Siapkan glukosa di rumah dari gula. Resep sederhana sirup glukosa dengan foto. Cara membuat sirup glukosa
Jika untuk menyiapkan hidangan tertentu Anda membutuhkan molase, jagung, sirup maple, glukosa gula-gula atau bahkan madu cair, tetapi karena alasan tertentu Anda tidak dapat menggunakan bahan-bahan tersebut (yah, Anda tidak memilikinya, atau Anda alergi), apa yang harus Anda lakukan?
Dan dia akan datang membantu kita, Gergiy, alias Goga, alias Zhora - INVERT SYRUP!
Balikkan sirup berfungsi sebagai pengganti molase (sirup jagung), karena memiliki sifat anti kristalisasi. Sirup invert adalah larutan encer dari campuran glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama
Sirup invert dibuat dengan pemanasan larutan berair gula dengan asam, dan terjadi proses inversi, yang terdiri dari pemecahan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa (melalui hidrolisis sukrosa secara asam atau enzimatik). Asam yang digunakan untuk inversi: klorida, sitrat, laktat, asetat
Sirup invert, selain glukosa dan fruktosa, biasanya mengandung sejumlah sisa sukrosa (tidak terhidrolisis), serta produk dekomposisi dan kondensasi.
Untuk menyiapkan invert, untuk setiap 100 bagian gula, ambil 44 bagian air (masing-masing, proporsinya dipertahankan untuk volume sirup yang lebih kecil). Larutan gula dalam air panas dididihkan sambil diaduk, kemudian ditambahkan asam dan dimasak selama 25-30 menit, hingga suhu 107-108 derajat, sesuai dengan pengujian benang tengah - teteskan beberapa tetes dari sendok ke dalam air dingin. Jika “string” terbentuk di masukan, sirup sudah siap. Setelah dimasak, sirup didinginkan hingga 80-90 derajat dan dinetralkan dengan larutan soda bikarbonat. Netralisasi tidak selalu dilakukan. Diperlukan jika inversi dilakukan menggunakan dari asam klorida, dan selama inversi dengan asam organik - dalam kasus ini rasa asam sirup. Untuk menetralkan sirup invert, soda bikarbonat dikonsumsi per 1 kg gula: 4 g. asam laktat konsentrasi 55%, 0,3 g untuk asam klorida pekat, 4,2 g. untuk asam sitrat kristal. Soda ditambahkan ke sirup dalam bentuk larutan 10%. Dalam hal ini, busa yang cepat diamati. Setelah sirup mendingin, sirup dapat digunakan. Pada suhu 16-20 derajat, sirup dapat disimpan selama sebulan atau lebih
Reaksi hidrolisis berlangsung menurut persamaan berikut
С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glukosa) + С6Н12О6(fruktosa)
Seperti dapat dilihat dari persamaan, massa yang dihasilkan membalikkan gula massa sukrosa yang lebih besar akan mengalami hidrolisis. Dari 342 bagian sukrosa diperoleh 360 bagian glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang sama.
Viskositas sirup invert dan ketergantungan viskositas pada suhu mendekati viskositas larutan sukrosa yang sesuai dengan konsentrasinya.
Manisnya sirup invert adalah 120% dibandingkan sukrosa.
Sirup invert memiliki viskositas yang lebih rendah dibandingkan molase dan higroskopisitas yang lebih tinggi (kemampuan menyerap kelembapan lingkungan). Fruktosa memberikan higroskopisitas untuk membalikkan sirup. Produk yang dibuat menggunakan sirup invert juga memiliki higroskopisitas yang meningkat
Bagaimana cara membuat sirup invert di rumah?
Bahan-bahan:
350 gram gula pasir
155ml air panas
2 g asam sitrat kristal (2/3 tingkat sdt)
1,5 g soda kue (kadar 1/4 sdt)
Metode memasak:
Larutkan gula dalam air panas. Didihkan larutan, lalu tambahkan asam sitrat.
Tutup panci dengan penutup yang rapat dan didihkan sirup dengan api kecil selama 45 menit.
Saat memasak sirup, gunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal dan masak dengan api kecil hingga titik didihnya hampir tidak terlihat. Jika tidak, sirup akan mudah matang - berubah menjadi coklat tua dan terlalu kental. 
Setelah sirup mendidih, dinginkan sedikit dan tambahkan larutan soda (untuk melakukan ini, encerkan soda sendok pencuci mulut air). Pada saat yang sama, pembusaan cepat akan dimulai, yang berlangsung 5-10 menit. Setelah buih berhenti, sirup sudah siap. Warnanya kuning dan konsistensinya seperti madu cair muda. 
Sirup invert dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang. Tetap tertutup rapat wadah kaca pada suhu kamar.
nbsp;
Mengapa itu diperlukan?
Sirup invert banyak digunakan dalam industri gula-gula sebagai bahan pengikat kelembaban dan anti kristalisasi. Penggantian gula pasir sebagian atau seluruhnya dalam adonan meningkatkan plastisitasnya, memungkinkan makanan yang dipanggang disimpan lebih lama tanpa kehilangan kualitas.
Krim dan lain-lain isian kembang gula, dibuat menggunakan sirup invert, tidak diberi gula selama penyimpanan. Hal ini sangat penting terutama untuk resep dengan kadar gula tinggi.
Penggunaan sirup invert secara teknologi nyaman untuk pemberian dosis dan pemompaan.
Sirup invert, karena sifat anti-kristalisasinya, memperlambat proses staling produk dan memberi warna emas pada adonan
Sirup invert juga dapat digunakan dalam produksi fudge untuk mencegah terjadinya gula
Internet dan media sosial Foto kue dengan permukaan mengkilap atau cermin yang sangat halus benar-benar meledak. Sekarang kilap yang dapat dimakan digunakan dalam pembuatan kue, pai, makanan penutup, kue kering, dan mousse.
Beberapa orang menutupi seluruh permukaan produk dengan “gloss”, sementara yang lain hanya menutupi sebagian saja, meninggalkan noda yang indah. Dengan satu atau lain cara, desain manisan seperti itu tidak akan mungkin terjadi tanpa bahan utamanya glasir cermin- sirup glukosa.
Fitur sirup glukosa
Sirup glukosa merupakan produk multifungsi yang memiliki sejumlah khasiat yang diperlukan gula-gula. Ini kental dan lengket, sangat mirip madu segar. Pada saat yang sama, sirupnya benar-benar transparan, dan rasanya mirip karamel. Rasanya kurang manis dibandingkan madu atau gula dan tidak memiliki sisa rasa yang menjemukan. Intinya, sirup glukosa adalah konsentrasi larutan monosakarida berair, yang diperoleh dengan hidrolisis dan pemurnian pati.
Di alam, sumber utama glukosa adalah buah-buahan dan madu. Sirup glukosa untuk gula-gula Itu terbuat dari jagung, dan beberapa produsen menggunakan tepung kentang untuk ini.
Siap sirup cair glukosa dijual ember plastik. Dapat disimpan hingga dua tahun tanpa kehilangan khasiatnya. Ada juga yang kering sirup glukosa– dalam bentuk bubuk digunakan untuk nutrisi bayi dan makanan.
Sirup glukosa mengkristal ulang gula, memberikan kelembutan, kesegaran dan pengawetan yang sangat baik berbagai produk, melindunginya dari kekeringan. Sirup glukosa memiliki higroskopisitas yang rendah - ia menyerap kelembapan, oleh karena itu digunakan sebagai glasir pelindung. Dan viskositas yang baik membuat produk dengan lapisan seperti itu nyaman untuk dikonsumsi.
Sirup glukosa telah menemukan berbagai aplikasi dalam berbagai jenis industri - dalam kembang gula dan kue kering, dalam produksi manisan dan minuman beralkohol. Berkat khasiatnya, sirup glukosa meningkatkan karakteristik semua jenis roti dan produk tepung. Itu juga ditambahkan ke makanan penutup, roti jahe, kue kering, krim, kenikmatan Turki, permen, es krim, dan selai jeruk.
Sirup glukosa populer bukan hanya karena khasiatnya, tetapi juga karena harganya yang murah. Setuju, menanam jagung lebih mudah dibandingkan tebu atau tanaman tebu lainnya.
Meringkas semua hal di atas, kita dapat menyoroti hal-hal berikut sifat khas sirup glukosa:
- penundaan dan pengurangan kristalisasi;
- penurunan indikator aktivitas cairan;
- memberikan aroma dan warna saat dipanaskan;
- penyerapan kelembaban.
Persiapan glasir cermin
Glasir cermin, dibuat menggunakan sirup glukosa, berkilau, dapat memiliki warna apa saja atau bahkan menggabungkan beberapa corak, dan juga sangat plastis dan menarik. Anda bisa menyiapkannya di rumah.
Bahan untuk glasir cermin:
- sirup glukosa – 150 gram;
- gula – 150 gram;
- air – 75 gram;
- susu kental – 100 gram;
- cokelat putih(bisa diganti dengan gelap) – 150 g;
- agar-agar – 10 gram;
- pewarna - opsional.
Rendam gelatin dalam setengah volume air. Campur sisa air dengan sirup glukosa dan gula. Didihkan massa yang dihasilkan dengan api kecil. Kemudian segera tuangkan sirup mendidih ke atas susu kental manis atau coklat. Uleni campuran tanpa mengocok. Lalu masukkan agar-agar yang sudah bengkak. Campur semuanya lagi dan tambahkan pewarna. Kocok adonan dengan blender hingga diperoleh permukaan halus sempurna tanpa gelembung.
Biarkan glasir yang dihasilkan terendam selama 7-9 jam di lemari es. Anda dapat menggunakan glasir setelah memanaskannya hingga 35 derajat - lebih baik menggunakan termometer kuliner untuk mengukur suhunya.
Produk kembang gula harus dilapisi dengan glasir cermin setelah Anda mendinginkannya secara menyeluruh. Ini akan membantunya menempel sempurna di permukaan makanan penutup.
Setelah itu, kue atau makanan lezat lainnya dengan glasir cermin akan terlihat sangat cerah sehingga tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Dan berkat sirup glukosa, makanan penutupnya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.
Ketika Anda melihat kata-kata seperti sirup glukosa, molase, sirup jagung, apakah resep ini langsung ditutup? Tapi Anda bisa menyiapkan sirup invert di rumah dari yang sederhana dan produk yang tersedia dan ganti salah satu bahan langka ini!
Untuk apa sirup invert digunakan? Berguna untuk membuat marshmallow, marshmallow, dapat digunakan dalam resep roti bahkan menggantikan sirup glukosa dalam resep glasir cermin. Saya tidak akan menjelaskannya reaksi kimia Peristiwa yang terjadi pada saat pemasakan sirup, saya hanya akan memberi tahu Anda apa perbedaan utama antara sirup invert dan gula biasa. Sirup invert memiliki sifat anti-kristalisasi, dengan kata lain makanan yang dipanggang, marshmallow, krim atau ganache yang diolah dengan sirup ini tidak akan menjadi manis selama penyimpanan dan akan tetap dalam bentuk aslinya lebih lama.
Saya akan memberikan tiga pilihan cara membuat sirup invert, bahannya sama, ada sedikit perbedaan dalam teknologi pembuatannya.
Resep 'sirup invert' paling sederhana
- Gula pasir - 300 gram
- Air panas - 130ml
- Asam sitrat - 1 g (sekitar 1/3 sendok teh)
Masukkan gula ke dalam panci, tuang air panas, masak sambil diaduk dengan api sedang. Didihkan, tambahkan asam sitrat, aduk dan kecilkan api hingga kecil. Tutup penutupnya dan masak selama 25-35 menit.
Setelah sekitar 25 menit, periksa kesiapan sirup, dapat dilakukan dengan menggunakan termometer (suhu harus 108 derajat) atau uji pada benang tebal. Taruh sedikit sirup di atas piring air es, ambil tetesan di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda, lalu remas dan lepaskan beberapa kali. Jika Anda melihat benang sirup setebal 4-5 mm, berarti sirup sudah siap, jika benangnya tipis, masak sirup lagi selama 10-15 menit.
Dinginkan sirup yang sudah jadi dan tuangkan ke dalamnya toples kaca. Simpan di suhu ruangan hingga satu bulan atau di lemari es selama 2-3 bulan. Seperti apa sirup yang sudah jadi madu cair warna kuning muda, setelah dingin menjadi lebih kental.
Resep sirup invert dengan baking soda
- Gula - 350 gram
- Air panas - 155ml
- Asam sitrat - 2 g (2/3 sdt tanpa slide)
- Soda kue - 1,5 g (1/4 sdt tanpa slide)
Tuang gula air panas, didihkan. Tambahkan asam sitrat ke dalam sirup dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 45 menit. Angkat dari api, biarkan agak dingin selama 5-10 menit. Encerkan soda kue dalam setengah sendok teh air dan tambahkan ke dalam sirup, aduk. Sirup akan mulai berbusa sebagaimana mestinya. Setelah 5-10 menit, buih akan berhenti. Saring sirup melalui saringan dan tuangkan ke dalam stoples.
Pilihan cepat untuk membuat sirup invert
- Gula - 350 gram
- Air panas - 150 gram
- Soda - 5 gram
- Jus lemon - 5 gram
Gula, air dan jus lemon Tempatkan dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Aduk terus, didihkan dan biarkan mendidih selama satu menit lagi tanpa diaduk. Dinginkan sirup selama 5 menit dan tambahkan bubuk soda kue. Tunggu 5-7 menit hingga buih berhenti, saring sirup melalui saringan. Ini adalah pilihan memasak yang saya tunjukkan di video. Cara pembuatan sirup ini bagus karena dapat dibuat dengan cepat dan warna sirup yang sudah jadi hampir transparan, seperti sirup glukosa.
Video resep sirup terbalik
Poin penting dalam menyiapkan sirup invert adalah wajan dengan dinding tebal dan api minimal. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, sirup akan cepat menjadi gelap dan Anda akan mendapatkan , yang tentu saja juga enak, tetapi tidak cocok untuk keperluan kita. Jika peralatan masak yang sesuai tidak ada sama sekali di rumah, Anda bisa meletakkan panci berisi sirup di mangkuk yang lebih besar berisi air. Hasilnya akan seperti mandi air.
Semoga cara membuat sirup invert di rumah berhasil, bagikan pengalaman anda di kolom komentar. Berlangganan buletin untuk mencari tahu resep lainnya dengan atau tanpa sirup invert, masak dengan senang hati!
Saya pikir untuk ibu-ibu rumah tangga yang sering membuat berbagai kue kering sendiri, resep membuat sirup glukosa ini pasti sudah tidak asing lagi. Seperti yang sudah saya katakan, sirup ini paling sering digunakan adonan roti jahe, membuat kue kering, serta aneka krim dan manisan. Fitur ini resep sederhana sirup glukosa adalah ketika dipanaskan, gula di dalamnya dipecah menjadi glukosa dan sukrosa, itulah namanya. Hasilnya, sirup menjadi kental dan transparan, disimpan cukup lama dan tidak diberi gula, yang ini sangat penting.
Pelahap mengucapkan selamat makan!
Kami punya banyak resep menarik lainnya:
Jahe kaya akan vitamin, jadi penggunaannya hanya diperlukan saat cuaca dingin.
Ingin membuat sirup kacang yang luar biasa dan enak.
Harum, enak dan manis Sirup Vanila untuk es krim, pancake, kopi.
Memasak sirup stroberi dengan tanganmu sendiri! Kegunaannya bermacam-macam dan untuk...
Sirup glukosa
Sirup glukosa adalah sesuatu yang hampir mustahil untuk dipanggang, terutama jika yang sedang kita bicarakan tentang roti jahe dan kue jahe, dan hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat sirup ini sendiri.
- Gula pasir 300 gram
- Air 130 Mililiter
- Asam sitrat 1,7 Gram
- Soda kue 1,2 gram
Pertama, ambil wajan yang tidak terlalu dalam dan tuangkan gula ke dalamnya.
Tuang gula pasir jumlah yang ditentukan air.
Tempatkan campuran di atas api dan didihkan.
Setelah sirup mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan didihkan kembali.
Kemudian kecilkan api di bawah wajan ke tingkat paling rendah dan masak sirup selama 30-35 menit.
Saat sirup kita sudah agak dingin, tambahkan soda ke dalamnya, setelah itu akan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan sirup.
Ketika gelembung hampir hilang seluruhnya, sirup siap digunakan. Anda bisa langsung memasak sesuatu dengannya, atau Anda bisa menuangkan sirup ke dalam toples dan memasukkannya ke dalam lemari es, sirup disimpan cukup lama.
Balikkan sirup
Ketika Anda melihat kata-kata seperti sirup glukosa, molase, atau sirup jagung dalam sebuah resep, apakah Anda langsung menutup resep tersebut? Tapi Anda bisa menyiapkan sirup invert di rumah dari produk sederhana dan terjangkau dan mengganti bahan-bahan langka ini!
Untuk apa sirup invert digunakan? Berguna untuk membuat marshmallow, marshmallow, dapat digunakan dalam resep roti bahkan menggantikan sirup glukosa dalam resep glasir cermin. Saya tidak akan menjelaskan reaksi kimia yang terjadi selama pemasakan sirup, saya hanya akan memberi tahu Anda apa perbedaan utama antara sirup invert dan gula biasa. Sirup invert memiliki sifat anti-kristalisasi, dengan kata lain makanan yang dipanggang, marshmallow, krim atau ganache yang diolah dengan sirup ini tidak akan menjadi manis selama penyimpanan dan akan tetap dalam bentuk aslinya lebih lama.
Saya akan memberikan tiga pilihan cara membuat sirup invert, bahannya sama, ada sedikit perbedaan dalam teknologi pembuatannya.
Resep 'sirup invert' paling sederhana
- Gula pasir - 300 gram
- Air panas - 130ml
- Asam sitrat - 1 g (sekitar 1/3 sendok teh)
Masukkan gula pasir ke dalam panci, tuang air panas, masak sambil diaduk dengan api sedang. Didihkan, tambahkan asam sitrat, aduk dan kecilkan api hingga kecil. Tutup penutupnya dan masak selama 25-35 menit.
Setelah sekitar 25 menit, periksa kesiapan sirup, dapat dilakukan dengan menggunakan termometer (suhu harus 108 derajat) atau uji pada benang tebal. Taruh sedikit sirup di atas piring berisi air es, ambil tetesannya di antara ibu jari dan telunjuk Anda, lalu peras dan lepaskan beberapa kali. Jika Anda melihat benang sirup setebal 4-5 mm, berarti sirup sudah siap, jika benangnya tipis, masak sirup lagi selama 10-15 menit.
Dinginkan sirup yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam stoples kaca. Simpan di suhu ruangan hingga satu bulan atau di lemari es selama 2-3 bulan. Sirup yang sudah jadi mirip dengan madu cair, warnanya kuning muda, setelah dingin menjadi lebih kental.
Resep sirup invert dengan baking soda
- Gula - 350 gram
- Air panas - 155ml
- Asam sitrat - 2 g (2/3 sdt tanpa slide)
- Soda kue - 1,5 g (1/4 sdt tanpa slide)
Tuangkan air panas di atas gula dan didihkan. Tambahkan asam sitrat ke dalam sirup dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 45 menit. Angkat dari api, biarkan agak dingin selama 5-10 menit. Encerkan soda kue dalam setengah sendok teh air dan tambahkan ke dalam sirup, aduk. Sirup akan mulai berbusa sebagaimana mestinya. Setelah 5-10 menit, buih akan berhenti. Saring sirup melalui saringan dan tuangkan ke dalam stoples.
Pilihan cepat untuk membuat sirup invert
- Gula - 350 gram
- Air panas - 150 gram
- Soda - 5 gram
- Jus lemon - 5 gram
Masukkan gula, air, dan jus lemon ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Aduk terus, didihkan dan biarkan mendidih selama satu menit lagi tanpa diaduk. Dinginkan sirup selama 5 menit dan tambahkan soda kue. Tunggu 5-7 menit hingga buih berhenti, saring sirup melalui saringan. Ini adalah pilihan memasak yang saya tunjukkan di video. Cara pembuatan sirup ini bagus karena dapat dibuat dengan cepat dan warna sirup yang sudah jadi hampir transparan, seperti sirup glukosa.
Video resep sirup terbalik
Poin penting dalam menyiapkan sirup invert adalah wajan dengan dinding tebal dan api minimal. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, sirup akan cepat menjadi gelap dan Anda akan mendapatkan karamel, yang tentu saja juga enak, tetapi tidak cocok untuk keperluan kita. Jika tidak ada peralatan makan yang cocok di rumah, Anda bisa meletakkan panci berisi sirup ke dalam mangkuk yang lebih besar berisi air. Hasilnya akan seperti mandi air.
Semoga cara membuat sirup invert di rumah berhasil, bagikan pengalaman anda di kolom komentar. Berlangganan buletin untuk mengetahui lebih banyak resep dengan dan tanpa sirup invert, masaklah dengan senang hati!
Tambahkan komentar
Mempelajari label suatu produk kembang gula, dalam daftar bahannya Anda dapat menemukan komponen seperti sirup glukosa. Produk ini merupakan pemanis alami dan membantu mencegah kristalisasi gula. Jika sebelumnya sirup glukosa hanya digunakan dalam skala industri, maka akhir-akhir ini Anda bisa menemukan banyak resep yang membutuhkan bahan ini untuk memperbanyaknya.
Sirup glukosa diperoleh dari pabrik pengolahan jagung dan tepung kentang. Proses sakarifikasi dilakukan di bawah tekanan, sehingga terjadi fermentasi glukosa.
Produk jadinya adalah massa semi-cair kental. Paling sering berwarna transparan atau berwarna kuning pucat.
Rasa sirupnya sangat manis, kotoran asing dan tidak berbau. Produk ini digunakan dalam produksi produk kembang gula untuk meningkatkan rasa dan memperpanjang umur simpannya. Namun belakangan ini, sirup glukosa semakin banyak digunakan untuk menyiapkan makanan penutup di rumah. Anda dapat membelinya di toko khusus atau memesannya di pasar online.
Komposisi kimia dan kandungan kalori produk
Saat sakarifikasi bahan mentah melalui penggunaan asam dan perubahan kondisi suhu glukosa dilepaskan.
Beberapa di antaranya diubah menjadi fruktosa, dan produk akhirnya mengandung komponen berikut:
- glukosa;
- fruktosa;
- pengotor oligosakarida.
Komponen utama sirup adalah glukosa, sedangkan fruktosa dan pengotor merupakan sebagian kecil di dalamnya.
Nilai gizi produk adalah sebagai berikut:
- 0 gram protein;
- 0 gram lemak;
- 80 gram karbohidrat.
100 g sirup glukosa mengandung 315 hingga 330 kkal.
Penggunaan sirup dalam masakan
Sirup glukosa banyak digunakan dalam produksi makanan penutup.
Produk-produk berikut mengandungnya dalam jumlah yang bervariasi:
- karamel;
- Lapisan;
- marsmalow;
- tempel;
- es krim;
- makanan penutup dimaksudkan untuk penyimpanan pada suhu rendah.
Komponen ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan kualitas produk jadi sesuai dengan kriteria berikut:
- menambah kilau dan kehalusan;
- menjaga kelembutan dan konsistensi yang sejuk;
- mencegah munculnya kristal es besar;
- menunda pencairan makanan penutup beku pada suhu melebihi 0 derajat;
- meningkatkan fleksibilitas produk dan menambah kekayaan rasanya;
- memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan produk, dengan tetap menjaga kualitas estetika dan rasa.
Pada sebuah catatan. Suhu pengoperasian sirup glukosa adalah 50 derajat atau lebih. Sebagai hasil pemanasan, produk memperoleh konsistensi yang diinginkan - cair dan lentur.
Apa yang bisa menggantikan sirup glukosa?
Karena sirup glukosa paling sering hanya dijual di toko khusus, tidak selalu mungkin untuk membelinya.
Namun jika bahan khusus ini diperlukan untuk menyiapkan makanan penutup, diperbolehkan menggantinya dengan bahan lain:
- Sirup. Produk ini dihasilkan sebagai produk sampingan dalam produksi gula dan pati, baik jagung maupun kentang. Komposisinya menyerupai madu cair dan selain glukosa juga mengandung dekstrin dan maltosa. Tergantung pada produk asli, molase dibagi menjadi ringan, yang diisolasi dari pati, dan hitam, diperoleh dari gula bit.
- Sirup jagung. Komposisi ini terbuat dari tepung jagung, dan itu juga dibagi menjadi terang dan gelap. Dalam produksi produk gula-gula, opsi pertama paling sering digunakan, komposisinya dekat dengan molase. Sirup ini banyak mengandung glukosa, namun ada jenis produk dengan persentase fruktosa lebih tinggi. Komposisi seperti itu larut lebih baik dan memiliki rasa yang lebih kaya.
- Balikkan sirup. Solusi ini mengandung bagian yang sama glukosa dan fruktosa, dan diproduksi selama dekomposisi sukrosa secara hidrolitik. Biasanya, sirup invert digunakan dalam produksi produk beralkohol dan madu buatan.
Jika Anda membeli komposisi yang tepat Jika tidak berhasil, Anda bisa menyiapkan sirupnya sendiri di rumah.
Resep dasar sirup glukosa
Ada jenis makanan yang dipanggang dan produk kembang gula lainnya yang tidak dapat dibuat tanpa sirup glukosa.
Untuk membuat komponen ini, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:
- 350 gram gula;
- 1/4 sendok teh asam sitrat;
- sejumput soda kue;
- 150 ml air yang disaring.
Cara membuat sirup glukosa:
- Tuang gula pasir ke dalam panci kecil berdinding tebal.
- Tuangkan air dalam aliran tipis dan letakkan wadah di atas api.
- Didihkan campuran lalu tambahkan butiran asam sitrat.
- Tunggu hingga adonan mendidih kembali, nyalakan api beberapa menit lagi dan matikan kompor.
- Saat sirup sudah agak dingin, tambahkan sedikit soda dan aduk.
Pada sebuah catatan. Setelah komponen terakhir ditambahkan, akan muncul gelembung-gelembung pada permukaan komposisi. Anda harus menunggu sampai hilang, lalu Anda bisa menggunakan sirup sesuai petunjuk atau menyimpannya di lemari es.
Sirup invert buatan sendiri
Sirup invert diproduksi dengan memanaskan gula yang dilarutkan dalam air menggunakan asam. Komponen terakhir di bawah pengaruh suhu tinggi memungkinkan Anda memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Pada produksi industri Untuk tujuan ini, tidak hanya asam sitrat yang digunakan, tetapi juga asam klorida, asetat, atau laktat.
Untuk membuat sirup invert di rumah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 350 gram gula pasir;
- 1/3 sendok teh asam sitrat;
- 150 – 170ml air.
Cara menyiapkan sirup invert:
- Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan tuangkan air.
- Letakkan piring di atas api kecil dan masak sambil terus diaduk.
- Setelah adonan mendidih, tuangkan asam sitrat ke dalamnya dan aduk.
- Kecilkan api menjadi rendah, tutup wadah dengan penutup dan masak isinya selama setengah jam.
Nasihat. Setelah persiapan, ada baiknya memeriksa kualitas produk yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalam sendok sejumlah kecil campuran, masukkan air es ke dalamnya, lalu peras sirup dengan cepat menggunakan dua jari, lalu buka dengan tajam.
Jika “benang” tebal diregangkan, maka produk dibuat dengan benar.
Sirup glukosa-fruktosa
Sirup glukosa-fruktosa merupakan campuran komponen-komponen ini dalam proporsi yang hampir sama, dan menurut karakteristik utamanya sama dengan komposisi invert. Produk ini juga dikenal sebagai isoglukosa. Ini adalah cairan kental, tidak berwarna dan tidak berbau, dengan rasa manis. Itu diperoleh dari bahan baku yang mengandung pati.
Untuk membuat sirup glukosa-fruktosa di rumah, Anda perlu membeli fruktosa, yang dijual bebas di apotek.
Untuk membuat komposisi, digunakan komponen dengan proporsi sebagai berikut:
- 150 gram gula;
- 150 gram fruktosa;
- 120 – 150 ml air.
Cara menyiapkan sirup:
- Campur gula dengan air dan nyalakan api.
- Tunggu hingga adonan mendidih dan gula pasir larut, lalu tambahkan fruktosa.
- Aduk campuran terus-menerus, rebus selama seperempat jam, lalu angkat dan dinginkan.
Perhatian! Sirup ini dapat disimpan tidak lebih dari tiga hari dengan cara dituangkan ke dalam wadah tertutup rapat.
Mengetahui cara menyiapkan sirup glukosa, Anda tidak perlu membuang waktu mencari bahan ini di tempat penjualan khusus. Mengikuti resep yang diberikan, tidak sulit untuk membuatnya sendiri, dan dari segi kualitas dan karakteristik, produk seperti itu tidak akan kalah dengan produk yang dibeli di toko.
Artikel tentang topik tersebut
