Udang macan atau raja lebih banyak. Udang jenis apa

Udang- ini adalah salah satu anugerah laut, yang dianggap sebagai makanan lezat di banyak negara di dunia yang jauh dari laut. Udang merupakan subspesies makhluk krustasea laut dan ukurannya bisa mencapai tiga puluh sentimeter. Rata-rata ukuran udang sekitar sepuluh hingga dua belas sentimeter (lihat foto). Ada juga sekitar seratus berbagai jenis udang, yang berbeda satu sama lain terutama dalam ukuran. Udang ditangkap di laut, tapi terkadang bisa ditanam di peternakan.

Fakta menariknya adalah saat lahir, udang bersifat hermafrodit, dan sepanjang hidupnya mereka berganti jenis kelamin dari jantan menjadi betina untuk menghasilkan keturunan.

Seringkali udang dijual di toko dalam bentuk beku segar, beku, dan rebus-beku. Mereka dapat dijual baik dalam bentuk paket maupun berdasarkan berat. Udang segar berwarna hijau tua atau merah muda transparan, sedangkan udang beku matang berwarna merah muda cerah atau merah.

Jika Anda pergi ke toko dan ingin membeli udang, maka Anda harus tahu cara memilihnya dengan benar agar hanya memberi Anda emosi positif.

Udang yang dibekukan segar memiliki kualitas terbaik karena kandungannya jumlah terbesar elemen yang berguna.

Varietas udang

Saat ini, ada sekitar seratus jenis udang yang dijual di toko dan pasar, namun yang paling populer adalah:

• kerajaan;
• berjalur;
• utara (chilim).

Udang raja yang ditangkap di laut sangat berbeda dengan udang raja yang ditanam di peternakan khusus. Udang tidak dibudidayakan lingkungan liar mampu mencapai ukuran hingga dua puluh lima sentimeter dalam satu tahun, sementara ukurannya jauh lebih besar kembali dibandingkan dengan kepala, yang membuatnya lebih enak. Paling sering, warna udang raja adalah kehijauan atau bahkan kebiruan. Udang jenis ini paling sering dijual dalam bentuk segar-beku atau rebus-beku.

Udang macan dibedakan berdasarkan ukurannya yang sangat besar, serta ciri garis-garis gelap pada cangkangnya, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya. Udang macan panjangnya bisa mencapai empat puluh sentimeter, selain itu kandungannya banyak lebih banyak daging dibandingkan jenis udang lainnya. Jenis krustasea ini dapat ditangkap di laut dan diternakkan di peternakan, sehingga udang ini selalu banyak tersedia di rak.

Beberapa jenis udang windu yang dijual: beku, beku segar, dingin, rebus-beku, dan kalengan.

Udang utara, atau dikenal sebagai cabai, adalah perwakilan terkecil dari spesiesnya. Ukuran maksimal udang tersebut biasanya tidak melebihi sebelas sentimeter. Udang utara ditangkap atau dibudidayakan secara legal di Atlantik. Fakta menariknya adalah, tidak seperti kerabatnya, hanya udang utara yang membawa kaviar di bawah perutnya. Udang jenis lain langsung membuangnya ke dalam air.

Di rak, Anda hanya dapat menemukan udang utara jenis rebus-beku, karena hanya metode transportasi inilah yang memungkinkan Anda menjaganya tetap segar dan berair mungkin.

Bagaimana cara membersihkan dan memasak?

Sebelum saya memberi tahu Anda cara memasaknya jenis yang berbeda udang, perlu diklarifikasi bahwa mereka bisa dimasak dengan atau tanpa cangkang. Jika Anda ingin memasak udang tanpa cangkang, maka Anda perlu mengetahui cara membersihkannya. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda secara rinci bagaimana hal ini dapat dilakukan.

1. Langkah pertama adalah mencairkan udang. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menaruhnya di piring, dan meletakkannya di rak paling bawah lemari es agar mencair secara bertahap. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa memasukkan sekantong udang ke dalam air suhu kamar mengubahnya saat dingin.
2. Saat udang sudah dicairkan, letakkan di atas papan kayu, lalu taburi dengan garam. Dengan demikian, mereka akan diasinkan, dan cangkangnya juga akan lebih mudah dihilangkan.
3. Sekarang ada baiknya mengambil udang di tangan Anda, di salah satunya Anda harus memegang kepala, dan di ekor lainnya. Setelah itu, Anda perlu membuka kepalanya dengan hati-hati, lalu merobek kakinya.
4. Kemudian, mulai dari kepala, tarik perlahan sisik cangkang ke atas, sehingga seluruh cangkang terkelupas. Ujung ekornya harus dilepas dengan hati-hati dengan menariknya ke arah Anda.
5. Jika Anda melihat garis gelap di sepanjang punggung, maka garis tersebut perlu dihilangkan, karena ini adalah kerongkongan.
6. Setelah Anda membersihkan udang, udang harus dicuci bersih air mengalir dan kemudian mulai memasak.

Sekarang setelah Anda mengetahui cara mengupas udang dengan benar, Anda bisa melanjutkan ke proses memasaknya. Untuk memulainya, mari kita lihat metode memasak udang rebus-beku. Namun, tidak perlu membersihkannya. Pertama-tama, mereka perlu dicairkan. Untuk udang rebus-beku, metode dengan air mendidih cocok: masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air dari ketel yang baru direbus. Setelah itu, pindahkan udang ke dalam wajan dan tuangkan air mendidih ke atasnya hingga menutupi udang sepenuhnya. Anda bisa menambahkan bumbu, cengkeh kering, garam dan lada hitam ke dalam air sesuai selera. Udang harus dimasak dengan cara ini selama sekitar dua menit, setelah itu bisa diletakkan di atas piring dan disajikan.

Jika Anda akan memasak udang mentah, maka Anda harus tahu bahwa mereka perlu dimasak lebih lama, dan tidak masalah apakah mereka dikupas atau tidak. Untuk memasak udang mentah, Anda harus menunggu hingga udang mencair dengan sendirinya. Setelah itu tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, daun salam dan air jeruk lemon disana dan tunggu hingga mendidih. Sekarang Anda bisa memasukkan udang ke dalamnya. Mereka harus dimasak setidaknya selama 10 menit, tetapi waktu di setiap kasus mungkin berbeda. Anda bisa menentukan momen kesiapan udang ketika muncul ke permukaan dan berubah warna menjadi merah muda. Setelah itu, Anda bisa mematikan air dan memindahkan udang ke piring.

Cara memasak?

Seperti yang Anda ketahui, udang bisa dimasak tidak hanya dengan cara direbus. Di banyak restoran di seluruh dunia, udang digoreng dan dipanggang, sehingga rasanya lebih cerah.

Jika Anda ingin memasak udang, Anda bisa menambahkan sayuran hijau dan berbagai bumbu ke dalam airnya, yang dapat membuat rasa udang lebih kaya dan aromanya lebih kuat. Udang rebus sangat cocok untuk salad seafood, Anda bisa membuat sandwich, canape dengannya, dan juga dimakan begitu saja sebagai camilan.

Udang goreng dan panggang berbeda rasanya enak, tapi jika tidak digoreng dengan minyak zaitun, seperti produk makanan mereka tidak akan muncul. Tapi mereka bagus untuk sandwich dan sup krim. Selain itu, Anda bisa mempersiapkannya hidangan yang luar biasa seperti pasta udang. Resep memasak dan menggunakan udang ada di website kami jumlah yang banyak, Anda selalu dapat memilih apa yang Anda suka, serta melihat foto hidangan yang sudah jadi.

Manfaat dan kerugian

Manfaat udang tidak dapat disangkal, karena, seperti banyak makanan laut lainnya, mengandung banyak sekali unsur bermanfaat. Udang telah lama digunakan sebagai afrodisiak yang kuat, yang meningkatkan libido pria dan wanita.

Udang sangat produk rendah kalori, sehingga bisa dijadikan sebagai hidangan asupan makanan nutrisi. Pada saat yang sama, udang mengandung berbagai macam vitamin, yang tidak diragukan lagi merupakan nilai tambah bagi mereka yang terpaksa menolak makanan berkalori tinggi.

Konsumsi udang secara teratur membantu menghilangkan sel-sel penyebab alergi, sehingga mengurangi risiko reaksi alergi untuk produk apa pun. Juga ditemukan pada udang sejumlah besar antioksidan, karena penggunaannya yang teratur berkontribusi pada penghancuran sel kanker.

Jika kita berbicara apakah makan udang bisa membahayakan, maka jawabannya pasti: bisa. Tapi hanya dalam dua kasus: dalam kasus berlebihan sering digunakan udang, serta jika mereka ditangkap di perairan yang terkontaminasi.

Komposisi udang

Komposisi kimia udang sangat beragam. Yang terpenting, mereka mengandung sejumlah besar protein, yang menyehatkan tubuh dengan energi. Udang juga mengandung asam Omega bermanfaat pengaruh positif pada negara bagian pembuluh darah manusia, serta elastisitas otot jantung. Udang juga mengandung jumlah yang banyak elemen jejak yang bermanfaat yang mengisi dan merawat tubuh: mangan, kalsium, kalium, fosfor, seng, zat besi, yodium, dan masih banyak lagi lainnya. Vitamin dalam udang juga melimpah, terutama kaya akan vitamin B, serta vitamin A, E, dan D.

Jadi, seekor udang kecil dapat dianggap sebagai gudang komponen yang bermanfaat.

Sampai saat ini, kami hanya punya satu udang - bir. Namun hidup menjadi lebih baik, hidup menjadi lebih menyenangkan, dan sekarang bahkan toko paling sederhana di Rusia pun menawarkan 2-3 jenis udang beku, dan di supermarket ternama, udang diletakkan di atas es dan disebut “dingin”. KEJenis udang apa yang kami jual dan bagaimana cara memilihnya?

Ada berapa jenis udang dan apa perbedaannya?
Ada sekitar 2000 spesies di alam udang. Semuanya dapat dibagi menjadi dua kelompok - air dingin dan air hangat. Secara lahiriah, ukurannya berbeda - yang air dingin jauh lebih kecil.

Udang air dingin apakah udang biasa kita?
Bisa saja dikatakan demikian. Udang merah utara adalah yang paling umum, tetapi udang cabai utara dan udang sisir merah juga umum. Ngomong-ngomong, warnanya merah dan mentah. Udang ini dimasak hidup-hidup air laut dan bekukan segera setelah dimasak. Anda bisa membedakan udang rebus dengan udang mentah dengan cara ekor: jika direbus dipelintir, dan jika mentah, ekornya lurus. Namun di sini penting untuk diketahui bahwa udang utara yang dikirim ke Rusia hanya direbus-beku, dan ekor yang lurus seperti itu merupakan tanda bahwa udang tersebut sudah mati matang.

Momen yang menarik - nelayan Rusia udang tangkap, tapi kirimkan ke AS, Korea Selatan dan Jepang, dan kami membeli udang yang ditangkap oleh Denmark dan Kanada, menurut mereka menguntungkan dari sudut pandang ekonomi.

Nuansa lainnya menyangkut ukuran atau " kaliber" udang. Pada kemasannya Anda dapat menemukan nomor berikut - 50/70 ( potongan per kilogram - kira-kira. ed.), 70/90 dan 90/120 Semakin besar angkanya, semakin kecil udangnya. Jadi, udang air dingin itu kecil, dan ukuran 70/90 sudah langka bagi mereka. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk membeli udang kaliber 90/120, untuk yang lainnya lebih banyak es daripada daging.

Artinya kita harus puas dengan udang terkecil?
Kecil bukan berarti buruk. Sebaliknya, semakin kecil udangnya, semakin juicy dagingnya dan rasa yang lebih cerah. Karena alasan ini, saya lebih menyukai udang utara daripada udang tropis. Terutama udang air dingin yang ditangkap lingkungan alami habitat, dan air hangat skala industri ditanam di peternakan.

Apakah Anda mengatakan bahwa udang air hangat lebih buruk?
Menurut saya, ini bukan untuk semua orang, selain itu, sangat mudah untuk menjadi bingung saat memilihnya. Misalnya, " kerajaan» Udang tidak ada di alam. Di bawah nama ini semua air hangat berukuran besar udang, kecuali belang-belang, dinamakan demikian karena warna cangkangnya yang spesifik.

DI DALAM negara lain raja udang sendiri - ada udang manis putih Pasifik, India, Cina, Jepang, merah Atlantik, dan bahkan raksasa udang air tawar tinggal di Asia Tenggara. Namun hanya 20% dari total udang raja yang ditangkap di habitat aslinya. 80% sisanya berasal dari tambak tempat udang dibiakkan di tambak khusus.

Dari mana asal udang raja di Rusia?
Kami terutama menerima udang yang ditanam di Cina, India dan Bangladesh. Udang budidaya selalu lebih besar dari udang liar, dan kemasan produsen harus menunjukkan bahwa ini adalah produk budidaya. Mereka menjual udang raja beku dalam tiga jenis - tidak dipotong, dengan cangkang tanpa kepala, atau dikupas seluruhnya. Ngomong-ngomong, meski ukurannya mengesankan - panjang 25-30 cm, daging udang raja hanya 30% dari total beratnya, sisanya adalah kepala.

Apakah udang windu juga dibudidayakan?
Pada tingkat yang lebih rendah dibandingkan udang windu kerajaan, tetapi udang windu peternakan dipasok ke Rusia. Udang macan hitam didatangkan dari India dan China, sedangkan udang biasa didatangkan dari india dan Thailand. Warnanya berbeda - yang umum memiliki garis-garis gelap pada cangkang terang, sedangkan yang hitam memiliki garis sebaliknya.
Ukuran udang windu bahkan lebih besar dari udang raja - 30-35 cm, dan dagingnya mencapai 50% dari total berat. Udang ini dijual mentah, dengan atau tanpa kepala. Dengan kepala mereka terlihat sangat mengesankan, dan sering digunakan untuk menghias hidangan.

Dan apa yang mengerikan udang peternakan?
Beberapa orang tidak menyukai rasanya udang ditanam dengan pakan buatan. Ada yang takut dibiakkan dengan penggunaan stimulan, pewarna dan antibiotik. Saya lebih suka udang utara - lebih enak dan zat bermanfaat mereka memiliki lebih banyak lagi. Tapi semua ini hanya berlaku jika udangnya masih segar.

Apa yang seharusnya menjadi udang segar?
udang segar harus dibekukan dengan benar. Pewarnaannya harus rata, lapisan gulanya harus tipis, dan ekornya harus menempel di perut. Bintik-bintik putih pada cangkang atau serpihan salju di kemasan berarti demikian udang dicairkan beberapa kali. Perhatikan kepala udang jika ada. Kepala coklat terdapat pada udang bunting, dagingnya paling enak dan sehat. Kepala berwarna hijau menunjukkan bahwa udang tersebut memakan alga dan sejenis plankton khusus. Tapi komedo hitam menandakan penyakit serius, makan udang seperti itu berbahaya bagi kesehatan. Bintik hitam pada cangkang juga tidak bisa diterima.

Udang.

Bagaimana cara memilih?

Apa itu udang.

Cara memasak udang. Apakah udang itu sehat atau tidak? Foto udang. Bagaimana memilih udang. Udang beku kering.

Pada artikel kali ini saya akan mencoba menjawab pertanyaan umum tentang udang. Bagaimana ,- lihat resepnya, di sini kita akan membicarakan hal lain. Pertama, mari kita berdiskusi udang berbahaya atau bermanfaat. Belum lama ini, ada informasi yang masuk udang mengandung jumlah yang sangat besar kolesterol, sebagai akibatnya, penggunaan udang menyebabkan peningkatan kolesterol dalam darah dan mengarah pada pembentukan kolesterol plak di pembuluh darah. Pernyataan ini secara aktif dibesar-besarkan dan terus dibicarakan di media. Namun bersamaan dengan pernyataan ini, ada pernyataan lain: Pusat Nutrisi Manusia di Universitas California Universitas California mengklaim sebaliknya. Pola makan yang dikembangkan oleh lembaga ini secara aktif mencakup hidangan dari udang. Profesor universitas mengatakan ya, mengandung udang kolesterol, tapi tidak buruk, tapi bagus, yang ini kolesterol tidak tinggal di kapal. Tubuh membutuhkan yang baik kolesterol Karena itu terlibat dalam pembangunan dinding sel dan jaringan saraf, membantu memproduksi vitamin D dan hormon. aku sebagai seorang kekasih udang, tentu saja saya ingin condong ke pendapat kedua, tapi saya tidak bisa mengatakan mana yang benar.

Jadi, udang biasa (lat. caridea), sebut saja udang dalam pengertian biasa, yang paling sering ditemukan di rak-rak, generasi dewasa mengingatnya dari kotak kardus dari toko Ocean, selain itu, ini adalah yang paling terjangkau. Mereka berbeda dalam ukuran dan jenis pembekuan. Ukuran udang ditentukan oleh jumlah potongan per kilogram.

90-120 - paling banyak udang kecil , yaitu. dalam satu kilogram udang akan ada 90 hingga 120 potong.

70-90, salah satu ukuran paling umum udang, lebih besar lagi bisa 70/90, 50/70, 40/50. Penting bahwa semakin besar, semakin mahal harganya.

Udang, dalam 99% kasus, direbus beku dijual, mis. pada prinsipnya, siap disantap setelah dicairkan. Tapi sudah menjadi kebiasaan kami memasak udang. Untuk resep memasak, lihat resep - udang rebus. Udang ini bisa langsung dimakan setelah dicairkan. Anda bisa mencairkan udang dalam air mendidih, microwave, menggoreng. Saya lebih suka opsi air mendidih.

Tentang metode pembekuan. Udang dapat dibekukan secara individual (paling umum di counter kami), semi-individual (kurang umum) dan dalam satu blok. Perhatikan warna dan jumlah glasir, udang harus berwarna merah muda cerah. Jika tidak, berarti udang tersebut sudah lama dicairkan atau dibekukan. Pastikan untuk memperhatikan tanggal pada kotak/kantong berisi udang, jelas apa produk segar semakin enak rasanya. Sekarang udang yang disebut beku "kering" telah muncul untuk dijual, udang ini tidak memiliki glasir sama sekali, harganya sedikit lebih mahal, tetapi rasanya (asalkan produknya segar) berada pada tingkat yang sangat tinggi. Saya melihatnya dijual di pasar dan di toko rantai besar, namun udang tersebut hanya bisa dibeli berdasarkan berat atau 5 kg. paket utuh.

Di gambar contoh yang baik udang beku.

Udang hanya menghabiskan dua bulan di kawanan ini. Anda bisa menghargai warna udang ini. Udangnya beku, tetapi Anda dapat melihat bahwa glasirnya benar-benar hilang.

Ukurannya satu banding satu.

Dan ini dia, sudah matang. Warnanya tetap merah cerah.

Kualitas udang dapat dilihat dari awetnya kumis udang.

Udang hanya dibekukan sekali dan baru-baru ini. Rasanya luar biasa.

Anda tahu mengapa saya menyukai musim dingin - Anda tidak tahu. Saya suka musim dingin karena Anda bisa memancing dari es, kesemek dijual di musim dingin, dan kaviar matang pada udang dan udang karang. Dari sudut pandang saya, yang paling banyak udang yang lezat ketika di bawah cangkang kepala kaviar mereka telah matang. Saat ini, mereka ditangkap dan dibekukan. Hal ini mungkin terjadi pada udang yang ditangkap dan dikemas pada akhir November - pertengahan Januari. Mereka luar biasa sifat rasa. Tetap saja, asalkan Anda tahu cara membersihkannya dengan benar dari cangkangnya. Ketika mereka mulai dijual, saya akan membuat pelajaran.

Mari beralih ke jenis udang kedua, yang juga cukup umum di toko kami - raja udang.

Rasanya berbeda udang biasa. Dagingnya lebih padat. Seperti udang bisa direbus, digoreng, dipanggang di oven atau makan hanya yang sudah dicairkan. Pilihan terakhir dengan udang ini - saya tolak. rebus raja udang juga tidak menyukainya. Yang terbaik adalah menggoreng udang raja (lebih jelasnya ada di resep). Ukuran udang ini tidak berbeda jauh satu sama lain, harganya 1,5-2 kali lipat lebih mahal dari biasanya ukuran 90/120 atau 70/90 atau sebanding dengan udang besar.

Jenis udang terakhir yang ingin saya bahas dalam artikel ini adalah Udang macan.

dijual Simpanse harimau segar beku dan dingin, saya sarankan membeli yang dingin hanya jika Anda tahu 100% sudah berapa lama ikan ini ditangkap. Udang bisa dengan atau tanpa kepala, ukurannya bisa berbeda-beda, udang windu mencapai berat lebih dari 200 gram per unit. Simpanse harimau enak dipanggang di tusuk sate, atau hanya di atas loyang. Resep marinade untuk udang dan proses memasaknya sendiri, lihat resepnya.

Salah satu makanan laut yang paling populer adalah udang, tapi tidak sederhana, tapi royal. Banyak orang yang mengetahuinya, sering membelinya, namun tidak banyak yang mengetahui, misalnya disebut udang raja hanya karena ukurannya. Dengan demikian, spesies “kerajaan” tidak ada; beberapa jenis udang besar termasuk dalam nama ini.

Udang berdarah panas dan berdarah dingin, dan udang berdarah dinginlah yang ukurannya jauh lebih besar dan disebut royal. Hampir semua tipe raja udang memiliki kepala besar dan ekor yang jauh lebih kecil. Itu sebabnya daging yang berharga jumlahnya lebih sedikit dibandingkan, misalnya, udang windu, tetapi rasanya jauh lebih enak. Udang raja bisa mencapai panjang 35cm dan berat hingga 250g!

Sifat makanan raja udang

Daging udang tidak terlalu tinggi kalori dan dianggap sebagai makanan. 100 gram udang mentah mengandung hingga 107 kkal. Hal ini sama seperti misalnya pada kentang, pisang, ikan tanpa lemak. Menariknya, hanya pada udang raja kalori lebih sedikit dibandingkan varietas yang lebih kecil. Kandungan kalori yang rendah disebabkan karena daging udang praktis tidak mengandung lemak, namun kaya akan komponen tak jenuh. asam lemak yang diperlukan untuk fungsi normal jantung.

Secara umum daging udang mengandung hampir setengah dari tabel periodik unsur kimia . Jika Anda makan 100 gr daging udang raja per hari, maka perlu tarif harian Yoda akan puas. Meski kandungan kolesterol pada daging cukup banyak, karena kekurangannya lemak jenuh, itu tidak menimbulkan ancaman bagi kapal.

Cangkang udang raja

Jika udang dipanen segera setelah molting, maka cangkangnya akan lunak dan tipis palatabilitas itu tidak tercermin. Saat membeli udang rebus-beku, Anda perlu memperhatikan ekornya. Ekor yang melengkung pertanda setelah ditangkap udang langsung direbus hidup-hidup dan tidak berbaring. Jika kepalanya menghitam, maka lebih baik tidak membeli produk seperti itu sama sekali: warna hitam menunjukkan bahwa produk yang sudah rusak telah dibekukan. Saat dimasak, warna merah pada udang berasal dari zat bernama astaxanthin yang 10 kali lebih kuat dibandingkan antioksidan lainnya.

Udang sangat populer di dunia sehingga di bahasa Inggris bahkan ada pepatah yang maknanya mirip dengan ungkapan kita "Ketika kanker bersiul di gunung". adalah hidangan favorit para juru masak kuno, tetapi tidak direbus, tetapi dipanggang atau digoreng.

Cara memasak udang raja

Biasanya di toko sudah berjualan udang rebus yang kemudian dibekukan begitu saja. Cukup dengan mencairkannya di microwave, dan udang siap disantap. Jika makanan laut beku segar tersedia, Anda bisa memasaknya sendiri dengan mudah.

Untuk melakukan ini, ambil 1 kg udang raja, cairkan dan bilas. Tuang air ke dalam panci, didihkan, tambahkan sedikit garam, sedikit merica hitam, Anda bisa membuang setangkai peterseli atau daun ke dalam air daun salam. Tuang udang ke dalam air mendidih, didihkan kembali dan masak selama 5 menit.

Yang penting jangan terlalu matang di sini, karena daging udang akan terlihat seperti karet. Saat udang dimasak, Anda bisa menyiapkan beberapa saus untuknya. Yang paling sederhana adalah campuran mayones dan saus tomat serta campurannya minyak zaitun dengan jus lemon, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu di sana.

Cara memasak udang raja di berbagai negara

Menariknya, udang tidak hanya dimasak dengan air. Di beberapa negara, seperti Italia, makanan laut dimasak mentah dengan susu atau krim. Di Jepang dan Cina, mereka diolah dengan tambahan teh hijau. Di Rusia, beberapa orang berhasil memasaknya dengan bir dan bahkan vodka!

atau dikemas:

Udang ditangkap, kemudian direbus dalam air laut, dibekukan dan diglasir. Semua udang Atlantik impor SUDAH siap disantap dan tidak perlu dimasak lagi (sebaliknya: memasak akan mematikan produk).
Faktanya, merek tidak menjadi masalah: udang di mana-mana sama. Apa hasil tangkapannya?
Udang apa pun "dikalibrasi" selama produksi. Disusun dalam rentang ukuran. Udang Atlantik berukuran sebagai berikut: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 dan bahkan 120+. Angka-angka tersebut menunjukkan jumlah potongan per kilogram. Oleh karena itu, semakin kecil angkanya, semakin besar udang yang lebih besar. Dan di sini hal yang paling menarik dimulai.
Awalnya, pabrikan melakukan kalibrasi pada udang FRESH. Setelah pembekuan dan pelapisan (ditutupi dengan lapisan es pelindung), berat produk bertambah. Biasanya pabrikan memiliki kualitas A (ini adalah udang beku yang dapat bertahan dalam kisaran ukuran yang dinyatakan) dan kualitas B. Dalam kedua kasus, udangnya sama, tetapi jumlah es yang dilukai pada kualitas "B" yang "meningkat" "ukurannya berkisar pada satu posisi. Artinya, sebenarnya tidak ada udang 50/70 sebagai "B": bagaimana 50/70 akan dijual diisi air 70/90; karena 70/90, 90/120 akan habis, dan di segmen harga terendah akan ada potongan es, dengan 120+ udang di dalamnya (yang bahkan bukan udang, tapi krill).
Ini air bersih tipuan.
Harga seekor udang SANGAT bergantung pada ukuran. Misalnya, perbedaan harga bahan mentah antara ukuran 50/70 dan 90/120 bisa melebihi tiga dolar. Dan inilah harga di pabrik pembuatnya: tanpa transportasi, biaya bea cukai dan margin dari importir dan supermarket. Nilailah sendiri seberapa besar godaan untuk berbuat curang dengan rentang ukuran.
Mengapa pabrikan melakukan hal ini? Tentu saja atas permintaan importir. Bagi produsen, cara menjualnya tidak menjadi masalah: ada bahan mentah yang memerlukan sejumlah uang dan ada cara untuk mengurangi biayanya. produk akhir dengan cara yang curang. Namun bukan produsen yang melakukan kecurangan, melainkan importir yang melakukan kecurangan dengan berkolusi dengan supermarket (importir selalu tahu apa yang dibelinya). Dan penipuan semacam itu terutama dirangsang oleh konsumen: selama Anda terus membeli es di toko, mereka akan terus menjualnya kepada Anda.
Apa yang perlu diperhatikan?
1. Berdasarkan jumlah es. Di Kyiv, ada toko khusus yang menjual apa yang disebut udang "kering". Setelah pencairan es, praktis tidak ada air di piring: ini menunjukkan bahwa Anda membelinya produk yang tepat. Udang seperti itu mahal, tetapi sebenarnya ini adalah harga produk yang Anda bayarkan (apa pun yang Anda beli). Anda hanya jangan tertipu di sini.
2. Jika ada salju di dalam kantong berisi udang, berarti suhu telah dilanggar. Jangan Beli.
3. Bintik putih pada cangkang - suhu dilanggar. Jangan Beli.
Ada argumen lain yang menentang udang dengan jumlah besar Es. Di masa lalu, udang yang dilapisi lapisan luar (overglazed) diimpor dari pabriknya (yaitu hingga 50 persen es dibungkus langsung di pabrik, setelah itu udang dikemas dan dikirim ke pembeli). Sekarang importir mengimpor udang "kering" agar tidak membayar bea masuk atas es (biaya dibayarkan untuk berat produk yang dinyatakan). Setelah itu, kaca sudah dilakukan di negara kita. Ini adalah kontak tambahan produk dengan udara, suatu pelanggaran rezim suhu dan (lagi) - curang. Apakah Anda membutuhkannya? Jangan percaya omong kosong ini, Anda membodohi diri sendiri.

2. Udang Vanamei.

Wanamey - udang yang diproduksi secara artifisial (tidak seperti Atlantik). Biasanya diproduksi di China.

Disediakan dalam cangkang utuh (seperti pada foto pertama), dibersihkan dengan ekor:

serta di bar sushi dan restoran seperti "sushi"-udang:

Selain itu, Vanamey juga kerap hadir di segmen mahal. koktail laut(dengan kerang, kerang, dll.) dan di sana disebut "kerajaan" atau "harimau". Saya yakinkan Anda, tidak ada udang windu dalam koktail apa pun dan tidak mungkin ada: perbedaan harga antara vanamei dan asli udang harimau begitu signifikan sehingga tidak masuk akal secara ekonomi. Jadi itu penipuan juga :)
Aku tidak akan mengungkitnya kualitas Cina(Tiongkok melakukan berbagai hal sendirian kualitas yang berbeda). Saya akan mengatakan apa yang orang Cina sendiri katakan kepada saya tentang Vanamey: Anda tidak boleh terbawa suasana. Secara pribadi, saya memakannya di bar sushi, tetapi saya tidak membelinya di rumah: Atlantik lebih sehat dan enak.
Wanamei rata-rata lebih besar dari udang Atlantik (maksud saya - lebih besar dari yang ada di toko kami) + tampilannya jauh lebih cerah. Di supermarket, kedua posisi ini biasanya terletak berdampingan dan tidak ada masalah dalam identifikasi.
Apa yang harus diperhatikan? Kecuali mungkin jumlah esnya, karena vaname juga tidak diglasir di pabrik pembuatnya, melainkan di pabrik importir.

3. Udang "Harimau".
Udang ini termasuk dalam segmen harga tertinggi, sehingga hampir tidak ada yang bisa menipu. kelebihan air tidak mudah rusak, tidak berurusan dengan rentang ukuran secara kimia, dan biasanya dikirim dalam kemasan seperti ini:

Seperti orang Cina udang ini adalah pertanian (yaitu dibiakkan secara buatan). Menurut kisaran ukurannya, dibagikan sebagai berikut: masing-masing 13/15, 16/20, 21/25 lembar per kilogram. Perbedaan harga antara 15/13 dan 21/25 bisa mencapai lima dolar, jadi mereka memberi kita sesuatu yang lebih kecil.
Apa yang perlu diperhatikan? Saya tidak tahu karena saya belum punya banyak pengalaman dengan produk ini. Menyukai udang Cina Saya tidak terlalu suka yang "harimau" (kecuali Anda menggorengnya kecap dan bawang putih). Secara pribadi, saya menggunakannya untuk menghias paella. Dan tidak ada lagi :)
Secara terpisah, ada yang disebut udang kupas, atau

4. Udang kupas.

Saya belum pernah melihatnya berdasarkan beratnya (seperti pada foto pertama), kami menjualnya dalam kemasan vakum. Setelah dicairkan, mereka tetap berada di dalam kasus terbaik 70 persen dari berat yang dinyatakan, tapi tidak ada yang bisa dilakukan: Saya tidak tahu di mana mendapatkan alternatif.
Ada dua jenis udang kupas (atau "koktail"): Atlantik dan Cina :)
Anda membutuhkan Atlantik. Di restoran (dengan kemungkinan 99 persen) mereka menggunakan restoran Cina karena murahnya. Nuansa udang kupas Cina tidak tahan terhadap perlakuan panas, sehingga digunakan khusus untuk salad.
Jika Anda membeli sendiri udang kupas, pertama-tama lihat negara asalnya. Estonia, Denmark, Norwegia, Islandia (dan seluruh wilayah) - itulah yang Anda butuhkan. Cina - Anda mengerti :)
Terakhir, pendapat pribadi. Saya pribadi menganggap produk kelezatan nyata secara eksklusif Udang Atlantik. DI DALAM restoran mahal kita disuguhi udang "kerajaan" dengan harga selangit, menimbulkan ilusi "elit", tapi rasanya hambar :). Struktur dagingnya sangat berbeda dengan Atlantik. Dan jauh dari mendukung udang "kerajaan".
Namun, soal selera tidak ada perselisihan.