Vīnes mīkla. Receptes mīklas gatavošanai pīrāgiem, Lieldienu kūkām un maizes mašīnām. Vīnes konditorejas izstrādājumi saldajiem konditorejas izstrādājumiem

Sveiki, dārgie mūsu vietnes viesi. Šodien mēs vēlamies piedāvāt recepti bagātīgam Vīnes konditorejas izstrādājumam. Un no tā mēs cepsim smaržīgus pīrāgus ar āboliem. Šī ir īpaša mīkla, un cepšana no tās pārspēj visas cerības.

Sastāvdaļas:

• 2 olas
• cukurs 120 gr
• piens 250 ml
• 18 g presēta rauga vai 6 g sausā rauga
• sviests 100 gr
• kviešu milti 600 gr
• 1\2 tējk. sāls
• vaniļas cukurs 8 g
• pēc izvēles citrona miziņa

Ābolu pīrāgu pildījums:

• āboli 1300 gr (7 gab.)
• 4 ēd.k. karotes cukura
• 1 ēd.k. karote sviesta
• kanēlis

Vīnes pīrāgu mīkla

Vispirms gatavosim mīklu. Bļodā mīklas mīcīšanai sadrupiniet raugu, pievienojiet tam ēdamkaroti cukura un nedaudz samaisiet.

Tad ielej pusi no sagatavotā siltā piena un labi samaisa. Pievienojiet četras ēdamkarotes izsijātu miltu. Mīklai jābūt tikpat biezai kā pankūkām.

Pārklāj to ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām vai līdz mīkla paceļas putojošā vāciņā.

Pēc tam atsevišķā bļodā samaisiet atlikušo cukuru, vaniļas cukuru un sāli. Ieduriet divas olas un labi sakuliet ar putojamo slotiņu.

Sajauc mīklu, pievieno sakulto olu maisījumu un pārlej ar atlikušo pienu. Pienam jābūt siltam. Beigās ielej izkausēto sviestu. Pēc garšas varat pievienot citrona miziņu. Visu labi samaisa.

Tagad pakāpeniski pievienojot atlikušos izsijātos miltus, mīciet mīklu. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk miltu. Mīklai jābūt ļoti mīkstai un lipīgai.

Tagad jums ir nepieciešams labi mīcīt mīklu, apmēram 10-15 minūtes. Tas kļūs viendabīgāks, mīkstāks, caurstrāvots ar gaisa burbuļiem, savākts kamolā un tikai nedaudz pielīps pie rokām.

Ieeļļojiet bļodu ar saulespuķu eļļu bez smaržas. Noapaļojiet mīklu, pārklājiet bļodu ar plēvi un atstājiet siltā vietā 2,5-3 stundas. Šajā laikā mīklu vajadzēs mīcīt divas reizes. Ik pēc 40 minūtēm.

Ābolu pildījums pīrāgiem

Kamēr mīkla ceļas, gatavo ābolu pildījumu. Āboli jānomizo, jāizņem serdes un jāsagriež mazos gabaliņos. Labāk izvēlēties stingrus ābolus.

Pannā izkausē sviestu, pievieno cukuru, nedaudz apmaisa un uzreiz pievieno ābolus. Maisot apcep tos augstā temperatūrā vairākas minūtes. Tiem vajadzētu kļūt mīkstākiem, bet sakostiem vēl nedaudz kraukt. Detaļām jāsaglabā sava forma.

Jāskatās, lai āboli nepārvēršas biezenī. Noņem no plīts un liek uz sietiņa, lai notecina visa sula, tad liek uz trauka un ļauj pilnībā atdzist.

Kad mīkla pēdējo reizi uzrūgusi, nodur to uz leju un novieto uz galda. Sadaliet gabaliņos, katrs pa apmēram 50 gramiem. Katru mīklas gabalu ieduriet un noapaļojiet.

Nosedziet tos un ļaujiet tiem atpūsties 10 minūtes.

Atdzisušos ābolus pēc garšas pārkaisa ar kanēli un samaisa.

Katru mīklas gabalu ar rokām izstiepjam kārtā. Centrā ielieciet ēdamkaroti pildījuma un labi saspiediet galus. Nospiediet šuvi un novietojiet ar šuvi uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Un tādā veidā veidojam visus pīrāgus. Mīkla nav lipīga un ar to ir patīkami strādāt.

Pārklājiet tos un atstājiet uzrūgt 40-60 minūtes, līdz tie ir labi palielinājušies.

Pirms cepšanas pīrāgus apsmērē ar sakultu olu un uzreiz liek uzkarsētā cepeškrāsnī.

180°C temperatūrā pīrāgus cep 30-35 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Šeit ir gatavi smaržīgie pīrāgi ar āboliem, kas izgatavoti no pārsteidzošas mīklas. Ļaujiet tiem nedaudz atdzist un esat gatavs ēst. Mēs jums nepateiksim, cik tie ir garšīgi un cik mīksta ir mīkla un kūst mutē. Iesakām pagatavot pašiem un pārliecināties par to.

Paldies par jūsu uzmanību! Labu apetīti! Veselību jums un jūsu mīļajiem!

Mūsdienās ir daudz recepšu un metožu, kā pagatavot gardas maizītes. Bet daudziem cilvēkiem patīk arī cepšana, jo tajā tiek izmantota Vīnes mīkla. Diemžēl ne visi zina, kā to pagatavot: gatavošanas procesam ir sava garša, nelielas nianses. Vissvarīgākais Vīnes mīklā ir visu nepieciešamo sastāvdaļu klātbūtne.

Mīklas gatavošana

Sastāvdaļas mīklai:

• milti - 700 g;
• margarīns - 100 g;
• trekns skābs krējums - 100 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• olas - 5 gab.;
• svaigs raugs - 25 g;
• piens - 0,5 l;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• vaniļas cukurs - 10-20 g.

Lai pareizi pagatavotu mīklu, jums jāievēro noteikumi un receptes:

1. Mīklas gatavošana. Bļodā izkausē svaigo raugu, pievieno 1 ēd.k. l. cukuru, pievieno 100 g piena un pāris ēdamkarotes miltu. Ar putojamo slotiņu visu samaisa un atstāj siltā un tumšā vietā uz 30 minūtēm, pēc pārklāšanas ar lupatiņu.
2. Pēc pusstundas jums jāpievieno izkausēts margarīns kopā ar skābo krējumu, cukuru un olām. Iegūtā viela labi jāsamaisa līdz gludai. Gatavajam maisījumam pievieno vēl siltu pienu un pamazām pievieno miltus. Ir svarīgi visu labi sajaukt.
3. Tālāk jums jāierīvē rokas ar eļļu, lai mīkla neliptu, un sāciet mīcīt mīklu. Mīcīšana jāpārtrauc, kad mīkla vairs nelīp pie rokām.
4. Mīklu liek pannā vai bļodā, pārklāj ar audumu un atstāj uz stundu. Kad mīkla paceļas, mīciet to un vēlreiz atstājiet uz 30 minūtēm.
5. Tā ir visa mīklas recepte. Tagad to vajadzētu izmantot cepšanai.

Mīkla lieliski notur vajadzīgo formu un viegli ruļļos.

Vīnes maizes receptes

Papildus tam, ka maizītēm ir pievienots daudz vaniļas cukura, var pievienot arī citas sastāvdaļas: žāvētus augļus, kakao, riekstus. Autentiskākie Vīnes rullīši ietver apelsīna miziņu.

Klasiska Vīnes maizīšu recepte

Sastāvdaļas:

• apelsīna miziņa - no 4 gab .;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• ola - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jānomizo apelsīni un jānoņem miziņa. Pēc tam labi noskalojiet zem ūdens un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Gatavajai mīklai jāpievieno miziņas gabaliņi un jāsamaisa. Miziņu ievieto tieši pirms cepšanas sākuma. Pretējā gadījumā tas izdalīs sulu, kas vēlāk novedīs pie mīklas izplatīšanās.
3. Sagatavotā mīkla jāsadala vienmērīgās daļās un pēc tam jāsāk veidot. Forma ir atkarīga no jūsu iztēles, tam nav nozīmes.
4. Cepšanas lapu jāpārklāj ar cepampapīru, uz tās jāuzliek gatavās maizītes un, apsegtas ar dvieli, jāatstāj pusstundu siltā vietā.
5. Šajā laikā jūs varat sākt uzsildīt cepeškrāsni. Iesildīšanās laiks ir aptuveni 20 minūtes. Temperatūrai jābūt 220 grādiem.
6. Jums vajadzētu arī saputot olu ar cukuru.
7. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, apsmērē to ar sakultu olu un nosūta cept.
8. Maizītes gatavo 220 grādu temperatūrā 10 minūtes, un tad temperatūra jāsamazina līdz 200 grādiem un jācep vēl 25 minūtes.

Tā ir visa klasiskās Vīnes maizes pagatavošanas recepte. Bet apskatīsim cita veida receptes un bulciņu pagatavošanas metodes.

Vīnes olu krēma maizītes

Sastāvdaļas mīklai:

• olas - 3 gab.;
• raugs - 50 g;
• cukurs - 75 g;
• piens - 125 g;
• sviests - 100 g;
• milti - 600 g.

Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai:

• piens - 200 g;
• milti - 3 ēd.k. l.;
• ola - 1 gab.;
• cukurs - 125 g;
• sviests - 50 g.

Mīklu gatavo, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju. Bet, lai izveidotu krēmu, jums jāveic šādas darbības:

1. Visas krējuma sastāvdaļas, izņemot eļļu, jāsamaisa un jāsaputo līdz gludai. Vislabāk to visu darīt katliņā.
2. Visas sastāvdaļas liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, sajauciet sastāvdaļas līdz biezai konsistencei. Pēc tam pannu noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Atdzisušo krējumu sajauc ar sviestu un nedaudz saputo.
4. Lai, cepot maizītes, krēms neaizplūstu, tās ir pareizi jāietin. Lai to izdarītu, gatavo mīklu sadaliet gabalos un katru atsevišķu mīklas gabalu izrullējiet ar rullīti. Detaļām jābūt taisnstūrveida formā.
5. Uzklājiet krēmu uz vienas izrullētās mīklas malas un ar to pašu malu saspiediet to. Bet otru malu sagriež strēmelītēs un aptin visu maizīti.
6. Tālāk gatavo cepumu liek uz cepešpannas, apsmērē ar olu un liek cepeškrāsnī. Šīs maizītes cep 40 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Vīnes pīrāgi ar biezpienu

Vissvarīgākais ir pagaidīt, kamēr tiek gatavota mīkla, viss pārējais nav tik grūti. Ērtāk to uzstādīt vakarā.

Pārbaudei:

• svaigs nepasterizēts piens - 200 grami;
• vistas olas - 5 gab + 1 dzeltenums eļļošanai;
• cukurs - 170 grami;
• dzīvs raugs - 60 grami;
• sviests 82% - 100 grami;
• augstākās kvalitātes milti - 1000 grami.

Pildījumam:

• biezpiens 9% - 300 grami;
• cukurs ar vanilīnu - 1 paciņa;
• rozīnes - 80 grami;
• biezs skābs krējums - 80 grami;
• šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:

1. Sāc mīklu – uzkarsē pienu līdz 60°, atšķaida tajā raugu, pievieno 2 deserta karotes cukura un 3 ēdamkarotes miltu. Kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar drānu un novietojiet siltā vietā.
2. Sakuļ olas piemērotā mīklā, pievieno izšķīdināto sviestu, atlikušo cukuru un iemaisa miltus. Rūpīgi un ātri mīciet mīklu.
3. Bļodu ar mīklu apmēram trīs stundas turiet siltā vietā - mīciet to 2 reizes.
4. Rozīnes noskalo, 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni un liek sietiņā.
5. Biezpienu samaļ ar cukuru, sāli un skābo krējumu, sajauc ar rozīnēm.
6. Sagrieziet pīrāgus, ļaujiet nostāvēties 15 minūtes un cepiet.
7. Gatavo cepumu apsmērē ar sakultu dzeltenumu un atstāj uz pāris minūtēm izslēgtā cepeškrāsnī.

Vīnes rozīņu maizītes

Mīklas pagatavošanas metode un sastāvdaļas ir norādītas iepriekš. Viss ir tāpat kā klasiskajai cepšanai, bet kā pildījumu izmantos 50 g rozīņu. Tiem, kam patīk liels pildījuma daudzums, var izmantot 100 g.. Rozīņu vietā var pievienot žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes vai riekstus. Gatavošanas metode ir tāda pati.

Gatavošanas metode:

1. Jums ir jāsagatavo mīkla un jāļauj tai uzrūgt.
2. Lai pagatavotu rozīnes, aplej tās ar karstu ūdeni un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet to uz salvetes vai dvieļa.
3. Kad mīkla uzrūgusi, tai var pievienot rozīnes un mīcīt, lai tās vienmērīgi sadalītos.
4. Lai veidotu maizītes, mīkla jāsadala vienādās daļās un jāpiešķir forma. Piemēram, varat izmantot pīto stiepli: no katra mīklas gabala izrullējiet divas plakanas caurules un saviet tās kopā. Nostipriniet galus kopā.
5. Visu liek uz cepešpannas un virsas apsmērē ar olu.
6. Šādas bizes cep 30 minūtes 180-200 grādu temperatūrā.
7. Kad maizītēm ir zelta garoza, tā ir zīme, ka maizītes ir gatavas. Var izslēgt cepeškrāsni un pēc maizītes izņemšanas ļaut tām atdzist.

Vīnes maizītes ar desu un sieru

Šīs ir ļoti neparastas bulciņas Vīnes virtuvei. Bet tie joprojām ir ļoti garšīgi un būtu ideāli piemēroti brokastīm vai pusdienām.

Pildījuma sastāvdaļas:

• desa - 200-300 g;
• cietais siers - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu mīklu, nelietojiet parasto cukuru (vai vaniļu). Tā vietā pievienojiet dažas nelielas sāls šķipsniņas.
2. Pildījumam sāli un sieru vajadzēs sagriezt mazos kubiņos.
3. Gatavo mīklu, kas sadalīta daļās, nepieciešams izrullēt, lai izveidotu kvadrātveida plakanu kūku.
4. Uz mīklas malas liek desu un sieru, var sajaukt kopā.
5. Mīklu izrullē caurulītē un galus salīmē vai sarullē.
6. Liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, cep 30 minūtes 180 grādos.

Šīs maizītes tiek pagatavotas diezgan ātri un lieliski aizstāj maizi.

Gardas Vīnes rozīņu maizītes (video)

Vīnes ruļļus mīl visā pasaulē. Turklāt gatavošanas metodes ir diezgan vienkāršas, un pildījumu klāsts var būt ļoti daudzveidīgs. Tās ir ļoti garšīgas ēst pie kafijas vai ingvera tējas.

Priekšā ir svētku sērija, un katra saimniece vēlas savai ģimenei piedāvāt gardus cepumus. Turklāt ir daudz vienkāršu un pieejamu recepšu: ar dažādām piedevām, aromātiskas un mīkstas.

Bet nekad nevar zināt, katrai pavārei ir savi izcili un raksturīgi ēdieni! Vai vēlaties izmēģināt Vīnes mīklu, no kuras tiek gatavots slavenais “Vīnes vainags”, strūdeles un citus gardumus, kas piepilda māju ar kanēļa, ābolu un vaniļas aromātu? Tad steidzami izvelciet priekšautus un dodieties uz virtuvi pēc jauniem iespaidiem!

Kas vispār ir Vīnes konditorejas izstrādājumi? Šis ir mīcījums, kas izceļas ar vieglu tekstūru, sātīgumu, un no šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi ļoti ilgi nenoveco. Tieši Vīnes mīklas recepte ir piemērota ruma babas, sviesta rullīšu, saldo klaipu un citu gardu cepumu pagatavošanai. Pārbaudes īpatnība ir ilgstoša mīklas raudzēšana: klasiskajā versijā masas “nogatavināšana” prasa 10 stundas. Tāpēc pareizās saimnieces mīklu gatavo vakarā, bet mīklu un cepumus veido no rīta.

Vispirms ir vērts saprast, ka Vīnes mīkla pīrāgiem un pīrāgiem nedaudz atšķiras no Vīnes sviesta mīklas, no kuras tiek ceptas Lieldienu kūkas un maizītes. Bet viss ir kārtībā. Pirmkārt, Vīnes konditorejas izstrādājumi pīrāgiem un pīrāgiem: sastāvdaļas:

• 1 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 80 gr. raugs (vēlams “dzīvs” svaigs);
• 1/2 tējk. sāls;
• 4 lielas vistas olas;
• 8 ēd.k. l. Sahāra;
• 0,5 l. piens;
• 100 gr. augstākās kvalitātes sviests.

Daudzas saimnieces Vīnes pīrāgu un pīrāgu mīklai pievieno vanilīnu (šķipsniņu), bet, ja jūsu cepumiem nav paredzēts salds pildījums, piemēram, siers un biezpiens, tad labāk iztikt bez vaniļas cukura. Un tagad sagatavošanās:

1. Mīklai piens jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāielej 100 g. izsijāti milti;

2. Tiklīdz masa kļūst silta (ne karsta), pievieno sāli, cukuru, raugu;

3. Novietojiet mīklu siltā vietā uz nakti vai vismaz uz 10 stundām;

4. No rīta maisījumu izberzē caur sietu;

5. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar 2 ēd.k. l. cukuru, ielej mīklā un sakuļ 2-3 minūtes;

6. Izkausē sviestu;

7. Mīklā pa daļām ber miltus un ļoti uzmanīgi ielej eļļu;

8. Mīciet mīksto mīklu, līdz tā sāk vilkt prom no rokām.

Tagad ievietojiet mīklas bumbu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet siltā vietā uzrūgt divas reizes. Jūsu Vīnes mīkla pīrāgiem un pīrāgiem ir gatava. Jūs varat tos cept cepeškrāsnī ar jebkuru pildījumu.

Vēl viena iespēja ir Vīnes Lieldienu kūkas mīkla. Tas izceļas ar lielu olu skaitu, bet šeit ir sastāvdaļas:

• 3 kg kviešu miltu;
• 1 l. piens;
• 100 gr. dzīvs raugs;
• 1 kg cukura;
• 1/2 tējk. sāls;
• 12 gab. lielas vistas olas;
• 0,5 kg vidēja tauku satura skāba krējuma;
• 200 gr. labas kvalitātes margarīns (nevis sviests);
• 200 gr. nesālīts sviests;
• 250 gr. rozīnes bez sēklām;
• 1/2 ēd.k. augu eļļas bez smaržas;
• 1 ēd.k. l. vaniļas cukurs vai vanilīns pēc garšas.

Kā pagatavot Vīnes Lieldienu kūkas mīklu:

1. Visi produkti sūklim tiek ņemti tikai silti;

2. Visu pienu uzkarsē līdz karstam, uzlej 1 ēd.k., uzvāra un ļoti ātri verdošā pienā izšķīdina raugu;

3. Pārējo silto pienu sajauc ar sāli un cukuru. Šim maisījumam pievieno saldo krējumu, kausētu margarīnu, kausētu sviestu, olas, samaisa līdz viendabīgai masai un ielej raugā;

4. Pārklājiet kastroli ar mīklu, kārtīgi ietiniet to siltā dvielī un nolieciet atpakaļ siltā vietā uz 7-8 stundām;

5. Tad uzmanīgi, pa daļām, pievieno miltus mīklai un maigi mīca mīklu, līdz tā sāk atpalikt no rokām un katliņa;

6. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, atkal aptin bļodu ar siltu dvieli un noliek siltā vietā uzrūgt;

7. Tiklīdz mīkla paceļas otro reizi, pievienojiet maisījumam vanilīnu, rozīnes un augu eļļu. Mīciet un ļaujiet atkal uzrūgt;

8. Ieslēdz cepeškrāsni uz 150 C;

9. Gatavo mīklu sadaliet veidnēs (1/3 pilnas) un cepiet apmēram stundu.

Tagad jūs zināt ne tikai to, kā pagatavot Vīnes Lieldienu kūkas mīklu, bet arī to, kā tās cept. Gatavojiet ar prieku un ieprieciniet savu ģimeni un mīļos.

Atšķirībā no citiem mīklas veidiem Vīnes mīklas pagatavošana neprasa daudz laika, tāpēc tā ir ļoti populāra. Vīnes mīkla savu lielisko garšu, maigumu un aromātu iegūst, pateicoties tās sastāvā iekļautajiem produktiem. To izmanto, lai pagatavotu gardus mazus pīrāgus ar saldu pildījumu.

Papildus pīrāgiem no Vīnes mīklas varat pagatavot ruļļus, pīrāgus un Lieldienu kūkas. Mīklai pievienojot sukādes, rozīnes, citrona vai apelsīna miziņu, cepamo produktu garša tiks dažādota.

Jums būs nepieciešams:
- margarīns - 200 g
- piens - 1 l
- milti - 1,5 kg
- skābs krējums - 200 g
- cukurs - 2 glāzes
- olas - 10 gab.
- svaigs raugs - 50 g
- sāls - 1 tējkarote
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes

Vīnes pīrāgu mīkla

1. Sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, atšķaidiet raugu siltā pienā (100 ml), pievienojot 1 ēdamkarote. karote cukura un 2-3 ēd.k. karotes miltu. Atstājiet mīklu siltā vietā 20-25 minūtes, pārklājot ar dvieli.

2. Izkausētu margarīnu apvieno ar skābo krējumu, sakuļ olas ar cukuru un sāli. To visu pievieno mīklai un kārtīgi samaisa.

3 .Uzkarsē atlikušo pienu un pievieno arī to maisījumam.

4. Pa daļām pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīklu. Pēc tam ieziediet rokas ar augu eļļu un mīciet to tā, lai tā atdalītos no rokām.

5. Atstājiet mīklu siltā vietā uz 40-50 minūtēm, lai tā uzrūgst.

6. Pēc tam mīkla ir gatava pīrāgu vai citu produktu veidošanai.

Veiksmi testēšanā un gardajos pīrāgos!

Uz piezīmes
1. Sukādes vai rozīnes jāpievieno brīdī, kad mīkla jau uzrūgusi. Mīklu sadursta, pievieno norādītās sastāvdaļas un mīca, lai vienmērīgi sadalītos.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+