Cik labi attīrīt siļķi no kauliem. Veidi, kā skaisti pasniegt nomizotas siļķes uz galda. Kas nepieciešams, lai sagrieztu siļķi
Jaungada siļķe zem kažoka ir gandrīz katra galda centrālais ēdiens. Un arī šeit ir dažas nianses: salātos jābūt zivīm bez kauliem.
Jūs vienmēr varat iegādāties gatavā fileja veikalā, bet veikala fileja, kā likums, ir dāsni pildīta ar marinādi ar kaitīgas piedevas. Tomēr labāk ir iemācīties to marinēt pats. 
BŪS VAJADZĪGS
siļķe
virtuves dēlis
ass nazis
cimdi tiem, kam nepatīk specifiskā zivju smarža uz rokām
Vispirms rūpīgi nomazgājiet siļķi zem tekošs ūdens.
Pēc tam ar asu nazi atdaliet galvu no liemeņa.Nogrieziet zivs vēderu no galvas līdz astei. Atbrīvojieties no iekšpuses. Ja paveicas un vēderā ir ikri, tos var izmantot sviestmaizēm. Tie izrādās ļoti garšīgi. 
Izķidātās siļķes vēlreiz noskalojiet ar tekošu ūdeni. Tagad jums ir jānoņem āda no liemeņa. Lai to izdarītu, vispirms veiciet dziļu iegriezumu gar mugurkaulu virzienā no galvas līdz astei. 
Nekavējoties noņemiet muguras spuru. Un tad, maigi paņemot ādas malu ar naža galu, noņemiet to no augšas uz leju. 
Tagad pats svarīgākais! Sadaliet asti divās daļās. Stingri satveriet siļķi aiz astes ar abām rokām, vienā rokā - vienu astes daļu, otrā - otro. Tā turot zivi, aptiniet siļķi ap asti, kamēr pie astes jau parādīsies neliels plīsums. 
Lēni, lēni, bez steigas turpiniet atdalīt siļķi, kamēr visi, pat ļoti mazi, kauli paliks tajā daļā, kur atrodas mugura.Atliek nogriezt asti un atdalīt mugurkaulu kopā ar lielāko daļu kaulu no atpakaļ Pārbaudiet filejas gatavās daļas. Noņemiet no tiem visus atlikušos kaulus. Parasta galda dakša jums palīdzēs. 
Zem atlikušajiem siļķes sānu kauliem ielieciet dakšiņas krustnagliņas, pavelciet tās pret sevi un noņemiet. Ja jūs to darīsit uzmanīgi, kauli nepaliks. 
Pēc kauliņu izņemšanas fileju var sagriezt porcijās vai izmantot salātiem. 
Tikai daži cilvēki negaršo siļķes. Labi der ar kartupeļiem, sīpoliem, melno maizi, nemaz nerunājot par slaveno siļķi zem kažoka. Pasniedziet šo zivi svētku galdam - mūsu nacionālā tradīcija. Par zemām izmaksām siļķēm ir izcila garša, un tāpēc tiek uzskatīts pieejamu delikatesi visiem. Tracina viena lieta: siļķu tīrīšana un griešana ir diezgan netīrs process, un bez pieredzes un zināšanām, kā pareizi tīrīt un sagriezt zivis, tas ir arī laikietilpīgs.
Kas ir šī zivs un kā tā ir noderīga
Siļķe - jūras zivis. Tas dzīvo Klusajā okeānā, Atlantijas okeānā un lielākajā daļā iesāļu jūru. Reņģu dzimtu veido vairāk nekā 60 zivju sugas, pie mums pazīstamākās ir Atlantijas, Norvēģijas, Ivasi, kā arī siļķes un brētliņas, arī ar reņģēm radniecīgas.
Siļķe ir sastopama gandrīz visās nedaudz sāļās jūrās.
Siļķu derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt. Zivis ir ļoti treknas, un tās ir visnoderīgākās, nepiesātinātās taukskābes, tā sauktās Omega 3. Olbaltumvielu saturs siļķes gaļā ir tāds, ka 250 grami zivju apmierina. ikdienas nepieciešamība viņā cilvēka ķermenis. Savukārt ogļhidrātu daudzums ir zems.
Kaloriju saturs ir atkarīgs no siļķes veida, vidēji tas ir 240 kcal.
Turklāt siļķu gaļa ir bagāta ar B, PP, E, D, A vitamīniem un mikroelementiem: kāliju, kalciju, dzelzi, magniju, nātriju, fosforu, jodu un citiem.
Omega 3 saturs padara siļķi labu sirdij un asinsvadiem, cīnās ar “slikto” holesterīnu, nesamazinot “labā” daudzumu, samazina 2. tipa diabēta risku. D vitamīns ir labs kauliem un nierēm, īpaši grūtniecēm. E vitamīns ir spēcīgs antioksidants A vitamīns uzlabo redzi. Un tie ir tikai daži no tiem noderīgas īpašības siļķe.
Siļķēm nav kontrindikāciju. Un tomēr šis produkts satur proteīnu ar augstu alergēniskuma pakāpi. Cilvēki ar pārtikas alerģijas, it īpaši, ja ir alerģija pret jūras veltēm, no siļķēm labāk atteikties. Ir ierobežojumi sālītu un kūpinātu zivju lietošanai. Liels sāls daudzums ir kaitīgs pacientiem ar hipertensiju un tiem, kas cieš no nieru slimībām. Slimību gadījumā kūpināti produkti jālieto piesardzīgi kuņģa-zarnu trakta, aknas. Šajā gadījumā zivis labāk cept vai tvaicēt.
Bet pirms vārīšanas tas ir jānotīra un jāizķidā. Kā to izdarīt pareizi, apskatīsim piemēru sālītas siļķes. Tiek pārdots jau bez svariem.
Kā iztīrīt un izķidāt sālītas siļķes, nesajaucot virtuvi
Var rasties jautājums: kāpēc to vispār tīrīt, ja var nopirkt gatavu fileju vai konservus iekšā dažādas mērces vai eļļa? Pērkot šādus produktus, nevari būt drošs, ka tie ir izgatavoti no svaigām, kvalitatīvām zivīm. Izlasi kompozīciju uz konservu burkas, kāda tur ķīmija nav. Tātad, ja vēlaties kvalitatīvs produkts nopirkt veselu zivi. Kā to pareizi izvēlēties, mēs apspriedīsim tālāk.
Pirms sākat, sagatavojiet visu nepieciešamo tīrīšanai un griešanai. Tas būs atkarīgs no tā, cik ērti jums būs strādāt un cik tīra būs telpa ap jums.
Ko tev vajag:
- ass nazis;
- virtuves dēlis;
- papīra salvetes vai dvieļi;
- tievs gumijas cimdi, vēlams ar raupju virsmu;
- pincetes vai pincetes mazu kaulu noņemšanai.
Fotogalerija: nepieciešamie priekšmeti siļķu griešanai
Nogrieziet gaļas sloksni no vēdera, lai to atvērtu.
Pēc liemeņa izķidāšanas mēs pārejam pie nākamās operācijas.
Cik viegli ir noņemt ādu no siļķes
Tagad atliek tikai atbrīvot daļas no kauliem.
Pareiza griešana: kā sālītām siļķēm noņemt lielus un mazus kaulus
Kaulu siļķe. Papildus grēdai un ribām tas ir burtiski pildīts ar daudziem maziem kauliem. Bet no maiga gaļa tie ir viegli noņemami. To var izdarīt vairākos veidos.
Tradicionālais veids
- Nogriez asti.
- Ar īkšķi izklājiet gaļu uz muguras un pabīdiet to gar grēdu līdz piekrastes kauliem. Gaļa viegli atdalīsies.
- Turot ar četriem pirkstiem no iekšpuses, turpiniet stumt - lai atdalītu fileju no kauliem, virzoties pa ribām no galvas griezuma līdz astei. Centieties nenoplēst ribas no mugurkaula.
- Pēc vienas filejas atdalīšanas dariet to pašu ar otru pusi.
Netradicionāls veids
- Aptiniet zivi bez galvas un iekšām papīra dvieli.
- Viegli piesitiet iepakojumam pie galda.
- Noņemiet dvieli un novietojiet zivis uz dēļa ar vēderu uz leju.
- Nospiežot muguru, stingri piespiediet pret dēli.
- Apgrieziet siļķi un noņemiet mugurkaulu kopā ar kauliem, sākot no galvas griezuma.
Video: divi veidi, kā ātri nomizot siļķi, noņemt ādu un atbrīvot to no kauliem
Vieglākais veids
- Atdaliet muguras gaļu no mugurkaula, kā norādīts tradicionālā veidā. Ērtāk to izdarīt abās pusēs un tikai pēc tam pāriet uz ribu atdalīšanu.
- Izgrieziet gaļu pie astes un pavelciet uz augšu. Kauli paliks uz kores, un jūs saņemsiet tīru fileju.
- Dariet to pašu ar otru fileju, ar otru roku turot aiz mugurkaula.
Ātrs veids
- Izdariet iegriezumu netālu no astes līdz mugurkaulam nelielā leņķī.
- Izgrieziet gaļu ar pirkstiem un velciet uz augšu. Viegli velciet, lai nenoplēstu ribas no mugurkaula kaula. Rokās būs tīra fileja, otrajā pusē paliks kauli.
- Apgrieziet zivis otrādi un atkārtojiet procedūru otrā pusē.
- Izmantojot šo metodi, ir svarīgi, lai plēves tiktu noņemtas no vēdera, pretējā gadījumā tās traucēs kaulu atdalīšanai.
Ar vienu kustību, turot zivi aiz astes, noņemam kaulus
- Ja šo metodi izmantojat pirmo reizi, nedaudz nogrieziet asti vidū.
- Ar abām rokām satveriet astes galus un paceliet zivis sev priekšā. Pirkstiem jābūt vērstiem uz leju.
Ar abām rokām satveriet astes galus un veiciet ar to vertikālu pagriezienu
- Pagrieziet zivi tā, lai tā vertikālā plaknē veiktu pilnu apgriezienu ap asti pret jums.
- Izpletiet rokas dažādos virzienos, saplēšot siļķi divās daļās. Vienā rokā jums būs mugura ar izciļņu un piekrastes kauliem, otrā - vēdera pusītes, kas atbrīvotas no kauliem.
- Atdalīt muguras puses no kores tagad nav grūti. Dariet to tradicionālā veidā.
Video: kā pareizi sagriezt siļķi un atbrīvot to no kauliem - 2 šefpavāra veidi
Pēc jebkuras no šīm metodēm var palikt mazi kauli. Noņemiet tos, izmantojot pinceti vai pinceti.
Tas ir interesanti! Tradicionāli vienā no jūnija sestdienām Nīderlandē tiek rīkota Siļķu diena, kas sakrīt ar viņas makšķerēšanas sākumu. Šajā dienā ikviens var ēst ēdienus no tikko nozvejotas siļķes.
Tagad fileju var sasmalcināt salātiem, izlaist caur malto gaļas mašīnā vai vienkārši skaisti sasmalcināt un pasniegt.
Veidi, kā skaisti sagriezt zivju fileju
Ir daudz veidu, kā sagriezt siļķi. Priekš mājas vakariņas to var izdarīt vienkārši šķēlēs, bet svētku galdam ir vērts izmēģināt.
Šķēles var griezt gan pasniegšanai uz šķīvja, gan uzkodu sviestmaizēm.
Ja jūs tos sagriežat leņķī, jūs iegūstat tik skaistus dimantus.
No plānām plāksnēm, kas sagrieztas slīpi, savāc ziedu, kas rotās šķīvi. Lai to izdarītu, salieciet šķēles vienu pēc otras ķēdē.
Ķēdīti sarullē ziedā, liek uz šķīvja, pievieno uzkodas, dekorē.
Ziedu var savākt arī no filejas sloksnēm.
Plānās strēmelītes var sarullēt un pasniegt uz sviestmaizēm.
Var pagatavot ruļļus no veselas vai pusfilejas, nostiprinot ar iesmiņu, vai pasniegt uz šķīvja.
Eglītē ielikti sālītas un kūpinātas zivs gabaliņi izskatās labi
Protams, sāļi kūpinātas siļķes mēs esam vairāk pieraduši. Bet, tāpat kā jebkuru citu zivi, siļķi var pagatavot Dažādi ceļi: cep, vāra, cep. Un šim nolūkam jums ir nepieciešama svaiga vai saldēta siļķe.
Svaigas un saldētas siļķes attīrām no zvīņām
Atkausē sasaldētu siļķi, novietojot to uz nakti ledusskapja augšējā plauktā. Noteikti ievietojiet to bļodā un neņemiet ārā no maisa, pretējā gadījumā zivju sula iztecēs plauktos un jums būs jātīra ledusskapis, un zivs aromāts atgādinās par jūsu kļūdu. ilgs laiks priekšā.
Kopumā svaigu un saldētu zivju tīrīšanas un griešanas process daudz neatšķiras no sālītām zivīm. Izņemot vienu brīdi – tas vispirms ir jāattīra no zvīņām. Bet neļaujiet tam jūs apbēdināt, siļķes zvīņas viegli nokrīt. Var gadīties, ka jūs pērkat zivis praktiski “kailu”. Bet, ja zvīņas joprojām ir, tās ir jānoņem.
Pareiza mērogošana:
- Noskalojiet zivis zem tekoša vēsa ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Apgulieties uz dēļa, virzieties uz sevi.
- Ar vienu roku turot aiz astes, ar naža neaso pusi vai speciālu skrāpi nokasiet no astes līdz galvai.
Lai svari neizkliedētos dažādos virzienos un nenotraipītu visu virtuvi, dažas mājsaimnieces to tīra ūdenī. Lai to izdarītu, ielieciet bļodu izlietnē, ielieciet tajā zivis un piepildiet to ar ūdeni, lai zivs būtu pilnībā pārklāta. Tie tīrās zem ūdens, tikai tad, ja zivs ir pilnībā iegremdēta ūdenī, zvīņas neizklīst. Noskatieties tālāk esošo video pamācību, lai palīdzētu jums maigi mērogot zivis.
Video: kā mājās tīrīt zivis no zvīņām ūdenī
Pieredzējuši zvejnieki noņem zvīņas, neizmantojot nekādus instrumentus, izmantojot pirkstus. Ar īkšķiem, sākot no astes, noņemiet zvīņas un atdaliet tās no ādas. Tajā pašā laikā zvīņas neizklīst, un āda paliek tīra un gluda.
Es padalīšos ar savu noslēpumu ātra tīrīšana zivis no svariem, izmantojot tikai pirkstus. Ņemam, piemēram, vidēja lieluma karūsu un iemērcam verdošā ūdenī uz 2–3 minūtēm, tad izvelkam un zem tekoša ūdens ar pirkstiem nolobām zvīņas pret “vilnu” no astes līdz galvai. . Priekšrocība ir tā, ka tas ir ātrs, un virtuve mājās paliek nepiesārņota ar lidojošiem svariem.
http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=3187
Video pamācība: kā ar kailām rokām notīrīt zivis no zvīņām
Kā pareizi sagriezt svaigas zivis:
- Ja zivs tiks pagatavota vesela, noņemiet žaunas. Lai to izdarītu, paceliet žaunu vairogu, nogrieziet žaunas piestiprināšanas vietās un noņemiet tās. To ir ērti izdarīt ar kulinārijas vai vienkāršām šķērēm.
- Izmantojiet nazi vai šķēres, lai nogrieztu visas spuras.
- Izķidājiet zivis.
- Ja nepieciešams, fileju kādā no iepriekš minētajiem veidiem. Atkarībā no receptes āda tiek noņemta vai atstāta.
Noderīgi padomi: kā veikalā izvēlēties kvalitatīvu zivi un pareizi sagatavot pārstrādei
- Izvēloties zivi, pievērsiet uzmanību žaunām. To krāsai jābūt spilgti sarkanai vai sarkanbrūnai, bet ne bālganai vai pelēkai.
- Svaigu vai saldētu siļķu acīm jābūt caurspīdīgām, ne duļķainām, mīkstums elastīgs, āda nav bojāta.
- Sarūsējuši plankumi uz siļķu virsmas liecina par tauku oksidēšanos, izvairieties iegādāties šādas zivis.
- Mātīšu gaļa ir sausāka. Ja neplānojāt iegādāties siļķi ar ikriem, izvēlieties tēviņu.
- Pirms zivju griešanas uz tāfeles uzklājiet vairākus tīra papīra slāņus. Šim nolūkam ir piemērots arī cepamais papīrs. Pēc vajadzības noņemiet augšējos slāņus darba vieta vienmēr būs tīrs.
- Darbam izmantojiet lateksa cimdus, zivju smaku ir grūti nomazgāt.
- Jūs varat atbrīvoties no zivju smakas, berzējot rokas ar citrona šķēli.
- Nenoņemiet ādu no astes. Līdz ar to tiks izņemta arī daudz gaļas.
- Neizmetiet kaviāru un pienu, tie ir diezgan piemēroti pārtikai.
- Ja siļķe ir pārāk sāļa, iemērc to 1-2 stundas pienā vai stipra tēja. Siļķe ar blīvu mīkstumu tiek mērcēta pienā, pārāk mīksta - tējā.
Viss nāk ar pieredzi. Nebaidieties uzņemties zivju griešanu, un ar katru reizi jūs kļūsit labāks, tīrāks un ātrāks. Atrodiet sev piemērotu veidu. Un baudiet siļķi - veselīgas un garšīgas zivis.
Kalorijas: nav norādīts
Gatavošanas laiks: nav norādīts
Katra saimniece pirms katriem svētkiem piedomā, ko pagatavot, ko pasniegt ilgi gaidītajiem ciemiņiem, lai visus gardi pabarotu. Bez zivīm, bez siļķēm retais izdodas mielasts, piemēram, obligāti svētku ēdiens vienmēr notiek. Jā, vienkārši siļķe vienmēr ir galda galvgalī, gribētāju vienmēr ir daudz nogaršot, tad kā gan nepasniegt mazsālītu siļķi visiem viesiem. Bet šeit ir nepieciešams tīrīt siļķi. Vienkārši sagriežot siļķi gabalos un pasniedzot kopā ar kauliem, būs neglīti. Jā, un ciemiņi pusi dienas mocīsies ar kauliem, nosmērēs rokas, tad skries mazgāt. Lai no tā izvairītos, vienkārši pagatavo siļķes fileju pats. Es jums pastāstīšu, kā ātri un bez kauliem iztīrīt siļķi. Vari ātri sagriezt siļķes fileju pirms viesu ierašanās un visus gardi pacienāt. Lai dāvina siļķi papildu garša un aromātu, tam var piegriezt svaigu sīpolu un pārliet neliels daudzums dārzeņu eļļa. Eļļu labāk ņemt mājās, smaržīgu un smaržīgu. Tak nopērc siļķi un notīri pats, bez problēmām, lai nav kauli. Plauktos ir arī gatavas filejas, taču tās nav tik garšīgas kā svaigi sagrieztas zivis, tāpēc es labāk pērku veselu, garšīgu, treknu siļķi un ātri notīru, ko jums iesaku.
Nepieciešamie produkti:
- 1 sālīta siļķe,
- nazis,
- šķēres,
- tīru papīru un salvetes.
Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju:
Nogriežam ar zivs šķērēm visas siļķes spuras. 
Tālāk ar asu nazi veicam iegriezumu gar grēdu no galvas līdz astei. 
Noņemam, pareizāk sakot, pievelkam siļķes ādu vienā un otrā pusē. Mēs sākam noņemt ādu no galvas sāniem un velciet uz astes pusi. 
Tagad nogrieziet galvu un asti ar nazi.
Nogriežam vēderu, lai izņemtu iekšpuses.
Mēs atstājam kaviāru vai pienu, tie ir ļoti garšīgi, un mēs izmetam visas nevajadzīgās daļas, iekšas, zarnas. Ar salvetēm notīrām vēderu no plēvēm.
No tās puses, kur atradās galva, sākam lēnām izņemt, pat vilkt fileju nost no kauliem, lai visi kauli paliek uz kores.
To pašu darām ar otro filejas daļu. Un mēs iegūstam divas filejas. mazie kauli noņemiet ar virtuves pinceti.
Siļķes fileja ir iztīrīta, bez kauliem un gatava lietošanai. No tā jūs varat gatavot ļoti garšīga uzkoda- vai vienkārši pasniedziet porcijās. Ja jūs uztraucaties, ka rokas smaržos pēc siļķes, tad šim man ir viens padoms, kā atbrīvoties no šīs smakas: uzlejiet rokas citrona sulu. Tas izbeigs visas jūsu problēmas. Skābe uzreiz noņems zivju smaku. Un atliek novēlēt jums labu apetīti!
Siļķe vienmēr ir uzskatīta par krievu iecienītāko zivi. Nevar iedomāties svētku galds bez sālītas zivis ar sīpoliem un saulespuķu eļļa vai siļķe zem kažoka. Tomēr ne visas saimnieces zina, kā tīrīt siļķi, un uzskata, ka šis process ir ļoti grūts un laikietilpīgs. Bet pēc tam, kad iemācījies dažus vienkāršus veidus griežot zivis, viņi varēs regulāri iepriecināt savas mājsaimniecības garšīgas maltītes no siļķēm.
Pamatnoteikumi griešanai
Neatkarīgi no tā, kādai siļķu attīrīšanas metodei no kauliem saimniece dod priekšroku, viņai ir jāievēro šīs zivs griešanas pamatprasības. To ievērošana palīdzēs padarīt tīrīšanas procesu ātru un vienkāršu:
- Tīrot zivis, jāizmanto ļoti asu nazi. Tas novērsīs griezumus un palīdzēs izvairīties no zivju zuduma.
- Lai notīrītu siļķi, jums ir jābūt atsevišķam dēlim. Tas ir saistīts ar faktu, ka zivju smarža uzsūcas ļoti ātri. Tāpēc no koka dēļiem labāk atteikties. Dažas mājsaimnieces zivju tīrīšanai izmanto tikai plastmasas un stikla dēļus. Smarža tajās praktiski neuzsūcas.
- Papīra vai pārtikas plēves izmantošana ļauj saglabāt dēli sākotnējā formā vairākus gadus. Laikrakstus nevajadzētu lietot, jo tajos ir daudz tintes.
- Atbrīvoties no slikta smaka rokas pēc darba var izmantot citronu sula vai šķīries Ābolu etiķis. Tāpat jebkurš stikla mazgāšanas šķidrums palīdz atbrīvoties no zivju smakas.
- Tīrīšanas laikā regulāri nosusiniet rokas ar papīra dvieļiem. Un jums vajadzētu arī noslaucīt naža asmeni.
- Pincetes ļauj noņemt mazus kaulus dažu sekunžu laikā.
Šo noteikumu ievērošana ļaus dažu minūšu laikā sagriezt siļķi bez kauliem vai ar tiem.
Lai attīrītu siļķi no kaula, nepieciešamas speciālas kulinārijas šķēres, ass nazis un griešanas dēlis. Daži pavāri šim nolūkam papildus izmanto pinceti. Ir vairākas tīrīšanas metodes.
Klasiskā kaulu noņemšana
Meklējot informāciju par to, kā ātri un bez kauliem iztīrīt siļķi, lielākā daļa mājsaimnieču atrod informāciju par klasisks veids griešana . Tas ietver vairākus posmus:
Filejas sagatavošana vācu valodā
Vācijā mājsaimnieces izmanto citu veidu zivju tīrīšanai. Pazīstams emuāru autors ievietojis savā lapā kvalitātes video. Kā pareizi attīrīt siļķi no kauliem, stāsta bijusī skolotāja, kura labi pārvalda krievu valodu. Vispirms zivij jānogriež spuras, galva un aste. Tad jums vajadzētu noņemt ādu ar "zeķi". Tad jums ir jāsagriež kuņģis, lai izņemtu tā saturu. Pēc tam fileju noņem, sākot no galvas, ar īkšķu palīdzību. Fileja jāizņem ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu. Šo noteikumu var neievērot, ja zivis ir vajadzīgas salātu sagriešanai..
Nesālītajās siļķēs fileju atdalīt ir daudz grūtāk. Šādā situācijā internetā var atrast īpašu video. Kā ātri izgriezt siļķi no kauliem, izmantojot parasto iepakojumu, stāsta daudzi emuāru autori.
Vispirms jums ir nepieciešams sagriezt kuņģi un noņemt visas iekšpuses. Tad zivi liek maisā un ar kulinārijas āmuru no abām pusēm nosit. Nesitiet zivi stipri ar āmuru, jo varat nopietni sabojāt fileju. Pēc tam liemeni vajadzētu izņemt no maisa, nogriezt tam spuras, galvu un asti. Pēc tam zivis ir viegli sadalīt divās daļās. Vienā daļā būs izciļņa, kas jānoņem. Filejas vajadzētu nomizot pēdējā brīdī..
Tūlītēja kores atdalīšana
Ir veids, kā ar vienu kustību attīrīt siļķi no kauliem. Tas ir piemērots, ja filejas integritāte nav svarīga. Vispirms jums ir jānogriež galva un spuras. Pēc tam no zivīm jānoņem āda un jānoņem iekšpuses no vēdera. Asti nevar nogriezt.
Ar labo roku jums vajadzētu ņemt vienu pusi no astes, ar kreiso - otro. Tad zivs jāpagriež caur asti par 360 grādiem. Pēc tam, kad liemenis apgriežas, jums jāvelk aste dažādos virzienos. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad vienā rokā būs tīrs filejas gabals ar daļu no astes. Kori būs jāatdala no pārējās zivs daļas. Siļķei vēderu nogriež kā pēdējo. Šī siļķu tīrīšanas metode ir ļoti populāra internetā. To tiešsaistē demonstrē daudzi emuāru autori un slaveni pavāri.
Ir vērts atcerēties, ka siļķē ir daudz mazu kaulu, kas paliek pēc kores atdalīšanas. Tos var noņemt tikai ar pinceti. Vispirms no filejas jāatdala viss redzamais lieli kauli. Pēc tam fileja rūpīgi jāsatausta un jāpārbauda. Lielākā daļa mazo kaulu atrodas muguras rajonā. Tos noņemot, mēs iegūstam tīru fileju, ko var ēst, nebaidoties aizrīties ar kaulu.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Daudzi cilvēki mīl siļķes, neskatoties uz daudzajiem nelieliem trūkumiem (jā, es runāju par daudziem kauliem). Bet sadalīt garšīgas zivis dažiem cilvēkiem tas patīk. Tas ir garš, netīrs, nogurdinošs... Es ierosinu aizmirst par šo problēmu uz visiem laikiem! Es stāstu, kā ātri un bez kauliem iztīrīt siļķi, lai tā sanāktu skaisti, glīti, ēstgribu.
Pamatnoteikumi:
Tīrot sālītas (kūpinātas) zivis, vēlams izmantot atsevišķu virtuves dēlis. Koksnes šķiedras ātri uzsūc taukus un asinis, kas veicina baktēriju vairošanos. Turklāt pēc siļķes dēlis smaržos, maigi izsakoties, negaršīgi. Plastmasas dēļi ir mazāk pakļauti difūzijai, taču tie joprojām kļūst nelietojami. Palīdziet aizsargāt dēli no zivju smakas pārtikas plēve, tukšs papīrs. Laikraksti šiem nolūkiem nav piemēroti. Es nezinu, ko tieši pievieno tipogrāfijas tintei, bet to saskare ar pārtiku acīmredzami nebūs noderīga. Pēc tīrīšanas satiniet papīru kopā ar kauliem un iekšām. Dēlis paliks gandrīz tīrs, bez nepatīkamas smakas, taukaini traipi. Vienkārši noskalojiet to ar mazgāšanas līdzekļa pilienu.
Ass nazis ir garantija ātra tīrīšana siļķe un vienmērīga, kārtīga fileja.
Lai atbrīvotos no specifiskas smaržas no rokām, pārlejiet tās ar citronu sulu (atšķaidītu galda etiķi). Palīdz arī mazgāšana alū (pietiek ar 50-70 ml). Arī rīvēti kartupeļi, kas sadalīti pa plaukstu virsmu un starp pirkstiem, palīdzēs novērst uzmācīgo “aromātu”.
Vēlams pa rokai turēt biezu papīra salvešu rulli, lai periodiski noslaucītu nazi un rokas.
Mazos kaulus ir ērti izņemt ar speciālām pincetēm.
Kā nomizot sālītu (svaigu) siļķi, lai iegūtu vienmērīgu fileju, absolūti bez kauliem
Uzticams veids, kad vissvarīgākā ir precizitāte. Kopumā gandrīz visi šādi tīra zivis, dažreiz ar dažiem papildinājumiem un izmaiņām.
Jums būs nepieciešams:
siļķe - 1 liemenis
dēlis - 1 gab.
asināts nazis - 1 gab.
papīrs ( polietilēna plēve) - cik nepieciešams
papīra dvieļi - 4-5 gab.pincetes - vēlams, bet nav nepieciešams
Griešanas secība:
-1- Izņemiet zivis no sālījuma, noskalojiet. Notīriet liemeni (ja nepieciešams), lai uz gatavās filejas neuzkristu caurspīdīgas zvīņas. Nosusina ar salvetēm.
-2- Lai noņemtu galvu un tajā pašā laikā izņemtu lielāko daļu iekšpuses, veiciet apmēram 3 cm dziļu iegriezumu no kores sāniem, kā parādīts fotoattēlā. Kad mugurkaula kauls ir sagriezts, uzmanīgi pavelciet galvu uz priekšu.
-3- Viņa viegli attālināsies no vēdera daļas, un iekšas viņai sekos. Nosūtīt atkritumus uz miskasti
-4- Atveriet vēderu ar vienu precīzu kustību. Izņemiet pienu vai kaviāru (kā jums paveicas). Tie ir ēdami un garšīgi. Ielieciet tos siļķu kastē, pārklājiet ar plēvi, paslēpiet ledusskapī.
-5- Novietojiet naža asmeni ar aso daļu perpendikulāri zivij. Nokasiet atlikušās iekšpuses kopā ar melno plēvi. Tajā pašā posmā nogrieziet vēdera pusītes. Šī liemeņa daļa ir ēdama, bet "amatieram". Nomizojiet un kopā ar fileju nosūtiet uz siļķu mašīnu vai izmetiet. Starp citu, lai saglabātu vēdera viengabalainību, izvelkot mugurkaulu, izņemiet iekšpuses paliekas caur zivs augšpusi.
-6- Noņemiet muguras spuru. Netālu no tā veiciet 2 paralēlus seklus griezumus. Noņemiet spuru ar pirkstiem.
-7- Nogrieziet asti.
-8- Nogrieziet siļķi gar muguru, pārgriežot ādu un zivju mīkstumu gandrīz līdz grēdai. Noņemiet ādu, ievelkot to vēderā, velkot uz aizmuguri, it kā paceļot to uz augšu. Tātad filejas ārējā daļa ir mazāk bojāta.
-9- Izšķirošais posms ir izciļņa un lielo kaulu atdalīšana no filejas. Paņemiet siļķi ar abām rokām. Pagrieziet viņas vēderu pret sevi. Sajūti grēdu no iekšpuses ar īkšķiem, bet ārpusi ar pārējo. Uzmanīgi atdaliet siļķes pusītes, lai kauli paliktu uz vienas filejas. Nesteidzieties, neveiciet pēkšņas kustības. Viegli piespiediet izciļņu iekšpusē, bet ārpusē lēnām izšķiriet kaulus, mēģinot tos noņemt no zivs. Pēc pirmās puses atdalīšanas noņemiet kaulus no otrās. Ja viss noritēja pēc plāna, siļķē paliks ne vairāk kā 4-6 lieli kauli. Ar mazajiem - tiek vaļā ar pinceti.
-10- Gatavo siļķes fileju izmantojiet paredzētajam mērķim: sagrieziet vai pasniedziet veselu siļķu mašīnā, sarullējiet rullī, smalki sagrieziet "šubā".
Kad nepieciešams ātri iztīrīt daudz siļķu un precizitāte nav svarīga
Gatavojot "Siļķi zem kažoka", varat atstāt novārtā filejas estētisko izskatu. Galvenais, lai tas būtu bez kauliem. Arī šī metode ir piemērota ātrai tīrīšanai. liels skaits zivis, piemēram, liela mēroga svētkiem.
Saistītie raksti
