Kā viņi padomju laikos dzēra alu. Par padomju alu

Par padomju (lai gan precīzāk RSFSR, PSRS radās nedaudz vēlāk) alus darīšanas oficiālo dzimšanas datumu var uzskatīt 1922. gada 3. februāri, kad tika pieņemts dekrēts “Par akcīzes nodokli alum, medum, kvasam un augļiem un. mākslīgs minerālūdeņi". Šoreiz sakrita ar NEP izvietošanu, kad tika dota zināma brīvība privātajam uzņēmumam, kas izpaudās ar to, ka papildus nacionalizētajam alus darītavas Bija diezgan daudz īrētu māju, parasti to bija bijušie īpašnieki un alus darītāji. Kādu alu tajā laikā brūvēja? Tās pašas šķirnes, kas pirms revolūcijas.

Tie ir provāciski zīmoli - “Bavarian”, tumši “Minhene”, “Kulmbach”, “Export”, spēcīgie “Bock”. Tie ir austriešu un Čehijas pastmarkas(Čehija, pirms 1. pasaules kara bija Austrijas-Ungārijas sastāvā) - “Vīne” (uz “Vīnes” iesala), “Bohēma”, klasiskā “Pilsene” un tās blīvākās, “eksporta” versijas (“Extra-Pilsen” ).

Pēc angļu alus darīšanas tradīcijām viņi brūvēja tumšu, blīvu “Porter” un gaišo “Pelle Ale”. Ļoti populāri (visticamāk, zemā blīvuma un līdz ar to zemo izmaksu dēļ) - "Stolovoe", tumši "Martovskoye" (izstrādāti gan Austrijas, gan Vācijas alus darīšanas ietekmē), ir saglabājušies arī daži neatkarīgi Krievijas zīmoli (lai gan tie radās Rietumeiropas alus darīšanas ietekme) - “Kabinets”, “Dubultā zelta etiķete”.

Vienīgais oriģinālais krievu alus veids ir “Chernoe” (kā arī tā versija “Chernoe-Velvet”). Šis alus veids nebija pilnībā raudzēts (tāpat kā tradicionālais krievu kvass), tam bija ļoti zems stiprums pie augsta blīvuma un Eiropā šāds alus bija gandrīz nezināms.

20. gadu beigās NEP sāka ierobežot, privātīpašnieki tika izspiesti no alus ražošana, tika ieviesta pirmā OST alum (OST 61-27), kas bija obligāta tikai lielajiem valsts rūpnīcas(tajā pašā laikā viņš neaizliedza brūvēt citas šķirnes). Saskaņā ar šo OST tika piedāvāts ražot 4 veidu alu - "Gaišais Nr. 1" - tuvu Pilsner stilam, "Gaišais Nr. 2" - tuvs Vīnes stilam, "Tumšais" - tuvs Minhenes stilam. un "Melnais" - tradicionāli krievu, raudzēts ar augšējo raugu (ar blīvumu 13% bija 1% alkohola stiprums, piemēram, kvass).

Līdz 30. gadu vidum bija aktīvs darbs pāri jaunajiem OST vēlējās paplašināt šķirņu daudzveidību, turklāt Rietumeiropas tradicionālo zīmolu virzienā ("Vīne", "Pilsene", "Minhene"). Starp citu, galvenais alus stila noteikšanā bija iesals - “Pilsnera” alum izmantoja gaišo “Pilsner” iesalu, “Vīnei” - vairāk grauzdētu un līdz ar to tumšāku “Vīnes”, “Minhenei” - tumšo “ Minhene” iesals.

Tika ņemts vērā arī ūdens - Pilsensky tam bija jābūt īpaši mīkstam, Minhenei - cietākam. Bet rezultātā OST tika iekļauti alus ar citiem nosaukumiem, kas parasti tiek saistīti ar plaši pazīstamo leģendu - par Vīnes alus uzvaru. Žiguļevska rūpnīca alus konkursā VDNKh un Mikojana ierosinājumu izmantot rūpnīcas nosaukumu - "Žiguļevskoje", nevis "buržuāzisko" nosaukumu "Venskoje".

Lai nu kā, bet gan iesals, gan alus tika pārdēvēti. Iesalu pēc krāsas sāka dalīt trīs veidos - “krievu” (agrāk “Pilsner”), “žiguļevski” (agrāk “Vīne”), ukraiņu (agrāk “Minhene”), un attiecīgi alu pārdēvēja par “Russkoe”. , “Žiguļevskoe”, “ukraiņu valoda”. Šķirne "Extra Pilsen" tika pārdēvēta par "Moskovskoe". Nosaukumi doti par godu lielākajām valsts rūpnīcām - "Žiguļevskoje" - Žiguļevskas rūpnīcai Kuibiševā (Samarā), "Russkoje" - Rostovas pie Donas rūpnīcai, "Moskovskoje" - Maskavas rūpnīcām, "Ukrainskoje" - Odesas un Harkovas rūpnīcas, "Ļeņingradskoje" (blīva šķirne sānu un pat divpuses stilā) - Ļeņingradas rūpnīcas. Citas šķirnes tika iekļautas arī OST 350-38 ar veco nosaukumu (jo to nosaukumā nebija nekā “buržuāziska”) - tās ir “Porter”, “Martovskoye”, “Caramelnoe” (“Chernoy” pēctecis). Šīs 8 šķirnes (ar dažām izmaiņām) pastāvēja līdz PSRS sabrukumam (un dažas to pārdzīvoja), tāpēc es pie tām pakavēšos sīkāk.

"Zhigulevskoe" (11% blīvums) - "Vīnes" stilā - vairāk grauzdēts iesals deva dziļu dzintars, garša bija vairāk iesala nekā apiņu.

"Krievu" (12%) - "Pilsnera" stilā - pēc iespējas vieglāks, labi apiņots.

"Moskovskoe" (13%) - arī izgatavots ar "Pilsner" iesalu, bet blīvāks un vēl vairāk apiņu.

"Leningradskoe" (18%) - elites blīvs un spēcīgs viegla šķirne.

"Karamele" (11% blīvums, 1,5% alkohols) - šo tumšo, neraudzēto alu ieteica lietot pat bērni un barojošās mātes. Tas nebija stabils un bija jāpasterizē.

"Martovskoe" (14,5%) - tumša šķirne alus, ko varēja izmantot kā tumšie iesalu, un īpaši cepts “Vīnes”.

"Ukraiņu" ir tumšs alus ar dziļu iesala garšu.

"Porter" - raudzējis ar Angļu tradīcija virsraudzēts, ļoti blīvs, stipri apiņus alus ar vīnu un karameļu garša.

Līdz 1936. gadam visas rūpnīcas pārgāja uz tieši šāda veida alus brūvēšanu. Lai gan viņi brūvēja arī “Velkhatnoe” - blīvu tumšo alu, tika izstrādātas arī jaunas šķirnes, galvenokārt “elitārās”.

Līdz 1939. gadam Maskavas piemaksa" (18%),

"Stolichnoe" (19%) - šī gaišā šķirne kļuva par spēcīgāko (un pēc kara, kad blīvuma vērtība tika palielināta līdz 23%, blīvākā) šķirne PSRS.

"Kyiv" - alus veids ar kviešu iesals, kaut arī apakšējā (lāgera) fermentācija.

Viņi brūvēja “Sojuznoe” un “Polyarnoe”, kas dublēja citu šķirni “Moskovskoe”, tāpēc tā tika pārtraukta.

Tika izstrādāta arī alus stila šķirne, taču Lielā Tēvijas kara sākums pārtrauca visu darbu šajā virzienā.

Jau 1944. gadā pēc Rīgas atbrīvošanas ražošanā tika nodota šķirne “Rizhskoe”, kas dublēja “Russkoe” un GOST 3478-46 aizstāja šo šķirni (tagad Rīga nebija “buržuāziskā” pilsēta un nosaukums “Rizhskoe” var tikt izmantots).

Atlikušās šķirnes tika saglabātas GOST (tikai “Ļeņingradskoje” kļuva “smagāka” līdz 20% blīvumam, un “Porter” sāka raudzēt ar apakšējo fermentāciju). Kopš tā laika (ar retiem izņēmumiem) viss alus PSRS tika ražots, izmantojot tehnoloģiju apakšējā fermentācija(lāgers), un misa tika samīcīta pēc čehu-vācu tradīcijām ar vārīšanas metodi.

Sākās kara izpostītās ekonomikas atjaunošana. Pagājušā gadsimta 30. gados alus ražošana PSRS pieauga 3 reizes, bet 1946. gadā tā bija nepilna puse no 1940. gadā saražotā. Lielāko daļu alus tirgoja ar krānu (tāpat kā pirms kara, lai gan Krievijas impērijā viss bija otrādi), tika ražots maz alus pudelēs, un Baltijas valstis šajā jautājumā bija līderes. Galvenais alus apjoms bija Zhigulevskoe šķirne, dažos gadījumos tas veidoja līdz 90% no kopējā saražotā alus apjoma.

Nopietnas izmaiņas notika tikai Hruščova “atkušņa” laikā. Tajā laikā valstī tika veiktas dažādas administratīvās un saimnieciskās pārkārtošanas, GOST vietā tika ieviesti republikas alus standarti, kas ievērojami palielināja šķirņu skaitu. Padomju alus. Daudzas lielas rūpnīcas ieviesa savas VTU (pagaidu tehniskās specifikācijas) un sāka brūvēt “firmas” šķirnes (diemžēl tas netika praktizēts ilgi). Kvantitatīvā daudzveidība krietni pārsniedza simts šķirņu (izņemot RSFSR, īpaši daudz šķirņu bija Ukrainas PSR, BSSR un Baltijas republikās; tās parasti nesa republiku, vēsturisko reģionu, galvaspilsētu un pilsētu nosaukumus ar alus darīšanas tradīcijām). Tajā pašā laikā alus darīšanā ļoti plaši sāka ieviest neiesalu materiālus (kas, starp citu, ļāva izveidot dažādus garšu profilus - mieži, rīsi, kukurūza, sojas pupas, kvieši, dažādi veidi cukurs - kļuva par padomju alus receptes neatņemamu sastāvdaļu). 50. gadu beigās un 60. gadu sākumā tika atvērtas fermentu preparātu ražošanas rūpnīcas (Zaporožje un Ļvovā), kas ļāva palielināt izmantoto neiesalu produktu daudzumu līdz 30-50% (galvenokārt Žiguļevskā). 60. gadu vidū puse no Žiguļevska alus Ukrainas PSR tika ražota ar neiesalu izejvielu daudzumu no 30 līdz 50%.

Es pakavēšos pie interesantākajām šķirnēm, kuras sāka ražot šajā laikā. “Taiga” un “Magadanskoe” tika ražoti, izmantojot priežu skuju ekstraktu, bet igauņu “Kadaka” ar kadiķi, “Pereyaslavskoe” un “Romenskoe festive” ar medu un “Lyubitelskoe” ar 50% neiesalu kviešiem. Daži augi bija īsti jaunu šķirņu “ģeneratori”. G.P. Djumlera vadībā Isetskas rūpnīcā tika izveidota Isetskoe rūpnīca (prototips bija vācu “bok”, lai gan Padomju tradīcijašis alus satur 30% neiesalu produktu - rīsus un cukuru), šī šķirne tiek brūvēta joprojām. "Uralskoe" - blīvs, tumšs un vīna šķirne alus. "Sverdlovskoe" ir ļoti raudzēts gaišais alus - priekštecis tiem alus veidiem, kurus mēs tagad dzeram.

PSRS alu mēģināja raudzēt pilnībā, bet tā laika tehnoloģija (pirmkārt izmantotās rauga rases) to neļāva, tāpēc ar to pašu sākotnējais blīvums Padomju alus šķirnes vienmēr ir mazāk stipras nekā mūsdienu (un tas notiek, neskatoties uz ļoti ievērojamiem padomju alus fermentācijas periodiem, līdz 100 dienām Stolichny). Maskavā viņi atdzīvināja pirmsrevolūcijas “Double Gold Label” ar nosaukumu “Double Gold”, nedaudz vēlāk viņi sāka brūvēt blīvu gaišo “Mūsu zīmi” un “Moskvoretskoje”, blīvo tumšo “Ostankinskoje”. Khamovņikos viņi brūvēja “Vieglo” - ar 14% blīvumu, 1,5% alkohola - alu tradicionālā krievu neraudzētā kvasa stilā.

Ukrainā īpaši izcēlās Ļvovas rūpnīca (ar vairākām “Lvovsky” versijām), Kijevas rūpnīcas (vairākas “Kievsky” versijas) un dažas citas. Baltijas valstis palika pēdējā tīrā iesala alus sala, tur tika brūvētas vairākas šķirnes (piemēram, Senchu ​​šķirne, kas faktiski atkārtoja Žiguļevska recepti, bet tikai no tīra iesala), visā Savienībā vienīgā masa -ražotā tīrā iesala šķirne bija Rižskoje. Bet tuvāk 70. gadiem sāka ieviest “Slavyanskoe”, lai aizstātu “Rizhsky”.

PSRS brūvēja daudzas gan gaišā, gan tumšā alus šķirnes, kuru blīvums svārstījās no ļoti gaišajām šķirnēm (8-9% blīvums) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" līdz alum ar blīvumu 20% un augstāks - "Ļeņingradskoje" , "Porter", "Stolichnoe" (23%), "Dijalus" (21%), "Kishinevskoe". Kopš 60. gadu vidus pudelēs pildītais alus jau bija sācis dominēt pār izlejamo alu, alus parasti netika pasterizēts, tā derīguma termiņš bija ap 7 dienām, bet bieži vien nesasniedza 3 (alus darītavas to varēja atļauties, alus nestāvēja plauktos ). No jaunākajiem GOST iesala standartiem “Žiguļevska” (“Vīnes”) iesals pazuda un “Žiguļevskoje” zaudēja “vīnes” raksturu, kā arī ievērojamā neiesalu produktu daudzuma un fermentācijas laika samazināšanās dēļ līdz 14 un pat 11 dienām. , šķirne pārvērtās par visnepretenciozāko .

70. gados tādi slaveni zīmoli alus, no kuriem daudzi līdz mūsdienām saglabājušies kā “Admiralteyskoe”, “Don Cossack”, “Petrovskoe”, “ Miežu vārpa", "Klinskoe". Šķirnes "Lyubitelskoe" un "Stolichnoe" (nejaukt ar 60. gados brūvētajām šķirnēm) turpināja tendenci uz ļoti raudzētu. mūsdienu šķirnes. Astoņdesmitajos gados nepārtraukti parādījās jaunas šķirnes (dīvaini, bet pretalkohola uzņēmums 1985. gads pat stimulēja to izskatu, īpaši mazalkoholisko), 90. gados to bija īpaši daudz, lai gan daudzas no šīm šķirnēm jau attiecināmas uz republiku neatkarības laiku. bijusī PSRS. Tolaik radās tādi pazīstami zīmoli kā “Tverskoe”, “Bouquet of Chuvashia”, “Vityaz”, “Chernigovskoe”, taču tam nepieciešama cita saruna...

Kopumā PSRS pastāvēšanas laikā (no 1922. līdz 1991. gadam) tika brūvēti aptuveni 350 alus veidi

Avoti

Teksts ņemts no Pāvela Egorova

Par mūsdienu craft alus etiķetēm jau rakstījām. Tagad nolēmām paskatīties uz šo jautājumu no citas puses un parunāt par padomju alus pudeļu dizainu. Mēs lūdzām vietnes nuBO.ru autoru un alus piederumu kolekcionāru Pāvelu Egorovu izprast problēmu.

1920. gadi

Par oficiālo padomju (lai gan, precīzāk, RSFSR alus - PSRS tika izveidots nedaudz vēlāk) alus darīšanas oficiālo dzimšanas datumu var uzskatīt 1922. gada 3. februāri, kad tika pieņemts dekrēts “Par akcīzes nodokli alum, medum, kvass un augļu un mākslīgie minerālūdeņi” tika parakstīts. Šis laiks sakrita ar Jaunās ekonomiskās politikas izvēršanu, kad zināma brīvība tika dota privātajam uzņēmējdarbībai, kas izpaudās tajā, ka bez nacionalizētajām alus darītavām radās daudzas nomātas - parasti bijušie īpašnieki un alus darītāji.

Kādu alu tajā laikā brūvēja? Tās pašas šķirnes, kas pirms revolūcijas. Tie ir provāciski zīmoli: “Bavarian”, tumši “Minhene”, “Kulmbach”, “Export”, spēcīgie “Bok”; Austrijas un Čehijas pastmarkas (Čehija bija Austrijas-Ungārijas sastāvā pirms Pirmā pasaules kara): “Vīnes”, “Bohēmas”, klasiskās “Pilsenes” un tās blīvākās, “eksporta” versijas (“Extra-Pilsen”). Pēc angļu alus darīšanas tradīcijām brūvēja tumšo biezo porteri un gaišo gaišo eilu. “Stolovoe” un tumšie “Martovskoe” bija ļoti populāri (visticamāk, tā zemā blīvuma un līdz ar to zemo izmaksu dēļ), un izdzīvoja arī daži neatkarīgi Krievijas zīmoli, lai gan tie radās arī Rietumeiropas alus darīšanas ietekmē: “Cabinetnoye”, "Dubultā zelta etiķete." Vienīgais oriģinālais krievu alus veids ir “Black”, kā arī tā versija “Black Velvet”. Šis alus veids nebija pilnībā raudzēts, tāpat kā tradicionālais krievu kvass. Neskatoties uz lielo blīvumu, tai bija ļoti zema izturība un Eiropā tas gandrīz nebija zināms.

Līdz 20. gadu beigām NEP sāka ierobežot, privātie tirgotāji tika izspiesti no alus ražošanas, tika ieviesta pirmā OST alum (OST 61-27), kas bija obligāta tikai lielajām valsts rūpnīcām (plkst. tajā pašā laikā tas neaizliedza citu šķirņu brūvēšanu). Saskaņā ar šo OST tika piedāvāts ražot četru veidu alu: “Light No. 1” - tuvu Pilsner stilam, "Light No. 2" - tuvu Vīnes stilam, "Dark" - tuvu Minhenes stilam. un “Melnais” - tradicionāli krieviski, raudzēts ar augšējo raugu un kura stiprums ir 1% spirta, tāpat kā kvass.

1930. gadi

Līdz 30. gadu vidum noritēja aktīvs darbs pie jauniem OST, vēlējās paplašināt šķirņu daudzveidību, turklāt uz Rietumeiropas tradicionālajiem zīmoliem (“Vīne”, “Pilsene”, “Minhene”). Tolaik galvenais alus stila noteikšanā bija iesals - “Pilsnera” alum izmantoja gaišo “Pilsnera” iesalu, “Vīnei” - vairāk grauzdētu un līdz ar to tumšāku “Vīnes”, “Minhenei” - tumšo “ Minhene” iesals. Tika ņemts vērā arī ūdens - Pilsensky tam bija jābūt īpaši mīkstam, Minhenei - cietākam. Bet rezultātā OST tika iekļauts alus ar citiem nosaukumiem, kas parasti tiek saistīts ar plaši pazīstamu leģendu - par Žiguļevskas rūpnīcas alus “Venskoje” uzvaru alus konkursā VDNKh un Mikojana priekšlikumu izmantot auga nosaukums - “žiguļevskoje” “buržuāziskā” nosaukuma “Venskoje” vietā. Lai nu kā, bet gan iesals, gan alus tika pārdēvēti.

Iesalu sāka iedalīt pēc krāsas trijos veidos: “krievu” (agrāk “Pilsner”), “žiguļevskis” (agrāk “Vīnes”), ukraiņu (agrāk “Minhene”), un alu attiecīgi pārdēvēja par “Russkoe”. , “Žiguļevskoe”, “ukraiņu valoda”. Nosaukumi tika doti par godu lielākajām valstij piederošajām rūpnīcām: "Žiguļevskoje" - Žiguļevskas rūpnīca Kuibiševā (Samarā), "Russkoje" - Rostovas pie Donas rūpnīca, "Moskovskoje" - Maskavas uzņēmumi, "Ukrainskoje" - Odesas un Harkovas rūpnīcas. Arī citas šķirnes tika iekļautas OST 350-38 ar savu veco nosaukumu (jo to nosaukumā nebija nekā “buržuāziska”): tas ir “Porter”, kas tika raudzēts saskaņā ar angļu tradīciju ar augšējo fermentāciju, ļoti blīvs, stipri. apiņu alus šķirne ar vīna un karameļu garšu. Turklāt “Martovskoe” un “Caramelnoye” (“Cherny” pēctecis) ir tumšs, neraudzēts alus ar 1,5% alkohola, ko ieteica lietot pat bērni un barojošās mātes. Šīs astoņas šķirnes ar dažām izmaiņām pastāvēja līdz PSRS sabrukumam, un dažas to pārdzīvoja, tāpēc mēs pie tām pakavēsimies sīkāk.

Turklāt tika izstrādātas jaunas šķirnes, galvenokārt elites. Tādējādi līdz 1939. gadam tika izstrādātas “Moskovskoje Vyssheskoe grade” un “Stolichnoe”. Šī gaišā šķirne kļuva par spēcīgāko (un pēc kara, kad blīvuma vērtība tika palielināta līdz 23%, visblīvāko) šķirni PSRS. “Kyiv” ir alus veids ar kviešu iesalu, kaut arī apakšējo (lāgera) fermentāciju. Viņi brūvēja “Sojuznoe” un “Polyarnoye”, kas dublē citu šķirni “Moskovskoje”, un tāpēc tika pārtraukta. Tika izstrādāta arī alus stila šķirne, taču Lielā Tēvijas kara sākums pārtrauca visu darbu šajā virzienā.

Pēckara periods

Jau 1944. gadā pēc Rīgas atbrīvošanas ražošanā tika nodota šķirne “Rizhskoe”, kas dublēja “Russkoe” un GOST 3478-46 aizstāja šo šķirni (tagad Rīga nebija “buržuāziskā” pilsēta un nosaukums “Rizhskoe” varētu izmantot). Atlikušās šķirnes ir saglabātas GOST. Kopš tā laika, ar retiem izņēmumiem, viss alus PSRS tika ražots, izmantojot apakšējās fermentācijas tehnoloģiju (lāger), un misa tika biezināta pēc čehu-vācu tradīcijām, izmantojot novārījumu metodi. Sākās kara izpostītās ekonomikas atjaunošana. 30. gados alus ražošana PSRS trīskāršojās, bet 1946. gadā tā bija mazāk nekā puse no 1940. gada. Alus lauvas tiesa tika pārdota ar krānu (tāpat kā pirms kara, lai gan Krievijas impērijā viss bija otrādi), tika ražots maz alus pudelēs, un Baltijas valstis šajā jautājumā bija vadībā. Galvenais alus apjoms bija Zhigulevskoe šķirne, dažos gadījumos tas veidoja līdz 90% no kopējā saražotā alus apjoma.

Nopietnas izmaiņas notika tikai Hruščova atkušņa laikā. Tajā laikā valstī tika veiktas dažādas administratīvās un saimnieciskās pārkārtošanas, un GOST vietā tika ieviesti republikas standarti alum, kas ievērojami palielināja padomju alus šķirņu skaitu. Daudzas lielas rūpnīcas ieviesa savu VTU (pagaidu tehniskās specifikācijas) un sāka brūvēt parastās šķirnes. Kvantitatīvā daudzveidība ievērojami pārsniedza simts šķirņu. Papildus RSFSR īpaši daudz šķirņu bija Ukrainas PSR, BSSR un Baltijas valstīs - tās parasti nesa republiku, vēsturisko reģionu, galvaspilsētu un pilsētu nosaukumus ar alus darīšanas tradīcijām. Tajā pašā laikā alus darīšanā ļoti plaši sāka ieviest neiesalu materiālus. Tas ļāva izveidot dažādus garšu profilus - miežu, rīsu, kukurūzas, sojas, kviešu, dažāda veida cukuru -, kas kļuva par padomju alus receptes neatņemamu sastāvdaļu. 50. gadu beigās - 60. gadu sākumā Zaporožje un Ļvovā tika atvērtas fermentu preparātu ražošanas rūpnīcas, kas ļāva palielināt izmantoto neiesalu produktu daudzumu līdz 30–50% (galvenokārt Žiguļevskā).

Šeit ir daži no visvairāk interesantas šķirnes, ko sāka ražot tajā laikā: “Taiga” un “Magadanskoe” tika ražoti, izmantojot priežu skuju ekstraktu, un igauņu “Kadaka” - ar kadiķi, “Pereyaslavskoe” un “Romenskoe festive” - ar medu un “Lyubitelskoe” - ar 50% neiesalu kviešiem. Daži augi bija īsti jaunu šķirņu ģeneratori. G.P. Djumlera vadībā Isetsky rūpnīcā tika izveidots alus “Isetskoje”, kura prototips bija vācu boks (šī šķirne tiek brūvēta līdz mūsdienām). Parādījās arī "Uralskoe" - blīvs, tumšs un vīna alus veids un "Sverdlovskoe" - ļoti raudzēts gaišais alus, to šķirņu priekštecis, kuras mēs tagad dzeram.

Viņi mēģināja pilnībā raudzēt alu PSRS, taču tā laika tehnoloģijas (galvenokārt izmantotās rauga sacīkstes) to neļāva, tāpēc ar tādu pašu sākotnējo smagumu padomju alus šķirnes vienmēr bija mazāk stipras nekā mūsdienu - un tas bija neskatoties uz to. ļoti nozīmīgi rūgšanas periodi padomju alum.līdz 100 dienām, kā Stolichny. Maskavā viņi atdzīvināja pirmsrevolūcijas “Double Gold Label” ar nosaukumu “Double Gold”, nedaudz vēlāk viņi sāka brūvēt blīvu gaišo “Mūsu zīmi” un “Moskvoretskoje”, blīvo tumšo “Ostankinskoje”. Hamovņikos viņi brūvēja “Vieglo” alu tradicionālā krievu neraudzētā kvasa stilā.

Ukrainā īpaši izcēlās Ļvovas rūpnīca (ar vairākām “Lvovsky” versijām), Kijevas rūpnīcas (vairākas “Kievsky” versijas) un dažas citas. Baltija palika pēdējā tīrā iesala alus sala, tur tika brūvētas vairākas šķirnes (piemēram, Senču šķirne faktiski atkārtoja Žiguļevska recepti, bet tikai no tīra iesala). Visā Savienībā vienīgā masveidā ražotā tīrā iesala šķirne bija “Rizhskoje”. Bet tuvāk 1970. gadiem viņi sāka ieviest "Slavyanskoe", lai to aizstātu. Kopš 60. gadu vidus pudelēs pildītais alus sāka dominēt pār izlejamo alu; tas parasti netika pasterizēts, un tā glabāšanas laiks bija aptuveni septiņas dienas. Taču patiesībā derīguma termiņš nesasniedza pat trīs dienas, jo alus darītavas to varēja atļauties - alus plauktos nestāvēja. “Zhigulevsky” (“Vīnes”) iesals pazuda no jaunākajiem GOST iesala standartiem, un “Žiguļevskoje” zaudēja savu “vīnes” raksturu, kā arī ievērojamā neiesalu produktu daudzuma un fermentācijas laika samazināšanās dēļ līdz 14 un pat 11 dienām. šķirne ir kļuvusi pati nepretenciozākā.

1970.–1990. gadi

70. gados tika laisti klajā tādi pazīstami alus zīmoli kā “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Barley Ear”, “Klinskoe”, daudzi no tiem ir saglabājušies līdz mūsdienām. Šķirnes “Lyubitelskoe” un “Stolichnoe” turpināja virzību uz augsti raudzētām modernām šķirnēm. Astoņdesmitajos gados turpināja nepārtraukti parādīties jaunas šķirnes (dīvainā kārtā 1985. gada pretalkohola kampaņa pat veicināja to izskatu, īpaši zema alkohola); 1990. gadā to bija ārkārtīgi daudz, lai gan daudzas no šīm šķirnēm var jau attiecināms uz bijušās PSRS republiku neatkarības periodu . Toreiz parādījās “Tverskoje”, “Čuvašijas pušķis”, “Vitjazs”, “Černigovskoje”, taču tam nepieciešama cita saruna. Kopumā PSRS pastāvēšanas laikā (no 1922. līdz 1991. gadam) tika brūvēti aptuveni 350 alus veidi.

"Alus ir veselīgs un atsvaidzinošs dzēriens." Dažos karājās šādi plakāti pārtikas veikali PSRS, kurā ir alus pildīšanas nodaļa. Un šī nodaļa vienmēr bija pārpildīta ar cilvēkiem: Padomju Savienībā viņi mīlēja alu, un vienmēr bija daudz tā fanu.

Alus PSRS ir ļoti pieprasīts produkts

Nav jau tā, ka alus PSRS bija deficīts produkts, bet vienmēr visiem nepietika. Tāpēc cilvēki, kas drūzmējās rindās pēc alus, paņēma līdzi skārdenes vai trīslitru skārdenes. Tā kā šādu taru nebija, ielēja alu plastmasas maisiņi: pārdevējai šādam gadījumam vienmēr pa rokai bija trīs litru burka.

Trīs litri bija vispopulārākā alus iegādes mērvienība PSRS, lai izbaudītu baudu pilnībā. Un, ja alu ņēma krogā vai ielas bodē, pie kuras bija vairāki netīri galdi, tad paņēma uzreiz divas, pat trīs vai četras krūzes. It īpaši, ja kabatā bija raudas, kas saglabātas šādam gadījumam.

Žiguļevskas alu PSRS parasti pārdeva ar krānu. Viena krūze maksāja 22 kapeikas. Puslitrs. Alus “Žigulevskoje” patiešām bija nacionāls zīmols, kas pazīstams visā Savienībā. Un tā garša bija zināma lielākajai daļai valsts vīriešu...

Un kā padomju izlejamo alu atšķaidīja ar ūdeni... Nežēlīgi! Turklāt tas bija arī nepilnīgi piepildīts, jo, ielejot krūzē, alus deva biezu lēni nosēdošu putu kārtu (kas bija paredzēts). Un, kad putas beidzot nosēdās, bija nedaudz vairāk par pusi krūzes alus. Bet gandrīz neviens “neparādījās” un neprasīja to papildināt. Galu galā, papildus slāpju un paģiru mocīšanai, aiz jums stāvēja vismaz pusotrs ducis vīriešu ar tādām pašām problēmām, kuri ļoti vēlējās nogaršot "veselīgo un atspirdzinošo dzērienu". Un viņiem ļoti nepatika, ja līnijas plūsmu turēja tik principiāls pilsonis: viņi pat varēja saskriet dūrē.

"Pivnik" ir ienesīga profesija

Alus pārdevēja profesija un līdz ar alus bāru parādīšanos arī bārmeņa profesija bija ārkārtīgi ienesīga. Alus pārdevējam maksāja maz: no 80 līdz 100 rubļiem atkarībā no vietas. Bet alus dzērājus uzskatīja par bagātiem cilvēkiem. Daļa uz darbu ieradās ar savām automašīnām, un pirms darba apģērba uzvilkšanas novilka importētos uzvalkus un apavus.

Iegūt darbu par alus pārdevēju bija ārkārtīgi grūti. Burtiski bija rinda, lai dabūtu šādu darbu, taču caur sakariem vai kukuli bija pilnīgi iespējams kļūt par “alus turētāju”.

Padomju alus: ne tikai krūze...

Pudeļu alus Padomju Savienībā tāpat kā izlejamais alus bija arī ļoti pieprasīts. Un tas tika izpārdots uzreiz. Pateicoties viņam, varēja atpazīt īsta alus garšu.

Populārākais alus pudelēs atkal bija “Žiguļevskoe”. Tajā bija 2,8% alkohola, un tas bija enerģisks un patīkams pēc garšas. Šis alus tika izturēts noliktavā 4 nedēļas.

Bieži vien “Maskavas” alus tika “izmests” plauktos, kā toreiz teica. Tas bija stiprāks, jo glabājās ilgāk, līdz 6 nedēļām. Tā stiprums bija 3,4%. Un tas maksāja nedaudz vairāk nekā Žiguļevskis.

Tā bija likteņa dāvana nopirkt “Rizhskoe” alu. Tas bija ciets, arī izturēts 6 nedēļas, ar patīkamu rūgtenu garšu un saturēja 3,5% alkohola. Šī alus kvalitāte bija izcila.

Ļoti kvalitatīvs un gandrīz leģendārais Ļeņingradskoje alus dažkārt tika ievests lielajās pilsētās. Šis alus bija rets, jo tas bija izturēts trīs mēnešus, tā stiprums bija 5%, un tas bija ārkārtīgi skarbs, kas īsts mīļākais alus vai paģiras ir ārkārtīgi svarīgi. Un ja bija problemātiski piedzerties ar Žiguļevska alu (īpaši izlejamo alu), tad Ļeņingradskoje alu, pieņemts g. pietiekamā daudzumā, varētu jūs viegli nogāzt no kājām. Īpaši ar paģirām.

Visas uzskaitītās padomju alus šķirnes bija gaišas. Padomju vīrieši deva priekšroku gaišajam alum, nevis tumšajam alum, kura šķirņu bija daudz mazāk. Droši vien bija vairāk nekā divas tumšā alus šķirnes, taču slavenas kļuva tikai šķirnes “Velkhatnoe” un “Martovskoe”.

“Velvet” bija ļoti tumšs, smaržoja pēc vīna, un tam nebija raksturīgā rūgtuma gaišais alus. “Marta” alus bija vieglāks, cēlāks, izsmalcinātāks, inteliģentāks un garšīgāks. Tas tika izturēts 10 nedēļas, tajā bija 3,8% alkohola, smalks iesala aromāts un salda pēcgarša.

Protams, tās nebija visas PSRS ražotās šķirnes. Bija alus:

— “ukrainis”;
- "Kazaņskoe";
— “slāvu”;
— “Stolichnoe”;
— stiprais un cietais alus “Isetskoe”;
- “Taiga”, tumšs un izpildīts pēc dažiem sarežģīta recepte;
— “Ural”;
— “Pskovskoje”;
- "Samara";
- "Ufimskoe";
— “Dzintars” uz rīsu griezuma;
- "Austrumu" utt.

Alus etiķetēm, kas parasti bija pusmēness formā, vienmēr bija pamanāms iepildīšanas datums. Padomju alus derīguma termiņš bija atkarīgs no šķirnes un ilga no 7 līdz 14 dienām. Bet parasti tas tika izdzerts pirkšanas dienā vai nākamajā.

Pirms perestroikas parādījās Barley Ear alus. Laikam kā alternatīva Žiguļevskim. Bet tas nebija tik populārs kā “Žiguļevskoje”, tas bija mazāk enerģisks un izturīgs, taču piepildīja visus plauktus, izspiežot citus populārus zīmolus. Bet līdz pat šai dienai vecāki alus cienītāji izvēlas iegādāties vai nu “Žiguļevskoje” vai “Slavjanskoje”. Bet garša, kā saka, nav tā pati...

Eh, nu kā lai neatceros?..

Lasīju interesantu apskatu par padomju alu un padomju alus pudeļu dizaina vēsturi no alus piederumu kolekcionāra Pāvela Egorova.

Lūk, ko viņš saka...

1920. gadi

Par oficiālo padomju (lai gan, precīzāk, RSFSR alus - PSRS tika izveidots nedaudz vēlāk) alus darīšanas oficiālo dzimšanas datumu var uzskatīt 1922. gada 3. februāri, kad tika pieņemts dekrēts “Par akcīzes nodokli alum, medum, kvass un augļu un mākslīgie minerālūdeņi” tika parakstīts. Šis laiks sakrita ar Jaunās ekonomiskās politikas izvēršanu, kad zināma brīvība tika dota privātajam uzņēmējdarbībai, kas izpaudās tajā, ka bez nacionalizētajām alus darītavām radās daudzas nomātas - parasti bijušie īpašnieki un alus darītavas.

Kādu alu tajā laikā brūvēja? Tās pašas šķirnes, kas pirms revolūcijas. Tie ir provāciski zīmoli: “Bavarian”, tumši “Minhene”, “Kulmbach”, “Export”, spēcīgie “Bok”; Austrijas un Čehijas pastmarkas (Čehija bija Austrijas-Ungārijas sastāvā pirms Pirmā pasaules kara): “Vīnes”, “Bohēmas”, klasiskās “Pilsenes” un tās blīvākās, “eksporta” versijas (“Extra-Pilsen”). Pēc angļu alus darīšanas tradīcijām brūvēja tumšo biezo porteri un gaišo gaišo eilu. “Stolovoe” un tumšie “Martovskoe” bija ļoti populāri (visticamāk, tā zemā blīvuma un līdz ar to zemo izmaksu dēļ), un izdzīvoja arī daži neatkarīgi Krievijas zīmoli, lai gan tie radās arī Rietumeiropas alus darīšanas ietekmē: “Cabinetnoye”, "Dubultā zelta etiķete." Vienīgais oriģinālais krievu alus veids ir “Black”, kā arī tā versija “Black Velvet”. Šis alus veids nebija pilnībā raudzēts, tāpat kā tradicionālais krievu kvass. Neskatoties uz lielo blīvumu, tai bija ļoti zema izturība un Eiropā tas gandrīz nebija zināms.

Līdz 20. gadu beigām NEP sāka ierobežot, privātie tirgotāji tika izspiesti no alus ražošanas, tika ieviesta pirmā OST alum (OST 61-27), kas bija obligāta tikai lielajām valsts rūpnīcām (plkst. tajā pašā laikā tas neaizliedza citu šķirņu brūvēšanu). Saskaņā ar šo OST tika piedāvāts ražot četru veidu alu: “Light No. 1” - tuvu Pilsner stilam, "Light No. 2" - tuvu Vīnes stilam, "Dark" - tuvu Minhenes stilam. un “Melnais” - tradicionāli krieviski, raudzēts ar augšējo raugu un kura stiprums ir 1% spirta, tāpat kā kvass.

1930. gadi

Līdz 30. gadu vidum noritēja aktīvs darbs pie jauniem OST, vēlējās paplašināt šķirņu daudzveidību, turklāt uz Rietumeiropas tradicionālajiem zīmoliem (“Vīne”, “Pilsene”, “Minhene”). Tolaik galvenais alus stila noteikšanā bija iesals - “Pilsnera” alum izmantoja gaišo “Pilsnera” iesalu, “Vīnei” - vairāk grauzdētu un līdz ar to tumšāku “Vīnes”, “Minhenei” - tumšo “ Minhene” iesals. Tika ņemts vērā arī ūdens - Pilsensky tam bija jābūt īpaši mīkstam, Minhenei - cietākam. Bet rezultātā OST tika iekļauts alus ar citiem nosaukumiem, kas parasti tiek saistīts ar plaši pazīstamu leģendu - par Žiguļevskas rūpnīcas alus “Venskoje” uzvaru alus konkursā VDNKh un Mikojana priekšlikumu izmantot auga nosaukums - “žiguļevskoje” “buržuāziskā” nosaukuma “Venskoje” vietā. Lai nu kā, bet gan iesals, gan alus tika pārdēvēti.

Iesalu sāka iedalīt pēc krāsas trijos veidos: “krievu” (agrāk “Pilsner”), “žiguļevskis” (agrāk “Vīnes”), ukraiņu (agrāk “Minhene”), un alu attiecīgi pārdēvēja par “Russkoe”. , “Žiguļevskoe”, “ukraiņu valoda”. Nosaukumi tika doti par godu lielākajām valstij piederošajām rūpnīcām: "Žiguļevskoe" - Žiguļevskas rūpnīca Kuibiševā (Samarā), "Russkoe" - Rostovas pie Donas rūpnīca, "Moskovskoe" - Maskavas uzņēmumi, "Ukrainskoe" - Odesas un Harkovas rūpnīcas. Arī citas šķirnes tika iekļautas OST 350-38 ar savu veco nosaukumu (jo to nosaukumā nebija nekā “buržuāziska”): tas ir “Porter”, kas tika raudzēts saskaņā ar angļu tradīciju ar augšējo fermentāciju, ļoti blīvs, stipri. apiņu alus šķirne ar vīna un karameļu garšu. Turklāt “Martovskoje” un “Caramelnoye” (“Cherny” pēctecis) ir tumšs, neraudzēts alus ar 1,5% spirta saturu, ko ieteica lietot pat bērni un barojošās mātes. Šīs astoņas šķirnes ar dažām izmaiņām pastāvēja līdz PSRS sabrukumam, un dažas to pārdzīvoja, tāpēc mēs pie tām pakavēsimies sīkāk.

Turklāt tika izstrādātas jaunas šķirnes, galvenokārt elites. Tādējādi līdz 1939. gadam tika izstrādātas “Moskovskoje Vyssheskoe grade” un “Stolichnoe”. Šī gaišā šķirne kļuva par spēcīgāko (un pēc kara, kad blīvuma vērtība tika palielināta līdz 23%, visblīvāko) šķirni PSRS. "Kyiv" ir alus veids ar kviešu iesalu, kaut arī ar apakšējo (lāgera) fermentāciju. Viņi brūvēja “Sojuznoe” un “Polyarnoye”, kas dublē citu šķirni “Moskovskoje”, un tāpēc tika pārtraukta. Tika izstrādāta arī alus stila šķirne, taču Lielā Tēvijas kara sākums pārtrauca visu darbu šajā virzienā.

Pēckara periods

Jau 1944. gadā pēc Rīgas atbrīvošanas ražošanā tika nodota šķirne “Rizhskoe”, kas dublēja “Russkoe” un GOST 3478-46 aizstāja šo šķirni (tagad Rīga nebija “buržuāziskā” pilsēta un nosaukums “Rizhskoe” varētu izmantot). Atlikušās šķirnes ir saglabātas GOST. Kopš tā laika, ar retiem izņēmumiem, viss alus PSRS tika ražots, izmantojot apakšējās fermentācijas tehnoloģiju (lāger), un misa tika biezināta pēc čehu-vācu tradīcijām, izmantojot novārījumu metodi. Sākās kara izpostītās ekonomikas atjaunošana. 30. gados alus ražošana PSRS trīskāršojās, bet 1946. gadā tā bija mazāk nekā puse no 1940. gada. Alus lauvas tiesa tika pārdota ar krānu (tāpat kā pirms kara, lai gan Krievijas impērijā viss bija otrādi), tika ražots maz alus pudelēs, un Baltijas valstis šajā jautājumā bija vadībā. Galvenais alus apjoms bija Zhigulevskoe šķirne, dažos gadījumos tas veidoja līdz 90% no kopējā saražotā alus apjoma.

Nopietnas izmaiņas notika tikai Hruščova atkušņa laikā. Tajā laikā valstī tika veiktas dažādas administratīvās un saimnieciskās pārkārtošanas, un GOST vietā tika ieviesti republikas standarti alum, kas ievērojami palielināja padomju alus šķirņu skaitu. Daudzas lielas rūpnīcas ieviesa savu TTU (pagaidu tehniskie nosacījumi) un sāka ražot zīmolu šķirnes. Kvantitatīvā daudzveidība ievērojami pārsniedza simts šķirņu. Papildus RSFSR īpaši daudz šķirņu bija Ukrainas PSR, BSSR un Baltijas valstīs - tās parasti nesa republiku, vēsturisko reģionu, galvaspilsētu un pilsētu nosaukumus ar alus darīšanas tradīcijām. Tajā pašā laikā alus darīšanā ļoti plaši sāka ieviest neiesalu materiālus. Tas ļāva izveidot dažādus garšu profilus — miežu, rīsu, kukurūzas, sojas, kviešu, dažāda veida cukuru —, kas kļuva par padomju alus receptūru neatņemamu sastāvdaļu. 50. gadu beigās - 60. gadu sākumā Zaporožje un Ļvovā tika atvērtas fermentu preparātu ražošanas rūpnīcas, kas ļāva palielināt izmantoto neiesalu produktu daudzumu līdz 30-50% (galvenokārt Žiguļevskā).

Šeit ir dažas no interesantākajām šķirnēm, kuras tajā laikā sāka ražot: “Taiga” un “Magadanskoe” tika ražotas, izmantojot priežu skuju ekstraktu, bet igauņu “Kadaka” - ar kadiķi, “Pereyaslavskoe” un “Romenskoe Prazhdnoe” - ar medu, un “Lyubitelskoe” » - ar 50% neiesalu kviešiem. Daži augi bija īsti jaunu šķirņu ģeneratori. G.P. Djumlera vadībā Isetsky rūpnīcā tika izveidots alus “Isetskoje”, kura prototips bija vācu boks (šī šķirne tiek brūvēta līdz mūsdienām). Parādījās arī "Uralskoe" - blīvs, tumšs un vīna alus veids un "Sverdlovskoe" - ļoti raudzēts gaišais alus, to šķirņu priekštecis, kuras mēs tagad dzeram.

Viņi mēģināja pilnībā raudzēt alu PSRS, taču tā laika tehnoloģijas (galvenokārt izmantotās rauga sacīkstes) to neļāva, tāpēc ar tādu pašu sākotnējo smagumu padomju alus šķirnes vienmēr bija mazāk stipras nekā mūsdienu - un tas bija neskatoties uz to. ļoti nozīmīgi rūgšanas periodi padomju alum.līdz 100 dienām, kā Stolichny. Maskavā viņi atdzīvināja pirmsrevolūcijas “Double Gold Label” ar nosaukumu “Double Gold”, nedaudz vēlāk viņi sāka brūvēt blīvu gaišo “Mūsu zīmi” un “Moskvoretskoje”, blīvo tumšo “Ostankinskoje”. Hamovņikos viņi brūvēja “Vieglo” alu tradicionālā krievu neraudzētā kvasa stilā.

Ukrainā īpaši izcēlās Ļvovas rūpnīca (ar vairākām “Lvovsky” versijām), Kijevas rūpnīcas (vairākas “Kievsky” versijas) un dažas citas. Baltija palika pēdējā tīrā iesala alus sala, tur tika brūvētas vairākas šķirnes (piemēram, Senču šķirne faktiski atkārtoja Žiguļevska recepti, bet tikai no tīra iesala). Visā Savienībā vienīgā masveidā ražotā tīrā iesala šķirne bija “Rizhskoje”. Bet tuvāk 1970. gadiem viņi sāka ieviest "Slavyanskoe", lai to aizstātu. Kopš 60. gadu vidus pudelēs pildītais alus sāka dominēt pār izlejamo alu; tas parasti netika pasterizēts, un tā glabāšanas laiks bija aptuveni septiņas dienas. Taču patiesībā derīguma termiņš nesasniedza pat trīs dienas, jo alus darītavas to varēja atļauties - alus plauktos nestāvēja. “Zhigulevsky” (“Vīnes”) iesals pazuda no jaunākajiem GOST iesala standartiem, un “Žiguļevskoje” zaudēja savu “vīnes” raksturu, kā arī ievērojamā neiesalu produktu daudzuma un fermentācijas laika samazināšanās dēļ līdz 14 un pat 11 dienām. šķirne ir kļuvusi pati nepretenciozākā.

1970.-1990. gadi

70. gados tika laisti klajā tādi pazīstami alus zīmoli kā “Admiralteyskoe”, “Donskoe Cossack”, “Petrovskoe”, “Barley Ear”, “Klinskoe”, daudzi no tiem ir saglabājušies līdz mūsdienām. Šķirnes “Lyubitelskoe” un “Stolichnoe” turpināja virzību uz augsti raudzētām modernām šķirnēm. Astoņdesmitajos gados turpināja nepārtraukti parādīties jaunas šķirnes (dīvainā kārtā 1985. gada pretalkohola kampaņa pat veicināja to izskatu, īpaši zema alkohola); 1990. gadā to bija ārkārtīgi daudz, lai gan daudzas no šīm šķirnēm var jau attiecināms uz bijušās PSRS republiku neatkarības periodu . Toreiz parādījās “Tverskoje”, “Čuvašijas pušķis”, “Vitjazs”, “Černigovskoje”, taču tam nepieciešama cita saruna. Kopumā PSRS pastāvēšanas laikā (no 1922. līdz 1991. gadam) tika brūvēti aptuveni 350 alus veidi.

Par alus lietošanas īpatnībām Ļeņingradā divdesmitā gadsimta otrajā pusē.

Es mīlu alu, jo tas ir sabiedrisks dzēriens, ideāli piemērots atpūtai. Tas ir lieliski dzert makšķerējot, pēc vannas, bārā ar draugiem vai mājās virtuvē vakarā. darba diena.

Pirmo reizi alu pamēģināju 1961. gadā, kad man bija 8 gadi: pēc pirts iešanas tēvs man vienmēr nopirka kvasu un alu sev, un kādu dienu viņš man iedeva mazu malku. Tolaik Ļeņingradā darbojās alus automāti, kurus tautā sauca par “autodzērājiem”. Bet kaut kā viņi šeit neiesakņojās, bet Maskavā tie bija ļoti izplatīti.

Jaunībā alu tirgoja pa glāzēm īpašos kioskos, un tā vienmēr bija viena un tā pati šķirne: “Žiguļevskoje”, kas ļoti garšo! To ieveda cisternās un iebēra speciālos traukos ar krāniem. Toreiz alus dzeršana no rītiem nemaz netika uzskatīta par apkaunojošu: līdz vakaram tā vienkārši varēja vairs nebūt. Cilvēki sastājās milzīgās rindās, rokās turot skārdenes un auklas maisus ar trīs litru burkas. Ja jums nebija sava konteinera, jūs parasti pasūtījāt “lielo ar piekabi”: izdzerat mazu krūzi par 11 kapeikām vienā rāvienā, un ar lielu krūzi par 22 kapeikām jūs pametat malā. Ir labi, ja kabatā ir žāvētas zivis.

Starp citu, krūzes neviens nezaga, bet perestroikas laikā kioskos dažkārt to nemaz nebija, tāpēc viņi pat lēja maisos, izveidoja caurumu un dzēra pa to.

Ziemā viņi pārdeva karsētu alu - galu galā viņi dzēra galvenokārt uz ielas. Tika lietots izteiciens “ārdurvju restorāns”: ne katram bija sava dzīvesvieta, un ne katra sieva piekrita, ka vīrs uz sliekšņa parādās ar alus skārdeni. Varēja iet dzert alu kafejnīcā vai restorānā, taču tur bija tikai pudelēs pildīts alus, un izlejamo alu tomēr vairāk novērtēja tā svaiguma dēļ: pudeles bieži atrada ar nosēdumiem apakšā. Bet bija visdažādākās šķirnes: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, tumšās Martovskas un Porter... Pārtikas veikalos tirgoja alu pudelēs, bet, atkal, ne vienmēr bija iespējams tam sekot līdzi.

Tāpēc īsts notikums bija veikala “Alus” atvēršana Kirovska prospektā 70. gadu vidū, kur tas gandrīz vienmēr tika pārdots.

Ne mazāku sajūsmu izraisīja “alus zāļu” parādīšanās - pašu pirmo sauca par “Žiguli”, tur varēja nokļūt vai nu caur savienojumiem, vai stāvot garā rindā.

Sākot ar 1973. gadu, visā Ļeņingradā sāka atvērties alus bāri, no kuriem pirmie un leģendārie bija “Pushkar” Bolshaya Pushkarskaya, “Staraya Zastava” Miras laukumā un “Yantar” Karpovkas upē. Pats vārds “bārs” padomju cilvēkiem bija valdzinošs un valdzinošs. Lai tiktu iekšā, atkal nācās stāvēt nīstajās rindās; tiem, kas zināja durvju sargus, paveicās vairāk: par trim rubļiem varēja izlaist rindu. Šādās iestādēs jau bija kaut kāds interjers, kā arī jaukas keramikas krūzes.

Īpašas alus uzkodas bija kuriozs: salmiņi, sāļa žāvēšana, skumbrija, reizēm - mazas garneles. Zem letes varēja nopirkt kūpinātus brekšus vai paciņu amerikāņu cigarešu... Bārus apmeklēja galvenokārt jaunieši: vecākā paaudze palika rindās pie kioskiem. Bija problēmas ar iekļūšanu, bet ne ar cenām: alus bārā maksāja augstākais par 10 kapeikām vairāk nekā uz ielas. Mēs sēdējām pie bāra lielie uzņēmumi un ilgu laiku viņi ņēma līdzi ģitāras un organizēja konkursus: dzēra alu. Viens no maniem draugiem trīs sekundēs izdzēra puslitra krūzi!..

Par ļoti modernu iestādi kļuva arī alus restorāns “White Horse” Čkalovska prospektā: šeit varēja baudīt sātīgas vakariņas ar glāzi sava iecienītākā dzēriena, bet galvenais bija nogaršot čehu alu, piemēram, īsto Pilsner. Tas maksāja 1 rubli, bet “Žiguļi” maksāja 30 – 40 kapeikas.

Tik niecīgas lietas bija tikai padomju pilsonim: ārzemniekiem bija viss! Es to izmēģināju agri labas šķirnes alus: 1976. gadā viņš pievienojās Intourist. Tur es pirmo reizi redzēju alu skārdenē, tas bija neliels šoks. Un 1982. gadā es kļuvu par bārmeni Ļeņingradas viesnīcas valūtas bārā - tur bija izlejamais Heineken, Tuborg, Carlsberg... Godīgi sakot, izlejamais pašmāju alus viņiem pat ne tuvu nebija. Galvenie pasaules zīmoli bija pārstāvēti stiklā - gan Warsteiner, gan Budweiser jau tad bija zināmi. Tas bija savādāk augstas kvalitātes un somu alus ir ļoti pieprasīts: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Bez valūtas batoniņiem veikalā Berjozka tirgoja arī importa alu, bet padomju cilvēkiem turp bija liegts doties: tos uzreiz iznesa zem baltām rokām, un 25 rubļiem līdzvērtīgas valūtas glabāšana jau bija noziedzīgs nodarījums. Ārzemju alu tiešām nebija kur nopirkt; visuresošie melnā tirgus darbinieki un uzņēmīgie taksometru vadītāji kaut kā to nevēlējās. Tikai reizēm no pārtikas veikalu sētas durvīm varēja izgrābt čehu alu.

Gorbačova pretalkohola kampaņa, kas sākās 1985. gadā, pēdējo reizi skāra alus cienītājus. Bāri neslēdzās, un es neatceros tādu laiku, kad alus vispār nebija pieejams, jo dzērieni ar zemu alkohola saturu tad viņi iebilda pret degvīnu un tika uzskatīti par “cildenākiem”. Līdz ar dzelzs priekškara krišanu veikalos parādījās importa alus. Vietējās rūpnīcas sāka ražot dzērienus saskaņā ar licenci ar labi pazīstamiem pasaules zīmoliem, bet savā veidā garšas īpašības vairums no tiem diemžēl ir zemāki par oriģināliem.

Intourist bija prom, un 1992. gadā es sāku strādāt par bārmeni naktsklubā Nevskaya Melodiya, Zviedrijas un Krievijas uzņēmumā. Alus sortiments tur bija iespaidīgs: vairāk nekā 60 pudeļu alus veidi, no amerikāņu līdz japāņu un zviedru izlejamais - Spendrup’s, Falcon. Manas acis vienkārši saskrējās. No tā laika jaunizveidotajām iestādēm es minēšu Senāta bāru: tur pirmo reizi ieraudzīju atsevišķu alus ēdienkarti uz 30 loksnēm.

Deviņdesmito gadu beigās parādījās krāna Baltika Nr. 7, un iedomājieties, ārvalstu viesu vidū tas bija daudz pieprasītāks nekā importa zīmoli. Atvērušās daudzas privātās alus darītavas, jo beidzot ir atļauta privātā uzņēmējdarbība. Alus no vietējām alus darītavām ir iecienīts tā interesantā dēļ garšas un svaigumu. Es domāju, ka esmu patiešām spēcīga slavens zīmols Par to kļuva tikai “Vasileostrovskoe”, kas parādījās 2002. gadā, bāros kļuva par konkurentu pat tādam gigantam kā “Baltika”.

Strādājot uzņēmumā Ņevskaja melodija, no saviem mentoriem uzzināju par alus kokteiļu esamību, ļoti populāra bija “Dzeltenā zemūdene” – alus krūzes apakšā tiek likta glāze Jägermeister liķieris. Alus ar visu veidu sīrupu piedevām ir kļuvis modē, un, pretēji stereotipam, šādi dzērieni patīk ne tikai sievietēm. Mēs uzzinājām, cik patīkami karstā laikā ir iemalkot Sol vai Corona Extra caur laima šķēli. Pirmajā īru krogā pilsētā “Mollie’s” varējām izmēģināt ne tikai nacionālā virtuve, bet arī īsts Īru eils Giness. Un Vācijas alus darītavas īpašnieki viesnīcā Pulkovskaya organizēja pirmo Krievijas Oktoberfest.

Manuprāt, viņam bija nozīme Sanktpēterburgas kā “alus galvaspilsētas” attīstībā. svarīga loma mūsu pilsētas neiznīdējamais gars, vēlme saprast un pieņemt visu to labāko. Turklāt Sanktpēterburga ir ne tikai ostas pilsēta, bet arī zvejnieku pilsēta - un kāds dzēriens vēl tik labi sader ar zivīm?

Alus jautājums PSRS iedzīvotājiem bija ārkārtīgi nopietns!

Lai gan tajā valstī nebija pārpilnības, kā tagad sauc, “sortiments”, bet, precīzāk, plašām masām bija tikai “Žiguļevskoe”, jā - ja paveicas! – “Rizhskoe” vai “Martovskoe”, bet viņi pamatīgi piegāja pašam putojošā dzēriena patērēšanas procesam!
Brīvdienās zobu ģimeņu galvas pēc vannas vai vakariņās noteikti cienājās ar žiguļa pudeli. Tie, kas bija vienkāršāki, devās lejā uz stendiem, kuru katrā mikrorajonā bija daudz. Lūk, kur dzīve ritēja pilnā sparā! Visas jaunākās ziņas, politiskie joki, tikai stāsti - viss, kas šeit netika apspriests! Paņēma divus vai trīs “lielos” (ja rinda bija mērena un trauku pietika), izņēma no tvertnēm vobleru, lēnām rāva no tā pa gabalu, ilgi dzēra mierīgi, runāja. ... Ziemā noteikti ņēma “sildītu”, un gādīgie Paši pārdevēji klusajiem jautāja: “Vai jums vajag apkuri?” - rūpējās par klientu veselību! Daži izmisuši un atklāti sakot kritušie elementi uzreiz dzēra degvīnu, daži lēja to krūzēs, bet tā nav iegūta garša! Pie stendiem bija arī cilvēku kategorija, kam patika mājās sēdēt ar lētu alu: viņi nāca ar bundžām un skārdenēm.

Es nekad neaizmirsīšu, kā, vēl būdams students, mani draugi no manas mājas paņēma pāris skārdenes un devās uz šādu kiosku. Un kāda viņa izrādījās godīga pārdevēja! Piepildījusi jau trešdaļu kannas, viņa pēkšņi ar pirkstiem izmakšķerēja no apakšas nopeldējušu banknošu grāmatiņu un banknošu saišķi, sakot: "Kas tev ir?" Kā man vajadzēja zināt, ka mana māte savus ietaupījumus glabāja konteineros, kas mūsu mājā nekad nav izmantoti? Paldies Dievam, viņi izžuva...

PSRS bija arī alus ražotnes. Ak, šī ir pavisam cita atvaļinājuma kategorija! Parastie stikla stendi būtībā daudz neatšķīrās no stendiem: gandrīz tas pats, bet “zem jumta”. Bet alus restorāni... Sanktpēterburgā tādi bija vairāki: “Baltais zirgs”, “Žiguli”, “Neptūns”, “Žučok” uz, attiecīgi, Žukovskis, vēl viens, nosaukumu neatceros - uz Majakovska un Ņevska stūrītis... Uz turieni bija viegli nokļūt ārkārtīgi grūti, bija garas rindas, bet ja iekļuva...! Dzeršanas process šeit bija tik ilgs, ka vienam degunam vajadzēja ne mazāk par "pieci". Viņi sēdēja vairākas stundas taisni, smēķēja, strīdējās...

Atceros, man bija savs “triks”: tajos gados diezgan bieži braucu uz Maskavu un tajā pašā laikā tur nopirku cigaretes “Hercegovina Flor”, kuras nez kāpēc pārdeva tikai galvaspilsētā. Tādās iestādēs es nejauši noliku paciņu priekšā, un cilvēki skatījās uz mani ar cieņu un saprata, ka viņš ir no Maskavas vai tikko no turienes. Daži – atkal ar cieņu! – nāca klajā “izšaut”. Dažkārt tās bija meitenes... “Piecas reizes” iedzērušas, reizēm apbrauca otro apli – te dzēriena daudzums atbilda tikai indivīda organisma iespējām.
Daudzi aizgāja paši, dažus aizveda draugi – ne bez tā!

Jā, tad nebija pārpilnības, bet tikai alus - "alus", desa - "desa", siers - "siers"... Bet, tiešām, bija daudz laba manta! Alu viņi vairs tā nedzer! Varbūt žēl – galu galā pie alus bija tik labi runāt par visu, tas saveda kopā cilvēkus tā, kā ar degvīnu gadījās reti, jo toreiz viņi dzēra daudz, un pēc 400-500 gramiem degvīna saruna reti ir sakarīga un pozitīva.

Tātad šo monologu varam droši noslēgt ar apgalvojumu, ka alus lielā mērā cementēja padomju tautu saimes kopību un vienotību un pat daļēji samierināja tos ar PSRS pastāvošajām nepilnībām!

***

Pirmā alus marka, kas nāk prātā, padomju laikos runājot par putojošu dzērienu, protams, ir Žiguļevskoje. Tas patiešām ir cilvēku zīmols.

Neskatoties uz liels skaits No tolaik oficiāli izziņotajiem alus veidiem Žiguļevskoje bija brīvā pārdošanā, tikai to tirgoja ar krānu.

Padomju pilsoņi alu augstu novērtēja tikai 70. gadu sākumā. Tādējādi vidējais PSRS iedzīvotājs gadā izdzēra tikai 12-15 litrus alus, un tajā pašā degvīna periodā viņš izdzēra 7-8 litrus. Tā kā valsts varas iestādes nolēma cīnīties ar plaši izplatīto degvīna alkoholismu, tās sāka nodrošināt pilsoņiem alternatīvu putu dzēriena veidā.

60. gadu beigas iezīmējās ar alus ražošanas paplašināšanos. Tajā laikā tika uzcelti vairāki lielas rūpnīcas, kas šodien turpina brūvēt alu. Šo izmaiņu rezultātā degvīna patēriņš valstī nedaudz samazinājās, bet plaši izplatījās tā dēvētais “alus alkoholisms”. Bieži bija arī jaukta “alus un degvīna alkoholisma” gadījumi.

PSRS alu varēja nopirkt vai nu no krāna, vai iekšā stikla trauki. Cena alus pudelēs bija 45-65 kapeikas. Turklāt kopš 1981. gada vienu pudeli varēja atdot par 20 kapeikām, kas nozīmēja iespēju nopirkt vēl vienu alus pudeli, atdodot trīs tukšas! Bet viņi labprātāk dzēra pudelēs pildītu alu mājās - nedēļas nogalē pusdienlaikā vai pēc vannas.

Putojošā dzēriena kvalitāte bieži vien atstāja daudz vēlamo. Dažkārt mēs sastapāmies ar alu ar nosēdumiem apakšā tā īsā glabāšanas laika dēļ; bieži tas var sabojāties, pat nenonākot veikalā. Šī iemesla dēļ katrā rajonā vai pilsētā vienmēr tika pārdots tikai tuvākajā ražotnē ražots alus, jo citi PSRS piedāvātie alus veidi nesanāca pienācīgā kvalitātē. Šī situācija izraisīja konkurences trūkumu un, turklāt, trūkumu. Tātad karstā vasaras dienā ne katrs veikals varēja iegādāties tik ļoti vēlamo aukstā alus pudeli.

Izlejamais alus tika novērtēts galvenokārt tā svaiguma dēļ. Lai gan nereti bija gadījumi, kad pat šim “svaigajam” alum bija izteikta skābena garša. Katrā rajonā bija alus stends ar iespēju iegādāties alu līdzņemšanai vai dzert uz vietas. Šādu iestāžu darbības režīms bija šāds: ja alus ir noliktavā - tas darbojas, ja viņi to nav piegādājuši - ir daiļrunīga zīme "Alus nav". Šādi bodiņi parasti nebija aprīkoti ar tualetēm, tāpēc visi kaimiņu pagalmi un kaktiņi attiecīgi smaržoja.

Bija iespēja arī iegādāties alu no mucas, kas stāvēja uz ielas, līdzīga kvasa mucām.

Tie pilsoņi, kuri negribēja baudīt putojošs dzēriens ieslēgts svaigs gaiss, aizgāja uz krogiem. Tur šo produktu tika piedāvāts par augstāku cenu, taču bija arī sava veida neuzbāzīgs serviss - apmeklētājiem no galdiem tika noņemtas krūzes, kuras ik pa laikam tika noslaucītas ar apšaubāmas tīrības lupatām.

Kāds bija vidējais krogs? Visbiežāk šī bija zāle, kurā ļoti skaidri bija jūtama izgarojumu un tabakas dūmu smaka. Mūziku apslāpēja apmeklētāju trokšņainās sarunas un stikla šķindoņa. Parasti šādās iestādēs viņi dzēra, stāvot pie augstiem galdiem uz vienas kājas, zem kuriem bija pakaramie. Cilvēki labprātāk paņēma vairākas glāzes uzreiz, pēc tam izlika aunu vai raudu uz avīzes un sāka apspriest dažādas filozofiskas un politiskas tēmas.

Alkoholiķi bieži lēja zem galda degvīnu, ko nomazgāja ar alu. Bija arī cienītāji, kas sajauca šos divus dzērienus, kā rezultātā tika iegūts "kokteilis", ko sauc par "ruff". Kad alus krūzes kaut kur pazuda, cilvēki nekrita izmisumā un dzēra savu iecienīto dzērienu no skārdenēm vai maisiem. Vienmēr bija ierasts dalīties ar zivīm.

PSRS bija restorāni un bāri, kur alu tīros trīs litru karafes pasniedza kārtīgi viesmīļi ar tauriņiem. Šis karafe maksāja piecus rubļus. Varēja arī pasūtīt garšīgas uzkodas ar alu, dažreiz pat vārītiem vēžiem. Taču nedēļas nogalē bija ļoti grūti iekļūt šādās iestādēs. Un mums tur bija pavisam citas brīvdienas. Varēja uzaicināt meiteni uz restorānu vai bāru, tur visbiežāk smēķēt nedrīkstēja. Alus toreiz neatšķaidīja, lai gan nebija papildināts. Izlejamo alu varēja pasūtīt arī desu un kebabu veikalos.

PSRS bija alus automāti, kur glāzē par 20 kapeikām ielēja 435 mililitrus alus, taču tie nebija populāri. Galu galā cilvēki gāja krogos ne tikai pēc putojoša dzēriena, bet arī pēc īpašas atmosfēras.

PSRS alus konservus neražoja. Vienīgais izņēmums bija eksperiments pirms 1980. gada olimpiskajām spēlēm, tad 70. gadu vidū viņi nolēma mēģināt laist alu ražošanā skārda kārbas. To sauca par “Zelta gredzenu”, dažreiz burku rotāja Aeroflot emblēma. Taču ideja sevi neattaisnoja, jo skārdenes cena izrādījās ārkārtīgi liela – 60 kapeikas. Alus skārdenēs sabojājās tikpat ātri kā pudelēs, tāpēc olimpiādes beigās tika pārtraukta alus konservu ražošana.

Reti kurš atceras, ka tajos gados bija alus, kas tika vests no brālīgajām Polijas un Čehoslovākijas valstīm, bet to nebija bieži iespējams iegūt. Bet Berezkas veikalos padomju cilvēkam bija vienkārši pārsteidzoša izvēle - astoņas ārzemju alus šķirnes.