rumah Resep lainnya

Pilaf tanpa bumbu. Rempah-rempah untuk pilaf (komposisi klasik)

Ternyata bumbu pedas mampu meredam rasa lapar selama beberapa jam setelah makan dan meningkatkan jumlah kalori yang terbakar. Banyak ahli gizi percaya bahwa satu sendok teh rempah-rempah yang tidak lengkap sudah cukup untuk mempercepat metabolisme sebesar 25 persen dalam waktu tiga jam. Lalu bagaimana cara memilih bumbu yang tepat?

Konon hanya laki-laki yang bisa memasak pilaf Uzbek asli. Di Asia Tengah, diyakini bahwa di tangan wanita hidangan ini tidak memenuhi standar tertinggi. Ada banyak pilihan untuk memasak pilaf. Setiap negara memiliki resepnya masing-masing, yang sangat berbeda satu sama lain. Secara umum, berapa banyak pilaf yang dimasak, begitu banyak resep untuk menyiapkan hidangan legendaris ini. Namun mereka semua yakin bahwa pilaf bisa dimasak tanpa garam, bawang goreng bahkan tanpa nasi, namun perlu diberi bumbu, setidaknya agar bisa dibedakan warna dan baunya dari bubur sederhana dengan daging. Rempah-rempah dalam pilaf terutama berfungsi sebagai pengawet alami - tidak memungkinkan daging rebus cepat rusak, termasuk di perut.

Ada dua jenis pilaf: Asia dan Eropa. Di pilaf Asia, bumbu utamanya adalah zera, barberry; di Eropa - paprika, lada hitam, dan berbagai bumbu.

Bila memungkinkan, bumbu sebaiknya dibeli dan disimpan utuh agar tetap segar lebih lama. Pada beberapa masakan, bumbu perlu dimasukkan dalam bentuk utuh, ada pula yang ditumbuk terlebih dahulu untuk memaksimalkan rasa dan aromanya.

Jika Anda ingin memasak pilaf Asia murni, lebih baik menambahkan zeru dan barberry atau zeru dan kunyit.

Zera (juga disebut zra, zira) tidak lebih dari biji jintan India. Mereka berbeda dari jintan kami dalam ukuran lebih kecil dan warna gelap. Selain itu, aromanya lebih tajam, kuat, dan sedap. Dalam pilaf, lebih baik menggunakan biji utuh, karena dalam hal ini bijinya akan bertanggung jawab atas aromanya.

Barberry juga lebih baik ditambahkan utuh. Saat menggigit buah beri kering, rasa asam muncul di mulut. Faktanya barberry mengandung vitamin C, malat, asam sitrat dan asam tartarat. Warnanya merah tua, merah, hitam, tapi ini tidak mempengaruhi rasanya.

Saffron adalah kepala putik bunga tanaman keluarga iris yang dikeringkan. Berlawanan dengan kepercayaan umum, kunyit tidak hanya memberi warna cerah pada masakan daging dan sayuran, tetapi juga rasa pedas, pedas, dan sedikit pahit. Oleh karena itu, ditambahkan dalam dosis yang sangat kecil, jika tidak hidangan akan terasa pahit dan tidak enak. Selain zera, juga terdapat dalam bentuk biji dan bubuk. Agar tidak salah dalam memilih, lebih baik membeli produk yang belum diolah. Banyak, agar masakannya tidak terlalu pahit, siapkan air kunyit terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan cara berikut. Giling kepala putik kunyit dalam lesung kecil, tuangkan air matang ke atasnya dan saring melalui kain tipis setelah 24 jam. Jauh lebih mudah untuk membumbui pilaf dengan air kunyit seperti itu - warnanya akan lebih merata.

Pilihan bumbu pilaf di toko sangat luas. Anda dapat membeli campuran monospice yang sudah jadi - "bumbu untuk pilaf". Namun, masing-masing pabrikan mempunyai produknya masing-masing. Oleh karena itu, perhatikan komposisi bumbu yang tertera pada kemasan.

Pada bumbu yang dipasok dari Eropa ini bahan utamanya adalah garam, paprika, lada hitam, bawang putih, bawang merah, dan jintan. Warna campuran ini akan menjadi coklat, mendekati warna paprika. Rasa pilaf ini akan berbeda dengan pilaf Asia.

Namun apapun campuran bumbu untuk pilaf yang Anda pilih, perhatikan kemasan bumbunya. Tas tidak boleh terbuat dari kertas, tetapi dari kertas timah. Rempah-rempah dalam gelas lebih mahal, tapi lebih baik. Dan jika Anda memilih bumbu dalam kemasan kaca dengan gilingan bawaan, maka rasa masakan Anda hanya akan mendapat manfaat. Toh, barulah Anda bisa menggiling bumbu tersebut sebelum digunakan. Simpan bumbu dalam stoples tertutup di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung.

Pilaf merupakan masakan yang rasanya sangat bergantung pada bumbu yang ditambahkan ke dalamnya. Tradisi kuliner yang berbeda menyiapkannya dengan cara yang berbeda. Ada resep dengan nasi, kacang polong, buncis. Terlepas dari kenyataan bahwa pilaf paling sering dimasak dengan daging domba, ada pilihan memasak yang menggunakan daging sapi muda, ayam, babi, dan ikan. Namun bahan yang paling penting adalah rempah-rempah. Berkat mereka, hidangannya menjadi enak dan harum. Perlu diingat bahwa aroma, penampilan, rasa pilaf secara langsung bergantung pada keserasian komposisi bumbu. Bumbu untuk pilaf bisa memiliki banyak kombinasi, jadi mari kita lihat beberapa di antaranya.

Bumbu yang "benar".

Tiga bumbu untuk pilaf dianggap "benar". Ini termasuk cabai merah, barberry dan biji jintan (jinten, zira). Kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentangnya nanti.

set klasik

Bumbu apa yang dimasukkan ke dalam pilaf? Karena pilaf asal Asia adalah fakta yang tak terbantahkan, versi klasik persiapannya adalah pilaf oriental. Oleh karena itu, set klasik adalah kombinasi rempah-rempah yang ditambahkan di Timur.

Jadi, bahan yang paling penting adalah zira, di masyarakat - biji jintan. Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa tanpa bumbu ini, pilaf bukanlah pilaf. Pilihan paling ideal adalah menggunakan jintan hitam India (bukan yang digiling!). Namun sayangnya, mereka tidak menjualnya di toko, dan di pasaran Anda hanya bisa menemukan jintan putih. Oleh karena itu, warna hitam bisa Anda dapatkan melalui pedagang yang sudah dikenal. Ciri khas zira adalah aromanya yang khas dan sedikit asam, rasa yang sangat pedas. Mereka memasukkannya ke dalam pilaf, setelah digosok dengan baik di antara telapak tangan.

Bahan wajib kedua yang dimasukkan ke dalam bumbu pilaf adalah buah barberry (kering), yang kaya akan vitamin C. Bahan ini dirancang untuk memberikan sedikit rasa asam pada masakan. Anda perlu memasukkan biji utuh ke dalam pilaf, yang secara bertahap akan mengungkapkan aromanya dan memberi rasa ringan pada hidangan.

Komponen pilaf lain yang tidak berlebihan adalah tomat kering dan paprika, yang memberi cita rasa pada masakan saat dikukus dengan api kecil.

Agar nasi mendapatkan warna kuning keemasan yang indah, Anda bisa memasukkan kunyit ke dalam pilaf. Namun keunikan dan nilai rasanya hampir tidak terlihat, sehingga bisa diganti dengan kunyit bubuk yang jauh lebih murah.

Biasanya bumbu pilaf juga mengandung bahan seperti merica. Yang terbaik adalah mengambil campuran hitam, putih, hijau, merah muda dan harum yang baru digiling. Bagi yang suka pedas bisa menambahkan sejumput cabai merah.

Biasanya herba kering tidak dimasukkan ke dalam pilaf. Paling baik disajikan segar.

Semua orang tahu bahwa tambahan bawang putih utuh yang belum dikupas juga berfungsi sebagai bumbu. Terletak jauh di dalam nasi, mereka dikukus, memberikan cita rasa pada hidangan tersebut. Mereka juga berfungsi sebagai indikator kesiapan nasi, karena tidak disarankan menyentuh sereal sampai matang sepenuhnya.

Kami mempertimbangkan versi klasik dari satu set bumbu. Namun perlu dicatat bahwa jika tidak mungkin mengumpulkan daftar bumbu seperti itu, maka di toko Anda dapat membeli bumbu siap pakai untuk pilaf, yang komposisinya dianggap tidak terlalu buruk. Hal utama adalah mempelajari daftar bahan dengan baik, di antaranya yang diinginkan adalah barberry, jinten, paprika.

pilaf Uzbekistan

Pilaf dengan buah-buahan

Pilaf dengan buah mungkin satu-satunya jenis hidangan ini yang praktis tidak mengandung bumbu. Kismis, plum, aprikot kering, plum ceri, buah ara, aprikot, quince memberikan rasa dan aroma pada nasi. Jika diinginkan, pilaf yang dimasak dengan daging bisa dibumbui sedikit dengan merica.

Hidangan versi manis disarankan disajikan dengan daun mint (segar) yang memberikan kesegaran dan aroma sedap. Berkat inovasi semacam ini, resep klasik dan terhormat sedang mengalami transformasi modern tertentu. Diketahui, para chef muda dari Timur melakukan eksperimen memasak pilaf dengan buah-buahan eksotik. Misalnya, di beberapa restoran oriental Anda bisa menemukan pilaf dengan pepaya. Resep ini juga berpeluang menjadi resep klasik suatu saat nanti.

Bumbu apa yang dimasukkan ke dalam pilaf dengan ayam?

Bumbu berikut digunakan untuk pilaf jenis ini: kunyit, biji jintan, buah barberry kering, cabai merah kering, lada hitam, thyme kering, cabai, bawang putih, peterseli. Perlu diperhatikan beberapa ciri penambahan bumbu ini ke pilaf. Peterseli segar dan bawang putih harus ditambahkan saat memasak. Oleh karena itu, mereka harus selalu tersedia saat memasak. Bahan-bahan lainnya dapat disiapkan terlebih dahulu dan digunakan sesuai kebutuhan.

Cabai merah kering harus dihancurkan dalam lesung hingga menjadi potongan-potongan kecil. Lada hitam bisa digiling dalam penggiling kopi. Thyme kering - gosok dengan jari. Semua komponen (jintan, barberry berry (tidak dicincang), kunyit, cabai pedas, lada hitam bubuk, thyme cincang, dan cabai merah) harus dicampur dan ditutup rapat dalam toples.

pilaf ikan

Pilaf dengan bumbu dan ikan juga disebut "Moor". Untuk persiapannya, biasanya menggunakan sayuran (bawang bombay dan tomat), bawang putih tumbuk, thyme, marjoram dan jus lemon sebagai bumbu. Mungkin pilaf ini terkesan aneh, namun di beberapa negara sangat populer.

Bumbu pilaf sama pentingnya dengan nasi atau daging yang tepat. Ada ribuan jenis pilaf, dan masing-masing biasanya dimasak dengan bumbu berbeda. Ada set Eropa dan Asia, ada untuk ayam dan domba. Kami akan mengajari Anda cara memilih dan memadukan bumbu harum dengan benar!

Komposisi klasik bumbu pilaf

Tanpa bumbu, tidak ada satu pun hidangan daging dan nasi yang bisa diberi nama "pilaf". Semua alasannya? Namun karena bumbu memenuhi hidangan dengan cita rasa khas yang tak terlupakan dan menjadikan rasanya orisinal. Dipercaya bahwa hidangan tersebut ditemukan di Asia, sehingga Anda dapat dengan aman pergi ke pasar untuk membeli satu set bumbu klasik. Akan selalu ada penikmat hidangan dan mereka akan menawarkan set yang tepat.

Ingat hak atas presentasi individu - setiap "ahli pilaf" melihat komposisi klasik bumbu pilaf dengan caranya sendiri. Komposisinya bisa lebih tajam, manis, asam, jadi jangan lupa memberi tahu "konsultan" tentang preferensi pribadi.

Apa yang klasik untuk pilaf:

barberry (hitam atau merah) - memberikan rasa asam yang diinginkan;
jintan (zira) - bumbu istimewa dan paling tidak biasa;
kunyit - memberi warna oranye yang menyenangkan pada nasi yang sudah jadi;
kunyit - membuat rasanya lebih cerah, memberikan rasa pahit yang halus;
paprika (cabai, cabai merah kering) - membuat rasa pilaf lebih cerah;
gurih (jangan bingung dengan thyme!) - memberikan sentuhan eksotis;
sage - memiliki khasiat untuk meningkatkan cita rasa daging.
ketumbar (ketumbar) adalah bumbu favorit di Timur, yang tanpanya, pada prinsipnya mereka tidak akan mulai memasak.

Omong-omong, kunyit jarang ditambahkan ke set yang tersedia untuk semua orang - rempah-rempah ini harganya sangat mahal bahkan di Iran, tempat ia ditambang untuk ekspor, belum lagi ke seluruh dunia. Untuk mendapatkan 1 kilogram bumbu saja, Anda perlu mengolah lebih dari 150.000 bunga crocus, yang dari kepala putiknya diambil bumbunya. Namun bumbu lainnya ditanam di tempat yang sama, di Asia, dan mudah didapat sepanjang tahun.

Penting untuk diketahui! Menurut rahasia juru masak, bumbu ditambahkan dua kali. Yang pertama di zirvak, saat daging digoreng dengan bawang bombay dan wortel. Dan yang kedua - setelah menambahkan nasi. Sehingga aroma rempahnya terungkap secara merata dan meresap ke setiap butir beras dan potongan daging.

Bumbu apa yang ditambahkan ke pilaf dengan ayam?

Pilaf ayam dapat dianggap sebagai versi ringan dari hidangan tradisional. Lagi pula, masaknya lebih cepat (kalau saja karena ayamnya tidak memerlukan perlakuan panas yang lama). Tak heran jika banyak ibu rumah tangga yang berusaha keras mencari bumbu masakan yang sudah jadi dan menyederhanakan tugasnya? Kami menawarkan Anda untuk mengetahui bumbu apa yang ditambahkan untuk pilaf dengan daging unggas oleh produsen rempah-rempah populer.

Komposisinya mungkin termasuk:

sayuran kering (wortel, bawang merah, bawang putih);
jintan, kari, lada hitam;
kunyit, ketumbar;
daun basil kering;
minyak bunga matahari;
garam beryodium.

Menariknya, ahli gizi menyetujui kehadiran bumbu pedas dalam pilaf - mereka mempercepat metabolisme dan membantu membakar kalori. Namun Anda perlu memakannya secukupnya agar tidak membahayakan perut.

Harap dicatat bahwa hampir semua produsen memasukkan glutamat ke dalam bumbunya, yang meningkatkan cita rasa produk, serta asam sitrat dan pengawet. Mereka yang tidak menyukai bahan tambahan buatan dapat melakukannya tanpa bumbu, tetapi masih lebih baik untuk menaburkan pilaf dengan biji jintan ayam (dengan kata lain, biji adas) - ini memberi hidangan rasa lembut yang luar biasa. Dan masukkan satu kepala bawang putih - sehingga pilaf akan mendapatkan keasliannya, dan Anda tidak akan menyadari kekurangan bumbu, yang menekankan rasa lembut ayam.

Resep pilaf babi

Pilaf dengan daging babi cocok dengan bumbu apa pun yang sudah jadi, namun Anda bisa meminta penjual untuk mengurangi pedasnya dengan mengurangi jumlah cabai. Untuk apa? Daging babi merupakan daging yang empuk dan aromanya tidak secerah daging sapi, jadi sebaiknya jangan mengganggu rasanya dengan terlalu pedas.

Namun jintan, gurih, dan sage, sebaliknya, akan meningkatkan cita rasa daging dan memberikan cita rasa yang cerah pada hidangan yang sudah jadi. Ingat! Lebih baik memasak pilaf babi sekaligus - saat dipanaskan, rasanya akan hilang.

Bagaimana cara membumbui hidangan dengan daging domba?

Bumbu zira dianggap ideal untuk pilaf dengan daging sapi. Orang Eropa tidak terlalu menyukai bumbu ini, tetapi pilaf dengan daging domba tidak akan menjadi pilaf jika Anda tidak menambahkan zira ke dalamnya. Secara lahiriah, zira menyerupai biji adas, tetapi rasanya sangat berbeda - pahit, dengan rasa pedas, yang meningkat saat digosok dan dipanggang.

Biji utuh digunakan untuk pilaf dan diyakini bahwa jintanlah yang “menyatukan” rasa semua bumbu lainnya. Dan juga sangat penting untuk memasukkan barberry atau dogwood ke dalam pilaf dengan daging domba (lebih disukai digunakan di Kyrgyzstan) untuk memberikan sedikit rasa asam, yang dengan sempurna menetralkan rasa padat dan berlemak dari hidangan daging.

dengan daging sapi

Tambahan yang bagus untuk pilaf daging sapi adalah kemangi dan oregano. Mereka selalu menekankan rasa daging sapi muda. Kemangi, pada prinsipnya, adalah bumbu swasembada, tetapi ada nuansa di sini - varietas hijau memiliki aroma yang lebih lembut, tetapi yang ungu lebih jenuh. Untuk pilaf, variasi bumbu hijau lebih baik, dan variasi bumbunya ideal untuk pasta.

Jangan berlebihan dengan bumbu. Mereka menyumbat rasa makanan siap saji dan dalam jumlah banyak dapat membahayakan sistem pencernaan.

Ingatlah bahwa untuk pilaf daging sapi lebih baik menggunakan lebih banyak wortel dan bawang bombay, jika tidak maka akan menjadi kering.

Bumbu oriental untuk pilaf

Pilaf saat ini adalah hidangan internasional dan disiapkan dengan cara mereka sendiri di berbagai belahan dunia. Untuk mengadaptasi hidangannya, para koki telah mengembangkan dua lini bumbu. Yang pertama adalah Eropa, dan yang kedua adalah Timur.

Apa saja yang termasuk dalam set Eropa?

paprika;
tomat kering;
wortel;
Jintan;
lada hitam dengan garam.

Set bumbu oriental harus terdiri dari:

zira;
barberi;
ketumbar;
Kunyit.

Orang Timur tidak akan duduk di meja jika bumbu ini tidak ada di pilaf. Tapi mereka tidak membutuhkan bawang bombay dan tomat kering. Dan di Timur (dan di Asia) mereka selalu menambahkan bawang putih utuh ke dalam hidangan, dan pilaf yang sudah jadi ditaburi dengan biji delima untuk memberikan rasa asam yang ringan dan menyenangkan.

Bagaimana cara mengganti Khmeli-Suneli?

Komposisi hop-suneli sungguh unik. Beberapa komponen rempah harum ini mahal (ya, ada kunyit khusus di sana!), sementara yang lain, seperti utskho-suneli atau fenugreek biru, hisop tumbuh secara eksklusif di dataran tinggi Georgia.

Hop-suneli yang benar selalu mengandung:

marigold (kunyit Imeretian);
peterseli (ranting dengan daun utuh digunakan);
tangkai seledri;
kemangi;
daun ketumbar (di sini bukan biji yang digunakan, tetapi daun dengan batang);
daun mint;
Marjoram;
hisop (sejenis semak khusus);
dil;
Daun salam;
gurih;
cabai merah.

Daun kering diambil dalam proporsi yang sama dan ditambahkan sedikit cabai merah dan kunyit (hanya 0,1% dari total jumlah bumbu). Campurannya dihancurkan lalu dimasukkan ke dalam piring. Seperti yang Anda lihat, membuat suneli hop di rumah tidaklah mudah. Lebih mudah membeli set yang sudah jadi dari penjual terpercaya. Namun sejujurnya, perlu dicatat bahwa hop-suneli jarang ditambahkan ke pilaf, tetapi sangat cocok untuk chakhokhbili dan kharcho. Itu juga membuat saus kacang krim yang luar biasa untuk hidangan unggas panas.

Terlepas dari tujuan rempah-rempah, penting untuk mempelajari cara memilihnya dengan benar. Untuk itu, perhatikan kualitas kemasan, waktu produksi, dan pilihlah bahan alami tanpa bahan pengawet dan penambah rasa. Maka hidangan apa pun akan menjadi harum, unik, dan lezat! Selamat makan.

Dalam beberapa resep, ada nama berbeda untuk bumbu yang sama - jinten, zira, jintan jintan, dan bahkan jintan Romawi. Bingung, pakar kuliner membeli jintan biasa alih-alih bumbu ajaib, yang tanpanya mustahil memasak pilaf - zira Uzbekistan asli. Apa itu zira, mengapa pilaf sangat diperlukan, apakah ada bumbu lain yang bisa menggantikan produk ini? Setelah mempelajari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, Anda akan dapat bereksperimen dengan resep pilaf dan menciptakan mahakarya dari berbagai jenis daging.

Zira

Zira, atau jintan, adalah bumbu pilaf yang paling sering digunakan dalam masakan. Tanaman dua tahunan yang bijinya menyerupai jinten ini memiliki bau yang menyengat dan rasa pedas seperti kacang. Jika bumbu digoreng, aromanya akan semakin kuat, dan rasanya akan terbuka kembali.

Zira ditanam di negara-negara hangat, dan Asia Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran rempah-rempah. Jenis zira yang paling populer adalah Kirman dan Persia. Rempah-rempah Suriah dan Nabataean juga ditanam.

Fakta! Kirman mempunyai bau yang menyengat dan warna hitam, sedangkan Persia berwarna kuning dan harum, paling sering digunakan untuk memasak pilaf.

Zira digunakan dalam berbagai hidangan, sering ditambahkan untuk memberikan nuansa yang tidak biasa pada resep dari buah beri dan buah-buahan. Di India, bumbu dimasukkan ke dalam banyak campuran, yang paling populer adalah garam masala.

Jika Anda menambahkan sedikit zira ke hidangan tertentu, Anda mendapatkan hasil yang luar biasa:

Beberapa juru masak menggunakan jinten dalam salad sayuran dan hidangan ikan.

Sifat penyembuhan zira rempah oriental

Jinten memiliki khasiat penyembuhan karena komposisinya yang unik: vitamin B, magnesium, kalsium, fosfor, vitamin C, dan minyak lemak esensial serta ester terkandung dalam bumbu yang luar biasa ini.

Tidak sia-sia masyarakat Asia mengapresiasi zira, karena konsumsi biji-bijiannya secara teratur membantu melawan berbagai penyakit:

melindungi terhadap pembentukan bekuan darah;
mencegah stroke dan serangan jantung;
merangsang pencernaan;
mengembalikan nafsu makan;
meningkatkan penglihatan;
merangsang otak;
membantu melawan kejang, perut kembung dan pencernaan yg terganggu.

Khasiat lain dari rempah oriental adalah perbaikan sistem reproduksi wanita. Air rebusan biji jintan berukuran sedang meningkatkan produksi ASI pada ibu menyusui dan mencegah peradangan rahim.

Jinten juga bermanfaat untuk sistem saraf: konsumsi teh dengan bumbu secara teratur memulihkan kesehatan, menghilangkan stres dan meredakan migrain.

Zira mengandung hingga 16% permen karet, yang mempercepat penyembuhan luka dan mendisinfeksi jaringan yang rusak. Khasiat ini memungkinkan rempah-rempah digunakan sebagai obat luar untuk berbagai luka.

Komposisi dan jenis bumbu dan bumbu pilaf

Rempah-rempah diperlukan untuk persiapan pilaf asli. Tergantung pada jenis daging dan hasil yang diinginkan, Anda dapat menggunakan rangkaian bumbu yang berbeda - beli di toko atau masak sendiri dari bahan segar dan beraroma.

Selain jinten, yang dianggap sebagai bahan dasar campuran pedas, berikut ini digunakan dalam pembuatan pilaf:

Di rumah, Anda bisa menyiapkan satu set bumbu pilaf dengan berbagai jenis daging.

Set Komponen Bumbu

Komposisi klasik bumbu pilaf dengan daging domba, sapi atau babi adalah sebagai berikut:

1,5 sdm. aku. sayuran giling (dill, peterseli, daun ketumbar);
1 sdm. aku. bawang putih kering;
1 sendok teh kunyit atau kunyit;
1 sdm. aku. hop-suneli;
1 sendok teh paprika;
1 sendok teh zira;
15 gram barberi.

Komponen dicampur dalam mangkuk kering.

Jika perlu, Anda bisa menggilingnya kembali dengan penggiling kopi.

Pilihan lain yang cocok untuk pilaf dari daging apa pun dibuat berdasarkan tomat kering cincang. Ambil 1,5 sdm. aku. tomat, 2 sdm. aku. sayuran cincang dan segenggam kismis. Tambahkan 0,5 sdt ke dalamnya. kari, 0,5 sdt rosemary dan 15 g buah barberry. Anda juga bisa menambahkan 1,5 sdt. paprika, kunyit dalam jumlah yang sama dan 1 sdt. zira.

Campuran ayam

Pilaf ayam adalah solusi non-standar.

Dan bisa menggunakan bumbu yang tidak dianggap klasik untuk hidangan Asia:

Campuran Italia dan Provencal;
Jintan;
timi dan peterseli;
cabai.

Komponen dicampur sesuai selera. Anda dapat menggunakan pilihan klasik, atau menggabungkan zira dengan ramuan Provencal, campuran Italia.

Untuk pilaf dengan daging sapi dan babi

Rasa pilaf dengan rumput babi berhasil ditonjolkan: kemangi, marjoram, jinten, sumac, serta cengkeh dan daun salam. Peningkatan daging sapi: gurih, oregano, marjoram, shambhala, sumac.

Dan jika pilaf dibuat dari kalkun, maka allspice, peterseli, sage, rosemary, kari atau cengkeh dapat ditambahkan ke dalam jintan. Proporsinya dipilih secara mandiri, atau Anda dapat membeli campuran siap pakai untuk jenis daging ini.

Cara menambahkan bumbu ke pilaf

Semua bumbu, baik campuran kompleks atau zira murni, harus ditambahkan ke pilaf dengan benar:

setelah menggoreng sayuran dan daging;
pertama, air dituangkan ke dalam daging panggang;
campuran bumbu dituangkan ke dalam cairan.

Jika Anda tertidur terlalu larut, namun aroma rempah tidak akan terbuka. Dan jika Anda menambahkannya pada tahap pemanggangan, Anda bisa kehilangan rasa dan aroma spesifik jinten, tidak peduli berapa banyak sejumput atau sendok teh yang Anda masukkan ke dalam piring.

Foto produk

Pada foto bumbu zira terlihat perbedaannya dengan jintan biasa: bijinya lebih terang dan berwarna coklat, pada jintan warnanya dingin.

Secara umum, sulit membedakan jinten dengan jinten dari penampilannya. Tapi Anda bisa melakukannya dengan menciumnya sambil menggosok bijinya di tangan Anda. Jinten akan memiliki rasa yang pahit dan pedas, sedangkan jintan akan memiliki rasa yang cerah dan pedas.

Beras

Inilah batu sandungan utama bagi semua juru masak yang pernah memasak pilaf. Meski demikian, hampir semuanya sepakat bahwa nasi devzira adalah yang terbaik, begitu pula dengan varietas Uzbek dan Tajik lainnya.

Anda bisa mencoba memasak pilaf dengan nasi jenis lain, tetapi sebaiknya tidak terlalu bertepung. Dan bagaimanapun juga, beras harus dicuci bersih sebelum dituang (sampai airnya jernih). Ini akan menghilangkan debu pati dan mencegah pilaf saling menempel. Para juru masak juga menyarankan untuk merendamnya dalam air dingin selama satu jam atau lebih.

Omong-omong, Anda bisa menggunakan gandum, buncis, jagung, dan kacang hijau sebagai pengganti pilaf. Tapi itu cerita yang sedikit berbeda.

Daging

Daging domba secara tradisional digunakan untuk pilaf, tetapi daging sapi juga bisa digunakan. Anda juga bisa menggunakan daging babi, meskipun juru masak Muslim kemungkinan besar tidak akan memaafkan Anda karenanya. Pilihan ayam juga memungkinkan, tetapi tidak ada kesamaannya dengan pilaf klasik Uzbek.

Lebih baik memilih daging hewan dewasa: memberikan rasa kaya yang diperlukan.

Daging harus dipotong-potong cukup besar, sekitar 5 × 5 cm atau lebih. Anda bisa menggoreng daging dalam potongan besar tanpa porsi dan menggilingnya sesaat sebelum disajikan. Dipercaya bahwa semakin besar potongannya, daging jadinya akan semakin juicy.

Sayuran

Ada dua sayuran utama dalam pilaf: bawang bombay dan wortel. Bawang bisa digunakan. Lebih sulit dengan wortel: di Asia Tengah, pilaf sering dimasak dengan wortel kuning, tetapi jika tidak ada, pilaf oranye biasa juga bisa digunakan.

Aturan utamanya adalah jangan menggiling. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, wortel dipotong menjadi batang besar setebal 5 mm. Jika sayuran dan daging dicincang halus, Anda tidak lagi mendapatkan pilaf, melainkan bubur nasi.

Minyak

Untuk pembuatan pilaf, digunakan minyak nabati yang tidak berbau, atau lemak hewani (lemak ekor), atau keduanya secara bersamaan. Di rumah, cara termudah adalah dengan menggunakan minyak bunga matahari olahan.

Tidak perlu berhemat: pilaf adalah hidangan berlemak. Rata-rata, 1 kg beras membutuhkan sekitar 200–250 ml minyak.

Rempah-rempah

Ada banyak ruang untuk bereksperimen di sini. Namun, bumbu-bumbu tradisional yang kurang lebih dapat dibedakan:

bawang putih (sedikit dikupas dan diletakkan dengan kepala utuh);
cabai merah (diletakkan dengan polong utuh);
zira;
barberi;
lada hitam atau merah.

Anda juga bisa menambahkan thyme, ketumbar, suneli hop, kunyit atau bumbu lainnya sesuai selera Anda ke dalam pilaf. Cara termudah adalah dengan menggunakan campuran bumbu yang sudah jadi.

Bahan - bahan lainnya

Selain komponen yang tercantum di atas, buncis yang sudah direndam sebelumnya dan buah-buahan kering sering ditambahkan ke pilaf.

Hidangan apa yang harus dipilih

Sebuah kuali, sebuah kuali, dan kuali lainnya. Dengan dinding tebal. Dagingnya tidak lengket di dalamnya, dan nasinya matang merata dan tetap rapuh. Cara terbaik adalah menggunakan kuali besi (terutama jika Anda memasak pilaf di atas api), tetapi kuali aluminium bisa digunakan.

Bebek bisa menjadi pengganti kuali yang bagus. Namun panci, penggorengan, wajan, dan peralatan dapur lainnya tidak akan memberikan efek yang diinginkan, tidak peduli seberapa besar Anda menginginkannya.

Prinsip dasar pilaf adalah sebagai berikut: pertama, zirvak disiapkan (daging dan sayuran digoreng dengan minyak dengan bumbu dan kaldu), lalu dituang nasi di atasnya.

Proporsi standar untuk pilaf adalah nasi, daging, dan wortel dengan porsi yang sama. Jumlah bawang bombay bisa bermacam-macam, tapi minimal 1-2 ekor. Sama halnya dengan bawang putih.

Panaskan panci dan tuangkan minyak ke dalamnya. Harus menghangat dengan baik agar nantinya bahan-bahannya cepat berwarna kecokelatan.

Selanjutnya bawang bombay atau dagingnya digoreng. Jika Anda memasak pilaf dengan banyak bawang bombay, Anda bisa menggoreng dagingnya terlebih dahulu. Sebarkan ke dalam kuali secara bertahap agar tidak menurunkan suhunya, dan jangan langsung dibalik - jika tidak maka jus akan mulai keluar.

Bawang bombay perlu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan agar kuah yang sudah jadi memberi warna pada nasi.

Tveda.ru

Saat daging dan bawang bombay digoreng, wortel dimasukkan. Goreng selama beberapa menit sampai lunak.

tveda.ru

Kemudian semua bahan disiram dengan air panas. Seharusnya menutupi daging 1-2 cm, selanjutnya bawang putih, cabai merah, bumbu dan bahan lainnya dimasukkan. Semuanya diasinkan sesuai selera (atau ditambahkan sedikit garam daripada yang Anda suka: nasi akan menyerapnya) dan dimasak dengan api sedang setidaknya selama 40 menit sampai daging empuk.

tveda.ru

Setelah zirvak matang, nasi ditaruh. Sebaiknya lakukan ini dengan sendok berlubang agar nasi merata. Dari atasnya bisa dibumbui dengan beberapa sejumput jintan - untuk menambah rasa.

Nasi ditenggelamkan ke dalam kuah (jika perlu, tambahkan air panas lagi melalui sendok berlubang agar sedikit menutupi piring) dan direbus hingga air benar-benar terserap (sekitar 20 menit). Kemudian api dimatikan (jika pilaf dimasak di atas api, maka saat ini kayu bakar sudah membara), kuali ditutup dengan penutup dan nasi dikukus selama kurang lebih 15-20 menit.
Setelah nasi ditaruh, kuali segera ditutup dengan penutup dan isinya direbus kurang lebih setengah jam dengan api kecil, kemudian kurang lebih 10 menit dibiarkan tanpa api.

Saat api dimatikan, bungkus tutupnya dengan handuk: ini akan menyerap kondensasi dan mencegahnya masuk ke dalam piring.

Bawang putih dan merica dikeluarkan dari pilaf yang sudah jadi. Jika daging berukuran besar digunakan untuk memasak, maka daging tersebut juga dikeluarkan, dipotong dan disebarkan di atas pilaf yang sudah dicampur. Jika potongan kecil digunakan, Anda bisa mencampurkan pilaf ke dalamnya.

Pilaf secara tradisional disajikan di piring besar dan di atasnya diberi bawang putih. Hidangan ini paling cocok dengan sayuran segar.