Qumësht i pjekur i fermentuar në shtëpi dhe disa metoda gatimi. Si të bëni qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi - në furrë dhe tenxhere të ngadaltë

Si të bëni qumësht të pjekur të fermentuar?

Qumësht i shijshëm i pjekur i fermentuar në enë balte

Përbërësit: - 2 litra qumësht; - 10 lugë gjelle. l. kosi me yndyrë.

Ngroheni furrën në 220 gradë. Qumështin e hedhim në enë balte, duke e shtuar pak në buzë që të mos rrjedhë. Vendosim tenxheret në furrë dhe vendosim qumështin në to të vlojë. Pas kësaj e ulim temperaturën në 100 gradë dhe e ziejmë qumështin në tenxhere edhe për 1,5 orë të tjera. Duhet të marrë një ngjyrë të bukur kremoze dhe të mbulohet me një kore kafe të artë. Pas kohës së caktuar, fikeni furrën, por mos i hiqni enët - ato duhet të ftohen në 35-40 gradë.

Tenxheret prej balte e bëjnë më të shijshëm qumështin e pjekur të fermentuar, pasi qumështi zihet shumë më mirë në enë të tilla. Megjithatë, në mungesë të tenxhereve, mund të përdorni kavanoza qelqi të zakonshëm prej 500 ose 700 ml.

Më pas hiqni tenxheret, hiqni me kujdes koren dhe vendoseni mënjanë në një pjatë. Në çdo tenxhere vendosni përafërsisht të njëjtën sasi kosi, e cila duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Dhe nëse ju pëlqen qumështi i ëmbël i pjekur i fermentuar, mund të shtoni edhe disa lugë sheqer të grimcuar. Qumështin e mbulojmë me kore, i mbyllim tenxheret me kapak dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për 12 orë. Ryazhenka do të bëhet e trashë dhe do të fitojë një thartirë pikante. Më pas produktin e përfunduar e vendosim në frigorifer, e ftohim për disa orë dhe e shërbejmë direkt në tenxhere.

Qumështi i pjekur i fermentuar në shtëpi e ngop trupin me vitamina B, C, PP, E dhe shumë minerale të dobishme, si kalcium, magnez, fosfor dhe hekur. Ndihmon trupin të pastrohet në mënyrë natyrale dhe forcon sistemin imunitar.

Ryazhenka me brumë kosi të bërë në shtëpi

Përbërësit: - 2 litra qumësht; - 0,5 litra krem; - 0,5 gota brumë kosi.

Për të përgatitur starterin: - 1 gotë qumësht; - 1 shishe starter kos.

Për të përgatitur siç duhet brumin për qumështin e pjekur të fermentuar, vendoseni një gotë qumësht të ziejë dhe më pas ftohni në mënyrë natyrale në 40 gradë. Shtoni 1 lugë. nga ky qumësht në një shishe fillestare, tundeni atë dhe më pas hidheni përzierjen në një gotë qumësht. Hidhni qumështin në një termos dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 10 orë që të fermentohet.

Pas 8 orësh hidhni 2 litra qumësht dhe krem ​​në një tenxhere me fund të trashë, ziejini, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 2 orë të tjera me kapak të mbyllur. Më pas lëreni qumështin të ftohet në 40 gradë, shtoni ½ filxhan nga brumi i thartë i përgatitur deri në këtë kohë dhe përzieni butësisht në mënyrë që të mos dëmtohet korja. Lëreni për 10 orë në temperaturën e dhomës. Pas kohës së caktuar, qumështi i pjekur i fermentuar do të jetë gati.

Një banor modern i qytetit praktikisht nuk e sheh ndryshimin midis qumështit të pjekur të fermentuar dhe kefirit, duke i konsideruar ato si të njëjtin lloj produktesh qumështi. Megjithatë, kjo nuk është absolutisht e vërtetë. Kefiri merret si rezultat i fermentimit të qumështit dhe kokrrave të kefirit, dhe qumështi i pjekur i fermentuar fermentohet në shtëpi nga qumështi i pjekur i ngrohtë dhe salca e thartë. Si ta gatuani duke përdorur një furrë ose, në një version më modern, një tenxhere të ngadaltë?

Si është i dobishëm qumështi i pjekur i fermentuar?

Ryazhenka është një produkt i pasur me baktere të acidit laktik, të cilat janë të dobishme për funksionimin e trupit. Është veçanërisht i nevojshëm për njerëzit që vuajnë nga mungesa e kalciumit. Fakti është se, duke qenë një derivat i qumështit i pasur me këtë mineral, qumështi i pjekur i fermentuar pas trajtimit të nxehtësisë "rrit" përqendrimin e tij.

Gjithashtu, ky produkt i shijshëm i qumështit plotëson në mënyrë të përkryer urinë, ndihmon në pastrimin e zorrëve, përmirëson gjendjen e enëve të gjakut dhe madje mund të bëhet një bazë e shkëlqyer për maskat kozmetike. Dhe pijanecët njohin një aftësi tjetër "magjike" të qumështit të pjekur të fermentuar - për të hequr qafe hangoverin. Por pirja e kësaj pije nuk rekomandohet nëse vuani nga gastriti ose aciditeti i lartë i stomakut, si dhe nga obeziteti.

Çfarë ju nevojitet për të bërë ryazhenka në shtëpi?

Qumështi i pjekur i fermentuar i blerë në dyqan përbëhet nga qumësht dhe kultura të pastra të organizmave të acidit laktik, domethënë, kulturë fillestare. E bërë në shtëpi duhet të përmbajë qumësht dhe salcë kosi. Në këtë rast, të dy produktet duhet të jenë sa më të freskëta dhe të yndyrshme. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së qumështit, aq më i trashë do të jetë qumështi i pjekur i fermentuar dhe aq më e bukur do të jetë ngjyra e tij. Nga rruga, një "produkt natyror" i vërtetë fshatar hahet me lugë, dhe shija e tij është shumë më e pasur se versioni modern i pijes.

Dhe, natyrisht, metoda e prodhimit në shtëpi ndryshon nga ajo industriale. Para së gjithash, ngrohtësia dhe disponimi që vendosni në përgatitjen e një pjate qumështi. Përveç kësaj, pijeve të blera në dyqan i shtohen konservues në mënyrë që të ruhet për një kohë të gjatë.

Një grup veglash është gjithashtu shumë i rëndësishëm, i cili përdoret për të siguruar që qumështi i pjekur i fermentuar në shtëpi të dalë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për të përgatitur një delikatesë të përzemërt do t'ju duhet:

• tigan qeramike ose enë balte;
• një lugë gjelle (mundësisht prej druri - atëherë kur e përzieni nuk do të dëmtojë shkumën rozë të qumështit të pjekur të fermentuar);
• kavanoza qelqi për ruajtjen e produktit të përfunduar.

Si të bëni qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi në furrë?

Qumështi i pjekur i fermentuar në shtëpi është mjaft i lehtë për t'u përgatitur. E vetmja gjë që mund t'ju heqë dëshirën për të shijuar një pjatë qumështi është koha e nevojshme për përgatitjen. Janë rreth 14 orë. Opsioni klasik është qumështi i pjekur i fermentuar në shtëpi në furrë. Për një litër produkt ju duhet të merrni 2 herë më shumë qumësht.

Përbërësit:

• qumësht me një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës - 2 l;
• salcë kosi (mundësisht shtëpi) - 2 lugë gjelle. l.

Sasia e salcë kosi merret në masën 1 lugë gjelle. l. për çdo litër qumësht.

Përgatitja:

Si të bëni qumësht të shijshëm të pjekur të fermentuar në një tenxhere të ngadaltë?

Dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me shijen e një delikatesë fshatare? Përgatitni qumësht të pjekur të fermentuar për ta, por në mënyrën më moderne. Siç u përmend tashmë, kjo pjatë kërkon mjaft kohë. Por ryazhenka në shtëpi, përgatitja e së cilës i besoni një tenxhere të ngadaltë, do të kërkojë një minimum përpjekjeje nga ju. Produkti rezulton i butë, shumë i ajrosur dhe tepër i shijshëm.

Përbërësit:

• qumësht - 3 l;
• salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Derdhni qumështin në tasin me shumë tenxhere, zgjidhni modalitetin "Stew" dhe vendoseni për 6 orë.
2. Qumështin e pjekur e ftojmë në 40 gradë, e përziejmë qumështin me salcë kosi dhe e rrahim masën me rrahëse.
3. Vendosni kohëmatësin e multivarkesës për 30 minuta në modalitetin "Ngrohja".
4. Fikni multicookerin. Pas 6-8 orësh rrahim qumështin e pjekur të fermentuar me mikser dhe e kalojmë në një enë qelqi për ruajtje.

Me çfarë të shërbejmë ryazhenka?

Ryazhenka është e dashur nga të rriturit dhe fëmijët për ngjyrën e saj të shijshme kremoze dhe shijen e këndshme dhe të thartë. Ky është një produkt shumë i shëndetshëm që mund të jetë një mëngjes i shkëlqyer ose një darkë e lehtë. Në mëngjes mund të shërbehet me bukë të thekur, simite, sanduiçe ose vezë të fërguara. Qumështi i pjekur i fermentuar në mbrëmje do të shkojë në mënyrë perfekte me një copë tavë ose petulla. Mund të spërkatet gjithashtu me barishte ose të shërbehet me një salcë të veçantë të bërë nga vaj ulliri, erëza dhe barishte.

Truket për gatimin e qumështit të pjekur të fermentuar

Ryazhenka është një pjatë e mrekullueshme në vetvete. Por nëse e shtoni në brumin e petullave ose byrekut, do të dalë shumë i butë, me një aromë të mahnitshme. Nga rruga, kuzhinierët profesionistë rekomandojnë të bëni një omëletë nga vezët duke përdorur qumësht të pjekur të fermentuar - do të dalë me gëzof dhe pa shijen e thartë që jep kefiri. Por për të bërë qumësht të shijshëm të pjekur të fermentuar në shtëpi, duhet të keni parasysh një numër nuancash:

• qumështi duhet të zihet në zjarr të ulët në mënyrë që të mos formohet hirra (sidomos nëse është yndyror, i bërë në shtëpi);
• nëse ju pëlqen shkuma në qumështin e pjekur të fermentuar, atëherë gjatë procesit të gatimit mund t'i hiqni ato, dhe pasi të përzieni qumështin e pjekur me salcë kosi, vendosini sipër - delikatesa do të dalë edhe më e trashë;
• Gjithashtu lejohet përdorimi i qumështit të pjekur të blerë, por me një përmbajtje yndyre prej të paktën 4%. Më pas, për të mos shpenzuar shumë kohë në përgatitjen e qumështit të pjekur të fermentuar, mund të derdhni në të baktere speciale të acidit laktik, të cilat shiten në barnatore. Shija praktikisht nuk do të jetë e ndryshme nga qumështi i pjekur i fermentuar i bërë me salcë kosi;
• Pjata e përfunduar duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

Pasi të keni vlerësuar shijen e qumështit të pjekur të fermentuar në shtëpi, patjetër që do të dëshironi ta bëni këtë pjatë një mysafir të shpeshtë në tryezën tuaj. Sigurisht, përgatitja e tij nuk është një detyrë e shpejtë. Por pjesa kryesore e punës së amvisës do të bëhet nga bakteret kosi dhe pajisjet e kuzhinës - një furrë ose një tenxhere e ngadaltë! Përveç kësaj, prodhimi është një produkt natyral i qumështit të fermentuar, të cilin një produkt i blerë në dyqan nuk mund ta konkurrojë as në shëndet, as në shije.

Një banor modern i qytetit praktikisht nuk e sheh ndryshimin midis qumështit të pjekur të fermentuar dhe kefirit, duke i konsideruar ato si të njëjtin lloj produktesh qumështi. Megjithatë, kjo nuk është absolutisht e vërtetë. Kefiri merret si rezultat i fermentimit të qumështit dhe kokrrave të kefirit, dhe qumështi i pjekur i fermentuar fermentohet në shtëpi nga qumështi i pjekur i ngrohtë dhe salca e thartë. Si ta gatuani duke përdorur një furrë ose, në një version më modern, një tenxhere të ngadaltë?

Ryazhenka është një produkt i pasur me baktere të acidit laktik, të cilat janë të dobishme për funksionimin e trupit. Është veçanërisht i nevojshëm për njerëzit që vuajnë nga mungesa e kalciumit. Fakti është se, duke qenë një derivat i qumështit i pasur me këtë mineral, qumështi i pjekur i fermentuar pas trajtimit të nxehtësisë "rrit" përqendrimin e tij.

Gjithashtu, ky produkt i shijshëm qumështi plotëson në mënyrë të përkryer urinë, ndihmon në pastrimin e zorrëve, përmirëson gjendjen e enëve të gjakut dhe madje mund të bëhet një bazë e shkëlqyer për maskat kozmetike. Dhe pijanecët njohin një aftësi tjetër "magjike" të qumështit të pjekur të fermentuar - për të hequr qafe hangoverin. Por pirja e kësaj pije nuk rekomandohet nëse vuani nga gastriti ose aciditeti i lartë i stomakut, si dhe nga obeziteti.

Qumështi i pjekur i fermentuar i blerë në dyqan përbëhet nga qumësht dhe kultura të pastra të organizmave të acidit laktik, domethënë, kulturë fillestare. E bërë në shtëpi duhet të përmbajë qumësht dhe salcë kosi. Në këtë rast, të dy produktet duhet të jenë sa më të freskëta dhe të yndyrshme. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së qumështit, aq më i trashë do të jetë qumështi i pjekur i fermentuar dhe aq më e bukur do të jetë ngjyra e tij. Nga rruga, një "produkt natyror" i vërtetë fshatar hahet me lugë, dhe shija e tij është shumë më e pasur se versioni modern i pijes.

Dhe, natyrisht, metoda e prodhimit në shtëpi ndryshon nga ajo industriale. Para së gjithash, ngrohtësia dhe disponimi që vendosni në përgatitjen e një pjate qumështi. Përveç kësaj, pijeve të blera në dyqan i shtohen konservues në mënyrë që të ruhet për një kohë të gjatë.

Një grup veglash është gjithashtu shumë i rëndësishëm, i cili përdoret për të siguruar që qumështi i pjekur i fermentuar në shtëpi të dalë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për të përgatitur një delikatesë të përzemërt do t'ju duhet:

• tigan qeramike ose enë balte;
• një lugë gjelle (mundësisht prej druri - atëherë kur e përzieni nuk do të dëmtojë shkumën e kuqërremtë të qumështit të pjekur të fermentuar);
• kavanoza qelqi për ruajtjen e produktit të përfunduar.

Si të bëni qumësht të pjekur të fermentuar në furrë?

Qumështi i pjekur i fermentuar në shtëpi është mjaft i lehtë për t'u përgatitur. E vetmja gjë që mund t'ju heqë dëshirën për të shijuar një pjatë qumështi është koha e nevojshme për përgatitjen. Janë rreth 14 orë. Opsioni klasik është qumështi i pjekur i fermentuar në shtëpi në furrë. Për një litër produkt ju duhet të merrni 2 herë më shumë qumësht.

Përbërësit:

• qumësht me një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës - 2 l;
• salcë kosi (mundësisht shtëpi) - 2 lugë gjelle. l.

Sasia e salcë kosi merret në masën 1 lugë gjelle. l. për çdo litër qumësht.

Përgatitja:

Gatimi i qumështit të pjekur të shijshëm të fermentuar në një tenxhere të ngadaltë

Dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me shijen e një delikatesë fshatare? Përgatitni qumësht të pjekur të fermentuar për ta, por në mënyrën më moderne. Siç u përmend tashmë, kjo pjatë kërkon mjaft kohë. Por ryazhenka në shtëpi, përgatitja e së cilës i besoni një tenxhere të ngadaltë, do të kërkojë një minimum përpjekjeje nga ju. Produkti rezulton i butë, shumë i ajrosur dhe tepër i shijshëm.

Përbërësit:

• qumësht - 3 l;
• salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Derdhni qumështin në tasin me shumë tenxhere, zgjidhni modalitetin "Stew" dhe vendoseni për 6 orë.
2. Qumështin e pjekur e ftojmë në 40 gradë, e përziejmë qumështin me salcë kosi dhe e rrahim masën me rrahëse.
3. Vendosni kohëmatësin e multivarkesës për 30 minuta në modalitetin "Ngrohja".
4. Fikni multicookerin. Pas 6-8 orësh rrahim qumështin e pjekur të fermentuar me mikser dhe e kalojmë në një enë qelqi për ruajtje.

Ryazhenka është e dashur nga të rriturit dhe fëmijët për ngjyrën e saj të shijshme kremoze dhe shijen e këndshme dhe të thartë. Ky është një produkt shumë i shëndetshëm që mund të jetë një mëngjes i shkëlqyer ose një darkë e lehtë. Në mëngjes mund të shërbehet me bukë të thekur, simite, sanduiçe ose vezë të fërguara. Qumështi i pjekur i fermentuar në mbrëmje do të shkojë në mënyrë perfekte me një copë tavë ose petulla. Mund të spërkatet gjithashtu me barishte ose të shërbehet me një salcë të veçantë të bërë nga vaj ulliri, erëza dhe barishte.

Truket e kuzhinës

Ryazhenka është një pjatë e mrekullueshme në vetvete. Por nëse e shtoni në brumin e petullave ose byrekut, do të dalë shumë i butë, me një aromë të mahnitshme. Nga rruga, kuzhinierët profesionistë rekomandojnë të bëni një omëletë nga vezët duke përdorur qumësht të pjekur të fermentuar - do të dalë me gëzof dhe pa shijen e thartë që jep kefiri. Por për të bërë qumësht të shijshëm të pjekur të fermentuar në shtëpi, duhet të keni parasysh një numër nuancash:

• qumështi duhet të zihet në zjarr të ulët në mënyrë që të mos formohet hirra (sidomos nëse është yndyror, i bërë në shtëpi);
• nëse ju pëlqen shkuma në qumështin e pjekur të fermentuar, atëherë gjatë procesit të gatimit mund t'i hiqni ato, dhe pasi të përzieni qumështin e pjekur me salcë kosi, vendosini sipër - delikatesa do të dalë edhe më e trashë;
• Gjithashtu lejohet përdorimi i qumështit të pjekur të blerë, por me një përmbajtje yndyre prej të paktën 4%. Më pas, për të mos shpenzuar shumë kohë në përgatitjen e qumështit të pjekur të fermentuar, mund të derdhni në të baktere speciale të acidit laktik, të cilat shiten në barnatore. Shija praktikisht nuk do të jetë e ndryshme nga qumështi i pjekur i fermentuar i bërë me salcë kosi;
• Pjata e përfunduar duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

Shumë njerëz janë të vetëdijshëm për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar, por jo të gjithë i përfshijnë ato në menunë e tyre të përditshme. Shpesh arsyeja qëndron në mospëlqimin e kefirit, të cilin disa njerëz e gjejnë të thartë dhe të lëngshëm. Një arsye tjetër është pasiguria e konsumatorëve që raftet e dyqaneve përmbajnë produkte vërtet të shëndetshme që nuk përmbajnë aditivë artificialë ose të dëmshëm. Zgjidhja e problemit mund të jetë përgatitja e qumështit të pjekur të fermentuar në shtëpi. Është bërë nga qumështi i pjekur dhe ka një shije delikate, pak të ëmbël, konsistencë të trashë dhe pamje të shijshme. Edhe ata që nuk e pëlqejnë kefirin dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar e hanë me kënaqësi.

Karakteristikat e gatimit

Procesi i përgatitjes së qumështit të pjekur të fermentuar përbëhet nga dy faza kryesore: ngrohja e qumështit dhe fermentimi i tij. Në çdo fazë, grackat e presin amvisën e papërvojë. Në mënyrë që rezultati të përmbushë pritjet tuaja, duhet të dini disa pika të rëndësishme.

• Qumështi i pjekur përdoret si bazë për përgatitjen e qumështit të pjekur të fermentuar. Por ju nuk duhet ta blini këtë produkt të gatshëm në dyqan. Ju nuk e dini se çfarë teknologjie është përdorur për përgatitjen e tij, apo nëse është bërë nga pluhuri duke përdorur ngjyra. Do të jetë më e sigurt të përgatisni vetë qumështin e pjekur nga qumështi për të cilin jeni të sigurt se është natyral. Është më mirë nëse është një produkt shtëpiak ose fermë.
• Ngroheni qumështin në furrë, duke e vendosur në një tenxhere. Në kushte moderne, mund të përdorni një multicooker. Qumështin mund ta ngrohni në sobë, por ky është një proces i gjatë që kërkon vëmendje të vazhdueshme nga amvisa.
• Për të mos ikur qumështi gjatë ngrohjes, ai zihet paraprakisht për një kohë të gjatë (5-10 minuta).
• Gjatë ngrohjes, në sipërfaqen e qumështit do të formohet shkumë. Nuk rekomandohet heqja e tyre: është më mirë t'i shponi me një kruese dhëmbësh dhe t'i zhytni në qumësht. Do të jetë e mundur të hiqni shkumën vetëm pasi produkti të ketë përfunduar ngrohjen. Fakti është se ata i japin qumështit të pjekur nota unike të arrave, të cilat do të mbeten të dukshme në qumështin e pjekur të fermentuar të bërë prej tij.
• Mos vendosni enët prej qelqi dhe qeramike në një furrë tashmë të nxehur - ky material mund të mos përballojë ndryshimet e papritura të temperaturës.
• Koha e ngrohjes së qumështit është zakonisht 1,5-2,5 orë, në varësi të temperaturës në furrë dhe vëllimit të enës me pijen e vendosur në të.
• Para fermentimit, qumështi duhet të ftohet në 35-40 gradë. Nëse është më ftohtë, bakteret mund të mos aktivizohen. Në temperatura më të larta ata do të vdesin plotësisht.
• Qumështi duhet të fermentohet në temperaturën e dhomës ose pak më të lartë.
• Në shtëpi, kosi përdoret më shpesh për fermentimin e qumështit. Është më mirë që ajo të jetë e bërë vetë. Antibiotikët mund të shtohen në një produkt të blerë në dyqan, gjë që do ta bëjë të pamundur fermentimin. Kosi i freskët, i sapo përgatitur, funksionon më së miri. Sa më shumë të shtoni, aq më i trashë do të jetë qumështi i pjekur i fermentuar. Zakonisht, për 1 litër qumësht merren 50-100 g salcë kosi, por ky raport mund të rregullohet sipas shijes tuaj.
• Në vend të kosit, për fermentimin e qumështit mund të përdorni kos shtëpiak ose baktere të veçanta (ferment) që shiten në farmaci. Kosi përdoret në të njëjtën mënyrë si kosi. Starter në farmaci përdoret duke ndjekur udhëzimet në paketim.
• Koha e gatimit për qumështin e pjekur të fermentuar nga qumështi është nga 6 deri në 24 orë, pas së cilës qumështi i pjekur i fermentuar futet në frigorifer. Zakonisht qumështi fermentohet në mbrëmje, dhe në mëngjes ata shijojnë qumësht të freskët të fermentuar të pjekur në shtëpi.

Nëse dëshironi ta bëni qumështin e pjekur të fermentuar të ëmbël, mund t'i shtoni pak sheqer gjatë gatimit. Një tjetër mundësi është ta përzieni me pure frutash ose manaferrash përpara se ta shërbeni.

Recetë klasike për qumështin e pjekur të fermentuar në shtëpi

• qumësht - 2 l;
• salcë kosi - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni qumështin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur të fillojë të rritet, zvogëloni intensitetin e flakës dhe ziejini duke e trazuar për 8-10 minuta.
• Hidhni qumështin në tenxhere (ose derdhni në tenxhere). Mbushni enët jo më shumë se dy të tretat plot, përndryshe qumështi mund të "ik" gjatë përgatitjes së mëvonshme.
• Tenxheren e qumeshtit e vendosim ne furre, e ndezim, e nxehim ne 200-220 grade me pas e ulim temperaturen e furres ne 180 grade.
• Ziejeni qumështin në furrë për 1,5-2 orë, duke shpuar periodikisht shkumën dhe duke e ulur deri në fund.
• Hiqeni tenxheren nga furra. Ftoheni në një temperaturë prej rreth 38 gradë, hiqni shkumën.
• Shtojmë kosin dhe e trazojmë mirë me lugë derisa përmbajtja e tenxheres të jetë homogjene.
• Mbyllni tenxheren me një kapak dhe mbështilleni. Lëreni për të paktën 12 orë. Gjatë kësaj kohe, këshillohet të mos prekni tenxheren: mos e tundni, mos e lëvizni nga një vend në tjetrin.
• Kontrolloni gatishmërinë e qumështit të pjekur të fermentuar. Nëse shtrihet në "gjoksin" e tij dhe mbetet pas skajeve, do të thotë se është gati. Përndryshe, lëreni qumështin e pjekur të fermentuar të fermentohet edhe për disa orë.

Këshillohet që qumështi i pjekur i fermentuar të vendoset në frigorifer për disa orë - do të shijojë më mirë kur të ftohet. Produkti ruhet në frigorifer. Këshillohet ta konsumoni një ditë më parë, ndërkohë që është i freskët dhe i shëndetshëm.

Ryazhenka në një tenxhere të ngadaltë

• qumësht - 2 l;
• salcë kosi - 0,2-0,25 l.

Mënyra e gatimit:

• Hidheni qumështin në një tas të pastër me shumë tenxhere. Nisni pajisjen duke zgjedhur programin "Shuarja". Vendosni kohëmatësin për 6 orë.
• Pas kohës së caktuar, fikni përkohësisht pajisjen. Prisni që qumështi të ftohet në 38-40 gradë.
• Shtoni salcë kosi. Rrihni.
• Ndizeni pajisjen përsëri, por në modalitetin e ngrohjes. Gatuani për gjysmë ore.
• Fikeni njësinë, por mos e hapni kapakun. Prisni 5-6 orë.
• Pas kohës së caktuar, derdhni qumështin e pjekur të fermentuar në një enë për rrahje. Rrihni me një kamxhik ose mikser. Hidheni në një kavanoz qelqi dhe vendoseni në frigorifer.

Kur qumështi i pjekur i fermentuar të jetë ftohur, mund të shërbehet. Procesi i përgatitjes së qumështit të pjekur të fermentuar në një tenxhere të ngadaltë është më i gjatë, por më pak i mundimshëm, pasi amvisa nuk ka nevojë të shqetësohet se qumështi do të digjet ose ikën.

Ryazhenka në kavanoza

• qumësht - 2 l;
• sheqer - 20 g;
• salcë kosi - 40-60 ml.

Mënyra e gatimit:

• Sterilizoni kavanozët. Është më mirë të merrni kontejnerë të vegjël (0,25-0,5 l). Prisni që do të përfundoni me rreth 1,7-1,8 litra qumësht të pjekur të fermentuar.
• Hidheni qumështin në një tenxhere. Shtoni sheqerin dhe përzieni. Sheqeri në këtë recetë nuk është një përbërës i domosdoshëm, por i jep qumështit të pjekur të fermentuar një shije delikate të ëmbël, kështu që shumë amvise e shtojnë atë.
• Qumështin e vendosim të ziejë në zjarr të fortë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, për 3-4 orë.
• Hiqni çdo shkumë në sipërfaqe. Hidhni qumështin në kavanoza të përgatitura duke i mbushur rreth 80 për qind.
• Vendosni kavanozët në një tepsi dhe vendosini në furrë.
• E vendosim temperaturën në furrë në 160-180 gradë. Lërini kutitë e qumështit të qëndrojnë në këtë temperaturë për 2 orë. Hiqni kavanozët nga furra. Është e rëndësishme të mos i vendosni në një sipërfaqe të ftohtë ose të lagur për të parandaluar plasaritjen e tyre.
• Kur përmbajtja e kavanozëve të jetë ftohur afërsisht në 40 gradë, hiqni shkumën që është krijuar në sipërfaqe me një lugë dhe lyeni kosin në kavanoza. E përziejmë me kujdes me qumësht.
• Zieni kapakët dhe mbyllni kavanozët me qumësht të pjekur të fermentuar në mënyrë hermetike.
• Mbuloni kavanozët me një batanije leshi dhe lërini të ftohen poshtë saj.
• Pasi të jenë ftohur kavanozat e qumështit të pjekur të fermentuar i vendosim në frigorifer.

Ryazhenka e përgatitur në këtë mënyrë ka një jetëgjatësi më të gjatë në krahasim me atë tradicionale. Nuk prishet brenda 2 javësh, por zakonisht përgatitet jo më shumë se një javë, duke hapur një kavanoz me produkt qumështi të fermentuar shtëpiak çdo ditë.

Tani jemi mësuar ta perceptojmë qumështin e pjekur të fermentuar si pije, që të kujton në trashësinë e tij, por ky fakt vlen vetëm për një banor modern të qytetit, më parë ishte e pamundur të pinte qumësht të pjekur të fermentuar, hahej vetëm me lugë, kjo bulmeti. produkti ishte aq i trashë. Për ata që nuk pendohen që kaluan kohë duke përgatitur këtë pjatë të shëndetshme dhe shumë të shijshme, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje recetave për të cilat do të flasim më vonë.

Receta Ryazhenka në shtëpi

Bërja e qumështit të pjekur të fermentuar në shtëpi është e mundur vetëm nga qumështi i bërë në shtëpi. Së pari, qumështi i bërë në shtëpi është shumë më i freskët dhe më i yndyrshëm se qumështi i blerë në dyqan, dhe së dyti, ka një shije të ëmbël mezi të dukshme, e cila, nga ana tjetër, transferohet në qumështin e pjekur të fermentuar.

Hapi i dytë i rëndësishëm do të jetë blerja e salcë kosi të bërë në shtëpi. Arsyeja për rëndësinë e këtij elementi është e thjeshtë - është kosi i bërë në shtëpi që përmban një maksimum streptokoke të acidit laktik dhe bacil bullgar, të cilët fermentojnë qumështin në qumësht të pjekur të fermentuar. Sigurisht, ju mund të bëni ryazhenka nga kosi i blerë në dyqan, por në këtë rast duhet të jetë sa më i freskët që të jetë e mundur. Pas analizimit të pikave kryesore, ne kalojmë drejtpërdrejt në përshkrimin se si të bëjmë qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi.

Përbërësit:

• qumësht i bërë në shtëpi - 2 litra;
• salcë kosi - 2 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja

Pra, fillimisht e vendosim qumështin e bërë vetë të ziejë në sobë. Hidhni qumështin në tigan, lëreni të vlojë dhe ziejini për 7-10 minuta. Falë zierjes së zgjatur, gjasat që qumështi të "shpëtojë" kur nxehet në një tenxhere zvogëlohet. Pas zierjes, derdhni qumështin në një tenxhere të pastër qeramike, duke lënë bosh rreth një të tretën e vëllimit të tij - ky është një vend për filma dhe shkumë që do të formohen gjatë procesit të ngrohjes.

Ju mund ta ngrohni qumështin në një tenxhere të ngadaltë ose në një prodhues kos, por fillimisht ne do të përshkruajmë recetën e qumështit të pjekur të fermentuar shtëpiak në furrë. Tenxheren me qumeshtin e vendosim ne furre, e leme qumeshtin te vloje dhe e ulim temperaturen ne 180 grade. Kontrolloni periodikisht nëse qumështi ka ikur, shpojeni dhe hiqni shkumën që krijohet. Pas 1,5-2 orësh hiqeni qumështin nga furra dhe ftohet në 40 gradë. Në këtë rast, është e rëndësishme të monitoroni temperaturën, kështu që merrni një termometër të lëngshëm. Nëse temperatura është e pamjaftueshme, kolonitë bakteriale thjesht nuk do të bëhen aktive dhe në temperatura mbi 42 ato do të vdesin.

Qumështit të ftohur i shtojmë salcë kosi në masën: një lugë salcë kosi për litër qumësht, ndoshta edhe pak. E mbështjellim tenxheren me qumësht me një batanije të ngrohtë dhe e vendosim pranë radiatorit. Gjatë fermentimit, mos e përzieni ose tundni përmbajtjen e tiganit dhe mos e vendosni pranë radiatorëve shumë të nxehtë - kolonitë mund të vdesin. Përzieni tërësisht kosin në qumësht për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kolonitë në të gjithë lëngun.

Zakonisht duhen 8-10 orë për të fermentuar, por gatishmërinë mund ta kontrolloni me sy: nëse qumështi i pjekur i fermentuar largohet nga muret në një mpiksje të plotë, ai është gati për përdorim.

Është më mirë ta vendosni produktin e përfunduar në frigorifer për të ndaluar procesin e pjekjes dhe për të ruajtur freskinë e qumështit të pjekur të fermentuar.

Qumësht i pjekur i fermentuar në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Ju mund të përgatisni qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi duke përdorur pajisje moderne, për shembull, një furrë me shumë. Ky lloj gatimi është shumë më i thjeshtë dhe nuk kërkon shumë mbikëqyrje nga jashtë.

Përbërësit:

Përgatitja

Derdhni qumështin në një tas të pastër me shumë tenxhere dhe ziejini në modalitetin "Stew" për 6 orë. Lëreni të ftohet në 40-42 gradë, më pas shtoni salcë kosi, përzieni gjithçka tërësisht me një kamxhik dhe ndizni përsëri pajisjen, por këtë herë zgjidhni "Nxehtësia" për 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, ne nuk e hapim kapakun e multivarkesës, por thjesht e fikim pajisjen. Pas 6-8 orësh, qumështi i pjekur i fermentuar i përfunduar mund të rrihet me mikser dhe të derdhet në një enë për ruajtje në frigorifer.