Daging kalkun mana yang terbaik untuk dibeli? Mengapa daging kalkun berharga: manfaat dan bahaya, rekomendasi memasak dan konsumsi

Kalkun, yang manfaat dan bahaya dagingnya sudah dikenal sejak lama, merupakan produk makanan. Unggas terbesar ini termasuk dalam keluarga burung pegar. Burung ini berasal dari Amerika Utara, tempat ia didomestikasi dan dibiakkan oleh penduduk asli daerah tersebut, suku Indian kuno (Aztec), lebih dari seribu tahun yang lalu.

Nama lain untuk kalkun adalah “Ayam Spanyol”, meskipun faktanya negara ini bukanlah tempat kelahiran burung tersebut. Berkat para pelaut dari Spanyol, yang membawa daging kalkun ke negaranya pada awal abad ke-16, daging yang sehat dan bergizi mulai mendapatkan popularitas di mana-mana di Eropa, dan kemudian di Rusia. Ini lebih juicy, lembut dan sehat daripada ayam.

Komposisi daging kalkun

Daging kalkun adalah produk makanan yang berharga. Ini adalah sumber vitamin, senyawa bermanfaat dan mineral. Kandungan kalori daging unggas tergolong rendah dan bervariasi tergantung cara memasak daging dan bagian karkas yang dipilih. Rata-rata angkanya adalah 216 kkal. Sayap “ayam Spanyol” dianggap paling berkalori tinggi, karena hampir tidak mungkin menghilangkan kulit tipis dari area tersebut.

Pinggang kalkun mengandung:

• asam amino;
• , grup B, E, K, RR;
• selulosa;
• elemen jejak - kalium, fosfor, zat besi, yodium, natrium, kalsium, magnesium;
• kolesterol.

Komposisi yang kaya memungkinkan Anda mengisi tubuh dengan semua nutrisi yang diperlukan. Dengan demikian, zat besi akan mencegah berkembangnya anemia, natrium yang dikombinasikan dengan kalium memberikan dukungan bagi sistem kardiovaskular. Magnesium memiliki efek menguntungkan pada otot jantung dan mencegah berkembangnya penyakit pada sistem saraf. Fosfor yang kandungannya pada daging kalkun hampir sama dengan ikan, membantu penyerapan kalsium sehingga memperkuat gigi dan tulang.

Daging kalkun mengandung natrium dalam jumlah tinggi sehingga memberikan rasa sedikit asin. Berkat fitur ini, sedikit garam yang digunakan saat menyiapkan produk. Fakta ini meningkatkan sifat berharganya.

Vitamin B dan PP memperkuat sistem saraf, kolesterol hadir dalam daging dalam jumlah minimal. Protein 95% diserap oleh tubuh.

Khasiat daging kalkun yang bermanfaat

Komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya memungkinkan kami menyoroti manfaat berikut dari mengonsumsi daging unggas ini.

• Kalkun adalah sumber protein yang berharga dan berkualitas tinggi. Kekurangan komponen ini menyebabkan kelemahan, kesehatan yang buruk, kulit pucat dan kurangnya kekuatan. Pada anak-anak, kekurangan protein ditunjukkan dengan kurangnya tonus otot dan beberapa gangguan perilaku. Memasukkan unggas secara teratur ke dalam makanan Anda akan membantu mengimbangi kekurangan protein.
• Fosfor dalam bangkai menjaga kesehatan gigi dan tulang.
• Asam amino triptofan menghasilkan efek relaksasi, meningkatkan mood dan tidur.
• Natrium membantu mengatur proses metabolisme dalam tubuh dengan meningkatkan jumlah plasma dalam darah.
• Produk ini mengandung komponen yang meningkatkan kadar kolesterol “jahat” dan meningkatkan kolesterol “baik”.
• Vitamin K memperkuat pembuluh darah.
• Selenium dalam satu porsi daging kalkun hampir setengah dari nilai harian. Ini memiliki efek positif pada kelenjar tiroid dan mendukung kadar hormonal. Selenium juga menyediakan pencegahan kanker. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh dan melawan efek karsinogenik radikal bebas.

Produk makanan meningkatkan metabolisme, mengaktifkan aktivitas otak, mendorong pembaharuan sel, dan mencegah penyakit jantung dan penyakit sendi. Khasiatnya terletak pada kandungan daging yang rendah kalori dan nilai gizinya yang tinggi. Daging ayam spanyol bermanfaat bagi orang yang kelebihan berat badan. Memasukkan daging kalkun rendah lemak dengan salad atau sayuran ke dalam menu akan menjadi nutrisi lengkap yang akan memberikan tubuh jumlah kalori yang diperlukan, menjenuhkannya dalam waktu lama, dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Vitamin B3 dan B6 membantu mengatasi masalah sembelit kronis dan meningkatkan motilitas usus.

Kalkun dalam makanan anak-anak

Kualitas daging kalkun yang berharga diakui oleh dokter anak di seluruh dunia. Produk sehat ini dianjurkan untuk diperkenalkan ke dalam menu bayi sejak usia enam bulan. Daging kalkun tidak menimbulkan reaksi alergi, mudah dicerna dan dicerna oleh sistem pencernaan anak, serta merupakan pemasok protein berkualitas tinggi yang diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan penguatan gigi serta kerangka muskuloskeletal.

Kandungan vitamin, unsur mikro, protein, dan asam amino penting yang tinggi memiliki efek menguntungkan dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengembangkan otak bayi. Oleh karena itu, kalkun harus dimasukkan dalam menu makanan sebagai makanan pendamping daging pertama dan selama masa pertumbuhan aktif anak.

Daging kalkun dalam nutrisi olahraga

Bagi atlet dan orang yang melakukan aktivitas fisik berat, unggas adalah jenis yang paling penting dan bergizi. Produk ini mengandung sumber energi yang cukup - protein berkualitas tinggi.

Dimasukkannya daging unggas secara teratur ke dalam makanan akan memberikan:

• pemulihan yang cepat setelah beban berat dan cedera;
• memperkuat kerangka, tulang, otot dan jaringan;
• pertumbuhan massa otot yang cepat;
• gelombang energi, kekuatan, suasana hati dan semangat;
• ketahanan selama latihan.

Sifat makanan, komposisi berharga dan kandungan yang banyak menjadikan daging kalkun sebagai daging utama dalam nutrisi olahraga.

• Untuk anak kecil - sebagai pelengkap daging (berikan dalam bentuk bubur atau dalam keadaan hancur dengan tambahan kaldu).
• Wanita hamil - karena kandungan asam folat. Hal ini diperlukan untuk proses hematopoiesis yang benar, pembentukan tabung saraf janin dan otak.
• Orang yang sembuh selama masa pemulihan setelah operasi dan penyakit serius.
• Wanita saat menyusui.
• Orang dengan sindrom depresi atau gangguan saraf.
• Orang dengan masalah tidur.
• Pekerja dengan beban kerja berat, aktif secara fisik, atlet.

Norma konsumsi harian “ayam Spanyol” adalah 100–200 g Hidangan paling sehat adalah yang dibuat dari daging dingin.

Kemungkinan bahaya daging kalkun

Kerugian pada daging kalkun minimal, kecuali bangkai berkualitas rendah dan kadaluarsa. Produk daging mungkin diolah dengan bahan kimia untuk meningkatkan penampilan, rasa, dan umur simpan burung. Yang paling umum digunakan adalah antibiotik, garam dan pengawet. Kerusakan kesehatan terbesar berasal dari kalkun asap, yang mengandung nitrat dosis tinggi.

Terlalu sering mengonsumsi daging kalkun olahan dapat menimbulkan akibat yang tidak menyenangkan:

• tekanan darah tinggi;
• penyakit jantung;
• kegemukan;
• infertilitas;
• peningkatan kadar kolesterol;
• onkologi.

Produk unggas mungkin berbahaya bagi penderita masalah ginjal dan asam urat karena banyaknya protein yang dikandungnya. Pasien hipertensi sebaiknya tidak menambahkan cukup garam ke dalam makanannya untuk menghindari bahaya bagi kesehatan mereka.

Cara memilih daging kalkun yang berkualitas

Beberapa aturan dalam memilih burung:

• disarankan untuk membeli bangkai dari petani - produk tersebut mengandung lebih sedikit zat berbahaya, antibiotik, dan senyawa buruk;
• dada adalah bagian paling ramping dari burung;
• kulit “ayam Spanyol” harus ringan, dengan warna kekuningan, lembab, tanpa bintik;
• Daging kalkun empuk, tetapi tidak terlalu empuk, dagingnya tidak boleh terlepas dari tulangnya atau hancur karena benturan sekecil apa pun.

Produk daging kalkun dingin dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 1-2 hari. Hidangan unggas bisa dimakan tidak lebih dari 4 hari.

Daging kalkun berkualitas tinggi tidak bisa dianggap murah. Membesarkan individu membutuhkan biaya ekonomi yang besar, mereka memerlukan perawatan khusus dan makanan khusus.

Daging kalkun sehat, empuk dan rendah kalori. Dimasukkannya “Ayam Spanyol” secara teratur ke dalam menu akan memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperbaiki kondisi tubuh secara umum. Hidangan unggas memiliki rasa yang luar biasa dan, sesuai dengan asupan harian yang direkomendasikan, tidak dapat menyebabkan bahaya.

Unggas adalah daging favorit banyak orang. Rasanya enak, tidak berminyak, dan juga murah (jika dibandingkan dengan daging sapi, sapi muda, kelinci, dll). Banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya: mana yang lebih baik untuk membeli daging, ayam atau kalkun? Untuk memahami masalah ini, ada baiknya membuat beberapa perbandingan.

Analisis perbandingan daging ayam dan kalkun

Perbandingan berdasarkan kandungan lemak

Kalkun adalah daging yang paling banyak dikonsumsi di antara semua jenis daging, termasuk ayam. Mengandung lemak hingga 5% (sedangkan tenderloin babi mengandung hingga 52% lemak, daging sapi hingga 41%, dan ayam hingga 20%). Selain itu, daging kalkun memiliki kandungan lemak jenuh paling sedikit - 100 g daging mengandung 0,5 g lemak.

Perbandingan berdasarkan kandungan protein

Protein dalam jumlah besar ditemukan pada daging kalkun, bukan ayam. Kalkun juga mengandung metionin dan asam amino, yang meningkatkan penyerapan protein. Sayangnya ayam tidak memiliki nilai seperti itu.

Perbandingan jumlah kalsium dan kolesterol

100 gram daging kalkun mengandung sekitar 32 mg kalsium, sedangkan pada daging ayam angkanya 11 mg. Turki juga memiliki kadar kolesterol yang lebih rendah. Daging ini lebih seimbang dalam rasio lemak jenuh dan tak jenuh ganda.

Menyimpulkan perbandingan daging ayam dan kalkun, perlu diperhatikan hal-hal berikut:

• Kalkun memiliki lebih sedikit lemak jenuh, kolesterol, dan kandungan kalori lebih rendah;
• kalkun lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia;
• kalkun mengandung banyak vitamin A, B, E, zat besi, kalsium dan fosfor;
• kalkun membutuhkan lebih sedikit garam saat memasak, karena mengandung banyak natrium;
• Daging kalkun tidak menimbulkan reaksi alergi;
• Daging kalkun lebih mahal.

Nah, sepertinya jawaban dari pertanyaan mana yang lebih sehat, ayam atau kalkun, sudah jelas!

Pendapat ahli: mana yang lebih sehat – ayam atau kalkun?

Untuk memastikan mana yang lebih baik dalam memilih kalkun, mari kita beralih ke spesialis. Ahli gizi pasti akan berkata - makan kalkun dan mereka akan benar. Selain semua ciri daging yang disebutkan di atas, kalkun memiliki indikator penting lainnya. Misalnya, orang yang makan daging ini sedang tidak bad mood. Kalkun mengandung triptofan, yang bertanggung jawab untuk produksi hormon kesenangan. Selain itu, daging tersebut merupakan produk unggulan untuk orang yang kelebihan berat badan. Dianjurkan bahkan untuk anak kecil, karena tidak menyebabkan alergi sama sekali. Kandungan lemaknya yang rendah memungkinkan kalkun dikonsumsi oleh penderita hipertensi dan penderita diabetes.

Turki memiliki sifat transformasi yang unik. Masak, misalnya, daging babi dan tambahkan beberapa potong kalkun ke dalamnya. Saat Anda menyantap hidangan seperti itu, Anda tidak akan pernah menyadari bahwa ada kalkun di dalamnya. Rasa daging apa pun bisa berubah selama proses memasak.

Keunikan daging terletak pada tidak adanya kontraindikasi sama sekali sehingga tidak membahayakan tubuh. Ia juga memiliki beberapa khasiat obat. Misalnya, mencegah perkembangan sel kanker.

Daging ini bisa diolah dalam berbagai bentuk. Ini digunakan untuk membuat irisan daging, bakso, casserole, pangsit, sosis, makanan ringan, salad, schnitzel, dll. Itu dipanggang, diisi dengan buah-buahan dan sayuran, dan disajikan dengan saus asam manis. Ada banyak sekali pilihan memasak.

Jadi, daging ayam dan kalkun itu sehat dan enak dengan caranya masing-masing. Tapi, jika Anda punya pilihan, yang terbaik adalah memberikan preferensi Anda pada kalkun.

Daging kalkun menempati urutan kedua dalam popularitas setelah ayam. Daging terbaik dianggap unggas muda, yang beratnya mencapai sekitar 10 kg. Untuk mendapatkan daging, para petani memelihara burung hibrida yang bersahaja dan cepat bertambah berat badannya. Peternak Amerika memasok daging kalkun dalam jumlah terbesar ke pasar.

Daging kalkun sangat empuk, warnanya merah jambu dengan semburat krem, bisa berubah menjadi kemerahan (lihat foto). Daging ini hampir tidak mengandung lemak. Dada kalkun, seperti dada ayam, berwarna putih dan lebih kering dibandingkan bagian burung lainnya.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Saat ini di toko Anda dapat membeli daging segar dan beku, dan burungnya bisa utuh atau dipotong-potong. Untuk mendapatkan hidangan yang enak dan sehat, Anda perlu memilih daging kalkun yang tepat. Untuk melakukannya, ikuti rekomendasi berikut:

Daging kalkun segar harus dibersihkan untuk menghilangkan kelembapan berlebih, dibungkus dengan bungkus plastik atau kertas timah, dan dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi tidak lebih dari 1 hari. Jika suhu dari 0 hingga 2 derajat, dan kelembapan bervariasi dari 80 hingga 85%, maka jangka waktunya dapat ditingkatkan menjadi 7 hari. Jika menggunakan blast freeze daging, lama penyimpanannya kurang lebih 1 tahun di dalam freezer.

Khasiat daging kalkun putih

Khasiat daging kalkun karena kandungan kalorinya yang rendah sehingga dianggap paling banyak dikonsumsi. Seringkali dianjurkan untuk dimasukkan dalam diet terapeutik. Produk ini mengandung sejumlah besar vitamin, mineral, dan zat lainnya. Daging kalkun tergolong produk hipoalergenik, sehingga dapat diberikan kepada anak tanpa rasa takut. Komposisi yang kaya memungkinkan Anda meningkatkan fungsi pelindung tubuh, serta meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Daging kalkun memiliki efek positif pada aktivitas sistem saraf, yang pada gilirannya membantu mengatasi insomnia, stres, depresi dan masalah lainnya.

Dianjurkan untuk memasukkan daging kalkun ke dalam makanan orang lanjut usia, serta wanita hamil dan menyusui. Bermanfaat juga bagi mereka yang aktif berolahraga atau pernah menderita penyakit serius. Kalkun mengandung natrium dalam jumlah besar, yang meningkatkan plasma darah dan meningkatkan metabolisme. Kalkun mengandung omega-3, yang penting untuk fungsi normal jantung dan otak. Daging ini mengandung banyak vitamin B, yang meningkatkan metabolisme. Ini mengandung kalsium, yang penting untuk jaringan tulang dan sistem saraf. Kalkun juga mengandung vitamin K yang memperkuat pembuluh darah.

Gunakan dalam memasak

Daging kalkun dapat diolah dengan berbagai cara, Jadi bisa direbus, digoreng, direbus, dibakar, dikukus, dan diasap. Selain itu, makanan kaleng, pate, dan berbagai produk daging dibuat darinya. Banyak orang suka memanggang unggas utuh, dan hidangan ini sangat dihargai di Amerika Serikat, karena merupakan hidangan utama selama perayaan Hari Thanksgiving. Daging kalkun cocok dengan sayuran dan jamur dan disajikan dengan berbagai lauk pauk. Rasa unggas bisa divariasikan dengan bumbu marinasi dan saus. Merupakan kebiasaan untuk membuat daging cincang dari daging, yang digunakan untuk membuat irisan daging, bakso, pangsit, dll. Ini juga digunakan sebagai isian berbagai makanan yang dipanggang, misalnya pai dan lasagna.

Rahasia memasak

Agar Anda bisa mendapatkan sajian daging kalkun yang gurih, juicy dan beraroma harum, ada beberapa ciri dalam pembuatannya. Sekarang kami akan mengungkapkan beberapa rahasia kepada Anda:

Efek berbahaya dari daging kalkun dan kontraindikasi

Daging kalkun bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu, tetapi hal ini sangat jarang terjadi. Karena banyaknya protein, produk harus digunakan dengan hati-hati jika terjadi gagal ginjal, asam urat, dan urolitiasis. Perlu juga diingat bahwa daging kalkun mengandung banyak natrium, sehingga penderita hipertensi sebaiknya tidak menggunakan garam saat menyiapkannya. Anda tidak boleh mengonsumsi produk tersebut dalam jumlah banyak, karena sisa makanan yang tidak tercerna akan mulai membusuk di usus, yang dapat menyebabkan berkembangnya berbagai penyakit.

Kalkun dianggap sebagai daging yang sehat dan makanan, seimbang dalam komposisi protein, lemak dan karbohidrat. Rendah kolesterol, mudah dicerna, mengandung vitamin dan unsur mikro yang berharga, tidak menyebabkan alergi dan cocok untuk memberi makan bayi baru lahir. - daging yang ideal untuk makanan rumahan, jadi hari ini kita pergi ke toko atau pasar untuk memilih kalkun yang baik, yang kualitasnya menentukan rasa, daya tarik dan, tentu saja, manfaat masakannya. Anda ingin menyiapkan makanan rumahan yang lezat dan segar untuk keluarga Anda, jadi jangan berhemat pada kalkun.

Cara memilih daging kalkun berdasarkan penampilan

Kalkun berkualitas tinggi memiliki corak warna kemerahan yang berbeda - bisa berwarna merah muda lembut atau merah tua. Daging merah memiliki lebih banyak protein dan lebih sedikit lemak, sedangkan daging ringan memiliki kebalikannya, sehingga daging kalkun dengan jaringan otot berwarna merah muda dianggap yang terbaik. Kulit burung harus kering, kencang dan halus, tetapi tidak licin, karena ini menandakan daging sudah terlalu lama disimpan di meja. Saat meraba bangkai, tekan dengan jari - jika penyok masih ada berarti dagingnya jauh dari kata segar dan tidak layak dibeli, betapapun menariknya harganya.

Seekor kalkun harus memiliki berat sekitar 5–10 kg - dengan berat inilah dagingnya paling enak. Semakin besar bobot badan burung, semakin tua usianya, dan daging yang sudah tua tidak cocok untuk dimakan, karena terlalu keras dan kering. Daging kalkun empuk dan lembut, namun dianggap belum matang karena rendah vitamin dan nutrisi.

Saat memilih kalkun, perhatikan sisir dan kakinya. Sisirnya biasanya berwarna terang, dan kaki burung muda berbentuk bulat, halus dan berwarna abu-abu. Perut kalkun lembut, lembab dan sedikit mengkilat, dan bangkai harus bebas dari noda dan kerusakan, dengan aroma yang menyenangkan dan segar.

Daging kalkun mana yang lebih baik: kondisi pertumbuhan dan penyimpanan

Jika Anda punya pilihan, belilah burung yang dipelihara di alam liar, bukan di dalam sangkar. Faktanya, pergerakan aktif, kondisi hidup sehat, pakan alami dan banyak sinar matahari berpengaruh baik pada rasa daging, tidak demikian halnya dengan burung yang mendekam di peternakan unggas. Menariknya, kalkun yang dipelihara dalam kondisi baik tidak kehilangan rasa dan nilai gizinya seiring bertambahnya usia. Ternyata produk pertanian organik ideal untuk memberi makan keluarga.

Sulit untuk memilih yang beku di toko, karena tidak mungkin menyentuhnya dan memeriksa kelembutan dan elastisitasnya. Dalam hal ini, Anda harus memercayai produsennya dan tidak mengejar produk yang murah, karena biasanya kualitasnya meragukan. Dalam beberapa kasus, unggas beku dapat menjadi penyelamat, terutama menjelang hari raya, ketika terjadi kekacauan dan keriuhan di pasar. Setidaknya para ibu rumah tangga Amerika berhati-hati terlebih dahulu agar pada Hari Thanksgiving mereka tidak akan dibiarkan tanpa meja pesta, yang selalu dihias dengan kalkun panggang yang lezat. Saat membeli daging terlebih dahulu, pastikan untuk memeriksa tanggal kadaluwarsa produk dan kekencangan kemasannya.

Kalkun biasanya disembelih pada awal musim gugur, jadi waktu terbaik untuk membeli daging segar adalah dari bulan Oktober hingga Desember.

Bagian kalkun mana yang cocok untuk dimasak?

Paha kalkun dan stik drum dianggap sebagai daging yang paling enak dan empuk, kelembutannya tidak kalah dengan daging babi, terutama jika dipanggang dengan kertas timah atau dalam selongsong. Selain itu, diisi, direbus, dan dijadikan daging cincang untuk irisan daging. Tak kalah lezatnya adalah daging kalkun bagian ekor yang juga memiliki harga terjangkau. Pertama diasinkan, lalu direbus, digoreng, dipanggang, dan ditambahkan ke sup. Fillet kalkun, terutama dada, digunakan untuk hidangan apa pun dan sangat diperlukan dalam makanan bayi.

Ampela kalkun berdaging cocok untuk aspic dan panggang; hati digunakan untuk membuat pate yang lezat, dan jantung ditambahkan ke salad dan sup. Sayap kalkun direbus, digoreng, dipanggang dan diasinkan, lehernya dibeli untuk daging kental dan sup, dan punggung kalkun digunakan untuk membuat kaldu yang kaya, kental dan beraroma. Untuk memanggang, ambil setengah bangkai dan bangkai yang diisi sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, dan nasi.

Para pecinta kuliner yang berubah-ubah percaya bahwa yang terbaik hanya ditanam di Amerika Utara dan Kanada. Namun, Anda juga bisa membeli unggas yang bagus dari kami jika Anda mengetahui tempatnya dan memahami seluk-beluk pilihan yang tepat. Seiring waktu, pengalaman akan datang, dan Anda akan belajar mengidentifikasi secara akurat daging kalkun yang baik, yang menghasilkan hidangan lezat, bergizi, dan sehat untuk keluarga besar. Masak kalkun dengan berbagai cara dan bagikan resep dengan pembaca situs web “Makan di Rumah”!

Kalkun yang baik selalu montok dan berisi. Itu dijual utuh dan dipotong-potong. Dari segi rasa, seluruh bagian kalkun memiliki ciri khasnya masing-masing. Agar harapan dapat terpenuhi, penting untuk tidak hanya menentukan terlebih dahulu jenis daging unggas apa yang dibutuhkan, tetapi juga memilih produk yang benar-benar berkualitas.

Turki bisa dijual:

• secara keseluruhan;
• dalam bentuk set sup (dengan banyak tulang);
• berupa bagian-bagian tersendiri (stik drum, dada, sayap, paha).

Turki dijual dalam tipe berikut:

• daging dingin;
• kalkun beku.

Cara Mengidentifikasi Daging Kalkun yang Baik

Warna daging kalkun mungkin berbeda-beda. Peran penting dalam hal ini dimainkan oleh jenis burung. Warna tradisionalnya adalah versi pink muda. Saat membeli daging kemasan, jangan lupa untuk memeriksa keutuhan dan kekencangannya. Kalkun tidak boleh dibeli dari wadah atau tas yang rusak. Jika ada penumpukan cairan di dalam kemasan, disarankan juga untuk membuangnya.

Tanda-tanda daging kalkun berkualitas tinggi dan segar:

• permukaan kulit, baik kalkun utuh atau bagiannya dibeli, harus bebas dari kerusakan, memar atau bintik hitam menyerupai memar;
• Daging kalkun memiliki bau yang ringan (khas daging unggas);
• mata kalkun, jika dibeli utuh, harus cembung, kornea mengkilat, kekeruhan bola mata tidak dapat diterima;
• Kulit kalkun selalu cerah (warna kuning muda dapat diterima);
• saat ditekan, daging akan langsung kembali ke bentuknya;
• dagingnya harus memiliki kilau yang sehat dan warna yang merata;
• daging kalkun harus hampir kering (tidak ada cairan yang keluar saat ditekan, dan jika bersentuhan dengan serbet kertas, tidak boleh ada uap air di permukaannya);
• Seharusnya tidak ada bulu atau sisa bulu pada kulit kalkun;
• lemak burung muda selalu terang (menjadi gelap seiring bertambahnya usia);
• Seharusnya tidak ada cairan seperti lendir di permukaan daging kalkun.

Tanda-tanda kalkun muda:

• jika Anda membeli dada kalkun, maka perhatian khusus harus diberikan pada keberadaan tulang rawan (pada burung dewasa, tulang rawan secara bertahap mengecil dan berubah menjadi tulang);
• berat maksimum seekor burung muda tidak lebih dari 10 kg;
• semakin tua burung, semakin tebal dan kuat persendiannya;
• Hanya kalkun muda yang bisa memiliki kaki berwarna abu-abu.

Kalkun mana yang tidak boleh Anda beli?

Makan daging busuk mempunyai konsekuensi serius. Turki tidak terkecuali. Akibat kesalahannya, Anda bisa mengalami gangguan pencernaan atau bahkan keracunan makanan.

Anda sebaiknya tidak membeli kalkun jika ada tanda-tanda berikut::

• jika ada luka sobek, lebam atau lebam pada kulit kalkun, maka sebaiknya jangan membelinya;
• mata yang cekung dan keruh menunjukkan kualitas kalkun yang rendah (produk tersebut telah dicairkan berulang kali dan kemudian dibekukan);
• kekeruhan pada kornea di sekitar mata dan peningkatan kelembapan di area paruh;
• ketika ditekan, lekukan tetap ada pada kulit atau daging (hanya burung tua yang ototnya lembek);
• bau tidak sedap yang mengingatkan pada busuk (rongga perut harus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya bau jika kalkun dibeli utuh);
• lendir di permukaan kulit atau daging (bisa diperiksa dengan tangan atau serbet);
• dagingnya mudah lepas dari tulangnya;
• dagingnya mengelupas dan tidak menempel erat pada kulit;
• terdapat bulu atau sisa-sisanya di permukaan kulit;
• lemak yang digelapkan (tanda kalkun tua);
• warna kulit tidak merata (dengan guratan kuning atau area gelap);
• permukaan daging atau kulit yang lapuk.

Adanya bau yang menyengat pada daging kalkun menandakan berkembang biaknya bakteri dengan cepat.. Pembilasan menyeluruh tidak akan menyelesaikan masalah ini. Air memang bisa menghilangkan bau tak sedap, namun bakteri tetap ada. Makan kalkun seperti itu berbahaya bagi kesehatan.