Derri në një mulli mishi. Derri i përdredhur me hudhër. Meze ukrainase e bërë nga salloja përmes një mulli mishi: si quhet?

Rostiçeri me shije me bazë sallo me hudhër – një pjatë tradicionale Kuzhina ukrainase. Përdoret me sukses jo vetëm për tavolina familjare, por serviret edhe në lokale dhe restorante të shtrenjta si dhuratë për vizitorët që presin porosinë e tyre. Ne ofrojmë disa receta për sallo me hudhër përmes një mulli mishi që ia vlen t'i kushtoni vëmendje.

Sallo e papërpunuar me hudhër përmes një mulli mishi

Peta pikante e hudhrës e bërë nga salloja e përdredhur shkon më së miri bukë thekre, mbi të cilën shtrihet në një shtresë të hollë dhe shërbehet me pjatat e para të nxehta - supë me lakër, supë, borsch.

Përbërësit:

• 500 gram sallo të freskët;
• 6 – 8 thelpinj hudhër;
• 1 lugë çaji piper i bluar;
• ½ lugë gjelle kripë.

Teknologjia e gatimit:

1. Hiqni lëkurën nga një copë sallo duke e prerë me kujdes me thikë.
2. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë, thajeni në një peshqir letre.
3. Pritini në copa të vogla për përpunim të mëtejshëm.
4. Grini me një mulli mishi dy ose më shumë herë për të marrë një pastë.
5. Qëroni hudhrën, lani dhe shtrydhni me një shtypës.
6. Kriposni sallin e grirë, shtoni piper të zi të bluar (ose një përzierje specash) dhe hidhni hudhër në të.
7. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.
8. Vendoseni pastën në një enë qelqi, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në frigorifer.

Rostiçeri i përfunduar mund të ruhet për 7-10 ditë dhe do të bëhet një dhuratë nga perëndia kur të ftuarit shfaqen papritur në pragun e derës. Për sa kohë që ata gëzojnë shije e pazakontë sanduiçe me pate, zonja do të ketë kohë të përgatisë diçka më serioze për darkë.

Derri i kripur me hudhër dhe barishte të përdredhur përmes një mulli mishi

Produkti i kripur më parë prodhon sallo sanduiç po aq të shijshme. Gjëja kryesore është që të respektohen periudha dhe kushtet e ruajtjes së tij, nuk ka erë të huaj dhe shenja të "plakjes". Shtimi i barishteve të freskëta do ta bëjë meze shumë aromatike dhe me ngjyrë jashtëzakonisht të bukur.

Përbërësit:

• 450 – 500 gram sallo të kripur;
• kokë e madhe hudhër;
• 5 - 6 bizele secila me ngjyrë të zezë dhe pipëza;
• një tufë barishtesh të freskëta - kopër, borzilok, majdanoz, cilantro (opsionale).

Teknologjia e gatimit:

1. Pastroni sipërfaqen nga yndyra kripë e tepërt, fshij peshqir letre, prerë në copa 3 - 5 centimetra.
2. Grini kokrrat e piperit në një llaç derisa të formojnë kokrriza të vogla.
3. Qëroni hudhrën dhe shpëlajeni.
4. Renditni zarzavatet, hiqni degët e forta, shpëlajeni me ujë, prerë në disa pjesë.
5. Vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur në një tas blender.
6. Ndizni pajisjen dhe bluajeni në konsistencën e dëshiruar.
7. Transferoni masën që rezulton në enë qelqi, ruhet në temperaturë 8 – 15°C.

Me shtimin e koprës

Për ta bërë produktin me të vërtetë të shijshëm dhe të shëndetshëm, duhet të zgjidhni përbërësin kryesor të duhur - sallo. Mund të përdoret i freskët ose i kripur paraprakisht dhe është më mirë ta blini në treg, nga shitës të besueshëm dhe të besueshëm. Derri i freskët ngjyrë e bardhë e butë ose rozë e butë, e butë, pa mpiksje gjaku ose erë të huaj. Kombinimi i koprës pikante, aromës së hudhrës dhe sallosë është ideal.

Përbërësit:

• 400 gram sallo pa kripë;
• 100 gram kopër jeshile;
• 6 thelpinj hudhër;
• erëza nga një përzierje specash; kripë.

Teknologjia e gatimit:

1. Përgatitni sallo dhe bluajeni në çdo mënyrë.
2. Pritini imët koprën.
3. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi.
4. Përziejini të gjithë përbërësit.

Rostiçeri i shijshëm me erëza

Trashësia e copës – 4 – 5 cm, më shumë sallo i trashë ndoshta nga një derr i vjetër, është më i ashpër dhe më i mprehtë. Cilësia e dhjamit mund të përcaktohet nga lloji i lëkurës - rekomandohet të zgjidhni një produkt me lëkurë të hollë dhe të butë që mund të shpohet lehtësisht me pirun ose thikë.

Përbërësit:

• sallo - 0,5 kilogramë;
• 8 thelpinj hudhër;
• piper i zi;
• copa paprika;
• koriandër;
• piper i kuq;
• gjethe dafine (pluhur);
• borzilok i tharë;
• kokrra mustardë të gatshme - 2 lugë;
• qimnon;
• kripë.

Merrni të gjitha erëzat në formë të bluar, ½ lugë çaji secila.

Teknologjia e gatimit:

1. Bluajeni dhjamën në formë paste.
2. Qëroni hudhrën dhe shpëlajeni.
3. Shtoni erëza në sallo të përdredhur dhe përzieni.

Pate dhjami me hudhër nga Yulia Vysotskaya

Shija klasike e ushqimeve me sallo mund të bëhet më pikante duke shtuar erëza dhe erëza, aromatike - kopër e freskët, majdanoz dhe zarzavate të tjera, pikante - mustardë, rrikë, piper i nxehtë.

Përbërësit:

• hudhër - 2 koka të mesme.
• piper zile (i kuq) - 1 copë;
• majdanoz - 5 degëza;
• gjethe borziloku (të freskëta) - 5 copë;
• cilantro - 3 degëza;
• sallo - 500 - 600 gram;
• 6-8 bizele piper i zi dhe piper i zi.

Teknologjia e gatimit:

1. Hiqni thelbin nga piperi dhe priteni në 8 pjesë.
2. Pritini trashë zarzavatet dhe hudhrat.
3. Grini kokrrat e piperit në një llaç ose mulli kafeje.
4. Vendosni të gjitha produktet në një blender dhe bluajini.
5. Rezultati është një paste shumë aromatike, me pamje të bukur dhe të shijshme.

Meze për sallo dhe hudhër - e lehtë për t'u përgatitur, e përballueshme dhe gjellë e shijshme. Ai përmban vetëm Ushqime te Shendetshme, A aromë e pabesueshme madje i tërheq fëmijët. Duke shtuar barishte, barishte dhe erëza të ndryshme në përbërësit kryesorë, mund të eksperimentoni me shije, pikante ose pikante dhe të zgjidhni opsionin më ideal për veten tuaj.

Përshkrim

Derri përmes një mulli mishiështë anashkaluar në mënyrë që më vonë të mund të përgatisim një meze shumë të butë dhe të pazakontë. Edhe më shumë se kaq, si rezultat ju do të merrni një pate derri (dhjamë derri) me barishte dhe një grup nga më të erëza të përshtatshme dhe erëza. Recetë hap pas hapi gatim i grirë sallo e shijshme me hudhër faleminderit foto e detajuar do t'ju sigurojë me të shpejtë dhe gatim i thjeshtë këtë gjellë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ata që duan të ushtrojnë receta të pazakonta në shtëpi.

Për zarzavate, mund të merrni kopër, majdanoz apo edhe gjethe nenexhiku: gjithçka varet nga preferencat tuaja personale gastronomike. Hudhra luan një nga rolet kryesore dhe sa pikante do të jetë pata juaj e yndyrës varet nga sasia e saj. Të tillë rostiçeri e thjeshtë të përshtatshme edhe për tryezë festive, sepse një rrotull e pastër e ndërthurur me barishte dhe erëza duket shumë tërheqëse dhe e shijshme. Le të fillojmë të krijojmë një rostiçeri nga salloja e grirë përmes një mulli mishi.

Përbërësit

• 
  Proshutë derri (Drilo)
  (500 g)
• 
  (3-4 karafil)
• 
  (1/2 lugë)
• 
  (30 g)
• 
  (shije)
• 
  (shije)

Hapat e gatimit

Ju mund ta përdorni këtë për gatim rostiçeri e pazakontë absolutisht çdo sallo për shijen tuaj. Prisni me kujdes lëkurën e trashë dhe kaloni pjesën e zgjedhur të dhjamit në një mulli mishi, pastaj përsëri.



Në një tas me sallo të bluar në një mulli mishi, shtoni kripë sipas shijes tuaj së bashku me piper të zi të bluar.



Sasinë e hudhrës, megjithatë, si të gjitha erëzat e tjera, mund ta rregulloni vetë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe kalojini përmes një shtypi direkt në një tas me sallo.



Blini një tufë të freskët barishtesh për të bërë këtë meze. E lani, copëtoni gjethet dhe i shtoni te pjesa tjetër e përbërësve.



Në këtë fazë, shtoni piper të kuq në gjellë dhe në këtë mënyrë i jepni pak pikante. Përziejini të gjithë përbërësit plotësisht derisa të jenë të lëmuara.



Zbërtheni një copë film ushqimor në një sipërfaqe të thatë dhe të sheshtë, vendosni të gjithë përzierjen që rezulton në qendër dhe mbështillni me kujdes rrotullën siç tregohet në foto. Lidhni me kujdes skajet e filmit, më pas vendoseni yndyrën në frigorifer. Pas 2-3 orë do të mund të zbërthehet dhjami, pritet dhe serviret. Një meze e shkëlqyer dhe e thjeshtë me sallo të përdredhur në një mulli mishi me hudhër është gati.



Ju bëftë mirë!

Shumica e njerëzve nuk janë veçanërisht entuziastë për sallin, kështu që më shpesh e pjekin, e ziejnë ose thjesht e kriposin. Në fakt, nga ky produkt në dukje i thjeshtë mund të përgatisni një delikatesë e vërtetë e cila mund t'u shërbehet mysafirëve. Gjithçka që duhet të bëni për këtë është të përdredhni sallin dhe t'i shtoni disa erëza ose barishte.

• Një produkt i tillë si salloja e përdredhur me erëza përgatitet pothuajse në të gjitha rajonet e vendit tonë të gjerë. Disa i shtojnë vetëm hudhër dhe kripë. Të tjerët e bëjnë më pikant dhe e përziejnë masë e gatshme me piper, barishte, paprika ose erëza orientale. Gjëja më interesante është se çdo amvise e quan ndryshe këtë pjatë.
• Disa njerëz e quajnë sallo, nazazka, të tjerë e quajnë krem ​​rroje dhe të tjerë, në përgjithësi, e quajnë këtë produkt masë rostiçeri. Në fakt, kjo pjatë ka një emër të përbashkët, i cili përdoret më shpesh në restorante dhe kafene me Kuzhina ukrainase. Aty e quajnë sallo sanduiç.
• E mori këtë emër sepse fillimisht ishte bërë në mënyrë që njerëzit gjatë udhëtimeve të gjata të mund të bënin sanduiçe ushqyese që lehtësonin urinë.
• Dhe duke qenë se nuk ishte e mundur të ruhej ushqimi i ftohtë gjatë udhëtimit, ishte e nevojshme të përzihej salloja e përdredhur me konservues natyralë (kripë, hudhër dhe piper djegës), dhe kështu zgjasin jetëgjatësinë e saj.

Receta nr. 1

Çfarë na duhet?

• Derri i kripur (i gatshëm ose i vetëkripur) – 0,5 kg;
• Prerjet e poshtme – 0,5 kg;
• hudhër - 1 kokë të mesme;
• Kripë, piper - për shije;
• Kopër e thatë ose e freskët - rreth 30 g.

Mënyra e gatimit

Përpara se të zbulojmë sekretin e bërjes së sallit të mrekullueshëm, le të përqendrohemi në atë se si duhet të jetë dhjami origjinal. Kjo duhet të jetë një copë nga një derr i trashë, me cilësi të lartë, me një minimum shtresat e mishit, me trashësi rreth 4-6 cm, me lëkurë të butë.

Nëse keni sallo pa kripë, kriposeni vetë metodë e lagësht, duke përdorur kripë të trashë (!) jo të jodizuar, kokrra piper dhe gjethe dafine. Lëndën e parë të kripur e dërgojmë në frigorifer dhe e ruajmë aty për 3-4 ditë në temperaturë +1…+3 gradë.

Pasi të ketë skaduar periudha e caktuar, hiqeni yndyrën nga frigoriferi dhe fshijeni me një pecetë. lagështia e tepërt, pastaj fërkojeni bujarisht me hudhër dhe piper. Mbështilleni me pergamenë derisa të piqet plotësisht. E dërgojmë sërish në frigorifer.

Pas nja dy ditësh nxjerrim sallin e pjekur, ia presim lëkurën, e grijmë në një mulli mishi së bashku me pjesën e poshtme, shtojmë kopër, piper dhe kripë të trashë. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë. Derri është gati!

Për ta servirur bukur sallin, vendoseni në një tas të thellë, zbukurojeni me piper djegës dhe krutona për bukë të zezë.

Receta nr. 2

• Nëse dëshironi të gatuani sallo të përdredhur ukrainase, atëherë do të duhet të jeni pak të duruar.
• Në këtë rast masën nuk do t'ju duhet ta përdredhni, por ta servirni mirë.
• Për të marrë konsistencën e dëshiruar të përhapjes, do t'ju duhet një thikë e mprehtë dhe e shurdhër, dhe maksimumi gjysmë ore kohë.

Kështu që:

• Merrni 700 gr sallo të kripur dhe e prisni në një kub sa më të vogël
• E spërkasim bujarisht me piper të zi dhe të armatosur me një thikë të zbehtë, filloni ta rrihni
• Bëjeni këtë derisa të keni një masë homogjene masë e butë pa asnjë copë
• Kur përzierja të jetë gati, vazhdoni si zakonisht
• Shtoni në të një sasi të vogël të hudhra të copëtuara dhe përzieni gjithçka tërësisht

Jam i sigurt se të gjithë do ta pëlqejnë këtë recetë, veçanërisht gjysmës më të fortë të njerëzimit. Në fund të fundit, dhjami me hudhër është një rostiçeri kaq "brutale" që shkon mirë me jeshile dhe qepët, bukë e zezë aromatike, një pjatë me borscht të nxehtë përvëlues dhe, të them të drejtën, një gotë vodka (një lloj aperitivi para drekës në një ditë pushimi). Derri dhe hudhra përgatiten përmes një mulli mishi, receta për të cilën unë ofroj është mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë, por megjithatë ky proces ka nuancat e veta. Do të jem i lumtur t'ju tregoj më shumë rreth tyre.

Përbërësit:
- 300 g sallo;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 0,5 lugë. piper i zi i sapo bluar;
- 1 lugë gjelle kripë (sipas dëshirës).



Për këtë recetë, mund të përdorni dy lloje sallosh - me dhe pa vija mishi. Ka nga ata që preferojnë opsionin e parë, ka nga ata që nuk e pëlqejnë në parim sallin me vija - në çfarëdo forme... Unë i përkas të parës - më duket se dhjami i tillë është shumë më i shijshëm - edhe thjesht i kripur, ose të përdredhura me hudhër. Por ka një paralajmërim - derri me vija mishi duhet së pari të kriposet dhe më pas të përdredhet. Ekziston një shpjegim shumë i thjeshtë për këtë - në fund të fundit, mishi duhet të përpunohet të paktën disi në mënyrë që të mos prishet.

Si rregull, copa të tilla derri kanë një lëkurë mjaft të trashë.

Nuk do të na duhet për përdredhje, ndaj e heqim me kujdes.

Pritini yndyrën në copa të zgjatura që do të futen në vrimën në mulli të mishit. Në parim, në këtë rast, forma e prerjes dhe saktësia dimensionale nuk kanë me rëndësi të madhe: në fund të fundit, dhjamin do ta bluajmë akoma.

Grini yndyrën në një mulli mishi.

Rezulton ky lloj mishi i grirë "i yndyrshëm".

Qërojmë me kujdes thelpinjtë e hudhrës dhe i kalojmë në shtypës ose i presim imët.

Kombinoni hudhrën me sallo.

Shtoni piper. Nëse merrni sallo të pakripur, atëherë mos harroni të shtoni kripë së bashku me piper dhe hudhër. Këtë herë mora një copë sallo të kripur mirë, kështu që nuk kisha më nevojë të hidhja kripë.

Përziejini mirë sallin dhe erëzat.

Kjo është e gjitha, dhjami me hudhër është gati. Ruhet mirë në frigorifer për një kohë të gjatë. Por, sinqerisht, në familjen time shkatërrohet pothuajse menjëherë - është kaq e shijshme dhe aromatike!

Kjo lloj sallo me hudhër bën shumë sanduiçe të përzemërta. Ata shkojnë veçanërisht mirë me borscht të kuq. Ne ju këshillojmë të mbani parasysh recetat e tjera produkte të ndryshme: perime, fruta, kërpudha.




Këshilla dhe truket:
Siç e thashë tashmë, dhjami i derrit duhet të kriposet përpara se ta përdredhni. Kjo është shumë e thjeshtë për tu bërë: fillimisht lani një copë sallo dhe thajeni me një pecetë. Më pas spërkatni bujarisht me kripë nga të gjitha anët. Mos u shqetësoni, dhjami nuk do të marrë kripë të tepërt (a keni ngrënë ndonjëherë sallo të kripur me tepri? Jo, kjo lloj dhjami thjesht nuk ekziston). Mbështilleni yndyrën me një pecetë dhe lëreni për një ditë ose një ditë e gjysmë temperatura e dhomës. Gjatë kësaj kohe, dhjami ka kohë për të kripur. Mos harroni të hiqni kripën e tepërt nga salloja e kripur.
Shija e yndyrës së përdredhur varet tërësisht nga lloji i dhjamit që blini.
Derri duhet të jetë me katran, ndaj blini vetëm në treg. Në fund të fundit, dhjami shitet në dyqane pa lëkurë. Dhe në treg merr një copë sallo dhe e nuhat - menjëherë do të nuhasësh erën e sallosë së katranit.
Përveç kësaj, blej sallo vetëm nga nënprerja, këtu shtresat e mishit janë, si të thuash, të shtresuara me sallo. Edhe dhjami nga nënbarku duket me shirita.
Por copat e sallosë thjesht me një shtresë mishi në brendësi janë diçka tjetër, shija dhe struktura e yndyrës nuk janë aspak të njëjta.
Mund të shtoni më pak hudhër - 1 thelpi. Këtu, udhëhiquni nga preferencat tuaja.
Zakonisht blej një copë sallo 1-1,5 kg, e pres në copa dhe e kripos. Më pas e mbështjell secilën prej tyre film ngjitës dhe e vendosim në ngrirje. Derri me hudhër nuk plaket për shumë kohë. Në çdo kohë (veçanërisht kur jam gati të gatuaj borscht), nxjerr një copë dhe e përdredh me hudhër - dhe një meze e shkëlqyer është gati.
Autor - Natalia Tishchenko

Ata që e duan dhjamë derri sigurisht që do ta pëlqejnë këtë version të përgatitjes së tij, në të cilin dhjami përdridhet përmes një mulli mishi. Rezultati është një "përhapje" e tillë - shumë e butë, e kënaqshme dhe e shijshme. Gjëja më e shijshme është salloja, e përdredhur në një mulli mishi, me hudhër dhe barishte. Kjo është pikërisht ajo që do t'ju tregojë receta jonë. Sasia e kripës, piperit, hudhrës dhe barishteve në të tregohet afërsisht: nëse dëshironi, shtoni pak a shumë sipas shijes tuaj.
Derri me barishte ruhet në frigorifer për një kohë të shkurtër, 2-3 ditë. Prandaj, ia vlen të gatuani me barishte në një pjesë të vogël. Mund të përdredhur sasi e madhe sallo dhe shtoni zarzavate më vonë, sipas nevojës.
Nëse vendosni, atëherë sigurohuni që ta shërbeni këtë sallo me të: këto dy pjata shkojnë shumë mirë së bashku.
Përbërësit:
- 0,5 kg sallo të freskët;
- 0,5 - 1 lugë çaji kripë;
- 1 lugë kafeje piper i zi i bluar;
- 2 thelpinj hudhër;
- 5-6 degë majdanoz.

Receta me foto hap pas hapi:

Mund të zgjidhni edhe sallo të fortë për përdredhje, nga koka. Është mirë nëse salloja ka vija mishi - do të jetë më e shijshme. Është më mirë të blini dhjamë në treg, duke zgjedhur dhjamë të grirë - atëherë dhjami i përdredhur do të ketë shije e mrekullueshme dhe aroma. Lani mirë sallin e freskët të pakripur ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre.

Hiqni lëkurën. Prerja e sallit në copa të vogla, e cila do të futet në vrimën në mulli të mishit.

E rrotullojmë dhjamin e yndyrës përmes një mulli mishi.

Shtoni kripë, piper të zi të sapo bluar dhe hudhrën e shtypur. Përziejini tërësisht në mënyrë që të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Lani dhe thani majdanozin. Ndani gjethet dhe hiqni degët. Pritini imët zarzavatet.

Ndani një sasi të vogël sallo (2-3 sasi treditore), shtoni zarzavate të copëtuara.

Përziejini tërësisht.




Transferoni yndyrën e përfunduar të përdredhur në një enë ose kavanoz, mbyllni kapakun fort dhe ruajeni në frigorifer. Dhe nëse është e nevojshme, nxirreni, përhapeni në bukë të zezë dhe shijoni!
Shiko gjithashtu,