Birra irlandeze ale sa gradë. Si ndryshon ale nga birra? Vendoseni alenë e xhenxhefilit nën vulën e ujit

Çfarë dimë për ale? Disa besojnë se ky emër është sinonim i fjalës "birrë". Të tjerë besojnë se ale është një lloj pije me shkumë elbi. Dhe disa janë gjithashtu të sigurt se balada e bukur e Stevenson (përkthyer nga Marshak) ka të bëjë me ale irlandeze. Mos harroni: "Dhe ai ishte më i ëmbël se mjalti, më i dehur se vera..."? Stevenson përshkruan se kjo ale u krijua nga xhuxhët në shpellat e bëra nga shqopa malore. Si ishte në të vërtetë? Le të zbulojmë për histori interesante ale - tradicionale irlandeze dhe Pije skoceze. Mund ta provojmë këtu? Çfarë lloje ale ka ai në atdheun e tij dhe në vende të tjera ku tradicionalisht është zhvilluar kultura e birrës?

Historia e pijeve

Tani të gjithë e dinë se birra prodhohet nga HOPS, elbi (ndonjëherë grurë ose oriz) malt dhe ujë. Por nuk ishte gjithmonë kështu. Besohet se sekreti i birrës u zbulua nga sumerët e lashtë pesë mijë vjet më parë. Por ata e gatuan atë pa hops. Procesi i përgatitjes së pijeve nuk mori aq shumë kohë sa tani. Malti pa hops fermentohet më shpejt, por pija rezulton më e ëmbël. Për të shtuar hidhërimin shumë të dashur dhe për të balancuar shijen, birrës filloi t'i shtohej HOPS. Por kjo bimë nuk njihej deri në shekullin e 15-të, kur filloi të importohej nga Holanda. Në lidhje me pijen e re, të krijuar me shtimin e hops, u përdor fjala "birrë", dhe në atë tradicionale - "ale" (ale). Përveç teknologjisë, ajo ndryshon nga ajo që ne njohim pije elbi edhe shije. Ales britanike, skoceze dhe irlandeze ishin të njohura. Por tani ajo prodhohet edhe në Belgjikë dhe Gjermani.

Teknologjia

Këtu nuk do të hyjmë në detaje të panevojshme. Le të gjurmojmë skema e përgjithshme prodhimit. Ndryshe nga lager, e cila është e hidhur, ende nuk është e pasterizuar. Ëmbëlsia e maltit (kokrra të mbira dhe të fermentuara) në pije e lashtë Nuk është hopi që e balancon atë, por një përzierje erëzash dhe barishtesh të quajtura gruit. Është zier në musht. Kur gatuhet, majaja nuk zhytet në fund, por noton në sipërfaqe. Ale irlandeze lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës 15-24 gradë C. Lageri vendoset në një vend të freskët (5-10 gradë C), dhe majaja në të zhytet në fund të tenxheres. Kjo është arsyeja pse ale quhet birrë me fermentim të lartë. Por edhe kur futet në fuçi, kjo pije nuk pushon së pjekuri. I shtohet pak sheqer për të rifilluar procesin e fermentimit. Si shija ashtu edhe forca e saj ndryshojnë në varësi të kohëzgjatjes së pijes. Pastaj hidhet në shishe për të ndaluar procesin e akumulimit të alkoolit.

Karakteristikat e pijeve

Me të tilla temperaturë të lartë Procesi i fermentimit është më i shpejtë se ai i të njëjtit lager dhe shumë më i dhunshëm. Pa hidhërimin e hopit, me shtimin e barishteve, pija rezulton më e ëmbël, me një shije të pasur frutash. Mund të jetë aroma e kumbullave të thata, bananes, ananasit, dardhës ose mollës. Si rezultat i faktit që pija lihet të piqet në fuçi, ajo në fakt bëhet "më e pijshme se vera". Sa i fortë është memeci irlandez? Kjo, si në verë, varet nga periudha e vjetërsimit. Portieri, i quajtur kështu sepse banorët e bregut të gjatë e donin atë për forcën e tij, përmban 10% alkool. Dhe vera e elbit përmban të gjitha 12. Në të njëjtën kohë, ka edhe më shumë pije të dobëta: ale e butë ose e lehtë (2,5-3,5%). Por ajo që është tipike për këtë lloj birre është se është më e ëmbël dhe nuk ka shije të hidhur. Dhe konsistenca e saj është më e trashë dhe më e pasur se një pije tradicionale dehëse.

Varietetet e ale irlandeze

Pija është bërë aq e popullarizuar në mesin e njerëzve sa do të ishte e çuditshme nëse receta e saj do të mbetej e vetmja dhe e pandryshuar. Menjëherë pas asaj reale, tradicionale, e cila, meqë ra fjala, derdhet pa presion nga lart, ndryshe nga ajo birrë të rregullt, pasuan varietete të tjera. Midis tyre duhet të theksohet ale e errët irlandeze. Ky është Guinness i famshëm në botë. E emëruar pas themeluesit të saj, një sipërmarrësi nga Dublini, kjo gjilpërë e merr ngjyrën e saj kafe nga shtimi i kokrrave të elbit të pjekur dhe maltit të karamelit. Quhet gjithashtu një portier veçanërisht i fortë, megjithëse përmban rreth 7% alkool. Kilkenny, një ale e kuqe irlandeze, është gjithashtu shumë e njohur. Ka një shije të plotë dhe ngjyrë të pasur rubin. Emrin e ka marrë nga qyteti i vogël irlandez ku ndodhet Abbey i Shën Françeskut. Murgjit vendas e kanë prodhuar këtë birrë që nga shekulli i 18-të. Fuqia e pijes është rreth 4%, dhe një ngjyrë interesante arrihet duke shtuar sasi e madhe malt karamel i përpunuar posaçërisht.

Ale irlandeze në Evropën kontinentale

Në ato vende ku traditat e birrës janë të rrënjosura në të kaluarën e largët, është gjithashtu e zakonshme të bëhet ale. Në fund të fundit, përdorimi i hopsit është një risi gjermane. Në Belgjikë, murgjit e urdhrit Trappist kaluan mirë pa të që në mesjetën e hershme. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, prodhuesit e birrës filluan të eksperimentojnë, duke shtuar HOPS, elb dhe malt gruri, maja dhe madje edhe lëngje. Kështu lindën varietete të tilla të ale si Rhenish Kölsch (një pije e lehtë, me shkumë). Altbier (përkthyer fjalë për fjalë si "birrë e vjetër") është gjithashtu shumë popullor në Gjermani. Prodhohet në Dusseldorf. Belgjika është në gjendje të joshë me birrë edhe ata që pretendojnë se nuk e durojnë dot këtë pije. Mjafton të provosh “Scream” dhe “Trapist Fathers”, “Double” dhe “Triple”, me aromën e mjedrës, bananes, qershisë...

Ale në Rusi

Në territorin e Altait, në fshatin Bochkari, së fundmi ka filluar të prodhohet edhe ale irlandeze. Shqyrtimet nga ata që kanë provuar produktin autentik thonë se pija ruse është e ngjashme me origjinalin. Gllënjka e parë jep një përshtypje të rreme të një shije të hidhur, por nga e dyta zbulohet plotësia. ëmbëlsia e karamelit. Aromë kremoze, ngjyrë bakri-qelibar, jo shumë shkumë. Në fund nuk ka hidhërim, por vetëm një shije të lehtë të grurit të pjekur. Shqyrtimet pretendojnë se kjo birrë është e lehtë për t'u pirë. Ajo jep përshtypjen e përgjithshme të një pije të fermentuar mesatarisht. Kjo është ajo që është - një birrë ruse e quajtur "Irish Ale". Sa gradë është? Përmbajtja e alkoolit është mjaft e dukshme - 6.7 për qind.

Birra është një pije e fermentuar e popullarizuar në mbarë botën, e bërë nga kokrra dhe maja. Ka shume lloje të ndryshme birrë, megjithëse ato ndahen në dy kategori kryesore: ale dhe lager. Termi "lager" shpesh përdoret në mënyrë të ndërsjellë me "birrë", veçanërisht jashtë Gjermanisë, kështu që disa konsumatorë bëjnë një dallim midis birrës dhe ale në vend të lager dhe ale. Dallimi midis birrës dhe ale është se si prodhohen dhe si ndodh fermentimi.

Përpara se HOPS të bëhej i përhapur në Evropë, aleja prodhohej pa përdorur HOPS. Sapo hopi arriti në fabrikat e birrës, ndryshimi midis birrës dhe birrë bazohej në fermentimin e majave në fuçi: Ale përdor maja që mblidhet në krye, ndërsa lager përdor maja që fermentohet në fund.

Prodhuesit e birrës fillojnë të prodhojnë birrë dhe ale në të njëjtën mënyrë. Elbi ose një lloj tjetër drithi (malti) mbin në një mjedis të lagësht, pastaj thahet. Maja e birrës dhe fillestari zakonisht shtohen shumë shpejt, para se të prishet malti. Përbërës të tjerë, si HOPS, shtohen për të rritur thellësinë e aromës dhe për të zbutur ëmbëlsinë e maltit.

Përkufizimi i ale

Ale fermentohet në temperatura të larta dhe si rezultat piqet më shpejt. Maja ngrihet lart si fillim për birrën, duke krijuar një shkumë majaje në majë të fuçisë. Lager fermentohet në një temperaturë më të ulët dhe majaja vendoset në fund ndërsa birra piqet. Tradicionalisht, birra prodhohet në shpellat gjermane, të cilat janë mjaft të freskëta, veçanërisht në dimër.

Birra dhe ale janë të ndryshme nga njëra-tjetra - në shije, si dhe në procesin e pirjes. Ale ka një aromë të ndritshme, të pasur, më agresive hop, dhe përmbajtje të lartë alkoolit. Birra ka një kadifeje dhe shije të butë me një përfundim të pastër dhe të pastër. Shembujt e ale përfshijnë çdo birrë me Ale në etiketë në shumë birra të specializuara gjermane.

Ale konsumohet në Belgjikë, Ishujt Britanikë dhe shumë ish-koloni britanike, duke përfshirë Shtetet e Bashkuara dhe Kanada. Lager është i shpërndarë gjerësisht në Gjermani dhe të tjera vendet evropiane, megjithëse disa birra të specializuara gjermane janë në të vërtetë birra. Shumë konsumatorë e kanë të vështirë të përpiqen të bëjnë dallimin midis birrës dhe birrë, bazuar në vetëm një shije, si shumë moderne fabrikat e birrës përfshijnë një shumëllojshmëri të metodave të birrës.

Çfarë e ndan me të vërtetë ale nga birra?

Të gjitha birrat prodhohen nga një kombinim bazë i ujit, maltit, hopsit dhe majasë. Dallimi është në maja. Nga ky variacion relativisht i vogël vijnë shumë ndryshime dhe dallime që i bëjnë këto dy birra unike.

Zihet duke përdorur maja me fermentim të lartë në temperaturat e dhomës varg i mesëm. Për këtë arsye, ales zakonisht ruhen midis 60 ° dhe 75 ° Fahrenheit gjatë fazës së fermentimit. Ky lloj maja dhe temperatura e fermentimit prodhon një ale që është me shije frute dhe shije pikante. Në përgjithësi, ales janë më të forta dhe komplekse. Stilet e zakonshme ale përfshijnë lagers, ales india zbehtë, qelibar, dhe stouts.

(lagers) të bëra nga fermentimi i poshtëm maja që funksionon më mirë me më shumë temperaturat e ulëta ah, midis 35° dhe 55°. Fermentimi ndodh ngadalë dhe birra piqet më e qëndrueshme, kështu që mund të ruhet më gjatë se birra. Maja e thekson më pak praninë e saj në birrën e përfunduar. Krahasuar me ale, birrat kanë një theks më të pastër, më të dallueshëm të cilësisë së hopit dhe aromë malti.

A është njëri stil më i mirë se tjetri? Absolutisht jo. Është çështje shije personale apo çfarë dëshironi në një moment të caktuar. Të gjitha birrat janë njësoj të mira!

Ushqimet që shkojnë mirë me birrat e zakonshme:

• Ales i zbehtë– sallata, ushqime të lehta, peshk dhe ushqim deti
• India Pale Ales (IPA)– mirë me mish derri, pica, pulë të skuqur dhe gjithashtu sallata të lehta dhe pjata me ushqim deti.
• Hefeweizens dhe birrat e grurit– gatime frutash, sallata me drithëra dhe ëmbëlsira, të kalitura me erëza të ngrohta (karafil, kanellë, arrëmyshk).
• Amber Ales– një birrë qendrore e mirë dhe shkon mirë me gjithçka: hamburger, djathë i skuqur, pule e skuqur, supave dhe zierjet
• Stouts dhe Portierë të fortë – Barbecue, Stews, Stews - çdo lloj gjellë me mish. Gjithashtu ëmbëlsira të pasura me shije çokollate dhe ekspres.

Birra është një pije me pak alkool që prodhohet nga fermentimi i majave nga malti i elbit, orizi, misri, hopi dhe uji. Secili nga komponentët, i marrë veçmas, do të japë një kuptim të ndryshëm. Për shembull, kokrrat e elbit janë karbohidrate në vlerë energjetike, dhe fosfate në përmbajtje proteinash dhe kripërash.

Mesatarisht, 100 g birrë përmban 46 kcal. Një gotë birrë 300 ml përmban rreth 150 kcal. Ky është 94% ujë.

Efekti i alkoolit:

Përshkrim

Ale ishte e njohur në Angli në shekullin e 15-të, kur kjo errësirë pije alkoolike të përgatitura me fermentim të ngjashëm me birrën, por pa përdorimin e hopsit. Në vend të hopit, mjeshtrit shtuan grurin - një përzierje erëzash dhe barishtesh, e cila i dha ale një të veçantë. shije unike dhe i madh vlera e energjisë. Emri i kësaj pije, sipas disa burimeve, vjen nga anglishtja e vjetër ealu, por disa historianë argumentojnë se ajo bazohet në rrënjën indo-evropiane alut, që do të thotë "magji" ose "magji". Ndoshta ka ndonjë të vërtetë në këtë, pasi ale përmban një shumëllojshmëri të bimëve dhe erëzave që kanë veti tonike, psikotrope dhe afrodiziake. Nga fundi i shekullit të 15-të, HOPS u soll në vend nga Holanda dhe kjo ngjarje bëri të mundur fillimin e prodhimit të birrave të lehta, të cilat shpejt u bënë një grup i veçantë pijesh. Dhe britanikët vazhduan të përgatisin ale të bazuar në gruit - një përzierje e myrtles, pelinit, shqopës, rozmarinës së egër, xhenxhefilit, qimnosë, anise, arrëmyshk, kanellë dhe përbërës të tjerë. Ale prodhohet aktualisht në Angli, Irlandë, Shtetet e Bashkuara dhe Belgjikë, me HOPS që përdoret shpesh në recetën e pijeve, ndërsa grui vazhdon të përdoret vetëm në Irlandë dhe në disa fabrika më të vjetra angleze. Kjo është arsyeja pse termat "birrë" dhe "ale" shoqëri moderne shpesh shoqërohen si një dhe i njëjti produkt, megjithëse kjo nuk është plotësisht e vërtetë.

Ale, si llojet e tjera të birrës, përgatitet kryesisht nga malti i elbit, por procesi i fermentimit vazhdon ndryshe: në prodhimin e ale, përdoret maja e sipërme, e cila ngjitet së bashku me flluska të dioksidit të karbonit në sipërfaqen e mushtit gjatë procesit të fermentimit. . Në të njëjtën kohë, temperatura e fermentimit është afër 15-24 °C, dhe në kushte të tilla majaja lëshon shumë estere dhe produkte aromatike, të cilat i japin pijes. aromë frutash(mollë, dardhë, banane, kumbull etj.). Pas fermentimit, birra dërgohet të piqet në bodrume të freskëta, ku temperatura varion nga 11-14°C. Shpesh, birrat e kalërimit përgatiten duke përdorur sheqer, oriz, grurë ose drithëra të tjerë.

Ale përfaqësohet nga një larmi e madhe varietetesh me një gamë shumë të gjerë shijesh. Më të famshmet janë pijet britanike, skoceze dhe belge. Aleja klasike britanike është bërë që nga shekulli i 17-të nga malti i elbit me shtimin e hopit, ujit, majasë, sheqerit dhe niseshtës. Asnjëherë nuk filtrohet apo pasterizohet, kështu që ruhet vetëm për disa ditë dhe quhet “alë e vërtetë”, d.m.th. "e vërtetë, ale e gjallë." Më të njohurat në Britani janë alet e hidhura të errëta që përmbajnë një sasi të vogël alkooli (2-3% në vëllim). Ka ales që janë të buta në shije, për shembull "alë e butë", që të kujton në mënyrë të paqartë kvass-in rus, ose "alë kafe e re e kështjellës", e cila ka një aromë të ndritshme arrë. Varietetet e lehta dhe të arta Aleja britanike më të fortë, dhe kanë një fruta ose arra shijet. Alet skoceze janë më të errëta, kanë një aromë të pasur malti, ndonjëherë kanë një aromë tymi dhe, si ales britanike, ndryshojnë në forcë. Në Belgjikë, varieteti më i popullarizuar për shumë shekuj ka qenë aleja Trappist, e cila ka një shije me gjalpë dhe fruta. Kjo pije është në thelb kartëvizita sallë birre në Belgjikë. Trappist ale prodhohet vetëm nga prodhuesit e birrës me një licencë të veçantë, dhe ata përdorin receta origjinale monastike që kanë mbijetuar deri më sot nga kohra të lashta. Pija përgatitet në territorin e gjashtë manastireve të mbijetuar Trappist, pesë prej të cilave ndodhen në Belgjikë dhe një në Holandë.

Përbërja dhe veçoritë e dobishme ale

Vetitë e dobishme të ale janë për shkak të përbërësve të tij përbërës - malt elbi dhe maja e birrës. Dhe meqenëse bija e vërtetë nuk filtrohet apo pasterizohet, ajo ruan shumë substanca me vlerë. Ekstrakti i maltit e pasur me fosfor, magnez, mangan, kalcium, selen, vitamina B dhe vitaminë E. Vitaminat që përmban bija “live” përmirësojnë metabolizmin dhe kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Dhe një numër i madh i aminoacideve stimulojnë metabolizmin e proteinave në trupin tonë, domethënë ato nxisin zhvillimin dhe rritjen masë muskulore. Është vërtetuar se birra e kalit është e vetmja pije, aditivët e hidhur të hopit të së cilës kanë një efekt qetësues në trup dhe ndihmojnë në përmirësimin e tretjes dhe prodhimin e lëngut gastrik. Kjo pije, e pirë në sasi të vogla, zgjeron enët e gjakut dhe ul presionin, ndihmon enët e gjakut në luftën kundër aterosklerozës. Gjëja kryesore është të dini se kur duhet të ndaloni dhe të mos e teproni me sasinë e pijeve që pini.

Kundërindikimet

Konsumimi i tepërt i ale, veçanërisht varieteteve të forta, mund të çojë në zhvillimin e varësia ndaj alkoolit. Gratë shtatzëna dhe qumështore, adoleshentët, si dhe personat me sëmundje të sistemit nervor qendror duhet të shmangin pirjen e birrës së kalit në çdo sasi, si dhe pijeve të tjera alkoolike. sistemi nervor dhe sëmundjet e veshkave.

Pija alkoolike më e njohur në botë është birra. Një skemë e thjeshtë teknologjike, mungesa e lëndëve të para specifike dhe pajisjeve të shtrenjta të specializuara çuan në përhapjen dhe shfaqjen e shpejtë të një numri të madh fabrikash private. Historia e birrës është po aq e pasur sa edhe numri i llojeve të saj.

Sipas Klasifikimi evropian Ka dy drejtime kryesore: birra e fermentuar nga fundi (lager) dhe birra e fermentuar nga lart. Është në kategorinë e dytë që ale i përket.

Përkufizimi

El– një lloj birre e prodhuar nga fermentimi i lartë alkoolik i maltit. Ky lloj përpunimi ka një ndryshim të qartë nga metodat e tjera të gatimit.

Birra– emri i përgjithshëm për të gjitha llojet e pijeve të përftuara nga fermentimi alkoolik i maltit. Kategoria e birrës përfshin lager, ale, porter, birrë gruri dhe stout.

Krahasimi

Dallimi midis ale është skema teknologjike prodhimit. Gjëja kryesore në të është temperatura e lartë (si për birrën) e fermentimit (nga 15 në 24 ° C) dhe, në përputhje me rrethanat, përdorimi i një fillestari specifik maja. Në të njëjtën kohë, lirohet një sasi e shtuar e estereve dhe substancave të tjera aromatizuese dhe aromatike. Maja, e papërpunuar temperaturë të ulët, mblidhen në krye të rezervuarit të fermentimit, gjë që i jep teknologjisë emrin e saj.

Ale, ndryshe nga lager, nuk pasterizohet ose filtrohet. Pas infuzionit (nga dy javë në dy muaj), derdhet në fuçi. Kryesisht përdoren ato metalike, në disa zona përdoren ato prej druri. Sheqeri i shtohet birrës së derdhur për të shkaktuar rifermentim.

Mënyra interesante për të pirë. Në mënyrë klasike, momenti për të pirë një fuçi bile përcaktohet nga banakieri. Një rubinet futet në fund të fuçisë, përmes së cilës birra do të derdhet në gota. Një vrimë e vogël është bërë në pjesën e sipërme të fuçisë për hyrjen në ajër. "Kapaku" i majave e mbron alenë nga oksidimi i shpejtë, por jo për shumë kohë. Për të shmangur thartirën e produktit, një fuçi e tillë duhet të kullohet brenda disa ditësh.

Faqja e internetit e konkluzioneve

1. Birra - emër i zakonshëm pije me pak alkool. Ale është një lloj birre.
2. Ale është një produkt birre i fermentimit të lartë alkoolik, i marrë nga temperaturë e ngritur fermentimi.
3. Ale nuk i nënshtrohet pasterizimit ose filtrimit, gjë që lejon ruajtjen maksimale të shijes dhe cilësive aromatike të birrës së vërtetë.

Ale e hidhur - shumëllojshmëri kombëtare ale angleze. Edhe pse e hidhur do të thotë e hidhur në anglisht (dhe gjermanisht), kjo ale në fakt nuk është aq e hidhur. Ajo mori emrin e saj disa shekuj më parë, kur prodhuesit anglezë filluan të përdorin hops, i cili i jep birrës një aromë të hidhur hop. Ale tipike e hidhur është me ngjyrë bakri të errët, megjithëse disa varietete të veçanta variojnë në ngjyrë nga qelibar në bronz. Varietetet e hidhur mund të ndahen në tre grupe: e hidhur e zakonshme (e hidhur e zakonshme), me një densitet 9-9,5%, e hidhur e veçantë (e hidhur e veçantë) - 9,5-10,5% dhe e hidhur ekstra speciale (ESB; e hidhur ekstra speciale) - 11 -12%. Forca normale është 3-4% vol.

Alenë e butë, e butë

Në të vërtetë, forca e ales së butë me densitet të ulët (8-9%), disi të kujton kvasin rus, është shumë e ulët - 2.5-3.5% vol. Mild ka një aromë malti të plotë, të përcaktuar mirë, është e thatë dhe më pak e hidhur se birra e lehtë. Në ditët e sotme, prodhohen dy lloje ale të butë: Ale e zbehtë e butë - një ngjyrë e bukur e artë dhe e errët e butë - kafe e errët.

ALE BROWN, ale kafe

Ale kafe - shumëllojshmëri e mirë birrë për fillestarët që kërkojnë të reja ndjesitë e shijes; e pëlqejnë edhe njohësit e sofistikuar. Ale kafe nuk është shumë e lëngshme, ka një shije të butë malti me tone të heshtura arrë-karamel, të këndshme dhe të butë; mjaft aromatike. Brown ale është një birrë më e plotë, më e fortë se kushëriri i saj i ngushtë, e butë. Disa marka të kësaj ale kanë një ngjyrë kafe të çelur dhe një aromë të ëmbël, me arra, në veçanti Newcastle Brown Ale. Të tjerët, si Old Peculier, janë më të errët, më të fortë, më të mprehtë dhe më të pazakontë. Në mënyrë tipike, ale kafe përmban 4,6-6,5% vol. alkool në një dendësi prej 10-12.5%.

ALE e zbehtë, ale e lehtë

Jo aq e errët sa birra kafe (e zbehtë do të thotë e dobët, e shurdhër ose e lehtë) dhe përmban më shumë hop dhe alkool sesa motra e hidhur. Lloji më i zakonshëm i ale të lehtë është anglishtja klasike. ale e zbehtë. Është prodhuar për më shumë se dy shekuj duke përdorur ujë të fortë nga qyteti anglez Burton-on-Trent, i ngopur. kripërat minerale, veçanërisht sulfati i kalciumit dhe karbonatet. Ngjyra e ale të lehtë është mjaft e artë, bakri ose qelibar, kjo është arsyeja pse në SHBA shpesh quhet Amber ale. Shija është paksa frutash me nuanca arrash dhe malti të thekur, e thatë këndshëm dhe shpesh me një amëz të hidhur. Rezistenca 4,5-5,5% vol. alkooli, dendësia 11-16%.

ALE e fortë

Më e rëndë se ale e zbehtë dhe shumë më e fortë. Kështu e quajnë - ale angleze e fortë. Në Angli ata gjithashtu krijojnë ale të vjetër. Kjo lloj birre e fortë ka një shije pak të hidhur, por është më e ëmbël dhe më e dendur (15-19%) se një bile e zbehtë. Përmbajtja e alkoolit - 6,5-8,5% vol. Kjo ale kafe është veçanërisht e mirë për të pirë me qetësi pas darkës ose për libacione në mbrëmje. Një tjetër version i ale të fortë është në dispozicion me emrin Dark ale.

ALE SKOTEZE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale është një konkurrent i drejtpërdrejtë i ales së fortë të prodhuar në rajonet e freskëta veriore të Mbretërisë së Bashkuar. Dallimet kryesore janë një ngjyrë më e errët, një aromë malti me një nuancë gjalpë, arra, të thekur dhe një aromë shpesh e lehtë tymi që na kujton se aleja skoceze vjen nga të njëjtat torfe si të famshmit. uiski skocez(edhe pse sipas cilësitë e shijes Scotch ale është e ngjashme me anglishten e hidhur). Në fakt, kjo ale është një uiski gjysmë i gatshëm, vetëm se nuk është distiluar dhe vjetëruar. Ka disa varietete të ales skoceze: Light 60/- (graviteti 7,5-9%, forca 3-4% vol.), Heavy 70/- (graviteti 9-10%, forca 3,5-4% vol.) dhe Export 80 /- (dendësia 10-12,5%, forca 4-5,5% vol.). Vija në emër tregon çmimin e një pinte në shilinga. Së fundi, ekziston edhe ale Strong Scotch (graviteti 19-21%, forca 6-8% vol.), e cila është ndoshta më e afërt me ale të fortë angleze dhe përcaktohet me numra nga 90/- në 160/-.

VERË ELB, verë elbi

Me emrin e saj kjo shumëllojshmëri ekzotike birra i detyrohet forcës së saj jashtëzakonisht të lartë: përmban të njëjtën sasi alkooli si vera - 8.5-12% vol. Graviteti i mushtit prej 22.5-30% është më i lartë se ai i alës së butë të lidhur me të. Kjo ale ka një aromë karamel frutash dhe një aromë komplekse malti, dhe ëmbëlsia natyrale është e kombinuar në mënyrë mjaft harmonike me hidhësinë e hopit. Ngjyra e saj e zakonshme është e errët bakri-artë. Vera e elbit është në shishe formë origjinale dhe shpesh shërbehet në një gotë vere apo edhe në një gotë të madhe raki. Me sa duket, kjo është arsyeja pse vera e elbit nganjëherë quhet versioni konjak i birrës. Ajo mbahet mirë dhe bëhet edhe më e mirë me kalimin e kohës.

PORTER

Porter u krijua në Angli rreth vitit 1722 dhe ishte menduar për njerëzit e angazhuar në punë të rënda. puna fizike- portierë, portierë, draj shoferë. Fillimisht u quajt Porter's ale, domethënë "alë e punëtorëve të portit", por vetëm fjala porter është ruajtur. Një herë e një kohë, porter ishte ndoshta birra më e njohur e përditshme. Ai përmbante shumë aditivë - barishte, erëza dhe ilaçe të tjera. Porteri modern është një ale e shkumëzuar, pothuajse e zezë, e këndshme për t'u pirë me qetësi, veçanërisht në mbrëmjet me stuhi. Sidoqoftë, nuk është e lehtë të karakterizohet në mënyrë shteruese kjo shumëllojshmëri e ale britanike - për shkak të natyrës kontradiktore të vetive të saj: ka një shije pak të ëmbël malti me aromë të këndshme kokrra të thekura. Porter përgatitet nga disa lloje malti: i lehtë, i errët dhe me ngjyrë, ose i djegur, dhe përveç kësaj, pak i kalitur. kallam sheqeri. ekzistojnë variante të ndryshme porter - nga dendësia e dobët dhe e mesme (10%, forca 4,5-5% vol.) në të fortë me densitet të lartë (14%, forca 6-7,5% vol.).

TREGTARE

Stout është pasardhësi legjitim i Porter, shumë i popullarizuar në MB. Një version i fortë i porter dikur quhej Stout porter, i cili më vonë u shkurtua. Stout është gjithmonë shumë i errët, pothuajse i zi, pasi prodhohet duke përdorur malt të pjekur me shtimin e maltit të karamelit dhe elbit të pjekur. Ka pesë lloje të forta: Klasik irlandez i fortë; i fortë i stilit të huaj, domethënë jo irlandez; e ëmbël stout; bollgur stout dhe ruse Imperial stout. Stout ka një aromë më të fortë malti të pjekur se porteri, madje edhe me disa thekse kafeje. Adhuruesit e kësaj pije nuk lodhen duke pohuar se trupi i fortë është një nga ato gëzimet e vogla që e bëjnë jetën të vlefshme. Meqë ra fjala, në të kaluarën kjo birrë konsiderohej shëruese dhe madje u rekomandohej nënave në gji.

Trupi klasik irlandez prodhohet nga kompania e birrës Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness është një ushqim tipik me përmbajtje të ulët alkooli me hidhësi të pastër hop dhe një aromë të theksuar hop.

Një fort i huaj është ai që nuk prodhohet në Ishujt Britanikë. Irlandezët shkuan edhe më tej - në një gjendje ksenofobie, ata deklaruan çdo jo-irlandez të fortë të huaj. Stout i huaj prodhohet në shumë vende, për shembull në Xhamajka - Dragon Stout dhe në Kanada - St. Ambroise Bollgur Stout.

E ëmbël e trashë, i njohur gjithashtu si stout i stilit londinez, ose Cream stout, është një konkurrent i atij klasik irlandez. Në vend të elbit të pjekur të pamaltuar, përdoret i ashtuquajturi malt me ​​çokollatë për të bërë një ëmbëlsirë të trashë. Kjo krijon njëfarë ndryshimi midis këtyre varieteteve shumë të ngjashme: aroma karakteristike e ëmbël kremoze e një forte të ëmbël është për shkak të shtimit të laktozës ( sheqer qumështi), e cila nuk fermentohet nga majaja. Për shkak të pranisë së laktozës, Sweet stout nganjëherë quhet qumësht i fortë. Për të ndaluar fermentimin, ëmbëlsira e ëmbël duhet të pasterizohet. Dendësia 11-14%, forca 4,5-6% vol. Markat më të famshme angleze janë Watney's Cream Stout dhe Mackeson XXX Stout.

Bollgur i fortë ndryshon nga të tjerët në atë që tërshëra përdoret në prodhimin e saj, megjithëse përqindja e kësaj të fundit rrallë kalon 10%. Ndoshta, popullariteti i tërshërës stout lidhet me përkushtimin britanik ndaj bollgurit, të cilin ata e konsiderojnë shumë të shëndetshëm.

Stout i thatë (shtrënguar i thatë)është një variant i stilit klasik irlandez. Është pak më e hidhur dhe më e shijshme se sa një e ëmbël e trashë. Me një shije të plotë dhe të dendur, përmbajtja e alkoolit në Dry stout është pak më e ulët - 4-5% vol. Dry stout përfaqësohet nga marka Guinness Extra Stout. Qyteti i Galway organizon rregullisht një festival birre, gjatë të cilit njerëzit pinë të thatë dhe hanë goca deti. Gustatorët e shohin këtë kombinim shumë të rafinuar. Stout i thatë përdoret shpesh për të bërë kokteje. (Kjo diskutohet më në detaje në kapitullin "Variantet e veçanta").

Stout perandorak ruse, ose thjesht forca perandorake, me këmbënguljen dhe aftësinë e saj të jashtëzakonshme për të duruar udhëtime të gjata detare, i ngjan alës së lehtë indiane dhe forca dhe shija e saj mund të konkurrojnë port i mirë. Sipas legjendës, perandoresha Katerina II e donte këtë birrë bakri-kafe dhe nga viti 1780 deri në 1914 u porosit. oborri perandorak u dorëzua me rrugë detare në Shën Petersburg. Në ditët e sotme, një birrë e tillë piqet në fuçi për dy muaj, duke mbetur e papasterizuar, më pas në shishe dhe piqet edhe një vit. Dendësia 20-22%, përmbajtja e alkoolit 7-10,5% vol. Shumica markave të famshme- Samuel Smith's Imperial Stout (Angli) dhe Grant's Imperial Stout (Shteti i Uashingtonit, SHBA).

ALE E KUQ IRL

Ndoshta i vetmi përfaqësues i familjes ale që e ka origjinën konkretisht nga Irlanda. Një kombinim i ekuilibruar i aromave të maltit dhe hopit, si dhe një konsistencë karakteristike kremoze, e dallon alën e kuqe irlandeze nga të gjitha alet e tjera.