Veter san ekspert. Ekzaminimi veterinar dhe sanitar, rëndësia, qëllimet dhe objektivat e tij në fazën aktuale. Kuadri rregullativ, organizimi dhe kryerja e ekzaminimit veterinar dhe sanitar. Cfare eshte

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar në http://www.allbest.ru/

FSBEI HPE "Akademia Shtetërore Bujqësore Buryat me emrin V.R. Filippov"

Departamenti i Mikrobiologjisë, Virologjisë dhe Ekspertizës Veterinaro-Sanitare

RAPORTI I PRAKTIKËS SË PRODHIMIT

sipas specialitetit

"Ekzaminimi veterinar dhe sanitar"

Plotësuar nga: student i FVM VSE

2502-2gr. Achitueva B.A.

Kontrolluar nga: Ph.D., Profesor i Asociuar

Khandazhapova Bayarma Batoevna

Ulan-Ude 2014

Prezantimi

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar është një shkencë që studion metodat e kërkimit dhe vlerësimet veterinare dhe sanitare të produkteve me origjinë shtazore.

Seksionet kryesore të VSE: higjiena e therjes së kafshëve dhe përpunimi i produkteve prej tyre; metodat e ekzaminimit pas vdekjes së kufomave dhe organeve; metodat e testimit laboratorik të produkteve me origjinë shtazore; vlerësimi veterinar dhe sanitar i mishit, qumështit, peshkut dhe produkteve të tyre; metodat për neutralizimin e kushteve të përshtatshme dhe të papërshtatshme për produktet ushqimore; ekzaminimi i lojës.

Qëllimi kryesor i ekzaminimit veterinar dhe sanitar:

1) mbrojnë njerëzit nga sëmundjet që mund të transmetohen përmes mishit dhe qumështit, peshkut dhe produkteve të vezëve dhe lëndëve të para shtazore;

2) të sigurojë cilësi të lartë sanitare të produkteve dhe lëndëve të para me origjinë shtazore gjatë përpunimit primar, ruajtjes dhe transportit të tyre;

3) kontrollon cilësinë e produkteve që dalin në shitje në treg;

4) parandalimi i përhapjes së sëmundjeve infektive dhe invazive përmes produkteve blegtorale.

Laboratori i Ekspertizës Sanitare Veterinare garanton që vetëm produkte me cilësi të lartë të lëshohen në shitje dhe monitoron respektimin e rregullave sanitare për tregtimin e ushqimeve.

Duke përdorur metoda kërkimore patoanatomike, biokimike, fizike, mikrobiologjike, toksikologjike dhe të tjera, mjeku ka mundësinë të kryejë një ekzaminim të përshtatshmërisë ushqimore të produkteve të caktuara, duke justifikuar përfundimin me përgatitjen e dokumentacionit të duhur dhe markimin.

Rregullat dhe procedura për kryerjen e provimeve

ekzaminimi sanitar qumështi i mishit

Mishi dhe produktet e tjera, nënproduktet e mishit të të gjitha kategorive të fermave, të marra pas therjes ose gjuetisë së kafshëve dhe të dorëzuara për shitje në treg, i nënshtrohen ekzaminimit të detyrueshëm veterinar dhe sanitar në tërësi. VSE kryhet nga një veteriner, duke qenë një kontroll shtetëror, ai lëshon një vlerësim veterinar dhe sanitar të të gjitha produkteve të therjes së kafshëve dhe përcakton mënyrat e shitjes së tyre për qëllime ushqimore. Qëllimi kryesor i kësaj pune është parandalimi i mundësisë së infektimit të njerëzve përmes produkteve të therjes dhe parandalimi i përhapjes së sëmundjeve infektive dhe invazive te kafshët e shëndetshme.

Kryerja e një VSE të plotë konsiston në ekzaminimin e kokës, organeve të brendshme dhe kufomës së një kafshe të vrarë, e ndjekur nga markimi me një markë në formë ovale.

Produktet e mishit dhe produktet e gatshme të mishit që kanë kaluar kontrollin veterinar dhe sanitar në ndërmarrjet e industrisë së mishit, kanë shenja (vula) të inspektimit veterinar të këtyre ndërmarrjeve dhe furnizohen për shitje në territorin e tregut vetëm në rrjetin shtetëror të shpërndarjes, nuk i nënshtrohen kontrollit. riemërtimi dhe trikinoskopia në GLVSE.

Për shitje në tregje, mishi dhe të brendshmet lejohen vetëm nga kafshë klinikisht të shëndetshme dhe shpendë nga zona dhe ferma pa sëmundje infektive akute dhe karantine.

Në tregje, cilësia e mishit përcaktohet kryesisht nga tregues organoleptikë, morfologjikë dhe të mallrave; marrin parasysh freskinë, lëngshmërinë, aromën, granularitetin (diametrin e tufave muskulore primare), mermerimin (dhjamin midis tufave të muskujve), mungesën e defekteve, shenjat e prishjes dhe ndryshime të ndryshme patologjike. Nëse është e nevojshme (dyshim për falsifikim ose në rastet e freskisë së dyshimtë), bëhen analiza laboratorike (bakteriologjike, fiziko-kimike, helmintologjike, toksikologjike, etj.).

Kur vendos për mënyrat e shitjes së mishit, mjeku udhëhiqet nga legjislacioni veterinar dhe "Rregullat për inspektimin veterinar dhe sanitar të kafshëve therëse dhe ekzaminimin veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit" (miratuar në 1983, me shtesa dhe ndryshime në 1988 ). Sipas këtyre rregullave aktuale të VSE, kufomat e çdo lloji të kafshëve sillen në treg së bashku me kokën e shkëputur (të numëruar sipas kufomës) ose të paprekur, si dhe grupin e duhur të organeve të brendshme (shpretkë, mushkëri, zemër, mëlçi dhe veshka. ) të nevojshme për inspektimin dhe vlerësimet e tyre.

Jo vetëm kufomat e plota të mishit, por edhe gjysëm kufomat dhe kufomat e prera në katërsh mund të dorëzohen për inspektim veterinar dhe sanitar dhe shitje në treg. Mishi i prerë në copa nuk lejohet për ekzaminim dhe shitje në tregje. Për ekzaminim, mishi mund të ofrohet në avull, i ftohur ose i ftohur. Kufomat e mishit në gjendje të ngrirë ose të ngrirë nuk lejohen për ekzaminim. Ndalohet shpërndarja dhe shitja në tregje e mishit të kontaminuar (veçanërisht me tokë dhe pleh organik), me thekë dhe zhveshje të më shumë se 15% të sipërfaqes së kufomës.

Për mishin e çdo lloj kafshe që hyn në treg për VSE, duhet të paraqiten dokumente veterinare (përkatësisht certifikata ose certifikata) që konfirmojnë origjinën dhe sigurinë e tij në aspektin veterinar dhe sanitar. Të gjitha dokumentet veterinare duhet të hartohen në mënyrën e përcaktuar, të nënshkruhen nga një veteriner aktiv (veterinar) dhe duhet të vërtetohen me vulën e një institucioni veterinar ose organizatës së pronarit të kafshës. Certifikatat dhe certifikatat veterinare konsiderohen të vlefshme për 3 ditë nga data e lëshimit të tyre deri në therjen ose dërgimin e mishit për shitje.

Metodologjia për ekzaminimin veterinar dhe vlerësimin veterinar dhe sanitar të mishit në tregje bazohet në njohuritë për topografinë dhe karakteristikat e sistemit limfatik në specie të ndryshme shtazore dhe ndryshimet patologjike të vërejtura në një sëmundje të caktuar në trup të pajetë, përfshirë në sistemin limfatik, indet e muskujve dhe organet e brendshme.organet e kafshës, si dhe trikinoskopia dhe analiza radiologjike (nëse tregohet). Në raste të vështira, gjatë ekzaminimit të produkteve të therjes dhe vlerësimit të tyre, kryhen studime shtesë fiziko-kimike, toksikologjike dhe teste gatimi. Është e detyrueshme të testohet mishi në treg për cisticerkozë, dhe në rast të VSE të derrit dhe mishit të derrit të egër, ariut, baldos, nutria dhe kafshëve të tjera të gjahut gjithëngrënëse - për trikinozë.

Në GLVSE në tregun për inspektim, kufomat (gjysmë kufomat dhe çerekët), si dhe grupet e organeve që u përkasin, duhet të dorëzohen në dhomën e inspektimit dhe të vendosen në tavolina të pastra me një shtresë të pllakave ose të galvanizuar. Pastaj bëhet regjistrimi i dokumenteve veterinare. Një ekzaminim veterinar fillon, si rregull, me kokën, më pas ekzaminon organet e brendshme (shpretkë, mëlçi, veshka) dhe përfundon me një ekzaminim të detajuar të vetë kufomës (gjysma e kufomës ose të katërtat). Metoda e ekzaminimit të kokës dhe organeve të brendshme të llojeve të ndryshme të kafshëve ka disa veçori.

Vendet për inspektimin veterinar të kufomave (gjysmë kufomash ose çerekësh), kokat, si dhe organet e brendshme duhet të jenë të rehatshme dhe të ndriçuara mirë, duhet të kenë lavamanë me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, sapun, enë me tretësirë ​​dezinfektuese për trajtimin e tavolinave dhe duarve, dhe peshqir. Sterilizuesit nevojiten gjithashtu për të dezinfektuar thikat, grepa dhe mjete të tjera. Për të kryer punën, një veteriner duhet të ketë një thikë, një pirun, musat, një pallto të bardhë të pastër, një përparëse dhe mëngë prej pëlhure që lahet lehtësisht, një kapak ose shall në kokë dhe këpucë që lahen lehtësisht në këmbë.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar

Mish derri. Tek derrat, VSE duhet të fillojë nga koka. Priten dhe ekzaminohen nyjet limfatike mandibulare, masatorët e jashtëm dhe të brendshëm, duke bërë një prerje fillimisht në të majtë dhe më pas në anën e djathtë (për cisticerkozën). Kampione prej 40-60 g secila merren nga çdo maset për të testuar për trikinozë. Hapen nyjet limfatike parotide, retrofaringeale anësore dhe mediale. Gjuha ekzaminohet dhe palpohet.

Për të diagnostikuar ecurinë kronike (anginale) të antraksit, përveç nyjeve limfatike mandibulare, vëmendje e veçantë i kushtohet ekzaminimit të mukozës së laringut dhe faringut, kërcit epiglotik dhe bajameve, sepse me zhvillimin e procesit të antraksit, mund të gjendet ënjtje xhelatinoze-verdhë në zonën e faringut dhe një shtresë gri ose pothuajse e zezë në membranën mukoze të faringut dhe laringut.

Kontrolloni menjëherë proshutën për praninë e aromave specifike. Derri pritet nga hapësira submandibulare, duke kapur të gjithë trashësinë e saj, në një rrip të gjatë 1,5 - 2 cm të gjerë, e ngrohur mbi flakën e qiririt derisa yndyra e jashtme të shkrihet fort, pas së cilës ekzaminohet me kujdes për praninë e aromave specifike (karakteristike për derrat e punës, si dhe kur përdoren në dietë ushqime me origjinë lumore ose detare). Nëse në sallo ka erëra specifike, mishi nga trupi i pajetë i nënshtrohet një testi gatimi.

Për ta bërë këtë, vendosni 8 - 10 copa mishi të copëtuar, të marra nga vende të ndryshme nga një kufomë e dyshimtë, në një balonë konike me një vëllim 500 ml, 3 - 5 g pa yndyrë të dukshme, derdhni 150 - 200 ml ujë të distiluar. , përzieni mirë dhe mbulojeni me gotë ose filtër letre, ngroheni në një banjë uji në 80 - 85 oC derisa të shfaqet avulli. Pas kësaj, pa e hequr atë nga banja me ujë, ngrini gotën (filtrin e letrës) nga balona dhe vlerësoni erën e tymrave nga balona, ​​si dhe transparencën e lëngut dhe gjendjen e yndyrës në sipërfaqen e saj. Nëse lëngu i mishit është i pastër dhe ka një aromë të këndshme pa erëra të huaja dhe ka grumbullime të mëdha yndyre në sipërfaqen e tij, atëherë mishi i tillë është i freskët, lëshohet në shitje pa kufizime, por në këtë rast vetëm pasi të hiqet nga. trupi i pajetë gjatë prerjes varietale të sallit dhe yndyrës së brendshme, shitja e të cilave në territorin e tregut është e ndaluar.

Shpretka ekzaminohet nga jashtë, si në të gjitha kafshët e tjera, përcaktohet madhësia (sipas llojit dhe moshës së kafshës), ngjyra, elasticiteti dhe gjendja e skajeve. Tek derrat, shpretka është normalisht mjaft e sheshtë, me skaje të mprehta, me ngjyrë vjollce të lehtë dhe mesatarisht elastike. Më pas bëhet një prerje gjatësore dhe vlerësohet pamja, ngjyra dhe konsistenca e pulpës së shpretkës (pulpa gërvishtet me pjesën e pasme të një thike). Normalisht, kruarja në prerje është e moderuar ose e parëndësishme, mbahet fort në thikë, skajet e prerjes janë plotësisht të rreshtuara (kur janë të rreshtuara, ato përputhen plotësisht).

Gjatë ekzaminimit të mushkërive me trake (në lidhje natyrale), përcaktohen madhësia e tyre, gjendja e skajeve, konsistenca, ngjyra, natyra e pleurit pulmonar, mbivendosjet e mundshme të filmave fibrozë mbi të dhe prania e eksudatit (me pleurit). . Mushkëritë e majta dhe të djathta palpohen veçmas me duar nga lobet e poshtme në pjesën e sipërme. Çdo mushkëri është prerë në vendet e bronkeve të mëdha (për të zbuluar aspirimin), dhe përcaktohet ngjyra dhe konsistenca e parenkimës. Në të njëjtën kohë, indi i mushkërive pritet në vendet e ngjeshjes dhe në zonat me njollë. Nyjet limfatike bronkiale të majta dhe supraarteriale hapen në mënyrë sekuenciale, pastaj nyjet limfatike bronkiale të djathta dhe ato kufitare. Tek derrat mungojnë nyjet limfatike mediastinale dhe kaudale. Normalisht, nyjet limfatike kanë një konsistencë elastike, janë të verdhë në të bardhë dhe të thata kur priten. Me inflamacionin më të vogël, nyjet limfatike të pjesës përkatëse të përflakur të mushkërive zmadhohen ndjeshëm, me lëng kur priten dhe mund të përmbajnë një sasi të vogël gjaku.

Ekzaminimi i zemrës fillon me sipërfaqen e perikardit dhe pamjen e saj. Më pas, perikardi ndahet plotësisht nga zemra dhe dërgohet në një enë me organe të hedhura. Meqenëse kufomat dhe të gjitha organet që u përkasin atyre i nënshtrohen një kontrolli paraprak në pikat e therjes së kafshëve, shumica e tyre nuk arrijnë në tryezën e ekspertit veterinar në të gjithë formën e tyre (natyrore). Kështu, zemra tashmë është prerë përgjatë lakimit më të madh dhe është pastruar nga gjaku i tepërt në mënyrë që zgavrat e saj të jenë të aksesueshme për inspektim. Pas ekzaminimit të epikardit, përcaktimit të ngjyrës, madhësisë dhe konsistencës së tij, zemra hapet dhe hapet përgjatë prerjes për të ekzaminuar endokardin. Më pas bëhen 3 prerje gjatësore dhe 3-4 tërthore thellë në miokard me trashësi muri (distanca ndërmjet prerjeve) rreth 0,5 - 0,3 cm në secilën gjysmë të zemrës, pas së cilës hapen prerjet dhe kontrollohet miokardi për prania e cisticerkeve. Në të njëjtën kohë, zemra ekzaminohet për praninë e defekteve, pastërtinë e valvulave dhe gjendjen e vetë miokardit (pa hemorragji dhe nekroza, që përjashton sëmundjet e këmbës dhe gojës, erizipeloidin dhe sëmundje të tjera). Për shembull, gjatë ekzaminimit të zemrës së derrave, është e nevojshme të ekzaminohet gjendja e valvulave atrioventrikulare, pasi prania e endokardit verrukoz është një shenjë e erizipelës kronike.

Ekzaminimi i mëlçisë fillon nga ana diafragmatike, duke ndarë mbetjet e diafragmës. Nëse nyjet limfatike portale janë të pranishme, ato priten dhe ekzaminohen, si të gjitha të mëparshmet, për ngjyrën, madhësinë dhe konsistencën. Përcaktohet madhësia e organit, furnizimi me gjak, ngjyra, konsistenca, gjendja e mbulesës seroze të mëlçisë dhe secili lob ndihet veçmas për praninë e ngjeshjeve. Pas së cilës bëhet ekzaminimi i mëlçisë nga ana viscerale, bëhen disa prerje gjatësore jo-përmes, duke hapur kanale të mëdha biliare, në të cilat shumë shpesh, veçanërisht në rajonet jugore, mund të gjenden fascioli të pjekur dhe dikrokoeli. Vlerësohet konsistenca, ngjyra, gjendja e kanaleve biliare dhe përmbajtja e tyre. Kushtojini vëmendje pranisë së flluskave ekinokokale, ulcerave, absceseve, në zonat e mëlçisë me zbardhje dhe ngurtësim, pasi mund të jenë të pranishëm nyjet e tuberkulozit dhe brucelozës, si dhe përhapja e indit lidhës (ciroza), degjenerimet e ndryshme të indeve të organeve dhe të tjera. ndryshimet patologjike.

Të gjitha zonat e ndryshuara të organeve të brendshme, si dhe vetë organet me devijime të konsiderueshme nga norma, pastrohen. Organet heqja e të cilave kalon 10% të masës totale të organit hidhen, ashtu si organet e ndryshuara patologjikisht.

Veshkat ekzaminohen pasi hiqen nga kapsula e yndyrës perinefrike. Fillimisht, ato ekzaminohen nga sipërfaqja e jashtme dhe palpohen, përcaktohet madhësia, ngjyra dhe prania e ndryshimeve patologjike. Nëse dyshohet për urolithiasis, veshkat priten në mënyrë gjatësore nga ureteri, duke ekzaminuar gjendjen e mukozës së saj, si dhe legenin renale, duke përfshirë gjendjen e korteksit dhe medullës, duke i kushtuar vëmendje ashpërsisë së kufirit midis tyre.

Pas kryerjes së një VSE të të gjitha organeve të brendshme të disponueshme për ekzaminim veterinar, ata fillojnë të ekzaminojnë vetë kufomën (gjysma e kufomave ose të katërtat). Në të njëjtën kohë, përcaktohet shkalla e gjakderdhjes, vëmendja i kushtohet gjendjes së indit nënlëkuror, gjendjes së muskujve dhe nyjeve, yndyrës dhe ngjyrës së tyre, erës, konsistencës dhe pranisë së ndryshimeve.

Vëmendje e veçantë i kushtohet gjendjes së vendit të therjes dhe vlerësohet shkalla në të cilën është njomur me gjak. Nëse zona e goditur me thikë ngopet shumë me gjak, zona pastrohet. Përjashtohet prania e edemës, tumoreve, absceseve, celulitit, hematomave, si dhe papastërtitë dhe aromat e huaja. Të gjitha sa më sipër hiqen me pak dëmtime të indeve të shëndetshme, përveç të fundit. Nëse është e mundur, hiqet duke e mbajtur në një dhomë ftohjeje në territorin e tregut. Në raste të tjera, kur trupi i pajetë (gjysma e kufomave ose të katërtat) nuk shkakton dyshime, është e pamundur të hapen nyjet limfatike dhe të priten muskujt, pasi kjo zvogëlon tregtueshmërinë dhe përshtatshmërinë e saj për ruajtje afatgjatë.

Sigurohuni që të ekzaminoni mbetjet e muskujve të këmbëve të diafragmës në trupin e pajetë, muskujt e qafës; në zonat e pafavorshme për këto sëmundje, muskujt e gjuhës merren edhe për trikinozë dhe cisticerkozë. Kufomat e kafshëve të egra të gjahut (derri i egër, ariu, baldosa etj.) shqyrtohen edhe për trikinozë. Për kërkime, prerjet përgatiten duke prerë copa të vogla muskuli në madhësinë e një kokrre meli me gërshërë të vogla të lakuar (shih seksionin “Shtojca”, Fig. 9 dhe 10.) Gërshërët mbahen me anën konkave drejt muskulit, dhe atëherë feta mbetet në anën e tyre konveks, gjë që është e përshtatshme për të vendosja në gotën e kompresorit. Seksionet merren nga vende të ndryshme dhe vendosen në mes të qelizave të xhamit të poshtëm të kompresorit. Të paktën 24 seksione përgatiten nga çdo kufomë e ekzaminuar, të mbuluara me një gotë tjetër kompresori dhe seksionet shtypen midis gotave. Çdo seksion ekzaminohet nën një trikineloskop me një zmadhim prej 50 - 70 herë.

Të dhënat nga të gjitha rezultatet e VSE të kufomave (gjysma e kufomave ose të katërtat), si dhe organet e brendshme, futen në një ditar të veçantë. Nëse rezultati i trikinoskopisë në trupin e pajetë dhe organet e brendshme është negativ, eksperti veterinar lëshon një leje për të drejtën e shitjes në territorin e tregut.

Mish viçi. Koka e bagëtisë vendoset në tryezën e veterinerit me sipërfaqen ballore poshtë dhe kockën zverku drejt jush. Ekzaminimi i kokës fillon me ekzaminimin e dhëmbëve, mukozës së mishrave të dhëmbëve dhe zgavrës me gojë. Gjuha hiqet nga zgavra e gojës, mukoza dhe mbetjet e masës ushqimore hiqen nga sipërfaqja e gjuhës me anën e pasme të thikës, ekzaminohet mukoza e saj dhe palpohet tërësisht. Më pas në kokë ekzaminohen pasqyra nasolabiale dhe hapjet e hundës.

Bëhen dy prerje paralele të maseterëve përgjatë gjithë gjerësisë së tyre nga jashtë përgjatë degëve të nofullës së poshtme, duke hapur fillimisht nyjet limfatike mandibulare dhe më pas gjëndrën e pështymës parotide majtas dhe djathtas. Gjatë ekzaminimit të masatorëve të jashtëm për cisticerkozë, ato ekzaminohen me kujdes, pas së cilës bëhet një prerje e ngjashme në masatorët e brendshëm. Për të njëjtin qëllim, nëse është e nevojshme, priten indet e rrënjës së gjuhës.

Më pas disekohet palatina e velumit, ekzaminohen bajamet, epiglotis dhe laring për praninë e ndryshimeve patologjike. Në të njëjtën kohë, nyjet limfatike retrofaringeale mediale ose pjesë të tyre ekspozohen dhe hapen nëse mbeten në kokë.

Inspektimi i organeve të brendshme fillon me shpretkën. Ekzaminohet në të njëjtën mënyrë si te derrat dhe llojet e tjera të kafshëve, përcaktohet ngjyra, madhësia, elasticiteti dhe gjendja e skajeve. Në prerje vlerësohet gjendja e pulpës dhe konsistenca e saj.

Mushkëritë e gjedheve kontrollohen në të njëjtin rend si derrat, duke marrë parasysh praninë e nyjeve limfatike mediastinale kraniale, mediale dhe të mëdha kaudale. Në mëlçi, nyjet limfatike mediastinale dorsale mund të jenë gjithashtu të pranishme. Gjithashtu, mushkëritë e bagëtive kontrollohen për diktokaulozë duke i prerë pjesën e sipërme të çdo mushkërie. Kur shtrydhni një pjesë të tillë të mushkërive në dorën tuaj me prerje lart, bronket dhe përmbajtja e tyre duken qartë. Nëse ka diktokauli në bronke, ato dalin mbi sipërfaqen e prerë.

Ekzaminimi i zemrës kryhet në analogji me ekzaminimin e zemrës së derrit.

Mëlçia ekzaminohet në të njëjtën mënyrë si te një derr. Duke marrë parasysh predispozicionin e ripërtypësve ndaj fashioliazës, kanalet biliare të mëlçisë kontrollohen veçanërisht me kujdes.

Veshkat vijnë në tryezën e veterinerit shumë rrallë, por nëse pranohen për VSE, nëse është e nevojshme, ekzaminohen në të njëjtën mënyrë si në një derr.

Nëse sisja dorëzohet në treg e kompletuar me organe të brendshme, atëherë ajo ekzaminohet nga jashtë, bëhen dy prerje të thella gjatësore, konsistenca, ngjyra, era e parenkimës dhe përmbajtja e qumështit në prerje dhe prania e shenjave të përcaktohen mastiti, tumoret dhe absceset.

Inspektimi i trupave të pajetë (gjysmë kufomash ose katërshe) të gjedheve kryhet në të njëjtin rend si për derrat.

Tek viçat qumështorë (si dhe qengjat dhe derrat) në periudhën e hershme pas lindjes, nyjet limfatike zakonisht janë shpesh të lëngshme dhe të zmadhuara kur priten. Ata gjithashtu duhet të ekzaminojnë shtesë kordonin e kërthizës (nëse ruhet) për të përcaktuar moshën, unazën e tij dhe për të përjashtuar salmonelozën - peritoneumin, pleurën dhe nyjet (kryesisht karpalet dhe kërthizat).

Me sëmundjet septike te viçat vërehet trashje e kordonit të kërthizës, peritonit, ndonjëherë edhe hepatit, ënjtje dhe zmadhim i kyçeve. Mishi i kafshëve të tilla lejohet për shitje vetëm në bazë të rezultateve të analizave bakteriologjike.

Për kufomat (gjysma e kufomave ose të katërtat) që kanë kaluar VSE dhe janë të përshtatshme për konsum njerëzor, eksperti veterinar që ka kryer ekzaminimin veterinar i jep shitës-pronarit një leje për të drejtën e shitjes së tyre, duke treguar llojin e produktit që shitet. .

Mish deleje. Koka e deleve, shpretka, mëlçia (trakeja dhe bronket duhet të ekzaminohen për praninë e helmintheve), veshkat dhe organet e tjera të dorëzuara në laborator për ekzaminim veterinar ekzaminohen ekzaktësisht si te bagëtia, bëhet vetëm një prerje në masazhet e jashtme.

Në kufomat e bagëtive të imta, vëmendje shtesë i kushtohet dëmtimit të mundshëm nga bari i puplave, peritoneumi ekzaminohet për të zbuluar cisticerci me qafë të hollë dhe muskujt e përtypjes dhe të tjerë ekzaminohen për sarkocistozë. Nëse dyshohet për praninë e larvave të mizës, ekzaminohen zgavra e hundës dhe sinuset ballore.

Për kufomat (gjysma e kufomave) që kanë kaluar VSE dhe janë të përshtatshme për konsum njerëzor, eksperti veterinar që ka kryer ekzaminimin veterinar i lëshon shitës-pronarit një leje për të drejtën e shitjes së tyre, duke treguar llojin e produktit që shitet.

Peshku. Peshku i freskët i dorëzuar në treg i nënshtrohet ekzaminimit të detyrueshëm veterinar për të përcaktuar shkallën e freskisë dhe padëmshmërisë së tij. Peshku i freskët (i freskët) përfshin peshqit e gjallë ose të ngordhur që nuk janë ruajtur. Gjithashtu, peshku i konservuar në shtëpi nuk lejohet të shitet.

E gjithë grumbulli i nënshtrohet inspektimit vizual dhe të paktën 30 ekzemplarë të grumbullit të peshkut të kapur i nënshtrohen inspektimit organoleptik. Kur ekzaminoni peshkun e gjallë, kushtojini vëmendje gjendjes së tij në kafaze. Një peshk i shëndetshëm i gjallë tregon të gjitha shenjat e aktivitetit jetësor: është i lëvizshëm, me lëvizje normale të mbulesave të gushës dhe është në thellësi. Peshqit e ulur kapen dhe, nëse përjashtohen sëmundjet infektive dhe invazive, shiten. Peshqit me mavijosje dhe dëmtime të tjera mekanike, humbje luspash nuk lëshohen në shitje, dërgohen për përpunim industrial. Peshqit e rraskapitur dërgohen për asgjësim. Lejohen: plagë në nofullat e poshtme dhe/ose të sipërme gjatë peshkimit me grep, skuqje e lehtë e sipërfaqes së trupit të krapit, buallit, krapit, krapit, krapit, sterletit, krapit të argjendtë dhe troftës.

Nga numri i peshqve të ekzaminuar, mesatarisht, 3 - 5 ekzemplarë i nënshtrohen një diseksioni patoanatomik në një dhomë të veçantë ekzaminimi.

Sipërfaqja e peshkut është e pastër, me ngjyrë natyrale karakteristike për këtë lloj peshku me një shtresë të hollë mukusi transparente. Peshqit me luspa kanë luspa me shkëlqim që përshtaten fort me trupin e peshkut. Gushat janë të kuqe, sytë janë të lehtë, konveks, pa dëmtime. Era është karakteristike e peshkut të gjallë, pa asnjë shenjë diskredituese.

Peshqit e freskët të peshkuar kanë ngurtësi muskulore të përcaktuar mirë. Luspat janë të shndritshme ose pak të zbehta me një nuancë margaritarësh, të ngjitura fort me trupin e peshkut, mukoza është transparente në një shtresë të hollë, pa asnjë përzierje gjaku ose erë të huaj. Nuk ka tumore në trup. Lëkura është elastike, pa njolla të huaja, ka një ngjyrë natyrale për çdo lloj peshku dhe përshtatet fort me trupin e pajetë. Pendët janë të ngurta, me ngjyrë natyrale. Operculum mbyll fort zgavrën e gushës. Sytë janë të fryrë ose pak të zhytur, kornea është transparente dhe herë pas here mund të ketë hemorragji në dhomën e përparme. Barku ka një formë karakteristike për këtë lloj peshku, pa ënjtje. Anusi është i mbyllur fort, jo i zgjatur, pa rrjedhje mukusi. Në një seksion kryq, indi muskulor është elastik dhe përshtatet fort me kockat; në një seksion kryq, muskujt dorsal kanë një ngjyrë karakteristike për çdo lloj peshku. Organet e brendshme janë me ngjyrë dhe strukturë natyrale, pa asnjë vulë, zorrët nuk janë të fryra dhe përmbajtja e tyre është pa erë të kalbur.

Për të nxjerrë një përfundim të plotë në lidhje me cilësinë e mirë të peshkut të ngordhur, bëhet një test zierjeje. Kur testoni duke gatuar, merrni rreth 100 gr peshk me luspa pa organe të brendshme, mbushni me dyfishin e vëllimit të ujit të pastër dhe ziejini për 5 minuta.

Lëngu i peshkut të freskët me cilësi të mirë është transparent, ka shkëlqime të mëdha yndyre në sipërfaqe, aroma është veçanërisht e këndshme (e peshkut), mishi është i ndarë mirë në tufa muskulore. Është e pranueshme që të ketë pak skuqje (mavijosje) në sipërfaqen e peshkut nga dëmtimet e shkaktuara nga mjetet e peshkimit ose gjatë transportit, dëmtime të vogla të lëkurës dhe në harengë, mungesë të konsiderueshme luspash.

Për peshqit që kanë kaluar VSE-në dhe janë shpallur të përshtatshëm për konsum njerëzor, eksperti veterinar që ka kryer ekzaminimin veterinar i jep shitës-pronarit një leje për shitjen e tij, duke treguar llojin e produktit që shitet.

Peshku me freski të dyshimtë karakterizohet nga treguesit organoleptikë të mëposhtëm. Ngurtësia e muskujve është e vogël. Peshoret janë të shurdhër dhe tërhiqen lehtësisht. Mukoza është e turbullt, ngjitëse, me erë të thartë. Lëkura ndahet lehtësisht nga muskujt. Mbulesat e gushës nuk e mbyllin fort zgavrën e gushës; ato janë të mbuluara me një sasi të madhe mukoze të lëngshme, të shurdhër, me ngjyrë të kuqërremtë, me erë lagështie dhe myk, ngjyra e tyre varion nga rozë e lehtë në gri të zbehtë. Sytë janë të zhytur, disi të rrudhur, të qelqtë, kornea është e shurdhër. Barku është i sheshtë, i deformuar dhe shpesh i fryrë. Indi muskulor është i zbutur, i lëngshëm dhe lehtësisht i ndarë në fibra individuale. Në seksion kryq, muskujt dorsal janë të shurdhër me një erë të dallueshme lagështie ose pak të thartë. Veshkat dhe mëlçia janë në fazën e dekompozimit, biliare ngjyros indet përreth në të verdhë-gjelbër. Zorrët janë pak të ënjtura, të buta dhe në disa vende me ngjyrë rozë.

Supa e peshkut të tillë është e turbullt, ka pak yndyrë në sipërfaqe dhe aroma e mishit dhe supës është e pakëndshme.

Peshku me freski të dyshimtë nuk është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë. Nëse nuk ka erë kalbëzimi në muskujt e peshkut dhe rezultate negative të testeve laboratorike, mund të përdoret për ushqim pas trajtimit termik, me kusht që të hiqen pjesët e ndryshuara (mukusi, gushë etj.).

Leja për të shitur peshq të tillë në treg nuk jepet në asnjë rrethanë. Në këtë rast, e gjithë grumbulli i peshkut, pas trajtimit termik dhe hartimit të një raporti në 2 kopje, i kthehet pronarit.

Vezët. Vetëm vezët beninje të pulës, gjelit të detit, thëllëzës dhe shpendëve gini lejohen të shiten të papërpunuara në tregje. Vezët e rosës dhe patës në formë të papërpunuar nuk lejohen të shiten për qëllime ushqimore, sepse shpendët e ujit vuajnë nga salmoneloza në mënyrë asimptomatike, por sipërfaqja e vezëve shpesh është e kontaminuar me salmonelë, e cila është e rrezikshme për njerëzit. Vezët e shpendëve të ujit mund të shiten vetëm të ziera. Vezë të tilla zihen për 13 minuta, jo më pak, dhe paketohen veçmas nga vezët e pulës në një enë të veçantë me një mbishkrim të stenciluar "Vezë patë" ose "Vezë rosë" që tregon rendin e përdorimit të tyre - "për shitje" ose "për industria e pjekjes” (nëse nuk i janë nënshtruar trajtimit termik), etj.

Pronarët që dërgojnë vezë në treg duhet të kenë një certifikatë veterinare ose certifikatë veterinare të formularit nr. 2, që tregon se fermat ose fermat janë të lira nga sëmundjet akute infektive dhe karantine. Vezët që dalin në treg pa dokumente veterinare ose nga pika të pafavorshme për sëmundjet infektive jo karantine i nënshtrohen neutralizimit në GLVSE duke zier në temperaturë jo më të ulët se 100 0C për 13 minuta, pas së cilës hartohet një akt në 2 kopje dhe vezët i kthehen pronarit me leje për t'i shitur vetëm ditën e zierjes. Vezët që nuk shiten në këtë ditë nuk lejohen për shitje të mëtejshme.

Gjatë VSE-së së vezëve të pulës të përzgjedhura në përputhje me standardet e miratuara, bëhet ekzaminimi i jashtëm dhe ovoskopia e tyre dhe nëse është e nevojshme thyhet veza dhe vlerësohet përmbajtja. Gjatë një ekzaminimi të jashtëm vlerësohet ena, pastërtia dhe ngjyra e vezëve, pesha e tyre, trajtimi me ujë dhe integriteti i lëvozhgës. Është e nevojshme të identifikohen defektet e vezëve në sipërfaqe ("notch", "ana e thërrmuar"). Vetëm vezë të freskëta, beninje, me një lëvozhgë të pastër, pa dëmtime mekanike, me një lartësi të dhomës së ajrit (puga) jo më shumë se 13 mm, me një të bardhë të dendur të tejdukshme dhe një pozicion qendror të fortë, të padukshëm ose të verdhë të verdhë paksa lëvizëse, dukshmëria e konturet e saj, të cilat përcaktohen me ovoskop. Në të njëjtën kohë, vëmendje i kushtohet edhe pranisë së defekteve të ndryshme, njollave në lëvozhgë dhe në përmbajtjen e vezës. Një vezë e freskët me një lëvozhgë të bardhë është e verdhë, dhe një kafe është e kuqërremtë rozë.

Nëse puga rritet mbi kufijtë e lejuar dhe dyshohet ose zbulohet ndonjë defekt, përveç ovoskopisë, ekzaminohet edhe përmbajtja e vezës. Normalisht, nuk duhet të ketë shenja prishjeje dhe të plotësojë kërkesat e mëposhtme: proteina - e pastër, viskoze, me një shtresë të përcaktuar mirë (lejohet një e dobësuar), pa turbullirë, ngjyra është transparente, e bardhë ose me një ngjyrë pak të verdhë- nuancë e gjelbër; e verdha është e pastër, viskoze, me ngjyrë të barabartë të verdhë ose portokalli, pa erëra të huaja, embrioni nuk ka shenja zhvillimi. Nuk rekomandohet larja e vezëve për shitje në tregje.

Vezët e freskëta, pa defekte të dorëzuara në treg me dokumente nga një zonë pa sëmundje ngjitëse dhe karantine të shpendëve, shënohen nga eksperti veterinar që ka kryer VSE-në me bojë lejla me emërtimin “Inspektimi Veterinar” dhe lëshon një leje për të drejtën. për t'i shitur në territorin e tregut. Pronarët individualë të shpendëve kanë të drejtë të shesin vezë pa u renditur në vezë tavoline dhe dietike dhe sipas klasës.

Mishi dhe të brendshmet e të gjitha llojeve të kafshëve të therura dhe të egra, si dhe shpendëve, pasi janë shpallur të përshtatshme për konsum njerëzor nga eksperti veterinar, i nënshtrohen markës së detyrueshme me marka dhe pulla veterinare në përputhje me dokumentin rregullator “Udhëzime për markën veterinare. e mishit.”

Mishi dhe të brendshmet janë markuar me marka të mëdha dhe të vogla ovale. Prania e një shenje ovale në produktet e therjes tregon se ato i janë nënshtruar plotësisht VSE-së.

Markat në tregun LVSE janë prej bronzi me leje me shkrim të veterinerit shtetëror të rajonit. Pas kryerjes së VSE-së të të gjitha kufomave/kufomave (gjysma e kufomave dhe të katërtave) të kafshëve shtëpiake dhe të egra, çdo ditë markat lahen tërësisht për të hequr yndyrën, gjakun dhe, në përputhje me rrethanat, bojën. Trajtojeni me tretësirë ​​pune, shpëlajeni mirë me ujë dhe lëreni të thahet.

Markimi veterinar kryhet vetëm pas një ekzaminimi veterinar të produkteve të therjes. Për markë, përdoren bojëra të miratuara nga autoritetet e mbikëqyrjes sanitare dhe epidemiologjike shtetërore. Në LVSE, receta e mëposhtme e bojës përdoret për markimin: metil violet - 8,0 g, formalinë - 80,0 ml, eter - 120,0 ml, alkool etilik - 800,0 ml. Boja dorëzohet në laborator në kontejnerë të gatshëm për përdorim.

Teknologjia e qumështit dhe produkteve të qumështit

Tregjet mund të përfshijnë qumësht nga lopë, dele, pelë, deve, dhi, buall dhe kafshë të tjera, si dhe gjalpë dhe produkte qumështi të fermentuara (ajkë, salcë kosi, kefir, kumis, djathë feta, gjizë, djathë, qumësht i pjekur i fermentuar, kos, Varenets, etj.).

Tregjet ushqimore mund të marrin qumësht dhe produkte qumështi të prodhuara në ndërmarrje të ndryshme qumështore ose në ferma të mëdha blegtorale ose ferma të vogla private.

Qumështi i lopëve nga vendbanimet e pafavorizuara për shkak të sëmundjeve të ndryshme ngjitëse dhe veçanërisht të rrezikshme, si dhe të vaksinuarve kundër antraksit dhe Afta Epizootike për 2 javë, atyre me mastit, endometrit, gastroenterit dhe sëmundje të tjera nuk lejohet të shitet në tregje. . Qumështi i lopës gjithashtu nuk shitet në 7-10 ditët e para pas pjelljes dhe në 7-10 ditët e fundit para nisjes.

Shitja e qumështit dhe produkteve të qumështit në treg para ASP-së nuk lejohet.

Qumështi i sjellë në treg nga fermat e prekura nga sëmundjet infektive ngjyroset me kakao, kafe, ngjyra ushqimore, sekuestrohet dhe hidhet nën mbikëqyrjen e shërbimit veterinar në prani të përfaqësuesit të fermës ose pronarit, për të cilin raportohet. hartuar në 2 kopje, njëra prej të cilave i jepet pronarit, tjetra mbetet në tregun LVSE.

Ndalohet shitja e qumështit dhe produkteve të qumështit me falsifikimin e mëposhtëm: qumësht - kur hiqet yndyra, shtohet ujë, niseshte, sode dhe papastërti të tjera; salcë kosi dhe krem ​​- një përzierje e gjizës, niseshtës, miellit, kefirit; gjalpë - një përzierje qumështi, gjizë, sallo, djathë, patate, yndyrna bimore; Varenets, qumësht i pjekur i fermentuar, kos - skremoni kremin, shtoni sodë. Qumështi i marrë nga lopë me etiologji të panjohur të sëmundjes nuk lejohet të shitet.

Në tregje lejohet shitja e qumështit (lopës, dhisë, deles) për pastërti jo më të ulët se grupi i dytë, për ndotje bakteriale jo më të ulët se klasi i dytë dhe qumështi i pelës - për pastërtinë e grupit 1 dhe klasës 2 për kontaminim bakterial.

Personat që shesin qumësht dhe produkte qumështi në tregje duhet të kenë të dhëna sanitare personale ose certifikata të kalimit të ekzaminimeve mjekësore të krijuara për punonjësit e ndërmarrjeve ushqimore dhe të respektojnë rregullat sanitare për tregtimin e këtyre produkteve.

Para fillimit të VSE-së së qumështit, dokumentet duhet të kontrollohen dhe të regjistrohen në një regjistër. Më pas specialisti veterinar GLVSE kontrollon pastërtinë e kontejnerit. Nuk lejon shitjen e qumështit dhe produkteve të qumështit në enë dhe kontejnerë të galvanizuar që nuk janë të miratuara nga Shërbimi Shtetëror i Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike për ruajtjen dhe transportin e qumështit dhe produkteve të qumështit.

Mostrat e qumështit merren të paktën 250 ml, salcë kosi dhe krem ​​- 15 ml, gjalpë - 10 g, gjizë dhe djathë feta - 20 g, Varents, kos, qumësht i pjekur i fermentuar - 50 ml. mostrat e përzgjedhura ekzaminohen në laborator jo më vonë se 1 orë pas grumbullimit. Në të njëjtën kohë, duhet të monitorohen treguesit organoleptikë, pastërtia, dendësia dhe aciditeti; Qumështi i marrë fillimisht shqyrtohet shtesë për përmbajtjen e yndyrës. Të gjitha rezultatet e ekzaminimit veterinar të qumështit dhe produkteve të qumështit regjistrohen në një ditar.

VSE e qumështit përfshin vlerësimin e rreziqeve të tij infektive, përcaktimin e falsifikimit, defekteve organoleptike (ndryshimet në ngjyrë, konsistencë, prania e papastërtive), aciditetit dhe përmbajtjes së substancave të dëmshme. Gjatë ekzaminimit të qumështit, natyraliteti (standarditeti) i tij së pari përcaktohet me metoda organoleptike dhe fiziko-kimike. Në të njëjtën kohë, kushtojini vëmendje pastërtisë dhe ngjyrës së produktit. Ndryshime në ngjyrën, shijen dhe konsistencën e qumështit vërehen me sëmundje të caktuara të mitrës dhe ushqyerjen me ushqime të përshtatshme që përmbajnë karotinë dhe karotenoidë. Një përzierje e thekoneve ose mpiksjeve në qumësht tregon një sëmundje të gjëndrës së qumështit dhe praninë e disa defekteve në të.

Faktorët që shkaktojnë defekte të qumështit përfshijnë: gjendja fiziologjike e kafshëve në laktacion, sëmundjet e kafshëve, mosrespektimi i kushteve të strehimit dhe të ushqyerit, gjendja jo e kënaqshme e ambienteve të blegtorisë, gjendja e keqe e kullotave, futja e barnave në organizëm, shkelje e teknologjisë së qumështit primar. përpunim, falsifikime të ndryshme dhe defekte të tjera kryesore që lidhen me ndryshimet në ngjyrën, konsistencën, erën dhe shijen e qumështit.

Qumështi i lopës sipas GOST 13264-88 duhet të ketë treguesit e mëposhtëm: dendësia - 1,027 - 1,033 mg/cm3, proteina - të paktën 3%, yndyra - të paktën 3,2%, aciditeti - 16-18oT, pH - 6,65 + 0,2, somatike qeliza - deri në 500 mijë në 1 ml.

Qumështi i dhisë është afër qumështit të lopës për nga karakteristikat organoleptike: yndyra - jo më pak se 4,4%, dendësia - 1,027-1,038, aciditeti - jo më shumë se 15oT.

Qumështi i deleve është i bardhë, duhet të përmbajë të paktën 5% yndyrë, dendësia - 1.034-1.038, aciditeti - 24oT.

Qumështi i Mares është i ëmbël, i thartë me një nuancë kaltërosh: yndyra - më shumë se 1%, dendësia - 1,029-1,033, aciditeti - jo më shumë se 7oT.

Personat që shesin qumësht nga kafshë të tjera përveç lopëve duhet t'i tregojnë blerësit qartë llojin e qumështit dhe të respektojnë rregullat e higjienës për shitjen e këtyre produkteve. Nuk lejohet shitja e qumështit të përzier nga kafshë të ndryshme.

salcë kosi. Gjatë inspektimit të kosit, ata kontrollojnë pamjen, uniformitetin, ngjyrën, erën, shijen, konsistencën, aciditetin (60-100oT), përmbajtjen e yndyrës (më shumë se 25%), niseshtenë, gjizën, miellin dhe substanca të tjera. Kosi duhet të jetë i pastër, pa erë të huaj, i trashë, homogjen, me shkëlqim, pa kokrra yndyre dhe kazeinë. Kosi me hirrë të veçuar, viskoze, i butë, i kontaminuar, me aroma dhe shije të huaja, ose në enë të mykur nuk lejohet të shitet. Kosi bëhet e hidhur gjatë ruajtjes afatgjatë, me shije metalike - nga ena, e yndyrshme - nga myku dhe shtimi i yndyrave, viskoze - nga bakteret, e fryrë - nga temperaturat e ruajtjes jonormale.

Gjiza kontrollohet për karakteristika organoleptike për homogjenitet (pa gunga, jo të rrjedhshme, pa kokrra), aciditet (norma nuk është më e lartë se 240 0T), falsifikim (sodë, etj.). Gjiza mund të shitet e pastër, e butë, pa shije dhe aroma të huaja, homogjene, jo kokrrizore dhe pa gunga, me ngjyrë të bardhë ose të verdhë. Pastërtia dhe homogjeniteti i gjizës përcaktohet në një aparat të veçantë.

Gjiza shtrohet me një shtresë të hollë në një enë Petri, vendoset në bazën e aparatit dhe futet brenda. Pas së cilës pajisja futet në prizë dhe shikoni rezultatet: gjizë e pastër e freskët, e bërë në kushte normale, ndriçon me një ngjyrë të verdhë, gjizë e bërë nga qumështi i skremuar në një kanaçe nën dritën ultravjollcë shkëlqen me një blu-vjollcë të pastër dhe të ndritshme. ngjyrë; pak i ndotur, me papastërti - kaltërosh-jeshile; Gjiza e kontaminuar shumë bakterialisht shkëlqen jeshile e ndezur me njolla shumëngjyrësh - gjizë e tillë nuk lëshohet në shitje.

Qumështi dhe produktet e qumështit që nuk plotësojnë kërkesat e dokumenteve rregullatore aktuale nuk lejohen të shiten. Ngjyrosen me ngjyra ushqimore dhe kafe dhe i kthehen pronarit-shitës pas hartimit të certifikatës së kthimit në 2 kopje. Qumështi dhe produktet e qumështit të njohura si të rrezikshme për konsum njerëzor asgjësohen ose asgjësohen, për të cilat hartohet një raport në prani të pronarit-shitës.

Tregtimi i qumështit dhe produkteve të qumështit është i lejuar në korridoret e veçanta të qumështit, tavolinat e të cilave janë të mbuluara me material të papërshkueshëm nga uji. Tregtarët duhet të respektojnë rregullat e higjienës personale dhe të përdorin përparëse dhe mëngë të pastra.

Qumështi dhe produktet e qumështit mund të shiten nga kontejnerë të pastër (qelqi, balte, druri, smalti). Enët e qumështit duhet të jenë të mbyllura mirë. Shpërndarja e qumështit dhe produkteve të qumështit duhet të kryhet duke përdorur enë matëse të pastra në përputhje me rregullat e higjienës personale. Nuk lejohet shitja e qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar në kontejnerët e shitësit, përfshirë ato plastike.

Metodat organoleptike dhe fiziko-kimike për studimin e qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar.

Ato përfshijnë vlerësimin e ngjyrës, erës, konsistencës dhe shijes. Metodat organoleptike dhe fiziko-kimike të studimit të qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuara kryhen në një dhomë të veçantë të ndriçuar mirë, në një tavolinë të pastër të mbuluar me material të papërshkueshëm nga uji.

Ngjyra e qumështit përcaktohet në një cilindër xhami pa ngjyrë nga drita e reflektuar, konsistenca përcaktohet duke derdhur ngadalë qumështin në një rrjedhë të hollë përgjatë murit të cilindrit. Era kontrollohet në temperaturën e dhomës në momentin e hapjes së enës ose kur derdhet qumështi i ngrohur në 40-50 0C. Shija e qumështit përcaktohet pas zierjes, qumështi nuk gëlltitet, gjuha thjesht laget me të.

Përcaktimi i pastërtisë së qumështit. Ndotja mekanike (pastërtia) e qumështit përcaktohet duke përdorur pajisje me diametër pllake filtri 27-30 mm, letër, filtra pambuku ose fanellë. Me një gotë matëse, merrni 250 ml qumësht të përzier mirë dhe derdhni në një enë. Për të përshpejtuar filtrimin, qumështi nxehet në 30°C. Në varësi të numrit të grimcave të mbetura në filtër, qumështi ndahet në 3 grupe sipas standardit:

1 gr: nuk ka grimca mekanike në filtër;

2 gr.: grimca të vetme në filtër;

3 gr.: bie në sy sedimenti i grimcave të vogla dhe të mëdha (flokë, rërë, grimca bari etj.).

Pasi të përfundojë filtrimi i qumështit, filtrat vendosen në një fletë të pastër letre dhe thahen.

Gjithashtu, vëmendje e veçantë i kushtohet identifikimit të falsifikimeve të ndryshme. Për këtë qëllim përdoren metoda për studimin e qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar.

Përcaktimi i densitetit të qumështit. Dendësia e qumështit përcaktohet duke përdorur hidrometra si AMT (me termometër) dhe AM (pa termometër). Hidrometri ulet në qumësht, i cili hidhet me kujdes në cilindër në mënyrë që të mos prekë murin. Numrat në shkallën e hidrometrit rriten nga lart poshtë, sepse... Ndërsa densiteti zvogëlohet, pajisja zhytet më thellë. Leximet merren jo më herët se 1 minutë pas vendosjes së hidrometrit në një pozicion të palëvizshëm, ndërsa syri duhet të jetë në nivelin e sipërfaqes së qumështit. Rekomandohet të përcaktohet dendësia e qumështit në një temperaturë prej 20 0C.

Kur shtohet uji, dendësia e qumështit zvogëlohet. Shtimi i ujit në qumësht përcaktohet nga përmbajtja e lëndës së thatë (nën 8%); përzierje e sodës - duke përzier 3 - 5 ml të produktit me një tretësirë ​​alkooli 0,2% të acidit rosolik (ngjyrë trëndafili-të kuqe), ose duke përdorur bromothymol blau (ngjyrë jeshile e errët); përzierje niseshteje - duke shtuar 2-3 pika tretësirë ​​Lugol (ngjyrë blu) ose të njëjtën sasi të tretësirës së alkoolit të jodit në produkt.

Saktësia e përcaktimit të densitetit të qumështit ndikohet nga prania e papastërtive mekanike, analiza e kryer më herët se 2 orë pas mjeljes, temperatura tepër e ulët ose e lartë e qumështit që testohet, përzierja e dobët ose trazimi i fortë, aciditeti i shtuar, ndotja e hidrometrit. , dhe kontakti i instrumentit me murin e cilindrit.

Përmbajtja e yndyrës dhe qelizave somatike në qumësht kontrollohet duke përdorur pajisjen KLEVER-1M. Pajisja futet në prizë, lihet të ngrohet për 3-5 minuta, pas së cilës pritet një sinjal karakteristik i zërit, që tregon se pajisja është gati për funksionim. Qumështi i përzier tërësisht në një vëllim prej 20 ml hidhet në një enë të posaçme të lidhur me pajisjen dhe pajisja lihet në këtë gjendje për 3-4 minuta. Pas kësaj kohe, rezultatet e matjes shfaqen në mënyrë alternative në ekranin dixhital të pajisjes. Së pari, pajisja jep të dhëna për përmbajtjen e yndyrës së qumështit, më pas numrin e qelizave somatike dhe, në fund, dendësinë.

Për të përcaktuar përmbajtjen e proteinave në qumësht, derdhni 10 ml qumësht në një balonë, 10-12 pika të një solucioni alkoolik 1% të fenolftaleinës dhe shtoni 0,1 N. tretësirë ​​hidroksid natriumi derisa të shfaqet një ngjyrë rozë e zbehtë, e cila nuk zhduket me dridhje. Më pas shtoni 2 ml formalinë neutrale (fenolftaleinë) dhe titroni me 0,1 N. me tretësirë ​​të hidroksidit të natriumit derisa të shfaqet një ngjyrë rozë e zbehtë, e cila nuk zhduket brenda një minute. Sasia e alkalit që përdoret për titrim pas shtimit të formalinës shumëzohet me një faktor 1,92 për të marrë përmbajtjen totale të proteinave në qumësht dhe duke shumëzuar me një faktor 1,51 përcaktohet përmbajtja e kazeinës (në%).

Përcaktimi i aciditetit të qumështit. Aciditeti i qumështit përcaktohet për të vendosur freskinë e tij duke përdorur metodën titrometrike.

Hidhni me pipetë 10 ml qumësht në një balonë konike ose cilindër me një kapacitet 150-200 ml, shtoni 20 ml ujë të distiluar, 3 pika tretësirë ​​alkooli 1% të fenolftaleinës. Përzierja përzihet mirë dhe titrohet nga një biretë me 0,1 N. tretësirë ​​e hidroksidit të natriumit (kaliumit) derisa të shfaqet një ngjyrë rozë e lehtë, e cila nuk zhduket brenda 1 minute (që korrespondon me standardin e kontrollit). Një standard i ngjyrave të kontrollit përgatitet menjëherë përpara analizës.

Për këtë qëllim, në një balonë konike me një kapacitet 150 - 200 ml, përzieni 10 ml qumësht, 20 ml ujë të distiluar të zier dhe 1 ml tretësirë ​​2,5% të sulfatit kobalt. Standardi është i vlefshëm për 1 ditë funksionimi.

Aciditeti i qumështit në gradë Turner (0T) është i barabartë me numrin e mililitrave prej 0,1 N. tretësirë ​​e hidroksidit të natriumit (kaliumit) që përdoret për të neutralizuar 10 ml qumësht, shumëzuar me 10. Mospërputhja midis studimeve të përsëritura nuk duhet të kalojë 10 T.

Nëse është e nevojshme, aciditeti i qumështit mund të përcaktohet pa shtuar ujë. Rezultati i aciditetit që rezulton reduktohet me 2%.

Sallatat koreane. Sallatat koreane, duke përfshirë sallatat e lakrës dhe karotave, janë ndër ushqimet më të prishura. Sallata të tilla në enë të hapura ruajnë freskinë e tyre vetëm për 6-8 orë. Afati i ruajtjes së karotave koreane, lakrës pikante dhe ushqimeve të tjera në paketimin polimer është deri në 7 ditë. Siguria e sallatave koreane varet nga ruajtja e higjienës gjatë prodhimit të tyre dhe zëvendësimi i punës manuale me makina speciale larëse, prerëse dhe përzierëse. Gjatë vlerësimit të sallatave koreane, merren parasysh karakteristikat organoleptike dhe freskia e produktit.

Kontroll industrial veterinar dhe sanitar

Përgjegjësitë e prodhimit dhe kontrollit veterinar përfshijnë:

a) kontrollin e zbatimit në ndërmarrje të Kartës Veterinare, rregullave veterinare dhe sanitare, si dhe udhëzimeve për luftimin e sëmundjeve të kafshëve;

b) kryerjen e një inspektimi veterinar dhe sanitar të kafshëve dhe shpendëve që vijnë për përpunim dhe një ekzaminim veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit (përfshirë mishin dhe produktet e mishit që hyjnë në ndërmarrje për përpunim);

c) kryerjen e masave antiepizootike në ndërmarrje, në përputhje me udhëzimet dhe udhëzimet e Ministrisë së Bujqësisë ose Drejtorisë Kryesore të Veterinarisë;

d) kontrollin mbi sigurinë sanitare të produkteve në të gjitha fazat e prodhimit të tyre, si dhe kontrollin mbi sigurinë sanitare dhe pajtueshmërinë me standardet, specifikimet teknike dhe recetat e produkteve të prodhuara nga ndërmarrja (përfshirë produktet e eksportuara);

e) kontrollin e cilësisë së lëndëve të para dhe materialeve të përdorura për prodhimin e produkteve, përputhjen e tyre me standardet, specifikimet dhe recetat;

f) monitorimin e gjendjes së kontejnerëve për paketimin e produkteve të gatshme dhe korrektësinë e etiketimit të tyre;

g) përcaktimin e arsyeve për lëshimin e produkteve nën standarde, si dhe pjesëmarrjen në zhvillimin dhe zbatimin e masave për përmirësimin e cilësisë së produktit dhe parandalimin e defekteve;

h) kontrollin mbi praninë e markës tregtare përkatëse në produktet e gatshme;

i) monitorimin e gjendjes së duhur të instrumenteve për të përcaktuar cilësinë e produktit;

j) kontrollin e gjendjes dhe kushteve të ruajtjes së mishit dhe produkteve të mishit dhe lëndëve të para me origjinë shtazore që ndodhen në magazinat e ndërmarrjes;

k) nxjerrjen, në bazë të rezultateve të inspektimeve dhe studimeve laboratorike, të konkluzioneve për qëllimin e produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme për përshtatshmërinë e tyre për përpunim të mëtejshëm ose për përputhjen e tyre me standardet, kushtet teknike, recetat; markimi i karkasave të mishit; lëshimin e certifikatave veterinare dhe dokumenteve që vërtetojnë cilësinë e produkteve; regjistrimin e akteve për lëndët e para dhe materialet me cilësi të ulët të furnizuara në ndërmarrje; pjesëmarrja në therjen kontrolluese të bagëtive.

l) dhënien e mendimeve për përputhshmërinë e projekteve për rindërtimin e ndërmarrjeve ose punishteve individuale me kërkesat veterinare dhe sanitare, pjesëmarrjen në komisione që pranojnë në funksionim punishte të reja të ndërtuara ose përcaktojnë gatishmërinë e ndërmarrjes për sezonin e pranimit dhe përpunimit masiv të bagëtive. ;

m) mbajtjen e shënimeve të punës veterinare dhe sanitare në ndërmarrje dhe rezultatet e ekzaminimit veterinar sanitar.

Të drejtat e PC:

a) të refuzojë mishin dhe produktet e mishit të njohura si nën standard në bazë të rezultateve të një ekzaminimi veterinar dhe sanitar;

b) të vendosë kufizime të përshtatshme veterinare dhe sanitare në lidhje me zbulimin e sëmundjeve infektive te kafshët e therjes;

c) të ndalojë futjen në prodhim të lëndëve të para, si dhe nxjerrjen e produkteve të gatshme që janë josanitare;

d) nënshkruan certifikatat e cilësisë së produkteve;

e) lëshon, në mënyrën e përcaktuar, certifikata veterinare për mishin dhe produktet e mishit të dërguar, ushqimin dhe produktet teknike dhe lëndët e para me origjinë shtazore;

f) të ndalojë lëshimin dhe dërgimin e produkteve të gatshme që nuk përputhen me standardet, kushtet teknike, recetat ose janë zhvilluar në mungesë të standardeve ose kushteve teknike të miratuara për to, me njoftim të menjëhershëm të drejtorit të ndërmarrjes.

Postuar në Allbest.ru

...

Dokumente të ngjashme

Shqyrtimi i aktiviteteve të Laboratorit Shtetëror të Ekspertizës Veterinare dhe Sanitare në tregun ushqimor. Studimi i procedurës për kontrollin veterinar dhe sanitar dhe ekzaminimin e mishit, qumështit, produkteve bimore dhe mjaltit, peshkut dhe produkteve të peshkut.

abstrakt, shtuar më 13.02.2015


Organizimi i punës së laboratorit të ekzaminimit veterinar dhe sanitar në tregun ushqimor. Metodat objektive për përcaktimin e llojit të mishit. Procedura dhe veçoritë e ekzaminimit të produkteve të ndryshme në laboratorët e VSE në tregjet ushqimore.

test, shtuar 05/01/2009


Metodat për kryerjen e ekzaminimit të cilësisë së peshkut dhe produkteve të peshkut. Studime bakteriologjike dhe fiziko-kimike, përcaktimi i produkteve të zbërthimit primar të proteinave. Ekzaminimi organoleptik veterinar dhe sanitar. Fazat e ekzaminimit të peshkut.

test, shtuar 23.09.2010


Konceptet dhe vetitë themelore të qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar. Studimi i asortimentit të produkteve të qumështit në dyqanin Kirovsky. Analiza e karakteristikave të mallit të një grupi të përzgjedhur të produkteve ushqimore. Vlerësimi i rezultateve të ekzaminimit cilësor.

puna e kursit, shtuar 07/09/2015


tezë, shtuar 18.03.2011


Kërkesat veterinare, sanitare dhe higjienike për ambientet, pajisjet dhe inventarin e një ndërmarrjeje të prodhimit të sallamit. Kryerja e ekzaminimit veterinar dhe sanitar të produkteve. Higjiena dhe ekzaminimi i ushqimeve të konservuara. Kontrolli i produkteve të mishit për salmonelozën.

test, shtuar 12/02/2015


Karakteristikat e përgjithshme të produkteve më të zakonshme të qumështit të fermentuar: kos, produkte acidophilus, kefir, gjizë, salcë kosi. Defektet e produkteve të qumështit të fermentuar. Kërkesat e cilësisë, paketimit dhe etiketimit. Vlera ushqyese e produkteve të qumështit të fermentuar.

puna e kursit, shtuar 12/11/2010


Klasifikimi i varieteteve, përbërjes dhe vetive të mjaltit. Ekzaminimi veterinar sanitar dhe kërkesat për tregtimin e mjaltit, instalimi i një laboratori veterinar dhe sanitar në tregun ushqimor. Metodat e marrjes së mostrave, ekzaminimi organoleptik i varieteteve të mjaltit.

tezë, shtuar 25.07.2010


Rëndësia e produkteve të qumështit të fermentuar për një mënyrë jetese të shëndetshme. Veçoritë e prodhimit të tyre nga qumështi. Përgatitja e kulturave fillestare bakteriale. Teknologji për prodhimin e një numri pijesh qumështi të fermentuar, salcë kosi, gjizë. Përbërësit e recetës, kushtet e ruajtjes së produkteve.

test, shtuar 17.05.2010


Formimi i tregut për produktet e qumështit të fermentuar. Karakteristikat e konsumit të salcë kosi. Konfirmimi i përputhshmërisë së cilësisë dhe sigurisë së tij. Procedura për ekzaminimin e produkteve të qumështit. Procedura e kampionimit dhe metodat e kërkimit. Analiza e gamës së produkteve.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar (VSE) përdoret për lëndët e para bujqësore dhe produktet ushqimore me origjinë shtazore. Qëllimi i këtij ekzaminimi është të garantojë sigurinë e konsumatorëve duke i parandaluar ata të infektohen me sëmundje të përbashkëta për njerëzit dhe kafshët.

Detyrat e VSE:

zbulimi në kohë i sëmundjeve të rrezikshme infektive që mund të barten nga mallrat;

zhvillimi dhe aplikimi i metodave të përcaktuara të vlerësimit veterinar dhe sanitar;

konfirmimi i pajtueshmërisë së objekteve të ekzaminimit me kërkesat veterinare.

Objektet VSE janë ushqime, lëkurë, gëzof dhe lëndë të tjera të para, si dhe lëndë të para ushqimore me origjinë shtazore për produkte ushqimore.

Nevoja për VSE mund të shkaktohet nga sa vijon: h inami :

prania e sëmundjeve të rrezikshme të zakonshme për njerëzit tek kafshët (për shembull, sëmundja e këmbëve dhe gojës, antraksi, etj.), dhe nevoja për të mbrojtur popullsinë prej tyre;

shfaqja e sëmundjeve të reja, të panjohura më parë, të zakonshme për njerëzit dhe kafshët;

përdorimi i vaksinave dhe produkteve të tjera për mbrojtjen e kafshëve, si dhe i barnave hormonale për përshpejtimin e rritjes, gjë që kërkon kontroll mbi përdorimin dhe përmbajtjen e sasive të tyre të mbetura, të cilat nuk i kalojnë standardet e përcaktuara;

rreziku i sëmundjeve të përhapura ngjitëse dhe të përhapura jo ngjitëse të kafshëve;

nevoja për të garantuar sigurinë e produkteve shtazore në aspektin veterinar dhe sanitar;

mbrojtja e territorit të Federatës Ruse nga futja e sëmundjeve infektive të kafshëve nga vendet e huaja.

Bazat për kryerjen e VSE janë:

furnizimi i produkteve blegtorale nga rajonet ose vendet në të cilat janë zbuluar sëmundje të kafshëve të rrezikshme për njerëzit;

mungesa e etiketimit veterinar ose të mallrave në produktet blegtorale në përputhje me kërkesat e përcaktuara (për shembull, para shitjes së karkasave të mishit në treg);

dyshimi për probleme veterinare dhe sanitare me produktet blegtorale gjatë një ekzaminimi gjithëpërfshirës të mallit;

kryerja e testeve për qëllime certifikimi.

VSE mund të kryhet në mënyrë të pavarur (për shembull, në tregje) ose të jetë pjesë e një ekzaminimi gjithëpërfshirës të mallrave. Organizimi dhe sjellja e VSE përcaktohen nga Art. 21 dhe 22 të Ligjit të Federatës Ruse "Për Mjekësinë Veterinare", si dhe rregullat veterinare të nxjerra në përputhje me legjislacionin veterinar.

Bazuar në rezultatet e një ekzaminimi veterinar dhe sanitar, produktet shtazore duhet të jenë në përputhje me kërkesat e përcaktuara të sigurisë për shëndetin publik dhe të kenë origjinën nga zona pa sëmundje infektive të kafshëve.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar mund të kryhet plotësisht, dhe më pas produkti, i shënuar me një shenjë veterinare në formë ovale, lëshohet për qëllime ushqimore pa kufizime. Mishi që i nënshtrohet dezinfektimit vendoset vetëm me një vulë veterinare që tregon procedurën e përdorimit të këtij mishi në përputhje me standardet aktuale veterinare, sanitare dhe sanitare.

VSE mund të kryhet gjithashtu përmes inspektimit para dhe pas vdekjes së kafshëve (kuajt janë ekzaminuar për gjendra gjatë jetës). Në këtë rast, mishi shënohet me një shenjë drejtkëndore veterinare me mbishkrimin: "Ekzaminimi paraprak". Një markë e tillë nuk jep të drejtën për të shitur mish në tërësi.

Subjektet VSE. Në përputhje me Ligjin e Federatës Ruse "Për Mjekësinë Veterinare", specialistët në fushën e mjekësisë veterinare me arsim të lartë dhe të mesëm kanë të drejtë të angazhohen në veprimtari veterinare. Kjo vlen edhe për ekspertët që kryejnë VSE. Ekspertë të tillë janë punonjës të shërbimeve veterinare dhe veterinare-sanitare të Rosselkhoznadzor.

Njësitë e mbikëqyrjes veterinare shtetërore krijohen në ndërmarrjet për përpunimin dhe ruajtjen e produkteve blegtorale (fabrika e përpunimit të mishit, thertore, frigoriferë shpërndarës, etj.).

Kuadri rregullator i VSE- një grup standardesh, specifikash, rregullash, udhëzuesish që vendosin kërkesat veterinare që janë të detyrueshme për blegtorinë, mbajtjen e kafshëve, prodhimin, ruajtjen, transportin dhe shitjen e produkteve blegtorale.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar i produkteve të therjes në identifikimin e patogjenëve të sëmundjeve zooantroponotike (të zakonshme për kafshët dhe njerëzit) kryhet në përputhje me Rregullat për ekzaminimin veterinar të kafshëve thertore dhe ekzaminimin veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit, të miratuara nga BRSS. Ministria e Bujqësisë më 27 dhjetor 1983 me shtesa të datës 17 qershor 1988, si dhe SanPiN 2.3.2.560-96, Udhëzime për markën veterinare të mishit nr. 8, miratuar nga Ministria e Bujqësisë së Rusisë më 8 tetor 1993 , dhe Udhëzimet për etiketimin e mallrave të mishit, miratuar nga Komiteti i Federatës Ruse për Industrinë e Ushqimit dhe Përpunimit më 4 tetor 1993.

Këto dokumente rregullojnë kërkesat veterinare për lëndët e para dhe produktet me origjinë shtazore, si dhe kërkesat për mbështetje informacioni për konfirmimin e pajtueshmërisë me këto kërkesa duke shënuar karkasat e mishit pas therjes dhe mishin në frigoriferët e shpërndarjes.

Kërkesat veterinare janë zhvilluar për të garantuar sigurinë e lëndëve të para dhe produkteve me origjinë shtazore. Prania e larvave Trichinella dhe Finn (cysticercus) nuk lejohet në mish dhe produkte të mishit. Mishi në të cilin gjenden jo më shumë se 3-4 finlandezë në një sipërfaqe prej 40 cm 2 lejohet të përdoret si lëndë e parë për prodhimin e salsiçeve të grira, ushqimit të konservuar dhe bukës së mishit pas dezinfektimit me një nga metodat e rregulluara. me Rregullat për ekzaminimin veterinar të kafshëve therje dhe ekzaminimin veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit.

Prania e larvave të gjalla të helminthit nuk lejohet te peshqit, krustacet, molusqet, amfibët, zvarranikët dhe produktet e tyre të përpunuara.

Rregullat për shënimin e karkasave të mishit përcaktohen nga udhëzimet përkatëse.

Sipas këtyre dokumenteve rregullatore, mishi dhe produktet e mishit (të brendshmet) e të gjitha llojeve të kafshëve bujqësore dhe të egra, përfshirë shpendët, i nënshtrohen markës së detyrueshme në përputhje me kërkesat e përcaktuara. Markimi i mishit kryhet vetëm pas VSE. Markat ruhen nga një veteriner (veterinar), i cili ka marrë të drejtën e markës së mishit, në kushte që përjashtojnë plotësisht përdorimin e tyre të paautorizuar. Për markën, përdoren bojëra të miratuara nga autoritetet e Rospotrebnadzor.

Markimi veterinar kryhet duke përdorur marka veterinare dhe pulla në formë ovale ose të rrumbullakët, me mbishkrime të caktuara. Forma e markës ose pullës, mbishkrimet dhe numrat në to përmbajnë shumë informacione - informacione për tërësinë e fermës së erës, numrat serialë të republikës, qarkut (qytetit), organizatës dhe për mishin që do të neutralizohet, tregohet lloji i përpunimit (për shembull, mbishkrime si "Gatim", "Për sallam të zier") ose lloji i sëmundjes ("Sëmundja e këmbeve dhe gojës", "Finnosis", etj.)

Duke përdorur pulla shtesë drejtkëndëshe me mbishkrimin përkatës, jepen informacione për mishin e kafshëve ("Mishi i kalit", "Venin", etj.). Gjatë markimit të të brendshmeve, mishit të lepurit dhe shpendëve, përdoret një markë ovale me përmasa më të vogla se sa për mishin e kafshëve të therura.

Udhëzimet gjithashtu rregullojnë procedurën e markimit veterinar të mishit dhe të brendshmeve duke treguar pjesët e karkasës në të cilat vendosen markat dhe vulat. Për shembull, kufomat e mishit dhe gjysma e kufomave shënohen me një shenjë në zonën e secilës shpatull dhe kofshë, dhe të katërtat dhe copat e proshutës shënohen me një shenjë.

V.-s. e. të zhvilluara në shumë vende të huaja socialiste dhe kapitaliste, po zhvillohen shkencëtarë dhe veterinerë: probleme të higjienës industriale në ndërmarrjet që përpunojnë produkte me origjinë shtazore; ndikimi i metodave të mahnitjes së kafshëve të thera në parametrat biokimikë të mishit; vërtetimi shkencor i vlerësimit veterinar dhe sanitar të mishit dhe qumështit të përftuar nga kafshët që vuajnë nga sëmundje infektive dhe invazive; vlerësimet higjienike të produkteve që përmbajnë antibiotikë; parandalimi i salmonelozës etj.

Nën V.-s. e. të kuptojë edhe funksionin e shërbimit veterinar në përcaktimin e përshtatshmërisë ushqimore të produkteve. Ai përbëhet nga: diagnostikimi para therjes dhe pas therjes së sëmundjeve të kafshëve, si dhe studimet e mishit, qumështit, peshkut, vezëve dhe produkteve të prodhuara prej tyre duke përdorur metoda mikrobiologjike, histologjike, fizike, kimike dhe metoda të tjera të analizave laboratorike. V.-s. e. kryhet nga veterinerë dhe ndihmës mjekë në industrinë e mishit dhe ndërmarrjet e bashkëpunimit me konsumatorin, në frigoriferë, stacione të kontrollit të mishit, qumështit dhe ushqimit të tregjeve dhe ndërmarrjeve dhe organizatave të tjera, të udhëhequra nga rregullat V.-s. e., miratuar nga Drejtoria Kryesore Veterinar e Ministrisë së Bujqësisë të BRSS dhe rënë dakord me Drejtorinë kryesore Sanitare dhe Epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të BRSS për lloje të caktuara të produkteve me origjinë shtazore.

fushë ekzaminimin dhe vlerësimin veterinar dhe sanitar të produkteve shtazore dhe bimore me origjinë në terren, si dhe kur kafshët dhe produktet janë të ekspozuara ndaj armëve të shkatërrimit në masë. Detyrat V.-s. e.: parandalimi i mundësisë së sëmundjes dhe lëndimit të njerëzve gjatë konsumimit të produkteve të cilësisë së dobët ose të kontaminuar me agjentë radioaktivë, kimikë dhe bakterialë, si dhe parandalimi i përhapjes së sëmundjeve infektive te kafshët, V.-s. e. përdor metoda dhe teknika të pranuara përgjithësisht për ekzaminimin para vdekjes së kafshëve, ekzaminimin pas vdekjes së kufomave dhe organeve dhe metoda të përshpejtuara laboratorike për studimin e produkteve me origjinë shtazore dhe bimore që kryhen lehtësisht në terren dhe në rast ekspozimi. për armët e shkatërrimit në masë, përveç studimeve radiometrike, kimiko-toksikologjike dhe bakteriologjike të përshpejtuara. Për V.-s. e. përdoret një grup i veçantë pajisjesh (me një sërë teknikash) që lejon ekzaminimin para therjes së kafshëve; ekzaminimi veterinar dhe sanitar i kufomave dhe organeve, etiketimi i tyre; trikinoskopia; përcaktimi i cilësisë së mirë të mishit dhe produkteve të mishit, yndyrave, qumështit dhe produkteve të qumështit, peshkut; marrjen dhe paketimin e mostrave për t'u dërguar për testim në laborator.

Karakteristikat kryesore V.-s. e. kur ekspozohen ndaj armëve të shkatërrimit në masë, duhet të përcaktojnë burimin e dëmtimit; trajtimi veterinar i kafshëve (neutralizimi i lëkurës); klasifikimi (ndarja në grupe) e kafshëve sipas llojit, shkallës së dëmtimit dhe kohës së therjes; ekzaminimi i produkteve për praninë e substancave radioaktive, kimikateve dhe patogjenëve të sëmundjeve infektive, për të cilat përdoren instrumente speciale (dozimetrike, zbuluese kimike) dhe laboratorë të lëvizshëm (në terren) (radiometrikë, kimikë dhe bakteriologjikë). Kafshët theren në fabrikat e përpunimit të mishit në terren ose në stacionet e therjes së përkohshme. Inspektimi para vdekjes dhe vlerësimi i produkteve të therjes dhe produkteve të tjera ushqimore kryhen sipas udhëzimeve të veçanta në varësi të llojit të lezionit.

Literatura:
Udhëzues për ekzaminimin veterinar dhe sanitar dhe higjienën e përpunimit të produkteve shtazore, ed. I. V. Shura, botimi i 3-të, M., 1972;
Rusakov V.N., Teternik D.M., Kontrolli veterinar dhe sanitar, në librin: Prodhimi dhe kontrolli teknik dhe metodat për vlerësimin e cilësisë së mishit, mishit dhe produkteve të shpendëve. (Libër referencë), M., 1974, f. 352;
Zagaevsky I. S., Zhmurko T. V., me bazat e teknologjisë për përpunimin e produkteve blegtorale, botimi i 3-të, M., 1976.

Fjalor enciklopedik veterinar. - M.: "Enciklopedia Sovjetike". Kryeredaktori V.P. Shishkov. 1981 .

Shihni se çfarë është “EKZAMINIMI VETERINARO-SANITAR” në fjalorë të tjerë:

EKZAMINIMI VETERINAR DHE SANITAR- përcaktimi i përshtatshmërisë ushqimore të produkteve blegtorale. Realizohet në ndërmarrjet e industrisë së qumështit, tregjet, thertoret... Fjalori i madh enciklopedik

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar- një grup studimesh të detyrueshme të produkteve me origjinë shtazore në të gjitha fazat e prodhimit dhe qarkullimit të tyre, si dhe të produkteve shtazore dhe bimore të shitura në tregjet ushqimore dhe vende të tjera të tregtisë së organizuar... ... Terminologjia zyrtare

ekzaminim veterinar dhe sanitar- ekzaminimi veterinar dhe sanitar, 1) shkencë që studion metodat e vlerësimit sanitar dhe higjienik të produkteve me origjinë shtazore. Detyra kryesore e V. s. e. për të parandaluar njerëzit nga sëmundjet, patogjenët e të cilëve transmetohen përmes ushqimit... Bujqësia. Fjalor i madh enciklopedik

EKZAMINIMI VETERINAR DHE SANITAR- 1) shkencë që studion metodat e dinjitetit. higjienike vlerësimi i produkteve me origjinë shtazore. bazë detyra V. s. h. për të parandaluar që njerëzit të marrin sëmundje, patogjenë që transmetohen përmes ushqimit (mish, qumësht, peshk, vezë), ushqim, lëndë të para (lëkura,... ... Fjalor Enciklopedik Bujqësor

ekzaminim veterinar dhe sanitar- 1) një fushë e shkencës që studion metodat e vlerësimit sanitar dhe higjienik të produkteve me origjinë shtazore. 2) Dega e veprimtarisë praktike të specialistëve veterinarë që përcaktojnë cilësinë e mirë të produkteve me origjinë shtazore. * * *…… fjalor enciklopedik

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar- 1) një disiplinë shkencore që zhvillon metoda për kërkimin dhe vlerësimin veterinar dhe sanitar të produkteve me origjinë shtazore. 2) Funksioni i shërbimit veterinar për të përcaktuar përshtatshmërinë ushqyese të produkteve duke përdorur këto metoda. Termi...... Enciklopedia e Madhe Sovjetike

ekzaminim veterinar dhe sanitar- ekzaminimi i produkteve ushqimore për të përcaktuar përshtatshmërinë e tyre për ushqim, i kryer nga autoritetet veterinare gjatë prokurimit dhe therjes së kafshëve, si dhe gjatë tregtimit në treg të mishit, produkteve të mishit, qumështit, produkteve të qumështit, vezëve,... ... Fjalor i madh mjekësor

Universiteti Agrare Shtetëror Don (DonGAU) Viti i themelimit 1962 Rektori Baranikov Anatoly Ivanovich ... Wikipedia

Kontrolli radiometrik veterinar dhe sanitar, një grup masash për të përcaktuar llojin dhe shkallën e ndotjes nga substanca radioaktive të objekteve të mbikëqyrjes veterinare. Qëllimet e R. v. Me. k.: sqarimi i situatës së rrezatimit për zgjidhjen e çështjeve... Fjalor enciklopedik veterinar

ekzaminim veterinar- Ekzaminimi veterinar dhe sanitar... Fjalori i shkurtesave ruse

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar është një shkencë që studion metodat e ekzaminimit sanitar dhe higjienik të produkteve ushqimore (mish, qumësht, peshk, vezë) dhe lëndë të para (lëkurë, lesh, etj.) me origjinë shtazore, si dhe themelon një veterinari të bazuar shkencërisht. dhe vlerësimin sanitar të këtyre produkteve.

Objektivat e detyrës: Qëllimi kryesor i ekzaminimit veterinar dhe sanitar është parandalimi i mundësisë së infektimit të njerëzve nëpërmjet produkteve të therjes dhe parandalimi i përhapjes së sëmundjeve infektive dhe invazive te kafshët e shëndetshme.

Kryerja e një VSE të plotë konsiston në ekzaminimin e kokës, organeve të brendshme dhe kufomës së një kafshe të vrarë, e ndjekur nga markimi me një markë në formë ovale.

Produktet e mishit dhe produktet e gatshme të mishit që kanë kaluar kontrollin veterinar dhe sanitar në ndërmarrjet e industrisë së mishit, kanë shenja (vula) të inspektimit veterinar të këtyre ndërmarrjeve dhe furnizohen për shitje në territorin e tregut vetëm në rrjetin shtetëror të shpërndarjes, nuk i nënshtrohen kontrollit. riemërtimi dhe trikinoskopia në GLVSE.

Për shitje në tregje, mishi dhe të brendshmet lejohen vetëm nga kafshë klinikisht të shëndetshme dhe shpendë nga zona dhe ferma pa sëmundje infektive akute dhe karantine.

Në tregje, cilësia e mishit përcaktohet kryesisht nga tregues organoleptikë, morfologjikë dhe të mallrave; marrin parasysh freskinë, lëngshmërinë, aromën, granularitetin (diametrin e tufave muskulore primare), mermerimin (dhjamin midis tufave të muskujve), mungesën e defekteve, shenjat e prishjes dhe ndryshime të ndryshme patologjike. Nëse është e nevojshme (dyshim për falsifikim ose në rastet e freskisë së dyshimtë), bëhen analiza laboratorike (bakteriologjike, fiziko-kimike, helmintologjike, toksikologjike, etj.).

Kur vendos për mënyrat e shitjes së mishit, mjeku udhëhiqet nga legjislacioni veterinar dhe "Rregullat për inspektimin veterinar dhe sanitar të kafshëve therëse dhe ekzaminimin veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit" (miratuar në 1983, me shtesa dhe ndryshime në 1988 ). Sipas këtyre rregullave aktuale të VSE, kufomat e çdo lloji të kafshëve sillen në treg së bashku me kokën e shkëputur (të numëruar sipas kufomës) ose të paprekur, si dhe grupin e duhur të organeve të brendshme (shpretkë, mushkëri, zemër, mëlçi dhe veshka. ) të nevojshme për inspektimin dhe vlerësimet e tyre.

Jo vetëm kufomat e plota të mishit, por edhe gjysëm kufomat dhe kufomat e prera në katërsh mund të dorëzohen për inspektim veterinar dhe sanitar dhe shitje në treg. Mishi i prerë në copa nuk lejohet për ekzaminim dhe shitje në tregje. Për ekzaminim, mishi mund të ofrohet në avull, i ftohur ose i ftohur. Kufomat e mishit në gjendje të ngrirë ose të ngrirë nuk lejohen për ekzaminim. Ndalohet shpërndarja dhe shitja në tregje e mishit të kontaminuar (veçanërisht me tokë dhe pleh organik), me thekë dhe zhveshje të më shumë se 15% të sipërfaqes së kufomës.

Për mishin e çdo lloj kafshe që hyn në treg për VSE, duhet të paraqiten dokumente veterinare (përkatësisht certifikata ose certifikata) që konfirmojnë origjinën dhe sigurinë e tij në aspektin veterinar dhe sanitar. Të gjitha dokumentet veterinare duhet të hartohen në mënyrën e përcaktuar, të nënshkruhen nga një veteriner aktiv (veterinar) dhe duhet të vërtetohen me vulën e një institucioni veterinar ose organizatës së pronarit të kafshës. Ndihmoni dhe veterinerin. certifikatat konsiderohen të vlefshme për 3 ditë nga data e lëshimit të tyre deri në therjen ose dërgimin e mishit për shitje.

Objektet kryesore të studimit të ekzaminimit veterinar dhe sanitar janë produktet ushqimore dhe lëndët e para të marra nga therja e kafshëve të fermës, si dhe qumështi dhe produktet e qumështit, peshku, vezët, produktet bimore dhe mjalti i bletës.

Subjektet e ekzaminimit sanitar janë punonjësit e shërbimeve sanitare dhe epidemiologjike (mjekë sanitarë, punonjës të laboratorëve të testimit sanitar dhe higjienik, etj.). Aktivitetet e tyre rregullohen me rregullore të miratuara nga Departamenti (ish Komiteti Shtetëror) i Mbikëqyrjes Sanitare dhe Epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse. Ekspertët e shërbimeve sanitare dhe epidemiologjike, ndryshe nga ekspertët e mallrave, kanë të drejtë të kryejnë kontroll shtetëror të cilësisë së mallrave brenda kompetencës së tyre, prandaj, gjatë inspektimeve për qëllime kontrolli, ata kryejnë funksione të pavarura.

parandalimi i infeksionit therja e mishit

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar është një nga degët e mjekësisë veterinare që studion metodat e ekzaminimit sanitar dhe higjienik të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para teknike me origjinë shtazore dhe përcakton rregullat për vlerësimin e tyre veterinar dhe sanitar. Në këtë drejtim, në sistemin e përgjithshëm të trajnimit të veterinerëve, kurrikula parashikon studimin e një kursi të ekzaminimit veterinar dhe sanitar me bazat e teknologjisë dhe standardizimin e produkteve blegtorale. Programi i këtij kursi përcakton që një veteriner duhet të jetë në gjendje të kryejë masa veterinare dhe sanitare dhe të zgjidhë çështjet e kërkimit sanitar dhe higjienik dhe të mirëqenies veterinare dhe sanitare të produkteve ushqimore dhe lëndëve të para teknike me origjinë shtazore gjatë prodhimit të tyre (fermat kolektive, shteti fermat, fermat e shpendëve, komplekset agro-industriale dhe blegtorale, organizatat e kooperativës, etj.), në të gjitha fazat e teknologjisë së përpunimit (mishi, qumështi, fabrikat e shpendëve dhe ndërmarrjet e tjera), gjatë transportit, ruajtjes, si dhe në vendet e shitjes ( tregjet). Duke marrë parasysh këto kërkesa, një veteriner duhet të ketë aftësi praktike në marrjen dhe dorëzimin e kafshëve të therura, transportimin dhe përgatitjen e tyre për therje, të njohë bazat e teknologjisë dhe standardizimit në prodhimin e produkteve blegtorale, të zotërojë metoda moderne të kërkimit dhe njohurive të tyre. vlerësim sanitar i bazuar shkencërisht.

Një vend të rëndësishëm në veprimtarinë e specialistëve veterinarë zënë çështjet e ekzaminimit veterinar dhe sanitar të mishit të kafshëve të egra të kafshëve dhe të gjahut. Përgjegjësitë e një veterineri në treg përfshijnë gjithashtu vlerësimin e cilësisë dhe kryerjen e ekzaminimeve veterinare dhe sanitare të ushqimeve bimore dhe mjaltit.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar është një shkencë që studion metodat e ekzaminimit sanitar dhe higjienik të produkteve ushqimore (mish, qumësht, peshk, vezë) dhe lëndë të para (lëkurë, lesh, etj.) me origjinë shtazore, si dhe themelon një veterinari të bazuar shkencërisht. dhe vlerësimin sanitar të këtyre produkteve.

Njohja e ekzaminimit veterinar dhe sanitar është e një rëndësie të madhe në përgatitjen e një veterineri të ardhshëm.

Në punën praktike, një veteriner ballafaqohet vazhdimisht me çështje të ekzaminimit sanitar veterinar në fabrikat e përpunimit të mishit, në transport, në laboratorë, në tregjet e fermave kolektive në zonat urbane dhe rurale, në fermat kolektive dhe shtetërore, në peshkim, etj. veterineri duhet të zotërojë mirë kompleksin e studimeve higjienike sanitare të produkteve blegtorale. Vetëm në këtë rast ai do të jetë në gjendje të organizojë saktë ekzaminimin e produkteve dhe të japë një përfundim të argumentuar për gjendjen e tyre sanitare dhe mënyrat më racionale të përdorimit të produkteve dhe lëndëve të para me cilësi të ulët.

Gjëja kryesore në punën e një eksperti veterinar dhe sanitar është parandalimi i mundësisë së infektimit të njerëzve përmes produkteve të marra nga kafshët e sëmura, si dhe parandalimi i transferimit të sëmundjeve infektive nga produktet e infektuara (lëndët e para) te kafshët e shëndetshme. Në të njëjtën kohë, antropozoonozat paraqesin një rrezik të veçantë - sëmundje të zakonshme për kafshët dhe njerëzit (antraks, tuberkuloz, brucelozë, trikinozë dhe të tjera). kafshë ekzaminim sanitar veterinar

Mjeku veterinar, si kontrollues shtetëror, është i detyruar të lejojë vetëm produkte beninje në ushqim.

Produktet e cilësisë së dobët (të infektuara) dhe mbetjet e thertores, me udhëzimet e një veterineri, konfiskohen dhe duhet të bëhen të padëmshme ose të asgjësohen.

Objektet kryesore të studimit të ekzaminimit veterinar dhe sanitar janë produktet ushqimore dhe lëndët e para të marra nga therja e kafshëve të fermës, si dhe qumështi dhe produktet e qumështit, peshku, vezët, produktet bimore dhe mjalti i bletës.

Qëllimi kryesor i ekzaminimit veterinar dhe sanitar:

• 1) mbrojnë njerëzit nga sëmundjet që mund të transmetohen përmes mishit dhe qumështit, peshkut dhe produkteve të vezëve dhe lëndëve të para shtazore;
• 2) të sigurojë cilësi të lartë sanitare të produkteve dhe lëndëve të para me origjinë shtazore gjatë përpunimit primar, ruajtjes dhe transportit të tyre;
• 3) kontrollon cilësinë e produkteve që dalin në shitje në treg;
• 4) parandalimi i përhapjes së sëmundjeve infektive dhe invazive përmes produkteve blegtorale.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar dhe teknologjia e produkteve blegtorale si një disiplinë akademike merr në konsideratë edhe çështjet e higjienës dhe teknologjisë së produkteve ushqimore dhe lëndëve të para me origjinë shtazore (mish, qumësht, vezë, peshk, lëkurë, leshi, etj.), metodat sanitare dhe hulumtimin higjienik të këtyre produkteve dhe u ofron atyre një vlerësim veterinar dhe sanitar.

Ekzaminimi veterinar ka bërë një rrugë të gjatë në zhvillim. Inspektimi veterinar dhe sanitar i mishit dhe inspektimi para therjes së kafshëve filloi të përdoret në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të. Fillimisht, shitja e mishit mbikëqyrej nga mbikëqyrësit e policisë të cilët nuk kishin trajnim të mjaftueshëm për këtë. Më pas, për shkak të nevojës për të përcaktuar më saktë cilësinë e mishit, mjekët filluan ta ekzaminojnë atë.

Rritja e prodhimit të mishit dhe zhvillimi i shkencave veterinare kanë çuar në përmirësime të mëtejshme në ekzaminimin veterinar. Në Rusi, si në Perëndim

Në Evropë, në shekullin e 18-të, inspektimi i mishit dhe mbikëqyrja e thertoreve filloi t'u besohej veterinerëve.

Në trajnimin e veterinerëve është shfaqur një farë specializimi në fushën e therjes, veçanërisht në inspektimin e mishit. Profesor N.N. Mari (1912) shkroi manualet e para ruse për inspektimin e mishit: "Bazat e anatomisë patologjike të kafshëve shtëpiake" dhe "Udhëzues për inspektimin e mishit". Janë shfaqur punime kërkimore që zgjidhin shumë çështje të ekzaminimit veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit. Në thertoret e Shën Petersburgut, Masteri i Shkencave M. A. Ignatiev organizoi një muze të veçantë ku prezantoheshin mishi, produktet e mishit, gjahu, produktet e qumështit, peshku, bedelet dhe preparatet e organeve të brendshme të marra nga kafshët e prekura nga sëmundje të rrezikshme për njerëzit. Muze të tillë u krijuan në thertoret në Moskë dhe Kiev.

Shumë punë dhe energji u investuan në zhvillimin e çështjeve të shkencës shkencore të mishit nga shkencëtarët rusë S. P. Dubrovo, A. M. Petrov, A. V. Dedyulin, M. I. Romanovich, F. P. Polovinkin, P. N. Andreev dhe të tjerë.

Trajnimi i veterinerëve në shkencën e mishit dhe therjen u krye më pas kryesisht në departamentet e anatomisë patologjike, mjekësisë ligjore veterinare dhe shkencës së mishit.

Njëkohësisht me trajnimin e veterinerëve të specializuar në fushën e therjes dhe inspektimit të mishit, lindi nevoja për edukimin veterinar dhe sanitar të popullsisë dhe personave që lidhen me blerjen dhe shitjen e produkteve blegtorale.

Nuk kishte pothuajse asnjë kontroll sanitar mbi qumështin, produktet e qumështit, si dhe mbi peshkun dhe produktet e peshkut në Rusinë para-revolucionare. Sidoqoftë, tashmë në atë kohë, figura dhe shkencëtarë të tillë si N.V. Vereshchagin, A.A. Kalantar, K.K. Gappich, A.F. Voitkevich dhe të tjerë kontribuan me shumë informacione të vlefshme në zhvillimin e çështjeve të qumështit dhe zhvillimin e tij.

Në vitin 1918, në Institutin Veterinar Kazan, Profesor P. V. Bekensky organizoi një departament të pavarur të shkencës së mishit, lloji i të cilit u përdor më pas për të organizuar departamente në institute të tjera veterinare. Megjithatë, ato nuk mundën të siguronin plotësisht rrjetin me sukses të zhvillimit të ndërmarrjeve të përpunimit të mishit (fabrikat e përpunimit të mishit) me ekspertë të kualifikuar mjekësorë.

Në vitin 1930, në Institutin Zooveterinar të Moskës, me qëllim të trajnimit të ekspertëve veterinar për të punuar në fabrikat e përpunimit të mishit, u krijua një fakultet sanitar, ku u organizua departamenti i ekzaminimit veterinar dhe sanitar. Së shpejti departamente të ngjashme u krijuan në institute të tjera veterinare të vendit.

Një rol të jashtëzakonshëm në zhvillimin e çështjeve të vlerësimit veterinar dhe sanitar të mishit dhe teknologjisë së produkteve të mishit i takon profesorëve P. V. Bekensky dhe V. Yu. Wolfertz. Profesor V. Yu. Wolfertz krijoi një libër shkollor origjinal mbi ekzaminimin veterinar dhe sanitar; botimi i tij i fundit, i pestë u botua në vitin 1950.

Me rëndësi të madhe në zhvillimin e themeleve shkencore të ekzaminimit veterinar dhe sanitar në Bashkimin Sovjetik ishte departamenti i shkencës së mishit të Institutit Shtetëror (tani All-Union) të Mjekësisë Eksperimentale Veterinare, i drejtuar për një kohë të gjatë nga profesori M.I. Romanovich.

Aktualisht, laboratorët për higjienën dhe higjienën e mishit dhe qumështit, të organizuar në Institutin e Kërkimeve Shkencore të Gjithë Bashkimit të Sanitimit Veterinar, janë krijuar për të përmirësuar metodat e ekzaminimit veterinar dhe sanitar.

Me arritjet e shkencës veterinare dhe sanitare është përmirësuar vazhdimisht programi i trajnimit të veterinerëve në fushën e ekzaminimit veterinar dhe sanitar të produkteve blegtorale. Programi modern përfshin jo vetëm ekzaminimin e mishit dhe produkteve të tjera të therjes së kafshëve (zogjve), por edhe ekzaminimin e qumështit, produkteve të qumështit, vezëve, peshkut dhe produkteve të peshkut.

Ekzaminimi veterinar dhe sanitar me bazat e teknologjisë dhe standardizimin e produkteve blegtorale e pajis veterinerin me njohuritë që i lejojnë atij të prodhojë vetëm produkte beninje dhe sanitaro-higjienike për qëllime ushqimore.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+