Memanggang roti. Resep dasar menyiapkan adonan untuk membuat roti buatan sendiri. Ayo mulai memasak

Momen mendasar dalam puncak kerajinan kuliner adalah penguasaan membuat roti buatan sendiri.

Tentu saja, banyak ibu rumah tangga saat ini berpikir bahwa menghabiskan waktu yang berharga untuk menyiapkan apa yang cukup di rak-rak toko mana pun adalah sebuah kemewahan. Selain itu, jenis dan ragamnya berlimpah. Namun, kita harus tidak setuju dengan hal ini. Makanan panggang yang dibuat di rumah jauh lebih enak dan harum. Untuk membuatnya menggugah selera Anda, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan, dan hasil kerja keras serta kesabaran Anda akan membawa kegembiraan yang luar biasa bagi semua orang.

Kondisi kunci saat memasak adalah keadaan pikiran dan suasana hati yang baik. Anda tidak boleh dalam keadaan gugup, mengumpat atau berteriak, karena... adonan mungkin tidak mengembang, tapi makanan panggang siap pakai“jatuh” atau tidak matang dengan baik.

Kami ingin menawarkan Anda beberapa tip, serta beberapa resep.

Untuk memanggang roti buatan sendiri kita membutuhkan ragi. Saat ini, ibu rumah tangga kebanyakan menggunakan yang kering. Mereka dibagi menjadi spons dan tidak berpasangan. Yang pertama harus diencerkan dalam air atau susu untuk menyiapkan adonan. Yang terakhir digunakan segera, dicampur dengan tepung. Untuk menentukan mana yang Anda beli, Anda perlu membaca kemasannya dengan cermat. Ini menunjukkan karakteristik dan aturan persiapan. Sebelum saya kasih tahu cara membuat roti yang benar di rumah, saya kasih resepnya, baca tips bermanfaat, yang tanpanya tidak ada yang mungkin terjadi.

* Pastikan untuk mengayak tepung terlebih dahulu! Pada saat ini, tepung diisi dengan oksigen, yang menjamin porositas roti.
* Agar tidak menggumpal, tuang cairan ke dalam tepung. Dan tidak masalah, adonan bolu atau tidak, sebaiknya selalu masukkan semua bahan ke dalam tepung (susu, air, ragi, mentega, bumbu, telur, bumbu, dll).
* Uleni adonan dalam mangkuk hingga menempel di sendok, lalu pindahkan ke meja yang sudah ditaburi tepung dan lanjutkan prosesnya dengan tangan. Uleni harus elastis, lembut dan lentur.
* Untuk menambah volume, adonan yang sudah diuleni harus didiamkan selama 2 jam di tempat hangat, ditutup dengan selimut. Kalau saat ini tidak diganggu, maka akan naik 2-3 kali lipat, dan dengan menempelkan beberapa sedotan di tengahnya, kita akan mempercepatnya. proses ini.
* Jika adonan sudah mengembang, Anda perlu menguleninya sedikit lagi untuk menghilangkan sisa karbon dioksida. Lalu bentuk menjadi roti. Pindahkan ke loyang, yang sebelumnya ditaburi tepung, dan biarkan adonan yang sudah terbentuk selama 25 menit lagi. di tempat yang hangat (bukan di atas kompor atau oven) agar mengembang kembali.
* Ingatlah bahwa roti masa depan di apartemen tidak boleh dalam bentuk angin.
* Selama waktu ini, nyalakan oven untuk menghangatkannya. Bawa suhu ke 250-300 derajat C. Dengan api seperti itu, roti dipanggang selama kurang lebih 20 menit, selama itu pintu tidak bisa dibuka, kemudian Anda bisa mengecek kondisinya lalu sedikit mengurangi aliran gas. Total waktu memanggang bisa berkisar dari 30 menit hingga 1,5 jam, semuanya tergantung tepung, kepadatan, kualitas dan variasinya.
* Agar roti tidak menjadi kering, buat efek uap dengan meletakkan segelas air di rak paling bawah.
* Ingin memanggang roti dengan kulit renyah yang cantik? Kemudian sebelum dimasukkan ke dalam oven, olesi adonan dengan telur atau air biasa.
*Saat diiris, kerak tidak akan hancur jika setelah dipanggang roti ditutup dengan serbet basah dan dibiarkan.
* Anda bisa memasukkan kacang-kacangan, kismis, biji-bijian, berbagai bumbu dan rempah ke dalam adonan.

roti putih

Bahan-bahan:

Air hangat – 3 sdm. (40%)
Ragi kering - 3 sdm. aku.
Garam – 3 sdt.
Minyak (sayuran) – 1/3 sdm.
Gula – 100 gram.
Tepung – 1kg.

Untuk adonan, masukkan mentega, garam, ragi, gula pasir, air dan 0,5 kg ke dalam mangkuk. tepung. Setelah tercampur rata, letakkan di tempat hangat selama beberapa jam agar mengembang.
Jika adonan sudah mengembang, uleni adonan sambil menambahkan sisa tepung secara perlahan. Segera setelah adonan menjadi elastis, lumuri dengan minyak, pindahkan ke dalam cangkir, dan taruh di tempat hangat selama 1,5 jam lagi agar mengembang kembali.
Setelah mengkerutkannya sedikit, adonan siap, biarkan selama 5 menit hingga ia sadar. Kemudian kita akan membentuk 3 roti dan menaruhnya di loyang yang sudah diolesi minyak. Biarkan diseduh hingga volumenya dua kali lipat.
Panaskan oven hingga 180 derajat C, panggang roti di dalamnya selama 35-45 menit. Jika bagian atasnya mulai gosong, tutupi dengan kertas timah. Dinginkan roti yang sudah jadi.

Roti manis Azerbaijan

Produk:

ragi kering – 1 sdt.
susu (hangat) – 0,5 l.
telur – 1 buah.
gula – 1/3kg.
minyak – 200 gram.
tepung – 750 gram.
tepung untuk adonan – 10 sdm. aku.
jahe (kuning) – 0,5 sdm. aku.
garam secukupnya.

Aduk ragi, gula pasir, bumbu (garam, jahe) dan tepung ke dalam susu hingga diperoleh konsistensi bubur. Letakkan adonan di tempat hangat dan biarkan menggelembung. Aduk sesekali.

Tuang 0,5 porsi tepung dan gula ke dalam wadah pencampur, tambahkan adonan yang sudah mengembang, mentega yang sudah dicairkan, dan telur. Uleni adonan, tambahkan sisa tepung segenggam penuh. Itu harus lembut dan sedikit menempel di telapak tangan Anda. Tutupi piring dengan serbet dan sisihkan adonan di tempat hangat selama 1,5 jam. Selama periode ini, harus dihancurkan 2-3 kali.

Dari adonan siap buat 4 buah kue pipih setinggi 2 cm. Olesi dengan telur dan aplikasikan desainnya dengan bagian belakang garpu.
Panggang roti pipih dalam oven dengan suhu 200 derajat. C. Setelah 5 menit, angkat - olesi kembali dengan telur dan aplikasikan desain, taburi biji di atasnya, taburi jintan, wijen atau biji poppy lalu panggang selama setengah jam.

Jika Anda ingin menjaga bentuk tubuh langsing, maka makanlah roti dan semuanya produk tepung diperlukan pada waktu tertentu dalam sehari - mulai pukul 11.00 hingga 15.00. Selama periode ini, sistem pencernaan berfungsi lebih energik dan segala sesuatu yang dimakan dalam jangka waktu tertentu (dalam dosis sedang) dibakar tanpa membahayakan kesehatan!

Untuk menyiapkan adonan ragi untuk roti, saya sarankan menggunakan saja premium psh. tepung. Resepnya juga membutuhkan ragi untuk memanggang roti, air biasa, dan garam.

Roti ragi akan dipanggang dengan komposisi yang sama dengan roti bulat, roti tawar, roti gulung dan stik, kue pipih dan roti pipih.

Jika komposisinya sesuai dengan yang ditunjukkan dalam resep, tambahkan 1-2 sdm. kasar. minyak bila dihitung dengan 1,5 kg tepung, campuran ini akan ideal untuk membuat roti pipih yang lezat.

Ngomong-ngomong, resep ini bisa digunakan dengan aman untuk memanggang pizza dan pai pipih, yang isinya isian gurih. Roti buatan sendiri selalu terasa lebih enak, lihatlah dari pengalaman Anda sendiri.

Roti yang dibuat dengan ragi kering, seperti halnya adonannya, memiliki umur simpan yang cukup lama. Adonan bisa dimasukkan ke dalam freezer dan disimpan beku selama beberapa hari.

Jika Anda ingin mendiversifikasi selera Anda makanan panggang buatan sendiri, lalu Anda bisa menambahkan sedikit karat, soba, oatmeal atau psh ke dalam resepnya. tepung, tetapi kualitasnya lebih rendah.

Adapun jumlah pastinya, perlu Anda ketahui untuk memberi penerangan rasa, Anda perlu memasukkan beberapa sendok tepung ke dalam roti per 1 kg tepung utama.

Untuk mengubah rasa lebih signifikan, ada baiknya menambahkan psh. tepung 25% dari tepung jenis lain, bisa lebih banyak lagi. Saya mengusulkan untuk memikirkan cara menyiapkan adonan roti untuk dipanggang di rumah.

Resep dasar menyiapkan adonan untuk membuat roti buatan sendiri

Komponen untuk 1500 gr. tepung: 900 ml air; 30 gram. St. ragi dan 1 sdm. kering: 1 sdm. garam. Anda akan mendapatkan 2,4 kg roti jadi. 2 roti dipanggang selama 45 hingga 60 menit.

• Komponen untuk 1000 gr. tepung: 600 ml air; 20 gram. St. ragi dan 2 sdt. kering: 2 sdt. garam. Dapatkan 1,6kg produk jadi.
• Komponen untuk 800 gr. tepung: 450 ml air; 15 gram. St. ragi dan 0,5 sdm. kering: 0,5 sdm. garam. Anda akan mendapatkan 1,2 kg produk jadi. Panggang roti selama 45 hingga 60 menit.
• Komponen untuk 300-400 gr. tepung: 200 ml air; 6,5 gram. St. ragi dan 0,5 sdt. kering: 0,5 sdt. garam. Anda akan mendapatkan 0,5 kg produk jadi. Roti harus dipanggang selama 25 hingga 35 menit.

Algoritma memasak adonan ragi:

1. Larutkan ragi dalam air hangat. Diamkan sebentar dan kocok; dalam kasus ragi aktif kering, bekerja dengan ragi yang bekerja cepat bahkan lebih mudah; Anda bahkan tidak perlu melarutkannya dalam cairan, tetapi segera masukkan ke dalam tepung.
2. Saya menuangkan 1,5 kg tepung ke dalam mangkuk dan mencampurkan garam di sana. Saya menambahkannya ke komposisi air hangat. Sebelum menguleni adonan roti, ingatlah bahwa tepung harus diayak. Saya mencampur adonan dan menyebarkan campuran di atas meja. Saya uleni kurang lebih 15 menit, massanya harus homogen dan tidak menempel di telapak tangan sama sekali.
3. Adonan saya taruh di tempat hangat selama 2,5 jam, pas di situ. Uleni adonan dan sisihkan. Massa bisa dimasak lebih lanjut jika ditekan dengan jari, bekasnya tidak langsung hilang.
4. Saya taruh adonan di atas meja, uleni, bagi menjadi 2 bagian. Saya memberi mereka bentuk, menutupinya dan menaruhnya di tempat yang hangat selama setengah jam, atau bahkan lebih. Saya kembali mengecek kesiapan menggunakan cara di atas. Jangan lupa resep ini saya tulis untuk 1,5 kg tepung terigu.
5. Saya panaskan oven terlebih dahulu, 230 gr. akan cukup. Saya meletakkan mangkuk berisi air mendidih di bagian bawah agar ruang di dalam oven jenuh dengan uap air. Saya meletakkan loyang untuk memanggang, tapi saya menyemprot roti dengan air sebelum melakukannya. Untuk keperluan ini saya menggunakan botol semprot.
6. Ketika sekitar 20 menit telah berlalu. memanggang, Anda dapat mengeluarkan mangkuk dan membiarkan roti selama 15 menit lagi. Awasi proses memanggangnya, karena jika bagian samping makanan yang dipanggang gosong, sebaiknya turunkan suhunya, sekaligus kurangi waktu memanggangnya menjadi 10 menit.

Saya mengambil rotinya. Aku membiarkan rotinya dingin. Saya memotong roti menjadi beberapa bagian menggunakan pisau, sebaiknya yang tajam. Untuk memahami bahwa makanan yang dipanggang sudah siap, saya mengikuti aturan ini: Saya mengetukkan buku jari saya di atas roti, jika terdengar suara berlubang, maka makanan yang dipanggang sudah siap.

Adonan ragi memerlukan perhatian, tetapi mengikuti algoritme tindakan saya, yang mencakup resep yang diberikan di atas, Anda tidak akan menemui masalah.

Roti buatan sendiri di atas air

Untuk mempersiapkan roti buatan sendiri di atas air, Anda perlu mengambil produk berikut:

750 gram. tepung; 600ml air; masing-masing 1 sdm sah. pasir dan garam; 3 sdt ragi kering.

Algoritma memasak:

1. Saya memasukkan semua bahan dan menuangkan air ke dalam satu mangkuk, tetapi Anda hanya perlu mengambil 4 sdm tepung. Saya meletakkan mangkuk di atas kompor dan aduk rata. Adonan harus hangat, tetapi jangan terlalu panas, jika tidak, kemungkinan besar adonan ragi akan rusak. Untuk mempermudah mengatasi tugas ini, Anda bisa memanaskan air, lalu menambahkan bahan dan mengaduknya. Saya diamkan adonan selama 25 menit.
2. Saat adonan menjadi lebih besar, Anda perlu menambahkan tepung yang sudah diayak. Lakukan dengan hati-hati menggunakan sendok. Sekitar 30 sdm. Saya sedang membuat batch.
3. Saya menaruh tepung di atas meja dan adonan di atasnya. saya menguleni. Massa tidak boleh menempel di tangan Anda.
4. Dalam mangkuk yang diolesi minyak sayur. minyak, masukkan segumpal adonan. Saya menusuk adonan ragi dengan 10 jari, menyentuh bagian bawah. Ini akan melepaskan karbon dioksida dari massa. Saya membiarkannya hangat selama satu jam atau bahkan lebih.
5. Selama ini adonan akan bertambah. Setelah melumasi tangan Anda, tumbuhkan. mentega, keluarkan adonan, uleni, dan segera biarkan menggantung. Saya memasukkannya ke dalam formulir. Saya ulangi prosedur ini lagi dengan pelepasan karbon dioksida. Saya diamkan selama satu jam agar adonan mengembang kembali.
6. Saya memanaskan oven. Suhunya harus sekitar 220 derajat. Baru kemudian selama 35 menit. Saya mengirim adonan dalam bentuk. Saya mengeluarkan makanan yang dipanggang dari oven dan, setelah menunggu beberapa menit, saya mengeluarkannya dari cetakan.

saya taruh roti siap ke rak kawat dan tunggu sampai benar-benar dingin. Baru setelah itu Anda bisa makan roti buatan sendiri.

menguleni

Resep menguleninya tidak ribet, saya melakukannya seperti ini:

1. Untuk 1 kg roti buatan sendiri Anda perlu menggunakan 0,5 liter air. Saya menuangkannya ke dalam mangkuk besar. Cairan tidak bisa digunakan dingin, air harus dipanaskan sampai suhu kamar. Baru setelah itu saya tambahkan 1 sdm ke dalamnya. gula, campur adonan. Gula dapat dikurangi, tetapi Anda sebaiknya hanya mengandalkan preferensi pribadi Anda. Resepnya memerlukan penggunaannya hanya karena ragi perlu diaktifkan.
2. Sedangkan untuk ragi bisa menggunakan 1 sdm. campuran kering, pabrikannya tidak masalah. Ragi harus dibiarkan dalam keadaan ini, Anda bahkan tidak boleh mengaduk komposisinya. Hanya setelah 15 menit mereka akan mulai membengkak. Reaksinya normal, artinya proses telah berlalu. Sekarang Anda dapat mengaduk campuran dengan aman.
3. Tambahkan garam ke dalam campuran, sekitar 1 sdm. Jika massanya tidak asin atau Anda ingin membuat roti buatan sendiri yang terlalu asin, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam. Ke dalam campuran panggung terakhir Saya menambahkan tepung. Sekali lagi, saya selalu menyarankan untuk mengayak tepung sebelum digunakan untuk menjenuhkan campuran dengan oksigen. Aturan ini tidak terkecuali kali ini. Gunakan untuk memanggang roti buatan sendiri saja. komposisi berkualitas tinggi tepung, premium. Anda bisa mencairkannya dengan kelas satu. Proporsinya adalah 1 banding 1. Secara umum, dibutuhkan sekitar 4 sdm. tepung, tetapi Anda mungkin membutuhkan lebih banyak.
4. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, porsinya harus kecil. Anda perlu menguleni secara menyeluruh tanpa berhenti melakukan ini. Bila komposisi adonan tidak menempel di telapak tangan, sebaiknya pindahkan ke dalam cangkir dan taruh di tempat hangat. Yang terbaik adalah menutupi massa dengan handuk.

Ini menyelesaikan resep menguleni, tetapi ini hanya setengah dari pekerjaan yang dilakukan.

Pendekatan massal

Di tempat yang hangat, adonan akan mengembang 2 kali lipat, atau bahkan lebih. Penting agar tidak ada angin di sekitarnya, jika tidak, ada kemungkinan ragi akan mengeras. Setelah pendekatan pertama terjadi, akan memakan waktu sekitar 1 jam, adonan perlu dikocok.

Untuk melakukan ini, saya menuangkan campuran dari cangkir ke atas meja, pastikan untuk menaburkannya dengan tepung. Ketika pendekatan kedua terjadi, saya membentuknya. Anda harus memilih loyang terlebih dahulu, pastikan untuk melumasinya. minyak

Proses memanggang

Saat komposisi adonan “berubah”, Anda akan melihat adonannya menjadi 2 kali lebih besar, meski hanya secara visual. Formulir harus dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 220 derajat. pada 1,30 menit.

Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti dalam slow cooker, perlu diingat bahwa makanan yang dipanggang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang - satu jam di setiap sisinya. Dalam hal ini, Anda harus ingat untuk membalik roti.

Roti sebaiknya disajikan hanya setelah dingin di meja. Anda dapat melakukannya dalam bentuk roti utuh, atau Anda dapat memotongnya menjadi beberapa bagian - semuanya hanya bergantung pada keinginan Anda!

Seperti yang Anda lihat, setiap resep roti ragi Ini tidak rumit, dan oleh karena itu sangat mungkin untuk memanggangnya sendiri di dapur Anda sendiri.

Orang yang Anda cintai akan menghargai usaha Anda, karena rotinya pasti akan menjadi lebih enak menyimpan produk. Lihat resep lain di situs ini untuk mengetahui apa lagi yang mungkin menarik bagi Anda. Bersenang-senanglah di dapur rumah Anda!

resep video saya

Untuk memasak roti lezat Tidak perlu membeli peralatan khusus, bisa dengan mudah disiapkan di oven. Anda bisa membeli loyang atau membentuknya menjadi roti bundar. Baca artikelnya dan pilih resep roti favorit Anda dalam oven di rumah.

Roti gandum hitam di oven di rumah

Untuk menyiapkan roti gandum hitam, dua jenis tepung dicampur: gandum dan gandum hitam. Yang pertama membantu adonan menjadi lembut dan lentur. Untuk lebih memasak instan ragi digunakan.

Bahan-bahan:

• air – 400 ml hangat;
• gula – 1 sdm. sendok;
• garam - sendok;
• tepung gandum hitam – 300 gram;
• Minyak bunga matahari – 2 sdm. sendok;
• tepung terigu – 300 gram;
• ragi kering – 10 g.

Persiapan:

1. Tuang air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan ragi.
2. Tambahkan gula. Mencampur.
3. Biarkan selama seperempat jam. Selama periode ini akan terjadi proses fermentasi dan akan muncul “tutup” berbusa di permukaan.
4. Tuang minyak bunga matahari dan aduk.
5. Ayak dua jenis tepung melalui saringan.
6. Sekarang Anda perlu menggabungkan adonan dengan campuran kering.
7. Meremas. Adonannya akan menjadi dingin. Tutupi dengan tas. Sisihkan selama beberapa jam.
8. Massa akan meningkatkan volumenya beberapa kali lipat.
9. Meremas. Tempatkan dalam formulir. Tutupi dengan tas. Biarkan selama satu jam.
10. Atur oven ke 180 derajat.
11. Panggang selama kurang lebih 40 menit.

Dalam memanggang hal ini penting untuk diperhatikan rezim suhu saat menyiapkan adonan dan memanggangnya.

Resep sederhana kefir tanpa ragi

Anda bisa memanggang roti dengan jumlah minimal produk. Tanpa menggunakan ragi, produknya sehat dan enak.

Bahan-bahan:

• tepung – 300 g tepung terigu + sedikit lagi untuk menguleni;
• kefir – 300 ml;
• garam – 1 sendok teh;
• soda - setengah sendok teh;
• gula – 1 sendok teh.

Persiapan:

1. Siapkan wadahnya.
2. Tuang sesendok kefir ke dalam soda, sehingga padam.
3. Tambahkan ke tepung.
4. Tuang kefir.
5. Uleni adonan, tambahkan tepung jika perlu.
6. Campurannya tidak boleh menempel di tangan Anda, tapi jangan berlebihan dengan menambahkan tepung.
7. Sekarang adonan perlu diistirahatkan. Untuk melakukan ini, tutupi dengan tas dan biarkan selama satu jam.
8. Gulung sepotong roti bundar.
9. Gunakan pisau untuk memotong bagian atasnya.
10. Taburi dengan tepung.
11. Masukkan ke dalam oven.
12. Modus 220 derajat.
13. Waktu 50 menit.
14. Kemudian beralih ke 200 derajat.
15. Masak selama setengah jam.
16. Tusuk dengan tusuk sate, jika sudah kering berarti produk sudah siap.

Roti puding gandum di dalam oven

Roti ini berbeda dengan pilihan masakan lainnya karena tepungnya harus diseduh dengan air mendidih. Ini akan membuatnya ringan dan keropos. Massa akan mengembang dengan baik, remahnya akan lepas, keraknya akan berwarna kemerahan dan tipis. Roti buatan sendiri di oven adalah yang termudah dan paling banyak pilihan yang bagus, hasilnya pasti enak.

Roti tidak pernah terlalu berarti bagi saya sampai saya mencoba roti buatan sendiri. Keajaiban, keajaiban biasa. Saya ingat bagaimana saya dan suami bergiliran mengayun putra kami yang berusia dua bulan di malam hari, memotong potongan baguette pertama kami. Betapa keras dan miringnya... Tapi saya belum pernah mencoba yang lebih enak selain baguette ini. Roti pertama yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri adalah semacam titik awal, tidak peduli betapa megahnya kata-kata saya. Saat Anda memegang permen batangan pertama di tangan dan tidak dapat mempercayai mata Anda bahwa Anda memanggangnya sendiri. Rasa kerak panas yang tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata, padahal Anda bahkan tidak menyadari apakah mudah dikunyah :))

Di antara resep yang dipublikasikan di situs tersebut adalah panduan rinci untuk pemula. Jadi lakukanlah, saya yakin semuanya akan berhasil untuk Anda. Keberhasilan pembuatan kue rumahan dibangun berdasarkan pengalaman. Semakin banyak roti yang Anda panggang, semakin baik hasilnya. Tangan Anda terbiasa dengan ujian, ketegangan yang mencemaskan hilang - “bagaimana jika tidak berhasil?” Tidak, ini tidak berarti semuanya akan selalu berhasil. Anda hanya siap untuk kesalahan. Mengetahui bahwa semuanya bisa diperbaiki jika yang sedang kita bicarakan tentang memanggang roti buatan sendiri. Beli lebih banyak tepung, tumbuh pemula baru, temukan resep yang lebih menarik... Saya kenal orang-orang yang hobi membuat roti. Untungnya, saya berhasil menghindari nasib ini. Saat ini saya jarang membuat roti, tetapi jika saya mengambil tugas ini, maka dengan kegembiraan yang luar biasa dan kehangatan. Entahlah, mungkin ini menarik bagi seseorang, tapi yang paling penting saya suka roti gandum. Entah bagaimana dialah yang asli... :))

Roti labu

Roti ragi yang tampak cerah dan terasa dengan pure labu segar, dibumbui dengan bawang putih dan merica minyak sayur, herba kering yang harum.

Bagel, bagel panas

Saat liburan Natal, para pecinta kue rumahan memiliki kesempatan dan waktu untuk mencoba resep baru. Misalnya, ini bagel yang luar biasa. Persiapannya akan memakan waktu, tapi mengapa terburu-buru pada hari musim dingin yang meriah ketika masih ada satu minggu akhir pekan ke depan...

Roti gandum utuh tanpa kukus, resep dengan foto langkah demi langkah

Roti gandum utuh buatan sendiri yang hangat dan lembut dengan susu dan madu, relatif cepat disiapkan. Cocok untuk sandwich dan sandwich. Sebagai tambahan resep rinci dengan foto langkah demi langkah artikel menunjukkan beberapa prinsip-prinsip umum memanggang roti dari tepung gandum utuh.

Cara memanggang roti gandum sederhana di oven

Resep ini untuk mereka yang tertarik membuat roti ragi buatan sendiri. Proses ini padat karya dan memakan waktu, sehingga tidak bisa disebut praktis. Tapi itu juga tidak rumit. Saya pikir ini bisa digunakan sebagai pelatihan. Ini adalah contoh yang sederhana roti gandum Anda bisa mempelajari prinsip dasar membuat roti di rumah. Saya mencoba untuk tidak terlibat dalam teori kering, tetapi hanya menceritakan bagaimana saya melakukannya sendiri dan apa yang terjadi :)

Roti adonan ragi, resep dengan foto langkah demi langkah

Sederhana dan roti lezat dari adonan ragi di kefir. Kenaikan luar biasa, sangat enak dan lembut.

Kue soda irlandia

Roti / Tepung buatan sendiri, kefir, soda, sereal, kismis, kacang-kacangan, dan tanpa ragi - roti cepat saji buatan sendiri yang sempurna untuk sarapan hari Sabtu. Untuk menguleni adonan, Anda memerlukan sendok, mangkuk, dan waktu luang lima menit. Anda tidak perlu menunggu adonan mengembang beberapa kali dan meletakkan roti di proof sebelum dipanggang. Roti soda Irlandia segera setelah diuleni dimasukkan ke dalam oven, di mana ia mengembang dengan sempurna, bahkan lebih baik dari itu roti tradisional dari adonan ragi. / Resep lezat untuk setiap hari / Roti ini bisa dipanggang oleh orang yang belum pernah berdiri di depan kompor. Ini sangat mudah. Roti Irlandia mengembang dengan baik tanpa ragi. Adonan diuleni dengan kefir dan soda, yang, ketika berada dalam lingkungan asam, akan mengendurkan roti dengan sempurna.

Jika Anda memasukkan potongan keju dan bacon ke dalam adonan biasa, lalu meregangkan adonan menjadi bentuk lembaran besar dan membuat beberapa potongan di atasnya, Anda tidak akan mendapatkan apa-apa selain... fougasse. Ini adalah nama roti pipih Prancis yang dipanggang secara tradisional di Provence. Satu jam di dapur, dan kini ranjau darat sudah ada di meja kami.

Roti gandum

Saya pernah mendapatkan roti ini secara tidak sengaja: rumah tiba-tiba kehabisan tepung, dan saya sudah berhasil menaruh adonan di atas roti tersebut. Setelah mengobrak-abrik rak, saya menemukan sekantong tepung gandum utuh, yang masih belum berani saya coba... Saya menuangkan tepung ke dalam adonan, menambahkan air, mentega, gula, garam dan mulai menguleni adonan. Saya selalu mencampur dengan tangan saya - saya suka prosesnya. Hal pertama yang mengejutkan saya adalah betapa enaknya adonan yang dihasilkan. Tidak lengket sekaligus lembut dan lembab. Warna krem ​​​​yang bagus dan aroma segar. Namun hal yang paling menarik menanti saya nanti, saat roti sudah ada di dalam oven. Aroma roti yang menakjubkan dan tiada tara! Ini tidak terjadi bahkan ketika saya memanggang roti Orlov dengan penghuni pertama dan molase maltosa. Perlukah saya jelaskan bahwa kedua roti yang terbuat dari tepung gandum utuh itu dimakan langsung, panas. Cukup dengan mengoleskan selapis tipis mentega di atasnya, dan Anda akan mendapatkan hidangan siap pakai yang lengkap.

Memanggang roti di rumah

Resep menurut Gost / Mengapa memanggang roti yang sama persis dengan yang dijual di toko terdekat? Dan kemudian mereka tidak akan sama persis. Dan rasanya akan jauh lebih enak! Resep terverifikasi untuk sepotong roti tradisional dekat Moskow. / Roti buatan sendiri / Saya dapat dengan aman merekomendasikan resep ini kepada semua orang yang ingin mencoba membuat roti buatan sendiri. Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai petunjuk, hasilnya akan selalu bagus. Roti kemungkinan besar akan menjadi benar pada kali pertama. Selama beberapa minggu pertama kami memakannya selagi masih panas.

Orlovsky Roti gandum hitam resep penghuni pertama

Roti buatan sendiri / Roti gandum hitam penghuni pertama ini sangat harum berkat molase maltosa, yang tidak dapat Anda beli di toko biasa, tetapi dapat dengan mudah dipesan di toko online mana pun bagi pecinta kue roti buatan sendiri. Itu tidak mahal dan memiliki umur simpan yang lama. Digunakan tidak hanya untuk penyedap rasa adonan gandum hitam, dan untuk saus Asia. Misalnya untuk teriyaki. Aroma malt yang kaya, warna merah cerah. Roti tinggi dengan kulit yang renyah ini akan menarik bagi mereka yang menyukai makanan panggang yang harum dan sedikit lembab. Saya lebih suka roti Darnitsa yang lebih sederhana. Namun ada baiknya memanggang Orlovsky setidaknya sekali untuk mengetahui seperti apa rasanya roti di tahun 60an abad lalu, ketika resepnya dikembangkan. / Resep menurut gost / Bukan resep roti gost yang paling umum, dibuat selama "pencairan" Khrushchev. Saya pribadi belum pernah melihat yang seperti ini di konter. Tapi karena tergiur dengan tampilan dan bahan-bahan di resepnya, saya memutuskan untuk mencobanya. Saya mendapatkan molase maltosa. Untungnya, saat itu starter saya sudah tumbuh dan bertambah kuat. Rotinya ternyata menarik. Saya harap Anda juga menyukainya.

Untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan segar roti buatan rumah dengan yang terbanyak selera yang berbeda dan bentuknya, membutuhkan kesabaran dan pengetahuan tentang rahasia memanggang. Dan persiapannya sendiri tidak membutuhkan banyak tenaga. Dan meskipun seluruh proses membuat roti(bukan varian cepatnya) memakan waktu total 4-4,5 jam, sebagian besar waktu ini roti bekerja sendiri - ragi melepaskan gas, dan protein gluten membentuk jaringan spasial yang memerangkap gelembung gas dan adonan “mengembang”.

Disajikan di sini deskripsi langkah demi langkah proses pembuatan roti standar dari adonan ragi. Seluruh proses dibagi menjadi 9 tahap utama, fitur setiap tahap ditunjukkan. Jumlah bahan dapat ditemukan di resep dasar adonan roti sederhana. Setelah menguasai teknik pembuatan roti, sadari hal itu kesulitan khusus tidak di sini, Anda secara bertahap akan beralih ke memanggang roti dengan bebas tanpa resep apa pun dan Anda akan dapat membuat variasi Anda sendiri.

1 Persiapan bahan:

Bahan utama pembuatan roti ragi adalah tepung terigu, ragi (sourdough), air (susu), garam dan penyedap rasa.

Airnya harus sedikit hangat (30 derajat). Tepung (untuk roti yang subur Ini sebagian besar adalah gandum premium) dan harus diayak. Untuk mempercepat mengembangnya adonan, disarankan untuk memanaskan tepung: dalam oven dengan suhu paling rendah selama 3-5 menit, dalam microwave selama 15-20 detik dengan daya maksimum. Jika tidak ada tempat untuk terburu-buru, Anda dapat melewati operasi ini.

Ragi tindakan cepat tidak memerlukan persiapan, mereka dicampur dengan tepung dalam bentuk butiran. Kering ragi aktif larutkan dalam seluruh jumlah air, atau sebagian cairan yang dibutuhkan sesuai resep (0,5-1 sdm.), diamkan selama 10-15 menit agar air (susu) terserap, dan sebelum mencampur bahan, kocok hingga berbusa ( kamu tidak perlu mengocoknya). Ragi segar yang dikompres cukup diencerkan dalam sedikit cairan hangat dan segera digunakan.

Untuk perbaikan kualitas rasa roti, ragi asam ditambahkan ke dalam adonan sebagai pengganti ragi industri atau bersamaan dengan itu. Bersama tepung terigu tambahkan tepung jenis lain (dari beberapa sendok hingga 25%. kuantitas yang dibutuhkan tepung, terkadang lebih) - soba, jagung, oatmeal, gandum hitam (dibuang bijinya atau dikupas) atau gandum dengan dedak (gandum utuh). Terkandung dalam tepung gandum utuh embrio menempel roti ringan rasa pedas. Adonan roti juga mengandung banyak bahan tambahan penyedap rasa– bumbu, bawang bombay, rempah-rempah, dll.

Berbagai topping digunakan untuk menghias roti: semolina, dedak, serpihan oat giling dan utuh, biji wijen, biji poppy, dll.

2 Menguleni adonan:

Adonan ragi: Dalam tepung yang diayak (dan dihangatkan) setelah ditambahkan garam halus buat lubang dan tuangkan (untuk kerja cepat - tambahkan) ragi, lalu sisa cairan hangat (jika ragi tidak larut dalam seluruh volume air) dan campur semuanya dengan tangan atau sendok (sedikit) adonan) sampai diperoleh massa yang menggumpal. Pilihan 2: Anda tidak bisa menambahkan cairan ke dalam tepung, melainkan tepung ke dalam cairan, seluruh jumlah tepung sekaligus atau bertahap. Ragi bisa dilarutkan dalam semua cairan sekaligus, lalu mulailah menambahkan tepung yang sudah diayak dicampur garam.

Adonan penghuni pertama: Tuang sebagian starter ke dalam mangkuk yang nyaman dengan sendok, tambahkan empat porsi tepung dan garam dengan berat yang sama. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni adonan agar tidak melebar.

3 Menguleni adonan:

Adonan kental yang diperoleh hanya dengan mencampurkan bahan-bahan kini harus diuleni hingga merata, sehingga akan mendorong terbentuknya gluten, dan adonan akan menjadi halus dan elastis sehingga dapat dibentuk berbagai macam bentuk.

Pindahkan adonan dari mangkuk ke atas meja (papan) dengan sebagian kecil tepung. Cuci mangkuk dan biarkan hingga kering. Kami mengevaluasi adonan yang dihasilkan:

Cara menguleni adonan. Salah satu caranya adalah dengan meregangkan dan memelintir adonan. Pegang adonan dengan satu tangan dan regangkan dengan tangan lainnya. Mula-mula adonan mudah sobek, kemudian menjadi lebih elastis. Kami melipat adonan lagi lalu memutarnya sedikit. Lanjutkan meregangkan dan memutar adonan selama 10-15 menit.

Oleh metode kedua Anda perlu menguleni adonan dengan kuat pada waktu yang hampir bersamaan, menekan tumit telapak tangan ke tengah gumpalan adonan. Jika ditekan di satu tempat saja, gumpalan adonan menjadi sosis, maka Anda perlu melipat tepi sosis ke tengah dan menguleninya kembali menjadi sosis. Anda juga bisa melipat sosis menjadi dua. Sebagai tambahan, Anda bisa melempar adonan ke atas meja atau memukulnya, misalnya dengan rolling pin. Adonan juga bisa diuleni dengan mixer yang dilengkapi alat pelengkap adonan.

4 Adonan mengembang:

Pindahkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk kering dan bersih, tutup dengan kain agar tidak mengering, dan letakkan di tempat hangat selama 1,5-2,5 jam. Kecepatan naiknya adonan tergantung pada suhu ruangan dan komposisi adonan. Pada suhu kamar(18-20 derajat) agar adonan menjadi dua kali lipat volumenya (pengembangan pertama) memerlukan waktu 2-2,5 jam. Jika Anda menyimpan adonan di tempat yang lebih hangat, waktu ini bisa dikurangi. Tempat hangat - dekat kompor, dekat radiator, di bawah sinar matahari. Jika Anda menekan adonan yang sudah matang dengan jari Anda, akan ada bekas yang tidak langsung hilang.

Prinsipnya, roti bisa dipanggang setelah pertama kali mengembang, tapi roti kualitas terbaik, lebih enak, dengan porositas remah yang seragam diperoleh jika adonan sudah mengembang minimal 2 kali dan perlahan. Kadang-kadang, untuk mencapai hal ini, adonan dibiarkan di lemari es semalaman (aktivitas ragi berkurang, adonan mengembang perlahan), atau jumlah ragi dikurangi setengahnya. Jika tepung sudah ditambahkan ke adonan kasar(oatmeal, jagung, dll.) atau, seperti dalam kasus kami, tepung dengan dedak (gandum utuh atau dikupas), maka adonan akan mengembang lebih lambat, karena tepung tersebut membuat adonan lebih berat.

Jadi, agar roti kita lebih enak, kita uleni adonan setelah pertama kali mengembang dan biarkan mengembang kembali. Periksa adonan dengan cara menekan dengan jari, keluarkan dari wadah dan uleni sedikit, lalu bentuk.

Sebagian adonan bisa dibiarkan di lemari es selama 1-2 hari, adonan bisa dibekukan dan roti bisa disiapkan kapan saja lebih nyaman.

5 Membentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola:

Jika Anda sudah menyiapkan adonan untuk lebih dari satu potong roti, bagilah menjadi beberapa bagian. Kami membentuk roti dari satu porsi, dan menutupi sisanya dengan serbet. Untuk membuat roti berbentuk seperti roti, Anda perlu membentuk bola dari adonan. Untuk melakukan ini, lipat tepi adonan ke arah tengah. Di satu sisi adonan menjadi halus dan bulat, dan di sisi lain terbentuk lipatan. Balikkan adonan dengan jahitan (lipatan) ke bawah dan gunakan tangan Anda untuk membuat roti yang akan datang berbentuk bulat. Kami melakukan hal yang sama dengan sisa adonan - kami mendapat dua potong.

6 Persiapan akhir:

Tutupi bola adonan dengan serbet dan biarkan mengembang kembali (volumenya dua kali lipat) - 30-50 menit, periksa kesiapan adonan dengan jari Anda. Pada permukaan adonan yang sudah mengembang, Anda bisa membuat potongan dengan pisau (berbentuk salib, kisi-kisi, tiga garis miring) untuk menambah permukaan kerak. Pada tahap ini adonan bisa ditaburi biji wijen, dll.

7 Mempersiapkan oven:

Selama 20 menit pertama pemanggangan di oven, adonan akan terus mengembang hingga ragi mati. Dan pembentukan kerak yang cepat tidak akan memungkinkan proses ini berlangsung sepenuhnya. Untuk memperlambat munculnya kerak dan membuat roti kita lebih mengembang, letakkan mangkuk lebar yang tahan api air panas dan panaskan oven hingga 230 derajat. Letakkan loyang di sana.

8 Memanggang:

Pindahkan adonan yang sudah mengembang ke atas loyang. Gunakan botol semprot untuk menyemprot oven dengan air agar lebih jenuh dengan uap. Setelah 20 menit, keluarkan semangkuk air. Panggang selama 15 menit lagi. Jika roti kita berubah warna menjadi coklat terlalu cepat, turunkan suhunya menjadi 200 derajat dan panggang lagi selama 10 menit. Kemudian keluarkan roti dari oven dan ketuk dengan tulang jari Anda. sisi belakang roti Jika kita mendengar suara nyaring yang menggelegar, berarti roti sudah siap. Jika tidak, panggang lagi 5-10 menit. Waktu pemasakan adalah untuk roti yang terbuat dari 750 g tepung. Dalam resepnya tes dasar untuk roti, Anda akan menemukan waktu memanggang untuk roti yang beratnya lebih kecil.

9 Istirahat dan pemotongan terakhir:

Roti harus dingin selama beberapa jam, lebih baik didiamkan sampai pagi. Kami merekomendasikan untuk meletakkan roti di atas jaring kawat yang berkaki, sehingga roti akan memiliki ventilasi yang lebih baik. Potong roti dengan pisau yang sangat tajam. Anda bisa membeli pisau roti khusus.