Ale britanike dhe irlandeze. Birra ale: llojet dhe vlerësimet e klientëve

Në mendjet e shumicës së adhuruesve të birrës vendase, ekziston një besim i përbashkët se kjo është një lloj pije gjysmë mistike që leprechaunët irlandezë dhe hobitët leshtarë e prodhonin në birraritë e tyre të vogla, për të cilat Tolkien i tregoi të gjithë botës në librat e tij. Po, së bashku me rumin, piratët me vija të ndryshme donin të pinin në anijet e tyre gjatë udhëtimeve. Dhe njohësit e vërtetë të pijeve me shkumë shpesh habiten kur pyeten për ndryshimin midis birrës së zakonshme dhe birrës së zakonshme.

Ne propozojmë ta kuptojmë këtë çështje duke vënë pikën e i-së një herë e përgjithmonë. Për ta bërë këtë, para së gjithash duhet t'i drejtoheni drejtpërdrejt teknologjisë së prodhimit të birrës.

Siç e dinë pothuajse të gjithë, për të marrë birrë nga uji, është e nevojshme të kryhen një sërë operacionesh të detyrueshme, njëra prej të cilave është. ka dy lloje:

• – kur majaja del në sipërfaqe gjatë procesit;
• DHE – kur këta mikroorganizma zhyten në fund;

Në përputhje me opsionet e mësipërme, prodhimi janë produkte me disa dallime, disa prej të cilave kanë një rëndësi të konsiderueshme për konsumatorin përfundimtar. Për më tepër, përveç dallimeve në prona, dhe birra ndahen në dy kategori të mëdha:

• birra quhet "" ;
• A birra klasifikohet si "ale" .

Kështu, ne mund t'i japim një përgjigje absolutisht të saktë pyetjes se si ale ndryshon nga birra - absolutisht asgjë . - kjo është birrë, por një birrë e tillë u përgatit duke përdorur një kulturë të veçantë maja.

Me siguri shumë do të habiten nga kjo përgjigje; disa madje mund të sugjerojnë se përfitimet ose dëmet për trupin nga pirja janë shumë më të mëdha sesa nga llojet e zakonshme të birrës. Është shumë e mundur që dikush të vijë me idenë se maja e lartë është një organizëm i rrezikshëm (më i keq se çdo produkt OMGJ), i edukuar nga shkencëtarë të çmendur në laboratorë specialë. Megjithatë e gjithë kjo nuk ka asnjë lidhje me realitetin.

Ata u shtynë shumë jashtë në shekullin e 20-të. Fatkeqësisht, kjo çoi përfundimisht në monotoninë e shijeve të birrës me një gamë të madhe varietetesh nga fabrika të ndryshme birre. Vetëm në Britaninë e Madhe ka qenë tradicionalisht e preferuar, pavarësisht nga të gjitha tendencat globale.

Në të njëjtën kohë, në Rusi ishte mjaft e vështirë për të blerë birrë në një dyqan ushqimore vetëm disa vjet më parë. Kishte një mendim, që ekziston edhe sot në disa koka, se në vendin tonë është e pamundur të gatuash. Për fat të mirë, situata po ndryshon gradualisht për mirë, dhe Sot mund ta blini lirisht në çdo supermarket të mesëm dhe të madh. Dhe miti për prodhuesit e paaftë të birrës ruse është shpërndarë praktikisht.

Nuk mund të flasim për atë që është më e keqe apo më e mirë - të dyja kategoritë duhet të ekzistojnë dhe të na kënaqin me zgjidhje dhe shije të reja. Ende Ka disa ndryshime që çdo dashnor i birrës duhet të jetë i vetëdijshëm:

1. shumë më të pasura me estere, si dhe me aromë të tjera dytësore dhe komponime aromatike. Megjithatë, kjo e bën shijen më të pasur Duhet të konsumohet në temperaturë më të lartë, si. Temperatura optimale konsiderohet të jetë midis 12 dhe 16 ° C ;

Opsione: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Shembuj tregtarë:Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (të gjitha mostrat janë vetëm në fuçi, nuk eksportohen në SHBA)

Skocez i fortë 70/- (i rëndë 70/-)

Opsione: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9% | IBU: 10 - 25| SRM: 9 - 17

Komercialeshembuj: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale në SHBA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Eksporti Skocez 80/-

Opsione: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Komercialeshembuj: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale në SHBA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aroma:Ëmbëlsi e ulët deri në mesatare e maltit, ndonjëherë e theksuar nga karamelizimi i ulët deri në mesatar në kazanin e birrës. Disa shembuj kanë aromë të ulët hop, fruta të lehta, nivele të ulëta diacetil dhe/ose aromë të ulët deri në mesatare torfe (të gjitha këto janë opsionale). Era e torfe ndonjëherë është e tokës, e tymosur ose mezi e thekur.

Përshkrimi i jashtëm: Ngjyra varion nga qelibar i errët në bakër të errët. Zakonisht shumë i qartë për shkak të fermentimit të gjatë dhe të ftohtë. Shkuma është e ulët deri në mesatare dhe me ngjyrë kremoze deri të çelët.

Shija: Aroma fillestare është malti, por jo shumë e fortë. Ëmbëlsia fillestare e maltit zakonisht theksohet nga karamelizimi i ulët deri në mesatar që ndodh gjatë zierjes dhe ndonjëherë shoqërohet nga një përbërës i ulët diacetil. Esteret me fruta mund të jenë të moderuar deri në asnjë. Hidhërimi i hopit është i ulët deri në mesatar, por ekuilibri gjithmonë anon drejt maltit (megjithëse jo gjithmonë në mënyrë të konsiderueshme). Shija e hopit është e ulët në asnjë. Karakteri torfe e ulët deri në mesatare është opsionale dhe mund të ketë shije prej dheu ose të tymosur. Zakonisht ka një përfundim kokrrizor dhe të thatë për shkak të një sasie të vogël elbi të pamaltuar dhe të pjekur.

Ndjesia e gojës: Trup mesatar-i ulët në të mesëm. Karbonizimi është i ulët deri në mesatar. Ndonjëherë pak kadife (i butë) por shpesh mjaft i thatë për shkak të përdorimit të elbit të pjekur.

Përshtypja e përgjithshme: Pastroni maltin me një përfundim që bëhet i thatë, ndoshta disa estere, dhe ndonjëherë vetëm pak torfe dheu (tymi). Shumica e shembujve të këtyre birrave kanë një përfundim mjaft të thatë, duke pasur parasysh shijen e tyre relativisht të ëmbël, dhe kanë një ekuilibër në thelb të ndryshëm nga birra e fortë skoceze.

Histori: Një birrë tradicionale skoceze që pasqyron përbërësit vendas (ujë, malt), me më pak hop se sa homologët e saj anglezë (për shkak të nevojës për të importuar hops). Fermentimi i gjatë dhe i ftohtë përdoret tradicionalisht në prodhimin e birrës skoceze.

Është e vështirë të imagjinohet Evropa mesjetare pa një tavernë dhe një turi ale. Tani kjo pije u ka lënë vendin shumë të tjerave, por në shekullin e 15-të në Angli, ale ishte aq e popullarizuar sa konsiderohej një produkt thelbësor në tryezë. Në më shumë vende jugore ata pinin verë, por në veri gjithçka ishte e keqe me vreshtat, dhe për këtë arsye banorët e ashpër të ishullit prodhonin ale.

Në fakt, historia e saj shkon prapa edhe më tej, si të gjitha prodhimet e birrës. Ka informacione se sumerët kishin diçka të ngjashme në përbërje, por pija që ne e dimë tani filloi të prodhohej në Ishujt Britanikë. Dhe kjo është Anglia dhe, natyrisht, Irlanda.

Ne nuk do të krahasojmë ale dhe verë. Këto pije janë shumë të ndryshme. Por vlen të përmendet se cili është ndryshimi midis ale dhe birrës. Këtu dua t'ju paralajmëroj se vetë pyetja, nga njëra anë, mund të mos jetë plotësisht e saktë. Sepse ale është një lloj birre. Por nga ana tjetër, disi ende dallon nga pjesa tjetër e gamës dhe për këtë arsye ka një ndryshim midis ale dhe birrës (lager). Kjo është ajo që historia ka të bëjë tani.

Aleja e përgatitur duke përdorur teknologjinë klasike nuk përmban hops. Falë kësaj, ajo fiton një shije të butë, të ëmbël dhe në përgjithësi gatuhet shumë më shpejt se lager. Ndryshe nga birrat e tjera, ale prodhohet ekskluzivisht nga fermentimi i lartë. Kjo do të thotë, gjatë procesit të gatimit, përdoret një lloj i veçantë maja, i cili në fund formon një kapak karakteristik në sipërfaqe.

Megjithatë, me përhapjen e hopit në të gjithë territorin e Britanisë së Madhe moderne, një numër i ales kanë ende një amëz të hidhur, që kur prodhuesit e birrës filluan të shtonin fara nga konet e kësaj bime në përbërje.

Karakteristikat e prodhimit të ale klasike

Metoda e fermentimit të lartë në përgjithësi është më pak e kërkuar për teknologjinë dhe për këtë arsye është mjaft e mundur të përgatitet ale në shtëpi ose në një fabrikë të vogël birre.

Për të pasur një ide të përgjithshme se çfarë është kjo pije e mrekullueshme, ia vlen gjithashtu të merret në konsideratë varietetet e saj kryesore.

Pra, historia për ale, historia dhe veçoritë e saj ka marrë fund. Mund të flasim për këtë pije të lashtë për një kohë të gjatë. Por në përfundim, do të doja të vëreja: për të kuptuar se çfarë është ale, është më mirë ta përjetoni atë përmes përvojës tuaj. Dhe provojeni, natyrisht, me trokitje e lehtë. Sepse nëse do ta pish, është ale e vërtetë angleze.

Ale zakonisht merr 3 deri në 4 javë për t'u përgatitur, por disa varieteteve mund të zgjasin deri në 4 muaj. Sumerët besohet se kanë zbuluar birrën rreth 3000 para Krishtit. e. Ata e bënë ale më shpejt se sa e bëjnë tani, sepse nuk i shtuan hops. Lager merr më shumë kohë për t'u përgatitur se ale dhe shpesh është më pak e ëmbël.

Birra ka nevojë për një përbërës të hidhur për të balancuar ëmbëlsinë e maltit dhe gjithashtu vepron si një ruajtës. Prodhimi i aleve zakonisht përdorte gruit, një përzierje barishtesh dhe/ose erëzash që zihej në musht në vend të HOPS.

Ale ishte një pije shumë e rëndësishme në Mesjetë dhe, së bashku me bukën, konsiderohej një mall thelbësor (për faktin se, ndryshe nga qumështi, nuk prishet gjatë ruajtjes afatgjatë).

Fjala "ale" mund të ketë ardhur nga anglishtja e vjetër (ealu), duke u kthyer në rrënjën proto-indo-evropiane "alut", që do të thotë "magji", "magji", "posedim", "dehje".

El në kohën tonë

Në mënyrë tipike, ale dallohet nga lloji i starterit të përdorur dhe temperatura e fermentimit. Ale fermentohet me maja të birrës me fermentim të lartë, megjithëse disa fabrika britanike, duke përfshirë Fullers dhe Weltons, përdorin një fillestar që nuk ka karakteristika të theksuara të fermentimit të lartë. Një tipar i rëndësishëm dallues i ale: fermentohet në një temperaturë më të lartë, kështu që gatuhet më shpejt se lager.

Temperatura standarde e fermentimit për ale është 15-24 °C (60-75 °F). Në këtë temperaturë, majaja prodhon një shumëllojshmëri esteresh dhe produkte të tjera dytësore të shijes dhe aromës. Si rezultat, birra shpesh ka një lloj shije "frute". Mund të jetë një mollë, dardhë, ananas, banane, kumbull, kumbulla e thatë ose diçka tjetër. Ale zakonisht ka një trup më të ëmbël dhe më të plotë se sa lager.

Dallimet midis disa ales dhe lagers janë të vështira për t'u kategorizuar. Prodhimi i birrës moderne me avull, Kölsch, si dhe Birrës së Artë Verore Britanike, përdor elementë të përbashkët si për ale ashtu edhe për lager.

Birrat që klasifikohen si birra përdorin kryesisht malt elbi, megjithëse lambic përdor gjithashtu malt gruri. Në shumë vende, ale ra në favor me shpikjen e shumë pijeve të tjera alkoolike si lager, kokteje, etj. Por, për shembull, në Britani, shitjet e ale u rritën me 8.4% në 2006.

Llojet dhe markat e ales

• e hidhur ( I hidhur)
  • Light Eil ( Ale e lehtë)
• Ale e zbehtë ( Ale e zbehtë)
  • Ale e butë ( Ale e butë)
  • India Pale Ale ( India Pale Ale)
• verë elbi ( Verë elbi)
• Ale kafe ( Ale kafe)
• Porter ( Porter)
• i fortë ( I fortë)
• Ale e fortë ( Ale e fortë)
  • Ale e moshuar ( Ale e vjetër)
  • Ale e errët ( Ale e errët)
• Lambic ( Lambic)
• Alto ( Alt)

Shiko gjithashtu

Fondacioni Wikimedia. 2010.

Shihni se çfarë është "El" në fjalorë të tjerë:

ale- el/… Fjalor morfemiko-drejtshkrimor

- (Anglisht) Një lloj birre e fortë angleze. Fjalori i fjalëve të huaja të përfshira në gjuhën ruse. Chudinov A.N., 1910. ALE anglisht. Birrë angleze. Shpjegimi i 25,000 fjalëve të huaja që kanë hyrë në përdorim në gjuhën ruse, me kuptimin e rrënjëve të tyre. Fjalori i fjalëve të huaja të gjuhës ruse

ale- uncl., krh. Emri i shkronjës L. BAS 1. Vasya, hajde, Vasya! Um, El, X El të gjithë, le të paketojmë! bërtet me energji.. bjonde e shndritshme. DN 2001 1 144. Po, dhe shiritat e tyre të heshtur, me pupla kaçurrela, Mjafton të shikosh sesi el-ja kapet nga kënaqësia pa marrë frymë. Fjalori Historik i Gallicizmit të Gjuhës Ruse

- (Anglisht ale) Ale. një lloj birre angleze (e lehtë dhe e fortë). Lloji më i vjetër i birrës. Ka gravitet më të madh dhe më shumë hidhësi se birrat e lehta të tipit lager. Fermentimi ndodh në temperaturën e dhomës (13-18 gradë Celsius) me... ... Fjalor kulinar

1. EL, I; m. [anglisht] ale] Një lloj birre e karakterizuar nga një shije e hidhur dhe një përmbajtje relativisht e lartë e alkoolit (fillimisht e prodhuar në Britani). anglisht, skocez e. Pintë ale. 2. ALE, e pandryshuar; dhe. dhe të mërkurën Emri i letrës...... fjalor enciklopedik

ALE- (El Greco) Kështu që lajmëtari i një shekulli të lashtë Nga një ëndërr e dashur El Greko më shpjegoi plotësisht pa fjalë, Dhe me një buzëqeshje vere, Si më ndaluan atij të shtatë mëkatet vdekjeprurëse. Ahm940 60 (294.2) ... Emri i duhur në poezinë ruse të shekullit të 20-të: fjalor i emrave personalë

Fjalori shpjegues i Ushakovit

1. EL1, uncl., cf. emri i shkronjës l, emri i tingullit përkatës dhe kuptime të tjera; mesatare a1. 2. EL2, elya, bashkëshorti. (alë angleze). Një birrë e lehtë angleze, e trashë dhe e fortë. Fjalori shpjegues i Ushakovit. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Fjalori shpjegues i Ushakovit

I m. Birrë angleze e lehtë, e trashë dhe e fortë e bërë nga malti i elbit. II m Njësi gjatësie në një numër vendesh (në Austri e barabartë me 77,92 cm, në Holandë 68,78 cm, në Angli 1,143 m). Fjalori shpjegues i Efraimit. T. F. Efremov. 2000... Fjalori modern shpjegues i gjuhës ruse nga Efremova

Bitter ale është varieteti kombëtar i ale angleze. Edhe pse e hidhur do të thotë e hidhur në anglisht (dhe gjermanisht), kjo ale në fakt nuk është aq e hidhur. Ajo mori emrin e saj disa shekuj më parë, kur prodhuesit anglezë filluan të përdorin hops, i cili i jep birrës një aromë të hidhur hop. Ale tipike e hidhur është me ngjyrë bakri të errët, megjithëse disa varietete të veçanta variojnë në ngjyrë nga qelibar në bronz. Varietetet e hidhur mund të ndahen në tre grupe: e hidhur e zakonshme (e hidhur e zakonshme), me një densitet 9-9,5%, e hidhur e veçantë (e hidhur e veçantë) - 9,5-10,5% dhe e hidhur ekstra speciale (ESB; e hidhur ekstra speciale) - 11 -12%. Forca normale është 3-4% vol.

Alenë e butë, e butë

Në të vërtetë, forca e ales së butë me densitet të ulët (8-9%), disi të kujton kvasin rus, është shumë e ulët - 2.5-3.5% vol. Mild ka një aromë malti të plotë, të përcaktuar mirë, është e thatë dhe më pak e hidhur se birra e lehtë. Në ditët e sotme, prodhohen dy lloje ale të butë: Ale e zbehtë e butë - një ngjyrë e bukur e artë dhe e errët e butë - kafe e errët.

ALE BROWN, ale kafe

Brown ale është një birrë e mirë për fillestarët që kërkojnë ndjesi të reja shije; e pëlqejnë edhe njohësit e sofistikuar. Ale kafe nuk është shumë e lëngshme, ka një shije të butë malti me tone të heshtura arrë-karamel, të këndshme dhe të butë; mjaft aromatike. Brown ale është një birrë më e plotë, më e fortë se kushëriri i saj i ngushtë, e butë. Disa marka të kësaj ale kanë një ngjyrë kafe të çelur dhe një aromë të ëmbël, me arra, në veçanti Newcastle Brown Ale. Të tjerët, si Old Peculier, janë më të errët, më të fortë, më të mprehtë dhe më të pazakontë. Në mënyrë tipike, ale kafe përmban 4,6-6,5% vol. alkool në një dendësi prej 10-12.5%.

ALE e zbehtë, ale e lehtë

Jo aq e errët sa birra kafe (e zbehtë do të thotë e dobët, e shurdhër ose e lehtë) dhe përmban më shumë hop dhe alkool sesa motra e hidhur. Lloji më i zakonshëm i ale të lehtë është ale klasike angleze pale. Është prodhuar për më shumë se dy shekuj duke përdorur ujë të fortë nga qyteti anglez Burton-on-Trent, i ngopur me kripëra minerale, veçanërisht sulfat kalciumi dhe karbonate. Ngjyra e ale të lehtë është mjaft e artë, bakri ose qelibar, kjo është arsyeja pse në SHBA shpesh quhet Amber ale. Shija është paksa frutash me nuanca arrash dhe malti të thekur, e thatë këndshëm dhe shpesh me një amëz të hidhur. Rezistenca 4,5-5,5% vol. alkooli, dendësia 11-16%.

ALE e fortë

Më e rëndë se ale e zbehtë dhe shumë më e fortë. Kështu e quajnë - ale angleze e fortë. Në Angli ata gjithashtu krijojnë ale të vjetër. Kjo lloj birre e fortë ka një shije pak të hidhur, por është më e ëmbël dhe më e dendur (15-19%) se një bile e zbehtë. Përmbajtja e alkoolit - 6,5-8,5% vol. Kjo ale kafe është veçanërisht e mirë për të pirë me qetësi pas darkës ose për libacione në mbrëmje. Një tjetër version i ale të fortë është në dispozicion me emrin Dark ale.

ALE SKOTEZE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale është një konkurrent i drejtpërdrejtë i ales së fortë të prodhuar në rajonet e freskëta veriore të Mbretërisë së Bashkuar. Dallimet kryesore janë një ngjyrë më e errët, një aromë malti me një nuancë gjalpë, arra, të thekur dhe një aromë shpesh e lehtë, e tymosur që sugjeron se bija skoceze vjen nga të njëjtat torfe si uiski i famshëm skocez (edhe pse aleja skoceze është e ngjashme në shije në anglisht të hidhur). Në fakt, kjo ale është një uiski gjysmë i gatshëm, vetëm se nuk është distiluar dhe vjetëruar. Ka disa varietete të ales skoceze: Light 60/- (graviteti 7,5-9%, forca 3-4% vol.), Heavy 70/- (graviteti 9-10%, forca 3,5-4% vol.) dhe Export 80 /- (dendësia 10-12,5%, forca 4-5,5% vol.). Vija në emër tregon çmimin e një pinte në shilinga. Së fundi, ekziston edhe ale Strong Scotch (graviteti 19-21%, forca 6-8% vol.), e cila është ndoshta më e afërt me ale të fortë angleze dhe përcaktohet me numra nga 90/- në 160/-.

VERË ELB, verë elbi

Kjo lloj birre ekzotike i detyrohet emrit të saj për forcën e saj jashtëzakonisht të lartë: përmban të njëjtën sasi alkooli si vera - 8.5-12% vol. Graviteti i mushtit prej 22.5-30% është më i lartë se ai i alës së butë të lidhur me të. Kjo ale ka një aromë karamel frutash dhe një aromë komplekse malti, dhe ëmbëlsia natyrale është e kombinuar në mënyrë mjaft harmonike me hidhësinë e hopit. Ngjyra e saj e zakonshme është e errët bakri-artë. Vera e elbit është e mbushur në shishe në një formë unike dhe shpesh shërbehet në një gotë vere apo edhe në një gotë të madhe raki. Me sa duket, kjo është arsyeja pse vera e elbit nganjëherë quhet versioni konjak i birrës. Ajo mbahet mirë dhe bëhet edhe më e mirë me kalimin e kohës.

PORTER

Porter u krijua në Angli rreth vitit 1722 dhe ishte i destinuar për njerëzit e angazhuar në punë të rënda fizike - portierë, portierë, shoferë. Fillimisht u quajt Porter's ale, domethënë "alë e punëtorëve të portit", por vetëm fjala porter është ruajtur. Një herë e një kohë, porter ishte ndoshta birra më e njohur e përditshme. Ai përmbante shumë aditivë - barishte, erëza dhe ilaçe të tjera. Porteri modern është një ale e shkumëzuar, pothuajse e zezë, e këndshme për t'u pirë me qetësi, veçanërisht në mbrëmjet me stuhi. Sidoqoftë, nuk është e lehtë të karakterizohet në mënyrë gjithëpërfshirëse ky lloj ale britanike për shkak të natyrës kontradiktore të vetive të tij: ka një shije paksa të ëmbël malti me një aromë të këndshme të kokrrave të pjekura. Porteri përgatitet nga disa lloje malti: i lehtë, i errët dhe me ngjyrë, ose i djegur, dhe përveç kësaj, i kalitur lehtë me sheqer kallamishte. Ekzistojnë versione të ndryshme të porterit - nga densiteti i dobët dhe mesatar (10%, 4.5-5% vol. forca) deri tek i fortë me densitet të lartë (14%, 6-7.5% vol. forcë).

TREGTARE

Stout është pasardhësi legjitim i Porter, shumë i popullarizuar në MB. Një version i fortë i porter dikur quhej Stout porter, i cili më vonë u shkurtua. Stout është gjithmonë shumë i errët, pothuajse i zi, pasi prodhohet duke përdorur malt të pjekur me shtimin e maltit të karamelit dhe elbit të pjekur. Ka pesë lloje të forta: Klasik irlandez i fortë; i fortë i stilit të huaj, domethënë jo irlandez; e ëmbël stout; bollgur stout dhe ruse Imperial stout. Stout ka një aromë më të fortë malti të pjekur se porteri, madje edhe me disa thekse kafeje. Adhuruesit e kësaj pije nuk lodhen duke pohuar se trupi i fortë është një nga ato gëzimet e vogla që e bëjnë jetën të vlefshme. Meqë ra fjala, në të kaluarën kjo birrë konsiderohej shëruese dhe madje u rekomandohej nënave në gji.

Trupi klasik irlandez prodhohet nga kompania e birrës Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness është një ushqim tipik me përmbajtje të ulët alkooli me hidhësi të pastër hop dhe një aromë të theksuar hop.

Një fort i huaj është ai që nuk prodhohet në Ishujt Britanikë. Irlandezët shkuan edhe më tej - në një gjendje ksenofobie, ata deklaruan çdo jo-irlandez të fortë të huaj. Stout i huaj prodhohet në shumë vende, për shembull në Xhamajka - Dragon Stout dhe në Kanada - St. Ambroise Bollgur Stout.

E ëmbël e trashë, i njohur gjithashtu si stout i stilit londinez, ose Cream stout, është një konkurrent i atij klasik irlandez. Në vend të elbit të pjekur të pamaltuar, përdoret i ashtuquajturi malt me ​​çokollatë për të bërë një ëmbëlsirë të trashë. Kjo krijon njëfarë ndryshimi midis këtyre varieteteve shumë të ngjashme: shija karakteristike e ëmbël-kremës e një forte të ëmbël është për shkak të shtimit të laktozës (sheqer qumështi), i cili nuk fermentohet nga majaja. Për shkak të pranisë së laktozës, Sweet stout nganjëherë quhet qumësht i fortë. Për të ndaluar fermentimin, ëmbëlsira e ëmbël duhet të pasterizohet. Dendësia 11-14%, forca 4,5-6% vol. Markat më të famshme angleze janë Watney's Cream Stout dhe Mackeson XXX Stout.

Bollgur i fortë ndryshon nga të tjerët në atë që tërshëra përdoret në prodhimin e saj, megjithëse përqindja e kësaj të fundit rrallë kalon 10%. Ndoshta, popullariteti i tërshërës stout lidhet me përkushtimin britanik ndaj bollgurit, të cilin ata e konsiderojnë shumë të shëndetshëm.

Stout i thatë (shtrënguar i thatë)është një variant i stilit klasik irlandez. Është pak më e hidhur dhe më e shijshme se sa një e ëmbël e trashë. Me një shije të plotë dhe të dendur, përmbajtja e alkoolit në Dry stout është pak më e ulët - 4-5% vol. Dry stout përfaqësohet nga marka Guinness Extra Stout. Qyteti i Galway organizon rregullisht një festival birre, gjatë të cilit njerëzit pinë të thatë dhe hanë goca deti. Gustatorët e shohin këtë kombinim shumë të rafinuar. Stout i thatë përdoret shpesh për të bërë kokteje. (Kjo diskutohet më në detaje në kapitullin "Variantet e veçanta").

Stout perandorak ruse, ose thjesht Perandorake e fortë, me këmbënguljen e saj të jashtëzakonshme dhe aftësinë për të duruar udhëtime të gjata në det, i ngjan alës së lehtë indiane dhe forca dhe shija e saj mund të konkurrojnë verën e mirë portuale. Sipas legjendës, kjo birrë bakri-kafe u dashurua nga Perandoresha Katerina II dhe nga viti 1780 deri në 1914, me urdhër të oborrit perandorak, ajo u dorëzua nga deti në Shën Petersburg. Në ditët e sotme, një birrë e tillë piqet në fuçi për dy muaj, duke mbetur e papasterizuar, më pas në shishe dhe piqet edhe një vit. Dendësia 20-22%, përmbajtja e alkoolit 7-10,5% vol. Markat më të famshme janë Samuel Smith's Imperial Stout (Angli) dhe Grant's Imperial Stout (Shteti i Uashingtonit, SHBA).

ALE E KUQ IRL

Ndoshta i vetmi përfaqësues i familjes ale që e ka origjinën konkretisht nga Irlanda. Një kombinim i ekuilibruar i aromave të maltit dhe hopit, si dhe një konsistencë karakteristike kremoze, e dallon alën e kuqe irlandeze nga të gjitha alet e tjera.