Marinojmë qepët në uthull shpejt dhe për çdo pjatë. Receta të shpejta për qepët turshi në uthull duke përdorur metodën e nxehtë dhe të ftohtë. Si të turshi qepët në uthull? Receta për qepët e marinuara në uthull

Qepët turshi janë rostiçeri e madhe në Barbecue. Shija e hidhur dhe e ëmbël e kësaj perime thekson dhe i jep gjallërinë e saj absolutisht çdo pjate mishi, qofshin qebapët e derrit, pulës apo qengjit, mishi i pjekur në skarë apo biftek. Qepët e mira, turshi nuk janë vetëm për mish, karakteristikë e tyre, shije pikante do t'i japë çdo sallate një veçanti të veçantë. Dhe sigurisht, sanduiçet me qepë turshi janë të pazakonta.

Të gjithë mund të përgatisin qepë turshi vetë, por gjithçka këtu do të varet nga personale preferencat e shijes. Unë ofroj disa receta se si të turshi qepë, për pjata të ndryshme dhe gjithashtu me aftësinë për ta futur në kavanoza për dimër.

Qepë turshi. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur turshini qepët në shtëpi

• Qepët për Barbecue ose çdo lloj mishi tjetër marinohen veçmas nga vetë mishi. Perimet turshi mund t'i shërbeni me qebap ose në një pjatë të veçantë ose duke e spërkatur në pjatën kryesore.
• Trashësia e unazës së copëtuar të qepës duhet të jetë rreth 0,5 cm -0,8 cm.
• Përshkrimi i recetës është për një sasi të caktuar produkti, nëse merrni më shumë qepë, në përputhje me rrethanat, mos harroni të rrisni përqindjen e përbërësve të tjerë.
• Mbani në mend se nëse nuk ka mjaft uthull, kripë ose sheqer, qepët nuk do të marrin shijen e duhur.
• Jetëgjatësia e marinuar lëng domate qepë në enë për jo më shumë se pesë ditë, në enë të mbështjellë - një vit.

Mundohuni të bëni të paktën një herë, sipas njërës prej recetave të paraqitura, dhe nuk do të jeni më në gjendje ta refuzoni këtë shtesë në mish dhe do të mbushni sallatat tuaja vetëm me qepë turshi.

Qepë turshi për shish kebab me uthull - një recetë klasike, shumë e shijshme

Përgatitni:

• Qepë - 5-6 koka të mesme, duhet të jenë të forta, mund të merrni absolutisht çdo lloj qepë, për shembull, të bardhë;
• Sheqeri - 5 lugë;
• Kripë - 1 lugë gjelle;
• Esenca e uthullës (9%, klasikja është më e mirë, por mund të zëvendësohet me verë ose rrush) - 150 ml;
• Ujë - 300-350 ml.

Receta hap pas hapi

Merrni një kavanoz, një enë plastike ose ndonjë enë tjetër - një legen, një pjatë, gjëja kryesore është që ato të mbyllen me kapak.

Qëroni qepët e ziera, i prisni në rrathë dhe i vendosni në një enë të përgatitur.

Merrni një tenxhere, derdhni ujë në të, zieni, hiqeni nga soba, shtoni kripë dhe sheqer sipas recetës. Holloni plotësisht pluhurin në këtë ujë të valë.

Vendoseni përsëri shëllirën në zjarr dhe pasi të vlojë, derdhni uthull në të, përzieni, hiqeni nga sobë.

Mbushni qepën me këtë tretësirë ​​direkt nga zjarri, pra e nxehtë, mbylleni enën me kapak, lëreni derisa të ftohet dhe më pas vendoseni në një vend të freskët.

Ju duhet të merrni:

• dy - tre qepë të mëdha dhe të forta;
• dy lugë të mëdha mustardë (mund të përdorni të fortë, klasik, ose të merrni stilin francez - kokërr);
• uthull balsamike - dy lugë çaji;
• disa majë kripë;
• pak - piper i zi i grimcuar (ndoshta piper i zi);
• katër lugë gjelle. vaj luledielli.

Përgatitja:

Qëroni qepën nga të gjitha lëvozhgat e sipërme, prisni bishtin dhe priteni në gjysmë unaza. Nëse merrni koka të vogla, mund t'i prisni në unaza.

Vendosni gjysmë unazat në një enë të përgatitur për marinim. Kjo mund të jetë një pjatë e thellë, një kavanoz, një tenxhere, një enë ushqimi, etj.

Shtoni mustardën në qepë, përzieni me një shpatull druri.

Shtoni kripë, piper në produktet e treguara, sezoni vaj i rafinuar(mund të përdorni vaj ulliri), përzieni përsëri;

Hidhni uthull në një rrjedhë të hollë, duke u përhapur në të gjithë qepën. Përsëri, përzieni gjithçka mirë me një shpatull druri. Përpiquni të trazoni me kujdes qepën që gatuhet, pa e thyer dhe pa e kthyer në qull.

Në një shënim! Nëse jeni duke bërë qepë turshi në uthull balsamike, ju rekomandoj të përdorni "balsamik" nëse është e mundur. ngjyrë të verdhë. Në këtë rast, produkti ynë nuk do të errësohet, por do të ketë ngjyrën e tij të zakonshme.

Mbuloni enën me qepë film ngjitës ose një pjatë, vendoseni në frigorifer për disa orë. Nëse koha lejon, mbajeni perimet e gatuara në të ftohtë më gjatë, aq më e pasur do të jetë shija e saj.

Qepë turshi në lëng domate, më besoni, është shumë e shijshme. Ajo kombinon aromën dhe mprehtësinë e vetë qepës dhe largon thartirën e domateve, të cilat gjithashtu shkojnë mirë me çdo lloj mishi. Një avantazh i veçantë i kësaj marinade është se qepët e tilla mund të rrotullohen në kavanoza për dimër. Dhe nëse është planifikuar një lloj Sabantuy, nuk keni nevojë të shqetësoheni, por thjesht hiqni produktin tashmë të marinuar sipas nevojës dhe gjithçka që mbetet është të skuqni mishin.

Cfare te nevojitet:

• Qepë - 5 copa të mesme, merren vetëm qepë të forta;
• Zarzavate të freskëta - një tufë e vogël kopër dhe majdanoz;
• Pastë domate – 3 lugë të mëdha (mund të zëvendësohet me 300 ml lëng domate);
• Vaj i rafinuar (pa erë) - 2-2,5 l.;
• Uthull (ekskluzivisht 9%) - një lugë e vogël;
• Tsukar dhe sil - sipas gjykimit tuaj (rreth një lugë çaji ... në mënyrën ukrainase).

Si të bëni qepë të marinuara në lëng domate - hap pas hapi

Hiqni lëvozhgat nga llamba dhe zhytni të gjitha kokat në ujë të ftohtë për 60 minuta.

Pas një ore nxjerrim qepët nga uji dhe i presim në rrathë rreth gjysmë centimetri të trasha.

Pritini imët zarzavatet me thikë dhe përzieni me qepë të grira.

Le ta marrim tigan i lartë, shtoni vaj, ngrohni derisa të shfaqet një tingull karakteristik. Shtoni pastën e domates, ujin, sheqerin dhe kripën në vajin e nxehtë vegjetal. Mbulojeni të gjitha me një kapak dhe ziejini për rreth dhjetë minuta.

Shënim! Në vend të ujit dhe paste domate mund të aplikohet në në këtë rast natyrore lëng domate. Nëse ky lëng është blerë në dyqan, kontrolloni për kripë dhe sheqer; mund të mos keni nevojë t'i shtoni këto përbërës në gjellë, pasi ato tashmë do të përmbahen në lëng.

Pasi ta keni hequr tiganin nga soba, hapni kapakun, hidhni uthull në masën e marinadës dhe mbulojeni për pesë minuta.

Ndërsa tretja është duke përfunduar, qepët vendosini në një tas ose në kavanoza, nëse planifikoni t'i rrotulloni për dimër, mbushini me tretësirë ​​të nxehtë dhe mbulojini me kapak.

Në një shënim! Nëse dëshironi të ruani qepët turshi në lëng domate për dimër, kavanozët do të duhet të sterilizohen për 10 minuta përpara se të vendosni qepët dhe më pas të rrotullohen. Opsionet e vidhave dhe kapakët nuk janë të përshtatshëm në këtë rast.

Kur qepa të jetë ftohur plotësisht, mund të shërbehet; nëse kjo është një mundësi për ruajtje, vendoseni në frigorifer.

Qepët turshi me limon janë shumë të përshtatshme për t'u shërbyer me mish të nxehtë - është thjesht e mrekullueshme!

Ne marrim:

• 2 qepë të mëdha ose 4 të mesme;
• limon ose gëlqere e vogël - 1 copë (do t'ju duhet lëvore dhe lëng);
• sheqer dhe kripë (zakonisht një lugë është e mjaftueshme);
• vaj luledielli i rafinuar - disa lugë;
• një majë e bardhë piper i bluar ose një përzierje specash (për shijen tuaj);
• ujë - 100 ml.

Përgatitja:

Qëroni qepët. Pritini atë.

Vendosini fetat në një tenxhere dhe shtoni piper të bardhë të bluar.

Fërkoni lëkurën e agrumeve rende e imët, lëreni mënjanë vetë limonin. Ne kemi nevojë për një lugë çaji lëvore.

Shtrydhni lëngun e gjysmës së agrumeve në një tas të veçantë. Në këtë proces, është e rëndësishme që farat e limonit të mos bien në enë, kini kujdes.

Shtoni ujë në lëngun e agrumeve, ngroheni, shtoni kripë dhe sheqer, derdhni vajin dhe shtoni një lugë çaji me lëkurë limoni.

Shpërndani përbërësit pjesa më e madhe pa e çuar ujin në valë.

Derdhni marinadën në qepë dhe përzieni mirë me duar ose një shpatull. Mbulojeni me kapak dhe lëreni për një orë.

Gjatë servirjes, qepët turshi duhet të përgatiten duke kulluar lëngun e tepërt. Për ta bërë këtë, postoni rrathë qepë në një kullesë, marinada do të kullojë, më pas shtrydhni qepën me duar, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni përmbajtjen.

Kjo është e gjithë mençuria e gatimit. Si gjithmone, vështirësi të veçanta jo, dhe nuk është veçanërisht e shtrenjtë financiarisht.

Suksese dhe gjithe te mirat!

Gatimi i qepëve të kuqe me patate, të pjekura në furrë. Fillimisht, ndizni në 240 gradë dhe vendosni një tepsi të thellë pjekjeje - lëreni të nxehet. Qëroni, lani dhe ziejini patatet për 7-8 minuta. Për ta bërë këtë e vendosim në një tenxhere, e kriposim dhe e mbushim me ujë të vluar.Ndërkohë përgatisim qepën e kuqe, e qërojmë dhe e lamë. Unë përdor qepë të Jaltës së Krimesë, por mund të përdorni edhe ato të zakonshme të kuqe.
Pritini qepën e kuqe në feta. Shtypni hudhrën me anën e thikës, si një shtypje. Pritini trashë qepët e njoma.
Nxjerrim një tepsi shumë të nxehur dhe e vendosim në zjarr të ulët. Hidhni në të gjalpin dhe pak vaj ulliri.
Kur gjalpë pothuajse i shkrirë, hidheni brenda gjethe dafine dhe rozmarine. Sapo të fillojë të marrë erë yndyre, vendosni qepën e kuqe në tigan, më pas patatet dhe shpërndani hudhrat me qepe te njoma. Shtoni kripë dhe piper, përzieni.
Tani derdhni uthull mbi gjithçka, përzieni pak përsëri dhe futeni në furrë. Pjata është gati kur të mbulohet me një kore shumë të errët. Kjo nuk do të thotë se gjithçka është djegur. Vetëm se uthulla balsamike është pjekur dhe karamelizuar. Nga rruga, ngjyra e pjatës anësore varet nga cilësia e uthullës balsamike. Sa më e mirë të jetë uthulla, aq më e errët do të jetë korja. Nuk pata shumë fat këtë herë, por doli po aq e shijshme. Le ta marrim gjellë e gatshme nga furra.
Qepë të kuqe me patate të pjekura në balsamik gati. Mbetet vetëm të shtrojmë tryezën dhe ta vendosim pjatën në pjata.
Në sfond mund të shihni

Si ishin gjyshet tona? Ata ishin të dashur: kujdeseshin për mirëqenien e shtëpisë dhe të familjes së tyre. Dhe ata kishin një thënie: "Furnizimi është shumë për xhepin tuaj".

Kur erdhën të ftuarit, tavolina po shpërtheu me ëmbëlsira dhe të gjitha turshitë u rritën dhe përgatiteshin nga duart e kujdesshme të gjyshes.

Përgatitja e sotme për dimër - qepë turshi receta e gjyshes. Kjo shkon mirë me djathin, mishin, picën, patatet dhe shumë pjata të tjera.

Qepët turshi të gjyshes

Përbërësit:

½ filxhan kripë deti

2.25 litra ujë

1½ kg e parafinuar qepë e vogël ose shallots

4 lugë sheqer kaf

4 gota malt ose uthull molle

1 lugë çaji piper i zi

1 lugë çaji piper i përzier ose jeshil

½ lugë çaji allspice bizele

4 gjethe dafine, të grimcuara

12 karafil të tërë

3 speca djegës të vegjël, të copëtuara (farat janë hequr).

Përgatitja:

Hidhni 1,15 litra ujë në një tenxhere, shpërndani ¼ filxhan kripë deti. Vendosni qepën dhe mbulojeni me një pjatë, duhet të futet lehtësisht në tigan dhe të jetë nën ujë, mos e shtypni. Lëreni për 8-12 orë.

Kulloni ujin, qëroni qepën dhe vendoseni përsëri në tigan.

Bëni turshi e re, ia hedhim qepëve, e mbulojmë pa e shtypur me një pjatë.

Lëreni për 2 ditë.

Vendosni sheqerin dhe uthullën të ziejnë në një tenxhere.

Kullojeni shëllirën nga qepët dhe shpëlajeni dy herë. Përziejini të gjitha erëzat dhe vendosni gjysmën e tyre në kavanoza qelqi të pastër e të sterilizuar.

Mbushni kavanozët me qepë. Sipër vendosni erëzat e mbetura, duke i ndarë në të gjitha kavanozët.

Derdhni uthullën e ftohur dhe të ëmbëlsuar në çdo kavanoz derisa qepët të mbulohen plotësisht.

Mbyllni kavanozët me kapak, mundësisht plastike ose qelqi. Ruani në një vend të freskët për 1 muaj.

Qepët mund të ruhen për gjashtë muaj, nëse, sigurisht, e lejoni.

Përshëndetje, të dashur lexues. Sot dua t'ju tregoj një recetë për qepët turshi në uthull. Ky hark bëhet shpejt. Dhe miku ynë nga Simferopol ndau me ne sekretin e kësaj recete. Kur ishim duke pushuar në Krime, ramë dakord të takoheshim në daçën e tyre. Dhe Igor, ky është emri i tij, është një koleg me të cilin kemi shërbyer së bashku. Dhe lexuesit e rregullt tashmë e njohin atë, ne treguam disa receta që Igor ndau me ne.

Për ata që nuk e dinë, Igor punon si kuzhinier në një restorant në Simferopol. Po, dhe jo vetëm në Simferopol. Kur vjen sezoni i plazhit, ai punonte kudo. Dhe kur takohemi, ai ndan gjëra të reja me ne. receta interesante. Dhe ishte ai që shpejt na mësoi se si të turshinim qepët.

Dhe ajo që më befasoi pak ishte se në mes perime të freskëta dhe zarzavate të ndryshme, përgatisin qepë turshi për barbekju. Ndoshta sepse gatuajnë qepë të Krimesë, të bardha ose blu, por tashmë sezon i freskët. Kjo qepë nuk është aq e mprehtë sa ajo e zakonshme. Por sipas kësaj recete, unë kam turshi disa herë qepë, dhe jo vetëm ato të ëmbla, por edhe ato që rriten në gjerësinë tonë, dhe rezulton mjaft e shijshme.

Si të skuqni qepët në uthull shpejt dhe shijshme

Për këtë na duhen:

• Ujë - 250 gram
• Qepë - 2 qepë të mëdha (kemi 450 gram)
• Uthull - 65 - 70 gram
• Sheqeri - 2 lugë të plota (50 gram)
• kripë - 1 lugë çaji (12 gram)
• Zarzavate për shije

Përbërësit janë shumë të thjeshtë dhe të gjithë i kanë të gjitha në kuzhinën e tyre. Le të fillojmë të gatuajmë me qepë. E qëruam dhe e premë qepën në gjysmë unaza, ose çfarëdo që ju pëlqen më shumë. Hidhni qepët në një tas dhe derdhni ujë i thjeshtë. Kishim llamba më të mëdha se mesatarja dhe pesha e tyre totale ishte 450 gram.

Tani merrni një gotë me ujë dhe hidheni në një tas ose kavanoz ku do të jetë më i përshtatshëm për t'u përzier. Aty shtoni dy lugë sheqer dhe një lugë çaji kripë. Përzieni dhe shtoni uthull, uthullën më të zakonshme të tryezës 9%.

Nëse keni zarzavate, mund t'i shtoni për bukuri dhe shije. Për shembull, koprën, nëse shtoni 5 - 7 gram, nuk do të ndikojë në shijen. Por nëse shtoni majdanoz, shija do të ndryshojë pak. Jo shumë, por do të ndryshojë.

Hidhni ujin në të cilin qëndronte qepa dhe shtoni zarzavate të grira hollë. Gatuam si me kopër ashtu edhe me majdanoz. Sot në foto kemi kopër këtu, dhe majdanoz në foton e parë. Ose mund të kombinoni zarzavate. Gjëja kryesore nuk është shumë.

Hidhni shurupin tonë të përgatitur mbi qepët dhe lëreni për 30 - 40 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme që qepët të marinohen. Mund ta lini të marinohet në një tas ose kavanoz.

Pas 40 minutash, qepët mund të shërbehen. Mund të shërbehet si një pjatë më vete, ose mund të shërbehet në një Barbecue. Ose edhe si një shtesë në një sallatë. E shtojmë edhe në sallatë. Një opsion i mirë vitaminizimi, veçanërisht në pranverë.

Për shembull, mund të ha një pjatë të tërë me këto qepë turshi edhe pa bukë. Ashtu si një sallatë. Doja të bëja foton përfundimtare me një copë shashlik, por për disa arsye qepët turshi nuk arritën në shishqebab. U zhduk shumë shpejt, dhe moti tani po na lëshon, po bëhet më i ftohtë. Për shembull, dje në mëngjes ishte nën 10 gradë.

Por arrita të bëj një foto të qepëve në sallatë.

Familja jonë e pëlqeu këtë sallatë, veçanërisht të rriturve. Shija e qepës përshtatet shumë harmonikisht në kombinim me kastraveca të freskëta, marule, ullinj, speca të ëmbël dhe domate. Sapo e veshëm këtë sallatë vaj ulliri Dhe Uthull balsamike, dhe tani sapo kemi shtuar më pak uthull.

Është si një varietet sallatë greke. Na pëlqen të eksperimentojmë përbërës të ndryshëm, dhe rezultojnë të shkëlqyera sallata të shijshme me aditivë të rinj.

Kjo sallatë me qepë turshi nuk duhet të bëhet në rezervë, ajo fiton thartirë shtesë (ne u përpoqëm ta ruanim në shëllirë për më shumë se një ditë). Nëse vërtet dëshironi ta ruani, atëherë pa shëllirë. Thjesht vendoseni në një tepsi dhe në frigorifer. Në këtë mënyrë qepët do të mbeten të shijshme pas dy ditësh. Zakonisht e hamë menjëherë dhe nuk duhet ta ruajmë për një kohë të gjatë.

Harenga, sallatat dhe shumë pjata të tjera shkojnë në mënyrë të përkryer me një meze kaq të thjeshtë si qepët turshi. Në recetën e lula qebapit përmenda qepët turshi, por hoqa detajet e përgatitjes së saj. Vendosa të korrigjoj veten dhe t'ju tregoj për metodat e mia të përgatitjes së tij.

Shumica mënyrë e shpejtë Për marinadë, thjesht derdhni ujë të valë mbi qepën. Por kjo nuk është interesante dhe e mërzitshme për mua, dhe qepë të tilla nuk mund të quhen turshi. Thjesht heq pak nga hidhësia dhe pikante. Ndoshta në disa raste kjo metodë e përpunimit të qepëve ka të drejtë të ekzistojë.

Mënyra më e zakonshme është marinimi në uthull.

1-2 koka qepët(e kuqja duket më e bukur, por qepa e zakonshme është gjithashtu shumë e shijshme)
3-5 degëza kopër të freskët
50 ml ujë
1 luge e zakonshme uthull tavoline– 9%, sipas dëshirës, ​​mund të zëvendësohet me mollë ose balsamik
1 lugë çaji sheqer
1 lugë çaji kripë.

Pritini qepën në unaza të holla, ato të mëdha në gjysmë unaza. Pritini imët koprën. Nëse nuk ka kopër, mund të bëni pa të, mund ta zëvendësoni me cilantro ose tarragon, por kjo nuk është për të gjithë. Vendosni qepën dhe koprën e grirë në një pjatë të thellë dhe “shtrydheni” lehtë ose, në terma kulturore, gatuajeni.

Përgatitni marinadën. Në një gotë përzieni ujin, uthullën, kripën dhe sheqerin. Ka dy opsione: përdorimi ujë i nxehtë(50-60C) ose temperatura e dhomës. Më pëlqen të përdor ujë të nxehtë. Hidhni marinadën mbi përzierjen e koprës dhe qepës. Përziejeni, lëreni të ftohet, transferojeni në një kavanoz, mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në frigorifer për 20-25 minuta. Para përdorimit kulloni marinadën, nëse është e nevojshme, grijeni imët qepën dhe grijeni. Në një kavanoz, qepët mund të ruhen në mënyrë të sigurtë në frigorifer për 2 javë. Rreth më shumë ruajtje afatgjatë Nuk mund të them asgjë. Epo, thjesht nuk e kam për kaq gjatë.

Dhe së fundi, mënyra e tretë. Shpesh shkruaj se përpiqem të mos përdor uthull “të bardhë”, pra uthull kimike. Ka gati 20 vjet që e zëvendëson në kuzhinën time lëng të freskët limon. Kjo është arsyeja pse shpesh bëj marinadë me të.

1 limon mesatar
1 qepë mesatare
50 ml. ujë
1 lugë çaji sheqer
1 lugë çaji kripë
Si një shtesë, lejohet të përdoren të njëjtat barishte, piper, dhe ndonjëherë shtoj edhe një lugë çaji vaj vegjetal. Gjatë servirjes edhe kokrrat e shegës.

Ne vazhdojmë në mënyrë të ngjashme me metodën e mëparshme të gatimit. Pritini qepën në gjysmë unaza. Duke përdorur një pirun të zakonshëm ose shtrydhëse frutash, shtrydhni lëngun nga limoni. E përzieni me ujë (50-60C), shtoni sheqer, kripë, piper, barishte ( vaj perimesh, sipas dëshirës), përzieni plotësisht dhe derdhni marinadën që rezulton mbi qepët. Qepa duhet të mbulohet plotësisht me marinadë.

Pas 20-25 minutash qepët turshi janë gati. E shtojmë në pjatat tona, mbetjet mund të vendosen në një kavanoz dhe të ruhen në frigorifer. Por rrallë kam sukses.