ไวน์โฮมเมดจากองุ่นขมจะทำอย่างไร วิธีขจัดความขมออกจากไวน์ เทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องในการรับน้ำผลไม้

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดที่คุณโปรดปรานทั้งชุดคุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีค่าในปริมาณดังกล่าวจะไม่ถูกทำลาย สำหรับสิ่งนี้ผู้ผลิตไวน์ไม่เพียง แต่เลือกส่วนผสมสำหรับการเตรียมอย่างระมัดระวัง แต่ยังพยายามป้องกันปรากฏการณ์เช่นรสขมของแอลกอฮอล์จากองุ่น

จากการทดลองวิธีขจัดความขมออกจากไวน์ ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่า:

• ก่อนอื่นคุณต้องทำในช่วงแรก
• ประการที่สองจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด

วิธีขจัดความขมจากไวน์แอปเปิ้ลและองุ่น

มีข้อผิดพลาดหลักหลายประการที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทำ:

1. ในกระบวนการรับน้ำผลไม้สำหรับเครื่องดื่มแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือองุ่น ผู้เริ่มต้นบดผลไม้แรงเกินไป นอกจากนี้ "ผู้ปรุงอาหาร" ยังสามารถบีบวัตถุดิบผ่านการกดซึ่งจะทำให้กระดูกเสียหายได้ เป็นเพราะสิ่งนี้ - ความเข้มข้นของยาสมานแผลในแอลกอฮอล์มากเกินไป - จึงมีรสขมปรากฏขึ้น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จำเป็นต้องบดและบีบส่วนผสมอย่างระมัดระวัง และหากเป็นไปได้ ให้นำเมล็ดออกจากผลไม้ด้วย ในกรณีที่คุณต้องการแก้ไขสิ่งที่ทำไปแล้วและตัดสินใจอย่างรวดเร็ว เช่น เพื่อขจัดความขมออกจากไวน์แอปเปิ้ล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไข่ขาว จำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงตีโปรตีนด้วยการตีโดยคำนวณว่าต้องใช้สารนี้ 100 มก. สำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตร หลังจากนั้นคุณต้องผสมทุกอย่างและปล่อยให้ของเหลวอยู่คนเดียวเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะตกลงมาอย่างสมบูรณ์และสามารถเทเครื่องดื่มโดยใช้กาลักน้ำลงในภาชนะที่สะอาดได้
2. เพื่อป้องกันไม่ให้แอลกอฮอล์เน่าเสีย คุณควรเลือกผลไม้สดเสมอ นอกจากนี้จำเป็นต้องแยกน้ำผลไม้ออกจากผลเบอร์รี่บดให้ทันเวลา คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์นี้ได้หากคุณใช้สูตรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์องุ่นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: คุณต้องใช้ดินเหนียวสีขาว 3 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เบนโทไนท์ - ดินเหนียว - เทน้ำเย็นผสมให้เข้ากันและบ่มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง มะนาวที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมลงในไวน์ ส่วนผสมจะคงตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันหลังจากนั้นจำเป็นต้องกำจัดตะกอนจากแอลกอฮอล์ออก

ควรสังเกตว่าในกรณีส่วนใหญ่ตะกอนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม นั่นคือเหตุผลที่เมื่อคิดถึงวิธีขจัดความขมขื่นออกจากไวน์ที่บ้าน ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าไม่มีชั้นของความขุ่นเกิดขึ้นที่ก้นภาชนะ เพื่อป้องกันปัญหานี้ คุณต้องกรองของเหลวให้ทันเวลา และคุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นได้โดยใช้ดินเหนียวหรือไข่ขาว

วิธีกำจัดรสขมของไวน์โฮมเมด

ความขมขื่นเล็กน้อยอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เครื่องดื่มไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเลย การใช้เครื่องมือและภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว

แต่เพื่อกำจัดรสขมในสถานการณ์เช่นนี้คุณจะต้องใช้เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์: การรักษาความร้อนจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องปิดภาชนะบรรจุด้วยของเหลวองุ่นให้แน่นวางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วค่อยๆให้ความร้อนสูงถึง 60 ° C ควรรักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถปิดไฟได้ หลังจากผ่านไป 5 วันอย่าลืมระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการเปิดรับแสงเป็นเวลานานยังเป็นอันตรายต่อแอปเปิ้ลและแอลกอฮอล์จากองุ่น เพื่อให้สารไม่ได้รับรสขมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองทุกสัปดาห์ หากพลาดช่วงเวลา - คุณควรใช้ดินเหนียวสีขาว

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคนประสบปัญหาเช่นความขมในไวน์ ด้วยเหตุนี้จึงเกิดขึ้นที่งานทำไวน์ทั้งหมดต้องลงท่อระบายน้ำ และไวน์ถูกเทลงในท่อน้ำทิ้งหรือส่งไปกลั่น แต่ถ้าคุณดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของความขมขื่นและการขจัดออกไป คุณสามารถประหยัดไวน์สำเร็จรูปได้มากกว่าหนึ่งลิตร

ทำไมไวน์ถึงขม?

1. การได้รับน้ำผลไม้ที่มีความเสียหายต่อกระดูกและเมล็ดพืช พวกเขามักจะมีรสขม
2. ผลไม้และผลเบอร์รี่ย่อยได้ไม่ดี ใบ, ไม้, หอยเชลล์มีรสขม
3. ไวน์ยืนอยู่เหนือตะกอน
4. ใช้วัตถุดิบไม่ดี ตัวอย่างเช่น ผลไม้ที่เน่าเสียเล็กน้อยหรือใบไม้ ก้าน และชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่ร่วงหล่นโดยไม่ตั้งใจซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับผลไม้นั้น แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็สามารถทำให้เสียรสชาติได้อย่างมาก
5. นานเกินไปโดยไม่มีการกรองไวน์ ถ้ามันนั่งเป็นเวลานานโดยมีตะกอนที่ก้น ในไม่ช้ามันจะได้รับรสขม เนื่องจากยีสต์ไวน์จะเน่าและสลายตัว เหลืออยู่ในสารอาหาร

เหตุผลทั้งหมดนี้สามารถเรียกได้ง่ายๆ - การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร ระวังและเครื่องดื่มโฮมเมดของคุณจะไม่เท่ากัน แม้ว่าไวน์โฮมเมดสามารถกำจัดความขมด้วยวิธีง่ายๆ ได้เกือบทุกครั้ง แต่ให้พยายามทำตามคำแนะนำในการเตรียมเครื่องดื่มให้ถูกต้อง จากนั้นแอลกอฮอล์ของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลและเป็นของขวัญที่ดีสำหรับเพื่อน ๆ

การป้องกันและกำจัดความขมในไวน์โฮมเมด

ความสนใจ!เป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดความขมขื่นออกจากไวน์ วิธีการที่เสนอนี้ใช้ได้ผลในช่วงแรกเมื่อมันปรากฏตัวครั้งแรก

สาเหตุ การป้องกัน และวิธีจัดการกับรสขม:

1. การคั้นน้ำที่ไม่เหมาะสม สถานการณ์ที่พบบ่อยที่สุดซึ่งก่อให้เกิดปัญหาใน 50-65% ของกรณี เป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์องุ่น เชอร์รี่ แอปเปิ้ล แต่ก็สามารถปรากฏในอย่างอื่นได้เช่นกัน การบดผลไม้ (ผลเบอร์รี่) แรงเกินไปด้วยการบีบในภายหลังผ่านสื่อทำให้กระดูกเสียหายซึ่งมีแทนนินและแทนนินมากเกินไป เป็นผลให้สารเหล่านี้เข้าสู่น้ำผลไม้และหลังจากการหมักไวน์โฮมเมดเริ่มมีรสขม

การป้องกัน:หากเป็นไปได้ที่จะบดวัตถุดิบโดยไม่ใช้หินและ (หรือ) วิธีการประหยัดที่ไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย

การกำจัด:"จับ" แทนนินด้วยไข่ขาว คุณต้องทำลายไข่ แยกโปรตีนออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยการตี จากนั้นเติมลงในไวน์ในอัตรา 100 มิลลิกรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ค่อยๆผสมทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์จนตะกอนหลุดออกหมด จากนั้นระบายไวน์ออกจากตะกอนผ่านกาลักน้ำ (ท่อบาง) ลงในภาชนะสะอาดอีกใบหนึ่ง

1. วัตถุดิบที่เน่าเสียและการสัมผัสมากเกินไปของสิ่งที่ต้องทำบนเยื่อกระดาษ การเข้าสู่กระบวนการแปรรูปผลไม้เน่าแม้แต่น้อยและการแยกน้ำออกจากเยื่อกระดาษอย่างไม่เหมาะสมนำไปสู่การสลายตัวของเยื่อกระดาษทั้งหมด

การป้องกัน: ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดเท่านั้น ทำตามสูตรอย่างชัดเจนทันเวลา ลอกเนื้อออก

การกำจัด: การชี้แจงไวน์ด้วยเบนโทไนท์ในอัตราดินเหนียวสีขาว 3 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร เทเบนโทไนต์กับน้ำเย็นปริมาณ 10 เท่า ผสมทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ดินเหนียวจะกลายเป็นปูนขาว เติมน้ำเพื่อให้ส่วนผสมไหล เทเบนโทไนท์ที่เจือจางลงในไวน์เป็นสายบาง ๆ ทิ้งไว้ 5-7 วัน จากนั้นนำเครื่องดื่มออกจากตะกอน

1. การแช่ไวน์เป็นเวลานานการกรองไวน์ก่อนวัยอันควรระหว่างการบ่มเป็นสาเหตุทั่วไปของความขมขื่น ในระหว่างการย่อยสลาย ของเสียจากยีสต์จะทำให้รสชาติแย่ลง

การป้องกัน: การกำจัดตะกอนทันเวลา

การรักษา: การกลั่นไวน์ด้วยไข่ขาวหรือเบนโทไนท์ (คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีสลับกัน) ตามวิธีที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า

1. การติดเชื้อของไวน์ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ทำให้น้ำส้มสายชูเปรี้ยวเชื้อราและโรคอื่น ๆ ของไวน์ในระยะแรกทำให้รู้สึกถึงความขมขื่นเล็กน้อย

การป้องกัน: ความปลอดเชื้อและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด

การรักษา: การพาสเจอร์ไรซ์ของไวน์ที่มีความขมซึ่งจุลินทรีย์จะตายระหว่างการรักษาความร้อน ปิดขวดด้วยเครื่องดื่มอย่างผนึกแน่นใส่ในกระทะเติมน้ำให้ถึงคอให้ความร้อนสูงถึง 60 ° C รักษาอุณหภูมิไว้ 5 นาที แล้วปิดไฟ นำขวดออกเมื่อน้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน

1. การหมักบ่มในถังนานเกินไป (บนไม้โอ๊ก หรือเศษไม้) ไวน์จะอิ่มตัวด้วยแทนนินมากเกินไปซึ่งกำจัดออกได้ยากมาก

การป้องกัน: ระหว่างการบ่มให้ตรวจสอบรสชาติทุก 5-7 วัน เพื่อให้จับช่วงเวลาของความขมได้ทันเวลา

การรักษา: ในระยะแรก การชี้แจงด้วยเบนโทไนท์ช่วยได้ ในกรณีขั้นสูง รสชาติจะคงที่โดยการเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ลงในไวน์ (มากถึง 10-15% โดยปริมาตร)

1. แทนนินส่วนเกิน, สารที่มีรสขมและฝาด, แทนนินซึ่งมีอยู่ในผิวและเมล็ดองุ่น โดยปกติแล้วสารเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับเรา พวกมันทำให้ไวน์มีรสฝาดและมีส่วนช่วยในการทำให้กระจ่างขึ้น แต่ส่วนเกินของสารเหล่านี้ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม และสี (ของไวน์ขาว) เป็นสีน้ำตาล

การรักษา:หากได้เกิดขึ้นแล้วว่าไวน์ของคุณมีรสขม ก็ไม่ต้องเสียใจไป เพื่อกำจัดผลกระทบด้านลบนี้จำเป็นต้อง "ผูก" แทนนินส่วนเกิน สำหรับสิ่งนี้จะใช้ "สารยึดเกาะ" ซึ่งยึดแทนนินไว้กับตัวมันเองและตกตะกอนกับพวกมันที่ด้านล่างของภาชนะ "สาร" สองตัวที่เข้าถึงได้และมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือไข่ขาวและสารเตรียมที่มีโพลีไวนิลคลอไรด์เป็นพื้นฐาน

• โปรตีนเป็นหนึ่งใน "สารจับยึด" ที่เก่าแก่และใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดทั้งที่บ้านและในการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ โดยปกติจะเติมลงในไวน์แดง (หรือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งมีแทนนินมาก) ที่ความเข้มข้น 50 ถึง 250 มิลลิกรัมต่อลิตร ก่อนใช้งาน ตีไข่ขาวเบาๆ ด้วยตะกร้อมือ และเพิ่มลงในภาชนะบรรจุไวน์ด้วยความระมัดระวังแต่นุ่มนวล (เพื่อไม่ให้ไวน์ตีฟองอากาศโดยไม่จำเป็น) ผสม จากนั้นภาชนะบรรจุไวน์จะถูกทิ้งไว้ในสภาวะสงบเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ จนกว่าตะกอนจะตกลงสู่ด้านล่างอย่างสมบูรณ์ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วจำเป็นต้องเทไวน์ด้วยกาลักน้ำลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบหนึ่งซึ่งจะทำให้สุก
• โพลีไวนิลคลอไรด์เป็นผงโพลิเมอร์สังเคราะห์ซึ่งมีการเตรียมการตามร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่บ้าน ตามกฎแล้วจะมีการเติมไวน์ในปริมาณตั้งแต่ 120 ถึง 400 มิลลิกรัมต่อลิตรด้วยการผสมอย่างละเอียด จากนั้นปล่อยให้ไวน์ยืนระยะหนึ่งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบหนึ่ง นอกจากความขมที่อ่อนลงแล้ว ยังสามารถขจัดเฉดสีน้ำตาลในไวน์ขาวได้อีกด้วย

ในการเลือกวิธีและปริมาณการเติมที่ดีที่สุด ขั้นแรกจำเป็นต้องทำการทดลองกับไวน์ในปริมาณเล็กน้อยก่อน เพื่อเลือกวิธีที่เหมาะกับไวน์ของคุณมากที่สุด และเลือกความเข้มข้นที่ต้องการของน้ำยา ท้ายที่สุดมันให้ผลกำไรมากกว่าการเททั้งชุด

จะทำอย่างไรถ้ามันยังขมอยู่?

ในที่สุดคุณก็เปิดเครื่องดื่มที่ต้องการและพบว่าไวน์ยังมีรสขมอยู่ เมื่อจัดการกับสาเหตุแล้ว คุณสามารถดำเนินการบางอย่างที่จะทำให้ไวน์มีโอกาสมีชีวิตที่สองได้

• หากไวน์มีกรดเล็กน้อยและเพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูจะต้องกรองอย่างเร่งด่วนเพื่อกำจัดส่วนเกินทั้งหมดและเติมแอลกอฮอล์ 20-30 มล. ต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรในที่มืดเพื่อการบ่มในภายหลัง ดังนั้นควรยืนประมาณหกเดือน หากทุกอย่างเรียบร้อย ความขมขื่นจะหายไป และคุณจะได้ไวน์ชั้นดี จำไว้ว่ามันจะแข็งแกร่งพออยู่แล้ว
• ไวน์จะต้องเทออกหากคุณพลาดช่วงเวลาของการทำให้สุกและตัวสั่นยังคงเน่าอยู่ ไม่มีอะไรที่จะขจัดความขมขื่นและกลิ่นดังกล่าวได้ ในขั้นตอนนี้คุณควรระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากความขมมาจากเมล็ด คุณสามารถขจัดออกได้ด้วยวิปปิ้งโปรตีน โปรตีนของไข่หนึ่งฟองเพียงพอที่จะทำให้ไวน์สะอาดได้ 50 ลิตร ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง เติมไวน์เล็กน้อย ผสมและเทลงในไวน์เป็นสายบาง ๆ แล้วผสม การระงับที่เกิดขึ้นควรชำระหลังจากนั้นจะมีการตกตะกอนซึ่งจะต้องระบายเครื่องดื่มออกอย่างระมัดระวัง จะยังคงค้างอยู่ในคอของทาร์ตมากเกินไป
• เตรียมเครื่องดื่มไวน์จากไวน์ที่มีรสขม ตัวเลือกมากมาย ถ้าสีแดง - ทำไมไวน์บดถึงไม่ดี? สูตรของมันเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ และคุณและแขกของคุณจะร้อนจัดจากไวน์ที่ร้อนแรงจนพวกเขาจะไม่รู้สึกขมหลังรสชาติของเครื่องเทศ สูตรไวน์บด: สำหรับไวน์แดง 1 ลิตรคุณต้องใช้น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ, อบเชย 2-3 แท่ง, ขิง 2-3 เซนติเมตร, โป๊ยกั๊ก 2-3 ชิ้น, เมล็ดกระวาน 2-3 เม็ด, กานพลู 3-4 กานพลู ตา ผงเครื่องเทศและผลไม้ไม่ดี หากขาดเครื่องเทศไปก็ไม่เป็นไรและหากไม่มีส่วนประกอบหนึ่งหรือสองอย่าง ทุกอย่างก็จะออกมาดี ไวน์ถูกทำให้ร้อนในจานกว้างเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงไป ไวน์กับเครื่องเทศนำไปต้ม ดับไฟ มีฝาปิด. ผสมเป็นเวลา 10 นาที ใช้ร้อน
• ไวน์องุ่นขาวที่มีรสขมนั้นแก้ไขได้ง่ายด้วยการเตรียมเครื่องดื่มยอดนิยม - แซงเกรีย นี่คือเครื่องดื่มผลไม้

วัตถุดิบ:

1. ไวน์ - 1 ลิตร
2. น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ
3. มะนาว - 1 ชิ้น
4. ส้ม - 1 ชิ้น
5. มิ้นต์ - 4-5 สาขา

ในเครื่องแก้วที่สวยงามฟรี ของเหลวจะผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด ผลไม้สดล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงามและวางในภาชนะพร้อมไวน์ เครื่องดื่มทิ้งไว้ 1 หรือ 2 ชั่วโมง คลุมด้วยกระดาษทิชชู่ Sangria ควรเสิร์ฟพร้อมกับก้อนน้ำแข็งหรือแช่เย็น มิ้นท์ใส่ในแก้วแต่ละใบก่อนดื่ม ไวน์ทุกชนิดเหมาะสำหรับทำแซงเกรีย ไม่ใช่แค่ไวน์องุ่นเท่านั้น

• คุณสามารถรับมือกับปัญหานี้ได้ด้วยความช่วยเหลือของเบนโทไนท์ในอัตราส่วนต่อไปนี้: ดินเหนียวสีขาว (3 กรัม) ต่อไวน์ 1 ลิตร ดินขาวเตรียมใช้กับน้ำเย็น 10 เท่าของปริมาตร ควรเทผสมและปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งวันจนกว่าจะกลายเป็นปูนขาว จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำจนได้ของเหลวที่สม่ำเสมอแล้วเทลงในไวน์เป็นสายบาง ๆ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นควรนำออกจากตะกอน

ไม่สามารถปกปิดความขมขื่นที่รุนแรงในไวน์โฮมเมดได้ หากไวน์มีความเข้มข้น ให้กลั่นเป็นแสงจันทร์ เงินสำรองของเขาไม่เคยเหลือเฟือ

• หากวิธีการข้างต้นไม่ได้ผล คุณสามารถลองทิ้งไวน์ที่มีรสขมไว้ในถังไม้โอ๊กเป็นเวลานาน (6 เดือน) โดยเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อย ในกรณีที่ไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เพิ่ม 1 ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊คบดทุกๆ 3 ลิตร ความรู้สึกผิด;
2. ไม้ก๊อกและเก็บไว้หกเดือนในที่มืดและแห้ง
3. ระบายน้ำจากตะกอน ความเครียด;
4. เพิ่ม 1 ช้อนชา กลูโคส

ต้องใช้ความระมัดระวังด้วยวิธีนี้เพราะหากถังไม้โอ๊คไม่ได้รับการตกแต่งและล้างให้สะอาด การอยู่ในถังอาจทำให้รสชาติขมของเครื่องดื่มเพิ่มมากขึ้น ตามกฎแล้วจะใช้หากวิธีอื่น ๆ พิสูจน์แล้วว่าไร้ประโยชน์

ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยเป็นผลงานชิ้นเอกของผู้ผลิต ความภาคภูมิใจที่คุณวางขวดที่ไม่มีจุกไว้บนโต๊ะอาจเทียบได้กับการเกิดของเด็กที่สวยงามและมีความสามารถ อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลหลายประการ บางสิ่งอาจไม่ได้ผลสำหรับคุณ ซึ่งจะนำไปสู่ความขมของไวน์มากเกินไป แน่นอนว่ารสชาติที่เปรี้ยวเล็กน้อยจะช่วยตกแต่งเครื่องดื่ม แต่ควรมีการวัดในทุกสิ่ง ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาว่าเหตุใดความรำคาญดังกล่าวจึงอาจเกิดขึ้นในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตเครื่องดื่มชั้นเลิศ

มีอะไรผิดปกติกับวัตถุดิบ?

ขั้นตอนแรกในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำไวน์คือการเลือกและเตรียมวัตถุดิบ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและความถูกต้องของงานของคุณ กระบวนการที่ลำบากและยาวนานนั้นต้องการการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี

โดยทั่วไปสาเหตุของความขมขื่นในตัวเลือกการทำอาหารที่บ้านคือกระดูกและหนัง ความจริงก็คือพวกเขามีสารมากที่จะให้รสที่ไม่พึงประสงค์ในภายหลังและอาจมีสี

หากคุณพบว่ามีกระดูกมากเกินไปในวัตถุดิบของคุณ ให้นำออกหรือบดผลเบอร์รี่โดยไม่บดส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง ในกรณีของไวน์ขาว แน่นอนว่าควรกำจัดส่วนที่เกินออก มิฉะนั้นอาจเปลี่ยนสีได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่ควรล้างองุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยน้ำเย็นไม่ควรทิ้งไว้ในที่ร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลานาน ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์คือการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากนำออกจากพุ่มไม้

เหนือสิ่งอื่นใด ความขมขื่นสามารถทำให้เกิดความเสื่อมโทรมของผลิตภัณฑ์ได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือหมักเป็นพื้นฐานสำหรับไวน์ คุณต้องใส่ใจกับแมลงที่สามารถไปที่นั่นได้

เพื่อไม่ให้ไวน์ขมในตอนสุดท้าย คุณต้อง:

• ถอดหรือแปรรูปผิวหนังและกระดูก
• ปฏิบัติตามกฎการเก็บองุ่น
• รีบดำเนินการ
• ไม่รวมผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
• ตรวจสอบความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ

เมื่อใส่ใจกับประเด็นเหล่านี้ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงความขมที่ไม่ต้องการและดำเนินการขั้นตอนต่อไปด้วยบิลเล็ตที่สะอาด

ขั้นตอนการหมัก

หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในขั้นตอนแรกเราจะดำเนินการต่อไปในขั้นที่สอง เมื่อกระบวนการหมักเริ่มขึ้น คุณไม่ต้องกังวลเรื่องไวน์สักระยะหนึ่ง ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องระบายตะกอนออกให้ทันเวลาหลังจากสิ้นสุดการหมัก

ประเด็นคือสิ่งนี้ เมื่อดื่มมากเกินไป กระบวนการสร้างแอลกอฮอล์จะเสร็จสมบูรณ์ ยีสต์ - จุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งทำให้เกิดการกระทำนี้จะตาย เช่นเดียวกับสารอินทรีย์อื่น ๆ พวกเขาจะเริ่มกระบวนการสลายตัวและการสลายตัวซึ่งจะไม่เพียงเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่มและทำให้เสียอย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีกลิ่นกำมะถันที่คงอยู่

ข้อความที่ตัดตอนมา

เมื่อไวน์โฮมเมดพร้อมชิมแล้วและทุกคนชอบมันระยะเวลาของการเก็บรักษาหรืออายุจะเริ่มขึ้น นี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด

ต้องเก็บไวน์ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ มิฉะนั้น ไวน์จะกลายเป็นเปอร์ออกไซด์และกลายเป็นน้ำส้มสายชู ยังเป็นสิ่งที่มีประโยชน์แต่ในปริมาณที่จำกัด อย่าวางไวน์ไว้ในที่เย็นหรืออุ่นเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเฉพาะ

นอกเหนือจากข้างต้น หากเครื่องดื่มไม่ได้ม้วนเป็นขวดแต่อยู่ในขวดที่มีจุกปิด จะต้องเก็บในแนวนอน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้งและมีอากาศเข้าไปข้างใน

มีคำแนะนำพิเศษจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเกี่ยวกับการบ่ม จะต้องปลูกฝังเครื่องดื่ม ขุดหลุมในห้องใต้ดินลึกประมาณ 1 เมตร วางขวดในแนวนอนแล้วฝังไว้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณทนต่ออุณหภูมิ กำจัดอากาศส่วนเกิน และกำจัดสิ่งล่อใจ

จะทำอย่างไรถ้ามันขมแล้ว

ในที่สุดคุณก็เปิดเครื่องดื่มที่ต้องการและพบว่าไวน์ยังมีรสขมอยู่ เมื่อจัดการกับสาเหตุแล้ว คุณสามารถดำเนินการบางอย่างที่จะทำให้ไวน์มีโอกาสมีชีวิตที่สองได้

หากไวน์มีกรดเล็กน้อยและเพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูจะต้องกรองอย่างเร่งด่วนเพื่อกำจัดส่วนเกินทั้งหมดและเติมแอลกอฮอล์ 20-30 มล. ต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตรในที่มืดเพื่อการบ่มในภายหลัง ดังนั้นควรยืนประมาณหกเดือน หากทุกอย่างเรียบร้อย ความขมขื่นจะหายไป และคุณจะได้ไวน์ชั้นดี จำไว้ว่ามันจะแข็งแกร่งพออยู่แล้ว

ไวน์จะต้องเทออกหากคุณพลาดช่วงเวลาของการทำให้สุกและตัวสั่นยังคงเน่าอยู่ ไม่มีอะไรที่จะขจัดความขมขื่นและกลิ่นดังกล่าวได้ ในขั้นตอนนี้คุณควรระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากความขมมาจากเมล็ด คุณสามารถขจัดออกได้ด้วยวิปปิ้งโปรตีน โปรตีนของไข่หนึ่งฟองเพียงพอที่จะทำให้ไวน์สะอาดได้ 50 ลิตร ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง เติมไวน์เล็กน้อย ผสมและเทลงในไวน์เป็นสายบาง ๆ แล้วผสม การระงับที่เกิดขึ้นควรชำระหลังจากนั้นจะมีการตกตะกอนซึ่งจะต้องระบายเครื่องดื่มออกอย่างระมัดระวัง จะยังคงค้างอยู่ในคอของทาร์ตมากเกินไป

การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและไม่แน่นอน ต้องใช้ความสนใจและสมาธิ เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในตอนแรกคุณจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก อย่างไรก็ตามนี่เป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์และขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐาน ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยได้ ทดลองและใส่ใจกับสิ่งเล็กน้อย!

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคนประสบปัญหาเช่นความขมในไวน์ ด้วยเหตุนี้จึงเกิดขึ้นที่งานทำไวน์ทั้งหมดต้องลงท่อระบายน้ำ และไวน์ถูกเทลงในท่อน้ำทิ้งหรือส่งไปกลั่น แต่ถ้าคุณดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของความขมขื่นและการกำจัดคุณสามารถประหยัดไวน์สำเร็จรูปได้มากกว่าหนึ่งลิตร ...

ดังนั้นหนึ่งในเหตุผลที่พบได้บ่อยที่สุดในหมู่ผู้ผลิตไวน์ที่บ้าน เนื่องจากลักษณะของความขมในไวน์คือแทนนินที่มากเกินไป สารที่มีรสขมและฝาด แทนนินซึ่งมีอยู่ในผิวและเมล็ดองุ่น โดยปกติแล้วสารเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับเรา พวกมันทำให้ไวน์มีรสฝาดและมีส่วนช่วยในการทำให้กระจ่างขึ้น แต่ส่วนเกินของสารเหล่านี้ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม และสี (ของไวน์ขาว) เป็นสีน้ำตาล

เพื่อป้องกันผลกระทบนี้ ตั้งแต่เริ่มทำไวน์ จำเป็นต้องบดอย่างระมัดระวังและบีบน้ำให้ "นิ่ม" โดยใช้ตะกร้ากด (มีจำหน่ายที่ร้านค้าส่วนใหญ่ที่มีสินค้าสำหรับทำไวน์ที่บ้าน) หรือวิธีอื่นๆ ที่นุ่มนวล แต่การบด ฉันแนะนำให้คุณลืมผลเบอร์รี่ด้วยสว่านพร้อมหัวฉีดสำหรับผสมอาคารตามที่แนะนำในบางแหล่ง เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวันแรกของการผลิตไวน์ พื้นฐานที่สุดในกระบวนการเหล่านี้คือการบีบน้ำโดยไม่ทำลาย การบีบน้ำสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันเมล็ดและเปลือกที่มีรสขมจำนวนมากจะเข้าไปในไวน์และแทนนินส่วนเกิน เมล็ดที่บดเป็นศัตรูหลักของเราในเรื่องนี้ ในเมล็ดองุ่นมีสารแทนนินที่หยาบที่สุดและมีรสขมมากที่สุด และพวกเขาเริ่มให้ความขมขื่นไม่ว่าจะด้วยการทำลายทางกลหรือด้วยการทำให้ยุ่ยนานเกินไป (ยืนยันในเยื่อกระดาษ) โดยไม่กำจัดออก

นอกจากนี้ คุณยังต้องระวังไม่ให้ไวน์ได้รับแสงมากเกินไปหลังจากการหมักบนกากตะกอนอย่างเงียบๆ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้ไวน์มีรสขมมากเกินไป

มีเหตุผลอื่นที่ทำให้เกิดความขมขื่น แต่ในการผลิตไวน์ที่บ้าน 9 กรณีจาก 10 กรณีเป็นการบดที่ไม่ถูกต้องแม่นยำ เยื่อกระดาษและกากตะกอนมากเกินไป และออกซิเดชันมากเกินไป

หากได้เกิดขึ้นแล้วว่าไวน์ของคุณมีรสขม ก็ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย
เพื่อกำจัดผลกระทบด้านลบนี้จำเป็นต้อง "ผูก" แทนนินส่วนเกิน สำหรับสิ่งนี้จะใช้ "สารยึดเกาะ" ซึ่งยึดแทนนินไว้กับตัวมันเองและตกตะกอนกับพวกมันที่ด้านล่างของภาชนะ "สาร" สองตัวที่เข้าถึงได้และมีประสิทธิภาพมากที่สุดคือไข่ขาวและสารเตรียมที่มีโพลีไวนิลคลอไรด์เป็นพื้นฐาน

โปรตีนเป็นหนึ่งใน "สารจับยึด" ที่เก่าแก่และใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดทั้งที่บ้านและในการผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ โดยปกติจะเติมลงในไวน์แดง (หรือไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ซึ่งมีแทนนินมาก) ที่ความเข้มข้น 50 ถึง 250 มิลลิกรัมต่อลิตร ก่อนใช้งาน ตีไข่ขาวเบาๆ ด้วยตะกร้อมือ และเพิ่มลงในภาชนะบรรจุไวน์ด้วยความระมัดระวังแต่นุ่มนวล (เพื่อไม่ให้ไวน์ตีฟองอากาศโดยไม่จำเป็น) ผสม จากนั้นภาชนะบรรจุไวน์จะถูกทิ้งไว้ในสภาวะสงบเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ จนกว่าตะกอนจะตกลงสู่ด้านล่างอย่างสมบูรณ์ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วจำเป็นต้องเทไวน์ด้วยกาลักน้ำลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบหนึ่งซึ่งจะทำให้สุก

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมทางอุตสาหกรรมโดยใช้โปรตีนจากแหล่งกำเนิดต่างๆ: จากเคซีน (โปรตีนจากนม) เจลาตินและลงท้ายด้วยโปรตีนถั่ว แต่การทำงานกับยาดังกล่าวต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ที่โดดเด่นของผู้ผลิตไวน์รวมถึงความพร้อมใช้งานและการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังสำหรับการใช้งาน

โพลีไวนิลคลอไรด์เป็นผงโพลิเมอร์สังเคราะห์ซึ่งมีการเตรียมการตามร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์ที่บ้าน ตามกฎแล้วจะมีการเติมไวน์ในปริมาณตั้งแต่ 120 ถึง 400 มิลลิกรัมต่อลิตรด้วยการผสมอย่างละเอียด จากนั้นปล่อยให้ไวน์ยืนระยะหนึ่งแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบหนึ่ง นอกจากความขมที่อ่อนลงแล้ว ยังสามารถขจัดเฉดสีน้ำตาลในไวน์ขาวได้อีกด้วย

ในการเลือกวิธีและปริมาณการเติมที่ดีที่สุด ขั้นแรกจำเป็นต้องทำการทดลองกับไวน์ในปริมาณเล็กน้อยก่อน เพื่อเลือกวิธีที่เหมาะกับไวน์ของคุณมากที่สุด และเลือกความเข้มข้นที่ต้องการของน้ำยา ท้ายที่สุดมันให้ผลกำไรมากกว่าการเททั้งชุด

© อิกอร์ ไซก้า
2013

1. เหตุกำหนดผล 2. การป้องกันดีกว่ากำจัดผลที่ตามมา 3. ถ้าป้องกันไม่ได้ผล 4. ถ้าช่วยอะไรไม่ได้

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นที่นิยมมากและเป็นเรื่องธรรมดา ดังนั้นคำถามที่ว่าทำไมไวน์โฮมเมดจึงมีรสขมจึงเกิดขึ้นบ่อยครั้ง โดยทั่วไปความขมขื่นเกิดขึ้นในผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์และเกิดจากการเตรียมเครื่องดื่มนี้ไม่สำเร็จ

1

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้ คุณควรค้นหาสาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ก่อน ไวน์มีรสขม - จะทำอย่างไร? วิธีการต่อสู้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และต้องการวิธีการที่แตกต่างกันในการกำจัดความขมขื่น

อะไรคือสาเหตุของความขมของไวน์โฮมเมด?

การปรากฏตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นั้นเกิดจากการกระทำที่ผิดพลาดหลายอย่างของผู้ผลิตไวน์มือใหม่ในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่ม ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. ความแม่นยำหรือความเอาใจใส่ไม่เพียงพอเมื่อทำงานในระยะแรก - รับน้ำผลไม้จากผลไม้ เมล็ดของผลไม้หลายชนิด ผลไม้ องุ่นมีสารแทนนินและสารแทนนินซึ่งหากเมล็ดเสียหายให้ป้อนน้ำผลไม้ ในกระบวนการหมักจะทำให้เครื่องดื่มมีความขมขื่นเพียงพอและถาวร นิ่วอาจได้รับความเสียหายจากใบมีดของเครื่องคั้นน้ำแบบโรตารี่ไฟฟ้าหรือโดยการกดอันทรงพลังที่บีบน้ำออกจากมวลผลไม้
2. เหตุผลที่พบได้บ่อยและแพร่หลายมากขึ้นคือความประมาทในการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำไวน์ หากคุณไม่คัดแยกผลไม้ที่ใช้อย่างระมัดระวัง วัตถุดิบที่ไม่ดีในรูปของผลไม้ที่เริ่มเสื่อมสภาพเล็กน้อยหรือสิ่งเจือปนจากภายนอก (ใบไม้, หญ้า) อาจทำให้เสียรสชาติรวมถึงทำให้ขมมาก
3. การแยกไวน์ออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักก่อนวัยอันควรมักจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าไวน์มีรสขมและต้องมีการดำเนินการเพิ่มเติมเพื่อกำจัดความขมในไวน์ เหตุผลก็คือการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ไวน์ซึ่งเหลืออยู่ในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้แล้วเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ จะสลายตัวและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ทำให้เครื่องดื่มไวน์มีรสขม
4. รสขมสามารถปรากฏในไวน์ได้เนื่องจากเชื้อโรคเช่นแบคทีเรียหรือสปอร์ของเชื้อราที่เข้าสู่ไวน์ - ในช่วงชีวิตของพวกมันพวกมันจะปล่อยสารที่ทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม
5. อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ไวน์มีรสขมคือการเลือกภาชนะที่ไม่ถูกต้องสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เมื่อหมักและเก็บผลิตภัณฑ์ไวน์ในถังไม้เป็นเวลานาน แทนนินจะเข้าไปในไวน์จากไม้ ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

2 การป้องกันย่อมดีกว่าการแก้ไข

เพื่อความสะดวกและชัดเจน มาตรการป้องกันการเกิดรสขมในไวน์จะได้รับตามลำดับเช่นเดียวกับในส่วนแรก เพื่อป้องกันการเกิดขึ้น คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับแทนนินหรือแทนนินจากเมล็ดผลไม้ ผลไม้ หรือองุ่นในกระบวนการรับน้ำจากวัตถุดิบ คุณควรพยายามรักษาเมล็ดให้คงสภาพและสมบูรณ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วิธีการแยกน้ำผลไม้ที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งเป็นไปได้เท่านั้น หรือคุณสามารถเพาะผลไม้ล่วงหน้าได้ (เกี่ยวข้องในบางกรณีเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับผลไม้ทั้งหมดและสำหรับวัตถุดิบในปริมาณเล็กน้อย) นอกจากนี้สำหรับผลไม้บางประเภท การแช่แข็งล่วงหน้าสามารถช่วยได้ ซึ่งจะทำให้ผลกระทบต่อน้ำผลไม้ลดลง
2. การได้รับวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีบางครั้งอาจลำบาก แต่เรียบง่ายโดยธรรมชาติ - คุณต้องคัดแยกผลไม้ผลไม้องุ่นที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมดในรูปแบบของหญ้าใบไม้เศษไม้และคุณต้อง นำผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกงอมออกทั้งหมดเพื่อไม่ให้ไวน์เหม็นหืนในกระบวนการหมัก
3. ด้วยการแยกตะกอนออกจากไวน์ก่อนวัยอันควรจึงไม่น่ามีปัญหาใด ๆ เลย เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบกระบวนการหมักไวน์อย่างรอบคอบเท่านั้น เมื่อเสร็จสิ้น ให้ดำเนินการขั้นตอนการแยกไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนที่มียีสต์ไวน์ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งเมื่อย่อยสลายแล้ว จะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเครื่องดื่ม
4. มาตรการป้องกันการเข้าสู่ของเชื้อโรคนั้นสอดคล้องกับมาตรฐานสุขอนามัยเบื้องต้นสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - ความสะอาดและความแม่นยำในทุกขั้นตอนของการเตรียมส่วนประกอบของไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะพาสเจอร์ไรส์ไวน์สำเร็จรูปเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาในไวน์ในอนาคต การฆ่าเชื้อภาชนะที่จะเทไวน์เพื่อจัดเก็บก็มีความสำคัญเช่นกัน
5. เมื่อเก็บไวน์ที่ทำเสร็จแล้วในอ่างหรือถังไม้ วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสขมในเครื่องดื่มคือการเก็บตัวอย่างไวน์เป็นประจำ ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง เมื่อสัญญาณแรกของความขมปรากฏขึ้น จะต้องเทไวน์โฮมเมดลงในภาชนะเฉื่อยทันที (ขวดแก้วหรือภาชนะเซรามิก)

3

วิธีการกำจัดรสขมที่เกิดขึ้นในไวน์นั้นขึ้นอยู่กับสาเหตุของการปรากฏ ด้านล่างนี้คือวิธีขจัดความขมขื่น

1. คุณสามารถลบรสชาติของแทนนินและแทนนินที่เข้าสู่เครื่องดื่มในขั้นตอนของการได้รับน้ำจากผลไม้โดยใช้เครื่องมือง่ายๆ - ไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ขาว 100 มล. สำหรับไวน์สำเร็จรูปแต่ละลิตรที่มีความขมและตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมลงในไวน์โฮมเมดที่มีกลิ่นหืน ผสมให้ละเอียดแต่เบามือ แล้วทิ้งเครื่องดื่มไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ การเร่งรัดอย่างสมบูรณ์จะเป็นสัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการทำความสะอาด ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการกรองอย่างระมัดระวัง (ควรใช้หลอดบาง) ลงในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ ป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในไวน์ที่ดื่มแล้ว
2. ด้วยความขมขื่นที่เกิดขึ้นเนื่องจากสิ่งเจือปนและวัตถุดิบคุณภาพต่ำคุณสามารถรับมือกับดินเหนียวสีขาวได้ เป็นที่รู้จักกันในอุตสาหกรรมอาหารว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E558 หรือเบนโทไนท์ ในการใช้งานจำเป็นต้องเตรียมโดยการเทน้ำ (เย็น) ในปริมาณที่เกินปริมาตรสิบเท่าผสมและใส่ลงไป 10-14 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้องค์ประกอบจะกลายเป็นมะนาว ปริมาณเบนโทไนท์ที่เตรียมมะนาวนั้นนำมาในอัตรา 3 กรัมต่อเครื่องดื่มที่เน่าเสียหนึ่งลิตร มะนาวเบนโทไนท์ที่ได้ควรเจือจางด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวังจนเป็นของเหลวและเทลงในไวน์แปรรูปในลำธารขนาดเล็ก หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการตกตะกอนในสถานะนี้ ตะกอนจะก่อตัวขึ้นในเครื่องดื่มที่เหม็นหืน ซึ่งเป็นสัญญาณของการทำให้บริสุทธิ์ ตอนนี้จำเป็นต้องแยกผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับในย่อหน้าแรกและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. หากเกิดขึ้นที่การกรองเครื่องดื่มไวน์สำเร็จรูปล่าช้ากลายเป็นสาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะต้องใช้สองวิธีแรกจากรายการนี้ร่วมกัน จะต้องนำไปใช้ตามลำดับ กระบวนการนี้อธิบายไว้ในวรรค 1 และ 2
4. หากสาเหตุกลายเป็นจุลินทรีย์ที่ทวีคูณก็ควรถูกทำลายโดยการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ด้วยกรรมวิธีทางความร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่ปิดสนิท (แบบผนึกแน่น) กับของเหลวที่จะบำบัดในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ นำไปที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ค้างไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 15-20 องศาเซลเซียส นำภาชนะที่เย็นออก กับเครื่องดื่มไวน์และปล่อยให้ตกตะกอนประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะใส และสิ่งเจือปนจะตกตะกอน ตอนนี้ต้องรินไวน์อย่างระมัดระวังและเทลงในภาชนะจัดเก็บที่เตรียมไว้
5. หากความขมปรากฏขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บในอ่างไม้หรือถังไม้ ก่อนอื่นคุณควรพยายามเอาออกโดยใช้วิธีจากข้อ 2 (ด้วยดินเหนียวสีขาว) แต่สิ่งนี้จะช่วยได้เฉพาะในช่วงเริ่มต้นของ "ความเหม็นหืน" ของไวน์เท่านั้น . หากความพยายามดังกล่าวไม่สำเร็จควรเปลี่ยนเป็นไวน์เสริมด้วยการเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไป (ภายใน 8-15% ของปริมาตร)

คุณสามารถลองเปลี่ยนไวน์ให้เป็นอาหารเสริมได้ด้วยการเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลลงไป

4 ถ้าทุกอย่างล้มเหลว

อาจเกิดขึ้นได้ว่าวิธีการทำให้บริสุทธิ์ไม่ได้ผล และรักษารสขมในไวน์ไว้ได้ วิธีการจัดเก็บระยะยาวในภาชนะไม้โอ๊คสามารถช่วยได้ที่นี่: เทเครื่องดื่มที่เหม็นหืนลงในภาชนะไม้โอ๊คที่ผ่านกระบวนการและล้างอย่างระมัดระวัง ใส่แอลกอฮอล์ในปริมาณไม่มากนัก และทิ้งไว้เป็นเวลานาน (ไม่เกินหกเดือน)

หากไม่มีภาชนะโอ๊กในฟาร์มก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มเปลือกไม้โอ๊กสับในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเครื่องดื่ม 5 ลิตร ปิดผนึกอย่างแน่นหนา วางในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 6 เดือน จากนั้นแยกไวน์ออกจากตะกอน แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลองุ่นสำหรับไวน์ทุกๆ 5 ลิตร

หากแม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นและไวน์ยังคงมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจก็ไม่ได้หมายความว่าเหมาะสำหรับการทิ้งเท่านั้น มีโอกาสได้รับผลไม้หรือบรั่นดีองุ่นแบบโฮมเมดอยู่เสมอ เพียงแค่กลั่นเครื่องดื่มไวน์ที่เน่าเสียด้วยความช่วยเหลือของแสงจันทร์

เนื้อหาคล้ายกัน