Telinganya tiga kali lipat. Telinga rangkap tiga (opsi). Telinga ikan hidup

Resep sup ikan rangkap tiga dengan bawang bombay, kentang, dan rempah-rempah.

Porsi: 6

Resep sulit untuk sup ikan tiga kali lipat masakan Rusia langkah demi langkah dengan foto. Mudah dimasak di rumah dalam 50 menit. Hanya mengandung 156 kilokalori. Resep penulis masakan Rusia.

• Waktu persiapan: 13 menit
• Waktunya memasak: 50 menit
• Jumlah kalori: 156 kilokalori
• Porsi: 6 porsi
• Alasan: Untuk makan siang

• Kompleksitas: Resep yang sulit
• Masakan nasional: dapur Rusia
• Jenis hidangan: Sup, Telinga

Bahan untuk enam porsi

• ikan sepele untuk kaldu pertama (ruffs, tenggeran kecil, ikan kecil) - 1 Kilogram
• kepala, ekor, sirip dan tulang ikan besar - 1 Kilogram
• ikan putih (kuda, ikan air tawar, dll) untuk kaldu kedua - Sesuai selera
• bawang kecil - 3 buah
• akar peterseli - secukupnya
• kentang - 1 Kilogram
• ikan mas, pike perch, taimen, sterlet, pike (untuk kaldu ketiga) - secukupnya
• adas, peterseli, bawang hijau- Mencicipi
• daun salam - 1 buah
• merica hitam - secukupnya
• segelas vodka - 1 buah
• garam secukupnya

Memasak langkah demi langkah

1. Triple ear adalah kuping yang dimasak dengan apa yang disebut kaldu triple. Triple berbeda dari double dalam jumlah penambahan ikan ke dalam kaldu - pertama, kaldu ikan direbus dari potongan ikan, kemudian ikan yang lebih besar ditambahkan, dan pada akhirnya - yang paling mulia dan ikan yang lezat. Terkadang telinga rangkap tiga dipahami sebagai telinga tiga varietas yang berbeda ikan. Sup tiga ikan paling enak dimasak di atas api dari ikan sungai atau danau. Ruff, perch, privets, ide, pike, minnow, bleak, pike perch, roach, whitefish, sturgeon cocok untuk sup ikan tersebut. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit coklat kemerah-merahan, seiris lemon, sepotong acar mentimun, atau satu siung bawang putih ke dalam kuali dengan sup ikan - rasanya tak terlupakan. Triple ear disajikan panas dengan bawang putih Croutons dari roti hitam.
2. Memasak:
3. Usus dan bilas ikan kecil untuk kaldu pertama. Masukkan ke dalam kuali dan tambahkan kepala, ekor, sirip dan tulang ikan besar. Tuangkan air dingin, tambahkan garam secukupnya dan didihkan. Hapus busa dan kecilkan api. Masak selama 30 menit. Saring kaldu dan buang ikan kecil dari ketel. Cincang kasar kentang. Buang sisiknya, isi perutnya dan bilas ikan besar. Tambahkan ke kaldu ikan bersama dengan bawang bombay yang sudah dikupas dan akar peterseli. Besarkan api dan masak hingga ikan matang. Angkat ikan, didihkan kembali kaldu dan tambahkan kentang. Cincang kasar ikan untuk kaldu ketiga dan tambahkan setelah 10-15 menit. Tambahkan daun salam dan merica hitam. Jika kaldunya keruh, berarti proteinnya telur mentah campur dengan air yang sedikit asin dan tuangkan ke dalam kuping yang agak dingin. Aduk dan didihkan kembali, masak selama 15 menit dengan api kecil. Tambahkan vodka, adas cincang, peterseli, dan daun bawang ke telinga. Tutup, angkat dari api dan biarkan terendam selama 10-15 menit.

Triple ear adalah suguhan yang luar biasa enak dan sangat menyehatkan, yang memiliki teknologi memasak khusus. Dialah yang memungkinkan untuk mencapai aroma, kekayaan dan transparansi kaldu, yang ditambahkan ikan, yang mempertahankan konsistensinya, dan banyak vitamin.

Keterangan

Bagaimana cara memasak kuping rangkap tiga dengan tangan Anda sendiri? Sebenarnya tidak ada yang ribet dalam hal ini, karena resep masakan tradisional Rusia ini cukup sederhana. Hanya satu hal yang penting - untuk mempertimbangkan nuansa dasar dan aturan dalam menyiapkan suguhan harum. Ada beberapa jenis hidangan lezat ini, namun resep sup ikan triple klasik adalah yang menggunakan pike perch, perch, dan ikan merah, seperti cod, halibut, atau sturgeon. Makanan ini selalu luar biasa.

Hal ini diyakini bahwa telinga tradisional memiliki warna bening, harum dan cukup kaldu yang kaya dibuat dari beberapa jenis ikan. Mengapa tidak satu spesies saja? Dan semua itu karena masing-masing dari mereka akan memberikan kekayaan suguhan akhir dan aksen rasa tertentu. Misalnya, tempat bertengger akan memberikan ekspresi pada hidangan, dan halibut - kelezatan.

Secara umum, ikan apa pun dapat digunakan untuk menyiapkan sup ikan rangkap tiga, baik itu laut atau sungai. Misalnya, sangat cocok: ikan mas, pike, pike perch, ikan mas, kecoak, ikan mas crucian, bream, ruff, rudd, cod. Hal utama adalah menyimpan ikan yang benar-benar segar, dan yang terbaik, ikan hidup.

Cara memasak kuping

Selain bahan utama, hanya kentang, wortel, dan bawang bombay yang bisa ditambahkan ke masakan ini. Padahal, kuping tidak membutuhkan banyak sayuran. Beberapa resep bahkan tidak menyertakan wortel, sedangkan bawang bombay dimasak utuh.

Kelimpahan segala jenis sayuran tergantikan dalam hidangan ini jumlah besar segala macam bumbu dan rempah yang memberi rasa yang unik, khusus hanya di telinga. Sebagai bumbu yang bisa digunakan: pahit dan allspice, tarragon, dill, daun salam, peterseli dan daun bawang.

Untuk menyiapkan sup ikan rangkap tiga, kuahnya direbus terlebih dahulu dari satu jenis ikan, dan hampir seluruhnya makanan siap saji fillet varietas lain ditambahkan. Jadi bisa berhemat banyak dan membuat rebusan bagian ekor, tulang belakang dan kepalanya. Ngomong-ngomong, kuahnya ternyata cukup kaya, harum dan enak, meski budgetnya terjangkau.

Tentu saja, sup ikan yang paling menggugah selera adalah sup yang dimasak bukan di dalam tembok rumah, tetapi dikelilingi oleh alam, di atas api. Nelayan sejati menyarankan menyiapkan yushka harum dari hasil tangkapan segar.

Tentu saja, yang terbaik adalah suguhan yang dimasak di atas api. Resep sup ikan rangkap tiga akan membantu memasak hidangan lezat dan di rumah. Jika Anda mengikuti semua aturan, Anda akan mendapatkan yushka yang sangat harum, pedas, dan kaya.

rahasia memasak

Untuk memasak sup ikan yang benar-benar enak, kaya rasa, dan harum, tidak cukup hanya mengetahui resepnya. Anda harus membaca rekomendasinya koki berpengalaman- mereka akan memberi tahu Anda cara mencapai hasil yang diinginkan.

• Trik memasak sup ikan tradisional Rusia terletak pada penggunaannya proporsi yang benar rempah-rempah, jenis ikan pilihan, dan jenis sayuran. Yang tak kalah penting adalah kualitas cairan dari mana kaldu diseduh. Sup ikan yang paling enak adalah yang terbuat dari mata air.
• Untuk menghilangkan rasa khas ikan, yang paling sering melekat pada varietas laut, ikan harus ditaburi jus lemon.
• Perlu dikatakan bahwa kaldu tidak boleh mendidih dan memercik terlalu banyak. Untuk menjaga aroma dan kesegaran hidangan, hidangan harus dididihkan dengan daya maksimum, sambil menghilangkan busa yang dihasilkan secara teratur.
• Agar kuping yang sudah jadi menjadi seringan dan setransparan mungkin, ikan harus dituang dingin terlebih dahulu air bersih.
• Kaldu sebaiknya tidak terlalu sering diaduk. Apalagi jika Anda tidak akan mengganti ikan bekas dengan fillet lainnya. Kuali cukup dikocok secara berkala agar isinya tidak gosong secara tidak sengaja. Lagi pula, ikannya bisa mendidih dengan cukup cepat, dan jika Anda mengaduknya terus-menerus, Anda akan mendapatkan sesuatu yang menyerupai bubur, bukan kaldu emas yang indah.

• Bangkai kecil, seperti ikan gobi, tenggeran, atau ruff, dapat direbus tanpa dikupas, tetapi sebelumnya dikupas dan perutnya dicuci bersih. Jika tidak, telinga yang sudah jadi akan menjadi keruh, dengan rasa pahit yang tidak enak.
• Penting juga untuk mengingat batasan waktu memasak ikan, yang ditentukan oleh varietas yang diambil. Misalnya, memasak varietas air tawar membutuhkan waktu sekitar 10-20 menit, tetapi varietas laut cukup dibakar selama 10-15 menit saja. Meskipun, pertama-tama, ada baiknya mengevaluasi ukuran bangkai yang dipilih dan potongannya. Lagi pula, semakin besar ukurannya, semakin lama waktu memasaknya.

Produk yang Dibutuhkan

Telinga rangkap tiga yang kaya adalah suguhan yang pantas mendapat pujian tertinggi. Hidangan ini disiapkan dengan cukup sederhana, itulah sebabnya hidangan ini populer di kalangan juru masak pemula dan ibu rumah tangga yang berpengalaman. Sangat mudah untuk membuat mahakarya gastronomi nyata dengan tangan Anda sendiri menggunakan resep sup tiga ikan yang diusulkan dengan foto. Selain itu, Anda bisa memasaknya tidak hanya setelah perjalanan memancing sukses, tetapi juga hanya untuk makan malam keluarga - hasilnya akan tetap luar biasa.

Jadi, untuk menyiapkan sup ikan rangkap tiga sesuai resep klasik, Anda membutuhkan:

• 5 ruff atau tempat bertengger kecil;
• 2 pike hinggap, ikan air tawar atau bandeng, Hering;
• 300 g fillet halibut atau cod;
• bawang besar;
• wortel ukuran besar;
• 3 kentang sedang;
• akar peterseli;
• segenggam merica;
• beberapa lembar daun salam;
• parsnip atau seledri;
• beberapa tangkai adas;
• garam secukupnya.

Dari segi waktu, akan memakan waktu sekitar satu jam.

Resep sup ikan rangkap tiga klasik dengan foto langkah demi langkah

• Langkah 1. Pertama, kupas wortel dan bawang bombay, potong-potong irisan besar dan panggang dalam wajan kering yang panas.
• Langkah 2. Isi panci dengan air lebih dari setengahnya. Kirim sayuran goreng dan akar peterseli dan seledri yang sudah dicuci bersih ke dalam wadah. Garam air sesuai selera, kecilkan daya kompor dan masak selama 15-20 menit. Pada saat yang sama, jangan membuka tutup panci.

• Langkah 3. Untuk kaldu pertama, ambil bangkai kecil, isi perutnya, tapi jangan dibersihkan. Bilas ikan dengan baik Perhatian khusus berikan pada perut. Kirim bangkai ke air panas, tetapi jangan sampai mendidih. Ikan perlu didiamkan selama setengah jam, sambil secara teratur mengeluarkan busa yang muncul. Jangan biarkan kuahnya terlalu mendidih.

Bagian kedua

• Langkah 4. Sementara gorengannya matang, mulailah menyiapkan ikan besar. Jika perlu, keluarkan semua isi perut dan bilas sampai bersih, sebaiknya di dalam air mengalir. Potong bangkainya potongan besar.
• Langkah 5. Setelah waktu yang ditentukan, angkat panci dari kompor dan keluarkan semua ikan kecil dari dalamnya. Tunggu hingga kaldu mengendap dan menjadi bening - ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit.

• Langkah 6. Kirim setengah dari ikan yang sudah disiapkan ke dalam wajan, serta kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu. Rebus kaldu selama 20 menit dengan api kecil. Setelah ikan matang, keluarkan dari wajan. Kemudian angkat kaldu dari kompor dan diamkan kembali.

Tahap terakhir

• Langkah 7. Kembalikan loyang ke dalam oven dan kirimkan sisanya ikan mentah, segenggam kecil merica dan beberapa lembar daun salam. Mengenai bumbu, sangat penting untuk tidak berlebihan juga sejumlah besar rempah-rempah bisa membunuh rasa nyata Sup ikan. Anda perlu memasak kaldu selama 20 menit lagi, setelah itu sayuran dan akar harus dikeluarkan dari dalamnya. Sekarang masukkan kembali separuh ikan pertama ke telinga Anda. Terakhir, diamkan suguhan yang sudah matang selama 10 menit hingga menjadi transparan.
• Langkah 8. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan sup ikan rangkap tiga dengan bumbu cincang halus dan, tentu saja, segelas minuman keras.

Nelayan sejati mana yang layak melakukan kekejaman seperti itu dengan memasak sup ikan dari ikan yang dibeli di toko? Ya, bahkan dari yang tertangkap di lautan dan samudera? Ya, biarkan semua jeroan ayam itikku pecah! Tidak ada pemancing yang menghargai diri sendiri yang akan melakukan hal itu. Hal lainnya adalah ikan sungai atau danau. Ruff dan biryuchki. Elt dan bertengger. Izzy dan tombak. Ikan kecil dan suram. Pike hinggap dan kecoak sirip merah ... Ikan kolam - dan itu tidak baik. Dari ikan sungai ukha - ini ukha Secara umum memancing tanpa ukha seperti pernikahan tanpa musik. Ini adalah puncak dari olahraga dan rekreasi memancing.Nelayan sejati mana yang layak melakukan kekejaman seperti itu dengan memasak sup ikan dari ikan yang dibeli di toko? Ya, bahkan dari yang tertangkap di lautan dan samudera? Ya, biarkan semua jeroan ayam itikku pecah! Tidak ada pemancing yang menghargai diri sendiri yang akan melakukan hal itu. Hal lainnya adalah ikan sungai atau danau. Ruff dan biryuchki. Elt dan bertengger. Izzy dan tombak. Ikan kecil dan suram. Pike hinggap dan kecoak sirip merah ... Ikan kolam - dan itu tidak baik. Dari ikan sungai, telinga - ini telinga!

Secara umum memancing tanpa sup ikan ibarat pernikahan tanpa musik. Ini adalah puncak dari olahraga dan rekreasi memancing. Seseorang merasakan kepenuhan kebahagiaan bukan ketika ia telah menangkap lima kilogram ikan yang diperbolehkan, tetapi hanya setelah mencicipi kupingnya. masakan sendiri dari tangkapan pribadi. Telinga adalah properti dan dekorasi dari setiap penangkapan ikan.

M. E. Saltykov-Shchedrin berfantasi cemerlang ketika dia menjelaskan cara asli memasak sup ikan: mengambil burbot hidup, harus diukir terlebih dahulu dengan ranting; bila karena kecewa dan dendam hatinya membesar, - masak sop ikan sterlet dengan hati burbot ... Kami tidak akan membuat dongeng saat menjelaskan resep memasak sop ikan. Kami hanya memberikan nasihat nyata.

Sop ikan yang diolah oleh ibu rumah tangga bisa disebut Sup kentang dengan ikan. Sup nelayan sejati bukanlah sup kubis, karena mereka minum sup, melainkan menyeruput sup kubis. Itu tanpa millet dan kentang dan memiliki nama "Triple - dengan asap."

Seni memasak sup ikan dimulai dari saat panci atau ember pancing, dipoles dengan hati-hati hingga bersinar, bersinar di bawah sinar matahari, ketika sisik keperakan dari ikan sungai besar yang ditangkap terbang dari bawah pisau, ketika persiapan dimulai setelah dibersihkan - a mencuci bersih semua ikan yang hendak dimasukkan ke dalam kuping.

Rahasia memasak sop ikan adalah sebagai berikut: proporsi bumbu, jumlah ikan, dan kualitas air sangat penting. paling telinga yang lezat Ternyata kalau dimasak di mata air. Hasil tangkapan dibagi menjadi tiga bagian: satu, ikan kecil untuk diambil lemaknya, dua lainnya (sesuai volume panci), ikan besar. Mungkin ada: pike hinggap, chub, ide, dan segala sesuatu yang jatuh ke dalam umpan (tetapi tidak dibeli, jika tidak, telinga tidak akan berfungsi!). Satu-satunya pengecualian adalah ikan lele - hanya cocok untuk dipanggang.

Di bagian pertama - ruffs, privets, bertengger. Mereka direbus tanpa dikupas, tetapi dikupas, dengan perut dicuci bersih - jika tidak, kupingnya akan keruh dan pahit. Lendir di ruffs dan privet memberi telinga rasa ilahi dan aromanya - "ambrosia", yang diterjemahkan sebagai makanan para dewa. Untuk kualitas ini, ruff, misalnya, memiliki gelar kehormatan dan, ketika mengumpulkan sup ikan, dianggap sebagai "perintah" ...

Kaldu ikan kecil dimasak selama 30-45 menit. Dalam literatur, beberapa "ahli" menyarankan untuk merebus ikan yushka kecil dalam kantong kain kasa. Berikut penjelasannya: “Rendam kantong kain kasa berisi ikan ke dalam air mendidih. Air mendidih harus menutupi seluruh kantong. Ketika ikan sudah matang (dan dengan itu kain kasa!) keluarkan kantong dari air mendidih ... "Rebus kain di telingamu?! Jangan pernah lakukan ini! ikan kecil langsung direbus di dalam panci, bila kuahnya sudah matang, kuahnya secukupnya hingga kuahnya mengendap, bisa ditiriskan hingga bersih dan bening, lalu dibakar kembali.

Dengan peletakan ikan besar selanjutnya (tentu saja, dibersihkan, dikupas dan dicuci bersih), bawang besar dipotong menjadi empat bagian, wortel, sepotong kecil peterseli atau akar seledri ditempatkan, garam ditambahkan. Anda bisa menaruh beberapa batang skoroda ( bawang putih liar), yang tumbuh di padang air dimana-mana. Tidak perlu dihancurkan agar setelah dimasak lebih mudah dibuang. Air mendidih ditambahkan, dan kuping direbus dengan api kecil selama 30 menit, tidak lebih, jika tidak ikan akan mendidih. Pada saat yang sama, ada aturan perusahaan: ketika ikan besar direbus, sendok tidak dimasukkan ke dalam panci, dan Anda tidak boleh mengaduknya. Dan agar ikannya tidak gosong, panci dibalik sesekali, dikocok sedikit, lalu semua potongan ikan besar tidak pecah, tetap utuh.

Setelah ikan matang, dikeluarkan selagi panas, diasinkan, dan sepertiga bagian dimasukkan ke dalam panci disertai sedikit merica. Tidaklah salah untuk meletakkan kantung renang dari ikan besar dan pita lemak yang diambil dari isi perut yang dibuang: maka telinga akan menjadi sangat kaya - dengan butiran lemak seukuran satu sen.

Ingat: daun salam, peterseli, adas memiliki bau spesifik yang tajam, menghilangkan rasa ikan, dan kehadirannya di dalam panci merupakan kontraindikasi. Saya harus mengatakan bahwa sisa bumbu dimasukkan dengan sangat hati-hati: semuanya sedikit dan tentu saja di akhir masakan. Ini adalah satu-satunya cara untuk mengetahui dan mengalami segalanya. kualitas rasa Sup ikan. Aturan umum perusahaan harus dipatuhi dengan ketat: semakin banyak ikan, semakin sedikit bumbu - semakin manis, semakin harum kupingnya. Rasanya dan baunya seperti ikan sungai alami, bukan daun salam. Hanya telinga uskup yang membiarkan dirinya mundur: ia direbus kaldu ayam, dengan daun bawang manis dan merica.

Dan masuk telinga nelayan- kecuali ikan (di bagian kuping dan ruff bersahabat dengan kecoa), saja bawang bombai ya wortel. Mereka memberikan telinga rasa istimewa, hiasi dalam arti harfiah dan kiasan: telinga memiliki warna kuning transparan dan bau yang menakjubkan, dan (bayangkan!) Sirip bertengger rubi dan lingkaran merah wortel menonjol darinya. Hidangan yang tak terlupakan! Tetapi jika Anda memasukkan beberapa kelopak coklat kemerah-merahan, seiris lemon atau acar ke dalam panci, tambahkan satu siung bawang putih, maka Anda tidak akan mencabutnya bahkan dari telinganya. Tanpa bumbu-bumbu tersebut, kuping tidak akan menjadi kuping, melainkan hanya omong kosong...

Di sawah udaranya lapang, di hutan udaranya hutan, di sungai bau lumpur dan air. Masak telinga seperti itu di rumah - sama sekali tidak ada rasanya. Tidak heran mereka berkata: "Puncak kebahagiaan memancing adalah telinga yang kaya." Di tepi Laut Mediterania, khususnya, para nelayan Marseille menyiapkan sup ikan bouillabaisse. Komponen utamanya adalah: ikan segar, udara laut dan bau alga. Yang lainnya adalah aplikasi yang menyedihkan. Sup ikan Rusia kami harus dimasak di atas api di tepi sungai atau danau.

Bau ganggang “meniru” tombak yang dimasukkan ke dalam panci bersama siripnya. Panci dapat dibiarkan terbuka, tetapi agar abu api tidak beterbangan ke telinga Anda, kumpulkan kayu bakar hanya dari kayu keras - dari kayu ek atau kayu alder kering.

Setelah panci diangkat dari api, kupingnya harus dibungkus dengan kacang polong atau jaket empuk dan didiamkan selama 10-15 menit agar bisa tersangkut. Tentu saja, untuk ini panci ditutup dengan penutup. Telinganya bagus kalau sedang berapi-api, lumayan kalau dingin.

Mereka bilang topi bowler selalu berukuran kecil untuk membuat sup ikan yang enak. Para pemancing meminum kaldu penyembuh tonik ini dalam mug, dan jika dikonsumsi dari mangkuk, maka selalu dengan sendok kayu - agar bibir mereka tidak terbakar. Telinga sangat enak mendengar suara burung bulbul, saat bunga sakura mekar, saat udara malam memabukkan kepala, dan tak jauh dari api, katak berkokok di aliran sungai yang terpencil.

Telinganya milik kami, sisanya milikmu, dan topi bowler akan kosong dalam sekejap...

Cara memasak kuping - kami periksa, di sini kami akan memahami secara terpisah persiapan sup ikan rangkap tiga.

Resep tiga telinga.

Untuk sup ikan rangkap tiga, seluruh hasil tangkapan harus dibagi menjadi tiga bagian. Bagian pertama mencakup hal-hal sepele dalam komposisi: hinggap, ikan gobi, kecoak, ruff. Bagi komandan mereka punya masalah. "Kawan" ini memberi telinga rasa dan aroma yang tidak akan diberikan oleh satu pun salmon dan sturgeon. Nah, Anda sudah membaca bagaimana mempersiapkan hal kecil ini untuk inisiasi ke dalam "gemuk". ....atau tidak? Bagi yang lupa - ambil sendok dan ....

Kami menaruh kembali kaldu yang telah disaring di atas api dan menambahkan bagian kedua dari hasil tangkapan ke dalam panci (baik, atau ember), atau lebih tepatnya, dibersihkan, dikupas, dicuci dan dicincang. potongan besar ikan besar. Penanda kedua termasuk pike perch, chub dan lainnya ikan besar. Jika Anda menangkap ikan lele, jauhi yang berkumis. Di telinganya, dia bukan alat bantu jalan, masak dia di rumah. Bersama ikannya, kami memasukkan kepala bawang, wortel, dan akar peterseli. Tentu saja, kami memotong wortel terlebih dahulu menjadi cincin besar, dan memotong bawang menjadi empat bagian. Dalam komposisi ini, kuping direbus selama sekitar tiga puluh menit. Yang penting ikannya tidak tercerna. Dan Tuhan melarang Anda memasukkan sendok ke dalam panci dengan ide bodoh untuk mencampurnya. bubur semolina mengganggu, tapi kupingnya, tidak, tidak... Itu harus dimasak tanpa bisa diganggu gugat, nyaris tidak berdeguk.

Saat ikan sudah matang, harus dikeluarkan dengan hati-hati dan diasinkan. Dan tambahkan sepertiga hasil tangkapan ke dalam panci (bagian kedua potongan besar ikan). Pada saat yang sama, tambahkan merica hitam bersama beberapa lembar daun peterseli. Masak sampai ikan siap. Sesaat sebelum memasak selesai, tambahkan adas cincang dengan peterseli, satu siung bawang putih, seiris lemon, dan garam ke telinga. Hal utama adalah jangan memberi garam berlebihan. Di sini Anda sudah bisa sedikit mencampurkan telinga, tanpa fanatisme. Dengan bumbu dan rempah juga jangan berlebihan. Bagaimanapun, kita membutuhkan kuping, dan bukan sup yang asalnya tidak pasti dengan rasa dan aroma rempah yang nyata.

Angkat panci dari api, tuangkan seratus gram vodka dan tutup dengan penutup. Saya harap Anda memasak sup ikan dalam panci terbuka? Kalau tidak, Anda tahu apa yang mereka lakukan dengan juru masaknya..... Kami menutup kuping dengan penutup setelah dimasak di atas api. Dengan tutupnya tertutup, telinga "sampai" ke kondisinya dalam waktu 10-15 menit.

Rasa sop ikan sepenuhnya bergantung pada ikan yang digunakan. asin dan ikan salmon segar, trout, cod, dan sturgeon - pilihan bagus. Dari ikan bass atau burbot cocok untuk telinga. Sup ikan internasional yang paling mirip adalah bouillabaisse, yang dikenal luas di Prancis dan Amerika Latin. Dalam 200 tahun terakhir, ukha mulai berarti sup ikan secara eksklusif (pada waktu itu, hingga akhir abad ke-19, bahasa Rusia buku masak termasuk resep sop ikan menggunakan kaldu ayam).

Kekentalan dan kekentalan kuahnya inilah yang membuat sop ikan ini berbeda dari biasanya Sup ikan. Hal ini disebabkan lamanya waktu yang diberikan untuk merebus ikan dan banyaknya air yang digunakan.

Namun isi dan kepadatan kuahnya bisa diubah tergantung selera Anda. Sup ikan rangkap tiga adalah resep yang sangat kompleks yang melibatkan proses merebus tiga jenis ikan dan kemudian menyatukannya. Banyak orang berpikir demikian telinga terbaik- ini yang bisa Anda tambahkan Antonovka, apel musim gugur-musim dingin yang sangat asam, dipetik langsung dari pohonnya. Telinga harus disajikan dengan segelas vodka untuk diberikan sup mudah rasa pahit.

1. Untuk kuahnya : Siapkan 450 g ikan mentah kepala, tulang dan ekor. Cuci kepala dan masukkan ke dalam panci tinggi enam liter bersama dengan ekor, tulang, 4 lembar daun salam segar atau kering, 1 sdt. besar garam laut, ½ sdt merica hitam dan 6 sdm. air.
2. Letakkan di atas api besar, tutup dan didihkan. Kurangi panas untuk mempertahankan api kecil dan biarkan mendidih selama 25 menit. Saring, buang makanan padat dan sisihkan kaldunya.
3. Tuang dalam ¼ sdm. minyak zaitun ke dalam panci enam liter yang bersih dan letakkan di atas api sedang.
4. Saat minyak mulai mendesis, tambahkan 170 g bawang bombay cincang kasar, 85 g umbi adas cincang, dan ½ sdt. garam laut.
5. Tumis sekitar 10 menit sambil diaduk terus hingga sayuran berwarna bening.
6. Basahi wajan dengan ½ sdm. anggur putih kering, singkirkan partikel lepas dari bawah.
7. Tambahkan kaldu ikan yang sudah dipesan, satu kaleng (400 g) dicincang tomat kalengan(jangan tiriskan!), ¼ sdm. peterseli segar cincang, satu potong (8 cm) kulit jeruk (opsional) dan 1/16 sdt. kunyit opsional.
8. Nyalakan api besar, tutup dan biarkan mendidih. Kurangi panas untuk mempertahankan api kecil dan masak selama 15 menit.
9. Tingkatkan suhu. Campurkan ¼ sdm. minyak zaitun, ½ sdt. garam laut, masing-masing 225 g, potong-potong 2,5 cm, cobia tanpa tulang dan tanpa kulit suhu kamar, fillet ikan bass dan halibut, 2 siung bawang putih tumbuk dan ¼ sdt. cabe rawit.
10. Didihkan dengan cepat, buka tutupnya, dan masak selama 5-7 menit, aduk sesekali.
11. Angkat panci dari kompor, tutup dan diamkan selama 2-4 menit hingga ikan matang. Kirim.

1. Panaskan ¼ sdm. minyak zaitun dalam panci lebar 8-10 liter dengan api sedang. Taruh di sana 4 siung bawang putih cincang kasar dan 2 bawang bombay cincang sedang. Tutup dan tumis, aduk sesekali, selama kurang lebih 8 menit, sampai lunak tetapi tidak mulai berwarna. Tambahkan 3 umbi adas ukuran sedang yang dicincang dengan batang sekitar 13 cm (masing-masing sekitar 700 g), 2 batang daun bawang ukuran sedang, dicuci bersih dan dipotong-potong, dan satu batang seledri ukuran sedang yang dipotong-potong. Panggang, tutup, aduk sesekali, selama kurang lebih 20 menit, sampai benar-benar lunak tetapi tidak mulai berubah warna.
2. Siapkan 1,5 kg kerangka, kepala tanpa insang dan hiasan dari ikan putih. Saat sayuran sedang dimasak, gunakan pisau atau gunting untuk memotong kerangka ikan menjadi beberapa bagian berukuran 10-13 cm, masukkan kerangka ikan, kepala dan hiasannya ke dalam wajan. Masukkan 6 media cincang tomat matang, 4 tangkai peterseli segar, 3 tangkai besar thyme segar, 2 lembar daun salam kering, kulit satu buah jeruk besar tanpa bagian putihnya, 2 sdm. adas manis vodka, 2 sdt biji adas, ½ sdt merica hitam dan 2 sdt. garam laut halus. tuangkan secukupnya air dingin agar menutupi makanan padat, tekan perlahan (sekitar 1 liter). Didihkan dengan api sedang dan masak, tanpa tutup, selama sekitar 30 menit, hingga potongan ikan mudah pecah dengan sendok kayu. Gunakan sendok untuk memecah sisa ikan sebanyak yang Anda bisa.
3. Tempatkan saringan mekanis atau biasa di atas mangkuk besar dan, kerjakan secara bertahap, gosokkan bahan kaldu yang sudah matang ke dalamnya, buang apa yang tersisa di saringan setelah setiap batch. Cuci panci dan taruh saringan kecil di atasnya. Bekerja secara bertahap, saring kaldu, tekan kuat-kuat padatan dengan sendok untuk memeras semua cairan. Buang sisa makanan setelah setiap batch.
4. Hancurkan ½ sdt. helai kunyit yang lepas ke dalam kaldu dan didihkan agar bumbu meresap. Matikan api dan gunakan blender imersi untuk mengemulsi kaldu atau kocok kuat-kuat. Garam secukupnya. Menyisihkan. Lapisan tipis lemak akan muncul di permukaan kaldu saat didiamkan - keluarkan sebelum memasak kentang.
5. Saat kaldu sedang disiapkan, ambil 500 g masing-masing fillet cukup elastis dengan kulit pollock atau barramundi (atau sea bass), black sea bass atau halibut (atau cod) dan sea bass atau sable fish (atau striped sea bass). Mengiris fillet ikan sehingga didapat 10 potong tiap jenis ikannya. Gunakan timbangan, setiap potongan harus memiliki berat sekitar 50 g (jika jenis ikan apa pun lebih dari 500 g, potong bagian tipisnya - misalnya ekornya - terlebih dahulu dan masukkan ke dalam kaldu). Masukkan ikannya hidangan besar untuk memanggang, letakkan irisan-irisan yang sejenis sehingga Anda dapat melacak kesiapan setiap jenisnya.
6. Mulailah mengasinkan ikan 45 menit sebelum menyajikan sup ikan: Taburi dengan 1 sdm. vodka adas manis dan taburi dengan 1 sdt. garam laut halus dan ½ sdt. lada hitam giling segar. Balikkan ikan agar terlumuri bumbu marinasi secara merata, dengan tetap menyatukan jenis ikan yang sama. Biarkan meresap di lemari es selama 30 menit, lalu diamkan suhu kamar 15 menit sebelum dimasak.
7. 800 g kupas dan potong lingkaran setebal 1 cm (jangan gunakan ujungnya) kentang kecil berwarna putih atau kuning (kurang lebih 8 buah) dimasukkan ke dalam panci berukuran 4-5 liter. Menambahkan cukup kaldu ikan untuk menutupinya sepenuhnya, sekitar 3 sdm. Didihkan dengan api besar, kecilkan api dan masak selama sekitar 8 menit, sampai kentang agak matang dan bagian tengahnya masih agak keras. Angkat dari kompor - kentang akan dimasak dengan kaldu panas.
8. Panaskan 8 mangkuk sup lebar dan dangkal dalam oven hangat. Panaskan kembali kentang dalam kaldunya, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak kentang akan hancur. Saat ini bawa panci besar dengan kaldu ikan hingga mendidih dengan api sedang hingga tinggi. Bagi kentang di antara mangkuk saji hangat dengan sendok berlubang. Tuang sisa kaldu kentang ke dalam panci besar berisi kaldu ikan dan didihkan kembali dengan cepat.
9. Masukkan bagian ikan yang kental ke dalam kuah yang sudah mendidih, lalu tambahkan potongan tipis. Jika memungkinkan, usahakan untuk menyatukan irisan ikan yang sejenis agar lebih mudah disajikan nanti. Masak selama sekitar 6 menit sampai potongan kental matang. Saat ikan dimasak, kaldu harus terus mendidih; besarkan api jika perlu. Bekerja cepat dengan sendok berlubang, bagikan potongan tipis ikan, dengan kulit menghadap ke bawah, di antara mangkuk. Pastikan irisan tebal sudah matang sepenuhnya dan bagi di antara piring. Setiap porsi harus berisi 3 jenis ikan.
10. Rebus kembali kaldu dengan api besar. Angkat dari api dan gunakan blender imersi atau pengocok untuk mengemulsi. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tuangkan kaldu dalam jumlah banyak ke dalam setiap mangkuk saji ikan. Sajikan dengan crouton dan peterseli cincang.