Gardi biezeņi. “Zelta zivtiņa” ir zivju zupa biezenī. Rīsu zupa
Zupas ir iekļautas gandrīz visās diētās kā pirmais ēdiens. Īsi apspriests tālāk diētisko zupu pagatavošanas tehnoloģijas.
Konkrētas zupu receptes atbilstošām numurētām uztura tabulām saskaņā ar Pevzneru ir norādītas sadaļā "Receptes".
Gļotaina zupa
Gļotu zupas ir zupas, kas nesatur gaļas, zivju, sēņu un dārzeņu ekstrakcijas vielas. Gļotainās zupās nav šķiedrvielu.
Gļotādas zupas ir iekļautas tādu diētu ēdienkartē, kas mehāniski un ķīmiski ir maksimāli saudzīgas kuņģa-zarnu traktam - tās ir uztura tabulas №№ 0, 4 (tiek izmantots pārstrādāts buljons), Nr.1a, 1b(gļotādas zupas gatavo, pievienojot pienu).
Kā pagatavot gļotainu zupu. Graudaugu šķiro, mazgā (izņemot mannu un maltu), ielej verdošā ūdenī un vāra, līdz tie ir mīksti. Mannu vāra 10-15 minūtes, rīsus - līdz 50 minūtēm. Gatavo buljonu filtrē caur sietu, bet graudaugus nenoslauka. Sagatavoto gļotādu novārījumu uzvāra. Lai uzlabotu gļotainās zupas garšu un izskatu, tai pievieno olu-piena maisījumu.
Kā pagatavot olu-piena maisījumu. Rūpīgi samaisiet dzeltenumus, saputotus ar karstu pienu vai krējumu. Ielejiet maisījumu zupā, pievienojiet cukuru, sāli, ja nepieciešams, samaisiet. Gļotu zupu, pievienojot olu-piena maisījumu, var karsēt, taču nevajadzētu vārīt, jo olu baltuma sarecēšanas rezultātā veidojas pārslas. Sagatavotajai gļotainajai zupai pievieno sviestu.
Biezenzupa
Biezenzupu gatavo tāpat kā gļotu zupu, ar vienīgo atšķirību, ka pēc gļotu izkāšanas graudaugus izberž caur sietu. Biezenzupa ir iekļauta mazāk saudzējošu diētu ēdienkartē un tai ir augstāka uzturvērtība.
Biezenzupa
Biezenzupa gatavota no gaļas, graudaugiem, dārzeņiem, zivīm, labi uzsūcas organismā un tai ir maiga konsistence.
Biezenzupas ir iekļautas uztura tabulās ar mehānisku saudzēšanu - Nr. 1b, 4b, 5a, 5p, 13.
Kā pagatavot biezeņa zupu. Vārītus vai sautētus dārzeņus 2-3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi (var berzēt caur sietu). Pievienojiet piena mērci vai biezu graudaugu buljonu, lai izveidotu vienmērīgu konsistenci. Garšojiet zupu ar piena un olu maisījumu, skābo krējumu vai sviestu.
No dārzeņiem gatavotu biezeņu zupu bagātina ar burkānu, tomātu sulām, rauga dzērienu un kliju buljonu. Pirms pasniegšanas gatavo zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Piena zupa
Piena zupa ir ļoti barojošs produkts, labi uzsūcas organismā, uzlabo aknu darbību un vāji stimulē kuņģa sekrēciju.
Piena zupas ir iekļautas diētisko tabulu izvēlnē Nr. 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.
Piena zupas pagatavošanai izmanto graudaugus, makaronus, burkānus, ķirbi, ziedkāpostus. Makaronus, prosu, rīsus, grūbas, auzu pārslas vispirms vairākas minūtes vāra verdošā ūdenī. Pati piena zupa tiek vārīta uz lēnas uguns, lai piens nepiedeg.
Veģetārā zupa
Veģetāro zupu gatavo, izmantojot dārzeņu novārījumus, kas satur slāpekli nesaturošas ekstraktvielas, kas aktīvi stimulē kuņģa sekrēciju.
Veģetārās zupas ir iekļautas diētisko tabulu ēdienkartē Nr. 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
Kā pagatavot veģetāro zupu. Pirmkārt, tiek sagatavots dārzeņu novārījums. Dārzeņus nomizo, divas reizes mazgā tekošā ūdenī, iegremdē verdošā ūdenī, vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam, pēc tam buljonu filtrē. Veģetārās zupas ieteicamas pacientiem, kuriem gaļas un zivju ekstraktvielas ir kontrindicētas. Lai uzlabotu dārzeņu garšu, tos sautē (viegli apcep vai sautē ar eļļu), ja vien nav kontrindikāciju. Diētiskām tabulām №№ 5, 7, 10 dārzeņus sautē nelielā daudzumā dārzeņu buljona. Veģetārās zupas pagatavošana neaizņem daudz laika, jo ilgstoša vārīšana iznīcina ēdiena garšu, izskatu un vitamīnu sastāvu. Gatavai zupai vajadzētu nostāvēties 15-20 minūtes. Pirms zupas pasniegšanas uz pannas pievieno eļļu.
Veģetāro boršču un kāpostu zupu gatavo, izmantojot dārzeņu buljonu.
Kā pagatavot biešu buljonu. Sarkanās bietes nomizo, noskalo, smalki sakapā vai sarīvē, uzlej dubultā karstā dārzeņu buljona daudzumu attiecībā pret dārzeņiem. Pielej etiķi, uzvāra un atstāj uz plīts malas pusstundu, tad izkāš un pievieno gatavajam borščam. Gatavo ēdienu garšo ar sviestu, skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Gaļas buljona zupa
Gaļas buljona zupa satur ekstraktvielas, kas palielina kuņģa sekrēcijas funkciju.
Terapeitiskās diētas izvēlnē ir iekļautas biezeņu zupas ar gaļas buljonu Nr. 4b, 13; nenēsāts - Nr. 2, 3, 4v, 11, 15. Gļotaina zupa ar gaļas buljonu ir iekļauta diētas ēdienkartē №4 . Gaļas zupas diētām Nr.3, 4, 4b vārīti sekundārajā buljonā.
Izmantojot gaļas buljonu, tiek pagatavotas dzidras un garšīgas zupas ar graudaugiem, dārzeņiem, kāpostu zupu, marinētiem gurķiem un boršču.
Kā pagatavot zupu ar gaļas buljonu. Gatavošanas metode ir līdzīga dārzeņu buljonu zupām. Kaulu buljona pagatavošanai ņem sagrieztus liellopa kaulus (teļa un cūkas kaulus iepriekš apcep cepeškrāsnī, lai uzlabotu buljona garšu). Kaulus liek aukstā ūdenī, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Tā kā uz buljona virsmas veidojas tauki, tie ir jānoņem. 1 stundu pirms gatavošanas procesa beigām buljonam pievieno saknes un sīpolus. Gatavo buljonu filtrē. Gaļas un kaulu buljonu vāra tāpat - vispirms 3 stundas vāra kaulus, tad pievieno gaļu un visu vāra vēl 1,5 stundas.
Zivju buljona zupa
Zupas, kas pagatavotas ar zivju buljonu, gatavo kā mērces zupas.
Zivju buljonu gatavo, izmantojot zivju galviņas bez žaunām, zivju acis, to kaulus, spuras un ādu, divas reizes nomazgājot tekošā ūdenī. To visu kopā ar saknēm vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka 1 stundu. Gatavošanas laikā no buljona virsmas ir jānoņem katlakmens un tauki. Buljonu var izmantot arī pēc pašas zivs vārīšanas.
Zivju buljonu izmanto dzidru, biezeņu un mērces zupu pagatavošanai.
Lai pagatavotu dzidru zupu, izmantojiet zivju ikru vilkšanu. 1 porcijai buljona ņem 10 gramus rūpīgi samaltu zivju ikru, ko vispirms sajauc ar nelielu daudzumu ūdens, bet pēc tam ar 50 ml ūdens. Iegūto masu ielej karstā buljonā, pievieno sāli, pusstundu vāra uz lēnas uguns un vēlreiz filtrē.
Sēņu buljona zupa
Sēņu buljona zupas satur ekstrakcijas vielas, paaugstinot kuņģa sekrēcijas funkciju un uzlabojot apetīti. Šīs zupas ir kontrindicētas aknu, žultspūšļa, kuņģa, aizkuņģa dziedzera, zarnu, nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumā.
Sēņu zupas ir iekļautas diētas ēdienkartē №№ 11,12,15 . Uz diētas galda №2 Var izmantot tikai sēņu buljonu bez sēnēm.
Kā pagatavot sēņu buljonu. Sēņu buljonu gatavo no kaltētām baravikas sēnēm, kuras nomazgā ar siltu ūdeni un 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam sēnes vāra tajā pašā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Gatavo buljonu filtrē, pievieno vārītas sēnes, izņemot uztura tabulu Nr.2.
Augļu un ogu zupa
Augļu un ogu zupu gatavo no svaigiem, kaltētiem, konservētiem augļiem un ogām, pievienojot rīsus, nūdeles, vermicelli un rīsu pudiņu.
Kā pagatavot augļu un ogu buljonu. Zupas pagatavošanai izmantoto augļu un ogu novārījumu gatavo no žāvētiem augļiem un ogām, kuras vispirms divas reizes nomazgā tekošā ūdenī, pēc tam piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku, līdz tās kļūst mīkstas. Sagatavotajam buljonam pievieno cukuru.
Zaļo kāpostu zupa
Kā pagatavot zaļo kāpostu zupu. Skābenes šķiro un mazgā. Sīpolus un burkānus sagriež nelielos kubiņos, apcep ar sviestu, pievieno miltus un turpina cepšanu 1-2 minūtes. Pēc tam pievieno gaļas vai dārzeņu buljonu un sasmalcinātus kartupeļus. Tas viss ir ēdiena gatavošana. 10-15 minūtes pirms gatavības pievieno sāli un skābenes. Kāpostu zupu pasniedz ar skābo krējumu.
UZMANĪBU!
Šajā vietnē sniegtā informācija ir paredzēta tikai atsaucei. Mēs neatbildam par iespējamām pašārstēšanās negatīvajām sekām!
Zupa (no franču valodas zupa) ir šķidrs ēdiens (parasti pirmais), izplatīts daudzās valstīs. Zupas atšķirīgā iezīme, pirmkārt, ir fakts, ka zupā ir vismaz 50% šķidruma (dažkārt mēdz teikt, ka vārot jāievēro noteikums “zupai jābūt pusei šķidruma”), otrkārt, (karstām zupām) - zupa To gatavo vārot, vairumā gadījumu ūdenī.
ZUPU VĒSTURE
Līdz ar trauku parādīšanos, māla un porcelāna un galda piederumu iepazīšanu, zupa vispirms sāka izplatīties Dienvideiropā 15.-16. gadsimtā un kļuva plaši izplatīta tikai 17.-18. gadsimtā. Protams, gatavošanas metodes un zupu receptes tika izstrādātas agrāk.
Turklāt zupa vēsturiski ir mazkustīgs ēdiens. Nomadu tautas nezināja zupas, vai arī tās bija ārkārtīgi neparastas un tika gatavotas īpašos gadījumos. Piemērs tam ir kazahu virtuve: vēl salīdzinoši nesen (pirms šurpas aizņēmuma no uzbekiem) šajā virtuvē nebija zupas. Ja jūs patiešām vēlaties, sabiezinātās zupās var iekļaut tādus ēdienus kā beshbarmak un nauryz-kozhe, taču tās joprojām nav zupas tīrā veidā, un turklāt, it īpaši pēdējās, tās bija svinīgas.
Mūsdienās pasaulē ir aptuveni 150 zupu veidi, kas tiek iedalīti vairāk nekā tūkstoš veidos, un katram veidam var būt vairāki varianti. Tātad V.V. Pohlebkins norāda uz 24 kāpostu zupas variantiem, 18 zivju zupas variantiem. Tomēr tikai zupu veidiem ir pārsteidzošas atšķirības viena no otras.
Vārds zupa cēlies no Late Lat. suppa - “buljonā mērcēta maize”, tyurya - ģermāņu izcelsmes vārdi.
Sākumā šķidros krievu virtuves ēdienus sauca par sautējumiem. Vārds zupa parādījās tikai Pētera I laikmetā. Sākumā ar to apzīmēja ārzemju šķidros ēdienus, bet vēlāk attiecināja arī uz nacionālajiem sautējumiem. 16.-17.gadsimta rakstu pieminekļi zupas iedala kāpostu zupā, kaljā (marinētu gurķu zupā), zivju zupā, seļjankā (soļjankā), borščā un podiņos.
Zupas ir ļoti dažādas. Katru zupu var iedalīt vairākās kategorijās atkarībā no tā, uz kā pamata sadalīt.
BIEZEŅU ZUPA: Receptes biezzupu pagatavošanai ar vistu, dārzeņiem, sēnēm un graudaugiem
Ārsti iesaka iekļaut uzturā biezzupas ikvienam, kam ir gremošanas problēmas un kam ir iekaisis kakls vai bronhīts.
Bērniem (īpaši zīdaiņiem) šis ēdiens nodrošina daudz vitamīnu un ceļu uz “pieaugušo” uzturu.
Krēmzupa ir noderīga un svarīga arī cilvēkiem, kuri rūpējas par sevi un savu veselību.
BIEZENES ZUPAS - VISPĀRĪGIE GATAVOŠANAS PRINCIPI
Kā sastāvdaļas zupas pamatnei biezeņa veidā var izmantot visu veidu dārzeņus (kāpostus, brokoļus, burkānus, kartupeļus, puravi, cukini un citus), graudaugus, aknas, teļa gaļu, zivis, vistu, zosu, tītaru. Recepte biezeņu zupu pagatavošanai ir vienkārša. Produktus sagatavo līdz gatavībai, pēc tam sasmalcina un pievieno buljonam.
Sastāvdaļas, kuras ir viegli sasmalcināt, piemēram, dārzeņus, izberž caur sietu. Esiet uzmanīgi ar gaļu, to vispirms vajadzētu sasmalcināt gaļas mašīnā un tikai pēc tam likt malšanas mašīnā. Buljona pamatā var būt vistas, gaļas vai gastronomiskie kubiņi zupai (bet atcerieties, ka zupa, kas pagatavota no svaigas gaļas, ir daudz garšīgāka).
Var garšot ar pienu, balto mērci, krējumu ar dzeltenumiem vai vienkārši vieglu krējumu. Sviesta gabaliņš, kas pievienots pēdējā posmā, kad zupa ir gandrīz gatava, padarīs ēdienu maigu un aromātisku. Gatavā biezenī nedrīkst būt kunkuļi. Konsistencei jābūt līdzīgai viendabīgai masai, tāpēc pirms sastāvdaļu sasmalcināšanas to jāizkāš. Zupa pēc krāsas būs līdzīga lielākiem izstrādājumiem vai balta krējuma un piena dēļ.
"SĒŅĒJS". PURTA ŠAMPĪŅU ZUPA
Ļoti maiga un gaisīga zupa ar patīkamu krēmīgu pamatni, pievienojot kartupeļus un sīpolus.
Sastāvdaļas :
sēnes: 600 grami.
kartupeļi: 450 grami.
pētersīļa sakne: viens gabals.
sīpoli: 2 gab.
biezs krējums (25-30%): 550 mililitri.
pētersīļi (nežāvēti): 1 ķekars.
saulespuķu eļļa: 2,5 ēdamkarotes (zupa).
sāls (rupja): 3 šķipsniņas.
pipari: 2 šķipsniņas.
baltmaize: 3 šķēles.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļus nomizo, sagriež lielos gabalos, pielej ūdeni un katliņā vāra.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Sasmalciniet sēnes (ne ļoti smalki) un apcepiet atsevišķā pannā, līdz tās kļūst mīkstas.
4. Kamēr sēnes, sīpoli un kartupeļi ir cepti, pagatavosim zupai grauzdiņus. Sagrieziet baltmaizi un atstājiet to cepeškrāsnī uz desmit minūtēm.
5. No kartupeļiem notecina ūdeni, atstājot pannā 3-4 centimetrus ūdens. Ielejiet daļu šķidruma bļodā; tas noderēs vēlāk.
6. Pievienojiet sēnes un sīpolus pannā ar kartupeļiem. To visu kārtīgi samaļ, izmantojot blenderi.
7. Iegūtajam biezenim pievieno krējumu un garšvielas. Pārspēj visu vēlreiz.
8. Ja zupa izrādās nedaudz bieza, tad pievieno rezervēto kartupeļu ūdeni.
9. Liek pannu uz vidējas uguns un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pārliecinieties, ka saturs nepārvārās.
10. Pasniedz ar zaļumiem un grauzdiņiem. Labu apetīti!
"PELNRUPE". PURTA ĶIRBJU ZUPA
Sastāvdaļas:
ķirbis: 500 grami.
sviests: 60 grami.
krējums: 20 grami.
piens 300 mililitri.
burkāni: divi vidēji.
sāls (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
1. Ķirbi nomizo un sagriež.
2. Uzvāra pienu un uzreiz pārlej ar to ķirbi (pusceļā).
3. Sāliet ķirbi ar pienu un novietojiet uz mazas uguns.
4. Kamēr ķirbis vārās, nomizo burkānus un vāra.
5. Pēc ķirbja gatavības to sasmalcina, pievienojot atlikušo pienu.
6. Iegūto maisījumu vēlreiz liek uz plīts un uzvāra.
7. Pēc šķidruma vārīšanās pievieno krējumu, sviestu, sagatavotos burkānus un izlaiž caur blenderi.
8. Zupa ir gatava. Pasniedz ar smaržīgiem ķiploku grauzdiņiem. Labu apetīti!
"ZELTA ZIVTS" -Zivju zupa biezenī
Sastāvdaļas:
zivis (zandarts): 500 grami.
sīpols: viens gabals.
burkāni: 4 gab.
ķiploki: 4 daiviņas.
melnie pipari (veseli): pēc garšas.
sviests: 2 zupas karotes.
krējums: 2 deserta karotes.
zaļie zirnīši: viena glāze.
milti: 2 ēdamkarotes.
zaļumi (pētersīļi vai dilles): viens ķekars.
sāls (pēc garšas).
citronu sula: 3-4 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Noņemiet zivīm zvīņas un, ja iespējams, kaulus. Sagriež vidējos kubiņos un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns kopā ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem. Pārliecinieties, ka nav kaulu, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt aprīkojumu un ietekmēt zupas garšu.
2. Sīpolu un burkānus sagriež aptuveni vienādos gabalos un pievieno zivīm. Vāra līdz pilnīgai gatavībai uz lēnas uguns.
3. Kamēr zivis un dārzeņi gatavojas, jums jāsagatavo ķiploki: izspiediet to caur ķiploku spiedi.
4. Noķer zivis un sasmalcina gaļas mašīnā, bet dārzeņus noslauka ar sietu. Pēc tam ar blenderi sasmalcina dārzeņus un zivis. Jums vajadzētu būt biezenim līdzīgai konsistencei. Atsevišķā traukā ielejiet zivju un dārzeņu buljonu.
5. Izkausētā sviestā apcep miltus un pēc 3-4 minūtēm pievieno divas ēdamkarotes buljona.
6. Sajauc iegūto mērci ar zivju un dārzeņu biezeni, pievieno sāli, krējumu un piparus. Novietojiet pannu uz uguns, zupai vajadzētu vārīties.
7. Zupa gatava, pasniedz karstu ar svaigiem zaļumiem. Labu apetīti!
VESELĪGA AUZU GRIEŽU ZUPA
Sastāvdaļas:
Auzu pārslas: 100 grami.
ola: viens gabals.
piens: 800 mililitri.
sviests: 70 grami.
sāls (pēc garšas).
cukurs (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
1. Labi noskalojiet graudaugus un vāriet, līdz tie ir gatavi.
2. Kamēr graudaugi vārās, uzvāriet pienu un pievienojiet tam jēlu olu.
3. Gatavo auzu buljonu izkāš un pašu graudu noslauki.
4. Sajauc buljonu ar graudaugiem un pievieno vārītu pienu un olu.
5. Pagatavojiet iegūto maisījumu 10-15 minūtes uz lēnas uguns.
6. Zupai pievieno sāli, piparus, sviestu un lej šķīvjos. Labu apetīti!
PURTA FRANČU SIERA ZUPA
Maiga un izsmalcināta garša neatstās vienaldzīgu nevienu!
Sastāvdaļas:
cietais vai kausētais siers (pēc jūsu ieskatiem): 120 grami.
ūdens: viens litrs.
kartupeļi: 3 gab.
burkāni: viens gabals.
sīpols: viens gabals.
sāls (pēc garšas).
ķiploki: viena daiviņa.
koriandrs (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
1. Piepildiet kastroli ar ūdeni un lieciet to uz plīts gatavot kopā ar mizotiem kartupeļiem.
2. Kamēr kartupeļi vārās, sarīvē burkānus un sakapā sīpolu. Burkānus un sīpolus nedaudz apcep, pievienojot sviestu.
3. Pēc kartupeļu vārīšanās iemet apceptos burkānus un sīpolus.
4. Pagatavojiet dārzeņus, līdz tie ir gatavi.
5. Noņemiet pannu no plīts un ar blenderi sablenderējiet līdz gludai.
6. Atkal uzlieciet pannu uz uguns un neaizmirstiet pievienot sieru. Pagatavojiet, līdz siers ir pilnībā izšķīdis.
7. Gatavo maisījumu rūpīgi samaisa, pievieno kinzu, smalki sagrieztu ķiploku un sāli. Zupai var pievienot arī gatavas sēnes, šķiņķi vai garneles. Labu apetīti!
DĀRZEŅU ZUPA ar VITAMĪNU
Dārzeņu biezeņa zupa ir visdaudzpusīgākā, sastāvdaļu proporcijas un sastāvu vari mainīt pats! Galvenais ir saglabāt blīvuma līmeni.
Sastāvdaļas:
cukini (vidēja izmēra): 2 gab.
puravi (pēc izvēles): viens kāts.
kartupeļi: 3 gab.
burkāni: 2 gab.
brokoļi: 300-400 grami.
ziedkāposti: 200 grami.
dilles: viens ķekars.
krējums (10-15%): 250 mililitri.
sviests: 60 grami.
sāls.
pipari.
Gatavošanas metode:
1. Kāpostus un brokoļus sadaliet ziediņos, noskalojiet, sāliet ūdeni un vāriet 15 minūtes.
2. Puravus apcep kausētā sviestā, pievienojot cukini, un vāra uz lēnas uguns 8 minūtes.
3. Kāpostu un brokoļu ūdeni notecina atsevišķā traukā. Ļaujiet visiem dārzeņiem vārīties līdz pilnīgai gatavībai.
4. Kamēr dārzeņi vārās, sakapā zaļumus.
5. Kad ēdiens ir gatavs, noņem pannu no uguns un ļauj atdzist. Pēc tam visu samaļ blenderī.
6. Apkaisiet ar sāli, pipariem un krējumu, pēc tam atkal sablenderējiet visus dārzeņus, izmantojot blenderi.
7. Iegūto zupu varat uzsildīt uz lēnas uguns un pasniegt kopā ar zaļumiem (pēc izvēles).
STŪTĀ CISTAS ZUPA
Sastāvdaļas:
vista: viens liemenis.
ūdens: 2,5 litri.
burkāns: viens gabals.
sīpols: viens gabals.
pētersīļi: viena sakne.
piens: puse glāzes.
sviests: 60 grami.
augu eļļa: 1 ēdamkarote.
ola (dzeltenums): viens gabals.
milti: 2,5 zupas karotes.
lauru lapa (pēc jūsu ieskatiem).
sāls.
pipari.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi noskalojiet vistu, izņemiet iekšas un ļaujiet tai atpūsties, līdz tā ir gatava.
2. Šajā laikā sagrieziet dārzeņus un sautējiet ar augu eļļu.
3. Gatavo vistu atdala no kauliem, sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina blenderī.
4. Izmantojot buljonu, nogādājiet vistu mīkstā stāvoklī. Izkāš biezeni caur sietu un ievieto trauku ledusskapī uz 20 minūtēm.
5. Kamēr vista atdziest, saputo dārzeņus un pagatavo mērci. Mērcei apcepiet miltus ar sviestu līdz gaiši zeltaini brūnai. Pēc tam miltiem pievieno divas ēdamkarotes vistas buljona un vāra 15 minūtes.
6. Sajauc vistas un dārzeņu biezeni ar mērci. Rūpīgi samaisiet. Pievieno krējumu, olu un pētersīļus. Visu vēlreiz samaļ blenderī un liek uz uguns.
7. Pēc zupas uzvārīšanās var liet šķīvjos.
MAZI PADOMI PUREZUPU GATAVOŠANAI:
Jebkuru graudaugu zupa pagatavosies daudz ātrāk, ja tos sākotnēji izmantosit samaltā veidā.
Visiem produktiem jābūt svaigiem, labi iztīrītiem un mazgātiem.
Ja ēdiena pagatavošanai izmantojat saldētu gaļu, tad labāk to atkausēt dabiskā veidā. Mikroviļņu dziedāšana šeit nav gluži piemērota.
Ļoti dīvains, bet iedarbīgs noslēpums: jo mazāk zupas, jo garšīgāka. Nemēģiniet katlu pagatavot nedēļu uz priekšu.
Bieža problēma: pārāk plāns vai pārāk biezs. Lai izvairītos no pārāk biezas konsistences, atsevišķā traukā ielejiet daļu ūdens, kurā dārzeņi tika gatavoti. Problēma ar plānu zupu tiks atrisināta ar nelielu vienkāršu triku: izmantojiet ūdens bļodu skaitu, kas vienāds ar porciju skaitu.
Saglabājiet produktu secību, proti, to secību gatavošanā.
Ir svarīgi atcerēties, ka katram produktam ir savs gatavošanas laiks. Tāpēc daži produkti ir jāgatavo atsevišķi viens no otra.
Kūpinātu desu zupas receptes
Parasti zupas vāra ar gaļu, tomēr to var veiksmīgi aizstāt ar kūpinātu desu.
ŠĪ ZUPA PATĪKS NE TIKAI PIEAUGUŠAJIEM, BET ARĪ BĒRNIEM, UN IR PIELIELI ĢIMENES VAKARIŅĀM.
ZUPA AR KŪPĒTU DESU – GATAVOŠANAS PAMATPRINCIPI
Šo zupu var pagatavot no jebko. Tā var būt pupiņu, nūdeļu vai siera zupa, jebkurā gadījumā būs garšīga. Jūtieties brīvi eksperimentēt.
Zupai der jebkura veida kūpināta desa, ja izmantosiet vairākus veidus, tā būs vēl garšīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas zupai: kartupeļi, buljons, dārzeņi, kūpināta desa, zaļumi un garšvielas. Pārējās sastāvdaļas pievieno saskaņā ar recepti.
Kartupeļus, burkānus un sīpolus nomizo un nomazgā. Kartupeļus sagriež mazos gabaliņos. Atlikušos dārzeņus sasmalcina ar nazi vai, izmantojot rīvi, tos var smalki sagriezt vai sarīvēt.
Pannā ielej ūdeni vai buljonu, pievieno kartupeļus un liek uz uguns.
Kūpinātu desu sagriež strēmelēs vai kubiņos. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet pannā desas gabaliņus, garšvielas un zaļumus un vāriet apmēram piecas minūtes.
Dārzeņus var likt tieši pannā vai arī apcept un pievienot zupai kopā ar desu. Beigās pievienojiet zaļumus, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet brūvēt apmēram desmit minūtes. Zupu pasniedz karstu.
ZUPA AR KŪPĒTU DESIU UN MENMEĻIEM
Sastāvdaļas:
Kūpinātas desas – 300 g;
trīs kartupeļi;
sīpoli un burkāni - 1 gab .;
30 ml augu eļļas;
ola;
glāze miltu;
šķipsniņa galda sāls un pipari;
apstādījumi.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet nomizotus kartupeļus un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Burkānus pārgriež uz pusēm. Rupji sarīvē vienu pusi, bet otru sagriež strēmelītēs. Kūpināto desu sagriež kubiņos vai stienīšos.
2. Katliņā ielej divarpus litrus ūdens vai buljona un liek uz plīts. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno kartupeļus, pusi sīpola un sloksnēs sagrieztus burkānus.
3. Bļodā iesijā miltus, iecilā tajā olu. Pamazām pievieno siltu ūdeni un samaisa ar karoti. Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
4. Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno tajā sarīvētus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, trīs minūtes.
5. Cepeti un desu liek pannā (ja vēlas, var apcept ar dārzeņiem). Sāls un pipari.
6. No mīklas noplēš mazus gabaliņus un iemet verdošajā zupā. Turpiniet gatavot vēl desmit minūtes uz lēnas uguns. Zupai pievieno smalki sagrieztus zaļumus.
ZUPA AR KŪPĒTU DESU, LĒCĀM UN PARMEZĀNU
Sastāvdaļas
lēcas - puskilograms;
450 g kūpinātas desas;
rīvēts parmezāns - 200 g;
150 g sīpolu;
burkāni - 200 g;
800 g svaigu tomātu;
ķiploka daiviņa;
puse citrona;
divi litri buljona;
lauru lapa;
oregano, baziliks, muskatrieksts un melnie pipari - katrs 5 g;
sāls.
Gatavošanas metode
1. Uzliek uz uguns pannu ar biezu dibenu un ielej tikai nedaudz eļļas. Desu sagriež diezgan lielos gabaliņos, liek pannā un apcep līdz zeltaini brūnai.
2. Burkānus un sīpolus nomizo un nomazgā. Smalki sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus garās skaidās. Pievienojiet dārzeņus desai un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. Tomātus nomazgā, noslauka ar salveti, aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež nelielos kubiņos.
4. Kad dārzeņi un desa ir apcepti, apkaisa tos ar garšvielām un sasmalcinātu ķiploku. Minūti karsē un pievieno tomātus. Turpiniet cept vēl pāris minūtes.
5. Ielejiet buljonu pannā. Sašķirotās un nomazgātās lēcas ieber zupā, pievieno lauru lapu un sāli. Vāra apmēram stundu, līdz lēcas ir gatavas. Zupā izspiediet puscitrona sulu. Pievienojiet 100 g rīvēta parmezāna, labi samaisiet un pagaidiet, līdz zupa uzvārās. Karsto zupu sadala bļodiņās, apkaisa ar šķipsniņu rīvēta parmezāna un pasniedz.
ZUPA AR KŪPĒTU DESU UN PURAVAS
Sastāvdaļas:
230 g kūpinātas desas;
60 g sviesta;
900 g puravi (gaiši zaļas un baltas daļas);
450 g kartupeļu;
20 g miltu;
4 glāzes vistas buljona;
šķipsniņa maltu piparu un sāls.
Gatavošanas metode:
1. Puravam nogriež tumši zaļo daļu. Pārējo sagriež gareniski divās daļās un sagriež plānos pusgredzenos. Ievietojiet sīpolu dziļā bļodā un noskalojiet vairākos ūdeņos.
2. Desu sagriež šķēlēs un apcep uz pannas ar biezām sienām brūnu. Apcepto desu liek uz salvetes, lai notecinātu liekos taukus. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un kartupeļus. Smalki sagrieziet sīpolu un sagrieziet kartupeļus patvaļīgos gabaliņos.
3. Tajā pašā pannā liek sviestu, pievieno sīpolus un kartupeļus, apcep, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
4. Dārzeņus apkaisa ar miltiem un turpina cept vēl minūti. Tad tievā strūkliņā pievieno buljonu un uzvāra. Samaziniet uguni un vāriet zupu uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
5. Ielejiet pusotru glāzi zupas un, izmantojot blenderi, sasmalciniet to biezenī. Ielej biezeni katliņā, pievieno apcepto desu, sāli un piparus. Pasniedziet zupu porcijās sadalītos traukos, pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem.
ZUPA AR KŪPĒTU DESU, KĀPOSTUS UN ĀBOLIEM
Sastāvdaļas:
puse kāpostu dakšiņas;
divi burkāni;
400 g kūpinātas desas;
900 g vistas buljona;
spuldze;
divi āboli;
50 g selerijas;
šķipsniņa ķimeņu sēklu;
sāls un malti melnie pipari - uz naža gala.
Gatavošanas metode:
1. Burkānus un sīpolus nomizo un nomazgā. Kāpostiem noņemiet augšējās lapas. Smalki sagrieziet visus dārzeņus, izņemot kāpostus. Sagrieziet kāpostus īsās sloksnēs. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež mazos kubiņos. Kūpināto desu sagriež šķēlēs. Smalki sagrieziet seleriju ar nazi.
2. Uzliek uz uguns lielu kastroli un izkausē tajā sviestu. Izklājiet visus dārzeņus, pievienojiet ķimenes un, nepārtraukti maisot, sautējiet apmēram astoņas minūtes, līdz dārzeņi ir nedaudz mīksti.
3. Dārzeņos ielej vistas buljonu, pievieno sasmalcinātu desu, mazus ābolu kubiņus, sāli un piparus. Tiklīdz zupa uzvārās, samaziniet uguni un, maisot, vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
ZIRŅU ZUPA AR KŪPĒTU DESU
Sastāvdaļas:
250 g zirņu;
medību desiņas – 200 g;
trīs kartupeļi;
burkāni un sīpoli - 1 gab .;
50 g augu eļļas;
apstādījumi;
200 g maizes šķēles grauzdiņiem.
Gatavošanas metode:
1. Zirņus nomazgā, liek dziļā šķīvī un aplej ar ūdeni, ļauj mirkt līdz rītam. Nākamajā dienā liek katliņā, pielej apmēram litru ūdens un liek uz uguns. Tiklīdz zirņi uzvārās, nosmeļ putas, pievieno sāli un vāra 20 minūtes. Pēc tam noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet ar blenderi.
2. Nomizotus kartupeļus sagriež kā ierasts. Noskalojiet zaļumus zem krāna, nokratiet lieko mitrumu un sasmalciniet. Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet burkānus un sīpolus: sīpolus mazos kubiņos un burkānus lielās skaidās.
3. Uzliek pannu uz uguns, uzkarsē tajā eļļu, pievieno dārzeņus un cep, līdz tie kļūst mīksti. Desai noņem ādu un sagriež mazās strēmelītēs.
4. Vārošajam zirņu biezenim pievieno kartupeļus, vāra ceturtdaļu stundas, tad pievieno cepeti un desu, pievieno sāli un vāra vēl divas minūtes.
5. Sagrieziet kukulīti kubiņos un apcepiet, pievienojot sāli, pannā līdz zeltaini brūnai.
6. Gatavo zupu pārklāj ar vāku un atstāj uz vairākām minūtēm. Pirms pasniegšanas kārtīgi apmaisa, zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar rīvmaizi.
GRIĶU ZUPA AR KŪPĒTU DESU
Sastāvdaļas:
kūpinātas desas un kartupeļi – pa 200 g;
50 g griķu;
burkāni un sīpoli;
Lauru lapa;
šķipsniņa piparu un sāls.
Gatavošanas metode:
1. Uz plīts liek pannu ar ūdeni, ieliek tajā nomizotu sīpolu un dažas lauru lapas. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē ar rupjām skaidām. Pievienojiet to pannai un turpiniet gatavot uz lēnas uguns.
2. Kūpināto desu sagriež strēmelītēs. Uzliek katliņu uz uguns un iesmērē ar eļļu. Ievietojiet tajā desu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pārklāj šķīvi ar salveti un liek tajā apcepto desu.
3. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež gabaliņos, kā ierasts. Ievietojiet to pannā, tiklīdz buljons uzvārās, un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc šī laika zupai pievieno sašķirotos un nomazgātos griķus, pievieno sāli un piparus un turpina vārīt vēl 8-10 minūtes. Pievieno desu, vāra minūti, noņem pannu no uguns, pārklāj ar vāku un atstāj zupu vēl 10 minūtes.
ZUPA AR KŪPĒTU DESU UN MAkaroniem
Sastāvdaļas:
kūpināta desa - 400 g;
kartupeļi - 2 gab.;
mazi makaroni - 200 g;
puse sīpola un burkāna;
divas lauru lapas;
pētersīļi (zaļumi) - neliels ķekars;
piparu graudi - 5 gab.;
dārzeņu eļļa;
sāls.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā ielej pusotru litru ūdens, liek uz plīts un uzvāra.
2. Desu noņem no plēves, sagriež mazās strēmelītēs un apcep gandrīz sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet to zupai un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes.
3. Dārzeņus nomizo un nomazgā. Sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānus mazās skaidiņās. Dārzeņus liek pannā, kur cepās desa, un apcep līdz zeltaini brūnai. Pārliek cepeti uz pannas.
4. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos un pievieno zupai. Apkaisa ar garšvielām un pievieno lauru lapu. Turpiniet vārīt zupu 25 minūtes. Pēc tam noslēdz uguni, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz desmit minūtēm. Lej zupu servēšanas traukos, katru garšo ar šķipsniņu sasmalcinātu garšaugu un pasniedz.
ZUPA AR KŪPĒTU DESI UN SIERU Pelmeņi
Sastāvdaļas:
buljons - pusotrs litrs;
200 g kūpinātas desas;
tomātu pasta - 10 g;
burkāns - puse sakņu dārzeņa;
vermicelli - 50 g;
daži zaļie sīpoli;
sviests - 20 g;
siers - 50 g;
milti - divas ēdamkarotes. l.;
olu.
Gatavošanas metode:
1. Burkānus nomizo un sasmalcina ar rupjo rīvi. Atbrīvojiet desu no plēves un sagrieziet sloksnēs vai kubiņos. Viegli apcep to karstā eļļā, tad pievieno burkānus un turpina cept vēl trīs minūtes. Cepam pievieno tomātu pastu, samaisa un noņem no uguns.
2. Vārošajā buljonā liek vermicelli un apcepto buljonu, apmaisa un uz lēnas uguns sautē.
3. Sieru smalki sarīvē, liek bļodā, pievieno sviestu, olu un miltus, pievieno sāli un samīca mīklu. Ar tējkaroti veido mazus klimpas un ātri ieliek verdošajā zupā. Vāra, līdz klimpas uzpeld virspusē. Pasniedziet zupu ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
ZUPA AR KŪPĒTU DESI UN APSTRĀDĀTU SIERU
Sastāvdaļas:
kartupeļi - 4 gab.;
rīsi - puse glāzes;
spuldze;
divi kartupeļi;
puskilograms kausēta siera;
trekna desa - puse nūjas;
ķiploka daiviņa;
garšvielas zupai, pipari un galda sāls;
apstādījumi.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns, uzvāra. Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež mazos kubiņos un ielej verdošā ūdenī. Atbrīvojiet kūpinātu desu no plēves un sagrieziet patvaļīgos gabalos. Sīpolus, ķiplokus un burkānus nomizo, noskalo un sasmalcina ļoti smalki. Zaļumus noskalo zem krāna, nokrata un sasmalcina ar nazi.
2. Katlu liek uz uguns, viegli iesmērē ar eļļu, pievieno desu un cep, līdz tā sāk izdalīt sulu. Tad pievieno burkānus un sīpolus un visu kopā sautē apmēram septiņas minūtes.
3. Sieru sasmalcina uz rupjās rīves un liek buljonā, maisot vāra, līdz tas pilnībā izšķīdis. Kad kartupeļi gandrīz gatavi, liec pannā sašķirotos un nomazgātos rīsus un samaisi. Garšojiet zupu ar cepeti, sāli un pipariem. Īsi pirms vārīšanas beigām pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Apkaisa ar zaļumiem, noslēdz uguni, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 10 minūtes.
ZUPA AR KŪPĒTU DESU — PADOMI UN VADĪTĀJU PROFI
Desu liek sausā vai viegli ietaukotā pannā, jo cepšanas laikā tā izdalīs taukus. Pilnīgi pietiks, lai apceptu sīpolus un burkānus.
Ja gatavo zupu ar kausētu sieru, tad mīksto sieru labāk ņemt kastēs. Var izmantot arī desas sieru, bet tas prasīs ilgu laiku, lai izšķīdinātu.
Pievienojiet ķiplokus zupai tikai pēdējā posmā.
Gatavā zupa kādu laiku jāatstāj ievilkties, tikai tad var pasniegt.
Jūs varat pievienot zaļumus dažas minūtes pirms tie ir gatavi vai tieši uz šķīvja.
Ja vēlaties, lai zupā nebūtu tik daudz kaloriju, varat izlaist cepšanu un pievienot dārzeņus un desu tieši uz pannas.
ZUPA AR DESIEM: nūdeļu zupa, soļanka, ola, tomāts
Droši vien nav nevienas saimnieces, kura negatavotu zupu ar desiņām. Šis ēdiens ir zināms visiem, pat no studentu laikiem, kad nav ne laika, ne naudas, bet gribas pagatavot kaut ko garšīgu.
Ir daudz recepšu zupai ar desām.
Šo zupu var pagatavot no jebko. Tas var būt dārzeņu, nūdeļu, siera vai zirņu zupa.
Un, protams, gaļas odziņa neiztikt bez desām.
ZUPA AR DESIEM – GATAVOŠANAS PAMATPRINCIPI
Zupai izmanto vārītas vai kūpinātas desiņas. Tas nav svarīgi. Galvenais, lai tie būtu svaigi un kvalitatīvi.
Vispirms pagatavojiet dārzeņu vai gaļas buljonu. Nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus apcep uz pannas. Īsi pirms cepšanas beigām pievieno šķēlēs vai kubiņos sagrieztas desiņas un uz lēnas uguns sautē vēl dažas minūtes.
Ievietojiet buljonā kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas un turpiniet gatavot. Ceturtdaļu stundas pirms zupas gatavības zupai pievieno apceptus dārzeņus un desiņas. Zupu garšo ar zaļumiem, garšaugiem un sāli. Bagātīga, aromātiska un sātīga zupa ir gatava!
ZUPA AR DESĀM UN MAkaroniem
Sastāvdaļas:
60 g tomātu pastas;
300 g desas;
2 sīpoli;
dārzeņu eļļa;
ķiploku galva;
Zaļie salāti;
150 g makaronu;
galda sāls;
pusotrs litrs vistas buljona;
karijs;
siers.
Gatavošanas metode:
1. Ķiplokam un sīpolam noņem mizu, noskalo un smalki sagriež ar asu nazi. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu un apcep, līdz tas kļūst zeltains. Tad pievieno sasmalcinātus ķiplokus un patur uz uguns vēl minūti. Pārnes bļodā.
2. Atbrīvojiet desiņas no plēves un sagrieziet aprindās. Novietojiet tos pannā, kur tika cepti sīpoli, un apcepiet, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pievienojiet tomātu un labi samaisiet.
3. Atsevišķi izvāra makaronus. Buljonā ielej litru attīrīta ūdens, visu lej katliņā un uzkarsē. Uzkarsētajā buljonā liek makaronus, apceptu sīpolu un ķiploku un ceptas desiņas. Pievienojiet sāli, pievienojiet kariju un vāriet vēl desmit minūtes. Nomazgājiet salātu lapas un sagrieziet sloksnēs. Zupas bļodā pievieno salātus un pārkaisa ar rīvētu sieru.
TOMĀTU ZUPA AR KŪPĒTĀM DESIŅĀM
Sastāvdaļas:
puskilograms kūpinātu desu;
ķekars dilles;
300 g kāpostu;
rast. eļļa;
četri kartupeļi;
melnie pipari un galda sāls;
spuldze;
10 ml galda etiķa;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
glāze liellopa buljona;
65 g tomātu pastas.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos. Ievietojiet to lielā katliņā ar karstu eļļu un apcepiet sīpolus līdz mīkstam.
2. No desiņām noņem plēvi un sagriež aprindās. Ielieciet tos katliņā ar ceptiem sīpoliem. Turpina cept, maisot, apmēram piecas minūtes.
3. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Sagrieziet kāpostus kvadrātos.
4. Pannā ielej divus litrus verdoša ūdens, uzvāra un pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
5. Tomātu pastu atšķaida ar liellopa buljonu. Ielejiet šo maisījumu katliņā.
6. Garšojiet zupu ar saspiestu ķiploku, melnajiem pipariem un sāli. Ielejiet galda etiķi, samaisiet un noņemiet pannu no plīts. Pasniedziet zupu, pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
PIKANTĀ ZUPA AR LĒCĀM UN KŪPĒTĀM DESIŅĀM
Sastāvdaļas:
2 burkāni;
malti sarkanie un melnie pipari, jūras sāls;
250 g lēcu;
ķiploki - pēc garšas;
75 g tomātu pastas;
500 g kūpinātu desu.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet lēcas, piepildiet tās ar trīs litriem attīrīta ūdens un ļaujiet tām pagatavoties. Pievienojiet tomātu un apkaisiet ar sarkanajiem pipariem.
2. Desiņas nomizo no plēves un sagriež mazās šķēlītēs. Burkānus nomizo, noskalo un rupji sarīvē. Nomizotos ķiplokus smalki sagriež ar asu nazi vai izlaiž caur presi.
3. Burkānus apcep eļļā, līdz tie ir mīksti, pievieno ķiplokus un sautē vēl minūti. Pēc tam izklāj kūpinātu desu šķēles, pārkaisa ar papriku un cep, līdz desiņas ir zeltaini brūnas. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Cepeti pārnes uz lēcām un turpini gatavot, līdz pēdējās ir mīkstas.
TOMĀTU ZUPA AR Cūkgaļu, PUPĀM UN DESĀM
Sastāvdaļas:
cūkgaļa - 400 g;
400 g konservētu pupiņu;
četras desiņas;
trīs kartupeļi;
65 g tomātu pastas;
30 g augu eļļas;
3 lieli tomāti;
2 sīpoli;
ķiploki - 3 daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgāto cūkgaļas gabalu liek piecu litru katliņā, pievieno piparu graudus un lauru lapas. Mēs vārīsim buljonu uz lēnas uguns apmēram stundu.
2. Desiņas nomizo no plēves, sagriež aprindās un apcep nelielā eļļas daudzumā, līdz parādās ēstgribu garoziņa. Pārnes uz atsevišķu plāksni.
3. Tajā pašā pannā liek smalki sagrieztu sīpolu un apcep caurspīdīgu. Tad pievieno sakapātus ķiplokus un apcep vēl minūti. Šeit liek rupji sakapātus tomātus un nedaudz sautē. Pievieno tomātu pastu, nedaudz dzeramā ūdens, enerģiski samaisa un patur uz uguns vēl divas minūtes.
4. Kartupeļus nomizo, kārtīgi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet to verdošā buljonā un turpiniet gatavot septiņas minūtes.
5. Apvienojiet desiņas ar mērci un pārnesiet uz zupu. Atveriet pupiņu kārbu, sāliet šķidrumu un pievienojiet saturu zupai. Pagatavojiet vēl piecas minūtes. Pasniedziet zupu, pievienojot šķīvī karoti saldā krējuma.
ZUPA AR DESĀM “ZIEMAS VAKARS”
Sastāvdaļas:
250 g desiņas;
jūras sāls;
puskilograms Briseles kāpostu;
2 tējk katram paprika un zemes rieksti;
1500 ml gaļas buljona;
50 g tomātu pastas;
2 sīpoli;
sviests - mazs gabals.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu nomizo, noskalo un sagriež mazos kubiņos. Ievietojiet Briseles kāpostus caurdurī un noskalojiet zem krāna. Sagriežam ceturtdaļās. No desām noņem plēvi un sagriež apļos.
2. Buljonā izšķīdina tomātu pastu, lej katliņā un uzvāra. Vārošajam buljonam pievieno kāpostus un vāra apmēram desmit minūtes.
3. Garšojiet zupu ar sāli un papriku. Lej zupu bļodiņās, pievieno maltus valriekstus un pasniedz.
SIERA ZUPA AR DESIEM
Sastāvdaļas:
2500 ml attīrīta ūdens;
200 g desas;
2 kausētais siers;
75 g skāba krējuma;
pieci kartupeļi;
100 g zaļumu;
ķiploka daiviņa;
puravi;
burkāni - 130 g.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež batoniņos. Burkānus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Noņemiet ķiploku mizu un sasmalciniet to caur presi. Nomazgāto puravu sagriež ripiņās. Nomizotās desiņas sagriež aprindās.
2. Uzliek uz plīts katlu ar ūdeni, uzvāra un ūdenim pievieno kartupeļus.
3. Kamēr kartupeļi vārās, apcep tos. Karstai eļļai pievieno puravus, pāris minūtes apcep, pievieno desiņas un turpina cept vēl divas minūtes. Ielieciet burkānus pannā un apcepiet vēl piecas minūtes.
4. Kausēto sieru sagriež plānās, šķērsgriezuma šķēlēs. Kad kartupeļi ir gatavi, iemērciet siera šķēles zupā. Maisa, līdz tas ir pilnībā izkliedēts. Pievieno apcep, vāra piecas minūtes, tad pievieno sāli un apkaisa ar svaigiem, sasmalcinātiem zaļumiem. Noslēdz uguni, pievieno saspiestu ķiploku un skābo krējumu.
ITĀLIJAS DESU ZUPA
Sastāvdaļas:
25 ml olīveļļas;
225 g konservētu pupiņu;
450 g desiņas;
150 g makaronu;
sīpoli - 2 gab.;
800 g konservētu tomātu;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
900 ml vistas buljona.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā ielej eļļu un karsē uz mērenas uguns. Liek pannā sagrieztās desiņas. Cep, līdz tie ir zeltaini brūni. Pārliek atsevišķā bļodā.
2. Katliņā liek sasmalcinātu sīpolu un sautē līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno smalki sagrieztu ķiploku un vāra uz lēnas uguns vēl minūti. Izņemiet tomātus no burkas dziļā šķīvī, sasmalciniet tos ar dakšiņu un pievienojiet pannai.
3. Ielejiet vistas buljonu, uzvāriet, samaziniet uguni un turpiniet gatavot, uzliekot vāku, apmēram 25 minūtes.
4. Zupai pievieno konservētas baltās pupiņas, ceptas desiņas un iepriekš novārītus makaronus. Turiet uz uguns vēl pāris minūtes un pasniedziet, bagātīgi pārkaisot ar parmezānu.
ZUPA AR DESIEM “SNERT”
Sastāvdaļas:
cūkgaļas šķiņķis - 500 g;
divi kartupeļu bumbuļi;
500 g šķeltu zirņu;
galda sāls un melnie pipari;
100 g bekona;
1 selerijas kāts;
4 kūpinātas desiņas;
1 selerijas sakne;
sīpoli - 2 gab.;
2 puravi;
lieli burkāni.
Gatavošanas metode:
1. Kārtīgi noskalojiet zirņus. Bekonu sagriež strēmelītēs. Zirņus liek dziļā katliņā, pielej ūdeni, pievieno bekonu un šķiņķi. Uzvāra, ar rievkaroti noņem putas.
2. Nolejiet ūdeni, vēlreiz noskalojiet zirņus un gaļu un piepildiet visu ar tīru ūdeni. Vāra vēlreiz.
3. Nomizojiet burkānus, kartupeļus un selerijas saknes un sagrieziet tos diezgan lielās gabalos. Puravu noskalo, sagriež gareniski un sagriež lielos pusgredzenos.
4. Pārliek dārzeņus zupā un vāra, līdz zirņi ir gatavi. Pēc tam noņemiet gaļu, noņemiet apvalku un atdaliet to no kaula. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos. Atgrieziet gaļu atpakaļ zupā.
5. Noņemiet no desām plēvi un sagrieziet tās aprindās. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pasniedziet zupu ar melno maizi.
OLU ZUPA AR DESU
Sastāvdaļas:
250 g desiņas;
50 g sviesta;
700 g kartupeļu;
galda sāls, zaļie sīpoli un melnie pipari;
60 g skāba krējuma;
2 olas.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež lielos gabalos. Vāra līdz gatavs.
2. No desiņām noņem plēvi un ar nazi sagriež plānās šķēlītēs. Desiņas liek sakarsētā sviestā un apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Dziļā šķīvī liek saldo krējumu, iecilā tajā olas un sakuļ ar putojamo slotiņu.
4. Kartupeļus nokāš un, izmantojot kartupeļu stampiņu, sasmalcina biezenī. Ielejiet buljonu atpakaļ pannā un pievienojiet tam kartupeļu biezeni. Pievienojiet zupai desiņas un vāriet piecas minūtes.
5. Nepārtraukti maisot, pamazām ielej olu un skābā krējuma maisījumu. Bļodiņās ar zupu liek smalki sagrieztus sīpolus un garšvielas.
Solyanka ar kūpinātu gaļu
Sastāvdaļas:
puskilograms liellopu gaļas;
sešas desiņas;
četri marinēti gurķi;
khmeli-suneli;
olīvas - 400 g;
100 g tomātu pastas;
200 g cūkgaļas balika;
2 sīpoli;
50 g miltu;
medību desas – 3 gab.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet liellopu gaļu un pagatavojiet no tās buljonu. Gatavo gaļu izņem un sagriež kubiņos. Nosūtiet to atpakaļ uz buljonu.
2. Izņem olīvas no marinādes. Katru pārgriež uz pusēm. Marinētus gurķus sagriež kubiņos. Ievietojiet buljonā sasmalcinātas olīvas un gurķus. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
3. Sasmalciniet desas un citus kūpinājumus mazos gabaliņos. Liek sausā pannā, viegli apcep un pievieno buljonam.
4. Kubiņos sagrieztu sīpolu apcep eļļā, pievieno miltus un apcep ar sīpolu pāris minūtes. Pievienojiet tomātu, enerģiski samaisiet un izslēdziet uguni.
5. Ievietojiet cepeti zupā. Sezona ar garšvielām un vāra piecas minūtes. Aizveriet vāku un atstājiet apmēram pusstundu. Zupas bļodā liek citrona šķēli un skābo krējumu.
ZUPA AR DESIĀM – PIEREDZĒJĀS MĀJSAIMNIECES PADOMI UN triki
Sāli zupai pievieno tikai pēc tam, kad galvenās sastāvdaļas ir pagatavotas. Garšvielas un lauru lapas pievieno pašās beigās.
Gatavo zupu ar desiņām nosedz vismaz desmit minūtes. Tādējādi tas garšos daudz labāk.
TPirms vārīšanas pabeigšanas zupai pievieno omatas pastu un marinētus gurķus.
Vāra zupu tikai uz mērenas uguns, lai izvairītos no intensīvas vārīšanās. Lēnām vārot tas izrādīsies bagātīgs un aromātisks.
Dārzeņu zupa ar klimpām - garšīgi, apmierinoši un veselīgi!
Zupa ar klimpām ir sen aizmirsta recepte, salīdzinot ar mūsdienu pirmēdieniem: boršču, marinētiem gurķiem u.c., taču pēc garšas tā nekādā ziņā nav zemāka par tiem, un ekonomijas ziņā pat tos pārspēj, jo sastāv no visvairāk. parastas preces, kuras katrs var atrast savās mājās, un tās pat nebūs jāiegādājas papildus!
Pelmeņus var pagatavot burtiski katrā zupā, taču sarežģītus pirmos ēdienus ar tiem labāk nepārslogot, bet gan pievienot dārzeņu zupām un gaļas buljoniem, kur tie vislabāk atklās savu mutē laistošo garšu. Lai klimpas neiznāktu mīkstas, pievienojiet tiem sāli un garšvielas!
Lai pagatavotu 4 porcijas klimpu zupas, jums būs nepieciešams:
- 1/2 galviņas kāpostu;
- 1 vistas ola;
- 4 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- 1 ķekars spinātu;
- 1 ēd.k. kviešu milti;
- 0,5 tējk sāls;
- 0,5 tējk garšvielas;
— 2-3 lauru lapas aromātam;
- 20 ml augu eļļas.
Lai dārzeņu zupa būtu bagātīga un ēstgribu, vispirms apcepiet sīpolu augu eļļā. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu galvu un noskalojiet to ūdenī un pēc tam sagrieziet kubiņos. Katliņā vai pannā ar nepiedegošu dibenu uzkarsē augu eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Sautē līdz mīkstam 3-5 minūtes atkarībā no griezuma lieluma.
Kartupeļu bumbuļus nomizo un arī noskalo ūdenī. Sagriež lielos kubiņos un pievieno ceptajiem sīpoliem. Cepšanas laikā ļaujiet kartupeļu kubiņu garoziņai sastingt 2 minūtes, pēc tam pievienojiet karstu ūdeni. Ūdens daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes; pievienojot vairāk, zupa būs plānāka, bet mazāk - biezāka. Tomēr neaizmirstiet, ka jūsu pirmajā ēdienā būs arī pelmeņi – tie aizņems pusi no katliņa vai pannas.
Pēc tam sasmalciniet pusi galviņas kāpostu un pievienojiet to verdošam ūdenim.
Dariet to pašu ar spinātiem. Nomazgāto spinātu ķekaru sagriež strēmelītēs, izmetot astes, un liek katliņā.
Sakuļ vistas olu ar putojamo slotiņu, sāli un pievieno garšvielas pēc izvēles. Pievienojiet kviešu miltus un mīciet mīklu kā pankūkām. Tam jābūt biezam, bet ne stāvam.
Samaziniet uguni uz plīts līdz minimumam un, izmantojot tējkaroti, pa daļām ar karoti ielieciet mīklu vārošajā zupā, uzmanoties, lai nepieskartos viens otram. Siltums ir jāsamazina, jo stipri verdošs šķidrums neļaus mīklai sastingt ārpusē un sadalīs to daļās, kā rezultātā uz zupas virsmas izveidosies mīklas plēve.
Šādi izklājot visu mīklu, sāliet zupu un pievienojiet dažas lauru lapas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes. Šajā laikā pelmeņi palielināsies apmēram divas reizes.
Lej zupu dziļās pasniegšanas traukos un pasniedz ar majonēzi vai skābo krējumu, neaizmirstot pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem.
Borščs ar marinētām jūraszālēm
Savienojums: Vidēja lieluma kartupeļi - 2 gab., marinēti jūras kāposti - 100 g, bietes - 2 gab., sīpoli - 1 galva, burkāni - 1 gab., tomātu pasta - 1 ēd.k. karote, cukurs - 1 tējkarote, etiķis - 1 tējkarote, sāls, melnie pipari, lauru lapa, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Burkānus, bietes un sīpolus sagriež strēmelītēs. Ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet tomātu pastu, cukuru un etiķi un pievienojiet dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Tad pievieno marinētos kāpostus un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Kartupeļus liek karstā ūdenī vai buljonā un vāra līdz pusei. Pievienojiet dārzeņus, lauru lapu, garšvielas, sāli un vāriet, līdz tie kļūst mīksti - 15 minūtes. Pasniedzot, borščam pievieno smalki sagrieztus zaļumus un skābo krējumu.
"Gudrības zupa"
Savienojums: Kartupeļi – 3 gab., liellopa gaļa – 300 g, sīpoli – 1 gab., rīvēts ķirbis – 4 ēd.k. karotes, burkāni - 2 gab., milti - 1 ēd.k. karote, magoņu sēklas - 2 ēd.k. karotes, augu eļļa - 2 ēd.k. karotes, pētersīļi - 2 ēd.k. karotes, lauru lapa - 2 gab.
Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sāli un apviļā miltos, tad apcep eļļā un liek katliņā. Tajā pašā pannā apcep sasmalcināto sīpolu un pievieno gaļai. Ķirbi un kartupeļus sagriež gabaliņos un pievieno zupai kopā ar magoņu sēklām un lauru lapām. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievieno 1 litru ūdens, uzvāra, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
Gatavošanas beigās pievienojiet zupai sasmalcinātus garšaugus un ļaujiet tai brūvēt pusstundu. Svaigu pētersīļu vietā varat pievienot dilles.
Skābētu kāpostu zupa ar kalmāriem
Savienojums: Kartupeļi – 4–5 gab., skābēti kāposti – puse vidējas dakšiņas, kalmāri – 7–8 gab., burkāni – 2 gab., pētersīļi, saknes – 2 gab., sīpoli – 2 gab., tomātu pasta – 2 ēd.k. karotes, margarīns vai augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes, zaļais sīpols - 1 ķekars, skābs krējums - 80 g, lauru lapa, melnie pipari, sāls - pēc garšas.
Kalmārus rūpīgi notīra un noskalo, vāra sālsūdenī uz mazas uguns 3-5 minūtes, sagriež strēmelītēs. Ja skābēti kāposti ir ļoti skābi, noskalojiet tos aukstā ūdenī un nedaudz izspiediet. Liek katliņā, pievieno pusi no norādītā daudzuma tomātu pastas, taukus, nedaudz ūdens. Visu vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Apcepiet strēmelēs sagrieztu sīpolu, burkānus un pētersīļa sakni, pievienojot atlikušo tomātu pastu, izmantojot taukus. 15 minūtes pirms sautēšanas beigām kāpostiem pievieno apceptus dārzeņus. Liek uz uguns ūdeni un, kad tas uzvārās, pievieno kartupeļus, sagrieztus šķēlēs vai mazos veselos bumbuļos. Pēc tam, kad kartupeļi ir vārīti 15-20 minūtes, pievienojiet štovētus kāpostus, kalmārus, piparu graudus, sāli, lauru lapu un vāriet, līdz tie ir gatavi.
Pirms pasniegšanas sagatavotajai kāpostu zupai pievieno saldo krējumu un sasmalcinātus zaļos sīpolus.
Rostovas auss
Savienojums: Mazas zivtiņas – 1 kg, zandarts – 500 g, kartupeļi – 6 gab., sīpoli – 2 galviņas, pētersīļi, sakne – 2 gab., sarkanie tomāti – 4 gab., sviests – ēdamkarotes lieluma kociņš, pipari, zaļumi, sāls - garša.
Kartupeļus nomazgā un nomizo, dārzeņus sagriež šķēlēs. Zandarts fileju, atstājot ādu un kaulus, un sagriež gabaliņos. No zivju smalkajiem gabaliem uzvāra buljonu un izkāš. Tad pievienojiet tam kartupeļus un dārzeņus. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet zandarta gabalus, pēc tam pievienojiet tomātus, garšvielas un vāriet zivju zupu, līdz tā ir gatava. Gatavo zupu garšo ar sviestu.
Dienvidbohēmijas zupa
Savienojums: Kartupeļi – 8 gab., olas – 3 gab., ūdens – 4 glāzes, šampinjoni – 5–8 gab., sīpols – 1 galva, milti – 2–3 ēd.k. karotes, lauru lapa - 1 lapa, sāls, etiķis, dilles, ķimenes - pēc garšas.
Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos un pārlej ar ūdeni. Ielejiet tik daudz ūdens, lai kartupeļus pilnībā pārklātu. Garšojiet ar lauru lapu, ķimenēm, sasmalcinātu sīpolu un sautējiet, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Sēnes sagriež ripiņās un liek pannā pēc tam, kad kartupeļi ir pilnībā mīkstināti, tad turpina cept, ik pa laikam apmaisot. Apvienojiet miltus ar skābo krējumu, labi samaisiet, pievienojiet maisījumu kartupeļiem. Samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, maisot, lai zupa nepiedegtu vai neveidotos kunkuļi. Pa vienai sakuļ olas un uzmanīgi, ar dakšiņu maisot, lej verdošajā zupā. Jūs varat vārīt olas atsevišķi ūdenī, kam pievienots etiķis. Gatavo zupu lej bļodiņās un pārkaisa ar dillēm.
Skābo kartupeļu zupa ar sēnēm
Savienojums: Vidēja lieluma kartupeļi – 4–6 gab., tauki – 1–2 ēd.k. karotes, milti - 2 ēd.k. karotes, ķiploki - 1 daiviņa, ūdens - 4 glāzes, kaltētas sēnes - 6-8 gab., lauru lapa - 1 lapa, krējums - 1 glāze, malti melnie pipari, cukurs, sāls - pēc garšas.
Miltus apcep ar taukiem, pievieno sakapātus ķiplokus, apcep un aplej ar ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un liek ūdenī. Sēnes nomazgājiet, sasmalciniet un arī pievienojiet buljonam. Pievienojiet lauru lapu, piparus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Gatavā zupā ieber ar saldo krējumu sajauktus miltus, visu uzvāra un pievieno cukuru.
Zupa ar pievienotu sieru
Savienojums: Kartupeļi – 6-7 gab., rīvēts siers – 0,4 glāzes, pētersīļi – 1 ķekars, selerijas zaļumi – 2-3 zariņi, sviests – 30 g, ūdens – 3 glāzes, citrons – 1 gab.
Kartupeļus nomazgā un nomizo, sagriež kubiņos un liek verdošā ūdenī. Sasmalcinātu sieru sajauc ar smalki sagrieztiem garšaugiem un pievieno līdz pusgatavībai vārītiem kartupeļiem. Pievieno sviestu un uzvāra zupu. Pasniedz ar citrona šķēlītēm.
Rassolnik ar rīsiem
Savienojums: Vistas gaļa - puse liemeņa, kartupeļi - 3 gab., burkāni - 2 gab., sīpoli - 2 galvas, marinēti gurķi - 5 gab., pētersīļi - 2 saknes, rīsi - 0,5 glāzes, sālījums - 1 glāze, lauru lapa - 2– 3 gab., majonēze vai skābs krējums - pēc garšas.
Vistas gaļu sagriežam lielos gabalos un kopā ar nomizotiem burkāniem, pētersīļiem un sīpoliem (mizās) liek aukstā ūdenī. Uzvāra, nosmeļ putas, pievieno sāli un vāra, līdz gaļa gatava. Pēc tam izņem gaļu un dārzeņus un izkāš buljonu. Noņemiet gaļu no kauliem un ievietojiet to atpakaļ buljonā. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, pievieno gaļai. Noskalo rīsus, pievieno pannā un vāra 10 minūtes. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, tad sagriež strēmelītēs un pievieno zupai. Pievienojiet sālījumu, lauru lapu un citas garšvielas. Burkānus un sīpolus apcep eļļā un pievieno zupai. Pagatavojiet 15 minūtes. Pasniedzot, marinētu gurķi apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārkaisa ar majonēzi vai skābo krējumu.
Mājas okroshka
Savienojums: Kartupeļi – 3 gab., maizes kvass – 4 glāzes, svaigs gurķis – 2 gab., liellopa vai cūkgaļa – 100 g, vistas gaļa – 100 g, vārītas olas – 2 gab., sinepes – 1 tējkarote, dilles, pētersīļi, selerijas, zaļais sīpols, sāls, melnie pipari - pēc garšas, skābs krējums mērcei.
Vāra gaļu, līdz tā ir gatava. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un sajauc ar sasmalcinātu gaļu. Sasmalciniet sīpolu un ierīvējiet ar sāli un pipariem. Pievieno dzeltenumus, sinepes, nedaudz kvasa un visu sasmalcina pastā. Pievienojiet šo mērci dārzeņiem un gaļai, samaisiet un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Pievieno sasmalcinātus garšaugus, ielej kvasu un samaisa. Pirms pasniegšanas okroškai ar dārzeņiem un gaļu pievieno sadrupinātus olu baltumus un skābo krējumu, izmaisa. Gaļas vietā var izmantot vārītu desu.
Siera bumbu zupa
Savienojums: Kartupeļi – 4 gab., ūdens – 3 l, vistas stilbiņa – 1 gab., sīpols – 1 galva, burkāni – 1 gab., plānie vermicelli – 0,5 glāzes, kaltētas sēnes – 2 gab., zaļumi, lauru lapa, sāls, melnā pipari - pēc garšas.
Bumbiņām: siers – 50 g, vistas ola – 1 gab., rīvmaize – 2 ēd.k. karotes, augu eļļa - 3 ēd.k. karotes.
Vāra vistu sālsūdenī, garšai pievieno kaltētas sēnes. Gaļu sadaliet gabalos un sagrieziet kubiņos, pēc tam pievienojiet atpakaļ buljonam. Kartupeļus nomizo un sagriež, pievieno zupai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Sieru sarīvē uz smalkās rīves un apvieno ar olu un rīvmaizi. Satiniet bumbiņas un ielieciet tās zupā. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, sautējiet tos eļļā. Kad bumbiņas uzpeld virspusē, pievienojiet cepto zupai. Tad pievieno vermicelli, pievieno lauru lapu, zaļumus, sāli un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Neliels noslēpums: mēģiniet nelikt siera bumbiņu mīklā daudz krekeru, lai tā nebūtu ļoti blīva. Pēc roku saslapināšanas ar ūdeni sarullējiet bumbiņās.
Piena kāpostu zupa
Savienojums: Kartupeļi - 3 gab., ūdens - 6 glāzes, kāposti - 0,3 vidējas kāpostu galviņas, burkāni - 1 gab., sīpols - 1 galva, piens 3% tauku - 2 glāzes, dilles, sāls - pēc garšas, sviesta sviests - 3 ēd.k. . karotes.
Uzvāra ūdeni un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus. Sagrieziet kāpostus sloksnēs, pievienojiet kartupeļiem un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Sīpolu sasmalcina, burkānus sagriež plānās strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves. Apcep dārzeņus un pievieno zupai. Tad ielej karstu pienu un, pievienojot sāli, uzvāra. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Šampinjonu biezeņa zupa
Savienojums: Kartupeļi - 2-3 gab., buljons vai ūdens - 8 glāzes, svaigi šampinjoni - 250 g, kausētais siers - 2 gab., burkāni - 1 gab., sīpols - 1 galva, zaļumi, sāls - pēc garšas.
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, liek verdošā ūdenī vai buljonā. Sēnes nomazgā un sagriež šķēlēs, pusi masas liek buljonā un vāra 15 minūtes. Sierus sarīvē uz rupjās rīves un 3 minūtes pirms gatavības pievieno zupai, maisot, līdz tie pilnībā izšķīst, un atdzesē. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sasmalcina un viegli apcep eļļā. Pievienojiet tām otro sēņu pusi un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas. Novārītos kartupeļus un sēnes liek blenderī, pārlej ar buljonu un sasmalcina. Ielieciet iegūto maisījumu atpakaļ pannā, pievienojiet atlikušo buljonu un uzlieciet uguni. Pēc tam pievienojiet apceptos dārzeņus un sēnes, pievienojiet sāli un sautējiet dažas minūtes. Beigās pievienojiet zaļumus.
Krēmzupa ar balto mērci
No vistas buljona pagatavo balto mērci (skat. Krēmveida vistas zupa ar mandarīniem), vāra 40 minūtes, pievieno tomātu mērci, tad pievieno vārītus un 5 mm sagrieztus makaronus, vārītu trifeļu šķēles, šķiņķi un porcini sēnes. Garšojiet zupu ar svaigu krējumu un olu dzeltenumiem un pievienojiet sviestu.
Savienojums: vistas mērce - 600 g, tomātu mērce - 150 g, makaroni - 75 g, trifeles - 10 g, šķiņķis - 25 g, sēnes - 25 g, krējums - 50 g, ola - 1 gab., sviests - 25 g.
Krēmīga vistas zupa ar mandarīniem
Vāra vistu, atdala gaļu no kauliem, daļu filejas atstāj dekorēšanai, bet pārējo gaļu divas vai trīs reizes izlaiž caur gaļasmašīnu un, pievienojot 2-3 ēdamkarotes auksta buljona, izberž caur sietu.
Miltus apcep ar divām ēdamkarotēm sviesta, atšķaida ar četrām glāzēm karsta buljona, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 1-3 minūtes. Iegūto mērci izkāš, pievieno vistas biezeni, samaisa un, ja zupa ir ļoti bieza, atšķaida ar karstu buljonu un uzvāra. Tad noņem no uguns, pievieno sāli, pievieno sviestu un olu dzeltenumus, kas sajaukti ar pienu.
Pasniedzot zupai pievieno smalki sagrieztu fileju un svaigas mandarīna šķēles. Pasniedziet grauzdiņus atsevišķi.
Savienojums: vista - 700 g, sviests - 4 ēd.k. karotes, milti - 2 ēd.k. karotes, mandarīni - 4 gab .; mērcei: olas - 2 gab., krējums vai piens - 1 glāze.
Vistas zupa
Vāra vistu, atdala gaļu no kauliem, atstāj nedaudz filejas dekorēšanai, bet pārējo gaļu divas vai trīs reizes izlaiž caur gaļas mašīnā un, pievienojot 2-3 ēdamkarotes auksta buljona, izberž caur sietu. Miltus apcep ar divām ēdamkarotēm sviesta, atšķaida ar četrām glāzēm karsta buljona un vāra 20–30 minūtes. Iegūto mērci izkāš, pievieno vistas biezeni, samaisa un, ja zupa ir ļoti bieza, atšķaida ar karstu buljonu un uzvāra. Tad noņem no uguns, pievieno sāli, pievieno sviestu un olu dzeltenumus, kas sajaukti ar pienu. Pasniedzot zupai pievieno smalki sagrieztu fileju. Pasniedziet grauzdiņus atsevišķi.
Savienojums: vista - 1 gab., milti - 2 ēd.k. karotes, eļļa - 4 ēd.k. karotes; mērcei: olas - 2 gab., piens vai krējums - 1 glāze.
Medījumu zupas biezenis
Sagatavotos mājputnus (fazānu, rubeņu, lazdu rubeņu, irbe) vispirms apcep, un pēc tam 20–30 minūtes vāra gaļas buljonā ar saknēm un puraviem; tajā pašā laikā spēle labāk saglabās tai raksturīgo aromātu un garšu. Gatavo medījuma gaļu atdala no kauliem, daļu filejas atstāj dekorēšanai, pārējo gaļu sasmalcina 2-3 reizes, pievieno 2-3 ēdamkarotes auksta buljona, samaisa un izberž caur sietu.
Tālākā gatavošana, kā arī zupas garšošana un pasniegšana tiek veikta tāpat kā krēmveida vistas zupa.
Savienojums: fazāns vai rubeņi - 1 gab. (vai nu lazdu rubeņi vai irbes - 2 gab.), trešās šķiras gaļa buljonam - 500-600 g, milti - 2 ēd.k. karotes, puravi - 1 gab., burkāni - 1 gab., pētersīļi - 1 gab., eļļa - 4 ēd.k. karotes; mērcei: ola - 2 gab., piens vai krējums - 1 glāze.
Mājputnu zupa
Sagatavoto mājputnu liemeni vāra līdz mīkstam, atdaliet mīkstumu no kauliem. Garnējumam putna fileju sagriež plānās strēmelītēs, pārlej ar nelielu daudzumu buljona un uzvāra. Pārējo mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi un izberž caur sietu. Zupu gatavo, kā norādīts iepriekš. Gatavo zupu garšo ar leisonu. Pasniedzot biezeņu zupai pievieno sasmalcinātu putnu fileju.Pasniedziet grauzdiņus atsevišķi.
Savienojums: mājputnu gaļa (vista, tītars, pīle, vista) - 150 g, burkāni - 20 g, pētersīļi (saknes) - 20 g, sīpoli - 20 g, kviešu milti - 40 g, sviests - 40 g, ūdens - 800 g, grauzdiņi; lezonam: piens - 150 g, ola - 0,25 gab.
Vissvarīgākais noslēpums, gatavojot jebkuru ēdienu: gatavojiet ar dvēseli, un rezultāts jūs pārsteigs!
Teksts: Evgenia Bagma
“Zupu biezeni” definīcija jau runā pati par sevi - šādas zupas sastāvdaļas izberž caur sietu vai sablendē ar blenderi, līdz veidojas krēmīga, viendabīga masa. Ir zināms, ka šādas zupas ir noderīgas dažādām kuņģa un aknu slimībām, un tās ir vienkārši maigas pēc garšas.
Noteikumi biezeņu zupu pagatavošanai
Biezenes zupas izmanto daudzās terapeitiskās diētās. Tos var pagatavot no gaļas, vistas, dārzeņiem un graudaugiem. Atkarībā no pagatavošanas tehnoloģijas un produktu sastāva biezzupas var būt gļotas, biezeņzupas vai krēmzupas. Gļotādas biezzupas gatavo, kad nepieciešams mehāniski maigs ēdiens - tās ir no graudaugiem gatavotas zupas, bieza krējuma konsistence, ar maigu garšu, piemēram, auzu pārslu, rīsu zupas, piena zupa ar gaļas biezeni, garšvielas ar lezonu.
Biezenzupas gatavo no gaļas, zivīm, aknām un dārzeņiem, par pamatu izmantojot balto mērci. Produktus biezeņu zupai vāra vai sautē, sasmalcina, apvieno ar buljonu vai buljonu, uzvāra, apkaisa ar mērci un vēlreiz karsē. Tiem ir bieza krējuma konsistence, bez kunkuļiem, un tie ir garšoti ar sviestu. Zupas biezenī gatavo no dārzeņiem (kartupeļiem, brokoļiem, burkāniem, ziedkāpostiem, zaļajiem zirnīšiem u.c.), un pasniedzot tās rotā ar grauzdiņiem. Biezenzupu var pagatavot arī no graudaugiem un gaļas. Daļu produktu novāra, saberž biezenī, atšķaida ar karstu buljonu, pievieno mērci uz piena vai krējuma bāzes.
Biezenzupas receptes
Biezenis ķirbju zupa.
Sastāvdaļas: 750g piena, 400g ķirbja, 100g krējuma, 40g sviesta, 200g kviešu maizes, sāls.
Pagatavošana: ķirbi nomizo, sagriež šķēlēs, līdz pusei pārlej ar verdošu pienu, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku. Pēc tam, kad ķirbis gatavs, ierīvē to kopā ar šķidrumu, pievieno atlikušo pienu, uzvāra, izslēdz, pievieno krējumu un sviestu. Pasniedzot, pasniedziet zupu ar kviešu maizes grauzdiņiem.
Zivju zupa biezenī.
Sastāvdaļas: 500g zandarta, 1 sīpols, 2 tējk. milti, 1,5 ēd.k. sviesta, 4 ēd.k. citronu sulas, 2 ēd.k. krējums, 1 burkāns, 4 ķiploka daiviņas, 0,5 tējk. pipari, 1 ķekars dilles, sāls.
Pagatavošana: zandartu sagriež gabaliņos, aplej ar ūdeni, pievieno sakapātus sīpolus un burkānus, sasmalcinātus ķiplokus, vāra uz mazas uguns, līdz tie ir mīksti. Dārzeņus izberž caur sietu un atkaulotu zivi caur gaļasmašīnu. Uzkarsē sviestu, apcep miltus, pievieno 2 ēd.k. buljonu, iegūto mērci pievieno dārzeņu un zivju zupai, pievieno sāli un piparus, pievieno krējumu, zaļumus un uzvāra, noņem no uguns.
Biezenis dārzeņu zupa.
Sastāvdaļas: 3 cukini, 1 gurķis, 1 puravi, 0,5 ķekars dilles, 200 ml 10% krējuma, 250 ml buljona, 50 g sviesta, sāls, pipari.
Pagatavošana: uzkarsētā sviestā sautē gredzenos sagrieztu puravu, pievieno kubiņos sagrieztu cukīni, samazina uguni, vāra 8 minūtes, pievieno buljonu, uzvāra un vāra vēl 10 minūtes, noņem no uguns un ļauj atdzist. Dārzeņus noslaukiet vai sablenderējiet ar blenderi, pievienojiet kubiņos sagrieztu gurķi, dilles un vēlreiz sablenderējiet ar blenderi. Garšojiet zupu ar krējumu, sāli un pipariem, samaisiet. Pasniedzot papildiniet ar grauzdiņiem.
Biezenzupas var izklausīties nedaudz par striktu, bet patiesībā tie ir ēdieni, kas pēc tekstūras un garšas ir smalki, sātīgi, interesanti un viegli pagatavojami. Un tas, ka tie nāk par labu kuņģim, jo to nekairina, ir pat patīkams bonuss.
Biezenzupa ir paredzēta cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa vai zarnu slimībām. Piemēram, ir gastrīts, čūlas, elpceļu iekaisuma slimības. Šis ēdiens ir lieliski piemērots maziem bērniem, kuriem zobi vēl nav sākuši augt.Kā galvenās sastāvdaļas var izmantot gandrīz jebkurus dārzeņus. Daži cilvēki pievieno "Hercules". Sastāvdaļas tiek izvēlētas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.
Biezenzupu vāra uz dažādu graudaugu, visu veidu dārzeņu bāzes, to gatavojot var izmantot iepriekš pagatavotu buljonu vai dažādu novārījumu maisījumu. Galvenās sastāvdaļas ir gaļas produkti, saldūdens vai jūras zivis, vistas vai eksotiskie putni. Visizplatītākie dārzeņi ir cukini, kāposti, dažāda veida ķirbji, burkāni, zaļie zirnīši.
Traukiem ir izņēmuma īpašība – visas sastāvdaļas jāizkāš ar sietiņu vai jāsadrupina mikserī, līdz iegūta viendabīga masa. Produktus, kas mēdz būt slikti pagatavoti, vispirms vairākas reizes izlaiž caur gaļasmašīnu uz šaurākā grila un tikai pēc tam izsijā caur sietu. Graudaugi jāsamaļ kafijas dzirnaviņās vai speciālā javā.
Gatavojot zupu uz auzu bāzes, vispirms būs jāiztīra graudi. Pēc tam to mazgā zem tekoša ūdens un piepilda ar vārītu ūdeni. Pagatavojiet putru līdz pilnīgai gatavībai. Iegūto maisījumu arī izsijā un izkāš, izmantojot sietu, un sajauc ar galvenajām sastāvdaļām. Šādam traukam var pievienot piena bāzi, maisījumu uzvārīt un noņemt no uguns. Atsevišķi sakuļ olu un vēl siltu ar to garšo zupas pamatni. Visbeidzot pievienojiet sāli un pūdercukuru pēc garšas un pievienojiet sviestu no krējuma.
Ja galvenā sastāvdaļa ir kartupeļi, tie vispirms būs jāmazgā un jāvāra atsevišķā traukā. Buljonu nokāš atsevišķi, kartupeļus izberž caur sietu. Šādam ēdienam īpaša mērce nebūs lieka. To gatavo no miltiem un atlikušā buljona, kurus uzvāra uz lēnas uguns un pirms lietošanas filtrē. Tagad jāsajauc iepriekš sagatavotā buljona pamatne, mērce un rīvēti kartupeļi un visbeidzot jāpievieno jēlas olas un govs sviests. Visu šo masu karsē uz vidējas liesmas, maisa un iepriekš sālī. Pirms pasniegšanas trauku nepieciešams izrotāt ar svaigiem zaļumiem un skābo krējumu.
Ļoti noderīga ir Hercules zupa, kas sajaukta ar dārzeņiem un gaļas buljonu. Gatavošanas process nav sarežģīts. Graudaugu novāra līdz viskozai masai, saberž biezenī un pievieno dārzeņu maisījumu. Beigās visus komponentus pārlej ar gaļas buljonu, sāli un uzvāra.
Raksti par tēmu
