Si të merrni një punë si kuzhinier sushi dhe të mësoni se si të gatuani sushi. Përvoja e studentit. Punoni si kuzhinier sushi (kuzhina japoneze)
Historia e shpikjes së kësaj pjate popullore daton më shumë se 1300 vjet më parë. Emri sushi (ose "sushi" - ka ende debat për shqiptimin e saktë të hieroglifit 寿司), çuditërisht, nuk përkthehet në asnjë mënyrë. Ose, më saktë, ka kaq shumë interpretime të dy hieroglifeve që përbëjnë këtë fjalë, saqë mund të interpretohet me të njëjtin sukses si "peshk turshi", dhe si "përgatitje për jetëgjatësi" dhe si një dëshirë për lumturi. Siç ndodh shpesh me kuzhinat e lashta, të cilat përfshijnë japoneze, shpikja e një pjate nuk ka të bëjë fare me meritat e kuzhinës, por me mënyrën e ruajtjes së një produkti të caktuar.
Besohet se japonezët së pari kombinuan peshkun e papërpunuar dhe orizin për të ruajtur peshkun, dhe kjo ndodhi në shekullin e 6 pas Krishtit. Sipas burimeve të tjera, shpikja është bërë një mijë vjet më parë, dhe nderi i saj u përket banorëve Azia Juglindore, nga ku arriti në Kinë. Dhe sekreti i ruajtjes së peshkut në oriz erdhi në Japoni nga kinezët. Kufomat e zbrazura të kryqit të argjendtë "funa" u mbuluan fort me oriz, u vendosën në fuçi, duke i vënë të gjitha me kripë dhe për disa javë shkuan. fermentimi natyror. Më pas ata hëngrën peshkun dhe hodhën orizin, i cili, natyrisht, ishte jashtëzakonisht i kotë, por gjithsesi më mirë sesa të helmohej në epokën para shpikjes së frigoriferit.
Në fund të shekullit të 17-të, me rritjen e prodhimit të orizit, filluan të gatuajnë prej tij uthull orizi, i cili nga ana tjetër filloi t'i shtohej orizit për të dhënë një shije pikante të thartë, dhe peshku dhe ushqimet e detit me oriz të tillë filluan të shërbehen të papërpunuara, domethënë fermentimi u përjashtua nga procesi i gatimit. Në fillim kishte forma të veçanta prej druri për presimin e orizit, por sushi formë moderne u shfaq jo shumë kohë më parë - në shekullin e 19-të, dhe ndodhi në qytetin Edo, siç quhej atëherë Tokio.
Një mjeshtër i thjeshtë sushi i quajtur Johei (vetëm përfaqësuesit e klasës samurai kishin të drejtë të përdornin mbiemrin e tyre, subjektet e tjera në të ashtuquajturën periudhë Edo ishin të kënaqur me emrin) për herë të parë bëri një simite nga orizi, shtoi pak. wasabi (rrekë japoneze, e cila njihet prej kohësh si antisepti më i mirë) dhe e mbuloi të gjithë me një copë peshk. Pjata quhej nigiri sushi. Nigiri do të thotë "grusht" në japonisht. Japonezët zakonisht hanë me shkopinj, por gjithashtu u pëlqen të hanë sushi nigiri me duar.
Pas Luftës së Dytë Botërore, kur Japonia përjetoi kohë më të mira, madhësitë e porcioneve ishin rreptësisht të racionuara dhe mjeshtri i sushit, pavarësisht se ku punonte, në Tokio, Osaka ose Kioto, duhej të përdorte një gotë. oriz i papërpunuar përgatitni dhjetë sushi nigiri dhe një rrotull sushi.
Dashamirët e vërtetë të sushit e dinë se... kohë të ndryshme vit duhet porositur tipe te ndryshme sushi. Dhe kjo është e vërtetë jo vetëm sepse, në varësi të stinës, toni, jamballi ose skumbri mund të kushtojnë krejtësisht ndryshe. Për shembull, harenga është një peshk dimëror në Japoni; është mjaft i lirë në shkurt, por në gusht do ta paguani si një ngjalë e shijshme. E megjithatë, gjëja kryesore nuk është çmimi, por cilësia e peshkut: duhet të dini se në cilin muaj dhe madje javë ky apo ai përbërës i ushqimit tuaj të preferuar arrin shijen e tij më të mirë.
Ata thonë se sushi në Japoni është më i lirë se, të themi, në Moskë. Në fakt, kjo pjatë nuk ka qenë kurrë e lirë, dhe e vetmja mënyrë të kursesh shumë para është ta gatuash në shtëpi, gjë që e bëjnë shumë amvise japoneze, megjithëse zonja patjetër do t'u kërkojë falje të ftuarve, sepse gatimi i sushit është një shkencë komplekse dhe ndërhyrja e të paditurve në të është diçka si sakrilegj. . Kurset për kuzhinierët e sushit zgjasin deri në tre vjet dhe është e pamundur të mësoni të gjitha ndërlikimet e zanatit të tyre vetë në shtëpi.
Shkopinj
Shkopinjtë përdoren nga dy miliardë njerëz në planet: banorë të Kinës, Japonisë dhe Azisë Juglindore. Kuzhina kineze dhe japoneze po bëhet e njohur në ditët e sotme në mesin e banorëve të Amerikës dhe Evropës, kështu që aftësia për të përdorur shkopinj është e dobishme për të gjithë. Shkopinjtë janë të vështirë për t'u zotëruar, por për ata që kanë mësuar t'i zotërojnë në mënyrë të përsosur, ato janë një takëm i përshtatshëm dhe i gjithanshëm. Specifikimi i të ngrënit me shkopinj përcaktoi mënyrën e përgatitjes së pjatave japoneze, të servirura kryesisht në formën e copave të vogla individuale (rolla sushi, sashimi), të cilat thjesht duhet t'i kapni dhe t'i vendosni në gojë.
Shkopinjtë Hashi erdhën në Japoni nga Kina. Në shekullin e 12-të, shkopinjtë ishin bërë prej bambuje dhe vetëm perandorët hanin me to. Këto ishin kryevepra të vërteta: ato ishin të pikturuara, të futura Gure te Cmuar, lyer me dore dhe llak. Shkopinj moderne bërë nga druri (bambu, selvi, dru sandali ose kumbulla) ose fildishi. Për gatimin e ushqimit Shefat e kuzhinës japoneze përdorni shkopinj metalikë. Në ditët e sotme përdoren gjerësisht shkopinjtë e njëpërdorimshme të waribashi, të cilët janë prej druri të sharruar për së gjati paksa jo të plotë, kështu që duhet të thyhen para përdorimit.
Orizi është aq i rëndësishëm për japonezët sa fjala "gohan" do të thotë jo vetëm oriz i gatuar, por edhe thjesht ushqim. Çdo vakt konsiderohet i paplotë nëse nuk shërbehet orizi në fund. Dihet se kultura e kultivimit të orizit ka një histori më shumë se katër mijë vjeçare. Ajo erdhi në arkipelagun japonez nga Kina përmes Koresë, e cila është themeluar në mënyrë të besueshme nga arkeologët, por pamja e kësaj kulture të nderuar universalisht është e rrethuar nga mite dhe legjenda.
Japonezët kanë gjithashtu një hyjni të veçantë të orizit - Inari-sama. Sipas një legjende, ishte ajo që e solli këtë bimë në vend nga udhëtimet e largëta, duke fshehur disa kokrra në një shkop kallami, në mënyrë që askush të mos e dinte se i kishte vjedhur. Në kohët e lashta, njerëzit besonin se orizi, si një person, ka një shpirt dhe nëse e trajtoni me mungesë respekti, mund të paguani për të. “Ancient Fudoki” (Records of Antiquity. Përshkrimi Gjeografik i Provincave Antike) tregon sesi fshatarët e njërit prej fshatrave, pasi kishin mbledhur korrje e mirë, u pasurua, u përta, filloi të pinte sake dhe të argëtohej. Një ditë, gjatë një gare me hark, ata bënë kek me oriz- shënjestër... Shpirti i ofenduar i orizit nuk mundi të përballonte një sakrilegj të tillë dhe u shndërrua në zog i bardhë dhe fluturoi larg. Pas kësaj, fushat e orizit atje u shkretuan dhe njerëzit vdiqën. Kështu ata u ndëshkuan për neglizhencën e produktit të tyre kryesor ushqimor.
Bollëku i legjendave për orizin shpjegohet me faktin se në kohët e lashta ekzistenca njerëzore varej prej tij. Ai nuk ishte vetëm i përditshëm dhe ushqim ritual, por edhe “monedhë” për pagimin e taksave dhe pagimin e pagave. Orizi ishte një masë e pasurisë. Në kohët e lashta, krerët e fiseve e ruanin atë në hambarë të veçantë të quajtur "okura". Dhe nuk është rastësi që në Japoninë moderne një nga ministritë e fuqishme - financat - quhet "okurasho". Të kesh shumë oriz ka qenë gjithmonë ëndrra e banorëve të ishujve japonezë.
Ushqim deti
Gjatë përgatitjes së sushit që në ditët e para, u përdorën lloje të tilla ushqimesh deti si ton, bisht i verdhë, snapper, ngjala, skumbri dhe salmoni. Dhe gjithashtu kallamar, oktapod, karkaleca, kaprolli i peshkut, iriq deti (uni) dhe lloje te ndryshme butak Megjithatë, gocat e detit nuk përdoren në sushi sepse shija e tyre nuk kombinohet me shijen e orizit. Të gjitha ushqimet e detit janë të ulëta në kalori: ato përmbajnë më pak kalori se edhe mishi më i dobët i pulës dhe çdo mish tjetër. Ato i sigurojnë trupit proteina dhe minerale të cilësisë së lartë - si jodi, zinku, kaliumi, fosfori. Peshku dhe frutat e detit janë gjithashtu të pasura me vitamina, në veçanti grupi B. Përfshihen në vaj peshku Acidet yndyrore omega-3 janë shumë të dobishme për të sistemit kardio-vaskular. Ato parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut, ngushtimin e arterieve dhe zvogëlojnë rrezikun e sulmeve në zemër.
Erëza
Xhenxhefil (gari)
Xhenxhefili është një rrënjë aromatike bimë tropikale, e cila është vendase në Indinë Veriore. Xhenxhefili është ndoshta erëza më e shëndetshme. Në Sanskritisht quhet "Vishvabhesaj", që do të thotë " mjekësi universale" I athët në shije, i përket kategorisë së “erëzave të nxehta” që ndezin zjarrin e tretjes dhe përmirësojnë qarkullimin e gjakut. Thekon xhenxhefil të thatë dhe xhenxhefil i bluar pak më pikante xhenxhefil i freskët dhe kanë një efekt më depërtues.
Historia e xhenxhefilit i ka rrënjët në kohët e lashta. Shkencëtari anglez Frederick Rosengarten flet për përmendjen e xhenxhefilit në veprat e filozofit kinez Confisius, i cili jetoi në vitin 500 para Krishtit. Në Indi dhe Kinë, xhenxhefili është përdorur si erëz dhe ilaç që nga kohra të lashta. Përmendjet e xhenxhefilit gjenden në tekstet e shenjta të Kuranit; Aftësia e xhenxhefilit për të ngjallur pasion dhe dëshirë seksuale diskutohet në Netët Arabe.
Në librin e tij Libri i erëzave, Rosengarten shkruan se në shekullin e pestë pas Krishtit bimët e xhenxhefilit Ata rriteshin në vazo që marinarët i merrnin me vete në udhëtimet e gjata detare për t'u mbrojtur nga skorbuti dhe shtimi i xhenxhefilit në ushqim e mbajti atë të freskët për një kohë të gjatë.
Sipas të besueshmeve referenca historike, xhenxhefili ishte shumë i popullarizuar në mesin e grekëve të lashtë dhe banorëve të Perandorisë Romake, të cilët e blinin këtë erëz nga tregtarët arabë që e mbanin të fshehtë origjinën e xhenxhefilit. Në shekullin e parë pas Krishtit, xhenxhefili ishte objekt studimi nga shkencëtarë si Dioscorides dhe Plini; ky i fundit i referohet shpesh në veprën e tij De Materia Medica, duke përshkruar efektin e tij ngrohës, përfitimet e tij për tretjen dhe madje e përmend atë si një antidot.
Wasabi
Është rrënja e tharë dhe e grimcuar e bimës me të njëjtin emër. Konsumimi i wasabi në formën e rrënjës së grirë filloi në vitin 1396 në rajonin Shizuoka. Banorët e Shizuoka sollën wasabi si dhuratë për shogun e ardhshëm. Sipas legjendës, atij i pëlqeu erëza dhe filloi të shpërndajë wasabi në rajone të tjera të Japonisë.
Wasabi rritet përgjatë brigjeve të lumenjve malorë. Kultivimi i kësaj bime filloi në shekullin e 10-të. Ekzistojnë dy teknika bujqësore: rritja në ujë të ftohtë malor në një gjendje gjysmë të zhytur (hon-wasabi) dhe në kopsht. Varieteti i dytë konsiderohet të jetë me cilësi më të ulët, i rritur në brigje; shije të ndritshme. Wasabi kultivohet në Tajvan, SHBA, Kinë, Kore dhe Zelandën e Re.
Falë substancave të veçanta - izotiocianatet - rrika japoneze parandalon prishjen e dhëmbëve. Studimet kanë treguar se këto substanca pengojnë rritjen e baktereve që shkaktojnë prishjen e dhëmbëve. Falë të njëjtave izotiocianate, wasabi supozohet të përdoret për të luftuar tumoret kancerogjene. Përveç kësaj, wasabi është i njohur për parandalimin e formimit të mpiksjes së gjakut dhe luan rolin e një komponenti kundër astmës. Dhe popullariteti ekstrem i erëzave në kombinim me peshkun e papërpunuar mund të shpjegohet me vetitë e tij të forta antimikrobike.
Për shkak të kostos së lartë të wasabi, shumica dërrmuese e restoranteve, si në Japoni ashtu edhe jashtë saj, përdorin imitim të wasabi bazuar në rrikë, erëza dhe ngjyra ushqimore. Wasabi imitues prodhohet në formë pluhuri ose paste të gatshme për përdorim në tuba.
Sot, kuzhina japoneze është bërë e përhapur dhe është jashtëzakonisht e popullarizuar në të gjithë botën. Ky popullaritet shpjegohet kryesisht nga qëndrimi vërtet filozofik i japonezëve ndaj ushqimit në përgjithësi - produktet duhet të jenë të shëndetshme. Prandaj, mund të themi me siguri absolute se jetëgjatësia e kombit japonez lidhet drejtpërdrejt me atë që hanë.
Informacion rreth sushit.
Sushi aktualisht mund të quhet kartëvizita kuzhinë jashtë shtetit. Shumë të huaj e konsiderojnë sushin një pjatë ekzotike. Është e lehtë për japonezët ushqim natyral, e cila është e pranishme në tyre dietë ditore. Sushi ka fituar popullaritet të gjerë që nga vitet 1980. Në ditët e sotme, kjo pjatë hahet nga shumë njerëz. Që sushi ka një të rafinuar, delikate dhe shije unike, ato nuk mund të krahasohen me asnjë Pjatë evropiane. Shumë njerëz që pëlqejnë sushi do të donin të mësonin se si ta gatuajnë këtë pjatë.
Qendra arsimore "Udhëheqësi" në Moskë ju fton të shkoni kurse sushi. Këto kurse janë krijuar për njohësit e kuzhinës japoneze, për ata që duan të dinë më shumë për metodat e përgatitjes së tyre dhe shumëllojshmërinë e llojeve të sushit.
Me ndihmën e mësuesve tanë shumë të kualifikuar, do të mësoni rreth traditat shekullore në gatimin japonez, si të zgjidhni enët dhe thikat e duhura për të bërë sushi, si të dekoroni estetikisht pjatat e përgatitura dhe shumë më tepër.
Synimi kurse sushi në Moskë- trajnoni studentët për të përgatitur në mënyrë profesionale kuzhinën japoneze. Kurset e sushit në Moskë mësohen nga kuzhinierë sushi që kanë përvojë të gjerë dhe janë profesionistë në përgatitjen e pjatave. Ju presin aktivitete emocionuese, shumë gjëra të reja dhe interesante. Mësimi zhvillohet në klasa moderne, të cilat janë të pajisura me të gjitha pajisjet e nevojshme.
Program trajnimi për kurse sushi në Moskë:
1. Kultura japoneze dhe kuzhina kombëtare.
2. Produktet, prerja, përpunimi dhe kombinimi.
3. Përgatitja e duhur oriz
4. Peshku, përpunimi dhe cilësia.
5. Rregullat bazë për përgatitjen e sushit.
6. Llojet e sushit (rolla, sashami etj.).
Pershendetje te dashur miq. Shumë prej jush e duan sushi dhe rrotulla. Unë do t'ju tregoj pak për punoni si kuzhinier sushi. Puna e një kuzhinieri sushi Nuk mund ta quash të lehtë, por është shumë interesante. Sot ka shumë vende të lira për kuzhinierë sushi mund të gjenden në vendet e punës - ky profesion është i rëndësishëm, sepse gjithnjë e më shumë njerëz po hapen Kafenetë japoneze dhe restorantet. Një atmosferë unike e kulturës dhe shpirtit japonez. Kuzhinier sushi duhet të njohë teknologjinë e gatimit, kërkesat e cilësisë, kushtet e ruajtjes së produkteve, mënyrat e servirjes dhe dekorimit gatime kombëtare Kuzhina japoneze.
Kur vini për të marrë një punë në ndonjë institucion - një bar sushi ose një kafene, ka shumë të ngjarë, së pari do të mësoni të punoni në një dyqan të nxehtë. Gatimi i orizit, përgatitja e preparateve, kriposja e salmonit, zierja salce soje, duke përgatitur wasabi. Dhe, sigurisht, duke bërë sushi dhe rrotulla.
Përgatitja e sushit dhe rrotullave
Unë do të shpjegoj gjithçka në detaje, duke përgatitur sushi dhe rrotulla që kur punoja kuzhinier sushi më shumë se një vit. Do të përshkruaj disa momente pune ashtu siç janë. Ne marrim oriz të krijuar posaçërisht për sushi (oriz të tjerë nuk do të funksionojnë), për shembull "SHINAKI". Gatuani si më poshtë - raporti i ujit dhe orizit është 1:1. Gatuani orizin në një tenxhere speciale. Orizi nuk duhet të zihet shumë. Orizin e përfunduar e kalojmë në një hangiri (tas druri për oriz në formë legeni), e derdhim me një salcë speciale për oriz “sushidze” dhe e përziejmë. Përzieni 5-7 herë me një interval prej 5-7 minutash. Veshja përgatitet si më poshtë: merrni uthull orizi "Mitsukan" - 1,25 kg; shtoni 1,0 kg sheqer dhe 0,1 kg kripë. Vendoseni në sobë dhe ngrohni duke e përzier gjatë gjithë kohës. Kur sheqeri dhe kripa të treten në uthull, salca është gati (mos e zieni). Për 2,5 kg oriz të thatë marrim 0,45 kg salcë.
Më pas kriposim salmonin: salmoni i prerë në shtresa mbulohet me kripë. Pas 3-4 orësh, merrni një copë material - një leckë, njomet në ujë dhe hiqeni kripë shtesë. Pastaj ne prodhojmë ngrirja e shpërthimit. E presim ngjalën si më poshtë: hapim paketimin, heqim salcën unagi, presim pendët dhe grijmë ngjalën. formën e dëshiruar në formën e "kapakëve" - për rrotullën "Canada", ose në formën e shufrave 15-20 cm të gjata - për rrotullat e tjera, për shembull, "Rrotulla e Ngjalës".
Presim kërcellet e trangujve dhe ua presim mesin me fara dhe e hedhim.
Përgatitja salcë nxehtë"erëz" - salcë kimchi 60% dhe 40% majonezë. Nori mund të përdoret - "Gold", "Yaki". Gjiza Hochland është i përshtatshëm. Uasabi nga pluhuri e hollojmë me ujë afërsisht 1:1.
Paga e kuzhinierit sushi
.
Si në çdo punë, përvoja do të vijë me kalimin e kohës. E njëjta gjë këtu - 2-4 muaj, dhe ju do të bëheni një kuzhinier "i plotë" sushi.
në lidhje me pagat e kuzhinierëve të sushit(duke përdorur shembullin e një prej qyteteve të rajonit të Vollgës në Rusi): gjatë 1,5-2 muajve të parë do të merrni 750 rubla në ditë. 1,5-2 muajt e ardhshëm - 950 rubla, dhe vetëm pas kësaj, pasi të keni dorëzuar të gjitha paraqitjet për të gjitha llojet e produkteve, ata do ta rrisin tarifën tuaj në 1150 rubla në ditë pune.
Njeriu sushi duhet ta bëjë punën e tij shumë shpejt - të gjithë punëdhënësit e kërkojnë këtë. fare, kuzhinier sushi- Ky është, në fakt, një kuzhinier i ftohtë i cili përgatit rrotulla, sushi, sallata, petë dhe oriz. Nëse krahasojmë punën me punësimin një kuzhinier i thjeshtë, atëherë, për mendimin tim, të punosh si kuzhinier sushi është shumë më e këndshme.
Së fundi, dëshiroj t'ju ofroj recetën për rrotullën e njohur Philadelphia Classic:
- Nori - 0,5 fletë;
- Oriz - 0,120 kg;
- Djathë kremoz "Hochland" - 0,060 kg;
- Salmon gjysëm i gatshëm – 0,060 kg
Me respekt për ju, gatuajIgor G.
Miliona njerëz
24 faktet më të shijshme rreth sushit për të cilat as adhuruesit e kuzhinës japoneze nuk kanë dëgjuar kurrë
23:30, 18 shkurt 2017Miliona njerëz në mbarë botën janë çmendurisht të dashuruar pas sushit. Kjo pjatë praktikisht ka pushtuar të gjithë botën gjatë 20 viteve të fundit. Ka shumë proteina në sushi, është e lehtë të marrësh mjaftueshëm prej saj dhe rreziku për të fituar peshë është pothuajse zero. Kjo është arsyeja kryesore pse shumica e nutricionistëve besojnë se sushi është një nga opsionet më ideale dhe më të shëndetshme për të ngrënë jashtë. Sushi është gjithashtu shumë popullor sepse ka sasi e madhe varietetet e tyre, dhe madje edhe gustatorët më pickues do të gjejnë diçka të tyren. Në rishikimin tonë, pak të njohur dhe Fakte interesante për këtë pjatë të mrekullueshme.
1. Përmendja e parë
Sipas Fjalorit Anglez të Oksfordit, përmendja më e hershme e sushit është në gjuhe angleze mund të gjendet në një libër të vitit 1893 me titull "Brendësia japoneze". Megjithatë, ka referenca të rastësishme për sushin në burime të tjera në gjuhën angleze që datojnë që nga viti 1873.
2. Vendlindja e sushit
Në kundërshtim me besimin popullor, sushi nuk e ka origjinën në Japoni, por në rajonin e rritjes së orizit të Azisë Juglindore më shumë se dy mijë vjet më parë në Luginën e lumit Mekong. Receta u përhap më pas në zona të tjera, duke mbërritur përfundimisht në Japoni rreth shekullit të tetë.
3. Sushi dhe taksat
Kur sushi u shfaq për herë të parë në shoqërinë japoneze, u vlerësua shumë. Njerëzit madje u lejuan të paguanin taksa me ta.
4. Historia e recetës
Fjala "sushi" do të thotë "është e thartë". Kjo pasqyron origjinën e recetës të kësaj pjate(Sushi bëhej nga peshku i kripur i njomur në uthull).
5. Sushi “autentik”.
Sushi "autentik", i cili zakonisht lidhet me versionin tradicional japonez të kësaj pjate, quhet "edomae sushi". Kjo është një recetë relativisht e fundit që fillimisht ishte e kufizuar në zonën e Tokios.
6. Sushi i ushqimit të shpejtë
Stili modern i sushit u krijua nga Hanaya Yohei në 1820 dhe shitej në kioskat e ushqimit të shpejtë. Ata konsideroheshin ushqim të shpejtë, sepse mund të haheshin si me gishta ashtu edhe me shkopinj.
7. Sumeshi
Orizi i sushit quhet sumeshi (uthull me shije orizi) ose shari. Shari fjalë për fjalë do të thotë "mbetjet e Budës" sepse është shumë Ngjyra e bardhë orizi u kujtoi njerëzve mbetjet e Budës.
8. Nga çfarë të bëni sushi
Sushi mund të bëhet nga kafe ose oriz i bardhe dhe nga peshku i papërpunuar ose i gatuar. Peshk i papërpunuar prerë në copa të quajtura sashimi, që do të thotë "trup i shpuar".
9. Sushi - me gishta
Saktë, ose për të qenë më të saktë, mënyrë tradicionale hani sushi me gishta, jo me shkopinj. Megjithatë, sashimi hahet me shkopinj. Sushi duhet të hahet menjëherë ose në 2 kafshata.
10. Shumë e shumë sushi
Ka rreth 3,946 restorante sushi në Shtetet e Bashkuara. Janë rreth dyzet e pesë mijë prej tyre në Japoni. Bare sushi amerikane gjenerojnë 2 miliardë dollarë të ardhura vjetore.
11. Rreziqet e sushit
Sushi zakonisht shihet si një afrodiziak sepse dy peshqit më të zakonshëm që gjenden në të, salmoni dhe skumbri, janë të famshëm. përmbajtje të lartë omega-3 - Acidet yndyrore, të cilat ndihmojnë në prodhimin e hormoneve ngacmuese. Përveç kësaj, toni është një burim i selenit, i cili ndihmon në rritjen e numrit të spermës.
13. Sushi është punë mashkullore
Deri vonë, grave u ndalohej të ishin kuzhiniere sushi, sepse besohej se vaji i flokëve dhe grimi i tyre mund të ndryshonte shijen dhe aromën e sushit. Edhe femrat kanë më shumë temperaturë të lartë trupi (veçanërisht gjatë menstruacioneve). Besohej se ata duar të ngrohta do të shkatërronte peshkun e ftohtë.
14. Kuzhinier sushi
Standard Role nga Kalifornia ndihmoi që sushi të bëhej popullor në mbarë botën. Roll California, ose brenda-jashtë rrotull, ishte sushi i parë me origjinë amerikane.
16. Noritoshi Kanai
Noritoshi Kanai ishte një japonez që drejtonte një biznes importi ushqimesh në Los Anxhelos. Ishte ai që hapi barin e parë amerikan të sushi në fillim të viteve 1960.
17. Popullariteti i sushit
Sushi filloi të fitonte popullaritet në Shtetet e Bashkuara në vitet 1980. Kjo për faktin se amerikanët filluan të kujdeseshin më shumë për shëndetin e tyre.
18. Sushi primitiv
Bërja primitive e sushit praktikohet ende në disa zona rurale të Japonisë. Për shembull, funa-zushi bëhet nga krapi vendas i ujërave të ëmbla, i cili marinohet me oriz dhe kripë për një vit. Era e fortë dhe shija karakteristike mund të krahasohen me djathin Roquefort të pjekur.
19. Sushi më i shtrenjtë
Më së shumti çmim i shtrenjtë paguar ndonjëherë për produkte sushi - 1.8 milionë dollarë për 222 kilogramë ton të kuq në Japoni. Dashuria japoneze për sushi ka bërë që popullsia e tonit në botë të bjerë me më shumë se tetëdhjetë për qind.
20. Tun i kuq
Sa i përket specifikisht tonit të kuq, popullsia e tij ka rënë me më shumë se nëntëdhjetë e gjashtë për qind për shkak të kërkesës në rritje për sushi. Shumica e peshkimit të tonit të kuq ndodh në brigjet e Japonisë, e cila ka vendosur disa kufizime peshkimi21. Sushi sipas sezonit
Tradicionalisht, sushi duhet të pasqyrojë qartë sezonin aktual. Rrjedhimisht, shumë kuzhinierë sushi në Japoni dhe Amerikë shmangin përdorimin e peshkut të edukuar në robëri jashtë sezonit.
22. Wasabi
Wasabi është bërë tradicionalisht nga rrënja e Eutrema japonica. Megjithatë, në shumicën e restoranteve, wasabi është një përzierje e ngjyrave ngjyrë jeshile rrikë dhe pluhur mustardë.
23. "Nori-spam"
Ndërsa ata u internuan gjatë Luftës së Dytë Botërore, amerikanët japonezë u ushqyen me patate SPAM dhe mish të konservuar. Ata nuk i donin patatet, por u pëlqenin mishi. Edhe sot, i ashtuquajturi "nori-spam" - sushi i bazuar në mish i konservuar TË BLLOKUARA.
24. Fugu sushi
Fugu - specie të njohura sushi i bërë nga peshku fugu. Fugu është jashtëzakonisht i vështirë për t'u gatuar sepse organet e peshkut prodhojnë një neurotoksinë vdekjeprurëse që është 1200 herë më toksike se cianidi. Shefat e kuzhinës duhet të marrin një licencë të veçantë për t'u lejuar të gatuajnë fugu.
Mania për kuzhinën japoneze erdhi në qytetet e mëdha ruse në vitet 10. Një industri e re e ofrimit të sushit ka dalë fjalë për fjalë nga askund. Dhe aty ku ka rritje të shpejtë të biznesit, ka një rritje të kërkesës për personel.
Sot Reconomica do të flasë për profesionin e një kuzhinieri sushi. Një student që kërkoi dhe gjeti do të tregojë historinë e tij një opsion i mirë puna e parë. Do të mësoni se sa paguhen shefat e kuzhinës, si të gjeni një punë duke gatuar sushi pa përvojë pune, si të mësoni se si të bëni role të bukura dhe të shijshme dhe çfarë i nevojitet një kuzhinieri për një rritje të shpejtë në karrierë.
Si të gjeni një punë normale pa përvojë pune? Gabimet për herë të parë
Përshëndetje. Emri im është Aidash, dhe sot do të doja të flisja për përvojën time duke punuar në një kompani të dërgesave të sushi dhe roll.
Ku mund të marrë paratë një student?
Shumica prej nesh kanë qenë studentë në një moment të jetës sonë, ose janë aktualisht studentë. Në një kohë, si thuajse çdo student, i ndarë nga prindërit dhe duke jetuar në një qytet tjetër, u përballa me mungesën e parave.
Ka gjithmonë shumë arsye pse studentëve u mungojnë paratë. Kjo është edhe dëshira për të mos u ulur në qafën e prindërve, për të blerë ushqimin dhe gjërat tuaja, ndoshta disa duhet të paguajnë studimet, ka nga ata që shkojnë në punë për t'u kujdesur bukur për vajzën që u pëlqen.
Duke marrë parasysh që vëllazëria studentore në vitin 2017 pritet të arrijë në 926 mijë studentë të parë në universitete, dhe bursa e zakonshme akademike mbetet rreth 1400 rubla, numri i njerëzve që kanë nevojë për të nuk do të ulet. Le të kuptojmë se si dola personalisht nga kjo situatë.
Gjetja e punës tuaj të parë. Mos u bini pas mashtruesve
Unë nuk kisha përvojë pune sipas arsimit tim, isha psikolog dhe nuk mund ta përdorja këtë aftësi në një punë me kohë të pjesshme. Gjëja e parë që bëra ishte të filloja të kërkoja punë në faqe të ndryshme interneti. Kishte shumë shpallje pune, gjëja më e vështirë ishte për t'u kuptuar.
Kudo që përpiqesha të shkoja, përpiqesha të punoja si lavazh (paguajnë shumë pak për kaq shumë orë punë), shkoja në intervista me kompani të ndryshme marketingu, të quajtura reklama që kërkonin koleksionistë stilolapsash.
Gjëja më budallaqe që bëra atëherë ishte pagesa në agjencinë e punësimit.
Tani ka një numër të madh të agjencive të tilla në të gjithë vendin, dhe vetëm një pjesë shumë e vogël e tyre po ndihmojnë vërtet kompanitë. Pjesa tjetër thjesht merr paratë tuaja për një punë joekzistente, por shumë tërheqëse, atëherë ata mund të ofrojnë disa vende të lira pune si pastrues dhomash dhe së shpejti ata do të ndalojnë t'u përgjigjen me siguri thirrjeve tuaja.
Prandaj, ju bëj thirrje të gjithëve që të mos merreni kurrë me ndonjë punë për të cilën ju kërkohet të jepni një kontribut specifik për diçka së pari.
Si të bëheni një kuzhinier sushi pa përvojë
Por megjithatë, në një moment të caktuar isha me fat. Në një nga faqet e besuara, bazuar në komentet e përdoruesve të tjerë, hasa në një vend të lirë pune për një kuzhinier sushi. Ajo që më interesoi më shumë në të ishte linja që Ata mund të punësojnë një person që nuk ka gatuar kurrë ndonjë rrotull ose sushi më parë.
Intervistë
Për njerëz të tillë, ofrohej një trajnim njëmujor - një praktikë e ndjekur nga dhënia e një provimi. Siç mësova më vonë, kjo është një praktikë mjaft e zakonshme në shumë restorante sushi, bare sushi dhe kompani të ofrimit të sushi dhe roll në të gjithë vendin.
Telefonova në numrin e dhënë dhe ata caktuan një intervistë. Do të them menjëherë se edhe atëherë dija përafërsisht se si të sillesha gjatë një interviste. Unë nuk do të flas për të gjitha rregullat, sepse tashmë është thënë shumë për to në internet.
Unë do të ndalem vetëm në faktin se kur aplikoni për një pozicion të tillë, është e rëndësishme t'i tregoni punëdhënësit të ardhshëm (ose një personi nga departamenti i burimeve njerëzore) se edhe nëse nuk dini të gatuani rrotulla dhe sushi, atëherë keni një dëshira e vërtetë për të mësuar se si ta bëjë atë.
Nuk do të lejoheni të hyni në kuzhinë pa një kartë mjekësore.
Kostoja e librit mjekësor do t'ju rimbursohet nga punëdhënësi juaj.
Ishte e nevojshme të bëheshin teste, të kalonin mjekët e nevojshëm dhe të dëgjonin leksione mbi minimumin sanitar. Meqenëse vetë libri kushton para, analizat dhe mjekët paguajnë për të, studenti përballet me pyetjen se si ta bëjë këtë në të vërtetë. Shumë njerëz në këtë moment vendosin të mos shkojnë më tej. Çfarë të bëni, ju pyesni Përgjigja është se shumë kompani përdorin një metodë?
Ju jeni duke kaluar një ekzaminim mjekësor për paratë e tyre(shikoni nga miqtë, kërkoni nga prindërit, merrni hua nga miqtë, shpenzoni një bursë) dhe më pas sillni librin e përfunduar dhe të gjitha çeqet në departamentin e personelit. Pas së cilës ata i dërgojnë të dhënat në departamentin e tyre të kontabilitetit dhe ju paguhen këto para.
Këtu ka një nuancë. Me shumë mundësi do t'ju duhet të punoni një periudhë të caktuar kohore për personalen tuaj kartela mjekësore(zakonisht gjashtë muaj), ose nëse largoheni më herët, kostoja e tij mund të fshihet nga ju. Në përgjithësi, mund të themi se kjo metodë përdoret nga punëdhënësit që janë vërtet të interesuar për të rekrutuar një ekip të mirë.
Trajnim në përgatitjen e sushit dhe rrotullave
Praktika ka filluar. Nëse kompania ka një person të veçantë që trajnon praktikantë, atëherë kjo është shumë shoqëri e mirë, e cila synon suksesin. Por mjaft shpesh, një kuzhinier me përvojë sushi i caktohet praktikantit.
Praktika zakonisht zgjat një muaj dhe paguhet më pak se tashmë kuzhinierë me përvojë. Ndërsa kjo periudhë po vazhdon, një personi mësohet bazat e koncepteve që përdoren në artin e përgatitjes së roleve dhe sushit, ata mësohen të bëjnë dallimin midis llojeve dhe emrave të tyre, të cilët përdoren specifikisht në këtë kompani, përbërjen dhe metodat e tyre. të përgatitjes. Dhe sigurisht, ata mprehin aftësinë dhe shpejtësinë e përgatitjes së rrotullave, pasi kjo përcakton se sa do të fitojë kuzhinieri dhe e gjithë kompania.
Mund të them se ajo që në fillim duket e ndërlikuar gradualisht fillon të bëhet më e thjeshtë dhe e dukshme. Tani ne nuk do të ndalemi saktësisht se si të përgatisim rrotullat në mënyrë korrekte, pasi kjo është një temë për një artikull të veçantë. Mund të them vetëm se në procesin e përgatitjes së tyre fiton një pasion aq të fortë sa dëshiron t'i bësh gjithnjë e më shpejt. Dhe edhe pas disa vitesh pas largimit nga puna, ju kujtoni me mall kohën e kaluar në kuzhinë.
Provimi
Pas praktikës pati një provim, të cilin e kalova me mjaft sukses. Ai përfshin: një pjesë teorike (provim për njohuri përshkrimet e punës, emrat dhe përbërja e roleve që përdoren në dorëzim), pjesa praktike (ishte e nevojshme të përgatiteshin role për një sasi të caktuar në një kohë të caktuar).
Rritja e karrierës së një kuzhinieri në një restorant sushi
Pas kësaj, unë ndërrova bluzën time të praktikantit me një uniformë kuzhine sushi (nga rruga, uniforma u lëshua). Dhe tani gjëja më e rëndësishme. Për faktin se këto oferta apo restorante punësojnë kryesisht studentë, ato kanë një qarkullim mjaft të lartë të stafit. Që na lejon të themi se ekziston gjithmonë mundësia e rritjes së karrierës, dhe mjaft e shpejtë. Për këtë do të flasim më pas.
Si dhe pse u promovova në master trajnimi
Do të them menjëherë se nuk kam punuar shumë mirë si kuzhinier i thjeshtë sushi. për një kohë të gjatë. Vetëm dy muaj. Por jo, nuk hoqa dorë. Pas vetëm dy muajsh në punë, mora promovimin tim të parë. Unë u bëra një trajner sushi, një person që është përgjegjës për trajnimin e kursantëve. Le të kuptojmë se si ndodhi kjo.
Edhe gjatë stazhit tim, trajnerja ime e sushit më tha se ajo e mori këtë pozicion sepse kishte rrotullat më të bukura, të drejta dhe më të këndshme.
Ana estetike e rrotullave është shqetësuese për çdo klient, këtë mund ta verifikoni duke kërkuar në internet rishikime të ndryshme për shpërndarjen e ushqimit. Mora parasysh informacionin që mora nga trajneri dhe fillova të përpiqem t'i jepja roleve të mia pamjen më estetike të mundshme.
Rregulli i parë i suksesit si kuzhinier sushi
Ky do të jetë rregulli ynë i parë. Në kuzhinë duhet të dëgjoni me vëmendje ato që ju thonë dhe t'ju këshillojnë më shumë kuzhinierë me përvojë. Mos mendoni se tashmë dini gjithçka, edhe pse keni lexuar një ton literaturë për këtë temë ose keni parë mijëra video edukative. Dhe pasi të keni dëgjuar këshillat, duhet të përpiqeni ta bëni këtë sa më afër që të jetë e mundur. Por ju duhet të përqendroheni jo te të gjithë kuzhinierët, por te ata që janë vërtet të suksesshëm. Njerëz të rangut më të lartë ose njerëz që të gjithë i dëgjojnë, që fitojnë më shumë. Jo çdo kuzhinier që ka punuar kohe e madhe, bëhet profesionist, kështu që duhet të mësoni menjëherë të kuptoni se kush mund të japë këshilla vërtet të mira.
Në ditët e sotme, pothuajse në çdo shpërndarje ushqimore apo restorant ka reagime nga klientët. Kjo konsiston në faktin se njerëzit që porositën ushqimin lënë komente në lidhje me të në faqen e internetit të kompanisë ose në në rrjetet sociale. Shqyrtimet mund të jenë pozitive dhe negative.
Çdo rishikim shqyrtohet nga njerëz të veçantë. Ata zbulojnë se kush e ka përgatitur porosinë, zbulojnë arsyen pse është bërë keq dhe marrin një vendim. Dhe është e qartë se nëse një person fiton një bandë komente negative për urdhrat e tij, nuk ka gjasa që atij t'i ofrohet një promovim.
Kur përgatitni role dhe sushi, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, të mos shpërqendroheni nga bisedat (dhe në kuzhinë ata thonë diçka gjatë gjithë kohës), gjithmonë përpiquni të ndiqni recetën e saktë, sepse klientit nuk ka gjasa të pëlqejë të paguajë për një rrotull. me ngjalë nëse në vend të ngjalës vendosin le të themi një kastravec .
Për dy muaj mora vetëm reagime pozitive për porositë e mia, sepse gjithmonë përpiqesha t'i bëja si për vete. Puna duhet bërë gjithmonë me ndërgjegje. Atëherë do të ketë përparim.
Kështu, së shpejti mora një ofertë për të marrë pozicionin e trajnerit të sushit në një nga turnet, pasi ai i mëparshmi u largua. Qarkullimi është vërtet i lartë, sidomos në fund të pranverës dhe në fillim të verës, sepse studentët largohen për provime ose diplomohen në institucionet e tyre arsimore.
Hierarkia e karrierës në një restorant sushi
Fillova të stërvitja praktikantë dhe të paguhesha më shumë se një kuzhinier i thjeshtë sushi. Kjo më pëlqeu shumë. Doja të ndaja njohuritë me djem të papërvojë. Për disa funksionoi, për të tjerët jo. Këtu duhet theksuar se në kompaninë ku punoja, në hierarkinë e pozicioneve në kuzhinë, ky ishte pozicioni i tretë më i lartë. Më pas vijnë sous kuzhinieri dhe kryekuzhinieri.
Prandaj, trajneri i sushit monitoron jo vetëm kursantët, por duhet të shikojë edhe shefat e tjerë të kuzhinës, veçanërisht ata që kanë kaluar së fundmi provimin, i cili e klasifikon këtë pozicion si menaxher. Kjo gjithashtu duhet të merret seriozisht. Është e nevojshme të krijohet një vijë e qartë midis marrëdhënieve miqësore dhe marrëdhënieve të punës. Nëse nuk merreni seriozisht si udhëheqës, atëherë askush nuk do t'ju dëgjojë në fund, gjë që do të çojë në një përkeqësim të cilësisë së prodhimit dhe gjithashtu do të zvogëlojë autoritetin tuaj në sytë e punëdhënësit.
Si të bëheni një kuzhinier
Tani do t'ju tregoj gjënë më interesante: si të ngriheni në pozicionin e kuzhinierit sous. Ndonjëherë trajneri i sushit duhet të zëvendësojë kuzhinierin për një kohë të shkurtër arsye të ndryshme. Dhe në momente të tilla duhet të jeni sa më efikas dhe të mbledhur. E njëjta situatë më ndodhi, papritmas u sëmur sous-chef dhe pjesën tjetër të turnit e kalova në krye të kuzhinës. Më duhej t'u bërtisja kuzhinierëve nëse urdhrat nuk dërgoheshin në kohë, të ndaloja diçka, të qortoja dikë (përsëri, për pyetjen e mikut - vartësit).
Ndodhi që në këtë kohë në kuzhinë hyri drejtori i kompanisë, i cili, me sa duket, kishte frikë se pa një sous-chef procesi mund të shkonte keq. Por kur erdhi në kuzhinë, pa që unë e kontrolloja plotësisht situatën. Nuk i lejoj kuzhinierët të çorganizohen, porositë nuk dërgohen në kohë, si dhe arrij të monitoroj cilësinë dhe kursantët e mi. Pas kësaj, ai u largua pa thënë asgjë, dhe unë mbarova me qetësi punën dhe kalova turnin.
Siç doli, të nesërmen sous-chef dha dorëheqjen për shkak të sëmundjes dhe duke shkruar tezën e tij. Më telefonuan ditën e pushimit dhe më ftuan për një intervistë personale me drejtorin, i cili më tha se tek unë vërente aftësi menaxheriale dhe më ofroi pozicionin e sous chef. Unë u pajtova.
Çfarë ju nevojitet për rritje të shpejtë të karrierës
Çfarë më ndihmoi të merrja shpejt një pozicion të ri? Përgjigja ime është se nuk duhet të keni kurrë frikë të merrni përgjegjësinë për diçka nëse doni të zhvilloheni dhe të ecni përpara. Sidomos nëse kjo ndodh para autoriteteve. Gjithmonë duhet të tregoni se e dini se çfarë po bëni. Se keni një plan të qartë dhe e ndiqni atë. Pikërisht atëherë do të filloni të bini në sy në punë, atëherë do t'ju ndjekin për promovime.
Çfarë bën një kuzhinier sous?
Të punosh si sous shef kërkon shumë përkushtim, aftësi për të kontrolluar dhe drejtuar njerëzit, si dhe për të qenë shumë i vëmendshëm në marrjen e porosive dhe mallrave. Ju duhet të jeni në gjendje të trajnoni njerëzit dhe të gjeni kontakte me ta për punë më të frytshme.
Paga e kuzhinierit sushi
Të trajnuarit e mi, njerëz të cilët unë vetë i kam trajnuar si trajner sushi, të cilët i kam marrë në ekip, i drejtova dhe i kontrolloja kur isha kuzhinier, aktualisht po punojnë gjithashtu për pozicionet drejtuese në restorantet e dërgesës dhe sushi.
Pasi mora diplomën, shkova të punoja në specialitetin tim, por mbaj mend vazhdimisht se sa e mrekullueshme dhe argëtuese ishte të punoje në kuzhinë, e cila gjithashtu rezultoi me një pagë mjaft të mirë. Kjo punë është shumë e dobishme për sa i përket vetë-zhvillimit, sepse aftësitë e fituara gjithmonë mund t'i zbatoni në Jeta e përditshme zilia e miqve dhe kolegëve. Sa ndonjëherë dëshironi të "përdredhni" rrotullat!
Dhe në fund, do të doja të flisja për shumën aktuale të fitimeve në të gjitha pozicionet, sepse kjo është ndoshta ajo që është me interes për të gjithë. Kam punuar nja dy vjet më parë, pagat nuk janë rritur shumë që atëherë.
Trajnuesit kanë një tarifë fikse - 12 mijë rubla në muaj, e cila tashmë është mjaft e mirë për rajonet. Paga e kuzhinierëve të sushit është 60 rubla në orë dhe 3 përqind e porosive të përfunduara. Kuzhinieri mesatar i sushit fiton nga 25 mijë rubla në 28 mijë rubla, gjithçka varet nga sa orë punë dhe sa shpejt ishte kuzhinieri. Sushista ushqehet gjithmonë nga shpejtësia dhe cilësia e tij. Një trajner sushi më parë merr një pagë fikse prej 30 mijë rubla, por nëse shkon në punë me kohë të pjesshme në një turn tjetër, ai mund ta rrisë këtë shumë. Sous-chef merr 35 mijë rubla, por gjithashtu mund të bëjë punë me kohë të pjesshme.
Gjithçka varet nga ju. Për krahasim, duke përfshirë taksat, dhe vetëm 32 mijë në dorë. Dhe pak njerëz marrin një rrogë të tillë. Këtu, pa asnjë përvojë pune, mund të fitoni para të mira në një kohë të shkurtër, ndërsa studioni në universitet në të njëjtën kohë. Ushqimet falas ose me çmim të reduktuar janë të mundshme, në varësi të kompanisë, kjo është gjithashtu shumë e rëndësishme.
P.S. Që tani ka mjaft nje numer i madh i Për njerëzit që duan të mësojnë se si të bëjnë thjesht role, ekziston gjithmonë mundësia për të dhënë mësime private. Gjëja kryesore është dëshira!
Artikuj mbi temën
