Kā cept krāsotas medus piparkūkas. Krāsoti piparkūku cepumi. Apgleznotas piparkūkas: meistarklase

Sēnes, kuru augļķermeņi var būt dzeltensārti vai oranžsarkani un griezumos vai pārtraukumos izdala pienainu sulu, kas iekrāsota dažādos sarkanos toņos un gaisā uzreiz kļūst zila, sauc par safrāna piena cepurītēm. Daži cilvēki tos sajauc ar volnushki, taču tos var viegli atšķirt: volnušku sadaļas nekļūst zilas. Ir vairāki safrāna piena cepurīšu veidi, kuru nosaukumi sastāv no vārda “safrāna piena cepure” un pievienotajiem vārdiem vai frāzēm: īsta, egle, sarkanā, sarkanā priede, japāņu vai egle, lasis vai alpīnis.

Camelina vienmēr ir uzskatīta par vērtīgu sēni. Senos laikos šīs sēnes sālīja kubli, un pie karaliskā galda vai arī tika eksportēti sālīti pudelēs (sēņu vāciņa diametrs bija mazāks par pudeles kaklu: ne vairāk kā 2 cm). Vienmēr ir bijis uzskats, ka safrāna piena cepurītes jāsālī bez garšvielām, jo ​​tās var sabojāt sēnes garšu un aromātu. Vienkāršākais veids ir ēst to kā uzkodu, vienkārši nomizojiet safrāna piena vāciņu un viegli pievienojiet sāli.

Lai gan šīs sēnes, tāpat kā piena sēnes, pieder vienai Russula ģimenei un Laticaria ģints (tās izdala piena sulu), to kodināšanas metode ir atšķirīga. Piena sēnes mērcē vairākas dienas vai vāra pirms sālīšanas, lai noņemtu rūgtumu, bet sēnes nedrīkst mērcēt vai vārīt. Tos var sālīt, tiklīdz atved no meža. Jūs pat nevarat tos mazgāt, vienkārši notīriet tos no pielipušām svešām daļiņām.

1. recepte

Safrāna piena vāciņu kodināšana nav grūts uzdevums. Galvenais ir ievērot dažus vienkārši noteikumi: neizmantojiet garšvielas un (labāk ir ņemt akmeni). Jūs varat sālīt burkā, vannā vai emaljas pannā. Sālītas safrāna piena vāciņus nevar uzglabāt aukstumā.

Sastāvdaļas:

1 kg nomizotu safrāna piena vāciņu;

1 ēdamkarote (nedaudz papildināta) sāls.

Sēnes liek blīvos slāņos (vāciņi uz leju, šķīvji uz augšu) sagatavotos (mazgātos un žāvētos) traukos. Katru slāni apkaisa ar sāli, vienmērīgi sadalot to visā sēņu tilpumā. Sēnes ir rūpīgi jānospiež, lai tās nesabojātu. Viņi drīz izdalīs sulu, kas tos pilnībā nosegs. Uz augšējā slāņa uzliek marli un nelielu atsvaru. Sālojot burkā, kravas vietā izmanto divus koka kociņus, kas balstās pret tās sienām un veido krustu. Safrāna piena vāciņu sālīšana nav ilga. Sēnes glabā vienu dienu plkst telpas temperatūra, pēc tam pārvietojiet tos uz ledusskapi.

2. recepte

Ja piena sēnes sālītas aukstas vai karstas, tad safrāna piena cepurīšu sālīšana ir tikai aukstā metode. Nē iepriekšēja sagatavošana vārīšana vai mērcēšana ne tikai nav nepieciešama, bet to pat nevar izdarīt, jo safrāna piena vāciņi vienkārši tiks sabojāti (izzudīs to specifiskā garša un aromāts). Safrāna piena cepurītes ir jāsālī atsevišķi no citām sēnēm, jo ​​atšķiras pagatavošanas metodes un sālīšanas ilgums. Egles labāk izmantot kodināšanai un pīrāgu gatavošanai vai cepšanai. Nepieciešamās sastāvdaļas:

Nomizoti safrāna piena cepures;

Sāls ar likmi 3 līdz 4% no sēņu svara.

Safrāna piena vāciņus ievieto sagatavotā traukā (kā aprakstīts 1. receptē) un vienmērīgi apkaisa ar sāli. Pārklāj ar marli. Izveidojiet slodzi, kas ir pietiekama sulas izskatam, bet tā, lai sēnes nesaspiestu. Safrāna piena vāciņu marinēšana neaizņem daudz laika. Tiklīdz tie dod sulu, tos var lietot, bet labāk pagaidīt 2-4 dienas. Sēnes var uzglabāt visu ziemu bez sasalšanas. Tie ir tikai visgaršīgākie pirmajā mēnesī, jo šajā laikā tie uzsūcas optimālais daudzums sāls.

3. recepte

Ja mūsu valstī tradicionālā kodināšana Safrāna piena vāciņu sālīšana izslēdz karstās metodes izmantošanu vai jebkādu garšvielu vai sastāvdaļu izmantošanu, tad, piemēram, Apvienotajā Karalistē safrāna piena vāciņus karsti sālī, pievienojot vīnu, sviestu, sinepes un cukuru. Šādi sālītas safrāna piena cepurītes pirms pasniegšanas uzkodas atdzesē ledusskapī. Tos neuzglabā ilgi - ne vairāk kā 2 nedēļas. Sastāvdaļas:

1 mazs sīpols, sagriezts gredzenos;

80 ml olīveļļas;

1 ēdamkarote gaiši brūnā cukura;

1 tējkarote sāls;

500 g safrāna piena vāciņi (tiek izmantoti tikai vāciņi).

Katliņā uzvāra viegli sālītu ūdeni. Sagatavotās (nomizotās) sēnes blanšē 2 minūtes Ūdeni notecina, sēnes sagriež plānās strēmelītēs. Katliņā ar vīnu un olīvju eļļa pievieno sīpolu gredzenus, pētersīļus, sinepes, cukuru un sāli. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno sēnes. Samaziniet siltumu un vāriet 5 minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist, pārnesiet uz uzglabāšanas trauku un ievietojiet ledusskapī. Atstāj uz 2 stundām un kalpo kā uzkoda.

Katru rudeni mežā var savākt visdažādākās sēnes, un starp tām īpaši izceļas viena - kamelīna. Raža var būt tik bagāta, ka to ir vairāk nekā pietiekami, lai uzglabātu ziemai. Tad jebkurā gadalaikā vari atvērt meža dāvanu burciņu un pagatavot gardu pirmo vai otro ēdienu vai iepriecināt viesus svētku galds pašu gatavoti pašgatavoti izstrādājumi.

Sēnes ir unikāls produkts kopš neatminamiem laikiem, tās tika ne tikai žāvētas, bet arī sālītas ozolkoka mucas. Ar šo konservēšanas metodi safrāna piena cepurīšu garša atklājas īpašā veidā. Pirms safrāna piena vāciņu novākšanas ziemai, jums jāapsver vairāki svarīgas nianses.

Pareiza safrāna piena vāciņu sagatavošana kodināšanai

Kā zināms, ne vienas receptes ēdienam vai mājas konservēšana vienkārši nav iedomājams bez iepriekšējas sagatavošanās nepieciešamās sastāvdaļas. Sēņu kodināšanas laikā arī šis noteikums nav izņēmums, jo no tā, cik rūpīgi šis posms tika veikts, būs atkarīga ēdiena gala garša.

Pēc safrāna piena cepurīšu savākšanas tās rūpīgi jāsaplēš, lai pārliecinātos, ka kaudzē nav iekļautas citas sugas, kā arī atbrīvotos no liekajiem gružiem un izņemtu uzturā nederīgās sabojātās sēnes. Noteikti jāatbrīvojas no sēnēm ar sapuvušiem plankumiem, tārpu pazīmēm un tām, kurām ir nepievilcīgs, bojāts izskats.

Tagad jūs varat sākt nākamo procesu - tīrīšanu no netīrumiem un netīrumiem. Noņemot netīrumus, varat izmantot nelielu otu vai mazu nazi. Nelielus bojājumus uz cepurītes un kāta virsmas var rūpīgi nogriezt, tāpēc, šķirojot sēnes kodināšanai, nav jāsteidzas.

Nākamais solis ir rūpīgi izskalot sēnes tekošā vēsā ūdenī un pēc tam nosusināt, izmantojot virtuves piederumus. papīra dvieļi.

Dažas mājsaimnieces, kuras regulāri marinē un konservē sēnes ziemai, parasti šiem nolūkiem neizmanto sēņu stublājus. Ar tiem var pagatavot daudzus citus ēdienus, piemēram, cept kartupeļus vai vārīt zupu, vai gatavot siltie salāti no sālīta safrāna piena cepurītēm (kājas var sālīt atsevišķi). Arī sēņu stublāji Viņi labi panes sasalšanu.

Nav jēgas iepriekš vārīt safrāna piena vāciņus, ja jūs gatavojaties aukstuma vēstnieks. Sēnes pēc kodināšanas būs gatavas apmēram pēc pāris mēnešiem.

Ātra recepte sālīta safrāna piena cepurīšu pagatavošanai

Pēc sagatavošanas sālīšanai varat pāriet tieši uz pašu ražas novākšanas procesu. Apskatīsim recepti safrāna piena vāciņu pagatavošanai ar auksto metodi:

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepurītes bez kājām – 4 kg;
• rupjā galda sāls – 165 g;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 10-12 jāņogu lapas;
• 10-12 ķiršu lapas;
• 7-8 lietussargi svaigu vai nedaudz žāvētu diļļu;
• 2 lauru lapas;
• 5 melnie pipari;
• 3-4 zirņi smaržīgie pipari.

Gatavošanas process:

1. Lai atvieglotu sālīšanu, izmantojot šo metodi, varat izmantot lielu emaljas panna bez šķembām vai bojājumiem. Ir svarīgi, lai tas būtu sauss un tīrs.
2. Katra trauka apakšā ieber nelielu daudzumu sāls, virsū liek jāņogu un ķiršu lapas, ar nazi saspiestas ķiploka daiviņas, diļļu lietussargus un piparu graudus.
3. Sēnes izklāj nākamajā kārtā un pārkaisa ar nedaudz sāli. Sēņu slāņus ar sāli atkārto, līdz traukā vairs nav brīvas vietas. Tvertnes augšdaļu atkal pārklāj ar jāņogu un ķiršu lapām un pievieno sāniem Lauru lapa.
4. Tvertnei virsū uzliek marles kārtu, un uz tās ir dēlis vai saplāksnis, kas aptuveni atbilst pannas iekšējam diametram, un neliels izliekums, piemēram, smags bruģakmens, kas ietīts pārtikas plēvē. Tagad visu var pārklāt ar celofānu, bet ne cieši, lai būtu gaisa piekļuve, un uzglabāt vēsā vietā apmēram 2-2,5 mēnešus. Tas var būt pagrabs vai ledusskapis, un, ja sēnes ir iepriekš blanšētas, to sālīšana notiks vēl ātrāk.

Garšas uzlabošanai var paņemt vairāk ķiploku un, sagriežot daiviņas šķēlēs, kārtās izklāt ar sēnēm.

2-3 nedēļas pēc kodināšanas sēnes var ievietot stikla burkās un uzglabāt ledusskapī. Burkai virsū labāk likt jāņogu un ķiršu lapas.

Veiksmīgs gads - laba raža

Es patiesi ceru, ka jums vairs nav jautājumu par to, kā safrāna piena cepurītes sālīt aukstā veidā, lai pagatavotu garšīgu un aromātisku.

Karstā sālīšana

Jebkuru sēņu, tai skaitā safrāna piena cepurīšu, derīguma termiņu var pagarināt, ja tās marinējat ziemai. Šī recepte prasa karsts vēstnieks, kas palielina produkta glabāšanas laiku un pilnībā atklāj tā garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• 1,3 kg tikko plūktu safrāna piena cepurīšu;
• 700 ml tīrs ūdens;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 lietussargi svaigas dilles;
• 2 lauru lapas;
• 4-5 jāņogu lapas;
• 2 neļķu lietussargi;
• 3 ēd.k. lielas karotes galda sāls.

Sagatavošana ir šāda:

1. Sēnes šķiro un noskalo, mainot ūdeni, bet vari ļaut nostāvēties un pāris stundas mērcēt, nepārtraukti maisot traukā, lai nomazgātu visus gružus.
2. Noņemiet tās kāju daļas, kas bija saskarē ar zemi, mazas sēnes Atstāj veselus, lielos var pārgriezt uz pusēm.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno visas sausās garšvielas un sāli un uzvāra. Ugunsgrēkam nav jābūt augstam, pietiks ar vidēju līmeni. Tiklīdz tas vārās 5 minūtes un garšvielas izdala savus aromātus ūdenī, pievienojiet tam apstrādātās sēnes.
4. Vāra apmēram 15-18 minūtes uz lēnas uguns, pēc vajadzības noslaukot putas. Atgulties sagatavotas sēnes caurdurī, vienlaikus saglabājot sālījumu, kurā tie vārīti.
5. Sagatavojiet tīrus traukus, kas iepriekš ir sterilizēti. Izvērst vārītas sēnes burkās, uzliekot tām vāciņus un piepildot ar karstu sālījumu.
6. Sarullējiet burkas un uzglabājiet vēsā vietā. Ja viss nesanāk sagatavotajā traukā, daļu sēņu var uzglabāt ledusskapī apmēram pēc 5-7 dienām, no tām var paņemt paraugu, garšojot saulespuķu eļļa un pievienojot smalki sagrieztus sīpolu gredzenus.

Safrāna piena cepurīšu marinēšana

Produkts jāsagatavo tikai tīrās, sterilizētās stikla burkās un nedrīkst lietot metāla traukos.

Sastāvdaļas:

• 10 gab smaržīgo un melno piparu graudiņi;
• 2-3 krustnagliņas svaigi ķiploki;
• 1,2 kg safrāna piena cepurītes;
• 150 ml ābolu sidra etiķis;
• 55 gr. rupja galda sāls;
• 5 jāņogu lapas;
• 3 lauru lapas.

Mēs to darām:

1. Svaigi salasītas jaunās sēnes ir piemērotas ēdiena gatavošanai. mazs izmērs. Pirms gatavošanas tās rūpīgi jāiztīra, pēc tam jānoskalo un jānosusina uz tīra virtuves dvieļa.
2. Pēc tam, kad sēnes ir nožuvušas, tās jāieliek tīrās, sterilizētās burkās, un apakšā jāieber nedaudz (apmēram tējkarote) sāls.
3. Sēnes ieteicams novietot ar cepurēm uz augšu, un starp tām pievienot piparu graudus, jāņogu lapas un lauru lapas. Apkaisa katru rindu neliels daudzums sāls. Ķiploku daiviņas ieteicams sagriezt, lai tās vairāk atbrīvotu savu garšu.
4. Uzvāra litru ūdens ar ābolu sidra etiķi un pievieno atlikušo sāli. Vārošo marinādi noņem no uguns, lej traukos, kas pildīti ar sēnēm, un uzvelk vākus.
5. Katrs konteiners ir jāapgriež otrādi, lai nodrošinātu, ka konteiners ir noslēgts, atdzesēts un uzglabāts. Šādi pagatavotas marinētas safrāna piena cepurītes ziemā nav kauns likt galdā.

Kāpostu lapās

Papildus garšvielām, sālījot sēnes lielos daudzumos traukā, dažas mājsaimnieces pievieno dārzeņus un svaigus garšaugus, lai topošajai uzkodai piešķirtu unikālu aromātu. Safrāna piena cepurītes var ilgstoši uzglabāt pagrabā, ja tās sālītas, pievienojot lapas. baltie kāposti.

Sastāvdaļas:

• 5 kg tikko plūktu safrāna piena vāciņu;
• 8-10 lieli kāpostu lapas kāpostu ziemas šķirnes;
• 225 gr. rupja galda sāls;
• 10 diļļu lietussargi;
• 1 svaiga ķiploka galva;
• 25 lapas jāņogu lapas;
• 25 ķiršu lapas;
• 65 gr. svaigi mārrutki(sakne);
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Darbības algoritms ir šāds:

1. Sagatavojiet kāpostus - nomazgājiet lapas kopā ar safrāna piena vāciņiem tekošs ūdens un izžāvē. Mārrutkus un ķiplokus vajadzētu nomizot.
2. Visas garšvielas un garšaugus, garšvielas sadaliet divās daļās. Novietojiet vienu daļu kāpostu lapu ar augļu lapām, ķiplokiem un garšvielām lielas emaljas pannas apakšā. Pievienojiet nedaudz sāls.
3. Tagad sagatavotās sēnes izklāj glītās kārtās - tās jānomazgā un jāizžāvē, jānomizo un, ja nepieciešams, blanšē verdošā ūdenī.
4. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar nelielu daudzumu rupjā sāls. Augšējais slānis atkal sastāv no kāpostu lapām un atlikušajām garšvielām un garšvielām.
5. Novietojiet tiem ne pārāk smagu slodzi un atstājiet uz pāris nedēļām, lai izsālītos, pārklājot trauku ar polietilēnu, lai pasargātu to no piesārņojuma. Pēc šī laika panna ir jāpārklāj ar vāku un pēc 1,5-2 mēnešiem var sākt degustēt paštaisīts V dažādus ēdienus no sālīta safrāna piena vāciņiem.

• Ja neizmanto sēņu sālīšanai stikla burka, tad nepieciešams lietot vidēji smagu apspiešanu. Tas ir nepieciešams, lai visas sēnes būtu iegremdētas sālījumā un vienmērīgi pagatavotas. Ja iespējams, formu ieteicams izlocīt tā, lai būtu iespējams nosegt trauku ar vāku - tas ir daudz praktiskāk pārtikas plēve;
• Ja, sālot safrāna piena vāciņus, sālījums traukā kļūst pelēks, tas nozīmē, ka uzglabāšanas telpā ir augsta temperatūra un fermentācijas process jau ir sācies. Nav nepieciešams riskēt, un labāk ir atbrīvoties no šīs sagataves, lai nesaindētos ar izstrādājumu;
• Sālīšanai ieteicams izmantot tikai safrāna piena vāciņus, ko var viegli izmantot citiem mērķiem, piemēram, cepšanai un pēc tam saldēšanai vai žāvēšanai.
• Kodinot safrāna piena vāciņus, papildus etiķim var izmantot citronskābe granulās. Pievienojot tikai nedaudz to marinādei, jūs varat dot sēnes papildu garša un pikantums, un jūs iegūsit kraukšķīgas marinētas safrāna piena cepures, kuru recepti jūsu viesi prasīs ziemai;

Lai rūpīgi notīrītu meža sēnes no tārpiem, jūs varat mērcēt tos 2-3 stundas diezgan sāļā ūdenī. Šis paņēmiens nodrošinās produkta tīrību, nezāģējot meža veltes.