Cara memasak pilaf asli: rahasia dan aturan yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya. pilaf yang benar

Pilaf mengacu pada hidangan masakan oriental, dengan caranya sendiri karakteristik rasa itu cukup mengisi dan berwarna-warni. Resep asli masakan ini memiliki beberapa variasi, sehingga masakan di setiap negara diolah secara berbeda. Mari kita lihat resep masakan yang paling umum.

Klasik dari genre

Fitur penting dalam menyiapkan pilaf menurut resep ini adalah pilihan yang tepat beras Varietas semi-lunak tidak cocok untuk teknologi ini; mereka lebih menyukai beras berbutir keras (“Devzira”, “Lazer”, “Alanga”).

Sedangkan untuk daging, pilaf ala Tashkent diolah dari daging domba atau sapi. Menurut resep asli perlu digunakan minyak biji kapas, tetapi dalam beberapa kasus diganti dengan bunga matahari halus biasa.

• nasi - 650 gram.
• daging sapi (domba) - 650 gr.
• minyak alami (biji kapas, sayur) - 100 ml.
• cabai- 2 buah.
• bawang kuning - 4 buah.
• bawang putih - 1 kepala
• wortel - 500 gram.
• adjika giling (kering) - 5 gr.
• zira - 10 gram.
• bumbu untuk pilaf

1. Cuci dan kupas wortel, potong dadu, potong capsicum tipis-tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, daging domba atau sapi menjadi kubus kecil berukuran 4*4 cm.
2. Ambil kuali atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal, letakkan di atas api besar, tuangkan minyak biji kapas (bunga matahari) dan panaskan hingga ambang batas maksimum. Jika ini terjadi, tambahkan setengah bagian bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak mendidih.
3. Setelah bawang bombay digoreng, masukkan potongan daging ke dalamnya, kecilkan api menjadi sedang dan goreng hingga rata. Anda perlu membawa daging sedemikian rupa sehingga menjadi kerak, sambil meninggalkan jus di dalamnya. Jangan biarkan matang; ia akan matang dengan sendirinya selama proses memasak. Setelah masa pemanggangan daging habis, masukkan potongan wortel ke dalam kuali, didihkan sambil terus diaduk.
4. Kupas bawang putih, potong potongan-potongan kecil 3 siung bawang putih, campur dengan jintan, bumbu pilaf dan garam. Tambahkan isinya ke sisa bahan, tambahkan sedikit air agar cairan menutupi komposisi. Rebus dengan api kecil selama sekitar setengah jam, lalu buka tutupnya dan tunggu hingga airnya mendidih sebagian.
5. Saat alasnya mendidih di atas api, mulailah mengolah nasi. Bilas dengan air mengalir 7-8 kali hingga cairan yang dikeringkan menjadi bening sepenuhnya. Selanjutnya, tuangkan air mendidih di atas biji-bijian hingga ketinggian cairan naik 1 cm, tutup dengan penutup dan biarkan selama seperempat jam.
6. Setelah nasi terendam, letakkan bawang putih cincang halus di atas isi kuali, tekan dengan spatula, dan letakkan nasi di lapisan tebal. Kemudian lagi bawang putih dan nasi. Setelah semua biji-bijian sudah diletakkan, tutup, tambahkan air, dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit.
7. Di akhir periode, kumpulkan nasi dari dinding ke tengah wadah, buka kuali dan biarkan cairannya mendidih. Setelah semua air menguap, tutup panci, kecilkan api, dan biarkan adonan terendam lagi selama 20 menit.

Pada akhirnya, Anda harus mendapatkan nasi kukus yang empuk tanpa butiran yang rusak. Sajikan hidangan dengan salad sayuran dan keju, serta pelengkap teh hijau dengan melati atau lemon balm.

• nasi (dikukus) - 750 gr.
• bawang putih - 3 buah.
• wortel - 2 buah.
• tomat - 4-5 buah. (sesuai kebijaksanaan Anda)
• bawang putih - 1 kepala
• daging babi atau domba (bubur) - 650 gr.
• minyak zaitun - 175ml.
• rempah-rempah

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, potong wortel menjadi irisan atau irisan tipis. Panaskan kuali dengan baik, goreng sayuran hingga setengah matang. Setelah itu, potong daging menjadi kubus dan goreng dengan api sedang hingga keluar sarinya.
2. Membilas butiran beras di bawah air mengalir beberapa kali, lalu letakkan di lapisan padat di atas bawang goreng, wortel, dan daging. Kupas dan potong bawang putih, masukkan ke dalam nasi, isi isinya dengan air murni yang dicampur bumbu.
3. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam sampai airnya menguap sebagian. Jika ini terjadi, letakkan kubus tomat di permukaan, jangan diaduk, tuangkan cairan lagi.
4. Tunggu 20 menit, selama itu air akan menguap. Kumpulkan beras dari samping ke arah tengah wadah hingga membentuk semacam gundukan. Tutup dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan mendidih selama seperempat jam lagi.

Orang yang karena alasan tertentu tidak makan daging harus mencarinya cara-cara alternatif memasak pilaf. Karena lembut irisan ikan mengalami perlakuan panas dalam waktu singkat, sebaiknya menggunakan multicooker atau double boiler.

• ikan laut tanpa tulang (pinggang) - 400 gr.
• Nasi “Alanga” atau “Laser” - 450 gr.
• krim asam dengan kandungan lemak 20% - 300 gr.
• bawang - 2 buah.
• minyak sayur - 50 ml.
• wortel - 1 buah.
• adas, peterseli
• bumbu untuk pilaf

1. Bilas ikan, keringkan menggunakan waffle atau handuk kertas, potong dadu atau irisan kecil
2. Potong bawang bombay menjadi cincin. Goreng dalam slow cooker sampai berwarna cokelat keemasan, setelah ditambahkan minyak sayur. Pilih mode "Ekspres" atau "Goreng" yang sesuai.
3. Kapan cincin bawang jika sudah siap, parut wortel pada parutan kasar. Tambahkan dan fillet ikan ke sisa bahan, masak hingga berwarna cokelat keemasan (10-15 menit). Sepanjang waktu, jeda alat dan aduk isinya agar semua komponen tergoreng secara merata.
4. Bilas beras melalui saringan 8-10 kali, rendam dalam air mendidih selama 15 menit. Campur krim asam dengan bumbu, tambahkan peterseli cincang dan adas.
5. Saat bawang bombay, daging, dan wortel sudah siap, letakkan nasi di atasnya dan bumbui dengan campuran krim asam, aduk, atur mode “Rebusan”, “Biji-bijian” atau “Bubur” (tergantung produsen multicooker/ kapal uap).
6. Tunggu hingga timer mati, lalu jangan buka tutupnya, biarkan masakan matang selama setengah jam lagi. Taburkan pilaf di atas pilaf sebelum disajikan air jeruk dicampur dengan kecap.

Banyak orang lebih suka irisan ayam tenderloin domba (sapi, babi), dan ini tidak mengherankan. Resep cepat Memasaknya tidak membutuhkan banyak tenaga, ayam mudah merendam butiran nasi, sehingga menghasilkan masakan yang empuk.

• fillet ayam atau dada - 550 gr.
• nasi kukus - 600 gr.
• bawang - 3 buah.
• wortel - 2 buah.
• bumbu
• minyak zaitun
• rempah segar

1. Parut wortel pada parutan sedang atau potong menjadi cincin/sedotan tipis. Potong bawang bombay potongan-potongan kecil, campur dengan wortel, tambahkan bumbu, hitam merica bubuk dan garam.
2. Tuang minyak zaitun ke dalam kuali, panaskan wajan hingga maksimal, lalu segera masukkan sayuran untuk digoreng. Tunggu sampai mereka memperoleh rona emas.
3. Tukang daging dada ayam(fillet) potong dadu kecil, goreng bersama bawang bombay dan wortel. Jika kulit ayam sudah mengeras, tuang 100 ml adonan. air murni dan didihkan selama 10 menit lagi.
4. Masukkan beras melalui saringan dan siram dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa sekam dan pati. Tuang biji-bijian ke dalam kuali berisi daging dan sayuran, jangan diaduk. Isi dengan air, tutup dengan penutup, didihkan selama sekitar 10 menit.
5. Potong peterseli, adas dan kemangi, taburi nasi dengan bumbu, biarkan selama seperempat jam. Selama ini airnya akan mendidih, perlu ditambah.
6. Setelah waktu berlalu, aduk pilaf, nyalakan kompor dengan daya minimum, dan masak dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit. Jika waktunya habis, jangan buru-buru menyajikan pilaf ke meja; diamkan selama setengah jam lagi.

Resepnya dirancang untuk orang yang lebih menyukai jamur daripada daging dan ikan. Kerugian dari pilaf tersebut adalah daya cernanya yang lama, karena jamur dicerna dalam waktu sekitar 5-6 jam. Hidangan ini mendapatkan popularitas khusus di kalangan vegetarian, yang memakannya bersama salad sayuran dan saus tartar.

• jamur (champignon atau chanterelles) - 400 gr.
• tomat - 4 buah.
• nasi (butir panjang, dikukus) - 400 gr.
• paprika - 2 buah.
• wortel - 1 buah.
• bawang putih - 1 pc.
• bawang putih - 5 siung
• mentega
• bumbu untuk pilaf
• adas - 1 ikat
• kunyit (opsional)

1. Bilas beras melalui saringan 6-8 kali, tuangkan air saring ke dalam wadah, tambahkan es batu, beri garam pada butiran dan rendam selama 1 jam.
2. Potong wortel menjadi irisan tipis, potong bawang bombay. Menggiling paprika sedotan, dan tomat - menjadi dua bagian. Cuci jamur, kupas, potong-potong sepanjang batangnya.
3. Memanaskan lebih dulu panci berdinding tebal atau kuali, tambahkan banyak mentega, goreng jamur diatasnya hingga setengah matang. Kemudian masukkan wortel, bawang bombay, paprika dan tomat, tutupi dengan air. Tambahkan garam, merica, bawang putih tumbuk dan bumbu pilaf, aduk. Rebus campuran dengan api kecil selama sekitar 10 menit.
4. Saring nasi, lalu ratakan ke permukaan sayuran, tambahkan air hingga menutupi butiran sebesar 5 cm, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 20 menit. Jika waktunya habis, matikan kompor, aduk dan biarkan masakan diseduh selama 1 jam lagi.

Secara umum diterima bahwa teknologi Tashkent dengan adjika dan daging sapi (domba) disebut klasik. Namun, pilaf juga bisa dibuat dengan menggunakan tomat, ayam, ikan, dan bahkan jamur. Pilih resep yang Anda suka, lalu silakan mulai memasak.

Video: cara memasak pilaf Uzbek asli

Beras

Inilah batu sandungan utama bagi semua juru masak yang pernah menyiapkan pilaf. Namun, hampir semuanya sepakat bahwa yang terbaik adalah nasi devzira, serta varietas Uzbek dan Tajik lainnya.

Anda bisa mencoba memasak pilaf dengan nasi jenis lain, tetapi sebaiknya tidak terlalu bertepung. Bagaimanapun, beras harus dibilas dengan baik sebelum ditambahkan (sampai air menjadi jernih). Ini akan menghilangkan debu pati dan mencegah pilaf saling menempel. Koki juga menyarankan untuk merendamnya air dingin selama satu jam atau lebih.

Omong-omong, Anda bisa menggunakan gandum, buncis, jagung, dan kacang hijau sebagai pengganti pilaf. Tapi ini cerita yang sedikit berbeda.

Daging

Daging domba secara tradisional digunakan untuk pilaf, tetapi daging sapi juga bisa digunakan. Anda juga bisa menggunakan daging babi, meskipun juru masak Muslim kemungkinan besar tidak akan memaafkan Anda karenanya. Pilihan dengan ayam juga dimungkinkan, tetapi tidak ada kesamaannya dengan pilaf klasik Uzbek.

Lebih baik memilih daging dari hewan dewasa: ini memberikan rasa kaya yang diperlukan.

Dagingnya perlu dipotong secukupnya potongan besar, kira-kira 5 × 5 cm atau sedikit lebih besar. Anda bisa menggoreng daging dalam potongan besar tanpa porsi dan memotongnya sebelum disajikan. Hal ini diyakini bahwa apa lebih banyak potongan, daging jadinya akan semakin juicy.

Sayuran

Ada dua sayuran utama dalam pilaf: bawang bombay dan wortel. Bawang bisa digunakan. Lebih sulit dengan wortel: Asia Tengah pilaf sering kali dibuat dengan wortel kuning, tetapi jika tidak ada, wortel oranye biasa bisa digunakan.

Aturan utamanya adalah jangan bersikap dangkal. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, wortel menjadi kubus besar setebal 5 mm. Jika sayuran dan daging dicincang halus, Anda tidak lagi mendapatkan pilaf, melainkan bubur nasi.

Minyak

Untuk menyiapkan pilaf, digunakan minyak sayur yang tidak berbau, atau lemak hewani (lemak ekor), atau keduanya secara bersamaan. Di rumah, cara termudah adalah dengan menggunakan olahan minyak bunga matahari.

Tidak perlu berhemat: pilaf hidangan berlemak. Rata-rata, 1 kg beras membutuhkan sekitar 200–250 ml minyak.

Rempah-rempah

Ada banyak ruang untuk bereksperimen di sini. Namun kita dapat membedakan bumbu-bumbu yang kurang lebih tradisional:

• bawang putih (kupas sedikit dan masukkan ke dalam kepala utuh);
• cabai merah (masukkan ke dalam polong utuh);
• jinten;
• barberi;
• lada hitam atau merah.

Anda juga bisa menambahkan thyme, ketumbar, suneli hop, kunyit atau bumbu lainnya sesuai selera. Cara termudah adalah dengan menggunakan campuran siap pakai bumbu

Bahan Lainnya

Selain bahan-bahan yang tercantum di atas, buncis yang sudah direndam sebelumnya dan buah-buahan kering sering ditambahkan ke pilaf.

Hidangan mana yang harus dipilih

Kuali, kuali, dan kuali lagi. Dengan dinding tebal. Dagingnya tidak lengket di dalamnya, dan nasinya matang merata dan tetap rapuh. Terbaik untuk digunakan kuali besi cor(terutama jika Anda memasak pilaf di atas api), tetapi aluminium juga bisa digunakan.

Panci bebek bisa menjadi pengganti kuali yang baik. Ini panci, penggorengan, wajan, dll. peralatan dapur tidak akan memberikan efek yang diinginkan, tidak peduli seberapa besar Anda menginginkannya.

Prinsip dasar pilaf adalah: pertama, zirvak disiapkan (daging dan sayuran digoreng dengan minyak dengan bumbu dan kaldu), lalu dituang nasi di atasnya.

Proporsi standar untuk pilaf adalah nasi, daging, dan wortel dengan porsi yang sama. Jumlah bawang bombay bisa berbeda-beda, tapi minimal 1-2 ekor. Sama halnya dengan bawang putih.

Panaskan kuali dan tuangkan minyak ke dalamnya. Itu harus memanas dengan baik agar bahan selanjutnya bisa cepat berwarna coklat.

Selanjutnya bawang bombay atau dagingnya digoreng. Jika Anda menyiapkan pilaf dengan sejumlah besar bawang bombay, dagingnya bisa digoreng dulu. Masukkan ke dalam kuali secara bertahap agar tidak menurunkan suhunya, dan jangan langsung dibalik - jika tidak maka akan mulai mengeluarkan sarinya.

Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan agar kuah yang sudah jadi memberi warna pada nasi.

Tveda.ru

Saat daging dan bawang bombay sudah digoreng, tambahkan wortel. Goreng selama beberapa menit sampai lunak.

tveda.ru

Lalu semua bahan dituang air panas. Selanjutnya daging harus menutupi 1-2 cm. Bawang putih, cabai merah, bumbu dan bahan lainnya ditambahkan. Garam semuanya sesuai selera (atau tambahkan garam lebih banyak dari yang Anda suka: nasi akan menyerapnya) dan masak dengan api sedang setidaknya selama 40 menit sampai daging melunak.

tveda.ru

Setelah zirvak siap, nasi ditambahkan. Sebaiknya lakukan ini dengan sendok berlubang agar nasi merata. Anda bisa membumbuinya dengan sedikit jintan di atasnya untuk menambah rasa.

1. Nasi ditenggelamkan ke dalam kuah (jika perlu, tambahkan lagi melalui sendok berlubang air panas sehingga menutupi piring sedikit) dan rebus bentuk terbuka sampai air terserap seluruhnya (sekitar 20 menit). Kemudian api dimatikan (jika pilaf dimasak di atas api, maka kayunya seharusnya sudah membara), kuali ditutup dengan penutup dan nasi dikukus selama sekitar 15-20 menit.
2. Setelah nasi dimasukkan, kuali segera ditutup dengan penutup dan isinya direbus selama kurang lebih setengah jam dengan api kecil, lalu sekitar 10 menit lagi tanpa api.

Saat api sudah mati, bungkus tutupnya dengan handuk: ini akan menyerap kondensasi dan mencegahnya masuk ke dalam piring.

Bawang putih dan merica dikeluarkan dari pilaf yang sudah jadi. Jika digunakan untuk memasak potongan besar daging, lalu keluarkan, potong dan letakkan di atas pilaf yang sudah dicampur. Jika Anda menggunakan potongan kecil, Anda bisa mencampurkan pilaf ke dalamnya.

Pilaf secara tradisional disajikan di piring besar dan di atasnya diberi bawang putih. Hidangan ini paling cocok dipadukan dengan sayuran segar.

tveda.ru

Tahukah Anda rahasia memasak pilaf lainnya? Bagikan di komentar.

Pilaf dianggap sebagai hidangan masakan oriental yang penuh warna. Dia dicintai karena kecantikannya rasa pedas dan rasa kenyang. Banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak pilaf dari daging babi, tetapi menggunakan daging domba, ayam, daging sapi muda, dan bahkan ikan juga diperbolehkan. Jamur sering ditambahkan ke dalam masakan, yang pada akhirnya membuatnya lebih kaya. Ada banyak rahasia yang membantu membuat nasi menjadi empuk. Hasilnya adalah pilaf yang lezat“biji-bijian ke biji-bijian.” Mari kita pertimbangkan resep dasar Secara berurutan, mari kita soroti hal utama.

Pilaf babi klasik

• bawang putih - 1,5-2 kepala
• nasi (sebaiknya dikukus) - 670 gr.
• wortel - 700 gram.
• daging babi - 0,9-1 kg.
• minyak bunga matahari - 180 ml.
• bawang - 450 gr.
• cabai (capsicum) - 0,5 pcs.
• bumbu "4 paprika" - 7 gr.
• garam - 40 gram.
• kunyit (ditumbuk), jintan - masing-masing 3-5 g.
• buah barberry - 5 gr.
• air minum - sekitar 1,7-1,8 liter.

1. Tuang nasi ke dalam mangkok, isi dengan air mengalir hingga cairan menutupi butiran. Untuk mendapatkan pilaf yang rapuh, pencucian harus dilakukan 5-6 kali. Langkah ini akan menghilangkan tepung beras yang merekatkan butiran-butiran tersebut.
2. Selama proses membilas, hancurkan beras dengan tangan dan tiriskan cairannya. Saat air menjadi sangat jernih, biarkan sereal di atas saringan selama seperempat jam.
3. Potong wortel menjadi potongan panjang (sedotan), kupas bawang bombay, dan potong sesuai selera. Tuang minyak ke dalam kuali, panaskan, masukkan bawang bombay ke dalamnya.
4. Buang buah barberry dari dahannya, masukkan ke dalam saringan, dan bilas. Isi dengan air dan biarkan hingga meresap. Pada saat ini, bilas dan keringkan daging babi, potong-potong berukuran 4*4 cm.
5. Masukkan daging ke dalam bawang goreng, taruh wortel di atasnya, ratakan isinya dengan spatula (jangan diaduk!). Kupas bawang putih dari pangkal dan kulitnya, lalu masukkan seluruh siung ke dalam kuali.
6. Garam bahannya, tambahkan cabai cincang, barberry yang sudah direndam, dan campuran paprika. Tambahkan kunyit bubuk dan jintan utuh. Mendidihkan air minum, isi isinya dengan itu.
7. Rebus isinya di bawah tutupnya setidaknya selama seperempat jam. Setelah jangka waktu tersebut, masukkan butiran beras yang sudah dicuci ke dalam wajan (kuali), ratakan di atas daging dan goreng. Jangan mengaduk adonan, jika tidak nasi tidak akan terkukus seluruhnya.
8. Selama proses memasak, tekan butiran pada adonan utama dengan spatula hingga terendam cairan berminyak dan bumbu. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air panas hingga menutupi pilaf 1-2 cm.
9. Setelah air meresap ke dalam beras, buatlah lubang-lubang pada isinya. Langkah ini akan memungkinkan kelembaban berlebih menguap, masakan akan menjadi rapuh. Saat air hampir habis, buatlah gundukan pilaf.
10. Kecilkan api, tutup kuali dengan penutup dan handuk hangat. Rebus selama 20-35 menit hingga matang sepenuhnya. Cicipi nasi secara berkala. Saat disajikan, taruh biji-bijian terlebih dahulu, lalu daging dengan bawang putih dan sayuran rebus.

• bawang - 250 gr.
• kunyit bubuk - 10 gr.
• daging domba - 450-500 gr.
• tenderloin babi -450 gr.
• wortel - 240 gram.
• minyak sayur - 75 gr.
• nasi panjang - 650 gr.
• bawang putih - 10 siung
• salam - 4 buah.
• merica bubuk - 5 gr.
• garam - 25-30 gr.
• air yang disaring - sebenarnya

1. Agar pilaf menjadi rapuh, perbandingan daging, nasi, dan sayur harus relatif sama. Wajan dengan bagian bawah yang tebal digunakan sebagai alat memasak. penggorengan besi cor atau wajan (Kazan).
2. Pertama-tama, mulailah mencuci beras. Bilas di bawah keran 3 kali, lalu isi air dingin dan biarkan selama 45 menit. Selama periode ini, pati akan keluar dan tersapu tepung beras.
3. Mulailah menyiapkan sayuran. Potong wortel menjadi kubus dan potong bawang menjadi kubus atau setengah cincin. Bilas domba dan tenderloin babi, keringkan dengan handuk kertas. Potong daging menjadi potongan berukuran 3-5 cm.
4. Tuang minyak ke dalamnya penggorengan biasa, panaskan hingga muncul asap putih. Panaskan daging di semua sisi hingga kering; langkah ini akan mempertahankan sari daging di dalam daging babi dan domba.
5. Setelah menggoreng, pindahkan minyak dan daging ke dalam kuali, lalu tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan sebelumnya. Setelah berwarna cokelat keemasan, pindahkan sayuran ke daging. Jika mau, Anda tidak bisa menggoreng wortel, tetapi langsung merebusnya di dalam kuali.
6. Tambahkan bumbu halus, garam dan cabai cincang. Campur isinya dan padatkan. Tiriskan cairan dari nasi dan letakkan di atas adonan pertama. Ratakan permukaannya dengan sendok.
7. Rebus air murni dan mulailah menuangkannya ke dalam kuali di sepanjang dinding piring. Pastikan cairan menutupi isinya hanya 1-1,5 cm. Bawa pilaf ke gelembung pertama dengan kekuatan maksimal.
8. Setelah mendidih, kecilkan rezim suhu ke tingkat antara rata-rata dan minimum. Buat lubang pada pilaf dengan sumpit Cina agar isinya mendidih merata.
9. Tutupi piring dan masak hidangan selama setengah jam, evaluasi rasa nasi secara berkala. Ketika jangka waktu yang ditentukan berakhir, kupas siung bawang putih dan masukkan ke dalam komposisi pada jarak tertentu satu sama lain.
10. Bungkus peralatan masak besi cor dengan selimut atau kaus hangat dan biarkan “mendidih” selama 1-1,5 jam. Selama periode ini, nasi akan jenuh dengan jus dan bumbu, dan pilaf akan menjadi kaya rasa.

• bumbu untuk pilaf - 20 gr.
• adas dan peterseli (segar) - masing-masing 0,5 ikat
• minyak zaitun - 60 ml.
• ayam (sebaiknya paha) - 600 gr.
• nasi kukus panjang - 575 gr.
• wortel - 230 gram.
• bawang - 280 gr.
• air minum - sebenarnya

1. Bilas wortel dan potong dengan cara yang nyaman (irisan, setengah cincin, sedotan). Potong bawang bombay, tambahkan wortel, tambahkan merica dan garam.
2. Goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan di atas api minyak zaitun. Mulailah memotong ayam. Kalau bisa pilih yang paha, karena lebih gemuk. Potong daging menjadi beberapa bagian, buang kulitnya. Anda tidak perlu membuang tulangnya.
3. Kirim daging untuk digoreng, masak hingga berwarna cokelat keemasan ( perlakuan panas berlangsung 5-7 menit). Kemudian tambahkan 170 ml. air, tutup piring dengan penutup, masak daging lagi selama 5 menit.
4. Masukkan nasi ke dalam mangkuk, tutup dengan air dingin, tunggu 20 menit. Bilas biji-bijian, buang lapisan putih(airnya harus menjadi sangat jernih).
5. Masukkan bawang bombay, ayam, dan wortel ke dalam kuali. Tekan dengan sendok dan letakkan nasi di atasnya. Peras isinya dengan spatula dan tambahkan adas cincang dengan peterseli.
6. Tuangkan air mendidih ke atas adonan, tutupi butiran sebesar 1 cm. Masak pilaf tanpa penutup selama 10 menit, lalu buat beberapa lubang di piring untuk penguapan air yang lebih baik.
7. Setelah 10 menit mendidih lagi, tutup kuali dengan penutup dan kecilkan api menjadi rendah. Bersiap pilaf yang rapuh sepertiga jam. Jika air sudah menyusut, matikan kompor dan bungkus piring dengan kain hangat. Rendam hidangan selama 1,5 jam.
8. Jika mau, Anda bisa menyiapkan pilaf ayam dan jamur. Dalam hal ini, pilihlah champignon, jamur tiram, atau chanterelles. Cuci jamur terlebih dahulu, kupas dan goreng. Kemudian tambahkan ke ayam.

• daging sapi - 450 gr.
• bawang - 330 gr.
• nasi bulat - 200 gr.
• minyak sayur - 60-80 ml.
• daun salam - 4 buah.
• garam - 15 gram.
• wortel - 250 gram.
• lada hitam (ditumbuk) - 5 gr.

1. Bilas daging sapi, keringkan daging dengan serbet, atau keringkan dengan cara lain yang nyaman. Potong-potong dengan bentuk yang sama (3-5 cm), rebus dalam 1 liter. air asin. Durasi perlakuan panas adalah 25-30 menit.
2. Setelah 10 menit memasak, tambahkan salam dan merica. Saat daging sudah matang, tuangkan kaldu ke dalam mangkuk terpisah, Anda akan membutuhkannya nanti. Angkat dagingnya dan masukkan ke dalam kuali.
3. Potong wortel dan bawang bombay, tumis adonan dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan sayuran beserta cairannya ke dalam kuali. Cuci beras, rebus butirannya dengan air mendidih, tiriskan. Tambahkan ke daging dan sayuran.
4. Goreng isinya selama 3 menit, lalu tuang 270 ml. kaldu sisa dari memasak daging sapi. Isinya jangan diaduk, tutup kuali dengan penutupnya, nyalakan api kecil, masak hingga kuahnya menguap.
5. Usahakan untuk tidak membuka tutupnya selama seperempat jam pertama setelah mulai mendidih. Setelah jangka waktu tersebut, buat lubang pada pilaf agar cairannya keluar secara merata.
6. Saat Anda melihat butiran muncul di biji, matikan kompor. Biarkan kuali di atas kompor yang hangat, tutupi piring dengan selimut atau kaus hangat. Pilaf dapat dikonsumsi setelah 1 jam infus.

• nasi kukus (sebaiknya panjang) - 420 gr.
• tenderloin daging sapi muda - 480-500 gr.
• bumbu untuk pilaf - 15-20 gr.
• minyak untuk menggoreng - 130 gr.
• garam - 15 gram.
• bawang - 300 gr.
• bawang putih - 8 siung
• wortel - 250 gram.
• air yang disaring - sebenarnya

1. Cuci beras, masukkan butiran ke dalam mangkuk, tuang di atasnya air es, biarkan selama 1,5 jam hingga terendam. Bilas daging sapi muda dan keringkan hingga bersih, potong dadu (berukuran sekitar 3 cm).
2. Siapkan sayuran (cuci, kupas), potong-potong. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging sapi muda selama 15-20 menit. Aduk terus agar tidak gosong.
3. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan wortel dan bawang bombay, tumis lagi isinya selama 7-8 menit. Setelah itu, tambahkan bumbu, garam, dan aduk. Matikan kompor dan diamkan bahan selama 10 menit.
4. Sekarang dengan hati-hati pindahkan isi dari penggorengan ke dalam kuali. Tiriskan nasi dan letakkan di atas daging dan sayuran. Tekan-tekan dengan spatula, jangan diaduk. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan garam dengan cara menaruhnya di atas butiran dengan cara yang sama.
5. Rebus airnya. Tuang dalam aliran tipis di sepanjang tepi piring. Pastikan air menutupi nasi 1,5-2 cm. Letakkan kuali di atas kompor dan tunggu hingga muncul gelembung. Selanjutnya, kecilkan api menjadi rendah.
6. Tutupi piring dengan penutup dan tunggu sepertiga jam. Selama periode ini, cairan akan diserap ke dalam biji-bijian, Anda akan mendapatkan pilaf rapuh yang lezat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, matikan kompor.
7. Buat 5 lubang pada isinya dengan sendok, bungkus piring dengan kaus atau selimut tebal. Diamkan hingga infus terakhir, lalu letakkan di piring saji. Sajikan dengan saus bawang putih dan salad kubis dan wortel.
8. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasak pilaf daging sapi muda tomat matang atau pasta tomat. Dalam hal ini, tomat diubah menjadi bubur dan ditumis bersama sayuran dalam wajan panas.

Pilaf sangat cocok untuk makan siang atau makan malam. Mempertimbangkan teknologi klasik hidangan, sajikan dengan salad sayuran dan saus pedas. Buat pilaf dari daging domba atau sapi muda, tambahkan ayam, jamur, barberry berry, pure tomat. Bereksperimenlah dengan rempah-rempah, variasikan jumlah garam dan air. Pilih nasi kukus panjang sebagai bahan dasarnya (bisa juga menggunakan nasi bulat).

Video: cara memasak pilaf yang rapuh dalam slow cooker

Hari ini kita akan memasak pilaf Uzbek asli sesuai resep favorit saya, dengan foto langkah demi langkah, yang dapat diperbesar dengan satu klik mouse. Tentu saja, ada ratusan resep membuat pilaf. Di masing-masing negara timur pilaf memiliki ciri khas tersendiri.

Bahkan di Uzbekistan sendiri, di setiap daerah, pilaf memiliki cita rasa yang berbeda-beda: ditambahkan lemak ekor, aprikot kering dan kismis, quince dan bawang putih, serta berbagai jenis kacang polong (nokhat). Namun, rangkaian produk dasar yang diperlukan untuk menyiapkan pilaf Uzbekistan tetap tidak berubah.

Rahasia pilaf yang enak

Pertama, mari kita bicara tentang rahasia pilaf Uzbekistan. Dua di antaranya bisa dianggap utama. Rahasia pertama menyangkut nasi. Pertama, sebaiknya beli beras hasil panen tahun ini, jadi perhatikan tanggal kadaluwarsanya. Lebih baik lagi jika membeli beras di pasar.

Jika Anda mengambil nasi yang dipoles dan bulat, maka itu tidak terlalu baik untuk pilaf. Nasinya harus berbentuk lonjong. Jika Anda membelinya dalam jumlah besar di pasar, maka ketika Anda memegangnya di tangan Anda, Anda akan melihat masih ada sisa tepung beras atau serbuk sari di tangan Anda. Inilah yang kita butuhkan. Beras harus dicuci air mengalir baik-baik saja sampai air menjadi jernih.

Rahasia kedua menyangkut proporsi bahan dan air. Produk pokok (nasi, wortel, dan daging) sebaiknya dikonsumsi dengan perbandingan satu banding satu. Dan Anda akan membutuhkan jumlah air yang kira-kira sama, meskipun ada beberapa kehalusan di sini yang akan terlihat jelas selama proses memasak.

Nah, setelah memasak “Pilaf Uzbek” beberapa kali, Anda bisa menambah proporsi dan suguhannya perusahaan besar dari selusin orang dengan pilaf yang tidak biasa.

Mari kita mulai dengan bahan yang sedikit, cukup untuk menyiapkan pilaf untuk beberapa orang sesuai resep paling sederhana dan paling andal.

Apa yang Anda butuhkan untuk pilaf Uzbekistan

• Beras – toples 0,5 liter
• Daging berlemak sedang (sapi atau domba) – 0,5 kg
• Bawang – 0,5kg
• Wortel – 0,5kg
• Minyak sayur, dimurnikan (tidak berbau) - kurang dari segelas
• Bawang putih – 2 kepala
• Quince – 1-2 buah (tergantung waktu dalam setahun dan untuk semua orang)
• Garam – 1 sendok makan
• Air
• Rempah-rempah: jinten - 1 sendok teh, cabai merah (manis), barberry masing-masing 1 sendok teh

Pertama-tama, persiapan dibuat untuk pilaf Uzbekistan asli. Untuk melakukan ini, potong bawang bombay (tidak perlu dicincang halus, biarkan menjadi setengah cincin). Potong wortel menjadi potongan panjang dan lupakan parutan! Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, jangan terlalu kecil. Dianjurkan untuk mengambil daging dari sejumlah kecil gemuk.

Panaskan minyak dalam kuali berdinding tebal dan mulailah menggoreng bawang bombay dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. cokelat, aduk terus-menerus. Jika bawang bombay digoreng hingga berwarna coklat, pilaf akan menjadi lebih gelap.

Sekarang tambahkan daging dan goreng bersama bawang bombay. Daging tidak perlu digoreng hingga kering; 7-10 menit sudah cukup, lalu tambahkan wortel dan lanjutkan menggoreng.

Tuang kurang lebih 0,5 liter air hangat yang sudah direbus ke dalam zirvak hingga makanan terendam seluruhnya. Campuran yang dihasilkan - dasar untuk menyiapkan pilaf Uzbekistan - disebut "zirvak".

Kecilkan api setinggi mungkin dan didihkan. Tambahkan bumbu dan garam. Rasanya harus sedikit asin karena rasa asinnya akan berkurang setelah ditambahkan nasi.

Buang rimpang dan lapisan atas kulit bawang putih. Rasa pilaf sangat bergantung pada zirvaknya: semua produk harus diperkaya dengan rasa satu sama lain, jadi jangan buru-buru menambahkan nasi ke pilaf. Total zirvak membutuhkan waktu sekitar 40-45 menit untuk disiapkan. Sebelum menambahkan nasi, masukkan 2 kepala bawang putih dan satu potong quince ke dalam zirvak.

Saat zirvak sedang disiapkan, bilas beras hingga bersih dengan air mengalir agar air bersih dari serbuk sari beras. Saat zirvak untuk pilaf tradisional Uzbekistan kami akhirnya siap, tuangkan beras yang sudah dicuci dan ratakan.

Isi dengan air hingga menutupi nasi sejauh 1-2 cm - kira-kira satu ruas jari. Poin ini sangat penting: kelebihan air mengubah pilaf menjadi berantakan lengket.

Definisi kuantitas yang dibutuhkan air datang dengan pengalaman dan itu tergantung pada tingkat kesiapan beras dan varietasnya: masing-masing beras menyerap air dengan caranya sendiri. Evaporasi air dengan api sedang.

Jika air sudah menguap, sebaiknya cicipi nasinya. Ambil beberapa butir beras sedalam 1-2 cm: rasanya tidak keras.

Jika nasi masih keras, Anda perlu menambahkan sedikit air lagi di atasnya dan terus menguap. Agar nasi tidak membutuhkan banyak air saat dimasak, Anda bisa membilasnya terlebih dahulu dan merendamnya dalam air asin dingin selama dua jam.

Jika air sudah benar-benar menguap, kumpulkan beras ke dalam gundukan dan gunakan sumpit kayu untuk membuat beberapa lubang di dasarnya. Tuang satu sendok makan air ke dalam setiap lubang agar tidak ada yang gosong di bawahnya.

Tutup kuali dengan penutup yang rapat dan kecilkan api. Biarkan pilaf matang dan menguap lagi selama 30 menit. Tidak disarankan untuk membukanya terlebih dahulu. Setelah setengah jam, yang tersisa hanyalah mencampur hidangan aromatik yang sudah jadi dengan baik dan hati-hati.

Tata pilaf Uzbek yang sudah jadi dengan cara yang sederhana namun sekaligus resep tradisional, di piring bertumpuk, bersama dengan bawang putih dan quince.

Setelah menyiapkan pilaf dengan cara ini beberapa kali, Anda akan merasakan semua tahapan memasak secara intuitif sambil mengamati proporsi yang benar air, minyak dan produk lainnya.

Memasak pilaf adalah seni yang nyata dan setiap kali pilaf memiliki seninya sendiri rasa yang unik Saya harap hasilnya bagus untuk Anda, sama seperti yang terjadi pada saya.

Ada baiknya menyiapkan salad sederhana untuk pilaf ini, cincang halus tomat, mentimun, dan bawang bombay, dan yang terbaik adalah mencuci pilaf dengan teh hijau panas, menurut tradisi lama Uzbekistan.

Hari ini kita akan belajar cara membuat pilaf menjadi rapuh, atau sederhananya, cara membuat pilaf Uzbek di rumah.

Pasti banyak ibu rumah tangga yang tahu cara membuat pilaf, namun terkadang ternyata lengket dan menggumpal. Apalagi ibu rumah tangga pemula, remaja putri - masih belum tahu cara memasak pilaf yang benar, sesuai resep asli, sehingga menjadi enak dan harum. Bagaimana cara membuat pilaf menjadi rapuh? Ada trik tertentu di sini.

Mari kita membuat pilaf Uzbek asli di dapur kita.

Perhatian: VIDEO ada di akhir artikel.

Jadi, bahan apa yang kita butuhkan untuk Uzbek asli, atau pilaf klasik? Di Sini resep langkah demi langkah persiapan ini hidangan lezat masakan timur:

1) Kami mengambil 500 gram daging, bawang bombay, nasi dan wortel. Minyak sayur (atau bunga matahari biasa) – 150 gram (2/3 cangkir).

Anda bisa memilih daging sesuai selera - apapun yang Anda suka. Anda bisa membuat pilaf dari ayam, tetapi sebagian orang menyukainya dari daging babi, dan sebagian lagi menyukainya domba tradisional. Saya suka membuatnya dari daging sapi, apalagi jika dari daging sapi muda - maka dagingnya empuk. Bagaimanapun, potong 500 gram daging menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam penggorengan, tuang minyak sayur dan goreng selama 20 menit sampai agak kecoklatan. Tidak perlu sampai garing, karena kita masih harus menggorengnya lebih jauh.

2) Sambil menggoreng daging, bawang bombay juga kita potong dadu, setelah 20 menit kita masukkan ke dalam penggorengan, campur dan goreng dengan daging di penggorengan selama kurang lebih 5 menit (lihat foto).

3) Ambil wortel dan parut parutan kasar seperti yang ditunjukkan pada foto.

4) Tambahkan wortel ke dalam penggorengan bersama daging dan bawang bombay, tambahkan 2-3 sendok teh bumbu “Untuk pilaf”, campur juga dan goreng semuanya selama 5 menit (lihat foto).

5) Kemudian angkat penggorengan dari api dan pindahkan seluruh isinya ke dalam kuali besi cor, atau ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Jika Anda menggunakan wajan Cina dengan bagian bawah yang tipis, pilaf akan gosong di bagian bawah. Oleh karena itu, untuk menyiapkan pilaf yang kita butuhkan, kuali asli, panci besi cor Soviet, atau wajan Jerman yang mahal, misalnya, dari perusahaan Rendell (lihat foto), yang memiliki baja tahan karat berkualitas tinggi dan bagian bawah yang tebal. , paling cocok.

6) Bilas 500 gram beras dengan air, buang sisa-sisanya, jika ada, dan masukkan juga ke dalam kuali di atas daging. Ngomong-ngomong, kalau masih ada sisa nasi, bisa digunakan untuk membuat ikan dan pai nasi.

7) Taburkan 2 sendok teh garam di atasnya (Anda bisa menggunakan tiga sendok teh jika Anda suka lebih asin). Isi semuanya dengan air, yang tingginya tidak boleh melebihi 1 cm di atas permukaan beras (ketebalannya sekitar satu jari). Jika Anda menuangkan lebih sedikit air, nasi mungkin belum matang sempurna, dan pilaf mungkin menjadi terlalu kering. Dan jika dituang lebih banyak, pilafnya akan menjadi lengket dan menggumpal, seperti di kantin.

8) Letakkan panci di atas api dan didihkan, lalu tutup. Kecilkan api menjadi rendah sehingga hanya airnya yang menguap dan kukus pilaf Uzbek kami dengan cara ini selama 15-20 menit hingga airnya benar-benar menguap.

9) Kemudian matikan kompor, diamkan pilaf selama 10-15 menit dan aduk selagi masih panas.

Dan juga untuk para pecinta kuliner:

10 menit sebelum akhir memasak, Anda bisa menambahkan 5-7 siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam pilaf, cukup masukkan ke dalam nasi.

Untuk membuat pilaf berwarna kuning atau bahkan keemasan, Anda perlu menaburkan sedikit kunyit di ujung pisau saat menambahkan air ke dalam nasi. tetapi jangan berlebihan dengan kunyit, jika tidak, Anda akan memasak pilaf bukan berwarna kuning, tetapi oranye-merah, dan rasanya tidak enak. rasanya enak. Bagaimanapun, ini adalah bumbu, dan Anda perlu menambahkan sedikit bumbu. Kemudian, kuning juga terbuat dari wortel, jadi jangan abaikan penambahan wortel.

Pilaf lezat kami yang rapuh sudah siap.

Saya mendengar resep pilaf ini dari seorang juru masak Uzbekistan, sedikit memodifikasinya agar sesuai dengan masakan Rusia kami, dan menyiapkannya untuk semua pembaca situs ini. Seperti yang Anda lihat, hidangan ini sebenarnya cukup sederhana, tetapi memiliki trik tersendiri, yang sudah saya ceritakan. Jadi masak sendiri Selamat makan kamu dan keluargamu.

Dan sekarang beberapa video resep cara memasak pilaf:

1) Uzbekistan:

2) Tajik, di dalam kuali yang terbakar.

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+