Si ta bëni mishin e derrit të butë. Forca fizike brutale. përbërësit e salcës

Shpesh, zonja fajëson zgjedhjen e gabuar për ngurtësinë e mishit. Pra, ekziston një mendim se gatimi i mishit të freskët do të sigurojë një pjatë të lëngshme dhe të shijshme, por kjo është larg nga rasti.

Edhe në kushtet e një qasjeje të përgjegjshme ndaj blerjes së mishit, treguesit e cilësisë së pjatës që rezulton mund të ndryshojnë shumë nga ato të dëshiruara. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e copave të forta të mishit vetëm përpara se t'i zbutni.

Ka disa mënyra për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm, të cilat përdoren rregullisht nga kuzhinierët praktikues. Të udhëhequr nga veçoritë e secilës metodë, pajisjet dhe përbërësit e nevojshëm, do të jetë e mundur të zgjidhni opsionin më të mirë.

Zbutja e mishit me mustardë

Ky përbërës përdoret shpesh në përgatitjen e pjatave të mishit për t'i pajisur ato me shijen e nevojshme. Por pak njerëz e dinë që mustarda mund të luajë edhe rolin e një zbutësi efektiv. Për këto qëllime, rekomandohet përdorimi i produktit në një mënyrë paksa të ndryshme.

Pra, copat e forta të mishit duhet të lyhen me mustardë dhe të injektohen për 40 minuta. Lani mishin përpara se ta gatuani. Vihet re se me këtë qasje, mishi bëhet jo vetëm më i shijshëm, por edhe shumë lëng.

Përdorimi i mustardës në përgatitjen e bërxollave diktohet nga shumë receta. Pas prerjes dhe rrahjes së mishit, rekomandohet ta përhapni atë me një sasi të vogël të një përbërësi të mprehtë. Bërxollat ​​e mishit nuk duhet të lahen para se të skuqen.

Shumë receta për Barbecue përfshijnë para-trajtimin e mishit me pije të ndryshme alkoolike. Si rregull, më shpesh preferenca i jepet verës dhe birrës. Kjo është e nevojshme jo vetëm për të formuar shijen dhe aromën e nevojshme, por edhe për të zbutur strukturën e mishit.

Qepa është një zbutës natyral

Jo më kot qepa konsiderohet një përbërës që duhet përdorur për të përgatitur mishin për Barbekju. Në këtë rast, është zakon të presim qepën në unaza të mëdha.

Nëse po flasim për nevojën për të zbutur mishin e destinuar për një pjatë paksa të ndryshme, duhet të përdoret një metodë tjetër, e cila konsiston në përdorimin e lëngut të qepës. Qepët mund të copëtohen imët dhe të shtohen në mish ose të copëtohen duke përdorur një mulli mishi. Të dyja metodat janë mjaft efektive. Pasi insistoni mishin për 1-2 orë në marinadë me qepë, mund të filloni gatimin.

Një zbutje e fortë e mishit mund të arrihet duke krijuar një mjedis acid. Shumë amvise përdorin uthull për këtë qëllim, por është akoma më mirë ta zëvendësoni këtë produkt me një analog natyral dhe më të sigurt, të përfaqësuar, për shembull, me lëng limoni. Rezultatet pozitive mund të arrihen duke përdorur ujë mineral të gazuar.

Zbutës natyralë mund të shtohen gjatë gatimit të enëve. Pra, në procesin e zierjes së mishit për të acidifikuar lëng mishi, rekomandohet të shtoni pak limon ose domate në tigan. Mishin e pjekur mund ta zbusni edhe me ndihmën e domateve, të cilat duhet të priten në rrathë dhe të shtrihen sipër copave.

Mund ta zbutni mishin menjëherë para gatimit duke përdorur marinada të caktuara. Pra, marinata e frutave konsiderohet mjaft e njohur dhe efektive, për përgatitjen e së cilës duhet të përdorni:

• fruta të freskëta kivi - 2 copë;
• piper i bardhë i freskët i bluar;
• rozmarine.

Sasia e frutave të përdorura mund të rregullohet në bazë të sasisë së mishit për të cilën është projektuar marinada. Pra, sasia e treguar e kivit synon të zbusë gjashtë biftekë viçi.

Kivi pas qërimit duhet të pritet me një rende të trashë. Marinada duhet të plotësohet me kripë dhe piper të bardhë për shije. Mishi duhet të ngjyhet në një marinadë të tillë për jo më shumë se 40 minuta, sepse kivi konsiderohet një zbutës natyral i shpejtë dhe mjaft efektiv, kështu që nëse tejkalohet koha e specifikuar, ekziston rreziku i marrjes së mishit të grirë.

Produktet e qumështit konsiderohen gjithashtu një zbutës mjaft efektiv me origjinë natyrale. Në këtë marinadë, ju mund të thithni edhe viçin dhe pulën, derri, gjelin e detit dhe qengjin.

Përbërësit e nevojshëm për të bërë marinadën janë:

• kefir - 500 ml;
• ujë të gazuar mineral - 500 ml;
• kripë, piper i zi i bluar, barishte të thata, të cilat duhet t'i shtoni sipas gjykimit tuaj.

Të bëftë mirë!

Secili prej nesh ka imazhin tonë të mishit të gatuar në mënyrë perfekte: dikujt i pëlqen pula e pjekur, dikujt i pëlqen skelet e derrit të skuqur dhe dikujt i pëlqen viçi Burgundy, i cili ishte zier në një salcë aromatik për një kohë të gjatë. Por, pavarësisht se çfarë lloj mishi ju pëlqen, me siguri dëshironi që ai të jetë i butë dhe me lëng. Në të vërtetë, kujt i pëlqen të përtypë thembra të forta dhe të thata për një kohë të gjatë! Por si ta gatuajmë mishin të butë dhe me lëng? A ka ndonjë sekret këtu?

Në fakt, nuk ka asnjë sekret, ka disa rregulla dhe nëse i zbatoni ato, mishi juaj do të dalë gjithmonë i butë.

Zgjidhni mishin e duhur

Mënyra më e lehtë për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm është të merrni një prerje që është mjaft e butë më vete. Ne e dimë se mishi është muskul, por jo të gjithë muskujt punojnë në të njëjtën mënyrë. Disa janë në lëvizje të vazhdueshme, të tjera, të tilla si fileto, vështirë se punojnë, kanë një strukturë të ndryshme të indeve të muskujve dhe janë më të butë.

Kjo nuk do të thotë se filetoja mund të gatuhet e butë, por gjoksi jo, por kjo e fundit është e pasur me proteina kolagjeni, e cila duhet të gatuhet ngadalë dhe për një kohë të gjatë. Prandaj, gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni mënyrën e duhur të gatimit për prerjen që keni. Mishi që është i përshtatshëm për Barbecue ose biftek nuk duhet të zihet dhe anasjelltas.

Merrni kohën tuaj

Llojet më të shtrenjta të mishit janë gati kur mendoni se janë gati: për shembull, biftekët skuqen jo aq për të zbutur mishin, por për të marrë një kore të artë dhe mishi për të arritur shkallën e pjekjes në të cilën do të jetë më shumë. e shijshme. Por me prerjet më pak të shtrenjta të pasura me ind lidhës, gjërat janë të ndryshme: kolagjeni që përmbahet në të kërkon një trajtim të gjatë termik, si rezultat i të cilit shndërrohet në xhelatinë. Xhelatina i bën më të trashë lëngjet që përmban mishi, ato qëndrojnë brenda copës edhe kur struktura e proteinës ndryshon dhe efektin e famshëm të shkrirjes së mishit në gojë ia detyrojmë xhelatinës.

A nuk ishte zierja mjaft e butë? Përgjigja është e qartë - thjesht nuk e keni shuar aq gjatë. Mos nxitoni, mos u shqetësoni për faktin se me gatimin e gjatë të mishit të gjitha vitaminat do t'i "lënë", por thjesht jepini mishit ato pak orë që i nevojiten dhe ai do t'ju falënderojë plotësisht.

përdorni acid

Ekspozimi ndaj një mjedisi acid ndihmon në zbutjen e mishit pasi çon në denatyrim të proteinave. Imagjinoni që një proteinë përbëhet nga shumë spirale të lidhura me njëra-tjetrën. Nën ndikimin e acidit, këto spirale drejtohen, struktura e mishit bëhet më pak e ngurtë - ky është procesi i quajtur denatyrim. Për këtë arsye, para gatimit të disa pjatave, si p.sh.

Por këtu, si në çdo gjë tjetër, masa është e rëndësishme: uthulla, lëngu i shegës ose tuli i kivit, natyrisht, do ta zbusin mishin, por do ta privojnë atë nga shija dhe cilësi. Acidi që gjendet në produktet e qumështit të thartë, verë, qepë dhe produkte të ngjashme jo shumë acide është mjaft i mjaftueshëm, dhe nëse ato nuk janë në gjendje ta bëjnë mishin tuaj të butë, atëherë thjesht keni zgjedhur copën e gabuar.

Mos e teproni

Nëse keni përdorur prerjen e duhur të mishit, por gjella doli ende e thatë dhe e fortë, mund ta keni gatuar atë për një kohë të gjatë. Pavarësisht se si e gatuani mishin - zieni, zieni, piqni ose skuqni - proceset që ndodhin brenda janë pothuajse identike. Nën ndikimin e temperaturës së lartë, proteina fillon të tkurret, duke shtrydhur lëngjet që përmban mishi. Nuk do të jetë e mundur të shmangni plotësisht humbjen e lëngjeve, por nëse ndaloni gatimin e mishit në kohë, do të ketë mjaftueshëm për të mbajtur mishin me lëng.

Disa amvise e gatuajnë mishin pa e ditur, të tjera nga frika se do të mbetet i papërpunuar, por ky problem mund të zgjidhet me një mjet të thjeshtë: një termometër kuzhine. Matni temperaturën brenda mishit dhe mos e gatuani më gjatë se sa duhet për të marrë një gatishmëri të përshtatshme për prerjen që keni zgjedhur.

Mos harroni për

Nën ndikimin e kripës, proteinat denatyrohen në të njëjtën mënyrë si nën ndikimin e acidit. Pyetja këtu është vetëm koha, por edhe procesi i turshive nuk është i shpejtë dhe zakonisht zgjat të paktën një orë. Kriposja paraprake e mishit në shëllirë ose metoda e thatë e bën atë më të butë, si dhe më të shijshëm dhe më të lëngshëm, pasi proteinat që kanë kaluar këtë denatyrim "të butë" nuk tkurren aq shumë gjatë zierjes dhe do të mbeten më shumë lëngje brenda.

Shllira është e mirë sepse ju lejon të kriposni mishin në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin, në mënyrë që të marrë saktësisht aq kripë sa duhet. Por nëse preferoni kripën e thatë - ju lutem. Gjëja kryesore është të mos filloni të skuqni ose piqni mishin menjëherë pasi ta keni lyer me kripë, por ta lini të shtrihet për të paktën dyzet minuta.

Shkrijeni ngadalë

Sigurisht, mishi i freskët preferohet nga i ngrirë, por ndonjëherë duhet ta gatuani edhe atë. Në këtë rast, rezistoni tundimit për të detyruar shkrirjen e mishit duke e hedhur atë në mikrovalë ose ujë të nxehtë të rrjedhshëm. Një arrogancë e tillë është një mënyrë e sigurt për të humbur shumë lëngje që përmban mishi, pasi kristalet mikroskopike të akullit të formuara në të do të prishin strukturën e tij gjatë shkrirjes së shpejtë.

Dëshironi që mishi i shkrirë të jetë me lëng? Thjesht transferojeni nga ngrirja në raftin e sipërm të frigoriferit dhe lëreni të shkrihet në mënyrën më të ngadaltë dhe më të butë. Mund të zgjasë një ditë, por rezultati ia vlen - humbja e lëngjeve gjatë shkrirjes do të jetë minimale.

Lëreni mishin të pushojë

E hoqët mishin nga furra apo e hoqët biftekin nga skara? Vë bast se gjithçka që dëshironi në këtë moment është që të prisni shpejt një copë vetes dhe të shijoni shijen e mishit të shijshëm që nxjerr këtë aromë të çmendur. Por mos nxitoni: pa e lënë mishin "të pushojë", rrezikoni të humbni shumicën e lëngjeve që përmbahen në të: ia vlen të bëni një prerje dhe ato thjesht derdhen në një pjatë.

Pse po ndodh kjo? Ka disa teori të ndryshme, por të gjitha vijnë në faktin se për shkak të ndryshimit të temperaturës brenda dhe në sipërfaqen e mishit, krijohet një çekuilibër në shpërndarjen e lëngjeve brenda copës. Ndërsa sipërfaqja ftohet dhe pjesa e brendshme ngrohet nga nxehtësia e mbetur, lëngjet do të shpërndahen në mënyrë të barabartë brenda. Sa më e ulët të jetë shkalla e pjekjes së mishit dhe sa më e madhe të jetë madhësia e copës, aq më gjatë duhet të pushojë: nëse bifteku mjafton për pesë minuta në një vend të ngrohtë nën një shtresë petë, një viç i madh i pjekur prej disa kilogramësh. mund të zgjasë gjysmë ore.

Pritini nëpër kokërr

Ndonjëherë ndodh kështu: mishi duket tepër i ashpër, por problemi nuk është se është me të vërtetë i ashpër, por se nuk po e hani siç duhet. Struktura e mishit mund të përfaqësohet si një pako e montuar dendur me fije mjaft të trasha - fibra muskulore. Është shumë më e lehtë të ndash fijet nga njëra-tjetra sesa të presësh ose aq më tepër të kafshosh njërën prej tyre. Për këtë arsye, çdo mish duhet të pritet nëpër fibra: në këtë mënyrë do ta keni më të lehtë ta përtypni.

mundi përsëri

Pra, aty ku acidi dhe kripa dështuan, veprimi mekanik do të ndihmojë! Duke rrahur mishin me një çekiç të posaçëm ose vetëm me grusht, ose duke përdorur një zbutës të veçantë, ju shkatërroni strukturën e tij, duke bërë paraprakisht punën që duhet të bënin dhëmbët tuaj. Kjo metodë mund të përdoret si për përgatitjen e të gjitha llojeve të schnitzels dhe bërxollave, ashtu edhe për t'i dhënë një shtresë të madhe mishi të njëjtën trashësi - për shembull, për ta rrotulluar më pas në një rrotull.

Sidoqoftë, rregulli i përgjithshëm është: nëse nuk mund të godisni, mos goditni. Duke shkatërruar strukturën e mishit, ju privoni veten nga ato nuanca tekstuale që zakonisht përbëjnë shumë kënaqësinë e të ngrënit të pjatave me mish, ndaj nuk duhet të përpiqeni të zbusni mishin tashmë të butë.

Mjeshtër

Mënyra më e avancuar dhe pa probleme për të gatuar mishin të butë dhe të lëngshëm, dhe absolutisht nga çdo prerje, është teknologjia sous-vide. Për ata që nuk e dinë ende se çfarë është, unë shpjegoj: produktet (në rastin tonë, mishi) paketohen në një qese vakum dhe gatuhen për një kohë të gjatë në ujë të ngrohur në një temperaturë të caktuar - për shembull,. Si rezultat, mishi është tepër i lëngshëm dhe i butë. Fjala "e pabesueshme" këtu nuk është një figurë fjalësh: nëse nuk keni provuar mish të gatuar në sous vide, as mos u përpiqni të imagjinoni shijen dhe strukturën e tij.

Për të filluar eksperimentimin me sous vide, do t'ju duhet një izolues me vakum dhe pajisje speciale, por për fillim mund t'ia dilni me një tenxhere të ngadaltë dhe qese plastike me zinxhir që shiten në çdo supermarket.

Epo, ky udhëzues se si ta bësh mishin të butë dhe të lëngshëm doli të jetë i gjatë dhe i detajuar, por duhet të kem humbur diçka. Shkruani mënyrat tuaja të preferuara dhe sekretet e zbutjes së mishit në komente!

Shumë amvise nuk e pëlqejnë mishin e viçit për faktin se ky mish, edhe pas gatimit të gjatë, rezulton të jetë mjaft i ashpër dhe i ngjashëm në strukturë me gomën. Kjo zakonisht ndodh me zgjedhjen e gabuar të mishit, nëse në vend të viçit të ri, blihej mishi i një kafshe të vjetër tashmë të moshuar.

Por edhe në këto situata mund të bëni mish viçi të butë dhe të butë, mjafton të dini sekretet bazë të gatimit.

Si të zgjidhni mishin e duhur të viçit

Para se të filloni të gatuani mish viçi, duhet ta zgjidhni saktë. Nga mënyra se si zgjidhet do të varet shija përfundimtare e pjatës së gatuar. Kur zgjidhni mish viçi, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësive të mëposhtme:

• ngjyrë. Mishi i freskët ka një ngjyrë të kuqe të ndezur. Ngjyra nuk duhet të ketë njolla të gjelbërta ose të errëta. Nëse viçi ka një strukturë të errët, atëherë kjo do të thotë se i përket një kafshe të vjetër, dhe mishi i vjetër është gatuar për një kohë të gjatë dhe rezulton të jetë gome. Prandaj, ia vlen të zgjidhni viçin e kuq të ndezur;
• yndyrë. Yndyra duhet të ketë një strukturë të bardhë të butë dhe të jetë mjaft e dendur. Këto cilësi tregojnë se viçi është i freskët dhe i cilësisë së lartë. Në viçin e ri, yndyra mund të shkërmoqet pak. Nëse yndyra ka një nuancë të verdhë, atëherë kjo do të thotë që viçi është i vjetër;
• mishi i freskët duhet të ketë një sipërfaqe të thatë, lejohet një ajrim i lehtë i sipërfaqes nëse është therur disa orë më parë. Por në çdo rast, nuk duhet të ketë njolla, kore të forta në sipërfaqe. Mishi i freskët i viçit është i thatë dhe i fortë në prekje;
• Duhet të ketë erë si mish viçi. Era duhet të jetë e këndshme pa erëra shtesë të pakëndshme;
• elasticitet. Për të kontrolluar këtë cilësi, duhet të shtypni gishtin mbi mish, nëse është formuar një vrimë, e cila është zbutur menjëherë, atëherë kjo do të thotë që mishi është i freskët.

Si ta bëni viçin e fortë të butë: mënyra

Si ta bëni viçin të butë? Ka shumë mënyra për ta bërë këtë lloj mishi shumë më të butë dhe më lëng. Nëse mishi është i ri dhe i freskët, atëherë zakonisht nuk ka nevojë për zbutje shtesë, mjafton ta përgatisni siç duhet për gatim. Gjatë përgatitjes, duhet të respektohen kushtet e mëposhtme:

1. Nëse viçi është i ngrirë, atëherë duhet të shkrihet siç duhet. Shkrirja duhet të jetë gradual. Fillimisht, mishi duhet të transferohet në një enë dhe të vendoset në raftin e mesëm të frigoriferit për disa orë, më pas të hiqet dhe të lihet të shkrihet në temperaturën e dhomës. Nuk duhet ta shkrini me mikrovalë, me ujë të nxehtë, në këto raste edhe mishi i ri do të bëhet gome dhe pa shije gjatë gatimit;
2. Një copë mishi duhet të pritet në copa të holla me trashësi 1,5-2,5 cm Më pas lyhen me piper të zi të bluar, por jo me kripë. Pastaj shtrihen në një dërrasë prerëse dhe rrihen nga të gjitha anët me një çekiç kuzhine;
3. Pritini mishin vetëm nëpër kokërr. Shkalla e butësisë së mishit të gatuar varet nga drejtimi i prerjes. Fijet e gjata bëhen të ngurtë gjatë gatimit, kjo për shkak të palosjes së proteinës.

Ju mund ta bëni mishin të butë me ndihmën e marinadave. Për të përgatitur marinadat, mund të përdorni kivi, kefir, verë, hudhër ose qepë.

Si ta bëni viçin të butë kur zihet

Në mënyrë që mishi i viçit të jetë i butë dhe i butë pas gatimit, duhet të gatuhet siç duhet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni rekomandimet e mëposhtme të rëndësishme:

• në mënyrë që viçi të dalë i butë gjatë gatimit, duhet të ulet në ujë tashmë të valë;
• rekomandohet zierja në një copë të tërë. Mund të pritet në feta të vogla pas zierjes;
• për të dhënë aromë dhe shije shtesë, mund të zieni gjithashtu perime, të vendosni erëza. Një opsion i mirë do të ishin karotat dhe qepët. Për ta bërë këtë, perimet duhet të lahen, qërohen dhe priten. Është e nevojshme që perimet të shpërndahen një orë pas fillimit të zierjes së mishit. Erëzat shtohen 15 minuta para përfundimit të zierjes.

Si të gatuaj - kini parasysh recetën për një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.

Lexoni se si të gatuani pilaf aromatik në një kazan në zjarr - kuzhinë aziatike.

Suxhuk i zier në shtëpi - provoni këtë recetë dhe harroni produktet e dyqaneve përgjithmonë.

Si ta bëni viçin të butë dhe të lëngshëm gjatë skuqjes

Mishi i viçit përdoret shpesh për tiganisje. Të gjithë biftekët, filetot, bërxollat ​​e njohura gatuhen në një tigan. Pikërisht atëherë kur skuqja e viçit është më e lehtë për t'u prishur.

Në mënyrë që viçi të dalë i butë dhe me lëng gjatë tiganisjes, duhet të gatuhet siç duhet:

1. Për gatim, ia vlen të përdorni një tigan me bazë të rëndë prej gize me një fund të trashë;
2. Para skuqjes, rekomandohet të ngrohni paraprakisht tiganin mbi nxehtësinë e lartë;
3. Më pas, hidhni pak vaj në sipërfaqen e tavës, duhet vetëm ta lyejë pak tavën;
4. I shtrojmë copat e mishit të rrahura më parë. Mishi duhet të shtrohet në një tigan shumë të nxehtë me vaj;
5. Skuqini shpejt biftekët e viçit nga të dyja anët. Çdo anë duhet të skuqet jo më shumë se gjysmë minutë;
6. Sapo biftekët të jenë mbuluar me një kore, ato mund të shtrohen nga tava.

Si ta bëni viçin të butë gjatë zierjes

Mishi i viçit pothuajse kurrë nuk rezulton i lëngshëm gjatë zierjes, por mund t'i jepet butësi dhe butësi. Gjëja kryesore është të ndiqni disa rregulla të rëndësishme:

• për zierje, viçi duhet të pritet në shkopinj të vegjël me përmasa 3-4 cm;
• atëherë ju duhet të skuqeni në një tigan për 60 sekonda, copat duhet të mbulohen me një kore të thatë;
• pas kësaj, viçi vendoset në një kazan ose tigan, në të derdhet ujë i nxehtë;
• është e nevojshme të ziejë në zjarr të ulët për 1,5-2 orë;
• përveç mishit gjatë zierjes, mund të shtoni erëza dhe perime të ndryshme - gjethe dafine, kokrra piper, qepë, hudhër dhe perime të tjera;
• ju duhet të kriposni në fund të 15 minutave para përfundimit të shuarjes;
• kur gatuhet, fijet e mishit duhet të ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra.

Si ta bëni gulashin e viçit të butë

Si të bëhet:

Si të bëni hell të butë viçi: receta marinadash

Marinadë me kivi

Për një kilogram mish ju duhet 1 kivi i madh. Kivi duhet të pritet në copa të vogla me thikë ose të fërkohet në një rende. Mishi mund të pritet në copa mesatare, të futet në një enë dhe sipër shpërndahet kivi i grirë. Marinimi duhet të jetë jo më shumë se 30 minuta, përndryshe mund të prishni shumë pamjen dhe shijen e viçit.

Përmbajtja kalorike - 85 kcal.

Marinadë me kefir

Për 1 kilogram mish viçi do t'ju duhet:

• kefir me pak yndyrë - 1 litër;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• tre llamba;
• kripë - një majë;
• pak piper i zi i bluar.

Koha e gatimit - 30 minuta.

Përmbajtja kalorike - 78 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

1. Mishi duhet të lahet, të pritet në copa nëpër fibra;
2. Një pjesë të mishit e shtrojmë në fund të një filxhani të thellë, e spërkasim me kripë dhe piper të zi;
3. Qepët duhet të qërohen, të presim kokat e qëruara në unaza;
4. I shtrijmë rrathët e qepëve sipër copave të viçit;
5. Më pas, shtroni gjysmën e dytë të mishit, spërkatni me kripë, piper dhe vendosni sipër një shtresë unazash qepë;
6. Derdhni gjithçka me vaj vegjetal, derdhni kefir;
7. I vendosim shtypjen sipër dhe e dërgojmë në frigorifer për 4-5 orë.

marinadë verë

Për marinadën do t'ju duhet:

• verë e kuqe e thatë ose gjysmë e thatë - 1 gotë;
• vaj vegjetal i presimit të parë 100 l;
• limon i freskët - ½ pjesë;
• piper i zi i bluar - 5 gram;
• allspice - një majë;
• disa degë kopër, majdanoz.

Koha e gatimit - 25-30 minuta.

Përmbajtja kalorike - 86 kcal.

Si të bëhet:

1. Hidh verë në një filxhan;
2. Shtrydhni lëngun nga gjysmë limoni dhe derdhni verën;
3. Shtoni vaj vegjetal dhe përzieni përbërësit e lëngshëm;
4. Më pas na zë gjumi dy lloje specash dhe e shpërndajmë mbi marinadën e lëngshme;
5. Zarzavatet duhet të priten në copa të vogla dhe të derdhen në marinadë;
6. Pritini mishin në copa mesatare dhe vendoseni në marinadë;
7. E vendosim në frigorifer të marinohet për 4-5 orë.

Recetë për marinadë me hudhër

Për 1 kilogram mish, do të kërkohen përbërësit e mëposhtëm:

• limon i madh - 1 copë;
• karafil hudhër - 3 copë;
• qepë - kokë;
• piper i kuq djegës - një majë;
• ujë - ½ filxhan.

Koha e gatimit - 35 minuta.

Përmbajtja kalorike - 89 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

1. Limoni duhet të lahet dhe të pritet;
2. Shtrydhni lëngun nga secila pjesë e limonit dhe hidheni në një filxhan;
3. Shtoni ujë dhe holloni;
4. I pastrojmë thelpinjtë e hudhrës nga lëkura dhe i presim në copa të vogla;
5. Pastrojmë qepën dhe e presim në katrorë të vegjël;
6. Lajmë mishin, prerë në pjesë;
7. Përzieni hudhrën me qepën dhe specin e kuq;
8. Përzierjen e hudhrës-qepës e përhapim te mishi dhe e trazojmë;
9. Më pas, vendosni mishin në një tas dhe derdhni marinadën nga lëngu i limonit dhe uji;
10. E heqim për t'u marinuar në frigorifer për 3-4 orë.

Marinadë në salcën e domates

Për gatim do t'ju duhet:

• Një gotë me lëng domate;
• uthull rrushi - 100 ml;
• karota - 2 copë;
• piper zile të kuqe të errët.

Koha e gatimit - 35-40 minuta.

Përmbajtja kalorike - 74 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

1. E pastrojmë qepën nga lëkura dhe e presim në rrathë të hollë;
2. Lani karotat, qëroni dhe prisni në rrathë;
3. Shpëlajeni specin, pastroni farat dhe priteni në katrorë;
4. Pritini viçin në copa mesatare dhe vendoseni në një enë, spërkatni me kripë;
5. Sipër vendosni rrathë qepë, feta karrote dhe feta piper;
6. Më pas, derdhni uthull rrushi;
7. Pastaj derdhni lëng domate dhe përzieni gjithçka tërësisht;
8. E mbyllim enën dhe e vendosim në frigorifer për 5-6 orë.

Bërja e viçit të butë nuk është aq e vështirë, gjëja kryesore është të përdorni saktë të gjitha këshillat dhe truket. Është gjithashtu e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur, i gjithë rezultati i pjatës së gatuar varet nga kjo. Me të gjitha këshillat e mësipërme, mund të gatuani mish viçi të shijshëm, të butë dhe të butë në shtëpi.

Cilësia dhe shija e çdo pjate varet drejtpërdrejt nga produktet e zgjedhura nga shefi i kuzhinës.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për mishin, pjesën e tij specifike, pamjen dhe erën.

Zgjedhja e mishit të tillë si mishi i derrit gjithashtu duhet trajtuar me gjithë seriozitet dhe kujdes.

Para së gjithash, mishi i derrit duhet të jetë rozë, pak i kuq, me një erë karakteristike.

Në procesin e prerjes, mishi duhet të lëshojë lëng jashtëzakonisht të pastër.

Nëse mishi i derrit ka një ngjyrë burgundy të errët ose të kuqe, atëherë mund të themi me saktësi se është mish i një kafshe të vjetër, që do të thotë se pas gatimit, adhuruesit e një vakti të shijshëm do të marrin një "shollë" të fortë ose gome në vend të një copë mishi me lëng dhe të butë.

Mishi i derrit ka një shije të ëmbël dhe të butë, e cila kombinohet në mënyrë të përkryer me përbërës të thartë (limoni, kivi, gëlqere, ftua, uthull), erëza aromatike, erëza dhe salca.

Për të përgatitur pjata të shijshme të derrit që janë të shijshme, të shijshme dhe të lëngshme, është e rëndësishme të mësoni proceset e zbutjes së mishit të derrit para dhe gjatë gatimit.

Si të gatuajmë mishin e derrit në mënyrë që të jetë i butë, lëng dhe pikant - po, është shumë e thjeshtë që ka shumë metoda falë të cilave një shumëllojshmëri e pjatave nga ky lloj produkti rezultojnë të shijshme dhe të shijshme.

Gatimi i mishit të butë dhe me lëng (mish derri) - parimet dhe veçoritë e përgjithshme të këtij procesi

Para gatimit:

Në mënyrë që tuli i derrit të bëhet i butë, mund të përdorni një çekiç të veçantë mishi. Duke thyer fibrat muskulore të copave të mishit me këtë çekiç druri, kuzhinieri do të arrijë gjënë kryesore, në procesin e gatimit mishi nuk do të bëhet i fortë dhe nuk do të thithë vajin e tepërt.

Në mënyrë që mishi i derrit të dalë i butë dhe i butë gjatë gatimit, rekomandohet të marinoni copat e pulpës. Në këtë rast, marinada duhet të jetë acid mesatar. Meqenëse nëse e teproni me përbërësit që përmbajnë acid, mishi do të bëhet edhe më i ngurtë dhe i papërshtatshëm për t'u ngrënë.

Mishi i derrit mund të marinohet duke përdorur uthull, verëra të ndryshme, agrume dhe produkte qumështi të thartë në mbushje.

Kripja mund të ndihmojë gjithashtu në zbutjen e mishit të derrit. Kur kripet, tuli i derrit ruan lagështinë brenda vetes, për shkak të së cilës, kur skuqen, copat e mishit bëhen të lëngshme dhe të buta. Erëza shtesë si rozmarina, trumza dhe mushti i mollës do t'i japin mishit një pikant dhe shije të veçantë.

Gjatë gatimit:

Në mënyrë që, për shembull, bërxollat ​​të dalin të buta dhe të lëngshme, ato duhet të skuqen në zjarr të lartë deri në kafe të artë dhe më pas të vendosen në furrë për të përfunduar procesin e gatimit.

Duhet të dini gjithashtu se duhen vetëm disa minuta për të gatuar mishin në zjarr të fortë, në të kundërt do të piqet vetëm nga jashtë, dhe nga brenda do të mbetet i papërpunuar.

Në procesin e zierjes, mishi i derrit gjithashtu bëhet i butë dhe i shijshëm, për faktin se vendoset në një konsistencë të lëngshme, plotësohet me përbërës aromatikë dhe zihet për disa orë.

Mishi i derrit gjithashtu mund të tymoset, të zihet në zjarr të ulët - rezultati është një pjatë mishi e butë, e butë dhe që loton gojën.

E rëndësishme! Mishi i gatuar duhet të lihet të "pushojë". Duke qenë se nëse mishi pritet menjëherë pas gatimit, i gjithë lëngu do të rrjedhë prej tij dhe do të bëhet i fortë dhe pa shije.

Recetat më të mira për gatimin e mishit të derrit të butë dhe me lëng

Receta 1. Biftek - si të gatuaj në mënyrë që mishi i derrit të jetë i butë

Përbërësit:

Pulpa e derrit - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Llambë.

Hudhra - 5 karafil.

Mënyra e gatimit:

Në mënyrë që bifteku të gatuhet dhe të bëhet i butë, i shijshëm dhe me lëng, është e nevojshme të marinoni mishin paraprakisht. Për këtë, copat e copëtuara të mishit rekomandohet të vendosen në kefir me qepë të copëtuara, speca, erëza dhe kripë. Copat e derrit të vendosura në kefir duhet së pari të rrihen me një çekiç të veçantë.

Pasi mishi të jetë marinuar mirë, duhet të futet në një tigan me vaj shumë të nxehtë.

Më pas mishi duhet të skuqet nga të dyja anët derisa të marrë ngjyrë kafe të artë mbi nxehtësinë e lartë (jo për shumë kohë), më pas zvogëloni dhe vendoseni gjellën në gatishmëri.

Korja e skuqur do të mbajë lëngjet në mish dhe do ta bëjë atë të butë dhe me lëng.

Receta 2. Pjekim në salcë të ëmbël dhe të thartë ose si të gatuajmë në mënyrë që mishi i derrit të jetë i butë

Përbërësit:

Tul derri 0,5 kg.

Ananasi i konservuar - kanaçe.

Piper (bullgar) - 2 copë.

Ujë - 40 ml.

Niseshte - 30 gr.

Salcë soje - 30 ml.

Përbërësit e salcës:

Sheqeri - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Uthull - art. luge.

Mënyra e gatimit:

Mishi duhet të pritet në copa mesatare dhe të vendoset në një enë marinimi të përgatitur.

Më pas shtoni mishit salcën e sojës, të verdhën e verdhë, niseshtenë, ujin dhe kripën. Më pas, duhet të përzieni të gjithë përbërësit së bashku dhe ta dërgoni mishin në frigorifer për të paktën 3 orë.

Kur mishi të jetë gati (marinohet), duhet të spërkatet me niseshte nga të gjitha anët dhe të hidhet në vaj të nxehur në një tigan. Më pas, mishi i derrit duhet të skuqet derisa të formohet një kore dhe të vendoset nga tigani në një tas të pastër.

Pasi të keni nevojë të skuqni specin, xhenxhefilin për disa minuta dhe më pas shtoni në to ananasin. Gatuani të gjithë përbërësit për jo më shumë se 5 minuta.

Më vete, ju duhet të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, derdhni sheqerin në një filxhan, shtoni uthull dhe ketchup. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe të shtohen në pjekjen e piperit, xhenxhefilit dhe ananasit. Të gjithë këtyre përbërësve duhet të shtoni edhe niseshte, të holluar më parë në ujë.

Vendoseni mishin në salcë, përzieni të gjithë përbërësit dhe skuqeni edhe për disa minuta.

Një pjatë me mish derri më të butë dhe me lëng në salcë të ëmbël dhe të thartë është gati.

Receta 3. Mish derri me mollë. Si të gatuaj fileto derri

Përbërësit:

Mish derri - 650 gr.

Yndyrë - 60 gr.

Llambë.

Mollë - 2 copë.

Miell - 40 gr.

Qimnon - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

Mishi i derrit duhet të lahet mirë, kripë, piper, rrokulliset në miell - një pjesë e tërë dhe vendoset në një tigan.

Më pas mishi i derrit duhet të skuqet në yndyrë të nxehtë nga të gjitha anët dhe më pas të futet në pjekje së bashku me yndyrën që ka mbetur pas zierjes në tigan.

Më pas, duhet të spërkatni mishin me qimnon dhe të derdhni ¾ me ujë. Më pas, rosës me mish derri duhet të vihet në zjarr dhe të lihet të zihet. Nëse gjatë këtij procesi uji fillon të avullojë, atëherë do të duhet të shtohet.

Pas kësaj, duhet të qëroni, të prisni mollët në copa dhe, para përfundimit të gatimit, t'i shtoni mishit në rosat.

Kur mishi të jetë gatuar, do të duhet të hiqet nga rosat, dhe mielli i holluar me ujë duhet të shtohet në lëngun e mbetur të mollës. Pastaj salca e mollës do të duhet të ziejë për disa minuta.

Kur mishi të ulet pak, do të duhet të pritet në copa, të hidhet sipër salca e përgatitur dhe të zbukurohet me barishte.

Receta 4. Mish derri i pjekur në furrë. Si të gatuaj fileto derri

Përbërësit:

Tul derri.

Llambë.

mustardë.

Kripë, piper, erëza.

Mënyra e gatimit:

Në krye të pjesës së zgjedhur të derrit, është e nevojshme të bëni prerje me thikë, kjo bëhet në mënyrë që mishi, kur gatuhet, të dalë i butë, i lëngshëm dhe i shijshëm.

Më pas mishi duhet të kriposet, në vendet e prera vendoset hudhra, spërkatet mishi i derrit me erëza dhe lyhet me mustardë. Ju gjithashtu mund të shtoni majonezë në mustardë - mishi nga kjo do të jetë edhe më i shijshëm. Sipër mustardës, duhet të vendosni qepën e grirë dhe ta lini mishin e derrit të marinohet, kështu, për 3-4 orë.

Receta 5. Mish derri në frëngjisht. Si të gatuaj fileto derri

Përbërësit:

Mish (mish derri) 0,5 kg.

Djathë - 250 gr.

majonezë - 250 gr.

Llambë.

Mënyra e gatimit:

Mishi i derrit duhet të pritet në copa mesatare. Më pas, duhet të rrahni mishin, piperin dhe kripën nga të dyja anët.

Më pas ju duhet të qëroni dhe copëtoni qepën në gjysmë unaza, grijeni djathin.

Mund ta dekoroni pjatën me ullinj, një degë zarzavate dhe ta shërbeni.

Si të gatuaj fileto derri - truket dhe këshilla të kuzhinës

Pjesa më e butë e mishit të derrit është filetoja. Kjo pjesë do të bëjë një pjatë të shijshme, të shijshme dhe me lëng, mishi i derrit thjesht do të shkrihet në gojën tuaj.

Në mënyrë që mishi i derrit të zihet i butë, duhet të lyhet me mustardë dhe të lihet në këtë formë për gjysmë ore.

Mishi i derrit mund të marinohet në ujë mineral të blerë - do të dalë një pjatë elegante dhe e shijshme.

Për butësi më të madhe ndaj mishit të derrit gjatë gatimit, mund të shtoni sheqer, një lugë do të jetë e mjaftueshme.

Mishi i derrit i lëngshëm dhe i butë do të dalë nëse e vendosni në ujë të ftohtë me shtimin e niseshtës për 2-3 orë.

Gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e çdo pjate derri është që mishi të jetë i ri dhe i freskët.

Fillimisht, nëse fillimisht po e piqni mishin, e kaloni në një tenxhere ose tigan, e derdhni me lëng mishi të nxehtë ose ndonjë lëng tjetër të nxehtë. Temperatura ka shumë rëndësi. Nëse supa është paksa e ngrohtë, ngurtësia është e garantuar. Ideja e dytë se si ta bëni mishin të butë është të shtoni një lugë vodka ose pak verë gjatë zierjes.

Alkooli zbut jo vetëm zemrat, por edhe rosto. Dhe ideja e tretë: nëse jeni 100% teetotaler, në vend të alkoolit, mund të shtoni një lugë sheqer, feta molle ose pak lëng ananasi. Më pas, do të shikojmë këshilla të tjera se si ta bëjmë mishin të butë. Para së gjithash, për pjekje ose skuqje duhet të jetë i freskët. Për ta mbajtur mishin të butë, përpiquni të zgjidhni jo pjesët dhe llojet më të mprehta. Për shembull, shpendët (pule, patë, gjeldeti), brinjët e derrit, fileto viçi, qengji janë më të përshtatshmet për pjekje.

Marinadë për butësi

Një mënyrë e njohur prej kohësh e provuar për ta bërë mishin të butë është ta njomni paraprakisht në një marinadë me barishte (për shembull, borzilok, trumzë, qimnon, piper i zi, paprika, xhenxhefil), hudhër të shtypur me vaj dhe një gotë vodka. Për të marinuar qengjin, mund t'ju duhet të shtoni një gotë verë të kuqe. Vendoseni mishin në frigorifer për 1-2 ditë.

Pas disa orësh e kthejmë në anën tjetër në mënyrë që të marinohet në mënyrë të barabartë. Disa amvise që dinë të gatuajnë mish të butë rekomandojnë ta njomni për 12-14 orë në kefir. Më mirë të mos përdorni uthull. Nëse preferoni këtë metodë, zgjidhni verën ose mollën.

Për lëngshmëri - mbuloni të gjithë sipërfaqen

Për të parandaluar tharjen e pjekjes gjatë pjekjes, duhet të lidhni proteinën në sipërfaqen e saj. Atëherë lëngu nuk do të rrjedhë. Mënyra klasike për të zbutur mishin është që fillimisht ta skuqni shpejt nga të gjitha anët. Megjithatë, në këtë rast, ne përdorim një dozë shtesë yndyre. Nëse preferoni ta shmangni këtë, mund të përdorni metoda të tjera. Për shembull, vendoseni enën e përgatitur në një furrë shumë të nxehtë (rreth 200-220 ° C).

Pas 15-20 minutash, ulni temperaturën në 180 gradë. Një ide e mrekullueshme për të zbutur mishin është një mëngë pjekjeje. Në të, gjellë është në lëngun e saj, nuk thahet dhe ruan lëngshmërinë. Për pjekje mund të përdorni edhe një enë balte poroze. Vendoset në ujë, dhe mishi përpunohet me avull të nxehtë. Varietetet e ligët (viçi, gjeldeti) mund të mbështillen me feta proshutë. Pjekja do të jetë me lëng dhe do të marrë një aromë origjinale. Nëse jeni duke skuqur, zier ose pjekur mish në skarë, mund ta lagni herë pas here me lëng të përpunuar.

Vendosni temperaturën e dëshiruar

Temperatura optimale për skuqjen e mishit është 160-180°C, për 10-15 minutat e para mund ta vendosni në 200-220°C. Pastaj nxehtësia duhet të zvogëlohet. Nëse temperatura është shumë e lartë, mishi do të thahet. Koha e pjekjes varet nga shumëllojshmëria, madhësia e copës dhe furra. Zakonisht është 1 orë për kilogram. Megjithatë, duke ditur se si ta zbutni mishin, përpiquni ta kontrolloni procesin gjatë gatimit.

Përdorni erëza dhe aditivë

Mbështjelljet e proshutës janë vetëm një nga recetat për një skuqje të shijshme. Shtesa më e mirë që përmirëson shijen e mishit janë frutat, të freskëta ose të thata. Një shembull klasik është mishi i derrit i mbushur me kumbulla të thata dhe kajsi. Pulë, patë, gjeldeti mund të plotësohen me mollë me shumë borzilok. Shija e mishit të errët (derri, viçi, këmbët e gjelit të detit) fisnikërohet jo vetëm nga kumbullat e thata ose kajsitë e thata. Boronicat ose manaferrat janë gjithashtu të shkëlqyera.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+