Prerja e shpendëve. Si të nxirrni, preni dhe prisni saktë një pulë në shtëpi

Pula mund të gatuhet ose e plotë ose duke e prerë në copa. Duke blerë një pulë të tërë dhe duke e prerë vetë, marrim copa të rregullta që jo vetëm mund të pjeken (kështu gatuajmë zakonisht një pulë të tërë), por edhe të skuqura dhe të ziera, dhe kockat mund të përdoren për lëng mishi ose zierje. një supë e shijshme. Dhe mishi i prerë në këtë mënyrë rezulton të jetë më i lirë se sa nëse do të blinim veçmas të njëjtat pjesë të kufomës së pulës. Pritini pulën jo aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Ne do të përpiqemi të përshkruajmë në detaje të gjithë procesin e prerjes së një kufome, dhe fotografitë do të ndihmojnë perceptimin tuaj. Përkundër faktit se heroina e këtij artikulli është pula, të njëjtat rekomandime mund të ndiqen gjatë prerjes së kufomave të zogjve të tjerë - shpendë gini, rosë, gjeldeti dhe të tjerë.

Në këndin e sipërm të djathtë është një diagram i prerjes së një kufome pule. Do t'ju ndihmojë të imagjinoni plotësisht se në cilat pjesë do të presim kufomën. Vendi më i lehtë për të filluar është me këmbët, të cilat priten në shkopinj daulle (A) dhe kofshë (B). Më pas, prisni krahët (C). Pastaj pjesa kryesore e kufomës ndahet në shpinë dhe gjoks. Pjesa e pasme është prerë në dy pjesë (D dhe E), dhe ne bëjmë të njëjtën gjë me gjoksin - F. Më poshtë keni informacion më të detajuar.

Procedura e prerjes së pulës:

1 Ndarja e këmbëve:

Kufoma e pulës duhet të vendoset në dërrasën e prerjes në anën e pasme të saj (nga ana e gjoksit lart). Tërhiqeni pak këmbën dhe prisni lëkurën midis kofshës dhe kufomës, duke arritur në nyje. Më pas kthejeni këmbën në mënyrë që nyja të dalë jashtë. Ndani këmbën nga trupi i pajetë duke e prerë në nyje. Bëni të njëjtën gjë me këmbën tjetër.

2 Ndani këmbën në kofshë dhe këmbë

Nëse zogu është i madh, atëherë çdo thikë mund të ndahet në dy pjesë - kofsha dhe pjesa e poshtme e këmbës. Vendoseni lëkurën e këmbës nga ana poshtë në dërrasë. Gjeni nyjen dhe prisni përgjatë bashkimit, duke shtypur fort thikën.

3 Ndani krahët

Ndani krahët duke shtypur me një teh thike në kryqëzimin e eshtrave, domethënë prerë përgjatë nyjës së shpatullave. Lidhja është e lehtë për t'u zbuluar nëse shtypni krahun kundër kufomës. Pas prerjes së bashkimit, tërhiqeni krahun dhe ndani plotësisht krahun, duke prerë kufomën në bazën e krahut.

4 Ndani trupin e pajetë në shpinë dhe gjoks

Fusni tehun e thikës brenda kufomës, shpojeni dhe ndajeni në dy pjesë, duke e prerë kufomën paralelisht me shtyllën kurrizore nga njëra anë dhe nga ana tjetër. Në të njëjtën kohë, drejtojeni me kujdes tehun e thikës drejt vetes.

5 Ndani gjoksin

Pas operacionit të mëparshëm, është e nevojshme të ndani përfundimisht shpinën dhe gjoksin, duke prerë përgjatë nyjes së shpatullave (foto në të majtë). Pjesa e pasme duhet të pritet në dy pjesë duke shtypur fort me një teh thike në vendin ku përfundon kafazi i kraharorit. Pritini gjithashtu gjoksin në dy pjesë (shih pikën tjetër)

6 Prerja e gjoksit në 2 pjesë

Vendoseni lëkurën e gjoksit lart dhe priteni në dy pjesë përgjatë kockës së gjoksit, duke e shtypur fort me tehun e thikës. Merrni dy gjysma në kockë. Kur prisni një zog më të madh, mund ta prisni gjoksin në 4 ose 6 pjesë.

Prerja e pulës në mënyrën e përshkruar më sipër jep 10 porcione me madhësi të ndryshme. Më poshtë është një mënyrë tjetër për të prerë një kufomë pule, në të cilën do të marrim më pak pjesë, por përafërsisht të barabarta në madhësi.

Si të prisni një pulë në pjesë të barabarta

Fotografitë

Tani ne propozojmë të njiheni me një nga mënyrat prerje pule në porcione mjaft të mëdha të rregullta me pothuajse të njëjtën sasi mishi. Për të mbajtur gjithçka të rregullt dhe të rregullt, së pari prisni skajet e krahëve. Vetë krahët janë prerë, duke kapur pjesën e poshtme të gjoksit dhe pjesën ngjitur të shpinës. Këmbët e pulës nuk ndahen në kofshë dhe daulle, por priten tërësisht së bashku me pjesën ngjitur të shpinës - mish të errët, i cili shpesh lihet për supë. Kjo bën katër racione. E pesta është gjoksi, dhe shtylla kurrizore dhe majat e krahëve përdoren për të përgatitur lëng mishi dhe supa. Diagrami i prerjes së pulës është paraqitur në të djathtë. Ajo na tregon se pjesa më e madhe e mishit për krahët dhe këmbët vjen nga shpina, jo nga gjoksi.

Përgatitja për të prerë këmbët. Për t'i ndarë me lehtësi këmbët dhe për të marrë pjesë të bukura dhe të rregullta të mishit, duhet të përcaktoni vendndodhjen e prerjes, e cila do t'ju lejojë të hiqni saktë të ashtuquajturat "oysters" nga kocka - copa mishi ngjitur me këmbët nga shpina poshtë kockave të tehut të shpatullave. Për ta bërë këtë, duhet të bëni një prerje tërthore në anën e pasme nën kockat e tehut të shpatullave (ndjeni fundin e kockës me duart tuaja), pastaj nga mesi i kësaj prerjeje, duke lëvizur drejt bishtit, bëni një prerje përgjatë shtyllës kurrizore. pa prerë kockën. Tani do të jetë e lehtë të ndash gocat.

"Osterra" të vendosura në gropa të vogla përgjatë kreshtës në pjesën e poshtme të kufomës së pulës nga mbrapa. Ata duhet të ndahen me kujdes nga kocka me thikë, ato do të ngjiten në lëkurë. Tani mund të prisni këmbët.

Pritini këmbët. Pula duhet të kthehet nga gjoksi lart. Filloni të prisni aty ku këmba takohet me trupin e pajetë, më pas prisni përgjatë nyjës, kthejeni këmbën nga jashtë dhe ndani këmbën së bashku me gocën (me kujdes, duke u siguruar që tehu të mos prekë gocën). Më pas prisni tendinat midis kofshës dhe këmbës së poshtme, dhe gjithashtu prisni rritjen e kockave në skajet e këmbëve (kjo e fundit do të ndihmojë në shmangien e përkuljes së këmbëve gjatë gatimit).

Përgatitja për të prerë krahët konsiston në lëshimin e mishit të shpinës në zonën e shpatullave. Kthejeni pulën përsëri, mbrapa, bëni një prerje midis njërës nga tehut e shpatullave dhe shtyllës kurrizore, duke e prerë drejt e përgjatë shtyllës kurrizore (thika e thikës do të depërtojë në zgavrën e brendshme, por mos e ndani krahun nga gjoksi ende). E ndajmë tehun e dytë të shpatullës duke bërë një prerje në anën tjetër të shtyllës kurrizore. Tani ju duhet të ndani plotësisht shtyllën kurrizore.

Ndani gjoksin me krahë nga skeleti kryesor. Për ta bërë këtë, duhet të futni tehun brenda kufomës dhe të prisni skeletin, duke prerë lëkurën paralelisht me shtyllën kurrizore, duke e drejtuar thikën drejt jush, pastaj nga ana tjetër. Për të ndarë krahët, kthejeni trupin e mbetur nga ana e gjoksit lart.

Ndani krahët, duke prerë një pjesë të mishit nga gjoksi, për të cilin presim diagonalisht në vendin ku lidhet kocka e qafës me kockën e gjoksit. Marrim dy krahë me mish nga gjoksi dhe shpina dhe një copë mish nga gjoksi. Ne në fakt nuk e ndajmë gjoksin në pjesë.

Kur prisni vetë pulën, do të kurseni një shumë të konsiderueshme parash, pasi nëse blini të njëjtat pjesë veç e veç, kostoja e tyre do të jetë shumë më e lartë. Si ta preni siç duhet një pulë vetë?

Para prerjes së një zogu, ai duhet të nxirret jashtë. Le të kuptojmë se si të nxjerrim zorrët e një pule.

Si të nxirrni siç duhet një pulë

Së pari ju duhet të blini një pulë. Është më mirë të blini shpendë të ftohur sesa të ngrira. Kjo për faktin se afati i ruajtjes së pulës së ftohtë është vetëm pesë ditë. Pas kësaj ato ngrihen. Dhe të gjithë e dinë se kur ngrihet, një produkt humbet shijen e tij. Prandaj, është më mirë të blini shpendë të ftohur, ta prisni dhe, nëse është e nevojshme, ta ngrini. Dhe kur blini një zog të ngrirë, do t'ju duhet ta shkrini atë, pastaj ta prisni dhe ta ngrini përsëri.

1. Duke përdorur një thikë, prisni me kujdes anusin e zogut. Ju duhet të prerë në një rreth.
2. Tani bëni një prerje deri në keel.
3. Hiqni të gjitha organet e brendshme.
4. Hiqni të korrat. Për ta bërë këtë shpejt, mos e ushqeni pulën para therjes. Nëse struma është e plotë, do t'ju duhet të bëni një prerje në qafë.
5. Pritini organet gjenitale.
6. Shpëlajeni trupin e pajetë me ujë.
7. Tani ju e dini se si të nxirrni një pulë.

Si të prisni një pulë në copa.

Kjo eshte e gjitha! Zogu është therur. Kjo bëri tetë copa pule: dy krahë, dy kofshë, dy daulle dhe dy copa gjoks. Kockat e mbetura mund të përdoren për të bërë supë.

Si të presim pulën për rulotë

Çdo amvise fillestare dëshiron të mësojë gjithçka dhe rrotulla e pulës nuk është përjashtim. Si hiqni gropat pulë për një listë të ardhshme?

Nëse pula më shumë se tre kilogramë, atëherë gjoksi duhet të pritet. Ndani gjoksin në pjesë të vogla dhe vendoseni në mes të rrotullës së ardhshme. Kriposni dhe piperoni mishin, spërkatni me erëza dhe mund të shtoni mbushje. Kjo nuk është për të gjithë! Rrokullisni mishin në formë roleje, lidheni me fije dhe vendoseni në një rrjetë.

Përgatitni enët e nevojshme në mënyrë që rrotulla të futet në të. Hidhni në vaj ulliri, role duhet të mbulohet plotësisht. Skuqni rrotullën nga të gjitha anët. Shtoni verën, duhet të mbushë një të katërtën e pjatës. Prisni që vera të avullojë

Prisni një qepë të vogël dhe shtoni në enën me role. Aty shtoni kokrra piper dhe barishte të freskëta aromatike. Shtoni pak lëng mishi, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të ziejë për një orë e gjysmë.

Nxirreni rrotullën e përfunduar, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për pak. Pas kësaj, rrotulla mund të pritet në copa. Ngroheni para se ta shërbeni.

Metoda e prerjes së mbyllur.

Ekziston edhe një metodë e mbyllur për ndarjen e kockave nga një kufomë. Kjo metodë i përshtatshëm për mbushjen e pulës.

Po, shpesh na duhet të gatuajmë pjata me pulë. Dhe jo vetëm kurset e para dhe të dyta. Në fund të fundit, ka shumë receta për sallata dhe produkte të pjekura që përfshijnë fileto. Po qebapët e bërë nga krahë apo këmbë? Mjafton të keni kohë për të krijuar receta dhe për të prerë copa të madhësive dhe dizajneve të ndryshme.

Çfarë, ato rezultojnë të ndryshme dhe të pabarabarta për ju? Nuk ka problem. Pasi të mësoni se si të prisni siç duhet një kufomë pule, problemi do të largohet. Nuk ka sekrete të veçanta. Por ka rregulla - të dyja të pranuara përgjithësisht (d.m.th., prerja klasike në tetë fragmente), dhe ato që në praktikë, në procesin e përgatitjes së pjatave të ndryshme, tashmë janë në magazinë për të gjithë ata që duan të gatuajnë.

Pse është kaq e rëndësishme të mësosh se si të presësh siç duhet një pulë?

Duke mësuar se si të presim siç duhet një kufomë pule, ne kursejmë shumë kohë dhe nerva (në fund të fundit, ne nuk e bëjmë familjen tonë të presë për një kohë të gjatë). Epo, ne kemi shumë komoditete.

1. Përgatitjet e pulës mund të bëhen shumë shpejt nëse keni njohuri.
2. Ju mund të përgatisni menjëherë ushqimin prej tyre, ose mund të rezervoni për më vonë. Le të themi, të marrim disa kufoma menjëherë. Më pas pritini në përputhje me rrethanat (mund t'i planifikoni për javën sipas vakteve) dhe vendosini në frigorifer.
3. Në frigorifer, nëse etiketoni çdo grup dhe e rregulloni në mënyrë të përshtatshme, do të jetë e lehtë të gjesh llojin e duhur të produktit. Për shembull, vendosni grupet e supave në të majtë, në mes - përgatitjet, në të djathtë - për pjekje, sallata, etj.

Pra, ne kemi në dispozicion:

• Kufoma e pulës (me zorrë)
• Thika dhe gërshërë të mprehta
• Dërrasë prerëse
• Shembull i planit të veprimit

Kufoma dhe gjithçka tjetër është aty. Asnjë plan? Le ta rregullojmë. Ju mund të bëni një numër të ndryshëm copash nga një pulë (mundësisht nga disa!).

Dhe secili do të përfshihet në mënyra të ndryshme:

• - prej tij mund të bëni stroganofin më të mirë, kotelet, petë, zrazy, qofte - nëse bluani mishin, dhe bërxolla të mrekullueshme, dhe supë pure, dhe shumë më tepër.
• – dhe supa do të jetë e shkëlqyeshme, e skuqur, e zier dhe e zier dhe qebapët e shijshëm krokan.
• Proshutë (e plote dhe e ndare ne kofshe dhe kofshe) - mund te perdoret edhe per supe, per pjata te ndryshme kryesore.
• Set supe - këto janë qafa (dhe mund të përdoren gjithashtu si një pjatë e veçantë e mishit), pjesë e krahëve, vetë skeleti me brinjë dhe stoli.

Udhëzime të hollësishme për prerjen e një kufome pule me foto

Ky udhëzim, veçanërisht duke pasur parasysh përvojën time, mendoj se do të jetë i dobishëm për shumë njerëz. Sidomos për amvisat fillestare. Në fund të fundit, pas dy ose tre procedurave të tilla, ata do ta marrin atë, dhe atëherë procesi do të jetë i përshtatshëm dhe më efikas. Pra, le të bëjmë një prerje midis këmbës dhe trupit.

Hapi 1. Bëni një prerje midis këmbës dhe trupit

Më pas mund ta bëni këtë - duke e kthyer pjesën e poshtme lart, ta ndani dhe ta prisni në pikën e thyerjes. Ose në këtë mënyrë - duke mbajtur këmbën, tërhiqeni pak. Le të bëjmë një prerje të rregullt në këtë vend, duke arritur nyjet.

Hapi 2. Tërhiqeni këmbën prapa

Pas një prerjeje të rregullt rrethore deri në bisht, do të marrim këto dy këmbë.

Hapi 3. Dy këmbë

Nëse detyra nuk është të përdorni një këmbë të tërë, duhet të bëni një prerje përgjatë vijës së nyjës së saj. Presim me kujdes dhe marrim dy pjesë të këmbës - kofshën dhe shkopin e daulles.

Hapi 4. Kofshë

Pastaj mund të hiqni krahët. Ka edhe disa mënyra. Ndani krahun, duke rrëmbyer pak mish nga filetoja. Ose, pasi të keni gjetur nyjen e shpatullave që lidh krahët me trupin e pajetë, prerë shtyllën kurrizore në këtë pikë. Ose në këtë mënyrë - kthejeni krahun jashtë në nyje dhe prisni përgjatë vijës së bashkimit, duke hequr majën e krahut.

Hapi 5. Krahët

Fileto është një pjesë e shkëlqyer e kufomës. Si ta ndajmë atë? Procesi është i ndërlikuar, veçanërisht nëse keni nevojë të merrni një pjesë të bukur. Por ju mund ta merrni në dorë! Dhe këtu, gjithashtu, ka disa truke. E para është të prisni mishin përgjatë kërcit, të shtypni butësisht mishin me gishta dhe ta ndani me kujdes nga kocka dhe brinjët.

Hapi 6. Pritini përgjatë gjoksit

Ose, pasi të keni hequr lëkurën, bëni një prerje në pjesën e përparme (si në foto) përgjatë pjesës kërcore të gjirit. Më pas lëvizni thikën përgjatë brinjëve dhe të gjithë skeletit. Dhe prerë në gjysmë. Në përgjithësi mund t'i jepni formën e dëshiruar nëse e kërkon receta (të themi me biftek).

Hapi 7. Fileto

Mund ta bëni ndryshe. Me anën e gjoksit lart, prisni me gërshërë pjesën anësore (përgjatë brinjëve) nga të dyja anët. Pasi të kemi prerë nga mbrapa, do të vazhdojmë të ndajmë vetë fileton duke përdorur një thikë - duke shkuar nga pjesa kërcore, përgjatë brinjëve. Përveç kësaj, ne do të marrim një grup të mrekullueshëm supë nga një kockë me kërc, pjesë krahësh dhe kërpudha.

Hapi 8. Set supë

Kjo eshte e gjitha. Morëm 2 fileto (mund të priten edhe përgjysmë, ose mund të ndahen më tej në feta, shirita etj.), 2 kofshë, shkopinj daulle dhe krahë secila), si dhe një set supe. Dhe unë sugjeroj disa mënyra të tjera ...

2 mënyra të thjeshta dhe të shpejta për të prerë trupin e pulës

Metoda nr. 1 . I përshtatshëm për të gatuar menjëherë diçka, të themi, vetëm një proshutë. Vendoseni trupin e pajetë, të larë dhe të tharë plotësisht me një peshqir, me bark lart (është më e lehtë të pritet këtu sepse është kërc). Së pari, ne do ta thyejmë atë në gjysmë, duke e prerë në mes (nëse është e lidhur, do të merrni dy copa pule duhani). Prisni pjesën e sipërme me thikë përgjatë gjoksit, duke arritur në pjesën e pasme. Ja edhe 2 pjese te tjera. Pasi të kemi hequr yndyrën e tepërt, pjesën e poshtme e ndajmë përgjysmë - nga lart poshtë. Do të merrni 2 këmbë. Kjo është ajo, ju mund të gatuani.

Shumë prej nesh janë mësuar të mos i kushtojnë vëmendje të mjaftueshme prerjes së pulës. Prandaj, rezultati është se procesi është i gjatë dhe gjithashtu i papërshtatshëm. Sidoqoftë, nëse ndiqni një sërë rregullash, mund të shpenzoni shumë më pak nga koha juaj dhe pjesët e kufomave do të dalin më të rregullta. Në të njëjtën kohë, duhet shumë më pak përpjekje për të prerë, dhe gjoksi mbetet një copë e vetme, e cila është shumë e vlefshme.

Ekzistojnë dy metoda të prerjes. Të dyja metodat janë të mira, por vetëm për pjatën e tyre. Me fjalë të tjera, madhësia e copave të pulës varet nga prerja. Metoda e parë përbëhet nga copa të vogla, tipari i saj është prerja ekonomike; njerëzit gjithashtu e quajnë këtë metodë "pa mbeturina". Metoda tjetër përfshin prerjen në copa të barabarta.

Si të kurseni deri në 15% në blerjen e pulës në supermarket

Ne të gjithë shkojmë në pazare ushqimore dhe më shpesh në dyqanin më të afërt. Dhe çdo ditë në raftet e supermarketeve shohim pulë në versione të ndryshme. Pra, le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë na ofrojnë. Në raftin me mish pule mund të gjejmë:

• Ijet
• Krahët
• gjoksi
• Komplete supash
• Pulat e tëra.

Dhe ndoshta të gjithë e kanë vënë re se pula e plotë kushton dukshëm më pak (me 15-20%). Si keshtu? Por fakti është se supermarketet fitojnë para shtesë nga mungesa e dëshirës dhe aftësive në prerjen e pulës. Edhe pse nënat dhe gjyshet tona e bënë atë aq shpejt sa ne gatuanim çaj. Por gjithçka nuk është e humbur. Sot do të mësojmë se si të presim siç duhet një pulë. Pra, le të kujtojmë se çfarë na nevojitet për prerje:

• Pulë;
• Bordi;
• Kupa për produkte të gatshme.

Hapi 1 - lani pulën

Ka shumë rekomandime në internet se nuk ka nevojë të lani pulat. Argumenti kryesor- me spërkatje, gjithçka që është në pulë do të përhapet në të gjithë kuzhinën. Varet nga ju nëse do ta besoni apo jo. Nëse piqni një pulë në furrë, atëherë të gjitha gjërat e këqija me siguri do të skuqen mbi të. Por, çka nëse e zieni apo zieni? Në përgjithësi, vendimi është i juaji.

Hapi 2 - këmbët

Vendoseni pulën në shpinë. Lëvizni putrën mënjanë dhe prisni lëkurën me thikë. Do të shihni menjëherë se ku është ngjitur këmba me kufomën. Mos ngurroni të prisni midis këmbës dhe pulës - ka një nyje atje. Mund të ndahet lehtësisht me një thikë të mprehtë. Ne gjithashtu e presim lehtësisht këmbën e dytë. Përfundimi: këto janë këmbët tuaja të pulës. Ju mund t'i prisni këmbët në gjysmë - do të merrni këmbët dhe kofshët e zakonshme.

Hapi 3 - krahët

Krahët gatuhen shpejt për faktin se mbi to ka pak mish dhe është i hollë. Por këtu ka një mashtrim. Nga ju varet se sa mish i butë mbetet në krahë. Prisni lëkurën siç keni bërë me këmbët. Aty ka edhe një nyje. Tani prisni me kujdes mishin, por mos e prisni deri në fund. Provoni ta ktheni me dorë. Si rezultat, ju do të merrni një krah, me një copë të bukur mishi të shpatullave.

Hapi 4 - Gjiri dhe shpina

Tani na ka mbetur gjoksi, shpina dhe ndonjëherë qafa. Vendoseni pulën në anën e saj dhe prisni diagonalisht për të ndarë gjoksin nga brinjët. Ju do të keni një gjoks të plotë (mund të pritet në dy pjesë nëse dëshironi) dhe një grup të butë me shtyllën kurrizore, të pasmet dhe qafën.

Do të doja të tërhiqja vëmendjen tek lëkura. Shumë njerëz nuk e pëlqejnë atë dhe për këtë arsye thjesht e hedhin atë. Merrni kohën tuaj. Nuk është e nevojshme ta hani atë për të marrë përfitimet. Shtoni në çdo pjatë e bërë nga mishi i pulës dhe një supë e pasur është e garantuar.

Kjo përfundon prerjen e pulës. Përfundojmë me tetë deri në dhjetë copa pule. Plus, si një bonus i mirë, ne marrim një grup supë. Domethënë, pjesa e pasme e pulës dhe kockat. Për t'i mbajtur të sigurta, vendosini në frigorifer.

Si ta prisni pulën në pjesë?

Le t'i hedhim një vështrim më vete konceptit " copa me porcion". Udhëzimet hap pas hapi për prerjen e një trupi të pajetë në pjesë do t'ju ndihmojnë të mësoni se si ta kryeni saktë këtë procedurë. Kjo përvojë do t'u nevojitet kryesisht atyre që kanë shmangur pulën e ftohtë dhe kanë zgjedhur gjithmonë grupe të pjesëve të kufomave.

Për prerjen e duhur, do të jetë e dobishme një thikë e mprehtë dhe një gërshërë kuzhine, mprehtësia e të cilave gjithashtu duhet të kujdeset paraprakisht. Ajo që është më interesante, por, në shikim të parë, e vështirë - prerja do t'ju duket e gjatë, megjithatë, kur të dini dhe të merrni parasysh të gjitha veçoritë, kjo procedurë nuk do t'ju marrë më shumë se 5 minuta. Në shtëpiËshtë më mirë ta presim pulën në tetë pjesë të barabarta. Përveç kësaj, pjesa e pasme do të mbetet.

A mendoni të njëjtën gjë si ne? Ju mund të shpenzoni para një herë, dhe jo çdo herë të shkoni për një grup produktesh gjysëm të gatshme. Si rezultat, nga një apo edhe tre pula do të merrni gjashtë shkopinj daulle, gjashtë kofshë dhe po aq krahë. Përveç kësaj, nëse e krahasoni me porcionet e blera në dyqan, do të merrni një të tërë pako fileto pule, tre të pasme për supë të pasur. I ngrijmë të gjitha gjysëmfabrikat dhe i ruajmë në frigorifer derisa të jenë gati për t'u gatuar. Ekspertët sigurojnë se është shumë më ekonomike, praktike dhe më e sigurt.

Enët me pulë janë shumë të njohura jo vetëm në mesin e atyre që kanë vendosur t'i kushtojnë jetën dietave. Mund të gatuani shumë pjata të ndryshme të shijshme nga mishi i pulës, si për tryezën e përditshme ashtu edhe për festat e fundvitit. E vetmja gjë që i ngatërron disi amvisat më pak me përvojë është se si të presin saktë pulën në mënyrë që copat në pjatë të jenë të njëtrajtshme, të rregullta dhe të duken estetikisht të këndshme.

Për ata që nuk janë plotësisht të njohur me procesin, ekziston një këshillë "e ndërlikuar": mund të piqni të gjithë "zogun" dhe, pasi ta shërbeni në tryezë, t'i kërkoni burrit të ndajë pjatën e përfunduar në pjesë. Epo, nëse menyja thotë pulë e mbushur, role pule ose copa pule të ziera, atëherë do t'ju duhet ta rregulloni vetë. Dhe për të ndihmuar këdo që dyshon në aftësitë e tyre, një grup i tërë këshillash se si të prerë një kufomë pule.

Skema standarde e prerjes

Ka disa mënyra për të prerë një pulë të tërë. Numri i përgjithshëm i tyre ndahet në metodat e ndarjes së kufomës në pjesë dhe metodat e ndarjes së mishit nga kockat.

Ndarja në pjesë zakonisht përfshin marrjen e tetë copave të pulës, dhe ndarja nga kockat rezulton në një trup të pajetë sa më të plotë dhe jo të prishur nga prerjet dhe grisjet e panevojshme, plotësisht pa kornizë.

E zakonshme për të gjitha metodat e veprimit:

• lani dhe nxirrni tërësisht pulën;
• prerë trupin e pajetë në mënyrë korrekte dhe të barabartë;
• ndani krahët (pasi është shumë e papërshtatshme të ndani kockat nga kjo pjesë e pulës, edhe nëse mbushni ose përgatitni një rrotull, është më mirë të hiqni krahët).

• ndani këmbët;
• prerë këmbët në pjesë të këmbës dhe femurit;
• ndani gjoksin.

Nëse keni nevojë të hiqni kockat nga trupi i pajetë, duke e lënë mishin dhe lëkurën të paprekur (kjo është një mënyrë për të prerë pulën në rrotulla), mund ta bëni në mënyrë të hapur: përmes një prerjeje në gjoks ose shpinë.

Metoda tradicionale: tetë copa pule

Kjo metodë prerjeje është e përshtatshme për pjekjen, pjekjen dhe zierjen e pulës.

Mjetet: thikë e mprehtë dhe gërshërë kuzhine.

Edhe nëse nuk jeni plotësisht të sigurt se si të prisni një pulë, në këtë rast gjithçka do të funksionojë siç duhet, pasi thelbi i procesit është të ndani pjesët "të spikatura" (këmbët dhe krahët) nga kufoma dhe të ndani pjesën e mbetur në copa me porcion.

Në gjysmë

Një metodë tjetër popullore është prerja e pulës në gjysmë. Shumica e amvisave dinë dhe mund të bëjnë si të presin një pulë për të gatuar pulën e duhanit. Ne do të përsërisim për ta dhe do t'u mësojmë të papërvojëve.

1. Vendoseni pulën në mënyrë tradicionale - krahu i gjoksit lart dhe, duke mbajtur bishtin, bëni prerje në të dy anët e shtyllës kurrizore. Hiqni shtyllën kurrizore.
2. Bëni një prerje në kockën e gjirit (ajo që quhet keel) dhe më pas hapeni kufomën në anët. Keel mund të hiqet thjesht duke e tërhequr atë nga mishi.
3. Pula mund të lihet e hapur, ose mund të ndahet për së gjati në dy pjesë të barabarta - në varësi të asaj recete që duhet të zbatohet.

Heqja e eshtrave

Amvisat e quajnë këtë proces si më të vështirën gjatë prerjes së shpendëve. Kocka dhe mishi mbahen mjaft fort me njëra-tjetrën dhe qëllimi i kuzhinierit është t'i ndajë me aq kujdes sa të mos dëmtojë lëkurën dhe si rrjedhojë të përgatisë një pjatë të këndshme estetike.

Heqja e eshtrave është faza më intensive e punës së prerjes që kërkon vëmendje dhe kujdes.

Si të prisni një pulë për një rrotull, si të ruani integritetin e lëkurës për një zog të mbushur, si të siguroni paraqitjen maksimale të pjatës së përfunduar? Vetëm duke hequr qafe kornizën me shumë kujdes.

Ka dy metoda të njohura: të hapura dhe të mbyllura. E para përfshin një prerje "përmes", dhe e dyta (është më komplekse) bazohet në kthimin e kufomës brenda jashtë, si një çorape.

Rruga e hapur

Ju duhet të filloni të prisni përgjatë shpinës, pasi ka më pak mish në këtë pjesë të pulës, dhe brinjët janë më afër sipërfaqes.

1. Me një teh të mprehtë thike, ndajeni mishin nga trupi, duke filluar nga pjesa e bishtit.
2. Kur prisni mishin nga brinjët, duhet të punoni njëkohësisht si në këmbë ashtu edhe në krah, duke i thyer ato në pjesën ku lidhen me kornizën.
3. Mishi me lëkurë në këmbë duhet të hiqet duke përdorur metodën e çorape.
4. Sa i përket kockave në krahë, heqja e tyre është aq e vështirë dhe e papërshtatshme sa është më e lehtë të hiqet thjesht krahu nëse receta nuk kërkon praninë e kësaj pjese të pulës në pjatën e përfunduar.

Metoda e mbyllur

Për të kuptuar se si të prisni një pulë nga kockat duke përdorur metodën e mbyllur, thjesht mbani mend të ktheni sendet e rënda të pakëndshme në veshjet tuaja nga brenda. Këto janë procese shumë të ngjashme. Vetëm në rastin e një pule, ju gjithashtu duhet të shkurtoni kockat, të hiqni tendinat dhe të siguroheni që "zogu" të mos vendosë të shqyehet.

1. Fillimi i prerjes është vendi i eviscerimit. Është e nevojshme të shkurtohet me kujdes bishti nga të dyja anët (por jo ta hiqni atë), duke ekspozuar ischiumin.
2. Duke e prerë gradualisht mishin në një rreth, vazhdoni të "ktheni" pulën, duke ekspozuar gjithnjë e më shumë skeletin.
3. Në kryqëzimin e këmbëve me skeletin, është e nevojshme t'i ndani ato nga pjesa kryesore e kufomës me një lëvizje të mprehtë dhe të saktë dhe të vazhdoni ta ktheni pulën më tej; mund të punoni në këmbë më vonë.
4. Ndani fileton nga keel, shkëputni krahët përgjatë vijës së bashkimit. Përsëri, krahët mund të hiqen për shkak të vështirësisë ekstreme të heqjes së kockave.
5. Është e nevojshme të qëroni mishin dhe lëkurën nga këmbët në formë rrethi, duke i kthyer ato nga brenda dhe duke prerë kockat në nyje.

Standardet sanitare

Gjëja kryesore në përgatitjen e një kufome nuk është vetëm mënyra e prerjes së pulës, domethënë vetë procesi, por edhe kushtet në të cilat prodhohet.

Pllaka për mish të papërpunuar duhet të përdoret ekskluzivisht për qëllimin e synuar, përndryshe problemet nuk mund të shmangen në formën e ndotjes së mundshme të produkteve të tjera me baktere.

Thika prerëse duhet të jetë e pastër dhe gjithmonë e mprehtë.

Dorezat gjatë prerjes së shpendëve nevojiten për t'u mbrojtur nga të njëjtat baktere të pranishme në mishin e papërpunuar, dhe kur prisni shpendët e përfunduar, ato do të mbrojnë duart tuaja nga djegiet.

Një truizëm: tavolina dhe enët e kuzhinës duhet të lahen me ujë të nxehtë para dhe pas prerjes.