Tiga telinga - resep. Cara memasak telinga di atas api. Telinga ikan hidup

Kuping tiga, resep yang ditawarkan di bawah ini, adalah kuping dengan kuah tiga kuah. Sup ikan tiga kali lipat menurut resepnya berbeda dari sup ikan dengan jumlah ikan dua kali lipat dalam kaldu. Pertama-tama, ikan kecil direbus kaldu ikan, setelah itu mereka menambahkan ikan yang lebih besar, dan pada akhirnya - yang paling mulia dan ikan yang lezat. Terkadang telinga tiga kali lipat menurut resep berarti telinga 3 varietas yang berbeda ikan. Triple ear paling baik disiapkan di atas api dari danau atau ikan sungai.

Resep telinga tiga

Untuk sup ikan ini, hinggap, ruff, privet, pike, ide, gudgeon, bleak, roach, pike hinggap, bandeng, Hering, sturgeon sangat baik. Opsional, Anda dapat menambahkan ke boiler dengan sup ikan sejumlah kecil coklat kemerah-merahan, satu irisan lemon, sepotong mentimun acar atau satu siung bawang putih. Dalam hal ini, rasanya tidak akan terlupakan. Sup ikan triple sesuai resep disajikan panas dengan crouton bawang putih.

Untuk menyiapkan sup tiga ikan sesuai resep, produk berikut diperlukan:

1 kilo ikan kecil (kuas, tenggeran kecil, ikan kecil),

1 kg kepala, sirip, ekor dan tulang ikan besar,

Rasa ikan putih(bream, roach, dll.) untuk kaldu kedua,

3 bawang bombay sedang,

Akar peterseli secukupnya

kentang 1kg

Secukupnya untuk kuah kaldu ketiga gurame, taimen, pike perch, sterlet, pike,

Untuk mencicipi peterseli, dill, daun bawang,

1 lavrushka,

Lada sesuai selera

segelas vodka,

garam secukupnya.

Hidangan disiapkan sesuai dengan instruksi berikut:

1. Kami membuang dan mencuci ikan kecil untuk kaldu pertama.

2. Kami memasukkannya ke dalam kuali dan menambahkan ekor, kepala dengan sirip dan tulang ikan besar ke dalamnya.

3. Tuang air dingin tambahkan garam secukup rasa dan masak hingga mendidih.

4. Buang busa dan kecilkan api. Kami memasak selama 30 menit.

5. Kami menyaring kaldu dan membuang ikan kecil dari ketel.

6. Potong kentang besar.

7. ikan besar bersih dari sisik, usus dan bilas. Tambahkan ke kaldu ikan dengan bawang kupas dan akar peterseli.

8. Besarkan api dan masak hingga siap sepenuhnya ikan.

9. Angkat ikan, didihkan kembali kaldunya, masukkan kentang. 10. Untuk kaldu ketiga, potong ikan secara kasar dan tambahkan setelah 10-15 menit. Kemudian tambahkan daun salam dengan lada hitam.

11. Saat kaldu berubah menjadi keruh, campur putih telur mentah dengan sedikit air asin dan tuangkan ke dalam kuping yang agak dingin.

12. Aduk dan didihkan kembali, masak selama 15 menit dengan api kecil.

13. Tambahkan vodka dengan dill cincang, peterseli dan daun bawang ke telinga.

14. Tutup dengan penutup, angkat dari api dan beri 10-15 menit. bersikeras.

Cara memasak kuping - kami memeriksanya, di sini kami akan secara terpisah memahami persiapan sup tiga ikan.

Resep telinga tiga.

Untuk sup tiga ikan, seluruh tangkapan harus dibagi menjadi tiga bagian. Bagian pertama termasuk sedikit dalam komposisi: bertengger, ikan gobi, kecoak, ruff. Untuk komandan mereka memiliki ruff. "Kawan" ini memberi telinga rasa dan aroma yang tidak akan diberikan satu pun salmon dengan sturgeon. Nah, Anda sudah membaca bagaimana mempersiapkan hal kecil ini untuk inisiasi menjadi "gemuk". ....atau tidak? Bagi mereka yang lupa - ambil sendok dan ....

Kami menaruh kembali kaldu yang disaring di atas api dan menambahkan bagian kedua dari tangkapan ke panci (sumur, atau ember), atau lebih tepatnya, dibersihkan, dimusnahkan, dicuci dan dicincang potongan besar ikan besar. Penanda kedua termasuk pike hinggap, chub dan ikan besar lainnya. Jika Anda menangkap ikan lele, jauhi yang berkumis. Di telinganya, dia bukan pejalan kaki, masak dia di rumah. Bersama dengan ikan, kami memasukkan kepala bawang, wortel, dan akar peterseli. Tentu saja, kami memotong wortel terlebih dahulu menjadi cincin besar, dan memotong bawang menjadi empat bagian. Dalam komposisi ini, telinga direbus selama sekitar tiga puluh menit. Yang utama adalah ikan tidak dicerna. Dan Tuhan melarang Anda memasukkan sendok ke dalam panci dengan ide bodoh untuk dicampur. bubur semolina mengganggu, tapi telinga, tidak, tidak ... Itu harus dimasak tanpa henti, nyaris tidak berdeguk.

Saat ikan dimasak, itu harus ditarik keluar dengan hati-hati dan diasinkan. Dan tambahkan sepertiga dari tangkapan (bagian kedua dari potongan besar ikan) ke bowler. Pada saat yang sama, tambahkan merica hitam bersama dengan beberapa daun peterseli. Masak sampai ikan siap. Tepat sebelum akhir memasak, tambahkan adas cincang dengan peterseli, satu siung bawang putih, sepotong lemon dan garam ke telinga. Hal utama adalah jangan terlalu berlebihan. Di sini Anda sudah dapat mencampur telinga Anda sedikit, tanpa fanatisme. Dengan bumbu dan rempah juga, jangan berlebihan. Lagi pula, kita membutuhkan telinga, dan bukan sup yang asalnya tidak pasti dengan rasa dan aroma rempah yang nyata.

Kami mengeluarkan panci dari api, tuangkan seratus gram vodka dan tutup dengan penutup. Saya harap Anda memasak sup ikan Anda di panci terbuka? Kalau tidak, Anda tahu apa yang mereka lakukan dengan juru masak ..... Kami menutup telinga dengan penutup setelah dimasak di atas api. Dengan tutupnya tertutup, telinga "kembali" ke kondisinya dalam waktu 10-15 menit.

Nelayan sejati apa yang layak melakukan kekejaman seperti itu untuk memasak sup ikan dari ikan simpanan? Ya, bahkan dari yang ditangkap di laut dan samudera? Ya, biarkan semua jeroan ayam itik saya meledak! Tidak ada pemancing yang menghargai diri sendiri yang akan melakukan itu. Hal lain adalah ikan sungai atau danau. Ruff dan biryuchki. Elt dan bertengger. Izzy dan tombak. Ikan kecil dan suram. Pike hinggap dan kecoak bersirip merah ... Ikan kolam - dan itu tidak baik. Dari ikan sungai, telinga adalah telinga Secara umum, memancing tanpa telinga seperti pernikahan tanpa musik. Ini adalah puncak dari olahraga dan rekreasi memancing.Nelayan sejati apa yang layak melakukan kekejaman seperti itu untuk memasak sup ikan dari ikan simpanan? Ya, bahkan dari yang ditangkap di laut dan samudera? Ya, biarkan semua jeroan ayam itik saya meledak! Tidak ada pemancing yang menghargai diri sendiri yang akan melakukan itu. Hal lain adalah ikan sungai atau danau. Ruff dan biryuchki. Elt dan bertengger. Izzy dan tombak. Ikan kecil dan suram. Pike hinggap dan kecoak bersirip merah ... Ikan kolam - dan itu tidak baik. Dari ikan sungai, telinga - ini telinga!

Secara umum, memancing tanpa sop ikan seperti pernikahan tanpa musik. Ini adalah puncak dari olahraga dan rekreasi memancing. Seseorang merasakan kepenuhan kebahagiaan bukan ketika dia telah menangkap lima kilogram ikan yang diizinkan, tetapi hanya setelah mencicipi telinganya. masakan sendiri dari tangkapan pribadi. Telinga adalah properti dan dekorasi dari setiap memancing.

M. E. Saltykov-Shchedrin berfantasi dengan cemerlang ketika dia menjelaskan cara asli memasak sup ikan: mengambil burbot hidup, pertama-tama harus diukir dengan ranting; ketika, karena kesal dan dendam, hatinya akan meningkat, - memasak sup ikan sterlet dengan hati burbot ... Kami tidak akan membuat dongeng saat menjelaskan resep memasak sup ikan. Kami hanya memberikan saran nyata.

Sup ikan yang disiapkan oleh ibu rumah tangga bisa disebut Sup kentang dengan ikan. Sup nelayan sejati bukanlah sup kubis, karena mereka meminum sup, tetapi menyeruput sup kubis. Itu tanpa millet dan kentang dan memiliki nama "Tiga - dengan asap."

Seni memasak sup ikan dimulai dari saat panci atau ember pancing, dipoles dengan hati-hati hingga bersinar, bersinar di bawah sinar matahari, ketika sisik keperakan dari ikan sungai besar yang ditangkap terbang dari bawah pisau, ketika persiapan dimulai setelah dibersihkan - a pencucian menyeluruh dari semua ikan yang dimaksudkan di telinga.

Rahasia memasak sup ikan adalah sebagai berikut: proporsi bumbu, jumlah ikan, dan kualitas air sangat penting. Sup ikan paling enak didapat jika dimasak di mata air. Tangkapan dibagi menjadi tiga bagian: di satu, ikan kecil untuk lemak, di dua lainnya (sesuai dengan volume pot), ikan besar. Mungkin ada: pike hinggap, chub, ide, dan segala sesuatu yang jatuh ke dalam umpan (tetapi tidak dibeli, jika tidak telinga tidak akan berfungsi!). Satu-satunya pengecualian adalah ikan lele - hanya cocok untuk dipanggang.

Di bagian pertama - ruff, privet, hinggap. Mereka direbus tanpa dikupas, tetapi dimusnahkan, dengan perut yang dicuci bersih - jika tidak telinga akan keruh dan pahit. Lendir di ruffs dan privets memberi telinga rasa ilahi dan aroma - "ambrosia", yang diterjemahkan sebagai makanan para dewa. Untuk kualitas ini, ruff, misalnya, memiliki gelar kehormatan dan, ketika mengumpulkan sup ikan, dianggap sebagai "komandan" ...

Kaldu ikan kecil dimasak selama 30-45 menit. Dalam literatur, beberapa "ahli" menyarankan merebus ikan kecil yushka dalam kantong kain kasa. Beginilah cara menggambarkannya: “Bendamkan kantong kasa dengan ikan dalam air mendidih. Air mendidih harus benar-benar menutupi tas. Saat ikan direbus dengan baik (dan dengan kain kasa!) Keluarkan kantong dari air mendidih ... "Rebus kain di telingamu?! Jangan pernah lakukan ini! ikan kecil rebus langsung di panci, dan bila kuah sudah siap, kuahnya sudah cukup mengendap, dan bisa ditiriskan bersih dan bening, nyalakan kembali.

Dengan peletakan ikan besar berikutnya (tentu saja, dibersihkan, dikupas dan dicuci bersih), bawang besar dipotong menjadi empat bagian, wortel, sepotong kecil peterseli atau akar seledri ditempatkan, garam ditambahkan. Anda bisa menaruh beberapa batang skoroda ( bawang putih liar), yang tumbuh di padang rumput air di mana-mana. Tidak perlu diremukkan, sehingga setelah dimasak lebih mudah untuk dibuang. Air mendidih ditambahkan, dan telinga direbus dengan api kecil selama 30 menit, tidak lebih, jika tidak ikan akan mendidih. Pada saat yang sama, ada aturan perusahaan: ketika ikan besar direbus, mereka tidak memasukkan sendok ke dalam panci, dan Anda tidak boleh mengaduknya. Dan agar ikan tidak gosong, panci dibalik dari waktu ke waktu, dikocok sedikit, lalu semua potongan ikan besar tidak pecah, tetap utuh.

Setelah ikan siap, diangkat selagi panas, diasinkan, dan bagian ketiga dimasukkan ke dalam panci beserta sedikit merica. Bukan tidak pada tempatnya untuk meletakkan kantung renang ikan besar dan pita lemak yang diambil dari isi perut yang dibuang: maka telinga akan sangat kaya - dengan lemak lemak seukuran satu sen.

Ingat: daun salam, peterseli, adas memiliki bau spesifik yang tajam, mereka menghilangkan rasa ikan, dan kehadiran mereka di dalam pot dikontraindikasikan. Saya harus mengatakan bahwa sisa rempah-rempah diletakkan dengan sangat hati-hati: sedikit dari segalanya dan tentu saja di akhir memasak. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengetahui dan mengalami segalanya. kualitas rasa Sup ikan. Aturan merek umum harus dipatuhi dengan ketat: semakin banyak ikan, semakin sedikit bumbu - semakin manis, semakin harum telinga. Ini memiliki rasa dan aroma ikan sungai alami, bukan daun salam. Hanya telinga uskup yang membiarkan dirinya mundur: itu direbus kaldu ayam, dengan bawang hijau manis dan lada.

Dan di telinga nelayan - kecuali ikan (di telinga dan ruff ramah dengan kecoak), hanya Bawang ya wortel. Mereka memberi telinga rasa khusus, hiasi secara harfiah dan kiasan: telinganya memiliki warna transparan kuning dan aroma yang menakjubkan, dan sirip rubi bertengger dan lingkaran merah wortel mencuat darinya (bayangkan!) Hidangan yang tak terlupakan! Tetapi jika Anda memasukkan beberapa kelopak coklat kemerah-merahan, seiris lemon atau acar ke dalam panci, tambahkan satu siung bawang putih, maka Anda tidak akan mencabutnya dari telinga bahkan di dekat telinga. Tanpa bumbu ini, telinga tidak akan menjadi telinga, tetapi hanya omong kosong ...

Di lapangan udaranya lapangan, di hutan udaranya hutan, di sungai bau lumpur dan air. Las telinga seperti itu di rumah - sama sekali tidak ada rasa. Tidak heran mereka berkata: "Puncak kebahagiaan memancing adalah telinga yang kaya." Di tepi Laut Mediterania, khususnya, para nelayan Marseille sedang bersiap Sup ikan"bouillabaisse". Komponen utamanya adalah: ikan segar, udara laut dan bau alga. Segala sesuatu yang lain adalah aplikasi yang menyedihkan. Sup ikan Rusia kami harus dimasak di atas api di tepi sungai atau danau.

Bau alga "meniru" tombak yang dimasukkan ke dalam mangkuk bersama dengan siripnya. Panci dapat tetap terbuka, tetapi agar abu dari api tidak terbang ke telinga Anda, kumpulkan kayu bakar hanya dari kayu keras - dari kayu ek atau alder kering.

Setelah panci diangkat dari api, kuping harus dibungkus dengan pea coat atau padded jacket dan didiamkan selama 10-15 menit agar tersangkut. Tentu saja, untuk ini, pot ditutup dengan penutup. Telinga itu bagus saat berapi-api, tidak buruk jika dingin.

Mereka mengatakan bahwa topi bowler selalu kecil untuk sup ikan yang enak. Pemancing minum kaldu penyembuhan tonik ini dalam cangkir, dan ketika mereka mengkonsumsinya dari mangkuk, maka tanpa gagal dengan sendok kayu - agar tidak membakar bibir mereka. Telinga sangat enak mendengar suara burung bulbul, pada saat bunga sakura, ketika udara malam memabukkan kepala, dan tidak jauh dari api, katak berkokok di belakang sungai.

Telinga adalah milik kita, sisanya milikmu, dan topi bowler akan kosong dalam sekejap...

Resep telinga tiga. Saya akan menjelaskan ketiga tahap menyiapkan sup ikan tiga kali lipat. Jenis ikan apa yang direbus di awal, di tengah dan di akhir memasak sup ikan.

Mungkin momen yang paling dinanti dan indah setelah memancing dengan sukses- ini adalah duduk di malam hari di tepi sungai yang tenang dan api yang berderak, minum segelas dan makan sup ikan kaya harum yang berbau asap. Kebetulan tubuh sakit karena berjalan jauh di sepanjang tepi sungai atau karena mendayung di perahu dayung. Dan jika Anda meminumnya dalam jumlah sedang untuk kesehatan Anda, makanlah sup ikan asli dan, Anda lihat, kekuatan Anda kembali, dan kelelahan Anda hilang entah kemana.

Resep sup ikan di wilayah Rusia

Banyak resep sup ikan asli telah ditemukan, dan setiap daerah serta pihak Rusia memiliki rahasia tersendiri dalam memasak hidangan ini. Seringkali ini disebabkan oleh ikan yang hidup di reservoir khusus ini. Jelas bahwa nelayan yang tinggal di Siberia dan di Utara berada dalam posisi yang lebih menguntungkan, di mana ikan lezat dari keluarga salmon hidup di sungai dan danau. Hal yang sama berlaku untuk wilayah selatan, khususnya, bagian hilir Volga. Memancing ikan sturgeon sekarang sebagian besar dilarang, meskipun, tampaknya, di suatu tempat ada peluang untuk menangkap ikan ini. Dan telinga dari sterlet dan sturgeon lainnya telah lama dikenal karena rasanya yang mewah, lemak dan kurangnya tulang pada ikan.

Tapi juga di jalur tengah Anda dapat membangun kemewahan telinga tiga dari ikan paling umum yang hidup di sungai kita. Syarat utama untuk mendapatkan hidangan harum adalah kesegaran ikan. Itu harus hidup sebelum dimasak.

Dalam proses penangkapan ikan, biasanya tidak sulit untuk menjaga mangsanya tetap hidup di dalam sangkar. Andai saja airnya tidak terlalu hangat. Untuk pengawetan ikan yang lebih baik Anda perlu memilih tempat kandang di tempat teduh, sebaiknya tidak di ombak, jika sungainya besar dan ombaknya cukup kuat. Selain itu, yang terbaik adalah memasang kandang di semak-semak dan pada kedalaman yang relatif besar. Setidaknya tidak kurang dari satu meter. Semua ini akan membuat ikan tetap hidup sampai persiapan sup ikan darinya. Perlu juga diingat bahwa kandangnya harus luas, karena di kandang yang sempit dengan mangsa yang banyak, ikan tidak akan bertahan bahkan setengah jam. Bahkan di air mengalir sesak dan peningkatan kepadatan ikan benar-benar membunuh mangsa yang baru ditangkap.

Telinga TANPA kentang!

Kondisi lain yang sangat diperlukan untuk persiapan sup ikan tiga kali lipat adalah tidak adanya kentang di dalamnya. Sup ikan, yang biasa kami sebut sup ikan, tidak akan mampu mencapai kualitas dan rasa yang dimiliki sup ikan dari satu ikan.

Meskipun kriteria sup ikan yang diakui adalah keadaannya ketika ada sendok di dalamnya, namun banyak pecinta sup ikan yang di dalamnya ada banyak kaldu yang kaya. Dalam kasus seperti itu, ikan hanya diletakkan di atas piring dan dimakan secara terpisah, dari waktu ke waktu menyendok kaldu dengan sendok atau hanya meminum kaldu.

paling enak telinga nelayan dikenal sebagai telinga rangkap tiga. Dan di sini dua tujuan segera tercapai. Pertama, mengingat apa yang disebut "putih" Ikan sungai tinggal di sungai jalur tengah Rusia, sangat kurus, buang saja setelah dimasak.. Kaldu yang terbuat dari tiga jenis ikan atau dari ikan dengan ukuran berbeda ternyata sangat kaya. Ikan air tawar, ide, kecoak, dan ikan lainnya dari keluarga ikan mas memiliki sifat yang sangat lembut rasa manis. Pada saat yang sama, orang yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah tersedak ikan rebus, terutama jika itu adalah ide. Bahkan besar, itu benar-benar diisi dengan tulang kecil yang menembus fillet ikan. Pemulung juga hampir sama baiknya dengan ides dalam hal kurus. Dan hanya piala bream mungkin hidangan terpisah. Di sini kita dapat mengingat kembali gambaran dari perayaan-perayaan berabad-abad yang lalu, ketika seporsi ikan air tawar besar yang diisi dengan bubur soba sering disajikan di atas meja boyar atau pedagang. Sudah sesuatu, dan tulang rusuk ikan air tawar besar adalah kondisi yang cukup terhormat, mereka memiliki rasanya enak dan kandungan lemak, terutama jika bream adalah musim gugur.

Resep sup ikan tiga kali lipat

Untuk memulai yang terbaik adalah merebus atau, lebih tepatnya, merebus ikan "putih" kecil dan sedang: pemulung, kecoak, chub, ide. Massa rebus bisa dibuang begitu saja untuk dimakan burung camar.

Kemudian bertengger dan ruff direbus, yang memberikan aroma pada telinga, dan juga berfungsi untuk membentuk agar-agar di telinga yang dingin, yang di pagi hari sering berubah menjadi aspic empuk tanpa partisipasi gelatin. Massa berduri rebus ini juga sia-sia.

Untuk isian ketiga dan utama dari sup ikan kami Anda bisa memilih kepala ikan lele, pike perch, pike, yang di dalamnya terdapat banyak daging yang enak dan empuk, dan juga direbus potongan besar ikan ini. Jika ada tempat bertengger besar, maka itu juga sangat cocok untuk saus ketiga. Ikan ini harus dimasak tidak lebih dari 15 menit. tambahkan garam, merica, daun salam secukupnya. Dan Selamat Makan!

Pemancing apa yang tidak memasak sup ikan? Semua orang tahu bahwa sup ikan adalah hidangan utama memancing, sering direbus dalam perjalanan memancing dan perjalanan sungai. Tapi ternyata enak di rumah, di atas kompor, di panci biasa. Hal utama untuk memasak nyata sup ikan yang enak- ambil ikan yang bagus.

Apa itu telinga?

Ukha bukan hanya sup ikan. Lebih tepatnya, ini sama sekali bukan sup ikan. Telinga dibedakan oleh jumlah sayuran yang sangat sedikit, transparansi dan kekayaan kaldu. Serta rempah-rempah dalam jumlah terbatas. Artinya, di telinga, tempat pertama diberikan kepada ikan. Segala sesuatu yang lain hanya untuk menekankan rasanya.

Jenis ikan apa yang harus diambil untuk sup ikan?

Semakin segar semakin baik. Yang paling telinga terbaik diperoleh dari ikan hidup yang baru ditangkap. Namun tidak semua jenis ikan bisa digunakan untuk sup ikan. Ikan harus dibedakan dengan kelengketan dan rasa dan aroma yang lembut dan manis.

• Yang paling ikan terbaik untuk telinga: pike hinggap, hinggap, ruff dan bandeng, Hering, tetapi asp, ikan mas, chub, ikan mas crucian, ikan mas, rudd juga cocok.
• Tidak cocok untuk telinga: roach, bream, minnow, bleak, vobla, ram, herring, mackerel, sabrefish, gobies.
• Meskipun sup ikan sebagian besar terbuat dari ikan air tawar, ikan laut juga bisa digunakan. Sesuai untuk memasak sup ikan laut : cod, halibut, grenadier, notothenia, icefish, bass laut.

Berapa banyak jenis ikan yang harus diambil untuk memasak sup ikan?

Dipercaya bahwa untuk menyiapkan sup ikan lezat yang tepat, Anda membutuhkan setidaknya 2 jenis ikan. Tapi lebih dari 4 berlebihan. Yang terbaik adalah memilih ikan kecil dan besar. Sedikit akan memberi kaldu yang kaya, dan potongan ikan besar akan terlihat cantik di kuahnya.

Menyiapkan ikan untuk sup ikan sesuai resep

Sebelum memasak sup ikan, Anda harus menyiapkan ikan dengan benar. Semua ikan harus dibuang insangnya dan dimusnahkan. Anda hanya bisa meninggalkan susu dan kaviar.

Ikan air tawar paling baik dimasak dengan kepalanya, tetapi jika ikannya kecil (dan ini bagus untuk sup ikan), maka lebih mudah untuk memotong kepalanya daripada membuang insangnya.

Juga lebih baik tidak membersihkan ikan kecil. Dan bungkus dengan kain tipis, ikat, rebus, lalu ambil semuanya.

Ikan besar harus dibersihkan dan dipotong-potong besar. Mereka sering disebut sebagai "tautan".

Apa yang harus dimasukkan ke telinga Anda?

Biasanya kuping dilengkapi dengan wortel, kentang, bawang bombay. Sayuran direbus utuh (wortel dan bawang) atau dipotong-potong besar.

Telinga ikan hidup

Apa itu yushka

Disebut kaldu ikan, kaldu, cairan sup ikan. Yushka harus transparan dan kaya. Karena itu, ikan diletakkan di air dingin. Kepala dan ekor tidak dihilangkan (insang harus dipotong) - mereka memberi kaya rasa. Tapi siripnya bisa dipotong. Setelah mendidih, masak ikan dengan api kecil dengan tutup terbuka.

Cara mengelas telinga transparan

Telinga terbaik - dengan cahaya kaldu bening. Jadi pastikan untuk mengeluarkan busa darinya setelah mendidih, dan beberapa kali. Namun, jika kaldu menjadi gelap, maka bisa dibersihkan dengan protein kocok. Anda perlu mengaduk busa protein dalam kaldu, didihkan, lalu saring.

Di masa lalu, penjepit kaviar digunakan. Jika Anda menemukan ikan dengan kaviar, maka Anda bisa meringankan kaldunya dengan resep lama. Giling 1/3 cangkir kaviar ikan, tuangkan cangkir air dingin dan segelas kaldu panas. Tuangkan campuran ke dalam telinga dan aduk. Tutup telinga dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 15 menit, lalu saring dan didihkan lagi.

Apa yang harus ditambahkan ke telinga - rempah-rempah, rempah-rempah, akar

Akar peterseli, merica hitam, daun salam - semua bumbu yang kita kenal dan sukai cocok untuk sup ikan. Kadang-kadang ikan air tawar bau lumpur, untuk menghilangkan baunya - Anda perlu menambahkan sedikit jus lemon.

Itu baik untuk menambahkan cincang bawang hijau dan peterseli-dill.

Dan segelas vodka

Itu ditambahkan jika telinga dimasak berdasarkan hal-hal sepele ikan. Ikan seperti itu memberikan bau lumpur yang sangat kuat, karena memakannya. Dan vodka adalah bau yang enak. Selain itu, rasa sup ikan membaik. Anda tidak boleh takut dengan alkohol - alkohol langsung menguap dalam kaldu panas.

Pada akhirnya

Anda dapat menambahkan sepotong ke telinga mentega, tutup dengan penutup dan diamkan dan pikirkan selama sekitar 10 menit.Kemudian susun sayuran cincang di piring dan tuangkan sup ikan.

Triple ear - resep sup ikan yang lezat

Disebut demikian karena dimasak dengan kuah tiga kuah. Pertama - kaldu ikan kecil, lalu ikan putih sedang, dan akhirnya, pada putaran ketiga, ikan mulia besar.

Apa yang Anda butuhkan untuk sup ikan tiga kali?:

• 1 kg ikan kecil (ruff, tenggeran, minnow)
• 1 kg ikan putih (kuda, bream, crucian)
• 1 kg ikan mas, pike hinggap, sterlet, taimen
• 3 bawang bombay
• 5-6 kentang
• daun salam
• akar peterseli
• 50 ml vodka
• Hijau untuk disajikan

Cara memasak telinga tiga kali lipat

Langkah 1. Cuci ikan kecil, usus, buang insang. Bersihkan dan potong sirip ikan besar.

Langkah 2. Ikat semua ini menjadi simpul kain kasa dan masukkan ke dalam air dingin. Tambahkan garam, bawang bombay dan akar peterseli.

Langkah 3. Saat mendidih, keluarkan busa, matikan api dan masak selama setengah jam. Kemudian angkat ikan, bawang bombay dan akar, saring kaldunya.

Langkah 4. Siapkan ikan besar: bersihkan, isi perut, potong-potong besar.

Langkah 5. Masukkan ikan run kedua ke dalam panci. Rebus 15 menit. Keluarkan ikan dari kaldu.

Langkah 6. Kupas dan potong kentang dengan kasar, masukkan ke dalam kuping. Masak selama 15 menit.

Langkah 7. Letakkan ikan dari panggilan ketiga di telinga. Serta daun salam dan merica. Masak sampai ikan siap. Tuang vodka.

Langkah 8. Matikan, tutup dan biarkan telinga berdiri selama 5-7 menit. Sajikan dengan sayuran.