Shërbimi i mysafirëve është elementi më i rëndësishëm i të gjithë ndërmarrjes. Prandaj, etiketa e shërbimit luan një rol dominues në perceptimin e përgjithshëm të cilësisë së punës së ndërmarrjes në tërësi nga mysafiri. Ide për hartimin e një menuje për fëmijë. Një pjesë e oazit në tryezë

Duke filluar një biznes restoranti, është e rëndësishme të mendoni jo vetëm për performancën financiare dhe pajisjet e përshtatshme të kuzhinës, por edhe se si do të jetë saktësisht shërbimi ndaj klientit. Rregullat për servirjen e pjatave në restorant janë një nga faktorët e rëndësishëm të shërbimit. Shumica e darkuesve do të formojnë mendimin e tyre për restorantin tuaj bazuar kryesisht në atë se sa mirë janë shërbyer. Prandaj, të gjithë kamarierët duhet të trajnohen për servirjen e saktë të pjatave në një restorant. Ju mund t'i dërgoni të gjithë punonjësit e rinj në kurse speciale ku do të mësohen të jenë super-kamerierë. Por nëse sapo po filloni biznesin tuaj të vogël, atëherë investimi i shumë parave në këtë trajnim mund të mos jetë fitimprurës.

Mund të merrni një rrugë më të thjeshtë: të mësoni vetë rregullat bazë për dekorimin dhe servirjen e pjatave dhe më pas bëni mini-trajnime me kamarierët. Në fakt, kjo shkencë nuk është aq e komplikuar, dhe nëse po flasim për një restorant të vogël që nuk është i fokusuar vetëm në një audiencë elitare, atëherë kjo qasje do t'ju mjaftojë patjetër. Sot do të shqyrtojmë pikat kryesore të kësaj teme.

Shërbimi i ushqimit në restorant: çfarë duhet të dijë çdo kamerier

Të gjithë kamerierët duhet të respektojnë rregullat e mëposhtme:

Një kamerier i mirë është një punonjës shumë energjik dhe i shpejtë. Konfuzioni apo gabimi më i vogël mund të prishë përgjithmonë përshtypjen e vizitorëve për restorantin. Dhe sigurisht, nuk duhet të harrojmë se sido që të sillet vizitori, kamarieri duhet të jetë gjithmonë i sjellshëm, miqësor dhe i qetë.

Përshëndetje miq!

Sot do t'ju tregoj për rregullat bazë të shërbimit të një kamarieri. Si në çdo profesion tjetër, edhe për kamarierin ka një listë të caktuar rregullash që duhen ndjekur.

Rregullat e shërbimit të kamarierit

Në punën e një kamarieri ka shumë pak “rregulla të hekurta” që duhen përmbushur 100% në çdo kusht. Shumë shpesh në punën tonë përballemi me faktin se në çdo situatë specifike ndonjëherë duhet të devijojmë nga rregullat. Gjëja kryesore është të kujdeseni për të ftuarit që u shërbeni dhe të bëni gjithçka në mënyrë që ata të jenë të rehatshëm dhe të mos ndërhyjnë në komunikimin e tyre.

Enët e pista duhet të hiqen nga ana e majtë e mysafirit dhe një pjatë e re duhet të shërbehet në të djathtë

Një rregull i mirë, themelor, por jo gjithmonë i realizueshëm)) Shpesh tavolinat në sallë ose në një banket rregullohen në mënyrë që të mos mund t'i afroheni mysafirit nga ana e majtë. Ai mund të komunikojë me bashkëbiseduesin e ulur në të majtë, me ç'rast enët mund të ndërrohen në të djathtë.

Mos harroni se komoditeti për vizitorët dhe siguria e tij është një prioritet mbi të gjitha llojet e rregullave. Nëse një pjatë e parë e nxehtë është më e përshtatshme dhe më e sigurt për t'u shërbyer në të majtë, atëherë bëjeni këtë. Në fund të fundit, nëse aksidentalisht ose për faj të një mysafiri e mbushni kostumin e tij me salcë ose yndyrë, atëherë atij absolutisht nuk do t'i interesojë se në cilën anë keni provuar të shërbeni të nxehtë: nga e majta apo nga e djathta, apo jo?

Pijet derdhen duke iu afruar mysafirit në të djathtë duke përdorur dorën e djathtë

Gjithçka është e qartë me këtë rregull, pasi gotat vendosen në të djathtën kur shërbejnë, është e përshtatshme të derdhni pije në anën e djathtë.

Shumë shpesh, në bankete, pasi të pinë një gotë, të ftuarit e vendosin atë në anën e majtë, në këtë rast mund të derdhni një mysafir të ulur majtas dhe djathtas nga një vend.

Ju mund ta bëni këtë si përjashtim, kur kamerieri që shërben në anën e kundërt të tryezës është larguar, ose ndërron pjatat, shërben të nxehtë dhe mysafiri duhet të derdhë urgjentisht, ka raste të tilla)) Por, do të jetë e drejtë nëse ju shkoni rreth tryezës dhe mbushni gotën saktë, nga anët e djathta.

Të gjitha takëmet duhet të merren nga dorezat dhe jo nga sipërfaqja "e punës".

Ky është një "rregull i hekurt", ndryshe nga sa më sipër, dhe është i lehtë për t'u zbatuar. Për ta bërë këtë, që nga fillimi i punës si kamarier, duhet të mbani mend këtë rregull të justifikuar logjikisht. Sipërfaqja e takëmit, që prek ushqimin, duhet të jetë krejtësisht e pastër dhe është e pamundur ta prekni me duar, vetëm me një pecetë ose liri tavoline.

Nëse, përpara se t'i shërbeni takëm një mysafiri, ju ka rënë aksidentalisht ose e keni kapur nga sipërfaqja "e punës", ose, më keq, i keni rënë në dysheme, sigurohuni që t'i vendosni këto takëm në lavaman dhe t'i shërbeni të reja. Ju nuk keni nevojë të mendoni se askush nuk e pa këtë, është më mirë të shkoni në tryezën e shërbimeve ose dhomën e shërbimit për një pirun ose thikë të re.

Syzet merren nga kembet dhe jo nga skajet te cilat klienti i prek me buze

Kur fërkoni gota, mund të prekni vetëm kërcellin. E gjithë pjesa e sipërme e gotave ndodhet në peshqirin e tavolinës me të cilën e fërkoni. Ju gjithashtu duhet të vendosni xhami në tabaka, duke e prekur atë vetëm nga këmbët, nëse nuk ka këmbë (kjo është mjaft e rrallë), atëherë merrni një gotë të tillë sa më poshtë që të jetë e mundur në fund.

Kur shtroni tavolinën përpara punës ose ndërroni gotat e verës gjatë servisit, gota duhet të hiqet nga tavolina vetëm nga këmba dhe të serviret një e re në të njëjtën mënyrë. Nëse ka ndodhur që ju e keni marrë aksidentalisht gotën nga maja e gotës, atëherë sigurohuni që të merrni një pecetë ose një peshqir të pastër dhe ta fshini përpara se ta shërbeni.

Shumë shpesh në restorante ka mysafirë që mund të shikojnë një gotë të zbrazët në dritë dhe të vërejnë gjurmë gishtash ose papastërti atje, fakti që ato do të jenë të pakëndshme thuhet shumë butë.

Prandaj sigurohuni që gota që do të shërbeni të jetë e pastër.

Për të mbushur një gotë, ajo nuk mund të hiqet nga tavolina

Mbajeni pjatën tuaj siç duhet përpara se ta shërbeni

Kur servirni ushqimin, pjata duhet të mbahet si më poshtë: katër gishta janë nën pjatë dhe gishti i parë (gishti i madh) ngrihet pak mbi buzën e tij. Mos e prekni pjesën e brendshme të pjatës!

Ky është një rregull shumë i rëndësishëm, pasi me takëm, nuk keni nevojë të prekni sipërfaqen e brendshme të pjatës në të cilën shërbehet ushqimi. Ndonjëherë, para se të shërbejnë ushqime me porcion në një banket, disa kamerierë arrijnë të nxjerrin 3-4 pjata në secilën dorë)) Kjo është e mirë për sa i përket performancës, por jo shumë e mirë për arsye higjienike.

Ky rregull vlen edhe gjatë vendosjes së tavolinës, nëse mbani një pirg pjatash, atëherë vetëm nga pjesa e jashtme ose skajet e tyre.

Çdo kamerier duhet t'i dijë dhe t'i përmbahet rreptësisht atyre. Sigurisht, disa mund të kenë mendimet e tyre për rregullat e shërbimit ndaj klientit. Gabimet e vogla teknike në mirëmbajtje nuk janë aq të rëndësishme. Një pikë shumë më domethënëse është atmosfera e përgjithshme e themelimit dhe qëndrimi i stafit ndaj mysafirëve të restorantit. Dhe "bukuria e lëvizjeve" e kamerierit ndonjëherë nuk vërehet nga njerëzit - kështu që nuk ka asgjë për t'u shqetësuar nëse kamerieri i afrohet papritur klientit nga ana e gabuar. Shërbimi i përzemërt, human gjithmonë kompenson mangësitë e vogla teknike në punën e kamarierëve.

Kjo është gjithçka që doja t'ju tregoja në këtë postim. Tani i dini rregullat themelore për një kamerier në teori, përdorni ato në praktikë. Ka shumë më tepër truke dhe sekrete në punë, por unë do të flas për këtë në artikujt e ardhshëm.

Me respekt, Nikollai

Shënime të ngjashme:

Që nga viti 1996, ai ka fituar përvojë të madhe duke punuar si kamarier, barist, administrator në kafene, klube nate dhe restorante. Kam përvojë pune në bankete, pritje, evente në natyrë, njoh shumë kolegë në fushën e kateringut, jam autore e një videokursi për kamerierë.

Diskutim: 4 komente

Për të mbushur një gotë, ajo nuk mund të hiqet nga tavolina

Mbushni gotat, duke qëndruar pikërisht mbi tavolinë. Unë mendoj se nuk kërkohet shpjegim i veçantë për të kuptuar kuptimin e këtij rregulli.

Nëse është e papërshtatshme për ju që të derdhni një gotë në një gotë për një mysafir, mund ta pyesni atë ose ta lëvizni gotën pak djathtas ose majtas në mënyrë që ta mbushni pa e derdhur pijen pranë gotës.
______________________________________________________________________________
Si i ftuar, NUK jam i KONDIT kur kamerieri kërkon të lëvizë, të sjellë etj. Ky nuk është shërbim, nuk është shërbim.

Përgjigju

1. Ndoshta mysafiri është shumë dembel për të lëvizur një thikë dhe pirun, por kështu funksionon bota, për të ngrënë ushqim, duhet ta presësh dhe pastaj ta përtypësh, sado e vështirë të jetë))
   Edhe pse thjesht nuk mund të hani dhe pini asgjë në tryezë, pasi jeni shumë dembel për të lëvizur dorën dhe takëm.

Evgeny Veselov,

kuzhinier restoranti

Forte Bello

Mbizotëron shërbimi më i thjeshtë, arsyeja është banale - dëshira për të ulur koston e pjatës. Nëse flasim për tendencat botërore, tani pjatat e njohura shpesh paraqiten në një mënyrë të pazakontë, për shembull, pate me pelte mandarine në formën e një mandarine. Sigurisht, askush nuk e ka anuluar rolin e pjatave interesante të stilistëve në servirje, por këtu përsëri i kthehemi çështjes së kostos.

Dje në shërbim - të gjitha llojet e variacioneve me temën e dekorimit të karkalecave, fileto pule me sallatë të përzier, etj.

Unë ndjek çfarë surprizash Rene Rexhepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa dhe kuzhinierë të tjerë në restorante të huaja, çfarë pjatash shfaqen në treg dhe çfarë ofrojnë prodhuesit e pajisjeve të reja.

Shefat e kuzhinës marrin ide për gatime të reja nga librat e gatimit dhe gjatë udhëtimit në vende dhe qytete të tjera, dhe ndonjëherë u mjafton një udhëtim në tregun ushqimor.

2. “Shkrim dore” i shefit të kuzhinës

kuzhinier restoranti

"Ndriçoj"

Secili shef ka stilin e tij, të cilit i përmbahet, ose vizionin e autorit për teknikat ekzistuese. Ka pjata për të cilat mjaftojnë pjatat e bardha klasike dhe ka nga ato që kërkojnë një prezantim origjinal.

Më pëlqen shumë ajo që bëjnë Grant Ashats dhe Rene Rexhepi. Sipas mendimit tim, një ide shumë interesante është përdorimi i një printeri 3D për të punuar me çokollatën.

3. Enët e autorit

kuzhinier restoranti

"Lagjja latine"

Trendi kryesor është servirja në pjata jo standarde ose të bëra me porosi të autorit të krijuara për pjata specifike. Në këtë rast, është shumë e rëndësishme të respektoni skemën e ngjyrave.

Nuk është më e rëndësishme të derdhni salcë mbi të gjithë pjatën përpara se ta shërbeni, si dhe të kombinoni një numër të madh shijesh të ndryshme.

Ju mund t'i bëni përshtypje një mysafiri duke ndryshuar strukturën e pjatave. Për mendimin tim, një ide interesante është furnizimi me përbërës, nga të cilët i ftuari e monton vetë pjatën, duke zgjedhur atë që i pëlqen.

Ndër shefat e kuzhinës, puna e të cilëve është interesante për t'u parë, unë do të përmend Adrian Quetglas dhe Heston Blumenthal. Ndër objektet veçoj restorantin Arzak në San Sebastian.

4. Teoria e rrotave me ngjyra

kuzhinier restoranti

E re dhe e rëndësishme - prezantimi i një produkti, por në tekstura të ndryshme. Ide shumë interesante bazuar në kombinimin e duhur të ngjyrave kur përdorni përbërës të ndryshëm. Është e rëndësishme të përdoret teoria e rrotës së ngjyrave (ngjyra e stinëve të fundit është jeshile).

Shërbimi në rrasa, në dru dhe së bashku me elementë të pangrënshëm ka pushuar së qeni i rëndësishëm. Gjithashtu, pjatat shumë të ndezura me më shumë se 3-4 ngjyra nuk janë në trend (përjashtim bëjnë ëmbëlsirat).

Mysafirit mund t'i bëjë përshtypje një pjatë e zakonshme, në shikim të parë, nëse tregoni historinë e saj ose nëntekstin e fshehur. Për shembull, në menunë tonë ka një pate thëllëz dhe ventricles confit pule. Restoranti ndodhet në pamjen e një zogu dhe një afërsi e tillë e afërt me zogjtë nxiti idenë e krijimit të kësaj pjate të pazakontë.

Ide interesante për servirjen e pjatave mund të shihen nga kuzhinierë nga Finlanda, Danimarka, Franca, Spanja, Estonia dhe vendet aziatike.

5. Bilanci i formës dhe përmbajtjes

Alexey Berzin,

kuzhinier restoranti

"Grand European Express"

Përpiqem të demonstroj shumëllojshmërinë e pakufishme të mundësive të gatimit, duke përfshirë mbështetjen në të dhëna shkencore. Menuja është formuar nga produkte të thjeshta të kuptueshme që pasqyrojnë shijet dhe preferencat e shumicës së konsumatorëve. Unë i përmbahem parimeve themelore të gatimit japonez - kjo është natyraliteti, thjeshtësia elegante, ekuilibri i formës dhe përmbajtjes.

Tendencat kryesore kërkojnë servirje origjinale dhe dizajn të bukur (pjata duhet të duket si një përbërje - një pjatë anësore, disa salca, dekorim), produkte me cilësi të lartë dhe kombinimet e tyre të vërteta korrekte, gatim të shpejtë dhe çmime të përballueshme.

Unë gjithashtu përfshij prezantimin tronditës dhe aftësinë për të bërë pjata komplekse interesante nga përbërës të thjeshtë si tendencat kryesore. Përpiqem që pjata të jetë komplekse, shumëkomponente, e ndritshme në paraqitje dhe në të njëjtën kohë të mbetet demokratike.

Vendet skandinave dhe Spanja tani po diktojnë modën në gastronomi dhe janë në krye. Nëse flasim për kuzhinierët tek të cilët fokusohem, atëherë kjo është padyshim Andre Chang. Në gatimet e tij ai përdor vetëm metoda të reja, përbërës cilësorë dhe produkte sezonale. Shpesh ai nuk ka as një recetë të përgatitur, një pjatë mund të lindë 10 minuta para se t'i shërbejë një mysafiri. Në të njëjtën kohë, çmimi mbetet i përballueshëm.

6. Cilësia e produktit

Mikhail Simagin,

kuzhinier i kafenesë së bukës

"Dyqani i bukës"

Para së gjithash, unë mbështetem në cilësinë e produktit, në prezantimin e tij origjinal, në kombinimet e sakta të shijes së provuar.

Sot në Moskë ka dy tendenca: ose kuzhinierët kopjojnë kuzhinën ose shërbimin nga të huajt, ose ndjekin dëshirat e të ftuarve që na diktojnë se çfarë duan të hanë. Konsumatorit nuk i intereson as servirjet e reja dhe as kuzhina molekulare, gjithçka shkon drejt thjeshtësisë, drejt cilësisë së produktit. Mysafiri është i interesuar për produkte të reja. Çmimi gjithashtu ka rëndësi, por ata tashmë po i kushtojnë vëmendje në radhë të dytë (ata filluan ta krahasojnë atë me restorante të huaja).

Në botën e gastronomisë, gjithçka ndryshon shumë shpejt, gjithçka është ciklike dhe moda mund të kthehet. Mund të them me besim vetëm një gjë: pavarësisht se çfarë tendence në botë mund të gjurmohet, unë nuk do të gatuaj insekte.

Tani ka shumë kuzhinierë të lezetshëm, veçanërisht në Spanjë. Ata "luajnë" mirë me pjatat, mendojnë për çdo detaj. Ka edhe pajisje interesante, për shembull, një skarë sous-vide që ju lejon të gatuani në temperatura të ulëta.

Maxim Ryzhkov,

kuzhinier restoranti

Paulaner Brauhaus Moskë Paveletsky

Kërkesa e kohës - vetëm përbërës natyralë, pa aditivë dhe ngjyra, duke ruajtur shijen natyrale dhe përfitimet e produkteve sezonale.

Për të bërë përshtypje një mysafiri, ju duhet të përmbushni pritjet e tij - dhe njerëzit, jeta e të cilëve është plot shqetësime dhe vepra, duan të marrin ushqim shtëpiak, të shëndetshëm dhe të shijshëm. Pjatat mahnitëse përgatiten në një zjarr të hapur - ato kanë një shije të pakrahasueshme.

7. "Shija e fëmijërisë"

Shef i markës së zinxhirit Varenichnaya nr. 1

dhe kafene "Kompot"

Tani pjatat ruse dhe ukrainase që kujtojmë që nga fëmijëria po bëhen gjithnjë e më të njohura. Më pëlqen kuzhina Odessa - është një përzierje e traditave më të mira të kuzhinave ruse, ukrainase, hebreje, franceze, italiane, polake, moldave. Në Odessa, qyteti port, kishte shumë njerëz, gjithçka zihej në një tenxhere dhe formoi një kuzhinë tepër shumëngjyrëshe.

Tendencën e re do ta quaj përdorimin e produkteve të rralla që asnjë nga shefat e kuzhinës nuk i ka përdorur më parë. Për mua, zbulimi ishte rapana - një produkt shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm nga Deti i Zi, si dhe garfishi - një peshk i vogël i shijshëm me kocka blu. Puna me një produkt vendor u jep një shans shumë të mirë kuzhinierëve që të zhvillojnë dhe të gjejnë mënyrat e tyre për përgatitjen e pjatave të njohura.

Pika ime historike është, sigurisht, kuzhinierët perëndimorë; Nga restorantet e Moskës, i kushtoj vëmendje Muesli, Fabrika e Djathit, Dr. Zhivago”, “Wing or Leg” dhe “Spotlight”.

8. Kombinim i papajtueshëm

Aleksandër Popov,

shef i markës së restoranteve të birrës

"Kolbasoff"

Më parë, kuzhina gustator, kuzhina molekulare, ishin shumë të njohura. Në kushte moderne, enët e thjeshta nga kuzhina sovjetike, të dekoruara në një mënyrë të re, janë bërë të kërkuara. Në BRSS, shërbeheshin enët e zbukuruara me barishte të freskëta. Tani në shumë restorante vërehet ky trend.

Unë ndjek idetë e këtyre kuzhinierëve të mëdhenj. Nëse më pëlqen diçka, marr hua përbërësin më të ndritshëm, duke e përdorur atë për të krijuar pjatat e mia. Më pëlqen të përdor ushqime që nuk shkojnë së bashku në shikim të parë, si lychee dhe karkaleca.

Unë i përmbahem parimit të mëposhtëm: prezantimi i pjatave duhet të huazohet nga francezët, shija nga italianët, saktësia nga japonezët.

9. Kthimi i teknologjisë së vjetër

Yuri Kudryavtsev,

shef i markës së biftekut

Goodman

Tendenca është kuzhina rajonale dhe përdorimi i produkteve vendase të cilësisë së lartë, perimeve dhe barishteve të fshatit sezonal. Teknologjitë e harruara në mënyrë të pamerituar po kthehen, për shembull, gatimi në një furrë ruse ose në zjarr, erëza dhe salca shtëpiake.

Prirja kryesore janë produktet e freskëta, të përgatitura me kujdes, shija e tyre natyrale, e pambuluar nga salcat komplekse. Kur krijoni pjata të reja, duhet të ketë gjithmonë një produkt kryesor që mund të plotësohet me pjata anësore.

Nga tendencat e kaluara, shërbimi i shkumave nën ajër përdoret ende. Veglat elegante me buzë të gjera dhe prezantimi i pjatave të ndara në përbërës, duke demonstruar cilësinë e produktit, cilësinë dhe përgatitjen e tij të butë, janë ende të rëndësishme.

10. Efektet speciale

Valery Shanin,

kuzhinier restoranti

"Filimonova dhe Yankel"

Në Rusi, tema e kuzhinës ruse me një qasje autoriale, përdorimi i teknologjive të reja dhe produkteve vendore po bëhet gjithnjë e më e rëndësishme. Ushqimi i shëndetshëm është një nga tendencat më të nxehta. Një fenomen i ri që vazhdon trendin e frutave dhe perimeve “të freskëta nga kopshti” janë restorantet ku shefat e kuzhinës kultivojnë vetë zarzavatet në ballkone ose në kopshtet e perimeve pranë objektit të tyre.

Njerëzit po bëhen veçanërisht kërkues për dizajnin e jashtëm. Menytë e shijimit me shoqërimin e verës janë të njohura (set gastronomik, ku çdo pjatë shoqërohet me një gotë verë të zgjedhur posaçërisht). Pjatat-fotografi, enët e rreme, si dhe të gjitha llojet e efekteve speciale janë të rëndësishme. Për shembull, enët e tymosura kohët e fundit, të djegura qëllimisht të spërkatura me "hir" ishin në modë. Është e nevojshme të vlerësohet me maturi situata - këto tendenca janë më tipike për vendet e zhvilluara dhe zonat e mëdha metropolitane, vetëm disa për qind e banorëve të botës ëndërrojnë për një gjë të tillë.

Unë jam i interesuar për restorante që mbajnë vazhdimisht një nivel të lartë cilësie, si Noma në Kopenhagë, White Rabbit dhe Dr Zhivago në Moskë.

Shef në restorant Noma Rene Rexhepi përgatit ekskluzivisht nga ato produkte që rriten ose prodhohen në afërsi të qytetit. Ai arrin të kombinojë produkte të papërshtatshme, në shikim të parë. Kjo është shumë interesante, sepse jo çdo restorant do të ofrojë myshk të drerit të skuqur me kërpudha porcini, lëkurë krokante derri me rrush pa fara të zeza dhe rrepka të freskëta që duhet të nxirren nga tenxherja dhe të hahen ("toka" është gjithashtu e ngrënshme) për një meze të lehtë. .

Sa për Lepurin e Bardhë dhe Dr Zhivago, më pëlqen aftësia Vladimir Mukhin dhe Maksim Tarusin merrni receta të kuzhinës së vjetër ruse dhe shtoni shënime moderne të pazakonta.

2.4.6. Rregullat për shërbimin e mysafirëve të restorantit nga punonjësit e katit të tregtimit

Marrja e porosisë, rregullat e mirësjelljes për një kamarier

Shërbimi i mysafirëve është elementi më i rëndësishëm i të gjithë ndërmarrjes. Prandaj, etiketa e shërbimit luan një rol dominues në perceptimin e përgjithshëm të cilësisë së punës së ndërmarrjes në tërësi nga mysafiri.

Pra, pasi vizitori të ulet në tavolinë, kamerieri duhet t'i afrohet nga e majta dhe t'i ofrojë menunë (në formë të zgjeruar) dhe listën e çmimeve të verërave (në një dosje të mbyllur). Nëse disa persona janë ulur në tavolinë nga një kompani, menyja i shërbehet më të madhit prej tyre. Kur takohet me vizitorët, merr porosi dhe shërben, kamerieri duhet të ndjekë rregullat e pranuara të mirësjelljes:

Nëse ka gra në mesin e të ftuarve, duhet t'i ndihmoni të zënë vend në tavolinë, të zëvendësojnë karriget; menyja i ofrohet fillimisht më të moshuarve prej tyre; pasi priten disa minuta mënjanë, duhet pyetur me dashamirësi nëse vizitorët kanë zgjedhur diçka; nëse të ftuarit kërkojnë këshilla se cilën pjatë të preferojnë, kamarieri është i detyruar t'u vijë menjëherë dhe me lehtësi në ndihmë, duke u përpjekur të marrë parasysh shijet e vizitorëve;

Këshillat e shprehura me indiferencë të dukshme janë të papranueshme, kur kamarieri, duke folur me vizitorin, shikon me mungesë në sallë;

Nëse i ftuari nuk kërkon ndihmë në zgjedhjen e menysë, atëherë kamerieri këshillohet të presë me durim; në të njëjtën kohë, ai nuk duhet të humbasë nga sytë faqen e tij, duke shërbyer me kohë pjatat dhe ushqimet e porositura tashmë në tavolina të tjera, duke hequr enët e përdorura, etj.;

Kur i rekomandon një vizitori një pjatë të veçantë, kamerieri duhet të tregojë me kompetencë për cilësitë e shijes dhe veçoritë e gatimit; gjithashtu duhet të sqarohet se sa kohë do të duhet për të përmbushur porosinë;

Nëse vizitorët, të ulur në një tavolinë, bëjnë një bisedë të gjatë, kamarieri mundet, pa pritur përfundimin e bisedës, të pyesë: "A mund të marr një porosi?"; kjo është e nevojshme për të përshpejtuar procesin e shërbimit;

Një porosi nga një vizitor mund të merret nga një kamerier, dhe nga kompanitë ose grupet e mëdha - nga kryekamerieri; urdhri regjistrohet në një fletore llogarish në dy kopje nën një kopje të karbonit;

Rregulli themelor i sjelljes në shërbim është takti. Kamerierët nuk duhet:

Mblidhen në grupe në katin e tregtimit;

Kryeni biseda të jashtme me zë të lartë;

Uluni në tryezën e vizitorëve;

mbështetuni pas murit;

Uluni në katin e tregtimit dhe hani, pini duhan;

Përdorimi i një shami dhe një krehër lejohet vetëm në dhomën e shërbimeve.

Në të gjitha rastet, kamarieri duhet të ruajë vetëvlerësimin. Kur flet me vizitorët, ai duhet të qëndrojë drejt, pa u mbështetur në tavolinë ose në pjesën e pasme të karriges. Nëse një vizitor tregon pa takt ose vrazhdësi, nuk duhet të hyni në debat me të, por të përpiqeni të zgjidhni konfliktin ose të kërkoni ndihmë nga administrata.

Kur bisedoni me vizitorët, kamerieri duhet të jetë në një distancë të caktuar prej tyre - jo larg dhe jo afër. Përndryshe, në rastin e parë, ai do të detyrohet të flasë më me zë seç kërkohet, dhe në të dytën - më i qetë se ç'duhet.

Kur negocioni me klientët, është e papranueshme të shikoni nga ana tjetër, të mbani duart në xhep ose t'i kryqëzoni ato. E gjithë kjo është shprehje e mosrespektimit për mysafirët. Porosia duhet të regjistrohet duke qëndruar përballë klientit, pa e përkulur trupin, por vetëm duke e anuar pak kokën.

Urdhrat duhet të merren me shumë kujdes për të parandaluar çdo keqkuptim. Nëse porosia është e madhe, mund ta përsërisni tek vizitori për verifikim, të sqaroni kohën e servirjes së pjatave, shkallën e pjekjes së mishit etj.

Nëse disa vizitorë janë ulur veçmas në tavolinë, kamerieri duhet t'i afrohet secilit prej tyre dhe të hapë një llogari të veçantë.

Pamja e kamerierit luan një rol të madh në përshtypjen që marrin vizitorët nga restoranti. Vështrimi i vizitorit gjithmonë shënon modelin e flokëve të kamerierit, veshjet dhe mbajtjen e tij.

Gjatë punës, kamarieri duhet të krehet me kujdes në mënyrë që flokët të vendosen mirë në kokë dhe të mos bien në sy. Mos përdorni krehër gjatë punës (flokët mund të futen në ushqim) dhe mos i drejtoni flokët me dorë (kjo mund të ndotë duart tuaja dhe, rrjedhimisht, pajisjet).

Kamerieri duhet t'i kushtojë vëmendje të veçantë gojës: shpëlaje dhe dezinfektoje zgavrën e gojës me një pastë antiseptike dhe shpëlaje me një lëng që eliminon erën.

Kamerierët duhet të kenë kujdes të veçantë për duart e tyre. Ata duhet të lahen shpesh. Thonjtë duhet të jenë të shkurtër, të rregulluar mirë. Gjatë orarit të punës nuk mund të mbani në duar unaza, unaza etj., Orët e dorës mund të jenë vetëm me xham të pathyeshëm.

Kujdesi për këmbët është shumë i rëndësishëm. Krahas larjes së përditshme rekomandohen masazhe për forcimin e muskujve. Masat e duhura parandaluese janë gjithashtu të nevojshme për të parandaluar zgjerimin e venave dhe deformimin e këmbëve.

Rrobat e rregullta, të qepura, të hekurosura me kujdes luajnë një rol të rëndësishëm në paraqitjen e kamarierëve. Kamarieri duhet ta ekzaminojë me kujdes përpara se të fillojë punën, ta pastrojë mirë, të kontrollojë nëse butonat janë të qepur fort, nëse këmisha është mjaft e pastër, duke i kushtuar vëmendje të veçantë prangave dhe jakës. Kërkohet ndërrimi i shpeshtë i çorapeve dhe të brendshmeve. Këpucët duhet të lustrohen deri në një shkëlqim, me taka të drejta. Është mirë që takat e gomës të bëhen në thembra në mënyrë që të mos bëjnë zhurmë gjatë funksionimit.

Siç ka treguar praktika, për një grup të caktuar punonjësish të restoranteve që lidhen me shërbimin e vizitorëve (kryekamerierë, kamerierë, kamerierë çirakë, banakierë, banakierë verërash, shoqërues të tualeteve, operatorë ashensorë dhe portierë), këshillohet përdorimi i uniformave. Uniforma kërkohet të mbahet në restorant vetëm gjatë orarit të punës.

Përpara se të hyjë në katin e tregtimit për t'u shërbyer vizitorëve, kamerieri duhet të ekzaminojë tualetin e tij në pasqyrë.

Rregullat për servirjen e ushqimit dhe pijeve në restorant

Kur fillon të bëjë një porosi, kamarieri duhet të mbajë mend rregullat e përgjithshme të teknologjisë së shërbimit dhe të ndjekë rreptësisht sekuencën e pranuar për servirjen e ushqimeve të ftohta dhe të nxehta, pjatave dhe pijeve të ndryshme.

Para së gjithash, duhet të ndiqni rregullin: sillni të gjitha pjatat dhe pijet e porositura në sallë në një tabaka të mbuluar me një pecetë, duke e mbajtur atë në dorën tuaj të majtë dhe, nëse është e nevojshme, mbajeni me të djathtën. Veshja e tabakasë në dorën e majtë është për faktin se kamerieri i afrohet mysafirit nga e majta.

Ka disa mënyra për të mbajtur tabaka: në zonën e të gjithë pëllëmbës dhe gishtat e drejtë të përhapur gjerësisht, në majat e pesë gishtave (tabak i lehtë). Tabaka me enët nuk mund të ngrihet mbi supe (një përjashtim mund të bëhet vetëm në dhomën e shërbimeve). Nuk rekomandohet të mbani asgjë në një tabaka pa e mbuluar më parë me një pecetë; peceta redukton rrëshqitjen e objekteve, parandalon një thyerje të mundshme të enëve. Ju nuk duhet të mbani një tabaka bosh, duke e ulur atë deri në nivelin e gjurit.

Enët dhe pijet vendosen në tabaka vetëm në një rresht; sendet më të rënda duhet të jenë më afër kamarierit, dhe sendet më të larta duhet të jenë në qendër të tabakasë.

Produktet e kuzhinës të sjella nga kuzhina në pjata, në tasa dhe desh, duhet t'u tregohen klientëve dhe, pasi të kenë marrë lejen e tyre, të shtrohen në pjata.

Kur shtroni ushqimin në pjata direkt në tryezën e ngrënies, kamarieri duhet t'u afrohet vizitorëve me një pjatë në anën e majtë. Ena me ushqim mbahet në dorën e majtë. Shërbejeni ushqimin në pjata, si dhe vendosni pjata të pastra me dorën e djathtë në anën e djathtë të vizitorit të ulur në tavolinë.

Nëse pjata shtrihet në pjata në tryezën e shërbimeve, atëherë ajo zhvendoset në dhomën e ngrënies. Pjata vendoset anash ose pas pjatës, në të cilën transferohen produktet e kuzhinës, duke përdorur pajisjet e shtrirjes.

Kur shërbeni një gotë me ujë, cigare, shkrepse, kartëmonedha (në një pjatë ose një tabaka të vogël), është zakon të afroheni nga ana e majtë. Mund të hiqni enët e përdorura si nga ana e djathtë ashtu edhe nga e majta.

Është shumë e rëndësishme që pastërtia dhe rregulli të ruhen në tavolinë gjatë gjithë kohës, për çka duhet:

Hiqni enët, gotat, gotat e përdorura në kohën e duhur;

Fshini thërrimet me një furçë në një lugë;

Monitoroni veçanërisht me kujdes pastërtinë e takëmeve, duke i ndryshuar ato pas çdo vakti.

Nëse një vizitori i ka rënë një pirun ose pecetë në dysheme, duhet t'i jepni menjëherë një pajisje të pastër në një tabaka ose pjatë të vogël dhe vetëm atëherë të merrni dhe hiqni sendin e rënë.

Kur shtroni takëm, vendosni pjata dhe pjata, kamarieri duhet të mbajë parasysh rregullat e mëposhtme:

Gishti i madh duhet të jetë mbi buzën e pllakës;

Mos prekni skajet e filxhanit, gotave;

Disku nën gotë duhet të jetë gjithmonë i thatë;

Pajisjet mund të merren vetëm nga dorezat;

Organizoni gota, gota, gota, vendosni pajisjet duhet të jenë të heshtura dhe të sakta;

Kur pastroni tryezën, mos i fërkoni thërrimet në dysheme;

Sillni pjatën tjetër pasi enët e përdorura të jenë hequr nga tavolina nga poshtë pjatës së shërbyer më parë;

Gjatë servirjes, një pjatë ose pjatë merret me frenë dore, pasi të fshihet pjesa e poshtme.

Është krijuar një sekuencë e caktuar e servirjes së pijeve, ushqimeve, pjatave. Në fillim, si rregull, në tryezë vendosen ujë mineral ose fruta, bukë, ushqime të lehta, verëra të marra në shuplakë dhe më pas shërbehen pjata të nxehta. Pjatat për enët e nxehta ngrohen në 40-50 ° C, dhe për enët e ftohta ato ftohen disi, afërsisht në temperaturën e dhomës.

Kur dilni nga salla për të përmbushur një porosi, këshillohet të merrni pjata dhe takëme shtesë ose të përdorura dhe të sillni pjata të gatshme gjatë kthimit.

Kamarieri duhet të mbajë mend: para se të vendosin enët e përdorura nga tavolina në tabaka, ata e pastrojnë atë nga mbetjet e ushqimit, duke hequr deri në 10 pjata në të njëjtën kohë. Në mes të tabakasë vendosen pirgje të rënda pjatash.

Konsideroni në detaje rregullat për servirjen e pjatave në një restorant.

Shërbyer snacks

Si rregull, dreka në një restorant fillon me një meze të lehtë. Gama e ushqimeve është jashtëzakonisht e larmishme. Snacks mund të ndahen në të ftohtë dhe të nxehtë. Të dyja shërbejnë si një mjet i mirë për të nxitur oreksin dhe për të diversifikuar tryezën.

Ndër mezetë e ftohta që gëzojnë famë botërore, si delikatesë, mund të përmendet havjar i grimcuar (nga beluga, sturgeon, stellate sturgeon), i shtypur, i ngushtë; Janë të përhapura sallatat nga perimet, mishi e të tjera, mish e peshk të ndryshme, peshk i marinuar, aspik etj.

Meze të nxehta shërbehen më shpesh në bankete, dreka festive dhe darka. Në ditët e zakonshme, restoranti përgatit meze të nxehta me porosi të vizitorëve. Një tipar karakteristik i mezeve të nxehta është prerja e ushqimit për to në copa të vogla (në mënyrë që vizitori të mos ketë nevojë të përdorë thikë).

Mezet e nxehta që porositen më shpesh janë kërpudhat (kampionët ose porcini), petullat, gjahun e lojës, etj.

Meze të ftohta rekomandohet të shërbehen në enët prej porcelani, meze të nxehta - në cupronikel. Temperatura e ushqimeve të ftohta të servirura nuk duhet të jetë më e lartë se 14 "C. Disa produkte që përbëjnë ushqimet duhet të jenë të ftohta, si gjalpi.

Snacks të servirura në tryezë duhet të kenë një pamje estetike të këndshme. Për këtë qëllim, zarzavate përdoren gjerësisht - degë majdanozi, të shtruara bukur në një pjatë me një meze, prerje të figurshme perimesh, një kombinim i menduar ngjyrash i produkteve që përbëjnë meze.

Kur merrni ushqime në shpërndarje, kamarieri duhet t'i kushtojë vëmendje modelit të tyre të jashtëm: kontrolloni nëse gjalpi është shkrirë, nëse ka mjaft akull ushqimor në tasin e havjarit, etj.

Mezetë e ftohta sillen në një tabaka së bashku me enët që do të përdoren dhe vendosen në një tavolinë shërbimi. Nëse porositet peshku, kërkohet një thikë dhe pirun për rostiçeri, jo një thikë peshku dhe pirun. Në enët me ushqime, kamerieri vendos takëm për layout. Më pas, me lejen e të ftuarve, ai shërben ushqime meze në tryezën e ngrënies. Duhet mbajtur mend se ushqimet në enët e larta vendosen më afër qendrës së tryezës, dhe në ato më të ulëta (për shembull, në tabaka) - në skajet e tryezës. Snacks me enët anësore shërbehen në tryezë në anën e majtë, dhe pa një pjatë anësore - në të djathtë.

Nëse porositen disa lloje ushqimesh, ato vendosen në tavolinë në të njëjtën pjatë në të cilën janë sjellë. Kur porosisni një numër të madh ushqimesh të ndryshme, dy ose tre lloje vendosen në tavolinë, dhe pjesa tjetër shtrihen në pjatat e ushqimit dhe u shërbehen vizitorëve gjatë procesit të shërbimit.

Ekziston një rend i vendosur në të cilin shërbehen mezet. Së pari shërbehen ushqime me havjar dhe peshk (të kripur pak, të zier, peshk aspik, të marinuar, etj.). Më pas sallatat – peshku, mishi, perimet dhe së fundi ushqimet me mish – proshutë, gjuhë, pate, shpendë etj.

Shërbyer kurset e para

Supat janë të nxehta dhe të ftohta.

Sipas mënyrës së përgatitjes, dallohen supat e pastra (suplat), supat me salcë (shchi, borscht), supat si pure (lulelakra, shpargu, supa e lojës së pulës). Një grup i veçantë përbëhet nga supa me fruta dhe manaferra.

Supat e pastra përgatiten me lëng mishi, pule dhe peshku. Lëngjet për supa të qarta përgatiten më të forta se sa për të gatuar supa.

Supat e salcës karakterizohen nga një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve të përdorura për përgatitjen e tyre. Këto supa janë bërë nga perime, bishtajore dhe makarona. Për përgatitjen e supave, kaurdisen rrënjët dhe qepët, disa supa kalojnë me salcë të bardhë.

Supat si pure përgatiten me lëng mishi, qumësht ose zierje të produkteve që përbëjnë supat, të cilat fshihen pas zierjes.

Supat zakonisht shërbehen në tasa me kapak me kapak, të vendosura në pjata të vogla. Pjatat e thella, gotat e supës për servirjen e supave duhet të ngrohen. Për ta bërë këtë, ato vendosen në kabinete ngrohjeje gjatë përgatitjes së restorantit për t'u shërbyer vizitorëve. Gjatë ditës së punës, ashtu siç janë shpenzuar, kamarieri kujdestar plotëson furnizimin e tyre nga shërbimi.

Kamarieri, duke marrë tasat me pjatat e para nga shpërndarja, i vendos në një tabaka, ku tashmë duhet të ketë pjata të thella dhe lugë derdhjeje. Pasi e ka futur tabakanë në sallë, e vendos në një bufe ose tavolinë shërbimi dhe e derdh supën në enë të thella të vendosura në

i vogël. Gjatë derdhjes së supës, kamerieri e mban lugën e derdhjes sa më afër pjatës për të mos derdhur lëngun e supës. Pjata e mbushur mbahet me dorën e majtë në nivelin e tasit të supës. Me rastin e derdhjes supa nuk tundet, por yndyra dhe kosi shpërndahen në mënyrë të barabartë, nëse me të pihet gjella e parë, hidhet pjesa e trashë e supës dhe më pas hidhet lëngu. Një lugë gjatë servirjes gjatë ditës, nëse nuk vendoset paraprakisht në tavolinë, shërbehet në një pjatë zëvendësimi.

Ekziston një mënyrë tjetër për të shërbyer supa për vizitorët. Tasi i supës vendoset në një pjatë të vogël në tryezën e ngrënies. Në të djathtë, një lugë derdhjeje vendoset në një pjatë të thellë. Në këtë rast, ndonjëherë në pjatën e vizitorit hidhet pak supë dhe ai mund ta mbushë vetë.

Lëngjet dhe supat e pastra shërbehen në filxhanë bujoni, të cilat mbushen në fabrikë. Kupa duhet të vendoset në tigan me dorezën në të majtë. Ndonjëherë tigani vendoset në një pjatë të vogël. Luga vendoset në një disk ose në tavolinë në të djathtë të mysafirit. Te lëngu, si rregull, krutonët ose byreku i shërbehen në një pjatë byreku, e cila vendoset në të majtë të filxhanit me lëng mishi. Mund të ofroni një vezë (të zier fort) ose një omëletë.

Qumështi me karburant dhe supat e ftohta shërbehen në tasa, ashtu si supat me fruta dhe manaferra. Gjatë servirjes së supave, merren parasysh disa veçori. Pra, për supën e përditshme me lakër, kosi shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Sipas zakonit rus, qullin e hikërrorit mund ta servirni në një pjatë ose në një tenxhere balte. Borshi i Moskës shërbehet me një cheesecake ose një copë krupenik.

Disa supa të ftohta, si botvinia, okroshka, shërbehen në një tas sallate me akull ushqimor, të prerë në copa të vogla ose në forma të vogla.

Shërbyer kurse të dyta

Gama e kurseve të dyta të ofruara për vizitorët e restorantit është jashtëzakonisht e larmishme. Këto janë pjata nga peshku, mishi, gjahu, shpendët, perimet e gatuara në të ziera, të skuqura, të ziera, të pjekura dhe lloje të tjera.

Ekziston një rend i vendosur për servirjen e pjatave të dyta: fillimisht peshku, pastaj mishi dhe shpendët dhe gjellët e gjahut, pastaj gjellët me perime, drithëra, vezë, bulmet dhe miell.

Për të shërbyer gatimet e peshkut përdoren pjatat e mëposhtme: enët prej porcelani për peshkun e zier, pjatat e rrumbullakëta me cupronikel për peshkun e skuqur, tiganët me cupronikel të vendosura në pjata të vogla për peshkun e pjekur. Salca për peshk të zier - për shembull, për purtekën e pikut në polonisht - shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Kur porosisni pjatat e peshkut (pushkë polake, krap pasqyre, etj.), tryezës shërbehet gjithashtu me thika dhe pirunë peshku. Pjatat gjithashtu duhet të ngrohen. Por kur shtroni tryezën për peshkun e skuqur, pjatat nuk ngrohen, pasi korja duhet të mbetet e brishtë. Këshillohet të vendosni një pjatë për kockat pranë pjatës së petkut.

Nëse peshku gatuhet me një kufomë të plotë (nga e gjallë), atëherë shërbehet edhe i tërë dhe në tavolinën ndihmëse kamerieri e vendos në pjata nëse ka marrë lejen e vizitorit.

Para se të përgatisni një pjatë nga peshku i gjallë, duhet t'i tregohet vizitorit.

Për servirjen e pjatave me mish përdoren veglat e mëposhtme:

Për natyrale - biftekë, entrecote, si dhe produkte me bukë (bërxolla schnitzels) - pjata cupronikel;

Të ziera në salcë, si zierje, - desh të rrumbullakëta ose enë balte me kapak;

Zogj dhe gjahu - gjellë; kur shtron shpendët ose kafshët e gjahut në pjesë, kamarieri duhet të sigurojë që çdo pjatë të përmbajë një copë mishi të bardhë dhe të errët;

Perime të ziera - enët e rrumbullakëta prej cupronikel; gjalpi mund të shërbehet veçmas;

Perime të pjekura - tava në të cilat janë gatuar; nëse perimet shërbehen si pjatë e pavarur, dhe jo si pjatë anësore, si pajisje përdoret vetëm një pirun i madh - vendoset në anën e djathtë të pjatës kryesore ose përpara; nëse pjata e perimeve përmban ndonjë produkt që kërkon prerje, atëherë pajisjes i shtohet një thikë.

Pasi ka marrë një pjatë të dytë të gatshme në shpërndarje, kamarieri e sjell atë në tavolinë së bashku me pjatat e ngrohta dhe pajisjet për paraqitje dhe e vendos në tryezën ndihmëse. Më pas ua tregon të ftuarve dhe pas lejes së tyre, duke përdorur pajisjet e shtrimit, e shtron pjatën në pjata dhe ua servir vizitorëve.

Ndonjëherë (me shërbim në grup) kamerieri u sjell të ftuarve një pjatë që ata vendosin për vete (për këtë duhet vendosur një pjatë përpara çdo mysafiri). Kur shërbeni një pjatë ose pjatë në tavolinë, gishti i madh i kamerierit duhet të shtrihet në tabelë. Mysafirët shërbehen me pjata vetëm në anën e majtë, duke e mbajtur pjatën në dorën e majtë mbi një pecetë.

Shërbyer ushqim të ëmbël

Pjatat e ëmbla zakonisht plotësojnë një vakt në restorante. Shumica prej tyre kanë jo vetëm një shije të këndshme, por edhe një vlerë të lartë ushqyese. Si rregull, ato përmbajnë një sasi të konsiderueshme sheqernash, dhe disa janë të pasura me proteina dhe yndyrna.

Asortimenti i pjatave të ëmbla është shumë i larmishëm: puthje, komposto, pelte, shkumë, pudingë të ndryshëm, tavë etj.

Para se të shërbeni pjatat e ëmbla, është e nevojshme të hiqni të gjitha pjatat e përdorura dhe takëmet e liruara, të fshini thërrimet nga mbulesa tavoline.

Shumica e pjatave të ëmbla (pelte, komposto, akullore, pelte) shërbehen në tasa. Vendosen në një pjatë ëmbëlsirë ose byreku, mbi të cilën vendosin një ëmbëlsirë ose lugë çaji me dorezë në të djathtë.

Shërbimi i disa pjatave të ëmbla ka karakteristikat e veta:

Pelte, mousset e servirura të ftohta duhet të ruhen në frigorifer në një temperaturë prej 2 deri në 14 °C përpara se të shërbejnë;

Qull Guryev shërbehet në një tigan me porcion në të cilin ishte pjekur, i vendosur në një pjatë të vogël të mbuluar me një pecetë letre; sipër duhet të vendosen shkume qumështi, fruta të konservuara ose reçel, si dhe bajame të thekura; salca e kajsisë shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi;

Pudingat, tava shërbehen në pjata me kupronikeli, tepsi me porcion ose në desh; kur jeni me pushime, derdhni salcë ose shurup; ndonjëherë salcat shërbehen veçmas; për enët e ëmbla të nxehta, enët ngrohen;

Akullorja shërbehet në tasa, e vendosur në formë topthash dhe e zbukuruar me fruta të konservuara. Kur servirni akullore nga kremi i rrahur (parfait), përdoret një pjatë e rrumbullakët, mbi të cilën pritet në pjesë dhe shtrihet në pjatat e ëmbëlsirës;

Frutat (të lara më parë me ujë të valuar dhe të thara) shërbehen në vazo; në tryezë duhet të ketë, përveç pjatave të ëmbëlsirës, ​​thika frutash dhe pirunë; një vazo zakonisht mbushet me fruta të llojeve të ndryshme - mollë, dardha, rrush, portokall; nëse frutat janë porositur individualisht nga një prej vizitorëve, atëherë ato shërbehen në një pjatë ëmbëlsirë, duke përbërë një grup rrushi me mollë, dardhë, mandarinë ose portokall;

Agrumet (portokallet, mandarinat) shërbehen ndonjëherë në tasa; në këtë rast, ato qërohen, ndahen në feta dhe derdhen me verë ëmbëlsirë;

Manaferrat zakonisht shërbehen në tasa ose përdoren si pjata ëmbëlsire; sheqer pluhur u shërbehet manave veçmas në një rozetë; kur i servirim kokrrat me qumësht ose krem, vendosen në një pjatë të thellë dhe qumështi ose kremi shërbehet në një enë qumështi.

Shërbyer kafe

Nuk është e pazakontë që vizitorët e restoranteve të përfundojnë vaktin e tyre me një filxhan kafe të zezë. Pije të tjera të nxehta përfshijnë çajin dhe kakaon.

Kafeja e zezë shitet në filxhanë të vegjël kafeje. Sheqeri për kafe shërbehet veçmas në prizë.

Kafeja orientale shërbehet në tryezë në të njëjtin tas në të cilin është përgatitur. Nëse gatuhet në një tigan për disa racione, atëherë së pari shtrohet shkuma e kafesë në gota dhe më pas derdhet vetë kafeja. Pirja e ujit të ftohtë me akull shërbehet veçmas.

Kafe me qumësht ose krem. Qumështi i nxehtë ose kremi dhe sheqeri shërbehen veçmas me kafe të zezë. Kafeja e zezë në këtë rast shitet në filxhanë çaji, qumështi dhe kremi shërbehen në kana qumështi ose kremra.

Kafeja me akullore - glazurë, lëshohet në një gotë të veçantë në formë koni me kapacitet 250 ml. Në mungesë të syzeve të tilla, ajo lëshohet në një gotë ose gotë të zakonshme. Një lugë ëmbëlsirë dhe një kashtë shërbehen veçmas. Rekomandohet për ëmbëlsirë, veçanërisht në verë.

Gjatë servirjes së kafesë në tenxhere kafeje, një filxhan bosh me një kapacitet 100 ml vendoset përpara të ftuarit dhe pasi të kenë marrë lejen, ata e mbushin atë. Zakonisht në tenxhere ka mbetur kafe, ajo vendoset në të djathtë të mysafirit në mënyrë që ai të jetë i përshtatshëm për të derdhur vetë filxhanin e dytë.

Nëse kafeja shërbehet në filxhanë, atëherë vendosen në një disk, ku vendosin një lugë çaji. Kupat duhet të ngrohen paraprakisht. Një gotë konjak ose pije alkoolike rekomandohet për kafe të zezë. Sheqeri në prizë për kafe shërbehet veçmas.

Kur e servirni kafenë në tabaka të vogla, të gjithë artikujt (tenxhere kafeje, filxhanë dhe pjata, tas sheqeri) vendosen në mënyrë të tillë që të arrihet ekuilibri. Ena e kafesë vendoset në skajin e brendshëm të tabakasë. Kjo metodë e ushqyerjes së tabakasë është gjithashtu e përshtatshme sepse pesha bie në pjesën e brendshme të dorës dhe dora e majtë lodhet më pak.

Shërbyer çaj

Çaji është pija më e zakonshme në tokë. Pihet në të gjitha pjesët e botës, përfshirë Antarktidën. Në pesë kontinente, njerëzit kanë kultivuar çaj për një kohë të gjatë, duke vënë re se ai stimulon aktivitetin jetësor të trupit, rrit performancën e tij dhe eliminon lodhjen.

Ka shumë lloje çaji: i zi, i kuq, i verdhë, jeshil. Vetëm ka disa qindra lloje të çajit të zi.

Ka shumë mënyra për të bërë çaj, por një përbërës i domosdoshëm i një pije çaji, pa të cilin është e pamundur të bëhet çaji, dhe një element jashtëzakonisht i rëndësishëm për marrjen e infuzionit të çajit me cilësi të lartë është uji. Uji për çaj, para së gjithash, nuk duhet të ketë erëra, qoftë edhe të vogla, specifike anësore dhe të jashtme. Kërkesa e dytë e rëndësishme është përmbajtja e ulët e mineraleve të tretura në ujë, "butësia" e tij. Uji i burimit konsiderohet më i miri për pirjen e çajit.

Në vende të ndryshme çaji përgatitet ndryshe.

Mënyra japoneze. Në Japoni, ata pinë çaj jeshil dhe pjesërisht të verdhë. Çajrat e verdhë piqen sipas metodës klasike kineze - direkt në filxhan, me një kohë ekspozimi prej 1,5-2 minutash. Sa i përket çajrave jeshilë, në shumicën e rasteve, para se të ziejnë, ato fillimisht grihen në pluhur në llaç të posaçëm porcelani dhe më pas derdhen me ujë të vluar në çajniqe sferike prej porcelani, të ngrohura paraprakisht me një kapacitet 0,5-1 l. Kazanët e thatë nxehen në mangall të veçantë në një rrjedhë ajri të nxehtë ose në vaska me ujë të nxehtë dhe e gjithë sipërfaqja (dhe jo vetëm fundi) nxehet në mënyrë të barabartë në një temperaturë mbi 50 ° C, por jo më të lartë se 60 ° C. Prandaj, dorezat e çajnikëve japonezë ose janë bërë tërësisht prej bambuje ose të gërshetuara me kallamishte në mënyrë që të mos digjen. Norma mesatare e faqerojtësve është një lugë çaji pluhur çaji për 200 g ujë, ndonjëherë pak më shumë.

mënyrë angleze. Britanikët janë një nga kombet më të dashuruar për çaj në botë. Ata pinë çaj të zi, kryesisht të Azisë Jugore - 50% indian dhe 30% Ceilon, si dhe të ngjashëm me Afrikën Lindore (rreth 10%), dhe vetëm disa pinë çaj kinez, duke përfshirë oolong (i kuq). Britanikët pinë çaj me qumësht ose krem. Ngrohni kazanin e thatë. Më pas në të hidhet çaji në masën një lugë çaji për një filxhan ujë dhe një lugë çaji "për çajnik". Kazani derdhet menjëherë me ujë të valë (dy herë) dhe injektohet për 5 minuta. Ndërsa çaji injektohet, qumështi derdhet në gota shumë të nxehta - nga "/6 D ° "L filxhanë (për shije) dhe më pas çaji hidhet në qumësht. Për më tepër, britanikët ndjekin rreptësisht rregullin e derdhjes së çajit në qumësht, dhe në asnjë rast anasjelltas. Është vënë re se shtimi i qumështit në çaj prish aromën dhe shijen e pijes dhe një gabim i tillë konsiderohet në Angli si injorancë. Ata pinë çaj në orë të përcaktuara rreptësisht: në mëngjes në mëngjes, gjatë drekës (13:00) dhe në orën pesëshe, domethënë në mesditë (17:00). Britanikët pinë çaj jashtëzakonisht të fortë dhe pinë pak ujë: së pari, çdo herë pinë jo më shumë se dy filxhanë, dhe së dyti, kjo sasi lëngu është 20-30% qumësht. Mënyra angleze e përgatitjes së çajit është bërë e përhapur në Evropë dhe Amerikë (SHBA), si dhe në ish-kolonitë dhe dominimet angleze. Në Indi dhe Ceilon, ata kanë ruajtur dhe në disa raste kanë rritur normën angleze për shtrimin e çajit të thatë dhe e pranojnë këtë metodë të zierjes, por pa derdhje të ndërmjetme uji në një pjesë të çajnikut dhe jo gjithmonë me qumësht. Në Indi, veçanërisht në qytete, çaji pihet edhe në anglisht, me qumësht, por i ashtuquajturi çaj i ftohtë konsiderohet si pija kombëtare. Është përgatitur si më poshtë. Për 300-350 g ujë, vendosni tre lugë çaji nga çaji më i mirë, i cili zihet në mënyrën e zakonshme për 5 minuta. Pastaj një gotë me një kockë prej 0,5 litra mbushet me disa kuba akulli, në të cilat derdhet i gjithë çaji nga çajniku. Këtij çaji i shtohet sheqeri dhe limoni i prerë në feta, rreth gjysma e frutave dhe ndonjëherë lëngu i të gjithë frutave, i cili shtrydhet direkt në gotë. Çaji mbulohet me një pecetë dhe ftohet për rreth 3-4 minuta, më pas pihet në gllënjka jashtëzakonisht të vogla.

Mënyra mongole. Mënyra mongole e pirjes së çajit është, në parim, e ngjashme me kalmikun dhe pjesërisht me atë kirgiz, kështu që shpesh quhet edhe kalmik ose stepë. Kjo është një nga mënyrat më të vjetra për të pirë çaj. Është i përhapur nga shkretëtira e Gobit deri në stepat Nogai midis lumenjve Vollga dhe Don. Përbërësit kryesorë për të bërë çaj duke përdorur këtë metodë janë çaji me tulla jeshile, qumështi, gjalpi, mielli dhe kripa. Në varësi të përbërjes kombëtare të popullsisë së zonës ku konsumohet çaji mongol, të gjithë elementët e tij, përveç çajit me tulla, mund të ndryshojnë. Pra, qumështi mund të jetë lopë, dhi, dele, pelë, deve, dhe gjithashtu të zëvendësohet pjesërisht ose plotësisht me kumis; vaji ndonjëherë mund të mungojë plotësisht ose zëvendësohet dhe plotësohet me sallo (viçi, qengji); mielli është gruri, elbi, thekra dhe plotësohet me oriz, meli (kaoliang). Ndonjëherë së bashku me kripën

kokrrat e piperit të zi (i hidhur) futen në çaj në masën një kokërr për gotë. Mongolët e bluajnë paraprakisht çajin e tullave në pluhur dhe derdhin 1-3 lugë gjelle nga ky pluhur në 1 litër ujë të ftohtë. Sapo uji të vlojë, i shtohen 0,25-0,5 litra qumësht lope, deleje ose deveje, një lugë gjelle jak i shkrirë (shar tos), gjalpë deveje ose lope, si dhe 50-100 gr miell i zier më parë me gjalpë. it ( zati-ruhi) dhe "/2 or"/4 filxhanë me ndonjë drithë (oriz, meli). E gjithë kjo është sjellë edhe një herë në një çiban dhe gatishmëri, duke shtuar kripë për shije. Nëse drithërat nuk vendosen, atëherë kripa shtohet shumë pak.

Mënyra ruse. Çajniku prej porcelani shpëlahet me ujë të vluar, në të hidhet çaji dhe në të hidhet edhe ujë i vluar për "/3. Pas 3-5 minutash mbushet çajniku. Çaji rus mund të shërbehet në restorante dhe vizitorët rekomandohen. ta pini me mjaltë, reçel, sheqer, qumësht ose ajkë, limon dhe fruta të tjera, bagels, role, byrekë, xhenxhefil etj. Është mirë të pini çaj nga enët prej porcelani, i cili nuk duhet të jetë vetëm i pastër dhe pa erë të huaj. , por edhe të thatë deri në skajet e të paktën 1.5 cm hapësirë ​​pa lëngje.

Çaji zakonisht shërbehet në filxhanë çaji ose gota me mbajtëse xhami. Tabelat duhet të vendosen në disqe me një lugë çaji.

Çaji shërbehet veçmas me sheqer të grirë në rozeta dhe limon të prerë në feta, dhe me kërkesë të vizitorit - qumësht ose krem ​​i nxehtë në një enë qumështi.

Kakao dhe çokollata shërbehen në gota dhe pjata.

Pijet e nxehta zakonisht shërbehen me ëmbëlsira - ëmbëlsira të ndryshme, pasta, kifle, biskota në vazo ose në pjata ëmbëlsirash.

Rregullat për zgjedhjen e verërave për pjata

Një rekomandim i kualifikuar i verërave për mish, peshk, ëmbëlsirë etj. është i një rëndësie të madhe. Përzgjedhja e duhur e verërave përmirëson shijen e ushqimeve dhe pjatave, ndërsa e gabuara mund të prishë shijen e verës së shkëlqyer dhe të një vakti të gatuar mirë.

Në fillim të darkës, vodka, verërat e hidhura dhe të forta shërbehen me meze për të nxitur oreksin, të pajisura me “kadife” dhe një astringencë të veçantë: vermut, port, Madeira, sheri, marsala etj. Ato shkojnë me sallata pikante, proshutë, salcice, mish të tymosur, harengë, salmon, salmon, salmon, si dhe marinada të ndryshme dhe perime të kripura. Këto verëra të forta pihen edhe pas supës ose supës.

Gatimet e mishit (biftek, fileto, langet, entrecote, eskalope, kotele, schnitzel, biftek, rosto, mish qengji, viçi, derri), si dhe gatimet e përgatitura nga truri, veshkat dhe mëlçia, shërbehen me verëra të kuqe të thata: mukuzani. , teliani, e kuqe tavoline, shampanjë e kuqe etj. Këto verëra mund të pihen edhe me produkte mishi. Për ata që nuk i pëlqejnë verërat e thata të tryezës, vera e kuqe portuale mund t'u ofrohet pjatave me mish.

Verërat e kuqe me nxjerrje të moderuar, si Cabernet, Bordeaux, Dyshek, etj., harmonizohen me gatimet më të lehta të mishit (nga gjahu, shpendët), etj. dhe, si të thuash, shpërndajnë përmbajtjen e tyre të yndyrës.

Nëse në menynë e drekës ka dy pjata me mish, atëherë me rosto mund të shërbehet vera e kuqe e tryezës dhe shampanjë e thatë ose gjysmë e thatë me gjahun ose shpendët.

Verërat e thata të tryezës ofrohen për gatimet e nxehta të peshkut - tsinandali, riesling, fetyascu, sylvaner, etj., për karavidhe, gaforre, goca deti, karkaleca - gjithashtu verëra të bardha të thata të tryezës ose gjysmë të ëmbla - gjysmë të ëmbla ruse, thaveri, tvishi, tetra , akhmeturi, verëra të bardha gjysmë të ëmbla të Azerbajxhanit, Armenisë, Moldavisë.

Me zarzavate dhe perime të freskëta, me gatime perimesh - lulelakër, bizele të njoma, perime dhe kërpudha të pjekura dhe të mbushura, pinë verëra të thata ose gjysmë të ëmbla të fortifikuara në tryezë: barzac, chateau-ikem. Verërat gjysmë të ëmbla gjeorgjiane janë gjithashtu shumë të mira për këto pjata - tkhaveri, tetra, tvishi, etj.

Për pjatat me zarzavate pikante, lakërishtë, enët me fasule (për shembull, clobio), mund të rekomandoni verëra kaketike. Të njëjtat verëra shërbehen me djathë turshi si brynza, tushinsky, chanakh, kobiysky etj.

Verërat jo shumë të ëmbla të muskatit rekomandohen për enët delikate me perime nga asparagu dhe angjinarja - për shembull, Muscatel Moldavian, Dagestan, etj.

Verërat e ëmbël të ëmbëlsirave dhe likerit shërbehen me ëmbëlsirë: Muscats (e bardhë, rozë, vjollcë, e zezë), Muscatel, Tokay, Pinot Gris, Kara-chanakh, Kurdamir, Yasman-Salyk, Gonchi, Kazakistan, Kirgistan, Taxhikistan, Getashen, Buaki, Salkhino, Gratiesti, Chumay vintage, Trifesti, ëmbëlsirë Kokur, Golden Field - ëmbëlsirë, Sun Valley - ëmbëlsirë, Malaga, Cahors, si dhe shampanjë gjysmë e ëmbël ose e ëmbël me përmbajtje të lartë sheqeri ose shampanjë Tsimlyansk dhe Muscat.

Frutat, manaferrat, arra, çokollata, çokollata, biskota, ëmbëlsira, ëmbëlsira, akullore dhe ëmbëlsira të tjera shkojnë mirë me verërat e ëmbëlsirave, shampanjën dhe Tsimlyansky.

Shampanjë e thatë dhe gjysmë e thatë mund të ofrohet me të gjitha gatimet dhe djathin, veçanërisht sovjetike dhe zvicerane.

Për një manifestim më të plotë dhe më të gjallë të shijes dhe buqetës së verërave, temperatura e servirjes së tyre ka një rëndësi të madhe:

Vodka dhe bitters shërbehen të ftohta në 8-10 °C;

Verërat e kuqe të thata të tryezës ngrohen deri në 20 °С në dimër dhe deri në 18 °С në verë;

Verërat e kuqe si vera portuale i shfaqin më së miri cilësitë e tyre në temperaturën e dhomës (16-18 °C);

Sherry dhe Madeira duhet të ngrohen 4-5 "C mbi temperaturën e dhomës;

Verërat e ëmbëlsirave dhe likerit (muscat, tokay, Pinot Gris, S & Tai no, Malaga, etj.) duhet të shërbehen në temperaturën e dhomës (16-18 ° C);

Shampanja duhet të shërbehet e ftohur në një temperaturë prej 6-8 ° C, pasi është mirë ta pini në këtë temperaturë; një temperaturë më e lartë e shampanjës çon në çlirimin shumë të shpejtë të dioksidit të karbonit, dhe vera "luan në gotë" më pak; Shampanja duhet pirë vetëm pasi të lirohet dioksidi i karbonit.

Shishet e verës ruhen gjithmonë në anën e tyre (etiketa lart) në mënyrë që të mos ketë ajër midis tapës dhe verës. Shishet me alkool vendosen vertikalisht për të shmangur kontaktin e tapës me lëngun.

Rregullat për servirjen e pijeve alkoolike, verërave dhe pijeve Disa pjata përdoren për të shërbyer verë, likere, produkte vodka. Vodka shërbehet në gota me kapacitet jo më shumë se 50 cm3, verë e fortë - jo më shumë se 75 cm3, verë tavoline - në gota me kapacitet 100-125 cm3.

Kur porositet individualisht, vodka zakonisht shërbehet në gota, pirgje ose dekantime të vogla; kur i shërben një grupi vizitorësh - në dekante dhe shishe (të ftohta).

Kamarierët derdhin gjithmonë verë me dorën e djathtë, duke mbajtur dorën mbi etiketë dhe duke iu afruar vizitorit nga e djathta. Gotat dhe gotat nuk derdhen deri në majë, duke lënë zakonisht 2 cm buzë.

Pasi të sjellë verën e porositur nga vizitori, kamarieri duhet t'i tregojë etiketën dhe, pasi të ketë marrë lejen, të heqë tapën e shishes. Vidat tapash përdoren për të hapur shishe me tapa. Kapaku i polietilenit pritet me një thikë të shkurtër. Pas kësaj, qafa e shishes fshihet me një frenë dore dhe tapa vidhoset në tapë. Më pas, duke mbajtur qafën e shishes me dorën e majtë, tapa nxirret me kujdes me të djathtën. Duke derdhur verë në gota ose gota, kamarieri e vendos shishen në tavolinë. Në një banket me shërbim të plotë, pasi kanë derdhur verë për të ftuarit, kamarierët i vendosin shishet vetëm në tavolinën e pasme.

Nëse kamarieri u shërben mysafirëve që kanë ardhur në një kompani, ai duhet që përpara se të mbushë gotat, të marrë leje nga secili i ftuar për këtë. Për më tepër, vera u derdhet fillimisht zonjave, dhe më pas burrave, dhe në fund - atij që e urdhëroi. Nëse mysafiri nuk ka mbaruar së piri verën, atij duhet t'i ofrohet diçka tjetër. Pas mbushjes së gotave, qafa e shishes laget çdo herë në frenën e dorës në mënyrë që pikat e verës të mos bien në mbulesën e tavolinës.

Kur derdhni verë nga një shishe ose dekantues, nuk duhet t'i prekni gotat; ndërsa gota ose gota mbushet, qafa e shishes ose e dekanterit ngrihet pak dhe më pas, duke e mbajtur mbi gotë, bëhet një lëvizje rrotulluese në drejtim të akrepave të orës, në mënyrë që pikat e verës të mos bien mbi mbulesën e tavolinës. Nëse vera bie në mbulesë tavoline, njolla prej saj, veçanërisht nga vera e kuqe, duhet të spërkatet me kripë. Lëngu në kërcellin e xhamit hiqet me frenë dore pa e hequr xhamin nga tavolina.

Ndalohet derdhja e pijeve në gotat e mysafirëve nëpër tavolinë ose në anën e majtë me dorën e djathtë - kjo është një shkelje e rëndë e rregullave të shërbimit. Nëse i ftuari është ulur në anën e djathtë kundër murit dhe është e vështirë t'i afroheni, pija mund të derdhet nga ana e majtë, por gjithmonë me dorën e majtë. Pijet shërbehen edhe në gota, pirgje, gota, pasi i keni hedhur më parë në tavolinën ndihmëse dhe i keni vendosur në një tabaka të mbuluar me një pecetë. Kur derdh një pije nga një dekantues, kamerieri duhet të mbajë tapën nga ajo në dorën e majtë dhe, duke e vendosur dekantimin në tavolinë, të mbyllë përsëri qafën.

Shampanja, e cila shërbehet e ftohur paraprakisht, vendoset në një kovë akulli dhe mbulohet me një pecetë, duke lënë jashtë vetëm pjesën e sipërme të shishes. Pasi ka marrë lejen e vizitorit, shampanja zhbllokohet, duke marrë disa masa paraprake: qafa e shishes është e mbuluar me një pecetë, shishja mbahet paksa pjerrët, pa u përkulur mbi të dhe pa e kthyer drejt të ftuarve; gishti i madh i dorës së majtë mbahet në tapë gjatë gjithë kohës; me dorën e djathtë, hapni me kujdes bllokimin e telit; më pas, duke e marrë shishen në dorën e djathtë (nën pecetë), tapa hiqet me kujdes me dorën e majtë, duke e kthyer në qafën e shishes dhe duke lëshuar gradualisht dioksidin e karbonit të lëshuar. Duhet të përpiqeni ta hapni shishen me zhurmë minimale dhe të derdhni menjëherë shampanjën, ndërkohë që mbushni gotat me kujdes, me një rrjedhë të hollë. Rekomandohet mbushja e gotave në dy hapa, duke anashkaluar në mënyrë alternative të ftuarit në tryezë. Mund të hidhni shampanjë edhe në gota të vendosura në një tabaka.

Në restorant kompletohet një drekë apo darkë e rrallë pa porositur ujë mineral. Një nga vendet e para është zënë nga narzani - uji karbonik, hidro-karbonat-sulfat. Është një pije tavoline freskuese, që shuan etjen, pak stimuluese që rrit oreksin dhe përmirëson tretjen. Pija Borjomi, e cila ka veti të larta medicinale dhe shuan mirë etjen, është bërë e famshme në botë. Ky është ujë karbonik hidrokarbonat-natriumi që përmban kripëra të bromit, jodit, etj.

Nëse një vizitor porosit uiski, ai zakonisht shërbehet me ujë me sode - një pije e prodhimit industrial, e cila përftohet duke shtuar bikarbonat sode në ujë dhe duke e karbonizuar. Narzan mund të shërbehet edhe me uiski.

Në verë, uji mineral shërbehet më së miri i ftohtë. Shishet duhet të jenë të pastra dhe të etiketuara mirë. Ato hapen me një çelës për të hequr kapakët e kurorës, fshijnë qafën me një frenë dore dhe, pasi të kenë marrë lejen e vizitorit, derdhin ujë në gota ose vendosni një shishe të hapur në tryezë. Gota mbushet deri në "/2 ose 2/3 e enës.

Birra shpesh shërbehet me shumë pjata të dyta mishi dhe peshku. Për lirimin e tij përdoren rrathë të posaçëm, të ngushtuar lart për të ruajtur të ashtuquajturën "manshetë" të shkumës. Në verë, birra ftohet në 6-8 ° C, dhe në dimër nxehet në 16-18 ° C.

Mes pijeve të porositura nga vizitorët në një restorant, koktejet po bëhen më të zakonshme. Zakonisht shërbehen në fillim të drekës ose darkës në gota ose gota të veçanta në formë konike ose cilindrike. Për t'i servirur koktejet të ftohta mirë, këshillohet që gotat për to të ruhen në frigorifer. Koktejet zakonisht pihen përmes një kashte.

Shpirtrat e përdorur për të bërë kokteje dhe pije të tjera të përziera duhet të kombinohen mirë me përbërësit e tjerë të përzierjes.

Në një shaker (një pajisje prej dy gotash metalike, njëra prej të cilave vihet në anën tjetër), rrihen koktejet, të përbëra nga përbërës heterogjenë (lëngje frutash, krem, vezë, pije alkoolike të varieteteve të ndryshme). Përzierja tundet me lëvizje të fuqishme, duke tundur shakerin. Nëse koktejet përfshijnë shampanjë, verëra të gazuara, pije të gazuara, atëherë kokteje të tilla përzihen direkt në gotë. Në disa raste, shampanjë shtohet pas rrahjes së përzierjes në një shaker. Përbërësit që plotësojnë njëri-tjetrin (xhin, vermut) përzihen, duke shtuar akull që të ftohet.

Që limoni të japë më shumë lëng dhe ta shtrydhni më lehtë, lëreni për 15 minuta. duhet të vendoset në frigorifer. Kubat e akullit që përdoren për të bërë kokteje spërkaten me ujë të ngrohtë dhe ato bëhen me shkëlqim.

Koktejet në gota të ngrira duken spektakolare: për këtë, gota zhytet në ujë dhe më pas vendoset në frigorifer.

Në varësi të përbërësve, koktejet ndryshojnë ndjeshëm nga njëri-tjetri në shije, forcë dhe efekt të tyre. Disa prej tyre mund të shuajnë etjen, të tjerët - stimulojnë oreksin. Këto të fundit zakonisht shërbehen në pritjet e banketeve si aperitiv.

Përveç koktejeve, ka edhe disa lloje të tjera pijesh të përziera, në varësi të bazës dhe mënyrës së përgatitjes së tyre.

Kobla. Përgatitur me bazë vere ose pije alkoolike të holluara. E servirim në të njëjtën gotë në të cilën është përgatitur, me kapacitet 200-250 cm3. Pija është e zbukuruar me luleshtrydhe, luleshtrydhe, qershi, feta portokalli ose limoni.

kapak. Është një pije freskuese që shuan mirë etjen. Shërbehet me vakte në mëngjes dhe në mbrëmje si verë, dhe ndonjëherë në vend të grushtit. E vendosin në tavolinë në dekante dhe kana, duke e hedhur në gota ose gota vere me një lugë derdhjeje.

Daisy. Një pije e fortë e përzier, e cila përfshin uiski ose rum, konjak ose xhin, lëng limoni ose qumësht bajame, shurupe. Pas përzierjes së përbërësve në shaker, pija shërbehet me sodë ose ujë të gazuar;

Kafene me qelb. Një pije e bërë nga likere, shurupe, likere, shampanjë dhe përbërës të tjerë me peshë të ndryshme specifike. Komponentët derdhen me kujdes në një gotë të gjatë të pjerrët në një sekuencë të caktuar - së pari ato më të rëndat, dhe më pas ato të lehta, pa i përzier ato.

Grusht. Mund të jetë e nxehtë dhe e ftohtë. Hot shërbehet në një gotë me një fetë limoni ose portokalli, ose në një gotë të ngrohur me një mbajtëse gote. Ftohja e ftohtë shërbehet në një gotë të madhe, duke shtuar luleshtrydhe, qershi, rrush ose feta portokalli, limoni, ananasi. Ndonjëherë punch përgatitet me qumësht.

Grog. Mënyra e përgatitjes së tij është e njëjtë si për punch, por grogu shërbehet vetëm i nxehtë, në një gotë të ngrohur me një mbajtëse gote.

hobe. Ky është një lloj grog. Një hobe përgatitet nga pijet e forta (uiski, raki, xhin) me shtimin e sheqerit pluhur dhe ujit seltzer. Hobe mund të jetë e ftohtë ose e nxehtë. Lëkura e limonit vendoset në një hobe të ftohtë, arrëmyshk në një hobe të nxehtë.

Fiechs. Pije e fortë me sheqer pluhur dhe lëng limoni. Ndonjëherë i shtohet ujë me sode. Pija përzihet me lugë, e zbukuruar me manaferra dhe feta limoni.

Kamarieri merr enët për meze dhe pjata të ftohta në dhomën e shërbimit dhe i kalon përmes markës në dyqanin e ftohtë, pasi ka pranuar porosinë, më pas bën një porosi në dyqanin e nxehtë dhe grushton kontrollet në arkë.

Për të lehtësuar punën e kamarierit, disa restorante përdorin një sistem sinjalizimi me numra me dritë. Secilit kamerier i caktohet një numër, i cili vihet në porositë që transferohen në kuzhinë. Pas përfundimit të porosisë, numri i kamarierit ndizet në një dërrasë drite me dy anë. Për të tërhequr vëmendjen e kamarierit, para shfaqjes së numrit në tabelë, tingëllon një melodi e qetë, e këndshme për veshin. Numrat në tabelën e rezultateve janë të dukshme nga një distancë deri në 30 m. Tabela e rezultateve mund të projektohet për numrat 5, 10 dhe 20.

Duhet të sigurohet një marrëdhënie e përshtatshme midis ambienteve të shitjes me pakicë dhe prodhimit - shpërndarja, servirja, larja, e cila ndihmon në përshpejtimin e shërbimit ndaj klientit, ofron lehtësitë e nevojshme për kamarierët dhe në këtë mënyrë rrit produktivitetin e tyre.

Kamarieri thërret pjatat dhe numrin e racioneve që duhet të përgatiten, duke ia kaluar markerit enët e nevojshme për ekzekutimin e porosisë, të marrë nga shërbimi. Prodhuesi përsërit porosinë (në disa restorante përdoren mikrofona për këtë), dhe kuzhinieri konfirmon pranimin e tij. Për të përmbushur më saktë porositë për pjatat me porcione, mund të përdorni një ekran të veçantë të instaluar në vendin e punës të markës.

Tabela e rezultateve është një kuti me prerje katrore për disqet pleksiglas me numra dhe emra pjatash. Brenda kutisë janë katër llamba fluoreshente. Në vend që ta transferojë verbalisht porosinë e kamerierit te shefi i kuzhinës, prodhuesi i markës e shënon atë në tabelë me një disk.

Kuzhinieri, duke parë tabelën e rezultateve, zbulon se sa dhe cilat pjata duhet të gatuajë.

Kur kamarieri i merr pjatat e porositura nga kuzhina, duhet t'i kushtojë vëmendje dizajnit të tyre, temperaturës, etj. Është e nevojshme të telefononi kryekamerierin ose menaxherin e prodhimit dhe të korrigjoni të metat. Ndalohet pranimi i pjatave të dekoruara, të djegura ose të ftohura pa kujdes nga distributori.

Me çeqe, kamerieri merr pjatat e nevojshme për të marrë produktet nga bufeja në dhomën e servisit dhe ua servir vizitorëve. Pasi ka marrë pije, produkte verë dhe vodka, fruta nga bufeja, kamarieri duhet të kontrollojë nëse ka ndonjë sediment në shishe, nëse të gjitha shishet kanë etiketa, nëse mollët, dardhat, etj., janë larë dhe tharë mirë. etj. ., cigaret, cigaret, shkrepset barten në tabaka.

Teknika e servirjes së ushqimit dhe pijeve

Kamarieri duhet të dijë rregullat e teknologjisë së shërbimit. Kur filloni të dorëzoni një porosi, është e nevojshme të ndiqni rreptësisht sekuencën e pranuar të servirjes së ushqimeve të ftohta dhe të nxehta, pjatave dhe pijeve të ndryshme. Para së gjithash, duhet të ndiqni rregullin: të gjitha pjatat dhe pijet e porositura duhet të sillen në sallë në një tabaka të mbuluar me një pecetë, duke e mbajtur atë në dorën tuaj të majtë dhe, nëse është e nevojshme, duke e mbajtur me të djathtën. Kjo për faktin se kamerieri i afrohet mysafirit nga e majta.

Ka disa mënyra për të mbajtur tabaka: në zonën e të gjithë pëllëmbës dhe gishtat e drejtë të përhapur gjerësisht, në majat e pesë gishtave (tabak i lehtë). Tabaka me enët nuk mund të ngrihet mbi supe (një përjashtim mund të bëhet vetëm në dhomën e shërbimeve). Nuk rekomandohet të mbani asgjë në një tabaka pa e mbuluar më parë me një pecetë; peceta redukton rrëshqitjen e objekteve, parandalon një thyerje të mundshme të enëve.

Vendosni enët dhe pijet në tabaka vetëm në një rresht, sendet më të rënda duhet të jenë më afër kamarierit dhe ato të gjata duhet të jenë në qendër të tabakasë. Bufeja dhe produktet e kuzhinës duhet të sillen veçmas. Ju nuk duhet të mbani një tabaka bosh, duke e ulur atë deri në nivelin e gjurit. Produktet e kuzhinës të sjella nga kuzhina në pjata në tas, desh duhet t'u tregohen klientëve vizitorë dhe më pas, pasi të kenë marrë lejen e tyre, të shtrohen në pjata.

Kamarieri, kur shtron ushqimin në pjata direkt në tryezën e ngrënies, duhet t'u afrohet vizitorëve me një pjatë në anën e majtë, të mbajë gjellën me ushqim në dorën e majtë. Shërbejeni ushqimin në pjata, si dhe vendosni pjata të pastra në anën e djathtë të vizitorit të ulur në tavolinë, me dorën e djathtë.

Nëse pjata shtrihet në pjata në një tavolinë shërbimi, kjo tryezë zhvendoset në tryezën e ngrënies. Pjata vendoset anash ose pas pjatës, në të cilën transferohen produktet e kuzhinës, duke përdorur pajisjet e shtrirjes. Kur shërbeni një gotë me ujë, cigare, shkrepse, kartëmonedha (në një pjatë ose një tabaka të vogël), është zakon të afroheni nga ana e majtë. Mund të hiqni enët e përdorura si nga ana e djathtë ashtu edhe nga e majta.

Është e rëndësishme që pastërtia dhe rregulli të ruhen në tavolinë gjatë gjithë kohës së shërbimit: enët e përdorura, gotat, gotat duhet të pastrohen në kohën e duhur; fshini thërrimet me një furçë në një lugë dhe mbuloni njollat ​​në mbulesë tavoline me një pecetë; veçanërisht me kujdes është e nevojshme të monitorohet pastërtia e instrumenteve, duke i ndryshuar ato pas çdo pjate.

Nëse një vizitori i ka rënë një pirun ose një pecetë në dysheme, është e nevojshme që menjëherë t'i jepni të pastra në një tabaka ose pjatë të vogël dhe vetëm atëherë të merrni dhe hiqni sendin e rënë.

Kamerieri, duke shtruar takëm, duke vendosur pjata, enët, duhet të mbajë parasysh rregullat e mëposhtme:

• gishti i madh duhet të jetë mbi buzën e pllakës;
• ndalohet prekja e skajeve të kupës, gotave;
• disk nën gotë duhet të jetë gjithmonë i thatë;
• pajisjet mund të merren vetëm nga dorezat;
• duhet të vendosni në heshtje, të rregulloni me kujdes gota, gota, gota, të vendosni takëm;
• mos i fërkoni thërrimet në dysheme kur pastroni tavolinën;
• sillni pjatën tjetër pasi të jenë hequr enët e përdorura nga tavolina nga poshtë pjatës së servirur më parë; gjatë servirjes, ena ose pjata merret me frenë dore, pasi të fshihet pjesa e poshtme.

Ekziston një sekuencë e caktuar e servirjes së pijeve, ushqimeve, pjatave. Në fillim, si rregull, në tryezë vendosen ujë mineral ose fruta, bukë, ushqime të lehta, verëra të marra në shuplakë dhe më pas shërbehen pjata të nxehta. Pjatat për enët e nxehta nxehen në 40–50 ° C, për enët e ftohta ato ftohen disi në temperaturën e dhomës.

Ju duhet të punoni në mënyrë ritmike, duke i dhënë vetes pushim gjatë pauzave në shërbim. Kur përmbushni një porosi, duke lënë sallën, duhet të kapni enët dhe takëmet shtesë ose të përdorura dhe të sillni pjata të gatshme në rrugën e kthimit. Kamarieri duhet të kujtojë se para se të vendosin enët e përdorura nga tavolina në tabaka, ata e pastrojnë atë nga mbetjet e ushqimit, duke hequr deri në 10 pjata në të njëjtën kohë. Në mes të tabakasë vendosen pirgje të rënda pjatash.

Shërbyer snacks. Rregulla të përgjithshme

Dreka fillon me meze. Snacks mund të ndahen në të ftohtë dhe të nxehtë. Të dyja shërbejnë si një mjet i mirë për të nxitur oreksin dhe për të diversifikuar tryezën. Ndër mezetë e ftohta janë havjari, sallatat e perimeve, mishi etj., mishi dhe peshku i larmishëm, peshku i marinuar, aspiku, produktet gastronomike.

Në ditët e zakonshme, restoranti përgatit meze të nxehta me porosi të vizitorëve. Një tipar karakteristik i mezeve të nxehta është se produktet për to priten në copa të vogla në mënyrë që vizitori të mos ketë nevojë të përdorë thikë. Më së shpeshti, ndër mezetë e nxehta, vizitorët porosisin kërpudha (kampione ose porcini), petulla, zhulje të gjahut, etj. Mezet e ftohta shërbehen në enët prej porcelani. Meze të nxehta në restorantet luksoze dhe të kategorisë së lartë shërbehen në pjata me cupronikel. Temperatura e mezeve të ftohta të servirura nuk duhet të kalojë 14°C. Disa ushqime që janë pjesë e ushqimeve, përkundrazi duhet të jenë të ftohta, si gjalpi.

Kur pranoni ushqime në shpërndarje, kamarieri duhet t'i kushtojë vëmendje modelit të tyre të jashtëm, të kontrollojë nëse gjalpi është shkrirë, nëse ka mjaft akull ushqimor në tasin e havjarit, etj.

Ata sjellin meze të ftohta në një tabaka së bashku me pajisjet që duhen përdorur dhe i vendosin në një tavolinë shërbimi. Nëse porositet peshku, kërkohet një thikë dhe pirun për rostiçeri, jo një thikë peshku dhe pirun. Në enët me ushqime, kamerieri vendos takëm për layout. Më pas, me lejen e të ftuarve, ai shërben ushqime meze në tryezën e ngrënies. Duhet mbajtur mend se ushqimet në enët e larta vendosen më afër qendrës së tryezës, dhe në ato më të ulëta (për shembull, në tabaka) - më afër skajeve të tryezës. Snacks me enët anësore vendosen në tryezë në anën e majtë, pa një pjatë anësore - në të djathtë.

Nëse porositen disa lloje ushqimesh, ato vendosen në tavolinë në të njëjtën pjatë në të cilën janë sjellë. Kur porosisni një numër të madh ushqimesh të ndryshme, dy ose tre lloje vendosen në tavolinë, dhe pjesa tjetër shtrihen në pjatat e ushqimit dhe u shërbehen vizitorëve gjatë procesit të shërbimit.

Para fillimit të servirjes së ushqimeve në restorante, buka vendoset në tavolinë në kazanët e bukës, dhe më shpesh në pjata, dhe gjalpi vendoset në pjata me petë, nëse është porositur. Dollitë shërbehen të nxehta në një pjatë të veçantë ose të mbështjella me një pecetë. Ekziston një rend i vendosur për sekuencën e servirjes së mezeve: së pari shërbehen meze nga havjar dhe peshk (të kripur, të zier, peshk aspik, të marinuar, etj.); pastaj sallatat - peshku, mishi, perimet dhe, së fundi, ushqimet me mish - proshutë, gjuha, pate, shpendë etj.

Shërbyer ushqime të ftohta

Lojë e ndryshme. Përbërja e këtij rostiçeri përfshin copa pule të zezë, thëllëzë, lajthi.

Shërbehet në një pjatë eliptike. E zbukuruar me fruta turshi. Dekoroni me majdanoz.

Shpendë të ndryshme. Përbërja e këtij meze përfshin dy copa pule (mish i bardhë dhe i errët), gjeldeti, rosë, patë. Zbukurohen me fruta turshi, lakër të kuqe, tranguj, marule ose majdanoz dhe shërbehen në një pjatë elipsoidale. Mund ta shërbeni salcën e majonezës me tranguj të grirë.

Mishi i larmishëm. Përbërja e kësaj pjate përfshin të paktën tre lloje të produkteve të mishit, të prera në copa: viçi, proshutë, mish viçi i pjekur ose gjuhë e zier. Shërbejeni në enë porcelani ovale ose të rrumbullakëta. Për zbukurim - tranguj, fruta turshi, rrikë të planifikuar, domate të freskëta. Ndonjëherë vendosni copa pelte mishi. Më vete, salca e majonezës shërbehet me turshi të grira hollë dhe kaperi.

Shpendët dhe kafshët e skuqura. Shërbejeni të prerë në copa. Shpendët duhet të priten në dy pjesë, dhe pastaj secila në disa pjesë, në varësi të madhësisë së patës, gjelit të detit, pulës; lajthia dhe thëllëza priten në dy pjesë. Copat e shpendëve ose gjahut vendosen në pjata dhe zbukurohen me degë majdanozi ose gjethe marule. Garnitura shërbehet me kumbulla turshi, rrush, qershi, manaferra, mollë turshi, lakër të bardhë ose të kuqe, të cilat mund të shërbehen veçmas në një tas sallate. Salca e majonezës shërbehet veçmas për shpendët, dhe salca e frutave dhe e manave për lojën.

Mish pelte. Për këtë meze të lehtë përdorni mish viçi, proshutë, gjuhë. Përgatitet në kallëpe porcioni, të sjellë në pjata ovale, të transferuara në pjatat e ushqimit.

Havjar grimcuar (nga beluga, bli, sturgeon yjor). Havjar Beluga konsiderohet më i miri, gri, me kokërr të trashë, pak i kripur. Shërbehet në tasa havjar që përmbajnë një rozetë xhami dhe akull ushqimi. Në frigorifer, havjari ruhet në një temperaturë jo më të ulët se 0°C.

Havjar Keto. Ashtu si grimcuar, duhet të ketë kokrra të plota të një ngjyre portokalli të lehtë. Shërbejeni havjar në tasa havjar me akull ushqimor, të ftohur.

Havjar është i shtypur. Havjar i shtypur merret gjithashtu nga peshqit e blirit. Në prodhimtarinë e peshkimit, pas kriposjes, shtypet, më pas formohet në formë roleje. Me pushime, prej saj priten copa që kanë formën e një elipsi ose drejtkëndëshi dhe vendosen në një tabaka peshku, duke e dekoruar me një fetë limoni ose majdanoz. Si dhe havjar i grimcuar, i shtypur ka cilësi të larta shije.

Sprats. Të pastruara nga të brendshmet, të prera kokat, të grumbulluara në një tabaka. Rekomandohet të servirni tranguj të freskët, një vezë të zier fort të prerë në rrathë. Rrathët e vezëve mund të zbukurohen (nga një zarf) me majonezë (në formën e një rrjeti).

Snacks të konservuara. Para se të shërbejnë, ato shtrohen nga kanaçe dhe vendosen në tabaka. Sasia e mbetur transferohet në enë porcelani ose qelqi dhe ruhet në frigorifer.

Gaforret. Mund të shërbehet e shtrydhur, e shtruar në një tas sallate ose në një vazo. Dekoroni me tufa perimesh të ziera, feta kastraveci të freskët ose mollë. Majoneza shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Mund të shërbeni gjalpë me të tre llojet e havjarit, byrekë me peshk ose gërvishtje (sipas zakonit rus), limon, role të nxehtë ose bukë të thekur me bukë të bardhë.

Pate loje. Kjo është një byrek me shtresa me lojë të grirë. Boshllëqet midis mishit të grirë dhe brumit mbushen me pelte. Shërbehet në një pjatë ose tabaka eliptike. Pritini në feta përpara se ta shërbeni.

Mish i pjekur. Fileto e skuqur gjysmë e pjekur me ngjyrë të kuqërremtë. Në një tabaka eliptike shërbehen dy ose tre pjesë për çdo racion, të zbukuruar me tranguj dhe domate të kuqe. Salca e majonezës shërbehet veçmas.

Peshk i mbushur. Copat e peshkut të zier dhe më pas të ftohur - purtekë, bli, bli yjor, sterletë, purtekë ose merluc - vendosen në një pjatë, zbukurohen me feta limoni, majdanoz dhe derdhen mbi pelte. Shërbejeni në enë ose tabaka ovale prej porcelani. Salcë rrikë me uthull shërbehet veçmas.

Peshku është i zier. Shërbehet me garniturë. blija dhe blija yjore priten në copa dhe, të ftohta, vendosen në tabaka ose në një pjatë. Për zbukurim, mund të shërbeni domate të kuqe të freskëta dhe tranguj të freskët ose turshi (në dimër shtoni copa pelte). Dekoroni pjatën me gjethe sallate jeshile. Salcë rrikë me uthull ose salcë majonezë shërbehet veçmas.

Peshk i marinuar. Copat e skuqura të blirit, purtekës, merlucit ose purtekës derdhen me marinadë, spërkaten me majdanoz të grirë sipër. Shërbejeni në tas sallate, në tabaka ose enë porcelani.

Sallata me peshk, perime, mish. Shërbehen në sallate, vendosen në pjata të vogla, mbi të cilat vendosin një lugë dhe pirun. Për turistët e huaj, salcat e sallatës shpesh shërbehen veçmas në një varkë lëng mishi. Nëse sallata shërben si shtesë në pjatën e porositur (marule jeshile), ajo vendoset në të majtë të pjatës me këtë pjatë.

Sardelet. Shërbehet në tabaka. E zbukurojmë me feta limoni, majdanoz të grirë hollë. Në mungesë të majdanozit, mund të zëvendësohet me gjethe marule.

Salmon, salmon salmon i kripur, salmon i kripur. Ky meze peshku shërbehet në tabaka porcelani ose në pjata në masën prej dy copash për racion. Një porcion peshku plotësohet nga një fetë limoni dhe një degëz majdanoz.

Sprats në vaj. Shërbehet në tabaka. Dekoroni me një fetë limoni dhe një degë majdanoz.

Shërbyer ushqime të nxehta

Mezet e nxehta shërbehen në pjata të veçanta, zakonisht në atë në të cilën përgatiteshin (teva, kokote, dërrasa kallëp, etj.). Në tepsi me porcion, për shembull, shërbehet peshk i pjekur, ndërsa tava vendoset në një pjatë të mbuluar me një peshqir letre.

Kërpudha kampione ose porcini. Kërpudhat e skuqura i kalojmë me salcë kosi dhe i vendosim në kokotë, të spërkatur me djathë të grirë. Përpara se të serviret, kokotbërësit vendosen në furrë për pjekje. Snacks janë shërbyer në të njëjtën kokotnitsa. Dy prodhues të kokotës mbështeten për çdo shërbim, ju mund të ofroni gjysmë porcioni.

Julien nga loja. Fileto loje, si dhe proshutë, gjuha, kampionët priten në rripa, kaliten me salcë kosi, spërkaten me djathë dhe piqen në kokotë në furrë. Shërbejini dy kokota për racion.

Gaforret. Ato gatuhen në salcë domate. Shërbejini dy kokota për racion.

Karavidhe. Nga mezetë e nxehta delikate, ato janë në kërkesën më të madhe. Në restorantet e huaja besojnë se si ushqime të shijshme përdoren më së miri nga maji deri në gusht, pra në muajt në emër të të cilëve nuk ka shkronjën "p". Një shumëllojshmëri ushqimesh përgatiten nga karavidhe.

Karavidhe të ziera janë në kërkesë të veçantë. Nëse gaforret (si dhe gaforret, karkalecat) gatuhen në lëng mishi, ato shërbehen në tas supë, në tryezë vendoset një pjatë e thellë gjysmë porcie dhe një pajisje e veçantë. Në pjata të rrumbullakëta shërbehen karavidhe të ziera. Një pjatë rostiçeri dhe një pajisje e veçantë vendosen në tryezë. Në të djathtë, një leckë pak e lagur vendoset në një pjatë të vogël për të fshirë gishtat.

Qofte në domate. Qoftet mund të shërbehen në desh të rrumbullakëta ose në një tigan me cupronikel.

Kamarieri, pasi vendos ushqime, merr shishe me pije alkoolike dhe kërkon leje për të mbushur gotat ose gotat. Pas kësaj, ai mund të largohet nga tavolina, për shembull, në një bufe, dhe prej andej të vëzhgojë të gjitha tavolinat e zonës së tij të shërbimit, në mënyrë që nëse është e nevojshme, menjëherë t'i vijë në ndihmë të ftuarit, për shembull, t'i vërë një meze nga një pjatë e zakonshme në një pjatë etj. Kamerieri nuk duhet të jetë ndërhyrës, por duhet të jetë i vëmendshëm.

Është e nevojshme të hiqni enët dhe takëmet e përdorura përpara se të shërbeni pjatat e para. Së pari, takëm merren nga tavolina, dhe më pas pjatat. Ata vendosen në një tabaka, ku më parë është vendosur një pecetë për të shmangur zhurmën e tepërt. Tabaka nuk duhet të mbingarkohet në mënyrë që enët të mos thyhen.

Shërbyer kurset e para

Sipas mënyrës së përgatitjes, dallohen supat e pastra (suplat), supat me salcë (shchi, borscht), supat si pure (lulelakër, shparg, pulë, gjahu). Një grup i veçantë përbëhet nga supa me fruta dhe manaferra.

Lëngjet për supa të qarta përgatiten më të forta se sa për të gatuar supa.

Supat mbushëse bëhen nga perime, bishtajore dhe makarona në mish, peshk, kërpudha ose lëng perimesh. Për përgatitjen e supave, kaurdisen rrënjët dhe qepët, disa supa kalojnë me salcë të bardhë.

Supat me pure përgatiten me lëng mishi, qumësht ose një zierje të produkteve që përbëjnë supat, të cilat fshihen pas zierjes.

Supat e qumështit përgatiten me qumësht, krem ​​ose përzierje qumështi dhe kremi me ujë.

Sipas temperaturës së servirjes, supat janë të ftohta dhe të nxehta.

Zakonisht supat shërbehen në enë me kapak me kapak, të vendosura në pjata të vogla ose në turina. Pjatat e thella, gotat e supës për servirjen e supave duhet të ngrohen. Për ta bërë këtë, ato vendosen në kabinete ngrohjeje gjatë përgatitjes së restorantit për t'u shërbyer vizitorëve. Gjate dites se punes, kamerieri ne detyre e rimbush stokun nga sherbimi pasi ato jane shpenzuar.

Duke marrë tasat me pjatat e para nga shpërndarja, kamarieri i vendos në një tabaka, ku duhet të vendosen tashmë pjata të thella dhe lugë derdhjeje. Pasi e ka futur tabakanë në sallë, e vendos në një bufe ose në një tavolinë ndihmëse dhe e derdh supën në enë të thella, të vendosura në të vogla. Kur derdhet supa, luga e derdhjes mbahet sa më afër pjatës për të mos derdhur lëngun e supës. Pjata e mbushur mbahet me dorën e majtë në nivelin e tasit të supës. Me rastin e derdhjes supa nuk tundet, por yndyra dhe kosi shpërndahen në mënyrë të barabartë, nëse me të pihet gjella e parë, hidhet pjesa e trashë e supës dhe më pas hidhet lëngu. Kur shërbehet gjatë ditës, nëse nuk vendoset paraprakisht në tavolinë, shërbehet një lugë në një pjatë.

Ekziston një mënyrë tjetër për të shërbyer supa për vizitorët. Tasi i supës vendoset në një pjatë të vogël në tryezën e ngrënies. Në të djathtë, një lugë derdhjeje vendoset në një pjatë të thellë. Në këtë rast, ndonjëherë në pjatën e vizitorit hidhet pak supë dhe ai mund ta mbushë vetë.

Lëngjet dhe supat e pastra shërbehen në gota bujoni. Kupa duhet të vendoset në tigan me dorezën në të majtë. Ndonjëherë tigani vendoset në një pjatë të vogël. Luga vendoset në një disk ose në tavolinë në të djathtë të mysafirit. Te lëngu, si rregull, krutonët ose byreku i shërbehen në një pjatë byreku, e cila vendoset në të majtë të filxhanit me lëng mishi. Mund të ofroni një vezë (të zier fort) ose një omëletë.

Supat e qumështit të ftohta dhe mbushëse shërbehen në tasa. Kur servirni supa me salcë, ka disa veçori. Pra, për supën e përditshme me lakër, kosi shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Sipas zakonit rus, qullin e hikërrorit mund ta servirni në një pjatë ose në një tenxhere balte. Një cheesecake ose një copë krupenik shërbehet me borsch. Disa supa të ftohta, si botvinia, okroshka, shërbehen në një tas sallate me akull ushqimor, të prerë në copa të vogla.

Supat me fruta dhe manaferra shërbehen gjithashtu në tasa.

Përpara se të shtrojë tryezën për servirjen e pjatave të dyta, kamerieri mbledh në një tabaka pjatat e përdorura, i plotëson sipas madhësisë dhe llojit, duke hequr ushqimet e mbetura nga pjatat në një pjatë dhe vendos takëm në një tjetër. Këto pllaka vendosen në majë dhe merren me vete. Kur mbani sende të rënda, ato vendosen më afër anës së tabakasë përballë kamarierit. Më pas, në një tabaka ose pirg me frenë dore, kamarieri sjell pjata të pastra për pjatat e dyta.

Shërbyer kurse të dyta

Rendi i servirjes së pjatave të dyta: fillimisht peshku, pastaj mishi dhe shpendët dhe gjellët e gjahut, dhe më pas perimet, drithërat, vezët, bulmeti, mielli.

Gjatë servirjes së pjatave të peshkut, përdoren enët e mëposhtme: për peshkun e zier - pjata ovale prej cupronikel, për peshkun e skuqur - tava me cupronikel të vendosura në pjata të vogla ose enë metalike ovale.

Salca për peshk të zier, për shembull, për purtekë pike në polonisht, shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi. Kur porosisni pjatat e peshkut (pushkë polake, krap pasqyre, etj.), tryezës shërbehet gjithashtu me thika dhe pirunë peshku. Pllakat duhet të ngrohen. Por kur shtroni tryezën për peshkun e skuqur, pjatat nuk ngrohen, pasi korja duhet të mbetet e freskët. Këshillohet të vendosni një pjatë për kockat pranë pjatës së petkut.

Nëse peshku gatuhet me një kufomë të plotë (nga e gjallë), atëherë shërbehet edhe i tërë dhe në tavolinën ndihmëse kamerieri e vendos në pjata, nëse ka marrë lejen e vizitorit.

Para se të përgatisni një pjatë nga peshku i gjallë, duhet t'i tregohet vizitorit.

Kur shërbehen pjatat e mishit, përdoren pjatat e mëposhtme: për biftekë natyralë, entrecote, si dhe produkte me bukë - pjata cupronikel; për zierje në salcë - desh të rrumbullakëta ose enë balte me kapak.

Shpendët dhe kafshët e gjahut shërbehen në pjata. Kur shërben shpendë ose gjahu, kamarieri duhet të sigurohet që çdo pjatë të përmbajë një copë mish të bardhë dhe të errët.

Perimet e ziera shërbehen në enë të rrumbullakëta prej cupronikel. Gjalpi mund të shërbehet veçmas.

Perimet e pjekura shërbehen në tavat në të cilat janë gatuar. Nëse perimet shërbehen si pjatë e pavarur, dhe jo si pjatë anësore, si pajisje përdoret vetëm një pirun i madh - vendoset në anën e djathtë të pjatës kryesore ose përpara. Nëse ena me perime përmban ndonjë produkt që duhet të pritet, një thikë i shtohet pajisjes.

Kamarieri, pasi ka marrë një pjatë të dytë të gatshme në shpërndarje, e sjell atë me pjata të ngrohura dhe pajisje për shtrimin dhe e vendos në tryezën ndihmëse. Më pas ua tregon të ftuarve dhe pas lejes së tyre, duke përdorur pajisjet e shtrimit, e shtron pjatën në pjata dhe ua servir vizitorëve.

Në shërbimin në grup, kamerieri u sjell të ftuarve një pjatë që ata vendosin vetë (përpara çdo vizitori duhet vendosur një pjatë). Kur shërbeni një pjatë ose pjatë në tavolinë, gishti i madh i kamerierit duhet të jetë në bord. Ata i mbajnë mysafirët me një pjatë vetëm në anën e majtë, duke e mbajtur në dorën e majtë në një pecetë.

Shërbyer ushqim të ëmbël

Zakonisht pjatat e ëmbla plotësojnë vaktin. Shumica prej tyre kanë jo vetëm një shije të këndshme, por edhe një vlerë të lartë ushqyese. Si rregull, ato përmbajnë një sasi të konsiderueshme të sheqernave, dhe disa janë të pasura me proteina, yndyrna.

Asortimenti i pjatave të ëmbla është shumë i larmishëm. Bëhet fjalë për puthje, komposto, pelte, mousse, pudinga të ndryshme, tavë etj.

Përpara se të shërbejë pjatat e ëmbla, kamerieri duhet të heqë të gjitha pjatat e përdorura dhe takëmet e lira, të fshijë thërrimet nga mbulesa e tavolinës.

Shumë pjata të ëmbla (pelte, komposto, akullore, pelte) shërbehen në tasa. Vendosen në një pjatë ëmbëlsirë ose byreku, mbi të cilën vendosin një ëmbëlsirë ose lugë çaji me dorezë në të djathtë. Shërbimi i disa pjatave të ëmbla ka karakteristikat e veta.

Muset dhe pelte të servirura të ftohta duhet të vendosen në frigorifer në 2 deri në 14°C përpara se të shërbejnë.

Qull i vërtetë Guryev shërbehet në një tigan me porcion në të cilin ishte pjekur, i vendosur në një pjatë të vogël dhe i mbuluar me një pecetë letre. Sipër duhen vendosur shkumë qumështi, fruta ose reçel të konservuar dhe bajame të thekura. Salca e kajsisë shërbehet veçmas në një varkë lëng mishi.

Tavat dhe pudingat shërbehen në pjata me bakronikeli, tigane me porcion ose në desh. Kur të largoheni, hidhni salcë ose shurup. Ndonjëherë salcat shërbehen veçmas. Për enët e ëmbla të nxehta, enët ngrohen.

Akullorja shërbehet në tasa, e vendosur në formë topthash dhe e zbukuruar me fruta të konservuara. Gjatë servirjes së akullores nga kremi i rrahur (parfait), përdoret një pjatë e rrumbullakët, mbi të cilën pritet në pjesë dhe shtrihet në pjatat e ëmbëlsirës.

Të lara paraprakisht me ujë të valuar dhe frutat e thata shërbehen në vazo. Në tryezë, përveç pjatave të ëmbëlsirës, ​​duhet të ketë thika dhe pirunë frutash. Vazo zakonisht mbushet me fruta të llojeve të ndryshme - mollë, dardha, rrush, portokall. Nëse frutat porositen individualisht nga një prej vizitorëve, ato shërbehen në një pjatë ëmbëlsirë, duke përbërë një grup rrushi me mollë, dardhë, mandarinë ose portokall.

Ndonjëherë agrumet (portokallet, mandarinat) shërbehen në tasa. Në këtë rast, ato qërohen, ndahen në feta dhe derdhen me verë ëmbëlsirë.

Manaferrat shërbehen në pjata ëmbëlsirash ose në tasa. Sheqeri pluhur shërbehet veçmas në rozetë tek manaferrat. Kur i servirim kokrrat me qumësht ose krem, vendosen në një pjatë të thellë dhe qumështi ose kremi shërbehet në një enë qumështi.

Shërbyer pije të nxehta

Në fund të vaktit, kamerieri u ofron miqve çaj, kafe ose pije të tjera të nxehta. Kafeja vjen në restorante me kokrra, të papërpunuara ose të pjekura dhe të bluara. Kur merrni nga furnitorët, është e rëndësishme të siguroheni që jo vetëm shumëllojshmëria, por edhe lloji i kafesë të tregohet në kutitë e kafesë. Kokrrat e papërpunuara mund të ruhen për një kohë të gjatë. Kokrrat e pjekura të kafesë dërgohen në restorante në kuti kompensatë me një peshë neto deri në 15 kg të veshur me dy shtresa letre. Për të ruajtur aromën e kafesë së pjekur, rekomandohet importimi i ndërmarrjeve në sasi të vogla, jo më shumë se 20-30 ditë.

Kafe

Gjatë përgatitjes së kafesë, duhet mbajtur mend se vetëm kombinimi i duhur i llojeve të saj individuale i jep pijes një shije, aromë dhe ngjyrë karakteristike të këndshme. Duke përdorur kafe të një lloji, është e pamundur të arrihet një pije me cilësi të mirë. Emrat dhe përqindjet më të zakonshme të llojeve të ndryshme të kafesë janë:

• kolumbian - 75%, etiopian - 25%;
• Indian Arabica - 75%, Etiopian - 25%;
• Kolumbian - 75%, Indian Arabica - 25%;
• Kolumbian - 50%, Indian Arabica - 50%;
• Kolumbian - 25%, Indian Arabica - 75%;
• Kolumbian - 50%, Etiopian - 50%.

Kokrrat e papërpunuara të kafesë kanë një shije të fortë astringente dhe janë të vështira për t'u pluhurosur. Për të eliminuar këto mangësi, ato skuqen. Para pjekjes, kokrrat e kafesë ndahen nga papastërtitë dhe më pas piqen në tigane prej gize në furrat elektrike.

Kokrrat hidhen në tavë me një shtresë 2 cm, vendosen në dhomën e furrës dhe piqen me përzierje të shpeshta derisa të shfaqet një ngjyrë kafe e njëtrajtshme dhe një aromë specifike kafeje. Temperatura e skuqjes prej 180–200°C vendoset në kabinete elektrike duke përdorur një termostat (çelës). Në mungesë të furrës elektrike, kokrrat e kafesë piqen në të njëjtën mënyrë në sobë, në zjarr të ulët.

Kokrrat e pjekura derdhen nga tigani dhe ftohen shpejt dhe më pas hidhen në kavanoza metalike me kapak të ngushtë ose në kavanoza qelqi me tapa të bluar. Pjekja e gabuar e kokrrave të kafesë çon në një ndryshim në shijen dhe ngjyrën e pijes së përfunduar. Kokrrat e pjekura shumë i japin kafesë një shije të hidhur, ndërsa kokrrat e pjekura pak ndikojnë negativisht në shijen dhe madje edhe në ngjyrën e kafesë. Gjatë pjekjes së kokrrave të kafesë, në to ndodhin ndryshime të thella: vëllimi i kokrrave rritet me 30-50%, pesha ulet mesatarisht me 18% për shkak të largimit të ujit dhe dekompozimit të disa substancave, sheqeri karamelizohet dhe i jep kokrrave të kafesë një ngjyrë kafe.

Për të marrë një pije të fortë me shije të këndshme dhe aromë të fortë, përdoren kokrrat e pjekura të kafesë. Kafeja përgatitet më së miri në aparate kafeje, por mund të bëhet edhe në sobë në tenxhere kafeje ose në turqisht. Para fillimit të përgatitjes së kafesë, aparati i kafesë nxehet derisa pjesa metalike e dorezës të nxehet.

Kokrrat e kafesë bluhen në mulli kafeje menjëherë para zierjes; Shkalla e bluarjes në mulli kafeje rregullohet duke përdorur një unazë të veçantë. Për kafenë orientale, kokrrat bluhen më mirë se sa për kafenë e zezë.

Për të siguruar saktësinë e shtrimit të kafesë për racion, përdoret një shpërndarës në mulli kafeje, i cili mat një porcion kafeje nga 5 deri në 10 g.

Çikorja shpesh nuk i shtohet kafesë së bluar. Kafeja me shtimin e çikores rekomandohet të përgatitet vetëm sipas kërkesës.

Kafe e zezë (dalja 100 ml)

Një pjesë e kafesë së bluar derdhet në filtrin e aparatit të kafesë, mbajtësi i filtrit fiksohet nën cilindrin e dozimit, më pas doreza kthehet drejt vetes dhe pas 15-20 sekondash kthehet në pozicionin vertikal. Kur doreza ngrihet lart, kafeja e gatshme në cilindrin e dozimit derdhet përmes filtrit në filxhan. Kafeja e zezë shitet në filxhanë të vegjël kafeje. Sheqeri për kafe shërbehet veçmas në prizë.

Kafe orientale (rendimenti 100 ml)

Hidhni një pjesë të kafesë së bashku me sheqerin në një pjatë turku të krijuar posaçërisht për përgatitjen dhe shpërndarjen e kësaj lloj kafeje - një enë në formë koni me një dorezë për 1, 2, 5 porcione, derdhni ujë të pijshëm të ftohtë, lëreni të ziejë me avull. nga një tub i daljes së avullit. Në të njëjtën kohë, shkuma e kafesë e formuar gjatë zierjes duhet të mbetet në sipërfaqen e kafesë. Kafeja shërbehet në tryezë në të njëjtin enë në të cilën përgatitet. Nëse piqet në një pjatë për disa racione, atëherë së pari shtrohet shkuma e kafesë në gota, dhe më pas derdhet vetë kafeja. Uji i ftohur me akull shërbehet veçmas.

Kafe me qumësht (dalja 150 ml)

Kafja e zezë e gatshme i shtohet qumësht i nxehtë i pjekur, sheqeri, në pushime vihet shkuma e qumështit. Kafeja me qumësht shpërndahet në gota. Rekomandohet të përfshihet në menunë e mëngjesit. Kur përgatitja masive e kafesë me qumësht mund të shërbehet pa shkumë.

Përpara të ftuarit, kur servirin kafe në tenxhere kafeje, ata vendosin një filxhan bosh me një kapacitet 100 ml dhe, pasi kanë marrë lejen, e mbushin. Zakonisht ka mbetur kafe në tenxhere. Kamarieri e vendos tenxheren e kafesë në të djathtë të të ftuarit, në mënyrë që ai të jetë i përshtatshëm për të derdhur vetë filxhanin e dytë.

Nëse kafeja shërbehet në filxhanë, ato vendosen në një disk, ku vendoset një lugë çaji. Kupat duhet të ngrohen paraprakisht. Rekomandohet të shërbeni kafe e zezë me një gotë konjak ose pije alkoolike. Sheqeri shërbehet veçmas në një prizë.

Çaj

Përveç kafesë, shërbehet edhe çaj. Për një kohë shumë të gjatë mendohej se çaji ka një efekt tonik te njeriu në radhë të parë kur i shërben atij për të shuar etjen dhe për ta ngrohur nga i ftohti. Më pas vunë re se çaji rrit energjinë e njeriut në të gjitha rastet, pasi vepron edhe si mjet për të kënaqur urinë. Në të vërtetë, në asnjë mënyrë duke zëvendësuar plotësisht ushqimin, çaji në të njëjtën kohë i ndihmon njerëzit të përballojnë mungesën ose mungesën e tij për një kohë mjaft të gjatë. Kjo për faktin se për sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe cilësisë së tyre, gjethja e çajit nuk është inferiore ndaj bishtajoreve. Një filxhan çaj me një lugë qumësht dhe një copë sheqer jep 40 kalori (sipas disa burimeve - 50). Duke zëvendësuar qumështin me krem ​​dhe duke pirë çaj më të fortë me dy gunga sheqer për filxhan, përmbajtja kalorike e një porcioni çaji rritet në 95-100 kalori. Përveç kësaj, çaji është një qilar i vërtetë i vitaminave. Ka më shumë vitaminë C në një gjethe çaji të freskët sesa në lëng limoni (megjithatë, sasia e saj zvogëlohet gjatë përpunimit në fabrikë). Përveç vitaminës C, çaji përmban edhe vitamina. Ka shumë lloje çaji: i zi, i kuq, i verdhë, jeshil. Vetëm ka disa qindra lloje të çajit të zi.

Uji për çaj nuk duhet të ketë aromë, madje edhe të vogla, specifike anësore dhe të jashtme. Kërkesa e dytë e rëndësishme është përmbajtja e ulët e mineraleve të tretura në ujë, "butësia" e tij. Uji i burimit konsiderohet më i miri për pirjen e çajit. Në vend të dytë është uji i butë i lumenjve të shpejtë me një fund shkëmbor-ranor dhe liqene akullnajore që rrjedhin.

Duke i kushtuar rëndësi të jashtëzakonshme përgatitjes së duhur të çajit dhe cilësisë së infuzionit, kinezët sollën posaçërisht në kryeqytet ujë të butë burimi nga rajone malore mjaft të largëta. Uji duhet të mbrohet për të paktën një ditë përpara përdorimit për pirjen e çajit. Ju mund të përdorni zbutës të veçantë uji të prodhuar nga industria.

Çaji zihet me ujë të valë, është më mirë kur uji vlon me një "çelës".

Jo i përshtatshëm për pirjen e çajit është uji i zier, as uji, zierja e të cilit është ndërprerë në fillim të fazës së tretë. Për disa nga speciet e tij, përdoret posaçërisht ujë i zier nën një temperaturë prej 50-60 ° C. Në shumicën dërrmuese të rasteve, çaji ka nevojë për ujë në mes të procesit të zierjes.

Në vende të ndryshme çaji përgatitet ndryshe.

Mënyra japoneze për të bërë çaj

Në Japoni, ata pinë çaj jeshil dhe pjesërisht të verdhë. Çaji i verdhë piqet sipas metodës klasike kineze - direkt në filxhan, me një kohë ekspozimi prej 1,5-2 minutash. Sa i përket çajrave jeshilë, në shumicën e rasteve, para se të ziejnë, ato fillimisht bluhen në pluhur në llaç të posaçëm porcelani dhe më pas derdhen me ujë të vluar në çajniqe globulare prej porcelani, të ngrohura paraprakisht me një kapacitet 0,5–1 l. Kazanët e thatë nxehen në mangall të veçantë në një rrymë ajri të nxehtë ose në vaska me ujë të nxehtë dhe e gjithë sipërfaqja (dhe jo vetëm fundi) nxehet në mënyrë të barabartë në një temperaturë mbi 50°C, por jo më të lartë se 60°C. Prandaj, dorezat e çajnikëve japonezë ose janë bërë tërësisht prej bambuje ose të gërshetuara me kallamishte në mënyrë që të mos digjen. Norma mesatare e faqerojtësve është një lugë çaji pluhur çaji për 200 g ujë, ndonjëherë pak më shumë.

Mënyra angleze për të bërë çaj

Britanikët pinë çaj me qumësht ose krem. Ngrohni kazanin e thatë. Pastaj çaji derdhet në të në masën e një lugë çaji për filxhan ujë dhe një lugë çaji "për çajnik". Kazani derdhet menjëherë me ujë të valë (dy herë) dhe injektohet për 5 minuta. Ndërsa çaji është injektuar, qumështi derdhet në filxhanë shumë të nxehtë - nga 1/6 deri në 1/4 filxhan (sipas shijes) dhe më pas çaji hidhet në qumësht. Për më tepër, britanikët ndjekin rreptësisht rregullin e derdhjes së çajit në qumësht, dhe në asnjë rast anasjelltas. Është vënë re se shtimi i qumështit në çaj prish aromën dhe shijen e pijes dhe një gabim i tillë konsiderohet në Angli si injorancë. Ata pinë çaj në orë të përcaktuara rreptësisht: në mëngjes në mëngjes, gjatë drekës (13.00) dhe në orën pesëshe, domethënë në mesditë (17.00). Britanikët pinë çaj jashtëzakonisht të fortë dhe pinë pak ujë: së pari, çdo herë pinë jo më shumë se dy filxhanë çaj, dhe së dyti, kjo sasi lëngu është 20-30% qumësht.

Mënyra indiane për të bërë çaj

Në Indi, veçanërisht në qytete, çaji pihet edhe në anglisht, me qumësht, por i ashtuquajturi çaj i ftohtë konsiderohet si pija kombëtare. Është përgatitur si më poshtë. Për 300–350 ml ujë, vendosni tre lugë çaji nga çaji më i mirë, i cili zihet në mënyrën e zakonshme për 5 minuta. Më pas një gotë me kapacitet 0,5 litra mbushet me disa kuba akulli dhe derdhet i gjithë çaji nga çajniku. Këtij çaji i shtohet sheqeri dhe limoni i prerë në feta, rreth gjysma e frutave dhe ndonjëherë lëngu i të gjithë frutave, i cili shtrydhet direkt në gotë. Çaji mbulohet me një pecetë dhe ftohet për rreth 3-4 minuta, më pas pihet në gllënjka jashtëzakonisht të vogla.

Mënyra mongole për të bërë çaj

Kjo është një nga mënyrat më të vjetra për të krijuar çaj. Është i përhapur nga shkretëtira e Gobit deri në stepat Nogai midis lumenjve Vollga dhe Don. Përbërësit kryesorë të përgatitjes së çajit sipas kësaj metode janë çaji me tulla jeshile, qumështi, gjalpi, mielli dhe kripa. Në varësi të përbërjes kombëtare të popullsisë së zonës ku konsumohet çaji mongol, të gjithë elementët e tij, përveç çajit me tulla, mund të ndryshojnë. Pra, qumështi mund të jetë lopë, dhi, dele, pelë, deve, dhe gjithashtu të zëvendësohet pjesërisht ose plotësisht me kumis; vaji ndonjëherë mund të mungojë plotësisht ose të zëvendësohet dhe plotësohet me sallo (viçi, qengji); mielli është gruri, elbi, thekra dhe plotësohet me oriz, meli (kaoliang). Ndonjëherë, së bashku me kripën, në çaj futen kokrrat e piperit të zi (të hidhur) në masën një kokërr për gotë. Mongolët fillimisht bluajnë çajin e tullave në pluhur dhe derdhin 1-3 lugë gjelle nga ky pluhur në 1 litër ujë të ftohtë.

Sapo uji të vlojë, shtoni 0,25-0,5 litra qumësht lope, deleje ose deveje, një lugë gjelle jak të shkrirë (shartos), gjalpë deveje ose lope dhe 50-100 g miell të gatuar paraprakisht me gjalpë (zatiruhi) dhe gjysma ose një e katërta e një gote të çdo drithi (oriz, meli). E gjithë kjo është sjellë edhe një herë në një çiban dhe gatishmëri, duke shtuar kripë për shije. Nëse drithërat nuk vendosen, atëherë kripa shtohet shumë pak.

Mënyra ruse për të bërë çaj

Çajniku prej porcelani shpëlahet me ujë të vluar, në të hidhet çaji dhe 1/3 hidhet gjithashtu me ujë të valë. Pas 3-5 minutash, kazani mbushet. Çaji rus mund të pihet dhe rekomandohet për vizitorët e restorantit me mjaltë, reçel, sheqer, qumësht ose krem, limon dhe fruta të tjera, bagels, rrotulla, byrekë, bukë me xhenxhefil, etj.

Është mirë të pini çaj nga enët prej porcelani, i cili jo vetëm duhet të jetë i pastër dhe pa erë të huaj, por edhe të thatë. Nuk duhet të derdhni çaj në filxhan deri në majë - duhet të përpiqeni të lini të paktën 1.5 cm hapësirë ​​të lirë nga lëngu deri në buzë.

Mund të pini çaj mjaftueshëm të nxehtë, por jo të digjeni. Gllënjkat duhet të jenë të vogla dhe është më mirë të mos e gëlltisni menjëherë, por ta mbani çajin pak para gojës dhe madje ta fërkoni me gjuhë në qiellzën dhe mishrat e sipërme, shijoni pijen. Kjo jo vetëm që do t'ju ndihmojë ta shijoni atë, por gjithashtu do të parandaloni që lëngu shumë i nxehtë të hyjë në ezofag dhe stomak.

Çaji shërbehet në filxhanë çaji ose gota me mbajtëse xhami. Tabelat duhet të vendosen në disqe me një lugë çaji.

Më vete, sheqeri i grirë në rozetë dhe limon i prerë në feta shërbehen me çaj. Me kërkesë të vizitorit, në enën e qumështit shërbehet qumësht i nxehtë ose krem ​​për çaj.

Shërbimi i çajit në dhomat e hotelit ka disa veçori. Në këtë rast, shërbehet në dy çajnik: në një të vogël - çaj i zier, në një të madh - ujë të valë.

Çokollata, kakao shërbehen në filxhanë me disqe.

Zakonisht ato ofrojnë ëmbëlsira për pije të nxehta: ëmbëlsira të ndryshme, pasta, kifle, biskota në vazo ose në pjata ëmbëlsirash.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+