Resep daging babi panggang: dengan plum, dipanggang, buatan sendiri, dan digoreng. Daging babi panggang di rumah: resep dengan foto

Daging babi merupakan salah satu jenis daging yang paling populer. Daging jenis ini tersedia bagi sebagian besar konsumen, rasanya sangat empuk dan gurih, serta mudah dalam pembuatannya. Satu-satunya kelemahan daging jenis ini adalah kandungan kalorinya yang tinggi.
Hari ini kami ingin menawarkan untuk menyiapkan hidangan dari daging babi yang kalorinya lebih sedikit dibandingkan dengan diasap, direbus, atau digoreng. Paling sering, ibu rumah tangga menyiapkan daging babi rebus dengan cara standar dan identik, untuk ini, dagingnya diolesi dengan bumbu dan dipanggang dalam kertas timah atau selongsong di dalam oven. Namun daging babi rebus ini akan diolah dengan menggunakan teknologi berbeda, sehingga membuatnya sangat juicy, lembut dan sangat-sangat lezat.
Dalam resep langkah demi langkah ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging babi rebus di dalam tas di rumah. Jika dimasak dalam film, dagingnya menjadi sangat harum dan menggugah selera, dan jika Anda memanggangnya lebih lama di dalam oven, akan muncul kerak emas di atasnya. Bawang putih dan merica ditambahkan untuk aroma dan rasa; Anda juga bisa menggosok daging dengan bumbu favorit Anda; ini sangat selaras dengan kari lembut dan bumbu Provençal.

Info Rasa Hidangan utama daging

Bahan-bahan

• leher babi 800-900 g;
• bawang putih 3-4 siung sedang;
• garam 1-1,5 sdt;
• lada hitam bubuk 1 sdt;
• tas tipis, tas 3 pcs.;
• air 600-700 ml.

Cara memasak daging babi rebus di rumah

Cuci bagian leher secara menyeluruh dan keringkan dengan handuk kertas. Dengan menggunakan pisau tajam, buat banyak lubang pada daging dengan gerakan memutar.


Dalam mangkuk terpisah, campur bumbu: garam dan merica. Gosokkan campuran bumbu ke daging, dan coba juga gosokkan garam dan merica ke semua lubang yang sudah disiapkan.


Kami memasukkan siung bawang putih, kupas dari kulit atasnya, ke dalam lubang yang dibuat di daging. Potong siung besar bawang putih menjadi dua atau empat bagian.


Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam kantong tipis, tekan kantong erat-erat ke daging, keluarkan semua udara dan ikat erat. Kami memasukkan daging ke dalam kantong ke dalam kantong kedua, mengeluarkan udara dengan cara yang sama dan mengikatnya. Lalu kita masukkan daging ke dalam dua kantong ke dalam kantong ketiga dan terakhir, keluarkan udaranya dan ikat.

Masukkan daging ke dalam kantong ke dalam panci berisi air dan masak selama 1-1,5 jam dengan api sedang.


Selama proses memasak, daging babi rebus harus dibalik sesekali dan, jika perlu, tambahkan air. Sebelum disajikan, keluarkan daging babi rebus dari kantongnya, biarkan dingin dan potong-potong.

Catatan untuk pemilik:

• Anda bisa menggunakan cling film sebagai pengganti tas.
• Agar daging babi rebus lebih renyah dengan kulit berwarna coklat keemasan, setelah matang bisa dipanggang di oven. Untuk melakukan ini, letakkan daging babi rebus di atas perkamen dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Anda akan mendapatkan daging babi rebus yang lezat dan dipanggang.
• Sebelum disajikan, daging babi perlu didinginkan lalu dipotong dengan pisau yang tajam dan tipis.
• Dengan menggunakan resep ini Anda bisa menyiapkan potongan daging babi yang lezat dengan lemak babi dan potongan daging.

2017-12-02

Halo para pembaca yang budiman! Jadi hitungan mundur telah dimulai - Tahun Baru tinggal sebulan lagi, dan Natal akan segera tiba. Yang ada di pikiranku hanyalah mempersiapkan liburan. Kuliner - termasuk. Hari ini kami memiliki daging babi rebus buatan sendiri di program kami.

Cucu dan cucu akan datang, kerabat tersayang akan datang untuk melihat cahaya, dan penyanyi akan datang. Dan setiap orang perlu diberi makan. Sepotong besar daging selalu merupakan keputusan yang baik. Dengan sedikit usaha dan waktu yang dihabiskan untuk persiapan, kita akan selalu memiliki makanan lezat di gudang senjata kita selama beberapa hari, yang dapat disajikan kapan saja sepanjang hari (sudah teruji!).

Keunggulan lain dari daging babi rebus adalah dapat disajikan terlebih dahulu sebagai hidangan panas dan kemudian sebagai hidangan pembuka dingin. Dia adalah keajaiban, betapa bagusnya dia dalam bentuk apapun!

Daging babi panggang: bagian daging babi mana yang digunakan

Sudah lama menjadi kebiasaan memasak daging babi rebus dari kaki belakang babi. Daging ini bukan daging babi yang paling lembut. Daging babi panggang yang terbuat dari bagian bahu, leher, atau pinggang babi juga sama baiknya - Anda hanya perlu memilih teknologi memasak yang tepat untuk berbagai potongan daging, termasuk kondisi suhu.

Jika Anda masih memutuskan untuk membuat daging babi rebus secara tradisional dari ham babi, perhatikan detail berikut ini. Kaki babi tanpa tulang terlihat seperti ini dari dalam.

Saya tidak tahu persis bagaimana tukang daging Anda memotong dagingnya, tetapi saya menyarankan Anda untuk tidak mengambil potongan datar yang indah dan hampir berbentuk persegi panjang untuk daging babi rebus (terletak di bagian luar kaki belakang - dalam teknologi "luar" Amerika ). Potongan ini terlihat sangat indah, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Ada satu kekurangannya - agak kering untuk daging babi rebus. Saya sangat tidak menyarankan untuk meminumnya!

Potongan lain dari potongan daging babi ini cukup cocok untuk memasak daging babi rebus dengan cara apapun. Letaknya di bagian dalam dan samping kaki belakang. Dalam terminologi Amerika, mereka masing-masing disebut “outsid” dan “knuckle”. Di sini, di foto, masing-masing, dari kiri ke kanan dari Anda adalah bagian luar, samping dan dalam ham belakang, sehingga Anda dapat dipandu oleh tampilannya.

Pantat babi sangat baik untuk memasak daging babi rebus di rumah - dagingnya sangat empuk dan memiliki rasa yang ekspresif. Letaknya tepat setelah ujung pinggang dan meluas sampai ke ekor babi.

Anda dapat "menghitung" pantat dengan pola khas di bagian dalamnya - di bagian tengah dagingnya lebih gelap, dengan urat tipis, dan di sekitarnya terdapat otot-otot berwarna merah muda terang.

Daging leher babi yang lezat. Anda sebaiknya memberi preferensi pada leher yang tidak terlalu gemuk, tetapi juga tidak terlalu “kurus”.
Saat menyiapkan daging babi rebus dari bagian lain bangkai babi, selalu ada risiko daging menjadi kering. Lapisan lemak pada leher babi “mengasuransikan” daging babi rebus - praktis tidak ada bahaya mengering, hasilnya selalu berair. Tentu saja, daging apa pun bisa rusak, tapi kita tidak akan melakukannya, bukan?

Bahu babi juga merupakan bagian yang sangat cocok - sudah diperiksa! Pinggang tanpa tulang membuat daging babi memiliki rasa yang ajaib.
Namun hanya jika dipanggang dengan suhu rendah. Hal terpenting saat memilih daging untuk daging babi rebus adalah mengikuti tips saya dan preferensi Anda.

Ini fotonya. Dikatakan "bukan cara kami", tetapi semuanya jelas. Bagian mana pun dari pinggang tanpa tulang yang ditunjukkan pada gambar cocok untuk kita!

Bumbu untuk daging babi rebus

Air, anggur anggur alami, kvass, jus jeruk dan apel digunakan sebagai bahan dasar bumbunya. Tambahannya antara lain daun salam, hitam dan allspice, biji sawi, aneka herba segar dan kering.

Untuk 1 liter cairan, ambil 70 gram garam dan aduk. Masukkan daging babi yang sebelumnya diparut dengan garpu bergigi rapat, ke dalam kantong plastik besar. Tuang bumbu marinasi, tambahkan bumbu halus, ikat kantong dan letakkan di wadah datar.

Cara lainnya, tuangkan bumbu marinasi ke dalam mangkuk yang dalam dan masukkan daging ke dalamnya. Anda perlu mengasinkannya selama tiga hari, setidaknya sehari. Lalu angkat dagingnya, lap kering, masak sesuai salah satu resep di bawah ini, asal jangan tambahkan garam.

Daging babi rebus buatan sendiri - resep

Resep daging babi rebus dengan teknologi memasak suhu rendah asli

Bahan-bahan

• 2,3-2,5 kg daging babi (leher, pantat, bagian luar dan samping kaki belakang).
• Satu sendok teh utskho-suneli atau chaman (ambil biji fenugreek apa pun yang tersedia).
• Satu sendok teh thyme kering (gurih, oregano, rosemary).
• Dua siung bawang putih (opsional).
• Garam.

cara memasak

Daging babi panggang dalam oven, dipanggang dengan hati-hati menurut Heston Blumenthal

Bahan-bahan

• 2,0 kg leher atau pinggang babi tanpa tulang.
• Beberapa siung bawang putih.
• Satu sendok teh lada hitam bubuk.
• Setengah sendok teh ketumbar, jahe, gurih kering, thyme atau bumbu lainnya.
• Garam.

cara memasak

Komentar saya

• Jika Anda ingin mendapatkan kulit bagian atas yang lebih kecoklatan, Anda dapat dengan cepat menggoreng daging babi di semua sisi dengan lemak babi yang dipanaskan, mentega cair, atau minyak zaitun sebelum dipanggang.
• Daging babi panggang yang dimasak menurut resep ini dipotong sempurna panas atau dingin. Dagingnya sangat lembut, lentur, saya bahkan akan mengatakan "mentega". Pisau itu masuk ke dalamnya seperti mentega yang enak! Daging babi rebus yang dipanggang dengan hati-hati menurut Heston Blumenthal ternyata lebih empuk.
• Selama memanggang, tidak perlu melakukan tarian ritual di dekat oven dan menuangkan jus ke atas daging. Praktis sarinya tidak menonjol, permukaannya menjadi coklat setelah berjam-jam di dalam oven, dan sebagainya.
• Di rumah, sangat mungkin untuk menyiapkan daging babi rebus dari daging babi tidak lebih buruk daripada di restoran yang bagus.

Daging babi panggang buatan sendiri dalam oven sesuai resep tradisional

Daging babi rebus buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan daging babi yang dibeli di toko. Setelah menguasai persiapannya, Anda tidak perlu khawatir tentang apa yang harus disiapkan untuk sandwich untuk anak dan suami Anda di hari kerja dan dihidangkan di meja sebagai hidangan panas yang lezat di hari raya.

Bahan-bahan

• 2 kg ham babi tanpa tulang, pantat, leher, bahu.
• Sepuluh siung bawang putih.
• Seratus gram lemak babi beku.
• Satu wortel (opsional).
• Tiga sendok makan mustard ringan.
• Lada hitam bubuk.
• Beberapa kacang polong allspice yang dihancurkan (opsional).
• Dua lembar daun salam.
• Garam.

Bagaimana melakukan

Komentar saya

• Daging babi rebus tradisional buatan sendiri enak panas atau dingin.
• Lima belas menit sebelum dikeluarkan dari oven, Anda bisa mengolesi permukaannya dengan madu dan jus jeruk rebus.
• Selain bumbu yang tertera di resep, gunakan bumbu yang Anda suka: ketumbar, fenugreek, campuran aneka paprika, jahe, parutan pala.

Daging babi rebus dalam kertas timah

Resep yang luar biasa dalam kesederhanaannya, yang hingga saat ini sebagian besar kenalan dan teman saya belum mengetahuinya. Namun di antara mereka ada banyak chef hebat dan bahkan terkenal.

Waktu memasak aktif minimum. Anda bahkan tidak memerlukan oven. Dan Anda hanya perlu memastikan bahwa air dalam wadah tempat memasak keajaiban ini tidak mendidih.

Bahan-bahan

• Satu kilogram kaki belakang, bahu, leher, pantat.
• Dua siung bawang putih.
• Campuran merica (masing-masing beberapa butir hitam, allspice, putih - apa pun yang Anda inginkan).
• Empat sendok teh garam kasar (pada dasarnya).
• Satu daun salam.

cara memasak

Umur simpan produk yang dimasak tidak lebih dari dua hari pada suhu 4-5°C. Dia “tidak hidup” selama itu!

Daging babi panggang dalam kertas timah di dalam oven

Bahan-bahan

• Satu kilogram daging babi.
• Dua sendok makan bumbu Khmeli-Suneli.
• Dua sendok makan minyak sayur berkualitas tinggi.
• Dua hingga tiga siung bawang putih.
• Garam.

cara memasak

Komentar saya

• Daging babi yang dibungkus dengan kertas timah dapat dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan sedikit air dan masak selama 120 menit dalam mode “rebus”. Ham ini rasanya seperti sesuatu yang direbus dalam kertas timah. Sangat enak panas atau dingin untuk sandwich.

Resep daging babi rebus dalam puff pastry

Dahulu kala, daging babi rebus dalam adonan gandum hitam dipanggang dalam oven. Hari ini kami akan menyiapkan versi modern. Alih-alih gandum hitam, ambil puff pastry dan panggang bagian pinggang atau leher tanpa tulang di dalamnya. Pengrajin biasanya menghiasi bagian atasnya dengan “ikal” atau “kisi” puff pastry yang indah. Saya tidak bisa melakukannya dengan begitu indah.

Hidangan ini ideal untuk hidangan utama liburan panas. Ini adalah variasi sederhana dari Wellington, hanya terbuat dari daging babi. Tepat untuk meja Tahun Baru!

Bahan-bahan

• Setengah kilo pinggang tanpa tulang atau leher.
• 2-3 siung bawang putih.
• 250 gr kue kering.
• Satu telur.
• Lada hitam bubuk.
• Satu sendok makan minyak sayur berkualitas tinggi.
• Garam.

cara memasak

Dari resep-resep memasak daging babi di rumah yang saya berikan, Anda masing-masing, para pembaca yang budiman, bisa memilih sendiri. Saya mencoba menyajikan tidak hanya resep dengan bumbu yang berbeda, tetapi juga teknologi memasak yang berbeda. Hasil yang diperoleh lebih bergantung pada kondisi suhu dan pilihan bahan mentah yang tepat daripada apakah kita mengolesi sepotong daging babi dengan madu atau jus jeruk.

Daging babi panggang adalah hidangan yang meriah dan hampir epik. Setelah Anda mencoba daging babi rebus asli, Anda tidak akan bingung membedakannya dengan yang lain. Daging yang empuk dan beraroma harum biasanya disajikan dingin, namun jika kurang sabar, Anda bisa mencobanya panas-panas. Buzhenina disajikan dengan bumbu tradisional Rusia yang benar-benar pedas: mustard, lobak pedas, atau cuka herbal aromatik.

Daging babi rebus asli disiapkan dalam waktu lama dan penuh pertimbangan. Tetapi ibu rumah tangga modern bahkan berhasil menghemat uang untuk hal ini. Alih-alih direndam lama, dagingnya direndam dengan cepat, selama 15-20 menit, mereka menggunakan mayones dengan sekuat tenaga (sebenarnya horor) atau mengganti perendaman sepenuhnya dengan jarum suntik... Kami memutuskan untuk mengumpulkan semua resep di satu tempat memasak daging babi rebus - dari kuno, tradisional hingga modern, “ canggih." Tapi maaf, tidak ada resep dengan mayones. Jika Anda memang ingin memasak daging dengan mayones, buatlah saus buatan sendiri yang terdiri dari telur, mentega, dan bumbu. Untungnya, ada banyak resep mayones buatan sendiri di website kami.

Saat memilih daging untuk daging babi rebus, belilah daging babi buatan sendiri jika memungkinkan. Ham cocok untuk daging babi rebus, tetapi yang terbaik adalah memilih bagian lehernya - ham mengandung lapisan lemak tipis yang mencegah daging mengering. Resep klasik memasak daging babi rebus adalah yang paling lama. Tapi hasilnya luar biasa!

Timbang sepotong daging. Bilas sampai bersih dan keringkan. Untuk air garam: per 1 liter air - 65 g garam. Potongan daging harus benar-benar terendam air garam. Secara terpisah, seduh air garam harum: rebus 500 ml air dengan allspice dan lada hitam, daun salam dan bumbu sesuai selera. Dinginkan dan tuang ke dalam mangkuk berisi daging yang sudah direndam. Tempatkan di tempat yang sejuk (suhu tidak lebih tinggi dari +8°C) selama 5 hari. Setelah itu, timbang kembali dagingnya - dagingnya akan menjadi sekitar 30% lebih berat. Jika hal ini tidak terjadi, suntikkan potongan tersebut dengan air garam saring yang sama menggunakan jarum suntik sekali pakai yang besar, hitung jumlahnya. Artinya, potongan seberat 3 kilogram pada akhir perendaman idealnya memiliki berat minimal 4 kilogram. Selanjutnya adalah memanggang daging. Anda bisa menggulung daging ke dalam campuran bumbu dan rempah atau melapisinya dengan adonan gandum hitam. Untuk pembuatan roti kering, ambil bawang bombay kering, wortel, paprika, biji wijen dan bumbu kesukaan Anda sesuai selera. Untuk pelapis, campurkan tepung rye dengan air hingga diperoleh adonan yang kental. Letakkan daging olahan kering atau basah di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 60°C selama 30 menit. Kemudian besarkan api hingga 80°C dan biarkan daging selama 30 menit lagi. Kemudian atur suhu menjadi 110°C dan panggang daging babi rebus selama 2 jam. Dinginkan daging yang sudah jadi. Agar lebih nikmat, sepotong daging sebelum dipanggang bisa diisi dengan potongan wortel dan bawang putih yang digulung dengan lada hitam.

Cuci dan keringkan sepotong daging dengan berat minimal 1,5 kg. Tuang sekitar satu setengah liter air ke dalam panci, tambahkan 1 sdm. ramuan aromatik, 1 sdt. lada hitam bubuk, 1 sdt. paprika bubuk, garam secukupnya agar bumbunya sedikit asin, 2-3 lembar daun salam. Rebus bumbu marinasi dan dinginkan. Masukkan daging ke dalamnya dan biarkan di tempat dingin semalaman. Dagingnya harus terendam seluruhnya dengan bumbu marinasi. Keesokan paginya, keluarkan daging dari rendaman, lumuri dengan merica bubuk dan buat tusukan dengan pisau tajam dan tipis. Tempatkan irisan tipis bawang putih ke dalam celah. Masukkan daging ke dalam loyang, tambahkan daun salam dan ikat ujung selongsong dengan erat. Selongsongnya harus lebih panjang 20 sentimeter dari potongan daging di setiap sisinya, jika tidak maka akan pecah. Tempatkan loyang berisi daging di dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180-190°C, selama satu jam. Kemudian potong selongsongnya dan tahan selama 15 menit lagi agar daging babi rebus berwarna kecokelatan.

Bilas potongan daging, lap kering lalu lumuri dengan lada hitam dan garam. Peras 4-5 siung bawang putih melalui alat press, campur dengan 2-3 cm parutan jahe, tambahkan 1 sdt. rosemary kering. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke daging, masukkan ke dalam tas dan biarkan di lemari es semalaman. Keesokan harinya, bungkus daging dengan beberapa lapis kertas timah, masukkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Waktunya dihitung sebagai berikut: untuk setiap 500 g daging - 20 menit memanggang, ditambah 20 menit untuk seluruh bagian. Dingin.

Daging babi panggang dalam oven dengan bawang putih

Cuci dan keringkan dagingnya. Potong 2 buah wortel menjadi irisan tebal sepanjang 3-4 cm, kupas kepala bawang putih dan potong siung menjadi 2-3 bagian. Untuk pelapis, peras 2 kepala bawang putih melalui alat press, tambahkan 2 sdm. lada hitam bubuk, 1 sdm. garam, 6-8 lembar daun salam cincang dan 1 sdt. minyak zaitun yang tidak dimurnikan. Isi daging dengan potongan wortel, potongan bawang putih, dan kacang polong allspice. Kemudian lumuri potongan dengan campuran bawang putih dan biarkan meresap selama 4-6 jam. Setelah itu, bungkus daging dengan beberapa lapis kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 2 jam. Dingin.

Cuci ham, keringkan dan buang kulitnya. Tusuk satu siung ke dalam lemak babi, gosok potongannya dengan garam dan kembalikan kulit ke tempatnya. Letakkan kulit ham menghadap ke bawah di atas loyang. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan dengan panjang 2-3 cm dan tebal 1 cm, kupas kepala bawang putih dan potong siung menjadi irisan. Gulingkan lemak babi dan bawang putih ke dalam lada hitam bubuk dan isi dagingnya. Goreng dalam oven panas, olesi dengan jus dan lemak apa pun. Dingin.

Anda bisa memasak daging babi rebus tanpa oven. Pemilik multicooker dan penggoreng udara yang bahagia telah berhasil mengadaptasi resep memasak daging babi rebus dan memasak daging yang enak tanpa oven.

Bahan-bahan:
1 kg leher babi,
½ sdt. lada hitam bubuk,
½ sdt. paprika,
½ sdt. Kunyit,
¼ sdt. bubuk cabai,
½ sdt. mustard gandum,
4-5 siung bawang putih,
1,5 sdm. kasar. minyak

Persiapan:
Buat air garam - tambahkan 2 sdm ke 1 liter air. garam. Tuangkan air garam di atas daging yang sudah dicuci sampai menutupi seluruhnya, dan dinginkan selama dua hari. Kemudian keluarkan daging dari air garam dan keringkan. Campur semua bumbu dalam mangkuk, peras bawang putih melalui alat press, tambahkan tanaman. mentega dan aduk. Sebarkan sepotong daging, masukkan ke dalam kantong plastik dan rendam lagi selama 4-5 jam. Olesi mangkuk multicooker dengan minyak, masukkan daging dan nyalakan mode “Rebusan” selama satu setengah jam (untuk 1 kg daging). Setelah itu, bungkus daging babi dengan kertas timah dan biarkan dingin. Jika Anda menyukai kulit berwarna cokelat keemasan, sebelum direbus, goreng daging dalam mode “Memanggang” selama 15 menit di setiap sisinya.

Bilas dan keringkan sepotong daging babi seberat 1,5-2 kg. Siapkan saus rendaman: seikat adas, satu kepala bawang putih, 1 sdm. minyak zaitun dan 1 sdm. Giling garam dalam blender hingga halus. Lumasi daging dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan meresap selama 2-3 jam di tempat hangat atau masukkan ke dalam lemari es semalaman. Kemudian masukkan daging ke dalam air fryer, atur suhu menjadi 235°C dan panggang selama 60-80 menit. Dingin.

Daging babi panggang tidak hanya bisa dipanggang, tetapi juga direbus. Opsi ini bagus untuk mereka yang tidak memiliki oven atau keajaiban teknologi seperti multicooker. Selain itu, cara ini nyaman karena daging tidak mengering atau gosong.

Bilas sepotong daging seberat sekitar 1 kg, keringkan dan gulingkan dalam campuran bumbu daging. Kemudian lumuri daging dengan mustard, taburi garam dan bungkus dalam beberapa kantong plastik. Masukkan daging yang sudah dibungkus ke dalam panci berisi air dingin, nyalakan api dan didihkan. Kurangi panas menjadi sedang dan masak daging babi selama satu jam. Dinginkan daging babi rebus yang sudah jadi tanpa mengeluarkannya dari kantong dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.

Bungkus potongan daging babi yang sudah dicuci dengan kain kasa dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air, tambahkan segenggam bumbu, didihkan dan masak daging dengan api sedang selama 10-15 menit. Kemudian tiriskan air dengan bumbu, keluarkan daging dari kain kasa dan masukkan kembali ke dalam panci. Tuang 1 liter bir hingga menutupi daging sebesar 1-2 cm, taruh panci di atas api dan, segera setelah bir mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 2 jam di bawah tutupnya. Setelah itu tambahkan 2 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli, 1 akar seledri, 4-5 lembar daun salam, 1 sdt. merica hitam, 1 sdt. kacang polong allspice, 1 sdt. buah juniper, ½ sdt. cengkeh dan 1 sdm. garam. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam lagi. Biarkan daging benar-benar dingin di dalam kaldu. Kemudian bungkus dengan kain kasa dan gantung hingga kering. Tanpa mengeluarkan daging dari kain kasa, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Baru setelah itu daging babi rebus dapat disajikan.

Daging babi panggang dapat diolah sebagai berikut: pertama, rebus sepotong daging dalam air dengan tambahan bumbu dan rempah aromatik, lalu panggang, lapisi dengan senyawa khusus yang akan menambah rasa gurih pada daging.

Masukkan ham babi beserta kulitnya ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan tambahkan garam, wortel, bawang bombay, daun bawang, biji ketumbar, kayu manis, merica hitam dan allspice secukupnya, lalu didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 2-2 ½ jam, sesekali buang busanya. Jika air sudah mendidih, tambahkan air mendidih. Tiriskan kaldu yang dihasilkan dan simpan untuk menyiapkan hidangan lainnya, lalu dinginkan daging dan buang kulitnya. Potong lemak subkutan melintang dengan pisau dan isi seluruh daging dengan cengkeh. Daging ini siap untuk dipanggang. Sekarang panaskan oven pada suhu 170-190°C. Siapkan glasir sesuai selera, olesi daging lalu panggang, olesi dengan glasir secara berkala. Panggang daging selama 20 hingga 35 menit, tergantung ukuran potongannya, lalu dinginkan dan sajikan dengan bumbu dan lauk pauk.

1 tumpukan selai persik, 2 sdm. mustard pedas.

Lapisan gula merah: 1 cangkir. gula merah, 2 sdm. sayang, 2 sdm. tepung, ¼ sdt. kayu manis bubuk, 1 sdm. mustard manis, 1 sdm. cuka sari apel, 2 sdm. air. Campurkan semua bahan dalam panci dan panaskan dengan api sedang hingga rata. Rebus dengan api kecil selama sekitar 1 menit.

Glasir wiski : ⅓ tumpukan. gula merah, ⅓ gelas. wiski, 1 sdm. kulit jeruk, ¼ sdt. bumbu halus, ¼ cengkeh halus. Campur semua bahan, didihkan dan masak dengan api sedang selama 15 menit hingga mengental.
1 tumpukan sayang, ½ gelas. molase (opsional), ½ gelas. wiski, ¼ cangkir. jus jeruk, 2 sdm. mustard manis. Lelehkan madu dan molase dengan api sedang, tambahkan sisa bahan, aduk dan rebus.

Lapisan gula dengan cola: ½ gelas madu cair, ½ gelas. gula merah, ½ gelas. kola, 1 sdm. mustard manis, ¼ sdt. jahe bubuk, ¼ sdt. kayu manis bubuk. Campurkan semua bahan dalam panci, didihkan, kecilkan api dan masak selama 2 menit sambil diaduk.

Glasir bir: 1 tumpukan gula merah, 1 sdm. tepung, 1 sdt. mustard kering, 2 sdm. cuka anggur merah, bir - cukup untuk membuat pasta halus.

Glasir Nanas Kalengan: 1 kaleng kecil nanas, ¼ gelas. gula merah, ¼ gelas. Sayang. Tiriskan cairan dari nanas, ambil ¼ gelas. sirup, campur dengan sisa bahan dalam panci dan didihkan dengan api kecil sampai gula larut. Tempelkan potongan nanas pada permukaan daging dengan tusuk gigi, masukkan daging ke dalam oven dan panggang sambil diolesi glasir selama 30 menit.

Berikut adalah resep yang berbeda. Cobalah memasak daging babi rebus (atau bukan daging babi rebus), karena lebih enak dan sehat daripada sosis yang dibeli di toko!

Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 160 menit

Untuk meja Paskah yang meriah, biasanya menyiapkan daging babi rebus dari daging babi. Pada dasarnya daging babi direndam dengan tambahan berbagai bumbu dan bumbu, digoreng dan dipanggang dalam oven. Lihat salah satu resepnya. Tetapi jika Anda tidak menyukai metode memasak daging babi rebus ini, atau karena alasan tertentu Anda dikontraindikasikan untuk makan daging babi goreng dan diasinkan, gunakan resep langkah demi langkah ini dengan foto, berkat itu Anda akan mempelajari cara alternatif untuk memasaknya. siapkan daging babi rebus yang lezat. Daging yang direbus dalam kuah kaldu yang harum ini dapat digunakan baik sebagai camilan hari raya maupun untuk membuat sandwich untuk seluruh keluarga di hari-hari biasa.

Untuk menyiapkan daging babi rebus, kita membutuhkan:
- daging babi tanpa lemak – 1 kg;
- wortel – 1 buah;
- akar peterseli – 1 buah;
- seledri – setengah akar sedang;
- bawang bombay – 1 buah;
- bawang putih – 1 kepala;
- biji sawi – 1 sdm. aku.;
- Bumbu vegetarian – 1 sdm. aku.;
- merica hitam – 1 sdt;
- allspice – 5-6 kacang polong;
- buah juniper – 5-6 buah;
- daun salam – 2 buah;
- garam – 1 sdm. aku.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan untuk menyiapkan daging babi rebus.




2. Seperangkat bumbu dan bumbu aromatik yang dipilih dengan benar memainkan peran penting dalam persiapan hidangan dan sangat mempengaruhi rasa daging babi rebus. Juniper berry perlu dihancurkan untuk mengeluarkan aroma pinus, yang cocok dengan daging babi dan memperkaya hidangan daging babi.




3. Kupas akar wortel, peterseli dan seledri. Potong menjadi potongan besar. Kupas juga bawang bombay dan sedikit bawang putih. Potong bohlamnya.






4. Cuci seluruh potongan daging babi tenderloin dengan air hangat dan masukkan ke dalam panci. Tuang air, tambahkan akar, bawang bombay, siung bawang putih, bumbu dan bumbu. Letakkan panci di atas api dan didihkan.




5. Selagi daging mendidih, jangan jauh-jauh, busanya harus dihilangkan, lalu kaldu daging yang bersih dan harum bisa digunakan untuk menyiapkan sajian pertama.




6. Masak daging babi rebus minimal 2,5 jam dengan api kecil. Jika kuah sudah mendidih, tambahkan air matang panas. Dagingnya harus dimasak dengan kaldu yang banyak.






7. Untuk tampilan yang menggugah selera dan rasa yang lebih ekspresif, saya taburi daging babi rebus yang sudah jadi dengan bumbu daging yang harum dan sedikit pedas. Daging yang sudah matang sebaiknya dibungkus dengan cling film, dibiarkan dingin pada suhu kamar, lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.




8. Potong daging babi rebus yang sudah jadi menjadi irisan tipis, letakkan di atas piring dan sajikan di meja pesta.




Selamat makan semuanya!
Pengarang: Liliya Purgina




Lihat juga cara memasaknya