Pije alkoolike të dobëta. Llojet dhe lista e pijeve alkoolike sipas shkallëve
Një nga pozicionet drejtuese dhe më fitimprurëse të ekonomisë zë tregu i industrisë ushqimore, pjesë përbërëse e të cilit janë edhe pijet alkoolike.
Çdo vit, një person në botë përmban deri në 17.5 litra alkool etilik të pastër. Parashikimi në vëllime të tilla të pijeve për frymë pritet të jetë zhgënjyes.
Por, pavarësisht masave shtetërore për rregullimin dhe kontrollin e qarkullimit të pijeve alkoolike, të parashikuara nga Ligji Federal Nr. 171, dhe futja e licencimit, ekspertët nga grupi britanik i kërkimit IWSR dhe OBSH vërejnë një rritje të ndjeshme të shitjeve dhe konsumit të alkoolit. .
Klasifikimi i produkteve alkoolike
Një strategji marketingu profesionale dhe dëshira për të marrë të ardhurat maksimale kontribuon në zhvillimin e prodhimit, si dhe në rritjen e gamës së produkteve që përmbajnë alkool në raftet e dyqaneve dhe supermarketeve të mëdha.
Cili produkt bie nën atributin e produkteve alkoolike:
- substrate ushqimore dhe mjekësore e pastruar në formën e një lëngu të gatshëm, transparent pa erëra dhe papastërti të huaja. Varietetet e pijes Lux dhe Extra me një përqendrim etanoli deri në 96.5% vol;
- . Me një përmbajtje vëllimore të alkoolit etilik jo më shumë se 86%;
- mesatare. Janë pije alkoolike me përmbajtje etanoli deri në 30 për qind;
- pije me pak alkool dhe tonike ose pije energjike nga 5.5-9%.
Pas pirjes së shishes, raporti i alkoolit në gjak do të jetë 0,09-0,11%, dhe në ajrin e nxjerrë kjo shifër do të arrijë në 0,1 ppm për shkak të erës karakteristike të tymrave.
Për të shmangur procedurën e ekzaminimit për praninë e dehjes nga alkooli, është më mirë të prisni 15-30 minuta.
Pije me pak alkool
Falë studimit të vetive fiziko-kimike të lëngjeve ushqimore dhe metodës së kërkimit të dioksidit të karbonit, u bë e mundur të zhvillohet një standard i vetëm kombëtar GOST R 52700-2006, i cili bën të mundur përcaktimin e produkteve me përmbajtje të ulët ose pa përfshirje në përbërja e alkoolit etilik.
Si përbërës ndihmës, lejohet përdorimi i aromave natyrale dhe artificiale, ngjyrave, ëmbëltuesve dhe konservuesve.
Konsideroni se cilat pije të njohura i përkasin produkteve me pak alkool.
Verë e zier nuk duhet të jetë më i fortë se 7-8 për qind. Edhe pse receta bazohet në verë të kuqe ose të thatë, kur nxehet me erëza, ujë dhe sheqer, alkooli avullon shpejt. Mbetet një lëng i këndshëm i ngrohtë dhe një amëz e butë vere.
Kvass. Është produkti përfundimtar i fermentimit të bukës së thekrës, maltit të elbit, mullirit të marrë nga lëngjet e frutave dhe manave të holluara me ujë, pije frutash dhe sheqer. Ka varietete me shtimin e mjaltit, qumështit, hualleve artificiale.
Kvasi tradicional përmban rreth 1.2% etanol. Mund të shitet maja, të ashtuquajturat zëvendësues kvas, në të cilat përmbajtja e alkoolit varion nga 0,7-2,6% vol.
Birra. Përmirëson shijen e pijeve të shkumëzuara të grurit, elbit, hidhësisë së maltit. Aroma e hopsit varet nga lymi fillestar. Shitet në formën e produkteve të lehta dhe të errëta, të pasterizuara dhe të papasterizuara që përmbajnë alkool. Forca varion nga 3% në 14%, në versionet joalkoolike - jo më shumë se 0.5 për qind.
Braga. Rezultati i fermentimit të sheqerit, majave dhe lythit, i cili më vonë bëhet baza për dritën e hënës. Në metodën ruse të përgatitjes, sasia e alkoolit në dalje është rreth 8%, në pruno angleze, përqendrimi rritet në 14% për shkak të frutave dhe manave.
Mollë dhe musht ftua që të kujton verën e lehtë të gazuar. Me filtrim të pamjaftueshëm, ai merr një ngjyrë të turbullt dhe formon një precipitat. Poiret e dardhës ka një indeks etanoli deri në 5-8,5 vol.%.
Kumys. Formohet nga përzierja e qumështit të lopës ose pelës me hirrë dhe sheqer deri në fermentim të plotë. Lëngu i shkumëzuar i ëmbël dhe i thartë ka veti medicinale dhe një indeks alkooli prej vetëm 4.5%.
Energjisë. Produkte tonik të gazuar 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike dhe 7% Jaguar.
Pije me forcë mesatare
Mungesa e një standardi të vetëm ndërkombëtar e bën të vështirë dallimin e një klase, përmbajtja e etanolit të së cilës është në intervalin nga 8-9 në 30 gradë.
Konsideroni se çfarë i referohet më shpesh përkufizimit të konceptit të produkteve alkoolike me forcë të mesme.
Shampanjë. Procesi i fermentimit të lëngut të thartë të rrushit, i ndjekur nga shtimi i sheqerit dhe majasë, krijon verëra të shkëlqyera të gazuara ose shampanjë. Hapja e tapës lëshon spërkatje të artë ose rozë të produktit të përfunduar nga shishja me një përmbajtje alkooli deri në 12-12,5 përqind.
livadh. Përftohet si rezultat i fermentimit alkoolik të lythit dhe produkteve të bletarisë. Alkooli i gatshëm 1,2-9% ndryshon në aromë me nota lulesh, ngjyrë të artë-qelibar dhe një erë të këndshme mjalti natyral.
Verë rrushi, me aromë dhe fruta merrni në raftet e dyqaneve në formën e pijeve të thata, të forta, ëmbëlsirë, liker. Në varësi të moshës, ekzistojnë produkte alkoolike të reja, të vjetra, të vjetra, të koleksionueshme dhe madje edhe elitare.
Mensat nuk kalojnë 15% vol., të veçanta ose të fortifikuara përbëhen nga 22% alkool etilik.
hir malt oriz përgatitur duke përdorur teknologjinë e fermentimit të mykut dhe pasterizimit të shumëfishtë, kështu që etanoli në pijen japoneze është rreth 15 për qind.
Grusht. Për të krijuar një koktej, do t'ju duhet konjak, rum ose burbon. Gjatë përzierjes, është e nevojshme t'i përmbaheni një raporti të barabartë të ujit të pastruar dhe alkoolit të fortë. Uji, shampanja, lëngjet e ananasit dhe agrumeve, çaji, erëzat mund të veprojnë si mbushës.
Pije të forta alkoolike
Sipas rezultateve të të dhënave analitike të ofruara nga ekspertë të pavarur të kompanisë Euromonitor International për të studiuar tendencat dhe për të bërë parashikime të produkteve më të kërkuara, pijet me përmbajtje të lartë të alkoolit etilik zënë pozicionet kryesore në tregun e alkoolit.
E paimitueshme Absinthe mbetet alkooli më i fortë në botë. Ekstrakti i pelinit përmban 86% etil. Për shkak të substancës kimike, thujona fitoi një aromë unike mentoli, efekt halucinogjen dhe stimulues.
Vodka i njohur si produkti alkoolik më i blerë.
Rreth 55% e konsumatorëve zgjedhin saktësisht 40% zgjidhje ujë-alkool.
Konjak. Lënda e parë për përgatitjen e pijes së vjetëruar 40% është varieteti i rrushit Vitis vinifera, i cili mund të distilohet dhe formon materiale të verës së tryezës. Shpirtrat e konjakut derdhen në fuçi lisi dhe injektohen për rreth 2 ose më shumë vjet.
Raki ka një fortesë prej 40-60% vol. Ky rezultat merret nëpërmjet distilimit të puresë së frutave ose manave, verës së rrushit. Rakitë e elitës përfshijnë mollën Calvados, dardhë Poire Williams, French Hennessy dhe Remy Martin.
Uiski përkufizohet si alkool malti, i përzier ose i kokrrës, i cili pas maltimit, fermentimit, distilimit dhe plakjes në fuçi lisi, fiton një tregues 32-60% vol.
meksikan 55% Tekila. Një produkt popullor me bazë alkooli i bazuar në agave blu.
gjeorgjiane Çaça gjendet në prodhimin artizanal dhe industrial. Për të marrë 55-60% të vëllimit, përdoren tufa rrushi të papjekur, mbetjet e fermentimit dhe distilimit të materialit të verës.
Treguesit e kontrollit të cilësisë
Koncepti i produkteve që përmbajnë alkool është mjaft i gjerë. Është zakon t'u referohemi produkteve alkoolike alkoolit, alkoolit të denatyruar, substancës farmaceutike, barnave, si dhe çdo emulsioni, solucioni, suspensioni me një vëllim etanoli 0,5% ose më shumë, duke përfshirë frutat, rrushin, mushtin e birrës, materialet e verës.
Kategoria e alkoolit përfshin produkte me fraksionin përkatës të vëllimit të kalasë. Për shembull, vodka - 38-56%, konjak - më shumë se 37,5-40%, vera - nga 8,5% në 16,5%, likeret - 15-22%, musht, livadh dhe poiret - deri në 6%, birrë - deri në 7%.
Prania e një shenje të veçantë të akcizës tregon cilësinë e lartë të alkoolit.
Çdo prodhues duhet të etiketojë kontejnerët e konsumatorit të destinuara për ruajtjen e alkoolit. Etiketa duhet të përmbajë informacion në lidhje me emrin e produktit alkoolik, çmimin për njësi, vëllimin e përmbajtjes, datën e skadencës, sasinë e alkoolit etilik dhe një listë të përbërësve në 100 ml të produktit të përfunduar, një mbishkrim që paralajmëron për rreziqet e pirjes që përmban alkool. pije për shëndetin.
Vëmendje e veçantë i kushtohet disponueshmërisë së një licence, një certifikate përputhshmërie me standardet.
Kontrolli shtetëror mbi prodhimin dhe qarkullimin e pijeve alkoolike
Për të mbrojtur shëndetin dhe moralin e qytetarëve, duke marrë parasysh nevojat dhe të drejtat e konsumatorit, janë zhvilluar programe të synuara që synojnë uljen e vëllimit të shitjeve të produkteve që përmbajnë alkool, parandalimin e zhvillimit të alkoolizmit dhe parandalimin e helmimit nga zëvendësuesit. .
Baza ligjore për kontrollin e procesit të prodhimit dhe shpërndarjes së mëtejshme të alkoolit etilik është krijuar me Ligjin Federal Nr. 171, i cili hyri në fuqi në 1995 dhe u ndryshua më 1 janar 2018.
Kompetencat e organeve ekzekutive të Shërbimit Federal për Rregullimin e Tregut të Alkoolit përfshijnë kontrollin e çmimeve, i cili duhet të jetë mbi çmimin minimal të blerjes, eksportin dhe importin, kushtet e ruajtjes, furnizimet dhe transportin e alkoolit, futjen e pullave të detyrueshme të akcizës, pajtueshmërinë. me standardet e procesit, procedurat e licencimit dhe deklarimit.
Futja e sistemit të automatizuar shtetëror lehtëson verifikimin e ligjshmërisë së sipërmarrjeve, llogaritjen e vëllimit të pijeve alkoolike të prodhuara, importin dhe eksportin e mallrave.
Nëpërmjet mbështetjes informative, shërbimi i rregullimit të tregut të alkoolit monitoron llogaritjen e saktë të akcizës, vendos ndalimin e shitjes dhe shitjes së alkoolit të pa markuar, kthen ose konfiskon mallra zëvendësuese të cilësisë së ulët.
Pijet me pak alkool përfshijnë pijet me përmbajtje alkooli prej 2.8 deri në 9.5% vol. masat: birrë, pure, pije mjalti.
Birra- pije elb-malt me pak alkool me një hidhësi të këndshme dhe aromë të hopit dhe aftësi për të shkumëzuar. Birra shuan mirë etjen, ka një efekt tonik, nxit përthithjen më të mirë të ushqimit.
Birra përmban (në%): ujë - 86-91, lëndë nxjerrëse (ekstrakt aktual) - 3-10, alkool etilik - 2,8-9,5%, dioksid karboni - deri në 0,4%. Vlera energjetike e birrës varion nga 150 deri në 350 kJ për 100 g. Substancat ekstraktuese përfshijnë substanca që përmbajnë azot (përfshirë proteinat), karbohidratet, acidet organike, substancat e hirit, acidet dhe rrëshirat e hopit të hidhur, formimin e aromës, ngjyrosjen dhe substanca të tjera.
Lëndët e para për prodhimin e birrës janë elbi në formën e maltit, materialeve të pamaltuara, HOPS-it, preparateve enzimatike, majaja e birrës, uji dhe substanca të tjera.
Më e mira për pirje konsiderohet të jenë varietetet e elbit me dy rreshta Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky me një përmbajtje të lartë (të paktën 60%) të niseshtës, proteinave (8-12%), me një përmbajtje filmi jo më shumë se 10. % dhe mbirje e mirë (90-95%) e kokrrës.
Në konet e hopit dhe preparatet e hopit, pjesa më e vlefshme është acidet e hidhura dhe a-, p - humuloni dhe lupuloni dhe rrëshira, të cilat kanë veti të larta antibiotike në raport me bakteret e acidit laktik dhe sarcinat. Vajrat esencialë të hopsit përmbajnë hidrokarbure aromatike dhe terpene dhe përfshihen në formimin e aromës së birrës, ndërsa taninet (katekinat) i japin birrës një ngjyrë kafe të kuqërremtë dhe precipitojnë proteinat e patretshme të lythit.
Për prodhimin e birrës, përdoret ujë i zbutur, maja e racave speciale të poshtme dhe të sipërme.
Lëndët e para të pamaltuara - orizi, misri, gruri, soja, sheqeri, glukoza dhe substanca të tjera - shtohen në një sasi prej 15-50% të masës së maltit të elbit (elbi i mbirë dhe i përpunuar posaçërisht). Përdoret për të rritur nxjerrjen e birrës.
Përgatitjet enzimatike në pirje përdoren për sakarifikimin e niseshtës kur përdoren lëndë të para të pakaluara më shumë se 15% të masës së maltit. Preparatet enzimatike më së shpeshti merren nga myku Aspesgillus oryzae. Ato, së bashku me enzimat amilolitike të maltit të elbit, marrin pjesë në sakarifikimin e niseshtës së maltit dhe materialeve të pamaltuara.
Prodhimi i birrës. Procesi i pirjes konsiston në këto operacione kryesore: marrja e maltit, përgatitja e puresë, zierja e mushtit, fermentimi i lythit, plakja, përpunimi dhe shishja e birrës.
Malti e përftuar nga mbirja e elbit pas njomjes së tij në malte për një javë. Kur mbin në sheqernat grumbullohen në elb, duke i dhënë birrës një shije të ëmbël, proteinat hidrolizohen për të formuar peptone, aminoacide dhe amoniak,
akumulohen vitaminat E, C, grupi B, aktivizohen dhe grumbullohen enzimat amilolitike që sakarizojnë niseshtenë, etj.
Elbi i papërpunuar, pas mbirjes, thahet në temperatura të ndryshme për të prodhuar malt të zbehtë që përdoret për birrën e lehtë; malt i errët dhe i pjekur - për birrë të errët. Pas tharjes, malti lirohet nga filizat, pushon dhe më pas shkon në shtypje.
Malti i grimcuar dhe materialet e grimcuara të pamaltuara përzihen me ujë të nxehtë, nxehen në 52"C për të tretur lëndët nxjerrëse dhe përgatitet pure, për të cilën përzierja transferohet në kazanët e puresë, ku nën veprimin e enzimave të maltit dhe preparateve enzimatike, amidoni sakarifikohet. në maltozë me një rritje graduale të temperaturës deri në 70-72 "C. Në të njëjtën kohë, ndodh hidroliza e proteinave.
Pureja e sheqerosur filtrohet, lahet me ujë dhe fitohet një kantarion i grirë.
Kur kantarioni zihet me hokej në kazanët e kantonit deri në një dendësi të caktuar, fitohet kërthiza. Ndërsa ftohet, taninat e hopsit precipitojnë proteina të patretshme, duke rezultuar në një lyth më të pastër.
Kantarioni fermentohet në enë të mbyllura ose të hapura me maja birre në një temperaturë prej 5-10 ° C (fermentimi i poshtëm) për 7-9 ditë. Gjatë fermentimit të sheqernave, alkooli etilik grumbullohet në lyth, dhe majaja vendoset në fund.
Ekspozimi (fermentimi) i birrës së re të papjekur kryhet në kontejnerë të mbyllur hermetikisht në një temperaturë prej 0-3. °С për 10-100 ditë. Si rezultat i plakjes, birra sqarohet, përmbajtja e alkoolit rritet, ajo është e ngopur me dioksid karboni dhe shfaqet shija dhe aroma e një produkti të pjekur.
Për ta bërë atë plotësisht transparente, birra filtrohet, trajtohet me substanca që e pengojnë atë të turbullohet (profix lucilite-RS, biofina, biofom, etj.).
Nëse është e nevojshme, birra karbonizohet shtesë përpara shisheve. Shishet në linja të automatizuara në shishe qelqi të errët 0,33 dhe 0,5 litra, në kanaçe metalike 0,35 litra, në fuçi 20 dhe 50 litra dhe fuçi 30, 50 dhe 100 litra. Aktualisht përdoren shishe të tipit “euro”, të cilat mund të përballojnë presione deri në 8 gf/cm 2 .
Për të dhënë stabilitet, birra pasterizohet në shishe në 65-70 °C për 20-30 minuta, ose në një rrjedhë përpara se të mbushet në shishe. Në shishe vendosen etiketa që tregojnë prodhuesin, vartësinë e tij, markën tregtare, emrin e birrës, detajet kryesore të saj, kapacitetin e shisheve, datën e shisheve ose datën e përfundimit të përdorimit (për të pasterizuar), përcaktimin standard. Qafa e shisheve me birra origjinale është e mbështjellë me fletë metalike. Birra e pasterizuar është etiketuar "Pasterizuar".
Asortiment birre. Në varësi të recetës dhe teknologjisë, birra ndahet në dy lloje - të lehta dhe të errëta. lokale dhe kombëtare
varietetet (emrat) e birrës ndahen në tre lloje: të lehta dhe të errëta, speciale të lehta dhe speciale të errëta, origjinale të lehta dhe të errëta.
Në varësi të fraksionit masiv të lëndëve të ngurta në lyerjen fillestare, birrat e lehta ndahen në 16 grupe (nga 8 në 23%), dhe të errëta dhe gjysmë të errëta - në 13 (nga 10 në 23%) sipas GOST R 51174-98. .
Varietetet e birrës dallohen jo vetëm nga intensiteti i ngjyrës, por edhe nga shija dhe aroma. Birrat e lehta karakterizohen nga shija dhe aroma e hopit, e shprehur në shkallë të ndryshme, birrat e errëta dhe gjysmë të errëta - shije malti dhe aroma me tone karamel. ,
Vlerësimi organoleptik i birrës kryhet në një shkallë prej 25 pikësh
Për vlerësimin rganoleptik, birra ftohet në 12 °C, derdhet në një gotë speciale 10,5–11 cm të lartë, 7–7,5 cm në diametër dhe përcakton lartësinë e shkumës (në mm), rezistencën e shkumës (në min), ngjyrën, transparenca, prania e lëndëve të huaja, papastërtitë, sedimentet.
Të gjitha birrat duhet të jenë të qarta, me përjashtim të errët Velvet dhe Porter; në birrë të pijshëm, lejohet mjegullimi i lehtë (opalescenca).
Kapaciteti i shkumëzimit - lartësia e shtresës së shkumës (në mm) dhe mbajtja e kokës përcaktohen nga momenti i formimit të shkumës deri në zhdukjen në pjesën qendrore të sipërfaqes së birrës.
Shija dhe aroma duhet të jenë të plota, karakteristike për llojin e birrës, pa astringencë dhe hidhërim të tepruar.
Shumica e defekteve të birrës vijnë nga përdorimi i lëndëve të para me cilësi të ulët, shkelje të teknologjisë dhe kushteve të ruajtjes dhe manifestohen në turbullimin e birrës, e cila mund të jetë e një natyre të ndryshme.
Mjegull kristal(kristalet e oksalatit të kalciumit në formën e oktaedroneve) për shkak të përdorimit të ujit të fortë eliminohet gjatë filtrimit.
Mjegullimi i proteinave- formimi i komplekseve proteinë-polifenolike për shkak të përdorimit të maltit me një përmbajtje të lartë proteinash, shkeljes së regjimit të puresë dhe zierjes së lythit me hop.
Ka opacitete proteinike të kthyeshme dhe të pakthyeshme. Arsyeja e kthyeshme është formimi i përbërjeve taninë-proteinike, të cilat zhduken kur temperatura e birrës rritet në 20 ° C si rezultat i dekompozimit të këtyre përbërësve. E pakthyeshme - pasojë e formimit gjatë ruajtjes afatgjatë të molekulave të patretshme të zmadhuara të substancave të një natyre proteine-fenolike.
Turbullira e proteinave metalike formuar si rezultat i koagulimit të proteinave kur birra bie në kontakt me pajisje metalike të pambrojtura.
Pastë (dekstrin) mjegull shfaqet në birrë për shkak të puresë së pasakarifikuar (zbërthimi jo i plotë i niseshtës). Zbulohet një test i jodit.
turbullira bakteriale-maja shkaktojnë majanë e egër që zhvillohet në temperatura të larta të ruajtjes dhe në prani të një ekstrakti të pafermentuar, si dhe lloje të tjera mikroorganizmash: acid laktik, baktere të acidit acetik (birrë e thartë), etj.
Defektet e shijes: tepër e ëmbël, me bukë (birrë e butë); tepër i thartë (i thartë), shija e bodrumit - përpunimi i dobët i tankeve të kampit; erë fenolike ose klori - larja e dobët e pajisjeve pas dezinfektimit; aromë mjalti (diacetil) - e dhënë nga maja e infektuar me sarcinë; shije diellore - një shije dhe erë e neveritshme si rezultat i veprimit të rrezeve UV nga rrezet e diellit dhe formimit të etil mercaptanit.
Mbaj birra duhet të jetë në një temperaturë jo më të lartë se 12 ° C dhe jo më pak se 2 °C në dhoma të errëta. Stabiliteti i birrës së papasterizuar në këto kushte normalizohet nga standardi dhe varion nga 3 ditë Velvet deri në 17 ditë Porter. Jetëgjatësia e garantuar e birrës së pasterizuar është nga 1 muaj deri në disa muaj (duke përdorur stabilizues).
Braga- Kjo është një pije me pak alkool që përftohet duke fermentuar lythin nga malti i thekrës dhe elbit ose kvasi i thatë, uji, hopi dhe sheqeri. Pureja e gatshme është një lëng i errët me ngjyrë kafe intensive, në të cilën lejohet sedimenti i majave dhe opalescencë e lehtë. Forca e puresë është 1.5-3.0 maj, dendësia aktuale sipas sakarimetrit është 5.6 °. Sipas mënyrës së prodhimit dhe shijes së hopit - i ngjan birrës së dobët, sipas shijes së bukës - kvass. Braga ruhet në një temperaturë prej 0 deri në 12 ° C; qëndrueshmëri - të paktën 5 ditë.
Pijet me mjaltë- Bëhet fjalë për pije freskuese me përmbajtje të ulët alkooli të përftuara nga fermentimi i lythit, i cili përgatitet nga mjalti, sheqeri dhe uji me shtimin e HOPS dhe maja. Kantarioni i fermentuar ftohet për të precipituar majanë dhe fermentohet për 50-70 ditë. Pijet e mjaltit kanë një ngjyrë të verdhë ose të verdhë të lehtë, shije mjalti dhe aromë mjalti-hop. Dioksidi i karbonit i formuar gjatë fermentimit u jep pijeve një mprehtësi të veçantë shije. Mjalti i pijeve përmban 3% ma. alkool, mjaltë ukrainas - 5% maj, Medoc - 6% maj. Ruani në një temperaturë jo më të madhe se 25 "C në dhoma të errëta.
Në Rusi, pije të tilla njihen prej kohësh, duke përfshirë mjaltin, buzën, birrën etj. Pije të tilla prodhohen me fermentim të lythit të përgatitur me mjaltë natyral, drithëra, pa sheqer ose me shtesa. Meqenëse sheqeri filloi të prodhohej vetëm në mesin e shekullit të 19-të, dhe pijet me alkool të ulët janë të njohura për njerëzimin për më shumë se 5 mijë vjet, produkte të ndryshme që përmbajnë karbohidrate ishin lënda e parë për prodhimin e tyre.
Pijet me pak alkool janë të ndara në pamje- për transparente dhe me re; sipas shkallës së ngopjes me dioksid karboni- për të gazuara dhe jo të gazuara dhe me metodën e përpunimit- për pije me dhe pa konservues, të pasterizuara dhe të papasterizuara.
Pijet me pak alkool bëhen sipas recetave dhe udhëzimeve teknologjike të zhvilluara për prodhimin e një pije të veçantë. Duke qenë se tregu i pijeve aktualisht po zhvillohet intensivisht dhe popullatës i ofrohen pije të ndryshme të prodhuara nga firma dhe ndërmarrje të ndryshme private, ky grup është legalizuar.
Pijet me mjaltë prodhohet nga fermentimi i kërpudhave, i përgatitur me mjaltë natyral dhe sheqer. Procesi i fermentimit zgjat vetëm 36 orë, më pas pija e re (e pafermentuar) ftohet, hiqet nga sedimenti i majave dhe dërgohet për ftohje, ku fermentimi i sheqernave me enzimat e qelizave maja përfundon për 7 ditë në temperaturën 12 ° C dhe 3 ditë në temperaturë 4-5°C në fuçi deri në 500 dm 3 . Pija e pjekur me pak alkool filtrohet dhe futet në shishe ose fuçi me një kapacitet 25-50 litra dhe mbahet për 3-4 javë në temperaturë jo më të madhe se 10°C.
Pijet e mjaltit mund të prodhohen edhe me shtimin e ekstrakteve nga lëndët e para pikante-aromatike, përbërës të tjerë fiziologjikisht aktivë (vitamina, minerale, etj.).
Buza Prodhohet nga fermentimi i përzier laktik dhe alkoolik me bazë meli, sheqeri dhe maja. Meli i larë zihet me ujë (në një raport 1:4), qulli që rezulton bluhet, duke shtuar një sasi të dyfishtë uji. Pas ftohjes në 30°C shtohet majaja dhe sheqeri deri në 50% sipas recetës. Fermentimi i acidit laktik kryhet fillimisht në një temperaturë prej 25-30 ° C për 24 orë për të grumbulluar acid laktik, më pas shtohet pjesa tjetër e sheqerit, dendësia e lythit rregullohet me ujë, derdhet në fuçi ose shishe dhe mbahet. në një vend të freskët për një ditë tjetër.
Treguesit organoleptikë dhe fiziko-kimikë të cilësisë së pijeve, për shkak të karakteristikave të lëndëve të para të përdorura, teknologjisë së prodhimit dhe kushteve të shisheve, përcaktohen në udhëzimet teknologjike për produkte të veçanta. Në këtë rast, fraksioni i vëllimit të alkoolit duhet të jetë nga 1.5 në 9.0%, fraksioni masiv i dioksidit të karbonit - 0.30%, sedimenti (për pije me re) - 2.0%.
Birra është një pije e vjetër e shkumëzuar me shije të këndshme; tonik, shuan etjen është bërë nga malti (elbi i mbirë), hopi dhe uji. Teknologjia e prodhimit të birrës është një proces i gjatë që përbëhet nga fazat e mëposhtme: përgatitja e maltit, prodhimi i lythit, fermentimi dhe përpunimi i birrës (filtrimi, mbushja në shishe). Procesi i fermentimit zgjat 7-10 ditë. Birra më pas fermentohet dhe plaket për 3 deri në 13 javë (në varësi të llojit të birrës së prodhuar).
Birra, në varësi të recetës dhe teknologjisë, ndahet në të lehta dhe të errëta, sipas metodës së përpunimit - e pasterizuar dhe e papasterizuar.
Nga malti i lehtë, përftohen varietete të lehta të birrës: Moskë, Zhigulevskoe, Baltika, Elbi Kolos, Volgogradskoe etj.; nga malti i errët - birrë e errët: Velvet, March, Porter etj (tavolinë).
Asortiment i birrës ruse
| Emri | Përmbajtja e alkoolit | Shije |
| Varietetet e lehta | ||
| Baltika nr. 1 | 4,4% | Hopi i dobët |
| Baltika nr. 3 | 4,8% | Hopi i dobët |
| Drita e Oçakovës | 4,6% | Hopi i dobët |
| Drita Klinskoe | 4,6% | Hopi i dobët |
| Baltika nr. 9 | 8,5% | Hop hidhërim |
| Tverskoe | 5% | Hop hidhërim |
| burre i shendosh | 5% | Hopi i dobët |
| Don nr. 1 | 4% | Hidhërim i dobët i hopit |
| Don nr. 5 | 6% | Hop hidhërim |
| Moska | 3,5% | Hidhërim i fortë hop |
| Kapitali | 7% | Shije vere |
| Leningrad | 6% | E ëmbël |
| ruse | 3,2% | mesatarisht e hidhur |
| Këmbana e Carit | 3,6% | mesatarisht e hidhur |
| Pete | 4,4% | Dobët hoppy |
| Varietetet e errëta | ||
| Portieri Baltika nr. 6 | 7% | |
| Porter | 5% | Aromë vere, hidhësi hop |
| Klinskoe errët | 4% | Shije malti |
| E zezë ruse | 5,3% | Shije malti |
| Errësirë bohemiane | 6,3% | Shije malti |
| Mars Dark | 3,8% | Shije malti |
| Nevskit | 4% | Aromë vere, hidhësi hop |
Gama e gjerë e birrave plotësohet nga birrat joalkoolike. Birra joalkoolike fitohet duke pastruar alkoolin me filtra të veçantë, ose duke ulur temperaturën gjatë procesit të fermentimit.
Cilësia e birrës përcaktohet kryesisht organoleptikisht. Vetitë e birrës vlerësohen sipas një sistemi 25 pikësh. Rëndësi e madhe i kushtohet ngjyrës së birrës dhe transparencës (tabela).
Vlerësimi organoleptik i cilësisë
| Treguesit e cilësisë së birrës | Numri i pikëve në vlerësim | |||
| E shkëlqyeshme | Mirë | kënaqësinë | të pakënaqur | |
| pozitivisht | pozitivisht | |||
| Ngjyrë | 3 | 2 | 1 | 0 (i tërhequr nga shijimi) |
| Transparenca | 3 | 2 | 1 | 0 (i tërhequr nga shijimi) |
| Shije | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Hop hidhërim | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Aroma | 4 | 3 | 2 | 1 |
| Shkumë: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| lartësia e shkumës, mm; | 40 | 30 | 20 | Më pak se 20 |
| rezistencë ndaj shkumës, min | 4 | 3 | 2 | Më pak se 2 |
| Totali i pikëve | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 dhe më poshtë |
Qartësia është një tregues i rëndësishëm i birrës me cilësi të mirë.
Vlerësimi i qartësisë vlen vetëm për birrat e lehta. Një mjegull e lehtë lejohet në birrë të pijshëm. Birra e cilësisë së lartë duhet të jetë transparente, pa turbullira dhe përfshirje të huaja, shija dhe aroma janë të këndshme, hidhësia e hopit nuk është e trashë.
Nga treguesit fiziko-kimikë kanë rëndësi përmbajtja e alkoolit, dendësia, aciditeti etj.
Nuk lejohet shitja e birrës me shenja të thartirës, me re, me sediment.
Birra hidhet në fuçi, kanaçe, shishe plastike dhe qelqi të errët, 0,33 dhe 0,5 litra secila.
Etiketoni shishet e birrës duke treguar origjinën e birrës dhe vetitë e saj. Forca e alkoolit shprehet si % në vëllim, ndërsa në vendet e tjera (Amerika e Veriut) % alkooli mund të matet si % ndaj peshës.
Birra tipike evropiane ka një indeks fuqie prej 4,6 - 5,6% në vëllim ose 3,7-4,3% ndaj peshës. Gjatë etiketimit, duhet të tregohet afati i ruajtjes së birrës.
Ruajeni birrën në dhoma të errëta të ftohta në një temperaturë prej 2 deri në 12°C: e papasterizuar nga 3 deri në 17 ditë, e pasterizuar pa përdorur stabilizues - 1 muaj; i pasterizuar me perdorimin e stabilizatoreve - 3 muaj. Ndryshe nga verërat e rrushit, pozicioni i shishes së birrës gjatë ruajtjes nuk ka rëndësi. Përjashtim bëjnë shishet e mbyllura me tapa druri, shishe të tilla ruhen në një pozicion të drejtë.
Pijet alkoolike përfshijnë produkte që përmbajnë të paktën 1.5% alkool etilik të marrë nga ushqimi, lëndët e para që përmbajnë karbohidrate. Në varësi të përmbajtjes së alkoolit etilik (fraksioni vëllimor, në%), pijet alkoolike ndahen në:
- pije me përmbajtje të lartë të alkoolit etilik: pirja e alkoolit etilik 95%;
- pije të forta (31-70%): vodka dhe pije të tjera të forta kombëtare, konjak, disa pije alkoolike - likere të forta, të hidhura, balsam, etj.;
- pije alkoolike mesatare (9-30%): verëra, shumica e pijeve alkoolike (likerë, kremra, grushta, etj.), birrë e fortë;
- pije me pak alkool (1,5-9%): birrë me pak alkool, pije me malt me pak alkool dhe pije të bazuara në lëndët e para të grurit, etj.
duke pirë alkool etilik përftohet nga alkooli i ngrënshëm i korrigjuar i pastërtisë më të lartë duke e holluar me ujë të zbutur në një forcë prej 95%. Alkooli ushqimor i korrigjuar prodhohet nga lëndë të para vegjetale të pasura me niseshte ose sheqer, drithëra, patate, panxhar, melasa (mbeturinat e prodhimit të sheqerit), sheqeri i papërpunuar nën standard, etj. Në varësi të shkallës së pastrimit, prodhohet në varietetet e mëposhtme: "Lux", "Extra", pastrimi më i lartë, nota I. Shitja e alkoolit etilik lejohet vetëm në rajonet e Veriut të Largët.
Vodka- pije alkoolike me fortësi 38-45%, 50 dhe 56%, të përftuara nga përpunimi i përzierjes ujë-alkool me një adsorbent, e ndjekur nga filtrimi. Për përgatitjen e përzierjes së ujit-alkoolit (rendimentit), përdoret alkool i korrigjuar, ujë i zbutur, dhe për shumë vodka përdoren aditivë të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë. Në varësi të alkoolit të përdorur në prodhim dhe, vodkat ndahen në vodka dhe vodka speciale. Vodkat speciale dallohen nga një aromë specifike dhe shije origjinale, të cilat krijohen duke shtuar përbërës si vajra esencialë, pije aromatike etj.
Gama e vodkave ruse përfshin emrat e mëposhtëm: Moskë, Stolichnaya, Extra, Pshenichnaya, Posolskaya, Starorusskaya, Siberian, etj. Vodka të veçanta përfshijnë vodka të emrave të mëposhtëm: Anisovaya, ukrainase Gorilka, Tulskaya, Flotskaya, Novaya, Peter I, etj. .
Vodkat nga vendet e tjera kanë karakteristika kombëtare: ato ndryshojnë në lëndët e para kryesore, aditivët e përdorur dhe teknologjinë e prodhimit. Kështu, për shembull, vodka kombëtare franceze është Calvados (vodka e mollës), gjermanisht - schnapps (lëndët e para kryesore: patate, panxhar), japoneze - sake (vodka orizi), gjeorgjiane - chacha (vodka rrushi), hungareze - slivovitz (kumbulla vodka), turqisht - araki (vodka hurme), meksikane - pulque (vodka kaktus), etj.
Pijet e forta alkoolike përfshijnë gjithashtu rum, uiski, xhin, raki, konjak. Karakteristikë e prodhimit të tyre është vjetërimi në fuçi lisi, të karbonizuara ose të pa karbonizuar nga brenda.
Rum- një pije alkoolike e fortë (40-55%), e përftuar nga ekspozimi afatgjatë i alkoolit rumi në fuçi lisi (të djegur ose të pa karbonizuar). Lëndët e para kryesore për prodhimin e alkoolit të rumit janë kallami i sheqerit dhe melasa e kallamit. Ka rum natyral, përzierje rumi dhe rum artificial.
Rumi natyral, në varësi të përbërjes kimike dhe vetive organoleptike, është i lehtë, mesatar dhe i rëndë. Rumi i rëndë përmban shumë nënprodukte të fermentimit alkoolik (acide të paqëndrueshme, estere, etj.), Rumi i lehtë nuk i përmban ato dhe rumi mesatar zë një pozicion të ndërmjetëm midis llojeve të lehta dhe të rënda të rumit. Nga origjina rumi është kuban (një nga më të mirët në botë), xhamajkan, portorikan, meksikan, Haitian etj. Përzierjet e rumit përftohen nga përzierja e alkoolit etilik të korrigjuar dhe alkoolit të rumit natyral në raporte të ndryshme. Në prodhimin e rumit artificial, alkooli etilik, esteret e ndryshëm, sheqeri, ngjyra dhe substanca të tjera përzihen (përzihen) për t'i dhënë pijes karakteristikat organoleptike të rumit natyral.
Uiski- një pije e fortë alkoolike (40-45% vol.), e përftuar nga distilimi i trurit të fermentuar (nga thekra, tërshëra, misri, malti i elbit) i ndjekur nga plakja në fuçi lisi të djegur nga 3 deri në 10 vjet. Uiski skocez konsiderohet klasik, i cili, në varësi të lëndëve të para të përdorura, ndahet në tre lloje - malt (malt), kokërr (kokërr) dhe i përzier (i përzier). Markat më të njohura janë: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White etj. Ka edhe uiski irlandez, amerikan, kanadez etj.
Xhin- një pije alkoolike e fortë (deri në 45% vol.), Përftuar nga distilimi i infuzioneve me ujë-alkool të lëndëve të para pikante-aromatike, përbërësi i detyrueshëm i së cilës janë manaferrat e dëllinjës. Alkooli që rezulton ndonjëherë plaket në fuçi lisi. Më të zakonshmet janë xhinset angleze dhe holandeze, asortimenti i të cilave varet nga receta dhe teknologjia e prodhimit.
Sipas klasifikimit rus, rumi, uiski dhe xhini klasifikohen si të hidhur. Rakia dhe konjakët klasifikohen si produkte të industrisë së verës, pasi lëndët e para kryesore për to janë lëndët e verës.
Raki- një pije e fortë alkoolike e marrë nga distilimi i verës së rrushit ose lëngjeve të frutave të fermentuara. Karakteristikat e sakta të klasifikimit për rakinë aktualisht nuk ekzistojnë, prandaj, konjakët, shumë vodka kombëtare, tinktura, etj., shpesh quhen raki.
Konjak- një pije alkoolike e fortë me një buqetë dhe shije karakteristike, e bërë nga alkooli konjaku i vjetëruar për të paktën 3 vjet. Alkooli i konjakut (62-70% në vëllim) merret nga vera e rrushit (materiali i verës së konjakut) me distilim, fraksionim (shpirt konjaku i ri) dhe plakje (pjekje) në fuçi lisi. Në varësi të kohëzgjatjes dhe metodave të plakjes së shpirtrave të konjakut, konjakët ndahen në:
- të zakonshme (këto përfshijnë markat e mëposhtme: "tre yje" - plakje për të paktën 3 vjet, "pesë yje" - plakje për të paktën 5 vjet, konjakë me emra të veçantë - plakje për të paktën 4 vjet);
- vintage (shpirtrat e konjakut vjetërohen në fuçi lisi për të paktën 6 vjet: KV - konjakë të vjetëruar (të paktën 6 vjet), KVVK - konjakë të vjetëruar të cilësisë më të lartë (të paktën 8 vjet), KS - konjakë të vjetër (të paktën 10 vjet );
- grumbullimi (konjakët e gatshëm të cilësisë së mirë vjetërohen gjithashtu në fuçi lisi ose shishe për të paktën 3 vjet).
Pije alkoolike për sa i përket përmbajtjes së alkoolit, ato zënë një pozicion të ndërmjetëm midis pijeve alkoolike të forta dhe mesatare. Ato janë përzierje të përbëra nga alkooli, uji, shurupi i sheqerit, ngjyra dhe, në varësi të recetës, nga lëngjet e alkoolizuara dhe të konservuara me sheqer, pijet e frutave, infuzionet, alkoolet aromatike, materialet e përzierjes (mjaltë, vajra esenciale, esenca ushqimore, verëra, etj. konjakët) dhe etj.). Klasifikimi i pijeve alkoolike kryhet në varësi të forcës, përqendrimit në masë të ekstraktit total dhe sheqerit. Sipas këtyre kritereve të klasifikimit, dallohen 15 grupe pijesh alkoolike: likerë (të fortë, ëmbëlsirë, emulsion); kremra; likeret; grushta; tinktura (të ëmbla, gjysmë të ëmbla, gjysmë të ëmbla të buta); tinktura (të hidhura, të hidhura të shkallës së ulët); pije ëmbëlsirash; aperitivë; balsame; kokteje.
verërat e rrushit- pijet e marra si rezultat i fermentimit alkoolik të lëngut të rrushit (koncentrat i lëngut të rrushit) ose tulit (rrushi i grimcuar). Verërat e rrushit klasifikohen:
- në varësi të metodës së prodhimit - natyral (përmbajnë alkool etilik vetëm me origjinë endogjene) dhe të veçantë (me shtimin e alkoolit etilik);
- sipas përmbajtjes së alkoolit dhe sheqerit: natyral - në të thatë, të veçantë të thatë, gjysmë të thatë, gjysmë të ëmbël; special - për të thatë, të fortë, gjysmë ëmbëlsirë, ëmbëlsirë dhe pije alkoolike;
- sipas ngjyrës - e bardhë, rozë dhe e kuqe;
- në varësi të cilësisë dhe kohës së ekspozimit - i ri, i papjekur, i moshuar, i vjetër dhe koleksioni.
Fillimi i periudhës së vjetërsimit konsiderohet të jetë 1 janari i vitit pas vjeljes së rrushit, prandaj vera e shitur para 1 janarit konsiderohet e re. Verërat pa vjetërsi bëhen sipas teknologjisë së pranuar përgjithësisht dhe shiten pas datës 1 janar të vitit pas vjeljes së rrushit. Verërat e vjetruara janë verëra me cilësi të përmirësuar të përftuara me një teknologji të veçantë me vjetërim të detyrueshëm para mbushjes në shishe për të paktën 6 muaj. Verërat e cilësisë së mirë janë konstante dhe të cilësisë së lartë, ato prodhohen duke përdorur një teknologji të veçantë nga varietete të caktuara rrushi ose një përzierje të zgjedhur posaçërisht dhe të vjetra para mbushjes në shishe për të paktën 1.5 vjet. Verërat e cilësisë së mirë quhen verëra koleksioni, të cilat, pas përfundimit të vjetërsimit në një rezervuar të palëvizshëm, kalojnë shtesë në shishe për të paktën tre vjet.
Verërat natyrale dhe të veçanta mund të aromatizohen - bëhen duke përdorur ekstrakte të pjesëve të ndryshme të bimëve ose distilate të tyre.
Ka edhe verëra të ngopura me dioksid karboni (CO 2): të gazuara dhe të ndezura (të gazuara). Në verërat e gazuara, dioksidi i karbonit formohet si rezultat i fermentimit dytësor në enë të mbyllura hermetikisht dhe grumbullohet në një formë të lidhur, gjë që përcakton vetitë tipike të këtyre verërave - aftësinë për të lëshuar (CO 2) për një kohë të gjatë dhe vetitë e shkumëzuara. Verërat e gazuara klasifikohen sipas ngjyrës (e bardhë, roze, e kuqe) dhe përmbajtjes së sheqerit (brutale, e thatë, gjysmë e thatë, gjysmë e ëmbël, e ëmbël). Verërat shkumëzuese janë të ngopura artificialisht me dioksid karboni në presion të ngritur, vetitë e tyre të gazuara dhe shkumëzuese janë më pak të theksuara sesa në verërat e gazuara.
verërat e frutave të përgatitura nga fermentimi alkoolik i lëngut të sheqerosur të frutave të freskëta ose i lëngut të sheqerosur i përftuar nga tul frutash të parafermentuar. Ato mund të jenë varietale (nga lëngu i një lloji fruti) dhe të përziera (nga një përzierje e lëngjeve të frutave të ndryshme).
Birra Një pije freskuese, e pasur me dioksid karboni, me shkumë, e përftuar nga fermentimi i lëngut të birrës me raca të veçanta të majave të birrës. Për përgatitjen e lythit të birrës, përdoren lëndë të para të grurit që përmbajnë ekstrakt të grimcuar: malti i elbit ose gruri, elbi, gruri, misri dhe drithërat e tjera, si dhe uji, sheqeri dhe produktet e hopit.
Në varësi të përmbajtjes së alkoolit, birra mund të jetë e fortë (8-11,5% alkool në vëllim), me alkool të ulët (1,5-8% në vëllim) dhe joalkoolike (jo më shumë se 0,5% në vëllim). Në varësi të ngjyrës, dallohen llojet e birrës: e lehtë (me ngjyrë 0,4-2,5 cent. njësi), gjysmë e errët (me ngjyrë 2,5-4,0 cent. njësi) dhe e errët (me ngjyrë 4,0-
8.0 c. njësi). Birra e lehtë dhe e errët ndahen në grupe në varësi të fraksionit masiv të lëndëve të ngurta në lyerjen fillestare: e lehtë - në 11 grupe, e errët - në 9 grupe. Sipas metodës së përpunimit, birra ndahet në të pasterizuar (me rritje të qëndrueshmërisë biologjike për shkak të trajtimit termik) dhe të papasterizuar. Ekzistojnë gjithashtu birrë origjinale - birrë e lehtë me një periudhë të zgjatur fermentimi dhe një shkallë të shtuar të shtimit të hopit, dhe birrë speciale - birrë e përgatitur me përdorimin e aromave dhe aditivëve aromatikë.
Pijet me pak alkool përfshijnë gjithashtu mushtin, pijet me malt, pijet me bazë drithëra dhe pije të tjera me një përmbajtje etanoli jo më shumë se 9% në vëllim.
Në vlerësimi i cilësisë pijet alkoolike përcaktojnë parametrat organoleptikë dhe fiziko-kimikë. Treguesit e përgjithshëm organoleptikë për pijet alkoolike janë transparenca, ngjyra, shija (për shumë pije - amëz), aroma. Për verërat dhe konjakët, buqeta vlerësohet - një kombinim kompleks i vetive aromatizuese të perceptuara nga nazofaringu. Për verërat e ngopura me dioksid karboni, karakterizohen vetitë e gazuara dhe shkumëzuese ("mousse"). Kur vlerësohet shija e birrës, karakterizohet plotësia e saj, hidhësia e hopit dhe vetitë e shkumëzuara vlerësohen në formën e treguesve të shkumëzimit dhe rezistencës ndaj shkumës.
Për shumicën e pijeve alkoolike, ofrohen sisteme pikëzimi për vlerësimin e treguesve organoleptikë. Për alkoolin etilik, vodkat, pijet alkoolike, konjakët dhe verërat, është zhvilluar një shkallë me 10 pikë, dhe për birrën - një shkallë 25 pikësh, ku secili tregues vlerësohet brenda numrit të caktuar të pikëve, bazuar në nivelin aktual të cilësinë e pijeve. Bazuar në rezultatin total, bëhet një përfundim për cilësinë e pijes.
Një tregues i përgjithshëm fizik dhe kimik i cilësisë së pijeve alkoolike është fraksioni vëllimor i alkoolit etilik (fortësia), i cili normalizohet në%. Gjatë kryerjes së një analize fiziko-kimike të pirjes së alkoolit etilik dhe vodkave, përcaktohet gjithashtu përqendrimi në masë i aldehideve, vajrave të fuselit, estereve, alkalinitetit (për vodka), përmbajtja e furfuralit (për alkoolin) dhe një test për alkoolin metil. Gjatë vlerësimit të cilësisë së pijeve alkoolike, përqendrimet në masë të ekstraktit total, sheqerit dhe acideve përcaktohen në terma të acidit citrik. Treguesit e përgjithshëm fiziko-kimikë për verërat dhe konjakët janë përqendrimet masive të sheqernave (g/dm 3), hekurit dhe bakrit (mg/dm 3); për konjakët përcaktohet edhe përqendrimi masiv i alkoolit metil dhe për verërat përqendrimet masive të acideve të titrueshme dhe të avullueshme, ekstrakti i reduktuar, acidi sulfurik total dhe i lirë, për verërat e gazuara, së bashku me treguesit e listuar, përcaktojnë presionin e dioksidi i karbonit në shishe në 20 ° C. Treguesit fiziko-kimikë të cilësisë së birrës janë fraksioni masiv i lëndëve të ngurta në lythin fillestar (%), fraksioni masiv i alkoolit (%), aciditeti, ngjyra, pjesa masive e CO 2 (%), rezistenca dhe koha e fermentimit (në ditë, jo më pak).
Absinthe
|
Tokay Port Wine ( eng. port, port. porto, gjermanisht portwein). Kjo është një pije tradicionale portugeze, e cila është një verë e fortifikuar rrushi, me një forcë prej rreth 17-20 gradë. Vera e portit është një pije "serioze", pasi ka kategorinë e "emërtimit të kontrolluar nga origjina". Madeira ( port. madera). Ky është një lloj tjetër i verës së fortifikuar portugeze. Ky produkt mesatar alkoolik zakonisht ka një forcë prej rreth 20%. Një tipar i Madeira është plakja e materialit të verës në temperatura të larta nga 60 në 80 ° C. Këtu ( eng. sheri, Spanjisht jerez, port. xerez). Një pije alkoolike shumë interesante me përmbajtje mesatare të prodhuar në Spanjë përmes fermentimit të mushtit të rrushit nën filmin e të ashtuquajturit fleur, një lloj maja sheri. Përmbajtja e alkoolit në këtë lloj vere është rreth 20%. Marsala ( ital. marsala). Nëse duam t'i besojmë fjalëve të admiralit Nelson, atëherë kjo është "një verë e denjë për një vakt të çdo zoti më të përpiktë". Për më tepër, zoti duhet të jetë shumë këmbëngulës, pasi kalaja e Marsala është rreth 17-18%. Kjo verë e fortë ëmbëlsirë nga Siçilia italiane është disi e ngjashme me Madeira, por ka një përmbajtje më të lartë sheqeri. Malaga ( Spanjisht malaga). I referohet verërave të ëmbëlsirave, të cilat janë meritë e banorëve të provincës spanjolle të Malaga-s. Fuqia e pijes varion midis 13 dhe 22%, dhe një fermentim i veçantë i tre llojeve të ndryshme të mushkërive në mënyra të ndryshme konsiderohet një veçori e prodhimit të saj. eng. tokai, varur. tokaji). Ekspertët e dallojnë këtë verë të prodhuar në Hungari dhe Sllovaki si një lloj pije alkoolike më vete. Forca e Tokaya është rreth 10-12%, dhe buqeta e tij karakteristike e mjaltit nuk mund të gjendet në asnjë verë që ekziston në botë. ( eng. vermut, ital. vermut, fr. portwein, gjermanisht wermut). Krijimi i saj i atribuohet vetë Hipokratit, i cili u "trajtua" prej tij në shekullin e 5-të para Krishtit. Vermuti është një verë e fortifikuar (16-18%) e aromatizuar me barishte dhe bimë mjekësore të ndryshme, ku rolin kryesor e luan pelini. Kampionati në çështjen e krijimit të vermutit i përket Italisë dhe Franca sot është në këmbë. Sider ( eng. musht, fr. musht, gjermanisht apfelwein). Kjo pije me pak alkool (nga 2 në 7%) bëhet duke fermentuar lëngun e mollës pa shtuar maja. E veçanta e mushtit është shampanja e tij e dukshme. Franca (rajonet e Brittany dhe Normandisë) është shquar si krijuesi i mushtit më cilësor. Perry ( eng. perry, fr. poire, gjermanisht birnenmost). Sipas parimit të prodhimit dhe veçorive, ajo i ngjan mushtit, por bazohet në lëngun e dardhës, dhe niveli i sheqerit në perry është shumë më i lartë. Përmbajtja e alkoolit është nga 5 në 8.5%. Britania e Madhe, Spanja dhe sigurisht Franca janë ekspertët kryesorë të alkoolit “dardhë”. ( fr. shampanjë). Kjo është pija më solemne dhe misterioze e alkoolit mesatar me një forcë prej rreth 8-13%, e bërë ekskluzivisht në provincën franceze të Shampanjës me metodën e fermentimit dytësor të verës në një shishe. Prandaj flluskat e dioksidit të karbonit në këtë verë të gazuar. eng. hir, japoneze酒). Pija tradicionale e Japonisë me alkool mesatar, forca e së cilës arrin 14,5-20 gradë. Është e lehtë të merret me mend se nga çfarë japonezët e bëjnë pijen e tyre - natyrisht, nga orizi. Pra, sake fitohet me fermentimin e orizit.Sato (ose hai). Ky është emri i verës tradicionale të Tajlandës, e prodhuar nga fermentimi i orizit. Forca e satos është pak më e ulët se forca standarde e verës - rreth 7-10 gradë. Absinthe ( eng. absinth, fr. absinth, çeke abstenim). E njohur edhe si "zana e gjelbër" ose "miku më i mirë" i Van Gogh dhe Pablo Picasso. Më shumë se një herë, kjo pije më e fortë në botë (nga 70 në 86 gradë) u drejtua nga shumë vende për përbërësin e saj toksik - thujonin, i cili mund të shkaktojë halucinacione tek një person, dhe më pas u kthye përsëri. Dihet se absinti për herë të parë është shfaqur në Zvicër, ndërsa sot përgatitet në Çeki, Francë, Itali dhe disa vende të tjera. 
Aquavit Aquavit ( eng. aquavit, suedez. aquavit, norvegjeze akevitt). Pa dyshim, rusët do ta donin këtë pije të fortë (nga 38 në 50%) me një ngjyrë të verdhë, pasi ajo është bërë nga patatet tona të preferuara! Ideja e krijimit të këtij "uji i jetës" (përkthimi fjalë për fjalë "aqua vitae" nga latinishtja) i përket Suedisë dhe Norvegjisë, të cilat përgatisin një pije të bazuar në alkoolin e përftuar nga përpunimi i patateve. eng. arrak, fr. arak, gjermanisht arrak). Nëse pini shumë nga kjo pije, do të djersiteni shumë. Të paktën, kështu thonë prodhuesit e arrave - mjeshtra të Lindjes së Mesme, Evropës Juglindore dhe Azisë Qendrore. Arak është një pije e fortë alkoolike (nga 40 deri në 55 gradë), e përftuar me distilim, dhe në varësi të vendit, procedura për prodhimin e saj dhe lëndët e para ndryshojnë shumë. Pastis ( fr. pastis). Franca na kënaq me këtë pije të fortë (40-45%) që nga viti 1915. Ajo i detyrohet shfaqjes së saj ndalimit që Evropa vendosi për absinthe në fillim të shekullit të 20-të, gjë që shkaktoi një kërkesë të madhe për zëvendësuesit e tij. Pastis, një zëvendësues i absinthes, është një vodka franceze anise me erëza. Mastikë ( bullgare mastikë). Duhet të keni kujdes me këtë pije, pasi forca e saj prej 47% mund të rrëzojë edhe një kalë! Ky alkool i fortë përgatitet në Bullgari në bazë të ekstraktit të anise. Megjithatë, sot prodhuesit maqedonas po konkurrojnë seriozisht me bullgarët. eng. raki). Një term mjaft i përgjithshëm për produktet e distilimit të verës së rrushit. Forca e rakisë, si rregull, është nga 40 në 60%. Më poshtë janë shtatë pije që ekzistojnë në botë që i përkasin “llojit” të rakisë. Konjaku ( fr. konjak). Shumë kritikë e konsiderojnë atë si shpirtrat më fisnikë. Konjaku është një lloj raki i prodhuar në Francë, në rajonin Charente, nga rrushi duke përdorur një teknologji të veçantë. Me konjakun në Francë, gjithçka është strikte, prodhimi i tij kontrollohet qartë nga zyrtarët qeveritarë dhe forca e pijeve nuk duhet të kalojë 40 gradë. Megjithatë, ka përjashtime. Armagnac ( fr. armagnac). Nëse francezët ia dhanë botës konjakun, atëherë, siç thotë mençuria franceze, armagnac u la në vetvete. Me sa duket, ai është tepër i mirë! Kjo pije e fortë përgatitet në Gaskoni (Francë) nga rrushi varietal duke distiluar verën e rrushit. Niveli i alkoolit është rreth 40%. 
Kirschwasser Grappa ( ital. grappa). Një pije që është ngritur nga fundi, pasi italianët ekonomikë fillimisht e përgatisnin nga mbetjet e mbetura pas prodhimit të verës. Sot, grappa është një pije popullore me një forcë prej 40 deri në 50%, që rezulton nga distilimi i pomave të rrushit. Calvados ( fr. kalvados). Merita për krijimin e rakisë së mollës, e përftuar nga distilimi i mushtit, i përket Francës. Fuqia e pijes që erdhi nga Normandia e Poshtme është 40 gradë. Ndonjëherë Calvados bëhet nga një përzierje mollësh dhe dardhash. Kirschwasser. Një pije me një forcë rreth 40%, e përftuar nga distilimi i mushtit të qershisë së zezë. Kirschwasser është një lloj alkooli mjaft i vjetër, fillimisht u shfaq në Gjermani dhe më pas në lindje të Francës në shekullin e 17. Slivovitz. Me emrin, mund të merrni me mend se kjo është raki (45% ABV) nga lëngu i fermentuar i kumbullës. Pija nganjëherë quhet rakia dhe përgatitet në Serbi, Bosnje dhe Hercegovinë, Bullgari dhe Kroaci.Metaxa. Pija ka marrë emrin e krijuesit të saj, grekut Spears Metax, i cili në vitin 1888 e mori atë duke përzier rakinë e rrushit me verën e rrushit dhe duke shtuar infuzion bimor në këtë "përzierje shpërthyese". Pra, Spears Metax e bëri Greqinë lider në prodhimin e metaksit, forca e të cilit nuk i kalon 40 gradë.Vodka. Mysafiri kryesor në të gjitha festat ruse! Pija është një zgjidhje e pastër uji-alkool me një përmbajtje alkooli prej 40 deri në 53%. Rusia dhe Polonia konsiderohen prodhuesit kryesorë të vodkës, por për herë të parë ajo u përgatit nga një mjek persian në shekullin e 10. Schnapps. Është më tepër një emër i përgjithshëm për disa pije alkoolike me një forcë prej të paktën 40%, të marra nga distilimi i puresë nga drithërat (ose frutat). Schnapps vjen në tregun botëror nga Gjermania, Zvicra, Austria dhe vendet skandinave.Whisky. Siç sigurojnë skocezët, krijuesit e kësaj pije, nuk ka asnjë person të tillë në botë që nuk i pëlqen uiski, ai thjesht nuk e ka gjetur ende shumëllojshmërinë e tij. Uiski është një pije me një forcë prej 40 deri në 50%, e bërë nga drithërat nga maltimi, distilimi dhe plakja. Uiski klasik skocez quhet fjala në modë "Scotch", dhe Irlanda konsiderohet gjithashtu prodhuesja tradicionale e pijeve Bourbon. I njëjti uiski, vetëm amerikan. Bourbon (40-50% ABV) përgatitet në SHBA nga misri duke përdorur një teknologji të zgjuar.Gin. Një pije e fortë (38-45%), e preferuar e dandies londineze dhe zotërinjve anglezë. Në vitet 1680, Anglia "kopjoi" recetën e xhinit nga Holanda, ku u shfaq për herë të parë, dhe tani është lider në prodhimin e saj. Kjo pije është rezultat i distilimit të alkoolit të grurit me shtimin e dëllinjës.
|
|
|
|
|
Lista e shpirtrave të botës
Prej kohësh është vërtetuar në praktikë se alkooli ekskretohet nga trupi i njeriut pas njëzet e një ditësh... Dmth kurrë. Gjykoni vetë se si mund t'i rezistoni nëse tregu modern i alkoolit është i mbushur me krijime të ndryshme që përmbajnë alkool në shishe të ndritshme dhe tërheqëse. Njeriu ka pirë shumë e shumë mijëvjeçarë më parë dhe vazhdon të pijë edhe sot e kësaj dite.
Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni, përndryshe pasojat mund të mos jenë më të favorshmet. Por secili, siç thonë ata, është përgjegjës për veten e tij dhe unë vetëm për të qindtën herë do t'i kujtoj lexuesve tanë të dashur se "konsumimi i tepërt i alkoolit është i dëmshëm për shëndetin tuaj". Shokët e mi të klasës shpesh bënin shaka se nëse do t'i përjashtonin nga universiteti, mund të kthenin lehtësisht të gjitha shishet e alkoolit dhe të hynin në departamentin me pagesë. Për fat të mirë, asgjë e tillë nuk ndodhi, por sot nuk bëhet fjalë për këtë! Që nga momenti që një person mendoi për herë të parë të krijonte një pije alkoolike, ai vazhdon të mendojë në këtë drejtim dhe të prodhojë gjithnjë e më shumë kryevepra alkoolike në sasi tepër të mëdha.
Kërkesa krijon ofertë, kështu që për sa kohë që kërkesa për këto mallra në botë është e lartë (dhe nuk do të ulet), lista e pijeve alkoolike vetëm sa do të rritet. Sot, lista e pijeve që përmbajnë alkool etilik në përbërjen e tyre është e pafundme. Për më tepër, "të ardhurit" përfshihen vazhdimisht në të. Çdo komb, çdo vend ka pijet e veta alkoolike personale, lista e të cilave nuk kufizohet në një ose dy opsione. Të gjitha pijet janë të veçanta, ato dallohen nga një përbërje e ndryshme, origjina e ndryshme dhe karakteristika individuale. Sot do të përpiqem t'i kushtoj vëmendje secilit prej llojeve ekzistuese të lëngjeve që përmbajnë alkool - të njohur dhe jo aq, të fortë dhe të dobët, të ëmbël dhe të thartë. Po, ju mund ta shihni vetë. Pra, lista e pijeve alkoolike.
Kvass (ang. kvass). Mos u habitni, sepse kjo pije tradicionale sllave e dashur nga të gjithë ka një forcë prej 1.2%. Ajo lind nga acidi laktik jo i plotë dhe fermentimi alkoolik i mushtit.
Birra (birrë angleze, bière frëngjisht, bier gjermane). Nuk është e tepruar të thuhet se e gjithë bota e do birrën! Krijuesi i parë i birrës, i marrë nga fermentimi i maltit me maja dhe hop, është ende i panjohur, por besohet se rrënjët e kësaj pije shkojnë në 9500 para Krishtit. Sot, ky produkt më i vjetër këndohet në të gjithë botën nga vende të tilla si Gjermania, Republika Çeke, Austria, Irlanda, Rusia e disa të tjera. Forca e "birrës" është zakonisht nga 5 në 14%, dhe më së shpeshti quhet pije me pak alkool.
Verë (vera angleze, vin franceze, vino italiane, wein gjermane). Si mund të flisni për verën me dy fjali? Ky është një mision i pamundur. Ka verëra të kuqe, të bardha dhe rozë, si dhe bruts, pije të thata, të ëmbla, gjysmë të ëmbla dhe gjysmë të thata, secila prej të cilave krijohet gjatë fermentimit të lëngut të rrushit. Fuqia e "pijes së së vërtetës" me alkool mesatar është nga 9 në 22%, dhe Franca konsiderohet lider në industrinë e verës.
Tokay
Verë porti (ang. port, port. porto, gjermanisht portwein). Kjo është një pije tradicionale portugeze, e cila është një verë e fortifikuar rrushi, me një forcë prej rreth 17-20 gradë. Vera e portit është një pije “serioze”, pasi ka kategorinë e “emrit të kontrolluar nga origjina”.
Madera (Port. Madeira). Ky është një lloj tjetër i verës së fortifikuar portugeze. Ky produkt mesatar alkoolik zakonisht ka një forcë prej rreth 20%. Një tipar i Madeira është plakja e materialit të verës në temperatura të larta nga 60 në 80 ° C.
Sheri (ang. sherry, spanjisht jerez, port. xerez). Një pije alkoolike shumë interesante me përmbajtje mesatare të prodhuar në Spanjë përmes fermentimit të mushtit të rrushit nën filmin e të ashtuquajturit fleur, një lloj maja sheri. Përmbajtja e alkoolit në këtë lloj vere është rreth 20%.
Marsala (italisht marsala). Nëse duam t'i besojmë fjalëve të admiralit Nelson, atëherë kjo është "një verë e denjë për një vakt të çdo zoti më të përpiktë". Për më tepër, zoti duhet të jetë shumë këmbëngulës, pasi kalaja e Marsala është rreth 17-18%. Kjo verë e fortë ëmbëlsirë nga Siçilia italiane është disi e ngjashme me Madeira, por ka një përmbajtje më të lartë sheqeri.
Malaga (spanjisht malaga). I referohet verërave të ëmbëlsirave, të cilat janë meritë e banorëve të provincës spanjolle të Malaga-s. Fuqia e pijes varion midis 13 dhe 22%, dhe një fermentim i veçantë i tre llojeve të ndryshme të lythit në mënyra të ndryshme konsiderohet një veçori e prodhimit të saj.
Tokai (ang. tokai, varur. tokaji). Ekspertët e dallojnë këtë verë të prodhuar në Hungari dhe Sllovaki si një lloj pije alkoolike më vete. Forca e Tokaya është rreth 10-12%, dhe buqeta e tij karakteristike e mjaltit nuk mund të gjendet në asnjë verë që ekziston në botë.
Vermut (anglisht vermut, italisht vermut, frëngjisht portwein, gjermanisht wermut). Krijimi i saj i atribuohet vetë Hipokratit, i cili u "trajtua" prej tij në shekullin e 5-të para Krishtit. Vermuti është një verë e fortifikuar (16-18%) e aromatizuar me barishte dhe bimë mjekësore të ndryshme, ku rolin kryesor e luan pelini. Superioriteti në çështjen e krijimit të vermutit i përket Italisë dhe Franca është sot në këmbë.
Sider (anglisht cider, frëngjisht cidre, gjermanisht apfelwein). Kjo pije me pak alkool (nga 2 në 7%) bëhet duke fermentuar lëngun e mollës pa shtuar maja. E veçanta e mushtit është shampanja e tij e dukshme. Franca (rajonet e Brittany dhe Normandisë) është shquar si krijuesi i mushtit më cilësor.
Perry (ang. perry, fr. poiré, germ. birnenmost). Sipas parimit të prodhimit dhe veçorive, ajo i ngjan mushtit, por bazohet në lëngun e dardhës, dhe niveli i sheqerit në perry është shumë më i lartë. Përmbajtja e alkoolit është nga 5 në 8.5%. Britania e Madhe, Spanja dhe sigurisht Franca janë ekspertët kryesorë të alkoolit “dardhë”.
Shampanjë (fr. shampanjë). Kjo është pija më solemne dhe misterioze e alkoolit mesatar me një forcë prej rreth 8-13%, e bërë ekskluzivisht në provincën franceze të Shampanjës me metodën e fermentimit dytësor të verës në një shishe. Prandaj flluskat e dioksidit të karbonit në këtë verë të gazuar.
Sake (anglisht sake, japoneze 酒). Pija tradicionale e Japonisë me alkool mesatar, forca e së cilës arrin 14,5-20 gradë. Është e lehtë të merret me mend se nga çfarë japonezët e bëjnë pijen e tyre - natyrisht, nga orizi. Pra, sake përftohet nga fermentimi i orizit.
Sato (ose hai). Ky është emri i verës tradicionale të Tajlandës, e prodhuar nga fermentimi i orizit. Forca e satos është pak më e ulët se forca standarde e verës - rreth 7-10 gradë.
Absinthe (ang. absinth, fr. absinthe, absint çek). E njohur edhe si "zana e gjelbër" ose "miku më i mirë" i Van Gogh dhe Pablo Picasso. Më shumë se një herë, kjo pije më e fortë në botë (nga 70 në 86 gradë) u drejtua nga shumë vende për përbërësin e saj toksik - thujonin, i cili mund të shkaktojë halucinacione tek një person, dhe më pas u kthye përsëri. Dihet se absinti për herë të parë është shfaqur në Zvicër, ndërsa sot përgatitet në Çeki, Francë, Itali dhe disa vende të tjera.
Aquavit
Akvavit (anglisht aquavit, suedisht aquavit, norvegjez akevitt). Pa dyshim, rusët do ta donin këtë pije të fortë (nga 38 në 50%) me një ngjyrë të verdhë, pasi ajo është bërë nga patatet tona të preferuara! Ideja e krijimit të këtij "uji i jetës" (përkthimi fjalë për fjalë "aqua vitae" nga latinishtja) i përket Suedisë dhe Norvegjisë, të cilat përgatisin një pije të bazuar në alkoolin e përftuar nga përpunimi i patateve.
Arak (anglisht arrack, frëngjisht arak, gjermanisht arrak). Nëse pini shumë nga kjo pije, do të djersiteni shumë. Të paktën, kështu thonë prodhuesit e arrave - mjeshtra të Lindjes së Mesme, Evropës Juglindore dhe Azisë Qendrore. Arak është një pije alkoolike e fortë (nga 40 deri në 55 gradë), e përftuar me distilim dhe në varësi të vendit, procedura e prodhimit të saj dhe lëndët e para janë shumë të ndryshme.
Pastis (fr. pastis). Franca na kënaq me këtë pije të fortë (40-45%) që nga viti 1915. Ajo i detyrohet shfaqjes së saj ndalimit që Evropa vendosi për absinthe në fillim të shekullit të 20-të, gjë që shkaktoi një kërkesë të madhe për zëvendësuesit e tij. Pastis, një zëvendësues për absinthe, është një vodka franceze me erëza anise.
Mastikë (mastikë bullgare). Duhet të keni kujdes me këtë pije, pasi forca e saj prej 47% mund të rrëzojë edhe një kalë! Ky alkool i fortë përgatitet në Bullgari në bazë të ekstraktit të anise. Megjithatë, sot prodhuesit maqedonas po konkurrojnë seriozisht me bullgarët.
Raki (ang. raki). Një term mjaft i përgjithshëm për produktet e distilimit të verës së rrushit. Forca e rakisë, si rregull, është nga 40 në 60%. Më poshtë janë shtatë ekzistuese në botën e pijeve që lidhen me “llojin” e rakisë.
Konjak (fr. konjak). Shumë kritikë e konsiderojnë atë si shpirtrat më fisnikë. Konjaku është një lloj raki i prodhuar në Francë, në rajonin Charente, nga rrushi duke përdorur një teknologji të veçantë. Me konjakun në Francë, gjithçka është strikte, prodhimi i tij kontrollohet qartë nga zyrtarët qeveritarë dhe forca e pijeve nuk duhet të kalojë 40 gradë. Megjithatë, ka përjashtime.
Armagnac (fr. armagnac). Nëse francezët ia dhanë botës konjakun, atëherë, siç thotë mençuria franceze, armagnac u la në vetvete. Me sa duket, ai është tepër i mirë! Kjo pije e fortë përgatitet në Gaskoni (Francë) nga rrushi varietal duke distiluar verën e rrushit. Niveli i alkoolit është rreth 40%.
Kirschwasser
Grappa (italisht grappa). Një pije që është ngritur nga fundi, pasi italianët ekonomikë fillimisht e përgatisnin nga mbetjet e mbetura pas prodhimit të verës. Sot, grappa është një pije popullore me 40 deri në 50% ABV, që rezulton nga distilimi i pulave të rrushit.
Calvados (fr. Calvados). Merita për krijimin e rakisë së mollës, e përftuar nga distilimi i mushtit, i përket Francës. Fuqia e pijes që erdhi nga Normandia e Poshtme është 40 gradë. Ndonjëherë Calvados bëhet nga një përzierje mollësh dhe dardhash.
Kirschwasser. Një pije me një forcë rreth 40%, e përftuar nga distilimi i mushtit të qershisë së zezë. Kirschwasser është një lloj alkooli mjaft i vjetër që u shfaq fillimisht në Gjermani dhe më pas në lindje të Francës në shekullin e 17-të.
Slivovitz. Me emrin, mund të merrni me mend se kjo është raki (45% ABV) nga lëngu i fermentuar i kumbullës. Pija nganjëherë quhet rakija dhe prodhohet në Serbi, Bosnje dhe Hercegovinë, Bullgari dhe Kroaci.
Metaksa. Pija ka marrë emrin e krijuesit të saj, grekut Spears Metax, i cili në vitin 1888 e mori atë duke përzier rakinë e rrushit me verën e rrushit dhe duke shtuar infuzion bimor në këtë "përzierje shpërthyese". Pra, Spears Metax e bëri Greqinë lider në prodhimin e metaksave, forca e të cilave nuk i kalon 40 gradë.
Vodka. Mysafiri kryesor në të gjitha festat ruse! Pija është një zgjidhje e pastër uji-alkool me një përmbajtje alkooli prej 40 deri në 53%. Rusia dhe Polonia konsiderohen prodhuesit kryesorë të vodkës, por për herë të parë ajo u përgatit nga një mjek persian në shekullin e 10-të.
Schnapps. Është më tepër një emër i përgjithshëm për disa pije alkoolike me një forcë prej të paktën 40%, të marra nga distilimi i puresë nga drithërat (ose frutat). Schnapps hyn në tregun botëror nga Gjermania, Zvicra, Austria dhe vendet skandinave.
Uiski. Siç sigurojnë skocezët, krijuesit e kësaj pije, nuk ka asnjë person të tillë në botë që nuk i pëlqen uiski, ai thjesht nuk e ka gjetur ende shumëllojshmërinë e tij. Uiski është një pije me një forcë prej 40 deri në 50%, e bërë nga drithërat nga maltimi, distilimi dhe plakja. Uiski klasik skocez quhet fjala në modë "scotch", dhe Irlanda konsiderohet gjithashtu prodhuesi tradicional i pijeve.
Burbon. I njëjti uiski, vetëm amerikan. Burboni përgatitet (forca 40-50%) në SHBA nga misri duke përdorur një teknologji dinake.
Xhin. Një pije e fortë (38-45%), e preferuar e dandies londineze dhe zotërinjve anglezë. Në vitet 1680, Anglia "kopjoi" recetën e xhinit nga Holanda, ku u shfaq për herë të parë, dhe tani është lider në prodhimin e saj. Kjo pije është rezultat i distilimit të alkoolit të grurit me shtimin e dëllinjës.
Maotai
Maotai. Kjo pije e fortë (35-53%), e lindur në Kinë, është e veçantë, pasi është zakon të pihet vetëm në rastet më solemne. Në Kinë, maotai është bërë nga kaoliang (një bimë e familjes së drithërave) dhe konsiderohet një pije kombëtare dhe diplomatike.
Ouzo. Është një distilim i përzierjes së alkoolit etilik dhe bimëve aromatike, ndër të cilat anise është gjithmonë i pranishëm. Sot vetëm Greqia prodhon uzo me një fuqi prej 40 deri në 50%.
Kanceret. Kjo pije do të mund të provojë të gjithë turistët që pushojnë në Turqi. Duhet të keni kujdes me të, pasi forca e karavidheve luhatet midis 40 dhe 50%. Pija kombëtare turke është rezultat i distilimit të verës së rrushit, e cila më pas futet me rrënjë anise.
Rum. Do të doja të shtoja: "Yo-ho-ho"! Ky alkool mjaft i fortë (nga 30 në 78%) përgatitet në Karaibe me ndihmën e fermentimit dhe distilimit të mëtejshëm të shurupit të kallamit dhe melasës.
Çaça. Vetë Stalini tha një herë për të: "Kjo është më e mira nga të gjitha llojet e vodkës". Por "udhëheqësi i popujve" u korrigjua menjëherë: "Vërtetë, unë nuk e pi vetë. Unë preferoj verërat e lehta. Ju nuk mund ta quani chacha dritë, pasi forca e saj është nga 45 në 60%. Chacha është një alkool gjeorgjian që të kujton rakinë e rrushit.
Tutovka. Në Transkaukazi (Armeni, Gjeorgji, Osetinë e Jugut), mjeshtrit e bëjnë këtë pije alkoolike me një forcë të përafërt 75-80% nga manat e zezë dhe të bardhë (një gjini bimësh të familjes së manit). Në Armeni, ku kjo pije është më e zakonshme, manit quhet Artsakh.
Khanshin. Kjo është meritë e Kinës, pija e saj tradicionale e bërë nga meli ose chumidza (oriz i zi). Hanshin quhet edhe vodka kineze e grurit, forca e së cilës varion nga 40 në 55 gradë.
Tutovka Artsakh
Bambuse. Çfarë rritet në Indonezi? Sigurisht, bambu. Është nga farat e saj që indonezianët përgatisin një pije të fortë alkoolike bambuse (40-50%). Nuk e di nëse do të guxoja ta provoja, sepse përmban halucinogjenë dhe alkool druri, që mund të çojë në humbjen e shikimit. Epo, banorët e Indonezisë e përdorin atë si një pije kulti dhe rituale, duke u mbështetur në vullnetin e të Plotfuqishmit.
Cynar. Kjo pije alkoolike me 17% prodhohet në Itali duke distiluar lëngun e angjinares. Në përgjithësi, italianëve u pëlqen të "shijojnë" gjithçka, le të kujtojmë të paktën vermutin. Ata gjithashtu shtojnë barishte dhe erëza të ndryshme aromatike në cinar.
Yagachi. Ose çaji i gjuetisë, i cili është jashtëzakonisht i popullarizuar në mesin e skiatorëve. Kjo pije përgatitet në Austri nga një përzierje e mjaltit, çajit, verës së kuqe dhe schnapps.
Kizlyarka. Kjo është një vodka rrushi me një forcë prej rreth 40%, emri i së cilës vjen nga qyteti në veri të Republikës moderne të Dagestanit - Kizlyar. Sot, kizlyarka prodhohet nga Ndërmarrja Unitare Shtetërore "Fabrika e Konjakut Kizlyar".
Tekila. Kripë. Limon. Pa këta “shoqërues” të rëndësishëm, kjo pije është tashmë e vështirë të imagjinohet sot. Ky alkool i fortë (35-55 gradë) ka lindur në afërsi të qytetit Tequila, Jalisco, Meksikë. Lënda e parë për tequila është thelbi i një bime tradicionale për Meksikën e quajtur agave blu.
Drita e hënës. Ky është një burim klasik të ardhurash për gjyshet e çdo fshati të largët. Por le të mos flasim për këtë, sepse në shumë vende, përfshirë Rusinë, prodhimi dhe shitja e dritës së hënës është e ndaluar. Pra, kjo "mrekulli" alkoolike është një pije e përftuar si rezultat i distilimit të puresë (duke përdorur një stampë hëne) nga patatet, drithërat, frutat, panxhari, etj. Fuqia e pijes ndryshon në përputhje me dëshirat e prodhuesit. , por, si rregull, shënon 40 % arrin.
Cynar
Stark. Një vodka origjinale thekre e vjetëruar në një fuçi vere lisi. Gjithashtu, gjethet e mollës, lulet e dardhës dhe të blirit i shtohen të zymta. Niveli i alkoolit i një kryevepre të tillë aromatike është 40-43%, dhe Polonia, Lituania, Bjellorusia dhe disa rajone të Rusisë "mbytin" mbi krijimin e saj.
pije alkoolike. Në mesjetë, ai konsiderohej "eliksiri i jetës", dhe sot është shumë popullor. Është një pije e ëmbël, me shije, përmbajtja e alkoolit e së cilës varion nga 15 në 40%. Italia prodhon likere në sasi të mëdha nga lëngjet e frutave dhe manave të alkoolizuara me shtimin e erëzave, barishteve dhe rrënjëve.
Limoncello. Një lloj likeri i prodhuar në Itali me injektim të lëvozhgës së limonit. Pasi të keni shijuar limoncello me aromë të fortë (30-43%), trupi juaj merr një dozë të madhe të vitaminës C.
I hidhur. Është një tretësirë e hidhur e bazuar në ekstrakte të rrënjëve, bimëve, kërcellit, bimëve mjekësore dhe erëzave. Për shembull, hidhësia mund të injektohet me anise, xhenxhefil, pelin dhe forca e saj është 20-45%. Shumë vende janë të angazhuara në "mbledhje", duke përfshirë Italinë, Venezuelën, Republikën Çeke, Gjermaninë e të tjera.
Campari. Liker-i hidhur italian nga banakieri i famshëm Gaspar Campari, i krijuar në bazë të frutave dhe bimëve aromatike. Forca standarde e pijeve është afërsisht 20.5-28%, por ka edhe Campari më "të padëmshme" me një përmbajtje alkooli prej vetëm 10%.
Tinkturë. Një pije alkoolike e lehtë për t'u përgatitur me një forcë deri në 45%. Mund të merret nga goja, si për kënaqësi ashtu edhe për qëllime mjekësore, pasi është i mbushur me erëza të ndryshme, fara, fruta, barëra medicinale dhe aromatike. Në përgjithësi, për çdo gjë!
I ndyrë. Tinktura më e famshme e hidhur në rrënjën e rrikë, e cila ka fituar popullaritet dhe shpërndarje të gjerë në Ukrainë dhe Rusi. Kalaja mund të ndryshojë dhe ndonjëherë arrin 45%.
Derdhje. Një pije alkoolike e ngjashme me tretësirën, por ndryshon prej saj në një përmbajtje më të lartë sheqeri dhe forcë më të ulët - 18-20%. Përgatitet nga lëngjet e alkoolizuara të manave dhe frutave.
Krambambulya. Tinkturë tradicionale mjaft e fortë (deri në 40%) nga Bjellorusia në erëza dhe mjaltë. Bjellorusët e përdorin atë të ftohtë dhe të nxehtë.
Kumys
Balsam. Një lloj i veçantë i tretësirës mbi bimët medicinale me shtimin e rrënjëve, vajrave esenciale dhe frutave, i zakonshëm në Rusi. Forca e këtij "ilaçi" arrin 40-45 gradë.
Mescal. Një "shenjë" dalluese e pijes është një vemje turshi që noton në fund të shishes dhe një qese kripë nga e njëjta vemje e bërë pure që jeton në fidane agave. Një pije me një forcë standarde prej rreth 38-43% përgatitet në Meksikë nga lëngu i fermentuar i agave blu.
Kumiss. Një pije alkoolike e bërë nga qumështi i pelës, e marrë nga fermentimi alkoolik dhe acid laktik "me ndihmën" e majave dhe shkopinjve të acidit laktik. Kumis është përgatitur gjithmonë në vendet e Azisë Qendrore dhe Mongolisë. Kjo është një pije interesante, forca e së cilës mund të ndryshojë dukshëm: nga 0.2%, 2.5%, 4.5% dhe deri në 40% (versioni kazak).
Khuremge. Kjo pije me përmbajtje të ulët alkooli (me një forcë nga 2 deri në 8%) e bazuar në hirrë të fermentuar nga qumështi i lopës dhe baktere të veçanta përgatitet në Republikën e Buryatia, Rusi.
Bilk. Çfarë ndodh kur shtoni fjalët birrë (birrë) dhe qumësht (qumësht)? Rezulton bilk (bilk) - një pije me pak alkool me një forcë karakteristike "birrë", e bërë nga qumështi, së cilës i shtohen maja e birrës dhe HOPS. Japonezët dolën me një pije kaq origjinale. Shpresoj që pasi ta shijoj, stomaku nuk do të bjerë alarmi!
Archi. Një tjetër pije e fortë (deri në 40%), e bërë në bazë të qumështit. Në fakt, kjo është vodka e qumështit, e cila prodhohet nga popujt e Kinës Veriore, Mongolisë dhe Siberisë Jugore.
Tarasun. Një lloj tjetër vodka qumështi (deri në 40%), krijimi i së cilës konsiston në fermentimin e qumështit me maja. Rezultati është pija e lartpërmendur khuremge, e cila shërben si bazë për tarasun. Në këtë çështje u dalluan edhe banorët e Buryatia.
Rechoto. Një pije italiane që i përket kategorisë së verërave të tryezës dhe ka një forcë përkatëse nga 10 në 15%. Thelbi i kësaj pije është se ajo është përgatitur për 2000 vjet nga varietetet e rralla të rrushit me ndihmën e "appassimento" (d.m.th., vyshkja e frutave të rrushit).
pisko
Pinot de Charan. Pije e verës franceze me një forcë prej 16 deri në 22%. Përgatitet nga një përzierje e lëngut të freskët të rrushit dhe pijeve alkoolike të konjakut, të cilat duhet të jenë të paktën 1 vjeç.
Pommeau de Normandie. Pije alkoolike mesatare e Francës, e cila përgatitet në Normandi nga një përzierje rakie molle (calvados) me lëng molle të pafermentuar. Si rezultat, formohet një pije me një forcë të përafërt prej rreth 18%.
Sambuka. Të gjithë dashamirët e pijeve në modë janë të njohur me kokrrat e kafesë në fund të gotës, dritën kaltërosh të sambucës djegëse dhe një shije të ëmbël. Kjo pije e fortë (38-42%) i përket kategorisë së likerit dhe përgatitet në Itali nga anise, alkooli i grurit, sheqeri, ekstrakti i luleve ose manaferrave, si dhe barëra aromatike.
Kaçaka. Ajo ka të njëjtën "fuqi" mbi brazilianët si vodka mbi rusët. Pija është mjaft e fortë - 39-40% - dhe përgatitet në Brazil nga ekstrakti i kallam sheqerit me një distilim të vetëm.
Icevine. Kjo pije do të ishte e mundur t'i atribuohet verës së zakonshme, por është vërtet e pazakontë! Kjo pije prodhohet nga Kanadaja, Austria dhe Gjermania nga lëngu i rrushit të ngrirë, të cilin mjeshtrit nuk e mbledhin qëllimisht me fillimin e ngricës së parë. Kalaja e përafërt e akullit - 9 gradë.
Flock de Gascony. Kjo është një pije speciale e bërë nga lëngu i freskët i rrushit dhe shpirti Armanka me forcë 60%. Niveli i alkoolit në produktin e përfunduar është nga 16 në 18 gradë, dhe prodhohet nga mjeshtrit e Gascony, Francë.
Pisko. Është një vodka rrushi me një forcë prej të paktën 30 për qind. Pija përgatitet në Kili dhe disa vende të tjera nga rrushi varietal i cilësisë së lartë.
Çiça. Një nga pijet më të vjetra në botë, e cila tradicionalisht përgatitet si më poshtë: gratë përtypin kokrra të thata të misrit, dhe masa që rezulton derdhet me ujë dhe lihet të fermentohet. Në shumë vende, kjo pije është e ndaluar, pasi konsiderohet si bartëse e sëmundjeve, dhe sipas të gjitha traditave, chicha e përtypur bëhet në Ekuador, Kolumbi, Bolivi dhe Kosta Rika. Fuqia e pijes mund të jetë ose shumë e ulët (5-8%) ose e lartë (50%). Nga rruga, "dëshmitarët okularë" pohojnë se hangoveri më i rëndë vjen nga chichi. Nuk e di nëse ata provuan "Tre sëpatat" sovjetike?
Togba. Sipas legjendës, kjo është pija e preferuar e Yeti-ve që plaçkitën fshatrat me shpresën e "hangover". Pija përgatitet në Nepalin malor nga meli i zier dhe i fermentuar. Përkundër faktit se forca e togba është e ulët, ajo lehtë mund të dehet prej saj, pasi është zakon ta pini atë të nxehtë përmes një kashte të hollë.
Pulque (ose octli). Kjo pije u shpik nga posumi hyjnor, i cili për kuriozitet u ngjit në gëmushat e agave blu dhe e kulloi lëngun e fermentuar për vete. Epo, ky është vetëm një nga mitet! Sot, pulku nuk është shumë i njohur, ai përgatitet në Meksikë duke fermentuar lëngun e agave në sasi shumë të vogla. Fuqia e pijeve është nga 6 në 18 gradë.
Khandi. Kjo pije prodhohet në Indinë Lindore dhe vetëm nga femrat që lahen dhe ndërrohen me rroba të pastra para punës dhe gjatë përgatitjes së pijeve u ndalohet të flasin! Kalaja Handi është rreth 8-10 gradë, dhe një pije merret nga orizi i fermentuar, sanë dhe barishtet dhe rrënjët e hidhura lokale.
Mamajuana është një tretësirë nga Republika Domenikane me shtimin e lëvores së pemëve, gjetheve, barishteve dhe erëzave. Përgatitet në bazë të rumit (ndonjëherë uiski), verës së kuqe dhe mjaltit. Për herë të parë, mamajuana e gatshme u lëshua vetëm në 2005.
Me këtë, unë propozoj të plotësohet kjo listë e pijeve alkoolike për momentin. Sigurisht, industria globale e alkoolit nuk qëndron ende, ne po monitorojmë nga afër zhvillimin e saj dhe, me shfaqjen e produkteve të reja, ne do të plotësojmë këtë listë tashmë të gjatë. Është e mahnitshme nga e cila njerëzit nuk prodhojnë alkool. Produktet më të papritura dhe tronditëse mund të bëhen lëndë e parë! Për shembull, si ju pëlqen birra me shije picash që shpikën amerikanët, ose vera kineze e minjve, e cila u jepet minjve të porsalindur që ende nuk i kanë hapur sytë? Dhe kjo nuk është gjithçka që mund të ofrojë fantazia (apo marrëzia?) njerëzore. Megjithatë, alkooli nuk është shaka, kështu që pini vetëm pije me cilësi të lartë, të provuara dhe vetëm në moderim!
Ministria e Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Rusisë paralajmëron: pirja e duhanit është e dëmshme për shëndetin tuaj!
Konsumimi i tepërt i alkoolit është i dëmshëm për shëndetin tuaj!
© 2006-2016 CigarPro.ru. Të gjitha të drejtat e rezervuara.
Në rast të përdorimit të plotë ose të pjesshëm të materialeve, një hiperlidhje aktive CigarPro.ru është e detyrueshme.
Artikuj të ngjashëm
