Pleh mineral për pure. Llojet dhe aplikimi i një moduli hidraulik për pure sheqeri. Kimi për të mirën e dritës së hënës

Duket, pse ta ushqeni majanë me ndonjë gjë tjetër kur dieta kryesore për konsumin e saj është sheqeri. Dhe është pikërisht kjo që ata e përpunojnë me sukses etanol. Po, është kështu, dhe megjithëse majaja preferon vërtet sheqerin ndaj produkteve të tjera, megjithatë, në prani të lëndëve ushqyese shtesë, proceset e riprodhimit të kulturave të majave, si dhe përpunimi i sheqerit në alkool, janë shumë më argëtuese dhe shumë më shumë ka më pak emetime anësore që më pas mund të kalojnë nga pureja në dritën e hënës, duke ulur cilësinë e pijeve. Plehrat për pure mund të jenë ose aditivë me origjinë kimike ose biologjike.

Pleh kimik për pure

Plehrat e disponueshme në çdo dyqan kopshtarie përdoren si aditivë kimikë për të ushqyer majanë. Ne do të kemi nevojë për plehra që përmbajnë azot dhe fosfor. Ju mund të përdorni një pleh që përmban azot dhe fosfor:
fosfat diamoniumi (i njohur si hidrogjen fosfat i amonit, diammofos) (NH4)2HPO4

Ju gjithashtu mund të përdorni ato që përmbajnë azot veçmas:
sulfat amoniumi (aka sulfat amoniumi) (NH4)2SO4

ose
ure (ure, diamid i acidit karbonik) (NH2)2CO

Ideale si një pleh fosfori
superfosfat Ca(H2PO4)2*H2O/CaSO4

Proporcionet janë si më poshtë:

Mos lejoni që t'ju trembë që po shtoni disa pesticide kimike në purenë tuaj. Shumë më tepër prej tyre hyjnë në trupin e njeriut me fruta dhe perime. Kalimi i plehrave të lartpërmendur në dritën e hënës praktikisht nuk ndodh, sepse, së pari, këto janë kripëra që nuk avullohen gjatë distilimit dhe mbeten në qetësi. Së dyti, majaja do të ketë kohë për të konsumuar në mënyrë të sigurt pothuajse të gjithë aditivët e shtuar deri në kohën kur pureja të jetë gati. Kripërat minerale(në thelb të njëjtat plehra) ata ushqejnë verën - dhe ndryshe nga drita e hënës, ajo më pas nuk i nënshtrohet procesit të distilimit.

Pleh natyral për pure

Megjithatë, nëse keni paragjykime të forta ndaj të gjitha llojeve komponentët kimikë, dhe natyrale është më afër dhe më e dashur - mund ta ushqeni purenë bukë e thjeshtë bazuar në ~ 100 g. për 10 litra mulli. Fillimisht buka duhet të thërrmohet sa më shumë. Ju gjithashtu mund të përdorni reçel të vjetër, të ëmbëlsuar ose të fermentuar (gjëja kryesore nuk është i mykur!) si salcë e sipërme. Përmasat janë afërsisht të njëjta - 100 gram për 10 litra pure. Në të njëjtat sasi, mund të përdorni lëngje manaferrash ose frutash të saposhtrydhura ose tul të tyre.
Vitamina B1, tiamina, ndihmon majanë të funksionojë mirë. Mund të shtohet si tretësirë ​​për injeksion,

Ndriçimi i hënës është një proces krijues. Nga çfarë mjeshtrit shtëpiak nuk përgatisin alkool! Mollët e zakonshme, qershitë, patatet dhe feijoa ekzotike, ananas ose fiq. Pavarësisht recetave të panumërta, pureja e hënës e bërë nga sheqeri dhe majaja mbetet një klasik, procesi i prodhimit të së cilës do të shqyrtojmë hap pas hapi dhe në detaje.

foto nga faqja kotiki-protiv-lisichek.ru

Pure sheqeri: përzgjedhja e përbërësve

Moonshine me bazë sheqeri i detyrohet popullaritetit të saj disponueshmërisë dhe thjeshtësisë së përbërësve. Njerëzit që kanë kopshtin e tyre ose kopshtin e perimeve janë të gatshëm të eksperimentojnë lëndë të para të ndryshme, sidomos kur të korrat janë të mira dhe nuk ka ku të vendoset teprica. Banorët e qytetit, të cilët nuk pritet të kenë tepricë patatesh, preferojnë të ndjekin rrugën e rezistencës më të vogël dhe të distilojnë dritën e hënës përgjatë recetë tradicionale. Ka vetëm disa përbërës të kësaj pureje dhe zgjedhja e atyre të duhurave nuk do të marrë shumë kohë.

Uji si bazë

Kur zgjidhni ujin, gjithçka varet nga zgjedhshmëria e hënës. Nëse pija del në shitje, me siguri përmban ujë rubineti, gjë që nuk është opsioni më i mirë me ujësjellës të centralizuar. Kur gatuani për veten tuaj, ia vlen ta merrni ujë të mirë, duke u fokusuar në kriteret e mëposhtme:

• Ngurtësia. Uji i distiluar është plotësisht i lirë nga mineralet që janë të nevojshëm për funksionimin e majave, dhe uji shumë i fortë pengon aktivitetin e tij. Duke përdorur ujë të fortë, filtroni atë përmes një filtri të rregullt ose lëreni të qëndrojë për disa ditë.

• Cilësitë organoleptike. Erërat dhe shijet e huaja transferohen lehtësisht në dritën e hënës, kështu që uji nga rezervuarët natyrorë ose uji i ndenjur nuk duhet të përdoret.

• Ngopja me oksigjen. Oksigjeni i tretur në ujë është i nevojshëm nga kërpudhat e majave, që do të thotë se është më mirë të mos përdorni ujë të zier të degazuar për pure.

Çdo e butë do të bëjë ujë i pijshëm: në shishe, pranverë, pus ose i filtruar.

Çfarë duhet të dini për zgjedhjen e majave?

foto nga faqja nakrutiperiscope.ru

E padukshme për syrin kërpudhat njëqelizore punojnë shumë për të prodhuar alkool etilik. Sasia e alkoolit në pure dhe mundimi i përgatitjes së tij varen kryesisht nga lloji i majave.

• Maja e shtypur. Briketat konvencionale janë tërheqëse për shkak të çmimit të tyre të përballueshëm, por këtu përfundojnë avantazhet e tyre. Ata i japin dritës së hënës një erë specifike, shkumojnë fort gjatë fermentimit dhe prodhojnë vetëm 12-14% alkool.

• E thatë maja buke. Dallimi i vetëm nga ato të shtypura është afatgjatë ruajtja, lehtësia e përdorimit dhe dozimi.

• Llojet e alkoolit. Opsioni më i mirë, nëse nuk merrni parasysh koston më të lartë të produktit. Pure sheqeri në maja alkoolike praktikisht nuk ka shkumë, pa shkumë erë e pakëndshme dhe arrin një forcë prej 18⁰.

• Maja turbo. Kjo lloj kërpudha përshpejton fermentimin deri në 72, 48 dhe madje 24 orë, duke ju lejuar të merrni deri në 20% etanol në pure. Disavantazhet e llojeve turbo janë çmimi i lartë dhe shitja vetëm në dyqane të specializuara.

Mbështetësit e shijes dhe erës autentike të dritës së hënës së vendit preferojnë të përdorin maja të shtypur. Ata janë të gatshëm të durojnë të metat e produktit për hir të organoleptikëve të veçantë, të cilët quhen "shpirti i pijes".

Hollësitë e sheqerit

foto nga www.awwam.in

Asnje kërkesa të veçanta nuk vlen për sheqerin e zakonshëm të grimcuar. Mjafton që nuk përmban papastërtitë e huaja. Më shumë vëmendje duhet t'i kushtohet përzgjedhjes së sasisë së sheqerit, e cila përcakton suksesin e fermentimit.

Dallimet e kërpudhave të majave

Përqendrimi i karbohidrateve në mulli duhet të jetë pikërisht ai që kërkohet për të prodhuar shkallën e etanolit që është kritike për llojin e majave të përdorur. Mungesa e sheqerit do të rezultojë në një forcë më të ulët të puresë, që do të thotë një rendiment më i ulët i dritës së hënës. Teprica nuk do të përpunohet në alkool dhe thjesht do të zhduket. Raporti sheqer/ujë quhet hidromoduli.

• Për majanë e bukës, hidromoduli optimal është 1:5.
• Pureja e sheqerit me maja të thatë të shtameve alkoolike vendoset në një hidromodul prej 1:4,5.
• Maja Turbo kërkon një raport 1:4 ose më të lartë, sasia e saktë varet nga prodhuesi.

Si të bëni pure nga sheqeri dhe maja: udhëzime hap pas hapi

Gjëja e parë që duhet të mendoni përpara se të vendosni purenë është zgjedhja kontejnerë të përshtatshëm. Mbani në mend se majaja e furrës shkumon intensivisht, kështu që duhet të lini rreth një të tretën e hapësirës së lirë në enë. Majaja alkoolike nuk prodhon shkumë të fortë dhe ena mund të mbushet deri në 80%.

foto nga www.youtube.com

Pure e duhur e bërë nga sheqeri dhe maja: recetë

Sasi përbërësish jepen për majanë alkoolike. Kur përdorni llojet e pjekjes, shtoni 1 litër ujë për çdo kilogram sheqer.

• sheqer - 4 kg;
• ujë - 16 l;
• maja - 80 g të thata (ose 400 të shtypura).

Kontrolloni përmasat e sakta për majanë turbo në paketim, pasi ato ndryshojnë në varësi të kohëzgjatjes së dëshiruar të fermentimit dhe përmbajtjes së alkoolit.

Shurup i përmbysur: si dhe pse të gatuaj?

foto nga www.ingredientsnetwork.com

Përpara se të bëni një pure me sheqer dhe maja, këshillohet të kryeni procedurën e përmbysjes së sheqerit. Kjo ju lejon të konvertoni saharozën në një formë të glukozës dhe fruktozës që është më e arritshme për kërpudhat e majave. Monosakaridet absorbohen menjëherë nga majaja, e cila përshpejton fermentimin. Për shkak të kësaj, më pak papastërti të huaja grumbullohen në pure, dhe cilësia e dritës së hënës përmirësohet. Përgatitni shurup invert mjaft e thjeshtë:

• Për 1 kg sheqer, merrni 0,5 litra ujë dhe 5 g acid limoni.

• Ngrohni ujin dhe në të shpërndani sheqerin, vini shurupin pothuajse në një valë dhe ziejini në zjarr të ulët për 5-10 minuta. Hiqni çdo shkumë që shfaqet me një lugë ose lugë me vrima.

• Shtoni pak acid citrik. Shurupi do të shkumëzojë intensivisht, kështu që mendoni për një tenxhere më të madhe paraprakisht.

• Uleni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni shurupin nën kapak derisa të bëhet, gjë që përcaktohet nga testi në fill. Koha e zierjes do të jetë rreth një orë.

• Hidhni shurupin në ujë të ftohtë, dhe nëse pika shpërndahet në ujë në formë fijesh, përmbysja përfundon.

Ju lutemi vini re se uji i përdorur për përmbysje nuk merret parasysh gjatë llogaritjes së modulit hidraulik. Braga e bërë me shurup të përmbysur ka erë si karamel në vend të erës së zakonshme specifike. Megjithatë, shumë hënës preferojnë të anashkalojnë këtë hap, duke shpërndarë sheqerin direkt në ujë.

Aktivizimi i majave: kur dhe pse bëhet?

foto nga www.thedailymeal.com

Në mënyrë që pureja e sheqerit dhe majasë të fillojë të fermentohet shpejt dhe intensivisht, ia vlen të stimuloni punën e kërpudhave të majave si më poshtë:

• Në 1 l ujë të ngrohtë shpërndani 2 lugë gjelle. sheqer dhe të gjithë pjesën e majave.

• Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 20-40 minuta derisa të formohet një kapak shkumë në sipërfaqen e tij.

Nëse pas 40 minutash shkumëzimi nuk ka filluar, është më mirë të përdorni një maja tjetër për të mos rrezikuar. Llojet e alkoolit nuk kërkojnë fermentim paraprak, dhe ato derdhen direkt në lyth.

Si të fermentoni purenë për dritën e hënës nga sheqeri?

Përzierja e komponentëve është një hap i thjeshtë dhe i shpejtë, por disa këshilla të dobishme për zbatimin praktik të tij do të jetë i dobishëm.

• Vendoseni enën e fermentimit në një stol ose një sipërfaqe tjetër të ngritur. Kjo do të sigurojë ngrohje uniforme të lëngut nga të gjitha anët dhe do ta bëjë më të lehtë kullimin nga sedimenti.

• Hidhni ujë të ngrohtë (30⁰C) në një shishe, shpërndani sheqerin ose shurupin e përmbysur në të.

• Hidhni majanë e aktivizuar ose të thatë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Kur hidromoduli është mbi 1:4, lythja ka një densitet të lartë, gjë që ndikon negativisht në shkallën e osmozës së etanolit përmes membranës qelizore të majave. Për të eliminuar këtë pengesë, hënës praktikojnë shtimin e sheqerit në pjesë. Gjysma aplikohet menjëherë, ¼ pas 12 orësh dhe ¼ tjetër pas 24 orësh. Është gjithashtu e zakonshme që të shtohet sheqer dy herë, 24 orë larg njëri-tjetrit.

Ushqim maja për pure sheqeri

foto nga faqja ntc-transport.ru

Ndryshe nga recetat që përmbajnë fruta dhe niseshte, pureja për dritën e hënës e bërë nga sheqeri kërkon fekondim të detyrueshëm, pasi nuk përmban substanca minerale të nevojshme për jetën e kërpudhave. Për ta bërë këtë, shtoni një nga produktet e mëposhtme për çdo 10 litra lyth:

• 1/3 bukë Borodino;
• 100 g paste domate;
• një grusht manaferrash të freskëta të grimcuara;
• 1 lugë gjelle. lëng i freskët i shtrydhur;
• 250 g malt të grirë në avull;
• 2 lugë pleh azot-fosfor;
• 5 g amoniak.

Dyqanet e birrës në shtëpi shesin plehra të gatshëm pluhur, dhe majaja turbo tashmë ka të gjitha mineralet e nevojshme të shtuara.

Si të vendosni pure në dritën e hënës nga sheqeri?

Në një mjedis të pafavorshëm kërpudha maja zvogëlojnë aktivitetin e tyre dhe ngadalësojnë prodhimin e alkoolit. Kështu që ata të punojnë shumë, duke e çuar purenë në forca e nevojshme, krijojnë kushte të përshtatshme për ta.

Kufizimi i rrjedhjes së oksigjenit

foto nga rampages.us

Kantarioni përmban baktere që, në prani të oksigjenit, oksidojnë etanolin acid acetik. Të mërkurën me përmbajtje të lartë alkooli (vodka, drita e hënës) është shkatërruese për këta mikroorganizma, por në pure ata ndjehen mirë. Kufizimi i aksesit të oksigjenit e kursen purenë nga tharja dhe bëhet në një nga mënyrat e mëposhtme:

• Vendosni një dorezë mjekësore në qafën e enës. Bëni shpime në disa gishta për të çliruar dioksid karboni.

• Mbyllni enën me një kapak me një vulë uji, të cilën mund ta blini në dyqane të specializuara ose ta bëni vetë.

Nuk është e vështirë të bësh një vulë uji të bërë në shtëpi; thjesht hapni një vrimë në kapak, futni një tub fleksibël në të dhe mbyllni bashkimin me silikon ose ngjitës. Vendoseni pjesën e jashtme në një kavanoz me ujë dhe rregulloni pjesën e brendshme në mënyrë që të mos arrijë në sipërfaqen e puresë.

Temperatura

foto nga playerist.ru

Majaja është mjaft e ndjeshme ndaj temperaturës dhe është më aktive në rangun nga 26 deri në 30⁰C. Kur temperatura devijon nën +18⁰С, fermentimi ndalon dhe mbi +30⁰С rritet sinteza. vajra fusel. Për të siguruar Braga temperatura optimale, përdorni metodat e mëposhtme:

1. Izoloni enën me batanije ose materiale të tjera izoluese.
2. Vendoseni purenë pranë radiatorit të ngrohjes.
3. Instaloni një termostat akuariumi brenda kontejnerit për të ruajtur temperaturën e caktuar.

Nëse planifikoni të bëni rregullisht pure nga sheqeri dhe maja, merrni parasysh blerjen e kontejnerëve specialë të fermentimit. Ata tashmë kanë një vulë uji dhe termostat të integruar, dhe gjithçka që do t'ju kërkohet është lëkundja e përditshme për të hequr dioksidin e tepërt të karbonit.

Sa kushton pureja me sheqer dhe maja?

Koha e saktë e fermentimit varet nga lloji i majave dhe teknologjia. Mesatarisht, procesi do të zgjasë 5-7 ditë, por mund të zgjasë 10 ditë. Prodhuesit e disa llojeve të majave turbo pretendojnë se fermentimi do të përfundojë pas 24 orësh, por në praktikë periudha minimale është 2 ditë. Shenjat e mëposhtme tregojnë gatishmërinë e puresë:

• Lëngu pushoi së shkumëzuari dhe fërshëllima.
• Shtresat e sipërme u bënë më të lehta dhe sedimenti filloi të binte në fund.
• Flluskat nuk dalin nga vula e ujit ose doreza është shfryrë.
• Ndeshja në sipërfaqen e lëngut vazhdon të digjet.
• Shija e ëmbël i la vendin një shije të hidhur.
• Kishte një erë alkooli.

foto nga faqja http://rybaltika.rf

Pajisjet e mëposhtme do të ndihmojnë për të konfirmuar me siguri përfundimin e fermentimit:

• Hidrometër. Filtroni purenë me napë dhe matni densitetin e saj. Nëse leximi është më pak se 1.002, mund të filloni distilimin.

• Matësi i alkoolit. Holloni pak pure me ujë gjysmë e gjysmë, distiloni dhe matni nivelin e alkoolit. Një rezultat prej 10 ose më i lartë konsiderohet i mjaftueshëm.

Nëse pureja ka ndaluar qartë fermentimin, por ka mbajtur shije të ëmbël, shtoni ujë në të. Kjo do të reduktojë përmbajtjen e alkoolit dhe do të lejojë majanë të përfundojë punën e shndërrimit të glukozës në etanol.

Akordet e fundit: ndriçim

Para se ta derdhni purenë në alembic, është më mirë ta pastroni nga majaja dhe papastërtitë e tjera të huaja. Pureja e paqartë mund të hidhet në një avullore dhe të digjet në të ose në një kub distilimi. Metodat e mëposhtme përdoren për të precipituar papastërtitë:

• ftohje në një temperaturë prej +3⁰С ose më pak për disa ditë;
• ngrohje deri në +50⁰С;
• shtimi i bentonitit;
• rritjen e aciditetit me çaj hibiskusi ose acid citrik.

Versioni juaj se si të përgatiteni pureja e duhur nga sheqeri dhe majaja, sugjeron autori i videos, në të cilën garanton shkëlqimin e hënës me pastërti kristal dhe cilësi të shkëlqyer.

(ne rekomandojmë të zgjidhni një pajisje me një kolonë distilimi të markës ose me një avullore të markës). Ju vendosni të filloni me gjërat themelore dhe të gatuani diçka që ndoshta do të funksionojë edhe herën e parë. Më së shumti pure e thjeshtë- Kjo është një pure e bërë nga sheqeri, uji dhe majaja. Duket se kjo është e gjitha. Por distiluesit me përvojë dinë një tjetër " përbërës sekret” për të optimizuar proceset e fermentimit. Dhe ky është i ashtuquajturi ushqim.

Si ta ushqeni majanë në pure dhe pse ta bëni atë?

Ushqimi është opsional, por shumë i dëshirueshëm. Megjithatë, përdoret vetëm për pure sheqeri. Në rastin e grurit ose lëndët e para të frutave dhe manave nuk është e nevojshme, dhe ja pse. Përveç karbohidrateve, majaja ka nevojë edhe për azot dhe fosfor për rritje dhe zhvillim. Nuk gjenden në sheqer, por në drithëra apo fruta janë mjaft të mjaftueshme. Pa këta elementë, majaja "punon" më pak në mënyrë aktive; përveç kësaj, ajo prodhon "mbeturina" shumë më të dëmshme.

Ju duhet ta përdorni fekondimin me mençuri dhe në doza, pasi shtimi i ndonjë substance të palës së tretë në pure do të ndikojë në shijen dhe cilësinë e pijes përfundimtare.

Lloji i majave nuk ka rëndësi. Ajo që mund të bëni për të ushqyer purenë e bërë me maja alkoolike është e njëjta gjë që mund të bëni për të ndihmuar furrën ose maja e verës. Ekzistojnë katër lloje të të ushqyerit në total:

• malt;
• kimikate (kripëra të fosforit dhe azotit);
• metodat tradicionale duke përdorur produkte ushqimore;
• plehra speciale të gatshme.

Pra, le të shohim se çfarë të ushqejmë majanë në purenë e sheqerit.

Opsioni i parë është optimal: malt.

Mund të blini malt, ose mund ta bëni vetë duke mbirë drithëra. Për 20 litra pure do t'ju nevojiten 500 gramë malt. Një bonus i këndshëm do të jetë një rritje e lehtë e prodhimit produkti final, pasi malti përmban karbohidrate të disponueshme që gjithashtu do të shndërrohen në etanol nga majaja. Dhe aroma e pijeve do të jetë shumë më e butë.

Për të ushqyer:

1. Grini maltin në një mulli kafeje, ngrohni ujin për pure në 63-65°C.
2. Pa e hequr tiganin nga zjarri, shtoni malt në ujë dhe sheqer pluhur, përzieni gjithçka tërësisht. Ngroheni purenë në të njëjtën temperaturë për 5 minuta.
3. Lëreni masën të ftohet në 30°C dhe shtoni majanë e paraaktivizuar sipas udhëzimeve. Pjekja e papërpunuar mund të vendoset siç është.
4. Hiqeni purenë nën vulën e ujit dhe prisni derisa fermentimi të përfundojë.

Opsioni i dytë është kimik: sulfat amonium dhe superfosfat.

Do t'ju duhet të shtoni dy gram sulfat amoniumi dhe tre gram superfosfat për çdo kilogram sheqer. Këto substanca janë plehra, kështu që ju duhet të respektoni rreptësisht peshat dhe të keni kujdes kur i zgjidhni ato kur blini. Mund të zëvendësohet me nitrofoska, ekohuminate ose analoge (lugë çaji në nivel për çdo kg sheqer). Përdoret gjithashtu amoniaku në një proporcion prej 10 gram për 20 litra pure. Metoda kimike është shumë efektive, ju lejon të zvogëloni kohën e fermentimit, por ende mbështetës të përdorimit të kimisë në prodhimin e produkteve shtëpiake pije alkolike jo aq shumë.

Opsioni tre është popullor: bukë e zezë, manaferra dhe fruta, paste domate.

Mjafton një bukë e zezë për të ushqyer majanë në tridhjetë litra pure. Mjedra, rrush pa fara, luleshtrydhet, rrushi (rrush i thatë) janë gjithashtu të përshtatshëm për këto qëllime: 7-9 kokrra të grimcuara për 10 litra pure. Për të njëjtin vëllim mund të përdorni 50 ml të cilësisë së lartë lëng frutash ose 100 gram pastë domate pa konservues. Metoda "ushqimore" është pak më pak efektive në krahasim me dy të mëparshmet, por është më e përballueshme.

Opsioni katër është më i thjeshtë: paguani majanë me lëndë ushqyese të balancuara të shtuara.

E vetmja negative është se çmimi i tyre është më i lartë. Por qesja me maja përmban kompleksin e nevojshëm të lëndëve ushqyese për të. Në mënyrë tipike, maja e tillë ka fjalën "turbo" në emrin e saj, dhe prania e lëndëve ushqyese tregohet në qese.

Kështu, ushqyerja do ta bëjë jetën më të lehtë për majanë dhe do të keni kohë më të shkurtra fermentimi dhe prodhimi optimal produkt. Nuk ka rëndësi nëse ju është dashur apo keni blerë teknologji të lartë kolona e distilimit: Një proces fermentimi i strukturuar siç duhet është gjithashtu çelësi i cilësisë së dritës së hënës të bërë në shtëpi.

Procesi i pjekjes së puresë për dritën e hënës zgjat mesatarisht 5-14 ditë. Koha varet nga majaja e përdorur dhe nga salca e pranishme në përbërje. Nëse nuk ka kohë për të pritur, procesi mund të përshpejtohet përmes një procesi të tillë si pureja e ushqimit. Zbatoni këtë proces më e mundshme menyra te ndryshme, gjëja kryesore është që të mos ketë dëmtime në cilësinë e përgjithshme. Vlen të përmendet menjëherë se nuk do të jetë e mundur të zvogëlohet ndjeshëm afati kohor; është e rëndësishme të dini se kur të ndaloni dhe të vendosni afatet më realiste.

Çfarë e përcakton kohën e fermentimit?

Procedura për përgatitjen e dritës së hënës karakterizohet nga teknologjia e saktë. Kur përdorni një recetë, pureja përfundon për 5 ditë, dhe përdorimi i metodave të tjera kërkon plakje për 10 ditë. Ka tregues prioritare që ndikojnë në kohën e maturimit të puresë. Ndër to janë:

1. Maja karakterizohet nga tregues të ndryshëm të veprimtarisë së mikroorganizmave të saj. Këto parametra varen jo vetëm nga kushtet bazë të zhvillimit të tyre, por edhe nga freskia dhe karakteristikat e origjinës. Për fermentim ideal, ia vlen të zgjidhni majanë e verës që është e freskët dhe e ruajtur siç duhet. Nëse shkelen kushtet e ruajtjes, aktiviteti jetësor i baktereve do të reduktohet, gjë që do të ndikojë negativisht në aktivitetin e tyre.
2. Receta e puresë së përdorur dhe përmasat e sakta të përbërësve kryesorë janë të rëndësishme. Përbërja e lythit përcakton jo vetëm vetë procesin e fermentimit, por edhe kryesorin shije dhe cilësinë e pijeve të ardhshme. Koha totale e plakjes së puresë ndikohet nga sasia e sheqerit dhe plehërimit.
3. Temperatura e plakjes së pijeve ndikon në kohën e pjekjes dhe intensitetin e fermentimit. Për fermentim normal, duhet të ruani një temperaturë prej 18 deri në 30 gradë. Një ulje do të bëjë që majaja "të shkojë në gjumë" dhe një rritje do të bëjë që ato të vdesin. Më e rrezikshmja është temperaturë e ngritur, pasi në rastin e parë majaja mund të "zgjohet", por nëse mbinxehet do të jetë e pamundur t'i ktheni në jetë.
4. Rezervuarët e fermentimit duhet të jenë materialet ushqimore dhe nuk reagon me alkoolin ose mjedisin acid. Kontejnerët e bërë prej çeliku të pandryshkshëm, qelqi ose plastike për ushqim janë ideale.
5. Është e nevojshme për të parandaluar ekspozimin e puresë ndaj rrezeve të diellit ose dritës së ndritshme. Vendi ku qëndron pureja duhet të errësohet ose ena nuk duhet të lejojë që drita të kalojë.

Këto janë pikat kryesore që duhet të merren parasysh për të marrë pure të mirë, dhe më pas dritë të hënës.

E rëndësishme! Nëse lindin pyetje në lidhje me arsyen pse nuk fermentohet ose fermentohet dobët, para së gjithash ia vlen të analizohen të gjitha pikat e listuara më sipër.

Opsionet popullore të të ushqyerit

Nëse fermentimi është shumë i ngadalshëm, duhet të dini metoda për të shpejtuar fermentimin. Gjëja kryesore është që së pari të përcaktohet shkaku. Ndonjëherë mjafton vetëm të rishqyrtoni dhe rregulloni më shumë kushte komode për fermentim. Kjo mund të jetë një rritje e temperaturës. NË raste të veçanta Mund të jetë e nevojshme të kombinohen metoda të ndryshme, në këtë mënyrë ju mund të shpejtoni ndjeshëm procesin e fermentimit, duke e bërë atë sa më shpejt të jetë e mundur pa dëmtuar cilësinë e përgjithshme të pijes së ardhshme.

Pleh me cilësi të lartë për pure sheqeri dhe çdo tjetër mund të bëhet me duart tuaja ose të blihet në një dyqan. Le të shohim metoda të thjeshta, të kuptueshme dhe të testuara me kohë.

1. Kore buke kafe. Recetat e bazuara në të janë të njohura që në lashtësi, kur buka e zezë përdorej për përgatitjen e pijeve alkoolike. Buka do të ushqejë purenë substancave të dobishme e cila do të përshpejtojë aktivitetin e tharmit.
2. Pastë domate. Kjo mjafton opsion i pazakontë ushqyerja, por shumë efektive. Për 20 litra pure, shtoni 150 gram pastë, falë së cilës pija "vjen në jetë".
3. Frutat e thata. Shtoni një grusht rrush të thatë dhe kajsi të thata; frutat e thata nuk mund të lahen, pasi në sipërfaqen e tyre ka substanca dhe baktere që ushqejnë majanë. Bazuar në rrush të thatë, ju mund të bëni një maja që nuk është inferiore në cilësi ndaj majasë së kultivuar.
4. Bizele ose misër. Nëse shtoni dy ose tre gota pure në 15 litra pure, mund të shpejtoni seriozisht reagimet e fermentimit. E vetmja pengesë këtu është formimi i tepërt i shkumës. Por ky nuk është problem, thjesht vendoseni purenë në sipërfaqe copë e vogël biskota ose bukë kafe, dhe fermentimi i shpejtë do të sigurohet.
5. Plehra të gatshme. Këto janë përzierje të zhvilluara mirë që përmbajnë vitamina të ndryshme, minerale dhe enzima të shumta. Ata ngopin purenë lëndë ushqyese dhe përshpejton fermentimin.

Këshilla! Kur bëni pure për dritën e hënës nga sheqeri, sigurohuni që të shtoni fekondim, pa të do të jetë e vështirë që majaja të përpunojë shpejt sheqerin.

Ushqimi i duhur i majave zvogëlon kohën e pjekjes me disa ditë. Gjëja kryesore është të mos e teproni me sasinë e aditivëve, pasi ekziston rreziku për të prishur shijen e pijes përfundimtare. Edhe kur fermentimi aktiv theksohen ato që nuk nevojiten nënproduktet aktiviteti jetësor i majave.

Duke përmbledhur

Metodat e ndryshme të karremit do të jenë efektive vetëm nëse përdoren vetëm lëndë të para me cilësi të lartë. Majaja është e rëndësishme për përgatitjen e puresë, pasi rrjedha e procesit varet nga ajo; me ndihmën e majasë, mund të rrisni dhe ulni numrin total të ditëve të pjekjes së puresë dhe madje t'i jepni shije pijes. ERE e keqe. Është po aq e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje recetës së puresë së zgjedhur siç duhet.

Kur përpiqeni të shpejtoni fermentimin, duhet të ndiqni moderimin. Zelli i tepruar do të përkeqësohet ndjeshëm cilësinë e përgjithshme drita e hënës.

Distiluesit e papërvojë besojnë në mitet se shtimi i ndonjë përbërësi në pure për të përshpejtuar procesin e fermentimit është i dëmshëm apo edhe i rrezikshëm. Në rastet kur drita e hënës bëhet nga manaferrat ose frutat, nuk këshillohet gjithmonë të shtoni fekondim: ato tashmë përmbajnë të nevojshme. minerale. Dhe nëse pureja bëhet vetëm me sheqer, është thjesht e nevojshme të drejtoheni në aditivë të veçantë.

Majaja duhet të ushqehet në mënyrë që lëngu të fermentohet më shpejt, dhe alkooli të jetë më i fortë dhe me cilësi më të lartë. Plehërimi më i përshtatshëm për pure, sipas profesionistëve, janë mineralet, kryesore prej të cilave janë fosfori dhe azoti.

Sigurisht, lythja mund të injektohet pa asnjë shtesë, vetëm me maja, por periudha e pjekjes së saj do të rritet ndjeshëm, meqë ra fjala, së bashku me sasinë papastërtitë e dëmshme. Një lugë çaji përmban pesë gram superfosfat, katër sulfat amonium dhe tre gram ure.

Si të ushqehemi në shtëpi?

Dashamirët e dritës së hënës shpesh bëjnë pyetjen "si ta ushqejmë majanë në purenë e sheqerit?" Interesi i tyre është i kuptueshëm, sepse pureja bëhet me sheqer.
në shtëpi duhet mjaft kohë për t'u pjekur, ndryshe nga manaferrat ose opsion frutash(ata tashmë përmbajnë përbërësit mineral të nevojshëm për fermentim). Le të shohim se cilat substanca mund t'i shtohen mushtit për të shpejtuar fermentimin pa e prishur atë.

Substancat kimike

Verëbërësit me përvojë drejtohen në mënyrë aktive për të ndihmuar substancave kimike për ushqimin dhe përshpejtimin e procesit të fermentimit të majave.

Më të zakonshmet prej tyre janë këto:

• plehra për kopshtin - ure 0,8 g plus tre gram superfosfat për kg sheqer të grimcuar;
• fosfat diamoni - tre gram për kg sheqer të grimcuar;
• sulfat amonit 1,5 g plus superfosfat - tre gram për kg sheqer;
• V kushtet rurale Plehra e pulës e kalbur përdoret në mënyrë aktive - 45–50 g për 10 litra lyth;
• vitaminë B1, e blerë në farmaci në formën e një zgjidhje në ampula - 2 mg për kg sheqer të grimcuar;
• amoniak - pesë gram për 10 litra pure.

Shtimi i maltit

Malti është fara e tharë dhe e mbirë e melit, elbit ose thekrës. Përdorimi i tij për rritjen e majave konsiderohet opsioni më miqësor ndaj mjedisit dhe efektiv. E keqja është se ju duhet ta blini ose ta bëni vetë.

Për 40 litra lythë kërkohet një kg malt i bluar. Për ta bërë këtë, ngrohni ujin në 63 °C dhe shtoni gradualisht sheqer dhe malt në të, duke e përzier vazhdimisht. Substanca që rezulton zihet për pesë minuta. Më pas ftoheni në 30°C dhe shtoni majanë. Pas vetëm një jave, pureja mund të konsiderohet e gatshme për distilim. Alkooli që rezulton do të ketë një erë të pasur me kokrra.

Maja me aditivë

Me zhvillimin e industrisë kimike, maja e veçantë me aditivë. Ata përshpejtojnë procesin e fermentimit dhe rrisin forcën e puresë. Prodhuesit vendosin mbishkrimin "Turbo" në paketimin e majasë së tillë.

Në prodhimin e këtij produkti ne përdorim aditivëve kimikë dhe vitamina të veçanta. Për shkak të kësaj, përqindja e alkoolit në musht varion nga 15 në 20, në ndryshim nga 12% kur përdoret maja konvencionale e furrës. Në këtë rast, drita e hënës rezulton të jetë e cilësisë së lartë, me karakteristika të larta organoleptike.

Sekretet e njerëzve

Sekretet popullore për përshpejtimin e procesit të fermentimit janë zhvilluar gjatë disa shekujve.

Këtu janë ato më të njohurat bazuar në 10 litra pure:

• pjesa e tretë e bukës bukë thekre(200–300 g). Shtohet në fazën e fermentimit, në disa raste, kur fermentimi vonohet, mund të shtohet më vonë;
• 100 g pastë domate;
• një grusht bizele të papërpunuara;
• 100 g çdo manaferra të freskët të grimcuar;
• 10 copë rrush të thatë.

Në përgjithësi, ka shumë mënyra për të përshpejtuar procesin e fermentimit. Ju mund të zgjidhni më të përshtatshmet dhe të merrni alkool të fortë dhe me cilësi të lartë.