Si ta bëni qumështin të ngrohtë. Receta për të bërë qumësht të pjekur në shtëpi. Kundërindikimet për të pirë qumësht të pjekur

Shumë nga kujtimet tona të fëmijërisë janë të lidhura me shijen dhe aromat. ëmbëlsirat e gjyshes, me të cilat ata pa ndryshim përkëdhelin mysafirët e tyre të vegjël. Një vend të veçantë në këtë kaleidoskop të ndritshëm zë shije të ëmbël qumësht i pjekur. Kjo është e pazakontë produkt qumështiështë veçanërisht i dobishëm për fëmijët e vegjël, sepse është i pasur me kalcium dhe hekur, si dhe përmban nje numer i madh i vitaminat A dhe E, jetike për zhvillimin dhe rritjen e plotë trupi i fëmijës. Veçoritë e përgatitjes së qumështit të pjekur, receta e të cilit është tepër e thjeshtë dhe e arritshme për të gjithë, kontribuojnë në denatyrimin e proteinave të qumështit dhe përthithjen më të lehtë. produkt i perfunduar trupi.

Pak histori

Qumështi i pjekur është një produkt qumështor origjinal sllav, i cili nuk ka analoge në pothuajse asnjë vend të botës. Kjo veçanti e produktit shoqërohet me veçoritë e përgatitjes së tij. Në kohët e lashta, qumështi për një kohë të gjatë lëngoi në enë balte në një furrë ruse, pas së cilës fitoi një nuancë delikate kremoze dhe specifike shije të pasur. Në ditët e sotme, qumështi i pjekur mund të gjendet në dyqane në Rusi, Ukrainë dhe Bjellorusi, dhe madje edhe atëherë jo shumë shpesh.

Receta të qumështit të pjekur

Për të shijuar shije delikate të njohur që nga fëmijëria, blini "qumësht të pjekur TM "Rud" ose përdorni një nga recetat e shumta për qumësht të pjekur, të përshtatur për gatim në shtëpi. Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm një e tërë qumështi i lopës, si dhe pak përpjekje dhe kohë për ta përgatitur. Mungesa e një sobë ruse mund të kompensohet lehtësisht me pajisje kuzhine më të përballueshme dhe qumështi i pjekur mund të përgatitet në një nga mënyrat e mëposhtme:

• në enë balte në furrë;
• në një termos;
• në një tenxhere për zjarr i hapur;
• në një tenxhere të ngadaltë.

Qumësht i pjekur në furrë

Procesi i zierjes së qumështit në furrë është sa më afër përgatitjes së qumështit të pjekur në furrë. Qumështi derdhet në enë balte dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 C. Në këtë mënyrë lëreni të vlojë dhe ulni temperaturën në 100 C. Brenda një ore, a kore e artë, pas së cilës tenxheret mund t'i mbuloni me kapak, ta ulni temperaturën e ngrohjes në 70 C dhe ta lini qumështin edhe 6-7 orë të tjera. Si rezultat, ju do të merrni qumësht aromatik, kafe të çelur me një aromë delikate karamel.

Qumësht i pjekur në një termos

Një opsion më i thjeshtë për përgatitjen e qumështit të pjekur në një termos rezulton në një çakmak, por jo më pak qumësht i shijshëm. Merrni qumështin e pasterizuar TM "Rud", lëreni të vlojë dhe derdhni në një termos të nxehur me ujë të valë. Lëreni një termos të mbyllur fort për 5-6 orë ose edhe gjatë natës, dhe do të merrni një mëngjes të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Si të bëni qumësht të pjekur në shtëpi në sobë

Më e shpejta, por edhe më e mundimshme, është përgatitja e qumështit të pjekur në një tenxhere. Për të shmangur djegien, përdorni tepsi alumini. Shuma e kërkuar Qumështin e vendosim të vlojë në një tenxhere të hapur, e ulim zjarrin dhe duke e përzier herë pas here e lëmë të ziejë për 3-4 orë. Gjatë procesit të gatimit, rekomandohet të hiqni çdo shkumë që krijohet. Gatishmëria e produktit mund të përcaktohet nga formimi i një ngjyre kremi të errët në qumësht.

Qumësht i pjekur në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një furrë me shumë në shtëpi, mund të përdorni një program të përshtatshëm dhe të përgatisni qumësht të pjekur. Në shumicën e markave, programi optimal është modaliteti "Shuarje" për 6 orë, i ndjekur nga kalimi në modalitetin "Ngrohje" për disa orë të tjera.

Qumësht i pjekur shtëpi jo vetëm të dobishme për konsum formë e pastër, por shërben edhe si një bazë e shkëlqyer për qumështin e pjekur të fermentuar dhe ëmbëlsirat.

Qumështi i pjekur ka një të pasur shije kremoze, aromë e paharrueshme dhe një ngjyrë të bukur të errët. Me këtë lloj qumështi bëjnë shumë qull i shijshëm, i trashë kremrat, dhe ju gjithashtu mund ta bëni atë nga ajo ryazhenka-varenets shtëpi. ose thjesht shërbejeni me thekon misri ose biskota. Zakonisht blejmë qumësht të pjekur në dyqan, por është shumë e lehtë ta përgatisni vetë. Nuk do të rezultojë më keq, dhe madje edhe më mirë, sesa të blera në dyqan.

Si të bëni qumësht të pjekur - cilat lëndë të para nevojiten për të?

Qumështi i pjekur përgatitet nga qumësht i rregullt, por jo i pasterizuar. E bërë në shtëpi ose në fermë, e cila mund të blihet në çdo treg të fermave kolektive, është më e mira. Nëse keni një zgjedhje, atëherë blini qumësht nga mjelja e mëngjesit - është shumë më i pasur se qumështi i mbrëmjes. Gjithashtu, sigurohuni që të shijoni dhe nuhatni lëndët e para. Qumësht i mirë Ka erë të këndshme dhe nuk ka amëz të huaj.

Si të bëni qumësht të pjekur - mënyra të ndryshme

Qumështi i pjekur quhet qumësht i pjekur sepse për ta përgatitur atë duhet ta mbani qumështin e rregullt të nxehtë për një kohë shumë të gjatë, d.m.th. mbytet. Gjyshet nëpër fshatra e gatuajnë në soba ruse. Në kushte urbane, qumështi i pjekur mund të përgatitet:

• ne furre;
• në një tenxhere të ngadaltë;
• në një termos.

Qumështi i pjekur nga furra do të jetë më i shijshmi dhe aromatik. Më pak e shijshme - në një tenxhere të ngadaltë. Dhe në vendin e fundit në këtë rresht është qumështi nga një termos.

Si të bëni qumësht të pjekur në furrë

Përgatitni një enë në të cilën do të ngrohni qumështin. Për këtë është i përshtatshëm vetëm një tigan i papërshkueshëm nga zjarri nga qeramika ose qelqi. Asnjëherë mos përdorni një tas metalik - qumështi do të digjet në të.

• Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në një furrë të ftohtë.
• Ndezni furrën në temperaturë të ulët dhe prisni derisa qumështi të vlojë.
• Hapeni pak derën e furrës dhe shikoni qumështin. Kur mbi të fillojnë të krijohen kore me shkumë kafe, i hiqni dhe i vendosni në një pjatë. Mos e vendosni pjatën në furrë. Më vonë mund t'i përdorni këto shkume kur bëni qumësht të pjekur të fermentuar ose thjesht t'i shërbeni me petulla.
• Ngroheni qumështin në furrë të ngrohtë për 5-6 orë. Sigurohuni që qumështi të mos vlojë.

Nëse ndiqni këtë teknologji, qumështi juaj do të dalë me ngjyrë kafe të çelur dhe do të ulet në vëllim me një të tretën. Hidhni qumështin e pjekur të nxehtë në kavanoza dhe lëreni të ftohet. Pasi të jetë ftohur, vendoseni qumështin në frigorifer.

Si të bëni qumësht të pjekur në një tenxhere të ngadaltë

Në një tenxhere me shumë, qumështi i pjekur mund të përgatitet në dy programe: zierje dhe zierje.

• Lyejini me yndyrë skajet e enës me shumë tenxhere gjalpë- kështu që qumështi "nuk do të ikë" kur zihet.
• Hidhni mjaft qumësht në tas në mënyrë që të jetë një e treta më pak se vëllimi i përgjithshëm. Nëse derdhni më shumë, as kufizuesi i vajit nuk do ta ndihmojë qumështin.
• Vendosni programin "Zirje" ose "Zirje" dhe kohën "6 orë".
• Hiqeni kapakun periodikisht dhe hiqni shkumën kafe nga qumështi.

Ftoheni qumështin e përfunduar dhe transferojeni në një vend të ftohtë.

Si të bëni qumësht të pjekur në një termos

Për qumështin e pjekur, merrni një termos të madh me një qafë të gjerë. Derdhni qumësht të vluar në të dhe mbyllni fort termosin me kapak. Pas 16 orësh hapni termosin dhe shijoni shijen e qumështit të pjekur. Në një termos do të dalë pa shkumë dhe me ngjyrë jo shumë të errët. Për shije, mund të vendosni një grusht qumësht të skuqur dhe të bluar në një termos me qumësht të nxehtë arre. Që qumështi të mbushet shije arrë, tundeni termosin me qumësht periodikisht.

Si të bëni ryazhenka-varenets nga qumështi i pjekur

Ju mund të bëni ryazhenka-varenets shtëpi nga qumështi i pjekur. Hidhni qumësht të nxehtë të pjekur në dysheme kavanoza litri. Duke përdorur një termometër kuzhine, matni temperaturën e qumështit - duhet të jetë midis 40 dhe 42 gradë. Nëse nuk keni një termometër të veçantë në shtëpi, thjesht zhytni një gisht të larë mirë në qumësht. Nëse gishti toleron nxehtësinë, por është pak i nxehtë, atëherë qumështi është i përshtatshëm për fermentim. Vendosni një lugë gjelle salcë kosi në çdo kavanoz me qumësht të nxehtë të pjekur dhe përzieni në qumësht. Sipër vendosni shkumën e qumështit kafe të skremuar. Mbuloni kavanozët me fletë metalike ose kapak. Mbuloni pjesën e sipërme të të gjitha kavanozave me një peshqir të vjetër dhe një shall të ngrohtë. Mbani kavanoza me qumësht të pjekur të fermentuar të ardhshëm në një kuzhinë të ngrohtë. Pas 8-10 orësh, lironi kavanozët nga shalli dhe peshqiri dhe provoni qumështin e shijshëm të pjekur të fermentuar shtëpiak të bërë nga qumështi i pjekur.

Si të përgatisni qumësht të pjekur në një furrë të vërtetë ruse do të mësoni nga kjo video. Po sikur të keni një gjyshe në fshatin tuaj, dhe ajo ka një sobë - atëherë kjo përvojë do të jetë e dobishme për ju.

Një produkt i tillë si qumështi i pjekur është i njohur vetëm për ne rusët: nuk gjendet në kuzhinat e vendeve dhe popujve të tjerë. Gjyshet dhe stërgjyshet tona e gatuanin në furrat ruse, gjë që kërkonte shumë kohë dhe ishte si një lloj rituali. Sot amvise moderne ata gjithashtu duan të përkëdhelin familjen e tyre me këtë gjellë kombëtare, për fat tani nuk keni nevojë të ndizni sobën, që të mund të shijoni dhe produkt i përzemërt, sepse në ndihmë erdhën pajisje të shumta shtëpiake.

Karakteristikat e gatimit

Në kohët e vjetra në Rusi, një lopë ishte në shtëpinë e pothuajse çdo familjeje dhe qumështi që jepte vlerësohej me peshën e tij në ar, sepse pikërisht nga kjo jetonte familja, duke marrë të tjera të dobishme dhe të dobishme dhe të tjera. produkte të shijshme– djathë, gjizë, qumësht i pjekur i fermentuar, kefir etj.

Qumështi i pjekur konsiderohej si një lloj delikatesë fshati dhe përgatitej në enë balte. Pronari e futi në furrë për rreth një ditë dhe më pas e nxori pjata më delikate me ngjyrë kafe të çelur, e mbuluar me një shtresë të trashë shkume të thekur dhe që nxjerr një aromë të pasur dehëse.

Kjo metodë e përgatitjes bëri të mundur jo vetëm pasurimin e produktit të lopës me proteinat e hirrës, por edhe zgjatjen e jetëgjatësisë së tij.

Popullariteti i qumështit të pjekur në vendin tonë nuk është ulur deri më sot. Është prodhuar në shkallë industriale, megjithatë, jo në furrat ruse, por në kontejnerë të veçantë të mbyllur kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta.

Produkti i përfunduar ftohet, pastaj ftohet dhe shishet në mënyrë që banorët e qyteteve të mëdha dhe megalopoleve, të cilët kanë parë vetëm në foto procesin e mjeljes së lopës, të shijojnë një krijim të shijshëm dhe ushqyes të kuzhinës kombëtare.

Përfitimet dhe dëmet e qumështit të pjekur

Përfitimet e këtij ushqimi nuk janë aspak inferiore ndaj përfitimeve të marra nga pirja e qumështit të rregullt dhe akoma më shumë: shkencëtarët kanë gjetur një numër pak më të madh të vitaminave dhe minerale, sesa në produkt i rregullt nga poshtë një lope.

Ai përmban një shumëllojshmëri të madhe të acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura, si dhe acide organike, karbohidrate, vitamina - E, C. A, PP, grupi B, D, H dhe minerale - kalium, magnez, kalcium, natrium, klor, fosfor. , squfuri etj.

Prodhimi i një ngjyre bezhë-krem dhe një erë të ëmbël gjatë trajtimit termik është për shkak të denatyrimit të proteinave të hirrës, duke rezultuar në një rritje të përqendrimit të grupeve sulfhidril SH.

Kështu pasurohet qumështi i pjekur i përgatitur në shtëpi proteina e plotë me një grup të plotë të aminoacideve thelbësore. Prandaj, ngrohja e zgjatur kontribuon në një rritje të konsiderueshme të përbërjes së hekurit këtë produkt jashtëzakonisht i dobishëm për këdo që vuan nga anemia, veçanërisht gratë shtatzëna dhe personat që i janë nënshtruar operacionit.

Nëse nëna e ardhshme Nëse ajo konsumon rregullisht qumësht të pjekur, ajo do të jetë në gjendje të zvogëlojë rrezikun e rakitit tek fëmija i saj dhe të ruajë kockat, dhëmbët, flokët dhe thonjtë e saj.

Falë bollëkut të fosforit dhe vitaminës A ndikim pozitiv nga pirja e qumështit në ushqim qendror sistemi nervor. Rreziku i zhvillimit të patologjive të organeve të shikimit zvogëlohet disa herë, dhe mbrojtja imune, normalizohet sfond hormonal dhe mirëqenia e përgjithshme përmirësohet.

Dëmi i këtij produkti shoqërohet vetëm me një alergji ndaj laktozës, e cila nuk është aspak e pazakontë sot. Nëse trupi i njeriut nuk ka një enzimë të aftë për të shpërbërë laktozën, d.m.th. sheqer qumështi, zhvillohet mungesa e laktozës.

Prandaj, nëse ngrënia e një produkti nga një lopë ju shkakton dispepsi, fryrje, kapsllëk ose diarre, ose simptoma të tjera të pakëndshme, kjo mund të tregojë mungesë laktoze dhe më pas nuk duhet të hani qumësht.

Si të bëni qumësht të pjekur

Ushqimi i pjekur mund të përgatitet më së shumti menyra te ndryshme. Para së gjithash, në gaz në një tenxhere të rregullt. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Sapo të vlojë, pakësoni gazin dhe ziejini në zjarr të ulët për 3-4 orë. Do ta dini kur të jetë gati - konsistenca do të marrë një ngjyrë të bukur bezhë-kafe.

Ju mund ta pini produktin e përfunduar ashtu si ai, ose mund të bëni qumësht të pjekur të fermentuar, krem, salcë prej tij ose t'ia shtoni ushqimeve të pjekura. Megjithatë, receta më e thjeshtë për të bërë qumësht të pjekur është në një termos. Në mbrëmje derdhni qumështin e sapozier në një termos dhe mbylleni me kapak. Tashmë në mëngjes mund të hani mëngjes me një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Por nëse doni të merrni një produkt që është i afërt për nga vetitë, shija dhe aroma me një produkt fshati, duhet të armatoseni me një enë balte. Qumështin e pjekur do ta gatuani në furrë dhe për ta bërë këtë duhet ta ngrohni në 180 ⁰C dhe të vendosni aty një tenxhere me qumësht. Sapo të vlojë, zvogëloni gazin në 100-80 ⁰C dhe lëreni për rreth një orë.

Më pas, temperatura mund të ulet pak në 70 ⁰C dhe produkti të ziejë për rreth 7 orë. Nëse nuk e mbuloni enën me kapak, shkuma në sipërfaqe do të jetë e dendur dhe krokante, një ngjyrë e bukur çokollate qumështi.

Ju mund të merrni qumësht të pjekur në një tenxhere me shumë, sepse jo të gjithë kanë një furrë të mirë, por shumë e kanë vlerësuar tashmë këshillimin e blerjes së një furrë me shumë. Hidhni afërsisht 2 litra qumësht në enën e pajisjes, vendosni mënyrën e zierjes dhe mbajeni për 6 orë.

Kur të mbaroni, kaloni pajisjen në modalitetin e ngrohjes për 2-3 orë të tjera. Ju mund të merrni shpejt qumësht të pjekur të fermentuar prej tij si kjo: shtoni një kore në produkt mallra të pjekura me thekër ose një lugë salcë kosi dhe vendoseni enën në një vend të ngrohtë për disa orë. Pas kësaj kohe, hani një pjatë të shëndetshme dhe ushqyese.

Qumësht i pjekur- Kjo është një pjatë e kuzhinës origjinale ruse, e përgatitur duke zier dhe më pas zier për një kohë të gjatë, për shkak të mënyrës së përgatitjes quhet edhe qumësht i zier. Më parë, qumështi i pjekur përgatitej në një sobë ruse, sot mund të përgatitet në shtëpi në sobë, në furrë ose në një tenxhere të ngadaltë. Qumështi i pjekur mund të konsumohet si pije, ose me fermentim mund të përdoret për të bërë qumësht të pjekur të fermentuar ose qumësht të pjekur të thartuar (i thartë). Falenderojmë Svetlana Burova për recetën dhe foton e qumështit të pjekur në shtëpi në furrë:

Qumësht i pjekur në shtëpi

i thartë

Për recetën e qumështit të pjekur të fermentuar do t'ju duhet:

• Qumësht - 1,5 litra (i plotë),
• kefir natyral - 200 gr.

Si të bëni qumësht të pjekur

Qumësht, e përdor gjithmonë qumështin e plotë, e hedh në një tenxhere, e vendos në zjarr dhe e lë të vlojë. Më pas ndezim zjarrin më të vogël dhe fillojmë të ziejmë qumështin tonë. Koha e përgatitjes së qumështit të pjekur është afërsisht 2 - 3 orë, gjatë së cilës qumështi do të marrë një ngjyrë të bukur.

Qumështi i pjekur mund të përgatitet edhe në një tenxhere të ngadaltë; meqë ra fjala, është shumë i përshtatshëm. Vërtetë, ka kohë për gatimi do të largohet më shumë. Qumështi i pjekur në një tenxhere përgatitet në programin "zierje" për 6 orë, mund të lihet të ziejë gjatë natës. Edhe nëse e ndizni në orën 22-23, nuk keni pse të hidheni nga shtrati dhe të vraponi për ta fikur. Vetë multicooker do të kalojë në modalitetin e gatishmërisë dhe do të punojë në ngrohje. Një pije e mrekullueshme qumështi do t'ju presë për mëngjes.

Qumështin e pjekur mund ta përgatisni edhe në furrë: qumështin e vendosni në furrë menjëherë në një tenxhere dhe gjithashtu e zieni në zjarr të ulët.

Kur qumështi juaj të ketë marrë ngjyrën e bukur të butë të kafesë së qumështit të pjekur, ai është gati.

Si të bëni qumësht të thartë në furrë

Tani duhet të shtoni kefir në qumështin e përfunduar të pjekur në shtëpi,

përzieni mirë dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 150 gradë.

Kur qumështi fillon të ziejë pak, e ulim temperaturën në 100 -120 gradë dhe e lëmë tenxheren tonë për 25 minuta.

Më pas nxjerrim nga furra qumështin e pjekur të thartuar dhe e ftohim.

Qumështi i pjekur i fermentuar është gati.

Qumështi i pjekur në shtëpi sipas kësaj recete është i përsosur për fëmijët dhe të ushqyerit dietik, mund ta hani me pak sheqer ose me biskota.

Të bëftë mirë!

Shija dhe përfitimet e qumështit natyral nuk mund të mbivlerësohen. Natyrisht, nuk po flasim për një produkt të papërpunuar që përmban një numër të madh bakteresh, por për qumësht të pasterizuar ose të zier (shihni si të gatuani qumështin saktë). Trajtimit të ngrohjes qumështi është një proces i detyrueshëm jo vetëm nga pikëpamja e sigurisë sanitare, por edhe nga kënaqësitë gastronomike. Në procesin e ngrohjes së zgjatur të produktit "lopë" (më shumë se 3 orë), merret qumësht i pjekur. Kjo pije kafe e lehtë me një nuancë të butë kremoze dhe shije karakteristike është njohur prej kohësh në Rusi. Qumështi i pjekur jo vetëm që konsumohej drejtpërdrejt për t'u pirë, por gjithashtu përgatiteshin produkte të pjekura dhe qull të shijshëm, si dhe qumësht i pjekur i fermentuar dhe Varenets. Sigurisht, në qumësht të tillë ka më pak vitamina sesa në qumështin e zakonshëm, por ai absorbohet shumë më mirë nga trupi. Ka disa mënyra për të marrë qumësht të shijshëm të pjekur në shtëpi.

1. Zien në sobë

Në një sobë të rregullt, zieni qumështin në një tenxhere (është më mirë të merrni më shumë qumësht me yndyrë të plotë), duke u siguruar që të mos ikë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe lëreni në zjarr për 3-4 orë, duke e trazuar herë pas here dhe duke hequr shkumën. Është më mirë të përdorni një lugë druri. Mos e mbuloni tiganin me kapak. Në qumështin e pjekur të përfunduar, pasi të ketë avulluar lagështia e tepërt, duhet të jetë ngjyrë bezhë.

2. Qumësht i pjekur në një termos

Kjo metodë ju lejon të kurseni energji elektrike ose gaz nëse sobë është me gaz. Dhe nuk ka nevojë të monitorohet procesi i shkrirjes (avullimit) të qumështit. Qumështi i zier i nxehtë duhet të hidhet në një termos (mund ta mbështillni mirë edhe) dhe të lihet të ziejë për 8 orë.

3. Qumësht i pjekur në furrë

Ngroheni furrën në 100 gradë, derdhni qumësht i zier në enë balte me kapak (lloji që përdoret për pjekje enët a la carte). Nëse ngrohni qumështin pa kapak, procesi do të zgjasë 5 orë, me kapak - 3 orë. Një film rozë do të shfaqet në sipërfaqen e pijeve - për disa, një trajtim i shijshëm.

4. Qumësht i pjekur në tenxhere të ngadaltë

Fillimisht zieni qumështin (1,5-2 litra), mund ta bëni direkt në tenxhere të ngadaltë, por edhe ta mbani në sy. Pastaj zgjidhni modalitetin "Quenching" (6 orë) dhe kaloni në modalitetin e ngrohjes (2-4 orë të tjera). Disa amvise mund t'ia dalin me dy orë - qumështi tashmë mund të quhet i pjekur, por për qumështin e pjekur "korrekt" më shumë afatgjatë përgatitjet.

Këshillë!

Sa më i yndyrshëm të jetë qumështi, aq më gjatë duhet për ta bërë atë, por aq më i mirë është rezultati.

Mund të shtohet në qumësht Krem i rëndë, përzieni dhe vetëm atëherë përgatisni qumësht të pjekur - merrni një produkt shumë ushqyes.

Qumështi i pjekur ruhet më gjatë se qumështi i zakonshëm i pasterizuar ose i zier.