Prerje e detajuar e një pule. Si të prisni një pulë në mënyrën e duhur. Skema standarde e prerjes

Sot ka disa mënyra për të prerë një pulë, në varësi të asaj se për çfarë do të përdoret në të ardhmen. Nga pjesët e zogut merren disa porcione, të cilat më pas përdoren për tiganisje, zierje dhe skarë. Pula është e mbushur me mish ose perime. Gjëja kryesore është të mësoni se si të prerë saktë karkasë pule.

Procesi përgatitor

Përpara se të futeni në raftet dhe tavolinat e dyqaneve, trupi i pulës i nënshtrohet disa fazave të përgatitjes. Sekuenca është bërë në këtë mënyrë:

• Therje zogjsh. Zogu i ushqyer kapet, mbahet me kokë poshtë, futet në një hapësirë ​​të ngushtë dhe bashkohet me ujë, gjë që ju lejon të pastroni plotësisht zorrët. Pastaj përdorin një rrymë elektrike (në fermat industriale) ose i presin kokën e pulës, presin arterien.
• Gjakderdhja e trupave të pajetë. Kufoma e pulës është e varur nga këmbët në mënyrë që gjaku të vendoset në një enë të zëvendësuar.
• Shkëputja e puplave. Zogu përvëlohet paraprakisht në ujë të valë, gjë që e bën të lehtë heqjen e të gjitha puplave nga trupi i pajetë.
• Eviscerimi i organeve të brendshme. Gjithçka hiqet nga kufoma organet e brendshme.
• Ndarje. Kufoma që rezulton pritet në copa me porcion.

Mjetet

Para procesit të prerjes, është e domosdoshme përgatitja e veglave dhe një sipërfaqe pune. Heqja e një trupi të pajetë konsiderohet një proces i ndotur, rekomandohet të mbulohet sipërfaqja e tavolinës dhe të gjitha objektet që e rrethojnë me leckë vaji. Është e këshillueshme që zonja të mbajë një përparëse dhe dorashka gome në duart e saj.

Për të prerë një zog, do t'ju nevojiten mjetet e mëposhtme:

• Dërrasë prerëse. Puna me pulë nuk është e plotë pa përdorimin e një dërrase prerëse. Për prerjen me mish, rekomandohet të zgjidhni një dërrasë të fortë prej plastike. Sipërfaqet prej druri thithin aromat dhe për këtë arsye nuk janë të përshtatshme për këtë detyrë. Ose, nëse nuk ka dërrasë tjetër përveç drurit, këshillohet që para punës ta mbështillni me një film të fortë.
• Kapaciteti. Sigurohuni që të përgatisni një enë - të brendshmet e zgjatura ose pjesë të gatshme të porcioneve do t'i shtohen asaj.
• Thika. Ka thika speciale për gërvishtje dhe therje - ato kanë skaje të lakuar. Nëse një mjet i tillë nuk është i disponueshëm, do të funksionojnë thika të gjera dhe të ngushta të bëra prej çeliku të trashë dhe me një dorezë të fortë.
• Pirun prerës. Me ndihmën e tij, do të jetë e mundur të hiqni me kujdes zemrën, mushkëritë, zorrët, gushën, mëlçinë, stomakun nga kufoma. Piruni ju lejon të bëni gjithçka shpejt, pa mundim, pa ndotur sipërfaqen.
• Gërshërë kuzhine. Ato përdoren për të prerë tendinat e krahëve dhe këmbëve. Nëse nuk ka gërshërë të tillë, është mjaft e pranueshme t'i zëvendësoni ato me një thikë të mprehtë.

Një grup mjetesh kuzhine është në dorë opsion perfekt kur prisni një pulë. Por nuk është gjithmonë e mundur të blini një grup kuzhine. Për këtë arsye, është e pranueshme të përdoren disa thika të madhësive të ndryshme. Mjetet duhet të mprehen mirë dhe të lahen.

Zhdukja dhe heqja e pjesëve të panevojshme

Pas shkuljes së pendëve, është e nevojshme të përgatitet trupi i pulës për prerje. Për ta bërë këtë, zogu pastrohet tërësisht nga organet e brendshme. Nëse ka të brendshme në trup të pajetë, kjo do të çojë në kalbjen dhe përkeqësimin e pulës, si rezultat, ajo do të duhet të hidhet larg, do të jetë e papërdorshme.

Para therjes, zogu nuk mund të ushqehet për 12 orë, në mënyrë që të mos ketë produkte të patretura në zorrët e tij, kështu që mbetjet e ushqimit eliminohen plotësisht me jashtëqitje. Kjo e bën më të lehtë procesi i mëtejshëm eviscerimi pa asnjë vështirësi. Pas heqjes së organeve të brendshme, ato nuk duhet të hidhen, ato janë të dobishme për përgatitjen e ushqimit të shpendëve - ato lahen dhe grimcohen plotësisht.

Çfarë duhet të bëni dhe në çfarë rendi:

1. Hiq anusin. Kufoma e pulës kthehet në shpinë, duke përdorur një thikë të mprehtë, ata fillojnë të presin anusin në formë rrethi, pa e futur tehun thellë për të mos shpuar të brendshmet. Në rast të shpërthimit aksidental të zorrëve, mbetjet e përmbajtjes së tij do të dalin, për shkak të së cilës mishi do të përkeqësohet plotësisht dhe pula do të jetë e papërshtatshme për ushqim. Anusi nuk është tërhequr.
2. Bëni një prerje duke drejtuar një thikë nga anusi në keel. Ky proces kryhet jo më pak me kujdes në mënyrë që të mos dëmtojë zorrët e zogut.
3. Hiqni qafe të brendshmet. Të brendshmet nxirren në një enë të përgatitur paraprakisht. Zorrët nxirren butësisht, duke pirë pak në anus. Pas nxjerrjes së zorrëve, vazhdoni me prerjen e stomakut dhe mëlçisë. Mëlçia pritet pa e ndarë nga fshikëza e tëmthit - më pas hiqet. Kjo minimizon rrezikun e shtypjes së flluskave dhe prishjes së produktit.
4. Merrni një goiter. Zakonisht, në kohën e therjes, të korrat e zogut janë bosh. Por nëse kafsha është therur pa përgatitje ose ka ngordhur si pasojë e një aksidenti, dhe gusha e saj është plot, për ta nxjerrë atë, duhet të bëhet një prerje në lëkurën e qafës dhe të tërhiqet organi përmes saj.
5. Hiqni organet gjenitale. Kur prisni një pulë, vezoret hiqen, dhe një gjel - një testis. Ky proces kërkon një thikë të mprehtë.
6. Merr një zemër. Pritet me të njëjtën thikë si organet gjenitale.
7. Shpëlajeni trupin e pajetë. Pasi të jenë hequr të gjitha pjesët e brendshme të kufomës, ajo duhet të lahet në të ftohtë ujë të rrjedhshëm.

Ky sistem i eviscerimit është i shkëlqyer për pastrim i shpejtë trupat e pajetë dhe përdorimi i mëtejshëm i shpendëve për gatim.

Në video, burri tregon me detaje dhe tregon se si të nxirret një pulë në shtëpi. Çfarë dhe si të bëni:

Mënyra klasike për të prerë një kufomë

Nëse praktikoni, atëherë me kalimin e kohës do të duhet shumë më pak kohë për të prerë pulën, ndërsa copat do të dalin të pastra, gjoksi është i plotë. Zonja e shtëpisë do të jetë në gjendje të mësojë se si të bëjë gjithçka me kujdes në mënyrë që jo vetëm të lërë një sipërfaqe të pastër në të cilën punon, por edhe të minimizojë mbeturinat.

Sugjeruar mënyrë klasike prerje. Ndiqni udhëzimet:

• Lani mirë trupin e pajetë, thajeni pak, fshijeni me një peshqir kuzhine.
  
• Vendoseni kufomën në tabelë në mënyrë që pjesa e pasme të jetë në fund. Kapeni këmbën dhe tërhiqeni në drejtim të kundërt nga trupi i zogut, preni lëkurën.
  

  
  

• Mbajeni trupin e pajetë me njërën dorë, kapeni këmbën me kofshën me tjetrën. Ndani kofshën nga trupi i pajetë, duke e përdredhur pak lart. Kjo kontribuon në ndarjen e nyjeve dhe lirimin e femurit prej tyre.
  

  
  

• Tani do të jetë e lehtë për të prerë këmbën me kofshë, duke e përdredhur dhe duke e kthyer kufomën në shpinë. Bëni një prerje në bisht për të ndarë plotësisht këmbën.
  

  
  

  
  

  
  

• Prisni proshutën e dytë në të njëjtën mënyrë. Tjetra, vazhdoni me ndarjen e krahëve. Ndjeni nyjen e shpatullave me duart tuaja - lidh krahun me kufomën. Pritini atë.
  

  
  

• Ndarja e gjoksit nga mbrapa është e lehtë, gjëja kryesore është prerja në drejtimin e duhur. Përcaktohet nga vija e yndyrës së bardhë.
  
• Prisni gjoksin nga ana tjetër në të njëjtën mënyrë.
  

  
  

  
  

  
  

• Ka kërc përgjatë gjithë gjatësisë së gjirit - ju duhet ta merrni atë. Për ta bërë këtë, prisni pak pjesën e sipërme të gjoksit, ku ka dy kocka. Pritini mes tyre derisa thika të godasë kërcin e errët.
  
• Këtu nuk mund të bëni pa ndihmën e duarve. Për të hequr kockën me kërc pa e dëmtuar trupin e pajetë, ata e shpojnë këtë kockë me gishtin e madh, e shtyjnë me forcë lart dhe i shtyjnë gishtat poshtë saj.
  
• Pa hequr gishtat, lëvizni gjinjtë poshtë, duke shtyrë dhe shtrydhur kockën kërcore.
  

  
  

• Kërc është hequr pothuajse plotësisht. Për të përfunduar procesin, kapni kockën kërcore dhe tërhiqeni butësisht.
  

  
  

• Procesi i heqjes së kockave dhe kërcit ka përfunduar.
  
• Ndani gjoksin në dy pjesë.
  

  
  

• Në gjoksin e pulës ka kocka brinore brenda - ato hiqen duke i prerë me thikë. Fileto e pulës lihet e paprekur ose pritet në dy pjesë.
  

  
  

• Kofshët e pulës ndahen në dy pjesë - kofshë dhe kofshë. Prerë në nyje.
  

  
  

• Krahët janë gjithashtu të prerë për t'i bërë ato më tërheqëse dhe për të ofruar lehtësi për përdorim të mëvonshëm.
  

Si rezultat, sipas kësaj skeme, zonja mund të marrë 8 ose edhe 10 pjesë të kufomës. Si një bonus shtesë - shpina dhe kockat nga gjoksi, ato mund të përdoren për të përgatitur një aromë supë pule.

në gjysmë

Një mënyrë tjetër popullore për të prerë një trup të pajetë është prerja e saj në gjysmë. Kjo metodë është veçanërisht e përshtatshme nëse dëshironi të gatuani pulën e duhanit. Ata funksionojnë sipas skemës së mëposhtme:

1. Vendoseni kufomën nga ana e gjoksit lart, mbajeni zogun me dorën tuaj. Bëni prerje në të dy anët e shtyllës kurrizore, e cila më pas hiqet.
2. Prisni kockën e gjirit (keel) dhe më pas shpalosni trupin e pajetë. Kocka e gjirit hiqet thjesht duke e tërhequr nga pulpa.

Pula lihet e shpalosur ose e ndahet për së gjati në dy pjesë të barabarta, varësisht se çfarë pjate do të gatuajë zonja.

Për 8 pjesë

Mundësia më ekonomike është të blini një pulë dhe ta prisni në copa. AT këtë rast do të rezultojë të prerë zogun në 8 pjesë, ato përdoren më vonë për gatim, skuqje ose pjekje në furrë. Një bonus shtesë gjatë prerjes është marrja e lëngut të pulës për të bërë supa, borscht.

Për procesin e prerjes, duhet të përdoret një thikë e mprehur mirë në mënyrë që të mos ketë vështirësi gjatë prerjes së pjesëve, prerjes së lëkurës dhe tendinave.

Pas blerjes shpendë të ftohur, që nuk i nënshtrohet ngrirjes, vazhdoni me procesin e prerjes:

Si rezultat, ne arritëm të merrnim 8, pothuajse identike copa mishi- do të përdoren për gatim pjata që lotojnë gojën. Prerja e pulës - proces i thjeshtë sidomos nëse ushtroni rregullisht.

Nëse keni nevojë të prisni pulën në 8 pjesë, por sipas udhëzimeve është shumë e vështirë të kuptoni se si ta bëni këtë, atëherë një video do të vijë në shpëtim, ku gjithçka përshkruhet në detaje:

Nuk ka mbeturina

Nëse zonja di të presë një pulë në mënyrë që të mos ketë mbeturina, ajo është vërtet e zgjuar, sepse një profesion i tillë është një art i tërë. Ky opsion konsiderohet më fitimprurës. Procesi në vetvete është i thjeshtë dhe kërkon një minimum kohe.

Ata funksionojnë sipas skemës së mëposhtme:

1. Ndani këmbët. Kufoma vendoset në shpinë, merret me njërën dorë nga këmba dhe tërhiqet anash, ku pritet kryqëzimi i saj me trupin. Me një lëvizje të mprehtë, këmba përdridhet nga nyja dhe në fund tërhiqet me thikë përgjatë lëkurës në mënyrë që të ndahet nga trupi.
2. Ndani krahët. Prisni nyjen e shpatullave, ndani plotësisht krahun, duke e tërhequr pak në anën.
3. Ndani në gjysmë. Bëni një prerje përgjatë shtyllës kurrizore dhe në mes të gjoksit të kufomës.
4. Ndani gjoksin dhe shpinën. Kaloni thikën përgjatë kryqëzimit të brinjëve.

Nëse kapet një kufomë e madhe, secila gjysmë e gjirit pritet shtesë në dy pjesë të tjera. Pjesët e zogut janë të fshehura në ngrirës për ruajtje.

Videoja paraqet mënyrë e mahnitshme therja e pulës në mënyrë që të mos ketë mbeturina - gjithçka shkon në përdorim të mëtejshëm për ushqim. Një burrë pret një kufomë në pak minuta pa e ndotur sipërfaqen e punës:

Në pjesë të barabarta

Nëse më parë ishte e zakonshme të blini grupe të veçanta të pjesëve të pulës dhe nuk duhej të merreshe me prerjen e kufomave të ftohta, një i përshtatshëm udhëzim hap pas hapi në porcione. Në fillim, një proces i tillë mund të duket i ndërlikuar dhe i pakuptueshëm, por kjo është vetëm në fillim, dhe tashmë në përpjekjen e dytë nuk do të ketë vështirësi.

Prerja e një zogu në pjesë të ndara siguron marrjen e 8 pjesëve dhe një shpine. Është shumë i përshtatshëm, sepse nuk keni pse të shpenzoni para për blerje produkte gjysëm të gatshme. Procesi i prerjes hap pas hapi:

Kështu arritëm të merrnim 8 copa pule me porcione dhe një shpinë për të bërë lëng pule.

Burri në video tregon se si ta presë shpejt dhe saktë, pa papastërti, një pulë në pjesë në kuzhinën e tij:

Prerje pa kocka

Kur duhet të gatuani mish të grirë, rrotullat e mishit, produkte gjysëm të gatshme nga pulpa, aftësia për të ndarë mishin nga kocka vjen në shpëtim. Është e rëndësishme jo vetëm që të jeni në gjendje të prisni mishin, por në të njëjtën kohë të ruani një tërheqës pamjen copa. Është mirë që të hiqni kockat nga e gjithë kufoma pa dëmtuar lëkurën.

Fermerët që furnizojnë përgatitjet e pulës restorantet mund të përballen me një kërkesë të tillë. Një aftësi e tillë vlerësohet dhe konsiderohet një plus i shitësit. Për prerjen pa kocka, përdoret thika më e mprehtë. Procesi ofron dy mundësi për prerje: të hapur dhe të mbyllur.

metodë publike

Për metodën e hapur të ndarjes së mishit nga kocka, ndiqni skemën e mëposhtme:

1. Lëkura pritet vertikalisht përgjatë gjithë shpinës. Është e pranueshme të fillohet me gjoksin, por kjo mund të shkaktojë dëmtim të kufomës. Kockat në pjesën dorsale ndodhen shumë afër lëkurës dhe nëse shtypen mund ta grisin atë.
2. Fërkoni butësisht mishin nga skeleti me një thikë, duke lëvizur nga bishti nga poshtë lart. Ishiumi, nyjet e krahut dhe femurit janë thyer në mënyrë që brinjët të ekspozohen. Duart ndihmojnë në lëvizjen e pulpës.
3. Lëshoni femurin deri në fund duke prerë venat në një lëvizje rrethore. Lëvizni mishin me gishta.
4. Me kujdes kruajeni mishin deri në kërcin ekstrem, duke mbajtur nyjen e kofshës dhe trupit. Pasi të keni arritur pikën më të ulët, prisni nyjen e sipërme.
5. Zhvidhosni "çorapin" që rezulton, përsërisni të njëjtën gjë në anën e dytë.
6. Pritini brinjët duke përdorur gërshërë. Hiqni qafe kockat e keelës dhe pirunit duke shkurtuar mbetjet e nyjeve.
7. Lini krahët në kufomë së bashku me kockat ose prisni lëkurën. Procesi ka përfunduar.

metodë private

Për të përdorur metodën e mbyllur të prerjes së kufomave pa kocka, ndiqni këto rekomandime:

1. Përmes vrimës së poshtme në kufomë, përmes së cilës zogu është nxjerrë jashtë, prerë bishtin, ekspozoni kornizën iskiale. Prerja bëhet me lëvizje të vrullshme, duke lëvizur deri në kërcin e sipërm të femurit. Për lehtësi, lejohet të ngjisni pak lëkurën me tul gjatë procesit. Më pas, tehu preu me kujdes nyjen në kryqëzim.
2. Bërthamat priten rreth gjithë perimetrit të proshutës. Aty ku gjuri prek shin, kyçi është i thyer. Të njëjtat makinacione kryhen në anën e dytë të kufomës.
3. Më pas kërkohet prerja e mishit në brinjë deri në qafë, duke e mbështjellë ende lëkurën me tulin tashmë të ndarë.
4. Qafa është shqyer ashpër me dorë. Fileto e gjirit është prerë nga skeleti, nyjet e krahëve janë shkëputur.
5. Kocka në formë piruni duhet të hiqet, dhe pulpa e këmbës së poshtme duhet të pastrohet rreth perimetrit, duke prerë ligamentet. Kockat priten para kërcit, nxirret skeleti dhe lëkura me mish kthehet brenda jashtë.

Versioni i mbyllur i prerjes së mishit është i shkëlqyeshëm për mbushjen e kufomave. Kështu që do të jetë e mundur të gatuani pjata tepër të shijshme dhe të paraqitshme nga jashtë që do të habisin mysafirët në tryezën festive.

Prerja e një pule në mënyrë që ajo të duket e paraqitshme, nuk e ka humbur atraktivitetin e saj dhe nuk ka kocka në të është e vështirë, por e vërtetë. Si ta bëni këtë tregohet në video:

Marrim fileton e gjoksit

Shumë e zakonshme për sallata ose ushqim diete përdorni fileto pule- ka me kalori të ulët, i pasur me proteina, ngop trupin.

Por kur blejnë pulë e plotë ndonjëherë amvisat përballen me një problem të tillë si heqja e gjoksit të pulës nga një kufomë. Por ky është një proces i thjeshtë që nuk kërkon një investim të gjatë:

1. Bëhet një prerje përgjatë shtyllës së kraharorit, duke shtypur thikën kundër kockës.
2. Prisni me kujdes mishin nga korniza.
3. Ndani gjysmën e dytë të gjoksit nga pjesa e pasme.

Prerja e pulës për role dhe Barbecue

Për gatim ngrënie e mirë- një rrotull pule e tërë, do t'ju duhet të përdorni metodën e mbyllur të prerjes pa kocka. Edhe nëse zonja dëshiron të gatuajë rrotullën film ngjitës, ose e pjekim me perime, në një mënyrë apo tjetër, por heqja e kockave nga trupi i pajetë është një procedurë e nevojshme.

gatuaj qebap pule mund nga pjesë të veçanta zogjtë. Për ta bërë këtë, përdorni metodën e ndarjes së kufomës në 8 ose 9 pjesë - ato marinohen, pastaj piqen në skarë.

Në rastin e përdorimit të helleve apo dëshirës për të shijuar qebapin pa kocka, i përshtatshëm metodë publike për prerjen pa kocka të shpendëve. Pastaj vetëm prerë gjoks pule në copa të madhësisë së dëshiruar.

Prerja e një pule për një rrotull është e lehtë. Duke bërë këtë, ju do të jeni në gjendje të përgatiteni pjatë e shkëlqyer që do të kënaqë të gjithë familjen. Udhëzime hap pas hapi në video:

Sekretet e shefave me përvojë

Të gjithë kuzhinierët kanë truket e tyre kur presin shpendët. Shumë mjeshtra me famë botërore ofrojnë t'i kushtojnë vëmendje detajeve të tilla:

Është po aq e rëndësishme që të gatuani saktë këtë apo atë pjesë të pulës. Nëse pula nuk përpunohet siç duhet, kjo mund të çojë në tharjen e pulpës, shkatërrimin e të gjithëve. elementë gjurmë të dobishëm, përkeqësim në shije.

Prerja e pulës ka shumë mënyra, në varësi të përdorimit të mëtejshëm të kufomës ose pjesëve të saj. Herën e parë që një procedurë e tillë mund të duket e ndërlikuar, por therja e mëvonshme do të jetë e lehtë dhe e shpejtë. Është shumë më ekonomike të marrësh disa pjesë të ndryshme nga një kufomë sesa blerja e tyre veçmas me çmime të tepruara.

Për ata që zgjedhin pulën në raftet e dyqaneve, ju këshilloj të zgjidhni pula të ftohta, por jo të ngrira. Fakti është se afati i ruajtjes së pulave të ftohta është 3-5 ditë. Nëse pula nuk është blerë deri në këtë kohë, atëherë ajo është e ngrirë, gjë që zgjat ndjeshëm jetëgjatësinë e saj. Por ne e dimë që tani kjo pulë nuk është freskia e parë, por e dytë. Përveç kësaj, pula e ftohur më pas mund të ngrihet në mënyrë të pavarur në frigorifer. Dhe nëse pula së pari shkrihet, pritet dhe më pas ngrihet sërish, atëherë cilësitë e shijes përkeqësohen ndjeshëm.

Le të fillojmë me këmbët. Këmba duhet të tërhiqet drejt trupit dhe lëkura të pritet me thikë, e më pas mishi te nyja e gjurit.

Më pas, kofsha duhet të kthehet anash në mënyrë që të ndahen dy kockat. Prisni këmbën nga trupi. Përsëriteni të njëjtën gjë me këmbën tjetër.Tani duhet të ndani kofshën nga këmba e poshtme, duke e drejtuar secilën këmbë dhe duke e prerë në pikën e bashkimit të kockave.

Rezultati duhet të jetë 4 pjesët e para.

Duke përdorur një thikë, prisni brinjët përgjysmë dhe ndani gjoksin dhe krahët nga fundi i pulës. Një udhëzues për vendin e prerjes mund të jetë një venë dhjamore në formën e një linje që ndan vizualisht shpinën dhe gjoksin.

Aty ku mbaron kjo venë, ne veprojmë "me sy" dhe me prekje. Si rezultat, duhet të marrim dy pjesë: gjoksin dhe shpinën (nga "gomari" në qafë përfshirëse)

Disa amvisa e servirin edhe shpinën në tavolinë, por ju këshilloj të mos humbisni kohë për gjëra të vogla. Kjo pjesë e pulës është shumë kockore, nuk ka gjasa që ndonjë nga të ftuarit të jetë shumë i lumtur nëse e merr këtë pjesë. Është më mirë të zieni shpinën dhe të merrni një lëng të mrekullueshëm pule.

Vendos gjoksin dërrasë prerëse lëkura dhe prerë lëkurën në zonën e qafës.

Tani gjoksi duhet të pritet në dy gjysma.

Në të njëjtën kohë, me ndihmën e thikës dhe gishtërinjve, nxjerr kërcin që shkon në qendër dhe e shtoj në pjesën e pasme në " set supe". Aty shkon edhe një pjesë e brinjëve të sipërme.

Kur rritni pula, është e rëndësishme të dini jo vetëm se si të kujdeseni për to dhe si t'i therni ato, por edhe si t'i therni ato. Ky proces ka hollësitë e veta dhe, nëse i ndiqni, prerja e pulës nuk do të shkaktojë vështirësi.

Në rast se mbarështuesi ka një punishte të përpunimit të mishit të shpendëve, atëherë përpunimi i kufomave ndodh automatikisht.

Prerja manuale e shpendëve përdoret vetëm për përpunimin jo masiv të pulave. Ju duhet ta përballoni këtë punë shpejt, pasi sa më shumë të lihet zogu i patrajtuar, aq më i lartë është rreziku që ai të përkeqësohet.

zorrët

Gjëja e parë që duhet bërë me një pulë pasi të jetë këputur është ta nxirrni në zorrë. Sa më shumë të brendshme të mbeten në trup të pajetë, aq më shumë ka të ngjarë që mishi të fillojë të kalbet.

Para therjes, mos e ushqeni pulën për 12 orë në mënyrë që zorrët e saj të pastrohen plotësisht dhe të jetë sa më e lehtë për ta nxjerrë jashtë.

Nëse ka një fabrikë përpunimi, atëherë pjesët e brendshme të zogut zakonisht dërgohen në përgatitjen e ushqimit të kafshëve. Në fermën e tyre, ato lahen dhe, pas bluarjes me cilësi të lartë, përdoren si ushqim për shpendët, sepse janë të shkëlqyera për të. burim shtesë proteinat dhe proteinat.

Është më mirë të njiheni me mënyrën e prerjes së pulës në faza. Udhëzime hap pas hapi për të shmangur gabimet.

Zhdukja kryhet në sekuencën e mëposhtme:

• Heqja e anusit- për këtë vendoset trupi i pulës në shpinë dhe anusi pritet në formë rrethi me thikë të mprehtë, pa e futur tehun shumë thellë që të mos shpohet nga të brendshmet. Nëse zorrët priten dhe mbetjet e përmbajtjes së tij dalin, atëherë mishi do të prishet plotësisht dhe pula do të përdoret vetëm për të ushqyer kafshët. Nuk është e nevojshme të nxirret anusi.
• Një prerje nga anusi në keel- Është gjithashtu e rëndësishme të keni kujdes që të mos preni zorrët.
• Heqja e të brendshmeve- nxirrni të brendshmet duhet të jenë në një tas, i cili përgatitet paraprakisht. Zorrët hiqen me kujdes duke tërhequr anusin. Pasi të gjitha zorrët janë në tas, pulës i pritet stomaku dhe mëlçia. Është më mirë të pritet mëlçia pa e ndarë atë nga fshikëza e tëmthit. Hiqet pasi hiqet mëlçia. Kjo minimizon rrezikun e shtypjes së flluskës dhe prishjes së produktit. Në prodhim, ndarja e fshikëzës së tëmthit nga mëlçia është e automatizuar.
• Nxjerrja e gushës- Në momentin e therjes, struma e pulës duhet të jetë bosh, përndryshe do të jetë problematike të kasap pulat në shtëpi. Nëse pula është therur pa përgatitje ose ka ngordhur si pasojë e një aksidenti, dhe gusha e saj është plot, për ta nxjerrë atë, bëhet një prerje në lëkurën e qafës dhe përmes saj nxirret organi. Ky manipulim është pak i komplikuar dhe kërkon aftësi të caktuara.
• Heqja e organeve gjenitale- testisit i pritet gjeli me një thikë të hollë të mprehtë. Kur mishi i pulës pritet, hiqen vezoret.
• Heqja e zemrës- pritet me të njëjtën thikë si organet gjenitale.
• shpëlarje Pula me zorrë lahet shpejt me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Kur ka një fabrikë përpunimi, larja kryhet automatikisht dhe uji furnizohet nën presion të lartë.

Kjo skemë eviscerimit është optimale për prerjen e një trupi të pajetë të pulës vetë. Fermat e shpendëve kanë një punishte për përpunimin e pulave, dhe aty eviscerimi automatik kontrollohet vetëm nga operatori i linjës për të përjashtuar defektet.

Pasi të hiqen gjilpërat, lind pyetja se si të therni pulën shpejt dhe me kompetencë. Nëse planifikohet të gatuhet një kufomë e tërë, atëherë përgatitja e saj për gatim përfundon me gërvishtje.

Kjo nuk është ekonomike, dhe për këtë arsye amvisat më shpesh Pritini pulën në copa për të gatuar disa pjata nga një trup i pajetë.

Nuk ka mbeturina

Kjo metodë është më fitimprurëse. Prerja kryhet në sekuencën e mëposhtme:

• Ndarja e këmbëve - kryhet duke vendosur kufomën në shpinë dhe duke e tërhequr këmbën anash. Lidhja e këmbëve me trupin është e prerë. Këmba është përdredhur nga nyja dhe më pas ndahet përfundimisht me thikë nga trupi.
• Ndarja e krahëve - incizohet nyja e shpatullës dhe pas kësaj krahu ndahet plotësisht duke e tërhequr pak anash.
• Ndarja në gjysmë përgjatë shtyllës kurrizore dhe në mes të gjoksit të kufomës.
• Ndarja e gjirit dhe e shpinës në kryqëzimin e brinjëve.

Nëse është e nevojshme, prerë trupin e pajetë pulë e madhe, secila gjysmë e gjoksit pritet shtesë në 2 pjesë.

Dyqani i përpunimit të mishit e kryen prerjen e kufomës në mënyrë automatike, për këtë arsye nuk përjashtohet prania e copave të kockave në mish. Në prerje në shtëpi kjo nuk ndodh.

Copat e pulës ruhen në frigorifer. Për të marrë mish me cilësi të lartë, është e rëndësishme të dini saktësisht se si të prisni një kufomë pule.

Për copa me porcion

Prerja e pulës në pjesë që janë afër madhësisë zakonisht kërkohet nëse zogu planifikohet të shërbehet në tryezë.

Për të kuptuar se si të prisni siç duhet një pulë në këtë mënyrë, duhet të njiheni me atë që bëhet saktësisht në të njëjtën kohë dhe në çfarë sekuence.

1. Në anën e pasme të pulës, bëhet një prerje nën tehët e shpatullave.
2. Seksioni gjatësor nga mesi i seksionit të parë deri në bisht.
3. Ndarja e muskujve të këmbës nga shtylla kurrizore.
4. Përdredhja e këmbëve nga kyçet.
5. Ndarja e plotë e këmbëve.
6. Prerje në qafë nga qendra e prerjes tërthore.
7. Ndarja e tehut të shpatullave nga gjoksi me një thikë të hollë dhe të mprehtë.
8. Ndarja e kufomës përgjatë shtyllës kurrizore nga brenda.
9. Ndarja e krahëve me një pjesë të gjirit.

Pjesa e gjoksit që nuk ka krahë është e filetuar. Për të prerë pulën në pjesë, zonja mund të ndryshojë teknologjinë për vete, në mënyrë që procesi të jetë sa më i përshtatshëm për të.

konkluzioni

Prerja e një kufome pule në copa është mjaft e thjeshtë, pavarësisht faktit se procesi përbëhet nga disa faza.

Kur në fermë ka mjaft broilera për therje, është e nevojshme që pronari të zotërojë teknikën e prerjes.

Video

Më e mira nga të gjitha, për të kuptuar se si të therni një pulë, shikoni videon.

zorrët

prerje

Pula mund të gatuhet si e tërë, ose të pritet në copa paraprakisht. Duke blerë një pulë të plotë dhe duke e gdhendur vetë, marrim copa të rregullta që jo vetëm mund të piqen (kështu gatuajmë zakonisht një pulë të tërë), por edhe të skuqura dhe të ziera, dhe kockat mund të futen në lëng mishi ose të zihen. supë e shijshme. Po, dhe mishi i prerë në këtë mënyrë rezulton të jetë më i lirë sesa nëse do të blinim veçmas të njëjtat pjesë të kufomës së pulës. Kasap një pulë jo aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Ne do të përpiqemi të përshkruajmë në detaje të gjithë procesin e prerjes së kufomës, dhe fotografitë do të ndihmojnë në perceptimin. Përkundër faktit se heroina e këtij artikulli është një pulë, të njëjtat rekomandime mund të ndiqen gjatë prerjes së kufomave të zogjve të tjerë - shpendëve gini, rosave, gjelit të detit dhe të tjerëve.

Në këndin e sipërm të djathtë është një diagram i prerjes së një kufome pule. Do të ndihmojë të imagjinojmë plotësisht se në cilat pjesë do të presim kufomën. Mënyra më e lehtë për të filluar është me këmbët, të cilat ndahen në këmbë (A) dhe kofshë (B). Më pas prisni krahët (C). Pastaj pjesa kryesore e kufomës ndahet në shpinë dhe gjoks. Pjesa e pasme pritet në dy pjesë (D dhe E), të njëjtën gjë bëjmë edhe me gjoksin - F. Më poshtë keni informacion më të detajuar.

Si të prisni një pulë:

1 Ndarja e këmbëve:

Kufoma e pulës duhet të vendoset në një dërrasë prerëse në anën e pasme (gjiri lart). Tërhiqeni pak këmbën dhe prisni lëkurën midis kofshës dhe kufomës, duke arritur në nyje. Më pas rrotulloni këmbën në mënyrë që nyja të dalë jashtë. Ndani këmbën nga kufoma duke e prerë përgjatë nyjës. Bëni të njëjtën gjë me këmbën tjetër.

2 Këmbën e ndajmë në kofshë dhe në pjesën e poshtme të këmbës

Nëse zogu është i madh, atëherë çdo thikë mund të ndahet në dy pjesë - kofsha dhe pjesa e poshtme e këmbës. Vendoseni këmbën në anën e lëkurës së dërrasës poshtë. Gjeni vendin e artikulimit dhe prisni përgjatë bashkimit, duke shtypur ashpër thikën.

3 I ndajmë krahët

Ndani krahët duke shtypur me një teh thike në artikulimin e kockave, domethënë, prerë përgjatë nyjës së shpatullave. Lidhja është e lehtë për t'u zbuluar nëse shtypni krahun kundër kufomës. Pas prerjes së bashkimit, tërhiqeni krahun dhe ndani krahun plotësisht duke prerë kufomën në bazën e krahut.

4 Kufomën e ndajmë në shpinë dhe gjoks

Fusni tehun e thikës brenda kufomës, shpojeni dhe ndajeni në dy pjesë, duke e prerë kufomën paralelisht me shtyllën kurrizore nga njëra anë dhe nga ana tjetër. Në këtë rast, tehu i thikës drejtohet me kujdes drejt vetvetes.

5 Ndarja e gjirit

Pas operacionit të mëparshëm, është e nevojshme të ndani përfundimisht shpinën dhe gjoksin duke prerë përgjatë nyjes së shpatullave (foto në të majtë). Pjesa e pasme duhet të pritet në dy pjesë, duke shtypur fort me një teh thike në vendin ku përfundon gjoksi. Gjinjtë gjithashtu priten në dy pjesë (shih paragrafin tjetër)

6 Prerja e gjoksit në 2 pjesë

Shtroni lëkurën e gjoksit lart dhe prejeni në gjysmë përgjatë kockës së gjoksit, duke e shtypur fort me tehun e thikës. Merrni dy gjysma në kockë. Kur therni një zog më të madh, gjoksi mund të pritet në 4 ose 6 pjesë.

Gjatë prerjes së pulës në mënyrën e përshkruar më sipër, fitohen 10 porcione të madhësive të ndryshme. Më poshtë është një mënyrë tjetër se si të presim një kufomë pule, në të cilën marrim sasi më të vogël porcione, por afërsisht me të njëjtën madhësi.

Si të prisni një pulë në pjesë të barabarta

Foto

Tani ne propozojmë të njihemi me një nga mënyrat prerje pule në porcione mjaft të mëdha të rregullta me pothuajse të njëjtën sasi mishi. Për ta bërë gjithçka të bukur dhe të rregullt, së pari prisni skajet e krahëve. Vetë krahët janë prerë, duke kapur pjesën e poshtme të gjoksit dhe pjesën ngjitur të shpinës. Këmbët e pulës ato nuk ndahen në kofshë dhe daulle, por priten tërësisht së bashku me pjesën ngjitur të shpinës - mish i errët, i cili shpesh lihet në supë. Kjo bën katër porcione. E pesta është gjoksi, dhe shtylla kurrizore dhe majat e krahëve përdoren për të përgatitur lëng mishi dhe supa. Skema e prerjes së pulës tregohet në të djathtë. Ajo na tregon se pjesa më e madhe e mishit për krahë dhe këmbë është prerë nga mbrapa, dhe jo nga gjoksi.

Përgatitja për prerjen e këmbëve. Për t'i ndarë me lehtësi këmbët dhe për të marrë pjesë të bukura dhe të rregullta të mishit, duhet të përcaktoni vendndodhjen e prerjes, e cila do t'ju lejojë të hiqni saktë të ashtuquajturat "oysters" nga kocka - copa mishi ngjitur me këmbët nga anën e pasme poshtë teheve të shpatullave. Për ta bërë këtë, duhet të bëni një prerje tërthore në anën e pasme nën kockat e shpinës (ndjeni fundin e kockës me duart tuaja), pastaj nga mesi i kësaj prerjeje, duke lëvizur drejt bishtit, bëni një prerje përgjatë shtyllës kurrizore. pa prerë kockat. Tashmë do të jetë e lehtë të ndahen “gocat”.

"Osterra" të vendosura në gropa të vogla përgjatë kreshtës në pjesën e poshtme të kufomës së pulës nga mbrapa. Duhet të ndahen me kujdes me thikë nga kocka, do të ngjiten në lëkurë. Tani mund të prisni këmbët.

Pritini këmbët. Kthejeni gjoksin e pulës lart. Filloni të prisni aty ku këmba takohet me trupin e pajetë, më pas prisni në nyje, kthejeni këmbën nga jashtë dhe ndani këmbën së bashku me gocën (duke siguruar kujdes që tehu të mos godasë gocën). Më pas prisni tendinat midis kofshës dhe këmbës së poshtme, si dhe prisni rritjen e kockave në skajet e këmbëve (kjo e fundit do të ndihmojë në shmangien e lakimit të këmbëve gjatë gatimit).

Përgatitja për të prerë krahëtështë lirimi i mishit të shpinës në zonën e teheve të shpatullave. E kthejmë pulën përsëri lart, bëjmë një prerje midis njërës prej teheve të shpatullave dhe shtyllës kurrizore, duke e prerë përgjatë shtyllës kurrizore (thika e thikës do të depërtojë në zgavrën e brendshme, por ende mos e ndajë krahun nga gjoksi). E ndajmë tehun e dytë të shpatullës duke bërë një prerje në anën tjetër të shtyllës kurrizore. Tani ju duhet të ndani plotësisht shtyllën kurrizore.

Ndani gjoksin me krahë nga skeleti kryesor. Për ta bërë këtë, duhet të futni tehun brenda kufomës dhe të prisni skeletin, duke prerë lëkurën paralelisht me shtyllën kurrizore, duke e drejtuar thikën drejt jush, pastaj nga ana tjetër. Për të ndarë krahët, kthejeni pjesën tjetër të gjoksit të kufomës lart.

I ndajmë krahët, duke prerë një pjesë të mishit nga gjoksi, për të cilin presim pjerrët në vendin ku lidhet kocka e qafës me sternumin. Marrim dy krahë me mish nga gjoksi dhe nga mbrapa dhe një copë mish nga gjoksi. Gjirin nuk e ndajmë në pjesë

Shije mish pule varet nga mënyra se si është përpunuar dhe hequr. Në varësi të madhësisë së pjesëve të nevojshme për gatim, ekzistojnë dy mënyra për të prerë kufomën. Opsioni i parë ju lejon të merrni tetë pjesë të barabarta. Sipas metodës së dytë, "pa mbeturina", ju mund ta prisni kufomën në mënyrë më ekonomike në copa të vogla.

Për prerjen e kufomës, ka gërshërë të posaçme në formën e secateurs ose një thikë të madhe të mprehtë.

zorrët

Para prerjes së kufomës, është e nevojshme ta përgatisni atë për gërvishtje. Sekuenca e veprimeve është si më poshtë:

1. 1. Prisni kokën e pulës.
2. 2. Prisni sqepin.
3. 3. Hiqni zverkun e syrit.
4. 4. Hiqeni tubin e fytit nga qafa dhe hidheni.
5. 5. Pritini putrat me thikë përgjatë palosjeve.

Lëkura nga putrat shkëputet lehtësisht pas shkrepjes.

Duhet të përgatisni paraprakisht një tas për mbeturinat dhe organet e brendshme. Pastaj mund të vazhdoni drejtpërdrejt në zorrët:

1. 1. Në pjesën e prapme të kufomës së pulës, këputni zgjatjen dhe bëni një prerje të vogël të lëkurës në bark, nxirrni të brendshmet përmes saj.
2. 2. Ndani zorrët, prisni shpretkën nga mëlçia pa e dëmtuar atë, më pas prisni stomakun. Ju duhet të veproni me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni zorrët dhe fshikëz e tëmthit, përndryshe shija e të brendshmeve do të prishet nga hidhësia e tëmthit. Zgjidhni pjesët e ngrënshme: zemrën, mëlçinë, stomakun, hidhni pjesën tjetër.
3. 3. Hiqeni zemrën nga trupi i pajetë.
4. 4. Tërhiqeni strumën nga zogu.
5. 5. Pastroni stomakun. Pritini për së gjati, hidhni përmbajtjen, shponi lëvozhgën e brendshme përgjatë buzës me majën e thikës dhe shkëputeni.
6. 6. Pas nxjerrjes së zorrëve, shpëlajeni plotësisht trupin e pajetë në ujë të ftohtë.

Në përgatitjen e duhur pulë për therje, gusha do të jetë bosh dhe do të jetë e lehtë për t'u hequr. Përndryshe, para se të nxirrni zorrët, duhet të prisni lëkurën në qafë dhe të pastroni gushën.

Nëse pula nuk i nënshtrohet ndjekjes gatim, atëherë të gjitha organet e brendshme duhet të palosen përsëri në trupin e pajetë të zogut dhe të vendosen në të ftohtë.

Lëkura e zogut pastrohet me një furçë të butë.

prerje

Pula pritet hap pas hapi në 8 pjesë:

• 2 këmbë;
• 2 ijet;
• 2 krahë;
• 2 gjysma të gjoksit.

Puna duhet të kryhet në mënyrë rigoroze duke ndjekur një sekuencë të caktuar:

1. 1. Vendoseni kufomën në pjesën e pasme të gjoksit lart.
2. 2. Duke përdorur gërshërë, bëni një prerje nga fundi në mes të gjoksit deri në pjesën e sipërme.
3. 3. Shpalosni pulën në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të prerë shtyllën kurrizore.
4. 4. Hyni thikë kuzhine në kufomë dhe ngadalë, paralel me shtyllën kurrizore, ndajeni kufomën përgjysmë drejt jush.

Ndarja e krahëve dhe këmbëve

Pastaj ju duhet ta prisni pulën në copa. Së pari ju duhet të ndani këmbët:

1. 1. Duke tërhequr gjymtyrën anash, prisni lëkurën midis saj dhe trupit.
2. 2. Merreni kofshën e pulës me njërën dorë dhe mbajeni trupin e pajetë me dorën tjetër
3. 3. Kthejeni nyjen e kofshës nga jashtë dhe lart me forcë - ligamentet do të çahen dhe kofsha mund të shkëputet lehtësisht nga trupi.
4. 4. Ndani pjesën e poshtme të këmbës nga kofsha.
5. 5. Lëreni këmbën në tavolinë me lëkurën poshtë, uleni ashpër thikën përgjatë palosjes, duke e ndarë në dy gjysma.

1. 1. Gjeni lidhjen e krahut me kufomën.
2. 2. Përcaktoni vendin ku kocka e krahut hyn në nyjen lidhëse.
3. 3. Pritini me thikë të mprehtë përgjatë tendinave të kyçit

Ndarja e kockës me kërc nga gjiri

Hapi tjetër kërkon:

1. 1. Ndani gjoksin nga pjesa e pasme përgjatë vijës së indit dhjamor. Krijon një shirit të bardhë, përcakton drejtimin e prerjes, përgjatë së cilës ind kërcor lidh sternumin me brinjët.
2. 2. Tërhiqni kërcin. Ato janë të vendosura në të dy anët e kockës, e cila shkon përgjatë qendrës së gjirit në të gjithë gjatësinë e saj. Prisni pjesën e sipërme të gjirit në vendndodhjen e dy kockave pikërisht midis tyre deri në kockën që ka një ngjyrë më të errët.
3. 3. Hiqni kërcin, ata duhet të çajnë me gishtat e mëdhenj të të dy duarve, sikur ta thyejnë gjoksin në gjysmë. Aplikoni forcë dhe përpiquni të shtyni lart kockën që mban kërcin e gjatë. Pa arritur brinjët, shtrydhni kockën dhe kërcin nga gjoksi. Kur këto të fundit të lirohen nga mishi, merrni kockën dhe tërhiqeni derisa të rrëshqasë nga indet e buta.
4. 4. Ndajeni gjoksin përgjysmë dhe nxirrni brinjët nga brenda duke i hequr me një thikë të mprehtë. Doli një fileto pule e veçantë. Nëse është e nevojshme, duhet të pritet në copa ose të lihet në një pjesë.

Të gjitha pjesët duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahen me një peshqir waffle. Mish mund të përdoret për të bërë një rrotull, dhe kockat, shpina dhe kërci mund të përdoren për supë.