Mājas rupjmaize ar sūkalām un sēklām. Recepte: Mājas sūkalu maize - Bez rauga
Sūkalas uzkarsē ar sviestu (sviestam jāizkūst, labāk pievienot mīkstinātu sviestu). Izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā (30-40 ml) siltu sūkalu, pievienojot 1 tējkaroti cukura. Rauga maisījumu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā.
Raugam vajadzētu “atdzīvoties”, tas ir, parādīsies “vāciņš”.
Nav nepieciešams ilgi mīcīt mīklu, tikai tā, lai tā neliptu pie rokām. Pati mīkla ir ļoti vijīga un sātīga.
Mīklu pārklāj ar plēvi un liek siltā vietā uz 1,5 stundām, lai uzrūgst. Mīklai vajadzētu dubultoties.
Mīklu liek viegli ietaukotā maizes formā vai kūkas formā ar šuvju pusi uz leju. Pārklājiet veidni ar tīru dvieli un atstājiet siltā vietā 30-40 minūtes. Pēc tam mīklas augšdaļu nosmērē ar sūkalām un veic vairākus iegriezumus.
Tālāk neparasti garšīgo, aromātisko sūkalu maizi, kas cepta cepeškrāsnī, var sagriezt un pasniegt.
Labu apetīti!
Es bieži pērku šo maizi par traku naudu, protams, kad man galīgi nav laika to cept. Bet, godīgi sakot, tas ir neticami vienkārši un ļoti ātri pagatavojams, un rezultāts ne tikai nav sliktāks par veikalā pirkto, bet arī simts reižu garšīgāks par jebkuru populāru maizes ceptuvi. Mūsdienās pārdod visu veidu miltus, un maizes pagatavošanai ir tieši 30 veidu. Ja jūs gatavojat ar to, es domāju, ka maize izrādīsies vēl labāka un garšīgāka, jo tajā jau ir visas nepieciešamās sastāvdaļas visgaršīgākajai un skaistākajai maizei. Bet arī kviešu un rudzu jaukti sanāca brīnišķīgi, vismaz ģimene man jautāja, kāpēc es pērku gatavu, ja mājās sanāk daudz garšīgāk.
Lai pagatavotu sūkalu maizi bez rauga cepeškrāsnī, sagatavojiet sastāvdaļas atbilstoši sarakstam.
Nedaudz uzkarsē sūkalas, iemaisa tajās sāli un cukuru. Dažreiz labāk to darīt virs izlietnes, jo sūkalas var daudz putot. Starp citu, cepamo sodu var viegli aizstāt ar cepamo pulveri.
Miltiem pievienojiet sūkalas, soda, sēklas un eļļu. Soda, reaģējusi ar serumu, nekavējoties sāks darboties.
Mīklu samīca ar dakšiņu. Konsistence ir skaidri redzama fotoattēlā.
Pievieno kaltētas dzērvenes, labi samaisa mīklu, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj mīklai nogatavoties 30 minūtes.
Ieeļļojiet rokas ar augu eļļu. Rūpīgi samīciet mīklu, izveidojiet no tās jebkuru vēlamo kukulīti un novietojiet to uz cepešpannas. Cepšanas lapu labāk apkaisīt ar miltiem.
Maizītes virspusi viegli pārkaisa ar linsēklām un miltiem.
Cep sūkalu maizi bez rauga cepeškrāsnī 180 grādos 45-50 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka iesmu, tam jābūt sausam.
Izņemiet gatavo maizi no cepešpannas, novietojiet to uz tīra dvieļa, pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet maizei pilnībā atdzist un nogatavoties. Tikai tad sagriež maizi šķēlēs un pasniedz.
Vienkārši nesalīdzināma maize, izbaudiet!
1. solis: sagatavojiet miltus.
Miltus nelielās porcijās ieber sietā un izsijā lielā bļodā. Tas jādara, lai mīkla būtu gaisīga un bez kunkuļiem. Uzmanību: Lai pagatavotu maizi, mēs noteikti izmantojam augstākās kvalitātes un smalki samaltus miltus.2. solis: sagatavojiet mīklu.
Dziļā bļodā vai vēlams lielā katliņā, kā to darīs mīkla 2-3 reizes palielina izmēru, pievieno raugu, kā arī pievieno cukuru un sāli. Ar ēdamkaroti sastāvdaļas labi samaļ, līdz izveidojas viendabīga masa.
Tagad ielejiet šeit sūkalas un pievienojiet 2 tases izsijātu miltu. Visu rūpīgi sajauc ar pieejamo aprīkojumu. Uzmanību: Ja mīkla ir šķidra, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Mums vajadzētu iegūt biezu mīklas maisījumu, piemēram, pankūkas. Svarīgi: ja paliek nelieli kunkuļi, necentieties no tiem atbrīvoties, jo pagatavošanas procesā tie sadalīsies paši. Pārklājiet pannu vai bļodu ar vāku un novietojiet siltā vietā uz 1,5-2 stundām. Nekādā gadījumā nevajadzētu kratīt trauku vai maisīt mīklu, jo tā var nosēsties un maize vienkārši nedarbosies.
3. solis: sagatavojiet maizi ar sūkalām.
Pēc atvēlētā laika noņemiet pannai vāku un ar ēdamkaroti samaisiet mīklu. Tad mēs atkārtojam procedūru vēlreiz, pievienojot traukā 2 glāzes miltu. Mums vajadzētu iegūt blīvu, neviendabīgu mīklu. Liekam uz virtuves galda, saberztu ar nelielu daudzumu miltu, uzberam uz tās virsmas 2-3 ēdamkarotes augu eļļu un turpiniet mīcīt mīklu ar tīrām rokām. Pamazām tas sāks kļūt mīksts, gaisīgs un elastīgs.
Tad no mīklas veidojam bumbiņu un liekam atpakaļ pannā. Svarīgs: Noteikti iepriekš ieeļļojiet trauka dibenu un sienas ar nelielu daudzumu augu eļļas. Novietojiet pannu siltā vietā, pārklājiet ar auduma dvieli un atstājiet uz 1,5 stundām ieliet un palielināt aptuveni 2-3 reizes. Svarīgs: Nekādā gadījumā nepārvietojiet un nekratiet konteineru, pretējā gadījumā viss var nosēsties.
Cepšanas trauku ieziež ar augu eļļu. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz temperatūrai 180 °C. Uzrūgušo mīklu atkal liek uz virtuves galda un viegli mīca ar tīrām rokām. Mēs piešķiram tai formu un ievietojam traukā.
Pārklājiet veidni ar auduma dvieli un ļaujiet tai vēlreiz uzrūgt 30-60 minūtes. Tūlīt pēc tam noņemiet dvieli un ievietojiet trauku ar mīklu cepeškrāsnī vidējā līmenī. Cep maizi priekš 35-40 minūtes.
Pēc atvēlētā laika cepumi pārklājas ar skaistu zeltaini brūnu garoziņu un sāks piesaistīt ikvienu ar savu aromātu.
Uzreiz pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai izņemtu pannu, un uzmanīgi pārvietojiet maizi uz restēm. Atstājiet trauku malā, lai nedaudz atdziest.
4. darbība: pasniedziet sūkalu maizi.
Vēl siltu maizi liek uz griešanas dēļa un, izmantojot virtuves nazi, sagriež porcijās. Pārlieciet cepumus uz īpaša plakana šķīvja un pasniedziet uz pusdienu galda. Ar šo maizi varat pacienāt savu mājsaimniecību pusdienās pie zupas vai piedāvāt nogaršot šo konditorejas izstrādājumu sviestmaizes veidā, uz tās virsmas uzsmērējot sviestu un liekot dažādus produktus, piemēram, desu, sieru vai sarkanos ikrus.
Labu apetīti!
Lai maize būtu garšīga, mīklai jāpievieno svaigs augstas kvalitātes raugs un sūkalas;
Ja vēlaties cept maizi uz līdzenas cepešpannas, noteikti iepriekš piešķiriet tai apaļu, ovālu vai taisnstūrveida formu;
Gatavojot maizi, noteikti pievērsiet uzmanību mīklas un mīklas konsistencei. Atkarībā no miltu kvalitātes tos nepieciešams pievienot lielākā vai mazākā daudzumā.
Sveiki visiem! Es izcepu ļoti garšīgu sūkalu maizi.
Mēģināšu būt precīzāk, jo maize sanāca ļoti garšīga. Un es gribu, lai recepte nepaietu garām, bet gan noderētu. Tātad, es sākšu pēc kārtas. Sūkalas tika iegūtas, gatavojot sieru:
Recepte Nr.1. Rudzu maize ar sūkalām.
Serums - 200 ml
Kviešu milti - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu
Rudzu milti - nedaudz vairāk par 1,5 glāzes (slīpēts stikls līdz augšai)
rudzu iesals – 1 ēd.k. l. nav slaidu
Sāls - 1 tējk. nav slaidu
Cukurs - 1 tējk. nav slaidu
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Presētais raugs – 12,5 g (1/8 iepakojuma pa 100 g)
Vispirms ieliku mīklu: Sūkalās izšķīdināts raugs, pievienots 1 ēd.k. l. kviešu milti, 1 tējk. cukuru, samaisa un atstāja uz 20 minūtēm, līdz mīkla uzputoja.
Ieslēdzu mikseri un sāku pamazām pievienot mīklai rudzu miltus, panākot vēlamo konsistenci. Es pielēju vienu pilnu glāzi. Tad viņa sāka pievienot no otrās pilnās glāzes. Tik daudz miltu man bija palicis otrajā glāzē, kad man likās, ka mīkla jau ir pareizā biezumā.
Šī ir mīkla šajā posmā.
Rezultāts ir šāda mīkla:
Pārliku mīklu citā bļodā, pārklāju ar salveti un vienkārši atstāju uz galda. Mani patiešām pārsteidza tas, ka mīkla sanāca diezgan ātri, lai gan virtuvē tā nebija karsta. Es rupjmaizi cepu reti, jo mīkla ilgi uzrūgst, un nekad nevar zināt, vai tikšu galā ar mīklu tajā brīdī. Un šeit tas atnāca mazāk nekā 2 stundu laikā. Siltā laikā tas nāktu vēl ātrāk.
Mīklu liek ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi pārkaisītā pannā.
Šeit manas fotogrāfijas tiek pārtrauktas, jo... Mans vīrs ieradās vakariņās, un man nebija laika fotogrāfijām. Pēc apmēram stundas mīkla iznāca veidnē. Man nebija laika to eļļot vai apkaisīt ar kaut ko, bet vienkārši iespraudu to cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. vispirms 230°. Pēc 5 min. Es pazemināju temperatūru līdz 220°, tad pazemināju vēl vairāk. Pēdējās 10 minūtes cepu 180°.
Lūk, rezultāts:
Maize sanāca laba un garšīga! Bet garša ir nedaudz zemnieciska. Šis mazais kukulītis tika ātri apēsts, un viesi palīdzēja, tāpēc nolēmu vēlreiz cept rupjmaizi.
Recepte Nr.2. Rudzu maize ar sūkalām.
Viss ir tāpat kā pirmajā receptē, tikai ielieciet vairāk iesala - 1 ēd.k. vietā. l. nav slaidu 1 ēd.k. l. ar lielāko iespējamo slaidu. Ieliku veidnēs.
Kad mīkla bija uzrūgusi, augšpusi iesmērēju ar augu eļļu un pārkaisīju ar sezama sēkliņām.
Cepu kādas 20 minūtes (formas mazākas), arī temperatūru pamazām nomainot no 230° uz 180°.
Šis variants man patika labāk - lielā iesala daudzuma dēļ maize izrādījās garšīgāka un smaržīgāka.
Recepte Nr.3. Kviešu mīkla ar sūkalām.
Viņa deva tik dīvainu nosaukumu, jo viņa cepa pīrāgu. Bet tajā galvenais ir mīkla. Es vienkārši gribēju izmēģināt mīklu un redzēt, kā tas izrādījās.
Serums - 400 ml
Kviešu milti - vairāk nekā 4 glāzes (slīpēts stikls uz augšu)
Cukurs - 1/3 tase
Sāls - 1 tējk. nav slaidu
Margarīns cepšanai - 100 g
Raugs - 25 g
Es to izdarīju steigā un pat negaidīju, ka rezultāts būs vienkārši pārsteidzošs! Nebija laika. Tāpēc es sadrupināju raugu no saldētavas tieši aukstajās sūkalās no ledusskapja. Pievienots cukurs. Ieslēdzu mikseri un sāku pamazām pievienot miltus. Es jau iepriekš atvainojos, ka aptuveni uzrakstīju “vairāk nekā 4 glāzes”. Es ielēju 3 tases - izrādījās šķidrs, lai gan rudzu mīklai ar to pietika. Tā nu sāku pievienot vairāk miltu – ieliku tikai glāzi un vēl nedaudz. Atkal vadījos pēc vajadzīgā mīklas biezuma - kā pīrādziņiem. Nepārtraucot mīcīt, pievienoju sāli un mīkstinātu margarīnu.
Lūk, cik bieza mīkla beidzot sanāca.
Pārklājiet pannu ar mīklu ar salveti un ievietojiet to karstā ūdenī. Mīkla sanāca ļoti ātri, nedaudz vairāk kā stundas laikā.
Pa to laiku pagatavoju pildījumu ar olām un zaļajiem sīpoliem. Mīklu sadala divās daļās. Vienu daļu sarullēju lēzenā kūkā un ievietoju pannā (lielā pannā, 33 cm diametrā). Augšā ar pildījumu. Tika atrastas vēl siera šķēles “ne divas, ne pusotras” - tās arī izmantoju pildījumam.
Tas ir kaut kas neparasts!!! Tā ir maize, nevis pildījums! Uzreiz karstumā nogriezu ceturtdaļu pīrāga - maizi uzreiz grauza, bet pildījums palika.
Tas izrādījās brīnišķīgs hodgepodge papildinājums! Vai hodgepodge kā piedeva pīrāgam?
Mēģināju iemūžināt mīklas tekstūru, bet kamera neizdevās (vai man neizdevās?). Pieņemiet manu vārdu - tas ir ļoti apetīti! Es gribu ēst un ēst. Šeit ir “bāla kopija” no tā, kas bija karstā formā:
Tas jau ir aukstumā:
Vēlreiz uzsveru - man ļoti, ļoti patika gatavot mīklu ar sūkalām!!! Vēlreiz paldies Oksanai un viņas mammai! Turpināšu pilnveidot gan siera gatavošanu, gan maizes cepšanu uz sūkalu bāzes!
LABU APETĪTI VISIEM!
Šodien es vēlos vērst jūsu uzmanību uz vienkāršu sūkalu maizi cepeškrāsnī. Šajā receptē tiek izmantots minimāls sastāvdaļu daudzums, tehnoloģija ir ļoti vienkārša, un sūkalu pievienošana gatavajai maizei piešķir maigu garšu.
Sastāvdaļas:
- 1 ēd.k. silts ūdens
- 1 ēd.k. l. sausās sūkalas (vai tikai glāze svaigu sūkalu, piemēram, no)
- 1 tējk. sausais raugs (vidēja kaudze)
- 1 ēd.k. l. Sahāra
- 1 tējk. sāls
- 3 ēd.k. milti
- 6-7 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
Glāze 250 ml
Sagatavošana:
Izšķīdiniet sausās sūkalas siltā ūdenī (vai uzkarsējiet svaigas sūkalas). Šķidruma temperatūrai jābūt ne augstākai par 40 grādiem, lai raugs nenogatavotos. Sūkalās izšķīdina raugu un cukuru, pievieno 1 glāzi miltu, kārtīgi samaisa.
Liek siltā vietā, pagaidi, kamēr mīkla paceļas kā vāciņš. Ieliku cepeškrāsnī speciālā “Jogurta” režīmā, kas uztur 38 grādu temperatūru. Siltā vieta var būt akumulators. Vai arī varat ievietot mīklas trauku bļodā ar siltu ūdeni un nomainīt ūdeni, kad tas atdziest.
mīkla ir uzrūgusi
Kad tā uzrūgusi, pievieno pārējās sastāvdaļas un samīca mīklu. Milti jāpievieno pakāpeniski, uzraugot mīklas konsistenci, tai jābūt mīkstai, "kā mazuļa dibenam".
Jo ilgāk mīcīt, jo labāk.
samīca mīklu
Atkal liek siltā vietā un pagaidi, kamēr pacelsies (apmēram stundu).
mīkla ir uzrūgusi
Tagad sāksim griezt. Var cept veidnē (piemēram, ķieģelī), var veidot kukulīti vai apaļo kukulīti... Var cept brokastu maizītes.
Mīklas sadalīšana porcijās pa daļām ir parādīta receptē.
Maizes cepšana veidnē ir parādīta receptē.
Lai no maizes veidotu bageti, sadaliet mīklu divās vienādās daļās. Katru daļu izrullējiet apmēram 20*20 cm kvadrātveida kārtā.
mīklu izrullē kārtā
Sarullējiet mīklu rullī, saspiediet malas un šuves.
saritināt
Ja cep uz cepešpannas, tad šajā posmā ielieciet bagetes uz cepešpannas. Izveidotās bagetes atstāj uzrūgt. Šajā posmā dažreiz mīklu lieku ledusskapī (ja plānoju cept pēc ilgāka laika, piemēram, no rīta brokastīs).
Ļaujiet bagetēm nostāvēties 40-50 minūtes siltā vietā, lai tās uzrūgst.
Kamēr maize ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Es cepu uz cepamā akmens, kuru arī iepriekš uzkarsēju cepeškrāsnī.
Pārlieciet bagetes uz iepriekš uzkarsētā cepamā akmens un ievietojiet akmeni (vai loksni) ar bagetēm cepeškrāsnī. Cep 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ja cep uz akmens, tad cepeškrāsni var izslēgt nedaudz agrāk un atstāt maizi beigt cepties uz sakarsēta akmens slēgtā krāsnī.
Vienkāršā sūkalu maize ir gatava cepeškrāsnī. Labu apetīti!
Raksti par tēmu
