Çfarë është India Pale Ale dhe si lindi. IPA apo APA? Kuptimi i birrave të modës artizanale
01.06.2018
APA është një ale klasike amerikane. Ai përmban shumë hidhërim i lehtë, ka një aromë të theksuar, karakteristike për hopin e Amerikës dhe në amëz ndjehen edhe nota frutash. Pija bëhet më e këndshme për faktin se ka një shije karamel. Dhe nëse jeni brenda mjaftueshëm E lodhur nga pilat çeke dhe lager gjermane, APA është një stil birre që mund ta vlerësoni.
Nga rruga, ale amerikane u shpik në Angli, por në Amerikë ajo ka bërë një rrugë të gjatë dhe është ambientuar. Padyshim që ia vlen ta provoni nëse nuk e keni provuar kurrë më parë. Kjo birrë do të ndryshojë tërësisht idenë se çfarë është birra craft.
Gjatë gatimit, i shtohet shumë hop. Më parë, kjo diktohej nga fakti se birra duhej të ruhej për një kohë të gjatë gjatë transportit në kolonitë më të largëta. Por sot, një sasi e ngjashme hop amerikan në birrë është bërë veçoria e saj unike dhe një lloj kulmi. Duhet të theksohet se në Shtetet e Bashkuara pija fitoi shpejt popullaritet dhe nuk e ka humbur atë deri më tani. Aleja amerikane ka një hidhërim shumë të fortë të hopit. Vlen të përmendet se edhe një emër i veçantë u shpik për adhuruesit e mëdhenj të hops në Amerikë. Ata filluan të quheshin hopheads, që fjalë për fjalë përkthehet si koka të dehur.
Deri më sot, birra APA prodhohet në birrari të vogla jo vetëm në Amerikë, por edhe në Kanada. Në vitet 1970, amerikanët filluan të eksperimentojnë shumë me shtimin e hops me shije. Duhet të them që të rinjtë i vlerësuan këto eksperimente. Vlen të përmendet se ishte pija e zbehtë në Amerikë ajo që hodhi themelet për prodhimin e birrës të njohur si birraria artizanale në Shtetet e Bashkuara. Malti i zbehtë i gjetur në APA tradicionale amerikane nuk e mbyt aspak aromën e hopit. Gjithsesi, HOPS në birrë luan një rol ekskluzivisht kryesor. Dhe nëse marrim parasysh IPA, atëherë hidhërimi mbizotëron në të më shumë.
Dallimi midis APA dhe IPA
Duhet të theksohet se APA është një stil i veçantë i birrës. Mënyra e veçantë e përgatitjes i jep shije. Disa nga varietetet APA janë të mbushura me hop të thatë. Dhe në këtë rast, disa nota bimore shfaqen në shije.
Shpesh pija quhet "e zbehtë", por kjo nuk ka të bëjë fare me ngjyrën. Fakti është se APA mund të jetë edhe e artë edhe bakri. Versioni amerikan i kësaj birre ka qartësi të shkëlqyer si dhe kokë të qëndrueshme. Nese nje po flasim në lidhje me birrat e pafiltruara që janë hedhur në tharje, ato mund të jenë pak me re.
Shumë janë të interesuar se cili është ndryshimi midis IPA dhe APA. Birra e parë e kishte origjinën në Angli, e dyta - në Amerikë. IPA përdor hops anglisht si malt, jo shumë hops. APA ka një aromë më të theksuar, vetëm hops amerikan. Rezulton se ndryshimi kryesor qëndron në origjinën e hops.
Vlen të përmendet se popullariteti i APA tejkaloi në një kohë popullaritetin e IPA. Aroma që ka një birrë APA përcaktohet kryesisht nga përbërësit e përfshirë në të. Mund të ketë një aromë erëzash, një aromë agrume, si dhe nota të gjilpërave, manave, frutave dhe rrëshirës. Ndonjëherë shtohet aroma e biskotave, bukës së thekur ose karamelit. Por këto karakteristika nuk kërkohen fare. Përfundimi i birrës është shumë i pastër dhe i thatë, dhe shija është shumë e butë.
Kapaku i shkumës zgjat një kohë të gjatë dhe mund të therojë në gojë. Për prodhim përdoret maja e posaçme ale. APA është mjaft i mirë në freskimin. Aroma e saj është e moderuar në të fortë. Duhet shtuar se vetë varietetet e reja të hopsit dhe mënyrat e përdorimit të tyre po shfaqen vazhdimisht. Alkooli APA përmban 4% deri në 6%.
Duam apo jo, akronimi IPA (India pale ale) është bërë sinonim i birrës artizanale amerikane. Këto bomba hop frutash janë të njohura për hidhësinë e tyre intensive, përmbajtjen e lartë të alkoolit dhe aromën e hidhur të hopit. Ata gjithashtu frymëzuan pothuajse të gjithë të hipnin stilet tradicionale birrë, nga sezonale dhe Ale skoceze te pilsnerët dhe derëtarët.
Në përgjithësi, IPA është stili më i popullarizuar i birrës artizanale, që përbën pothuajse 30% të shitjeve në vit - mbi 150 milionë gallon birrë të konsumuar çdo vit. Ka mbi një duzinë nën-zhanre të ndryshme të këtij stili, me të reja që shfaqen pothuajse çdo vit, për të mos përmendur opsione të ndryshme, të cilat fabrikat e vogla të birrës i lëshojnë një nga një, pa mundur t'i ndalojnë. Ky udhëzues, i krijuar nga revista Lucky Peach, do t'ju ndihmojë të kuptoni se çfarë të prisni nga një IPA në gotën tuaj.
India Pale Ale. Ilustrimi: Tyler Gross
IPA klasike
IPA amerikane
Ajo që ne sot e konsiderojmë IPA-në moderne amerikane i ka rrënjët në Chico, Kaliforni, ku Sierra Nevada Pale Ale u krijua në fillim të viteve 1980. Natyrisht, kjo birrë nuk ishte ende nominalisht një IPA, dhe kishte të tjera gazmore amerikane që i paraprinë, veçanërisht Anchor Brewing Co.'s Liberty Ale. dhe Ballantine IPA. Megjithatë, aroma e gjallë e hopit të agrumeve të Sierra Nevada Pale Ale është një model për të gjitha IPA-të moderne amerikane që janë shfaqur që atëherë. Për IPA-të amerikane të theksuara të hidhura dhe të nxehta, varietetet e hopit të Botës së Re si Columbus, Chinook dhe Citra japin aromën e birrës së rrëshirës, pishës dhe fruta tropikale, ndryshe nga aromat barishtore dhe pikante të hopsit britanik dhe gjerman. IPA-të amerikane priren të jenë më pak të maltifikuar se IPA-të origjinale britanike, me një përfundim të thatë dhe një profil fermentimi të pastër e të pastër.
IPA angleze
Besohet se IPA-të origjinale angleze u krijuan me një sasi bujare hop si një ruajtës për të transportuar birrën në Indi nga deti. Dhe ndërsa ka shumë mite (dhe, sinqerisht, të pakuptimta) në lidhje me origjinën e stilit, mund të imagjinohet vetëm se historikisht kjo shumëllojshmëri (nëse ka udhëtuar në të vërtetë rreth Kepit të Shpresës së Mirë në fuçi druri) kishte shije si një IPA tipike moderne angleze. Karakteristikat dalluese Stilet përfshijnë hidhërimin e butë dhe me bar të hopëve anglezë si Fuggle dhe Goldings, dhe malti i guximshëm që shpesh mungon nga IPA-të amerikane. Varietetet e këtij stili zakonisht përmbajnë midis 5% dhe 7,5% alkool.
IPA e dyfishtë
Një tipar dallues i IPA-s së dyfishtë është hidhërimi i theksuar i hopit. Shpesh shoqërohet me një shije të fortë malti, që do të thotë një përqindje më e lartë e sheqerit të fermentueshëm, duke rezultuar në përmbajtje më të lartë të trupit dhe alkoolit (zakonisht 8% deri në 10%). Ashtu si IPA-të amerikane dhe të bregut perëndimor, ky stil është shumë argëtues dhe i hidhur, por me një ëmbëlsi të mbetur dhe kompleksitet të shtuar.
ImperialIPA
Në thelb e njëjta gjë si DIPA, por me një përmbajtje alkooli prej 11% ose më shumë. Një birrë me një aromë të mahnitshme.
Lagunitas IPA. Foto: Huffington Post IPA-të rajonale
IPA e Bregut Perëndimor
Për momentin, ky stil është më shumë një ide specifike sesa një përcaktim gjeografik. Krijuesit e IPA-s së Bregut Perëndimor morën American Pale Ale si bazën e tyre dhe rritën nivelet e hops, alkoolit dhe hidhërimit. Këto birra tani prodhohen në të gjithë botën, por stili ka shumë të ngjarë të ketë origjinën në Kaliforninë Jugore, ku fabrikat e birrës si Stone, AleSmith dhe Ballast Point lulëzuan në mesin e viteve '90. Stili dallohet nga hidhësia gjallëruese dhe aroma e lëngshme e agrumeve.
IPA belge
Ndërsa ka disa duzina stile birre tipike për Belgjikën, IPA-të sigurisht nuk janë një prej tyre. Në fakt, ajo nuk u bë e njohur atje deri në fillim të viteve 2000, kur prodhuesit amerikanë të birrës filluan të bënin një ndikim të dukshëm në botën e prodhimit të birrës. Por tani prodhuesit belgë po përqafojnë hopin e stilit amerikan, të ndritshëm dhe të mprehtë me fruta, shije pikante Maja belge - Stili belg IPA është gjithashtu një nën-kategori në klasifikimin e birrës në Programin e Certifikimit të Gjykatës së Birrës. IPA-të e këtij stili, qofshin të bëra në Belgjikë apo në Shtetet e Bashkuara, prodhohen me maja belge, e cila prodhon estere që i japin birrës një aromë të qëndrueshme bananeje, dardhe dhe karafili (si Hoegaarden), e cila, nga ana tjetër, ndonjëherë çiftohet. me aromë po aq të qëndrueshme hopi. Shumica e IPA-ve belge janë mjaft të forta, rreth 8%.
IPA e stilit të Vermontit
Vermont ka më shumë mikrobirra për frymë se çdo shtet tjetër, kështu që nuk është çudi që shumë birra të freskëta prodhohen atje. Gjëja e habitshme është se, pavarësisht numrit shumë të vogël të prodhuesve të hopit, disa nga IPA-të më të hijshme dhe më të shijshme në botë bëhen këtu. Stili i Vermontit është më frutash dhe dukshëm më pak i hidhur se IPA e Bregut Perëndimor. Kjo është për shkak të shtimit të më shumë HOPS pasi lythja të jetë ftohur dhe jo gjatë zierjes, duke e bërë birrën më të pijshme. Shumica e varieteteve të këtij stili prodhohen në sasi të vogla, gjë që, e kombinuar me kërkesën e lartë për to, madje ka çuar në një treg të zi në rritje. Shumica e prodhuesve të birrës në Vermont nuk do t'i quanin IPA-t e tyre të stilit të Vermontit - është vetëm jashtë shtetit që ky stil njihet se ka shumë karakteristika të dallueshme, por në vetë Vermont, ai thjesht do të quhej IPA.
IPA e stilit verilindor
Është e diskutueshme nëse ky stil, i ndikuar shumë nga birraritë e afërta të Vermontit, duhet të veçohet. IPA-të e stilit verilindor janë jashtëzakonisht të buta dhe me lëng, me aromë të fortë grejpfruti, mandarine, ananasi dhe pjepri, por pak ose aspak hidhërim (shkaktuar nga kërcimi i vonë). Zakonisht ato janë të mjegullta - thuhet se disa prodhues të birrës shtojnë miell për të rritur këtë efekt. Me shumë mundësi, për të blerë një birrë të tillë, do t'ju duhet të qëndroni në një rresht të gjatë. Disa nga këto varietete shijojnë si akullore në shkop, ndërsa të tjerat janë më të forta dhe më dehëse. Shumë prej tyre janë bërë me një përzierje të hopëve amerikanë dhe australianë dhe, si IPA e stilit të Vermontit, vijnë në kanaçe alumini me etiketa të ndritshme dhe shumëngjyrëshe. Për shkak se ata janë të pafiltruar dhe përqindja e hops në to është kalimtare, ato zakonisht skadojnë brenda disa javësh. Megjithëse shumë pak fabrika birre i përcaktojnë birrat e tyre si IPA të stilit verilindor, kjo shihet gjithnjë e më shumë në kanaçe dhe menu.
IPA e zezë
Një oksimoron i vërtetë (mos harroni se P në IPA do të thotë i zbehtë, "i zbehtë"?). IPA e zezë është një tjetër stil që duhet veçuar në fjalë. E njohur gjithashtu si ale e errët kaskadiane sepse ndoshta e ka origjinën në malet Cascade në Paqësorin Veriperëndimor. Është e errët, e lagësht dhe e fortë, si myshk, e shpërndarë Boca pishe pyll. Ngjyra e qymyrit e birrës vjen nga maltet e pjekura, si ato të përdorura në Guinness.
Skulpin e grejpfrutit me pika ballast. Foto: Josh Rubin IPA të tjera
SesioniIPA
Këto varietete, të cilat kanë dalë në treg në pesë vitet e fundit, prodhohen në tufa të vogla, por kanë një shije të shkëlqyer. Ata kanë karakterin e veçantë hoppy të një IPA të dyfishtë, por përmbajtja e tyre e alkoolit është gjysma e asaj (më pak se 5%), kështu që ju mund t'i shijoni gjatë gjithë ditës pa u dehur shumë. Shumë prej tyre janë prodhuar dobët dhe përshkruhen me vend nga njohësit si "uji i hopit", por stili megjithatë është bërë jashtëzakonisht i popullarizuar, veçanërisht në mesin e atyre që pinë pasdite. ajer i paster. Më të mirat prej tyre janë të dendura, me një aromë frutash tropikale dhe një amëz të pastër por të qëndrueshme.
CitrusIPA
Ballast Point Brewing & Spirits me bazë në San Diego e bëri stilin të popullarizuar në 2014 duke shtuar grejpfrut në firmën e tyre Sculpin IPA në mënyrë që të përmirësonte notat e grejpfrutit karakteristike për hopin e Bregut Perëndimor të SHBA. Këto aroma vijnë nga vajrat esencialë që gjenden në HOPS, të cilat i japin birrës një buqetë me aromë agrumesh dhe frutash tropikale. Tani të gjithë po eksperimentojnë me frutat e agrumeve, nga Samuel Adams tek prodhuesit më të vegjël nanobirrash. Cili është rezultati? Nuk është gjithmonë njësoj. Kur bëhet siç duhet, agrumet e përmirësojnë birrën duke kombinuar lehtësisht me të dhe duke theksuar aromën e hopit me fruta. Nëse bëhet keq, birra mund të ndihet e ashpër dhe artificiale në shije.
BrettIPA
Ashtu si agrumet, majaja Brettanomyces është e popullarizuar në botën e prodhimit të birrës. Kjo shumëllojshmëri maja e egër, i quajtur shkurt Brett, është i lidhur ngushtë me majanë e zbutur të përdorur nga prodhuesit e birrës për shekuj me radhë. Për pjesën më të madhe të historisë së birrës, shfaqja e Brett-it në birrë u perceptua si një defekt - vetëm në lambikët, gueuzes dhe disa varietete sezonale, notat e egra tokësore të dhëna nga këto maja u mirëpritën.
Shumica e IPA-ve kalojnë pa aromën e mprehtë Brett, por disa përmirësohen vetëm nga shijet komplekse të kësaj majaje që nuk gjenden në varietetet "të pastra". Brett IPA është një nga stilet e pakta që mund të përmirësohet vetëm me kalimin e kohës. Duhet të theksohet se Brett nuk e bën birrën “të thartë” (kjo është punë e baktereve si Lactobacillus dhe Pediococcus, të cilat shpesh përdoren në kombinim me Brett).
Hop i freskët IPA
IPA-të e hopit të freskët ose të lagësht krijohen në vjeshtë në fund të korrjes së hopit. Hopishtet e freskëta të gjelbra korren dhe, pa lënë të thahen, i shtohen menjëherë birrës. Në këtë mënyrë ruhen vajrat dhe rrëshirat, të cilat zhduken menjëherë pasi konet e hopit janë shkulur nga degët. Imagjinoni ndryshimin midis përdorimit të freskët ose barishte të thata: rigoni i freskët ka një shije, dhe i tharë - një shije krejtësisht tjetër.
Birra e sapohapur ruan shkëlqimin dhe freskinë për vetëm disa javë, pas së cilës aroma e hopit zbehet. Për shkak të kësaj, prodhimi i tyre nuk është i përhapur.
India lager i zbehtë
IPL-të nuk janë teknikisht IPA, por ato ndajnë aq shumë ngjashmëri me stilin saqë është e vështirë të mos i përfshish në këtë listë. IPL-të janë të pastra dhe me gaz, me më pak estere dhe aroma maja sesa IPA-të, kështu që ndoshta tiparet e hopit janë më të theksuara. Megjithatë, disa kritikë argumentojnë se ky nuk është gjë tjetër veçse një shembull tjetër i shtytjes amerikane për më shumë hop në të gjitha stilet e birrës.
Ia vlen të provohet:
të dashuruarit pije me shkumë, të cilët për herë të parë hasin shkurtesën në emrin e birrës "IPA", dekodimi i saj është mashtrues - India Pale Ale. Në fakt, në këtë rast po flasim për një zbehtë klasike britanike, e cila është goxha e gjallë në të njëjtën kohë. Edhe pse, ajo është gjithashtu e lidhur drejtpërdrejt me Indinë, pasi receta e saj origjinale u krijua duke marrë parasysh preferencat e shijes së banorëve të kolonive angleze, si dhe kushtet për transportimin e pijeve të gatshme në distanca të gjata.
Historia e krijimit
Dihet mirë se IPA u krijua për herë të parë në fillim të shekullit të 19-të - rreth 1829 në qytetin e Burton upon Trent, i cili gjatë periudhës së përshkruar konsiderohej kryeqyteti i birrës i Ishujve Britanikë. Sidoqoftë, disa birgics - kronistët e birrës - argumentojnë se India Pale Ale u shfaq shumë më herët, gjë që për momentin nuk ka asnjë provë dokumentare. Baza për krijimin e pijeve ishte tetori hoppy, i cili ishte shumë i popullarizuar në mesin e subjekteve britanike.
Prodhuesit e birrës po kërkonin mënyra për të shpërndarë një pije me shkumë në brigjet e largëta, në të cilat ajo nuk do të humbiste cilësinë e saj origjinale, sepse temperaturat e ngritura dhe ngritja e vazhdueshme nuk ndikoi në vetitë e birrës në mënyrën më të mirë. Prandaj, rregullisht bëheshin ndryshime në recetë, të krijuara për të rritur rezistencën e produktit ndaj faktorëve negativë.
Si rezultat i këtyre eksperimenteve dhe u shfaq birra IPA, tipar dallues e cila është bërë një përmbajtje e shtuar. Prodhuesit e birrës kanë vënë re se kjo ka një efekt të dobishëm në sigurinë e pijeve me shkumë gjatë transportit, pasi ajo luan rolin e natyrshëm. Shija e varietetit që rezulton korrespondonte me klimën e nxehtë dhe të lagësht të Indisë - një pije e tillë shuante etjen më mirë se ato të ëmbla të njohura në ato ditë. Përveç kësaj, ai mund të pihej pa frikë se do të helmohej, siç ndodhi në rastet e përdorimit të ujit lokal.
Birra e atyre viteve dallohej nga një nivel shumë i lartë hidhërimi, i cili fryhej në shije menjëherë pas përgatitjes. Kjo u kompensua vetëm nga një periudhë e shkurtër shkatërrimi në pije e gatshme. Kështu, ishte e mundur të pinte i sigurt vetëm në fund të udhëtimit të tij të gjatë. Për më tepër, pija ishte mjaft e fortë, përmbajtja standarde e alkoolit varionte nga 8 në 12%.
Në fillim të shekullit të 20-të, shpejtësia e transportit u rrit dhe niveli i higjienës u ngjit në një nivel të ri, edhe në vendet e botës së tretë. Për më tepër, moda po fitonte, varietetet e të cilave në ato ditë prodhoheshin në vëllime të mëdha. Në kushte të tilla, popullariteti i IPA u zbeh - India Pale Ale praktikisht u ndërpre. Interesi për varietetin u ringjall vetëm në vitet '80 të shekullit të kaluar. kur pronari fabrikë birre private në Kaliforni restauruar dhe përmirësuar recetë klasike. Ishte nga SHBA që IPA filloi të ripushtonte konsumatorët e birrës. Së shpejti, pija e përditësuar arriti në Britani, ku kujtuan rrënjët e varietetit. Çdo prodhues birre tani e konsideronte detyrën e tij të krijonte variantin e tij të një pijeje të harruar në mënyrë të pamerituar.
Veçoritë e përgatitjes dhe shijes
Veçoritë e përgatitjes së IPA-s, para së gjithash, duhet të përfshijnë një sasi të madhe. Në fakt, ky është ndryshimi i tij kryesor nga anglishtja e zakonshme e lehtë. Megjithatë, me të vërtetë pije e mirë mund të prodhohet vetëm nga një prodhues i aftë. Puna është - ajo që shtohet në fillimin e pirjes së birrës jep më pak aromë dhe më shumë hidhërim. Ku, shtuar në fund të zierjes veprojnë në drejtim të kundërt. Në disa raste, përdoret "hopping thatë", kur hop i thatë shtohet gjithashtu në fund të zierjes direkt në rezervuar për një periudhë prej disa ditësh deri në disa javë. Aftësia e prodhuesit të birrës këtu është të arrijë nivelin maksimal të harmonisë në shije dhe aromë.
IPA-të moderne, ndryshe nga birrat e shekullit të 19-të, mund të konsumohen menjëherë pas pirjes. Për më tepër, shumë prodhues të birrës këmbëngulin në përdorimin e saj të hershëm, duke vënë në dukje faktin se vetëm pije e freskët ruan plotësinë e shijes dhe aromës. Sigurisht, çdo rregull ka përjashtimet e veta.
Hidhërimi i birrës zakonisht matet në njësitë ndërkombëtare të hidhësisë - IBU. Ju mund të lexoni më shumë rreth kësaj në artikull. në faqen tonë të internetit. Vlerat e hidhësisë për IPA janë mesatarisht midis 40 dhe 60 IBU. Në rastin e Double India Pale Ale, kjo shifër mund të arrijë deri në 100 IBU. Sigurisht, kufijtë janë mjaft të paqartë, dhe çdo prodhues individual i birrës mund t'i shohë ato ndryshe!
Varietetet e IPA
Sot, birra IPA prodhohet kryesisht në fabrikat e birrës. Numri i varieteteve të hoppy është i pamundur të numërohet. Por Ky diversitet zakonisht ndahet në tre grupe kryesore:
- anglisht;
- amerikan;
- Perandorake.
Çdo lloj karakterizohet nga veçoritë: recetë, shije, buqetë, forcë. Kështu, IPA angleze karakterizohet nga nuancat e lehta të ngjyrës qelibar-artë dhe shkuma e harlisur e qëndrueshme, aroma e moderuar e hopit mbizotëron në buqetë, si dhe e ndërthurur me nota lulesh dhe frutash - rezultat i kërcimit të thatë.
Shija e IPA-s britanike dominohet nga hidhërimi dhe prania e moderuar. Trupi i birrës është i lëmuar dhe i lehtë, alkooli nuk ndihet në të dhe pas pirjes mbetet një amëz i tortës me nota. Ndër përfaqësuesit e njohur të anglishtes India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA dhe Fuller's IPA mund të konsiderohen më të famshmit.
IPA amerikane ka një aromë intensive hop me një nuancë agrumesh, e cila është tipike për varietetet e zhvilluara në SHBA në mesin e shekullit të 20-të. Në disa varietete dallohen disa dobësi të maltit, të cilat ndjehen shumë më pak të theksuara në krahasim me varietetet angleze. Ngjyra e pijes është e pasur, afër bakrit të kuq ose nuancave të errëta të portokallisë. Por në të njëjtën kohë, birra është transparente, me përjashtim të disa llojeve të pafiltruara të IPA-së amerikane.
Shija e dritës amerikane karakterizohet më së miri nga përkufizimi - i balancuar. Nuk është aq i thellë sa varietetet angleze. Baza është hidhësia e hopit, kundër së cilës ndihen nota shtesë agrume, lulesh dhe frutash. Ka edhe një ëmbëlsi që karameli dhe i thekur lehtë i jep pijes. Fuqia e IPA-ve amerikane është e moderuar.
Birrat Imperial IPA dallohen nga shija komplekse e hopit dhe hidhësia, e cila në disa varietete shkon përtej kufijve të arsyeshëm dhe vazhdon edhe në amëz për një kohë të gjatë. Kjo është ndoshta arsyeja pse Imperial IPA nuk është aq i popullarizuar në mesin e tifozëve të Pale Ale të Indisë. Notat e agrumeve dhe frutave aq karakteristike për varietetet angleze dhe amerikane janë zëvendësuar me nota lisi në IPA Imperial. Të marra së bashku, kjo na lejon të karakterizojmë IPA Imperial si pije e fortë me një shije të thellë për një amator. Në thelb, IPA Imperial i përket stilit amerikan të birrës, shpesh quhet IPA e dyfishtë ose DIPA për cilësitë e saj.
Pavarësisht nëse ju pëlqejnë birrat hoppy ose nuk ju pëlqejnë birrat e hidhura, dhe votoni për tonat
Dërgesa e produkteve personat juridikë kryhet në përputhje me legjislacionin në fuqi.Në përputhje me rekomandimet e FS RAR të datës 25.06.18, ne njoftojmë: produkte alkoolike mund të blihet direkt nga.
Boutique Winestyle LLC, TIN: 7713790026, licencë: 77RPA0010390 datë 05.11.2014
Moskë, Leninsky pr-kt, d.52
Shitje me pakicë Winestyle LLC, TIN: 7716816628, licencë: 77RPA0012148 datë 26.04.2016
Moskë, Leningradskoe shosse, 72, kati 1, lokalet IVa, dhomë 1 deri në 5
Store Winestyle LLC, TIN 9717017438, licencë: 77RPA0012229 datë 08.06.2016
Moskë, rr. Lyusinovskaya, 53, kati 1, dhoma VI
Red Winestyle LLC, TIN 9717049616, licencë: 77RPA0012971 datë 23.03.2017
Moskë, autostrada Entuziastov, 74/2, kati 1, dhoma V
Green Winestyle LLC, TIN 9718061246, licencë: 77RPA0013267 datë 04.08.2017
Moskë, rruga Staraya Basmannaya, 25, ndërtesa 1, kati i parë, dhoma 1, dhoma nga 1 deri në 9
Nice Winestyle LLC, TIN 7716856204, licencë: 77RPA0013269 datë 04.08.2017
Moskë, rruga Sadovaya-Sukharevskaya, 13/15, bodrum, dhoma VII, dhoma 1 deri në 3
Rose Winestyle LLC, TIN 9718046294, licencë: 77RPA0013315 datë 24.08.2017
Moskë, Prospekt Mira, 70, kati 1, dhoma nr. IV, dhoma 1 deri në 4
Vinestyle LLC, TIN 7715808800, licencë: 77RPA0010437 datë 14.11.2014
Moskë, rruga Skladochnaya, 1, ndërtesa 1
Shënime shijuese
Ngjyrë
Ngjyra e birrës bakër-qelibar.
Shije
Shija e birrës është e lehtë dhe e freskët, me nuanca ekspresive të frutave tropikale, nuanca karamel dhe hidhësi të këndshme të hopit.
Aroma
Aroma e birrës është e mbushur me nuanca të ndritshme të mangos, hala pishe dhe agrume.
Kombinimet gastronomike
Jaws Brewery, A.P.A. Ale artizanale e stilit amerikan. Ka një hidhërim shprehës, por të butë në 43 IBU, që rrjedh nga HOPS Cascade, Chinook dhe Mosaic. Receta përfshin gjithashtu malts Pale Ale dhe Melano, të cilat ndjehen me një prani të lehtë të notave karamel. American Pale Ale i Jaws Brewery karakterizohet nga nuanca të spikatura agrume dhe tropikale në aromën dhe shijen e trupit mesatar. Ai do të bëjë një çift harmonik ushqime të përzemërta me shije intensive.
Rreth prodhuesit
Birraria Jos- një fabrikë birre e vogël artizanale nga qyteti i Zarechny. Ajo funksionon që nga viti 2008 dhe ndodhet në një godinë të vjetër lavanterie të restauruar. Fabrika e birrës mori emrin e saj nga valët e preferuara të sërfistëve, në zhargonin e tyre të quajtur "nofullat". Valë të tilla gjenden ekskluzivisht në Hawaii, për t'i takuar ato, duhet të vini në ishuj në dimër. Lartësia dhe shpejtësia e "nofullave" janë thjesht të mahnitshme, dhe vetëm sërfistët me përvojë mund t'i pushtojnë ato.
Qëllimi i tyre kryesor janë prodhuesit e birrës Fabrika e birrës Nofulla organizoi popullarizimin e birrës me cilësi të lartë në Urale. Në vitin 2012, fabrika e birrës lëshoi birrën ikonike Atomnaya Prachechnaya, një nga IPA-të e para ruse. Suksesi i varietetit të ri e bëri fabrikën e birrës të njohur jashtë rajonit të saj. Birraria Joes ka zgjeruar gamën e saj për të përfshirë bollgur, Ales angleze dhe amerikane. Kompania gjithashtu bashkëpunon me birraritë belge Het Anker, Wolf dhe Verhaeghe, duke nxjerrë birra të njohura evropiane.
11 Prill 2018 | 18:00|Një lojë për shpirtin
Birra në skenë. Po ti mundesh. Jo, është falas.
Perde.
Gleb Colondo, "Pjesë të shkurtra"
E errët, e zbehtë, ale, e fortë, portier, IPA, APA. Si të mos ngatërrohemi këtu? Si mund të mos dehesh? "Dialogu" kuptoi varietetet dhe veçoritë e birrës moderne artizanale (dhe jo vetëm) dhe mblodhi përshkrime të stileve kryesore të reja nga dokumenti kryesor i prodhuesve të birrës - BJCP.
Materiali u përgatit si pjesë e birrës craft me St.Petersburg CRAFT EVENT.
Foto nga pixabay.com
Çfarë është birra craft?
Artizanati në anglisht do të thotë "zanat". Besohet se birra artizanale prodhohet në një fabrikë birre të vogël, në një shkallë të vogël. Rezulton se kjo birrë është pothuajse ekskluzive, pothuajse posaçërisht për ju.
“Në kuptimin tim, fabrikat e birrës artizanale janë më të vogla se kompanitë transnacionale, zakonisht ato lokale, të cilat janë në gjendje të ndryshojnë shpejt dhe, më e rëndësishmja, të ndryshojnë ose të krijojnë artificialisht tendenca sipas gjykimit të tyre. Jo vetëm gatuaj të njëjtën gjë nga viti në vit, por ndryshoje. Përveç kësaj, ato janë të pavarura”, tha për Dialog pronari i një mikrobirrarie. Birraria e Bodrumit të Gjelbër Dmitry Bobylev.
Sipas tij, tani koncepti i "zanatit" është i turbullt, përfshirë edhe për faktin se prodhuesit industrialë të birrës kanë filluar të përgatisin linjat "artizanale". “Prodhuesit e mëdhenj të birrës e kuptojnë se po humbasin një pjesë të tregut dhe po fillojnë të prodhojnë linja dhe marka të tilla. Fabrikat private të birrës ekzistonin shumë kohë përpara se të shfaqej termi "zanat"", shpjegoi prodhuesi i birrës.
Petersburg bar TOP HOPS Alexander Petrov tha për Dialog se sot fjala "zanat" ka marrë konotacione negative për një numër konsumatorësh. “Nuk na pëlqen të përdorim fjalën zanat. Ai për vitet e fundit të tundur në mënyrë. Nën këtë shenjë janë hapur qindra lokale. Dhe çfarëdo bar, atëherë "zanat". Edhe pse në realitet nuk ka asgjë të keqe me këtë. Artizanati është një biznes i vogël, këta janë njerëz që hapin bare konceptesh me ndonjë ide, me dashuri. Këtu ka një audiencë të caktuar që është e interesuar për këtë. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, por shumë njerëz kanë filluar ta shfrytëzojnë këtë term”, tha ai.
Si ndryshon birra artizanale nga birra jo-craft?
Dallimi kryesor është shkalla e prodhimit. Nga kjo ndiqni dhe anët pozitive. Birra Craft është bërë më me përpikëri, prodhuesi i birrës bën më shumë përpjekje për ta krijuar atë. Kjo do të thotë, birra craft është, para së gjithash, një produkt për gustatorët dhe njohësit.
I thartë (alë e thartë). Shija: Aciditeti i pastër laktik dominon dhe mund të jetë mjaft i fortë, por jo aq i fortë sa një lambic. Zakonisht do të ndihet pak bukë ose kokërr shtesë. shija e grurit. Hidhërimi i hopit është shumë i ulët. Nganjëherë gjendet karakteri i butë i majave Brettanomyces, si dhe frutat e moderuar (të dyja janë opsionale). Pa shije hop. Nuk ka diacetil ose dimetil sulfide. Përshtypja e përgjithshme: Një bile gruri shumë e lehtë, e thartë, freskuese, me pak alkool.
“Kjo nuk bëhet për hir të tregtisë, por për të marrë një produkt cilësor që do të jetë i ndryshëm nga ai që gjendet në raftet e çdo dyqani. Prodhuesit kryesorë Ata janë të interesuar kryesisht për vëllime, dhe në prodhimin më të vogël, nuk është shpejtësia ajo që ka rëndësi, por rezultati përfundimtar. Kjo ka një efekt pozitiv në cilësi. Ju e kuptoni që prodhuesit e vegjël mund ta bëjnë këtë duke përdorur lëndë të para me cilësi më të lartë për faktin se ata thjesht kanë nevojë për më pak, "tha Dmitry Bobylev.
Cilat janë stilet e birrës?
Po, para së gjithash, kjo nuk quhet varietete, por stile. Ekziston një udhëzues stilistik BJCP - dokumenti kryesor i prodhuesit të birrës. Ka 28 stile kryesore, të cilat përfshijnë 96 nën-stile. Sidoqoftë, shija e së njëjtës birrë do të ndryshojë nga birraria në fabrikë birre.
“Të gjitha birrat ndryshojnë nga prodhuesi në prodhues. Edhe i njëjti lager (BJCP e përshkruan shijen e tij si: "Aromë e shkëlqyeshme dhe e thatë me nivele të papërfillshme ëmbëlsie kokrra ose misri. Pa ose pak aromë hop. Nivele të ulëta të hidhësisë së hopit. Bilanci mund të ndryshojë nga pak malt në pak të hidhur, por shumë afër të balancuarit. Nivelet e larta të karbonizimit mund të shkaktojnë aciditet të lehtë ose një ndjesi të thatë "gjurmimi". Pa shije diacetil. Pa shije frutash") do të ketë shije të ndryshme për shkak të faktit se mund të bëhet nga ujëra të ndryshëm, nga përbërës të ndryshëm, me duar të ndryshme, "tha Dmitry Bobylev.
Guez. Qiellza: Karakter mesatarisht i thartë/acid i balancuar në mënyrë klasike me karakteristikat e maltit, grurit dhe barnatorit. Mund të jetë e pranishme një ëmbëlsi e lehtë shtesë, por nivelet më të larta nuk janë karakteristike. Ndërsa disa versione mund të jenë më mbizotëruese të tharta/të tharta, ekuilibri është pika kyçe dhe dallon një gez të mirë. Zakonisht janë të pranishme një shumëllojshmëri shijesh frutash dhe mund të jetë i pranishëm një karakter i ngjashëm me mjaltin. Ndonjëherë ka një shije të butë vanilje dhe/ose lisi. Një karakter enterik, i tymosur ose i ngjashëm me puro është i padëshirueshëm. Hidhërimi i hopit zakonisht mungon, por ndonjëherë mund të jetë shumë i lehtë. Pa shije hop. Pa diacetil.
Në BJCP, përveç stileve standarde dhe të njohura (lager e lehtë, pilsner - një birrë me një shije më të lezetshme; lager e errët - një birrë e ëmbël me një shije më të plotë; disa ale - një birrë më e errët, më e fortë dhe e hidhur që është të përftuara me fermentim të lartë), ka edhe specifike . Për shembull, birrë bimore, bimore dhe të tjera.
Përveç emrave, ka disa kategori në BJCP në të cilat birra ndryshon: aroma, pamja, ndjesia e gojës, shija, përbërja. Ky është, për shembull, një përshkrim i një birre kremoze: “Aroma: Nota të dobëta malti. Zakonisht gjendet një erë e ëmbël, e ngjashme me misrin dhe nivele të ulëta të sulfidit dimetil. Aroma e hopit është e ulët deri në asnjë. Mund të përdoret çdo lloj hopsi, por as hopi dhe as malti nuk duhet të dominojnë. Eteret e dobëta mund të ndihen në disa mostra.
Për pjesën tjetër të nënstileve, përshkrimet janë po aq poetike dhe të detajuara.
Si ndryshon birra?
Para së gjithash, me ngjyra. Por kjo ndarje është për një audiencë jo veçanërisht të përkushtuar. “Ka kategori të lehta, të errëta, grurë, fruta, të kuqe. Ka edhe vetëm lagers ose pilsners - birra më e njohur. Ai ndryshon si në turbullirë ashtu edhe në aciditet. Gyoza janë shumë të njohura tani. Ka erëza me re - jo të hidhura, por shumë aromatike. Dikush e pëlqen dritën, dikujt errësirën. Fillon sofistikimi i mëtejshëm për ata që kuptojnë. Është si me verën - e kuqe dhe e bardhë, dhe më pas - nuancat, "tha Dmitry Bobylev.
APA. Shije: Përgjithësisht aromë e moderuar deri në të lartë hop, shpesh duke u shfaqur karakteristikat e agrumeve Hops amerikan (megjithëse mund të përdoren varietete të tjera hop). Karakteri i maltit të pastër të ulët deri mesatarisht të lartë nxit zhvillimin e hopit dhe ndonjëherë mund të dallohet nga karakteristikat e vogla të malteve të specializuara (bukë, bukë të thekur, biskotë (biskotë)). Bilanci zakonisht anon drejt kërcimit të vonë dhe hidhërimit, por prania e maltit mund të jetë e rëndësishme. Shije karamel zakonisht i kufizuar ose mungon. Esteret me fruta mund të jenë të moderuar deri në asnjë. Hidhërimi i hopit është mesatar deri në i lartë me një përfundim mesatar dhe të thatë. Shija dhe hidhësia e hopit zakonisht ruhen në fund. Diacetil mungon. Kërcimi i thatë (nëse ka) mund të shtojë nota bimore, megjithëse këto karakteristika nuk duhet të jenë të tepërta.
Birra gjithashtu ndryshon në llojin e hopëve të përdorur. Disa përdoren për hidhërim, disa për shije dhe disa për të dyja. “Këshillohet të përdoret hop më i hidhur, por më pak aromatik për hidhërim, dhe më pak i hidhur, por më aromatik për aromë. Shkenca na ndihmon në këtë rast, ajo nxjerr varietete të reja. Amerikanët kultivojnë shumë hops. Ashtu si prodhuesit gjermanë, evropianë. Ka nga ato që mund të përdoren në mënyrë universale, dhe ka nga ato që janë të dobishme vetëm në disa lloje birre. Shumëllojshmëri e madhe e tyre. Dhe kombinimet e tyre japin rezultate të ndryshme”, shpjegoi eksperti.
Qumësht i trashë. shije: Kokrrat e pjekura të errëta dhe malti mbizotërojnë shijen si në të thatë, dhe shtoni kafe dhe/ose shije çokollate. Hidhërimi i hopit është i moderuar (më i ulët se i thati). Ëmbëlsia e moderuar deri në të lartë (shpesh për shkak të shtimit të laktozës) vepron si kundërpeshë ndaj hidhësisë së pjekjes dhe hopit, dhe vazhdon deri në fund. Nivelet e estereve të frutave janë të ulëta deri në mesatare. Diacetil i ulët deri në asnjë. Ekuilibri midis grurit të errët/maltit dhe ëmbëlsisë mund të variojë nga mjaft i ëmbël në mesatarisht i thatë dhe pak i pjekur. Përshtypja e përgjithshme: Një ale shumë e errët, e ëmbël, plot trup, e pjekur lehtë. Shpesh ka shije si ekspres i ëmbëlsuar.
Graviteti i birrës gjithashtu ka rëndësi. Sa më e ëmbël dhe më alkoolike - aq më e dendur. “Disa stile janë më të holla, disa janë më të trasha. E errëta, si rregull, janë varietete më të dendura. Varietetet e forta të lehta janë gjithashtu më të dendura. Gjithçka është çështje e sasisë së sheqerit që fermentohet ose jo. Trupat e qumështit të errët janë shumë të njohura këto ditë. Shumë njerëz i bëjnë ato. Shtohet laktoza sheqer qumështi, e cila jep një duktilitet kaq të këndshëm, shkumë. Kjo është një birrë kaq e dendur, dhe në të njëjtën kohë pak e ëmbël, sepse laktoza është një sheqer jo i fermentueshëm dhe maja e shkumës nuk është në gjendje ta përpunojë atë në alkool, "tha Dmitry.
Si të zgjidhni birrën?
“Në institucionet e specializuara, në shumicën e rasteve, punojnë njerëz shumë të zgjuar. Ata e kuptojnë në mënyrë të përkryer se çfarë lloj shishe shfaqen në raftet, ose çfarë lloj varietetesh janë në rubinet, ata mund të përshkruajnë karakteristikat kryesore të shijes dhe aromës, madje të zgjedhin një birrë të caktuar për një pjatë specifike nga menyja, "vuri në dukje Alexander.
Banakierët nuk duhet dhe nuk do t'ju shikojnë sikur jeni budallenj. “Në fund kryejmë ndër të tjera edhe funksion edukativ. Nëse një mysafir dëshiron të mësojë diçka të re, ata gjithmonë do t'i tregojnë atij në detaje për këtë apo atë varietet. Dhe jo vetëm tregoni, por edhe provoni. Ne në TOP HOPS nuk jemi të pangopur për "sonda". Gjithmonë ekziston mundësia për të shijuar birrën përpara se ta porosisni. Në fund të fundit, do të jemi shumë të kënaqur të shohim gjithnjë e më shumë njerëz që janë të interesuar dhe të orientuar për birrën mes vizitorëve tanë.”
Berliner Weisse. Shija: Aciditeti i pastër laktik dominon dhe mund të jetë mjaft i fortë, por jo aq i fortë sa një lambic. Zakonisht vërehet pak aromë ekstra buke ose gruri me kokrra. Hidhërimi i hopit është shumë i ulët. Nganjëherë gjendet karakteri i butë i majave Brettanomyces, si dhe frutat e moderuar (të dyja janë opsionale). Pa shije hop. Nuk ka diacetil ose dimetil sulfide.
Në TOP HOPS, sipas tij, vijnë mjaft “ekspertë” të birrës. Një pjesë e konsiderueshme e të ftuarve të institucionit të paktën mund të formulojnë dëshirat në nivelin e një stili të caktuar.
“Në të njëjtën kohë, ne presim edhe mysafirë që shikojnë me habi menunë tonë të birrës dhe për herë të parë në jetën e tyre dëgjojnë fjalët NEIPA (New England IPA), milkshake, berliner, sour. Prandaj, rendi shkon në nivelin e koncepteve të thjeshta universale: e hidhur - jo e hidhur, e thartë - jo e thartë, e errët - e lehtë. Dhe ne gjithashtu mund të gjejmë një gjuhë të përbashkët me njerëz të tillë, "tha Alexander.
Cila është birra artizanale më e njohur?
Ndoshta më të njohurat për konsumatorin masiv janë varietetet e zakonshme të lehta (lagers dhe pilsners) dhe të errët (porters dhe stouts). Një gjë tjetër, shpjegon Dmitry, është geeks birrë (njerëzit që janë të interesuar për birrën e kuptojnë atë). Birra e tyre më e popullarizuar ishte IPA (birrët rusë shpesh e quajnë thjesht "ipa", pa u përpjekur të shqiptojnë "ipeye" në anglisht).
“IPA është një birrë e lehtë, e kërcyer shumë. Hopsi shtohet këtu jo vetëm për ta bërë atë të hidhur, por edhe për t'i dhënë erë të shijshme dhe aromatike. IPA është, mendoj, pionieri i prodhimit të birrës. Amerikanët vendosën tendencën në këtë. Kjo është birra e parë që është bërë shumë e ndryshme nga mënyra se si njerëzit e kuptonin birrën e lehtë. Njerëzit që fillojnë të njihen me botën e birrës artizanale para së gjithash e takojnë atë. Ai gjithashtu ndryshon nga prodhuesi në prodhues”, shpjegoi eksperti.
Thonë se është një birrë shumë e hidhur...
Jo gjithmone. Në prodhues të ndryshëmështë ndryshe. Varet nga hopsi i zgjedhur nga prodhuesi i birrës. Ju mund të zbuloni se sa e hidhur është birra nga koeficienti IBU: sa më i lartë të jetë, aq më e hidhur është birra.
IPA. Shije: Aromë hop mesatar deri në të lartë me hidhërim të moderuar deri në agresiv të hopit. Shija e hopit duhet të jetë e ngjashme me aromën (lule, tokësore, frutash dhe/ose pak barishtore). Aroma e maltit duhet të jetë mesatarisht e ulët në mesatare e lartë, por duhet të jetë e dukshme, e këndshme dhe mjafton për të nxjerrë në pah aspektin e hopit. Malti duhet të ketë një karakter anglez dhe të jetë disi bukë, biskotë, e thekur dhe/ose karamel. Pavarësisht nga karakteri substancial i hopit tipik i kësaj birre, aroma e mjaftueshme e maltit, trupi dhe kompleksiteti për të theksuar hopin ofron ekuilibrin më të mirë. Nivelet shumë të ulëta të diacetilit janë të pranueshme, dhe frutat nga fermentimi ose hopi kontribuojnë në kompleksitetin e përgjithshëm të birrës. Përfundimi është mesatar deri në të thatë, dhe hidhësia mund të mbetet në amëz, por nuk duhet të jetë e ashpër. Nëse përdoret ujë me përmbajtje të lartë sulfate, zakonisht ka një mineral të veçantë, përfundim të thatë, një shije të lehtë squfuri dhe hidhërim të vazhdueshëm. Birrat më të forta mund të kenë një shije të pastër alkooli. Shija e lisit është e papranueshme për këtë lloj.
“Kjo është një formulë, një shifër e llogaritur. Kjo varet, para së gjithash, natyrisht, nga vëllimi i lythit që piqet dhe sasia e hopëve të shtuar, si dhe në cilën kohë në zierje shtohen. Përqindja e përmbajtjes së acidit alfa është një nga treguesit kryesorë të hidhësisë së hopit. Sa më i lartë të jetë, aq më i hidhur. Por nuk është aq e thjeshtë - hodha një kovë në fillim dhe asgjë tjetër në fund. Lojërat fillojnë me kohën e shtimit, kohën e gatimit. Në përgjithësi, specifikat e veta. Yipu me cilësi të lartë dhe të mirë në fakt nuk është aq i lehtë për t'u gatuar. Jo të gjithë kanë sukses herën e parë, "shpjegoi bashkëbiseduesi i Dialogue.
Epo, gjithçka duket se është e qartë. Epo, po birra?
“Unë jam shumë i gjithanshëm kur bëhet fjalë për birrën. Gjëja kryesore është që të ketë shije të mirë. Unë nuk jam adhurues i ndonjë stili të veçantë. Unë ndoshta e dua dritën më shumë se errësirën, por kurrë nuk do të refuzoj një gotë të Guinness-it të vjetër, pavarësisht se çfarë, "përfundoi Dmitry.
Përgatitur nga Masha Vse-Taki / IA "Dialog"
NGJARJA CRAFT në Shën Petersburg do të zhvillohet më 29 Prill në ArtPlay SPb Design Center (3, Sheshi Krasnogvardeiskaya). Më shumë se 50 fabrika të pavarura birre nga Evropa dhe Rusia do të prezantojnë një shumëllojshmëri birrash artizanale, grupe muzikore aktuale do të performojnë në skenë dhe ushqime artizanale, një treg dhe klasa master presin mysafirët.
Materiali i Filialit
Artikuj të ngjashëm
