Cara memasak kepala ikan. Cara memasak sup ikan lezat dari kepala ikan - resep dengan foto. Sup ikan sungai. Catatan untuk nyonya rumah

Secara umum nenek saya selalu mengatakan bahwa tanpa kepala ada telinga, tapi tidak sepenuhnya. Entahlah, entah kenapa aku sangat mengingatnya, dan sekarang aku pasti memasak sop ikan dari kepala ikan gurame, apalagi sejak kecil aku sudah terbiasa membongkar kepala ikan mas dan memakannya.

Di bahannya saya tulis 2 kepala, tapi saya lihat di freezer ternyata stoknya hanya ada satu, tapi ada potongan ekor dan kerangkanya. Dan semua kekayaan ini tetap ada setelahnya. Yah, meskipun saya paling sering memasak sup ikan dari dua kepala, ini contohnya untuk Anda - Anda selalu bisa memanfaatkannya.

Kita harus membuang insangnya, begitu juga matanya.

Letakkan panci berisi air (1,5 liter) di atas api.
Saat air mendidih, kupas bawang bombay dan wortel. Saya punya sepotong daun bawang di lemari es, saya akan menambahkannya juga. Jika Anda memiliki akar peterseli, gunakan juga.

Jadi airnya sudah mendidih, kita segera masukkan sayurannya dan biarkan masak dengan api kecil selama setengah jam.

Kentang. Dalam resep sup ikan klasik kita hanya melihat kaldu dan ikan. Sayuran, setelah diberikan semuanya ke dalam kaldu, dibuang begitu saja. Oleh karena itu, kita juga harus memasukkan kentang bersama bawang bombay dan wortel. Tapi saya tidak terlalu suka kaldu saja, jadi saya tambahkan kentang nanti, potong dadu, seperti untuk sup biasa.

Setelah setengah jam, kami mengeluarkan dan membuang bawang bombay dan wortel, lalu membuang ikan dan semua bumbu ke dalam wajan. Masak dengan api kecil selama 5 menit. Kemudian tambahkan kentang, didihkan kembali dan lanjutkan memasak selama 15 menit lagi, kecilkan api (rebusnya harus kecil). Jangan tutup, tutupi saja sedikit.

Setelah itu, jika ingin langsung menyantap kuahnya, tambahkan sayuran hijau ke dalamnya (saya pakai fresh frozen), segera matikan dan diamkan selama 5 menit, biarkan aromanya meresap.

Jika tidak, lebih baik tambahkan sayuran satu per satu di piring, karena sup dengan sayuran tidak terlalu suka didiamkan, bisa menjadi asam.
Selamat makan dan sup ikan mas yang lezat!

Ukha adalah hidangan yang kaya dan menggugah selera dengan ciri khas aromanya yang kuat. Makanan terlezat berasal dari kepala ikan. Ada beberapa rekomendasi umum untuk menyiapkan hidangan.

• insang dan mata harus dikeluarkan dari kepala;
• kepala beku tidak dicairkan sebelum dimasak, jika tidak sup akan kehilangan rasanya;
• sup ikan dimasak dari kepala berbagai jenis ikan, tidak termasuk ikan merah;
• Ukha dari kepala ikan merah (salmon, trout, pink salmon) selalu dimasak terpisah.

Resep 1: Sup kepala salmon dengan kentang

Bahan-bahan:

• beberapa kepala salmon;
• tiga kentang;
• satu wortel;
• satu kepala bawang;
• tiga potong allspice;
• Daun salam;
• lada hitam bubuk;
• dua sejumput herba kering;
• setengah ikat adas segar;
• garam.

Cara memasak sup ikan dari kepala salmon - langkah demi langkah:

1. Kami mencuci kepala salmon, memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin.
2. Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan air.
3. Kami memantau pembentukan busa dan jika terjadi, segera keluarkan dengan sendok berlubang. Tempatkan allspice ke dalam wajan.
4. Masak kepala sup ikan selama 30 menit dengan api kecil.
5. Pada saat ini, cuci dan kupas bawang bombay, wortel, dan kentang. Cincang halus dan setelah 30 menit tambahkan ke dalam kaldu. Kami juga menaruh garam dan semua bumbu di sana. Masak selama 20 menit lagi.
6. Saat kepala salmon sudah benar-benar matang, keluarkan dari kaldu. Pisahkan daging ikan dari tulangnya. Jumlahnya cukup banyak di kepala salmon. Kami memasukkan kembali potongan ikan yang dihasilkan ke dalam telinga.
7. Biarkan kuping dari kepala diseduh selama 10 menit lagi. Kemudian masukkan dill cincang halus ke dalamnya dan tutup dengan penutup. Sampai di sini proses memasak sudah selesai dan sop ikan kita sudah siap.

Resep 2: Sup kepala tombak

1. Perbedaan utama dalam memasak sup ikan dari kepala tombak adalah ditambahkan 300 gram kaviar pike ke dalam sup ikan. Ini memberi telinga rasa yang lebih halus dan lebih kaya. Film ini harus dihapus darinya.
2. Kepala tombak yang sudah dibersihkan harus dimasak dengan memasukkannya ke dalam air dingin dan menghilangkan busa yang muncul. Kepala tombak matang dengan cepat.
3. Potong kentang menjadi kubus besar, bawang bombay dan wortel menjadi cincin.
4. Angkat kepala dari kaldu dan tambahkan sayuran.
5. Saat kentang sudah matang, masukkan kaviar tombak yang sudah dikupas ke dalam sup ikan.
6. Masak sup pike selama 5 menit lagi dan matikan.
7. Tuang kuping ke dalam piring, taruh kepala di sana dan taburi dengan dill cincang halus.

Salmon dianggap sebagai ikan yang sangat sehat dan enak. Sup salmon, dibuat dari kepala dan ekor, dengan tambahan sayuran, sangat memuaskan rasa lapar dan memenuhi tubuh dengan vitamin. Saya selalu memasak sup ikan dari salmon beku, karena hampir tidak mungkin menemukannya segar.

Yang utama adalah menyiapkan hiasannya dengan benar. Pastikan untuk melepaskan insang dan mata dari kepala dan memotong sirip dari ekor. Insang dan matanyalah yang membuat ikan keruh dan berbusa, dan juga bisa membuat masakan menjadi pahit. Ikan tidak perlu dimasak lama-lama, sekitar 30 menit, tergantung ukuran kepalanya. Kali ini saya memutuskan untuk menyiapkan sop ikan hanya dengan tambahan bawang bombay, wortel, kentang dan bumbu agar kuahnya ringan, namun jika ingin memasak hidangan pertama yang lebih mengenyangkan, tambahkan nasi, millet atau pasta. Untuk membuat supnya harum, pastikan untuk menambahkan bumbu atau jus lemon. Membuat sop ikan sangat sederhana dan cepat, karena Anda tidak perlu memasak ikan dalam waktu lama untuk menghasilkan kuah yang kental. Satu-satunya hal yang membutuhkan waktu adalah membersihkan daging dari tulangnya.

Sup ini disukai orang dewasa dan anak-anak karena rasanya yang ringan dan mengenyangkan. Jika anak Anda tidak menyukai sayuran hijau, jangan tambahkan saat memasak, tetapi Anda bisa menambahkannya sendiri sebelum disajikan.

Resep sup salmon dengan foto langkah demi langkah

Bahan-bahan

• Kepala salmon – 700 gram.
• Ekor – 2 buah.
• Kentang – 5 buah.
• Wortel – 1 buah.
• Bawang – 2 buah.
• adas – 2 sdm
• Garam – 1 sdt
• Air - 2 liter.

Cara memasak sop ikan dari kepala dan ekor ikan salmon

Pertama, cairkan kepala dan ekornya dengan air dingin. Selanjutnya, kita perlu memotong insangnya. Singkirkan “pipi” ikan, tempat insang merah muda disembunyikan, ambil gunting masak atau pisau dan buat sayatan dengan hati-hati di sisi kiri dan kanan, di tempat awalnya, dan keluarkan seluruh insang. Kami mengambil mata dengan pisau, bilas kepala sampai bersih dengan air mengalir. Pada bagian ekornya kita potong saja siripnya.

Masukkan salmon ke dalam air dingin, nyalakan api, dan tambahkan setengah bawang bombay.

Saat sup mulai mendidih, busa akan mulai muncul, pastikan untuk menyendoknya dengan sendok, jika tidak sup akan menjadi keruh. Masak kaldu dengan api kecil di bawah tutupnya selama 40 menit.

Kami mengeluarkan kepala dan ekornya dari wajan, lakukan dengan hati-hati, jika tidak kepalanya bisa patah. Saya biasanya mengeluarkannya dengan piring yang dalam, agar tangan saya tidak terbakar dan kepala saya tetap utuh. Ikan dibiarkan dingin agar bisa dibongkar nanti. Jangan lupa keluarkan bawang bombaynya, karena rasanya sudah hilang semua.

Sekarang, dengan menggunakan saringan, saring kaldunya, maka tulangnya pasti tidak akan masuk dan menjadi lebih transparan.

Potong bawang bombay dan wortel menjadi beberapa bagian lalu goreng sedikit di penggorengan, tambahkan sedikit minyak sayur agar masakan tidak menjadi berminyak. Goreng sayuran selama 5 menit.

Tambahkan sayuran, masak selama 10 menit.

Kupas kentang dan potong-potong, tambahkan. Masak sampai matang.

Sembari memasak daging, pisahkan bagian kepalanya dan pisahkan daging dari tulangnya. Buang kulit ekornya dan buang dagingnya. Tambahkan daging ke dalam sup.

5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan adas manis, garam, dan lada hitam bubuk. Kami menambahkan sayuran terlebih dahulu agar punya waktu untuk memasak dan sup bisa disimpan lebih lama.

Selamat makan!

Tips membuat sop ikan di rumah

1. Untuk mencairkan ikan dengan cepat, rendam ikan dalam wadah berisi air dingin, semakin sering Anda mengganti air, semakin cepat ikan mencair. Saya tidak menyarankan untuk mencairkannya di microwave, karena tidak semuanya bisa dimasak di sana, tentu saja, tapi bagian pinggirnya.
2. Kesegaran kepala dapat ditentukan dari insangnya, jika berwarna merah muda muda berarti masih segar, berwarna coklat tua tandanya ikan tidak segar. Ingoda, mereka menjual kepala yang sudah dibersihkan, tanpa insang, di satu sisi tidak perlu dibersihkan, tapi di sisi lain tidak bisa membedakan segarnya.
3. Kaldu ikan harus dimasak di atas tulang ikan. Maka yushka akan memiliki rasa yang kaya. Anda bisa menggunakan punggungan, perut, ekor.
4. Untuk kaldu sayuran yang kaya, Anda bisa menambahkan sayuran utuh: wortel, bawang bombay, akar peterseli. Setelah rasanya keluar, Anda harus mengeluarkannya. Jika Anda menambahkan bawang bombay yang belum dikupas, kulitnya akan memberikan rona emas yang indah.
5. Sup ikan akan terasa lebih enak jika diolah dari berbagai jenis ikan. Anda dapat menggabungkan: salmon, hake, dan notothenia.
6. Supnya harus dibumbui dengan bumbu segar dan aromatik, inilah yang memberi rasa pada sup.
7. Agar kaldu ikan menjadi transparan, Anda perlu mengeluarkan busa tepat waktu dan menyaringnya menggunakan saringan atau kain kasa.
8. Nelayan menyarankan untuk menuangkan lebih sedikit air dan lebih banyak ikan.
9. Jika Anda memasak sup dari ikan utuh, maka selama memasak, aduk sup secara menyeluruh dengan sendok, jika tidak, Anda akan mengubah ikan menjadi bubur.
10. Untuk menghindari tulang masuk ke dalam mangkuk Anda, pastikan untuk menyaring kaldu.
11. Anda bisa menggunakan bumbu yang berbeda: lada hitam, pala, paprika manis, jintan, kari, ketumbar.
12. Anda perlu memberi garam pada sup ikan di akhir masakan agar tidak merusak rasa masakan.
13. Mentega ditambahkan untuk rasa krim yang lembut. Saya pikir sepotong kecil tidak ada salahnya.
14. Sebelum disajikan, sup bisa dibumbui dengan jus lemon, ini akan menambah rasa asam dan aroma yang sangat menyenangkan.

Jadi, sop salmon berbahan kepala dan ekornya ternyata enak dan murah!

Untuk resep ini, Anda dapat menggunakan kepala apa pun yang tersisa dari menyiapkan hidangan lainnya - makarel, salmon, hinggap, dll.Pastikan untuk membuang insangnya, bilas dan keringkan hingga bersih, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan masukkan mereka di dalam freezer. Jika Anda sudah merasa cukup, siapkan sup ikan yang enak ini.

Setelah mencairkan es (cairkan kepala secara perlahan, di rak lemari es atau di zona "kesegaran kering", jangan sekali-kali menaruhnya di bawah air hangat - Anda akan menghilangkan semua rasanya.) Bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam panci dan tambahkan 2 liter air. Tambahkan daun salam, batang peterseli (sisakan daunnya), bawang bombay cincang kasar, merica, letakkan panci di atas kompor, didihkan kaldu dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 1,5 jam (untuk mempercepat) proses memasak kaldu, Rebus air dalam ketel dan tuangkan air mendidih ke atas ikan).

Potong tomat menjadi dua. Kupas lada dari bijinya dan potong dadu kecil. Jangan kupas siung bawang putih. Masukkan sayuran ke dalam loyang, taburi banyak-banyak dengan minyak zaitun, taburi oregano, tambahkan garam, masukkan ke dalam oven dan panggang dalam mode “lauk” otomatis (atau dalam mode normal pada suhu 200°C selama sekitar 20 menit) .

Keluarkan kepala ikan dari kaldu, pisahkan potongan ikan yang bisa dimakan, dan buang tulangnya. Saring kaldunya. Cuci panci.

Kupas kentang, potong dadu. Kembalikan kaldu ke dalam panci, tambahkan kentang, dan rebus hingga empuk, 15 menit.

Tambahkan sayuran panggang ke dalam kaldu (kupas bawang putih panggang dan peras ke dalam sup), potongan ikan dikeluarkan dari kepalanya, panaskan dan sajikan, ditaburi daun peterseli cincang. Anda bisa membiarkan sup ikan diseduh selama sehari di lemari es - rasanya akan lebih kaya.

Tidak dapat dikatakan bahwa sup ikan adalah hidangan pertama yang umum seperti borscht atau sup. Pertama-tama, ini dikaitkan dengan api, kolam, pemancingan, dan periuk. Namun, Anda bisa membuat sup ikan yang lezat di rumah, tetapi rasanya tidak berasap. Tidak perlu dimasak dari ikan utuh, untuk sop ikan cukup kepala, sirip, punggung dan ekornya saja, nanti jadi lebih kaya. Rangkaian produk lainnya klasik: kentang, wortel, bawang bombay, dan sereal (millet paling baik untuk sup ikan). Sejumlah besar bumbu (paprika, cengkeh, daun salam, adas, kemangi) juga ditambahkan ke hidangan ini. Dan sekarang secara detail tentang cara memasak sup ikan dari kepala ikan dan apa saja yang harus disajikan.

Bahan-bahan

• kepala ikan – 2-3 buah;
• air – 2-2,5 liter;
• bawang bombay – 2 buah;
• wortel – 1 buah;
• kentang – 4-5 buah;
• millet – 100 gram;
• daun salam – 1-2 buah;
• peterseli – 6-8 tangkai;
• lada hitam dan garam - secukupnya;
• minyak sayur – 2-3 sdm. aku.

Cara membuat sop ikan dari kepala ikan

Bilas kepala ikan hingga bersih dengan air dingin yang mengalir, buang insangnya dan masukkan ke dalam panci. Tuangkan air dan letakkan di atas kompor. Segera setelah tanda-tanda mendidih muncul, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan menggunakan sendok berlubang, kecilkan api dan biarkan mendidih dalam keadaan tertutup selama 15-25 menit (tergantung ukuran kepala ikan).

Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sayurannya. Kupas dan kupas, cuci. Potong satu bawang bombay menjadi dua, ambil juga setengah wortel. Tempatkan potongannya menghadap ke bawah dalam wajan panas tanpa minyak dan goreng sampai sayuran mulai berwarna coklat.

Ketika kaldu telah mendidih selama 15 menit, tambahkan bawang goreng dan wortel ke dalamnya, dalam bentuk ini mereka akan memberi lebih banyak aroma dan rasa pada sup yang sudah jadi. Lanjutkan memasak selama 10-15 menit lagi.

Potong sisa wortel menjadi irisan tipis (bisa diiris). Potong bawang kedua menjadi kubus kecil.

Potong kentang menjadi irisan sedang.

Saring kaldu yang sudah jadi melalui dua lapis kain kasa untuk menghilangkan tidak hanya komponen besar, tetapi juga tulang kecil yang mungkin terpisah selama proses memasak. Tuang kembali kaldu ke dalam wajan dan masukkan kentang ke dalamnya.

Tambahkan millet yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam kaldu. Didihkan, tutup dan masak hingga bahan setengah matang.

Sekarang tambahkan bawang bombay dan wortel cincang, masukkan daun salam. Aduk dan masak dengan api kecil sampai semua produk lunak.

Bilas peterseli, potong halus dan masukkan ke dalam panci. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera Anda. Tuang minyak sayur, aduk, didihkan kembali dan matikan api.

Buang daun salam dan biarkan hidangan pertama yang harum diseduh selama 15-20 menit lagi di bawah tutupnya. Sekarang sop kepala ikan sudah benar-benar siap, sajikan dengan roti hitam, pie, telur rebus, dan daun bawang. Selamat makan!

Kiat memasak

• Untuk sup ikan yang lezat dan kuahnya yang ringan, gunakan ikan yang sesegar mungkin.
• Anda bisa meringankan kaldu menggunakan putih telur kocok, yang ditambahkan ke dalam kaldu sambil terus diaduk.
• Awasi busanya, itu harus dihilangkan.
• Kepala ikan beku juga cocok untuk membuat sup ikan. Saat membeli ikan utuh untuk hari raya untuk digoreng atau dipanggang, jangan membuang kepala, ekor, dan tulang belakangnya, masukkan ke dalam freezer. Hanya ketika Anda memutuskan untuk memasak sup ikan, penting untuk mencairkannya dengan benar. Jangan masukkan ke dalam air (terutama air panas) atau panaskan dalam oven microwave. Cukup keluarkan dari freezer terlebih dahulu dan biarkan mencair pada suhu kamar.
• Saat memasak sup ikan, Anda juga bisa menambahkan ekor, punggungan, dan potongan ikan lainnya.
• Untuk sop ikan lebih enak pakai ikan laut, tapi ikan sungai juga cocok. Jika Anda memasak ikan sungai, maka untuk menghilangkan bau lumpur, taburi kepalanya dengan air jeruk nipis.
• Anda bisa memasak sup ikan dari kepala yang berbeda, tetapi lebih baik tidak mengambil lebih dari dua jenis yang berbeda.