Domate të kripura në kova plastike si fuçi. Domate me fuçi në shtëpi: "klasike" në traditat më të mira të fshatit dhe alternativat urbane
Domatet e kripura ose turshi janë dashur që nga fëmijëria. Me kalimin e kohës, rëndësia e përgatitjeve të bëra në shtëpi në kavanoza me pjesëmarrjen e këtyre perimeve nuk është zhdukur. Sidoqoftë, recetat e vjetra për turshinë e domateve në një fuçi po bëhen gjithnjë e më të njohura. Domatet e gatuara sipas teknologjisë së gjyshes nuk do të krahasohen kurrë me ato të blera në dyqan. Ato konsiderohen më të dobishmet. Enzimat e formuara gjatë fermentimit dhe brumit të thartë kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut, veçanërisht në traktin e tij gastrointestinal.
Receta me domate të kripura
Vjelja dhe përgatitja e tij për dimër janë pjesë përbërëse e kuzhinës kombëtare. Sot, të gjitha konservat mund të blihen në dyqan dhe në treg, por asgjë nuk krahasohet me shijen e turshive të bëra vetë. Domatet kripen, turshiten, ngrihen dhe bëhen lëng. Të gjitha këto pjata me fillimin e motit të ftohtë shkojnë me një zhurmë.
Pavarësisht nga shumëllojshmëria e qepjeve, domatet, të kripura sipas recetave të gjyshes në një fuçi, konsiderohen klasike të gatimit. Veçanërisht të njohura me amviset moderne janë boshllëqe të tilla nga domatet si:
- fermentuar;
- me gjethe dafine;
- me gjethe rrush pa fara të zezë;
- me hudhër;
- në lëngun e vet;
- me tranguj;
- vjelja e perimeve jeshile.
Për çdo recetë nga domatet, në mënyrë që perimet të mos humbasin formën e tyre, zgjidhen varietete të dendura dhe të vogla.
Meqenëse nuk është gjithmonë e përshtatshme të përdorni një fuçi prej druri të vërtetë 200 litra për kriposjen e dimrit në një apartament modern, mund ta përdorni në vend të kësaj:
- fuçi qeramike;
- kova;
- tenxhere;
- bankat.
mënyrë të ftohtë
Domatet turshi të gatuara në të ftohtë përgatiten lehtë dhe nuk kërkojnë shumë kohë. Kjo recetë kërkon përbërësit e mëposhtëm:
- domate;
- Piper i ëmbël;
- hudhër;
- kopër (zarzavate dhe çadra);
- majdanoz;
- selino;
- rrikë;
- gjethe rrush pa fara dhe qershi;
- Gjethe dafine;
- piper i zi dhe piper i kuq (bizele);
- sheqer;
- kripë;
- ujë.
Shëllira përgatitet nga 1 kovë me ujë të ftohtë, në të cilën treten 2 gota kripë dhe 1 filxhan sheqer.
Kultura e domates zhvendoset dhe lahet mirë. Për vjelje zgjidhen domate të mesme, të forta dhe të padëmtuara. Piperi i ëmbël pastrohet nga këmbët dhe farat, i cili gjithashtu lahet në ujë të ftohtë.
Qepët dhe hudhrat pastrohen plotësisht, pas së cilës të lashtat rrënjë lahen nën ujë të rrjedhshëm. Qepët mblidhen në unaza, dhe thelpinjtë e hudhrës priten në feta me trashësi mesatare. Zarzavatet dhe gjethet e zgjedhura të pemëve frutore zhvendosen dhe lahen.
Përgatitet, lahet me sodë buke dhe ena për fermentim shpëlahet mirë. Shtresa e parë e pjesës së punës nga gjethet e rrush pa fara dhe qershia shtrihet në një enë të thatë në fund. Më pas vijnë unazat e qepëve, thelpinjtë e hudhrës, unazat e piperit të ëmbël, erëza dhe barishte të tjera.
Domatet shtrihen në një sipërfaqe të gjelbër pikante. Ata janë të shtrënguar fort, por mjeshtërisht.
Nuk duhet të ketë boshllëqe midis rreshtave.
Pas kësaj, zarzavatet vendosen përsëri në një shtresë të trashë domate. Procesi përsëritet, si në llogaritjen e parë në fund.
Një shtresë tjetër domate. Shtresa e fundit nuk duhet të arrijë në qafën e enës me 1-1,5 cm Perimet mbulohen me gjethe jeshile dhe derdhen me shëllirë të gatshme të ftohtë. Sipër vendoset garzë e pastër dhe, nëse nuk është fuçi me kapak, vendoset shtypja në mënyrë që perimet të mos notojnë lart.
Ena me domate hiqet në një vend të ftohtë. Përgatitjen mund ta provoni pas 21-30 ditësh.
Garza me pamjen e mykut dhe gjurmëve të fermentimit mbi të ndryshohet gjithmonë në një të re.
Domate me gjethe dafine
E thjeshtë dhe e shijshme është receta për turshinë e perimeve të kuqe ose të verdha me gjethe dafine. Për përgatitje do t'ju duhet:
- domate;
- kopër;
- Gjethe dafine;
- allspice (bizele);
- kripë;
- ujë.
Domatet (10 kg) renditen dhe lahen mirë. Larë me ujë të ftohtë dhe një tufë kopër.
Gjelbrit mund të vendosen degë të tëra ose të grisen me dorë në copa më të vogla.
Një shtresë gjelbërimi dhe gjethe dafine vendoset në fund të enës së zgjedhur. Më pas mbi erëzat janë të vendosura fort domatet. Në mes të fuçisë, dafina përsëri shkon te domatet dhe frutat e kuqe spërkaten me piper. Më pas vjen një shtresë perimesh, e cila mbulohet sërish me bizele të ëmbla dhe kopër.
Pjesa e punës derdhet me shëllirë, përgatitja e së cilës do të kërkojë 8 litra ujë dhe 400 g kripë. Qafa e enës me kripë mbulohet me garzë dhe vihet nën presion.
Boshllëqe me gjethe rrush pa fara
Gjethet e rrush pa fara i japin një thartësi të veçantë perimeve të kripura. Për recetën do t'ju duhet:
- domate;
- kopër;
- rrënjë rrikë;
- gjethe rrush pa fara;
- piper djegës;
- kripë;
- ujë.
Një shëllirë përgatitet nga 8 litra ujë të ftohtë dhe 500 g kripë. Domatet (10 kg) dhe zarzavatet lahen dhe zhvendosen. Rrënja e rrikës pritet në shirita të rehatshëm dhe 2 bishtaja spec djegës ndahen në feta.
Në fund të enës së kripës shtrihen gjethet e rrushit të zi, kopër, rrikë, 1-3 rripa piper të freskët të hidhur të copëtuar dhe të qëruar. Më pas vijnë domatet.
Shtresa tjetër me zarzavate dhe piper duhet të jetë në mes të enës. Pastaj më shumë domate. Në krye të pjesës së punës, shtrohet shtresa e fundit e gjetheve, piper dhe rrikë, dhe e gjithë kjo spërkatet me kopër, derdhet me shëllirë dhe mbulohet me garzë. Kërkohet shtypja në këtë recetë.
Nëse boshllëqet bëhen në kavanoza qelqi, atëherë zarzavatet dhe erëzat vendosen vetëm në fund dhe sipër, në domate.
Klasike pikante
Tifozët e domateve të kripura do ta vlerësojnë më ashpër recetën e perimeve me hudhër dhe rrikë. Për gatim do t'ju duhet:
- domate;
- hudhra (kokat);
- një copë piper djegës;
- rrikë (gjethe ose rrënjë);
- tarragon;
- një tufë kopër;
- kripë;
- ujë.
Shëllirë për 10 kg domate përgatitet nga 8 litra ujë dhe 400 g kripë.
Frutat e kuqe renditen dhe lahen. Hudhra (5 koka) qërohet dhe pritet në pjata. Në specat djegës, këmba dhe farat hiqen, dhe vetë bishtaja lahet dhe pritet në shirita.
Rrënja e rrikës pastrohet, lahet dhe pritet. Nëse përdoren gjethe, ato thjesht lahen nga papastërtitë e mundshme dhe grisen në copa të vogla.
Një tufë kopër e freskët zhvendoset dhe lahet nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse kavanoza përdoren për kriposje, atëherë bari mund të copëtohet në degë të vogla që janë të përshtatshme për shtrimin.
Zarzavatet, gjethet ose copat e rrënjës së rrikës dhe hudhrës shkojnë në fund të enës së zgjedhur. Më pas vjen një shtresë me domate.
Shtresa e fundit e perimeve mbulohet me bishtat e koprës dhe derdhet me shëllirë. Nëse është e nevojshme, pjesa e punës e mbuluar me garzë vihet nën shtypje dhe pastrohet në një vend të freskët. Nëse nuk ka dëshirë për të ruajtur domatet turshi në një fuçi për një kohë të gjatë, atëherë ato mund të transferohen në kavanoza, të derdhen me marinadë dhe të rrotullohen.
Perimet në lëngun e vet
Në mënyrë që të mos shqetësoheni për përgatitjen e shëllirë, mund të përgatisni domate në lëngun tuaj. Për ta bërë këtë, zonja do t'i duhet:
- domate;
- gjethe rrushi;
- kopër;
- rrikë (gjethe);
- kripë;
- mustardë e thatë.
Një kulture prej 20 kg domate, 10 prej të cilave do të përdoren për lëngje, zhvendoset dhe lahet. Përfaqësuesit e ngushtë të familjes Solanaceae shkojnë për turshi, dhe ato të buta për të bërë turshi domate.
Domatet e buta të zgjedhura përdredhen në një mulli mishi dhe puresë që rezulton i shtohen 400 g kripë. Qulli është i përzier.
Në fund të enëve të përgatitura shtrihen gjethet e lara të rrushit, kërcell rrikë dhe kopër. I vendosin domate të plota. Nëse kjo është një fuçi, atëherë shtresa e gjetheve të rrushit përsëritet periodikisht.
Gjethet e rrikës dhe degët e koprës ndjekin shtresën e fundit të domateve. Ena e mbushur derdhet me shëllirë domateje të përgatitur me kripë. Sipër spërkatni pluhur mustardë dhe mbulojeni me garzë. Kërkohet shtypja në këtë recetë.
Pluhuri i mustardës ndihmon në parandalimin e formimit të mykut.
Përgatitja e domateve dhe trangujve
Shumë shpesh, zonja nuk ka enë shtesë për turshinë e domateve dhe trangujve veç e veç, si dhe një vend për ruajtjen e tyre të mëtejshme. Në këtë rast, receta për vjeljen e perimeve të kuqe dhe jeshile së bashku do të ndihmojë. Për një recetë për dimër do t'ju duhet:
- domate;
- kastraveca;
- hudhër;
- kopër;
- rrikë (gjethe dhe/ose rrënjë);
- gjethe rrush pa fara;
- piper i zi;
- kripë;
- ujë.
Shëllira merr 10 litra ujë dhe 700 g kripë. Domatet (7 kg) dhe kastravecat (3 kg) lahen mirë. Gjethet e koprës, rrikës dhe rrush pa fara shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm. Nëse përdoret rrënja e rrikës, ajo qërohet dhe pritet në copa të menaxhueshme. Hudhrës i hiqet lëkura (1 kokë), rizoma pritet dhe dhëmbët priten në shirita me trashësi mesatare.
Tashmë me një metodë të njohur, gjethet e rrush pa fara dhe rrikë shtrihen në fund të enës së zgjedhur. Mbi to vendoset kopra, hudhra dhe piper i zi. Shtresa tjetër është kastravecat. Tjetra - barishte dhe erëza.
Kastravecat vendosen gjithmonë në fund të fuçisë në mënyrë që të mos dëmtojnë lëkurën delikate të domates.
Domatet vendosen fort në zarzavate, të cilat, nëse ena e kripës është e madhe, gjithashtu zhvendosen periodikisht me zarzavate dhe erëza. Shtresa e fundit e domateve mbulohet me gjethe rrikë dhe kopër dhe përmbajtja e enës derdhet me shëllirë. Tjetra - mustardë, garzë dhe shtypje.
Receta parashikon praninë e kontejnerëve me pjesën e punës në një dhomë të ngrohtë për 7 ditë.
Pasi ka kaluar fermentimi, enët me kastravecat dhe domatet pastrohen në vend të freskët për kriposje. Kjo zgjat mesatarisht 14-21 ditë.
Sekreti i domateve jeshile
Përveç frutave të pjekura të kuqe ose të verdha, ato jeshile mund të turshiten edhe në fuçi. Receta klasike e domates pikante kërkon:
- domate;
- Piper zile;
- speca djegës;
- hudhër;
- kopër;
- majdanoz;
- rrikë;
- gjethe rrushi ose qershie;
- kripë;
- ujë.
Për të përgatitur një shëllirë për 5 litra ujë, nevojiten 300 g kripë. Domatet e gjelbra (5 kg) zhvendosen dhe lahen. Frutat e dendura të paprekura janë më të përshtatshmet për kriposje.
Specat e ëmbël (5 kg) dhe të nxehtë (5 copë) lahen, pastrohen nga këmbët dhe bërthama. Pastaj bishtajat priten në shirita gjatësorë.
Kopra (2 tufa) dhe majdanozi (2 tufa) lahen dhe zhvendosen. Sipas dëshirës, degët e tyre grisen me dorë në më të vogla. Edhe zarzavatet e qershisë ose rrushit shpëlahen me ujë.
Qërohet, lahet me ujë të ftohtë dhe hudhra pritet në feta (5 koka).
Fundi i enës së përgatitur shtrihet me gjethe, mbi të vendosen hudhra dhe barishte. Më pas vjen një shtresë domate të përzier me speca të ëmbël dhe të hidhur. Pas sërish një shtresë gjelbërimi dhe gjethesh.
Pasi ka shtruar shtresën e fundit të frutave jeshile dhe specave, spërkatet me kopër dhe derdhet me shëllirë. Sipër vendosen gjethet e rrikës dhe spërkaten me mustardë. Pjesa e punës mbulohet me garzë dhe vihet nën presion. Pjata do të jetë gati për 21 ditë.
Për të mbushur më plotësisht boshllëqet, kavanozët tunden. Domatet janë një perime e shkëlqyer për korrje për dimër. Kriposja sipas recetave të vjetra ruan pamjen e domateve dhe pjesën më të madhe të përbërjes së vitaminës.
Dihet se domatet janë perime shumë të shëndetshme dhe ushqyese. Domatet përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për trupin e njeriut.
Ju mund t'i hani këto perime gjatë gjithë vitit dhe ta mbushni trupin tuaj me vitamina, falë turshive dhe ruajtjes së domateve për dimër. Domatet e kripura në tryezë në dimër nuk janë më pak të njohura se ato të freskëta në verë. Këtu janë disa receta për domate turshi.
Do të na duhen: domate jeshile ose të kuqe; ujë; kripë; gjethet e rrushit të zi dhe të qershisë; tarragon; kopër;
Si të piqni domate në një kovë
Lani kovën e emaluar, derdhni erëza në fund (kopër, rrikë, majdanoz, rrënjë selino, gjethe qershie, hudhër). Lani domatet e gjelbra, kafe ose rozë, të lira nga bishtat, vendosini në këtë kovë të emaluar, duke shtruar domatet e grumbulluara me erëza dhe spërkatni erëzat sipër.Përgatitni një shëllirë (30-40 g kripë dhe 600 g ujë për 1 kg domate).
Derdhni domatet e vendosura në një kovë me këtë shëllirë të nxehtë, lërini të qëndrojnë për 10-14 ditë në temperaturën e dhomës nën një kapak, pa shtypës, pastaj vendosini në një vend të ftohtë për t'u ruajtur.
Recetë tradicionale me domate turshi
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën në ujë të zier të ftohur në një tenxhere. Përdorni kripë të trashë në mënyrë që të mos përmbajë aditivë të ndryshëm. Për pesë litra ujë, merrni 200-300 g kripë.
Zgjidhni dhe lani domatet me të njëjtën pjekuri. Lani gjethet e rrushit të zi, degëzat e koprës jeshile, tarragonin, gjethet e qershisë. Më pas rrokulliset mbi to me ujë të valë nga kazan. Ftohu.
Shtroni shtresën e parë të domates në fund. Rregulloni një rresht me domate me gjethe rrush pa fara dhe qershi, shtoni kopër dhe tarragon. Vendosni rreshtin e dytë të domateve në zarzavate. Duke shtresuar perimet me barishte, mbushni të gjithë kavanozin ose tiganin. Shkundni enën herë pas here për të ndihmuar që domatet të vendosen më fort. Lini pak hapësirë deri në majë që shëllira të mos derdhet.
Mbushni domatet me shëllirë. Nëse kriposeni në një tenxhere ose kovë, atëherë vendosni një pjatë të madhe të sheshtë me një peshë të lehtë mbi domatet e derdhura.
Rrotulloni domatet në kavanoza. Enën me turshi e vendosim në një vend të freskët. Domatet do të kripohen në 30-40 ditë.
domate të konservuara
Merrni domate të kuqe ose jeshile, të dendura dhe me të njëjtën madhësi, shpëlajini dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara. I derdhni me shëllirë të valë (për 1 litër ujë - 35 g kripë tryezë dhe 6 g acid citrik). Mbuloni kavanozët me kapak dhe vendosini në ngrohje, duke i mbajtur në ujë të valë: litër - 5-8 minuta, tre litra - 15 minuta. Më pas mbylleni dhe vendoseni në frigorifer.
Domate në lëngun e tyre
Hiqni lëkurën nga domatet e kuqe të përgatitura të përzgjedhura. Për ta bërë këtë, vendosini në një kullesë dhe për 1-2 minuta. zhyteni në ujë të vluar dhe më pas zhyteni shpejt për 2-3 minuta. në ujë të ftohtë - lëkura mund të hiqet lehtësisht.
Përgatitni lëngun e domates: prisni domatet e pjekura, vendosini në një tenxhere dhe, duke e trazuar, ziejini për 5-10 minuta, fërkojini të nxehta në një sitë dhe ngrohini përsëri. Lani me ujë domatet e qëruara të përgatitura për konservim dhe vendosini në kavanoza, i derdhni me lëng domate të nxehtë, në të cilin 1 litër. shtoni 2 g kripë, 1,5 g acid citrik, 10 g sheqer.
Mbuloni kavanozët me kapak dhe ngrohni, duke mbajtur kavanoza gjysmë litri në ujë pak të vluar për 4-5 minuta, kavanoza me litër për 8-9 minuta, më pas mbyllni tapë dhe vendoseni në frigorifer.
Për kavanozin me një litër do t'ju duhet: domate të qëruara të kuqe - 700 g, kripë - 10 g, lëng domate për derdhje - 340 g, acid citrik - 1,5 g.
Domate të kripura me mustardë
Lajini domatet e forta pak të papjekura dhe vendosini në një fuçi, kovë ose tigan, duke i spërkatur me gjethe rrush pa fara. Vendosini edhe këto gjethe në fund. Në shëllirën e zier të përgatitur, pasi të jetë ftohur, shtoni mustardën e thatë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë.
Zarzavatet e koprës - 10 g
Hudhra - 3 karafil
Kokrrat e piperit të zi - 5 copë.
allspice - 5 copë.
Gjeth gji - 2 copë.
Gjethet e rrikë - 1 pc.
Gjethet e rrush pa fara - 3 copë.
- 20 kcal
- ora 12 pasdite
Procesi i gatimit
Domatet, të kripura në një kovë ose fuçi për dimër, jo shumë kohë më parë ishin të zakonshme kudo nëpër fshatra. Këto janë domatet më të shijshme dhe të shëndetshme - ato fermentohen për shkak të acidit laktik që rezulton, kanë një shije pak të ashpër të ëmbël dhe të thartë. Domate të tilla janë një rostiçeri e shkëlqyer për patatet e ziera, qebapët. Ata kanë një pengesë - ata "fryhen" shumë shpejt, d.m.th. humbasin elasticitetin, mbushen me gaz dhe shpërthejnë, pra, duke hapur një kovë ose një kavanoz. Domate të tilla duhet të hahen sa më shpejt të jetë e mundur - mundësisht në ditën e parë.
Kur domatet kriposeshin në fuçi, ato thjesht zbrisnin në bodrum ose bodrum, ku mbaheshin të freskëta, mblodhën domatet në një filxhan dhe përsëri mbuluan pjesën tjetër me garzë dhe një rreth druri - ato ishin gjithmonë, sikur vetëm i gatuar. Në kushtet e një apartamenti të qytetit, për përgatitjen e domateve të kripura për dimër në një kovë, ju rekomandoj të merrni kova të vogla plastike për kriposje.
Për kriposje do të përgatisim domate të forta, pak të papjekura, koprën, hudhrën, kokrrat e piperit, dafinën, gjethet e rrikës dhe rrush pa fara, kripë dhe ujë.
Le të bëjmë fillimisht një turshi. Zieni ujin, merrni kripë, në varësi të madhësisë së domateve - 1-2 lugë gjelle. Nëse domatet janë të mëdha, atëherë midis tyre do të mbetet më shumë shëllirë, që do të thotë se nevojitet më shumë kripë. Menjëherë shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper në ujë. Ziejeni shëllirën dhe vendoseni të ftohet në një vend të ftohtë - për shembull në ballkon.
Përgatitni kova plastike - shpëlajini mirë dhe thajini, shpëlani domatet dhe zarzavatet. Le të lëmë edhe ujin të kullojë.
Vendosim një gjethe rrikë të copëtuar, gjethe rrush pa fara në fund në një kovë (nëse kriposni në vjeshtë, mund të merrni barishte të thata më vonë ose të kaloni me atë që keni), zarzavate kopër, hudhra të copëtuara.
Pastaj i shpojmë domatet me një kruese dhëmbësh në bazën e kërcellit - kjo do t'i lejojë domatet të kriposen në mënyrë më të barabartë, ato kanë një lëvozhgë shumë të dendur. Ne e mbushim hapësirën e lirë me zarzavate dhe karafil hudhër - ato gjithashtu do të dalin të shijshme.
Mbushni me shëllirë pak të ngrohtë ose të ftohur plotësisht.
I mbyllim domatet me kapak, mund te vendosni shtypje per 1-2 ditet e para. Kur procesi i fermentimit të ketë kaluar - pas 3-4 ditësh (kjo do të vërehet nga turbullira e shëllirës dhe mungesa e flluskave), merrni domatet turshi në një kovë për dimër në një vend të ftohtë - në një vend të përhershëm magazinimi .
Pas një jave e gjysmë, mund të provoni (mund të provoni më herët, domatet e kripura janë gjithashtu shumë të shijshme!).
Si të piqni domate në një kovë?
Nuk ka gjasa që domatet e kripura të humbasin ndonjëherë popullaritetin e tyre në mesin e bashkatdhetarëve tanë. Përkundrazi, çdo vit recetat e kriposjes përmirësohen. Dhe jo vetëm gjyshet tona po e bëjnë tashmë këtë, por edhe të gjithë dashamirësit e gatimit, duke dashur të trajtojnë veten dhe familjet e tyre me diçka të shijshme.
Pse në një kovë?
Domatet e konservuara nuk kanë aq shije sa në një kovë apo fuçi. Puna është se konservimi përfshin vetëm një shije të këtyre perimeve, por kriposja është shumë. Falë procesit të fermentimit, domatet mund të hahen në të gjitha fazat e kriposjes së tyre. Në fillim ato do të kripen pak, më pas shija e tyre do të fillojë të fitojë vrull dhe tani keni domate tepër pikante dhe të shijshme, pothuajse të forta!
Kohët e fundit, metoda e ftohtë e gatimit është bërë mjaft e njohur. Amvisat nuk kanë gjithmonë kohë të ngatërrohen me shëllirë të nxehtë, veçanërisht në sasi të mëdha, dhe domate të tilla rezultojnë të jenë jo më pak lëng dhe të shijshme. Nga rruga, ato ruajnë substanca shumë më të dobishme kur kripen sesa konservohen dhe trajtohen me nxehtësi.
Përveç kësaj, është shumë më e përshtatshme të turshish një numër të madh domatesh për të gjithë familjen në një kovë. Edhe 10 kavanoza me tre litra do të zënë mjaft hapësirë, por të afërmit do të duan shumë turshi të shijshme në dimër.
Si të zgjidhni domate për turshi
Ju mund të kriposni çdo larmi dhe ngjyrë - të kuqe, kafe, jeshile. Edhe domatet qershi do të bëjnë mirë, megjithatë, ena do të duhet të merret më e vogël. Përqendrohuni këtu në cilin prej tyre ju dhe familja juaj ju pëlqen të shijoni më mirë.
Megjithatë, shumë këshillojnë përdorimin e varietetit Krem. Së pari, varieteti është një nga më të njohurit, dhe së dyti, përmban shumë lëndë të thatë, kështu që është ideale për çdo lloj përpunimi - turshi, turshi ose konservim.
Sigurohuni që të siguroheni që nuk ka bërthamë të bardhë brenda perimeve. Përndryshe, kriposja nuk do të jetë aq e shijshme dhe cilësore sa prisni.
Vazhdoni gjithashtu nga fortësia e domateve. Për shembull, të kriposni ato të kuqe - do të merrni domate të buta, lëngu i të cilave do të rrjedhë menjëherë në duart tuaja. Nëse ju pëlqejnë ato të forta, atëherë kriposini ato jeshile. Edhe në fazat e fundit të kriposjes, ato nuk do të humbasin fortësinë e tyre, por shija nuk do të jetë më e keqe se ajo e kuqe ose kafe.
Gjëja kryesore është të mos përzieni të gjitha llojet e domateve në një enë. Nëse në konservim do të duket bukur dhe interesante, dhe ndryshimi në shije do të jetë minimal, atëherë me turshi është anasjelltas: domatet e kuqe, kafe dhe jeshile kanë kohë të ndryshme gatimi. Prandaj, kriposja do të jetë mjaft e çuditshme në fund dhe kërcimi në shije do të jetë shumë i madh.
Receta për kriposje dhe turshi
Është shumë e vështirë të kapësh vijën që ndan kripën dhe fermentimin. Kriposja është ruajtja e produkteve në një tretësirë të kripur, dhe fermentimi është një kryqëzim ndërmjet kripës dhe konservimit me ndihmën e biologjike, d.m.th. acidet laktike.
Shumë receta tani kanë shenja fermentimi dhe kriposjeje, kështu që ndryshimi në gatimin e domateve në këto mënyra nuk është aspak thelbësor.
Siç u përmend më herët, ne do të marrim turshi në një mënyrë të ftohtë, pasi do të duhet më pak kohë, dhe shija do të jetë e mirë, dhe domatet nuk do të humbasin cilësitë e tyre të dobishme.
Për të filluar, duhet thënë se vetë enët duhet të lahen plotësisht, edhe nëse ato ishin plotësisht të pastra dhe askush nuk i preku. Një deklaratë e diskutueshme, sepse mikrobet nuk u interesojnë.
Shpëlajini domatet dhe specat nën ujë të rrjedhshëm. Hiqni menjëherë perimet e rrudhura dhe të pjekura dhe lërini mënjanë. Ato nuk janë të përshtatshme për kriposje, por për ketchup ose adjika - ideale.
Bimët e freskëta gjithashtu duhet të lahen plotësisht.
Çfarë duhet të jetë e gjelbër? Epo, këtu është e vështirë të japësh një përgjigje specifike, pasi çdo amvise përdor një komplet të provuar prej vitesh, të “marrë” tek ajo nga recetat e gjysheve dhe nënave. Nëse gatuani për herë të parë, atëherë mund të merrni grupin e mëposhtëm: kopër (degëzat duhet të jenë së bashku me cadra), selino, majdanoz, gjethe dafine, qershi, rrush pa fara dhe gjethe rrikë.
Tani e presim hollë të gjithë grupin e gjelbër, përveç gjetheve, në një gjatësi shkrepse dhe përafërsisht të njëjtën trashësi. E përziejmë për të marrë një masë të gjelbër homogjene. E shtrijmë në fund të kovës në mënyrë që të mbyllet plotësisht. Shtoni nja dy gjethe dafine, të njëjtin numër sythash karafili, 2-3 bizele speci dhe 8-10 bizele të zeza. Specat djegës mund të priten në copa, por nuk është e nevojshme.
Le të fillojmë përgatitjen e shëllirë. Supozoni se një enë me, për shembull, 10 litra shëllirë do të ketë nevojë për rreth 5 litra. Megjithatë, bëni më shumë që të mund ta mbushni kovën deri në buzë. Shkrijmë sasinë e nevojshme të kripës (për të njëjtat 5 litra ujë 10 lugë gjelle) në ujë dhe mbushim kovën me shëllirë.
Shtroni sipër një rreth druri, shtypeni me diçka dhe mbulojeni me një pecetë. Lërini domatet të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për disa ditë që të fillojë procesi i fermentimit dhe më pas vendosini në një vend të ftohtë.
Pas rreth 2 javësh, filloni të shijoni turshinë tuaj.
Kriposja e domateve në një kovë: receta për kripë të ftohtë
Domatet e konservuara nuk kanë aq shije sa në një kovë apo fuçi. Puna është se konservimi përfshin vetëm një shije të këtyre perimeve, por kriposja është shumë.
Receta për turshinë e domateve (në mënyrë të ftohtë)
Domatet për dimër janë një lloj preparati i domosdoshëm dhe i dashur nga shumë njerëz. Ka shumë mënyra për të përgatitur domate për përdorim në të ardhmen - domatet janë të kripura, turshi, të tharta, të bëra në lëngun e tyre, të thara. Domatet e konservuara të pa blerë kurrë mund të krahasohen me aroma të bëra në shtëpi, të përgatitura me dashuri. Sot do t'ju tregoj një recetë për turshinë e domateve, e cila ka qenë prej kohësh e preferuara në familjen time - domate turshi në një fuçi. Mos u shqetësoni, nuk keni pse të blini një fuçi druri 200 litra) Unë i kripos domatet në një fuçi plastike 30 litra në mënyrë të ftohtë, këto domate mund t'i bëni edhe në kavanoza të zakonshëm, gjëja kryesore është të mos kurseni erëza , dhe brenda një muaji do të shijoni domate të shijshme, të shijshme, natyrale të bëra vetë.
Do të na duhen:
- domate
- degëzat e koprës (së bashku me çadrat)
- majdanoz, selino
- hudhra
- Piper i ëmbël
- kokrrat e piperit të zi
- bizele allspice
- Gjethja e dafinës
- gjethe rrush pa fara, rrikë dhe qershi
- ujë të zier dhe të ftohur
- sheqer
Në një kovë me ujë të ftohtë, hidhni 2 gota kripë dhe 1 filxhan sheqer.
Gatim:
Lani mirë domatet dhe renditini. Hidhni mënjanë domatet e pjekura dhe të grimcuara, ato mund të përdoren për adjika. Për kriposje preferojmë të marrim krem të vogël, të dendur, me mish.
Qëroni qepën, lani dhe priteni në unaza. Qëroni dhe shpëlajeni hudhrën. Lani specin e ëmbël, hiqni kërcellin dhe farat. Të gjitha zarzavatet gjithashtu lahen plotësisht.
Në fund të një fuçi ose kovë, shtroni një shtresë me erëza, qepë, hudhër, speca të ëmbël, gjethe dafine, kokrra piper, etj., Shtroni një shtresë domate sipër dhe përsëritni të gjitha shtresat deri në skaj.
Duhet të ketë shumë erëza, shija dhe aroma e domateve tona të kripura do të varet nga kjo.
Ne bëjmë turshi për domate nga uji i zier dhe i ftohur. Në një kovë me ujë të ftohtë, hidhni 2 gota kripë dhe 1 filxhan sheqer. Hidhni këtë shëllirë mbi domatet. E mbulojmë me garzë sipër - mbi të do të mblidhet myku, kështu që garza duhet të ndryshohet periodikisht.
Nëse i kriposni domatet në një kovë ose në një tenxhere, atëherë një pjatë ose një pjatë e madhe në formën e një ngarkese është ende e vendosur sipër. Në fuçinë time, qafa është e vogël, thjesht e mbush "deri në kokë", ka shumë zarzavate sipër, pastaj garzë dhe një kapak.
E ulim fuçinë në bodrum, në qilar ose në ballkon. Pas tre deri në katër javë, mund të merrni një mostër. Ata hahen shumë shpejt me ne, praktikisht nuk mbijetojnë deri në dimër))
Receta për turshinë e domateve në një fuçi ose kovë (në mënyrë të ftohtë)
Sot do t'ju tregoj një recetë për turshinë e një domateje, e cila ka qenë prej kohësh e preferuara në familjen time - domate turshi në një fuçi.
Domate të kripura në një kovë
Përbërësit:
Domate të pjekura 4-5 kg në varësi të madhësisë.
Piper i kuq djegës 2 copë.
Kripë 500-700 gram.
Gatim:
Lani mirë domatet. Lani zarzavatet e koprës. Pritini hudhrën (1 kokë) në pjata. Pritini dy copa spec djegës të kuq në gjysmë, pasi ta hiqni me kujdes nga farat.
Në fund të një kovë me 10-12 litra, vendosni kopër, disa thelpinj hudhër dhe speca djegës të kuq. Më pas shtroni sipër domate të pjekura duke i alternuar me kopër dhe hudhër.
Pra, vendosni në një kovë rreth 4-5 kg domate, në varësi të madhësisë. Mos raportoni rreth 10 cm deri në majë.Mbuloni domatet me zarzavate kopër nga lart.
Më pas hidhni 500-700 gram kripë në një tas 5 litrash. Hidhni ujë të ftohtë rubineti mbi të dhe përzieni mirë.
Më pas derdhni domatet në një kovë me këtë ujë të kripur. Vendosni një pjatë sipër, vendosni përafërsisht një kavanoz 3 litra ujë mbi të.
Pra, domatet duhet të qëndrojnë për 10-14 ditë derisa të bëhen të kripura. Do të jenë të kripura si nga një fuçi.
Recetë për domate të kripura në një kovë
Pra, domatet duhet të qëndrojnë për 10-14 ditë derisa të bëhen të kripura. Do të jenë të kripura si nga një fuçi. E shijshme! I keshilloj te gjithe te gatuajne, nuk do te zhgenjeheni!Domate te pjekura 4-5 kg ne varesi
Si të piqni domate në një kovë si fuçi
Nga domatet përgatiten ushqime të ndryshme, por më të njohurat janë perimet e kripura. Është kriposja që u jep atyre një shije të pazakontë dhe pikante, dhe në secilën fazë të kriposjes është e ndryshme.
Falë procesit të fermentimit, në fazën fillestare, domatet bëhen pak të kripura, pastaj pikante me një shije të theksuar dhe në fund të gatimit - të pasura dhe të forta. Një meze e tillë e gjithanshme është e përshtatshme për mish, shpendë, peshk dhe çdo pjatë anësore.
Si të gatuajmë domate të shijshme turshi në një kovë - zgjedhja jonë e recetave.
1. Turshi i ftohtë i domateve pa uthull
Është kjo metodë e përgatitjes që do të lejojë jo vetëm të merrni një produkt të shijshëm për dimër, por edhe të ruani të gjitha pronat e dobishme dhe shijen e perimeve. Si të ftohni domatet turshi në një kovë, shihni udhëzimet e hollësishme më poshtë.
Pra, për këtë do t'ju duhet:
- domate jeshile - 1 kovë pa rrëshqitje;
- kripë (5 litra shëllirë do të kërkojnë 10 lugë gjelle);
- sheqer (2 lugë për 6 kg domate);
- piper i nxehtë piper - 5 copë;
- zarzavate majdanoz - 1 tufë e madhe (dy mund të jenë);
- hudhër - 6-7 karafil;
- kokrra piper të zi - 8 copë.
Domatet e gjelbra mund të turshisohen jo vetëm në një kovë, por edhe në një fuçi, një vaskë, një tenxhere (vetëm të emaluar), kushdo që ka në dorë. Në çdo rast, enët duhet të jenë të pastra, dhe për këtë është më mirë t'i lani dhe t'i hidhni ujë të valë.
Pas kësaj, ju mund të merrni domatet. Ata duhet të lahen mirë. Lini mënjanë domatet e buta dhe frutat e dëmtuara, ato nuk janë të përshtatshme për turshi.
Lajmë majdanozin dhe e presim imët. Nga rruga, sipas kësaj recete, ju mund të përdorni çdo zarzavate dhe ta kombinoni atë me aditivë të tjerë - gjethe dafine, gjethe qershie, kopër, selino.
Vendosni zarzavate të grira hollë në fund të enës së përgatitur, vendosni sipër nja dy gjethe dafine, disa bizele dhe një duzinë bizele piper të zi.
Më pas vijnë perimet. Domatet duhet të vendosen në mënyrë që të mbetet pak hapësirë sipër - 2-3 cm nga maja e enës. Një kovë me dhjetë litra do të kërkojë rreth pesë litra shëllirë, por është më mirë të bëni pak më shumë në mënyrë që të mjaftojë për të mbuluar plotësisht domatet.
Mbuloni domatet e mbushura me shëllirë me një kapak dhe vendosni shtypje sipër, për shembull, një gur të rëndë. Dy javë pas përgatitjes, mund të shijohet kriposja.
2. Domate të kripura me fuçi me rrikë për dimër
Kjo recetë është projektuar për një kapacitet prej 30 litrash. Për të turshitur domatet, si në një fuçi, do t'ju duhet përbërja e mëposhtme e përbërësve:
- rrikë - 10 fletë të mesme;
- domate - 18-20 kg;
- kripë - 60 g (3 lugë gjelle) për 1 litër ujë;
- hudhër - 1 kokë e madhe;
- fletët e rrushit të zi - 25 copë;
- gjethet e qershisë - 25 copë;
- çadrat e koprës - 10 copë. (farat e koprës - 50 g);
- piper i nxehtë - 1-2 bishtaja;
- tarragon - 8-10 lastarë me gjethe;
- ujë i pastruar - 15 litra.
Së pari ju duhet të përgatisni enën për kriposje - shpëlajeni tërësisht dhe thajeni. Më pas lani të gjitha perimet, barishtet, qëroni hudhrën nga lëvozhga.
Shtrimi i perimeve sipas kësaj recete bëhet në shtresa – perime-erëza-perime. Gjethet e rrikës vendosen në fund, pastaj zarzavate, erëza dhe domate sipër. Është më mirë të vendosni domate të mëdha në fund dhe të mbushni boshllëqet midis tyre me perime të vogla.
Kur të arrini majën, lini pak hapësirë të lirë në mënyrë që domatet të jenë plotësisht në marinadë dhe të mbulohen me kapak. Shtresa e fundit e perimeve duhet të mbulohet me gjethe rrikë.
Mbetet kështu për gjërat e vogla - të bëni një shëllirë dhe të derdhni perime mbi to. Holloni kripën në ujë në raportin e treguar në recetë dhe derdhni domate me shëllirë. Për një enë prej tridhjetë litrash, do t'ju duhen të paktën pesëmbëdhjetë litra shëllirë të gatshme.
Mbyllni turshinë me një leckë të pastër garzë sipër, më pas vendosni një pjatë sipër dhe transferojeni turshinë në një vend të freskët për fermentim.
Pas nja dy javësh, mund të shijoni domate të shijshme, të kripura me hudhër dhe piper.
3. Kriposni domatet me majat e karotave
Për të përgatitur një meze të tillë për dimër, do t'ju duhet:
- domate të vogla kafe;
- ujë - 5 litra;
- gjethe karrota;
- uthull molle - 2 gota (mund të zëvendësohet me 1 filxhan tavoline 9% uthull);
- sheqer - 1 filxhan;
- allspice - 10 bizele;
- lavrushka - 3 gjethe;
- kripë - 100 g (5 lugë).
Për kripë, ju duhet një enë qelqi prej tre litrash. Shpëlajini shishet, shpëlajini me ujë të valë dhe thajini. Lani domatet, lani majat e karotës.
Vendosni tre degëza të majave të karotës në fund të shisheve, vendosni domatet fort. Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr, ziejmë dhe derdhim perimet me ujë të valë. Pas pesë minutash, kullojeni ujin në lavaman.
Matni pesë litra ujë dhe derdhni në një tenxhere, shtoni kripë, sheqer. Lëreni marinadën të ziejë, shtoni uthull, majdanoz dhe piper. Hidhni marinadën e zier mbi perimet në majë dhe mbështilleni me kapak steril.
Kriposja e gatshme duhet të mbështillet mirë dhe pas ftohjes mund të nxirret për ruajtje në bodrum ose të futet në qilar.
4. Domate të kripura me mustardë në një tenxhere
Si të bëni një kripë të tillë në shtëpi? Pra, merrni:
- domate kafe të mesme - 8-9 kg;
- ujë - 5,5 l;
- gjethet e rrushit të zi;
- kripë - 180 g;
- një përzierje specash - 5 g (gjysmë lugë çaji);
- lavrushka - 6 gjethe;
- pluhur mustardë - 10 lugë çaji me një rrëshqitje;
- piper i grirë i nxehtë - 1/2 lugë çaji.
Pra, vendosim të gjitha erëzat në një enë të pastër në fund, vendosim domatet mbi majdanoz, duke zhvendosur secilën shtresë me gjethe rrush pa fara. Sillni ujin në një valë, shtoni kripë.
Sapo të tretet përbërësi i thatë, hiqeni shëllirën nga zjarri, lëreni të ftohet, shtoni mustardën dhe sipër perimeve hidhni marinadën.
Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak dhe lëreni mënjanë.
Pas dhjetë ditësh, meze me mustardë pikante do të jetë gati për t'u ngrënë.
5. Domate të mbushura në ditë
- krem domate - 2 kg;
- zarzavate ekipore (kopër, majdanoz, borzilok, cilantro dhe selino);
- hudhër - 1 kokë e madhe;
- uthull tavoline ose molle - 80 g;
- lavrushka - 2 copë;
- allspice - 10 bizele;
- piper i nxehtë - 5 bishtaja;
- fara koriandër - 2-3 majë;
- karafil - 4 sytha;
- kripë - 2 lugë me një rrëshqitje;
- sheqer - 3 lugë (mund të zëvendësohet me mjaltë).
Qëroni hudhrën, copëtoni imët me thikë.
Shpëlajini zarzavatet, grijini imët. Kombinoni përbërësit e copëtuar, përzieni mirë.
Lani domatet, bëni një prerje gjatësore në çdo frut. Lyejeni pjesën e brendshme të secilës perime me mbushje.
Vendosni një tenxhere në sobë, derdhni në ujë, shtoni të gjithë përbërësit, përveç mjaltit. Zieni marinadën e përfunduar, ftohni pak, shtoni mjaltin, përzieni dhe hidhni mbi të domatet.
Mbyllni boshllëqet me kapakë najloni, lërini të ngrohta për një ditë dhe më pas vendosini në ruajtje në frigorifer.
Domatet e mbushura mund të shijohen të nesërmen pas gatimit.
6. Domate të kripura me rrush (Bullgari)
Mënyra më e lehtë për të kripur është në kavanoza 3 litra ose kova të vogla të bëra nga plastika e përshtatshme për ushqim. Në Bullgari kjo bëhet në enë të mëdha qeramike. Rrushi duhet të merret në varietetet e tryezës: të bardhë ose rozë.
- domate të mesme (sa të doni);
- 1 tufë rrushi (me furçë);
- 1 piper zile;
- 1 piper i vogël djegës;
- 5 thelpinj hudhër;
- 2 dafina;
- 5 fletë qershi dhe rrush pa fara;
- gjysmë fletë rrikë;
- në një degëz kopër dhe majdanoz;
- 10 kokrra piper;
- 3 karafil;
- 1 lugë gjelle. sipër me kripë dhe sheqer.
Procesi është i thjeshtë: lani mirë kavanozët, derdhni ujë të valë mbi to. Vendosni domate në to, të ndërthurura me rrush, barishte dhe erëza, shtoni kripë dhe sheqer, piper i nxehtë duhet të jetë nga lart - kjo nuk do të lejojë që përmbajtja të fermentohet.
Hidhni ujë të valë mbi kavanoz, mbulojeni me kapak dhe lëreni derisa të ftohet pothuajse plotësisht. Më pas kullojeni marinadën, lëreni të vlojë, derdhni përsëri dhe tapa menjëherë.
Domate të kripura në një kovë: recetat më të shijshme
Shija e domateve të kripura me fuçi nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Ne ju ofrojmë receta për turshinë e domateve sipas recetave të vjetra dhe moderne në një kovë dhe në një tenxhere.
Me ardhjen e verës, ne gëzohemi për shumëllojshmërinë e gjerë të perimeve dhe frutave që janë shfaqur. Ne i hamë ato për të rimbushur furnizimin me vitaminë në trupin tonë, gradualisht fillojmë të përgatitemi për dimër, duke përgatitur konservimin për sezonin e ftohtë. Çdo zonjë ka sekretin e saj të përgatitjes së ruajtjes. Por ju gjithmonë dëshironi të kënaqni familjen tuaj me diçka të re dhe të pazakontë. Si të piqni domatet në një fuçi në mënyrë që të befasoni të gjithë me shijen e tyre?
Sekretet e kriposjes së domateve për dimër
Ju mund të piqni domate për dimër jo vetëm në fuçi, por edhe në kavanoza qelqi të zakonshëm. Opsioni i dytë është veçanërisht i përshtatshëm për ata që jetojnë në apartamente të vogla. Parimi i kriposjes është i njëjtë në të gjitha rastet dhe ndryshon vetëm në sasinë e kripës së shtuar në shëllirë. E thjeshtë proporcioni i kripës kur turshia e domateve është afërsisht 700 gram për enë 10 litra ose 200-250 gram për kavanoz tre litra.
Domatet e varieteteve të pjekura dhe të buta kripen më së miri në enë të vogla deri në 50 litra, dhe varietetet e domates së fortë jeshile në fuçi. Në mënyrë që varietetet e pjekura të domates të mos rrudhen në fuçi gjatë kriposjes, ato shtrohen në rreshta, ndërsa vishen me gjethe qershie, rrush pa fara ose rrikë dhe hidhet më shumë kripë.
Kriposja e një domateje në një fuçi (recetat e gjyshes)
Përpara kriposjes, fuçia e domates duhet të ngjyhet, të lahet me kripë kuzhine dhe ujë të nxehtë dhe të dezinfektohet me ujë të valë për të eliminuar aromat e mbetura.
Receta 1. Domate në lëngun e tyre
- domate - 20 kg (10 kg secila për kripë dhe domate)
- fletë rrushi - 250 gr
- kripë - 400 gr
- mustardë e thatë - 20 gr
Për turshinë e domateve në këtë mënyrë, në vend të shëllirës përdoret pure domatesh. Përgatitet nga domate të pjekura, por me cilësi të lartë, të cilat rrotullohen në një mulli mishi. Më pas puresë i shtohet kripë.
Gjethet e rrushit dhe rrush pa fara, degëzat e koprës dhe erëza të tjera vendosen në fund të një fuçie të përgatitur paraprakisht. Më pas shtrohen domatet dhe shtrohen me gjethe rrushi.
Kur fuçi mbushet, domatet derdhen me pure domateje. Sipër vendosen gjethet e rrikës dhe spërkaten me mustardë për të shmangur mykun. Në kapak ju duhet të vendosni shtypje në mënyrë që domatet të mos notojnë.
Receta 2. Domate me piper të ëmbël
- domate - 10 kg
- piper i ëmbël - 1 kg
- kopër - 1 tufë
- hudhër - 1 kokë
- piper i nxehtë - 15-20 gr
Përgatisni dhe lani domatet dhe specat. Në fund të vaskës shtrojmë erëza dhe erëza, si dhe gjethe rrikë. Tani vendosim domatet dhe specat e grira.
Zhvendosja e domates dhe piperit me gjethe dhe erëza ndodh në tre faza: në fund të fuçisë, në mes dhe sipër. Në fund, derdhni shëllirë, vendosni gjethet e rrikës dhe spërkatni me mustardë dhe më pas mbulojeni me kapak druri dhe shtypni me shtypje në mënyrë që domatet të mos notojnë lart. Pas shfaqjes së fermentimit, heqim vaskën me domate në bodrum.
Receta 3. Domate me tranguj në një fuçi
- domate - 7 kg
- tranguj - 3 kg
- hudhër - 1 kokë
- kopër - 1 tufë (50-60 gr)
- rrikë - 1 rrënjë (50-60 gr)
- piper i zi - 20-30 gr
- Gjethet e rrush pa fara, qershia, rrikë
- shëllirë - për 8-10 litra lëng 500-700 gram kripë
Para së gjithash, shtoni kripë në ujin e pastër dhe bëni një shëllirë. Tani vendosim gjethet e rrikë, gjethet e qershisë dhe rrush pa fara në një fuçi druri në fund, shtojmë kopër, hudhër dhe vendosim shumicën e trangujve në fund.
I zhvendosim kastravecat me gjethe rrush pa fara dhe vishnje, shtojme piper djeges, koper, hudhra dhe shtrojme perimet. Spërkateni sërish me gjethe dhe shtoni kastravecat dhe domatet e mbetura.
E mbulojmë pjesën e sipërme me gjethe rrikë dhe e spërkasim me mustardë që të mos shfaqet myku. Mbulojeni me kapak sipër dhe vendosni shtypje. Idealisht, ato duhet të mbahen në temperaturën e dhomës për rreth një javë për të fermentuar dhe më pas duhet të ruhen në bodrum për tre deri në katër javë për turshi.
Receta 4. Turshi i rregullt i një domate në një fuçi për dimër
- domate - 10 kg
- kopër, majdanoz - 200-250 gr
- nenexhik - 30-50 gr
- piper i nxehtë - 20-30 gr
- hudhër - 100 gr
- fletë rrush pa fara - 30-40 copë
- fletë qershie - 30-40 copë
- fletë rrushi - 20-30 copë
- shëllirë - për 10 litra lëng 700-800 gram kripë për domatet jeshile dhe 800-1000 gram për ato të kuqe
Për të parandaluar plasaritjen e perimeve gjatë kriposjes, duhet të zgjidhni një fuçi me një kapacitet deri në 50 litra. Domatet zgjidhen në të njëjtën maturim.
Erëzat në një fuçi përshtaten në tre rreshta: në fund, në mes dhe sipër.
Perimet duhet të paketohen fort në mënyrë që të mos rezultojnë të kripura.
Në fund hedhim shëllirën në fuçinë me domate, sipër vendosim gjethe rrikë dhe spërkasim me mustardë për të parandaluar mykun. E çojmë fuçinë në bodrum për ruajtje dhe pas dy ose tre javësh i shërbejmë domatet në tryezë.
Domate jeshile të kripura në një fuçi (receta)
Receta 1. Domate pikante në një fuçi për dimër
- domate jeshile - 5 kg
- piper i ëmbël - 1 kg
- piper i kuq i nxehtë - 5 copë
- hudhër - 5 koka
- kopër - 2 tufa
- majdanoz - 2 tufa
- shëllirë - për 5 litra lëng 250-300 gram kripë
- gjethe rrush pa fara, rrush - 50-60 gr
Lani perimet. Piper i prerë në bishtaja. Vendosni gjethet e rrush pa fara, rrushin dhe erëzat në një enë. Hidhni sipër domatet, specat e ëmbël dhe tundni që të kompaktohen. Zhvendosim sërish me gjethe, vendosim hudhrën, piperin, koprën dhe majdanozin. Derdhni domatet e mbetura me piper dhe derdhni shëllirë. Shtroni sipër gjethet e rrikës dhe spërkatni me mustardë për të parandaluar mykun. Në fund mbulojeni me kapak dhe vendosni ngarkesën. Për të filluar procesin e fermentimit, domatet i lëmë dy-tre ditë në dhomë dhe më pas i nxjerrim në një dhomë të freskët dhe presim 3-4 javë që të kripohen.
Receta 2. Domate me balsam limoni dhe nenexhik
- domate - 5 kg
- kopër - 100 gr
- majdanoz - 100 gr
- Melissa, nenexhik - 15-25 gr
- piper i nxehtë - 10-15 gr
- hudhër - 50 gr
- fletë rrush pa fara - 15-20 copë
- fletë qershie - 15-20 copë
- shëllirë - për 5 litra lëng 350-400 gram kripë
Para se të turshini perimet në një fuçi, ato duhet të lahen dhe të zihen me avull. Nëse perimet janë shumë të forta, atëherë vendosini në ujë të vluar për një deri në dy minuta.
Domatet i vendosim në një fuçi me radhë, duke i zhvendosur periodikisht me erëza dhe gjethe rrush pa fara dhe qershi. Kur vendosni domate, do të jetë e nevojshme të tundni periodikisht vaskën në mënyrë që ato të shtrihen më dendur dhe të kripen në mënyrë të barabartë. Pasi të keni shtruar domatet dhe erëzat, hidhni shëllirën e përgatitur në mënyrën e zakonshme: për 5 litra ujë, 350-400 gramë kripë për domatet jeshile. Si rezultat, ne e mbulojmë fuçinë me një kapak dhe e vendosim ngarkesën sipër. Pas tre deri në katër javë, domatet do të kripen dhe do të jenë gati për t'u ngrënë.
Receta 3. Domate jeshile me mollë
- domate jeshile - 5 kg
- mollë - 1 kg
- kopër, majdanoz, rrikë - 150 gr
- rrush pa fara e zezë - 50 gr
- gjethet e qershisë - 25 gr
- hudhër - 3-5 gr
- piper i kuq - 7 gr
- kripë - 350 gr
- ujë - 3,5 l
E lagim enën përpara se ta kriposim, e shpëlajmë dhe e avullojmë. Në fund të fuçisë shtrojmë erëza, fletë rrush pa fara dhe qershi. Tani vendosim perimet dhe mollët e lara, ndërsa tundim fuçinë që të shtrihen fort.
Sipër vendosim pjesën e dytë të zarzavateve dhe e mbushim me shëllirë. Nëse fuçi është në një vend të freskët, atëherë në mënyrë që fermentimi të fillojë më shpejt, derdhni shëllirë të nxehtë. Nga lart, për të shmangur mykun, vendosim gjethe rrikë dhe mustardë, pastaj mbulojmë dhe shtypim.
Kur mbaron koha e verës, shumica e amvisave marrin përsipër të bëjnë ruajtjen e shtëpisë. Përpara është një dimër i gjatë dhe i ftohtë, kur ka pak vitamina. Edhe pse frutat dhe perimet shiten në dyqane gjatë gjithë vitit, shumica do të bien dakord se ato do të sjellin pak përfitim dhe janë më të shtrenjta se në sezon. Prandaj, një zgjidhje e shkëlqyer do të ishte përgatitja e ushqimit për të ardhmen me turshi, turshi ose turshi. Shumë do të pëlqejnë mënyrën e turshisë së domateve jeshile në një kovë në një mënyrë të ftohtë.
Metoda popullore dhe praktike
Fillimisht u shpik kriposja, fermentimi ose turshia për të ruajtur të korrat, të cilat nuk mund të ruheshin për një kohë të gjatë. Por me kalimin e kohës, u bë e qartë se metoda të tilla të korrjes janë gjithashtu shumë të dobishme.
Kjo është për shkak të veprimit të mikroorganizmave të dobishëm që shkaktojnë fermentim. Konsumimi i rregullt i perimeve turshi dhe të kripura do të ketë një efekt të dobishëm në proceset metabolike të trupit dhe do të ndihmojë në pastrimin e tij. Dhe nëse përdorni konservues artificialë ose uthull, nuk do të ketë një efekt të tillë të dobishëm për shëndetin.
Domate turshi në një kovë
Më parë, kriposja në fuçi konsiderohej popullore dhe e shëndetshme. Por tani rrallë dikush ka fuçi druri dhe nuk ka gjithmonë shumë hapësirë për ruajtjen e boshllëqeve. Prandaj, kriposja në një kovë është bërë e zakonshme.
Pothuajse të gjitha varietetet e domateve janë të përshtatshme për konservim, me përjashtim të sallatës dhe salcës. Zgjidhni fruta me madhësi mesatare pa asnjë të metë apo dëmtim. Nëse janë pak të kalbur ose të pjekura, nuk mund të kripohen.
Frutat dhe zarzavatet për konservim lahen plotësisht në ujë të rrjedhshëm. Bishtat hiqen, mund të priten në këtë vend për depërtim më të mirë të shëllirës. Disa amvisa këshillojnë t'i vloni me ujë ose t'i zbardhni për 1-2 minuta.
Për erëza, ata marrin gjethe rrush pa fara, qershi dhe lisi, kopër (lulëzime dhe zarzavate), hudhër, majdanoz, piper, rrikë, kokrra piper të zi, selino, tarragon, borzilok.
Në një proces të gjatë fermentimi, domatet janë të ngopura me aromën e erëzave, dhe gjethet e rrush pa fara, qershia dhe lisi kontribuojnë në një jetëgjatësi më të gjatë të pjesës së punës.
Para se të kriposni domatet jeshile në një mënyrë të ftohtë, duhet të kujdeseni për një enë të përshtatshme. Për kripë, një kovë plastike ose e emaluar është e përshtatshme për ushqim. Ajo lahet mirë pa përdorur kimikate me sodë të zakonshme dhe pak para kriposjes derdhet me ujë të vluar. Kontejnerët metalikë nuk duhet të përdoren: ato do të fillojnë të oksidohen, gjë që mund të jetë e dëmshme për shëndetin dhe produkti do të përkeqësohet.
Në fund të kovës shpërndani disa nga erëzat, pastaj një shtresë të dendur domate. Për të bërë një shëllirë, 600-700 g kripë treten në 10 litra ujë, pastaj duhet të zihet dhe të ftohet. Nëse domatet janë rozë ose kafe, shëllira bëhet pak më e fortë. Mesatarisht, një enë me dhjetë litra do të kërkojë 5 litra shëllirë.
recetë e thjeshtë
Ka shumë receta të thjeshta për kriposjen e domateve jeshile në një kovë. Një prej tyre do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:
Domatet vendosen në rreshta, midis tyre - shtresa erëzash. Nga lart, të gjitha frutat duhet të mbulohen plotësisht me gjelbërim. Shëllira e ftohur dhe e filtruar derdhet në një kovë, sipër vendoset një rreth ose pjatë druri, vendoset një ngarkesë dhe mbulohet me një leckë. Kjo do të parandalojë që domatet të notojnë dhe do t'i ndihmojë ato të thithin mirë shëllirën. Kova ruhet në temperaturën e dhomës për një javë, dhe më pas zhvendoset në një vend të freskët.
Një tjetër recetë e thjeshtë: për 5 kg domate duhet të merrni dy koka hudhër, rrënjë rrikë për shije, 250 g kripë, 50 g sheqer, gjethe qershie dhe rrush pa fara - 5-7 copë secila, 10 gjethe rrikë. Zarzavatet e rrikës shtrohen në fund të enës dhe sipër me shtresën e fundit.
Dashamirët e ushqimeve të shijshme do të duan t'u japin një ndryshim konservave të tyre. Shumë të shijshme janë domatet e kripura në një kovë në mënyrë të ftohtë me një grup të madh erëzash. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:
Pjata do të jetë gati për t'u ngrënë pas 5-6 javësh. Domatet e gjelbra të kripura do të jenë një meze e shkëlqyer për tryezën festive, dhe për çdo ditë. Substancat e dobishme që përmbajnë do të ndihmojnë në ruajtjen e shëndetit dhe madje parandalojnë disa sëmundje, duke përfshirë kancerin e prostatës, pankreasit dhe qafës së mitrës. Dhe pas pushimeve, turshitë ndihmojnë në lehtësimin e hangoverit. Me pak eksperimente, mund të gjeni recetën tuaj të preferuar dhe të shijoni shijen e këndshme të këtyre “mollëve të arta”.
Artikuj të ngjashëm
