Konservimi në shtëpi. Produkte për konservim. Piper në salcë domate-hudhër

Le të zbulojmë se si të ruajmë siç duhet perimet, frutat, komposto dhe lëngje në kavanoza me gotë dhe kapakë prej kallaji, dhe gjithashtu në shishe.

Si të ruhet në kavanoza dhe shishe

Çdo gjë që mund të ruhet zakonisht quhet ushqim i konservuar. Dhe, sado e çuditshme të tingëllojë, komposto, lëngje dhe madje edhe reçel të përgatitur për dimër janë gjithashtu të konservuara.

Ky artikull do të diskutojë se si të sterilizoni siç duhet manaferrat, frutat dhe perimet për të siguruar ruajtjen e tyre të besueshme dhe afatgjatë.

Ka disa lloje kompostosh për konservim, lëngje dhe perime. Dhe për secilën prej tyre përdoren kavanoza ose shishe me kapacitet të ndryshëm. Instaluar kohë të ndryshme sterilizimi. Dhe temperatura e sterilizimit gjithashtu nuk është e njëjtë.

Në mënyrë tipike, ushqimi i konservuar në shtëpi sterilizohet në një temperaturë prej 100 gradë, domethënë në ujë të valë.
Procedura e punës varet kryesisht nga kavanozët në të cilët përgatitet ushqimi i konservuar.

Si të mundeni në kavanoza qelqi

• Kavanozët e mbushur duhet të mbulohen kapak xhami në mënyrë që unaza e gomës të vendoset midis kapakut dhe qafës së kavanozit. Dhe mbuloi plotësisht prerjen e sipërme të qafës.
• Duke përdorur një sustë ose kapëse, shtypni kapakët fort në qafën e kavanozit. Në një tenxhere, duhet të ngrohni ujin në 60-65 gradë dhe të vendosni kavanozët e mbyllur atje.
• Hidhni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë plotësisht kavanozët së bashku me kapakët.
• Vendosni një copë leckë në fund të tiganit në mënyrë që pjesa e poshtme e kavanozit të mos vijë në kontakt me fundin e tiganit. Përndryshe, pjesa e poshtme e kavanozit mund të mbinxehet dhe xhami do të shpërthejë.
• Uji në tigan duhet të ngrohet derisa të vlojë. Momenti që uji vlon konsiderohet fillimi i sterilizimit. Nga ky moment, koha regjistrohet dhe ushqimi i konservuar sterilizohet për aq kohë sa është treguar për këtë lloj ushqimi të konservuar.
• Sterilizimi duhet të ndodhë në një çiban të moderuar, nuk duhet të jetë i dhunshëm. Në fund të fundit, kjo nuk do të rrisë temperaturën e ujit.
• Tigani duhet të mbulohet me kapak gjatë sterilizimit për të mbajtur më mirë nxehtësinë dhe më pak avuj për të lëshuar në dhomë.
• Me një sterilizim të tillë, përmbajtja e kavanozit nxehet nga uji që zien në tigan dhe të gjitha mikrobet në kavanoza vdesin. Nëse presioni në kavanoza rritet si rezultat i ngrohjes, kapaku do të ngrihet pak dhe presioni i tepërt do të dalë. Pas së cilës, kapaku do të kthehet në vendin e tij dhe uji nga tigani nuk do të futet në të.
• Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme për sterilizimin, kavanozët hiqen me kujdes nga uji. Dhe, pa i hequr kapëset, lihen të ftohen gradualisht.
• Mos i hiqni kapëset nga kanaçet e nxehta. Ato duhet të hiqen pasi kapakët e qelqit, gjatë procesit të ftohjes, të ngjiten fort në kavanoza. Pas kësaj, kavanoza mund të ruhet.
• Kapakët janë ngjitur fort në kavanoza si rezultat i vakumit të krijuar në kavanoza. Për të hequr një mbulesë të tillë, thjesht përdorni majën e një thike për të shtypur unazën e gomës brenda në njërën anë. Ajri i jashtëm do të hyjë në kavanoz dhe kapaku do të hapet vetë.
• Kavanoza me kapak qelqi janë më të përshtatshmet për konservimi në shtëpi. Ata nuk kërkojnë pajisje shtesë për mbulim dhe hapje.

Si të mundeni në kavanoza me kapak kallaji

• Fillimisht, kavanozët duhet të mbushen në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër.
• Pas kësaj, ato thjesht mbulohen me kapak kallaji dhe vendosen në një tigan me ujë të nxehtë për sterilizim. Në fund të tavës vendosim një rreth druri ose një leckë të pastër, mbi të cilën vendosen kavanozët.

• Sasia e ujit në tigan duhet të jetë e tillë që të mos arrijë te kapakët me 1,5-2,0 cm.

• Më pas, fillojnë të ngrohin tiganin derisa uji të vlojë. Sterilizimi fillon që në momentin e zierjes. Sterilizoni përmbajtjen e kavanozëve për kohën e caktuar me zierje të moderuar, duke e mbuluar tiganin me kapak.
• Pas përfundimit të sterilizimit, kavanozët hiqen me kujdes. Pa hequr kapakët, vendosini në tavolinë dhe mbështillini menjëherë. Më pas, kavanozët lihen të ftohen me kokë poshtë me kapakë poshtë.

• Në këtë mënyrë kapakët sterilizohen shtesë nga përmbajtja e nxehtë e kavanozëve. Përveç kësaj, nëse kanaçet janë mbështjellë gabimisht, atëherë menjëherë do të shfaqet një rrjedhje kur ato të kthehen me kokë poshtë.
• Kështu, gjatë konservimit në kavanoza me kapak kallaji, ushqimi i konservuar fillimisht sterilizohet dhe vetëm atëherë kavanozët mbyllen. Nëse bëni të kundërtën (së pari rrotullojeni dhe më pas filloni të sterilizoni), atëherë gjatë procesit të sterilizimit, për shkak të zgjerimit të ajrit dhe avullit, presioni i tepërt do të formohet në kavanoza. Kapakët do të grisen, ushqimi do të prishet, e gjithë puna do të shkojë në kullim. Dhe do të keni një dëshirë për të varur veten.

Si të ruhet në shishe

• Lëngjet e përgatitura, puretë ose produktet e tjera hidhen fillimisht të nxehta në shishe të përgatitura pa i shtuar 3-4 cm sipër.
• Shishet e mbushura janë të mbuluara lirshëm me tapa. Vendoseni në një kovë ose një tigan të thellë me ujë të nxehur në mënyrë që uji të mos arrijë në majë të shisheve me 3-4 cm.
• Ngrohni ujin në një kovë ose tigan derisa të vlojë. Sterilizimi kryhet me zierje të moderuar në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër për kavanoza.
• Shishet nxirren me kujdes pa hequr tapat dhe mbyllen menjëherë. Shishet më pas ftohen. Por, ndryshe nga kanaçet, ato nuk duhet të kthehen.

Mirupafshim, lexuesit e mi të dashur. Nëse ju duk i dobishëm ky artikull, ju lutemi ndajeni atë në në rrjetet sociale me miqtë tuaj. Bëjini ata të dinë edhe për këtë dhe të jenë mirënjohës ndaj jush.

Dhe për të mos humbur të tjerët lajm interesant, thjesht abonohuni në përditësimet. I uroj të gjithëve Ju bëftë mirë. Deri herën tjetër.

Një perime që nuk bie në sy dhe e thjeshtë, bizelet, janë në fakt shumë të shëndetshme dhe të shijshme. Amvise kursimtare janë të lumtur ta ruajnë atë, sepse është mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë. Përveç kësaj, kjo përgatitje ju lejon të kurseni gjithçka veçoritë e dobishme bishtajore Dëshironi të dini se si ta bëni vetë? Lexo.

Përgatitjet e zonjës

Bizele të konservuara - produkt universal. Mund të shërbehet si një pjatë anësore për pjatat e nxehta, duke u shtuar në sallata, meze dhe supa. Përfitimet e kësaj bishtajore janë të njohura që në kohët e lashta. Në Tibet, ishte një përbërës i detyrueshëm në pjatat që përfshiheshin në menunë e njerëzve të sëmurë rëndë. Pse?

Së pari, sepse material i dobishëm, i përfshirë në përbërjen e tij, kontribuoi në rinovimin e gjakut. Dhe së dyti - kjo burim i vlefshëm Proteina lehtësisht e tretshme, e cila mund të bëhet lehtësisht një zëvendësues i mishit me bazë bimore nëse jeni vegjetarian ose vendosni t'i përmbaheni një diete.

Por sezoni i bizeleve është i shkurtër, kështu që ju duhet të keni kohë për të bërë furnizime në shtëpi. Dhe ne do të jemi të lumtur të ndajmë rekomandime dhe receta me ju.

Para së gjithash, duhet të dini se jo të gjitha llojet janë të përshtatshme për konservim. Varietetet e trurit janë ideale për këtë. Vlen të zgjidhni një perime të freskët, me bishtaja të barabarta jeshile dhe bizele qumështore (të reja). Ato të pjekura nuk janë absolutisht të përshtatshme, pasi përmbajnë një sasi të madhe niseshteje. Dhe ai, nga ana tjetër, përkeqësohet cilësitë e shijes dhe është shkaktar i shfaqjes së sedimentit të turbullt.

Pa sterilizim

Shpejt dhe lehtë. Ka shije si të freskët, sikur sapo është zgjedhur nga kopshti. Do të duhet:

• bizele;
• ujë - 1 l;
• kripë - 4 lugë gjelle;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• uthull - ½ lugë gjelle.

Hapni bishtajat, hiqni përmbajtjen, shpëlajeni tërësisht. Për ta mbushur, zieni ujin, tretni kripën dhe sheqerin në të, hidhni bizelet në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht.

Gatuani për 15-20 minuta, shtoni uthull në fund të gatimit. Vendoseni në kavanoza, derdhni marinadën në to dhe rrotulloni.

Marinuar

Më shumë shije pikante Një marinadë e thjeshtë do t'i shtohet fasuleve. Për ta përgatitur ju duhet:

• ujë - 1 l;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• uthull 100 ml.

Hidhini bizelet e lara në ujë të vluar për disa minuta, më pas hiqini dhe lërini të kullojnë. Vendoseni në kavanoza, shtoni mbushjen e përgatitur duke përzier të gjithë përbërësit dhe sterilizoni për gjysmë ore. Më pas rrotullojeni. Për ata që pëlqejnë erëzat, mbushjes mund t'i shtoni edhe pak bizele me erëza.

Konservimi në dy faza

Kjo recetë është e mirë për ata që duan të jenë të sigurt se përgatitjet mund të qëndrojnë lehtësisht gjatë gjithë dimrit, dhe produkti brenda nuk do të jetë gjysmë i pjekur. Vërtetë, do t'ju duhet të shpenzoni dy herë më shumë kohë për këtë.

Do t'ju duhet:

• bizele të freskëta;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - ½ lugë;
• ujë - 1 l.

Zieni marinadën, vendosni bishtajore në të. Lëreni të ziejë për 3 minuta dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara. Lëreni në një banjë uji për 30 minuta dhe lëreni të ftohet.

Të nesërmen, përsërisni procedurën dhe rrotullojeni. Është më mirë të mbushni enët jo plotësisht, duke lënë disa centimetra në buzë të kavanozit.

Bishtaja turshi

Ato mund të shërbehen si një pjatë anësore për pjatat e mishit. Duket origjinale. Do të duhet:

• bishtaja të rinj;
• karafil - 2 copë;
• allspice - 2 copë;
• acid citrik - ¼ lugë;
• sheqer - 35 g;
• uthull - 30 ml.

Fillimisht fusni bishtajat në ujë për disa orë, dhe më pas ziejini për 2 minuta në ujë të vluar me shtimin e acidit citrik.

Ju duhet ta ruani atë në mënyrë korrekte

Si të mundeni siç duhet në shtëpi

Përgatitja e ushqimit të konservuar në shtëpi, e cila zakonisht kryhet në verë dhe në vjeshtë, është mjaft e zakonshme për një kopshtar. Është krejtësisht e natyrshme të rezervoni për dimër. perime të konservuara dhe frutat dhe mbushni qilarin me to për të diversifikuar tuajin menu dimërore produkte që të kujtojnë verën. Përgatitjet e bëra nga rrush pa fara të buta dhe me erë dielli ose domate aromatike ndihmojnë të qëndrojnë deri në ditën tjetër sezoni veror, dhe nuk ka nevojë të shkosh në supermarket, të themi, për luleshtrydhe apo domate në fund të dimrit. Tani do të shikojmë më së shumti rregulla të rëndësishme konservimi për dimër në shtëpi, në mënyrë që kavanozët të mos prishen, të zgjasin shumë dhe të jenë të sigurt për konsum në dimër.

Ne jemi të shtyrë të bëjmë përgatitjet e bëra vetë nga dëshira pothuajse parësore për të pohuar veten dhe për të mbijetuar, e cila ishte e natyrshme në paraardhësit, grumbulluesit dhe gjuetarët tanë. Edhe pse tani e gjithë kjo tingëllon disi pretencioze, një furnizim i mirë me furnizime në shtëpi krijon një ndjenjë besimi dhe sigurie.

Për t'u siguruar që reçelrat, pelte dhe chutneyt tuaja janë plotësisht të sigurta, duhet të jeni të paktën disi të ditur në fushën e njohurive të sakta, si dhe të njihni teknikat më themelore të konservimit. Nëse e kuptoni pse ushqimi prishet dhe si mund të shmanget, atëherë do të jeni në gjendje të ruani shumë produkte, t'i përdorni ato për një kohë të gjatë dhe të arrini suksese të reja në këtë fushë. Le të kalojmë në përgjigjen e pyetjes - si t'i ruani siç duhet shtëpitë për dimër.

Katër faktorë negativë kur konservoni në shtëpi

Mikroorganizmat- kryesisht mysafirë të padëshiruar. Nëse grumbullohen mjaftueshëm sasi të mëdha, atëherë ato bëhen shumë të rrezikshme si për produktet ashtu edhe për shëndetin tonë. Në kushte të caktuara, mikrobet fillojnë të shumohen në mënyrë aktive. Disa prej tyre janë të padëmshme dhe njerëzit me vetëdije i përfshijnë në procesin e përgatitjes së një numri produktesh. Mund të kujtojmë më shumë se një shembull të "bashkëpunimit reciprokisht të dobishëm": myk dhe djathë, maja dhe birrë, maja dhe bukë. Por në procesin e konservimit në shtëpi, ato bëjnë më shumë dëm sesa mirë.

Ruajtja e rregullave të higjienës kur përpunimit produkte ushqimore - rregulli i parë gjatë konservimit, në luftën kundër mikroorganizmave. Jo vetëm produktet, por të gjitha produktet duhet të trajtohen me kujdes dhe butësi të veçantë. enë kuzhine dhe sipërfaqet e punës. Pastërtia ideale do të ndihmojë në shmangien e shfaqjes dhe përhapjes së mikrobeve të dëmshme.

Rregulli i dytë në këtë rrugë është përdorimi i temperaturave të larta, e cila është bërë pjesë e pandashme e konservimit. "Dëmtuesit" mbijetojnë mirë në kushte të ngrohta, por ato nuk mund t'i rezistojnë nxehtësisë së vërtetë.

Rregulli i tretë është përdorimi i përqendrimeve të larta të përbërësve të tillë, si sheqeri, acidet dhe alkooli. Ato ua vështirësojnë jetën mysafirëve të padëshiruar dhe krijojnë kushte të papranueshme për enzimat dhe mikroorganizmat.

Rregulli i katërt dhe goditja përfundimtare ndaj dëmtuesve nga ana juaj do të jetë sigurimi i vulosjes së pjesëve të punës. Rol i rendesishem në këtë rast, vaji vegjetal luan një rol.

ENZIMET

Në fakt, enzimat nuk janë mikroorganizma. Këto janë proteina shtazore dhe origjinë bimore, duke kryer një sërë funksionesh. Pas vjeljes, enzimat mbeten aktive në perime dhe fruta mjaftueshëm për një kohë të gjatë. Ata punojnë në parimin e një katalizatori, duke përshpejtuar proceset kimike. Shkakton ndryshime shkatërruese në inde, duke nxitur kështu rritjen e mikroorganizmave. Për shembull, çngjyrosja e një fruti të prerë apo të dëmtuar shkaktohet pikërisht nga veprimi i enzimave. Por nëse sipërfaqja e pambrojtur e një fruti ose perimesh bie në kontakt me një alkali ose acid, atëherë ky proces ngadalësohet. Kjo është arsyeja pse kur konservoni për dimër, frutat trajtohen me lëng limoni ose zhyten në ujë me kripë.

Enzimat aktivizohen në temperaturën 29-50 °C, dhe në 60 °C, si dhe gjatë ngrirjes, ato fillojnë të shemben. Por kur shkrihen, ata fillojnë përsëri aktivitetin e tyre aktiv.

BAKTERET GJATË KONSERVIMIT

Bakteret nuk mund të shihen me sy të lirë. Këto janë format më të vjetra dhe më të përhapura të jetës në Tokë. Riprodhimi i shpejtë i tyre lehtësohet nga temperaturat nga 20 në 40 ° C, dhe kur ushqimi është i ngrirë, ata "bejnë letargji". Ata vriten nga pika e vlimit të ujit, që është afërsisht 100 °C. Efektet e dëmshme të baktereve në ushqim nuk shfaqen menjëherë. Shumë baktere janë të padëmshme dhe disa janë edhe të dobishme. “Dëmtuesit” çlirojnë toksina të pafavorshme për shëndetin e njeriut, duke shkaktuar kalbje të produkteve, shoqëruar me shfaqjen e erë e neveritshme. Prandaj, kur konservimi në shtëpi për dimër, gjithçka duhet të ndiqet rreptësisht rregullat e nevojshme bllokimet në faza.

MOKU DHE KËRPUDHA

Sporet e mykut dhe kërpudhave janë të pranishme në ajër dhe mund të përfundojnë lehtësisht në ushqim. Aktiv faza fillestare ato duken si fije të holla, të cilat më pas marrin një nuancë gri-jeshile dhe shndërrohen në diçka si leshi pambuku. Në një temperaturë prej 0 °C myku dhe kërpudhat janë në gjumë, por në 10-38 °C fillojnë të shumohen dhe kanë efekte të dëmshme. Në temperatura nga 60 deri në 88 °C dmth kur gatuhet ushqimi, ato vdesin. Nëse gjeni një sasi të vogël të myk në kapak kanaçe e hapur me reçel, atëherë duhet të veproni sa më shpejt që të jetë e mundur. Thjesht heqja e tij nuk është zgjidhje, pasi myku lëshon mykotoksina shumë të dëmshme për trupin nëse hahet së bashku me ushqimin e konservuar për dimër.

MAJA PER KONSERVIM NE SHTEPI

Majaja është e pranishme në ushqime dhe në përgjithësi nuk është e dëmshme për shëndetin, por mund të shkaktojë kalbje kur konservohet në shtëpi. Shumë lloje të majave vdesin shpejt në temperaturat 60 ° C dhe më lart, dhe gjithashtu humbasin aktivitetin kur ushqimi është i ngrirë. Shumëzohen lehtësisht në preparate që përmbajnë më shumë se 60% sheqer, të pa mbushura lart ose jo hermetik. bankat e mbyllura, si dhe në vendet ku është gjithmonë ngrohtë, për shembull në kuzhinë. Gjatë fermentimit të majave, formohen gazra, të cilët, ndër të tjera, mund bëj që kavanozi të "shpërthejë" me ushqime të konservuara.

Duke ditur këto rregulla për konservimin në shtëpi për dimër, produktet tuaja do të zgjasin një kohë të gjatë dhe nuk do të shkaktojnë dëm kur hahen. Në artikujt e mëposhtëm, të cilët mund t'i shihni më poshtë, do të kuptojmë si të mundeni siç duhet në shtëpi produkte të ndryshme për dimër, duke përfshirë bllokime Dhe bllokim.

Mjetet juridike popullore nga buburrecat, milingonat, minjtë Si të bëni Yandex dhe Google faqen fillestare në Opera, Mazil

Olesya Bakumenko:

“Rregullat e ruajtjes për të gjitha produktet janë të njëjta. Nëse turshini kastravecat, marinoni kërpudhat ose planifikoni t'i paketoni në kavanoza havjar kungulli, reçel ose komposto - në çdo rast, do t'ju duhet të kaloni disa hapa të detyrueshëm, pavarësisht se çfarë recete përdorni.

Para se të filloni të konservoni ndonjë gjë, duhet të zgjidhni materialin e duhur të paketimit. Në shtëpi, si rregull, ushqimi i konservuar mbyllet brenda kavanoza qelqi. Kapakët e këtyre kavanozëve janë të ndryshëm.

Është e rëndësishme të dini se kapaku plastik gjithmonë lejon që ajri të kalojë, kështu që në këtë rast kavanozët do të duhet të monitorohen me kujdes gjatë gjithë kohës. Për të qenë i sinqertë, nuk do të rekomandoja fare përdorimin e këtyre kapakëve.

Kapakët e vidhave me fije përshtaten më fort në kavanoz, dhe ato janë shumë më të besueshme se ato plastike.

Por më të besueshmet janë ato kapakë të sheshtë që mbyllen me një makinë të posaçme; aty nuk hyn ajri fare. Ata nuk janë aq të përshtatshëm sa ato me vidë, sepse duhet të kërkoni një makineri, por kanë një shans më të mirë për të mbrojtur produktin dhe për të mos helmuar.”

Si të trajtoni një kavanoz dhe kapak

Olesya Bakumenko:

“Para së gjithash, unë rekomandoj trajtimin e kavanozëve dhe kapakëve të qelqit me një zgjidhje të lehtë sode - rreth një lugë sode për litër ujë: soda largon mikroorganizmat nga sipërfaqja e kavanozit. Është e nevojshme të trajtoni jo vetëm sipërfaqen e brendshme të kavanozit me sode, por edhe atë të jashtme. Nuk ka asgjë të komplikuar këtu - thjesht duhet të fshini plotësisht xhamin. Disa njerëz përdorin peroksid hidrogjeni në vend të sodës.

Pastaj kavanozët dhe kapakët duhet t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, domethënë ato duhet të sterilizohen. Mbani kavanoza dhe kapakë në ujë të vluar për disa minuta. Disa njerëz mendojnë se thjesht mund t'i përvëloni kavanozët me ujë të valë - ky është një gabim i madh, nuk mund ta bëni këtë.

Pas sterilizimit, kavanozët dhe kapakët duhet të thahen në mënyrë natyrale- dmth le te thahen vete, nuk ka nevoje ti fshini. Në asnjë rrethanë nuk duhet të futet ushqimi kanaçe të lagura, uji është toka për zhvillimin e mikroorganizmave.”

Si të vendosni një produkt në një kavanoz

Olesya Bakumenko:

“Nëse kjo produkt i perfunduar- havjar perimesh, mish i zier, komposto dhe reçel - thjesht duhet ta vendosni në një kavanoz pothuajse deri në skajin e kavanozit dhe mbyllni shpejt kapakun për të parandaluar hyrjen e ajrit.

Nëse këto janë turshi ose marinada - domethënë diçka që do të gatuhet ende në një kavanoz - këto produkte vendosen në kavanoz, pastaj mbushen me shëllirë ose marinadë dhe më pas mbyllen shpejt me një kapak të sterilizuar. Por në rastin e turshive, ka nuanca, do t'ju tregoj për to më vonë."

Si të mbyllni ushqimin e konservuar

Olesya Bakumenko:

“Pasi produkti të jetë vendosur në një kavanoz dhe të mbyllet me kapak, ky kavanoz duhet të jetë të detyrueshme kthehet me kokë poshtë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që sipërfaqja e brendshme e kapakut dhe hapësira e sipërme e zbrazët e kavanozit të sterilizohen. Kavanozët duhet të qëndrojnë me kokë poshtë për të paktën 20 minuta; disa i lënë në këtë gjendje për një ditë.

Si të ruani ushqimin e konservuar

Olesya Bakumenko:

“Pasi kavanozët të jenë ftohur, ato duhet të ruhen në një dhomë të freskët dhe të errët. Lagështia e ajrit duhet të jetë 75% dhe temperatura rreth 15 gradë. Mund ta ruani edhe në frigorifer, por kjo nuk është aspak e nevojshme. Por është e rëndësishme të sigurohet që nuk ka dritë: materialet bimore përmbajnë vitamina, për shembull, acid askorbik, i cili oksidohet kur ekspozohet ndaj dritës. Dhe nëse ndodh procesi i oksidimit, atëherë mund të fillojë procesi i zhvillimit të mikroorganizmave.

Nëse nuk i harroni të gjitha këto rregulla, nëse kavanozët janë të mbyllur dhe e gjithë teknologjia e konservimit është ndjekur në mënyrë korrekte, atëherë supozohet se afati i ruajtjes produkte të konservuara do të jetë të paktën një vit, apo edhe më shumë, dhe se në kushte të tilla mikroorganizmat nuk do të shumohen për të paktën një vit.”

Si ndryshon pasterizimi nga sterilizimi?

Olesya Bakumenko:

“Fjalët sterilizim dhe pasterizim përdoren shpesh në receta. Këto janë gjëra të ndryshme.

Sterilizimi na lejon të shkatërrojmë mikroflora patogjene që përmbahen në produktet që duam t'i ruajmë për një kohë të gjatë; ndodh në temperatura mbi 100 gradë. Në mënyrë tipike, kohëzgjatja e sterilizimit përcaktohet në mënyrë eksperimentale dhe përshkruhet në recetë.

Pasterizimi është një metodë e përpunimit të një produkti në një temperaturë më të ulët: në rangun prej 80 deri në 100 gradë. Me këtë metodë edhe mikroflora shkatërrohet, por ruhet biologjikisht substancave aktive, për shembull, të njëjtat vitamina. Por edhe afati i ruajtjes është reduktuar.”

Turshitë

Olesya Bakumenko:

“Kripa është një ruajtës natyral dhe do të jetë barriera që do ta mbrojë produktin nga zhvillimi i mikroorganizmave, baktereve dhe mykut. Si rregull, në shtëpi, turshive nuk u shtohen konservues të tjerë. Ndoshta disa erëza që, përveç shijes, kanë veti ruajtëse - kopër, rrikë, etj.

Turshitë shpesh mbushen me shëllirë të nxehtë, por ndonjëherë edhe të ftohtë. Nëse shëllira ishte e nxehtë, atëherë, në parim, pasi kavanoza të mbyllet, ajo mund të kthehet dhe të ftohet natyrshëm. Dhe nëse shëllira ishte e ftohtë, atëherë pasi të keni mbyllur kavanozin me të gjithë përmbajtjen dhe ta keni kthyer atë, duhet të sterilizohet përsëri - së bashku me produktin. Por në përgjithësi, nëse sterilizoni kavanoza të mbushura me shëllirë të nxehtë, për çdo rast, nuk do të përkeqësohet. Vërtetë, sterilizimi i zgjatur shkatërron vitaminat.”

Marinadat

Olesya Bakumenko:

“Në marinada përdoren konservues të ndryshëm, por për përdorim shtëpiak, aditiv konservues më popullor dhe tradicional është acidi acetik. Përmasat e këtij acidi përmbahen në receta, nuk keni nevojë t'i hiqni ato nga koka ose të pyesni fqinjët tuaj, është e rrezikshme. Duhet të kuptoni se kur konservoni ushqimin, receta duhet të jetë e provuar dhe e besueshme. Marinadat duhet të rrotullohen dhe të ruhen sipas të njëjtës Rregulla të përgjithshme, përshkruar nga unë më lart.

Është e rëndësishme të kuptohet se ushqimet turshi zgjasin më shumë se ato të kripura. Kjo është arsyeja pse gjyshet shpesh kanë turshi me uthull në treg. Nuk e këshilloj kategorikisht blerjen e ushqimeve të tilla të konservuara nga të huajt, sado të këndshme të jenë këto gjyshe: nuk dihet se si i mbyllën dhe si i ruanin.”

Havjar me perime

Olesya Bakumenko:

“Kingullat e njomë, patëllxhani apo çdo havjar tjetër perimesh mund të ruhen vetëm pasi të jenë trajtuar me nxehtësi. Në të njëjtën kohë, nuk ka nevojë ta përgatisni posaçërisht për konservim - thjesht përgatisni këtë havjar sikur do ta hani tani, shtoni të gjitha llojet e barishteve, erëzave dhe kripës. Dhe pastaj bëni gjithçka në të njëjtën mënyrë siç përshkrova më lart. Gjëja kryesore është që havjari të përpunohet termikisht. Por në mënyrë miqësore, për sigurinë e kavanozëve me havjar perimesh duhet të sterilizohet së bashku me produktin.”

Zierje

Olesya Bakumenko:

“Në këtë rast, kushtet e ruajtjes dhe ruajtjes duhet të jenë më të rrepta, sepse mishi ka aciditet më të lartë se perimet dhe frutat: sa më i lartë të jetë aciditeti, aq më aktivisht zhvillohen mikroorganizmat.

Gjatë korrjes mish i konservuar kërkon sterilizimin afatgjatë për shumë orë dhe përdorimin e detyrueshëm të një makine qepëse. Recetat përshkruajnë gjithmonë këto kushte strikte dhe ato nuk mund të neglizhohen.”

Produkte të fermentuara

Olesya Bakumenko:

“Ushqimet e fermentuara mund të ruhen në kushte normale, edhe në një kovë - nuk do ta sterilizoni. Këto produkte përmbajnë konservues të fuqishëm - kripë dhe sheqer. Nëse lakra fermentohet në sasi të mëdha, shtoni acid acetik. Ruhet në një vend të freskët në temperaturë deri në 10 gradë. Mund edhe jo në frigorifer, por në një dollap apo bodrum të veçantë. Gjëja kryesore është të siguroheni që të mbulohet gjithmonë me shëllirë.

Jam

Olesya Bakumenko:

“Metodat e ruajtjes së reçelit varen nga receta dhe aciditeti i frutave. Ka njerëz që thjesht bluajnë manaferrat me sheqer - kjo nuk është as reçel - dhe një produkt i tillë ruhet në frigorifer vetëm për një kohë të shkurtër. Gjyshet tona, të cilat nuk kishin frigoriferë, gatuanin manaferrat dhe frutat për orë të tëra, dhe kavanoza të tillë qëndronin lehtësisht në raftet në temperaturën e dhomës.”

Komposto

Olesya Bakumenko:

"Rregullat për konservimin dhe ruajtjen e kompostos janë të njëjta si për turshitë, marinadat dhe havjarin e perimeve."

Produkte të thara dhe të thara në diell

Olesya Bakumenko:

“Tharja e mishit, peshkut apo frutave ndodh në temperatura të larta dhe shumë shpejt. A produkte të thata e fituar nga dehidratimi i ngadaltë gradual.

Ushqimet e thata dhe të thara nuk duhet të ruhen pranë ushqimeve me erë të fortë, për shembull, qepëve dhe hudhrave: të gjitha këto aroma shtesë do të përthithen shumë shpejt dhe fort. Kjo duhet të ruhet në një paketë të veçantë - në letër të errët, në një qese plastike ose vakum dhe në një dhomë të errët me qarkullim të mirë të ajrit. Ventilimi i dhomës është i nevojshëm për të ruajtur lagështinë uniforme të ajrit - ndërsa vetë produktet duhet të mbrohen nga lagështia, drita dhe ajri. Nëse lagështia futet në ushqime të thara ose të thara, ato do të fillojnë të mykohen. Produktet e thata dhe të thara duhet të ruhen në pjesë të vogla dhe këto produkte duhet të inspektohen rregullisht.

Temperatura e ruajtjes së të tharëve dhe peshk i tharë dhe mishi nuk duhet të kalojë 10 gradë. Frutat e thata mund të ruhen në një temperaturë prej 17 gradë. Kuzhina nuk është e përshtatshme për këtë, kështu që është më mirë të ruhet në qilar ose dollapë me ventilim.

Çfarë është botulizmi dhe si ta shmangni atë

Alexey Vodovozov:

“Botulizmi është një dehje, një takim fatkeq me mbetjet e disa llojeve të baktereve të tokës, klostridia. Pavarësisht se sa e çuditshme mund të tingëllojë, i afërmi më i afërt i botulizmit është tetanusi, fajin e kanë edhe klostridia, dhe gjithashtu lidhet me tokën. Si botulizmi i plagëve ashtu edhe botulizmi inhalues ​​përshkruhen mirë - kur thithni pluhurin e zhvilluar si një armë biologjike. Kjo është arsyeja pse, për shembull, i gjithë personeli ushtarak është i vaksinuar kundër botulizmit.

Këto baktere vijnë nga çdo gjë që ka pasur ndonjë kontakt me tokën - drejtpërdrejt nga gjithçka: peshku, mishi, trangujve, spinaqi, kikirikët dhe mjalti. Askush nuk do të largohet i privuar - as veganët dhe as mishngrënësit. Është kështu shumëllojshmëri ushqimore Roulette Russian. Dhe ka një tipar i rëndësishëm: Clostridia janë anaerobe, domethënë nuk kanë nevojë për oksigjen për të jetuar. Edhe kështu: oksigjeni është i dëmshëm për ta. Pra, produkti potencialisht vdekjeprurës është i mbyllur mirë (ushqim i konservuar) ose i ngjeshur plotësisht (sallam i bërë në shtëpi). Nga rruga, me sallam i bërë në shtëpi gjithçka filloi, helmimet karakteristike u përshkruan përsëri në Perandorinë Bizantine, dhe termi "botulizëm" vjen nga latinishtja "botulus" - "sallam".

Nëse ushqimi është larë keq, atëherë grimcat e dheut me spore klostridia mund të futen në ushqimin e konservuar. Pas bllokimit, bakteret mbijnë nga sporet, jetojnë një jetë të plotë dhe nuk i mohojnë asgjë vetes, duke çliruar mjedisi produkte të mbeturinave, duke përfshirë disa lloje të toksinës botulinum, helmi më i fuqishëm natyror nervor. Meqenëse bakteret jetojnë në grupe të vogla, helmi në ushqimin e konservuar grumbullohet në ishuj. Prandaj, toksikologët rregullisht përballen me një situatë ku e gjithë familja hante nga një kanaçe dhe vetëm një person u mor me botulizëm, i cili "fitoi" një copë të mbushur me toksinë botulinum.

Shfaqja e botulizmit mund të shmanget duke marrë parasysh karakteristikat taktike dhe teknike të klostrideve që prodhojnë toksinë botulinum. Për shembull, dihet mirë se ata i duan mjediset pak acid, neutrale dhe pak alkaline (pH>4.6), që do të thotë se kur konservoni duhet të përdorni në mënyrë aktive uthull, limon ose acid Askorbik. Temperatura optimale për bakteret nuk dihet më pak: 5–60 gradë. Kjo do të thotë që ju duhet të përdorni ose ngrirje të thellë ose sterilizim (mundësisht duke përdorur tenxhere me presion, shumë soba, të cilat lejojnë presionin e lartë të gjakut arrijnë shifrat 115–120 gradë).

Natyrisht, ju duhet ta lani ushqimin tërësisht përpara se ta konservoni. Qëroni të njëjtat kërpudha siç pritej, dhe jo "do të ndodhë". Mos eksperimentoni me zierje e bërë në shtëpi apo tharjen e peshkut, sidomos mos blini “shtëpi” nga personalitete të dyshimta në treg. Mos u jepni mjaltë fëmijëve nën 1 vjeç - ai mund të përmbajë klostridia dhe duke qenë se në këtë moshë agresiviteti i lëngut gastrik lë për të dëshiruar, bakteret mund të rrëshqasin në zorrën e hollë, të shumohen atje dhe ta helmojnë pak fëmijën.

Toksina botulinum në veprimin e saj i ngjan curares së famshme helmuese me shigjeta. Nëse ndiheni sikur jeni qëlluar nga një indian i Amerikës së Jugut, atëherë kjo është e gjitha, botulizmi. Duke qenë një neurotoksinë, helmi fillon marshimin e tij triumfal nëpër trup nga nervat kranial, kështu që i pari simptoma karakteristike do të ketë shikim të paqartë, vizion të dyfishtë të objekteve, bebëza të zgjeruara (dhe jo domosdoshmërisht uniforme), strabizëm divergjent të papritur, dëmtim të të folurit, një ndjenjë e një gungë në fyt që ju pengon të gëlltisni pështymë. Nëse e gjithë kjo injorohet për ndonjë arsye të panjohur, atëherë në pjesën e dytë të baletit Marlezon do të ketë paralizë të muskujve të frymëmarrjes dhe miokardit me koma dhe vdekje.

Çfarë duhet të bëni nëse jeni të helmuar? Së pari, veprimi i parë duhet të jetë thirrja e një ambulance. Është e nevojshme të raportohet se ekziston dyshimi për botulizëm ose të paktën helmim nga ushqimi, sqaroni se çfarë ka ngrënë saktësisht viktima - shtëpi kërpudha të konservuara, peshku i kapur dhe tymosur personalisht, i blerë nga "gjyshja e duhur" sallam gjaku etj.

Së dyti, nëse një person tashmë ka humbur vetëdijen, atëherë e vetmja gjë që mund të bëhet është ta vendosni në anën e tij, në mënyrë që gjatë të vjellave të mundshme, përmbajtja e stomakut të mos kthehet në traktin respirator.

Së treti, nëse ai është ende i vetëdijshëm, duhet të shpëlani stomakun:

Ngroheni ujin në temperaturën e trupit ose thjesht nxirrni ujë të ngrohtë nga rubineti;

Jepni 2–5 gota për të pirë një nga një (sa më e re të jetë viktima, aq më pak);

Nxitni të vjella duke shtypur gishtat në rrënjën e gjuhës;

Përsëriteni derisa uji i shpëlarjes të jetë i pastër;

Në fund, jepni ndonjë enterosorbent në një dozë specifike për moshën.

Çfarë nuk duhet të bëni kurrë:

Shpëlajeni ujë të ftohtë: kjo shkakton rritje të peristaltikës së zorrëve me lëvizjen e bolusit të ushqimit të "helmuar" më tej përgjatë traktit gastrointestinal;

Shtoni permanganat kaliumi në ujë: një djegie kimike e mukozës është e mundur për shkak të kristaleve të patretura, por ato shpërndahen plotësisht në temperatura mbi 70 gradë;

"ndaloni" zorrët me ilaçe kundër diarresë;

Jepni vodka: alkooli nuk e neutralizon toksinën, në kundërshtim me besimin popullor, por, përkundrazi, e ndihmon atë, sepse etanoli është në vetvete një helm neurotoksik.

Çfarë ndodh nëse ka mallra të konservuara të prishura?

Alexey Vodovozov:

“Nëse produkti thjesht është dëmtuar, mund të largoheni me 2-3 ditë diarre. Krahasuar me botulizmin, gjithçka tjetër janë gjërat e vogla në jetë që do të zhduken si mjegulla e mëngjesit. Mikroorganizmat e tjerë në ushqimin e konservuar janë jashtëzakonisht të rrallë, një kombinim i tillë i faktorëve të pafavorshëm - mungesa e oksigjenit, aciditeti i mjedisit, ngrohjes- vetëm clostridia mbijetojnë pak a shumë, të tjerët vdesin në agoni të tmerrshme.

Nëse hani myk, në shumicën e rasteve asgjë e keqe nuk do të ndodhë. Por nëse jeni të pafat dhe hasni si myk kërpudhat Aspergillus, atëherë mund të njiheni me helmin e dytë ushqimor më të rëndësishëm, aflatoksinën. Aspergillus i do bimët me përmbajtje të lartë vajra, kështu që veganët e ushqimit të papërpunuar kanë një shans shumë më të lartë për t'u njohur me të sesa të tjerët. Misri, farat e pambukut, meli, kikirikët, farat e susamit, melekuqe, farat e lulediellit, arrat dhe marihuana konsiderohen të rrezikshme në këtë kuptim. Ndikimi kryesor i aflatoksinave është në mëlçi, megjithëse prek edhe qelizat sistemi i imunitetit. Fëmijët, si dhe personat e infektuar me HIV, janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj efekteve të tilla - ngarkesa e tyre virale mund të rritet edhe kur marrin ilaçe antiretrovirale.

Si të dalloni ushqimin e konservuar të prishur

Alexey Vodovozov:

“Shenja klasike e botulizmit është fryrja e kanaçes, e ashtuquajtura bombardim, pasojë e lëshimit të gazrave gjatë jetës së klostrideve. Por mungesa e kësaj shenje nuk do të thotë se nuk ka rrezik helmimi. Toksina botulinum është pa ngjyrë, pa shije dhe erë, prandaj rekomandohet që të gjitha ushqimet e konservuara në shtëpi, veçanërisht mishi dhe kërpudhat, të zihen në një banjë uji për 30 minuta pas hapjes.

Për pjesën tjetër, ka kuptim të përqendrohemi në shqisat: nëse ju duket se përmbajtja e kavanozit erë ose duket e dyshimtë, ose nuk duhet të ketë këtë shije të çuditshme metalike, dhe kërpudhat mund të flasin vetëm si mjeti i fundit, atëherë konsideroni se nuk jeni Duket. Çdo dyshim interpretohet jo në favor të ushqimit të konservuar - ato ende mund të bëhen, por ju, i dashuri juaj, jeni i vetmi."

Unë nuk jam nga ato amvisat që përgatisin qindra kavanoza për dimër, dhe më pas i vendosin në duar të mira se “nuk i hëngrën”. Bëj disa lloje "perëndimi të diellit", por pa fanatizëm. Nuk dua ta kthej kuzhinën në fabrika e konservimit dhe nuk më pëlqen të qëndroj në vapë në një kuzhinë të mbytur dhe të përdredh, të përdredh, të përdredh për orë të tëra. Por në dimër ju vërtet dëshironi të merrni një kavanoz të shijshëm të bërë me dashuri në verë. Prandaj, duhet të ketë konservim!

Unë e kam thjeshtuar këtë proces për veten time sa më shumë që të jetë e mundur dhe do të ndaj metodat e mia të konservimit dhe sekretet e vogla.

Enë dhe pajisje për konservim

– Tigan, legen ose enë tjetër duhet të jetë me fund të gjerë, me mure të trasha dhe prej materiali jooksidues, për shembull çeliku, jo ngjitës ose i emaluar, por pa të çarat apo patate të skuqura më të vogla.

– Përdor vetëm për trazim lugë dhe spatula druri, si dhe lugë silikoni. Ato janë gjithashtu të përshtatshme për të përzier shurupin për reçelin.

– Darë gatimi, mundësisht me majë silikoni. Ky është atributi im më i nevojshëm, do t'ju them pse më vonë.

– Lugë ose lugë për derdhjen e reçelit, reçelit etj. Gjëja ime e preferuar është luga e salcës. Falë grykës së tij të ngushtë, mund ta derdhni me kujdes reçelin pa e ndotur gjithçka. Më pëlqen edhe luga silikoni, nuk e gërvisht tavën dhe as nuk troket në kavanoz.

– Kapakët. Këtu do të them menjëherë se të gjitha përgatitjet e mia i bëj duke përdorur vetëm kavanoza me kapak vidhash. Për mua kjo është mënyra më e lehtë dhe më e kursyer në kohë. Por ju gjithashtu mund të përdorni kapakë metalikë me shirita elastikë, dhe gjithashtu, në disa raste, polietileni.

– Për të shmangur gabimet, kur konservoni nuk mund të bëni pa gota matëse dhe lojë me birila(Unë përdor tasa 0,5 dhe 1 litër).

– Çelësi i mprehtë, nëse nuk përdorni kapakë me vida (zgjidhni një në mënyrë që doreza të vendoset rehat në dorën tuaj).

– Lugë me vrima për të hequr shkumën.

– Përdoren më rrallë skamerat, kullesat etj.

Ju gjithashtu duhet të përgatisni dorashka furre, dorashka dhe peshqirë.

Produkte për konservim

Për veten time, kohë më parë kam arritur në përfundimin se është më mirë të mos filloni të konservoni produkte të prishura. Paratë e humbura, kohë e humbur. Të gjitha perimet, manaferrat, frutat duhet të lahen dhe renditen plotësisht, dhe pastaj të thahen, për shembull, me peshqir letre.

Përgatitja e kontejnerëve

Kavanozët duhet të lahen shumë mirë, mundësisht me sode buke, por nuk rekomandoj përdorimin e detergjenteve për larjen e enëve, ato lënë erë dhe janë të vështira për t'u shpëlarë.

Si të sterilizoni kavanoza

Ka disa mënyra për të sterilizuar kavanoza.

1. Disa amvise pëlqejnë ta bëjnë këtë V mikrovalë ose në një fletë pjekjeje në furrë. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni kavanozët furrë të ftohtë dhe ndizni ngrohjen në 100-110 gradë, i gjithë procesi do të zgjasë rreth 25-30 minuta.

2. Gjithashtu shumë e njohur është metoda e sterilizimit me avull. një stendë të veçantë, një avullore ose një sitë të sheshtë yndyre. Kavanozët duhet të ngrohen mirë.

Një kavanoz me tre litra sterilizohet në këtë mënyrë për 15 minuta, një kavanoz me dy litra për 10 minuta, një kavanoz me litër për 5 minuta dhe një kavanoz gjysmë litër për vetëm 2-3 minuta.

Më shpesh, kapakët zihen thjesht për rreth 5 minuta në ujë, në çdo tenxhere apo tas.

3. Unë preferoj një metodë tjetër, më të lehtë për mua - në një tenxhere me ujë të vluar. Hedhim ujin në një tenxhere të madhe, në mënyrë që të mbulojë kavanozin në pozicion horizontal dhe e lë të vlojë. Me anë të darës, e ul me kujdes kavanozin anash dhe vendos kapakun aty.

E gjithë gjëja zihet ngadalë për disa minuta. Këtu më duhen të njëjtat darë me majë silikoni - nxjerr kavanozin me to dhe kulloj ujin.

Kavanozin e vendos në një pjatë të përgatitur paraprakisht ose në një peshqir. Kavanozin dhe kapakun tjetër e ul në tavën, ndërsa ato janë sterilizuar, i mbush kavanoz i gatshëm reçel ose perime dhe mbylleni me një kapak me vidë. Është e shpejtë dhe e lehtë. Unë kurrë nuk kam pasur ndonjë gjë të prishur pas konservimit të tillë.

Nëse kavanozët janë të vegjël, atëherë mund të vendosni dy ose tre kavanoza në ujë menjëherë. Në këtë rast, është më mirë të vishni pjesën e poshtme me një leckë në mënyrë që kavanozët të mos rrëshqasin ose të trokasin me njëri-tjetrin.

4. Ka receta kur duhet të vendosni ushqimin në kavanoza të pastra, dhe më pas sterilizoni kavanoza të mbushura tashmë , Mbushini ato në një tenxhere ose legen me ujë afërsisht "deri në supet tuaja". Koha e sterilizimit zakonisht tregohet në recetë; mund të jetë ose 10 minuta ose 40 minuta - lexoni me kujdes udhëzimet në recetë.

Pasi kavanozët të jenë mbushur dhe mbyllur, ato duhet të kthehen përmbys dhe të mbulohen me një peshqir ose batanije të ngrohtë dhe të lihen të ftohen në atë mënyrë.

Duhet të kihet parasysh se kur gatuani pelte, për shembull, ose, është më mirë të mos i lini kavanozët në këtë gjendje për më shumë se një orë. Përndryshe, ajo do të formohet në fund të kavanozëve. air bag, dhe vetë pelte ose reçel do të trashet sikur "të rri pezull në ajër".

Përgatitja e ushqimit

Në mënyrë që të gjitha manaferrat, frutat ose perimet të gatuhen në mënyrë të barabartë, ato duhet të zgjidhen afërsisht të njëjta në madhësi dhe shkallë të pjekurisë. Dhe prerë (nëse është e nevojshme) gjithashtu në copa afërsisht të barabarta. Përndryshe, ata do të gatuhen në mënyrë të pabarabartë, dhe konservat do të përkeqësohen dhe fryhen.

Perimet

Në mënyrë që kastravecat turshi të ruajnë ngjyrën e tyre të ndritshme, ato duhet të lahen me ujë të valë përpara se të kripohen.

Ju nuk mund të shtoni aditivë ose kripë të jodizuar në konserva, vetëm kripën më të zakonshme të tryezës.

Duhet të keni parasysh se sa përqind uthull është përdorur në recetë. 9% në vend të 3% thjesht do të shkatërrojë të gjitha përpjekjet tuaja, dhe anasjelltas.

Gjatë konservimit perime të freskëta Shpesh përdoret metoda e derdhjes së marinadës së nxehtë, shëllirë ose ujit. Duhet të kihet parasysh se gjatë derdhjes së trangujve nuk përdoret një lëng i vluar, por me një temperaturë afërsisht 90 gradë, përndryshe kastravecat mund të humbasin kërcitjen e tyre. Gjithashtu, kastravecat mund të lirohen për shkak të një kavanozi të tejmbushur. Perimet nuk duhet t'i ngjeshni shumë fort, është më mirë t'i vendosni anash në fuçi dhe ta tundni kavanozin pak më pas.

Uji për derdhje dhe marinada duhet të filtrohet dhe jo nga rubineti.

Reçelra dhe konserva

Kur bëni reçel, është e rëndësishme që manaferrat dhe frutat të ruajnë formën e tyre dhe të mos zbuten ose rrudhen, kështu që është më mirë të përgatisni jo më shumë se 4-5 kg ​​reçel menjëherë.

Për të zbuluar nëse reçeli është gati, duhet të hidhni disa pika shurup të ftohtë në një tigan. Reçeli është gati nëse pika nuk përhapet nëpër tigan. Përveç kësaj, nëse reçeli është tashmë gati, atëherë manaferrat dhe frutat shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë shurupin dhe nuk notojnë në sipërfaqe.

Ndërsa reçeli është duke u gatuar, mos gatuani pjata me erë të fortë në mënyrë që reçeli të mos thithë aromën e tij.

Berry ose reçel molle mund ta përmirësoni ose t'i jepni një prekje të pazakontë duke i shtuar gjatë gatimit lëkura e limonit vanilje ose pak kanellë, reçel dardhe Ajo do të shkëlqejë në një mënyrë të re nëse i shtoni një gotë konjak dhe pak limon në atë me patëllxhanë.

Reçeli shpesh ëmbëlsohet gjatë ruajtjes. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, shtoni në të gjatë gatimit lëng limoni ose acid citrik.

Mund të bëni fruta të ëmbëlsuara nga reçeli i sapo bërë. Ju duhet të merrni disa manaferra ose fruta nga reçeli i sapo bërë, t'i lini të thahen (për shembull, në një pjatë ose pjatë), shkundni ato pak dhe rrokullisni në sheqer ose sheqer pluhur. Ju duhet të ruani fruta të tilla të ëmbëlsuara në një kavanoz.

Magazinimi

Konservimi duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë, për shembull, në një qilar, në një ballkon të izoluar të pajisur për ruajtje, në një bodrum ose bodrum. Temperatura optimale Temperatura e ruajtjes së ruajtjes është 4-7 gradë C. Është e nevojshme të sigurohet që temperatura të mos bjerë poshtë, përndryshe vula e pjesëve të punës mund të rrezikohet.

Më në fund, do të ndaj edhe një sekret të vogël. Nëse mbulesë polietileni nuk mund të hiqet nga kutia e ushqimit të konservuar, duhet të vendosni një tas me të ujë i nxehtë. Pas 30 sekondash kapaku do të zbutet dhe do të hiqet lehtë.

Shpresoj se ky artikull ishte i dobishëm për ju. Fat të mirë dhe përgatitje të shijshme!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+