Grada ale irlandeze. Ale e errët. Përfitimet e birrës ale dhe trajtimi

El- një lloj birre e prodhuar nga fermentimi i shpejtë.

Ndryshe nga lager, ale kërkon më pak kohë për t'u përgatitur dhe ale është më e ëmbël. Përgatitja e një pije të tillë zgjat 3-4 javë, disa lloje përgatiten për 4 muaj. Pini gjithashtu ndryshon shijen e tij në varësi të kohës së ruajtjes. E vjetëruar për disa javë, shijon si një birrë e re me një aromë të fortë, por birra e vjetëruar për disa muaj ka një aromë të këndshme bimore.

Për të rritur forcën e ale, mjafton ta ruani atë për një muaj në temperaturën e dhomës. Dashamirët e birrës pohojnë se një ruajtje e tillë e bën pijen edhe më të shijshme.

Ale është një pije shumë e lashtë. Sumerët dinin ta gatuanin, megjithëse nuk i shtonin HOPS, dhe për këtë arsye u desh shumë pak kohë për ta përgatitur atë. Përmendja e parë e hoppy ale u gjet për herë të parë në Angli tashmë në shekullin e 15-të.

Emri "ale" ka rrënjë proto-indo-evropiane dhe fjalë për fjalë do të thotë "dehje". Para se HOPS të silleshin në Angli, emri "ale" nënkuptonte pijet e bëra nga fermentimi. Pijet që përfshinin HOPS quheshin zakonisht "birrë". Prania e hopsit është bërë një tipar karakteristik për të ndarë birrën nga pijet e ngjashme. Hopsi i dha birrës një hidhësi të këndshme dhe gjithashtu ndikoi në mënyrë të përkryer ëmbëlsinë. Gruit fillimisht u përdor për të bërë ale. Ishte një lloj birre bimore që kishte veti tonike, madje edhe psikotrope.

Në mesjetë, ale ishte shumë e zakonshme. Kjo për faktin se në ato ditë uji i pijshëm ishte një produkt shumë i vlefshëm; ai merrej nga shiu ose bora në sasi të vogla. Uji i lumit ishte i rrezikshëm për t'u pirë pasi përmbante një numër të madh mikroorganizmash të rrezikshëm. Pijet me pak alkool, duke përfshirë birrën, konsideroheshin një alternativë e sigurt për ujin e pijshëm. Ndryshe nga produktet e tjera, kjo birrë kishte një jetëgjatësi të gjatë, gjë që ishte një avantazh shumë i rëndësishëm në atë kohë. Birra fitoi popullaritet të veçantë në ato zona ku rritja e rrushit ishte problematike për shkak të klimës ose tokës.

Është e zakonshme të klasifikohet ale sipas llojit të majave dhe temperaturës së fermentimit. Në një temperaturë standarde për ale prej 15-24 gradë, esteret lëshohen. Si rezultat i këtij procesi prodhimi, pija përftohet me një shije origjinale, pak frutash. Në përgatitjen e tij përdoret kryesisht malti i elbit.

Birra Ale është shumë e zakonshme në Angli. Ky është një nga vendet e pakta ku lloji mbizotërues i birrës është ale dhe jo lager. Pijet britanike kryesisht pijnë birrë, kështu që maturimi i këtij produkti kryhet jo në kompanitë e birrës, por direkt në bodrumin e pijetores. Atrectus konsiderohet prodhuesi i parë britanik i birrës. Emri i tij u zbulua gjatë gërmimeve në një fortesë romake, gjë që tregon se romakët konsumonin ale keltike në Britani. Në vitin 1342 u shfaq Shoqata e Birrarëve të Londrës, e cila ishte një ngjarje e madhe në historinë e pijeve dehëse. Themelimi i Shoqatës së Londrës shënoi profesionalizimin e industrisë së birrës.

Në tregun botëror, prodhuesi kryesor i birrës ale është Britania e Madhe, duke zënë rreth 90% të të gjithë prodhimit. Në thelb, ale tradicionale mund të gjendet në territorin e prodhuesit; blerja e ale angleze jashtë vendit është mjaft problematike.

Si ndryshon ale nga birra?

Shumë dashamirës të pijeve dehëse shpesh nuk e dinë se si ale ndryshon nga birra.

Sipas standardeve të pranuara, "birra" është emri i përgjithshëm për pijet që prodhohen nga fermentimi i maltit. Ale, nga ana tjetër, është një lloj birre, por ka karakteristika të dallueshme prodhimi. Ale, ndryshe nga një lloj tjetër birre - lager, jo të pasterizuar ose të filtruar. Pija fillimisht injektohet dhe më pas derdhet në fuçi. Tipari kryesor dallues i ale është se ajo prodhuar me metodën e fermentimit të lartë. Rezultati është një pije me një aromë dhe shije më komplekse, kryesisht me ngjyrë bakri (shih foton).

Birra hidhet në fuçi të vogla dhe në këtë formë përfundon në lokal. Më pas, një rubinet është instaluar në pjesën e poshtme të fuçisë, dhe një vrimë e vogël lihet në pjesën e sipërme në mënyrë që ajri të hyjë në fuçi. Prania e ajrit ju lejon të ruani të ashtuquajturin "kapak maja", i cili, nga ana tjetër, mbron pijen nga oksidimi i shpejtë.

Për të shmangur oksidimin, një fuçi bile duhet të pihet brenda pak ditësh.

Llojet e ale

Aleja tradicionale zakonisht ndahet në llojet e mëposhtme:

Ale e hidhur apo e hidhur, është birra kombëtare angleze, u shfaq për faktin se prodhuesit e birrës filluan të shtonin pak hop në pije, kështu që shija e ale u bë pak e hidhur. Kjo pije ka një ngjyrë të këndshme bakri të errët dhe ka një shije freskuese. Fuqia e Bitter është brenda 4-5%.

Ale e zbehtë- një lloj ale e bërë nga malt i lehtë. E veçanta e tij është uji lokal nga qyteti i Burton, ku prodhuesit e birrës e kanë bërë për herë të parë këtë pije. Uji i Burton është i pasur me minerale, të cilat nuk mund të mos ndikonin në shijen e pijes së re. Ale e zbehtë ishte aq e dashur nga popullsia vendase sa së shpejti e gjithë Anglia mori vesh për birrën e re. Emri i pijes përkthehet si "alë e zbehtë", sepse ngjyra e saj është mjaltë e zbehtë ose e artë, gjë që e dallon atë nga llojet e tjera të ale. Shija e saj është e këndshme me një hidhërim të lehtë.

India Pale Ale- u shpik në fund të shekullit të 18-të në Indi, e cila në atë kohë ishte një koloni britanike. Fatkeqësisht, birra nuk i mbijetoi udhëtimit në det. Kur pija arriti në brigjet e Indisë, shija e saj u prish pa shpresë. Në këtë drejtim, prodhuesi i birrës George Hodgson vendosi të shtojë më shumë hops në ale, i cili do të luante rolin e një ruajtësi natyral në pije. Kështu që George Hodgson shpiku një ale të re të fortë, me humor që më në fund i mbijetoi udhëtimit detar pa humbur shije. Kjo pije u bë e njohur si "India Pale Ale" është më e fortë se llojet e tjera të ale, sot prodhohet në Burton dhe Londër.

Porter– pija u shfaq në shekullin e 18-të si një alternativë ndaj ale tradicionale. Porter ia detyron pamjen e saj Ralph Harwood, i cili filloi të përdorte malt të errët dhe sheqer të djegur për të prodhuar birrën. Birra kishte një shije të lehtë, e cila kombinonte në mënyrë harmonike ëmbëlsinë dhe hidhësinë. Pija mori emrin e saj për faktin se "portierët" e Londrës ishin shumë të dashur për të. Forca e birrës është 4.5-10%.

I fortë– një lloj portier, i përket llojit të ale. Irlanda konsiderohet vendlindja e të fortëve. Stout është një birrë me një hidhësi karakteristike. Shija dhe ngjyra e tij janë për shkak të shkallës së lartë të pjekjes. Kjo është ajo që e dallon stout nga llojet e tjera të ale. Ka shumë lloje të kësaj pije: e thatë, kafe, etj. Gjithçka varet nga karakteristikat e përgatitjes dhe përbërësit shtesë të përfshirë në ale.

Ale kafe– Birra britanike e njohur si “brown ale”. Fillimisht, ishte një birrë e dendur, e ëmbël dhe me pak alkool. Më pas filluan t'i shtonin sasi të mëdha hopshi. Gama e shijeve të kësaj ale është jashtëzakonisht e gjerë (mund të jetë me arra, karamel, etj.).

Një lloj i veçantë i ale është tradicionale " ale e vërtetë“, dallohet nga fakti se pija nuk i nënshtrohet filtrimit dhe pasterizimit. Afati i ruajtjes së të ashtuquajturës "live ale" është vetëm disa ditë.

Aleja e vërtetë është një ale tradicionale britanike, e njohur që nga shekulli i 17-të.

Karakteristikat e dobishme

Vetitë e dobishme të ale janë për shkak të pranisë së hops dhe përbërësve të tjerë në përbërjen e tij. Ale në sasi të moderuar parandalon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare. Pija përmban vitamina B1, B2, si dhe minerale si kalium, kalcium, zink, selen dhe hekur.

Si të pini siç duhet?

Birra Ale ka karakteristikat e veta të konsumit.

Për të shijuar plotësisht shijen e ale, duhet ta pini atë nga kriklla të veçanta të birrës. Ato janë bërë tradicionalisht nga qelqi, qeramika dhe druri. Në ditët e sotme, kriklla të tilla janë zëvendësuar me gota transparente (besohet se loja e kësaj pije me shkumë duket më mirë në to).

Në Britaninë e Madhe, është zakon të pihet birrë në pintë, domethënë pak më shumë se 0,5 litra. Për të filluar, pini rreth gjysmën e pijes, pastaj gjysmën e asaj që ka mbetur. Ata pinë birrën ale ngadalë, duke shijuar shijen e saj të këndshme. Para se të pihet, birra mund të ftohet pak (deri në +6 gradë), pasi një pije shumë e ftohur humbet shijen e saj. Është interesante se disa lloje portierësh shërbehen të ngrohta.

Birrë ale snacking nuk pranohet, pasi edhe pjata më delikate do të pushtojë shijen e saj të lehtë frutash. Rostiçeri tradicional rus për birrën, domethënë peshkun, është thjesht i papërshtatshëm kur pi ale. Përveç kësaj, aroma e peshkut është mjaft e vështirë për t'u hequr qafe dhe do të përfundojë patjetër në gotë. Vështirësia është se nuk është zakon të lani enët e qelqit të birrës; mjafton thjesht të shpëlani një filxhan ose gotë me ujë të nxehtë.

Aleja zakonisht nuk përzihet me pije të tjera alkoolike; ajo pihet vetë. Pirja e birrës në lëvizje konsiderohet gjithashtu sjellje e keqe. Shijen e vërtetë të ale mund ta shijoni në një lokal të mirë ose në shoqërinë e miqve të ngushtë.

Përdorni në gatim

Në gatim, ale mund të përdoret për të përgatitur disa pjata.

Pija ka një hidhësi të këndshme dhe një amëz të ëmbël, e cila i jep pjatave një shije të veçantë. Ale është e përkryer për përgatitjen e bazës për supa me shtimin e gocave deti ose gaforre. Gjithashtu, përgatitja e supave me mish viçi, qepë dhe djathë nuk mund të bëhet pa të. Ale shkon mirë me ushqim deti, pjata me mish dhe peshk.

Pija është e mrekullueshme për të bërë brumë franceze shumë delikate. Të gatuash brumë birre, do na duhen ale direkt, 2 te bardha veze, 40 gr gjalpe, 125 gr miell. Hidhni 1/8 litër ale në miell dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Më pas shtoni gjalpin, 2 të bardhat e vezëve, përziejini sërish. Ky brumë është i përsosur për të gatuar mish, peshk, si dhe për skuqjen e karkalecave.

Si të gatuaj në shtëpi?

Mund të përgatisni lehtësisht një freskuese në shtëpi. Kjo është një pije shkumëzuese tërësisht natyrale hop me një forcë prej 4-5%.

Sipas recetës, për të përgatitur 5 litra nga kjo ale, na duhen 300 g sheqer, 1 lugë. maja, 2 limonë, rrënjë xhenxhefil. Të gjithë përbërësit janë në dispozicion, rrënja e xhenxhefilit mund të blihet në supermarket. Duhet të grihet imët. Shkathtësia e ales së ardhshme varet nga sasia e xhenxhefilit të grirë të shtuar, kështu që nëse keni sëmundje gastrointestinale, është më mirë të përdorni një sasi më të vogël të rrënjës. Për ata që nuk i pëlqejnë ushqimet pikante, do të mjaftojë të shtoni 4-5 lugë gjelle. l. xhenxhefil i grirë. Më pas, shtrydhni lëngun e 2 limonëve. Lëng limoni, xhenxhefil të grirë, 300 g sheqer dhe 1 lugë. maja tani duhet të derdhet në 5 litra ujë. Uji duhet të zihet, por jo i nxehtë(rreth 40 gradë).

Aleja e ardhshme derdhet në një shishe mbi të cilën është instaluar një vulë uji. Së shpejti pija do të fillojë të fermentohet dhe pas dy ditësh vula e ujit mund të hiqet duke mbyllur shishen me kapak. Më pas, bija e xhenxhefilit të bërë në shtëpi lihet në frigorifer për një ditë tjetër. Pas kësaj, pija mund të konsumohet.

Përfitimet e birrës ale dhe trajtimi

Përfitimet e ale kanë qenë prej kohësh me interes për shkencëtarët në mbarë botën.

Kështu, në Finlandë, shkencëtarët dolën në përfundimin se HOPS, në bazë të të cilit prodhohet birra, pengon lirimin e kalciumit nga kockat, e cila, nga ana tjetër, parandalon formimin e gurëve në veshka.

Pirja e një sasie të vogël të stout gjithashtu do të bëjë më shumë mirë sesa dëm. Kështu, pija është në gjendje të përmirësojë proceset antioksiduese, ka një efekt të dobishëm në gjendjen e kornesë së syrit dhe parandalon formimin e kataraktave.

Dëmi i birrës ale dhe kundërindikacionet

Pija mund të dëmtojë trupin nëse konsumohet me tepricë. Nuk rekomandohet për përdorim nga fëmijët, gratë shtatzëna dhe laktuese. Edhe pse ale është një pije me pak alkool, konsumimi i tepërt i saj mund të çojë në zhvillimin e alkoolizmit të birrës.

Pirja e katër gotave birrë në ditë rrit rrezikun e cirrozës së mëlçisë me 2 herë.

Ndoshta ia vlen të fillohet me faktin se kjo pyetje mjaft e njohur është, në thelb, jo plotësisht e saktë. Fakti është se birra i referohet të gjitha pijeve me alkool të ulët të marra si rezultat i fermentimit alkoolik të maltit. Kështu, ale që bie tërësisht në këtë kategori është vetëm një nga varietetet e birrës. Kjo do të thotë, zyrtarisht pyetja është: "si ndryshon ale nga birra?" është e njëjta marrëzi si, të themi, pyetja: "Si ndryshon grappa nga rakia?"

Sidoqoftë, në kulturën e birrës, e natyrshme në hapësirën post-sovjetike, birra në fakt identifikohet me varietetin tjetër të saj - lager. Prandaj, kur bën pyetjen e mësipërme, një dashnor që flet rusisht i produkteve të maltit me pak alkool në të vërtetë dëshiron të kuptojë vetë se si ale ndryshon nga lager. Dhe kjo është pyetja që ia vlen vërtet t'i përgjigjemi.

Ales moderne

Para se të flasim për veçoritë dalluese të ale, do të ishte e dobishme të përcaktoni se cilat pije klasifikohen si kjo lloj birre.

Sot, pothuajse i vetmi vend ku është ruajtur tradita e prodhimit dhe konsumit masiv të ale është Ishujt Britanikë. Prandaj nuk është për t'u habitur që shumica dërrmuese e varieteteve moderne të kësaj pije janë me origjinë britanike.

1. Ale e hidhur

   U shfaq në Angli rreth shekullit të 15-të. Ajo mori emrin e saj për shkak të shtimit të hops të panjohur më parë në pije.

2. Ale e zbehtë

   Krahasuar me homologun mesatar të hidhur, është një pije më e fortë dhe më e pasur me aromë arra dhe frutash.

3. India Ale (standarde dhe dyshe)

   Afër e zbehtë, por më e fortë dhe përmban më shumë hop. Falë këtyre veçorive, pija mund të transportohej lehtësisht në qoshet më të largëta të Perandorisë Britanike.

4. Ale e butë

   Karakterizohet nga një shije e theksuar malti, dendësi e ulët dhe përmbajtje minimale alkooli. Kjo pije ka variacione të lehta dhe të errëta.

5. Ale kafe

   Përveç të gjitha nuancave të ngjyrës kafe, ka një aromë të fortë malti dhe një aromë karakteristike të arrave.

6. Ale e fortë

   Superior ndaj versioneve më të lehta për sa i përket densitetit, përmbajtjes së alkoolit dhe intensitetit të maltit. Shija e saj mund të përmbajë nota frutash ose një nuancë të thartë. Alet e vjetra, të vjetra dhe të errëta konsiderohen gjithashtu varietete të veçanta të ale të fortë.

7. Verë elbi

   Një pije që shpesh përmban më shumë se 10 gradë alkool. Ka një shije jashtëzakonisht të pasur malti, por notat e hopit dhe frutave gjithashtu nuk janë të huaja për të.

8. Ale e kuqe

   Birrë me ngjyrë të kuqe të pasur ose të kuqërremtë-qelibar dhe shije të theksuar malti. Pija është veçanërisht e popullarizuar në mesin e keltëve britanikë. Prandaj, ajo ndahet në varietete irlandeze dhe skoceze. Aleja e kuqe irlandeze ka nota me shije gjalpi, kremoze dhe karamel nga shtimi i misrit, orizit ose sheqerit.

9. ale skoceze

   Pure e maltit nga e cila distilohet uiski vendas. Kjo pije ka një shije malti plotësisht të parashikueshme dhe një aromë tymi të pazakontë për homologët e saj anglezë.

10. Porter

    Një pije shumë e errët e bërë nga kokrra elbi shumë të thara dhe i ashtuquajturi malt i pjekur. Sipas karakteristikave të tij, i përket edhe kategorisë së ales. Ka një aromë të theksuar arrë dhe shkumëzim të shtuar. Përveç portierit klasik anglez, sot ekziston një portier i fortë (i pasur), i njohur në mesin e prodhuesve amerikanë, si dhe portier baltik, i aromatizuar me arra, karamel ose jamball, i prodhuar në vendet e rajonit me të njëjtin emër.

11. I fortë

    Një derivat irlandez i portierit kafe, i dalluar nga prania e notave të dallueshme të kafesë dhe një shije e djegur në buqetën e shijes, si dhe nga rezistenca e përsosur ndaj dritës. Në ditët e sotme, së bashku me versionin klasik, që përmban një përqindje relativisht të lartë të alkoolit, dallohen gocat e tharta të gocave të detit, gocat e thata irlandeze, "kolegja" e saj e ëmbël angleze që përmban laktozë, si dhe gjilpërat perandorake dhe tropikale që durojnë lehtësisht peripecitë. të transportit.

Për më tepër, koncepti i ale përfshin pije të tilla si birra Trappist e prodhuar në Belgjikë, Holandë dhe Francë (përfshirë të famshmen Quadrupel), të kuqe ose Burgundy (sipas ngjyrës së verës së pijes) Flanders ale me origjinë belge, birra bavareze Gruri, si dhe Birra e vjetër vjen nga Dusseldorf, Gjermani.

Ale është ndryshe nga birra sipas disa parametrave të rëndësishëm. Kur bëhet ale, përdoret metoda e fermentimit të lartë alkoolik, e njohur nga sumerët dhe egjiptianët e lashtë. Ai bazohet në butësinë e natyrshme në kërpudhat e majave që rriten në Botën e Vjetër. Gjatë procesit të fermentimit, maja e tillë noton në mënyrë të pashmangshme në sipërfaqen e lëngut, duke formuar një lloj kapaku. Vetëm me zbulimin e Amerikës, një varietet më i rëndë majaje erdhi në Evropë, i cili vendoset gjatë fermentimit në fund të një kazan ose fuçi. Më pas, ishin këto maja që filluan të përdoren në prodhimin e lager.

Temperaturat e fermentimit të Ale variojnë ndërmjet 15 dhe 24°C pasi majatë më të lehta preferojnë nxehtësinë. Homologët e tyre jashtë shtetit ndihen shumë më rehat në temperatura më të ulëta (5-14°C, dhe nganjëherë më të ulëta). Rrethana e fundit bën të mundur zvogëlimin e shkallës së riprodhimit të mikroorganizmave të ndryshëm në lëng, dhe në këtë mënyrë të mbrojë birrën nga tharja e shpejtë. Sidoqoftë, mundësia e përdorimit të majave amerikane në një shkallë industriale, dhe për këtë arsye futja e lagerit në prodhim masiv, u shfaq vetëm me shpikjen e njësive të fuqishme ftohëse.

Fermentimi në temperatura më të larta, i shoqëruar nga një çlirim intensiv i përbërjeve të ndryshme esterike dhe shijeve natyrale, e bën ale më të ndritshme dhe më të pasur, megjithëse më pak të qëndrueshme dhe të kontrollueshme se sa lager.

Për më tepër, falë të njëjtit faktor termik, procesi i pjekjes parësore të ale ndodh shumë më shpejt sesa në rastin e lagerit. Ai zgjat mesatarisht nga dy javë deri në dy muaj.

Aleja klasike, ndryshe nga lager, nuk pasterizohet ose filtrohet. Prandaj, ai vazhdon të endet, siç thonë anglezët, deri në pikën e fundit. Kjo pije "e gjallë" ka një shije pakrahasueshme më të ndritshme dhe më individuale, por kohëzgjatja e saj është e kufizuar në disa ditë.

Dhe së fundi, shumica dërrmuese e ales janë krijuar historikisht jo për të arritur dehje alkoolike, por për të shuar etjen. Prandaj, në krahasim me lagerin mesatar, ale përmban një rend të madhësisë më pak alkool dhe dukshëm më pak dioksid karboni.

Duke përmbledhur të gjitha sa më sipër, mund të vërehet se nga pikëpamja e konsumatorit të drejtpërdrejtë, ale është më e dobët, më e pasur dhe më kapriçioze, ndërsa lager është një pije më e fortë, e qëndrueshme dhe e transportueshme.

Në të njëjtën kohë, vlen të theksohet se kapriçioziteti dhe paqëndrueshmëria e ale, si rregull, qëndron në faktin se mund të jetë ose e mirë ose e shkëlqyer. Nuk është më kot që, siç vuri në dukje një nga lexuesit tanë, kur verbërisht provojnë varietete të ndryshme të një pije me shkumë, adhuruesit e birrës në shumicën dërrmuese të rasteve zgjedhin jo lager, por ale.

Keni gjetur një gabim apo keni diçka për të shtuar? Zgjidhni tekstin dhe shtypni CTRL + ENTER ose shkruani Shake. Faleminderit për kontributin tuaj në zhvillimin e faqes!

Ky lloj birre dallohet për shije delikate frutash dhe një përmbajtje mjaft të lartë alkooli (deri në 12%). Kjo fjalë, nga rruga, mund të përkthehet nga gjuhët e lashta si "dehje". Dhe recetat e para "të dokumentuara" shfaqen në Angli në shekullin e 15-të, megjithëse birra ale u bë nga sumerët shumë përpara epokës sonë. Në mesjetë, kjo pije ishte një produkt thelbësor, pasi, ndryshe nga qumështi, nuk prishej për një kohë të gjatë, nuk kërkonte kushte të përshtatshme ruajtjeje, por kishte një përmbajtje të lartë kalori: një turi i mirë zëvendësoi një copë bukë.

Birra ale: tiparet e klasikëve

Si ndryshonte pija nga birra e prodhuar tradicionalisht? Dallimi është në recetë. I mungonte një përbërës i tillë si HOPS. Falë kësaj veçorie, ale u përgatit më shpejt. Për sa i përket shijes, ale mund të dallohet për shijen e theksuar të ëmbël. Buqeta e pijeve u formua nga erëza dhe barishte: ato u krijuan në vend të HOPS. Dhe produkti i përfunduar nuk është pasterizuar apo filtruar. Por prodhuesit modernë i lënë pas dore këto tradita gatimi dhe ende futin HOPS në përbërje, në mënyrë që produkti të mund të quhet zyrtarisht birrë.

Fermentimi i lartë

Birra Ale gjithashtu ka dallime thelbësore nga "të afërmit" e tjerë të shkumëzuar. Teknologjia e prodhimit përfshin metodën e fermentimit të lartë (temperatura e procesit nga 15 në 24 gradë Celsius). Në këtë rast, majaja e birrës nuk zbret, si shumë lloje të tjera pijesh të ngjashme, por mbahet në krye për të formuar një kapak shkumë. Me këtë fermentim formohen shumë alkoole më të larta, ato i japin shije dhe aroma të theksuara alës. Hapi i fundit është të piqni pijen në një vend të freskët (temperatura 11-12 gradë). Mesatarisht, prodhimi do të zgjasë 4 javë për varietetet "të shpejta", të cilat, për shembull, ofrohen në bare dhe bare. Por ka edhe varietete “të ngadalta”, të cilave u duhen deri në 4 muaj për t'u krijuar!

Disa varietete

Aleja britanike dhe irlandeze është një birrë që ka klasifikimin e saj. Ajo kryhet në varësi të ngjyrës dhe shijes, aditivëve të përdorur, aromës, amëzit. Ka mjaft varietete të tilla; ne do të përmendim vetëm varietetet më të zakonshme në praktikën botërore.

Gorki (I hidhur)

Kjo ale angleze është një birrë që ka karakterin dhe karakterin e saj. Pija me të drejtë mund të konsiderohet krenaria kombëtare e këtij vendi. Pavarësisht nga emri i saj, në fakt nuk është aq i hidhur. Në prodhimin e tij, meqë ra fjala, përdoret HOPS, i cili, në mungesë të plotë të sheqerit, jep një aromë karakteristike. Gama e ngjyrave të pijeve është e larmishme: varion nga e arta në bakër të errët (ngjyra rregullohet me një ngjyrosje të veçantë karamel). Fuqia e pijes me shkumë është nga 3 deri në 6.5 përqind alkool.

Verë elbi

Karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e alkoolit (deri në 12%) dhe dendësia e lythit (deri në 30%). Kjo ale quhet edhe "verë elbi". Aroma e frutave, e kombinuar me hidhësinë e maltit, i jep pijes një shije autentike. Skema e ngjyrave është e errët, me nuanca ari dhe bakri. Elbi pihet nga gotat e verës. Kjo pije ruhet mirë dhe pas plakjes bëhet shumë e butë.

Gruri (Weizen Weisse)

Kjo ale e zbehtë ka aromë të moderuar frutash dhe lulesh. Ndonjëherë ka edhe një nuancë gruri, e ngjashme me erën e bukës së pjekur. Ka një nuancë kashte ose të artë.

Porter

Kjo pije u krijua fillimisht për njerëzit që punonin shumë fizikisht. Prandaj emri: Porter's ale - një pije për punëtorët e portit. Dallohet nga një numër i shtuar i aditivëve: erëza dhe barishte, përbërës të ndryshëm aromatikë. Ngjyrat e porterit ndryshojnë në varësi të aditivëve dhe mund të variojnë nga të lehta, të arta në të errëta, bakri. Për të përgatitur pijen përdoren malte të ndryshme, të cilat ju mundësojnë të luani me nuancat e shijes. Forca e ale arrin 7%.

I fortë

Ky është kushëriri i errët i portierit. Në prodhimin e tij përdoret malt i pjekur. Kjo i jep pijes një skemë të pasur ngjyrash dhe notat më të lehta të kafesë. Ky lloj i veçantë i ale konsiderohet shumë i shëndetshëm, dhe më parë rekomandohej edhe për gratë shtatzëna, në laktacion dhe për të moshuarit.

E bardhë (Weisse)

Kjo shumëllojshmëri e lehtë ka një aromë të thartë. Ajo fitoi popullaritet të madh në mesin e gjermanëve, dhe për këtë mori emrin e saj jozyrtar - "Berlinsky". Shumëllojshmëria ka thekse frutash që intensifikohen me kalimin e moshës. Ngjyra është kashtë, më afër dritës. Në baret gjermane shërbehet tradicionalisht me shtimin e shurupit të sheqerit.

Lambic

Konsiderohet si belg. I shtohen mjedra dhe qershi, gjë që i jep një shije karakteristike dhe nuanca të pasura të kuqërremta.

E butë

Kjo është më e lehta nga ales. Forca e saj është pothuajse e barabartë me kvass (2,5-3,5%). Ka një aromë të theksuar malti. Ekzistojnë 2 opsione në dispozicion - të errët dhe të lehta.

"Bletë me gëzof"

Kjo është një birrë e IPC vendase, e cila prodhohet në Federatën Ruse. Dendësia e tij arrin 12%, forca - 5. Për përgatitjen, u përdorën metoda të kërcimit të ftohtë dhe fermentimit të lartë. Përbërja përmban, përveç maltit, edhe hops. Ale "Shaggy" është një birrë me një ngjyrë të pasur çaji dhe një shkumë të trashë dhe ngjitëse.

Karakteristikat e dobishme

Prej kohësh besohet se birra ale është qendra e shumë "përfitimeve". Këtu lindi tradita evropiane për ta konsumuar sa më shpesh. Dhe nuk është rastësi: nëse birra ale prodhohet duke përdorur teknologji nga përbërës plotësisht natyralë, atëherë pija që rezulton përmban vitamina të grupeve B dhe E, si dhe selen dhe fosfor, kalcium, kalium dhe shumë magnez. Vlen të kujtohet vlera ushqyese e shkumës - ajo ka një përmbajtje kalori prej 40 kcal për çdo 100 gram. Birra Ale është gjithashtu e famshme për vetitë e saj kundër stresit. Vetëm një filxhan në shoqërinë e miqve ju ndihmon të shpëtoni nga depresioni, të lehtësoni tensionin dhe të relaksoheni. Ky është një burim i pashtershëm humori dhe energjie (natyrisht, kur pini me moderim).

Si të pini?

Rregullat për të pirë ale korrespondojnë me parimet e etikës së birrës. Pija nuk i pëlqen bujë. Hidhet dalëngadalë mbi muret e gotave që të mos ketë shumë shkumë - largon hidhësinë karakteristike të alit. Ndonjëherë procesi i mbushjes së një gote mund të zgjasë disa minuta. Ata pinë ngadalë. Por duhet pasur parasysh se nëse procesi i konsumimit zgjatet shumë, “buka e lëngshme” do të shuhet dhe do të humbasë aromën e saj. Është si një kalërim i qetë. Shërbimi pihet në 3 gllënjka, me pauza, por jo shumë të gjata. Temperatura e pijeve është nga 6 në 12 gradë. Nga rruga, pija britanike ale u ngroh, por kjo nuk është për të gjithë.

Birra ale: komente

Dashamirët e aleve pohojnë se shija e saj unike është e pakrahasueshme me asgjë tjetër dhe që në gllënjkën e parë mund të ndjeni të gjithë larminë e nuancave të kësaj pije. Pihet butësisht, ka një aromë malti, karamel, frutash, dhe në fund - një hidhësi të këndshme malti dhe amëz karamel. Me një fjalë - një pije universale me shkumë për një kohë të këndshme në shoqëri të mirë.

Bitter ale është varieteti kombëtar i ale angleze. Edhe pse e hidhur do të thotë e hidhur në anglisht (dhe gjermanisht), kjo ale në fakt nuk është aq e hidhur. Ajo mori emrin e saj disa shekuj më parë, kur prodhuesit anglezë filluan të përdorin hops, i cili i jep birrës një aromë të hidhur hop. Ale tipike e hidhur është me ngjyrë bakri të errët, megjithëse disa varietete të veçanta variojnë në ngjyrë nga qelibar në bronz. Varietetet e hidhur mund të ndahen në tre grupe: e hidhur e zakonshme (e hidhur e zakonshme), me një densitet 9-9,5%, e hidhur e veçantë (e hidhur e veçantë) - 9,5-10,5% dhe e hidhur ekstra speciale (ESB; e hidhur ekstra speciale) - 11 -12%. Forca normale është 3-4% vol.

Alenë e butë, e butë

Në të vërtetë, forca e ales së butë me densitet të ulët (8-9%), disi të kujton kvasin rus, është shumë e ulët - 2.5-3.5% vol. Mild ka një aromë malti të plotë, të përcaktuar mirë, është e thatë dhe më pak e hidhur se birra e lehtë. Në ditët e sotme, prodhohen dy lloje ale të butë: Ale e zbehtë e butë - një ngjyrë e bukur e artë dhe e errët e butë - kafe e errët.

ALE BROWN, ale kafe

Brown ale është një birrë e mirë për fillestarët që kërkojnë ndjesi të reja shije; e pëlqejnë edhe njohësit e sofistikuar. Ale kafe nuk është shumë e lëngshme, ka një shije të butë malti me tone të heshtura arrë-karamel, të këndshme dhe të butë; mjaft aromatike. Brown ale është një birrë më e plotë, më e fortë se kushëriri i saj i ngushtë, e butë. Disa marka të kësaj ale kanë një ngjyrë kafe të çelur dhe një aromë të ëmbël, me arra, në veçanti Newcastle Brown Ale. Të tjerët, si Old Peculier, janë më të errët, më të fortë, më të mprehtë dhe më të pazakontë. Në mënyrë tipike, ale kafe përmban 4,6-6,5% vol. alkool në një dendësi prej 10-12.5%.

ALE e zbehtë, ale e lehtë

Jo aq e errët sa birra kafe (e zbehtë do të thotë e dobët, e shurdhër ose e lehtë) dhe përmban më shumë hop dhe alkool sesa motra e hidhur. Lloji më i zakonshëm i ale të lehtë është ale klasike angleze pale. Ajo është prodhuar për më shumë se dy shekuj duke përdorur ujë të fortë nga qyteti anglez Burton-on-Trent, i ngopur me kripëra minerale, veçanërisht sulfat kalciumi dhe karbonate. Ngjyra e ale të lehtë është mjaft e artë, bakri ose qelibar, kjo është arsyeja pse në SHBA shpesh quhet Amber ale. Shija është paksa frutash me nuanca arrash dhe malti të thekur, e thatë këndshëm dhe shpesh me një amëz të hidhur. Rezistenca 4,5-5,5% vol. alkooli, dendësia 11-16%.

ALE e fortë

Më e rëndë se ale e zbehtë dhe shumë më e fortë. Kështu e quajnë - ale angleze e fortë. Në Angli ata gjithashtu krijojnë ale të vjetër. Kjo lloj birre e fortë ka një shije pak të hidhur, por është më e ëmbël dhe më e dendur (15-19%) se një bile e zbehtë. Përmbajtja e alkoolit - 6,5-8,5% vol. Kjo ale kafe është veçanërisht e mirë për të pirë me qetësi pas darkës ose për libacione në mbrëmje. Një tjetër version i ale të fortë është në dispozicion me emrin Dark ale.

ALE SKOTEZE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale është një konkurrent i drejtpërdrejtë i ales së fortë të prodhuar në rajonet e freskëta veriore të Mbretërisë së Bashkuar. Dallimet kryesore janë një ngjyrë më e errët, një aromë malti me një nuancë gjalpë, arra, të thekur dhe një aromë shpesh e lehtë, e tymosur që sugjeron se bija skoceze vjen nga të njëjtat torfe si uiski i famshëm skocez (edhe pse aleja skoceze është e ngjashme në shije në anglisht të hidhur). Në fakt, kjo ale është një uiski gjysmë i gatshëm, vetëm se nuk është distiluar dhe vjetëruar. Ka disa varietete të ale skoceze: Light 60/- (graviteti 7,5-9%, forca 3-4% vol.), Heavy 70/- (graviteti 9-10%, forca 3,5-4% vol.) dhe Export 80 /- (dendësia 10-12,5%, forca 4-5,5% vol.). Vija në emër tregon çmimin e një pinte në shilinga. Së fundi, ekziston edhe Strong Scotch ale (graviteti 19-21%, forca 6-8% vol.), e cila është ndoshta më e afërt me ale të fortë angleze dhe përcaktohet me numra nga 90/- në 160/-.

VERË ELB, verë elbi

Kjo lloj birre ekzotike i detyrohet emrit të saj për forcën e saj jashtëzakonisht të lartë: përmban të njëjtën sasi alkooli si vera - 8.5-12% vol. Graviteti i mushtit prej 22.5-30% është më i lartë se ai i alës së butë të lidhur me të. Kjo ale ka një aromë karamel frutash dhe një aromë komplekse malti, dhe ëmbëlsia natyrale është e kombinuar në mënyrë mjaft harmonike me hidhësinë e hopit. Ngjyra e saj e zakonshme është e errët bakri-artë. Vera e elbit është e mbushur në shishe në një formë unike dhe shpesh shërbehet në një gotë vere apo edhe në një gotë të madhe raki. Me sa duket, kjo është arsyeja pse vera e elbit nganjëherë quhet versioni konjak i birrës. Ajo mbahet mirë dhe bëhet edhe më e mirë me kalimin e kohës.

PORTER

Porter u krijua në Angli rreth vitit 1722 dhe ishte i destinuar për njerëzit e angazhuar në punë të rënda fizike - portierë, portierë, shoferë. Fillimisht u quajt Porter's ale, domethënë "alë e punëtorëve të portit", por vetëm fjala porter është ruajtur. Një herë e një kohë, porter ishte ndoshta birra më e njohur e përditshme. Ai përmbante shumë aditivë - barishte, erëza dhe ilaçe të tjera. Porteri modern është një ale e shkumëzuar, pothuajse e zezë, e këndshme për t'u pirë me qetësi, veçanërisht në mbrëmjet me stuhi. Sidoqoftë, nuk është e lehtë të karakterizohet në mënyrë gjithëpërfshirëse ky lloj ale britanike për shkak të natyrës kontradiktore të vetive të tij: ka një shije paksa të ëmbël malti me një aromë të këndshme të kokrrave të pjekura. Porteri përgatitet nga disa lloje malti: i lehtë, i errët dhe me ngjyrë, ose i djegur, dhe përveç kësaj, i kalitur lehtë me sheqer kallamishte. Ekzistojnë versione të ndryshme të porterit - nga dendësia e dobët dhe e mesme (10%, 4.5-5% vol. forca) deri te forta me densitet të lartë (14%, 6-7.5% vol. forcë).

TREGTARE

Stout është pasardhësi legjitim i Porter, shumë i popullarizuar në MB. Një version i fortë i porter dikur quhej Stout porter, i cili më vonë u shkurtua. Stout është gjithmonë shumë i errët, pothuajse i zi, pasi prodhohet duke përdorur malt të pjekur me shtimin e maltit të karamelit dhe elbit të pjekur. Ka pesë lloje të forta: Klasik irlandez i fortë; i fortë i stilit të huaj, domethënë jo irlandez; e ëmbël stout; bollgur stout dhe ruse Imperial stout. Stout ka një aromë më të fortë malti të djegur sesa porteri, madje edhe me disa thekse kafeje. Adhuruesit e kësaj pije nuk lodhen duke pohuar se trupi i fortë është një nga ato gëzimet e vogla që e bëjnë jetën të vlefshme. Meqë ra fjala, në të kaluarën kjo birrë konsiderohej shëruese dhe madje u rekomandohej nënave në gji.

Trupi klasik irlandez prodhohet nga kompania e birrës Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness është një ushqim tipik me përmbajtje të ulët alkooli me hidhësi të pastër hop dhe një aromë të theksuar hop.

Një fort i huaj është ai që nuk prodhohet në Ishujt Britanikë. Irlandezët shkuan edhe më tej - në një gjendje ksenofobie, ata deklaruan çdo jo-irlandez të fortë të huaj. Stout i huaj prodhohet në shumë vende, për shembull në Xhamajka - Dragon Stout dhe në Kanada - St. Ambroise Bollgur Stout.

E ëmbël e trashë, i njohur gjithashtu si stout i stilit londinez, ose Cream stout, është një konkurrent i atij klasik irlandez. Në vend të elbit të pjekur të pamaltuar, përdoret i ashtuquajturi malt me ​​çokollatë për të bërë një ëmbëlsirë të trashë. Kjo krijon njëfarë ndryshimi midis këtyre varieteteve shumë të ngjashme: shija karakteristike e ëmbël-kremës e një forte të ëmbël është për shkak të shtimit të laktozës (sheqer qumështi), i cili nuk fermentohet nga majaja. Për shkak të pranisë së laktozës, Sweet stout nganjëherë quhet qumësht i fortë. Për të ndaluar fermentimin, ëmbëlsira e ëmbël duhet të pasterizohet. Dendësia 11-14%, forca 4,5-6% vol. Markat më të famshme angleze janë Watney's Cream Stout dhe Mackeson XXX Stout.

Bollgur i fortë ndryshon nga të tjerët në atë që tërshëra përdoret në prodhimin e saj, megjithëse përqindja e kësaj të fundit rrallë kalon 10%. Ndoshta, popullariteti i tërshërës stout lidhet me përkushtimin britanik ndaj bollgurit, të cilin ata e konsiderojnë shumë të shëndetshëm.

Stout i thatë (shtrënguar i thatë)është një variant i stilit klasik irlandez. Është pak më e hidhur dhe më e shijshme se sa një e ëmbël e trashë. Me një shije të plotë dhe të dendur, përmbajtja e alkoolit në Dry stout është pak më e ulët - 4-5% vol. Dry stout përfaqësohet nga marka Guinness Extra Stout. Qyteti i Galway organizon rregullisht një festival birre, gjatë të cilit njerëzit pinë të thatë dhe hanë goca deti. Gustatorët e shohin këtë kombinim shumë të rafinuar. Stout i thatë përdoret shpesh për të bërë kokteje. (Kjo diskutohet më në detaje në kapitullin "Variantet e veçanta").

Stout perandorak ruse, ose thjesht Perandorake e fortë, me këmbënguljen e saj të jashtëzakonshme dhe aftësinë për të duruar udhëtime të gjata në det, i ngjan alës së lehtë indiane dhe forca dhe shija e saj mund të konkurrojnë verën e mirë portuale. Sipas legjendës, kjo birrë bakri-kafe u dashurua nga Perandoresha Katerina II dhe nga viti 1780 deri në 1914, me urdhër të oborrit perandorak, ajo u dorëzua nga deti në Shën Petersburg. Në ditët e sotme, një birrë e tillë piqet në fuçi për dy muaj, duke mbetur e papasterizuar, më pas në shishe dhe piqet edhe një vit. Dendësia 20-22%, përmbajtja e alkoolit 7-10,5% vol. Markat më të famshme janë Samuel Smith's Imperial Stout (Angli) dhe Grant's Imperial Stout (Shteti i Uashingtonit, SHBA).

ALE E KUQ IRL

Ndoshta i vetmi përfaqësues i familjes ale që e ka origjinën konkretisht nga Irlanda. Një kombinim i ekuilibruar i aromave të maltit dhe hopit, si dhe një konsistencë karakteristike kremoze, e dallon alën e kuqe irlandeze nga të gjitha alet e tjera.

Ale është një lloj birre. Dallimi kryesor i tij qëndron në teknologjinë e përgatitjes - përdoret fermentimi i shpejtë i sipërm në temperaturë të lartë. Për prodhim përdoret uji, malti, hopsi, elbi dhe majaja.

Përgatitja e ale është e ngjashme me recetën e birrës - pirja e mushtit kryhet në mënyrë të ngjashme, por ndryshimet shfaqen kur produkti fermentohet. Përdoret maja e sipërme, kështu që nuk vendoset, por del në sipërfaqe. Për shkak të fermentimit në temperatura të larta (15-25ºС), procesi reduktohet në 3-5 ditë. Notat e frutave dhe të luleve në ale lindin nga reagimi i majasë ndaj temperaturës së lartë. Zakonisht aroma të kujton dardhën, kumbullat e thata, mollët, bananet ose kumbullat. Si rezultat i fermentimit, ale piqet dhe më pas piqet për 1-2 javë në një dhomë të freskët.

Aleja tradicionale nuk është e pasterizuar ose e sterilizuar, kështu që substancat e dobishme që përmban majaja e birrës ruhen plotësisht. Hopsi i shtohet pijes moderne; ai nuk u përdor deri në shekullin e 16-të.

Për shkak të faktit se ale nuk i nënshtrohet filtrimit, gjithmonë ka sediment në enë (maja e birrës). Ishte ky sediment që, kur pija u shfaq për herë të parë në tregun e brendshëm, shkaktoi hutim tek konsumatorët rusë, pasi në fillim u ngatërrua me sedimentin karakteristik të birrës së thartë. Dallimet janë të dukshme - sedimenti në ale është homogjen dhe bie shpejt, por në birrën e prishur duket si thekon dhe e bën lëngun të turbullt.

Varietetet e aleve ndryshojnë në disa mënyra, duke përfshirë përqindjen e alkoolit. Sot në pijet irlandeze kjo përqindje është zakonisht në intervalin 4-5%. Përmbajtja maksimale e alkoolit në ale është 10-12%. Kjo pije quhet verë elbi. Përmbajtja minimale e alkoolit në alkolin e butë është 2,5-3,5%.

Ale fillimisht u shfaq në Angli. Në lidhje me pushtimin dhe nënshtrimin e mëvonshëm të Irlandës dhe Skocisë nga ky vend, pija u përhap tek ata.

Besohet se ale u përhap në Irlandë në fillim të shekullit të 18-të. Falë recetës unike, birra e fortë e hidhur u bë më e butë dhe fitoi një aromë unike. John Smithwick konsiderohet me të drejtë themeluesi i kësaj pije në Irlandë. Sot, një markë e ale irlandeze, një nga më të mirat në botë, mban emrin e tij.

Në vitet 80 të shekullit të kaluar, ata filluan të prodhojnë një ale të re - Kilkenny, më të thatë dhe më të fortë. Sot kjo markë është e njohur në vendet evropiane, si dhe në Kanada dhe Australi. Kjo ale përgatitet në Qarkun Kilkenny në fabrikën më të vjetër të birrës irlandeze.

Në dyqanin tonë mund të blini ale irlandeze nën markat e Kilkenny dhe Smithwick.

Fillimisht, Kilkenny ale u konsiderua një variant më i fortë i një pije të ngjashme nën markën Smithwick dhe u dallua gjithashtu nga një intensitet më i madh i nuancës së saj karakteristike të kuqe. Arsyeja kryesore për ndryshimin e emrit Smithwick s në Kilkenny ishte shqiptimi i ndryshëm i fjalës - "Smittix", "Smidix", "Smizix", etj. Nën emrin Kilkenny, ale u eksportua. Sot këto marka janë të pavarura nga njëra-tjetra.

Këtu mund të blini alën e zbehtë të Smithwick-ut me një densitet tipik ale të lehtë prej 10.6% dhe një përmbajtje alkooli prej 4.5%. Ale e lehtë ka një ngjyrë të pasur të artë, kjo është arsyeja pse në Amerikë pija filloi të quhej qelibar. Ale e zbehtë ka një shije të pasur dhe një hidhësi të lehtë, dhe aroma është një përzierje e pakrahasueshme e maltit, luleve dhe frutave.

Dyqani ynë disponon gjithashtu pijen e famshme Kilkenny. Ka një densitet më të ulët (10%) dhe përmbajtje më të ulët të alkoolit (4.2%). Kilkenny dallohet për ngjyrën e tij të kuqe dhe shijen e hidhur me një notë të ëmbël të maltit të pjekur.

Ju ftojmë të eksploroni kulturën e pasur të birrave dhe birrave. Tek ne do të gjeni gjithmonë një shumëllojshmëri të markave dhe varieteteve, densitetit dhe përmbajtjes së alkoolit.