Rendimenti i alkoolit të papërpunuar nga 1 kg sheqer. Rendimenti i alkoolit nga gruri. Përqendrimi optimal i sheqerit

Prodhimi në shtëpi, pa dyshim, është shumë ekonomikisht fitimprurës, por popullariteti i tij fitoi për arsye të tjera. Prodhimi modern i teknologjisë së lartë nuk mund t'i sigurojë tregut alkool me cilësi të lartë me një çmim të ulët, gjë që nuk mund të thuhet për traditat shekullore vodka e bërë në shtëpi. Pra, sa gradë duhet të jetë pure për dritën e hënës?

Duke ditur se si të llogarisni numrin e ardhshëm të dritës së hënës dhe, mund të planifikoni gatimin në bazë të nevojës, pa tepricë. Pas leximit të këtij artikulli, do të jeni në gjendje të llogarisni në mënyrë të pavarur një sasi më të saktë të alkoolit, bazuar në lëndën e parë dhe vëllimin e saj.

Sasia e pijeve alkoolike varet nga faktorë të ndryshëm, për shkak të kësaj është e vështirë të nxirret shifra përfundimtare e produktit. Disa nga treguesit kryesorë që ndikojnë në këtë: sasia e alkoolit në pije dhe pajtueshmërinë me kërkesat teknologjike.

Për të përfituar sa më shumë nga përmbajtja dhe për të marrë një produkt të përfunduar cilësor, duhet t'i kushtoni vëmendje disa detajeve të prodhimit:

Produktiviteti maksimal i procesit mund të arrihet vetëm në kushte prodhimit industrial. Pajisjet dhe teknologjitë moderne kontribuojnë në këtë. Pirja në shtëpi ka një numër të madh mangësish teknologjike, dhe kur llogaritet se sa dritë hëne do të merret nga 3 litra pije shtëpiake, rezultati duhet të zvogëlohet me 10% në rastin më të mirë.

Cilësia e lëndës së parë

Lënda e parë që përdorni për të bërë lythin luan rolin më të rëndësishëm në prodhimin e alkoolit. Është përgjegjës për vetitë organoleptike pozitive të pijes që rezulton, si dhe për sasinë e saj.

Nëse pronari nuk është i interesuar se sa dritë hëne do të dalë nga 10 litra pure, ai është i interesuar për butësinë dhe shijen e pijes.

Maja

Varet prej tyre sa gradë duhet të jetë pureja. Përmbajtja e alkoolit në purenë e përfunduar varet nga lloji i majave që është përdorur për të gatuar lythin. Kërpudhat e ndryshme të majave kanë një pikë kritike të ndryshme dhe ndalojnë aktivitetin e tyre jetësor në një përmbajtje të caktuar alkooli në larje.

Ekzistojnë dy lloje kryesore të majave:

Ka zhvillime të reja të majave që optimizojnë fermentimin e mushtit. Këto maja turbo mund të shpejtojnë fermentimin deri në 24 orë, dhe disa kultivues ofrojnë lloje që mund të arrijnë 19-20⁰ ABV. Për më tepër, ato rritën mundësinë e fermentimit në temperatura të ndryshme.

Sasia e sheqerit

Alkooli prodhohet nga kërpudhat e majave nga karbohidratet, dhe forca e puresë varet drejtpërdrejt nga sasia e sheqerit të përdorur. Shumë njerëz mendojnë se duke shtuar më shumë sheqer në musht, ata mund të rrisin rendimentin. produkt i perfunduar, por nuk është. Ekzistojnë të paktën tre arsye që ndikojnë në rezultatin:

Ekziston një gjë e tillë - hidromodul. Kjo ndihmon për të përcaktuar proporcionin optimal të përbërësve të mushtit. Lloji i majave luan një rol kyç në modulin hidronik:

Moonshiners kanë gjetur një zgjidhje të mirë për të shmangur tejkalimin e densitetit të tretësirës. E ndajnë sheqerin në dy pjesë dhe e aplikojnë veçmas. Gjysma e parë përdoret kur gatuani lythin, dhe e dyta - gjatë ditës tjetër.

Nëse përdorni maja turbo, kjo metodë prodhon sasinë më të madhe të alkoolit.

Përdorimi i lëndëve të para të ndryshme

Për përdorim jo vetëm sheqer të kristalizuar ose të rafinuar, mund të përdorni produkte të tjera që përmbajnë karbohidrate. Kjo listë përfshin:

Nuk ka nevojë të llogaritet sasia e sheqerit në ushqime të ndryshme. Ekspertët kanë qenë prej kohësh në gjendje të llogarisin gjithçka dhe kanë nxjerrë tabela të gatshme për shikim. Pasi të keni gjetur lëndët e para nga të cilat keni përgatitur lythin nga tabela, mund të supozoni rendimentin e alkoolit. Rezultati mund të ndryshojë nga ai aktual deri në 10%. Një kilogram lëndë e parë merret parasysh.

Vëllimi i puresë dhe prodhimi i dritës së hënës

Gjatë përpilimit të tabelës, pureja e sheqerit u mor për llogaritje si më e qëndrueshme. Hidromoduli për përgatitjen e mykut 1:4, fermentimi dhe distilimi kryhen në kushte optimale.

Janë dhënë vetëm disa rreshta për të kuptuar matematikën, të gjithë mund të llogarisin vlera të tjera në të tyret.

Matematika është e thjeshtë, pas distilimit, një litër pure kthehet në përafërsisht në 100 g alkool, ose 220 g vodka 40⁰. Duke ditur saktësisht se çfarë vëllimi të lëngut pas fermentimit, nuk është e vështirë të llogaritet rendimenti i përafërt (± 10%) i alkoolit.

Gjatë fermentimit të lythit, shkumëzimi ndodh në sasi të mjaftueshme. Për të shmangur ndotjen e dhomës, rekomandohet të përdorni një enë për pure me një diferencë, domethënë të mbushni enët me jo më shumë se ¾ e vëllimit të përgjithshëm.

Bej kujdes! Maja e bukës ka një veçori - shkumëzimin intensiv. Ka situata kur ka shumë shkumë dhe vëllimi i lirë i kontejnerit nuk është i mjaftueshëm, çfarë duhet të bëj? Këshillohet që të shtypni një copë biskota, për pak kohë formimi i shkumës do të ulet. Nëse nuk keni skedarë të dobishëm, mund t'i përdorni vaj perimesh duke shtuar dy lugë gjelle në pure.

Arsyet e mundshme pse ka pak prodhim

Çdo hënë, duke hedhur komponentët e procesit të fermentimit, duhet të përfaqësojë sasia e përafërt dritën e hënës, të cilën ai mund ta marrë si rezultat. Dikush është i interesuar për rezultatin financiar, dikush krijon stokun e nevojshëm dhe planifikon qilarin e tyre. Edhe për kuriozitet të thjeshtë, është interesante të dihet se sa vodka do të dalë.

Një gabim prej 10% duhet të përfshihet në çdo rast, por mund të konsiderohet një devijim më i madh gabim në punë. Ju rekomandojmë të njiheni me disa nga faktorët që çojnë në uljen e sasisë së alkoolit të marrë, t'i studioni ato në mënyrë që të rrisni efikasitetin.

Pure e pafermentuar

Një masë e tillë ka një amëz të ëmbël, përmbajtja e alkoolit është më pak se 10 °, këto janë simptoma të dukshme të fermentimit jo të plotë. Një pjesë e sheqerit mbeti në gjendjen e karbohidrateve të pazbërthyera.

Asgjë e tmerrshme nuk ndodhi, natyrisht, nëse nuk filloni të distiloni purenë. Kushtet e pafavorshme të paraburgimit bënë një shaka mizore, majaja ndaloi aktivitetin e saj. Për të përfunduar fermentimin ju duhet të ndryshoni enën në një vend më të ngrohtë ose mbështilleni më tej me një batanije. Kjo do të ndihmojë në zgjimin e majave, e cila do të përfundojë me siguri procesin.

Gabim në modulin hidraulik

Mund të ketë vetëm dy variante të gabimit të proporcionit:

Konsideroni blerjen e një hidrometër. Kjo pajisje ndihmon për të matur sasinë e sheqerit të papërpunuar në pure, gjë që tregon gatishmërinë e tij për distilim. Indeksi i densitetit të lëngut nuk duhet të kalojë 1.002.

fermentimi i gjatë

Procese të tilla janë të ngarkuara përmbajtje të lartë papastërtitë e fuselit në produktin përfundimtar. Nëse distilimi ka filluar, duhet kryeni para kohe ndarjen e thyesës së tretë, kjo do të zvogëlojë sasinë e dritës së hënës, përndryshe cilësia e produktit do të përkeqësohet ndjeshëm.

Për të parandaluar një situatë të tillë, është e nevojshme të shqetësoheni paraprakisht dhe të siguroheni temperatura optimale fermentimi, i cili varion nga 25−28°C.

Thithja e puresë

Gjatë fermentimit, është e nevojshme të vendosni një vulë uji në enë ose të vendosni një dorezë mjekësore të shpuar. Kjo bëhet për të krijuar kushte aerobike për fermentimin e duhur.

Në një situatë ku oksigjeni hyn në enët, ndodh oksidimi alkool etilik, pureja fillon të kthehet në uthull. Për shkak të kësaj bie kalaja e masës së fermentuar, dhe rendimenti i alkoolit do të jetë i vogël. Shumica e hënës neglizhojnë një vulë uji, por për të marrë një pije cilësore, ne rekomandojmë fuqimisht përdorimin e një pajisjeje të tillë.

Ngushtësia e distiluesit

Nëse avulli del nga distiluesi gjatë procesit të distilimit, kjo mund të zvogëlojë ndjeshëm rendimentin e produktit të përfunduar. Nuk ka kuptim të ndaloni distilimin e puresë, mjafton të mbyllni zbulimin me një provë dhe të kujdeseni për të për të ardhmen dhe të blini një aparat të ri.

Nëse avulli del nga gryka e distiluesit, është në rregull, është ftohje e dobët e spirales. Rrjedha e ujit duhet të rritet, nëse uji nuk rrjedh, atëherë duhet të zëvendësohet me një më të ftohtë.

Çfarë mund të përshpejtojë fermentimin

Natyrisht, sa më shpejt të bëhet fermentimi, aq më shpejt do t'i afrohemi distilimit dhe, si rrjedhojë, do të marrim më shpejt alkoolin. Por fermentimi i shpejtë ju lejon të rritni vëllimin e produktit për shkak të sasisë së reduktuar të papastërtive.

Për të arritur këto qëllime, përdoren metoda të përshpejtimit të fermentimit. Vlen të përmendet se ia vlen të vendosni aditivë vetëm në sheqer. Çdo komponent tjetër në vetvete përmban gjithçka që ju nevojitet.

Edhe për një kapacitet të madh prej 10 ose 30 litrash, do të jetë e mjaftueshme të aplikoni ndonjë nga opsionet:

• thërrmoni një copë bukë të zezë;
• 300 g paste domate 25%;
• 200 g lëng të freskët ose manaferra të grimcuara;
• 500 g malt i bluar.

Përdorimi i lejon majasë t'i shpërbëjë ato më shpejt. Monosakaridet përdoren shpejt nga kërpudhat e majave.

Procesi i përgatitjes së shurupit ndihmon në largimin e papastërtive të panevojshme nga sheqeri. Për ta bërë këtë, merrni 1 kg sheqer, 500 ml ujë dhe ziejini për 10 minuta. Shkuma duhet të hiqet vazhdimisht. Butësisht, pak nga pak, shtoni 5 g acid citrik. Pasi shkuma të ulet mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 60 minuta.

• Gama e temperaturës së aktivitetit të majave- 18−35 ⁰С. Temperatura e ulët vonon fermentimin, më i lartë jep shumë efekte anësore. Vlen t'i kushtohet vëmendje një temperature konstante të dhomës dhe thjesht të mbështillni një enë me lyth në një batanije. Nxehtësia e kërkuar prej 25−28⁰С do të arrihet nga vetë pureja gjatë procesit të fermentimit.
• Ndriçuesit me përvojë preferojnë të aktivizojnë majanë përpara se ta shtojnë atë në mulli.. Merrni ujë të ngrohtë të ëmbël dhe shpërndani sasinë e nevojshme të majave në të. Pas 20-40 minutash, në sipërfaqe formohet një shkumë maja, tani majanë e aktivizuar mund ta derdhni në enën kryesore. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë maja e tillë nuk duhet të përdoret.

Ruajtja e gjatë e puresë pas fermentimit të plotë rrit rrezikun e thartirës. Pasi gazi të ketë pushuar së lëshuari përmes vulës së ujit ose dorezës, shkumëzimi do të ndalet, do të formohet një precipitat dhe. E gjithë kjo sugjeron që është e nevojshme të filloni distilimin, mbetet vetëm të kontrolloni përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit.

Është e nevojshme të kujdeseni për cilësinë e produktit, i cili do t'ju kujtojë pa ndryshim shijen e tij dhe humorin e mëngjesit.

Kujdes, vetëm SOT!

Bërja e dritës së hënës nga kallam sheqeri nuk është aspak e njëjtë me prodhimin e dritës së hënës nga patatet. Në të vërtetë, drita e hënës mund të përgatitet nga pothuajse çdo lëndë e parë, por vetë procesi mund të ndryshojë ndjeshëm dhe dallimet e para që është e arsyeshme t'i kushtohet vëmendje është rendimenti i alkoolit nga një produkt i veçantë.

Është e arsyeshme të kryhet një përgatitje e tillë teorike në fazën që paraprin blerjen e lëndëve të para, pasi është në këtë fazë që është e mundur të përcaktohet komponenti ekonomik dhe të vlerësohen në mënyrë të arsyeshme kostot dhe përfitimet. Për qartësi më të madhe, mund të përdorni një tabelë të veçantë. Ai tregon të dhëna për rendimentin mesatar teorik të alkoolit nga një kilogram lëndë e parë.

Duke parë tabelën për herë të parë, mund të nxirrni fjalë për fjalë menjëherë disa përfundime të rëndësishme.

• Rendimenti i alkoolit nga lëndët e para të frutave është dukshëm më i ulët se rendimenti nga gruri
• Nxjerrja e alkoolit nga lëndët e para të grurit është shumë më e mundimshme sesa nga frutat.
• Misri është lloji më fitimprurës i lëndës së parë

Përkundër faktit se rendimenti i alkoolit nga lëndët e para të frutave nuk është ekonomikisht i mundshëm, nuk duhet të mbështetet vetëm në këtë tregues, pasi askush nuk ka anuluar preferencat personale.

Pavarësisht qartësisë së të dhënave të paraqitura, duhet thënë se këtu ka diçka për të shtuar. Për shembull, tabela nuk përfaqëson një lloj lënde të tillë të parë si drithërat. Drithërat mund t'i atribuohen lëndëve të para me niseshte, prandaj mund të mbështeteni në rezultate mjaft të mira.

Meli - rendiment alkooli 530 ml./kg.

Hikërror - rendiment alkooli 530 ml./kg.

Drithërat e orizit, të qëruara - rendimenti i alkoolit 600 ml. / kg.

Bollgur - Rendimenti i alkoolit 440 ml. / kg.

Bollgur - rendimenti i alkoolit është 580 ml / kg.

Drithërat Poltava - Rendimenti i alkoolit 570 ml/kg.

Elbi dhe gropa - rendimenti i alkoolit është 530 ml / kg.

Drithërat e misrit - rendimenti i alkoolit është 500 ml / kg.

Nëse analizojmë me kujdes të dhënat e paraqitura, marrim disa përfundime të paqarta menjëherë. Orizi, hikërrori japin një rendiment të mirë të alkoolit, por kostoja e tyre e bën prodhimin joprofitabël. Bollguri jep një rendiment të vogël të lëndëve të para, prandaj është e arsyeshme ta refuzoni atë. Bollguri dhe drithërat Poltava japin larg organoleptikëve më të mirë, prandaj, ia vlen të përmbaheni prej tij. Arrijmë në përfundimin se qeliza dhe kokrra misri. Kjo është veçanërisht e dobishme në prodhimin e burbonit.

Në një mënyrë kaq të thjeshtë, mund të vendosni për lëndët e para, të cilat do të jenë një bazë e shkëlqyer për pijet e ardhshme.

PREZANTIMI

Alkooli formohet nga fermentimi i sheqernave të thjeshta nga majaja. diagrami i qarkut procesi teknologjik për prodhimin e alkoolit është paraqitur në Fig.1. Çdo lëndë ushqyese për përgatitjen e alkoolit ndahet në dy grupe:

Në të njëjtën kohë (1 kg) SHEQER + MAJA = fermentim => (0,511 kg = 0,639 l) ALKOOL;

Përgatitjet e enzimës industriale alfa amilaza dhe glukoamilaza mund të porositen nga distileri dhe fabrika biokimike, si dhe nga Fondacioni Proceset dhe Aparatet. prodhimi i ushqimit ose zëvendësohet me qumësht të maltuar.

Në varësi të llojit të lëndës së parë dhe skemës teknologjike të fermentimit, rendimenti praktik arrin 80-90% të atij teorik.

Tabela 1 tregon vlerat e përafërta të rendimentit praktik të alkoolit ushqimor të korrigjuar në litra nga një ton lëndë ushqyese.

Rendimenti i alkoolit nga lloje të ndryshme të lëndëve të para me një humbje prej 15% në të gjithë zinxhirin teknologjik

Tabela 1

Lloji i lëndës së parë	Alkool l/t	Lloji i lëndës së parë	Alkool l/t	Lloji i lëndës së parë	Alkool l/t	Lloji i lëndës së parë	Alkool l/t
		misër
						Rrushi
				Thjerrëzat
Patate 20
Patate 15						Angjinarja e Jeruzalemit.
Gështenja / k

Vlerat aktuale të prodhimit varen kryesisht nga përmbajtja e niseshtës ose ca1~ara në lëndët e para reale, si dhe nga pajtueshmëria me procesin teknologjik për përgatitjen e puresë, i cili përshkruhet në këtë manual, dhe nga kërkesat për cilësinë. e alkoolit që rezulton.

Për përgatitjen e puresë, mund të përdorni lëndë të para nën standarde:

drithë pjesërisht të djegur, fruta të kalbur, patate të ngrira etj. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se sa më e lartë të jetë cilësia e lëndës së parë, aq më e lartë është cilësia e alkoolit të marrë prej tij.

Alkoolet e llojeve "Lux" dhe "Extra" mund të merren vetëm nga lëndët e para të grurit (përveç bishtajore) me shtimin e patateve (sasia e niseshtës së patates në përzierje nuk duhet të kalojë 35%), dhe vodkat e furnizuara për eksport përgatiten nga pije alkoolike të të njëjtave varietete të marra vetëm nga gruri në gjendje të shëndetshme (shih GOST 5962-67) .

1 PËRGATITJA E MËRITIT

Detyra e kësaj faze teknologjike në përgatitjen e puresë është të përgatisë një tretësirë ​​sheqeri të përshtatshme për fermentim të quajtur lyth ose pure nga lëndët e para të disponueshme në fermë (që përmbajnë sheqer ose niseshte ose nga një përzierje e tyre).

• Një mulli i përgatitur siç duhet duhet të ketë:
• përqendrimi i sheqernave në intervalin 16-20% (shija është e ëmbël me siguri);
• aciditeti në intervalin 4,5 - 5,8 pH (shije pak e thartë);
• mjaft lëndë ushqyese (azoti dhe fosfor) substanca për aktivitetin jetësor të majave.

Përqendrimi i sheqernave (ose përqendrimi i lëndës së thatë - CB) në lythin e parafiltruar matet duke përdorur një sakarometër ose hidrometër (densimetër). Tabela 2 tregon korrespondencën ndërmjet leximeve të këtyre instrumenteve. Nuk rekomandohet fermentimi i lëngut me një përqendrim mbi 18% DM, pasi në këtë rast është e pamundur të arrihet fermentimi i plotë i sheqernave - ndodh "keqja", e cila zvogëlon drejtpërdrejt rendimentin e alkoolit dhe fermentimin e puresë me sheqer. përqendrimi më i vogël se 10% mund të kthehet në acetik, d.m.th. t'i çojë ata në "thitje" - humbje të plotë të alkoolit.

Dendësia dhe përqendrimi i tretësirave të sheqerit

tabela 2

E rëndësishme për procesin e fermentimit është aciditeti i lythit, i cili përcaktohet duke përdorur letrën treguese universale, e cila ndryshon ngjyrën në varësi të aciditetit të tretësirës.

Përmbajtja në lëngun e ushqimit të azotit dhe fosforit për maja varet nga lëndët e para nga të cilat përgatitet. Kantarioni i përgatitur nga lëndët e para që përmbajnë niseshte (me përjashtim të niseshtës së pastër) zakonisht ka një grup të plotë të këtyre substancave. Është më mirë të përpunohet sheqeri ose melasa në një përzierje me lëndë të para që përmbajnë niseshte, dhe nëse ato përpunohen në mënyrë të pavarur, atëherë kërkohet ushqim shtesë mineral (shih seksionin 1.4.).

Kështu, mulli mund të përgatitet nga një përzierje e çdo lënde të parë në çfarëdo përmasash: që përmban niseshte me niseshte dhe me përmbajtje sheqeri me niseshte, për sa kohë që plotëson kërkesat e mësipërme.

1.1 Përgatitja e lëndëve të para.

Të gjitha llojet e drithërave dhe bishtajoreve pastrohen paraprakisht nga pluhuri, dheu, gurët, metali dhe papastërtitë e tjera duke përdorur sitë, sita dhe magnet. Më tej, lënda e parë duhet të grimcohet (bluar) në mënyrë që kalimi (shoshitja) përmes një sitë me një madhësi vrime prej 1 mm të jetë 85-95%, dhe për misrin - të paktën 90-95%. Mund të përdorni miell të gatshëm.

Patatet, angjinarja e Jeruzalemit dhe panxhari i sheqerit lirohen nga grumbuj të mëdhenj dheu, gurë, kashtë, maja dhe objekte metalike, lahen dhe grimcohen në një mulli me çekiç ose rende (angjinarja e Jeruzalemit mund të grimcohet). Madhësia e grimcave duhet të jetë jo më shumë se 3 mm.

Frutat dhe manaferrat ndahen nga gurët, tuli gatuhet me një shtytës druri. Lëndët e para të përgatitura peshohen për të llogaritur recetën dhe për të rregulluar në të ardhmen procesin teknologjik të përgatitjes së puresë dhe duke marrë parasysh rendimentin e alkoolit.

1.2 Përgatitja e lythit nga lëndët e para që përmbajnë niseshte.

Kryesor fazat teknologjike në përgatitjen e lythit nga kjo lëndë e parë janë - zierja, sterilizimi dhe sakarifikimi. Zierja dhe sakarifikimi kryhen me shtimin e enzimave. Sasia totale e tyre e konsumuar për 1 litër lyth është 1000 njësi. kS (aftësia amilolitike e enzimës) ose 100-120 ml qumësht maltues i përgatitur nga 25-30 g malt të bardhë (50-60 g jeshil).

Duke zier. Ujë i nxehtë 50-55 "C hidhet në lëndët e para të grimcuara (patateve i shtohet ujë i vluar) dhe përzihet mirë. Sasia e ujit merret në atë mënyrë që lythja e përfunduar të ketë 16-18% sheqer pas sakarifikimit. sakarometër.

Teorikisht (siç tregohet në hyrje), 1 kg niseshte nën veprimin e enzimave shndërrohet në 1,11 kg sheqer, kështu, për të marrë një tretësirë ​​sheqeri me përqendrim 18% (dendësia 1,072 kg / l, shih tab. 2). Për çdo kg niseshte në lëndën e parë nevojiten 5,06 l ujë (shih tab. 4). Sasia e treguar e ujit përfshin gjithashtu ujin e futur në lyth me qumësht të maltuar (ose një zgjidhje enzime) dhe lagështi të lëndës së parë (kjo e fundit vlen për patatet dhe drithërat e njomur).

Përbërja kimike mesatare e drithërave, bishtajoreve dhe patateve (në % ndaj peshës)

Tabela 3

kulturës				kulturës
Patate
misër				Thjerrëzat

Normat e konsumit të ujit për çdo kg lëndë të parë të thatë, në varësi të përqindjes së niseshtës në të.

Tabela 4

niseshte %		niseshte %		niseshte %		niseshte %

Qullës së trajtuar i shtohet 1/5 e enzimës së përgatitur. Përzierja nxehet gradualisht me nxitje të vazhdueshme deri në temperaturën e xhelatinizimit: lëndët e para të grurit deri në 65-70 "C, dhe patatet - deri në 90-95" C, për tretjen dhe zierjen e kokrrave të niseshtës, të mbajtura në këtë temperaturë për 2-3. orë. Pastaj përsëri nxehet në 95-98"C dhe mbahet për 15-20 minuta.

Sterilizimi. Kantarioni i zier zihet 30-40 minuta. Kantarioni nga lëndët e para të prishura sterilizohet për një kohë më të gjatë prej 1-1,5 orë.

Sakarifikimi. Masa e zier ftohet në temperaturën e sakarifikimit 57-58 "C dhe në të shtohen enzimat e mbetura (4/5), përzihen dhe ruhen në këtë temperaturë deri në sakarifikim të plotë. Ruajtja e temperaturës është veçanërisht e rëndësishme për këtë proces. , sepse ulja e temperaturës rrit kohën e procesit dhe nxit zhvillimin e baktereve, dhe një rritje e temperaturës mbi 70 ° C shkatërron enzimat, si rezultat i së cilës saharifikimi ndalon plotësisht.

Koha e sakarifikimit të molekulave të niseshtës së lëndëve të para të ndryshme është e ndryshme dhe varion nga 30 minuta (patate) dhe 1,5 orë (misër, grurë,) deri në 2 orë (elbi). Është e vështirë të specifikohet një kohë saharifikimi më i saktë, sepse varet plotësisht nga shkalla e bluarjes së lëndëve të para, temperatura dhe kohëzgjatja e vlimit, aktiviteti dhe sasia e enzimave të futura.

Plotësia e sakarifikimit kontrollohet me një test jodi. Me sakarifikim të plotë, ngjyra e një pikë filtrati të lythit nga shtimi i një pike jodi në të nuk duhet të ndryshojë, gjë që tregon ndarjen e plotë të niseshtës në sheqerna të thjeshta. Ngjyra e kuqe tregon praninë e një sasie të madhe dekstinash në lyth (pjesë e molekulës së niseshtës, por jo ende sheqer), blu-vjollca tregon praninë e niseshtës së pa ëmbëlsuar. Ngjyrosja e lythit është karakteristikë vetëm kur përdoret malt; kur sakarizohet me enzima industriale, ngjyra mund të mbetet kafe e lehtë, megjithatë, shija e lythit pas sakarifikimit të plotë duhet të jetë e ëmbël dhe përqendrimi i tij duhet të jetë 16-18% me sakarometër.

Nëse sakarifikimi shkon keq, nevojitet një bluarje më e imët e lëndës së parë, një rritje e temperaturës dhe një rritje në kohën e xhelatinimit, një përzierje më e mirë e përzierjes me enzimat ose një rritje e numrit të tyre.

1.3 Përgatitja e lythit nga lëndët e para që përmbajnë sheqer.

Vlera e këtij lloji të lëndës së parë përcaktohet nga prania e sheqerit në të (shih tab. 5) dhe substancave të nevojshme për aktivitetin jetësor të majave. Përpunimi i kësaj lënde të parë kryhet sipas një skeme të thjeshtuar (fazat e zierjes dhe të sakarifikimit janë të përjashtuara (shih Fig. 1). Për të përgatitur lythin, mjafton që sheqeri që përmbahet në këtë lëndë të parë të transferohet në një tretësirë. Ekstraktimi (difuzioni) mund të përdoret për nxjerrjen e sheqerit.

Tabela 5

kajsi
Cowberry		Trashëllia
Rrushi				Angjinarja e Jeruzalemit
				Kumbulla të thara *

* Frutat e thata.

Përgatitja e lëngjeve të difuzionit përdoret zakonisht në përpunimin e panxharit të sheqerit, angjinares së Jeruzalemit, frutave të thata dhe manaferrave dhe kryhet në mënyrë të vetme ose me shumë faza.

Lënda e parë e grimcuar derdhet me ujë të valë derisa të mbulohet plotësisht me ujë dhe të përzihet. Për shkak të difuzionit, sheqeri i papërpunuar kalon në ujin e shtuar. Pas 45-50 minutash, përqendrimet e sheqerit në ujë dhe në lëndët e para barazohen dhe procesi i difuzionit ndalon. Lëngu kullohet duke shtypur njëkohësisht tulin - kjo është një metodë njëfazore në të cilën tuli ende përmban një sasi të madhe sheqeri.

Për një nxjerrje më të plotë të sheqerit nga lëndët e para, lëngu që rezulton derdhet në një pjesë të re të lëndëve të para të grimcuara, në të cilat përqendrimi i sheqerit është më i lartë se në lëng, dhe pulpa e shtypur derdhet përsëri me ujë të valë - kjo është si zbatohet metoda e njomjes me dy faza. Metoda me tre faza zbatohet në mënyrë të ngjashme.

Lëngu i përgatitur i difuzionit kontrollohet për përqendrimin e sheqerit dhe sterilizohet për 40 minuta. Lëngu i frutave mund të merret duke shtypur një shtypës me vidë ose duke përdorur shtrydhëse frutash të markave të ndryshme. Meqenëse lëngu i shumë frutave dhe manave shtrydhet me shumë vështirësi, rekomandohet trajtimi paraprak, për shembull, fermentimi i pjesshëm, para shtypjes.

Frutat ose manaferrat janë grimcuar. Lëngu kullohet nga një sasi e vogël e kësaj llumi dhe në të përcaktohet përqendrimi i sheqerit me sakarometër ose sipas tabelës 7. Më pas shtohet pureja e majave ose llumi pret të vetëfermentohet në majanë e vet, e cila është në lëndën e parë (rrushi). Nën veprimin e majave, membranat qelizore shkatërrohen plotësisht, lëngu kalon plotësisht në lyth, dhe pulpa me flluska të dioksidit të karbonit noton lart në një shtresë të dendur. Gjatë procesit të fermentimit, lëngu duhet të përzihet disa herë. Pas 1-2 ditësh, lëngu filtrohet, pulpa shtypet dhe lëngu që rezulton derdhet në një rezervuar fermentimi. Për një nxjerrje më të plotë të lëngut, tuli i shtypur duhet të derdhet me një sasi të vogël uji të valuar në temperaturën e dhomës dhe pas 3-6 orësh pas rifillimit të fermentimit, shtypni pulpën dhe lëngun që rezulton derdhni në një rezervuar fermentimi dhe vazhdoni fermentimin.

Nëse për përgatitjen e lythit përdoret vetëm sheqer ose melasa, atëherë është e nevojshme përgatitja e tyre tretësirë ​​uji me një përqendrim pak më të lartë: për sheqer - 20% DM, përdorni 170-190 g për litër ujë; për melasën 25% DM (duke qenë se melasa përmban 80% DM dhe vetëm 48-62% saharozë, dendësia 1,30-1,42), për kilogram melasë shtohen 4 litra ujë.

1.4 Korrigjimi i karbonit.

Nëse lythja e përgatitur nuk i plotëson kërkesat e mësipërme, atëherë korrigjohet.

Sheqeri. Devijimet në përqendrimin e sheqerit në musht ndodhin për shkak të gabimeve në llogaritjen e recetës, sakarifikimit jo të plotë të niseshtës ose mungesës së të dhënave të sakta për përmbajtjen e tij në lëndën e parë, përmbajtjes së ulët të sheqerit të lëndës së parë. Nëse përqendrimi i sheqernave në lyth është më i lartë se normalja, atëherë i shtohet ujë, nëse është më i ulët, sheqeri, melasa ose më i koncentruar.

Aciditeti. Nëse mushti ka aciditet të pamjaftueshëm, atëherë acidifikohet me acide hirrë, sulfurik, citrik, acetik ose fosforik. Mushti i përgatitur nga disa manaferra dhe fruta mund të ketë një aciditet shumë të lartë, për shkak të të cilit, edhe me një përqendrim të ulët të sheqerit, fermentimi vazhdon pastër (pa formimin e baktereve acetike), por shumë ngadalë.

Lëndët ushqyese. Zakonisht lythja e bërë nga çdo lëndë e parë bimore (dhe veçanërisht nga ato që përmbajnë niseshte) përmban një sasi të mjaftueshme të azotit dhe fosforit. minerale e nevojshme për ushqimin e majave dhe për këtë arsye nuk kërkon korrigjim.

Si rregull, mushtet e bëra nga kallami (i zi), kallam sheqeri dhe melasa e rafinuar, sheqeri i papërpunuar i kallamit dhe sheqeri i bardhë me defekt të përzier me melasa sheqeri të panxharit ose veçmas kanë një sasi të pamjaftueshme të këtyre substancave. Prandaj, në praktikë, kjo lëndë e parë rekomandohet të përpunohet në një përzierje me grurë ose patate. Nëse një përpunim i tillë nuk është i mundur, konsumi lëndë ushqyese për majanë për 1 kg sheqerna të fermentueshme të këtyre llojeve të lëndëve të para është:

Për melasën: acid ortofosforik (70%) ose fosfat diamoni - 3.3 g;

ure ose sulfat amonium - 9 dhe 20 g, përkatësisht;

per " sheqerna të pastra": sulfat amoni - 1,5-2 g; superfosfat - 3-4 g, për ushqimin e azotit - 25% tretësirë ​​amoniaku - 0,4 ml / l. Autolizati i majave mund të përdoret si një lëndë ushqyese (maja e shtypur 200 - 300 g e përzier me 0 , 5 litra ujë, lërini të vlojnë dhe ziejnë me përzierje për 15 minuta).

1.5 Ujë.

Uji është thelbësor në prodhimin e alkoolit. Ajo duhet të përgjigjet kërkesat e higjienës të nevojshme për të pirë vodka, të jetë transparente, pa ngjyrë, pa erë dhe shije, dhe përveç kësaj, e butë, me një përmbajtje të ulët të kripërave të magnezit dhe kalciumit.

Ujë të zier. nuk duhet të përdoret, sepse nuk ka pothuajse asnjë ajër të tretur në të, të nevojshme për maja. Uji natyror jo gjithmonë i plotëson kërkesat për ujë të pijshëm, në këto raste uji pastrohet duke u vendosur dhe filtruar përmes filtrave të veçantë të karbonit.

Për kryerjen e të gjitha proceseve teknologjike të përpunimit të lëndëve të para ushqimore në alkool, aciditeti më i favorshëm i ujit (pH 4,5-5,5). Një reagim i tillë i ujit kontribuon në një saharifikimin më të plotë të niseshtës dhe fermentimit të lythit. Në një mjedis alkalik, glicerina formohet gjatë fermentimit, në një mjedis neutral, bakteret që formojnë acid zihen. Aciditeti i ujit përcaktohet me letër treguese universale. Në të gjitha rastet kërkohet pastërti mikrobiologjike e ujit. Uji pothuajse i pastër mikrobiologjikisht mund të konsiderohet nga puset arteziane dhe nga rrjeti i ujësjellësit të qytetit.

2 TEKNOLOGJIA E MALTIT

Malti është produkt i mbirjes artificiale të kokrrave të drithërave, që përmbajnë substancave aktive- enzimat. Këto substanca përcaktojnë aftësinë e maltit për të zbërthyer (sakarifikuar) niseshtenë në sheqerna të thjeshtë. Aktiviteti enzimë i maltit të përzier është 25-30 njësi për 1 r malt të thatë.

Për të siguruar sakarifikimin e shpejtë dhe të plotë, malti përdoret në formën e qumështit të maltuar, i përgatitur nga një përzierje e maltit të elbit (50%), melit (25%) dhe tërshërës (25%), dhe malti i melit dhe tërshërës duhet të jetë së paku. 30% në total. Lejohet të përdoret një përzierje e dy malteve: elbi dhe tërshërës ose meli. Malti i elbit mund të zëvendësohet me maltin e thekrës tërësisht ose pjesërisht dhe maltin e melit me maltin e chumizës. Ndalohet rreptësisht përdorimi i maltit të rritur nga lëndët e para të përpunuara në alkool, për shembull, malti i elbit në prodhimin e puresë nga kokrrat e elbit.

Kokrra e sapo korrur mund të përdoret për të bërë malt jo më herët se 2 muaj më vonë.

Koha më e mirë për mbirjen e maltit është pranvera dhe vjeshta, sepse në temperatura të larta në verë, rriten malt i mirë vështirë.

2.1 Përgatitja e grurit.

Përzgjedhja e grurit.

Vetëm kokrra e mirë ju lejon të merrni malt me ​​cilësi të lartë. Gjatë zgjedhjes së grurit për malt, duhet të udhëhiqet nga sa vijon: kokrra duhet të jetë plotësisht e pjekur dhe të ketë një ngjyrë të verdhë të lehtë; kokrrat duhet të jenë të mëdha, të plota, të rënda dhe pa barërat e këqija; pjesa e brendshme e kokrrave duhet të jetë e lirshme, e bardhë dhe me miell; kur zhyten në ujë, kokrrat duhet të fundosen. Një kokërr e mirë për malt duhet të ketë një shkallë mbirjeje prej të paktën 92% (8 kokrra të pambitura nga 100). Pas renditjes kokrra lahet ne uje te nxehte ne temperature 50-55"C per te hequr pluhurin, bykun dhe papasterite e tjera qe notojne kur kokrrat zhyten ne uje. Njekohesisht uji nderrohet te pakten 2 here. , uji i fundit duhet të jetë i pastër dhe pa turbullira .

2.2 Rritja e maltit.

Thithja e grurit.

Qëllimi i njomjes është njomja e kokrrës dhe aktivizimi i proceseve fizike, kimike dhe biokimike.

Uji i papërpunuar i përdorur nuk duhet të jetë shumë i fortë, pasi fortësia tepër e lartë vonon mbirjen e kokrrës dhe redukton aktivitetin e enzimave të saj. Kokrra ngjyhet në një sasi të vogël uji (në mënyrë që uji të mbulojë vetëm shtresën e kokrrës) në një temperaturë prej 12-20 "C.

Në mënyrë që kokrra të ketë oksigjen të mjaftueshëm për frymëmarrje, uji duhet të ndryshohet: në sezonin e ngrohtë - çdo 6 orë, dhe në sezonin e ftohtë - çdo 12-18 orë; pas çdo kullimi të ujit kokrra lihet të “pushojë” 3-4 orë. Ky operacion përsëritet 2-3 herë.

Kohëzgjatja e njomjes përcaktohet nga gjendja e kokrrës, e cila është sjellë në fryrje të plotë - lagështia 38-40% (d.m.th. pesha e saj rritet me 1,6-1,7 herë). Shenjat që duhen ndjekur për të ndaluar njomjen: lëkura e kokrrës është plasaritur dhe lëvozhga ndahet lehtësisht nga tuli; kokrra nuk prishet kur përkulet; me ngjeshje gjatësore midis gishtërinjve, kokrra përhapet pa ngjyrosje dhe pa rrjedhje të një lëngu të bardhë, tregohet një filiz. Nëse kokrra shkërmoqet gjatë ngjeshjes, atëherë ajo është e njomur më pak; nëse lëshohet një lëng i bardhë, atëherë ngjyhet shumë.

Kokrra e njomur shpërndahet me një shtresë 10-15 cm dhe mbahet (12-18 orë) derisa temperatura në shtresën e kokrrës vetëngrohëse të rritet në 20-24 "C, pas së cilës kokrra kthehet (përmbyset dhe ajroset) për të çliruar dioksid karboni dhe shtrirë në një shtresë më të hollë 2-5 cm, mundësisht në kuti me fund rrjetë për kalimin e ajrit. Temperatura e kokrrës së mbirë ruhet me dredhje (çdo 6-12 orë) dhe lartësia të shtresës në mënyrë që në 2 ditët e para të jetë 19-20 "C dhe gradualisht të ulet në fund të periudhës së mbirjes në 13-14" C. Nëse është e nevojshme, për të ruajtur lagështinë, kokrrat spërkaten me ujë (të acidifikuar me acid sulfurik në 0,5-0,8%), duke ndaluar njomjen 12 orë para përfundimit të rritjes së maltit.

Kur drithi mbin, aktiviteti dhe sasia e enzimave fillimisht rritet, dhe më pas fillon të ulet. Prandaj, Kultura te ndryshme ka një kohëzgjatje optimale të rritjes: për elbin dhe tërshërën - 9-12 ditë, për thekër - 6-8, për grurin - 7-8 dhe për melin - 4-6 ditë.

Përmbajtja e lagështisë së maltit të përfunduar zakonisht është në intervalin 40-50% (elbi dhe tërshëra 44-45%, thekra 40-41%).

Shenjat kryesore të ndërprerjes së rritjes: filizi ka arritur një madhësi prej 5 mm; rrënjët janë zhvilluar mjaftueshëm, kanë arritur gjatësinë 12-15 mm dhe ngatërrohen me njëra-tjetrën, gjë që nuk lejon të merret një kokërr nga grumbulli, sepse me të do të ndërthuren edhe disa kokrra të tjera; kokrrat kanë humbur shijen e tyre të miellit dhe kur çahen janë krokante dhe kanë një erë të këndshme kastraveci.

Malti i sapo mbirë quhet "i gjelbër". Ka aktivitetin më të lartë të enzimave dhe pa një ulje të ndjeshme të cilësisë mund të ruhet në një temperaturë pozitive prej 4-6 "C për vetëm 2-3 ditë. Për shkak të një afati kaq të shkurtër, malti jeshil ose përgatitet në sasi të nevojshme për punën aktuale, ose kur thahen për përdorim në të ardhmen.

2.3 Tharja e maltit jeshil.

Para tharjes, malti lahet me një zgjidhje të dobët të acidit sulfurik (1%) për dezinfektim. Për tharje, kokrrat e mbira shpërndahen në një dhomë të ngrohtë dhe të thatë për tharje. Në të njëjtën kohë, humbja e lagështisë deri në 12-15% lagështia ndodh lehtësisht. Më pas malti thahet në tharëse ose furrë në temperaturë jo më të madhe se 40 "C derisa të fitohet lagështia e kërkuar prej 3-3,5%. Gjatë tharjes, disa nga enzimat shkatërrohen, kështu që temperatura e tharjes së maltit nuk duhet të rritet. .

Malti i tharë në këtë mënyrë quhet "i bardhë". Malti i tillë ka një aktivitet mjaft të lartë enzimë (80% malt jeshil), por më e rëndësishmja, është i ruajtur mirë. Për ruajtje, filizat e maltit mund të hiqen, sepse. nuk përmbajnë enzima. Për ta bërë këtë, malti fërkohet me duar, dhe më pas lyhet ose tundet duke përdorur një sitë. Ruani maltin e bardhë në një vend të thatë në një enë të mbyllur.

2.4 Përgatitja e qumështit të maltuar.

Enzimat në përgatitjen e qumështit të maltuar hiqen nga malti në tretësirë ​​dhe kanë një sipërfaqe të madhe ndërveprimi me niseshtenë e mushtit. Për nxjerrjen më të mirë të enzimave, malti i përzier duhet të grimcohet imët, gjë që mund të bëhet duke përdorur çdo pajisje dërrmuese: një mikser me një grykë prerëse - për maltin jeshil; mulli kafeje - për të bardhë. Maltit të grimcuar gradualisht shtoni ujë të ngrohtë në temperaturë 25-30 "C në raportin e një pjese peshe të maltit jeshil me 2 pjesë ujë dhe në një pjesë të maltit të bardhë - 3 pjesë ujë. Kur shtoni ujë. është e nevojshme që vazhdimisht të përzihet qumështi i maltit me mikser.

Qumështi i maltuar duhet të përdoret menjëherë pas përgatitjes. Në raste ekstreme, mund të ruhet për 2-3 ditë në një temperaturë jo më të lartë se 4-7 "C.

3 PËRGATITJA E PURËS SË MAJA

3.1 Maja.

Me rritjen e temperaturës, majat dhe bakteret e egra shumohen më shpejt se ato të kultivuara. Pra, në një temperaturë prej 32 "C, faktori i shumëzimit të majave të egra është 2 - 3 herë, dhe në t \u003d 38" C, 6 - 8 herë më shumë se faktori i shumëzimit të racave të kultivuara të majave. Zhvillimi i përshpejtuar i baktereve çon në një rritje të aciditetit në pure, gjë që gjithashtu zvogëlon rendimentin e alkoolit.

Si maja fillestare, mund të përdorni:

• kultura e pastër e majave, e cila ofrohet në epruveta, e mbyllur me tapë pambuku dhe pergamenë;
• maja konvencionale e shtypur ose e thatë e furrës;
• maja e bërë në shtëpi.

3.2 Pure maja.

Pureja e majave përgatitet për të aktivizuar dhe rritur një sasi të mjaftueshme majaje të pjekur të kulturës nga një sasi e vogël majaje "maja". Kjo zvogëlon kohëzgjatjen e fermentimit kryesor dhe zvogëlon ndikimin e majave "të egra" në cilësinë e puresë.

Kantarioni steril 12-15% përdoret për shumimin e majave, KoWpoe përgatitet më së miri nga patatet ose thekra me një dozë më të madhe (1,5-2 herë) malt gjatë sakarivaninës. Mushti i përgatitur nga kjo lëndë e parë ka grupin më të plotë dhe të mjaftueshëm të lëndëve ushqyese të nevojshme për riprodhimin e shpejtë të majave. Ju gjithashtu mund të përgatisni lythin nga sheqeri, por me shtimin e ushqimit të azotit dhe fosforit për maja: ujë - 1,0 l, sheqer - 150 g, klorur amonium - 0,5r, superfosfat - 0,7 g, acid sulfurik (10%), limon ose uthull - 25 g.

Para sterilizimit, lythja filtrohet përmes një lecke të dendur. Më pas zieni në një enë të mbyllur me një shtupë pambuku për 20 minuta dhe ftoheni në mënyrë natyrale.

3.3 Maja e bërë në shtëpi.

Hidhni dy lugë hop (fidane të thata femërore) me 2 gota ujë të vluar dhe ziejini për 5-10 minuta. Kullojeni lëngun dhe lëreni të ziejë përsëri. AT enë smalti derdhni 1 filxhan miell gruri dhe hidhni gradualisht lëngun e nxehtë, duke e përzier plotësisht me miell. Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Pas dy ditësh, dromokët janë gati. Ruani dhe përdorni si maja e shtypur.

3.4 Pure majaje nga kultura e pastër.

Pureja e majave nga një kulturë e pastër maja përgatitet në disa faza sipas skemës: kulturë e pastër => uterine => pure majaje.

Kultura e pastër gjendet në epruveta me lëndë ushqyese të ngurtë. Nuk rekomandohet hapja e tyre para përdorimit për të shmangur kontaminimin e kulturës së pastër nga mikroorganizmat e huaj nga ajri. Para përdorimit, tubat mund të ruhen për 30-40 ditë në një vend të thatë në një temperaturë jo më të madhe se 15.

Para përdorimit, një provëz me një kulturë të pastër fshihet me kujdes me leshi pambuku të lagur me ujë të zier, një tapë pambuku digjet mbi flakë dhe hiqet. Më pas, kantarioni steril 10-12% derdhet në një epruvetë me një kulturë të pastër deri në gjysmë. Më pas mbylleni me një shtupë pambuku dhe inkuboni për 12-14 orë në temperaturën e dhomës. Majaja e ndarë hidhet në një enë me 0 5 litra kantarion steril 10-12% dhe epruveta me kulturën e mbetur të pastër të majave futet sërish në frigorifer.

Ena lihet 16-18 orë për riprodhimin e majave mbretërore në temperaturë 28-30 "C. Më pas majaja mbretërore e pjekur hidhet në një enë me 6 litra kantarion steril 12-15%. Pas 16-18 orësh. (kur një densitet 5-6% me sakarometër) pureja e majave është gati.

Pesë litra pure maja përdoret për fermentimin kryesor, dhe 1 litër i mbetur përdoret menjëherë si maja nënë për mbjelljen e ardhshme ose ruhet për 1-2 ditë në frigorifer në një temperaturë pozitive 4-6 "C për të njëjtën gjë. Në varësi të kushteve të sterilitetit (eM~A dhe wort) majaja mëmë mund të rigjenerohet nga kultura e pastër vetëm një herë në 1-2 muaj duke bërë pure majaje çdo ditë.

3.5 Pure maja e majasë së shtypur.

Maja e shtypur shitet në formën e copave në një mbështjellës; maja duhet të ketë një erë, shije, ngjyrë specifike - të bardhë-verdhë, të shkërmoqur të imët. Kushtojini vëmendje cilësisë së tharmit, i cili ndikon shumë në cilësinë e puresë.

Pureja e majave përgatitet nga majaja e ngjeshur e përzier në ujë të valuar me përqendrim 5,5-6%; ky koncentrim fitohet duke holluar 25r maja në 75 ml ujë. Maja e thatë merret 3 herë më pak. Sasia e puresë së majave duhet të jetë 3-10% e vëllimit të lythit të fermentuar, d.m.th. për 1 litër lyth - 3 - deri në 100 ml.

4 MIRËMBAJTJA E MIRIT

Për fermentim, mund të përdorni enë qelqi, druri ose metali (çelik inox). E para është e përshtatshme për fillestarët në kuptimin që tregon të gjitha proceset që ndodhin gjatë fermentimit. Sa më e madhe të jetë ena për fermentim, aq më mirë: kontakti me ajrin zvogëlohet, dhe proceset e fermentimit dhe pjekjes janë më pak të ndjeshme ndaj ndikimeve të jashtme. Kontejnerët farmaceutikë prej 20 ose 10 litrash janë enë të shkëlqyera, veçanërisht ato prej xhami të errët. Kontejnerët para përdorimit duhet të lahen mirë, të përvëlohen me ujë të valë ose të shpëlahen me alkool (mund të jenë jashtë klasës). Enët e fermentimit duhet të pajisen me gjuhë fermentimi ose mbyllëse.

Pas sterilizimit, lythja ftohet në një temperaturë prej 20-25 "C, derdhet rezervuari i fermentimit dhe i shtohet pure e majave në një sasi prej 3-10% të vëllimit të lythit.

Fermentimi ka tre faza: fermentimi fillestar-fermentimi, fermentimi kryesor dhe pasfermentimi. Në fazën fillestare, pureja është e ngopur me dioksid karboni, temperatura rritet me 2-3 "C, shija mbetet e ëmbël. Gjatë fermentimit kryesor, pureja vjen në një gjendje të shpejtë, fillon një çlirim intensiv i dioksidit të karbonit, shkumë formohet në sipërfaqe, temperatura rritet në 30" C. Nëse temperatura vazhdon të rritet, atëherë kërkohet ftohje e detyruar, në 50 "C majaja vdes dhe fermentimi ndalon. Gjatë fermentimit ulet niveli i puresë, shkuma vendoset, temperatura ulet në 25-26" C, shija bëhet. i hidhur i thartë. Fundi i fermentimit përcaktohet nga ndërprerja e lëvizjes së mediumit të fermentuar. fundi i çlirimit të dioksidit të karbonit dhe ndriçimi i puresë.

Kohëzgjatja e fermentimit varet nga një sërë faktorësh (cilësia e përbërësve të mushtit, devijimet nga teknologjia etj.) dhe varion nga 3 deri në 20 ditë. Pureja e pjekur zakonisht ka një pH aciditeti prej 4,9 ... 5 2 dhe është një përzierje me shumë përbërës që përmban (në%): ujë 82 ... 90, lëndë të ngurta 4 ... 10, alkool etilik 5 ... 12, sheqerna të mbetur ( jo i mirë) jo më shumë se 0,45 dhe papastërtitë përkatëse deri në 0,05. Përbërja cilësore pureja mund të ndryshojë në varësi të llojit dhe cilësisë së lëndës së parë dhe pajtueshmërisë me teknologjinë e përpunimit të saj.

Përqendrimi i alkoolit në pure përcaktohet në distilatin e marrë pas distilimit të tij nga pureja për pajisje speciale, i përbërë, në veçanti, nga 2 balona dhe një frigorifer qelqi me rrjedhje të drejtpërdrejtë, si dhe soba elektrike (shih literaturën 7).

5 NDIKIMI I CILËSISË SË PARË TË FERMENTUAR NË PËRBËRJEN E ALKOOLIT DHE TË REKTIFIKATEVE TË PARA.

Alkooli i papërpunuar i përftuar pas distilimit të puresë, përveç alkoolit etilik, përmban papastërti që janë nënprodukte të fermentimit normal alkoolik (aldehide dhe vajra fusel) dhe produkte të fermentimit bakterial të padëshiruar (si acidet e avullueshme). Përveç kësaj, alkooli i papërpunuar përmban substanca të formuara gjatë distilimit të puresë si rezultat i kombinimit kimik të alkooleve dhe acideve në estere, si dhe për shkak të oksidimit të alkoolit në aldehide.

Përzierjet e alkoolit të papërpunuara ndahen në katër grupe: estere, aldehide, acide dhe alkoole më të larta; secila klasë nga ana e saj përfshin një numër substancash; Një studim i llojeve të ndryshme të alkoolit të papërpunuar zbuloi praninë e mbi dyzet substancave në të. Disa substanca gjenden në alkoolin e papërpunuar në një sasi minimale, të tjera janë të natyrshme vetëm në disa lloje të veçanta të tij, dhe të tjera - sipas përbërje kimike dhe vetitë janë afër papastërtive që mbizotërojnë në këtë alkool të papërpunuar, të katërtat ndahen lehtësisht gjatë distilimit.

Alkooli i papërpunuar që hyn në korrigjim për pastrim, aq më lehtë pastrohet, aq më pak papastërti përmban, ose, siç thonë ata, aq më e lartë është vlera e korrigjimit.

Nga ky këndvështrim, është e dobishme të sqarohet origjina e papastërtive në alkoolin e papërpunuar.

• Një pjesë e papastërtive të alkoolit të papërpunuar përcaktohet nga cilësia e lëndës së parë për prodhimin e alkoolit. Çdo teknolog dhe ndreqës distilerie mund të dallojë lehtësisht alkoolin e patates së papërpunuar nga alkooli i bukës; ky i fundit përmban terpene, duke i dhënë një të veçantë shije djegëse, jo karakteristike për patate. Është e lehtë të dallosh bukën e papërpunuar dhe alkoolin e patates nga alkooli i papërpunuar, i cili përmban substanca azotike që janë të pakëndshme në shije dhe erë - produkte të marra nga përpunimi i panxharit në një fabrikë sheqeri.
• Një pjesë e papastërtive të alkoolit të papërpunuar përcaktohet me metodën e përpunimit të lëndëve të para nga të cilat merret alkooli i papërpunuar. Dihet se alkooli i misrit të papërpunuar i marrë nga zierja e misrit nën presion të lartë ka një shije, erë shumë më të pakëndshme dhe është më e vështirë për t'u korrigjuar sesa i njëjti alkool që përftohet nga grirja e miellit pa presion.

Puretë e fermentuara dhe të kontaminuara dobët kanë një ndikim të madh në karakteristikat shijuese dhe përbërjen kimike të alkoolit. Në këtë rast, alkooli rezulton më i keq sesa nga bllokimi i fermentuar mirë. Fermentimi me shkumë ka një efekt të keq në cilësinë e alkoolit.

Mbyllja e sulfurit të hidrogjenit prodhon alkool me cilësi të ulët: megjithatë, ky alkool, duke qenë se nuk është tymosur nga patatet e kalbura, nuk është gjetur të ketë shije dhe erë të keqe.

• Papastërtitë e pashëndetshme, jonormale kanë një ndikim të madh në cilësinë e alkoolit të papërpunuar, duke e përkeqësuar ndjeshëm atë. Alkooli i përftuar nga patatet e kalbura është i keq, shpesh me shije dhe aromë të neveritshme; në rastet kur patatet janë të ngrira, dhe më pas shkrihen dhe kanë filluar të kalbet, edhe alkooli rezulton të jetë i cilësisë së dobët. Alkooli i përftuar nga patatet e prekura nga kanceri i patates është i pakënaqshëm si për nga vetitë e shijes ashtu edhe për nga përbërja kimike. Gjatë përpunimit të miellit të kalbur, thekra e prishur, tërshëra dhe gruri, produktet e dekompozimit të proteinave, yndyrave etj., kalojnë nga papastërtitë në alkool të papërpunuar dhe korrigjimi i këtij të fundit është shumë më i vështirë. Teknologu i distilierisë duhet të jetë i kujdesshëm me përpunimin e bukës së djegur. Era e djegies raportohet gjithashtu për alkoolin e papërpunuar, i cili është i vështirë të ndahet gjatë korrigjimit. Prandaj, buka e tillë e djegur nuk duhet të përpunohet veçmas, por të përzihet me bukë normale të shëndetshme.

Ju gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje bllokimit dhe papastërtive në grurin e përpunuar. Kështu, për shembull, një përzierje e farës së mustardës me një kokërr i jep alkoolit të papërpunuar një erë të mprehtë e të neveritshme.

• Pjesa më e madhe e papastërtive të alkoolit të papërpunuar, të ashtuquajturat vajra fusel, të përbërë nga amil alkool dhe homologët e tij, siç tregohet nga puna e shumë shkencëtarëve, formohet nga proteina dhe substanca të tjera azotike të puresë për shkak të dekompozimit të tyre. nga tharmi gjatë aktivitetit të tij jetësor.

Sa më shumë qeliza maja të ketë në purenë e fermentimit, aq më e lartë është përmbajtja e alkoolit amil të alkoolit të papërpunuar.

Siç e dini, teknologu i një distilerie duhet të punojë me një sasi shumë të vogël maja për të reduktuar humbjet e sheqerit. Ego është gjithashtu e dobishme për sa i përket pastërtisë së alkoolit. Distileritë që përpunojnë melasën me fryrje ajri, gjatë së cilës ka një riprodhim të shtuar të majave në pure, prodhojnë alkool të papërpunuar me cilësi më të dobët, me një përmbajtje më të lartë vajra fusel, sesa bimët e melasës. funksionon pa qarkullim të ajrit.

• Një pjesë e vajrave të fuselit të alkoolit të papërpunuar formohet për shkak të veprimit të baktereve të caktuara. Nga ky këndvështrim ka rëndësi të madhe pastërtia e bimës, pastërtia e maltit, ruajtja e një fermentimi të pastër. Rekomandohet që fermentimi të kryhet në rezervuarë fermentimi me sipërfaqe të dendur dhe të lëmuar, pasi vështirëson vendosjen e mikroorganizmave që infektojnë purenë dhe depërtojnë në poret e tyre. Në këtë rast, është mirë të përdorni kontejnerë të mbyllur hermetikisht.
• Aldehidet, papastërtitë më të vështira për t'u ndarë nga alkooli i papërpunuar, formohen gjatë fermentimit si produkt normal fillestar i dekompozimit të sheqerit, i cili më pas kalon në produktin përfundimtar - alkool.

Formimi i aldehideve është gjithashtu i mundur për shkak të oksidimit të alkoolit të pranishëm në pije nga oksigjeni atmosferik: sa më e lartë të jetë temperatura e fermentimit, aq më shumë aldehide formohen.

Distileritë me pulpë që fermentohen me përcjelljen e ajrit prodhojnë alkool të papërpunuar me një përmbajtje shumë më të lartë të aldehideve dhe janë më të vështira për t'u korrigjuar sesa bimët që veprojnë pa qarkullim ajri. Përkundrazi, fermentimi pa fryrje ajri dhe në depozita fermentimi të mbyllura hermetikisht, d.m.th. aksesi në ajër, alkooli i papërpunuar përftohet me një përmbajtje të ulët aldehidesh, të cilat, në të njëjtën kohë, do të japin një rendiment relativisht të madh të produktit të korrigjuar të klasës së parë.

• Pjesë çështje e huaj alkooli i papërpunuar formohet gjatë distilimit të puresë në vetë aparatin.

Dizajni i një grupi distilimi ose aparati që funksionon vazhdimisht (qoftë ai një aparat me një kolonë ose me dy kolona) në të njëjtën mënyrë ndikon në cilësinë e rezultatit alkool i papërpunuar. Një aparat që jep një forcë më të lartë të alkoolit garanton gjithashtu një cilësi më të mirë të tij. Alkooli me fuqi më shumë se 92% në vëllim do të jetë më i pastër se alkooli 85% në vëllim i marrë nga e njëjta birrë, sepse shumë papastërti të alkoolit të papërpunuar kur ziejnë refluks të fortë prej 91-92% në vëllim në pllakat e sipërme të kolona e alkoolit lëshohet vetëm në sasi të vogla në formën e avujve dhe, për rrjedhojë, mos futeni në frigoriferin e aparatit, as në marrësin e alkoolit. Këto papastërti lahen nga gëlbaza që rrjedh nga lart dhe futen në vinas. Gjatë zierjes së gëlbazës me forcë 70-75% të vëllimit, këto papastërti, së bashku me avujt e alkoolit, ngjiten në frigorifer dhe ndotin alkoolin. Për këtë arsye, alkooli i papërpunuar që rezulton do të ketë më shumë papastërti dhe do të japë një rendiment shumë më të ulët! Nota e ndreqësit.

• Vërejtje të përgjithshme për përbërjen dhe vetitë e shijes alkool - i papërpunuar.

Aciditeti, sasia e aldehideve dhe estereve nuk varen nga vetitë shijuese të alkoolit të papërpunuar.

Natyra e papastërtive individuale dhe raporti i tyre sasior varet nga lloji i lëndës së parë (patate, drithëra, melasa, fruta, etj.), nga metodat e përgatitjes së puresë dhe majasë, nga metoda e distilimit të përdorur për marrjen e alkoolit të papërpunuar dhe forcë.

Sipas natyrës së çlirimit të papastërtive gjatë korrigjimit të alkoolit të papërpunuar, ato ndahen në dy grupe të mëdha:

1) papastërtitë e kokës, d.m.th. substanca më të paqëndrueshme se alkooli etilik;

2) papastërtitë e bishtit - më pak të paqëndrueshme se alkooli etilik.

Papastërtitë e kokës përfshijnë: acetaldehid, eter etilik formik, etilik metil dhe ester acetik, të kombinuar në praktikën e fabrikës me emrin aldehide dhe estere.

Disa papastërti të bishtit kanë një pamje vajore dhe nuk treten në ujë, prandaj quhen vajra, dhe më shpesh vajra fusel.

Papastërtitë e bishtit përbëhen kryesisht nga 1) homologë të alkoolit etilik: alkoole propil, izopropil, butil, izobutil, amil, izoamil; 2) esteret e formuara nën ndikimin e acideve të avullueshme dhe 3) komponimet shumë afër vajrave esencialë.

Tabela 6

	Pika e vlimit, С		Pika e vlimit, С
Aldehid acetik		Eter izobutirik etilik
eter etilik formik		Alkool butil
Metil eter acetik		Butetitil eter
ester acetik		Amil alkool optikisht aktiv
Etanol		Alkooli izoamil
Alkool izopropil		Eter isovalerian
Pripopovy alkool		Alkool amil
		Amil eter acetik
		Furfural
Alkool izobutil		Eter isovaleryanonzoamnol

Përbërja e vajrave të fuselit varet nga lëndët e para nga të cilat merret alkooli i papërpunuar dhe nga metodat e prodhimit të tij.

Përveç grupeve të papastërtive të kokës dhe bishtit, ekziston një grup i produkteve të ndërmjetme. Ai përfshin eter etilik izobutirik, me valë në 110,1 "C, dhe eter izovalerianoetil, me valë në 134,3" C. Këto papastërti në të tyre vetitë fizike mund të klasifikohen si papastërti të kokës ose bishtit, në varësi të forcës së alkoolit.

Produktet e ndërmjetme janë më të vështirat për t'u ndarë nga alkooli i papërpunuar Në pastrimin e zakonshëm të alkoolit me distilim në një aparat distilimi që funksionon në mënyrë periodike, kërkohet pastrim kimik paraprak i alkoolit të papërpunuar për të kthyer këto papastërti të vështira për t'u ndarë në ato lehtësisht të ndashme.

Alkooli i papërpunuar përmban papastërti që janë të vështira për t'u ndarë gjatë korrigjimit.

Këto përfshijnë, nga njëra anë, papastërtitë me një pikë vlimi afër pikës së vlimit të alkoolit etilik (ester acetik-etilik), nga ana tjetër, papastërtitë (aldehidi acetik) me një pikë vlimi që është shumë e ndryshme nga pika e vlimit. të alkoolit etilik, por që ka aftësinë të tretet në të dhe avujt e tij.

Në alkoolin bruto, përveç substancave të mësipërme, të cilat janë më shumë. ose më pak të studiuara dhe lehtësisht të përcaktuara analitikisht, ka akoma substanca të tjera: këto përfshijnë, për shembull, derivatet organikë të amoniakut (amina). Ndonjehere ujë të keq, i përdorur gjatë distilimit të alkoolit të papërpunuar, është shkaku i dëmtimit të produktit të korrigjuar. Alkooli i mirë i papërpunuar mund të pastrohet me distilim pa përdorimin e ndonjë mjeti ndihmës. Alkool i keq korrekte para korrigjimit me veprimin e "reagentëve" të ndryshëm kimik. Nga mjetet e shumta të propozuara për trajtim kimik ose pastrim kimik, vetëm dy përdoren në praktikën e bimëve tona - pastrimi me permanganat kaliumi dhe neutralizimi me sodë kaustike (sode kaustike).

6 SHEMBUJ TË LLOGARITJES SË RECETAVE

Shembujt e llogaritjeve të dhëna më poshtë bëjnë të mundur kuptimin e qasjes për përpilimin e recetave dhe lejojnë të gjithë të zhvillojnë në mënyrë të pavarur receta për çdo lëndë të parë dhe përzierjen e tyre dhe të bëjnë korrigjime me vetëdije në një proces të vërtetë teknologjik në rast të devijimeve në parametrat e kontrolluar gjatë përgatitja e puresë dhe alkoolit.

Pure sheqeri.

DETYRË - për të përgatitur 50 litra pure sheqeri, me një përqendrim tretësirë ​​prej 20% DM, përcaktoni rendimentin e alkoolit nëse humbja është 20%.

• Pureja e majave do t'i shtohet lythit 3-10% të vëllimit të saj (pranuar 8%) 50 * 0,08 \u003d 4l
• për të përgatitur 50 litra pure, duhet të përgatisni 50-4 \u003d 46 litra lyth
• 46l peshon 20% lyth (dendësia e karbonit shih tab. 2) 46*1.081 = 49.726 = 50 kg
• 50 kg mulli përmban sheqer 50*0.20 = 10 kg
• për të përgatitur lythin, është e nevojshme të shtoni ujë në 10 kg sheqer 50-10 \u003d 40 kg \u003d 40 l

Në vend të kimikateve të listuara, si ushqim kompleks për majanë, mund të shtoni 1-2 litra qumësht të maltuar ose autoliz maja buke (përzieni 300 g maja buke në 0,5 litra ujë, ziejini për 15 minuta me përzierje). Tretësira acidifikohet - shih paragrafin 1.4 deri në pH = 5.

Pure maja 4l 8% kantarion B

dalja - 5,2/10 = 0,52 l/kg

(10 kg) SHEQER (10 "0,639 l \u003d b.39 l) Teoria e ALKOOLIT. \u003d (6,39 * (1-0,2) \u003d 5,1 l) ALKOLI praktik.

sasi

"Përgatitja e puresë Rendimenti i alkoolit nga lëndë të para të ndryshme Teoria Procesi bazohet në prodhimin e pijeve alkoolike ose alkoolit të ngrënshëm ..."

Përgatitja e puresë

Rendimenti i alkoolit nga lëndë të para të ndryshme

Prodhimi i pijeve alkoolike ose alkoolit të ngrënshëm bazohet në proces

fermentimi - shndërrimi i sheqerit në një tretësirë ​​uji (kantarioni), maja në

alkoolit. Teknologjia për përgatitjen e këtij produkti primar - pure (verë) mund të jetë

shkruani kështu:

lëndë të para + ujë = përpunim = lyth (pure)

musht + maja = fermentim = pure (verë)

Lënda e parë më e thjeshtë është sheqeri ose produktet që përmbajnë sheqer (fruta, manaferrat, etj.). Në këtë rast, mushti përgatitet ose duke holluar sheqerin në ujë, ose duke bluar lëndët e para të frutave, ose duke shtrydhur lëngun prej tij.

Më rrallë, lëndët e para që përmbajnë niseshte (drithëra, patate, etj.) përdoren në shtëpi. Pastaj procesi i sakarifikimit të niseshtës së papërpunuar nën ndikimin e enzimave futet në teknologjinë e prodhimit të mushtit.

Nëse kryejmë llogaritjet teorike të shndërrimeve kimike të niseshtës në sheqer dhe sheqerit në alkool, marrim rezultatet e mëposhtme:

(C6H10O5) n + n H2O + ENZIM \u003d n C6H12O6 1 kg niseshte \u003d 1,11 kg sheqer;

C6H12O6 + maja \u003d 2 C2H5OH + 2 CO2 1 kg sheqer \u003d 0,511 kg (ose 0,64 l) alkool.

Prodhimi i alkoolit nga produkte të ndryshme Tani, duke ditur përmbajtjen e sheqerit ose niseshtës në çdo lëndë të parë, lehtë mund të llogarisni rendimentin teorik të alkoolit prej tij.

Për shembull, nëse gruri përmban 60% niseshte, atëherë nga 1 kg e kësaj kokrre mund të merrni:

1 kg grurë = 0,6 kg niseshte. \u003d 0,6x1,11 \u003d 0,67 kg sheqer. \u003d 0,67x0,64 \u003d 0,426 l alkool Rezultatet e llogaritjeve të tilla për vlerat mesatare të përmbajtjes së sheqerit dhe përmbajtjes së niseshtës (nga të dhënat e referencës) për disa produkte bazë janë paraqitur në tabelë.

Rendimenti teorik i alkoolit nga lloje të ndryshme lëndësh të para Lëndët e para me përmbajtje niseshteje me përmbajtje sheqeri Alkool, ml/kg Lëndët e para Alkool, ml/kg Niseshte Sheqeri Sago Melasa 50% 320 Oriz Rrush Rrush Misër Rrushkulli 110 Panxhar Gruri 16% 102 Fasule. Mollë Thekër Luleshtrydhe Elb Qershitë Tërshërë Kumbulla Bizele Rrush pa fara ore 54 Patate 20% 140 Lëng thupër 25 Tabela tregon të dhëna teorike pa marrë parasysh humbjet e alkoolit. Në shtëpi, humbjet e alkoolit mund të arrijnë 15% dhe varen nga saktësia e disiplinës teknologjike në të gjitha fazat e marrjes së alkoolit.

Përqendrimi optimal i sheqerit Alkooli është një sterilizues i fuqishëm, kështu që ka një kufi në përqendrimin e alkoolit mbi të cilin vdesin majat normale. Ky përqendrim është afër 13% në vëllim (sipas sheqerit në lythin origjinal - 13% / 0,64 = 20,3%). Kjo është për shkak të kësaj që ne kurrë nuk shohim verëra të thata me një përqendrim alkooli mbi këtë prag (përveç nëse ato janë verëra tavoline të fortifikuara).

Maja e fundit 3% vol. (nga 10% në 13%) para "vdekjes" së tyre janë veçanërisht të vështira dhe procesi i fermentimit ngadalësohet shumë. Në distileri industriale, ku koha është një element i përfitimit, pureja e majave përgatitet me një përqendrim sheqeri prej 14% sheqer - dukshëm nën kufirin. Si rezultat, kohëzgjatja e fermentimit nuk i kalon 72 orë, dhe përqendrimi i alkoolit në pure nuk rritet kurrë mbi 9% vol.

Në një përqendrim sheqeri mbi 20% wt. ka një "keqësi" të sheqerit, e cila zvogëlon rendimentin e alkoolit, dhe në përqendrime të sheqerit më pak se 10%, fermentimi mund të kthehet në acetik - do të ketë një humbje pothuajse të plotë të alkoolit.

Recetat e mushtit (llogaritja dhe përgatitja) Llogaritja e recetës së mushtit (me shembuj) Detyra e këtij hapi në teknologji e zakonshme alkooli është për të llogaritur saktë dhe për të përgatitur një zgjidhje sheqeri të përshtatshme për fermentim (16 ... 20% wt.), i quajtur wort (ose pure), nga lëndët e para në dispozicion.

Pasi të përfundojë përgatitja e lythit, ai "sundohet" (detajet mund të gjenden në

Internet ose në librin tonë "ALCOOL"):

rrit aciditetin nëse lënda e parë është pak acid (jo fruta);

kontribuoni në ushqimin e azotit për majanë, nëse lënda e parë nuk është nga drithërat.

Kur llogaritim recetat e lythit, do të vendosim përqendrimin optimal të sheqerit në tretësirë ​​- 18% ndaj peshës. Në mungesë të informacionit në lidhje me përmbajtjen e sheqerit ose niseshtës në lëndët e para të përdorura, mund të përdorni të dhënat mesatare të referencës, dhe pas përfundimit të procesit të distilimit (ose korrigjimit), mund të matni vëllimin dhe përqendrimin e distilimit që rezulton. , konvertojini ato në alkool të pastër dhe krahasoni me rendimentin e llogaritur (të pritshëm) dhe me nevojën për të bërë rregullime në recetën për purenë e ardhshme.

Gjatë llogaritjes së recetave, kemi marrë humbjen maksimale të alkoolit gjatë gjithë ciklit teknologjik - 15%, por nëse ndiqet teknologjia, këto humbje mund të reduktohen ndjeshëm.

Shembujt e mëposhtëm do t'ju ndihmojnë të kuptoni qasjen ndaj shkrimit të recetave dhe t'ju ndihmojnë të zhvilloni receta për çdo lëndë të parë dhe përzierjen e tyre.

5 litra sheqer sheqeri (për alkoolin e korrigjuar) Ky është opsioni më i lehtë dhe më i përballueshëm për të bërë pure në shtëpi. Dhe me respektimin e teknologjisë në të gjitha fazat e marrjes së alkoolit të korrigjuar, kjo recetë jep gjithmonë një rezultat të shkëlqyer.

Llogaritja e karbonit:

5l x 0,18 = 0,9 kg sheqer.

Ato. Shpërndani 900 gr sheqer në ujë. Vëllimi i tretësirës sillet në 5 litra.

Rendimenti i pritshëm i alkoolit:

0,9 kg sheqer x 0,64 x (1- 0,15) \u003d 0,49 l alkool (ose 0,49 / 0,4 \u003d 1,22 l vodka 40% vol.).

40 litra lyth nga melasa 48% (për alkoolin e korrigjuar) Melasa (melasa) është një mbetje e industrisë së sheqerit, lëng kafe me përqendrim sheqeri 46-50%. Në shembullin tonë - 48%. Alkooli prej tij rezulton të jetë me cilësi mjaft të dobët - shumë i vështirë. Më shpesh përdoret jo drejtpërdrejt, si në këtë shembull, por si zëvendësues i sheqerit (shih recetën e dytë) në përgatitjen e lythit nga lëndët e para të frutave me përmbajtje të ulët sheqeri.

Llogaritja e karbonit:

40l x 0,18 = 7,2 kg sheqer.

7,2 / 0,48 = 15 kg melasa.

Ato. Në ujë tretim 15 kg melasa. Vëllimin e tretësirës e sjellim në 40 litra.

Rendimenti i pritshëm i alkoolit:

7.2 kg sheqer. x 0,64 x (1- 0,15) = 3,9 litra alkool (ose 3,9 / 0,40 = 9,75 litra vodka 40%).

100 litra musht nga 60 kg mollë dhe sheqer (për raki - Calvados) Le të marrim përmbajtjen e sheqerit të mollëve 9%.

Llogaritja e karbonit:

100l x 0,18 = 18 kg sheqer total.

60 kg mollë x 0,09 = 5,4 kg sheqer në mollë.

18 kg sah. - 5,4 kg sheqer (mollë) \u003d 12,6 kg sheqer.

Ato. grini 60 kg mollë, shtoni shurupin e zier nga 12,6 kg sheqer. Shtoni ujë deri në 100l.

Rendimenti i pritshëm i alkoolit:

18.0 kg sheqer x 0,64 x (1- 0,15) \u003d 9,8 litra alkool (ose 9,8 / 0,4 \u003d 24,5 litra Calvados 40% vol.).

50 litra musht gruri (për alkoolin e korrigjuar) Gruri është lënda e parë më e mirë për prodhimin e alkoolit cilësi më të lartë. Le të themi se e dini se gruri juaj përmban 65% niseshte.

Llogaritja e karbonit:

50l x 0,18 = 9 kg sheqer.

9 / 1,11 = 8,11 kg niseshte gruri.

8,11 / 0,65 = 12,5 kg grurë.

Ato. Grini imët 12,5 kg grurë, derdhni ujë të nxehtë në një vëllim total prej 50 litrash, sakarifikoni me enzima, ftoheni në 25 C.

Rendimenti i pritshëm i alkoolit:

9.0 kg sheqer x 0,64 x (1- 0,15) = 4,9 litra alkool (ose 4,9 / 0,4 = 12,2 litra vodka 40%).

Sakarifikimi i lëndëve të para që përmbajnë niseshte Ky është një proces i vetëm teknologjik, i cili përbëhet nga tre faza: zierje, sterilizimi dhe sakarifikimi direkt.

Duke zier. Lëndët e para të grimcuara derdhen me nxitje të vazhdueshme me ujë në një temperaturë prej 50 ... 55 ° C, patatet derdhen me ujë të valë për shkak të pranisë së një sasie të madhe lagështie në të. Sasia e lëndëve të para dhe ujit merret në përputhje me llogaritjen e recetës.

Për të përshpejtuar procesin e zierjes, qullit të përgatitur i shtohet 1/5 e enzimës. Përzierja nxehet gradualisht me nxitje të vazhdueshme deri në temperaturën e xhelatinizimit: lëndët e para të grurit - deri në 65 ... 70 C, dhe patatet - deri në 90 ... 95 C dhe ruhen në këtë temperaturë për 2 orë. Në këtë kohë, ndodh shpërbërja dhe zierja e kokrrave të niseshtës. Më pas nxehet deri në 95…98С dhe mbahet për 15…20 min.

Sterilizimi. Kantarioni i zier zihet 30-40 minuta. Mjeti nga lëndët e para të prishura sterilizohet për një kohë më të gjatë (1 ... 1,5 orë).

Sakarifikimi. Masa e zier ftohet në një temperaturë sakarifikimi prej 57 ... 58 ° C dhe 4/5 pjesët e mbetura të enzimave i shtohen asaj, përzihet dhe mbahet në këtë temperaturë konstante deri në sakarifikimin e plotë.

Koha e sakarifikimit varet nga aktiviteti dhe sasia e enzimave të shtuara.

Përafërsisht është rreth 30 minuta për patatet, 1.5 orë për misrin dhe grurin, 2 orë për elbin.

Plotësia e sakarifikimit me malt kontrollohet me një test jodi. Kur saharifikimi me enzima industriale, një test i jodit mund të mos japë një rezultat, atëherë plotësia e sakarifikimit përcaktohet nga shija - lythja duhet të ketë një besim të sigurt. shije të ëmbël(si në një tretësirë ​​prej gjashtë lugë çaji sheqer për 200 ml ujë). Pastaj lëngu i përfunduar ftohet në një temperaturë prej 20 ... 25C.

Fermentimi i mushtit Depozita fermentimiPër raki

Pijet e llojit të rakisë zakonisht bëhen nga verërat, lënda e parë për të cilën është materiali frutash dhe kokrra të kuqe. Gjatë prodhimit të verërave, përdoren kontejnerë të bërë nga materiale neutrale (qelqi, qeramika, plastika speciale për ushqim). Enët e bëra nga plastika e lirë e cilësisë ushqimore (me një erë të vazhdueshme "kimike") nuk rekomandohen.

Për fillestarët, është më e përshtatshme të përdorni enë transparente - qelqi ose plastike (nga uji në shishe), sepse të gjitha proceset e fermentimit janë të dukshme në to. Duke përdorur bllokime të rënda trafiku ju duhet të zgjidhni kontejnerë me qafë të madhe.

Për dritën e hënës dhe alkoolit

Kur përgatitni pije për dritën e hënës (alkool të papërpunuar), mund të përdorni çdo enë. Sidoqoftë, enët e bëra nga plastika e lirë e cilësisë ushqimore duhet të "plakohen" përpara përdorimit - ato duhet të derdhen disa herë, të mbahen dhe më pas të kullohen.

Grumbujt e fletëve të fermentimit dhe vulat e ujit mund të zëvendësohen film polietileni, hidhet mbi qafën e enës dhe lidhet me një llastik ose spango.

Maja Duhet mbajtur mend se një tepricë e majave, megjithëse përshpejton procesin e fermentimit, megjithatë, rrit përmbajtjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit në pure. Mungesa e majave e vonon procesin, si rezultat i të cilit mund të kthehet në fermentim acetik (me humbje të mëdha alkooli) ose ta ndalojë plotësisht (me një "keqësi" të madhe të sheqerit).

Për raki Për përgatitjen e pijeve të tilla si raki gjatë fermentimit të lëndëve të para të frutave, rekomandohet përdorimi i majasë speciale të verës (konsumi - në përputhje me pasaportën për maja). Kjo përmirëson ndjeshëm cilësinë e produktit përfundimtar.

Për dritën e hënës dhe alkoolit maja buke, dhe është më mirë të përdorni të shtypur të freskët në masën 60 ... 70 gram për kilogram sheqer. Konsumi i majave të thata është tre herë më pak. Megjithatë, përdorimi i majave të thata nuk rekomandohet për shkak të vonesës së konsiderueshme në procesin e fermentimit.

Ju gjithashtu mund të përdorni alkool "Maja Turbo" (konsumi - në përputhje me pasaportën për maja), duke lejuar përqendrimin e sheqerit në lyth deri në 28% sa, duke ju lejuar të merrni 18% vol. alkooli në pije për më pak, krahasuar me opsionin e përdorimit të majasë së bukës, koha e fermentimit. Brazhka në këtë maja praktikisht nuk shkumon as gjatë fermentimit dhe as gjatë distilimit. Megjithatë, ju duhet të paguani për këto avantazhe - cilësia e alkoolit nuk është shumë e lartë.

Pure e majave Për të futur majanë në musht, duhet të përgatitet i ashtuquajturi pure maja.

Kuptimi i përdorimit të tij është të sjellë majanë në një gjendje aktive për "fillimin e saktë" të fermentimit dhe të përmirësojë cilësinë e puresë.

Për të përgatitur një pure maja, merrni rreth 5% të lythit në një enë të veçantë, holloni të gjithë majanë në të dhe lëreni tretësirën të bëhet aktive - shkumë.

Procesi i fermentimit Pureja e tharmit futet në mulli në temperaturën 20…25C.

Kohëzgjatja e fermentimit varet nga cilësia e lëndëve të para, maja, respektimi i teknologjisë dhe është 72 orë (3 ditë) në distileri, dhe 5 ... 7 ditë në kushte reale të shtëpisë (për një pije të thjeshtë për alkool), dhe lart. deri në 15 ditë për verëra raki).

Fundi i fermentimit përcaktohet nga ndërprerja e lëvizjes së mediumit të fermentuar ose përfundimi i çlirimit të dioksidit të karbonit përmes vulës së ujit.

Nëse është përgatitur një pure e thjeshtë për alkool, atëherë menjëherë pas përfundimit të fermentimit (pa pritur për sqarimin e tij), është e nevojshme të filloni distilimin e tij, kjo përmirëson ndjeshëm cilësinë e produktit përfundimtar.

Vera Brazhka (nga lëndët e para të frutave) mund të arrijë "ndriçimin", por vetëm pas "heqjes" (kullimit të parë) të verës nga torta-sedimenti. Pjesët e lehta dhe të trasha të verës zakonisht ndahen dhe distilohen veçmas. Për shembull, në Francë, shpirti i konjakut merret nga pjesa e lehtë (vera e rrushit), dhe grappa merret nga pjesa e trashë (pomaku i rrushit) (me metodën e "avullimit" - "Moduli i avullimit").

Natyra është "e zgjuar", dhe gruri është i bukur!

Çfarë është malti?

Rreth terminologjisë Malti është një kokërr e mbirë. Kuptohet që mbirja kryhet në fazën optimale - deri në aktivitetin maksimal të maltit.

Malti jeshil është malt i patharë që përdoret menjëherë pas mbirjes. Ato. malti jeshil nuk mund të ruhet!

Malti i bardhë është malt i tharë. Ky malt ka afatgjatë ruajtje dhe mund të përgatitet për të ardhmen.

Nga 100 pjesë të peshës së grurit përftohen 140 pjesë të gjelbër ose rreth 80 pjesë malt të bardhë. Kur thahet, aktiviteti i maltit zvogëlohet me rreth 30%, kështu që është më mirë të përdorni malt jeshil.

Qumështi i maltuar është malt (i bardhë ose jeshil) i bluar shumë dhe i përzier me ujë. Shumë e ngjashme në ngjyrë dhe strukturë qumësht i rregullt. Qumështi i maltuar përgatitet në mënyrë që enzimat që përmban malti, të cilat janë të dobishme për sakarifikimin, të hiqen nga qelizat e kokrrës në masën maksimale dhe të transferohen në një tretësirë ​​ujore.

Nga vijnë enzimat në malt?

Kokrra është embrioni i bimës së ardhshme dhe detyra e saj është të qëndrojë në tokë gjatë gjithë dimrit dhe të mbijë në pranverë dhe për këtë fillim, kokrrës i nevojiten rezerva të brendshme të energjisë. Natyra ka zgjedhur opsionin më të mirë për ruajtjen e energjisë biologjike - niseshtenë. Një pjesë e glukozës së formuar në bimët e gjelbra gjatë fotosintezës shndërrohet në niseshte dhe përdoret nga bimët si ushqim rezervë dhe kryesisht grumbullohet në zhardhokët, frutat dhe farat e bimëve. Për shembull, në grurë, përmbajtja e tij arrin 60%.

Niseshteja është një pluhur pa shije, amorf ngjyrë të bardhë, i pazgjidhshëm në ujë të ftohtë. Potenciali i tij energjetik është vetëm 2 herë më i ulët se gazi natyror - një bateri shumë e mirë për jetën e egër.

Sapo kokrra merr kushtet për rritje (ujë + nxehtësi), enzimat speciale (alfa-, beta- dhe gama-amilaza) që mund të shndërrojnë niseshtenë në dekstrozë dhe maltozë (një lloj sheqeri) fillojnë të prodhohen në të fillimisht. të gjitha. Sheqeri tashmë është i tretshëm në ujë dhe shpërndahet lehtësisht në qelizat e grurit në rritje.

Në fillim, sasia e këtyre enzimave rritet ndjeshëm, dhe më pas zvogëlohet me shterimin e rezervave të niseshtës së vetë kokrrës. Maksimumi i enzimave arrihet në një ditë të caktuar të mbirjes, dhe kjo periudhë është e ndryshme për çdo lloj kokrre (8 ... 12 ditë).

Në temperatura normale, enzimat e prodhuara nga kokrra në rritje janë të mjaftueshme vetëm për një kokërr të niseshtës së vet (natyra nuk është e kotë), por në temperaturat 57 ... 62 ° C, ato tashmë janë të mjaftueshme për 12 kokrra! Ky është treguesi teorik i aktivitetit të maltit - 1/12.

Është ky fakt që njerëzit përdorin gjatë sakarifikimit të lëndëve të para që përmbajnë niseshte në përgatitjen e lythit.

Konsumimi i maltit Malti jeshil i përftuar nga 1 kg kokërr, me respektim të kujdesshëm të teknologjisë së zierjes dhe sakarifikimit, mjafton për:

33 kg patate 20% (6.6 kg niseshte patate);

10 kg tërshërë 45% (4,5 kg niseshte tërshëre);

12 kg grurë 50% (6 kg niseshte gruri);

Në shtëpi, është e pamundur të riprodhohet teknologjia e distilimeve me saktësi të plotë, kështu që konsumi malt jeshil duhet të rritet përafërsisht 2 herë.

Bërja e maltit të gjelbër (me aktivitet maksimal) në shtëpi është gjithashtu e vështirë, kështu që distiluesit në shtëpi përdorin një teknologji të thjeshtuar "mbirje jo të plotë". Ata nuk përpiqen të krijojnë malt aktiv 1/12, por e mbijnë atë mjaftueshëm në mënyrë që enzimat e prodhuara në kokërr të jenë të mjaftueshme për të sakarizuar vetëm niseshtenë e vetë kokrrës së mbirë (pa shtuar niseshte shtesë nga lëndët e para të palëve të treta). Në këtë rast, periudha e mbirjes zvogëlohet, filizat nuk kanë kohë të infektohen në një kohë të shkurtër dhe procesi i përgatitjes së lythit thjeshtohet shumë. Kjo është një teknologji shumë e arsyeshme dhe praktike për distilimin në shtëpi.

Ne nuk japim receta "të sakta" vetëm për një arsye - kur ato të përsëriten, ato do të kenë akoma njëfarë individualiteti.

Për një njohje më të detajuar me çështjet e përdorimit dhe përgatitjes së maltit, mund të rekomandojmë një libër mjaft të plotë dhe korrekt: Dorosh A.K., Lisenko V.S., "Prodhimi i pijeve alkoolike", 1995, Kiev.

Distilimi i puresë Kube Alembic për lloje të ndryshme pureje Detyra e stampave është të nxjerrin avujt e alkoolit nga birra e nxehtë dhe ta dërgojnë atë në kondensim. Brazhki, në varësi të lëndëve të para të përdorura, mund të ketë veti të ndryshme termofizike. Disa pure, kur nxehtësia u aplikohet atyre me transferim të thjeshtë të nxehtësisë (burimi i nxehtësisë me temperaturë të lartë - muri i nxehtë metalik i puresë), mund të digjen në murin e nxehtë. Në këto raste, zgjidhja teknike e problemit të avullimit të alkoolit mund të bëhet shumë më e ndërlikuar. Prandaj, modelet e kubeve të distilimit do të ndryshojnë gjithashtu.

Sipas shkallës së "djegjes" dhe kompleksitetit të organizimit të furnizimit me nxehtësi gjatë ngrohjes së tyre, të gjitha puretë mund të ndahen në tre grupe:

"i lëngshëm që nuk ngjit";

"lëng i djegur";

"i djegur trashë".

Çdo grup puresh ka skemën e vet të furnizimit me nxehtësi dhe zgjidhjen e vet të projektimit për kubet e distilimit.

–  –  –

Grupi i puresë "të djegur të lëngshëm" përfshin:

Pure e lëngshme e bërë nga lëndët e para të grurit dhe që përmban gluten (proteinë);

Pure e lëngshme e trashur, e fermentuar me tul, tul dhe lëng frutash ose manaferash të grimcuara.

Kur nxehtësia furnizohet përmes një muri të nxehtë, pure të tilla digjen në një sipërfaqe të nxehtë. Në prodhimet e drithërave, gluteni digjet për shkak të rezistencës së tij të dobët ndaj nxehtësisë, dhe në prodhimet e frutave, tuli dhe tuli për shkak të mungesës së konvekcionit gjatë fazës së ngrohjes. Ky problem zakonisht zgjidhet duke ulur temperaturën e murit të transferimit të nxehtësisë dhe një rritje përkatëse. në zonën e saj. Strukturisht, një skemë e tillë zbatohet duke përdorur ngrohjen me xhaketë (Fig. 3) të të gjithë sipërfaqes së enës së brendshme që përmban pure. Vëllimi i xhaketës përmban një ftohës të ndërmjetëm, të nxehtë, për shembull, nga një element ngrohjeje. Për purenë e trashur, kërkohet gjithashtu instalimi i një trazuesi në kub, i cili kryen lëvizjen e detyruar të puresë pranë murit të transferimit të nxehtësisë.

Për prodhimin në shtëpi të pijeve alkoolike, ne ofrojmë një zgjidhje më të thjeshtë - furnizimin e drejtpërdrejtë me avull në pije (Fig. 4). Me këtë metodë të furnizimit me nxehtësi, djegia në parim përjashtohet. Është interesante të theksohet se në këtë rast nuk ka vlim si i tillë, dhe avulli i alkoolit nxirret nga pureja për shkak të procesit të transferimit të nxehtësisë dhe masës midis avullit të furnizuar dhe puresë. Shikoni "Bubbler" për detaje.

–  –  –

Në shtëpi për nxjerrje shpirtrat aromatikë nga "djegia e trashë"

pure, ne ofrojmë avulluesit tanë të serisë (Fig. 6).

Pse "patë" "Charentes Alambique"

"Charentes alambik" (alambic Сharantais) është marka më e "promovuar" e hënës industriale franceze, e cila përdoret ende për prodhimin e pijeve alkoolike të konjakut në shtëpinë Hennessy në provincën Charentes të Francës (dhe jo vetëm atje).

Në Sharantsky Alambik, produkti i distilimit të parë (nga vera 7-10%) merret me një forcë prej rreth 30%. Më pas distilohet për herë të dytë, duke e kthyer, pas prerjes së "kokave" dhe "bishtave", në alkool konjaku të papërpunuar me një forcë rreth 70%.

Ky alkool derdhet në fuçi lisi dhe vjetërohet në bodrume nga 3 deri në 200 vjet, duke u shndërruar në Hennessy. Gjatë vitit, rreth 2% e alkoolit (kryesisht fraksioni i "kokës") avullohet nga fuçitë, për këtë arsye bodrumet në të cilat ruhen fuçitë me konjak të ardhshëm quhen "dhoma parajsore" dhe detyra e rojës në to nuk zgjat më. se gjysmë ore. Natyrisht, praktikisht nuk ka alkool në fuçitë dyqindvjeçare, por infuzioni dhe aroma nga këto fuçi, të shtuara fjalë për fjalë pika pas pikë në çdo shishe të Hennessy 3-vjeçar, e kthen atë në një konjak elitar!

Fotografia tregon një diagram të kësaj pajisjeje, nga e cila duket qartë se si funksionon.

–  –  –

Duke marrë parasysh që kjo pajisje u shpik në shekullin e 16-të, atëherë (nga këndvështrimi i profesionistëve të sotëm) është ideale në thjeshtësinë dhe funksionalitetin e saj. Praktikisht, kjo është një impiant distilimi "kuazi i vazhdueshëm", me një ekonomizues 7. Prandaj francezët vazhdojnë ta përdorin këtë aparat distilimi deri më tani, ndoshta duke zëvendësuar vetëm dru zjarri me gaz dhe duke shtuar manualisht ujë të ftohtë në pjesën e poshtme. pjesë e rezervuarit 9 me një pompë.

Në këtë dritë hëne ende, me interes janë: një spirale ngrohëse vere, një "kapelë" dhe një "qafë mjellmë".

Avulli, duke kaluar nëpër spiralen 7, kondensohet pjesërisht dhe, duke hyrë në spiralen 8, ngroh më pak ujin e ftohjes. Zona e spirales 7 zgjidhet në mënyrë që deri në fund të distilimit pjesa tjetër e verës në enën 1 të nxehet pothuajse deri në pikën e vlimit.

Pasi derdhet në një kub tashmë të zbrazur, menjëherë vlon. Depozita 1 me spirale 7 kursyes nxehtësie për të kursyer dru zjarri dhe ujë ftohës.

Disi më vonë, në shekullin e 17-të, distiluesit u shfaqën në Rusi, sipas përshkrimeve shumë të ngjashme me "alambikët". Skemat e këtyre pajisjeve kanë humbur (me sa duket, në rrjedhën e luftës shekullore kundër dehjes), por nga tekstet mund të kuptohet se ato gjithashtu kishin elementë të 5 dhe 6, vetëm ato quheshin në gjuhën tonë - "përkrenare" dhe "patë". Por "pata" jonë

ishte dukshëm më e lartë se "qafa e mjellmës" franceze.

Duke u marrë profesionalisht me çështjet e korrigjimit, është e lehtë për ne të shpjegojmë se çfarë "përkrenare"

dhe "patë" është një lloj deflegmatuesi i ajrit. Avulli në sipërfaqen e brendshme të këtyre elementeve është pjesërisht i kondensuar, distilati rrjedh poshtë "patës" dhe "helmetit".

Kështu, këta elementë (si dhe "kapaku" dhe "qafa e mjellmës" e alambikut Charente) ofrojnë një efekt të dyfishtë - ata e shuajnë shkumën nëse futet në "helmetë" dhe rrisin përqendrimin e avullit (si në kolona e distilimit). Sa më e lartë të jetë pata, aq më i fortë është alkooli!

Të gjithë hënës e dinë problemin e shkumëzimit. Tani ata thjesht po luftojnë me të - zvogëlojnë konsumin e gazit, fikin elementët e ngrohjes, rregullojnë sobën elektrike. Më pak avullim - më pak shkumë. Në Charentes Alambique, kubi u ngroh me dru zjarri, por nuk mund ta "fikni" ose "zvogëloni", kështu që francezët duhej të shpiknin një "kapelë" dhe një "qafë mjellmë" për të luftuar shkumën me nxehtësi të vazhdueshme. çlirimi nga djegia e druve të zjarrit.

Duke gjykuar nga fakti se pas distilimit të parë të verës në "Charentes alambic"

përftohet vetëm rreth 30% e distilimit, pastaj francezët, me ndihmën e një "kapaku" dhe një "qafë mjellme", ​​në thelb luftojnë me shkumë, duke marrë të gjitha aromat "bisht" nga kubi. Murgjit tanë shkuan më tej - ata bënë një "patë" të tillë që, sipas legjendës, pas distilimit të parë të puresë në këto pajisje, rreth 50% e distilimit u mor menjëherë !!!

Pse një distilues vertikal

Ne prodhojmë dhe shesim vetëm distilues vertikal. Distiluesit nga DV-1, DV-3 dhe DV-6 kanë një spirale të vetme ftohëse dhe punojnë sipas skemës së bashkëkondensimit të avullit, dhe DV-10 dhe DV-20 kanë një spirale të dyfishtë dhe punojnë sipas skemës së kondensimi i shoqëruar-e kundërt i avullit.

Figura tregon një distilues vertikal DV-3 (fotografia është aktive).

Në skajin e sipërm të distiluesit është instaluar një termometër, i cili rregullon temperaturën e avullit që shkon për kondensim. Për të rritur efikasitetin e transferimit të nxehtësisë, uji ftohës rrjedh përmes spirales kundër lëvizjes së avullit. Ose thjesht "drejt një çifti".

Gjatë distilimit, avulli nga akumulatori hyn në tubin qendror të distiluesit vertikal. Në zonën e sipërme, më të ftohtë të këtij tubi, ai kondensohet pjesërisht në murin e tij të brendshëm. Rrjedha kryesore e avullit kthehet në fund të kapakut të sipërm të distiluesit dhe zbret përgjatë spirales. Avulli kondensohet në spirale dhe kondensata e tij derdhet në rezervuarin pritës.

Distilati i formuar në murin e brendshëm në pjesën e sipërme të tubit qendror rrjedh poshtë në formën e refluksit drejt avullit, ndërsa proceset e transferimit të nxehtësisë dhe masës ndodhin në tub, të ngjashme me proceset që ndodhin në kolonat e distilimit të filmit.

Si rezultat, përqendrimi i alkoolit në avujt në dalje të tubit është disi më i lartë se përqendrimi i avujve në hyrjen në të, dhe sa më i lartë të jetë ky tub, aq më i lartë është përqendrimi i distilimit që rezulton. Përqendrimi i distilimit në këtë dizajn ndikohet gjithashtu nga rrjedha e ujit dhe ngarkesa e avullit: sa më i lartë të jetë rrjedha e ujit dhe sa më i ulët të jetë avullimi i qetë, aq më i lartë është përqendrimi i distilimit.

Përqendrimi mesatar i dritës së hënës të marrë në distiluesit tanë vertikal arrin 60% pas distilimit të parë. Përveç kësaj, nëse shkuma nga pureja e zierjes futet brenda tubit qendror, ajo "shuar" (shkatërrohet) nga gëlbaza që rrjedh poshtë.

Prandaj, distiluesit tanë (si Charente Alambiks) nuk kërkojnë reduktim të fuqisë hyrëse edhe në momentin e shkumëzimit maksimal në pure.

Natyrisht, për të realizuar këto efekte, distiluesi duhet të instalohet rreptësisht vertikalisht, si një kolonë.

Praktika e distilimit Për qëllime shtëpiake, më shpesh përdoren distiluesit DV-1 ose DV-3. Në procesin e punës në këtë faqe, u krijua një version i veçantë i distiluesit DV-3 me një xham shikimi më të ulët për të demonstruar procesin aktual të "shuarjes" së shkumës.

Shiko Videon.

Grafiku i mëposhtëm tregon varësinë e pikës së vlimit të një tretësire binare nga përqendrimi i alkoolit në të.

Grafiku i djathtë tregon kthesat e temperaturës së avullit në pjesën e sipërme të distiluesit vertikal gjatë disa distilimeve eksperimentale. Këta grafikë zakonisht ndërtohen në kohë, megjithatë, kohëzgjatja e distilimeve reale është e ndryshme çdo herë (në varësi të sasisë dhe forcës së puresë së distiluar), dhe është e vështirë të krahasohen dhe analizohen grafikët në këtë rast. Prandaj, për të ndërtuar grafikët në një shkallë të vetme, u mor proporcioni i distilimit të marrë si një koordinatë horizontale (në vend të kohës). Pjesa e distilimit (% në masë) është raporti i masës së distilimit të zgjedhur në moment me masën e distilimit total pas përfundimit të distilimit.

Duke përdorur këto dy grafikë në të njëjtën kohë, mund të vlerësohet lehtësisht përqendrimi mesatar i distilimit të marrë në çdo interval distilimi.

Konsideroni, për shembull, të dhënat eksperimentale për marrjen e një distilati në një distilues DV-1 nga një pure 17% e fermentuar duke përdorur "maja turbo"

(kurba më e ulët).

Le ta ndajmë të gjithë procesin e distilimit në pesë intervale, secila prej të cilave është 20% e sasisë totale të distilimit. Kalaja në fillim të intervalit të parë është 75% vol., në fund të vëllimit, kalaja mesatare në intervalin e parë është 74% vol. Pasi të kemi përcaktuar përqendrimin mesatar për secilin nga pesë intervalet, duke përmbledhur rezultatet dhe duke e ndarë me 5, marrim përqendrimin mesatar në të gjithë distilimin e barabartë me 61.7% vol, që korrespondon me përqendrimin e matur në të vërtetë të distilimit pas distilimit - 62 % vol.

Pas analizimit të të gjitha kthesave, bëhet e qartë se sa më e ulët të jetë kurba e temperaturës gjatë distilimit, aq më i lartë është përqendrimi mesatar i distilimit që rezulton. Ju lutemi vini re se të gjithë grafikët e distilimeve eksperimentale shtrihen midis dy kthesave: "tretësirë ​​binare 10%" dhe "pure 17%". Fakti që kurba për purenë 17% është më e ulëta nga të gjitha është e kuptueshme (sa më i lartë të jetë përqendrimi i tretësirës fillestare, aq më i lartë është përqendrimi i distilimit që rezulton). Por pse pureja prej 10% jep një përqendrim më të madh të distilimit sesa distilimi i një solucioni binar alkool + ujë me një forcë 10%, kërkon shpjegim.

Dallimi midis këtyre distilimeve qëndron në praninë e shkumës - pureja e ka atë, por zgjidhja binare jo. Shkuma, duke u futur në tubin qendror të distiluesit vertikal, fillon të funksionojë si grykë, duke krijuar një sipërfaqe të zhvilluar për gëlbazën që rrjedh poshtë. Gëlbaza "shuar" shkumën, dhe shkuma rrit përqendrimin e avujve!

Disa këshilla praktike në lidhje me praktikën e distilimit:

Për të përjashtuar (ose zvogëluar) formimin e shkumës gjatë distilimit, ju këshillojmë të ndiqni teknologjinë e fermentimit.

Për të parandaluar hyrjen e shkumës në distilues, ne nuk rekomandojmë derdhjen e puresë në kub me më shumë se dy të tretat e vëllimit të saj.

Fotot me një sipërfaqe të zhvilluar vlimi janë më pak të prirur për të depërtuar shkumë në distilues. Prandaj, për një distilim të thjeshtë (duke marrë raki dhe alkoolet e frutave) ne ofrojmë një çantë speciale të përbërë nga Cube 30l special. dhe distiluesi DV-3.

Ne u ndalëm në detaje të tilla në proceset dhe nuancat e distilimit në distiluesit vertikal vetëm për të kaluar pa probleme nga distilimi në problemet e korrigjimit, ku gjithçka është shumë më e ndërlikuar dhe interesante.

Avullues për grappa, calvados.

Disa vite më parë, blerësit e Distilerive tona, si dhe klientët potencialë, filluan gjithnjë e më shumë të aplikonin për të zhvilluar një lidhje me pajisjet ekzistuese që do të zgjidhte detyrat e mëposhtme:

distilim [distilim] i pulpës së fermentuar të rrushit, pulpës së frutave ose lëndëve të tjera të para të trasha;

marrja e pijeve alkoolike me aromë duke përdorur ekstrakte natyrale (deri në tharje);

nxjerrja (me ujë ose tretësirë ​​alkooli) e vajrave esenciale dhe substancave të tjera nga materialet bimore për qëllime kozmetike, ëmbëltore, mjekësore.

Procesi i nxjerrjes së alkoolit nga lëndët e para të trasha është shumë më i ndërlikuar sesa nga ato të lëngshme, prandaj, zhvillimi i pjesës së avulluesit të pajisjeve të dizajnuara për distilimin e mediave të trasha kërkon zgjidhje teknike më komplekse. Këto probleme u zgjidhën me sukses, dhe që nga viti 2007 kompania jonë ka ngritur prodhimin serik të një fabrike avullimi me përmasa të vogla. Pas një sërë punimesh eksperimentale, njësia e avulluesit u përfshi si një modul i veçantë në kompleksin e distilimit LUMMARK si pajisje për distilimin [distilimin] e lëndëve të para të trasha.

Funksionimi i modulit të avullimit Skema e funksionimit të modulit të avulluesit për lëndët e para të trasha së bashku me rezervuarin e avullimit është ilustruar në figurën më poshtë.

Rezervuari i poshtëm (kubi) është një gjenerator avulli në këtë skemë, në të cilin uje i paster(ose lëndë të para të lëngëta) me ndihmën e elementeve ngrohëse shndërrohet në avull me kapacitet të caktuar.

Përmes një pajisjeje shpërndarëse avulli me një valvul pa kthim, avulli furnizohet në rezervuarin e avulluesit, në të cilin ka një lëndë të parë të dendur ( pulpë rrushi, tul frutash, lëndë e parë për nxjerrje) të destinuara për përpunim. Avulli kondensohet në vëllimin e lëndës së parë dhe gradualisht e ngroh atë deri në pikën e vlimit të përbërësve të paqëndrueshëm që përmbahen në të. Pas ngrohjes, avulli i pasuruar me këta përbërës të avullueshëm kalon nëpër një medium të trashë dhe hyn në distilues.

Gëlbaza e formuar në distiluesin vertikal kthehet në gjeneratorin e avullit përmes hinkës dhe derdhjes dhe tubit të kthimit të gëlbazës. Tubi qendror, i përbërë nga dy elementë - një tub kthimi i tejmbushjes dhe refluksit dhe një sifon tub silikoni Kthimi i refluksit shërben gjithashtu për të parandaluar një rënie të mprehtë të presionit në gjeneratorin e avullit kur ai është i fikur.

Mundësitë e modulit avullues MiniAlcoholFactory me një modul avullues ju lejon të prodhoni pothuajse çdo lloj pije alkoolike në shtëpi. Për më tepër, këto instalime mund të përdoren për të nxjerrë vajra esencialë dhe substanca të tjera nga materialet bimore për qëllime mjekësore, kozmetike dhe ëmbëltore. Disa opsione për përdorimin e cilësimeve të tilla janë paraqitur në tabelë.

–  –  –

Me kujdesin dhe kreativitetin e duhur, në modulin e avulluesit për media të trasha të zhvilluar nga kompania jonë, mund të merrni një produkt natyral që nuk është më keq se pijet nën markat e famshme!

Rektifikimi i alkoolit Teoria e korrigjimit të alkoolit Pllakat teorike dhe fizike Më poshtë është kurba e ekuilibrit të fazave të një përzierjeje binar ujë-alkool (në presion normal atmosferik). Me ndihmën e këtij grafiku shpjegohen lehtësisht proceset e distilimit dhe korrigjimit. Kjo kurbë me të drejtë mund të quhet grafiku kryesor për marrjen e alkoolit nga tretësirat e tij.

Me një distilim të thjeshtë, pikërisht në përputhje me këtë plan, fillimisht nga një pure 10% fitohet një “pervach” me përqendrim 53% në vëllim dhe më pas, me uljen e përqendrimit të alkoolit në kub, përqendrimi i distilimit. zvogëlohet, dhe në fund të këtij procesi, të gjitha Moonshine të zgjedhura kanë një përqendrim mesatar prej 35 ... 40% vol.

Duke parë këtë grafik, kushtojini vëmendje diagonales Y=X. Pikërisht për faktin se pothuajse e gjithë kurba e ekuilibrit shtrihet mbi këtë diagonale, është e mundur, kur avullohet një tretësirë ​​uji-alkool, të merret një përqendrim i alkoolit në avuj më i madh se përqendrimi i tij në lëngun origjinal. Përjashtim bën vetëm pika A - kryqëzimi i lakores së ekuilibrit fazor me diagonalen, ku X=Y=97,2% (për vëllim!). Kjo është një pikë e veçantë - pika azeotrope - një përzierje e lëngshme e pandashme e vluar e dy përbërësve të pastër, e cila, në presion normal atmosferik, nuk ndahet në përbërës me anë të distilimit ose korrigjimit (ajo distilohet si një substancë individuale).

Një përzierje ujë-alkool që është sa më afër pikës azeotrope (është pothuajse e pamundur të arrihet) quhet alkool i korrigjuar. Për këtë produkt, ekziston GOST R 51652-2000 "Alkool etilik i korrigjuar nga lëndët e para ushqimore", i cili rregullon përqendrimin e alkoolit në alkoolin e korrigjuar dhe përbërjen e tij.

Duke përdorur diagonalen Y=X, në lakoren e ekuilibrit fazor, është e lehtë të ndërtohet një sërë hapash të njëpasnjëshëm 10-53, 53-82, 82-88, 88-92, etj. dhe sigurohuni që për të marrë alkool të korrigjuar nga një përzierje binare ujë-alkool, teorikisht do të kërkohen rreth 10 distilime (hapa) të tillë të njëpasnjëshëm.

Kryerja e një numri të tillë distilimesh është shumë e mundimshme dhe jo energjikisht fitimprurëse.

Tashmë në mesin e shekullit të 19-të, u realizua ideja e një kolone distilimi, në të cilën mund të kryhet CDO numër distilimesh të njëpasnjëshme në të njëjtën kohë. Në të njëjtën kohë, konsumi i energjisë u reduktua me më shumë se 4 herë. Çdo hap-distilim i tillë quhet historikisht një pllakë teorike (TT), ju i shihni ato në foto si pllaka fizike (FT). TT quhet edhe faza teorike (TS), dhe tani gjithnjë e më shumë quhet njësia e transferimit të masës ose, më thjesht, njësia e transferimit (TU).

Termat TT, TS dhe EP kanë të njëjtin kuptim fizik, dhe ne do të përdorim atë më të zakonshmen - TS.

Cimbalet klasike fizike të paraqitura në foto funksionojnë si më poshtë. Avulli "flluska" përmes shtresës së gëlbazës që ndodhet në pjatë, ndërsa në flluska ka një shkëmbim nxehtësie dhe mase midis fazës së lëngshme dhe të avullit dhe gëlbaza e tepërt shkrihet përmes tubit të tejmbushjes në pllakën e poshtme. Duke kaluar pjatë pas pjate, avulli pasurohet me alkool. Është e rëndësishme të theksohet se në realitet, pas kalimit të avullit nëpër një PT, nuk arrihet ekuilibri midis fazave ekuivalent me një TS. Masa e mospërputhjes midis PT dhe TS është koeficienti veprim i dobishëm(efikasiteti) i një pllake fizike. Për FT-të klasike (si në figurë), efikasiteti është rreth 50%. Ato. për të arritur ekuilibrin fazor që korrespondon me një TS, duhen dy PT. Kështu, për të marrë një alkool të korrigjuar nga një përzierje binare, do të nevojiten rreth 20 FT.

Kur përpunoni dritën e hënës, duhet të kihet parasysh se kjo nuk është një përbërje binare, por një përzierje shumëkomponente që përmban deri në dyqind substanca të ndryshme. Disa prej tyre, për shembull, aldehidet dhe vajrat e fuselit, kanë pika vlimi afër pikës së vlimit të alkoolit dhe me të formojnë azeotrope, të ngjashme me "alkool + ujë" në pikën A. Përvoja shumëvjeçare e shkencëtarëve dhe praktikuesve ka treguar se për të izoluar alkoolin e pastër nga drita e hënës (alkool i papërpunuar), është e nevojshme të keni të paktën 35…40 TC në kolonë, dhe kjo është rreth 80 FT e modelit klasik, që korrespondon me dizajnin e kolonave reale të distilimit industrial.

Paketimi dhe ku janë pllakat në të Në kolonat e vogla të distilimit, në vend të pllakave përdoret ambalazhi. Mund të jetë i rregullt (plug-in) ose kaotik (me shumicë). Këta elementë kontaktues mbushin të gjithë vëllimin e brendshëm të pjesës së distilimit të kolonës.

Paketimi duhet të ketë një sipërfaqe të zhvilluar dhe të lagur mirë për formimin e një shtrese të hollë refluksi mbi të. Transferimi i nxehtësisë dhe masës në një kolonë të mbushur ndodh midis kësaj shtrese të hollë gëlbaze dhe avullit që lëviz në hapësirën e lirë (vëllimin) e paketimit.

Paketimi është elementi kryesor i pjesës së distilimit të kolonës, i cili përcakton efikasitetin e saj (d.m.th., kapacitetin ndarës). Është prej saj që, në fund të fundit, varet diametri dhe lartësia e çdo kolone dhe, si rezultat, cilësia e alkoolit!

Gryka në pamjen e saj (foto tregon "spiral-prizmatik") perceptohet nga shumë si një lloj filtri që duhet të ketë një jetë të caktuar shërbimi, dhe më pas të zëvendësohet. Megjithatë, nuk është kështu. Gryka është një mbushës kolone e transferimit të nxehtësisë dhe masës, përmes së cilës rrjedh distilati i pastër (gëlbaza) dhe ngrihet avulli i pastër (video e punës). Kështu, nëse të dy këta përbërës nuk përmbajnë përfshirje të huaja (surfaktantë dhe pezullime), dhe paketimi është bërë nga një material rezistent ndaj korrozionit, atëherë kjo pajisje kontakti do të kryejë funksionet e saj në kolonë për një kohë të pacaktuar. Kolona jonë e parë e distilimit në 1986 është ende duke punuar me ne.

Procesi i transferimit të nxehtësisë dhe masës në paketim vazhdon vazhdimisht përgjatë lartësisë dhe gjendja e ekuilibrit fazor, e barabartë me një fazë teorike (TS), ndodh pasi avulli kapërcen një shtresë të caktuar të paketimit "të lagësht". Lartësia e kësaj shtrese quhet lartësia teorike e pllakës (TTT ose Htt), ose lartësia e njësisë së transferimit (TPU), ose ekuivalenti (një) lartësia e fazës teorike (HETS). Të gjithë këta terma VTT, VEP dhe HETS janë ekuivalente nga pikëpamja e fizikës së procesit. Më tej në tekst do të përdorim termin VETS (si më i zakonshmi aktualisht).

Natyrisht, sa më i ulët të jetë HETP, aq më e ulët do të jetë kolona e mbushur. Prandaj, HETP është një nga treguesit kryesorë të efikasitetit të paketimit (i matur në milimetra dhe i përcaktuar në një raport të pafund refluksi).

Lloje të ndryshme grykash.

Më poshtë janë llojet mjaft të zakonshme të grykave:

–  –  –

Sulzer roll Steadman drejt Steadman i zhdrejtë

Ne përdorim dy lloje paketimi në kolonat tona të distilimit të alkoolit:

kaotik "spiral-prizmatik";

i rregullt "Sulzer roll".

Në korrigjimin laboratorik, ekziston gjithashtu një grup pajisjesh kontakti që nuk zënë të gjithë vëllimin e brendshëm të sirtarit dhe, në interpretimin klasik, nuk janë as pllaka as grykë, por i përkasin elementeve të korrigjimit të filmit.

Për shembull:

rondele kryq dhe disqe prej rrjete, te alternuara nepermjet kufizuesve;

kone rrjete te cunguara me gjysme dritare anesore, te instaluara me pozicion te alternuar te majes se konit lart e poshte;

një fizarmonikë e palosur nga shirita rrjetë;

spiralja e Arkimedit me një nisje ose me shumë nisje;

vargjet vertikale (shufra, zinxhirë të vegjël, rruaza, kabllo, etj.), përgjatë të cilave gëlbaza rrjedh në një shtresë të hollë, dhe avulli lëviz paralel me këtë strukturë.

Ne nuk i përdorim këta elementë kontakti, por përdorim efektin e distilimit të filmit në projektimin e distiluesve vertikal.

Rregullimi dhe funksionimi i një kolone distilimi Rregullimi Një impiant distilimi klasik laboratorik i funksionimit periodik me përzgjedhje të vazhdueshme përbëhet nga një rezervuar avullimi (kub) me një ngrohës, një pjesë distilimi vertikal i kolonës (bartës) dhe një deflegmator me një rimorkio.

Nëse lartësia e pjesës së distilimit, kapaciteti teknologjik dhe raporti i refluksit janë zgjedhur saktë, atëherë në këto instalime lëngu i poshtëm ndahet automatikisht në fraksione. Instalime të tilla nuk kërkojnë ndonjë automatizim dhe janë të pajisura vetëm me mjete elementare të rregullimit dhe kontrollit (valvula përzgjedhëse, termometër, syze shikimi dhe për lartësi të mëdha, një rregullator fuqie).

–  –  –

Fabrika e distilimit funksionon si më poshtë. Me ndihmën e një ngrohësi, lëngu i poshtëm vihet në valë. Avulli i formuar në kub ngrihet lart nga ana e kolonës dhe hyn në deflegmator, ku kondensohet plotësisht.

Pjesa më e madhe e distilimit (gëlbazës) kthehet në sirtar për të ujitur grykën, dhe pjesa më e vogël (distilati) merret, kalon nëpër rimorkio (aftercooler) dhe futet në rezervuarin pritës. Raporti midis kostove të gëlbazës së kthyer dhe distilatit të tërhequr quhet raporti i refluksit dhe vendoset duke përdorur një rubinet.

Në grykë tsarga korrigjimi ekziston një proces i transferimit të nxehtësisë dhe masës midis gëlbazës që rrjedh poshtë grykës dhe avullit që ngrihet. Në mënyrë që mjedisi të mos ndikojë në këtë proces mjaft delikat të korrigjimit, pjesa e jashtme është e mbuluar me izolim termik.

Si rezultat i transferimit të nxehtësisë dhe masës në pjesën e sipërme të sirtarit, përbërësi me vlimin më të lehtë (me pikën më të ulët të vlimit) i lëngut të poshtëm grumbullohet në formën e avullit dhe gëlbazës, dhe pas tij, në lartësinë e sirtar, një “radhë e numëruar” e substancave të ndryshme ndërtohet vetvetiu. "Numri i sekuencës" në këtë "radhë"

është pika e vlimit të çdo komponenti, duke u rritur kur i afrohet kubit.

Me ndihmën e rregullatorit të përzgjedhjes, kryhet një përzgjedhje e ngadaltë dhe e qëndrueshme e këtyre substancave. "Numri" i substancës së kampionuar regjistrohet duke përdorur një termometër.

Duke ditur këtë temperaturë (dhe presionin atmosferik), mund të tregohet me saktësi substanca e distilimit që merret në këtë moment.

Ndarja e lëngjeve me shumë përbërës Le të japim shembullin më të thjeshtë dhe më të qartë të korrigjimit laboratorik të 200 ml lëng "të panjohur". Në procesin e korrigjimit të tij, ne do të regjistrojmë temperaturën aktuale (Tk) dhe vëllimin aktual të distilimit që rezulton (V). Vëllimin e përgjithshëm të distilimit të përzgjedhur do ta çojmë në 120 ml, ndërsa pjesa e mbetur e lëngut të poshtëm do të jetë 80 ml. Bazuar në të dhënat, ne do të ndërtojmë një grafik të ndryshimeve të temperaturës nga vëllimi aktual i distilimit që rezulton.

Grafiku tregon qartë katër seksione horizontale (Тк=const) dhe tre seksione kalimtare ndërmjet tyre. Seksionet janë përbërës individualë të pastër të përzierjes fillestare, dhe seksionet kalimtare janë substanca të ndërmjetme që përbëhen nga një përzierje e dy përbërësve të pastër fqinjë. Lëreni që procesi i korrigjimit të zhvillohet në një presion atmosferik prej 760 mm Hg, pastaj nga "lartësia" dhe "gjatësia" e çdo hapi, mund të konkludohet lehtësisht përbërja cilësore dhe sasiore e përzierjes fillestare.

–  –  –

Në procesin e korrigjimit, ka kuptim të zgjidhni secilën substancë individuale dhe të ndërmjetme në kontejnerë të veçantë pritës, kjo do t'ju lejojë të merrni të gjithë përbërësit veç e veç.

Mbi proceset brenda kolonës Le të shohim më nga afër proceset që ndodhin në kolonë, duke përdorur shembullin e distilimit të alkoolit. Në këtë analizë, ne konsiderojmë një përzierje binare të ujit-alkoolit dhe përcaktojmë se si ndryshon temperatura përgjatë lartësisë së kolonës - nga fundi i kubit deri në kondensatorin e refluksit. Do të supozojmë se ka një tretësirë ​​alkooli 40% në stacion, presioni atmosferik është normal, numri i TC në pjesën e distilimit të kolonës është dukshëm më i lartë se 10TC.

Figura tregon tre grafikë të ndryshimeve të temperaturës përgjatë lartësisë së kolonës në faza të ndryshme të korrigjimit - "fillimi", "fundi" dhe "kalimi në ujë". Dhe ngjyra e grafikëve pasqyron me kusht ndryshimin në përqendrimin e zgjidhjeve (ujë - i kuq, ujë + alkool - portokalli dhe alkool - jeshil).

Në momentin fillestar të korrigjimit, temperatura në kub do të jetë e barabartë me 83.5C (pika e vlimit të një tretësire 40%) dhe të lëngshme dhe me avull. Natyrisht, për shkak të përzierjes së flluskave (ngritjes së gazit), temperatura në lëng do të jetë e njëjtë gjatë gjithë vëllimit. Dhe në përputhje me lakoren e ekuilibrit të fazës, përqendrimi i alkoolit në avuj do të jetë 78% (që është e barabartë me një TC).

Si rezultat i proceseve të transferimit të nxehtësisë dhe masës, temperatura lart në kolonë zvogëlohet, dhe përqendrimi i alkoolit rritet, dhe në krye të kolonës, avulli dhe gëlbaza kanë një temperaturë prej 78,1 C, dhe përqendrimi është afër përqendrimi i alkoolit të korrigjuar.

Duket se një kolonë me një "rezervë" të madhe TS mund të prodhojë alkool të korrigjuar në prizë edhe në një përqendrim shumë të ulët të alkoolit në përzierjen fillestare. Megjithatë, ka ende një kufi. Kur sasia e alkoolit "varur" në paketim zvogëlohet shumë, pjesa e përparme e avullit të ujit ngrihet lart në kolonë në mënyrë që pjesa e sipërme (pune) e kolonës të bëhet më e vogël se 10 TC. Në këtë rast, kolona nuk do të jetë më në gjendje të japë një produkt të korrigjuar në prizë - temperatura përpara kondensatorit të refluksit do të rritet dhe përqendrimi i alkoolit do të bjerë (grafiku "kalimi në ujë").

Kështu, më informative në kurbën e ndryshimit të temperaturës përgjatë lartësisë së kolonës është pika e sipërme. Matja e temperaturës në këtë pikë jep informacion mbi përbërjen e distilimit të kampionuar. Megjithatë, dy faktorë ndikojnë në përcaktimin e momentit të përfundimit të përzgjedhjes së alkoolit të korrigjuar - saktësia e matjes së temperaturës dhe inercia e vetë procesit të përzgjedhjes. Për shembull, temperatura në fakt mund të bëhet jo 78.1C, por 78.2C, që do të thotë se pikat e fundit distilimet nuk ishin më alkool të korrigjuar.

Për distilimin në shtëpi të alkoolit, një gabim i tillë, natyrisht, nuk është thelbësor. Por për laboratorët kimikë, kjo mund të mos jetë më e pranueshme. Mund të thuash që në laboratorë kjo temperaturë mund të matet të paktën çdo sekondë, të dërgohet në automatizim (të paktën në një kompjuter) dhe sapo temperatura të arrijë 78.2C, do të japë një komandë për të mbyllur përzgjedhjen. Gjithçka është e saktë, por pika - diçka me një përbërje të ndryshme tashmë ka rënë në distilimin më të pastër! Ata do të donin të dinin paraprakisht se pas 2 ... 3 minutash temperatura përpara kondensatorit të refluksit do të ndryshojë dhe ata do të zëvendësojnë një epruvetë tjetër për marrjen e mostrave paraprakisht!

Në këtë shembull, presioni atmosferik supozohej të ishte konstant gjatë gjithë procesit. Sidoqoftë, grafikët tanë, në varësi të nivelit të presionit, do të zhvendosen majtas ose djathtas. Rezulton se për të automatizuar procesin, kimistët gjithashtu duhet të matin presionin atmosferik. Dhe matësat e presionit kanë gabimin e tyre, dhe madje edhe më të madh se ai i termometrave. Problem!

Por ka një zgjidhje, dhe mjaft të thjeshtë.

Nëse gjurmojmë sjelljen e temperaturës në pjesën e sipërme të kolonës në grafikët në një zonë të caktuar karakteristike (... lartësia e kolonës), mund të shohim se temperatura nuk ndryshon pothuajse në të gjithë fazën e korrigjimit. (T = 0), dhe vetëm në fund të korrigjimit, kur një fraksion tjetër i afrohet kondensatorit të refluksit (ujit), shfaqet një ndryshim i dukshëm i temperaturës.

Është ky efekt që ne përdorim, prej kohësh u kemi propozuar laboratorëve kimikë që të përfshijnë një krahasues të temperaturës në pajisjet e distilimit.

Dhe ajo që është më interesante, ky ndryshim i temperaturës T nuk varet fare nga presioni atmosferik, vlerat absolute të temperaturave ndryshojnë, dhe T mbetet e pandryshuar, pasi të dy temperaturat (sipërme dhe të poshtme) në këtë zonë karakteristike ndryshojnë me të njëjtën vlerë. kur ndryshon presioni atmosferik.parametrat e funksionimit të kolonës së distilimit Nëse lartësia e pjesës distiluese të kolonës është zgjedhur saktë, atëherë ajo ka vetëm dy parametra kryesorë të funksionimit që përcaktojnë plotësisht funksionimin dhe produktivitetin e saj: kapacitetin teknologjik dhe raportin e refluksit.

Fuqia teknologjike Në pajisjet tona serike, ne përdorim vetëm kolona të mbushura si më e thjeshta dhe më e avancuara teknologjikisht. Transferimi i nxehtësisë dhe masës në paketim përcaktohet pothuajse plotësisht nga shpejtësia e avullit. Sa më e lartë të jetë shpejtësia, aq më efikase funksionon hunda.

Kështu, fuqia duhet të furnizohet në kolonë, afër kapacitetit të mbushjes së hundës. Kjo fuqi quhet teknologjike.

Me një kapacitet fiks teknologjik për avullim, mbetet një parametër i regjimit që përcakton cilësinë e produktit dhe performancën e kolonës - numri i refluksit.

Raporti i refluksit Figura tregon masën që rrjedh në krye të një kolone distilimi.

Avulli që largohet nga Mn = M tsarga kondensohet plotësisht në kondensatorin e refluksit dhe kthehet në një distilat Md = M. Një pjesë e këtij distilati E hiqet, dhe pjesa tjetër kthehet përsëri në kolonë dhe quhet gëlbazë R. Natyrisht , - M = R + E.

Raporti i refluksit: F = R / E është raporti i sasisë së refluksit R të kthyer në kolonë me sasinë e distilatit të tërhequr E.

Atëherë performanca e kolonës është:

–  –  –

Nëse nuk ka tërheqje të alkoolit (E = 0), atëherë i gjithë distilati në formën e refluksit kthehet përsëri në kolonë (R = M). Numri i refluksit të kolonës në këtë rast është i barabartë me pafundësinë (F =), dhe thuhet se kolona punon "për vete" dhe ka një fuqi maksimale ndarëse.

Nëse zgjedhja hapet plotësisht (E = M), atëherë nuk do të ketë kthim të refluksit në kolonë, numri i refluksit do të jetë i barabartë me zero (F = 0). Në këtë rast, në pjesën e distilimit të kolonës, elementët e saj të kontaktit "thahen plotësisht", proceset e transferimit të nxehtësisë dhe masës ndalojnë dhe kolona e distilimit kthehet në një "të thjeshtë". makinë alkoolike».

Avulli rrjedh nëpër kolonën M = W/r (ku W është fuqia hyrëse, r është nxehtësia e avullimit të alkoolit), dhe produktiviteti i kolonës është E = W/r/(1+F). Kështu, performanca e kolonës përcaktohet nga fuqia e furnizuar në kub dhe numri i refluksit F.

Në të njëjtën kohë, produktiviteti specifik i çdo kolone (referuar fuqisë së njësisë), i barabartë me = 1/r/(1+F), varet vetëm nga numri i refluksit F:

Produktiviteti specifik, (l/h)/kW f=2,5 f=3 f=6 f=9 1,39 1,22 0,69 0,49 është 3, atëherë produktiviteti teorik i kolonës duhet të jetë 1,22x2=2,44 litra në orë. Epo, duke marrë parasysh humbjet e nxehtësisë në kub dhe diferencën për ndryshime të mundshme në karakteristikat e kolonës, performanca e garantuar e kësaj kolone do të jetë vlera e deklaruar prej 2 l / orë.

Raporti i refluksit dhe lartësia e kolonës së distilimit Ekziston një diskutim i gjallë në forumet e alkoolit në internet rreth raportit të refluksit për kolonat e distilimit.

Kush tha që numri i gëlbazës duhet të jetë i barabartë me TRE?

A është kjo një lloj "konstante korrigjimi"?

Nuk do ta besoni, por për herë të parë në vitin 1991 ne e emërtuam këtë figurë në librin tonë “ALCOOL”. Dhe sigurisht që nuk është një "konstante korrigjimi". Por pse e emërtuam një vlerë të tillë, tani do ta kuptojmë së bashku me ju.

Ne nuk do të hyjmë në formula, grafikë dhe llogaritje komplekse, por do të përpiqemi të shpjegojmë gjithçka "në gishta".

Le të fillojmë arsyetimin tonë me një rast ekstrem - nga një kolonë shumë e lartë, le të themi nga një ndërtesë 10-katëshe! Duket se në një lartësi të tillë të kolonës, raporti i refluksit duhet të priret në zero. Por në zero, siç e dimë tashmë, kolona thjesht kthehet në një dritë të gjatë hëne. Pra, e njëjta gjë, cili mund të jetë numri minimal i lejueshëm i refluksit me një lartësi kolone të pafundme? Teoria dhe praktika e korrigjimit të alkoolit kanë pasur prej kohësh një përgjigje për këtë pyetje - rreth DY E GJysmë (f = 2.5).

Raporti kufizues i refluksit me një kolonë distilimi pafundësisht të lartë të veprimit periodik, i krijuar për të prodhuar alkool të korrigjuar nga drita e hënës, nuk mund të jetë më pak se 2.5.

Ulni mendërisht lartësinë e kolonës në një vlerë domethënëse, për shembull, në lartësinë e tavaneve në "Hrushovi" - 2.5 m. Ne zbresim lartësinë e kubit dhe kondensatorit të refluksit, si rezultat, marrim lartësinë e pjesës së distilimit të kolonës jo më shumë se 1600 mm. Është kjo lartësi që do të përcaktojë, duke marrë parasysh llojin e hundës, vlerën minimale të lejueshme të refluksit.

Numri tre, rezulton, është i lidhur me Hrushovin dhe tavanet e tij. Dhe siç do të thoshte një tjetër "i madh" nga një periudhë e mëvonshme historike - "Kjo është një rrëmujë e tillë, e dini!" Dhe mos "thyeni shtiza" në forume.

Numri i gëlbazës TRE merret në kuptimin e vërtetë të fjalës NGA TAVANI.

Dhe tani le të përpiqemi të zvogëlojmë lartësinë e pjesës së distilimit të kolonës, për shembull, nga 1600 mm në 800 mm dhe të përcaktojmë numrin e gëlbazës (më saktë, vlera mesatare e saj, pasi do të ndryshojë me kalimin e kohës së korrigjimit), në të cilën ende ne marrim alkool të korrigjuar nga drita e hënës. Ne vlerësojmë se numri mesatar i gëlbazës është rreth NËNTË. Mirë, le NËNTË, jo TRE, dhe çfarë prej saj?

Vërtet, si asgjë e veçantë. Por në f = 3, ne kishim një produktivitet specifik teorik prej 1.22 (l / h) / kW, dhe në f = 9 do të kemi vetëm 0.49 (l / h) / kW (shih tabelën në seksionin "Parametrat kryesorë të funksionimit kolona e distilimit"). Dhe kjo do të thotë se kostoja e energjisë elektrike, ujit dhe kohës do të rritet me rreth 2.5 herë! Këtu është një "skuqje" e tillë!

PËRFUNDIM Nr. 1: Sa më e lartë të jetë pjesa e distilimit të kolonës, aq më i lirë është alkooli dhe aq më pak kohë i kushtohet këtij procesi. Dhe ne e kemi ndjekur gjithmonë këtë rregull!

Përveç shpenzimit të tepërt të energjisë, ujit dhe kohës, kolonat që janë "të pakta" në lartësi kanë një problem tjetër - me një ulje të përqendrimit të alkoolit në kub (dhe përqendrimi i tij zvogëlohet gjithmonë gjatë funksionimit), kolonat e ulëta fillojnë të " prishen” dhe nuk prodhojnë korrigjuar, ndërkohë që ka rritje të temperaturës. Operatori në procesin e distilimit duhet të rrisë vazhdimisht raportin e refluksit (të zvogëlojë përzgjedhjen).

Qëndrimi i vazhdueshëm pranë kolonës, i shkaktuar nga kjo, ngre gjithashtu shumë njerëz që bëjnë vetë, të cilët përpiqen të marrin alkool në një kolonë të ulët. Për shkak të kësaj, forumet në internet janë plot me të gjitha llojet e automatizimit për kolonat e distilimit, por në realitet nuk kërkohet automatizim - ju duhet vetëm një KOLONA E LARTËSISË TË DREJTË, më saktë, me numrin e duhur të hapave teorikë.

Blerësit e rubrikave tona thjesht nuk i kanë këto probleme dhe telashe!

Disa guximtarë pas zgjedhjes së "kokës" dhe hyrjes në "raftin" e alkoolit

lini rubrikat tona të punojnë edhe gjithë natën pa mbikëqyrje (edhe pse nuk e rekomandojmë). Dhe në mëngjes ata bëjnë një përzgjedhje të "mbetjes", fikin kolonën dhe shkojnë në punë. Këtu është një automatizim i tillë!

KONKLUZION Nr. 2: Sa më e lartë të jetë pjesa e distilimit të kolonës, aq më pak probleme me të gjatë funksionimit.

Dhe ne e kemi ndjekur gjithmonë këtë rregull!

Kërkojmë ndjesë për faktin se në librin tonë të vitit 1991 “SPIRTS” nuk jemi ndalur më në detaje në këto rrethana. Dhe tekstet nga ky libër tashmë janë shpërndarë në të gjitha faqet pa këto komente.

Praktika e korrigjimit të alkoolit Përgatitja për korrigjim Veprimet përgatitore dhe llogaritjet e nevojshme për korrigjimin

1. Matni përqendrimin e alkoolit të papërpunuar (moonshine) me një matës alkooli. Nëse forca e tij është më shumë se 45%, sigurohuni që ta holloni me ujë në 40 ... 45%.

2. Llogaritni të gjithë vëllimin e dritës së hënës të derdhur në kub:

o vëllimi i alkoolit. Kjo vlerë është e nevojshme për të përcaktuar sasinë e pritur të distilimit total;

o vëllimi i ujit (mbetja e distiluar). Kjo vlerë është e nevojshme për të ditur nëse elementët e ngrohjes do të jenë mbi sipërfaqen e lëngshme deri në fund të punës. Nëse vëllimi i mbetur i llogaritur nga ju është më i vogël se ai i lejuar, atëherë thjesht derdhni vëllimin e munguar të ujit në kub.

3. Llogaritni kohën për ngrohjen e të gjithë vëllimit të veshjes në një çiban.

4. Kolona automatikisht "thirrë në vetvete"

në fillim të zierjes

5. Dua të di kur do të vlojë!

6. Nëse punoni në elementë ngrohjeje dhe praktikisht nuk ka humbje të nxehtësisë në to, atëherë koha për ngrohjen e një lëngu në një kub në një çiban llogaritet duke përdorur një formulë të thjeshtë shkollore nga një kurs fizikë (numri 60 në formulë është e nevojshme për të marrë rezultatin në minuta):

7. X \u003d (Crzh M (Tcon-Tnach)) / (W 60)

9. X min - koha e ngrohjes së lëngut deri në zierje W kW (ose kJ / s) - fuqia termike për ngrohje nga elementët e ngrohjes M kg - masa e lëngut në kub (pothuajse e barabartë me vëllimin) Срж kJ / (kg C) - kapaciteti i nxehtësisë së lëngut Tnach C - temperatura fillestare e lëngut, zakonisht 20 C Tcon C - temperatura përfundimtare e lëngut (pika e vlimit)

10. Për të marrë rezultatet e sakta për ujin, purenë dhe alkoolin e papërpunuar (hëna), kapaciteti i nxehtësisë dhe temperatura përfundimtare e lëngut duhet të merren nga kjo tabelë:

Ujë i lëngshëm Cf Tcon 4,2 kJ/(kg C) 100C Pure (10%) 4,2 kJ/(kg C) 90C Alkool i papërpunuar (40%) 3,8 kJ/(kg C) 84C

11. Shembull llogaritje: Pas sa minutash do të vlojnë 25 litra pure me temperaturë fillestare 20C kur nxehet me fuqi 3 kW?

12. X \u003d (4,2 x 25 x (90-20)) / (3 x 60) \u003d 40,8 (~ 41 min)

13. Tani mund të vendosni kohëmatësin e kuzhinës për 40 minuta dhe të shkoni te instalimi kur të bjerë zilja.

14. Kolona “thirre automatikisht në vetvete” në momentin e fillimit të vlimit

16. Në momentin e fillimit të vlimit, të gjitha kolonat kanë një efekt interesant - i gjithë ajri në kolonë zhvendoset nga avulli deri në kondensatorin refluks. Aty ftohet dhe del në atmosferë. Dalja e këtij ajri është mjaft intensive dhe quhet - "nxjerrja e kolonës", dhe kjo ndodh vetëm një herë.

17. Le të përfitojmë nga kjo dhe të bëjmë automatizimin e mëposhtëm. Vendosim një tub në montim për t'u lidhur me atmosferën dhe futim një "bilbil" nga lodra e fëmijëve në tub.

18. Dhe vetë kolona "bilbil" (kjo nuk është shaka) në fillim të zierjes. Por vetëm një herë.

Një kapacitet prej 30 litrash fishkëllen më gjatë se një 10 litra. Kështu funksionon automatizimi.

19. Dhe nëse akoma vendosni automatizimin?

21. Blini një krahasues nga ne. Të lejon të bësh më shumë sesa të duash - "bilbil" edhe kur "diçka nuk shkon në kolonë"!

Bleni një krahasues nga ne!

Përgatitja e kolonës së distilimit për funksionim

5. Mblidhni dhe instaloni kolonën e distilimit në kub;

6. Lidhni të gjithë tubacionet dhe sensorët e përfshirë në komplet në përputhje me diagramin e dhënë në manualin e funksionimit të kolonës;

7. Pa cënuar qëndrueshmërinë e të gjithë strukturës, me rreshtime nën kub, arrini pozicionin vertikal të kolonës. Mos e neglizhoni këtë procedurë.

8. Kontrolloni që rubineti të jetë i mbyllur.

Nga kjo pikë e tutje, teknika e punës në kolonë do të varet nga cili matës elektronik i temperaturës përdoret, një termometër konvencional ose një krahasues i temperaturës.

Puna në një kolonë me një termometër elektronik Për të instaluar sensorin e temperaturës së një termometri elektronik, sigurohet një pajisje në kolonën, e vendosur në skajin e sipërm të deflegmatorit. Me këtë pozicion të sensorit të temperaturës, duket se përdoret për të matur temperaturën "në deflegmator". Sidoqoftë, dizajni i kondensatorit të refluksit është i tillë që matet temperatura e avullit që del nga pjesa e distilimit të kolonës - d.m.th. matet temperatura “para kondensatorit të refluksit”.

Figura tregon në mënyrë skematike grafikun klasik të ndryshimit të temperaturës përballë kondensatorit të refluksit T ().

Ky grafik tregon pesë faza (faza) kryesore të procesit të distilimit të alkoolit:

ngrohje (H);

stabilizimi (C);

përzgjedhja e "kokës" (G);

përzgjedhja e "mbetjes" (O).

[H] Ngrohja deri në zierje

1. Ndizni të gjithë elementët e ngrohjes;

2. Disa minuta para se drita e hënës të vlojë në kub, derdhni ujë përmes sistemit të ftohjes.

3. Duke reduktuar zhurmën në kub, nga kapak i nxehtë kubi dhe "kolonat e nxjerrjes" Do të kuptoni që drita e hënës në kub ka vluar. Instaloni kapaciteti teknologjik që korrespondon me modelin tuaj të kolonës.

[C] Stabilizimi

4. Është shumë e dobishme të regjistroni temperaturën maksimale Tmax, të cilën do ta shihni në termometër në momentin që avulli fillon të kondensohet në deflegmator. Zakonisht kjo është temperatura e ardhshme e "raftit të alkoolit"!

5. Rregulloni rrjedhën e ujit përmes deflegmatorit (uji në daljen e deflegmatorit duhet të jetë "me besim" i nxehtë - rreth 50 ... 60C).

6. Vëzhgoni dhe regjistroni leximet e termometrit çdo 2-3 minuta. Shifrat po zvogëlohen gradualisht.

7. Kur tre regjistrimet e fundit të këtyre leximeve përkojnë, konsiderojmë se stabilizimi ka përfunduar dhe temperatura ka arritur minimumin Tmin.

8. Lëreni kolonën të punojë në vetvete edhe për 5 minuta të tjera kontrolli, për përfundimin përfundimtar të procesit të stabilizimit që vazhdon ende në kolonë dhe nuk kontrollohet më nga një termometër.

Per referim. Diferenca e temperaturës midis pikës së ardhshme të vlimit të alkoolit (në raftin e alkoolit Tks ~ Tmax) dhe minimumit (pas stabilizimit) Ts \u003d Tmax-Tmin zakonisht nuk kalon 0,5 ... 1,0 C dhe tregon cilësinë e dritës së hënës, sa më i vogël diferenca, aq më mirë është drita e hënës!

Është shumë e dobishme të lexoni seksionin për krahasuesin, ku proceset që ndodhin në kolonë, në fillim të zierjes dhe stabilizimit, shpjegohen me shumë detaje! Kjo njohuri do t'ju ndihmojë kur punoni me kolonën dhe të gjitha veprimet do të bëhen më kuptimplote.

[D] Zgjedhja e "kokës"

9. Vendosni një shishe të vogël për të mbledhur fraksionet e kokës;

10. Hapni valvulën e përzgjedhjes dhe vendosni përzgjedhjen e pikave të fraksioneve të kokës (fjalë për fjalë - një rënie në sekondë);

11. Vëzhgoni dhe regjistroni leximet e termometrit çdo 2-3 minuta.

12. Së pari ka një rritje të shpejtë të temperaturës dhe më pas ritmi i rritjes do të ngadalësohet.

Zgjedhja e ngadaltë e fraksioneve të kokës (veçanërisht gjatë përvojës së parë në kolonë) është e detyrueshme! Më vonë, ndërsa fitoni përvojë, do të vendosni vetë normën tuaj të përzgjedhjes.

13. Kur tre regjistrimet e fundit të këtyre leximeve përkojnë, besojmë se procesi i distilimit në kolonë ka arritur në "raftin" e alkoolit!

14. Kontrolloni këtë fakt:

o Sipas grafikut të varësisë së pikës së vlimit të alkoolit nga presioni atmosferik. Nëse nuk ka ndeshje, mos u dëshpëroni, ata vetëm mund të "gënjejnë"

instrumente (ose të dy instrumentet - një termometër dhe një barometër, ose një prej tyre).

o hidhni pak distilim në pëllëmbën tuaj dhe fërkoni këto pika me dorën tjetër dhe kontrolloni distilatin e marrë për erën e dy pëllëmbëve (kjo analizë është shumë më e saktë se instrumentet).

15. Jeni të kënaqur me cilësinë e distilimit, që do të thotë se temperatura që shihni tani në termometër do të mbetet e pandryshuar deri në fund të "raftit të shpirtrave".

[PSR] Përzgjedhja e alkoolit të korrigjuar të ngrënshëm (raft alkooli)

17. Vendosni nxjerrjen e alkoolit me kapacitetin që korrespondon me modelin tuaj.

Korrektësia e përzgjedhjes mund të kontrollohet gjithmonë (pa kronometër dhe gotë) me anë të procesit të korrigjimit me cilindo nga dy opsionet, dhe ky është kontrolli MË I SAKTË (veçanërisht nëse tensioni i rrjetit (teach4-3.html) është nën normale):

o ky është një nxjerrje e tillë maksimale e alkoolit, e cila nuk çon në një rritje të temperaturës gjatë funksionimit afatgjatë të kolonës, madje edhe me 0,1C.

o ky është një nxjerrje maksimale e alkoolit, kur edhe pas 5 minutash pas ndërprerjes së plotë të tij (kolona funksionon vetë), temperatura nuk ulet as me 0,1C.

18. Tani ju vetëm duhet të zëvendësoni kontejnerët e mbushur me të zbrazëta dhe të kontrolloni periodikisht temperaturën.

19. Nëse vëllimi i përgjithshëm i alkoolit të tërhequr është afër asaj të llogaritur (pritshme), vendosni një shishe të vogël të ndërmjetme alkooli.

20. Në kontrollin tjetër të temperaturës, ju, bazuar në leximet e termometrit, ose e derdhni këtë pjesë të alkoolit në një enë të madhe me alkool ose e quani "mbetje" nëse temperatura është rritur.

[O] përzgjedhja e "mbetjes"

21. Pa reduktuar përzgjedhjen, mblidhni "mbetjen" në 85C (xhami i refluksit do të mjegullohet).

Përfundimi i korrigjimit dhe çmontimit të pajisjeve

22. Fikni plotësisht nxehtësinë.

23. Kur termometri fillon të ulet dhe nxjerrja ndalon vetë, fikni ujin ftohës.

24. Kubin me mbetjen e nxehte e leme te ftohet deri te nesermen.

Ne nuk rekomandojmë. Hidhni mbetjen e nxehtë nga kubi. Së pari, është e rrezikshme - në fund të fundit, uji i valë, dhe së dyti, thjesht mund të "marrësh" frymën dhe sytë do të fillojnë të lotojnë nga avujt e nxehtë të mbetjeve të kazanit. Është thjesht një erë e Tmerrshme.

Nëse ende dëshironi të zbrazni kubin menjëherë, së pari shtoni ujë të ftohtë në të.

“Surpriza” të mundshme gjatë korrigjimit

1. Nëse ka pasur një ulje të temperaturës në raftin e alkoolit, kjo do të thotë se presioni atmosferik është ulur. Verifikojeni këtë me barometri dhe vazhdoni përzgjedhjen e alkoolit.

2. Nëse ka një rritje të temperaturës në raftin e alkoolit (jo në fund), atëherë kjo mund të jetë për shkak të dy arsyeve:

o rritje e presionit atmosferik;

o fuqia është ulur (voltazhi në rrjet ka rënë).

Si të kontrolloni?

Mbyllni rubinetin dhe nëse pas 5 minutash temperatura:

nuk u ul, atëherë rritja e temperaturës ndodhi për shkak të rritjes së presionit atmosferik. Verifikojeni këtë me barometri, vendosni zgjedhjen e mëparshme dhe vazhdoni përzgjedhjen e alkoolit.

i rënë. Kontrolloni tensionin në rrjet - është nën normale. Rritja e temperaturës ndodhi për shkak të një rënie në raportin e refluksit (me një shkallë konstante të rrjedhës së përzgjedhjes, furnizimi me avull në kolonë u ul). Vendosni një përzgjedhje më të vogël dhe vazhdoni me përzgjedhjen e alkoolit.

Karakteristikat e punës në një kolonë me një krahasues Në seksionin "pajisja dhe funksionimi i një kolone distilimi", kuptuam se puna e pjesës së distilimit të kolonës manifestohet në një rënie të temperaturës përgjatë gjithë lartësisë së saj.

- temperatura në të ulet vazhdimisht ndërsa largohet nga kubi. Në kolonat e projektuara siç duhet, pjesa e sipërme (1/3...1/4) e pjesës së distilimit të kolonës mund të konsiderohet një kualifikim (ose rezervë-shtesë). Dallimi i temperaturës në këtë seksion të kolonës manifestohet më qartë në mënyrat kalimtare, kur një fraksion zëvendësohet nga një tjetër, dhe praktikisht mungon në seksionet fraksionale, kur një substancë (fraksion) specifik merret nga rafti i temperaturës.

Pajisja e propozuar për përdorimin e këtij efekti - krahasuesi i temperaturës kryen veprimet e mëposhtme:

mat temperaturat në pikat e sipërme (Т) dhe të poshtme (Тн) të seksionit kualifikues;

njehson diferencën ndërmjet këtyre temperaturave - T=Tn-T;

ju lejon të vendosni çdo vlerë pragu për këtë ndryshim të temperaturës - Тthor.;

jep një sinjal zanor në TTpor.

Për të instaluar sensorët e temperaturës të kësaj pajisjeje, pajisjet e prizës sigurohen në kolonën, e vendosur në dy pika:

në skajin e sipërm të kondensatorit të refluksit (për T), është gjithashtu për një termometër elektronik;

në një përshtatës (për Tn), i cili është montuar në fund të anës së sipërme.

Figura tregon në mënyrë skematike dy grafikë të të njëjtit proces distilimi të alkoolit në një shkallë të vetme kohore - ;

grafiku i sipërm është një ndryshim klasik i temperaturës përballë kondensatorit të refluksit T ();

grafiku i poshtëm është ndryshimi në ndryshimin e temperaturës në seksionin kualifikues T ().

Pesë fazat (fazat) kryesore të procesit të korrigjimit janë shënuar në këto grafikë:

ngrohje (H);

stabilizimi (C);

përzgjedhja e "kokës" (G);

përzgjedhja e alkoolit të ngrënshëm të korrigjuar (PSR);

përzgjedhja e "mbetjes" (O).

Siç mund të shihet nga grafikët e mësipërm, sjellja e T () ka të njëjtën gjë karakteristikat(pikat dhe segmentet) si T(). Kjo ju lejon të kontrolloni procesin e korrigjimit si për varësinë e parë ashtu edhe për të dytën. Sidoqoftë, kontrolli i procesit të korrigjimit me T jo vetëm që zëvendëson plotësisht kontrollin me T, por gjithashtu ofron avantazhe të rëndësishme, një prej të cilave është pavarësia e diferencës së temperaturës nga vlera e presionit atmosferik (Patm). Avantazhi i dytë i rëndësishëm është disponueshmëria e sinjalizimit automatik - duke i dhënë një sinjal zanor operatorit në rast të ndonjë shkeljeje në procesin e korrigjimit).

Përdorimi i një krahasuesi në çdo fazë të korrigjimit.

[H]Ngrohja deri në vlim Për të "kapur" momentin e fillimit të vlimit, vendosim vlerën e parë të pragut të diferencës së temperaturës Тpor.1=15C.

Gjatë montimit të kolonës, të gjithë elementët strukturorë dhe sensorët kanë të njëjtën temperaturë të ambientit (për shembull, 20C) - T=0C. Në procesin e ngrohjes së lëngut të poshtëm, ndryshimi i temperaturës nuk ndryshon, pasi sensorët janë të vendosur shumë larg nga burimi i nxehtësisë dhe ende nuk ndjejnë ngrohje - Т=0C.

Pas ndezjes së ujit ftohës (për shembull, me temperaturë 10C), sensori i defllegmatorit do të ftohet në T=10C, dhe temperatura e sensorit të poshtëm nuk do të ndryshojë.

Diferenca e temperaturës do të bëhet - Tohl=20-10=10C, por sinjali nga krahasuesi nuk do të pasojë, pasi vlera e pragut të diferencës së temperaturës Тpor.1=15C nuk është tejkaluar C15C.

Në fillim të zierjes, "nxjerrja e kolonës" do të fillojë me zhvendosjen e ajrit më të ftohtë nga deflegmatori. Temperaturat e ajrit në të dy pikat e matjes do të bëhen të barabarta dhe T do të bëhet e barabartë me zero. Por pas disa sekondash, pjesa e përparme e avullit të nxehtë do të arrijë sensorin e poshtëm Тн~76…78C, diferenca e temperaturës do të bëhet Т~70-20=50C dhe do të kalojë vlerën e pragut të caktuar 50C=ТТthor.1=15C. Një sinjalizues i dëgjueshëm do të tingëllojë derisa avulli të arrijë sensorin e sipërm në deflegmator (mbaron "shfryerja e kolonës"). Diferenca e temperaturës do të jetë përsëri më e vogël se vlera e pragut (T~0C) dhe sinjalizuesi do të fiket.

Kjo kohëzgjatje e sinjalit të zërit është e mjaftueshme që operatori ta dëgjojë atë dhe të ketë kohë t'i afrohet kolonës dhe, nëse është e nevojshme, të kalojë në fuqinë teknologjike të modelit të tij të kolonës.

[C] Stabilizimi Valvula e përzgjedhjes është e mbyllur - kolona funksionon vetë. Ne vëzhgojmë dhe regjistrojmë çdo 2 ... 3 minuta ndryshimin e temperaturës - rritet. Kur tre të dhënat e fundit të këtyre leximeve përputhen, ne konsiderojmë se procesi i stabilizimit ka përfunduar. Kjo do të thotë që të gjitha fraksionet me valë të ulët "fluturuan" nga kubi, "varën" në kokën e kolonës, "u rreshtuan" përpara kondensatorit të refluksit në "radhën" e duhur dhe ndaluan "shtyrjen" në të.

Diferenca maksimale e temperaturës e arritur në fund të stabilizimit në krahasuesin Tk është zakonisht 0,5 ... 1,0C dhe varet nga cilësia e dritës së hënës (sa më e madhe të jetë diferenca, aq më e keqe është drita e hënës). Por ai kurrë nuk do të kalojë pragun e vendosur më parë Tthr.1=15C dhe nuk do të ketë asnjë sinjal zanor.

[D] Zgjedhja e "kokës"

Ne hapim valvulën e përzgjedhjes dhe vendosim përzgjedhjen e pikave të fraksioneve të kokës (përafërsisht - një rënie në sekondë). Ne vëzhgojmë dhe regjistrojmë periodikisht çdo 2-3 minuta leximet e ndryshimit të temperaturës - zvogëlohet. Kjo ndodh shpejt në fillim, dhe më pas shkalla e rënies ngadalësohet. Ne rrisim përzgjedhjen (dy ose tre pika në sekondë) dhe vazhdojmë të regjistrojmë leximet T. Kur tre regjistrimet e fundit të këtyre leximeve përkojnë, ne konsiderojmë se procesi i përzgjedhjes së "kokës" ka përfunduar - nuk ka "kokë" në kub. dhe në kolonë.

Mund të krahasojmë leximet e temperaturës në kondensatorin e refluksit (T) me pikën e vlimit të alkoolit dhe presionin atmosferik, por mjafton të kontrolloni alkoolin për erë.

Teorikisht, në seksionin kualifikues të kolonës, kur procesi i distilimit del në raftin e alkoolit, ky ndryshim i temperaturës duhet të jetë i barabartë me zero. Le të themi se në rastin tuaj të veçantë ju keni marrë Тпср=0.5C (ndoshta edhe një numër negativ).

Kjo nuk do të thotë që kolona po funksionon keq ose gabim - thjesht "gënjesh"

sensorë. Rregullimi i tyre bëhet nga ne në shkrirjen e akullit - 0C, dhe ujin e vluar - 100C, por për shkak të shpërndarjes së karakteristikave individuale të sensorëve (për shembull, një jolineariteti i lehtë) dhe kushteve të ndryshme termike për funksionimin e tyre në kolonë (trupi dhe teli i sensorit të sipërm nxehen më shumë), ky ndryshim mund të ndryshojë nga teoria.

[PSR] Përzgjedhja e alkoolit të ushqimit të korrigjuar (rafti i alkoolit) Le të vendosim një vlerë të re pragu të diferencës së temperaturës me 0.3C më shumë se ajo e arritur (në shembullin tonë Tthr.2=0.5+0.3=0.8C).

Pas kësaj, ne vendosim zgjedhjen e duhur për modelin tuaj. Tani veprimet tuaja janë reduktuar vetëm në zëvendësimin e kontejnerëve marrës për alkool ushqimor, ndërsa ato mbushen dhe presin sinjalin e zërit të krahasuesit.

Krahasuesi do të bip nëse TTthr.2.

Kjo mund të ndodhë në rastet e mëposhtme:

pati një rritje aksidentale në përzgjedhjen e alkoolit;

kapaciteti teknologjik është ulur, për shembull, për shkak të uljes së tensionit në rrjet ose për shkak të dështimit të elementit të ngrohjes;

përfundon faza e përzgjedhjes së alkoolit ushqimor (pika 5 në figurë).

Për më tepër, rasti i fundit i sinjalit të zërit është planifikuar dhe tregon afrimin e fundit të procesit të përzgjedhjes së alkoolit ushqimor. Ne dëshirojmë të tërheqim vëmendjen tuaj për faktin se sinjali jepet 1-2 minuta PARA përfundimit të përzgjedhjes së alkoolit, d.m.th. sinjali jepet paraprakisht, kjo përjashton plotësisht hyrjen e fraksioneve të bishtit në alkool ushqimor në fund të raftit të alkoolit (gjë që shpesh ndodh në praktikë kur kontrollohet procesi i korrigjimit vetëm nga temperatura në deflegmator).

[O] përzgjedhja e "mbetjes"

Sipas këtij sinjali krahasues, pa e zvogëluar përzgjedhjen, e zëvendësojmë kontejnerin marrës me një bosh për të mbledhur pjesën e mbetur.

Për të fikur sinjalin zanor që tashmë është bërë i panevojshëm, vendosni një vlerë të re pragu për ndryshimin e temperaturës, për shembull Tthr.3=Tthr.1=15C (kjo vlerë pragu do të nevojitet gjatë korrigjimit të ardhshëm).

Ne e ndërrojmë krahasuesin për të matur temperaturën në deflegmator, kur leximet arrijnë T = 85 ° C (xhami i madh i shikimit të deflegmatorit mjegullohet), zgjedhja e mbetjes mund të ndalet.

Kjo mbetje duhet të derdhet në kub në korrigjimin tjetër, në mënyrë që të "shtrydhet" alkooli i mbetur prej tij.

Tensioni i rrjetit Qëndrueshmëria e tensionit të rrjetit Funksionimi i qëndrueshëm i kolonës kërkon një rrjedhje të vazhdueshme të avullit nëpër kolonë. Dhe kjo kërkon një fuqi të qëndrueshme të furnizuar në kub për avullim. Në këtë rast, ne mund të vendosim raportin e saktë të refluksit dhe të punojmë në kolonë vetëm me kontroll të rastësishëm mbi procesin.

Le të themi se ju punoni në RUM-2, 20 litra dritë hëne me një forcë prej 40% u mbushën në një kub me një vëllim prej 30 litrash (vëllimi i pritur i distilimit është rreth 8 litra). Ne sollëm dritën e hënës në një çiban, vendosëm një fuqi teknologjike prej 2 kW, bëmë "stabilizim", hoqëm "kokën", shkuam në "raftin e alkoolit" me një temperaturë prej 77,6 C (745 mm Hg), vendosëm zgjedhjen e 2l/h, kane mbetur edhe 4 ore nga puna. Ata morën 2l (77.6C), pastaj 2l të tjera (77.6C), ndryshuan përsëri shishen në 77.6C, rreth 2 orë para përfundimit të procesit dhe papritmas - 77.7C!

Ne e mbyllëm menjëherë përzgjedhjen, po presim 5 minuta - përsëri 77.6C!?

Duke qenë se temperatura është rikuperuar, do të thotë se nuk bëhet fjalë për presion atmosferik.

Atëherë shkaku i dështimit është një rënie e tensionit. Për shembull, ishte 220 V, dhe më pas ra në 190 V.

Në 220V kishte 2 kW, dhe në 190V mbetën vetëm 1.5 kW, përkatësisht, vetëm 75% e normës filloi të hynte në kolonë. Si rezultat, me një përzgjedhje konstante prej 2l/h, ju e keni ulur pa paralajmërim raportin e refluksit në kolonë nga f=3 (në 220V) në f=2 (në 190V). Kolonat tona kanë kufij për të siguruar funksionim të qëndrueshëm, por jo në të njëjtën masë.

Natyrisht, kur kolona u transferua në një raport të pafund refluksi (nxjerrja u mbyll), temperatura u rikuperua në 77.6C. Dhe tani, për të realizuar përsëri raportin e refluksit f=3, do të duhet të reduktoni nxjerrjen në 1.5 l/h. Modaliteti i saktë i korrigjimit është rikthyer. Kjo eshte e gjitha.

Nëse kërcime të tilla në rrjet nuk janë të rralla për ju, atëherë mund të vendosni menjëherë produktivitetin për kolonën tonë në 70% të vlerës nominale dhe të mos angazhoheni në korrigjim të vazhdueshëm të përzgjedhjes në varësi të tensionit në rrjet.

Nëse ka një rezervë për fuqinë e instaluar në kub, mund të shkoni në një mënyrë më të ndërlikuar (pasi të keni blerë më parë një përshtatës me një tub manometrik dhe një rregullator të energjisë nga ne. Atëherë rënia e tensionit në rrjet mund të kompensohet gjithmonë nga rregullatori , por nëse voltazhi rikthehet, kolona mund të mbytet.

(Fillimi i përmbytjes mund të kontrollohet nga një tub manometrik).

Presioni atmosferik Kondensatori i refluksit ka domosdoshmërisht një lidhje me atmosferën për "nxjerrjen e lirë të kolonës".

Kjo lidhje me atmosferën është e detyrueshme për të gjitha mënyrat e funksionimit të kolonës.

Nëse presioni atmosferik ndryshon brenda kufijve të lejuar të përcaktuar nga rezervat në parametrat e projektimit të instalimit, kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë funksionimin e kolonës. Ju thjesht specifikoni pikën e vlimit të alkoolit për nivelin përkatës të presionit sipas planit. Për shembull, nëse gjatë procesit të korrigjimit, duke qenë në raftin e alkoolit 77,4 C (740 mm Hg), papritmas shihni një temperaturë prej 77,6 C, mbyllni rubinetin dhe prisni 2 minuta. Nëse temperatura mbetet e pandryshuar C, atëherë presioni atmosferik thjesht rritet. Shikoni barometrin, sigurohuni që presioni është rritur me të vërtetë në 746 mmHg, kthejeni përzgjedhjen në nivelin e mëparshëm dhe vazhdoni me përzgjedhjen e alkoolit.

Dhe çfarë nëse presioni bie nën kufirin e vendosur për kolonat tona (afërsisht 720…730 mm Hg)? Pavarësisht rezervave të premtuara, kolona ka të ngjarë të mbytet.

Arsyeja për këtë është ulja e densitetit të avullit për shkak të rënies së presionit. Atëherë funksionon zinxhiri i mëposhtëm i arsyeve: produktiviteti masiv i avullit mbetet i njëjtë, por për shkak të rënies së densitetit të avullit të alkoolit, shpejtësia e tij do të rritet, gjë që do të çojë në përmbytjen e paketimit në kolonë.

Nëse do të punoni në kolonat tona në kushte lartësie të mëdha, do t'ju duhet të blini një rregullator të energjisë nga ne ose diku LATR (autotransformator linear), të zgjidhni një fuqi më të ulët teknologjike për kolonën tuaj dhe, në përputhje me rrethanat, produktivitet më të ulët në mënyrë që të mbani raportin e kërkuar të refluksit dhe punoni me qetësi.

Rritja e rënies së presionit në të gjithë kolonën

Presioni në kub gjatë funksionimit të kolonës është gjithmonë më i lartë se presioni atmosferik për nga vlera e rezistencës hidraulike të hundës dhe deflegmatorit. Ky ndryshim presioni, i quajtur "rënia e presionit nëpër kolonën" P, mund të matet në mënyra të ndryshme dhe në njësi të ndryshme - Pa, ati, mmHg. etj.

Në modelet tona, ju mund të vlerësoni P me shkallën e ngritjes së kolonës së lëngshme në tubin manometrik. (shih foton) Në një kolonë që funksionon, ndryshimi varet nga shpejtësia e rrjedhës së avullit (fuqia hyrëse).

Më shumë fuqi - më shumë rënie presioni, me një ngarkesë të qëndrueshme avulli në kolonë - rënia e presionit është gjithashtu e qëndrueshme. Por kur kolona vërshon, kolona e lëngshme në tubin manometrik fillon të rritet vazhdimisht.

Përdorimi i një tubi manometrik pa një rregullator të fuqisë nuk ka asnjë kuptim praktik (përveç njohjes).

Përdorimi i një palë të këtyre pajisjeve është i nevojshëm në situatat e mëposhtme(të renditura sipas rëndësisë):

kur operojmë kolonat tona në kushte lartësie të mëdha - të zgjedhim kapacitetin e duhur teknologjik me presion të reduktuar atmosferik;

të gjithë laboratorët kimikë dhe fizikë që kanë blerë kolonat tona për distilimin e lëngjeve me karakteristika termofizike dukshëm të ndryshme nga alkooli etilik;

nëse pajisjet tona blihen nga një universitet si mjet mësimor, për demonstrim vizual të rënies së presionit tek studentët. Matësi i presionit ju lejon të eksploroni lloje të ndryshme grykash për sa i përket xhiros së tyre dhe rezistencës hidraulike (P);

për kolona me karakteristika të panjohura dhe pa xham refluks (për të gjitha produktet shtëpiake). Me ndihmën e një matësi të tillë, është shumë i përshtatshëm të zgjidhni fuqinë e procesit kur punoni në një kolonë të tillë për herë të parë (ose ta instaloni atë në çdo korrigjim të mëvonshëm).

klientëve tanë që duan të hapin "rezervat" e kolonës së tyre personale (stoqet tona të prodhimit) për ta sjellë atë në performancën maksimale (ky stok nuk është shumë i madh dhe është më mirë ta ruani).

Projektimi i kolonës së distilimit Kolona e distilimit të alkoolit Sirtarët e distilimit Pjesa distiluese e kolonës zakonisht montohet nga disa njësi të unifikuara - sirtarë. I gjithë vëllimi i brendshëm i tsargut është i mbushur me elementë kontakti (CU), mbi të cilët realizohet procesi i transferimit të nxehtësisë dhe masës midis gëlbazës që rrjedh poshtë dhe avullit që ngrihet lart.

Në kolonat e vogla të distilimit, një paketim zakonisht përdoret si një QA. Mund të jetë i rregullt (plug-in) ose kaotik (me shumicë).

–  –  –

Grykat i nënshtrohen një trajtimi të veçantë kimik për pastrimin, gdhendjen, larjen në mënyrë që të përmirësojnë lagështimin e tyre, të rrisin sipërfaqen e transferimit të nxehtësisë dhe masës dhe, në përputhje me rrethanat, të rrisin efikasitetin.

AT rast i përgjithshëm Zgjedhja e llojit të paketimit përcaktohet nga vetitë termofizike të lëngut që përpunohet, kushtet e distilimit, performanca e kolonës, kufizimet dimensionale, kostoja, etj.

Lartësia dhe diametri i tsarg përcaktohet nga ngarkesa maksimale e avullit të paketimit të zgjedhur dhe raporti i refluksit gjatë korrigjimit.

Për të ruajtur këmbyeshmërinë e tsarg në pjesën e distilimit të kolonës, ato zakonisht nuk plotësohen me elementë shtesë.

Përshtatësit Përshtatësit janë krijuar për të zgjeruar funksionalitetin e kolonave të distilimit me elementë shtesë. Ato shërbejnë për pajisjen e kolonës me matës shtesë të temperaturës dhe presionit, kampionues, syze shikimi etj.

Shembuj të përshtatësve me elementë shtesë:

–  –  –

Kondensuesi refluks Kondensuesi refluks është projektuar për kondensimin e avullit (pa superftohje të distilimit) dhe shpërndarjen uniforme të distilimit të përftuar (refluks) në grykën tsarg.

Shkalla e rrjedhës së ujit ftohës përmes deflegmatorit zgjidhet nga kushti i kondensimit të plotë të avujve.

Deflegmatorët prodhohen në dy modifikime: me një spirale të vetme ftohëse "DS"

dhe me një spirale ftohëse të dyfishtë "DD".

Deflegmatorët DS (spirale e vetme) Elementet karakteristike të DS

–  –  –

Kapaku i fundit Kapakët fundorë (ftohësit e mëvonshëm të distilimit) janë projektuar për të ftohur distilatin e tërhequr nga kolona ose për të ngrohur rrjedhat "ushqyese" të futura në kolonë.

Rimorkio është e lidhur me pajisjet përzgjedhëse (ushqyese) të përshtatësve, pajisjet përzgjedhëse të kondensatorëve refluks ose distiluesve.

–  –  –

Pajisjet e distilimit Inventor ofron pajisje të projektuara posaçërisht që thjeshtojnë punën në kolonë gjatë korrigjimit.

Nga diagrami mund të shihet se është thjesht e pamundur të punohet në një presion nën presionin atmosferik pa këta elementë.

Megjithatë, ato përdoren gjithashtu me sukses në distilimin konvencional atmosferik.

–  –  –

Pajisjet e ujit ftohës Të gjithë shkëmbyesit e nxehtësisë të njësisë janë të ndërlidhur me zorrë (tuba PVC) për furnizimin dhe shkarkimin e ujit ftohës; ata zakonisht formojnë një sistem të vetëm shkëmbimi nxehtësie me një hyrje dhe një dalje.

Uji nga rrjeti i furnizimit me ujë kalon nëpër të gjithë çelsat kufitare të instaluar në kolonë, dhe më pas hyn në deflegmator dhe shkarkohet prej tij përmes zorrës së kullimit në kanalizim.

–  –  –

Matësit e temperaturës Pajisjet janë krijuar për të kontrolluar, rregulluar dhe automatizuar proceset që ndodhin në kolonën e distilimit gjatë funksionimit të saj.

–  –  –

Rregullatori i fuqisë Njësitë e distilimit RUM (përveç RUM-05) nuk kërkojnë rregullim të fuqisë gjatë funksionimit normal. Megjithatë, në rastin e punës në kushte lartësie të mëdha dhe me distilim vakum, bëhet e nevojshme përdorimi i rregullatorëve të fuqisë.

Kompania "Inventor" ofron gamën e mëposhtme të pajisjeve të tilla:

–  –  –

Me porosi paraprake, prodhohen panele elektrike të posaçme për kontrollin e proceseve të distilimit dhe korrigjimit me siguresa, ndërprerës dhe ndërprerës automatikë, rregullatorë të energjisë, matës të temperaturës etj. të instaluara në to.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+