Sedimenti dhe vrenjtja në konjak. A është e mundur të pini këtë konjak? Pse shfaqet sedimenti në konjak (rakia e rrushit)
Produktet e vodkës- produkti është i qëndrueshëm, mund të ruhet kohe e gjate pa një ndryshim të rëndësishëm në cilësi, në varësi të teknologjisë së përgatitjes dhe kushteve të ruajtjes. Megjithatë, ka raste të refuzimit të produktit, kryesisht për shkak të shenjat e jashtme(ulja e transparencës, shfaqja e sedimentit në fund të shisheve, përfshirje individuale lundruese).
Kur analizohen rastet e refuzimit të produktit, sipas hulumtimit të institutit, mund të vërehen një sërë arsyesh për shfaqjen e sedimentit në vodka. Një nga arsyet është rritja e përmbajtjes së tyre të mikroelementeve mbi një kufi të caktuar. Në ruajtje afatgjatë Ndryshimet fiziko-kimike mund të ndodhin në vodka, disa prej të cilave ndodhin ngadalë dhe shoqërohen me lëshimin e sedimenteve. Arsyet për shfaqjen e mikroelementeve në vodka mund të jenë lëndët e para kryesore, përbërësit, pajisjet, qelqi i shisheve, materiale ndihmëse, shkelje procesi teknologjik. Pasurimi më i madh i vodkës me mikroelemente ndodh për shkak të ujit të procesit. Parametri kryesor që karakterizon qëndrueshmërinë e vodkës gjatë ruajtjes është ngurtësia e ujit të procesit, i cili përcaktohet nga përmbajtja e kripërave të kalciumit dhe magnezit.
Për të zvogëluar ngurtësinë e ujit, përdoret metoda e zbutjes së Na-kationitit, thelbi i së cilës është shkëmbimi i joneve të kalciumit dhe magnezit për jonet e natriumit. Si rezultat, uji i zbutur përmban kryesisht kripëra natriumi, të cilat janë më të tretshme në tretësirat ujore-alkoolike.
Rritja e fortësisë (përmbajtja e kripërave të kalciumit dhe magnezit) çon në formimin e një unaze fortësie në qafën e shisheve në vodka dhe, në disa raste, në reshje të përbërë nga karbonate dhe sulfate të kalciumit dhe magnezit. Në këtë drejtim, lind pyetja për përqendrimet maksimale të lejueshme të sulfateve dhe bikarbonateve në ujë të përpunuar, përmbajtja e shtuar e së cilës është gjithashtu
nxit formimin e reshjeve të sipërpërmendura.
Stabiliteti i vodkës gjatë ruajtjes ndikohet ndjeshëm nga alkaliniteti i ujit të procesit dhe vlera e pH (vlera e pH). Sa më i lartë të jetë pH i vodkës, aq më e madhe është sasia e mikropapastërtive që mund të precipitojnë dhe, përkatësisht, më pak stabilitet i vodkës. Kur përzieni ujin dhe alkoolin, pH e përzierjes ujë-alkool rritet përafërsisht me 1-1,5 njësi dhe alkaliniteti rritet, d.m.th., me një pH fillestar të ujit të procesit prej 6,5-7,0, pH e përzierjes ujë-alkool është 8. – 8, 5 njësi.
Alkaliniteti dhe, në përputhje me rrethanat, pH e vodkës së përfunduar rriten më tej kur klasifikimi trajtohet me karbon aktiv. Vodka shumë alkaline gjatë ruajtjes shkatërron sipërfaqen e brendshme të shisheve të qelqit, gjë që çon në formimin e sedimenteve të imta kristalore të përbëra nga dioksidi i silikonit. Përmbajtje e lartë Jonet e natriumit në vodka gjithashtu kontribuojnë në kullimin e sipërfaqes së brendshme të shisheve të qelqit.
Përmbajtja e hekurit dhe manganit në ujin e procesit, dhe në përputhje me rrethanat në vodka, duhet gjithashtu të rregullohet rreptësisht dhe të mos kalojë 0,15 mg/dm3 për hekurin dhe 0,1 mg/dm3 për manganin. Ky fakt shpjegohet me faktin se, si rregull, të gjitha vodkat kanë një reaksion alkalik, i cili nxit formimin e hidroksideve të elementëve të përmendur, të cilat precipitojnë në formën e reshjeve kafe. Formimi i sedimenteve të tilla është i mundur edhe 3-6 muaj pas mbushjes së vodkës në shishe, në varësi të kushteve të ruajtjes dhe në rastin e përmbajtjes së lartë të hekurit dhe manganit në vodka. Reshjet në vodka mund të shkaktohen jo vetëm nga kationet. Acidi silic është gjithmonë i pranishëm në ujë në gjendje të tretur dhe koloidale. Në një vlerë pH >7, acidi i tretur i padisocuar precipiton. Ky proces lehtësohet nga prania e joneve të kaliumit dhe kalciumit në ujë, duke formuar silikate që janë pak të tretshëm në një mjedis ujor-alkoolik. Të gjitha këto reagime vazhdojnë ngadalë, gjë që mund të çojë në formim
reshjet gjatë ruajtjes afatgjatë.
Një rritje e silikateve në vodka mund të ndodhë edhe për shkak të rrjedhjes së tyre nga sipërfaqja e xhamit të shisheve, gjë që kontribuon në formimin e sedimenteve. Procesi i kullimit të silikonit nga sipërfaqja e xhamit të shisheve ndodh sipas mekanizmit të mëposhtëm. Në fazën fillestare, gota është e ekspozuar ndaj një prej përbërësve të vodkës - ujit. Ajo gradualisht nxjerr alkaline nga xhami
elemente, në veçanti natriumi, i cili kur hidrolizohet, formon hidroksid natriumi, si rezultat i të cilit rritet pH dhe alkaliniteti i tretësirës. Në këtë kohë, metalet alkaline tokësore (kryesisht kalciumi), ende thellë në gotë, nuk reagojnë me hidroksidin e natriumit, por, ndërsa xhami prishet, ato shfaqen në sipërfaqen e tij dhe ndërveprojnë me alkalin dhe oksidin e silikonit, duke formuar kështu natriumin silikat. dhe hidroksid kalciumi. Silikati i natriumit që rezulton shkon në tretësirë, dhe hidroksidi i kalciumit absorbohet kryesisht nga acidi silicik koloidal. Sasia e kalciumit të absorbuar rritet me kalimin e kohës,
dhe fillon një reaksion midis kalciumit të përthithur dhe acidit silicik koloidal, duke rezultuar në formimin e silikatit të kalciumit. Kështu, si rezultat i ruajtjes afatgjatë të vodkës, së pari formohen precipitatet e hidrosilikateve të natriumit, dhe më pas hidrosilikatet e kalciumit. Në prani të pjesës së dytë kryesore të vodkës - alkoolit etilik të korrigjuar nga lëndët e para ushqimore - formohet shpejt një zgjidhje e ngopur e kripërave të acidit silicik pak të tretshëm, të cilat precipitojnë.
Ndotja e vodkës mund të ndodhë për shkak të karbonit aktiv, i cili është për shkak të pranisë së papastërtive minerale në përbërjen e saj. Kështu, në karbonin aktiv të markës BAU, përmbajtja e oksideve në mbetjen e thatë është (në%): SiO2 - 25.0; Al2 O3 - 4,5; MgO - 7,5; CaO - 35,8.
Gjatë procesit të filtrimit, kationet dhe anionet shpëlahen nga sipërfaqja e karbonit aktiv në një lëng ujor-alkool, i cili gjithashtu mund të kontribuojë në formimin e sedimenteve gjatë ruajtjes. Nga sipërfaqja rërë kuarci silikatet, kripërat e të cilave, siç u përmend më herët, janë pak të tretshme në një mjedis ujor-alkoolik, mund të renditen. Si rezultat i përdorimit të pajisjeve jorezistente ndaj korrozionit, është e mundur të rritet përqendrimi i hekurit, veçanërisht kur ruani vodka në kontejnerë të zi.
metal në temperaturat e ngritura. Burimi i metaleve në vodka mund të jenë përbërësit, në veçanti sheqeri. 1 kg sheqer mund të përmbajë deri në 36,4 mg hekur, 26,8 mg magnez dhe 72 mg kalcium, d.m.th. kur i shtohen vodka 20 kg sheqer për 10,000 l.
Përmbajtja e hekurit në 1 litër vodka mund të jetë 0,07 mg/dm3 me një vlerë maksimale të lejueshme prej 0,10 mg/dm3.
Pjesët përbërëse të qelqit - jonet e kalciumit, magnezit, aluminit - mund të kalojnë në një tretësirë ujore-alkoolike dhe të ndërveprojnë me saharozën, duke rezultuar në formimin e sakarateve të tyre, tretshmëria e të cilave në prani të etanolit zvogëlohet, dhe për një kohë të gjatë. ruajtja ato mund të precipitojnë. Përdorimi i shisheve me rezistencë të pamjaftueshme kimike, si rregull, çon në formimin e sedimenteve të kripërave të acidit silicik në formën e kristaleve të vogla në formë gjilpëre.
Procesi i formimit të sedimentit mund të ndikohet nga mënyra se si shpëlahen shishet e reja të qelqit (pa larje alkaline në larës shishe). Të reja që vijnë në ndërmarrje shishe qelqi nuk janë gjithmonë të pastra. Substancat që mund të formojnë depozita në vodka absorbohen në sipërfaqen e tyre të brendshme të bardhë ose sediment. Këto përfshijnë kripërat e natriumit, duke përfshirë sulfatet, të cilat nuk hiqen gjithmonë kur shpëlahet shishja. Mund të ketë gjithashtu depozita substancash që përdoren për t'i dhënë shisheve forcë dhe shkëlqim.
Falë filmave vendas, një stereotip është zhvilluar dritë e vërtetë e hënës duhet të jetë me re, ose edhe më mirë, e bardhë qumështi. Pikërisht kështu dukej vodka e fshatit dyqind vjet më parë, ishte një gëlltitje e tmerrshme me një erë të keqe.
Fshatarët distilonin dritën e hënës duke përdorur artizanat primitive, duke marrë produktin maksimal nga pureja, pra cilësinë e ulët. Fisnikët, përkundrazi, përmirësonin vazhdimisht teknologjinë dhe pajisjet e distilerive të tyre, duke u përpjekur të merrnin një distilim të pastër kristal me forcën më të lartë të mundshme. Madje kishte edhe gara midis pronave dhe distiluesve mjeshtër.
Pas revolucionit, regjisorët e filmave sovjetikë e konsideruan të drejtë të shfaqnin në ekran dritën e bardhë të hënës së punëtorëve dhe fshatarëve me origjinë proletare, dhe jo distilatin e pastër kristal "borgjez". Kjo traditë është ruajtur nga kineastët rusë. Ndoshta arsyeja është se dritë e hënës me re duket më mbresëlënëse dhe shikuesi e kupton menjëherë se çfarë ka në shishe në tavolinë. Në çdo rast, është koha për të thyer këtë stereotip.
Filmi "Moonshiners" (1961). Propaganda e dritës së hënës "të bardhë" është në lëvizje të plotë 
Në fshatin e budallenjve, drita e hënës është gjithashtu gjithmonë me re. Në fakt dritë e mirë e hënës duhet të jetë transparent. Shfaqja e turbullirës tregon teknologji e gabuar distilimi ose probleme të tjera.
Pse drita e hënës bëhet me re?
1. Bryzgonos. Arsyeja më e zakonshme. Kur nxehtësia është shumë e lartë, pureja e vluar shkumon pothuajse si qumësht. Shkuma e nxehtë kalon përmes tubit në frigorifer (spiral) dhe kondensohet së bashku me distilimin. Lëmija shfaqet menjëherë.
Kubi i distilimit është i mbyllur dhe i errët, kështu që është e pamundur të dihet nëse pureja po shkumon në një moment të caktuar kohor. Nëse drita e hënës del nga akumulatori, duhet të zvogëloni nxehtësinë, të përfundoni distilimin (pastroni distilimin më vonë), të çmontoni dhe pastroni të gjithë strukturën.
Masat parandaluese:
- mbushni kubin me pure në maksimum 70% të vëllimit, duke lënë vend për shkumë (kërkohet);
- monitoroni intensitetin e ngrohjes (në varësi të aparatit), regjimi i saktë i temperaturës zgjidhet eksperimentalisht pas disa distilimeve;
- instaloni një kurth me avull (kur shkumohet, spërkatjet do të bien në kavanoz dhe jo në spirale);
- pas çdo distilimi, lani tërësisht të gjithë aparatin;
- Përpara distilimit, kullojeni purenë nga sedimenti dhe pastroni, për shembull, me bentonit, në mënyrë që të mbeten më pak papastërti që mund të shkaktojnë shkumë.
2. Prania e vajrave fusel (esenciale). Fusel dhe vajra esenciale janë substanca toksike (më shumë se 40 lloje), të cilat janë nënprodukt fermentimi. Këto substanca kanë një ose më të lartë temperaturë të ulët pikë vlimi se alkool etilik, kështu që shumica (por jo të gjitha) mund të hiqen nga distilimi nga distilimi i pjesshëm(i ndarë në fraksione).
Parandalimi: për të parandaluar që drita e hënës të bëhet me re, duhet të prisni pjesën e sipërme të sipërme dhe të përfundoni distilimin në kohë. Pastrimi ndërmjet distilimeve, si p.sh. me qymyr, gjithashtu zvogëlon rrezikun e mjegullës.
Zakonisht, vrenjtja fillon pasi forca në rrjedhë bie nën 40 gradë.
3. Materialet e dobëta ende në dritën e hënës. Ndonjëherë vrenjtja e dritës së hënës shkaktohet nga oksidimi i materialit nga i cili është bërë trupi i pajisjes, spiralja, tuba lidhës ose elemente të tjera strukturore. Është vënë re se shumë probleme lindin për shkak të silikonit me cilësi të ulët. Vranësia mund të shfaqet menjëherë ose pas njëfarë kohe.
Parandalimi: bëni (blini) pajisje vetëm nga materiale me cilësi të lartë. Kontrolloni periodikisht elementët për oksidim dhe defekte të tjera.
4. Ujë i fortë. Në këtë rast, drita e hënës bëhet me re menjëherë ose disa orë pas hollimit me ujë. Ngjyra e bardhë shfaqet për shkak të kripërave dhe papastërtive të tjera që përmban uji. Ndikimi i ujit në cilësinë e dritës së hënës është shumë domethënës dhe shpesh nënvlerësohet nga fillestarët.
Gjithashtu, nuk duhet zbritur përqendrimi i lartë i fuselave dhe vajra esenciale në dritën e hënës të pastruar dobët (pika e dytë).
Parandalimi: për të holluar dritën e hënës pa turbullira, duhet të përdorni vetëm ujë të pastruar mirë ose të ambalazhuar me përmbajtje minimale kripërat Në këtë rast, këshillohet që distilimi të hidhet në ujë, dhe jo anasjelltas. Temperatura e rekomanduar e të dy lëngjeve përpara përzierjes është 7-10°C.
5. Kontejnerë të papërshtatshëm ose të larë keq. Nëse ruhet alkool i fortë V shishe plastike, pas njëfarë kohe alkooli do të reagojë me plastikën, më pas pija do të bëhet e turbullt. Kjo do të çlirojë substanca të tjera toksike. Ka plastikë të veçantë për alkoolin, por ky material rrallë gjendet në shtëpi. Nëse drita e hënës bëhet me re kur ruhet në enë qelqi, ndoshta shishet apo kanaçet nuk janë larë mirë.
Parandalimi: ruajeni dritën e hënës vetëm në enë qelqi të larë mirë dhe të fshirë të thatë.
Si të pastroni dritën e hënës me re
Mund të pastrohet vetëm distilimi që është bërë i turbullt për shkak të teknologjisë së papërshtatshme të distilimit ose hollimit me ujë të fortë. Nëse shkaku i turbullirës qëndron në materialet me cilësi të dobët të pajisjes ose ruajtjen në enë plastike, një dritë e tillë e hënës është e rrezikshme për shëndetin dhe nuk mund të filtrohet, është më mirë të derdhni menjëherë pijen ose ta përdorni për nevoja teknike.
Metodat e pastrimit:
1. Distilim i dytë është më metodë efektive. Ju duhet të holloni dritën e hënës me re me ujë në 18-20%, pastaj distiloni përsëri, duke e ndarë atë në fraksione. Më pas hollohet me ujë të cilësisë së lartë në masën e dëshiruar (40-45%) dhe para përdorimit, lëreni për 2-3 ditë në një dhomë të errët dhe të freskët derisa reaksioni të përfundojë dhe shija të stabilizohet.
2. Pastrimi i qymyrit. Ndihmon në shumicën e rasteve. Mjafton të kalosh dritën e hënës me re kolona e qymyrit(të blera ose të bëra vetë) me qymyr special - markat BAU-A ose BAU-LV.
Një metodë tjetër është një filtër për pastrimin e ujit të tipit "Barier" pasi dy ose tre herë drita e hënës do të bëhet transparente.
3. Ngrohje. Nuk funksionon gjithmonë, efektiviteti varet nga natyra e papastërtive. Metoda përdoret vetëm në raste ekstreme. Moonshine nxehet në 70°C, pastaj ftohet ashpër. Pas disa orësh, duhet të formohet një precipitat.
Kujdes! Drita e nxehtë e hënës ndizet shpejt.
Si ta bëni dritën e hënës me re
Dashamirët e aromës rurale duan të pinë dritën e hënës me qumësht. Unë paraqes në vëmendjen tuaj metoda që e bëjnë pijen të bardhë, por nuk e degradojnë cilësinë. Është më mirë të lyeni distilimin 1-2 ditë para përdorimit, pasi me kalimin e kohës drita e hënës ndahet dhe sedimenti shfaqet në fund.
1. Hirrë. Në varësi të bardhësisë së dëshiruar, mjafton të hidhni 5-30 ml hirrë për 1 litër dritë hëne.
Kujdes! Ju mund të shtoni hirrë, jo qumësht i rregullt, e cila shpesh koagulohet pasi reagon me alkoolin.
Hirra e bën dritën e hënës me re pa humbje të cilësisë 2. Qumësht pluhur. Për të marrë një ngjyrë të bardhë, thjesht shtoni 3-15 gram qumësht pluhur për 1 litër distilim dhe përzieni.
3. Vaj vegjetal. 2-6 pika vaj perimesh Ata nuk do të prishin shijen e dritës së hënës, por do ta bëjnë atë gri. Pas shtimit të vajit, drita e hënës duhet të tundet mirë.
Për të shmangur blerjen e vodkës së falsifikuar dhe financimin e industrisë nëntokësore të pijeve alkoolike, duhet të dini shenjat kryesore të vodkës me cilësi të lartë.
Nuk është sekret që në raftet e dyqaneve, veçanërisht pranë shisheve të vodkës së vërtetë, të prodhuara në mënyrë industriale dhe në përputhje me të gjitha proceset e nevojshme teknologjike dhe standardet sanitare, ka bateri "palenka", praktikisht jo të ndryshme nga origjinali.
Një kontroll i shpejtë vizual
Provoni ta ktheni kapakun në bazën e tij. Nëse nuk ngjitet fort në qafë dhe kthehet me një aplikim të lehtë të forcës, tapa vendoset në shishe diku në bodrum ose garazh.
Kthejeni vëmendjen tuaj te etiketa. Një etiketë e ngjitur shtrembër, e shurdhër, pa shenja mbrojtëse holografike, me një dizajn të zbehtë ose të fshirë do të tregojë drejtpërdrejt se është më mirë t'i ktheni shitësit një vodka të tillë jashtë rrezikut.
Agjitacion
Kthejeni shishen me kokë poshtë dhe tundeni mirë duke përdorur një lëvizje spirale të dorës. Në cilësi produkt alkoolik Një “mini-tornado” e vogël formohet brenda shishes, e përbërë nga flluska ajri shumë të vogla.
Në një shishe vodka të përgatitur sasi e madhe ujë, flluskat do të jenë të mëdha dhe të vendosura në një rend kaotik, pa formimin e ndonjë forme gjeometrike.
Nëse ndodh që pas shkundjes, sedimenti ngrihet nga fundi i shishes dhe lëngu në shishe bëhet i turbullt, mund të jeni të sigurt se ky është një falsifikimi.
Kërkoni për vajra fusel
Një shishe vodka e blerë në shtëpi mund t'i nënshtrohet testeve më serioze të autenticitetit.
Përziejini në përmasa të barabarta Jo nje numer i madh i vodka dhe acidi sulfurik. Një lëng i errësuar apo edhe i nxirë do të tregojë një përmbajtje të shtuar të vajrave të fuselit në vodkën që po testohet, gjë që do të jetë dëshmi e një shkeljeje të rëndë të procesit teknologjik gjatë prodhimit të tij ose një tregues i drejtpërdrejtë që vodka është "e djegur".
Kjo vodka do t'ju japë një dhimbje koke të pabesueshme në mëngjes dhe do t'ju "falenderojë" me mungesë oreksi, të përziera apo edhe të vjella.
Fërkoni vodka midis pëllëmbëve tuaja. Nëse vodka përmban sasi të konsiderueshme të vajra fusel, erën karakteristike të pështirë të fuselit do ta kapni patjetër me hundë.
Testi i djegies
Pasi të keni hedhur një shtresë të hollë të vodkës që po provoni në një tapë ose kapak metalik, vendoseni në zjarr.
Normale produkt cilësor do të digjet me një flakë blu të njëtrajtshme, të qëndrueshme dhe nuk do të flakërojë me një zhurmë kërcitëse, duke përhapur një erë të keqe të fuselit përreth.
Metanol apo etanol?
Vodka e përgatitur nga hollimi teknik alkool metil, është jashtëzakonisht helmues dhe kërcënues për jetën. Metanoli është po aq dehës sa etanoli i zakonshëm, por pas shijimit alkool industrial, mund të humbni shëndetin, shikimin, madje edhe jetën.
nuhasni shishen e sapohapur të vodkës, përkuluni drejt qafës dhe merrni frymë thellë. Nëse goditni hundën me një të mprehtë ERE e keqe, që të kujton "aromën" e tretësit ose acetonit - vodka është bërë nga alkooli metil.
Për t'u siguruar përfundimisht për këtë, zhytni një copë teli të nxehtë në vodka. Era e mprehtë dhe e pakëndshme e formaldehidit që shfaqet do të largojë të gjitha dyshimet se vodka në shishe është e rreme dhe kërcënuese për jetën.
Testimi për acide
Përcaktimi i pranisë së acideve që i shtohen vodkës për t'i dhënë asaj pseudo-fortësi është mjaft e thjeshtë. Rripi i lakmusit në një pije të tillë helmuese do të kthehet në të kuqe.
Meqenëse lakmusi nuk është gjithmonë pranë, ai mund të zëvendësohet me sukses lëkurat e qepëve– kur të zbulohen acidet, do të bëhet e kuqe jo më keq se letra lakmus. Petalet e bimës së lulediellit kanë saktësisht të njëjtën aftësi për të njohur acidet.
Ngrirja
Ftoheni vodkën në një temperaturë prej përafërsisht -20 0 C. Mirë pije cilësore do të mbetet në gjendje të lëngët.
Në një garazh të falsifikuar, me siguri do të formohen kristale akulli dhe një falsifikim me forcë të ulët do të ngrijë plotësisht.
Shmangni pirjen e vodkës së rreme me cilësi të ulët - kujdesuni për shëndetin tuaj!
Shkaqet e mundshme të vrenjturës dhe reshjeve të përbërësve të konjakut
Sedimenti në konjak u shfaq për shkak të përmbajtjes së tepërt të disa minerale, mund të shkaktojë një turbullt të përgjithshme të alkoolit dhe një sediment të patretshëm në fund. Kjo bazë është në fund të kontejnerëve me pije fisnike mund të shfaqet si rezultat i devijimeve të prodhimit - ne do ta shohim këtë më poshtë opsionet e mundshme shfaqja e këtyre vendburimeve minerale.
Hyrja e substancave të huaja në konjak gjatë prodhimit
Lëshimi masiv në prodhimin masiv të pijeve të tilla komplekse teknologjikisht si konjaku ose raki mund të shkaktojë disa vështirësi. Ndonjëherë, kur planifikoni sistemet e prodhimit (poza, kontejnerë magazinimi) ose zhvillim teknologjia e përgjithshme prodhimi (përbërësit e pijeve, kushtet e temperaturës), mund të ndodhë një gabim. Një gabim që nuk është kritik përsa i përket daljes produkte të gatshme, por pak më vonë, me kalimin e kohës, shfaqet qartë.
Në rastin tonë, ajo manifestohet në formën e sedimentit në fund të shishes së pijes sonë të dashur. Në shumicën e rasteve, ky gabim nuk ndikon në shijen dhe aromën e rakisë globalisht, por është një “kambanë alarmi” që na informon për një përkeqësim të mundshëm të cilësisë së prodhimit në fabrikë dhe na bën të mendojmë për blerjen. alkool cilësor nga furnitorë të tjerë. Shumica arsye e zakonshme prania e bazave që nuk treten kur tundni shishen (kristalet që shtrihen në fund), kjo do të thotë prania e hekurit, bakrit ose kalciumit të tepërt në pije.
Reshjet e shkaktuara nga prania e hekurit të tepërt
Shpesh prania e hekurit në konjak mund të përcaktohet nga ngjyra e ndryshuar e pijeve. Me një tepricë hekuri dhe një nivel paksa të ndryshuar të aciditetit të pijeve, ngjyra e rakisë shndërrohet në një gamë më të errët ngjyrash, ndonjëherë edhe me një nuancë paksa të gjelbër.
Hekuri në raki ka shumë të ngjarë të shfaqet si rezultat i shkeljeve të standardeve teknologjike që lidhen me materialin nga i cili prodhohen pajisjet e distilimit - tubacionet për transport brenda fabrikave dhe rezervuarët e magazinimit. Kohët e fundit ky defekt është bërë gjithnjë e më pak i zakonshëm, si në rakitë e huaja, ashtu edhe ato vendase.
Në konjakët e brendshëm, kjo ndodhi falë Rosstandart, i cili prezantoi standardin në 2014 - "Konjak. Janë të zakonshme Specifikimet teknike» , duke rregulluar notat e lejuara të çelikut nga të cilat duhet të bëhen rezervuarët e lisit për produktet e konjakut. Ky standard hyri në fuqi në vitin 2015, nga ku mund të konkludohet se pijet alkoolike të prodhuara më parë mund të përmbajnë më shumë hekur sesa kërkohet.
Reshjet e shkaktuara nga prania e tepërt e bakrit
Në prodhimin e alkoolit fisnik me Rrënjët franceze, duke përdorur kube të distilimit të bakrit dhe kur ruhen në enë bakri, në produkt i perfunduar Mund të ndodhë një tepricë e bakrit, i cili gjithashtu, vetëm me kalimin e kohës, tashmë në magazinat e produkteve të gatshme ose raftet e dyqaneve, bie në fund të shisheve. Sedimenti i bakrit përqendrohet në fund në formën e lëndës së trashë, e cila ka një ngjyrë të kuqërremtë ose kafe.
Në kushtet tona, teprica e bakrit është rasti më i rrallë, pasi pajisjet dhe rezervuarët e bakrit janë me kosto të lartë dhe nuk ofrojnë përparësi globale në krahasim me përdorimin e materialeve të tjera, prandaj ato nuk përdoren gjatë projektimit të kapaciteteve të reja prodhuese. . Përkundrazi, bakri mund të jetë i pranishëm në pajisjet e objekteve të vjetra të prodhimit të vendosura në vende me tradita të vjetra distilimi, por që nuk ndjekin me përpikëri teknologjinë e prodhimit. alkoolit elitar, për shembull në Moldavi ose Bullgari.
Reshjet e shkaktuara nga kalciumi i tepërt
Ky lloj reshjesh, i shkaktuar nga kalciumi i tepërt në produkt, ishte i pranishëm për disa kohë edhe në konjakët e famshëm të prodhimit francez, derisa pas studimeve të shumta në laboratorët e qytetit të Konjakut në Francë, u arrit një rezultat që zbuloi shkakun e këtë fenomen. Rezultoi se kalciumi hyri në konjak pas filtrimit përmes filtrave të letrës, i ashtuquajturi kartoni filtrues.
Prania e kalciumit në konjak është mjaft normale, pasi kalciumi gjendet edhe në fuçi lisi ku futet alkooli i rrushit, por një tepricë e kalciumit çon në sedimentim. Hulumtimet që zbuluan se filtrat e letrës të bëra nga fibra natyrale përmbanin shumë kalcium çuan në standardizim të rreptë në prodhimin e filtrave.
Fabrikat që prodhonin filtra për konjak në Francë u vunë nën kontroll të rreptë laboratorik dhe nën kërcënimin e humbjes së licencës dhe, në përputhje me rrethanat, një klientelë të vogël, por konstante, ata reduktuan përmbajtjen e kalciumit në produktet e tyre në nivelin e kërkuar. Gjithashtu, u prezantuan standarde për zëvendësimin e rregullt të filtrave, në varësi të jetëgjatësisë së shërbimit, sasisë së alkoolit të filtruar dhe përbërjes (në lidhje me plakjen).
Fatkeqësisht, ne nuk kemi institute të tilla, si dhe kërkesat për filtra, kështu që secili prodhues rrjedh nga konsideratat e veta të ekonomisë ose cilësisë. Shkaku i kalciumit të tepërt mund të jetë edhe uji që përdoret për larjen e enëve dhe kontejnerëve – një rast i ngjashëm u identifikua edhe në Gjermani. Shkaktuar nga prania të këtij minerali i trashë, shfaqet vetëm një vit pas ruajtjes dhe mund të duket si kristale të vegjël të bardhë në fund të shishes.
Të pish apo të mos pish konjak me sediment në fund
Nëse mjegullimi i konjakut dhe kristalizimi i mineraleve në fund të shishes ka ndodhur si rezultat i gabimeve të mësipërme të prodhimit, atëherë, pa dyshim, konsumi pije alkoolike nuk do të shkaktojë dëm serioz për shëndetin tuaj. Prandaj, nëse jeni i sigurt se konjaku që keni blerë është prodhuar në fabrikë, mund ta pini me siguri.
Sidoqoftë, nuk duhet të harrojmë për konjakët e falsifikuar, turbullirat dhe sedimentet në të cilat mund të shkaktohen nga substanca dhe teknologji krejtësisht të ndryshme të prodhimit dhe që mund të çojnë në probleme serioze shëndetësore, madje edhe në vdekje. Nëse ia vlen të blini konjak me sediment në fund, ose të vendosni vetë që një kompani që nuk është në gjendje të ruajë teknologjinë e prodhimit nuk është e denjë për vëmendjen tuaj të konsumatorit, varet nga ju që të vendosni, si dhe nëse ia vlen duke rrezikuar jetën duke konsumuar produkte të falsifikuara.
Kujdes, vetëm SOT!
Konjaku mjaltë-qelibar, i pastër si një përrua mali, gjendet kryesisht në filma dhe vetëm sepse çaji në të vërtetë derdhet në gota në kornizë. NË jeta reale pija mund të bëhet e turbullt ose të ndryshojë ngjyrën, madje edhe një sediment i lehtë në konjak është i pranueshëm. Le të kuptojmë se çfarë do të thotë kjo dhe sa e sigurt është kjo raki.
Edhe konjaku francez i cilësisë më të lartë mund të përmbajë një sediment të vogël, dhe kjo nuk do të ndikojë në çmim. Megjithatë ne po flasim për vetëm për një pije të licencuar në ambalazh origjinal, me të gjitha pullat dhe akcizat.
Arsyet e shfaqjes së sedimentit në një shishe konjaku
1. Mikrogrimca të një fuçi ose tape. Të formuara nga ruajtja jo e duhur (nganjëherë thjesht afatgjatë, mbi 10-15 vjet), ato nuk ndikojnë ndjeshëm në shijen dhe vetitë organoleptike të pijeve. Ato shfaqen në formën e grimcave të vogla, pothuajse transparente, të cilat duken qartë nëse e çoni shishen në një burim drite.
2. Përmbajtje e shtuar në pije disa minerale. Substancat mund të gjenden në ujë ose të shfaqen në konjak direkt gjatë procesit të prodhimit pas kontaktit me pajisjet e distilimit dhe filtrat.
Hekuri
Rakia me këtë përzierje ka një ngjyrë më të errët dhe aciditeti i rritur. Hekuri hyn në produkt përmes kontaktit me tuba ose ribatina metalike të baterive të ruajtjes.
Bakri
Precipiton si një precipitat i kuqërremtë në kafe dhe hyn në konjak pas kontaktit me të alambics bakri. Mund të themi se kjo është madje një shenjë e konjakut të vërtetë francez të bërë duke përdorur teknologjinë tradicionale.
Kalciumi
Precipiton në kristale të bardha, shfaqet pas kontaktit të zgjatur me fuçi lisi dhe filtra letre.
Është e rëndësishme të kuptohet se të tre elementët përmbahen në konjak në çdo rast sedimenti shfaqet vetëm kur ka një tepricë të tyre.
3. E rreme. Aditivë kimikë, duke imituar shijen, aromën ose ngjyrën e konjakut, pas njëfarë kohe ato përkulen dhe kthehen në thekon të bollshme që vendosen në fund. Shenja kryesore falsifikime - një sasi shumë e madhe sedimenti, shpesh e zezë ose Kafe.
Qartë e rreme Sedimentet në konjakun e bërë në shtëpi mund të shfaqen nga çdo gjë - nga përdorimi i lëndëve të para me cilësi të ulët deri te shkeljet e rënda të teknologjisë.
A është e mundur të pini konjak me sediment?
Fabrika - po. Thjesht mos e tundni lëngun që të mos përzihen thekonet me rakinë fisnike dhe derdhni konjakun me kujdes.
Shumica e konjakëve modernë kalojnë një fazë filtrimi gjatë prodhimit. Nëse kjo fazë mund të përjashtohej nga teknologjia, papastërtitë do të përmbaheshin në 100% të rakisë së rrushit. Para mbushjes, alkooli trajtohet me të ftohtë, si rezultat i të cilit precipiton një pezullim i imët, i cili më pas hiqet, në mënyrë që një pije "e pastër" të mbërrijë në banak.
Sidoqoftë, siç e shohim, sedimenti është një element plotësisht natyror i çdo konjaku, duke treguar më tepër natyralitetin e tij sesa cilësinë e tij të ulët. Shumë prodhues heqin qafe sedimentin vetëm për arsye estetike, në mënyrë që të mos ngatërrojnë klientët.
Mbani parasysh! Nëse ruhet konjak i vërtetë në frigorifer rritet rreziku i formimit të sedimenteve!
Artikuj mbi temën
