Udang terbesar di dunia. Udang raja, harimau, dan Atlantik
Udang populer di kalangan pecinta kuliner karena nilai gizinya dan ketersediaannya sepanjang tahun. Mereka dimakan tidak hanya secara terpisah, tetapi juga ditambahkan ke salad dan makanan ringan. Udang tersebar luas di seluruh lautan di dunia dan banyak spesies hidup di perairan tawar. Ini adalah krustasea kecil yang ukurannya tidak melebihi 30 sentimeter. Di Rusia, udang terutama ditemukan di Timur Jauh, tempat hidup lebih dari 100 spesies. Namun udang komersial biasanya tidak dibagi berdasarkan spesiesnya, melainkan berdasarkan ukuran individunya; udang tersebut diurutkan berdasarkan ukuran yang akan dijual. Namun spesies terkecil (hingga 7 cm) adalah udang laut dalam.
Sejarah makan udang sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Bahkan para koki zaman dahulu mengejutkan tuan mereka dengan udang panggang yang lezat dari Minturo, Smyrna, atau Alexandria.
Udang kaya akan protein dan asam amino yang berharga, dan juga memiliki sejumlah besar yodium, yang diperlukan untuk sintesis hormon tiroid. Mereka juga mengandung semua vitamin yang larut dalam lemak: K, A, E, D.
Udang mengandung kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, besi, yodium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, fluor, seng, vitamin C, B1, B2, B9, PP, provitamin A dan B-karoten.
Dengan demikian, udang adalah salah satu sumber protein dan mineral yang paling berharga.
Pada catatan: Jumlah yodium pada udang 100 kali lebih banyak dibandingkan daging sapi!
Udang kaya akan kalsium yang bermanfaat untuk kelenjar tiroid, sistem kekebalan tubuh, ginjal, sistem otot, sintesis darah dan pembentukan jaringan tulang. Kalium sangat penting untuk sistem kardiovaskular. Seng merangsang produksi hormon, memperbaiki kulit, memperkuat kuku. Belerang juga memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, rambut dan kuku, mengatur fungsi kelenjar keringat dan sebaceous, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengurangi alergi, dan berperan dalam pembangunan jaringan ikat, termasuk alat katup jantung. jantung, membran pembuluh vena dan arteri, dan permukaan artikular.
Udang memiliki tingkat kolesterol sehat yang sangat tinggi dan juga banyak tembaga.
Komposisi udang
dalam 100 gram produk
| Nilai gizinya | Vitamin | Makronutrien | elemen mikro |
|
Kandungan kalori 87 kkal Protein 18,3 gram Lemak 1,2 gram Karbohidrat 0,8 gram Air 78,2 gram Asam lemak jenuh 0,2 g Kolesterol 160mg Abu 1,5 gram |
Vitamin A 0,015mg |
Kalsium 100 mg magnesium 60mg natrium 150 mg Kalium 260 mg Fosfor 220 mg Belerang 210 m |
Besi 2,2mg Seng 2,1 mg Yodium 110 mcg Tembaga 850 mcg Mangan 0,11 mg Kromium 55 mcg Fluorida 100 mcg Molibdenum 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikel 11 mcg |
Pada catatan: Udang terbaik adalah udang beku segar: tidak hanya rasanya lebih enak, tetapi juga tahan lebih lama. Udang tersebut dapat dibedakan dari warnanya yang abu-abu kecokelatan.
Udang yang bagus itu seperti apa
Udang beku berkualitas tinggi dibedakan dari bentuknya yang agak melengkung, elastis, dan dagingnya berwarna abu-abu muda. Cangkangnya mungkin sedikit gelap di dekat cephalothorax dan di punggung (bintik-bintik ini akan hilang setelah dimasak). Beberapa udang mungkin disajikan dengan kaviar. Produk harus berbau seperti laut tanpa bau yang tidak sedap. Semua udang dalam kemasan harus utuh, jumlah antena dan ekor yang patah tidak boleh melebihi 5% dari total berat. Selain itu, wadahnya tidak boleh berisi apa pun selain udang dan es.
Udang rebus harus berbentuk melengkung dan warna dagingnya merah muda dengan berbagai corak. Dagingnya harus keras dan berair. Rasa dan aroma udangnya khas, tidak boleh ada rasa atau bau yang asing.
Seperti apa udang jelek itu
Udang berkualitas buruk mungkin memiliki bau yang tidak sedap. Pelanggarannya berupa kerusakan pada cangkang dan antena. Jika struktur dagingnya gembur, dan warnanya abu-abu, kuning atau tidak rata, maka produk tersebut rusak. Anda sebaiknya tidak mengambil udang dengan bintik abu-abu pada cangkang dan badan, serta kepala yang menghitam.
Pada catatan: Semua udang dalam kemasan harus berukuran sama!
Cara menentukan kualitas udang
Periksa kemasannya dengan cermat: harus berisi nama lengkap perusahaan, serta informasi kontak produsen, berat kemasan dan jumlah udang dalam satu kilogram harus dicantumkan.
Pada catatan: Kemasan udang harus mencantumkan jumlah udang per 1 kg atau 450 gram (yaitu 1 pon).
Jika Anda membeli udang berdasarkan beratnya, lapisan es di atasnya tidak boleh terlalu kental. Udang yang dikemas dalam kantong tidak boleh tertutup salju, karena ini merupakan tanda pasti akan terjadinya pembekuan kembali.
Pada catatan: Saat ini, pemasok udang Eropa memimpin dalam hal kualitas.
Klasifikasi konvensional udang yang dapat dimakan:
- Udang klasik (berbagai jenis udang, dikemas berdasarkan ukuran).
- Raja udang.
- Simpanse harimau.
Lebih dari 2 ribu spesies udang ditemukan di alam. Namun semuanya dapat dibagi menjadi kelompok-kelompok bersyarat sesuai dengan habitatnya. Ada udang air hangat dan udang air dingin, serta udang laut dan air tawar.
Udang yang hidup di perairan dingin
Udang laut air dingin sangat beragam. Lebih dari 100 spesies ditemukan di Timur Jauh Rusia. Namun yang paling populer adalah udang merah utara Pandalus borealis, yang hidup di perairan Arktik. Subspesiesnya adalah udang cabai utara Pandalus goniurus dan udang sisir merah Pandalus hypsinotus. Ini sangat kecil, tapi enak - camilan yang enak untuk bir.
Udang air hangat
Udang air hangat hidup di perairan tropis hangat di laut selatan dan samudera. Udang semacam itu tidak hanya ditangkap di lingkungan alaminya, tetapi juga dibiakkan di peternakan khusus. Ada beberapa spesies udang air hangat. Udang macan Penaeus kerathurus yang hidup di Samudera Atlantik sangat populer. Juga dikenal adalah udang macan hitam Penaeus monodon. Hal ini biasa terjadi di pesisir negara-negara Asia. Udang macan hijau Penaeus semisulcatus, serta udang putih Panaeus Vannamei, disebut juga raja, ditemukan di lautan Pasifik dan Hindia.
Udang yang hidup di air asin
Juga di Samudera Atlantik terdapat Penaeus notialis merah muda selatan, Plesiopenaeus emardsianus kerajaan merah, Palaemon serratus bergerigi, Penaeus duorarum merah muda utara, udang Penaeus setiferus putih utara, antena Aristeus laut dalam merah muda, udang Penaeus notiatis merah muda selatan. Udang rumput Laut Hitam Palaemon adspersus dan udang pasir Crangon crangon ditemukan dalam jumlah besar di Laut Baltik, Mediterania, dan Laut Hitam.Udang laut dalam Pandalus platyceros dan udang kapten Penaeus chinensis ditemukan di pantai Jepang dan Cina. Dan udang Chili Heterocarpus reedei hanya dapat ditemukan di dekat pantai Chili.
Ini menarik: Ada jenis udang yang sangat tidak biasa ditemukan di alam. Jadi, udang spongycol hidup di spons kaca. Udang ini memanjat ke dalam spons pada tahap larva, kemudian tumbuh dan karena ukurannya sudah bisa merangkak keluar. Namun udang mantis dibedakan dari matanya: ia mampu melihat dalam sinar inframerah, optik, terpolarisasi, dan ultraviolet secara bersamaan. Di Asia, ada udang ninja yang bisa berubah warna meniru lingkungannya. Udang hidung merah yang memiliki hidung panjang berwarna kemerahan hidup di perairan Samudera Hindia.
Udang air tawar
Namun udang tidak hanya terdapat di perairan laut dan samudera saja. Banyak spesies juga hidup di perairan tawar. Udang air tawar tropis terbesar dan terpopuler adalah Macrobrachium rosenbergii raksasa. Mereka lebih dikenal dengan sebutan udang raja. Udang ini hidup di Asia Tenggara, Cina, Hindia, Australia Utara, dan kepulauan Oseania. Menariknya, udang raja yang hidup di perairan tawar lebih suka berkembang biak di air asin.
Udang air tawar yang ditemukan di Rusia merupakan keturunan penghuni Bumi pra-glasial. Misalnya, di Kaukasus, udang troglocar buta Troglocaris anophthalmus Kollar ditemukan di sungai dan danau gua.
Spesies Leander, Paratya, dan Caridina hidup di Timur Jauh. Udang Palaemon superbus dan Leander sederhana Heller ditemukan di Danau Khanka. Dan di Amur hiduplah Leander sederhana Heller dan Caridina denticulata sinensis Kemp. Udang L. Paucudens De Haan hidup di Sakhalin. Udang Paratya porealis Wolk hidup di Sungai Ulunchi. Udang sungai timur hidup di perairan tawar di wilayah Astrakhan.
Ini menarik: Tanah air udang sungai timur yang hidup di waduk Astrakhan adalah Vietnam, Jepang dan Cina. Namun, setelah tiba di Rusia bersamaan dengan pengiriman ikan Vietnam, udang oriental berhasil beradaptasi dengan iklim Rusia yang keras dan telah hidup di negara kita sejak tahun 50-an abad yang lalu.
| Cara memasak udang |
Berapa lama memasak udang
Hal utama selama memasak adalah jangan membiarkan daging menjadi kenyal. Untuk menghindari produk terlalu matang, Anda perlu mempertimbangkan jenis udang yang Anda beli: air hangat atau air dingin.
Pada catatan: Udang air hangat berukuran besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan udang kecil air dingin.
Udang Atlantik kecil biasa membutuhkan waktu tidak lebih dari 2 menit untuk dimasak, sedangkan udang air hangat berukuran besar harus disimpan dalam air mendidih selama sekitar 3 menit. Perbedaannya memang kecil, namun membawa perbedaan yang besar.
Ciri khas udang sudah siap adalah warna pink matte dan cangkang agak transparan. Setelah udang matang, beberapa juru masak menyarankan untuk tidak segera mengeluarkannya dari air, tetapi membiarkannya terendam dalam kaldu yang dihasilkan selama 15-20 menit.
Pada catatan: Saat udang sudah matang, jangan buru-buru mengeluarkannya dari kuahnya, tapi diamkan selama 20 menit.
Jika Anda membeli bukan udang beku segar, melainkan udang rebus-beku, masukkan saja, tanpa mencairkannya, ke dalam panci berisi air mendidih dan tunggu hingga mengapung ke permukaan.
Cara meningkatkan cita rasa udang
Di Italia, udang terkadang direbus dengan susu atau krim. Di Cina dan Jepang, daun teh hijau ditambahkan ke dalam air saat merebus udang, yang membantu melawan bau amis.
Rusia juga memiliki pendekatan menariknya sendiri dalam mengolah udang. Misalnya, ada metode yang dikenal untuk merebus udang dalam bir dan bahkan dalam vodka!
Bahan tambahan terbaik untuk udang saat memasak untuk meningkatkan rasa dan aroma masakan adalah lada hitam, daun salam, lemon, jeruk nipis, minyak sayur, garam, bawang putih, tarragon, dill, cengkeh.
Pada catatan: Udang bisa dimasak dalam oven microwave, untuk melakukannya, biarkan udang beku tanpa menambahkan air selama 5-12 menit, tergantung kekuatan radiasi CW.
| Cara mengupas udang |
Di toko Anda dapat menemukan udang biasa yang tidak dikupas, dan udang tanpa kepala dan bahkan tanpa cangkang.
Pada catatan: Rata-rata 1 kg udang kupas kira-kira sama dengan 3 kg udang yang tidak dikupas.
Beberapa resep udang mungkin memerlukan pembersihan awal sebelum dimasak. Di negara lain, sebaliknya, Anda perlu memasak udang utuh. Bahkan resep untuk beberapa masakan memerlukan makan udang beserta cangkang atau ekornya. Selain itu, saat menggoreng atau memanggang udang, kepala udang sering tertinggal di badan. Namun jika masih perlu mengupas udang, ada beberapa cara.
Cara membersihkan udang
Anda dapat memulai proses pembersihan dengan memisahkan kepalanya, lalu dengan menarik ekornya, lepaskan cangkang beserta kakinya dengan hati-hati dan sekaligus mengeluarkan bagian dalamnya.
Cara lainnya adalah memulai dari bagian kakinya lalu memisahkan kepala dan cangkangnya. Jika ada kaviar di cakarnya, lebih baik dikeluarkan terlebih dahulu.
Pada catatan: Telur udang juga bisa dimakan: enak dan menyehatkan.
Ada cara membersihkan udang dengan menggunakan peralatan dapur: potong bagian kakinya dengan gunting, dan gunakan pisau kecil untuk memotong cangkang sepanjang bagian luarnya, pisahkan bagiannya dan cungkil bagian dalam dengan ujungnya. Kemudian keluarkan dagingnya dan bilas.
Catatan: Untuk mengupas udang rebus dengan mudah, masukkan udang ke dalam air dingin selama beberapa detik setelah dimasak.
Menggunakan cangkang udang
Udang bisa digunakan untuk membuat kaldu untuk sup. Ada beberapa cara untuk menyiapkan kaldu ini. Pertama, cangkangnya cukup direbus dalam wajan dengan bumbu. Airnya harus sedikit, secukupnya untuk menutupi isinya. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan isinya mendidih selama kurang lebih 30 menit. Setelah matang, tunggu hingga air menjadi dingin.
Cara kedua adalah dengan membilas dan mengeringkan kulit udang terlebih dahulu di dalam oven dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 20 menit. Kemudian masak bersama bumbu, bawang merah dan bawang putih hingga mendidih, lalu kecilkan api, tambahkan bumbu dan masak lagi selama satu jam. Setelah matang, diamkan selama 30 menit.
Pada catatan: Sebelum menggunakan kaldu kulit udang untuk membuat sup, saring melalui kain tipis.
| Pasar udang di Rusia |
Udang air dingin ditangkap di Skandinavia, Rusia dan Kanada. Pemasok udang air dingin Atlantik ke pasar Rusia adalah Kanada, Denmark, Norwegia, Greenland, Rusia, Amerika Serikat dan Jepang. Mereka terutama dijual dalam keadaan beku segar.
Udang air hangat dipasok ke pasar domestik oleh negara-negara seperti China, Thailand, Indonesia, India, Bangladesh, Brazil, dan Ekuador. Mereka dijual dalam tiga jenis - dibekukan dalam balok es, dibekukan satu per satu dengan kepala dan tanpa kepala.
Pada tahun 2010, dua jenis udang utama dipasok ke Rusia: udang Pandalidae menyumbang 67,8% dari omset berdasarkan berat dan 52,8% berdasarkan harga, dan udang Penaeus masing-masing menyumbang 30,5% dan 44,9%. Pada saat yang sama, Pandalidae ternyata 47% lebih murah dibandingkan Penaeus.
Selama 2007-2010, rata-rata peningkatan impor udang ke Rusia sebesar 6%. Pada tahun 2010, volume impor hampir kembali ke tingkat sebelum krisis tahun 2008 dan berjumlah $199.000.000.
Statistik rata-rata pasokan bulanan dari tahun 2007 hingga 2010 menunjukkan penurunan total volume dan harga pasokan pada tahun 2009 ke tingkat rata-rata tahunan sebesar $3,09 per 1 kg barang. Pada tahun 2010, terdapat tren pertumbuhan penjualan yang jelas, dengan rata-rata kenaikan harga tahunan sebesar 4% sejak tahun 2008.
Rusia adalah salah satu pemimpin dunia dalam hal konsumsi udang. Pada tahun 2013, udang dipasok ke Rusia dari 24 negara!
Importir utama udang ke Rusia adalah Kanada, China dan Denmark. Pemasok udang terbesar ke Rusia adalah Kanada (lebih dari 40% dari seluruh impor), tetapi pangsa Tiongkok semakin besar setiap tahun (dari 2,7% pada tahun 2007 menjadi 22,8% pada tahun 2010).
Udang paling mahal bersumber dari Portugal, Nikaragua dan Vietnam.
Udang yang relatif murah berasal dari Italia, Spanyol, Jepang, Belanda, Estonia, Islandia, dan Tunisia.
Pemasok utama udang impor ke pasar Rusia: perusahaan "Albatross", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "New Alaska", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod".
Sebagian besar perusahaan di pasar udang Rusia merupakan kantor perwakilan produsen asing. Selain penjualan, perusahaan-perusahaan ini biasanya melakukan pemrosesan dan pengemasan produk.
Oleg, sangat mudah tersesat dalam segala keanekaragaman dunia udang. Ada berapa jenis udang dan apa perbedaannya?
Ada sekitar 2000 spesies di alam udang. Semuanya dapat dibagi menjadi dua kelompok - air dingin dan air hangat. Secara eksternal, ukurannya berbeda - yang air dingin jauh lebih kecil.
Apakah udang air dingin adalah udang biasa kita?
Bisa dibilang begitu. Udang yang paling banyak ditemukan adalah udang merah utara, udang cabai utara dan udang sisir merah juga umum ditemukan. Ngomong-ngomong, warnanya merah meski mentah. Udang ini direbus hidup-hidup di air laut dan langsung dibekukan setelah direbus. Anda dapat membedakan udang rebus dan udang mentah dari ekornya: udang rebus memiliki ekor yang keriting, sedangkan udang mentah memiliki ekor yang lurus. Namun di sini penting untuk diketahui bahwa udang utara yang dipasok ke Rusia hanya direbus beku, dan udang tersebut memiliki ekor yang lurus - tandanya udang rebus tersebut sudah mati.
Hal yang menarik - nelayan Rusia udang mereka menangkap, tapi memasoknya ke Amerika, Korea Selatan dan Jepang, dan kami membeli udang yang ditangkap oleh Denmark dan Kanada, mereka bilang menguntungkan dari sudut pandang ekonomi.
Nuansa lainnya menyangkut ukuran atau “ kaliber" udang. Pada kemasannya Anda dapat menemukan nomor berikut - 50/70 ( potongan per kilogram - kira-kira. ed.), 70/90 dan 90/120 Semakin tinggi angkanya, semakin kecil udangnya. Jadi, udang air dingin itu kecil, dan ukuran 70/90 sudah langka bagi mereka. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk membeli udang kaliber 90/120, yang lainnya memiliki lebih banyak es daripada daging.
Jadi kita harus puas dengan udang terkecil?
Kecil bukan berarti buruk. Sebaliknya, semakin kecil udangnya, semakin juicy dagingnya dan semakin cerah rasanya. Karena alasan ini, saya lebih menyukai udang utara daripada udang tropis. Selain itu, udang air dingin ditangkap di habitat aslinya, sedangkan udang air hangat dibudidayakan dalam skala industri di peternakan.
Apakah Anda mengatakan bahwa udang air hangat lebih rendah kualitasnya?
Menurut saya, ini bukan untuk semua orang, dan selain itu, sangat mudah untuk menjadi bingung saat memilihnya. Misalnya, " kerajaan» Udang tidak ada di alam. Semua perairan hangat yang besar disatukan dengan nama ini. udang, kecuali harimau, dinamakan demikian karena warna cangkangnya yang spesifik.
Negara yang berbeda memiliki udang rajanya sendiri - ada udang putih Pasifik, India, Cina, Jepang, udang manis merah Atlantik, dan bahkan udang air tawar raksasa yang hidup di Asia Tenggara. Namun hanya 20% dari total udang raja yang ditangkap di habitat aslinya. 80% sisanya berasal dari tambak tempat udang dibiakkan di tambak khusus.
Dari mana asal udang raja di Rusia?
Kami terutama mengambil udang yang ditanam di Cina, India, dan Bangladesh. Udang yang dibudidayakan selalu berukuran lebih besar daripada udang liar, dan kemasan produsen harus menunjukkan bahwa ini adalah produk budidaya perikanan. Udang raja beku rebus dijual dalam tiga jenis - tidak dipotong, dengan cangkang tanpa kepala, atau dikupas seluruhnya. Ngomong-ngomong, meski ukurannya mengesankan - panjang 25-30 cm, daging udang raja hanya 30% dari total beratnya, sisanya adalah kepala.
Apakah udang windu juga dibudidayakan?
Pada tingkat yang lebih rendah dibandingkan udang raja, tetapi udang windu yang dibudidayakan dipasok ke Rusia. Udang macan hitam didatangkan dari India dan China, sedangkan udang biasa didatangkan dari india dan Thailand. Warnanya berbeda - yang biasa memiliki garis-garis gelap pada karapas terang, sedangkan yang hitam memiliki garis sebaliknya.
Ukuran udang windu bahkan lebih besar dari udang raja - 30-35 cm, dan dagingnya mencapai 50% dari total berat. Udang ini dijual mentah, dengan atau tanpa kepala. Mereka terlihat sangat mengesankan jika dilihat langsung, dan sering digunakan untuk menghias hidangan.
Apa yang menakutkan dari udang budidaya?
Beberapa orang tidak menyukai rasanya. udang, ditanam dengan pakan buatan. Ada pula yang takut kalau mereka dibiakkan dengan menggunakan stimulan, pewarna, dan antibiotik. Saya lebih suka udang utara - lebih enak dan lebih banyak nutrisi. Tapi semua ini hanya berlaku jika udangnya masih segar.
Seperti apa rasanya udang segar?
Udang segar harus dibekukan dengan benar. Warnanya harus rata, lapisan esnya harus tipis, dan ekornya harus menempel di perut. Bintik-bintik putih pada cangkang atau serpihan salju pada kemasan berarti demikian udang dicairkan beberapa kali. Perhatikan kepala udangnya jika ada. Udang bunting memiliki kepala berwarna coklat, dagingnya paling enak dan sehat. Kepala berwarna hijau menunjukkan bahwa udang tersebut memakan alga dan jenis plankton khusus. Tapi komedo hitam menandakan penyakit serius, makan udang seperti itu berbahaya bagi kesehatan. Bintik hitam pada cangkang juga tidak bisa diterima.
Tidak diketahui secara pasti berapa jenis udang yang ada, karena pertama, banyak jenis udang yang hidup di laut, samudera, dan perairan tawar, dan tidak dapat dikatakan semuanya telah ditemukan. Dan kedua, pekerjaan terus dilakukan untuk menyilangkan dan memilih udang akuarium, yang menghasilkan munculnya spesies baru.
Udang termasuk dalam filum Arthropoda, kelas Crustacea, yaitu kerabat terdekat udang karang. Pada beberapa spesies udang hal ini tercermin dari penampilannya. Bagaimana sebenarnya?
Udang akuarium: jenis dan isinya
Udang memiliki beberapa fungsi di akuarium. Yang pertama adalah membersihkan dasar akuarium dari sisa-sisa organik. Umumnya udang adalah makhluk yang damai, jadi jika Anda melihat udang memakan, misalnya ikan mati, Anda tidak perlu menyalahkannya - udang hanya membersihkan akuarium dari sisa-sisa pembusukan, yang berkontribusi terhadap kebersihan dan keseimbangan.
Fungsi kedua adalah estetika. Banyak spesies memiliki warna yang indah, sehingga akuarium dengan mereka memperoleh “semangat”.
Jenis udang apa yang tersedia untuk akuarium? Mari kita lihat yang paling menarik.
Individu air tawar
Perlu diperhatikan bahwa udang jenis ini tidak cocok untuk dimakan. Oleh karena itu, udang dapat diternakkan di akuarium hanya untuk tujuan kecantikan dan sanitasi. Ada berbagai macam spesies udang akuarium air tawar yang secara alami hidup di sungai, danau, dan muara.
Neokardin
Populer dan bersahaja. Mereka hidup rata-rata 1-2 tahun. Ada beberapa jenis udang neocardine. Disarankan untuk memeliharanya secara terpisah, karena semua neokardin dapat kawin satu sama lain, yang akan menyebabkan degenerasi warna pada keturunannya.
Yang lainnya berasal dari neocardina vulgaris, sebagai hasil mutasi acak dan seleksi. Neocardina biasa bersifat transparan dan, karena sifatnya yang sangat bersahaja dan biaya rendah, sangat ideal bagi mereka yang belum pernah memelihara udang sebelumnya.
Udang ceri
Atau dikenal sebagai “ceri merah”, “udang ceri”, “api merah” atau sekadar “ceri”. Itu muncul di Rusia pada tahun 2004.
Kondisi yang paling cocok untuk ikan neocardinfish adalah suhu air 22-25 derajat Celcius dan rimbunan tanaman di dasar, seperti Java moss. Anda harus menghindari kedekatan dengan ceri dan predator, serta krustasea lainnya - kepiting, udang karang.
Udang cherry, seperti namanya, berwarna merah. Berkat kerja para peternak? Ada banyak variasi saturasi dan coraknya. Ngomong-ngomong, itu bisa berubah tergantung kondisi di akuarium - makanan, pencahayaan, tetangga, suhu air, warna tanah (warnanya meningkat di dasar yang gelap) dan sebagainya. Akibat stres, misalnya karena ancaman ikan predator, udang menjadi berubah warna.
Ceri mudah dibedakan berdasarkan jenis kelamin - jantan lebih kecil dan lebih rewel, warnanya lebih lemah. Sebaliknya, betina lebih lambat dan lebih tenang serta warnanya lebih cerah.
Udang kuning
Udang kuning dibiakkan di Jepang dari spesies Neocardine liar pada pertengahan tahun 2000-an. Omong-omong, udang ceri dibiakkan dari spesies liar yang sama.
Udang kuning mendapatkan namanya karena warnanya yang jarang ditemukan pada udang. Ukurannya, seperti ceri relatifnya, kecil - 2,5-3 cm, kisaran suhu yang dapat diterima untuk disimpan sedikit lebih besar daripada suhu tersebut - 22-28 derajat Celcius.
Udang kuning betina berukuran lebih besar dibandingkan jantan, warnanya agak kuning tua dan perutnya melengkung sehingga mudah dibedakan dengan jantan. Betina mungkin juga memiliki garis di sepanjang punggung, yang tidak dimiliki jantan.
Salah satu variasi udang kuning, kuning neon, dibedakan dengan garis kuning cerah di punggungnya.
Udang Riley
Mutasi udang cherry yang dirilis pada tahun 1996. Ada variasi warna yang berbeda; Udang Riley klasik memiliki ekor, kepala dan dada berwarna merah cerah serta tubuh transparan. Betina dewasa memiliki bintik kuning di leher. Udang ini berukuran 2-2,5 cm, betina sedikit lebih besar dari udang jantan.
Neocardine coklat, putih, biru
Betina dari spesies ini memiliki warna coklat yang kaya, sedangkan jantan jauh lebih pucat. Ukurannya berkisar antara 2,5 (jantan) hingga 3 (betina) cm, suhu yang cocok antara 23 hingga 26 derajat Celcius.
Neocardina Shanjagensis putih dijual dengan nama Snowball atau White Pearl, diperoleh berkat kaviar yang mirip dengan bola salju. Udang yang bersahaja, berwarna keputihan transparan, terlihat paling baik di tanah yang gelap. Betina lebih dekoratif dibandingkan jantan. Suhu yang cocok untuk mereka adalah 20 hingga 28 derajat Celcius.
Ciri menarik dari udang ini, yang membedakannya dari udang neokardin lainnya, adalah tidak adanya tahap larva.
Neocardina Shanjagensis biru. Anda juga dapat menemukan nama lain - Blue Ice, Blue Pearl. Ini adalah variasi warna kedua dari Neocardina Shanjarentis. Memiliki warna kebiruan dengan mutiara yang tampak tersembunyi di bagian depan tubuhnya. Mereka juga bersahaja terhadap kondisi kehidupan.
Udang lainnya
Selain neocardifish yang umum, ada jenis udang menarik lainnya.
Udang amano. Udang ini panjangnya mencapai 4-5 cm, warnanya tidak biasa, pada tubuh transparan atau hijau muda terdapat bintik-bintik kecil berwarna merah kecokelatan atau garis putus-putus, serta garis tipis di punggung. Amano adalah ahli kamuflase, kemampuan mimikri mereka begitu hebat sehingga terkadang tidak mungkin untuk menyadarinya sama sekali.
Udang Amano betina jauh lebih besar daripada udang jantan dan, pada saat dewasa seksual, lebih lebar dari udang Amano.
Ciri khas yang membuat udang ini diinginkan sebagai penghuni akuarium adalah mereka memakan alga berserabut, yang tidak mudah untuk diatasi. Suhu air optimal berkisar antara 20 hingga 28 derajat Celcius.
Udang hijau. Kadang disebut juga udang hijau tua. Dia menjadi terkenal di kalangan aquarists pada tahun 2007. Dibedakan dari warnanya yang kaya, hijau tua, dan ukuran 3-3,5 cm, mudah disalahartikan dengan Babaulti, udang yang berwarna serupa.
Hijau tua lebih menyukai air dengan suhu 20 hingga 28 derajat Celcius. Betina lebih besar, lebih tebal dan warnanya lebih gelap dibandingkan jantan. Kaviar mereka berwarna hijau lemon yang kaya.
Udang Babaulti. Disebut juga udang ganggang hijau, ini wajar, karena paling sering udang hijau dari spesies inilah yang terlihat di akuarium. Apa warna udang jenis ini? Mereka bisa berwarna biru, merah, coklat dan oranye. Saat stres, mereka bisa langsung mengubah warna tubuhnya yang tembus cahaya.
Ukuran udang ini tidak melebihi 4 cm, betina lebih besar dari udang jantan dan pada usia dewasa memiliki bercak kuning kehijauan di lehernya.
Lebah
Dia juga seekor lebah hitam atau udang hitam kristal. Warnanya hitam putih dengan tinggi mencapai 2,5-3 cm, peka terhadap parameter air dan pencemarannya, memerlukan air dengan pH 6,5-7,5, GH 4-6, KH 1-2, suhu 18-26 derajat Celcius. Penting untuk menciptakan kondisi seperti itu bagi lebah hitam, sehingga pemeliharaannya tidak bisa disebut mudah.
Udang lebah biru. Ukuran dan kondisi optimalnya mirip dengan udang cherry.
Udang ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 2008. Terlepas dari namanya, warnanya tidak hanya biru, tapi juga ungu atau coklat. Oleh karena itu, sulit untuk menentukan jenis udang secara pasti, karena sebagian besar lebah ditangkap di alam liar, dan budidayanya belum tersebar luas.
Jenis kelamin udang lebah baru bisa ditentukan pada usia dewasa. Perbedaan utama antara betina dan jantan adalah perut bagian bawahnya melengkung, dan betinanya sendiri lebih besar.
Kristal merah dan kaca India
Kristal merah. Kadang-kadang disebut lebah merah. Awalnya muncul sebagai mutasi dari lebah hitam. Udang cantik bergaris putih merah, ukuran - 2,5-3 cm, tidak mudah dipelihara, seperti nenek moyangnya, menyukai air asam lembut dengan suhu 18-26 derajat Celcius, dan menuntut kemurnian. dan kualitas air.
Udang kaca India. Nama lain - udang hantu - diterima karena warnanya yang transparan. Namun, warnanya mungkin kekuningan atau oranye. Ada bintik-bintik kecil di bagian ekor. Betina mencapai 5 cm, jantan - 3-4 cm Suhu air untuk kehidupan normal harus 20-29 derajat Celcius.
Udang Rosenberg
Udang berukuran besar, dewasa berukuran 13 cm, dapat berburu ikan kecil dan memakan tanaman akuarium. Suhu air yang diinginkan adalah 26-30 derajat Celcius, diperlukan kesadahan air yang tinggi untuk perkembangan cangkang yang baik.
Udang ini berwarna transparan ketika masih muda, namun seiring berjalannya waktu warnanya dapat berubah, transparansinya berkurang, dan garis-garis biru dapat muncul di tubuhnya.
Udang Rosenberg menarik karena tingkah lakunya yang cukup kompleks, dan terdapat permainan kawin.
Saring
Nama lainnya antara lain udang bambu, udang saring asia, dan udang pohon. Disebut penyaring karena kakinya memiliki kipas silia, yang dengannya udang menyaring aliran air dan menangkap makanan.
Warnanya hadir dalam berbagai warna dan corak - coklat, merah, merah. Ukuran orang dewasa 7-10 cm, suhu optimal 22-27 derajat Celcius.
Kardinal Udang
Udang kecil (2-2,5 cm) yang sangat cantik berwarna merah tua dengan kaki depan berwarna putih dan bintik-bintik di badan. Mereka jarang ditemukan dan tidak cocok untuk pemula, karena mereka menuntut kondisi kehidupan. Suhu air yang disarankan adalah 26 derajat Celcius; para kardinal tidak hidup lama di air dingin. Yang juga penting bagi mereka adalah kesadahan air yang tinggi dan pH 7-9.
Keindahan udang jenis ini bisa Anda lihat di foto.
Harlequin dan Tangan Bercincin
Seperti para Kardinal, Harlequin sangat cantik. Warnanya yang kaya dan kontras memadukan merah, putih, dan hitam. Udang ini berukuran sangat kecil - hanya 0,6-1,2 cm, cukup pemalu dan berubah-ubah, jadi sebaiknya aquarists berpengalaman memeliharanya. Suhu yang disukai adalah 26 derajat Celcius.
Tangan Bercincin Udang. Ini adalah udang marmer krem-coklat berukuran besar (6-8 cm) dengan cakar panjang berwarna merah dan berkarat. Berkat cakarnya, mereka mendapatkan nama mereka. Udang ini tidak sedamai udang lainnya - mereka sering berkelahi dan dapat melukai ikan kecil. Jantan lebih besar dari betina dan mencapai 8 cm, suhu pemeliharaan 20-30 derajat Celcius, mereka menyukai air beroksigen. Mereka bisa memakan tumbuhan.
Ninja
Mereka biasanya diberi nama berdasarkan penampilan udangnya, dan nama mereka seringkali sangat aneh dan tidak biasa. Satu hal lagi - Ninja. Udang ini dinamakan demikian karena kemampuannya mengubah warna dan mimikri dengan cepat, sehingga membuatnya benar-benar tidak terlihat. Sulit untuk menyebutkan warna udang, karena dapat mengubahnya menjadi hampir semua warna lainnya.
Disebut juga udang natal, udang madu.
Ukuran Ninja normal untuk udang adalah 2,5-3,5 cm, suhu optimal 22-27 derajat Celcius.
Udang Khanka
Namanya diambil dari Pulau Khanka di Timur Jauh. Dari segi ciri struktur dan tingkah lakunya mirip dengan udang karang air tawar. Udang ini berukuran 3-4,15 cm, jantan lebih besar 10-15 mm dari betina, hal ini umumnya jarang terjadi pada udang.
Udang Khanka bukanlah spesies yang menarik, dengan warna bening keabu-abuan kecoklatan. Mereka memiliki kumis dan cakar. Mereka dipelihara bukan karena kecantikannya, tetapi karena manfaatnya bagi akuarium. Dianjurkan untuk menjaga suhu air tempat mereka tinggal dari 21 hingga 24 derajat Celcius dan mengatur "perubahan musim" - di musim dingin, dinginkan hingga 18-20 derajat Celcius.
Udang Bunglon dan Mutiara
Bunglon. Jika tidak - udang terbaik tahun ini. Warna coklat, garis-garis terang dan bintik-bintik coklat tua pada badan. Udang ini mempunyai cakar yang kuat. Mereka agresif, lebih baik tidak membawa ikan dan membuat tempat berlindung di akuarium jika ada beberapa udang. Aktif di malam hari. Suhu yang disukai adalah 18-24 derajat Celcius.
Bunglon jantan jauh lebih besar dari betina, 9-12 cm berbanding 7 cm.
Udang mutiara. Udang yang relatif kecil panjangnya mencapai 5 cm. Ada nama lain - Udang Pasir, Udang Marmer. Penampilannya damai dengan cakar kecil dan warna yang menyenangkan, tubuhnya berwarna kehijauan muda atau putih kecoklatan, ditutupi bintik-bintik putih dan hitam. Mereka aneh, menyukai air bersih 15-28 derajat Celcius dan pH di atas 7, sangat sensitif terhadap perubahan parameternya.
Udang sungai jepang dan udang macan hitam
Udang ini berukuran 7-8 cm, memiliki cakar besar berwarna oranye atau bata, “stocking” putih di kakinya dan garis melintang di punggungnya. Tubuhnya sendiri berwarna kecoklatan bening, intensitas warnanya meningkat seiring bertambahnya usia.
Secara umum, mereka tidak agresif, tetapi mereka dapat memperebutkan wilayah dan juga memakan ikan dan siput yang tidak banyak bergerak. Spesies yang sangat bersahaja, namun tetap disarankan untuk menjaga suhu pada kisaran 26-30 derajat Celcius dan menjenuhkan air dengan oksigen.
Udang macan hitam. Udang hitam yang sangat cantik dengan mata oranye atau hitam. Betina berukuran sedikit lebih besar dari jantan dan tumbuh hingga 3 cm, sangat sulit dipelihara dan tidak tahan terhadap perubahan parameter air yang dibatasi oleh batas yang jelas. Suhu air yang dibutuhkan untuk pemeliharaan adalah 21,5-23,5 derajat Celcius, pH - 7,2-7,4.
Udang laut. Jenis: Dokter
Dalam masakan, spesies udang air asinlah yang digunakan sebagai makanan. Namun, mari kita lihat spesies termakan paling terkenal yang cocok untuk akuarium laut.
Dokter Dewasa berukuran 5-6 cm, memiliki warna yang menarik - garis putih memanjang di punggung dipadukan dengan garis merah tua di bagian samping. Ada juga antena berwarna putih.
Udang ini membutuhkan akuarium laut dengan suhu 22-26 derajat Celcius, air asin dan kesadahan tinggi, sebaiknya meniru terumbu karang. Selama molting, diinginkan untuk mengandung yodium di dalam air.
Ciri menarik dari udang pembersih Pasifik adalah tidak memiliki betina, semua udang terlahir jantan dan hanya seiring bertambahnya usia mereka memperoleh biseksualitas, yaitu udang tersebut jantan dan betina.
Udang pembersih api
Udang ini sangat pemalu dan tertutup, di siang hari mereka bersembunyi di tempat perlindungan. Namun seiring berjalannya waktu, mereka bisa mulai mengenali pemiliknya dan mengambil makanan dari tangannya.
Dalam urusan pemeliharaan sebaiknya fokus pada kebutuhan jenis udang yang diinginkan, memperhatikan suhu yang sesuai, frekuensi penggantian air dan parameter lainnya.
Banyak orang membutuhkan air sadah dengan kandungan kalsium tinggi (kesadahan karbonat berkisar antara 5-10), karena udang, seperti semua krustasea, berganti kulit secara berkala, dan dalam air lunak, cangkang barunya mungkin tidak cukup mengeras. Segera setelah berganti kulit, udang memiliki tubuh lunak yang mudah rusak, dan pada awalnya bersembunyi. Cangkang udang yang sudah tua biasanya dimakan.
Semua udang sangat sensitif terhadap tembaga, bahkan dosis kecil pun bisa mematikan. Sehubungan dengan itu, udang sebaiknya dipindahkan ke wadah lain jika penghuni akuarium lainnya memerlukan perawatan dengan sediaan yang mengandung tembaga atau sebaliknya perawatan harus dilakukan di akuarium karantina khusus. Tablet anti siput juga bisa berbahaya bagi udang.
Untuk semua udang kecil, akuarium kecil (mulai 10 liter) cocok - tangki udang dengan lapisan tanah tebal tempat tanaman akuarium akan berakar dengan baik. Anda harus memilih spesies yang bersahaja, karena di tangki udang tidak perlu memasok CO 2, yang sangat disukai tanaman. Java moss, hornwort, vallisneria, Thai fern dan lain-lain cocok. Di akuarium besar, udang akan “tersesat” begitu saja karena ukurannya yang mini. Kepadatan penebaran rata-rata krustasea ini adalah 2 udang per liter (hal ini hanya berlaku untuk spesies kecil).
Kebanyakan udang memerlukan kandungan oksigen yang tinggi di dalam air, sehingga disarankan untuk memiliki aerator dan menyalakannya setidaknya pada malam hari, ketika tanaman berhenti mengeluarkan O2. Perlu juga diingat bahwa dengan meningkatnya suhu, kadar oksigen menurun, sehingga diperlukan aerasi tambahan. Dan pada suhu di atas 32 derajat celcius, udang sangat mudah mati meski dengan aerasi, karena terjadi penggumpalan protein di dalam tubuhnya.
Jadi ada jumlah yang banyak spesies udang, yang tidak dapat dijelaskan sepenuhnya. Di antara hewan-hewan lucu dan berguna ini, baik pemula maupun aquarists berpengalaman akan menemukan hewan yang cocok. Hal utama yang perlu diingat saat membeli udang adalah aturan sederhana untuk memeliharanya, dan pembersih yang tak kenal lelah ini akan berfungsi sebagai petugas dan penghias akuarium.
Makanan laut dicintai dan dihargai di seluruh dunia tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena manfaatnya bagi tubuh kita.
Kaya akan protein, yodium, dan unsur mikro lainnya, mereka telah menjadi bagian integral dari menu sehari-hari dan makanan bagi banyak orang. Ikan, kerang, cumi-cumi, tiram, kepiting dan, tentu saja, udang eksotis - hari ini kita akan membicarakannya!
Daging udang yang empuk dan berair adalah produk makanan laut yang sangat sehat dan berharga, yang meskipun tersedia dalam penjualan massal, sebagian besar merupakan makanan lezat. Tentu saja, karena udang bukan hanya hidangan mandiri yang sangat lezat yang tidak memerlukan banyak usaha dalam proses persiapannya, tetapi juga merupakan bahan yang sangat berharga untuk menyiapkan hidangan gourmet kompleks yang menghiasi meja para pecinta kuliner tercanggih!
Nilai terpenting dari makanan laut tersebut bukanlah rasanya yang luar biasa, tetapi komposisinya yang kaya akan unsur mikro, vitamin dan mineral berharga, yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.
Ternyata daging udang, seperti kebanyakan makanan laut, kaya akan yodium yang berharga, yang sangat diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid.
Sejumlah besar kalsium, fosfor, kobalt, zat besi, dan asam amino penting berkontribusi pada kestabilan fungsi dan fungsi sebagian besar sistem vital tubuh manusia. Pada saat yang sama, udang dianggap sebagai hidangan diet dan rendah kalori, yang sangat efektif dalam memerangi obesitas, dan juga dapat menjadi bagian dari menu banyak diet dan aturan makan sehat.
Udang yang ringan namun memuaskan membuat sedikit orang acuh tak acuh. Dan jika beberapa lawan mereka paling sering takut dengan bau menyengat saat memasak, maka pengagumnya menilai mereka sebagai makanan lezat, camilan lezat, komponen untuk banyak salad dan hidangan lainnya, dan juga sebagai elemen penting nutrisi makanan.
Kolesterol yang terkandung dalam udang tidak menumpuk di dalam tubuh, melainkan cepat dipecah dan dihilangkan. Oleh karena itu, konsumsi udang secara teratur memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh secara keseluruhan: metabolisme meningkat, struktur kulit, rambut dan kuku membaik, dan fungsi sistem kardiovaskular dan endokrin menjadi normal.
Bukan tanpa alasan kelezatan ini diakui sebagai makanan - kandungan kalori 100 gram udang rebus kira-kira sama dengan kandungan kalori dada ayam rebus dengan volume yang sama. Pertanyaan lain: produk mana yang rasanya lebih enak?
100 gram udang rebus rata-rata mengandung:
- Protein - 18 gram
- Lemak - 2 gram
- Karbohidrat - 0 gram
- Konten kalori - 97 kkal
Selain itu, 100 gram udang mengandung kebutuhan yodium harian.
Namun ternyata, jika kita tidak mempelajari cara memilih dan memasak udang dengan benar, bukan hanya tidak banyak manfaatnya, bahkan bisa berdampak buruk bagi tubuh kita!
Untuk menghindari momen yang tidak menyenangkan seperti itu, saya memutuskan untuk memberi tahu Anda cara memilih dan memasak udang dengan benar di rumah.
Bagaimana memilih udang
Udang ditangkap di wilayah pesisir atau laut dalam, atau dibudidayakan di peternakan “udang” khusus. Ada beragam spesies udang di dunia; di lepas pantai Timur Jauh Rusia saja, jumlahnya melebihi seratus—tidak ada negara lain di dunia yang memiliki begitu banyak jenis udang-udangan ini. Mengingat semuanya ditemukan di laut utara, artinya menurut definisi, ini adalah yang paling enak! Secara umum, udang utara memiliki nutrisi terkaya dan komposisi paling seimbang.
Total ada sekitar 2 ribu spesies udang. Namun, di rak-rak toko Anda paling sering menemukan 4 jenis produk ini: udang klasik, royal, macan, dan “koktail”, yang terbagi menjadi berdarah dingin dan berdarah panas.
Yang pertama menjangkau supermarket kami dari pantai Kanada, Denmark, Norwegia, Lituania, dan Estonia. Sepanjang tahun, nelayan Rusia menangkap sekitar 10 ribu ton udang, hanya semuanya diekspor ke Jepang dan Amerika Serikat dan sayangnya tidak sampai ke Rusia. Apalagi permintaannya banyak. Karena enak dan menyehatkan.
Udang berdarah dingin tidak pernah terlalu besar, dalam kemasan biasa panjangnya tidak lebih dari 7 cm
Hewan berdarah panas muncul di rak-rak toko kami relatif baru-baru ini, mereka datang kepada kami dari pantai-pantai jauh di Cina, Asia Selatan, Vietnam, dan Thailand. Biasanya udang ini berukuran besar yang panjangnya bisa mencapai 20-30 cm, sehingga disebut juga udang macan (yang lebih kecil) atau raja (individu yang terbesar).
Saat melihat kemasan udang di supermarket, pastikan untuk memperhatikan negara asalnya, karena ternyata udang Eropa menjalani kontrol kualitas produk yang jauh lebih ketat daripada udang Asia, dan oleh karena itu, masalah yang ada jauh lebih sedikit. dengan mereka.
Udang klasik- paling sering ditemukan, ukurannya dari 3 hingga 10 cm Digunakan dalam salad dan hidangan lainnya, jenis produk paling populer untuk digunakan di rumah.
Simpanse harimau- udang yang sangat besar dengan ekor bergaris (sesuai dengan namanya, meskipun garis-garisnya hilang saat dibekukan). Panjangnya biasanya mencapai 20 cm (tetapi beberapa individu tumbuh hingga 35 cm, dan beratnya bisa lebih dari 600 gram). Paling sering mereka ditanam dalam kondisi buatan. Spesies ini “lebih gemuk” dibandingkan spesies lainnya, dan oleh karena itu tidak dapat dianggap sebagai produk makanan.
Raja udang- sebenarnya spesies ini tidak ada di alam. Individu terbesar dengan cangkang lebih tahan lama, sesuai ukuran dan warna, dipilih secara sederhana. Harganya lebih terjangkau dibandingkan harimau, dan paling sering disajikan di atas meja dalam bentuk jajanan kecil. Rasanya lebih hambar dibandingkan udang biasa dan dagingnya banyak.
Udang koktail- juga merupakan nama spesies yang diciptakan secara “buatan”. Di sini penjualnya antara lain daging udang, dikupas dari cangkangnya, kepala dan kakinya. Udang seperti itu lebih nyaman digunakan untuk memasak, dan mengingat 1 kg udang koktail sama dengan 3 kg udang yang tidak dikupas, maka udang seperti itu jauh lebih ekonomis untuk dimasak.
Dua tahun lalu, Peraturan dan Standar Sanitasi diadopsi, yang menyatakan bahwa jumlah glasir (es) pada ikan tidak boleh melebihi lima persen dari beratnya. Pada udang - tidak lebih dari tujuh persen. Jika standar ini setidaknya dipatuhi pada ikan, maka pada udang, bahkan dengan mata telanjang, jumlah es yang jelas terlihat lebih besar.
Namun, ketika kita pergi ke toko, seringkali kita tidak memperhatikan jumlah esnya. Mari kita hargai pemandangannya.
Misalnya, jika Anda bertanya kepada konsumen rata-rata, jenis udang apa yang Anda pilih? - Yang kerajaan, tentu saja, dagingnya lebih banyak dan lebih memuaskan - jawaban paling umum.
Tapi udang macan abu-abu dan udang raja merah sebenarnya sama! Namun udang raksasa ini memiliki rasa dan nutrisi yang sangat sedikit. Biasanya mereka ditanam secara artifisial, diberi pakan ternak dan diobati dengan antibiotik agar tumbuh lebih cepat dan tidak sakit. Artinya, berat badan mereka bertambah dengan cepat, tetapi manfaatnya sangat sedikit.
Udang kecil adalah yang paling sehat, mengandung lebih banyak unsur mikro, vitamin, dan protein sehat. Dan semua itu karena mereka tumbuh dalam kondisi alami, makan makanan normal.
Sebagian besar udang yang datang kepada kami untuk dijual dalam keadaan beku (seperti yang ditunjukkan oleh Tanda “V/M” pada kemasan), karena tidak bertahan lama saat segar. Metode penyimpanan yang paling populer dan kemungkinan pengangkutan lebih lanjut adalah dengan merebus udang segar dan segera membekukannya, yang merupakan cara paling sering kami membeli produk ini.
Kadang-kadang Anda dapat menemukan udang kupas, rebus, dan beku yang dijual: biasanya berupa daging murni, tanpa kepala, cangkang, atau kaki. Bahkan, dalam bentuk ini Anda bahkan tidak perlu memasaknya, karena sudah benar-benar siap digunakan (seperti stik kepiting misalnya), cukup dicairkan, dicuci dengan air matang, dan dimakan.
Benar, makanan laut dalam bentuk ini tidak sesuai dengan selera semua orang, beberapa pecinta percaya bahwa, dengan cara ini, nada khusus dari rasa kelezatan ini hilang.
Di sini, tentu saja, untuk masing-masing udang, hanya saja sering kali, ketika membeli udang utuh, kita membayar lebih untuk kepala (cukup besar dan berat) dan cangkangnya, yang kemudian kita buang.
Kemasan udang ditandai dengan pasangan nomor, yang dianggap banyak orang sebagai ukurannya (misalnya, 90-12 atau 50-70). Faktanya, mereka menunjukkan jumlah potongan dalam 1 kg produk jadi, dan ternyata semakin rendah angkanya, semakin besar ukuran masing-masing udang.
Jadi, angka pada kantong, misalnya 90x120 atau 70x90, menunjukkan ukuran udang - yaitu, dalam kasus pertama, sangat kecil - ada 90 hingga 120 potong per kilogram. Dalam kasus kedua, udangnya lebih besar, yaitu 70 hingga 90 potong per kilogram.
Saat memilih udang, sebaiknya perhatikan penampilannya. Mereka harus diputar, karena semakin lurus udangnya, semakin lama ia didiamkan tanpa dibekukan.
Apa yang dicari
Berapapun ukuran udang yang lepas (Anda bisa memeriksanya sebelum membeli, yang tidak selalu bisa dilakukan dengan udang kemasan), yang terpenting adalah udang tersebut mengkilap. Artinya, penampilannya tidak lapuk.
Seharusnya tidak ada bintik putih atau kuning pada cangkangnya. Bintik-bintik seperti itu mungkin berarti udang telah mencair sepanjang perjalanan dan muncul noda hitam di atasnya. Untuk membersihkannya, terkadang digunakan larutan pembersih khusus. Setelah itu muncul bintik-bintik putih atau kuning. Jadi noda apa pun adalah pertanda buruk. Minimal, udang tersebut telah dicairkan dan dibekukan lebih dari satu kali.
Kemasannya tidak boleh mengandung apa pun embun beku. Ini tandanya aturan penyimpanan atau pengangkutan tidak dipatuhi - artinya bangkai juga sedikit dicairkan. Cangkang penutup kerak esnya harus tipis tapi padat.
Udang rebus biasa merah muda lembut, bahkan merah muda pucat, bukan warna yang sangat indah. Oleh karena itu, untuk memberikan tampilan yang dapat dipasarkan, udang diwarnai saat dimasak.
Tidak ada informasi mengenai ini pada kemasannya. Tapi ini mudah dimengerti - udang yang dicat berwarna merah muda berair, hampir merah. Beberapa berwarna oranye. Semakin terang arthropodanya, semakin buruk.
- Kepala udang tidak boleh berwarna hitam(ini merupakan indikator penyimpanan produk yang tidak tepat).
Namun anehnya, tidak perlu takut dengan udang berkepala hijau - warna ini diberikan kepada mereka oleh plankton, yang mereka makan di lingkungan alaminya.
Sebaiknya perhatikan warna daging – nya tidak boleh berwarna kekuningan- ini pertanda usia tua.
Umur simpan udang di dalam freezer tidak boleh lebih dari 6 bulan.
Bagaimana cara memasak udang yang benar?
Udang segar
Jika Anda membeli udang segar beku (warnanya abu-abu kecokelatan), pertama-tama Anda perlu mencairkannya, dan semakin lambat semakin baik.
Pilihan ideal adalah menuangkan campuran beku ke dalam mangkuk besar dan lebar dan meletakkannya di bagian bawah lemari es semalaman. Pada pagi hari, udang Anda akan benar-benar mencair, dengan tetap mempertahankan sebagian besar zat yang berguna dan berharga. Resep memasak udang segar yang benar sederhana saja: Anda membutuhkan air panas, garam, dan bumbu yang paling Anda sukai.
Pada prinsipnya tidak ada kesulitan dalam cara memasak udang yang benar. Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana. Yang utama dalam memasak adalah produk aslinya berkualitas : o).
Masukkan udang ke dalam air mendidih, asin dan dibumbui; waktu memasak harus bervariasi tergantung ukurannya. Biasanya 5-10 menit sudah cukup, selama itu mereka mulai mengapung dan berubah menjadi merah. Jika semuanya sudah mengapung ke permukaan dan berubah warna, udang sudah siap, matikan dan biarkan dalam kuah selama 10-15 menit, agar lebih juicy.
Sangat penting untuk tidak memasak udang terlalu lama, karena dengan perlakuan panas yang berkepanjangan, udang berubah menjadi massa yang kenyal dan tidak terlalu enak, yang, antara lain, kehilangan sebagian besar zat bermanfaatnya.
Saat “krustasea” dimasak, warnanya berubah dan muncul kemerahan. Hal ini terjadi karena adanya antioksidan astaxanthin pada “krustasea”, khususnya pada udang. Ini pertama kali diisolasi pada tahun 1938 dari daging lobster.
Antioksidan dapat mencegah efek destruktif radikal bebas pada sel-sel organisme hidup, sehingga memperlambat proses penuaan. Telah lama diketahui bahwa orang yang pola makannya rutin meliputi ikan dan makanan laut tidak hanya memiliki kesehatan yang prima, tetapi juga memiliki harapan hidup yang jauh lebih tinggi.
Anda bisa memasak udang dengan benar dengan cara lain yang lebih orisinal, terutama jika mejanya banyak orang dan udang harus dimasak dalam beberapa porsi.
Tuang air hingga dua pertiga ke dalam panci besar dengan volume lima liter. Segera setelah air mulai mendidih, masukkan cengkeh (12-15 lembar), daun salam (4-6 lembar daun), selusin merica hitam, setengah lusin kacang polong allspice, setengah lemon, bawang putih ukuran sedang ( perlu untuk dipotong) dan setengah lusin sendok makan pasta tomat yang enak (bisa diganti dengan bubuk paprika 1-2 sendok makan tidak lengkap) dan, tentu saja, sedikit garam.
Segera setelah air garam mendidih, tambahkan udang ke dalamnya. Biarkan mendidih dan masak selama beberapa menit lagi.
Karena daging udang sangat empuk, maka tidak perlu dimasak lama. Aturan umum: masak udang kecil (Atlantik) selama 3-5 menit; dan yang lebih besar (royal dan macan) tidak lebih dari 10 menit. Jika Anda memasak udang dengan benar, dagingnya akan “meleleh” di mulut Anda.
Jika udang direbus untuk salad, maka bisa dimasukkan ke dalam saringan dan disiram dengan air matang dingin agar lebih bersih. Namun, sebagian orang lebih memilih merebus udang yang sudah dikupas untuk keperluan tersebut, agar tidak membuang banyak waktu.
Apa yang harus dilakukan dengan udang beku rebus?
Semuanya lebih sederhana di sini, karena udang Anda sebenarnya sudah siap. Cukup dengan mencairkannya dan menuangkan air mendidih ke atasnya agar dapat dimakan, namun untuk menghindari berbagai bakteri usus yang hanya dapat dimusnahkan dengan paparan suhu tinggi selama beberapa menit, lebih baik direbus. Saya sudah menulis tentang cara melakukan ini dengan benar di sebuah postingan. Cara memasak udang beku.
Banyak orang tertarik dengan pertanyaan: berapa lama udang harus dimasak dalam kasus ini? 2-3 menit sudah cukup, setelah itu lebih baik membiarkannya dalam kaldu selama 10 menit lagi. Udang macan dimasak lebih lama - 4-5 menit.
Aturan Dasar yang dianjurkan untuk diperhatikan saat menyiapkan masakan udang yang lezat.
- Cairkan udang hanya pada suhu kamar (jangan dalam air panas)
- Saat mencairkan udang, bilas dengan air dingin.
- Anda bisa memasak, menggoreng, memanggang udang dengan atau tanpa cangkang.
- Rebus udang windu dalam air asin.
- Masukkan udang hanya ke dalam air mendidih.
- Waktu memasak tidak boleh lebih dari 5-7 menit sejak mendidih. Jika tidak, daging bisa berubah dari empuk dan meleleh di mulut menjadi kenyal.
- Masak udang kecil tidak lebih dari 2-3 menit sejak mendidih.
- Kesiapan ditentukan oleh perubahan warna daging udang - menjadi oranye - dan cangkang menjadi bening.
- Anda bisa menggoreng udang dalam wajan tidak lebih dari dua menit.
- Lebih baik memanggang udang selama sekitar 20 menit.
- Cangkang udang dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sop ikan.
- Terkadang, memasukkan udang ke dalam air garam mendidih dan menunggu hingga udang mengapung saja sudah cukup. Masukkan udang yang sudah jadi ke dalam saringan dan selesai! Anda bisa mulai makan.
- Air di dalam wajan harus dua kali lebih banyak daripada jumlah udang windu itu sendiri.
- Kebanyakan orang menganjurkan segera setelah udang windu matang, segera keluarkan dari air. Namun ada tip lain: biarkan udang di dalam air untuk “beristirahat” selama 10-15 menit; Ini hanya akan membuat rasanya lebih empuk.
- Cara memasak udang lainnya adalah 50 menit (yang kecil 25 menit). Selama periode pemasakan ini, daging tampaknya melewati tahap “karet” dan juga menjadi sangat berair dan empuk.
- Udang juga dapat digunakan dalam berbagai salad, dibuat menjadi kebab atau canape, dipanggang, digunakan dalam salad, pizza dan koktail makanan laut, diasinkan
Udang panas yang sudah jadi biasanya ditaruh di atas meja bersama kuahnya.
Atau disajikan di piring yang dihias dengan dill dan salad, hasilnya tidak hanya harum dan gurih, tapi juga sangat estetis!
Berdasarkan bahan dari brjunetka.ru, seafood-order.ru, redmondclub.com
Selamat makan!
Fakta tentang topik tersebut
Penyimpangan liris: saat Anda dengan penuh inspirasi memilih di antara kantong-kantong hewan beku, pelajari sesuatu yang menarik:
- Namun mereka adalah “udang”! Udang bersifat hermafrodit. Artinya, setelah pemijahan, mereka berubah dari betina menjadi jantan, memiliki waktu untuk menjadi ibu sekaligus ayah. Artinya, dalam hidup mereka tetap menjadi "itu" - yaitu udang!
- Udang terbesar panjangnya lebih dari 30 cm! Benar, beserta ekor dan antenanya.
- Di Timur Jauh, udang disebut “chilim”.
Anda mungkin tidak tahu, tapi...
- Di dasar khatulistiwa Samudra Atlantik, para ilmuwan menemukan udang “ekstrim”, yang secara ajaib tidak berubah menjadi hidangan sous vide: suhu air di kawah termal mencapai 60-70 derajat Celcius, atau bahkan lebih.
- Udang sering kali berganti kulit, melepaskan cangkang lamanya yang sempit dan menumbuhkan cangkang yang lebih besar.
- Jantung udang terletak di...kepalanya!
- Dalam Yudaisme, udang dilarang sebagai makanan, seperti krustasea lainnya.
- Hasil tangkapan udang tahunan lebih dari 3,5 juta ton, dan nilai totalnya melebihi $10 miliar.
- Kebisingan yang ditimbulkan oleh gerombolan udang sangat memekakkan telinga - 246 desibel (sebagai perbandingan, kebisingan saat pesawat jet lepas landas adalah 140 dB). Kebisingan “udang” dapat tercipta kembali jika semua penghuni planet ini berkumpul di satu tempat dan secara bersamaan mulai menggoreng bacon di penggorengan.
- Jika di Rusia mereka mengatakan “Saat udang karang bersiul di gunung”, maka di Inggris ada pepatah seperti ini: “Saat udang belajar bersiul.”
- Danau buatan Beloe, dekat kota Beloozersk, distrik Berezovsky, adalah satu-satunya waduk di Belarus tempat ditemukannya udang sungai timur. Para ilmuwan membawanya ke sini lebih dari 30 tahun yang lalu.
Bukan suatu kebetulan jika diputuskan untuk mencoba membudidayakan udang di Danau Putih. Faktanya adalah karena Pembangkit Listrik Distrik Negara Bagian Berezovsky, suhu di kanal lebih tinggi daripada di waduk lain di negara itu. Danau Putih adalah kolam pendingin untuk stasiun. Menurut penduduk setempat, air di sini tidak membeku bahkan di musim dingin, dan di musim panas suhunya menghangat hingga +30 °C derajat.
Pada tahun 1982, sekitar 1,5 ribu spesimen dewasa dilepaskan ke danau. Sejak itu, ia berhasil menyesuaikan diri dan menjadi makanan ikan predator.
Tidak ada penangkapan udang komersial.
udang- ini adalah salah satu makanan laut, yang dianggap sebagai makanan lezat di banyak negara di dunia yang jauh dari laut. Udang merupakan subspesies makhluk krustasea laut dan ukurannya bisa mencapai tiga puluh sentimeter. Rata-rata ukuran udang sekitar sepuluh hingga dua belas sentimeter (lihat foto). Ada juga sekitar seratus jenis udang, yang ukurannya berbeda-beda. Udang ditangkap di laut, namun terkadang bisa dibudidayakan di peternakan.
Fakta menariknya adalah saat lahir udang bersifat hermafrodit, dan sepanjang hidupnya mereka berganti jenis kelamin dari jantan menjadi betina untuk menghasilkan keturunan.
Udang sering dijual di toko dalam bentuk beku segar, beku, dan rebus-beku. Dapat dijual baik dalam paket maupun berdasarkan berat. Udang segar berwarna hijau tua atau merah muda-transparan, sedangkan udang matang berwarna merah muda cerah atau merah.
Jika Anda pergi ke toko dan ingin membeli udang, maka Anda harus tahu cara memilihnya dengan benar agar hanya memberi Anda emosi positif.
Udang dengan kualitas terbaik adalah udang yang dibekukan segar, karena mengandung unsur bermanfaat dalam jumlah terbesar.
Varietas udang
Saat ini ada sekitar seratus jenis udang yang dijual di toko dan pasar, namun yang paling populer adalah:
- kerajaan;
- berjalur;
- utara (Chilim).
Udang raja yang ditangkap di laut sangat berbeda dengan udang raja yang ditanam di peternakan khusus. Udang yang tidak ditanam di alam liar mampu mencapai ukuran hingga dua puluh lima sentimeter dalam satu tahun, sementara mereka memiliki bagian punggung yang jauh lebih besar dibandingkan kepalanya, yang membuatnya lebih enak. Paling sering, warna udang raja adalah kehijauan atau bahkan kebiruan. Udang jenis ini paling sering dijual segar beku atau direbus-beku. 
Udang macan dibedakan berdasarkan ukurannya yang sangat besar, serta ciri garis-garis gelap pada cangkangnya, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya. Udang macan panjangnya bisa mencapai empat puluh sentimeter, selain itu, kandungan dagingnya jauh lebih banyak dibandingkan jenis udang lainnya. Jenis krustasea ini dapat ditangkap di laut dan diternakkan di peternakan, sehingga udang ini selalu berlimpah di rak.
Beberapa jenis udang windu tersedia untuk dijual: beku, beku segar, dingin, rebus-beku, dan kalengan. 
Udang utara, atau disebut cabai, adalah perwakilan terkecil dari spesiesnya. Ukuran maksimum udang tersebut biasanya tidak melebihi sebelas sentimeter. Udang utara ditangkap atau dibudidayakan di Atlantik sepenuhnya secara legal. Fakta menariknya adalah, tidak seperti kerabatnya, hanya udang utara yang membawa telur di bawah perutnya. Udang jenis lain langsung membuangnya ke dalam air.
Di rak Anda hanya dapat menemukan jenis udang utara yang direbus dan dibekukan, karena hanya metode transportasi inilah yang memungkinkan udang tetap segar dan berair mungkin. 
Bagaimana cara membersihkan dan memasak?
Sebelum saya memberi tahu Anda tentang cara memasak berbagai jenis udang dengan benar, perlu dijelaskan bahwa Anda bisa memasaknya dengan atau tanpa cangkang. Jika Anda ingin memasak udang tanpa cangkang, Anda perlu mengetahui cara mengupasnya. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda secara rinci bagaimana hal ini dapat dilakukan.
- Langkah pertama adalah mencairkan udang. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah meletakkannya di atas piring dan meletakkannya di rak paling bawah lemari es agar mencair secara bertahap. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa memasukkan sekantong udang ke dalam air bersuhu ruangan, dan menggantinya setelah dingin.
- Saat udang sudah mencair, letakkan di atas papan kayu lalu taburi dengan garam. Dengan cara ini mereka akan diasinkan, dan cangkangnya juga akan lebih mudah dihilangkan.
- Sekarang Anda harus mengambil udang di tangan Anda, yang salah satunya Anda harus memegang kepalanya, dan yang lainnya memegang ekornya. Setelah itu, Anda perlu membuka kepalanya dengan hati-hati, lalu merobek kakinya.
- Kemudian, mulai dari kepala, tarik perlahan sisik cangkang ke atas, sehingga seluruh cangkang terkelupas. Ujung ekornya harus dilepas dengan hati-hati dengan menariknya ke arah Anda.
- Jika Anda melihat garis gelap di sepanjang punggung, itu harus dihilangkan karena itu adalah kerongkongan.
- Setelah udang dibersihkan, Anda perlu membilasnya hingga bersih dengan air mengalir, lalu mulai memasak.
Sekarang setelah Anda mengetahui cara mengupas udang dengan benar, Anda bisa melanjutkan ke proses memasaknya. Pertama, mari kita lihat metode memasak udang rebus-beku. Namun, tidak perlu membersihkannya. Langkah pertama adalah mencairkannya. Untuk udang beku rebus, metode air mendidih cocok: masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air dari ketel yang baru direbus. Setelah itu, Anda harus memindahkan udang ke dalam panci dan menuangkan air mendidih ke atasnya hingga menutupi udang sepenuhnya. Anda bisa menambahkan bumbu, cengkeh kering, garam dan lada hitam ke dalam air sesuai selera. Udang harus dimasak dengan cara ini selama sekitar dua menit, setelah itu bisa ditaruh di piring dan disajikan.
Jika Anda akan memasak udang mentah, Anda harus tahu bahwa udang tersebut perlu dimasak lebih lama, dan tidak masalah apakah udang tersebut dikupas atau tidak. Untuk memasak udang mentah, Anda harus menunggu hingga udang mencair dengan sendirinya. Setelah itu, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, daun salam dan air jeruk nipis, tunggu hingga mendidih. Sekarang Anda bisa memasukkan udang ke dalamnya. Mereka harus dimasak setidaknya selama 10 menit, tetapi waktunya dapat berbeda-beda untuk setiap kasus. Anda dapat mengetahui kapan udang sudah matang ketika udang mengapung ke permukaan dan berubah warna menjadi merah muda. Setelah itu, Anda bisa mematikan air dan memindahkan udang ke piring.
Cara memasak?
Seperti yang Anda ketahui, udang bisa dimasak tidak hanya dengan cara direbus. Di banyak restoran di seluruh dunia, udang digoreng dan dipanggang, yang membuat rasanya semakin cerah.
Jika Anda ingin merebus udang, Anda bisa menambahkan bumbu dan berbagai bumbu ke dalam airnya, yang dapat membuat rasa udang lebih kaya dan aromanya lebih kuat. Udang rebus sangat cocok untuk salad makanan laut, Anda bisa membuat sandwich, makanan kecil dengannya, atau memakannya hanya sebagai camilan.
Udang yang digoreng dan dipanggang memiliki rasa yang enak, tetapi jika tidak digoreng dengan minyak zaitun, udang tersebut tidak akan dijadikan sebagai produk makanan. Tapi mereka bagus untuk sandwich dan sup krim. Selain itu, Anda bisa menyiapkan hidangan yang luar biasa seperti pasta udang. Ada banyak sekali resep untuk menyiapkan dan menggunakan udang di situs web kami, Anda selalu dapat memilih yang Anda suka, dan juga melihat foto hidangan yang sudah jadi.
Manfaat dan bahaya
Manfaat udang tidak dapat disangkal, karena, seperti banyak makanan laut lainnya, mengandung banyak sekali unsur bermanfaat. udang telah lama digunakan sebagai afrodisiak yang kuat, yang meningkatkan libido pria dan wanita. 
Udang merupakan produk yang sangat rendah kalori, sehingga bisa dijadikan sebagai hidangan diet. Pada saat yang sama, udang mengandung berbagai macam vitamin, yang tidak diragukan lagi merupakan nilai tambah bagi mereka yang terpaksa menolak makanan berkalori tinggi.
Konsumsi udang secara teratur membantu menghilangkan sel-sel alergen, sehingga mengurangi risiko reaksi alergi terhadap produk apa pun. Udang juga mengandung antioksidan dalam jumlah besar, itulah sebabnya konsumsi teratur membantu menghancurkan sel kanker.
Jika kita bicara apakah makan udang bisa berbahaya, jawabannya jelas: bisa. Namun hanya dalam dua kasus: dalam kasus konsumsi udang yang terlalu sering, dan juga jika udang tersebut ditangkap di perairan yang terkontaminasi radiasi.
Komposisi udang
Komposisi kimia udang sangat beragam. Yang paling penting adalah mereka mengandung sejumlah besar protein, yang memasok energi bagi tubuh. Udang juga mengandung asam Omega bermanfaat yang memberikan efek positif pada kondisi pembuluh darah manusia, serta elastisitas otot jantung. Udang juga mengandung sejumlah besar unsur mikro bermanfaat yang mengisi dan merawat tubuh: mangan, kalsium, kalium, fosfor, seng, besi, yodium, dan banyak lainnya. Ada juga banyak vitamin dalam udang, dan mereka sangat kaya akan vitamin B, serta vitamin A, E dan D.
Jadi, seekor udang kecil dapat dianggap sebagai gudang komponen yang bermanfaat.
Artikel tentang topik tersebut
