Rasa bir gandum. Kami menguasai resep bir gandum dengan tangan kami sendiri. Apa bedanya dengan jelai?

Bir putih bukan hanya Weissbier Bavaria. Faktanya, ini adalah bir gandum yang diseduh menggunakan teknologi fermentasi terbaik. Untuk alasan ini, yang dimaksud, dan bukan lager, yang disiapkan menggunakan teknologi fermentasi dasar.

Berkat gandum malt, warna musim panas mana pun, bir putih yang menyegarkan adalah kuning muda, jerami (disaring), atau sedikit keputihan, kabur (tanpa filter). Mereka selalu memberi banyak busa dan baunya enak.

Sejarah bir Weissbier

Pada Abad Pertengahan, nama "Weissbier" diterapkan pada bir apa pun yang ternyata pucat. Ini terjadi karena terjemahan kata ini dari bahasa Jerman terdengar secara harfiah seperti "bir putih". Dan tidak masalah malt jenis apa yang menjadi dasar minuman - jelai atau gandum, dan teknologi apa yang menjadi dasar persiapannya.

Pada abad ke-16, setelah dekrit Dukes of Bavaria, Weissbier tidak lagi menjadi bir putih tunggal: bir barley mulai dikaitkan dengan lager (Schwarzbier, Dunkelbier, Mörzen dan Oktoberfest), dan bir gandum dengan ale (Weisse, Weizenbier , Hefeweizen).

Dengan munculnya bir pucat (Pilsen, Bavarian Helles), nama "Weissbier" hanya diterapkan pada bir gandum, terlepas dari warnanya (Weissbier gelap). Jadi "weiss" mulai terdengar tidak seperti "putih", tetapi seperti "gandum".

Pada awalnya, produksi Weissbier hanya tersedia untuk istana, dan sejak 1798 diizinkan untuk diseduh oleh biara atau bangsawan mana pun. Namun, pada abad ke-19, setelah penemuan unit pendingin (oleh Carl von Linde), bir putih turun ke posisi kedua, digantikan bir lager.

Hingga pertengahan abad ke-20, Weissbier yang sangat tidak populer hanya dibuat di Bavaria. Namun, pada tahun 60-an situasinya berubah dan bir tidak hanya tidak terlupakan, tetapi juga menjadi sangat populer. Sekarang Weissbier diseduh di setiap wilayah Jerman, dan produksi bir putih Rusia bahkan telah dimulai.

Karakteristik bir Weissbier

Terlepas dari variasi bir putih modern, kami akan fokus pada deskripsi versi klasik. Karakteristiknya sesuai dengan sebagian besar merek bir gandum atau hadir dalam perwakilannya sampai tingkat tertentu.

Penampilan: warna - dari jerami muda hingga emas (2-6 SRM), dalam varietas tanpa filter - dengan kerudung matte keputihan. Nuansa bir sebagian besar tergantung pada malt (persentase gandum). Busa di semua tandu berlimpah, padat, persisten.

Rasa: bulat, tidak pahit (8-15 IBU), agak manis malt, aftertaste cengkeh pisang. Hop hampir tidak terlihat atau tidak terlihat sama sekali.

Bau: buah dan roti, dengan sedikit vanilla dan rempah-rempah di latar belakang.

Fitur: komposisinya termasuk ragi bir Jerman, yang membentuk rasa pisang dan cengkeh dalam bir; persentase malt gandum mencapai 70 (tetapi tidak kurang dari 50%).

Kepadatan awal: 1,044-1,052.

Kepadatan akhir: 1.010-1.014.

Ekstraktivitas wort awal (tambahan khusus, vitamin, mineral, gula): 14-16%

Efek pada tubuh: menyegarkan, menyegarkan.

Varietas dan merek bir gandum

Bir putih (Weissbier) telah lama identik dengan banyak nama yang tidak lebih dari varietasnya. Dia:

• Kristallweizen. tingkat paru-paru bir disaring, yang jenuh dengan karbon dioksida sebelum pembotolan. Per penampilan disebut sampanye gandum. Perwakilan - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar dan Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Varietas paling populer bir tanpa filter, yang bahkan memiliki perwakilan "gelap" - Dunkelweizens. Merek Teratas– Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier dan Altmuller Hefe-Weissbier;
• witbier. Bir tanpa filter paling ringan ditemukan oleh para biarawan Katolik. Karena itu, dalam komposisinya Anda dapat menemukan rempah-rempah dan herbal harum. Perwakilan tradisional adalah Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc dan Hoegaarden Witbier;

Namun, tidak semua bir putih dapat dikaitkan dengan keluarga Weissbier:

• Berliner Weisse. varietas eksotis bir asam dengan kandungan alkohol 2,5-3,7%. Dalam fermentasinya, selain ragi fermentasi teratas, ragi liar(Brettanomyces) dan bakteri asam laktat. Selain itu, kandungan ekstrak wort awal di dalamnya di bawah 7-8%. Oleh karena itu, bir ini tidak memenuhi standar bir putih Bavaria. minum diberi alkohol kebanyakan dengan sirup raspberi atau dalam campuran alkohol dengan minuman sampanye.
• Bir gandum Rusia. Ini lebih seperti bir daripada bir. Selain perubahan dalam teknologi fermentasi, bir gandum Rusia tidak dibuat menjadi malt, yang tidak memungkinkannya dikaitkan dengan kelompok besar.Namun, Bochkarev putih dan Sladovar, Sibirskaya Korona, dan Khamovniki adalah perwakilan yang baik dari bir gandum di Rusia, karena serta “ Baltika - delapan.
• Bir gandum Amerika. Bir ini juga bukan dari keluarga Weissbier. Ini disiapkan dengan melanggar teknologi, menggunakan malt gandum kurang dari 50% (biasanya 30-40%).
• Bière Blanche/Witbier. Bir putih kuat (4,5-5%) ini berasal dari Belgia. Ini menggunakan 40-45% biji gandum(bukan malt), 50% barley malt dan 5-10% oat. Hanya ada dua perwakilan "putih" - Bière blanche de Louvain dan de Hoegaarden. Mereka sering dilengkapi dengan hop prefabrikasi, kulit jeruk dan ketumbar. Bir difermentasi dalam botol khusus yang ditutup dengan sumbat porselen. Perwakilan - Berliner Kindl Weisse dan Schultheiss Berliner Weisse,

Tradisi Bir Weissbier

Merupakan kebiasaan untuk minum bir putih yang terbuat dari gandum segar, karena penuaan memperburuknya.

1. Aturan penyimpanan:

• botol bir ditempatkan secara vertikal;
• tempat penyimpanan harus sejuk, tanpa akses ke cahaya.

1. Suhu penyajian tergantung pada jenisnya: Kristallweizen biasanya didinginkan hingga 7-8°C, Hefeweizen hingga 8-10°C. Suhu varietas lain paling sering berfluktuasi dalam batas-batas ini.
2. Peralatan makan:

• Weissbier klasik mabuk dari gelas. Kaca Weissbier khusus - tinggi, menyempit di tengah, dengan bagian atas yang lebar dan bagian bawah yang berat (biasanya mereka mendentingkan gelas);
• Berliner Weisse disajikan secara berbeda. Penyajian dalam gelas bertangkai berbentuk mangkuk dengan sirup dan sedotan disebut Berliner Weisse mit Schuss; di gelas tinggi dengan segelas vodka jintan ("trailer") - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Cara menuangkan bir putih dengan benar:

• agar busa tidak "lari" di tepi, kaca perlu dibilas air dingin dan tanpa mengeringkannya tuangkan bir;
• pegang gelas secara miring saat menuangkan bir;
• letakkan di leher botol dan putar dengan tajam;
• jika Anda ingin menghindari kabut, minumlah bir langsung dari botolnya tanpa mengocoknya;
• jika kekeruhan bukan halangan bagi Anda, maka tuangkan 2/3 bir dari botol ke dalam gelas, tutup botol dan gulung di atas meja, lalu dengan cepat tuangkan sisa bir ke dalam gelas yang sama.

Dalam "Kolpivatra" No. 3, 2001, sebuah artikel diterbitkan tentang bir gandum (terutama tentang inkarnasi Jermannya). Tahun ini ditandai dengan meluasnya kedatangan bir ini ke Rusia. Mari kita lihat apa yang terjadi pada bir gandum dalam beberapa tahun ini.

Pertama-tama, tentang bir gandum itu sendiri - bir ini dibuat menggunakan hingga 60% gandum malt. Meskipun rasanya juga (dan mungkin terutama) karena teknologi yang digunakan, yaitu teknologi ale - ragi fermentasi atas, fermentasi pada suhu (ruangan) tinggi (tidak seperti bir, yang difermentasi dengan ragi bawah dan pada suhu rendah). Oleh karena itu, rasa bir gandum lebih mirip dengan bir dengan nada buahnya yang kaya, bir memiliki sedikit rasa asam, gandum memberikan kelembutan khusus. Bir gandum paling sering tanpa filter dan memiliki warna keruh mulai dari emas muda hingga oranye (persik), meskipun varietas yang disaring juga tersedia. Gandum hitam juga diseduh, dan juga kuat - di Jerman "bock", di bir biara Belgia. Bir gandum Belgia adalah percakapan khusus, dibedakan oleh rasa buah yang sangat menonjol dengan berbagai macam warna pedas.

Di Rusia, teknologi fermentasi terbaik praktis tidak digunakan (mungkin bir asli pertama yang diproduksi di skala industri, ini adalah "mahkota Siberia, kuning"), dan bir gandum, dalam kasus terbaik, difermentasi dengan ras ragi khusus, yang dapat dikaitkan dengan berkuda, dan seringkali teknologinya lebih mengingatkan pada bir standar. Selain itu, penggunaan bahan tanpa malt, termasuk gandum, cukup umum di negara kita, dan misalnya, perusahaan Provincia, di salah satu artikel, membual bahwa itu adalah yang pertama mulai membuat bir gandum. Tapi ini tidak benar. Dia menggunakan gandum murni dalam birnya, bukan gandum gandum. Anda dapat melihat gandum tanpa malt dalam jumlah yang tidak sedikit dari bir Rusia.

Bir gandum Rusia pertama adalah "Vyborg, gandum" dari cabang Vyborg dari pabrik "Stepan Razin". Saya pertama kali meminumnya pada bulan Agustus 2000. Kesan umum adalah birnya lembut, sangat mudah diminum, tetapi rasa "gandum" praktis tidak terasa. Mungkin teknologi dan ras ragi tidak jauh berbeda dari bir. Bir diperoleh dengan penyaringan dingin (yaitu, disaring, tetapi tidak dipasteurisasi). Beberapa variasi label dikenal - dengan nama "Vyborg Wheat" dan "Vyborg Wheat, Special", dan versi terbaru dengan gambar Stepan Razin.

perusahaan pembuatan bir"Baltika" memutuskan untuk tidak ketinggalan dan pada "Lelang Bir" 2001 "menghadirkan batch eksperimental bir tanpa filter" Baltika, gandum "- masih tanpa nomor dan dengan cetakan berlebih pada" dasi "-" tidak untuk dijual " Bir ini benar-benar tidak dijual, tetapi Birnya keruh, tetapi rasa malt gandumnya tidak terlalu kuat, itu membuat kesan yang baik, tetapi untuk selera saya itu kalah banyak dengan varietas Bavaria dan terutama Belgia yang kaya. Sementara itu, yang lain pabrik bir muda St. Petersburg "Bravo Int" menyerang balik...

"Bochkarev, Gandum Putih" (namanya segera diubah menjadi "Spesial Bochkarev, Gandum Putih" - masing-masing 2 variasi yang berbeda label). Bir ini membuat saya terpesona! Cantik, kaya rasa gandum malt, cukup banyak endapan ragi. Ragi luar biasa enak dan untuk kelengkapan sensasi, diinginkan untuk mengocok bir sebelum diminum. Bir, meskipun tidak disaring, tetapi dipasteurisasi.

"Bochkarev, gandum" terasa lebih seperti Belgia daripada varietas Bavaria. Segera, versi kalengan muncul. Diketahui 2 desain yang berbeda 0,5 toples liter, dirilis dan bank 0,33 liter. Versi draf terkesan dengan warna kemerahan dan opasitas bir yang lengkap, mengingatkan pada jus persik, dan nada buah terasa dalam rasanya. Perlu dicatat bahwa jumlah sedimen sangat bervariasi dari mendidih hingga mendidih. Sayangnya bir ini telah dihentikan.

Akhirnya, Baltika berhasil menyetujui produksi bir gandumnya (omong-omong, GOST 98 untuk bir hanya menyediakan penggunaan barley malt) dan Baltika 8, Bir Gandum Khusus dirilis. "Baltika 8" adalah bir tanpa filter dengan endapan ragi yang nyata, label yang sangat baik - emas (tidak seperti Bochkarev, yang label birunya lebih terkait dengan bir "es"). Nama perusahaan awalnya ditulis dengan huruf putih, kemudian berubah menjadi biru. Ada opsi label untuk botol 0,33 liter. Berbeda dengan batch eksperimental, rasa malt gandum menjadi sangat nyata, meskipun tidak diucapkan seperti di Bochkarev - agak gaya bavaria daripada Belgia. Bir memiliki keasaman yang nyata. Saat ini, desain label telah diubah lagi, bir dikemas dalam botol bermerek. Alih-alih "dasi" pada tong, digunakan gabus dengan label khusus yang ditempelkan di atasnya. Pada kompetisi bir Inggris 2004, Baltika 8 meraih medali emas.

"Stepan Razin" pada musim panas juga merilis versi botol bir tanpa filter - "Stepan Razin, ragi gandum". Namun, rasa "gandum" terasa di dalamnya (juga di Vyborgsky) agak lemah. Birnya menyenangkan, hidup, tetapi jauh dari rasa Baltika 8. Ada label "Stepan Razin, gandum" (dan "dasi" dari tong) tanpa kata "ragi" - tampaknya untuk versi yang difilter. Sayangnya, saya belum mencoba opsi ini dan tidak tahu apakah itu diproduksi.

Dan akhirnya, pada musim dingin, bir gandum lain muncul - "Yarpivo, kristal gandum" (ada juga pernyataan keras bahwa ini adalah bir gandum pertama yang disaring di Rusia, tetapi tidak ada yang ingat Vyborg ...). Gandum dari Yarpiva dan disaring dan dipasteurisasi. Seperti Stepan Razin, hanya ada sedikit rasa "gandum". Lebih seperti bir barley standar. Dan di sini jelas bukan penyaringan yang harus disalahkan, tetapi teknologi manufaktur (di Festival Bir di Moskow, saya berhasil minum, dengan kata lain, versi Baltika 8 yang rusak - itu disaring secara tidak sengaja, dan di filter Delapan, rasa gandum malt sangat kuat). Di sini mereka menggunakan teknologi dan ragi yang mirip dengan bir, dan hanya penambahan malt gandum yang tidak memberikan warna kaya pada bir yang dihasilkan oleh fermentasi teratas.

Dibedakan dengan rilis bir gandum dan Kuznetsk "Kunjungan". Pabrik juga telah memulai pembotolan bir ini dalam 1 dan 1,5 liter PET, jadi ada variasi label untuk masing-masing volume. Rasa "Kunjungi, gandum" juga praktis tidak ada hubungannya dengan gandum. Ini adalah bir yang luar biasa, dengan rasa malt bersih yang khas dan aroma hop, dan sedikit atau tidak ada tanda-tanda khas rasa buah yang beragi dan asam. varietas terbaik bir gandum.

Di Ukraina, setelah Rusia, ledakan bir gandum juga dimulai. Bir "putih" ala Belgia dengan bumbu dan perasa menjadi sangat populer di sana. Ini, pertama-tama, "Chernigivske, empedu". Untuk membangun kesuksesan, perusahaan Interbrew membuat bir serupa di Rusia - "Mahkota Siberia, Putih". Di Moskow, versi Saransk dari bir ini dijual, karena di tempat pembuatan bir di Saransk, Belgia melakukan modernisasi produksi yang lengkap. Bir "putih" dibedakan oleh rasa sisa yang kuat, yang, bagaimanapun, cocok dengan rasa "gandum" dan sangat menyegarkan. 2 variasi label diketahui.

Sekarang mari kita beralih ke microbreweries. Faktanya, restoran pabrik St. Petersburg "Tinkoff" dapat berdebat tentang siapa yang pertama menyeduh bir gandum di Rusia, yang, terlebih lagi, menyeduh satu-satunya bir gandum hitam di Rusia. Tapi Tinkoff tidak membotolkan bir, meskipun bisa dituangkan ke dalam tong 5 liter, tetapi dengan desain standar. Untuk pertama kalinya dalam botol, bir gandum dibotolkan pada akhir tahun 2003 dan diseduh di pabrik Tinkov di Pushkin. "Tinkoff, white" - memiliki rasa "gandum" yang nyata, mungkin tidak begitu cerah, tetapi cukup klasik - ragi dan buah. Bir dalam botol bermerek 0.33 botol liter dengan stopper putar.

Tinkoff bukan satu-satunya restoran tanaman di St. Petersburg yang membuat bir gandum. Restoran "Karl & Friedrich" juga membuat bir gandum "langsung" yang disebut "Karl". Ini benar-benar memiliki rasa "gandum" klasik, meskipun memiliki sedikit rasa manis. Dari perlengkapan ada tatakan gelas bermerek. Bir juga bisa dituangkan ke dalam kendi 2 liter.

Pabrik Bir Bavaria ke-1, yang dibangun oleh perusahaan Bavaria terkenal Paulaner, dibuka di restoran Hotel Pulkovskaya. Paulaner memiliki beberapa pabrik mini semacam itu di seluruh dunia, ini adalah yang pertama di Rusia. Mungkin ini adalah bir gandum terbaik di Rusia. digunakan teknologi klasik fermentasi atas (selain itu, dalam tangki terbuka, berbeda dengan CCT modern yang sekarang digunakan hampir di mana-mana). Oleh karena itu, rasa birnya luar biasa - kaya, kaya, beragi, cukup buah, hampir tanpa rasa asam. Restoran memiliki tatakan gelas bermerek, mug berbagai ukuran (hingga 2 liter), dan fasilitas pengisian kendi sedang disiapkan.

Dan sebagai kesimpulan tentang bir gandum di Ukraina. Di sini juga, ada kebangkitan yang nyata. Ini dimulai dengan "Sarmat, gandum" Donetsk (umumnya bukan bir yang buruk, meskipun rasa "gandum" agak lemah), yang ditanggapi oleh orang-orang Kiev dengan varietas "Obolon, gandum" (meskipun diseduh di cabang Fastov) - juga gandum yang baik, tetapi tidak lebih , dan upaya dibuat untuk pertama kalinya untuk memasak gandum hitam - "Zіbert", meskipun memasak masih eksperimental. Akhirnya, di Radomyshl, mereka membangun bengkel untuk merek tertentu - "Gandum, Etalon". Peralatan dan teknologi sepenuhnya diimpor dan birnya luar biasa - gandum Jerman klasik, rasanya beragi, padat, kaya, asamnya hampir tidak terlihat. Pada Piala Bir Dunia terakhir di AS, varietas ini meraih medali emas, melampaui lebih dari lima puluh varietas gandum lainnya, termasuk yang berasal dari tanah air jenis bir ini, dan tidak berhenti di situ, menempati posisi kedua di Inggris, kalah dari domestik "Baltika 8" dan di depan bir Jerman yang terkenal "Schneider". Varietas gandum juga dicatat oleh pabrik kecil - seperti "Pshenichne" dari pabrik Zaporozhye No. 1 (tidak ada sedikit pun rasa gandum) atau "Opillya, gandum" (Ternopil). Seperti yang sudah saya tulis, di Ukraina varietas "putih" telah mendapatkan popularitas tertentu - dimulai dengan Chernigivske, empedu", dan dirilis pada gelombang kesuksesan bir seperti "Obolon, empedu" dan "Slavutich, weiss".

Perlu juga dicatat bahwa di Riga, di pabrik Aldaris, Baltika 8, bir gandum diseduh di bawah lisensi (memiliki rasa yang lebih manis, tanpa rasa asam), dan pabrik Gubernia di Lituania menyeduh varietas gandum Kvietinis, Baltas.

P.P.S. Menurut data yang diperbarui, pada kompetisi bir di Inggris Raya, tempat pertama diambil oleh Radomyshlensky "Etalon", dan "Baltika 8", mengambil tempat ke-3.

P.P.P.S. Selama penulisan artikel, di Ukraina, tempat pembuatan bir Lviv masuk ke produksi bir gandum, dan di Estonia, tempat pembuatan bir Saku.

Nama lain: Hefeweizen (ragi, bir gandum rendah alkohol), Weizenbier (bir gandum), Weisse (putih), bir gandum.
Weissbier secara harfiah berarti "bir putih" dalam bahasa Jerman. Karena gandum malt ringan, bir memperoleh rona putih kekuningan, dari mana nama minuman ini berasal. Karena kenyataan bahwa bir ini tidak mengalami pemurnian, dalam Amerika Utara itu lebih sering disebut Hefeweizen (secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "gandum ragi"). Ini berarti bahwa ragi tetap berada di dalam bir dan memberikan warna yang agak kabur. Sangat menarik untuk dicatat bahwa Weissbier murni yang disaring disebut Kristallweizen ("gandum sebening kristal"). Selain itu, ada varietas bir gandum gelap. Mereka disebut Dunkelweizen ("gandum hitam").
Nama umum lainnya untuk bir ini adalah Weizenbier ("bir gandum"), karena dalam awal harus berlaku gandum malt. Menurut hukum Jerman, semua merek bir dengan nama Weissbier atau Weizenbier harus mengandung setidaknya 50% gandum malt. Biasanya, Varietas Bavaria Weizenbier adalah 60-70% gandum malt. Sisa wort adalah jelai malt.
Weissbier/Weizenbier tradisional memiliki aftertaste yang sangat khas, yang disebabkan oleh interaksi antara ragi dalam Weissbier ale dan mikronutrien dalam gandum. Ketidaksepakatan terus-menerus muncul dalam interpretasi rasa ini. Ini telah digambarkan sebagai cengkeh, pisang, fenolik, asam, gurih, atau bahkan mengingatkan pada mengunyah permen karet. Kompleksitas rasa Weissbier menciptakan aroma hop yang sangat ringan. Dalam kualitas ini, ini berbeda dari banyak yang ringan lainnya, seperti, yang sangat jenuh dengan hop, hingga kepahitan yang berlebihan, menenggelamkan semua nada lainnya.
Untuk saturasi yang lebih besar dengan karbon dioksida, Weissbier secara tradisional, seperti yang mereka katakan, dibawa ke kondisi yang diperlukan dalam botol dan tong. Menurut teknologi ini, bir segar yang tidak difermentasi ditambahkan ke dalam bir yang sudah jadi dan sepenuhnya difermentasi tepat sebelum dimasukkan ke dalam wadah atau dibotolkan. Pada tahap ini, bir yang sudah jadi masih mengandung sejumlah besar sel ragi hidup, yang ketika bir yang tidak difermentasi ditambahkan, berpartisipasi dalam proses fermentasi baru. Dengan demikian, sejumlah kecil gula baru diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida tambahan. Karena fakta bahwa fermentasi terakhir ini berlangsung di lingkungan yang tertutup rapat (botol atau tong), karbon dioksida baru tidak hilang dari minuman. Sebaliknya, itu diadakan dalam larutan bir. Teknologi ini, yang digunakan untuk mencapai parameter yang diperlukan, menyebabkan pelepasan karbon dioksida yang intens dalam bir. Dan hanya di Kristallweizen yang disaring, fermentasi tidak dapat dilanjutkan di dalam botol, hanya karena penyaringan membersihkan bir dari semua sel ragi. Oleh karena itu, Crystalweizen secara artifisial jenuh dengan karbon dioksida.

Segelas Weizenbier selalu memamerkan busa krim putih tinggi yang menggiurkan. Busa bir sebagian besar adalah protein terlarut, dipisahkan dari sisa bir dengan pelepasan karbon dioksida. Karena gandum mengandung lebih banyak protein daripada jelai, dan karena Weissbier harus kaya akan karbon dioksida, busa Weissbier secara konsisten memberikan kinerja yang sangat baik dan mengesankan dengan tingginya.
Bir serupa:
Crystalweizen (bir gandum jernih), Dunkelweizen (bir gandum hitam), Weizenbock (bock gandum), Weitzendoppelbock (Bock kuat gandum, Weizenassibock (Ice Wheat Bock), Russ

Bir gandum: ale mulia untuk rakyat jelata

Sampai awal abad ke-16, bir hampir selalu gelap, karena penggunaan jelai malt, yang dipanggang sebagian atau seluruhnya. Aplikasi ini tanaman sereal tradisional untuk saat itu. Untuk alasan teknologi, hampir tidak mungkin untuk mendapatkan malt ringan pada waktu itu. Oleh karena itu, semua bir yang ternyata ringan disebut Weissbier, hanya dipandu oleh warnanya ("Weiss" (weiss) dalam bahasa Jerman berarti "putih", dan "bier" (bier) - "bir"). Jadi, pada Abad Pertengahan, tidak diperhitungkan apakah dasar Weissbier adalah gandum malt atau gandum malt. Selain itu, tidak masalah apakah bir itu diseduh menurut teknologi atau . Bir gandum sering disebut sebagai Weizenbier. Dengan demikian, tidak sulit untuk menebak bahwa konsep Weissbier dan Weissbier tidak identik, berbeda dengan penggunaannya saat ini.
Hanya setelah itu, berkat beberapa dekrit adipati Bavaria pada abad ke-16, semua bir jelai Bavaria berubah menjadi lager, dan semua varietas gandum bir - dalam bir, nama abad pertengahan menjadi dapat dipertukarkan. Lager jelai tradisional mulai disebut dan masih disebut

Bir gandum, atau putih, dibuat menggunakan teknologi khusus yang melibatkan fermentasi bawah. Paling tampilan populer Minuman malt semacam itu adalah bir Bavaria, yang termasuk dalam varietas bir. berbahan dasar gandum selalu berbusa kuat dan berbau harum.

Karakteristik bir Weissbier

Bir putih disajikan varietas yang berbeda. Namun, berdasarkan deskripsi Weissbier cahaya klasik, karakteristik utama minuman putih berikut dapat dibedakan:

• warnanya, tergantung pada jumlah gandum, berkisar dari kuning muda hingga emas tua, sedangkan varietas tanpa filter mungkin memiliki rona keputihan;
• busa padat terbentuk dalam jumlah besar, berlangsung lama;
• rasanya lembut, mudah ditebak rasa pisang dan cengkehnya, aftertastenya mengeluarkan manisnya malt;
• aromanya adalah campuran buah dan roti, di mana rempah-rempah dan vanila terasa;
• persentase malt gandum harus berkisar antara 50% hingga 70%;
• kepadatan berbusa bisa dari awal hingga akhir - 1,010-1,014.

Bir gandum Jerman memiliki kekuatan yang bervariasi dari 4,3% hingga 5,6%, tetapi varietas yang lebih ringan juga dibuat berdasarkan gandum, yang kandungan alkoholnya tidak melebihi 2,5%. Mereka dianggap non-alkohol.
Bir gandum Weiss memiliki efek menyegarkan dan menyegarkan pada tubuh manusia.

Varietas dan merek bir gandum

Merek bir berbasis gandum Weissbier memiliki beberapa varietas yang memiliki nama berbeda:

Ada varietas bir gandum yang sangat berbeda dari alkohol Weissbier:

1. Berliner Weisse. Memiliki rasa asam. Kekuatan minuman ini dapat berkisar dari 2,5 hingga 3,7%. Selain ragi alami untuk fermentasi atas, ragi liar dan bakteri asam laktat dituangkan ke dalam panen. Seringkali jenis busa ini berfungsi sebagai dasar untuk koktail.
2. Bir Rusia berdasarkan gandum. Menurut teknologi manufaktur, itu milik bir. Minuman tersebut tidak melalui proses malting. Merek yang paling populer adalah Bochkarev dan Baltika-delapan.
3. gandum Amerika. Hanya mencakup 30-40% gandum malt.
4. Witbier adalah bir gandum yang kuat dengan konsentrasi alkohol 4,5% hingga 5%. Diproduksi di Belgia. Alih-alih malt gandum, biji-bijian gandum diambil untuk pembuatannya, serta malt barley dan sebagian kecil gandum. Sering sebagai bahan tambahan kulit jeruk, ketumbar, dan hop menonjol.

Busa putih jenis apa pun matang langsung di dalam wadah (dalam botol atau tong).

Pemilihan dan persiapan bahan

Ada beberapa resep yang dapat Anda gunakan untuk membuat bir berbahan dasar gandum sendiri. Cara klasik akan membutuhkan masuknya bahan-bahan seperti air, malt, ragi bir dan hop untuk bir gandum. Pada saat yang sama, disarankan untuk membeli ragi yang sudah jadi, dan tidak bereksperimen dengan mendapatkannya di rumah. Kualitas produk akhir sangat tergantung pada komponen ini.

Malt adalah biji-bijian yang berkecambah, integritas cangkangnya belum pecah. Sekam gandum menjadi filter alami selama memasak minuman bir. Bahan ini harus dikeringkan sebelum digunakan. cara alami. Jika Anda berencana untuk melakukannya kelas gelap bir, maka malt juga perlu dipanggang. Malt harus memiliki sedikit rasa manis, jangan tenggelam dalam cairan. Sebelum digunakan, itu harus digiling dengan roller mill, yang tidak akan merusak cangkang.

Jawaban atas pertanyaan tentang berapa banyak bahan hop yang digunakan dan mana yang harus dipilih sangat bergantung pada jenis birnya. Untuk minuman gelap, hop dengan rasa pahit sering diambil. Namun, alkohol gandum memiliki varietasnya sendiri, misalnya, Bavaria Mandarin atau Perle. Warna kerucut harus kuning atau sedikit kemerahan.

Ragi yang digunakan untuk pembuatan malting harus kering. Lebih baik menambahkannya ke air bersih(pegas atau disaring).

Jika resepnya membutuhkan tambahan gula, maka jumlahnya tidak boleh melebihi 8-9 g per 1 liter minuman yang akan datang. Menurut resep Belgia bir ringan, diperbolehkan mengganti gula dengan madu alami.

resep bir gandum

Untuk membuat bir gandum di rumah, Anda membutuhkan panci sekitar 20-30 liter, yang memiliki saluran untuk mengalirkan cairan. Bejana fermentasi, termometer, kain kasa, wadah pembotolan diperlukan minuman siap saji, selang silikon sempit. Semua peralatan harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu.

Resep bir gandum termasuk bahan-bahan berikut:

• 32 liter air yang disaring;
• 5 kg malt gandum;
• 25 g ragi bir;
• 45-50 g hop.

25 liter air dituangkan ke dalam panci, taruh wadah di atas api dan dipanaskan hingga + 80 ° C. gandum malt dimasukkan ke dalam amplop kain kasa, dicelupkan ke dalam air mendidih. Kemudian wadah harus ditutup dan dibiarkan selama 2 jam, menjaga suhu pada + 72 ° C. Dengan seperti itu rezim suhu sakarifikasi komponen malt dilakukan. Setelah 2 jam, cairan dipanaskan kembali hingga +80 °C dan dipertahankan pada suhu ini selama 5-10 menit.

Setelah mengeluarkan malt dari panci, tambahkan sisa 7 liter air ke dalamnya dan didihkan. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan busa yang dihasilkan, tuangkan 15 g hop ke dalam air dan didihkan selama 15 menit lagi, setelah itu panci dikeluarkan dari api dan didinginkan.

Semakin cepat cairan mendingin, semakin kecil kemungkinan mikroorganisme berbahaya masuk ke dalamnya, yang dapat mempengaruhi rasa minuman di masa depan. Oleh karena itu, untuk pendinginan digunakan bak berisi air dingin, tempat panci diletakkan.

Setelah wort didinginkan, dilewatkan 2-3 kali melalui kain kasa dan wadah dengan segel air dituangkan, ragi ditambahkan ke cairan, setelah itu dicampur secara menyeluruh. Tangki fermentasi harus berada di ruangan tanpa cahaya. Suhu harus dipertahankan pada +22°C. Bir akan berfermentasi selama 8-10 hari. Setelah karbon dioksida berhenti dilepaskan, gandum tanpa filter dianggap siap dan dapat dituangkan ke dalam wadah yang lebih kecil.

Tradisi Bir Weissbier

Minuman gandum berbusa harus diminum segera setelah botol dibuka. Bir berdiri kalah kualitas rasa. Simpan botol bir dalam posisi vertikal di ruangan gelap dengan suhu rendah.

Merupakan kebiasaan untuk mendinginkan Weissbier sebelum digunakan: Crystalweizen - hingga + 7 ° , Hefeweizen - hingga + 9 ° . Suhu varietas lain juga berfluktuasi pada level +7…+10°C.

Porsi minuman gandum dalam gelas. Anda dapat menggunakan kaca khusus dengan bagian bawah yang berat, bagian tengah yang sempit dan bagian atas yang lebar.

Sebelum menuangkan busa gandum, gelas harus dibilas dengan air dingin dan, tanpa menunggu sampai kering, segera tuangkan bir. Piring harus dipegang sedikit miring.

Bir putih juga bisa diminum dari botol, tetapi jangan dikocok untuk menghindari penyebaran endapan keruh. Jika kehadirannya tidak mengganggu Anda, maka Anda dapat menuangkan 2/3 botol ke dalam gelas terlebih dahulu, lalu menutupnya dan menggulungnya di sekitar meja, dan kemudian dengan cepat menambahkan sisanya ke wadah yang sama.

Resep bir gandum mungkin mengandung bahan non-tradisional untuk membuat minuman hoppy. Di antara mereka, ketumbar dan kulit buah lebih umum daripada yang lain. tanaman jeruk. Setiap pembuat bir mencoba memberi produknya rasa dan aroma tersendiri. Teknologi pembuatan bir di rumah terdiri dari beberapa tahap. Bahkan seorang pemula bisa mengetahuinya.

resep bir gandum buatan sendiri

Minuman memabukkan yang disiapkan di rumah pada peralatan dan bahan baku perusahaan Braumaster memiliki kekuatan 10-11% . Untuk pembuatannya diambil:

- 23 liter air;

- 4,5-5 kg ​​gandum dan malt barley, dengan perbandingan 50:50;

- 40 gram hop 3% alpha acidity.

Parameter 4 tahap grouting:

- 5 menit. pada suhu 55°C;

— 35 menit. pada suhu 65 °C;

— 35 menit. pada suhu 72°C;

- 10 menit. pada suhu 78°C.

Bir gandum diseduh di rumah selama 75-80 menit. Hop ditambahkan ke produk setelah 40 menit bubur mendidih.

Perhatian. Sebelum menyiapkan minuman, perlu untuk mendisinfeksi peralatan. Jika mikroflora berbahaya memasuki produk, alih-alih bir, Anda akan mendapatkan tumbuk biasa.

Proses menyeduh minuman hop dengan peralatan khusus cukup sederhana. Anda dapat menyeduh bir dari gandum tanpa itu. Untuk ini, biasa panci enamel. Kualitas minuman memabukkan dengan metode ini tidak akan berkurang, tetapi akan berbeda dari produk standar dengan selera Anda.

Resep bir gandum buah

Buah dan bir karamel dipertimbangkan minuman wanita. Buah benteng minuman hop tidak melebihi 4,8-5,5%. Pria lebih suka tumbuk hoppy yang kuat. dalam rasa minuman buah selalu hadir sedikit kepahitan. Busanya berwarna krem. Komposisi resep meliputi:

- 60% malt gandum, 27% pati, dan 10% Pilsen;

- 2-4% Tettnanger hop, 3% hop dengan 3% alpha acidity dan 15 g Hallertauer Aroma hop;

- 11 gram ragi Sawbrew US-05.

Untuk menyeduh bir dengan rasa karamel atau buah, Anda dapat membuat resep sendiri, dengan memasukkan kulit lemon atau jeruk. Sangat sering, ketumbar ditambahkan ke bir gandum, yang memberinya rasa pedas.

Parameter 4 tahap grouting:

- 10 menit. pada suhu 45°C;

- 10 menit. pada suhu 52°C;

- 30 menit. pada suhu 62°C;

- 30 menit. pada suhu 72°C;

- 5 menit. pada suhu 78°C.

Setelah menumbuk, produk direbus. Selama proses ini terjadi proses evaporasi dan hopping. Pada awal perebusan, 90% dari jumlah total hop ditambahkan ke suspensi dan 5 menit sebelum akhir perebusan, sisanya. Proses fermentasi dan pematangan sebaiknya dilakukan pada suhu 20-22°C. Durasinya adalah seminggu.

Resep bir gandum buatan sendiri klasik

Untuk menyeduh bir resep klasik dalam panci ambil 25 liter air, yang dituangkan ke dalam

Bir gandum

wadah yang sudah disiapkan dan dipanaskan sampai 80 °C. Kantong kasa dengan malt tanah yang dituangkan ke dalamnya diturunkan ke dalam cairan yang dipanaskan, suhunya diturunkan menjadi 62-72°C dan suspensi direbus selama 1,5 jam lagi. Setelah itu, suhu produk naik menjadi 80 ° C dan jeda 5 menit dipertahankan.

Sekantong malt ditarik keluar dari minuman yang diseduh. Itu dicuci dengan air dingin, yang ditambahkan ke suspensi yang dimasak. Setelah itu, produk mendidih lagi. 15 gram hop pertama ditambahkan segera setelah produk mendidih, 15 gram kedua setelah 30 menit dan sisa hop setelah 50 menit. Setelah penanda terakhir, bir akan mendidih selama 10-15 menit lagi.

Produk panas harus didinginkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, panci direndam dalam es. PADA minuman dingin tambahkan ragi aktif dan kirim untuk fermentasi.

Apa yang perlu Anda ketahui

Ragi bir diaktifkan sebelum ditambahkan ke produk. Untuk melakukan ini, mereka dilarutkan dalam sebagian kecil air hangat dan diberi makan dengan 2-3 sendok makan malt wort dingin atau 2-3 sendok teh gula pasir. Proses aktivasi tergantung pada kualitas ragi dan dapat memakan waktu dari 1 hingga 12 jam. Tanda kesiapan produk dapat berupa tutup busa yang terbentuk di atas permukaan suspensi ragi. Ragi aktif harus ditambahkan setelah tahap perebusan produk.

Perhatian Pada suhu di atas 60 ° C, ragi mati.

Hanya ragi bir khusus yang dapat ditambahkan ke minuman. Mereka bisa menjadi
ditekan dan kering. Yang terakhir untuk persiapan minuman harus diambil 4 kali lebih sedikit.

Saat bekerja dengan malt khusus yang disiapkan dalam produksi, dan bukan di rumah, beberapa jeda suhu tidak digunakan.

Untuk 4 kg malt industri, diambil 12 liter air dengan suhu 78°C untuk grouting. Malt tumbuk dibiarkan selama 1 jam sebelum direbus. Selama periode waktu ini, itu harus dicampur secara intensif dua kali.

Rana yang disiapkan dengan cara ini disaring dan dikirim hingga mendidih. malt jelai ditambahkan ke resep bir gandum untuk memudahkan proses penyaringan. Untuk mendapatkan produk malt yang lebih gelap di rumah, malt dipanggang sebentar.

Minuman disaring pada akhir proses fermentasi. Untuk melakukan ini, di rumah, Anda dapat menggunakan corong dan filter kertas khusus.

Kualitas minuman jadi dapat ditentukan tanpa pengujian laboratorium dan peralatan khusus. Pada produk berkualitas busa tidak mengendap di cangkir setidaknya selama 1 menit.