Persiapan buah plum. Merokok buah plum di dalam oven. Resep membuat buah plum alami

Ini sangat populer dalam masakan dan baik untuk kesehatan. Namun saat membeli buah-buahan kering, Anda tidak bisa memastikan bahwa buah-buahan tersebut tidak mengandung bahan pengawet, pestisida, dan bahan kimia lainnya, serta harganya tidak murah. Saat musim, harga buah plum segar tidak terlalu mahal, jadi mari kita cari tahu cara memilih buah plum yang tepat, cara mengeringkannya dengan benar, dan cara menyimpan buah plum yang benar di rumah.

Bagaimana memilih buah plum untuk dikeringkan

Tidak semua orang berhasil buah kering yang bagus. Buahnya harus manis, dagingnya keras dan tidak berair. Itu sebabnya varietas terbaik untuk menyiapkan plum - ini adalah Renklod.

Penting! Hanya yang utuh yang dipilih buah matang tidak ada kerusakan, memar atau lubang cacing.

Dianjurkan untuk membaginya menjadi beberapa kelompok berdasarkan ukuran: yang lebih besar akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, sedangkan yang lebih kecil akan mengering hingga garing selama waktu tersebut.

Cara menyiapkan buah

Cuci buah sampai bersih dan buang batang serta daunnya. Lubangnya bisa dihilangkan - maka akan hilang lebih cepat, tetapi buah plum kering utuh akan memiliki rasa yang lebih kaya dan mempertahankan lebih banyak nutrisi.

DI DALAM kondisi industri buah sebelum dikeringkan memucat: rendam selama beberapa menit dalam larutan 0,1%. bubuk soda kue. Karena itu, retakan terbentuk pada kulit, yang mempercepat penguapan kelembapan.

Setelah direbus, buah plum dibilas air dingin dan kering handuk kertas atau meletakkannya di atas kain.

Tahukah kamu? Jika Anda berencana menggunakan plum untuk keperluan kembang gula, tuangkan buah plum Sirup Gula(450 g gula per 1 kg buah) dan didihkan.

Cara mengeringkan plum di rumah

Ada beberapa cara: mengeringkan buah plum di dalam oven, di pengering listrik, di bawah sinar matahari, dan di dalam oven microwave. Masing-masing memiliki keterbatasan dan kelebihannya masing-masing: ketersediaan, waktu, biaya. Mari kita lihat lebih detail.

Dalam oven

Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan di atas loyang (jika Anda memotongnya, maka kulitnya menghadap ke bawah agar jus tidak menetes). Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 45-50 °C dan keringkan di sana selama 3-4 jam.

Setelah itu, biarkan dingin hingga suhu kamar dan masukkan kembali ke dalam oven, kali ini panaskan hingga suhu 65-70 ° C. Biarkan di sana selama 4-5 jam dan dinginkan kembali. Pada panggung terakhir keringkan pada suhu sekitar 80°C hingga matang.

Tahukah kamu? Jika ingin buah plum berwarna hitam dan mengkilat, naikkan suhu menjadi 100 - 105 selama 15 menit terakhir pengeringan.° C, lalu gula buah di permukaan buah plum menjadi karamel, dan akan memperoleh kilau yang khas dan rasa karamel yang ringan.

Dalam pengering listrik

Tempatkan buah plum yang sudah disiapkan secara merata di atas nampan pengering listrik (jika dipotong, kulitnya menghadap ke bawah). Tempatkan nampan di dalam pengering dan lakukan proses seperti yang dijelaskan sebelumnya: 3-4 jam pada suhu 45-50 °C, biarkan dingin, 3-4 jam pada suhu 65-70 °C, biarkan dingin kembali, dan keringkan pada suhu 75-80 hingga siap °C. Untuk memastikan pengeringan seragam, ganti baki secara berkala.

Di dalam microwave

Tidak diragukan lagi, metode ini membutuhkan waktu paling sedikit untuk mengeringkan setiap batch, namun memuatnya pada waktu yang sama sejumlah besar pengurasan tidak akan berhasil.

Jadi, letakkan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam satu baris di atas piring datar yang bisa digunakan dalam microwave. Atur tingkat daya ke 300 watt dan nyalakan microwave selama 5 menit. Setelah itu, periksa kesiapan produk setiap 30 detik, terus keringkan plum hingga matang.

Penting! Saat memasak plum dalam microwave, sangat mudah untuk mengeringkannya menjadi arang. Prosesnya harus terus dipantau!

Di bawah sinar matahari

Ini yang paling lama, tapi juga paling banyak cara yang murah persiapan plum untuk musim dingin. Tempatkan buah plum yang sudah dibelah dua, potong menghadap ke atas, di atas nampan kayu atau logam berlapis kertas dan letakkan di bawah sinar matahari.

Untuk melindungi dari lalat dan lainnya, tutupi bagian atasnya dengan kain kasa. Aduk buah sesekali agar lebih kering. Prosesnya akan memakan waktu 4 hingga 7 hari. Pada malam hari, keluarkan nampan dari jalan agar embun tidak jatuh pada buah plum yang mengering.

Cara menentukan kesiapan buah kering

Plum siap ulet, elastis, tidak menempel di tangan, dan kulit tidak pecah-pecah saat ditekuk. Itu harus lembut, tapi tidak basah. Karena sulit untuk mencapai pengeringan buah yang seragam, untuk menyamakan kelembapan pada produk jadi, Anda dapat memasukkannya ke dalam stoples kaca dan menutupnya rapat-rapat. tutup polietilen untuk beberapa hari.

Dalam hal ini, kelembapan dari buah plum yang sedikit kurang kering akan diserap oleh buah plum yang terlalu kering. Stoples harus dikocok secara berkala. Jika tetesan kondensasi terbentuk di dinding, berarti plum belum siap dan perlu dikeringkan.

Cara menyimpan yang benar di rumah

Simpan buah-buahan kering dalam kantong kertas atau linen di tempat yang gelap, kering, sejuk, jauh dari sinar matahari langsung, misalnya di dapur atau lemari es.

Lebih baik mengambil buah plum yang sudah matang, tetapi dengan daging buah yang padat (varietas “Hungaria” sangat ideal, meskipun saya telah berhasil membuat buah plum dari buah plum bulat yang besar dan padat dari varietas yang tidak saya ketahui).

• Plum perlu dicuci, dikeringkan, dan diadu. DI DALAM pada kasus ini, kami tidak membaginya menjadi dua, kami memasak dengan buah utuh.
  
• Selanjutnya, tugas kita adalah menambahkan gula ke buah plum dan mendapatkan lebih banyak jus. Jika dalam kasus ceri, saya tidak tahu di mana harus menaruh jusnya, maka buah plum enggan memberikan jusnya. Pertama kali saya menutupi semuanya dengan gula dan menekannya. Sehari kemudian, gula masih berada di gundukan putih di permukaan buah plum.
  Kedua kalinya, saya menuangkan gula ke tengah setiap buah plum, menaruhnya berlapis-lapis di dalam wajan, dan juga menaburkan setiap lapisan dengan gula. Tidak memakan banyak waktu (setelah membuang biji dari buah ceri, saya tidak terlalu takut sama sekali :)), tetapi memberikan hasil yang baik.
  Selain itu, saya mengaduk isi panci secara berkala. Hasilnya, keluar sari buah yang cukup untuk membuat sirup.
• Letakkan wajan di atas api sedang dan panaskan hingga mendidih.
  Campurkan buah plum dengan lembut, pastikan semua buah “lulus” dengan sirup.
  Didihkan, tapi jangan sampai matang, buah plum akan berubah warna seperti di foto.
  Matikan kompor dan biarkan plum menjadi dingin.
• Saring buah plum dari sirupnya (gunakan saringan atau saringan) dan letakkan dalam satu lapisan di atas kain atau kertas tebal hingga kering.
  
• Selanjutnya, letakkan plum yang akan datang di atas loyang yang dilapisi perkamen dan masukkan ke dalam oven yang sedikit terbuka. Suhu 40-60 derajat. Memiliki pengering khusus untuk sayuran dan buah-buahan akan sangat menyederhanakan prosesnya, tetapi saya belum membeli asisten seperti itu. Jadi untuk saat ini kami membuat plum di oven di rumah. Anda tentu saja bisa mengeringkan plum di luar rumah, namun waktu memasaknya meningkat secara signifikan. Saya memilih mode optimal untuk diri saya sendiri: plum dikeringkan dalam oven selama 3-4 jam, dan kemudian saya membawanya ke kondisi yang diinginkan di ambang jendela selama sekitar 24-36 jam lagi. (Itu semua tergantung pada cuaca).
  
  
• Saya tidak menyarankan menaikkan suhu dalam oven untuk mempercepat prosesnya - Anda akan kehilangan kualitas. Dan secara umum, hal itu tidak akan terjadi lagi plum kering.
• Saya menentukan kesiapan buah plum “dengan mata”, mereka tidak boleh basah, tetapi elastis dan padat.
• Saya mengemasnya siap plum buatan sendiri dalam kantong kertas dan simpan di freezer.
  Saya membaca bahwa Anda juga dapat menyimpannya suhu kamar atau di lemari es, tapi saya main aman. Saya memiliki pengalaman menyedihkan menyimpan buah plum yang dibeli di lemari es. Alhasil, setelah seminggu, berjamur. Saya harus membuang semuanya. Oleh karena itu, saya tidak mengambil risiko dengan milik saya sendiri, buatan sendiri, yang “disayangi dan diderita” :)
• Ternyata, plum kering di rumah, dimasak sebagian di oven. Pastikan untuk mencobanya, rasakan perbedaannya produk yang dibeli asal usulnya meragukan atau harga selangit. Setelah itu, buah-buahan kering buatan sendiri - plum, plum, dan bahkan ceri dan stroberi pasti akan dimasukkan dalam menu Anda. (Saya banyak membaca tentang buah beri, tapi saya belum mencoba membuatnya sendiri, saya ingin mengambil kesempatan tahun ini). Bergabunglah dengan kami dan nikmati nafsu makan sehat Anda.

" Plum

Plum kering disebut plum. Buah plum yang disiapkan dengan benar memiliki khasiat yang luar biasa kualitas rasa dan mampu mempertahankannya jumlah yang banyak zat bermanfaat.

Tidak semua jenis plum cocok untuk mengolah buah kering favorit kita. Plum Hongaria sering digunakan untuk membuat plum.

Variasi terbaik adalah Italia Hongaria. Buah-buahan dari varietas ini ukuran besar, berbentuk lonjong, berwarna biru dengan semburat kebiruan. Buah plum ini sangat cocok untuk dikeringkan karena memiliki kulit yang tebal dan daging buah yang elastis. Di samping itu Varietas ini memiliki ciri kandungan asam yang rendah dan jumlah gula yang cukup.

Selain Hongaria Italia, Azhan Hongaria dan violet Hongaria digunakan untuk membuat plum. Varietas seperti Ugorka, Burton dan Izyum-erik juga sangat baik untuk dikeringkan.

Untuk menyiapkan buah plum, hanya buah yang matang atau terlalu matang yang dipilih, karena buah tersebut memiliki kandungan gula tertinggi dan sedikit asam di dalamnya.

Plum untuk dikeringkan dikumpulkan dari tanah, tetapi tidak boleh dipetik dari cabang pohon. Jika buahnya rontok berarti sudah matang. Sebelum memetik buah, pohon harus diguncang sedikit agar buah yang rusak, busuk, dan berlubang, rontok. Keesokan harinya Anda sudah bisa memetik buah plum yang sudah matang.

Setelah memutuskan pilihan varietas untuk menyiapkan plum kering, Anda dapat memulai pemrosesan persiapan buah segar.

Memasak buah plum bukanlah proses yang mudah, seperti yang terlihat pada awalnya. Jika Anda hanya mengeringkan buah plum, buah plum tidak akan dihasilkan. Buah akan kehilangan sarinya, menjadi terlalu keras dan permukaan buah akan berubah warna menjadi coklat, bukan hitam. Untuk mendapatkan buah kering yang enak dan sehat, buah plum harus disiapkan dengan hati-hati untuk dikeringkan.

• Sebelum proses pengeringan dimulai, buah disimpan di tempat tertutup dalam keranjang. Volume buah dalam satu keranjang tidak melebihi 16 kg. Buah disimpan selama tiga hari. Hal ini diperlukan untuk memastikan kelembutan buah plum, yang nantinya akan menjadi milik buah plum. Jika jangka waktu ini diperpanjang maka proses fermentasi akan mulai terjadi pada buah yang dikumpulkan. Secara alami, sebelum dikeringkan, buah plum dicuci bersih. Hal ini dilakukan beberapa kali berturut-turut. Jika air menjadi jernih setelah buah dicuci, prosedur ini dapat diselesaikan.
• Kemudian buah plum disortir, yaitu plum besar dipisahkan dari yang kecil. Setelah itu, buah plum diperiksa apakah ada buah busuk, yang tidak dapat digunakan untuk membuat buah plum. Di akhir prosedur penelitian, buah dicuci kembali hingga bersih. Namun persiapan buah plum untuk dikeringkan belum selesai.
• Selanjutnya dilakukan proses blanching. Artinya, buah-buahan tersebut mengalami perlakuan panas: mereka ditempatkan di dalamnya air panas. Proses ini membantu melembutkan jaringan buah, serta menggantikan udara dari buah plum dan meningkatkan ukuran sel. Selain itu, ketika buah dimasukkan ke dalam air, enzim oksidatif akan dipecah. Selama blansing elemen penting hanya sejumlah kecil yang hilang asam askorbat. Jumlah zat penting yang tersisa hampir tidak berubah. Namun pengobatan dengan air saja tidak cukup.
• Untuk menghilangkan bagian lilin dari permukaan buah, digunakan perlakuan basa. Larutan soda api 1% yang mendidih cocok untuk prosedur ini. Buah plum diletakkan di dalamnya selama 15 - 20 detik. Namun di sini perlu Anda ketahui bahwa di rumah, buah plum mungkin tidak dicuci seluruhnya setelah diolah. Dalam hal ini, kalium harus digunakan sebagai pengganti soda kaustik. Setelah diolah dengan alkali, buah didinginkan.

Bagaimana cara membuat buah kering di dalam oven?

Untuk menyiapkan plum di dalam oven, plum direbus, lalu dicuci dengan air dingin dan dibiarkan kering di atas handuk. Jika buah dipotong menjadi dua bagian, maka prosedur blanching tidak dilakukan. Pengeringan buah dalam oven terdiri dari tiga tahap dengan suhu berbeda.

1. Pada tahap pertama, oven dipanaskan hingga 50 ° C, loyang berisi buah ditempatkan di dalamnya selama 5 jam. Setelah itu, buah plum didinginkan untuk jangka waktu yang sama.
2. Tahap selanjutnya, buah plum dibalik dan dikeringkan selama 5 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 70 °C.
3. Pada tahap terakhir pengeringan, suhu dinaikkan hingga 75 °C. Di sini buah-buahan sudah dibawa ke kesiapan penuh.

Untuk mendapatkan tampilan glossy, buah kering tidak perlu diolah dengan cara apapun. Jika beberapa menit sebelum akhir pengeringan buah di dalam oven, suhu dinaikkan menjadi 120 ° C, maka gula yang dikeluarkan dari buah akan membuat buah plum menjadi karamel dan menambah kilau pada permukaannya.

Memasak plum dalam pengering listrik

Untuk mendapatkan buah plum dalam pengering listrik, setelah direbus, buah plum diletakkan di atas nampan dalam satu lapisan. Jika buahnya dibelah dua, maka buahnya diletakkan dengan posisi dipotong menghadap ke atas. Proses pengeringan dengan cara ini juga berlangsung dalam 3 tahap pada kondisi suhu tertentu:

• Selama 3–4 jam pertama, buah dikeringkan pada suhu 45–55 °C;
• kemudian buah plum dikeringkan pada suhu 60 derajat selama 6 jam;
• tahap terakhir - buah dikeringkan selama 6 jam pada suhu 75–80 °C.

Pada semua tahap penyiapan buah-buahan kering, nampan diganti setiap jam agar buah-buahan kering memiliki kualitas yang lebih baik.

Setelah menyelesaikan setiap tahap, nampan dikeluarkan dari pengering selama beberapa jam untuk mendinginkan buah plum yang akan datang.

Mengeringkan buah plum di bawah sinar matahari

Secara alami, buah-buahan dikeringkan di atas lembaran kayu. Bagian buah, dipisahkan dari bijinya, diletakkan di atas lembaran yang tidak terlalu berdekatan, dipotong menghadap ke atas agar selama pengeringan tidak kehilangan sarinya. Tergantung pada ukurannya, buah plum harus dijemur di bawah sinar matahari selama 4 hingga 5 hari.

Perhatian harus diberikan untuk memastikan bahwa serangga tidak hinggap pada buah. Jika tidak, buah kering mungkin mengandung mikroorganisme berbahaya.

Pada malam hari buah plum dibawa ke dalam rumah, dan pada pagi hari dibawa keluar Udara segar setelah embun turun, agar tidak timbul jamur. Saat mengeringkan, balikkan buah plum sesekali agar kering secara merata di setiap sisinya. Setelah penjemuran di bawah sinar matahari selesai, buah dijemur di tempat teduh selama 3-4 hari lagi.

Kesiapan buah plum diperiksa berdasarkan kriteria tertentu:

• ketika Anda menekan buahnya, tidak ada robekan dan jus tidak keluar;
• buahnya elastis dan keras, tetapi tidak hancur jika ditekan;
• plum tidak menempel di jari Anda.

Metode menyimpan plum di rumah

Mengawetkan buah plum di rumah sama sekali tidak sulit. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengikuti beberapa rekomendasi sederhana. Untuk menyimpan buah kering ini digunakan kantong linen dan kantong kertas, kotak kayu dengan ventilasi yang baik, wadah atau wadah tertutup rapat dari kaca, wadah logam dan plastik dengan tutup kedap udara.

Sebelum menyimpan buah-buahan, sebaiknya pastikan buah-buahan dalam keadaan utuh, tidak ada kerusakan, noda atau plak di permukaannya.

Simpan pada suhu ruangan dalam wadah dengan tutup kedap udara

Buah plum dapat disimpan dalam stoples kaca dan keramik dengan penutup yang rapat hingga enam bulan.

• Pertama-tama, wadahnya disiapkan. Dicuci sampai bersih, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan.
• Kemudian buah-buahan kering dimasukkan ke dalamnya, ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk.
• Jika plum basah, harus dikeringkan.
• Kondisi buah plum kering perlu dipantau secara berkala.

Menempatkan buah-buahan kering dalam wadah tertutup rapat, kaleng atau toples kaca dikenali dengan cara terbaik penyimpanan

Menyimpan plum kering dalam kantong linen dan kantong kertas

Beberapa orang menyimpan buah-buahan kering di tas linen. Namun hanya jika tidak ada serangga berbahaya di dalam rumah, seperti semut atau kecoa.

Kantong kain tebal direndam dalam larutan garam yang kuat. Selanjutnya dikeringkan dengan baik, plum ditempatkan di dalamnya dan diikat.

Kantong kertas diisi dan ditutup dengan cara yang sama. Berkat kain dan kertas, buah plum kering dapat bernafas, dan juga menjadi berjamur serta mempertahankan semua kualitas manfaatnya.

Satu-satunya kelemahan dari metode penyimpanan ini adalah ketidakmungkinan menempatkan buah plum di dekat produk yang berbau harum: kopi, rempah-rempah, tembakau.

Menyimpan plum di lemari es

Jika kelembaban tinggi terjadi di dalam ruangan, maka buah-buahan kering disimpan di lemari es. Untuk ini:

• Pisahkan buah plum dengan hati-hati dan pisahkan buah yang rusak.
• Dikemas dalam porsi kecil dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat, wadah atau kantong zip-lock.
• Letakkan di rak, pintu lemari es, atau di laci buah
• Seminggu sekali Anda perlu memeriksa kelembapan di dalam wadah. Jika muncul berarti buahnya dikeringkan.

Penyimpanan yang tepat Plum kering akan melestarikan semua properti pentingnya.

Secara alami, Anda dapat melindungi diri Anda dari kerumitan yang tidak perlu dan membeli buah plum di pasar atau di toko. Namun jika memungkinkan untuk memasak plum di rumah, Anda tidak boleh membuat diri Anda dan keluarga Anda terkena kemungkinan konsekuensi negatif.

Prune sangat buah kering yang sehat yang terbuat dari buah plum varietas yang berbeda. Tidak hanya tersedia secara komersial untuk semua orang, tetapi juga sangat mudah disiapkan di rumah. Ini akan membutuhkan banyak hal plum segar dan pengetahuan tentang kekhasan proses memasak.

Beberapa fakta dari sejarah buah plum

Umat ​​​​manusia telah lama mengetahui cara membuat buah plum. Resepnya berasal dari negara-negara Asia. Pada zaman dahulu, tradisi menjemur buah merupakan hal yang sangat lumrah, karena tidak mungkin disimpan, misalnya dalam keadaan beku.

Pohon plum pertama kali disebutkan dalam tulisan-tulisan yang berasal dari abad ke-6 SM. Ada pendapat bahwa pohon plum- Ini adalah hasil persilangan duri liar dan cherry plum. Varietas yang cocok untuk dikeringkan bersifat bersahaja, oleh karena itu mereka tumbuh di seluruh benua kita. Di Eropa, buah plum baru muncul pada abad ke-17.

Khasiat buah plum yang bermanfaat

Apa manfaat buah kering ini dan mengapa banyak digunakan dalam masakan?

Plum, seperti halnya plum, kaya akan zat khusus - fitonutrien, yaitu neoklorogenik dan memiliki sifat antioksidan.

Buah plum mengandung serat, yang membantu menormalkan kadar gula darah. Produk ini bermanfaat untuk pencegahan dan pengobatan diabetes mellitus tipe kedua. Buah kering juga membantu mengurangi nafsu makan. Banyak makanan yang memasukkannya dalam jumlah kecil, jadi mengetahui cara membuat plum sangatlah berguna.

Buah kering menurunkan kadar kolesterol dan juga melindungi usus dengan mendukungnya mikroflora yang sehat. Mengurangi risiko penyakit serius seperti kanker usus besar dan wasir.

Plum kaya akan potasium, vitamin kompleks yang dapat menstabilkan keseimbangan air-garam dan fungsi ginjal, menormalkan metabolisme dalam tubuh; memiliki diuretik dan sifat koleretik, digunakan untuk mengobati anemia dan kekurangan vitamin. Fungsi antibakterinya tidak kalah dengan beberapa obat.

Bagaimana memilih varietas plum yang tepat untuk dikeringkan

Sebelum Anda mulai menyiapkan buah plum kering, Anda perlu mengetahui secara spesifik cara membuat buah plum di rumah dengan benar dan mana yang cocok untuk itu. Memang tidak semua buah cocok untuk dipanen jenis ini.

Keanekaragaman buah perlu mendapat perhatian besar. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan buah dari varietas yang matang terakhir. Plum seperti itu akan berdaging dan manis.

Jika Anda memahami varietasnya atau memiliki kesempatan untuk bertanya kepada mereka yang memahaminya, maka pilihlah Hongaria (Italia, biasa, Azhan, ungu), Renclod, Raisin-Erik, Stanley, Cromagne, dan Burton.

Hongaria paling cocok karena buahnya besar, kulitnya padat, dan dagingnya elastis. Batunya mudah lepas dari daging buahnya, sedikit asam di dalamnya, tetapi banyak rasa manisnya.

Cara menyiapkan buah plum untuk dikeringkan

Sekarang buah plum perlu dipersiapkan untuk proses pengeringan, mari kita lihat cara membuat buah plum di rumah.

Penting agar proses penyimpanan buah tidak tertunda lebih dari 3 hari, karena buah plum yang matang akan mulai rusak dan berfermentasi.

Plum harus dicuci bersih. Anda perlu membilasnya sampai airnya menjadi jernih.

Buah-buahan harus disortir berdasarkan ukurannya, karena waktu memasaknya bergantung pada hal ini. Anda juga perlu membuang bijinya.

Selain itu, sebelum itu, Anda perlu merebus buah plum dalam larutan soda 1%. Dengan kata lain, padamkan airnya. air panas dengan soda selama 25-30 detik. Hal ini diperlukan agar jaringan buah plum menjadi lebih lembut dan sel-selnya menjadi lebih besar, serta buah kehilangan udara berlebih. Selanjutnya plum harus dibilas kembali hingga bersih.

Pada tahap terakhir, buah perlu didinginkan. Setelah Anda menyelesaikan semua proses ini, Anda akan melihat retakan kecil di kulit. Ini benar, karena mereka akan mendorong pelepasan air selama pengeringan, sari buah akan tetap berada di dalam.

Cara membuat plum di pengering listrik

Belum lama ini mereka mendapat ide untuk mengolah buah-buahan kering. peralatan khusus- pengering listrik. Perangkat ini tidak hanya dapat digunakan untuk menyiapkan buah plum, tetapi juga untuk mengeringkan buah dan sayuran lainnya.

Sebelum membuat plum dalam pengering listrik, Anda perlu menata buah-buahan di dalam mangkuk agar tidak saling bersentuhan atau tumpang tindih.

Tergantung pada jenis peralatannya, hingga 600 gram plum dapat ditempatkan di atas nampan, dan pengering dapat dirancang untuk volume yang berbeda, misalnya 14 kg. Total pengering listrik harus dinyalakan selama 41 jam sebelumnya matang sepenuhnya buah plum Suhu pemrosesan akan menjadi 55 derajat Celcius.

Setelah memasak produk jadi mudah dipisahkan dari nampannya, sudah dikeringkan dengan baik dan siap disantap. Dari 16 kilogram buah plum Anda bisa mendapatkan sekitar 2,5 kilogram buah plum.

Cara membuat plum di oven

Metode memasak plum yang lebih populer adalah di dalam oven. Anda tidak memerlukan peralatan khusus untuk ini. Dan prosesnya sendiri berbeda dengan cara membuat plum di pengering.

Anda perlu menyebarkan buah plum di atas loyang dalam satu lapisan. Rezim suhu untuk ini juga dipilih pada kisaran 50-55 derajat pada tahap awal. Plum perlu dikeringkan selama 3-4 jam.

Setelah interval pertama, Anda perlu mengeluarkan loyang, balikkan semua buah ke sisi yang lain dan beri waktu untuk dingin (selama 4-5 jam, agar produk berkualitas tinggi).

Tahap selanjutnya juga akan memakan waktu 3-4 jam, namun suhu pengeringan sekarang akan lebih tinggi - 60-70 derajat. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, buah plum harus dikeluarkan kembali, dicampur dan dibiarkan dingin.

Tahap terakhir akan memakan waktu setidaknya 5 jam. Prune perlu dikeringkan pada suhu 90 derajat. Untuk mendapatkan permukaan mengkilat di akhir pengeringan, Anda bisa menaikkan suhu hingga 100-120 derajat.

Dengan demikian, pertanyaan tentang cara membuat plum telah teratasi. Prosedurnya sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan khusus, hanya waktu dan sedikit kesabaran.

Berkilau dengan sisinya yang mengilap, buah plum yang tergeletak di rak-rak toko hanya meminta untuk dibeli dan, tentu saja, dimakan. Tapi kita tahu apa yang menciptakan “kilap” ini dan itulah alasannya pemandangan indah buah-buahan kering tidak menipu kita. Bagaimanapun, cukup jelas bahwa, diolah dengan gliserin, senyawa belerang, atau asap cair, buah plum yang “berkilau” hampir hilang seluruhnya fitur yang bermanfaat. Dan jika Anda masih berencana membeli buah-buahan kering, lebih baik membeli produk tanpa “warna” cerah dan tampilan lebih alami. Dan jika rasa takut untuk membeli masih kuat, mungkin hanya ada satu-satunya jalan keluar - menyiapkan buah plum alami di rumah. Kami sekarang akan memberi tahu Anda cara membuat plum dengan tangan Anda sendiri.

Cara membuat plum di rumah

Tentu saja, pertama-tama kita akan berurusan dengan pemilihan dan persiapan pengolahan buah-buahan segar. Untuk proses menyiapkan buah plum kering, kita perlu memilih buah plum yang sangat matang, bahkan lebih baik lagi yang terlalu matang.

Tentu saja, buah-buahan yang dipilih dicuci bersih terlebih dahulu dan, jika diinginkan, bijinya dibuang. Perlu dicatat bahwa plum di rumah dapat dibuat diadu dan diadu. Benar, dengan meninggalkan batu yang tampaknya tidak perlu, kita akan menyimpan lebih banyak buah plum kering. jumlah besar zat bermanfaat.

Setelah diblansing, kita segera membilas buah plum kita dengan air panas dan melanjutkan ke proses pengeringan buah plum.

Kami, tentu saja, akan mengeringkan plum yang sudah kami siapkan di dalam oven! Awasi saja kondisi suhu Kami akan sangat berhati-hati selama prosesnya untuk memastikan buah plum kami tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Karena tata cara mengeringkan buah dalam proses pembuatan plum di rumah adalah yang paling penting, maka untuk memudahkannya kita bagi menjadi tiga tahap.

Tahap satu

Tempatkan plum di atas loyang dan, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat, keringkan buah selama 3-4 jam.

Tahap dua

Keluarkan loyang dari oven. Aduk plum (hati-hati, masih panas) dan dinginkan. Setelah buah-buahan benar-benar dingin, kami memanaskan oven hingga 70 derajat dan meletakkan loyang berisi plum di sana selama 5 jam lagi.

Tahap ketiga

Setelah loyang dikeluarkan dari oven, ulangi langkah sebelumnya (aduk dan dinginkan). Kami menaikkan suhu dalam oven hingga 90 derajat dan, meletakkan loyang di dalamnya, mengeringkan plum buatan kami sampai matang sepenuhnya, menghabiskan 4 jam lagi.

Itu saja saran kami tentang cara membuat plum di rumah.

Untuk mendapatkan permukaan buah kering yang mengkilat, sama sekali tidak perlu mengolahnya dengan apa pun. Jika, sesaat sebelum mengeringkan buah dalam oven, suhu dinaikkan hingga 120 derajat, gula yang dilepaskan dari buah akan membuat buah kering menjadi karamel dan membuat permukaannya mengkilat tanpa menggunakan “bahan kimia” apa pun.

Tentu saja, saat menyiapkan buah plum, penting juga untuk menyediakan kondisi penyimpanan yang diperlukan. Plum yang sudah dimasak sebaiknya disimpan di dalam kantong kertas, atau ditempatkan di kotak kayu. Anda tentu saja bisa menyimpan buah-buahan kering di tempat yang tertutup wadah kaca, tapi untuk ini buah plum harus 100% kering. Beberapa ibu rumah tangga menggunakannya daun salam, taburan sebagian kecil buah kering laurel disiapkan untuk disimpan.

Tentu saja, Anda dapat menghindari kerepotan dan membeli buah plum di pasar atau di toko, tetapi jika Anda tahu cara membuat buah plum di rumah, mengapa harus mengekspos diri Anda dan orang yang Anda cintai? kemungkinan bahaya. Namun, putuskan sendiri!