Pijet e lashta ruse - mead dhe sbiten. Pijet alkoolike të Rusisë së lashtë

Pija tradicionale ruse nuk është vodka, siç besohet zakonisht në të gjithë botën. . Në shekujt 17-18, vetëm zotërinj të pasur dhe me ndikim i lejonin vetes "ujë zjarri". Çfarë pinin njerëzit e zakonshëm, edhe para se të zbulonin vodkën evropiane?

Recetat për pijet e vërteta alkoolike ruse janë të thjeshta: gjithçka që mund të fermentohet fermentohet. Ndonjëherë përdoreshin produkte të njohura, për shembull, qershi ose bukë. Sidoqoftë, rusët dinin të bënin alkool edhe nga lëvorja e thuprës.

Ol - pije në stilin e birrës

Ol rus i vjetër konsiderohet stërgjyshi i birrës moderne. Teknologjitë e prodhimit janë të njëjta. Ashtu si birra moderne artizanale, ol nuk distilohej. Megjithatë, ol përmbante përbërës unikë: barishte me erë të fortë. Pelinit i shtohej shpesh pijes. Bima jo vetëm që dha një aromë të këndshme, por gjithashtu rriti efektin alkoolik të HOPS.

Nga rruga, Rusia dhe birra kanë një histori shekullore. Kështu, në shekullin e 20-të, dashuria e njerëzve sovjetikë për birrën arriti kulmin e saj: .

Polugar - verë e bërë nga buka

Polugar nuk është prodhuar për më shumë se 120 vjet. Zhdukja e pijes nga dieta ruse shoqërohet me përdorimin e gjerë të vodkës. Në BRSS, polugar konsiderohej standardi i forcës; forca e pijeve të vodkës u krahasua me të për të përcaktuar kategorinë e tyre. Polugar ka një shije të theksuar të bukës së thekrës. Sot pija dhe analogët e saj nuk shiten në dyqane. Si rregull, ju mund të provoni polugar në restorantet ruse. Një pije e thjeshtë e bukës së lashtë ruse nuk është e lirë: nga 5 mijë rubla për shishe.

Lampopo - koktej i lashtë rus

Lampopo nuk ka asgjë të përbashkët me Limpopon dhe vendet ekzotike. Pija u shpik në Rusi. Emri është një anagram i fjalës "në gjysmë". Pija me të vërtetë përbëhej nga dy përbërës kryesorë: birra dhe rumi. Sot është e vështirë të imagjinohet se këto pije mund të përzihen. Birra dhe rumi futeshin në bukë të ëmbël dhe të thartë. Nuk është e vështirë të merret me mend se njerëzit e zakonshëm nuk pinin lampopo, pasi vetëm qytetarët e pasur mund të përballonin rumin. Sheqeri dhe lëngu i limonit u shtuan ndonjëherë pijeve për të përmirësuar shijen. Doli të ishte një koktej i vërtetë.

Berezovitsa - e lirë dhe e gëzuar

Berezovitsa filloi të konsumohej në Rusi në shekullin e 10-të. Pija u shpik rastësisht. Pasi u mblodh, lëngu i thuprës qëndroi në fuçi për një kohë të gjatë. Siç e dini, lëngu i thuprës përmban shumë sheqer, që do të thotë se lëngu mund të fermentohet. Shpikësit provuan pijen që rezulton dhe u befasuan këndshëm: lëngu i thuprës fitoi një efekt dehës. Për shkak të disponueshmërisë së lëndëve të para dhe lehtësisë së prodhimit, thupra e dehur ishte një pije alkoolike e zakonshme në Rusinë e Lashtë.

Mead - alkool i ëmbël

Mjalti në Rusi përdorej në të gjitha sferat e jetës. Përdorej për të bërë pije joalkoolike, ëmbëlsira, kozmetikë dhe ilaçe. Bletarët që po shkatërronin kosheret e bletëve të egra fillimisht menduan të bënin alkool nga mjalti. Në mënyrë që masa e trashë ngjitëse të bëhej e lëngshme, zihej për një kohë të gjatë. Pas kësaj, u mor alkool i dobët. Ata këmbëngulën edhe për mesin e mirë. Falë fermentimit të ftohtë, forca e pijeve u rrit ndjeshëm. Lëngut të manave të egra ose frutave i shtohej shpesh livadhit.

Qershia nuk është verë apo livadh

Një pije tjetër që kërkonte fermentim të ftohtë ishte qershia. Përgatitej nga qershitë, të cilat mblidheshin, bluheshin, hidheshin me mjaltë dhe hidheshin. Tinktura e fortë mori shumë kohë për t'u përgatitur, por u ruajt me vite. Rezultati ishte diçka midis livadhit të fortë dhe verës me pak alkool.

Sllavët dinin, donin dhe përgatitnin një larmi pijesh - joalkoolike dhe "të dehur", alkoolike. Sidoqoftë, vlen të përmendet se nuk kishte një kufi të qartë midis pijeve alkoolike dhe joalkoolike: çdo pije mund të fermentohej, duke u shndërruar në "të dehur". Përbërësi më popullor në pijet kombëtare ruse ishte mjalti: ai përdorej si bazë (mjaltë, sbitny, syta) dhe si ëmbëlsues (sheqeri ishte i panjohur në Rusi për një kohë të gjatë).
Të huajt që vizitonin ishin të mahnitur nga bollëku i tryezës ruse, pasi traditat diktonin që sllavët t'i përshëndesnin mysafirët e tyre me një festë të pasur. Në tavolinë ishin vendosur ushqime, pjata të nxehta dhe, natyrisht, pije të ndryshme. Vërtetë, kjo mikpritje në fund të fundit nuk luajti në duart e paraardhësve tanë: të huajt e perceptuan festën për nder të tyre si "jetën e përditshme ruse", duke përhapur mitin e dehjes ruse në të gjithë botën.
Në fakt, përdorimi i pijeve "të dehur" rregullohej rreptësisht nga mjediset laike dhe fetare: pijet "të dehura" konsumoheshin vetëm në ditë festash, ndërsa në ditët e tjera ata pinin kvass "esëll", sbitn dhe satiy.
Cilat pije mund të konsiderohen ruse kombëtare?

Bilibin I.Ya. Festë në Princ Guidon

Vzvar– një komposto shumë e fortë jo-alkoolike me fruta të thata, manaferra dhe barishte, e ëmbëlsuar me mjaltë. Moda për infuzione erdhi në Rusi në shekullin e 18-të nga adhuruesit e ëmbëlsirave - evropianët. Sidoqoftë, ndryshe nga ëmbëlsirat e trasha evropiane, infuzionet përgatiteshin posaçërisht për pije (me përjashtim të infuzioneve-erëza). Përgatitur nga boronicat dhe manaferrat, boronicat dhe mjedrat, mollët dhe kajsitë e thata, të aromatizuara me mjaltë dhe nenexhik, të nxehtë në të ftohtë dhe të ftohur në vapë, infuzionet ushqyese rritën forcën dhe disponimin.
Kissel është një pjatë e vjetër ruse që përgatitej nga tërshëra, thekra dhe mielli i grurit. Pelte e thartë (e fermentuar) zakonisht kishte një konsistencë të trashë dhe xhelatinoze dhe shërbehej e prerë në copa me mjaltë syta, një pije e ëmbël me bazë mjalti. Më vonë ata mësuan të gatuanin pelte nga manaferrat dhe frutat me shtimin e niseshtës dhe mjaltit (sheqerit). Këto pelte konsideroheshin tashmë pije - të ëmbla dhe të kënaqshme.
Plot- një pije e ëmbël jo-alkoolike me mjaltë e Rusisë së Moskës. Vakti përgatitej thjesht: mjalti hollohej në ujë sipas shijes së dikujt. Zakonisht sati i trashë dhe i ëmbël shërbehej me pelte me tërshërë. Nga rruga, në tavolinat e funeralit ishte ky kombinim i pjatave - pelte dhe ngopje - që ishte i detyrueshëm. Me kalimin e kohës, tradita e gatimit të mirë u harrua. Tani plot me shumë mjaltë - ushqim pranveror për bletët.
Kvass- një pije e lashtë, e konsideruar kombëtare, ruse e alkoolit jo të plotë dhe fermentimit të acidit laktik me një përmbajtje alkooli jo më shumë se 1.2%. Kvass vjen në varietetet e bukës, frutave dhe manave, në varësi të bazës. Në kohët e vjetra, çdo familje ruse mbante një sasi të madhe kvass në bodrumet e ftohta: ata e pinin atë, përgatitnin supa dhe ushqime të ftohta dhe të nxehta me të.
Sbiten– një pije tradicionale e nxehtë jo-alkoolike ruse e bërë nga uji, mjalti dhe barishtet aromatike. Sbiten është një nga pijet më të vjetra në Rusi: përmendjet e sbiten gjenden në kronikat e shekullit të 12-të. Sbiten pihej më shpesh në stinën e ftohtë: pija e ëmbël aromatike ngrohej dhe gjallërohej, shpëtonte nga ftohja dhe uria e kënaqur.
Morse- gjithashtu një nga pijet e para që paraardhësit tanë përdornin për të shuar etjen. Pijet e frutave bëheshin nga manaferrat e egra, të cilat ziheshin në zjarr të ulët për disa minuta. Pijet e frutave u ëmbëlsuan me mjaltë. Në fakt, vetë fjala "mors" vjen nga "mursa" - një përzierje e ujit dhe mjaltit.
Berezovica- një pije e bazuar në lëng thupër. Kishte dy lloje berezovica - të rregullta dhe "të dehura". Pema e thuprës "e dehur" fitohej me fermentim: për këtë qëllim, lëngu i mbledhur i thuprës lihej në vaska të hapura. Sidoqoftë, sllavët nuk ishin të përfshirë në prodhimin e thuprës "të dehur" si të tillë: nëse lëngu fermentohej, ishte vetëm spontanisht.

V. Vasnetsov. Festa e Ivanit të Tmerrshëm

Birra- një pije me pak alkool, e njohur në Rusi që nga shekujt 10-11 (para asaj kohe, rusët e quanin çdo pije në përgjithësi birrë). Sidoqoftë, birra në vetvete nuk ishte një pije shumë e njohur: ishte baza për pije të forta si perevar - një përzierje e zier birre dhe livadh. Është karakteristike që malti dhe elbi - përbërësit kryesorë të birrës - u përfshinë në listën e produkteve me të cilat rusët paguanin haraç dhe kuitrent për një kohë të gjatë.
Ol- një pije ruse e harruar, e krijuar si birrë, por me shtimin e bimëve të ndryshme: pelin, HOPS, etj., Për të cilat ndonjëherë quhej "ilaç". Duke gjykuar nga përshkrimi, ol është një lloj ale evropiane. Në të njëjtën kohë, duke gjykuar nga të njëjtat informacione fragmentare në kronikat dhe shënimet e udhëtarëve, ol është një pije fisnike, e ngjashme me verën: lejohej të sillej në kishë në vend të verës së kishës (domethënë të cilësisë së lartë!). Ol ndaloi prodhimin rreth shekullit të 14-të.
Mjaltë- pije alkoolike të bazuara në mjaltë, jashtëzakonisht të njohura në Rusi deri në shekullin e 17-të. Ky popullaritet mund të shpjegohet thjesht: rusët nuk i pëlqenin veçanërisht pijet e forta, por klima e ashpër nuk lejonte zhvillimin e verës klasike. Në Rusi kishte shumë receta të mjaltit. Recetat e mjaltit të zier dhe të ngrirë kanë ardhur tek ne. Mjalti i zier zihej dhe mjalti i ruajtur lihej të vendosej nën tokë në fuçi lisi deri në 40 vjet. Në shekullin e 19-të, u shfaq fjala tashmë e njohur "mead" - kështu filloi të quhej mjalti i zier.

Historia e pijeve ruse i ka rrënjët në kohët e lashta. Turshi, pije frutash, kvass, mjaltë, çaj pylli - rruga e tyre drejt tryezës sonë moderne daton shumë shekuj më parë. Ata janë të gjithë të ndryshëm nga njëri-tjetri dhe kanë qëllime të ndryshme. Disa kanë një efekt ngrohës (çajra pikantë, mjaltë, sbitn) dhe për këtë arsye konsumoheshin kryesisht në dimër, të tjerët (kvass, pije frutash) kanë një efekt tonik ftohës në një ditë të nxehtë.

Sidoqoftë, pijet ruse kanë gjithashtu një veçori të përbashkët - ato gjithmonë kanë lëndë të para natyrore dhe vlera ushqyese. Disa pije bazohen në bukë dhe miell, të tjera në manaferra dhe lëngje frutash dhe të tjera në mjaltë.

Është një përrallë e rrallë popullore ruse që nuk mbaron me fjalën e urtë: "Dhe unë isha atje, piva mjaltë dhe birrë, më rridhte në mustaqe, por nuk më hyri në gojë!" Çfarë mjalti është ky që e kanë pirë dhe lavdëruar të parët tanë? Kjo pije u shfaq në Rusi. Mjalti i manastirit ishte veçanërisht i famshëm, dhe vetë manastiret ishin prodhuesit më të mëdhenj.

Mjalti mbeti pija më e preferuar e rusëve deri në fund të shekullit të 17-të. Kjo është kryesisht për faktin se klima e ashpër e vendit nuk lejonte zhvillimin e verës. Të parët tanë bënin të gjitha llojet e mjaltit: të thjeshtë, pa maja, të kuq, të bardhë, bojar, qershi, mjedër, rrush pa fara... Mirëpo, sipas mënyrës së prodhimit, të gjitha ndaheshin në të zier dhe të ngrirë. Mjaltat e ziera përgatiteshin, siç tregon edhe emri i tyre, duke përdorur trajtim termik, ndërsa mjalti i zier përgatitej me metodën e ftohtë. Në përafrimin më të përgjithshëm, teknologjia për përgatitjen e mjaltit të zier ishte si më poshtë: huall mjalti hollohej me ujë të ngrohtë dhe filthej përmes një sitë (për të ndarë papastërtitë e dyllit). Hopsit i shtohej mjalti i kulluar (gjysmë kovë për kilogram mjaltë) dhe zihej derisa lëngu të zvogëlohej në gjysmë. Pas kësaj hidhej në një enë bakri, ftohej dhe hidhej bukë thekre me melasa dhe maja. Kur përzierja filloi të fermentohej, hidhej në fuçi. Fuçitë u mbyllën dhe u ulën në akullnajë, ku u mbajtën për një kohë mjaft të gjatë. Kështu, në veçanti, u krijua mjalti i bobarit.

Për të përmirësuar shijen dhe ngjyrën, mjaltit iu shtua lëngu i frutave ose kokrra të kuqe të freskët. Mjalti i holluar me lëng nuk përmbante pothuajse asnjë alkool dhe shërbeu si një pije e shkëlqyer me vitamina.

Forca e mjaltit ndryshonte në varësi të qëllimit të pijes. Së bashku me ato me alkool të ulët, përgatiteshin edhe melaqe mjaft të forta dehëse. Sidoqoftë, ato ishin shumë më të dobëta se vodka, kishin një shije të këndshme, aromë dhe shumë veti të dobishme.

Për një kohë të gjatë (afërsisht deri në fund të shekullit të 19-të), sbiten joalkoolike zëvendësoi çajin dhe kafenë për popullin rus. Ata e pinin disa herë në ditë, veçanërisht në mëngjes. Duhet të theksohet se çaji që zëvendësoi sbiten është dukshëm inferior ndaj tij në vetitë e tij ushqyese. Mjalti mbetet gjithmonë një komponent i pandryshueshëm i sbitenit.

Ka sbitni të thjeshta dhe krem. Këto të fundit përftohen nga fermentimi i një mulli mjalti dhe melasa me erëza të ndryshme. Në këtë rast, ju mund të merrni pije si pure dhe birrë.

Kvass është një nga pijet freskuese më të preferuara të popullit rus. Sipas të gjitha gjasave, sllavët lindorë e dinin kvass shumë kohë përpara formimit të Kievan Rus. Vetë fjala "kvass" është me origjinë ruse dhe do të thotë "pije e thartë".

Gjatë historisë së tij shekullore, populli rus ka grumbulluar shumë receta të ndryshme për të bërë kvass. Mirëpo, në thelb ato vluan deri në sa vijon: një përzierje malti, thekre, gruri ose ndonjë mielli tjetër, e marrë në përmasa të caktuara, derdhet në një vaskë druri dhe zihet me ujë të valë. Gjatë pirjes, merrni një pjesë të ujit që është i nevojshëm për kvass. Masa e trashë si brumë (pure) që rezulton përzihet me një vozis derisa të shfaqet një shije e ëmbël. Pastaj pureja transferohet në gize dhe vendoset në një furrë ruse të ngrohur më parë për një ditë. Më pas hidhet në një tenxhere të madhe, hollohet me ujë, lihet 2-3 orë dhe lëngu i vendosur, pasi i shtohet maja (jo më shumë se 1% e të gjitha lëndëve fillestare), hidhet në fuçi dhe vendoset në akullnajë ose në një bodrum.

Përpara se të hidhej kvasi në fuçi, ai aromatizohej me sheqer, hop, nenexhik, rrush të thatë, melasa dhe mjaltë. Shija e jashtëzakonshme dhe aroma unike e bënë këtë pije të veçantë.

Një herë e një kohë, profesioni i një prodhuesi kvas ishte shumë i zakonshëm në Rusi. Si rregull, zejtarët specializoheshin në prodhimin e kvasit homogjen. Prandaj, ata quheshin "kvasbërës elbi" (që bënin kvas nga drithërat e elbit), "bërësit e kvasit të mollës", "kvasbërësit e dardhës", etj. Secili prodhues kvas e shiste kvasin e tij vetëm në zonën që i ishte caktuar. Ky rregull u respektua më rreptësisht në Shën Petersburg, ku shiteshin vetëm rreth 2 milionë shishe kvas në shishe në ditë.

Sidomos shumë shitës kvas mund të gjendeshin gjatë verës në Moskë në Okhotny Ryad. Në çerekun e fundit të shekullit XIX. Moskovitët respektonin veçanërisht kvasin e bërë nga dardha të ziera, të cilat edhe kur ngjyheshin shtriheshin në piramida në tabakatë e tregtarëve të shkathët. Kvass u hoq nga një kovë duke përdorur gota speciale. Arti për të bërë kvas kërkonte aftësi dhe përvojë të madhe, si dhe pajisjet e nevojshme. Për të përgatitur kvass, për shembull, u përdor një vaskë e veçantë me një fund të dyfishtë. Tokat e mbetura pas shitjes së kvasit u përdorën për fermentimin e pjesës tjetër. Kvass është prodhuar gjithmonë në Rusi nga lëndë të para të plota natyrore - drithëra, fruta, manaferra, mjaltë dhe bimë të ndryshme, rrënjë dhe erëza u shtuan atyre. Për kvasin e frutave u përdorën kryesisht mollët e egra, dardha, boronicat, manaferrat, manaferrat, luleshtrydhet, rrush pa fara dhe mjedra. Kvasi i bukës konkurroi me sukses me pijet alkoolike, veçanërisht birrën.

Së bashku me kvasin e bukës, në Rusi përgatitej në sasi të mëdha edhe kvasi i frutave. Kvasi i bërë nga mollët e freskëta, boronicat, dardha, manaferrat, mjedrat, kumbullat, rrushi i thatë dhe manaferrat ishin veçanërisht të zakonshme. Kur bënin kvas të tillë, jo vetëm lëngjet e pastra u fermentuan, por edhe frutat dhe manaferrat e grimcuar.

Kvasi rus i frutave ka pasur gjithmonë një përmbajtje minimale alkooli (1-3%), ndërsa në Francë, Angli, Danimarkë, Gjermani, Hungari dhe vende të tjera të Evropës Perëndimore, mbizotëronte kvasi më i fortë (3-6%).

Vendosni një copë pëlhure liri në fund të një ene të sheshtë, spërkatni mbi të kokërr elbi në një shtresë të barabartë, mbuloni pjesën e sipërme me një leckë dhe derdhni ujë të ngrohtë mbi gjithçka. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë dhe të errët. Sapo kokrra mbin dhe filizat arrijnë gjatësinë 0,5 cm, malti është gati.

Tani ju duhet të përgatisni wort kvass. Fillimisht përgatitet pureja: një përzierje e miellit të thekrës dhe maltit (rreth 1 kg) derdhet me ujë të nxehtë (1,5 l), përzihet që të mos ketë gunga dhe lihet për një orë. Masa e pjekur transferohet në një tenxhere prej gize dhe avullohet në një furrë të nxehtë. Brumi i avulluar përzihet, hidhet ujë të vluar në skajet e gizës dhe lihet të piqet për një ditë në një vend të ngrohtë. Më pas pureja duhet të transferohet në një enë druri me fund (sitë) të rreme, e cila ngjitet fort në muret e enës dhe nuk lejon kalimin e lythit. Hidhni një kovë me ujë të nxehtë në tenxhere dhe pasi përzieni mirë, lëreni për një ditë që të injektohet dhe kthjellohet. Kur lëngu fillon të fermentohet, ai duhet të derdhet në enën e fermentimit duke përdorur rubinetin e vendosur midis pjesës së poshtme dhe sitës. Hidhni përsëri një kovë me ujë në tokat e mbetura, lëreni për disa orë dhe derdhni lëngun e ri në enën e fermentimit. Mjeti fermentohet në enën e fermentimit për rreth një ditë, pas së cilës duhet të transferohet në një vend të ftohtë. Kur fermentimi të fillojë të ulet, shtoni 0,5 kg mjaltë në kvas dhe derdhni në shishe me mure të trasha, duke i mbyllur fort. Pas një jave mund të pini kvass. Afati i ruajtjes së një kvas të tillë është gjashtë muaj.

4.5 kg. mjaltë, 18 litra ujë burimi, 400 gr. kërpudha kokrra të kuqe (zgjidh 400 gr kokrra të ndryshme të pjekura, mos i lani, derdhni në një kavanoz gjysmë litri, grijeni, lidhni qafën me një leckë të trashë. Lëreni për 3-5 ditë, kur të fillojë fermentimi aktiv, pastaj kërpudha e manaferrës është gati (maja e verës) Mund të shtoni kërpudha sheqer ose mjaltë (lugë çaji)).

Holloni gjithçka në shishe qelqi të lehta, vendoseni në diell dhe lëreni për tre ditë që të thahet. Mos e mbyllni fort (dioksidi i karbonit duhet të ikë gjatë fermentimit).

Pas tre ditësh, vendoseni shishen në një vend të errët, kur flluska të mos dalin nga fundi, kullojeni me kujdes antimonin në mënyrë që të mos shqetësoni sedimentin. Rezultati është një pije e mrekullueshme mjalti me forcë mesatare. Një avantazh i rëndësishëm: nuk ka hangover ditën tjetër, një gjendje dehjeje të rëndë nuk ndodh kurrë. Përkundrazi, një person që pi surya ndjen një rritje të forcës. Mund të shtoni barishte në pije (gjatë fermentimit).Mos harroni ta mbushni në shishe dhe ta mbyllni.

Si të gatuaj surya

Paraardhësit tanë kishin metodën e tyre magjike të pastrimit - surya, qumësht i magjepsur i kombinuar me barishte magjike. Pija surya konsiderohej nga sllavët për të pastruar në mënyrë hyjnore shpirtin njerëzor. Dhe shpirti i pastër filloi të krijojë një fat të pastër.

Legina me flokë të argjendtë tha:
Suritsa është zier në një kazan të artë,
Merre, provo Suricën, por mbaje mend!
Kupa e parë jep forcë,
largon dhimbjen, lodhjen dhe dobësinë...
Kupa e dytë jep gëzim dhe rininë e përjetshme,
dëbon pleqërinë shtypëse...
Kupa e tretë është e tepërt për njerëzit,
e kthen njeriun ne kafshe..."

(marrë nga Vedat "Santia Vedat e Perunit")

Studiuesi i besimeve dhe zakoneve ruse Yuri Mirolyubov dha një recetë të detajuar për përgatitjen e surya antike:

“Për përgatitjen e kësaj pije kërkohej rreth një kilogram fara, të cilat ziheshin në ujë, më pas infuzioni i zier kalohej në një sitë dhe ky veprim u quajt “mbjellja e suryanitsa”. Pastaj, pasi kishte zier barin e gjelbër pranë një kovë, u derdh edhe në një sitë, në fund të së cilës vendosej leshi i deleve. Duhet thënë se ndër indianët e lashtë, të cilët Mirolyubov i quan Vedic sipas librave të tyre të shenjtë, Vedat, surya ruse quhej soma dhe arianët iranianë e njihnin atë me emrin haoma.

Le të shpjegojmë se farat janë lëvozhgat e hequra nga kokrrat në mulli nga gurët e mullirit dhe që mbeten ende në miell. Por le të kthehemi te receta e përgatitjes së pijes së shenjtë ariane: “Pas kullimit të lëngut të gjelbër, atij iu shtua një e katërta e vëllimit të mjaltit. Në këtë kohë, lëngu duhet të jetë ende i ngrohtë, por jo më i nxehtë. Aty u shtuan manaferrat e thata, kofshët e trëndafilit, qershitë, kumbullat, dardha, mollët dhe mielli. Gjithçka lihej të qëndrojë tre ditë dhe më pas, duke i shtuar rrushin e thatë, shtohej majaja, për të cilën lëngu nxehej veçmas dhe pasi përzihej me gjithçka, lihej në një vaskë druri. Gjithçka fermentoi për tre ose katër ditë. Pas fermentimit të parë, në suryanicë u shtua një filxhan qumësht dhe u hodh një masë gjalpë i shkrirë.

Pas dy javësh fermentimi të fortë, i shtohet më shumë mjaltë ose sheqer dhe bëhet një sasi e vogël hopshi i zier, i cili shtohet. Pas fermentimit të dytë, fuçi mbyllet me një “rreth”, pra futet një fund i verbër dhe kështu lihet të qëndrojë për një muaj. Një muaj më vonë pjesa e poshtme rrëzohet dhe testohet. Nëse souryanica është ende shumë e ëmbël, atëherë lihet përsëri të fermentohet dhe më pas hidhet në një fuçi të pastër, në të cilën vendoset dru lisi, mundësisht në lëvore jeshile”.

Një recetë surya e bërë në shtëpi është më e thjeshtë për t'u bërë, por kjo nuk e bën atë më pak efektive. Më së miri do të ishte, sigurisht, që të fermentohej surja në Prosinets në mesditë, por nëse e bëni nesër në çdo orë, do të jetë gjithashtu mirë.

Receta Surya:
* Për të përgatitur këtë pije, duhet të merrni 3 litra qumësht të gjallë, jo të “rindërtuar”,
* Hidheni në një kavanoz me tre litra dhe shtoni tre lugë mjaltë natyral.
* Më pas shtoni një përzierje barishtash në qumësht: 1/4 e lugës së çajit hop, 1/4 lugë çaji tërfili të ëmbël, 1/4 lugë çaji hithër, 1/4 e lugës së çajit pelin.
* Përziejini të gjitha këto në drejtim të akrepave të orës, me dëshirat e mirësisë dhe dritës dhe vuloseni hermetikisht.
* Vendoseni në diell të thahet për nëntë ditë.
* Gjatë gjithë kësaj kohe, pija duhet të përzihet periodikisht.
* Konsumojeni pijen e gatshme, duke e tundur fillimisht, një gotë në ditë.

Besohet se është një eliksir magjik i krijimit. Pas marrjes rituale të surya, një person bëhet më energjik, më i suksesshëm në biznes dhe i begatë. Për të përmirësuar këtë pije, ata filluan të flasin duke e trazuar qumështin me barishte me një shkop në të majtë derisa mjalti i shtuar të tretet.

KOSPIRACIONI:
Surya - Daria, e dhënë nga Zoti,
Sura është e gjallë dhe krijuese,
Faleminderit krijuese,
Krijues dhe i suksesshëm në pasuri,
Faleminderit për pasurinë.
Sura është e gjallë, Sura është e ëmbël
Le të fle për kënaqësinë e Zotit
Në jetë nga krijimi.

Kjo magji duhet të flitet duke u mbështetur mbi një kanaçe qumështi, duke e trazuar vazhdimisht pijen.

Këtu është një tjetër mundësi për përgatitjen e surya (një recetë e lashtë, e vështirë).

* 1 lugë. Krijo qumësht (të papjekur, JO nga dyqani) në një sasi të vogël uji.
* 1 lugë. elecampane (bari).
* 1 lugë. Çernobilit.
* 1 lugë. trumzë.
* 1 lugë gjelle. l. mjaltë

Lërini barishtet të piqen. Shtoni disa lugë gjelle në qumësht (nuk duhet ta lini të ftohet). lugë zierje të pastër. Mbylleni fort që të mos thyhet (kavanoza me vida). Vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë.

Pija fermentohet për rreth 3 ditë. Gjatë fermentimit, pija duhet të tundet 2-3 herë në ditë.

Recetë e thjeshtuar:
* 1 litër qumësht.
* 1 lugë gjelle. l. mjaltë
* 1/4 lugë. pelin.
* 1-2 lugë. margaritë.
* Nëse dëshironi dhe për shije, mund të shtoni 6-7 kofshë trëndafili, 1/2 lugë çaji gjethe thupër, 1/4 lugë çaji me balsam limoni.

Ziejeni barin në 0,5 gota ujë. Kullojeni lëngun dhe hidheni në qumësht (bari i zier mund të lihet të ftohet; surja do të fermentohet më shpejt dhe do të jetë më e butë). Lëreni për 2-3 ditë. Pija është gati kur, kur të hidhet në një filxhan, të vlojë pak si shampanjë.

PRANIMI: në fazën e 4-të të hënës. NORMAL: 1 gotë para ngrënies 3-4 herë në ditë.

Siç doli, kishte shumë receta për të bërë Suritsa. Kur përgatitni një pije, është e rëndësishme jo vetëm të përzieni disa bimë medicinale dhe manaferrat, por edhe të përdorni fuqinë e mendimeve tuaja për të përmirësuar disa veçori të Suritsa (shënimi 3).

Këtu është një grup i bimëve dhe manave nga një nga recetat:
- lëpjetë;
- Barë hekuri të Krimesë (limon i Krimesë);
- gjethet e bergenias;
- gjethet e reja të rodheve (rodhe e madhe);
- manaferrat;
- rrënjë e re e artë (Rhodiola rosea);
- kamomil farmaceutik;
- seri;
- ngjyra e gjembave të detit ose e blirit;

Mblidhni të gjitha barishtet në një hënë të plotë me një qiell të pastër (shënimi 1). Shkëputni barishtet me dorë deri në gjysmën e kërcellit. Mblidhni manaferrat. Gërmoni të gjitha këto në një llaç druri po atë natë. Nëse nuk është e mundur të mblidhen të gjitha barishtet dhe manaferrat brenda një nate, atëherë ato duhet të thahen, të vendosen në një qese letre ose garzë dhe të ruhen deri në kohën e gatimit. Për informacion në lidhje me marrjen e Rrënjës së Artë, shihni përshkrimin e rrënjës, por gjithashtu duhet ta nxirrni atë natën e hënës së plotë.

Tharja në diell gjatë ditës. Zhyteni gjatë natës në ujë të gjallë (shënimi 2). Përsëriteni tharjen dhe njomjen për 2 ditë të tjera (për gjithsej 3 ditë).

Vendoseni në një enë balte, mbusheni me ujë burimi dhe vendoseni në diell. Në fund të ditës, ziejini në zjarr.

Pini të nxehtë si çaj para se të shkoni në shtrat me stomakun bosh.

Shënim 1 - Pse të mblidhen barishte gjatë hënës së plotë?
Ne pyetëm pse është e nevojshme të mblidhni bar gjatë hënës së plotë dhe morëm një përgjigje interesante. Bari, siç e dini tashmë, ka një shpirt ose nënndërgjegjeshëm që rregullon funksionet e tij jetësore. Bari nuk mendon si ne, por reagon ndaj botës përreth dhe lufton për mbijetesë si të gjitha gjallesat. Nëse zgjidhni bar gjatë ditës, ai do të lëshojë një pjesë të helmit, duke u mbrojtur nga insektet dhe "grabitqarët e tjerë barngrënës", gjë që nuk është shumë e mirë as për pijen tonë. Natën bari fle, mund të griset, por energjia e tij është e dobët. Por në një hënë të plotë, hëna reflekton një sasi të tillë drite sa që bari është në konfuzion - nga njëra anë është duke fjetur, dhe nga ana tjetër është e hapur ndaj energjisë së reflektuar të diellit dhe për këtë arsye vetitë e tij rriten si gjate dites.

Shënim 2 - Uji i Gjallë
Vendoseni ujin e burimit në diell për gjysmë dite, duke thënë fjalë të mira ose duke menduar mendime të ndritshme.

Shënim 3
Vetitë e suricës mund dhe duhet të përmirësohen me një magji ose mendime gjatë gatimit, veçanërisht në kunj. Në këtë rast, janë emocionet njerëzore ato që janë të rëndësishme. Nëse doni të shëroheni, flisni për shërim; nëse doni fuqi ose njohuri, mendoni për të. Surpriza jo vetëm që mund të shërojë, por edhe të vrasë, duke e hedhur atë në përputhje me rrethanat. Shpresojmë për maturinë tuaj.

Shënim 4
Nëse shtoni Sage, ju merrni një pilulë gjumi.

Pjekni tërshërën e mbështjellë në furrë deri në kafe të artë. Transferoni në një tenxhere prej gize, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore. Më pas derdhni me kujdes peltenë nga terrenet e vendosura në një tas të pastër dhe lëreni të ftohet. Kissel duhet të ketë trashësinë e salcë kosi. Mund të shtoni mjaltë për ëmbëlsi.

Xheli medicinal i tërshërës, ose i quajtur edhe balsam rus, është një gjë e lezetshme! Në kohët e vjetra zakonisht konsumohej gjatë agjërimit. Por asgjë nuk ju pengon ta gatuani atë, nëse jo çdo ditë, atëherë mjaft shpesh. Në fund të fundit, ajo ka veti kaq të mrekullueshme!

Është thjesht i pazëvendësueshëm për sëmundjet e traktit gastrointestinal, pasi normalizon mikroflora. duke shkaktuar relaksim, pastron zorrën e trashë.

Balsami rus është jashtëzakonisht i dobishëm për mëlçinë (ndihmon edhe me cirrozë), fshikëzën e tëmthit dhe pankreasin. Dhe gjithashtu për sëmundjet kardiovaskulare dhe hipertensionin. Funksioni i zemrës përmirësohet, pulsi normalizohet dhe presioni i gjakut kthehet në normalitet.

Dhe sa medicinale pelte me bollgur ngre pacientët e dobësuar dhe të rraskapitur në këmbë! Rregullon në mënyrë të jashtëzakonshme metabolizmin dhe eliminon pasojat e sëmundjeve të rënda infektive. Edhe pacientët me sëmundje më të rëndë vërejnë një përmirësim të dukshëm në mirëqenien e tyre pas tre muajsh.

Përveç kësaj, tërshëra përmirëson ndjeshëm përbërjen e gjakut dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut. Dhe çfarë mirënjohjeje të madhe do t'ju shprehë trupi juaj për normalizimin e sistemit imunitar... Sepse pelte krijon kushtet që trupi të përballojë sëmundjet e tij dhe të rivendosë mjedisin e brendshëm.

Epo, për njerëzit e shëndetshëm të çdo moshe, është koha për të marrë masa parandaluese dhe të filloni të gatuani balsam rus - pelte medicinale tërshërë. Së shpejti do ta ndjeni rezultatin - qëndrueshmëria do të rritet, butësia dhe energjia do të shfaqen. Truri juaj do të funksionojë më mirë dhe madje do të dukeni më të rinj se mosha juaj.

Pse pelte bëhet nga tërshëra? Gjithçka është shumë e thjeshtë. Tërshëra përmban raportin më të favorshëm të proteinave, karbohidrateve, yndyrave dhe, më e rëndësishmja, vitaminave B. Dhe gjatë fermentimit, enzimat e gjalla të baktereve probiotike përmirësojnë të gjitha këto veti.

Pra, le të fillojmë të përgatisim një pelte të mrekullueshme medicinale me tërshërë.

Në fakt, pelte gatuhet në të njëjtën mënyrë. Unë di katër opsione për proporcione për marrjen e një koncentrati të pelte me bollgur medicinale, të cilat mbivendosen me njëra-tjetrën. Kushti kryesor këtu është ta gatuani në gotë ose smalt, pa patate të skuqura, enët.

Cili opsion do të zgjidhni varet nga ju. Të gjithë janë të mirë. Ose ndoshta do t'i transformoni këto receta në versionin tuaj të balsamit rus.

1.500, tërshërë për 1,5 litra ujë të ngrohtë të zier. Lëreni për tre ditë, të mbuluar me një pecetë. Pas kësaj periudhe, përzieni dhe kullojeni. Sillni sasinë e nevojshme të koncentratit në një valë me përzierje të vazhdueshme.

2. Mbushni një kavanoz prej tre litrash një të tretën me tërshërë të mbështjellë ose me tërshërë të grimcuar. Shtoni ujë të ftohtë të zier në varëse rrobash. shtoni 0,5 gota kefir ose disa copa bukë thekre të zezë, të pastër. Lëreni të fermentohet për dy deri në tre ditë.

Pasi të ketë përfunduar fermentimi, kullojeni në një tigan të smaltit përmes një kullese. Shpëlajeni përzierjen e trashë edhe dy ose tre herë me një sasi të vogël uji të zier të ftohtë, i cili hidhet në tigan. Tani lëreni të qëndrojë për 12-14-16 orë.

Pa e tundur sedimentin, kullojeni lëngun e sipërm. Kjo mund të bëhet me lehtësi duke përdorur një çorape. Kështu e shkarkojnë shoferët benzinën. Hidheni koncentratin që rezulton në një kavanoz dhe në frigorifer, duke e mbuluar me kapak.

3. Kjo recetë ka përmasa të ndryshme. 200.0 tërshërë dhe 100.0 tërshërë të mbështjellë për 1.5 litra ujë. Shtoni: një kore buke thekre, ose 0,5 kefir, ose 1-2 lugë salcë kosi. Gjithashtu lëreni për 2-3 ditë. Kullojeni në një kullesë me napë dhe shtrydhni pa e shpëlarë.

4. Ky koncentrat përgatitet vetëm nga tërshëra e mbështjellë. Hidhni 700.0 thekon me ujë të ftohtë të zier në një kavanoz me tre litra. Shtoni 100 kefir. Lëreni të fermentohet për dy ditë. Kullojeni, shtrydhni.

Bërja e pelte nga koncentrati.

Këtu provoni opsionet që i përshtaten shijes tuaj. Ose holloni koncentratin me ujë në çdo proporcion, ose merrni të paholluar. Ose lëreni të ziejë ose gatuajeni për maksimum 5 minuta të tjera. Ose thjesht hollojeni në një gotë me ujë të nxehtë dhe pijeni me stomakun bosh. Mund të shtoni gjalpë, mjaltë, reçel, fruta ose fruta të thata, të njomura paraprakisht. Përdorni imagjinatën tuaj dhe krijoni recetat tuaja.

Gjëja kryesore është që pas ca kohësh pasi të filloni të përdorni balsam rus, pelte medicinale me tërshërë, do të ndjeni rezultatin e efekteve të tij të dobishme!

Kutya (kolivo, kanun, sochivo) prodhohet nga kokrra gruri (më rrallë elbi ose drithëra të tjera, së fundmi nga orizi, ose, siç quhej, meli saraçen), i spërkatur me mjaltë, shurup mjalti ose sheqer, ndonjëherë. me shtimin e rrushit të thatë, arrave, qumështit dhe madje edhe reçelit.

Midis sllavëve lindorë dhe perëndimorë, kutia gatuhet gjithmonë në prag të Krishtlindjeve, Vitit të Ri dhe Epifanisë, kështu që në Polesie vetë festat quhen Kutya, ose Kutia e varfër (para Krishtlindjeve), Kutia e pasur (para Vitit të Ri), Kutia e uritur (ujë) (para Epifanisë), rusët e quajnë prag të Krishtlindjes kuteynik. "Për kutya" sllavët lindorë ftuan Frost dhe kafshë të egra; sllavët e jugut trajtuan elementët, shpirtrat e të vdekurve dhe shpirtrat e sëmundjes me kolivo - për t'i qetësuar ata dhe për të siguruar favorin dhe mbrojtjen e tyre.

Gjithashtu, kutia bekohet në kishë dhe shërbehet në tryezë të premten e javës së parë të Kreshmës në kujtim të mrekullisë së Dëshmorit të Madh Teodor Tiron, i cili, pasi u shfaq në këtë ditë në vitin 362 në ëndërr Kryepeshkopit të Kostandinopojës Eudoxius. , paralajmëroi për përdhosjen e ushqimeve në tregje me gjak të flijuar për idhujt.

Në krahina të ndryshme, kutia përgatitej në mënyra të ndryshme: nga orizi i zier ose elbi me mjaltë. Në kohët e vjetra përdorej kutia me grurë ose elbi. Më vonë, kutya (kolivo) u bë nga orizi i zier, i lagur me mjaltë të holluar në ujë dhe fruta të ëmbla (rrush të thatë).

Drithërat shërbejnë si simbol i ringjalljes: për të dhënë fryt, ato duhet të përfundojnë në tokë dhe të kalbet. Prandaj, kutia u vendos në tryezë për Krishtlindje dhe Epifaninë, si dhe në ditën e Pashkëve.

Gatim kutia

Kutya tradicionale është bërë nga kokrrat e grurit, të cilat lahen dhe ngjyhen për disa orë (ose gjatë natës), pastaj zihen derisa të zbuten. Hidhet me mjaltë, mjaltë syta (syta e vjetër ruse - "ujë i ëmbëlsuar me mjaltë, mjaltë i zier"), ose sheqer, ndonjëherë me shtimin e rrushit të thatë, arrave, farave të lulekuqes, qumështit dhe madje edhe reçelit. Fillimisht mjalti mund të hollohet në ujë në proporcion?, dhe kokrrat e grurit mund të zihen në tretësirë, pastaj tretësira mund të kullohet. Nëse është e vështirë të marrësh grurë, mund ta zëvendësosh me elb margaritar. Kutisë mund t'i shtoni miell të skuqur lehtë (një ose dy lugë). Mielli i skuqur i jep kutisë një shije të veçantë.

Kutya nga orizi përgatitet në të njëjtën mënyrë. Por orizi duhet të përgatitet posaçërisht: derdhni 1 filxhan oriz me ujë të vluar (1,5 gota), mbulojeni fort tiganin me kapak dhe gatuajeni për tre minuta në nxehtësi të lartë, gjashtë në mesatare, tre në të ulët. Mos e hapni kapakun për 12 minuta të tjera, duke e lënë orizin të marrë avull. Më pas i shtohet orizi mjaltë ose sheqer i holluar dhe rrush i thatë (i larë, i përvëluar dhe i tharë).

Është zakon të shërbehet kutya me qumësht pa dhjamë në një varkë të veçantë lëng mishi, e cila është bërë nga farat e lulekuqes, arra ose lajthia, ose një përzierje e tyre, ose bajame. Në përputhje me rrethanat, merret qumësht lulekuqe, arra ose bajame.

Receta 1
Ju mund të përgatisni kutya si më poshtë. Lani kokrrat e grurit, gatuajeni qullën e zakonshme të lëngshme të ligët të thërrmuar, ftohuni. Grini veçmas farat e lulëkuqes derisa të fitoni qumësht nga farat e lulekuqes, shtoni mjaltin, përzieni gjithçka dhe shtoni në qull. Nëse qulli është i trashë, mund të hollohet me ujë të zier. Në fund shtoni kokrrat e arrave të grimcuara.

Receta 2
1 filxhan kokrra gruri të qëruara, 100 gr fara lulekuqe, 100 gr kokrra arre, 1-3 lugë mjaltë.

Receta 3
Gatuani grurin në ujë në zjarr të ngadaltë për rreth 2 orë, qulli duhet të ftohet. Ndërkohë farat e lulëkuqes i hedhim ujë të valuar që të avullohen. Grijeni në një mulli kafeje, ose merrni një enë balte dhe grijeni me një shtypës druri derisa të shfaqet lëngu i bardhë. Shtoni sheqerin, bluajeni përsëri. Grurit të ftohur i shtojmë farat e lulëkuqes, arrat e grira, rrushin e thatë, mjaltin, hallvën dhe ujin e valuar. Përziejini gjithçka mirë me një lugë.

Receta 4
Produktet e kërkuara:
1 gotë oriz ose grurë, 1 gotë rrush pa fara, 100 g mjaltë, sheqer, kripë për shije.
Receta:
Ziejeni orizin në ujë të bollshëm me kripë, vendoseni në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Vendoseni në një enë të thellë, shtoni mjaltë, sheqer, përzieni plotësisht. Rendisni rrushin e thatë, shpëlajeni, vendoseni në një sitë dhe derdhni mbi ujë të vluar. Përzihet me oriz.

Një shumëllojshmëri kutya ishte kanun (ushqyer). Kanuni (situ) përgatitej nga fasulet me sheqer ose bëhej me mjaltë, bukë e grirë në ujë ose ëmbëlsira pa maja, të cilat hidheshin me sati të ëmbël.

Për 1 kg grurë (mund të përdorni elb me lëkurë, por jo oriz) 200 g mjaltë, 200 g lajthi të grira hollë, 200 g mollë të thata dhe dardha të njomura në ujë të ftohtë, 200 g reçel boronicë ose po aq boronica të freskëta, 100 gr boronicë ose manaferra, kripë për shije.

Shkrihet mjalti në ujë të nxehtë dhe zihet në zjarr të ulët. Shtoni grurin e njomur dhe të renditur paraprakisht. Shtoni kripë. Ndërkohë që gruri zien, mollët dhe dardhat e njomura i presim në copa, i hedhim reçelin e boronicës dhe i ziejmë për 5 minuta.

Pasi gruri të jetë gati (qullja duhet të jetë e thërrmuar), shtoni arrat, boronicat, mollët e ziera me boronica, përziejini të gjitha mirë, mbulojeni enën me kapak, mbështilleni me një peshqir të trashë dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore. Shërbejeni kutjen të ngrohtë.

Shumë njerëz e imagjinojnë purenë si një produkt të ndërmjetëm për të bërë dritën e hënës. Ata kanë pjesërisht të drejtë - pjesërisht sepse pureja shpesh mund të veprojë si një pije alkoolike e pavarur (ky ishte rasti para shpikjes së procesit të distilimit!). Në Rusi, pureja ishte e përhapur (është e lehtë të kujtohet përmendja e saj në letërsinë popullore gojore dhe të shkruar).

Përsëri, ju nuk duhet të jeni si alkoolistët me hundë blu dhe të pini ndonjë pije të fermentuar - ne do ta quajmë pure (si një pije e pavarur) vetëm atë të marrë nga fermentimi i maltit të elbit dhe (ose) thekrës. Procesi i bërjes së puresë është në shumë mënyra i ngjashëm me procesin e bërjes së birrës.

Kvass është një pije freskuese e fermentuar e bërë nga malti i elbit dhe thekrës, mielli i thekrës (nganjëherë krisur thekre) dhe sheqeri. Këta përbërës, pas fermentimit të acidit alkoolik dhe laktik në ujë, formojnë kvas. Kjo është një recetë bazë, por sigurisht, për një pije të njohur në Kievan Rus, ka një numër të madh të recetave të ndryshme.

Kvass është një pije amtare ruse me përmbajtje minimale alkooli. Është e mirë për të shuar etjen dhe për të gatuar (okroshka në verë është ushqimi më i mirë!). Rekomandohet për fëmijët që vuajnë nga sëmundje gastrointestinale. E mirë për hangover.

Mjaltë - Tradicionalisht një pije ruse, ndonjëherë e quajtur edhe livadh. Recetat e tij janë të njohura në Rusi që nga kohra të lashta. Asnjë festë e vetme nuk do të ishte e plotë pa mjaltë. Mos harroni fundin e çdo përrallë ruse: "Dhe unë isha atje, duke pirë mjaltë dhe birrë ..."
Mjalti është një pije dehëse e përftuar nga fermentimi i disa produkteve ushqimore, kryesori i të cilave është mjalti. Nëse e njihni teknologjinë e prodhimit të kvasit ose verës, mendoj se mund ta zotëroni lehtësisht procesin e prodhimit të mjaltit.
Fuqia e kësaj pije, si produkt i fermentimit të lirë, nuk i kalon 10 - 11 gradë, por zakonisht nuk është më shumë se 5, pasi gjatë prodhimit procesi ndërpritet para se i gjithë sheqeri të fermentohet: mjalti është një pije e ëmbël.

Likerët janë pije alkoolike të përgatitura duke injektuar alkool ose vodka në manaferrat ose frutat për një kohë të gjatë. Dallimi midis likerit dhe verërave është se të parat bëhen pa fermentim. Nga ana tjetër, likeret ndryshojnë nga tinkturat në përmbajtjen e tyre më të ulët të alkoolit (zakonisht ~20%). Frutat e përdorura për të bërë likeret shpesh i nënshtrohen trajtimit termik afatgjatë ose afatshkurtër, gjë që redukton kohën e infuzionit.

Tinkturat janë ekstrakte ujore-alkoolike ose alkoolike të bazuara në materiale bimore. Një fakt i rëndësishëm i gatimit është që kapaku kryhet gjithmonë pa ngrohje. Tinkturat ndahen kryesisht në të hidhura dhe të ëmbla. Të parat, në thelb, janë afër vodkave, të dytat janë, në thelb, likeret.

Dikush mund të debatojë për dëmshmërinë e birrës ose dobinë e saj për një kohë shumë të gjatë. Siç kam shkruar tashmë në manshetën e birrës, do të ishte mirë nëse ata do të mësonin të hiqnin alkoolin nga birra pa cenuar aspak shijen dhe cilësitë e saj të dobishme. Ndërkohë besoj se birra bëhet e dëmshme nëse konsumohet tej normës. Për më tepër, secili ka standardet e veta.

Pirja e pijeve me mjeshtëri është një lloj arti. Në kohët e lashta, pothuajse të gjitha kombet abstenonin prej tyre sa më shumë që të ishte e mundur. Në Greqi, për shembull, pirja e verës e paholluar me ujë konsiderohej e pahijshme.

Në Romën e lashtë, edhe alkooli i holluar me ujë përdorej vetëm për trajtim. E pinin pikë-pikë për sëmundjet e stomakut dhe në formë tinkturash medicinale e përdornin si dezinfektues.

Nëse pini pije të forta alkoolike (të mos ngatërroheni me alkoolizmin...), respektoni "parimin e dozave të vogla" - pini ato në gllënjka të vogla, jo thjesht duke i mbajtur në gojë për një kohë të gjatë, por duke lëvizur çdo pikë. . Në këtë rast, shija, d.m.th. Do të filloni ta ndjeni shumë më mirë të ashtuquajturën "buqetë". Por mbani në mend: nëse merrni më shumë se zakonisht, do të deheni më shpejt dhe më fort. Kjo është një pronë e tillë!..

Dhe tani për pijet e lashta ruse.

Pije origjinale ruse

Në Rusinë e Lashtë, pijet më të njohura ishin sbiten (një pije dehëse e dobët) dhe meadat dhe meadat më dehëse, si dhe verërat dhe likeret me fruta dhe manaferra. Vërtetë, në Petrine Rus', për shkak të kontakteve në rritje me të huajt, pijet më të forta (rum, konjak) dhe grog, punch dhe vera e zier e bërë në bazë të tyre u shfaqën në tryezat e festave tregtare dhe fisnike. Hussarët ishin shumë të dhënë pas pijeve të forta të nxehta, të cilat i vunë zjarrin para se t'i pinin.

PIJET ME Mjaltë

MJALT KARROTE

Për 2 gota verë të kuqe të thatë - 1 lugë. mustardë e hidhur e përgatitur, 2 lugë gjelle. l. mjaltë, 1 karotë mesatare, 1 gotë ujë mineral, një fetë limoni, karafil dhe arrëmyshk për shije.

Grini karotat e qëruara në një rende të imët, shtoni ujë mineral, mjaltë, mustardë, erëza, lëreni përzierjen të ziejë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë për 20-30 minuta. dhe kullojeni në mënyrë që lëngu të bëhet absolutisht i pastër.

Shtoni verën në lëngun e ngrohtë dhe ftohuni. Shtoni lëng limoni në pijen e përfunduar ose vendosni një fetë limoni në secilën gotë.

PIJE "Fantazi"

Për 1 gotë verë të kuqe të thatë - 0,5 gota hirrë, 1 lugë. mjaltë, 1 lugë. panxhar i grirë imët, 1 lugë. nenexhik i thatë.

Përzieni panxharin e grirë me nenexhikun, derdhni hirrë, lëreni të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 20-30 minuta. Kullojeni lëngun e përftuar dhe përzieni me verë, ngroheni përsëri, shtoni mjaltë dhe shërbejeni të nxehtë. Kjo pije mund të përgatitet me verë të bardhë, si dhe duke përdorur lëngje të ndryshme frutash ose manaferra të freskëta. Sa më i madh të jetë asortimenti, aq më e shëndetshme, më e shijshme dhe më aromatike do të jetë pija. PIJ "JE SHENDETSHEM"

Për 3 gota ujë - 2 lugë gjelle. l. konjak, 1 lugë. gjethet e thata të mjedrës, lulet e thata të kalendulës dhe gjethet e thata të trëndafilit, farat e qimnonit në majë të thikës.

Hidhni një përzierje të bimëve të thata në ujë të vluar, lëreni të vlojë, hiqeni shpejt nga zjarri dhe lëreni për 20-25 minuta, më pas kullojeni lëngun dhe shtoni konjakun. Shërbejeni të ngrohtë. Lëmi i mbetur pas kullimit të lëngut mund të kalohet në një mulli mishi, të përzihet me një sasi të barabartë mjalti dhe të shërbehet me çaj në vend të reçelit.

Boule është një pije alkoolike e ftohtë që zakonisht përgatitet në një enë të madhe. Përkthyer nga anglishtja, "tas" do të thotë "një enë qelqi në formë si një tas". Për këto pije përdoren verëra të lehta tavoline. Sheqeri shtohet në sasi shumë të kufizuara. Vodka përdoret kur ju duhet të merrni pije më të forta.

TASI I HIDHUR

Lani 2 limona dhe pritini në feta. Grini 50 gr sheqer në një sasi të vogël uji dhe hidhini sipër limonët. Shtoni 1 shishe verë të bardhë të thatë dhe vendoseni në frigorifer për rreth 2 orë. Hidhni më pas 1 shishe tjetër verë të bardhë tryeze, 1 shishe shampanjë të ftohtë, 1 shishe ujë mineral dhe shtoni 30 pika limoni të hidhur. Masën që rezulton e përziejmë dhe e hedhim në gota.

TASI "ZHZHENKA"

Kjo pije zakonisht përgatitet në prani të të ftuarve dhe shërbehet në raste të veçanta pas darkës. Për efekt më të madh, ndezësit fikin dritën gjatë djegies. Për të përgatitur pijen, sheqeri i rafinuar ngjyhet në një përzierje rumi (0,5 l) dhe konjak (1 gotë).

Në një tepsi të vogël smalt vendoset një raft teli, mbi të cilin vendosen 2 kg sheqer të rafinuar të njomur në një përzierje rum-konjaku. Sheqeri vihet në zjarr dhe pritet derisa të shkrihet plotësisht dhe të derdhet në një tigan të mbushur me fruta të prera në copa të vogla (300 g hurma dhe 300 g kumbulla të thata).

Nga frutat fillimisht hiqen farat, hurmat priten në copa dhe kumbullat e thata mbushen me arra të kaluara në një mulli mishi.

Merrni 1 gotë arra. Më pas shtoni 300 g lëvozhgë portokalli, 200 g lëvozhgë shalqini, 200 g pjepër dhe 200 g ananas. Kur i gjithë sheqeri i shkrirë të ketë rrjedhur mbi fruta, shtoni në tigan 2 litra verë të nxehtë të zier, 1 litër çaj të fortë të nxehtë të sapokrijuar, lëngun e 2 limonëve dhe 2 portokalleve. Pija përzihet mirë, hidhet në gota me fruta dhe shërbehet menjëherë. Kjo recetë bën 15-20 porcione.

Flip do të thotë me push. Kjo është një nga llojet e pijeve alkoolike për femra, mjaft e ëmbël. Është mirë të përdorni likerin për të bërë rrokullisje. Për ta bërë pijen jo veçanërisht të fortë, mund të merrni verë të mirë në vend të konjakut.

Pasi të trazohet rrokullisja në mikser, hidhet në një gotë me sitë, spërkatet me një sasi të vogël arrëmyshk dhe pihet me kashtë. Për t'i dhënë pijes një shije pak të djegur, përzieni në një gotë me një shufër metalike të nxehtë.

Për të dekoruar pije të lehta, përdoret akulli i lyer i ushqimit. Xhami mund të zbukurohet me një buzë sheqeri (acar). Për ta bërë këtë, skaji i jashtëm i gotës laget me lëng agrume dhe më pas zhytet në sheqer pluhur. Pijet joalkoolike të ftohta zbukurohen me krem ​​pana ose salcë kosi me sheqer.

KALI ME SAMPAJNE

Për të përgatitur 1 porcion do t'ju duhet 0,5 portokall, shampanjë, 15 pika liker agrume, 1 lugë. sheqer, 1 e verdhë veze, copa akulli.

Grini sheqerin në një mulli kafeje, përzieni sheqerin pluhur me të verdhat dhe rrihni në mikser. Shtoni lëngun e portokallit, likerin e agrumeve dhe akullin. Kullojeni përmes një sitë në një gotë të gjatë dhe mbusheni me shampanjë të ftohtë.

KALIKONI ME VERË DESERTE

40 ml vermut, konjak për shije, 50 g sheqer, 1 lugë. lëng limoni, 1 vezë, akull.

Rrahim vezën dhe sheqerin në mikser, shtojmë lëngun e limonit, vermutin dhe i rrahim sërish. Shtoni disa copa akulli në pijen e përfunduar dhe kullojeni përmes një sitë. Shtoni konjakun në gotë pa e përzier.

Grushtet ndahen në të ftohta dhe të nxehta. Receta për të dyja nuk është veçanërisht e rreptë. Zakonisht erëzat, rumi dhe sheqeri shtohen jo me peshë, por me shije, siç thonë ata, me sy. Në këtë rast, preferencat e shijes së personit që përgatit pijen janë vendimtare.

Kjo është arsyeja pse avantazhi kryesor i grushtave është një gamë e gjerë e ndjesive shije.

Ashtu si çdo pije e përzier, grushta zakonisht nuk shërbehet me drekë ose darkë në vend të verës. Ato konsumohen veçmas nga vakti kryesor. Duhet mbajtur mend se duke qenë se grushtet përmbajnë pije të forta alkoolike, ato nuk duhet të abuzohen.

PUNCH "VITI I RI" (FTOHTË)

Për 1 litër ujë - 1 limon, 1 portokall, 1 gotë sheqer, 0,5 gota vodka, 1 gotë verë të bardhë të thatë.

Grini lëkurën e limonit ose portokallit të grirë imët me sheqer të grimcuar, derdhni ujë të vluar, shtrydhni lëngun e limonit, hidhni vodka, mbyllni enën dhe lëreni për 3 orë. Më pas kullojeni, shtoni lëngun e portokallit, verën dhe frutat e konservuara. Ftoheni në frigorifer.

PUNCHE “LADIES” (RECETA E VJETËR)

Për 6 racione - 0,5 shishe rum, 0,75 litra ujë të vluar, lëng dhe lëkura e copëtuar e 1 limoni të madh, 1 gotë sheqer.

Përziejini të gjithë përbërësit, ziejini dy herë dhe ftoheni. Para se ta servirni, vendoseni në akull dhe para se ta derdhni, kullojeni në një sitë.