Cara yang kurang diketahui untuk menggunakan alkohol dalam memasak. Alkohol adalah bumbu masakan yang lezat

Mungkin tidak semua orang menyadarinya sifat magis minuman beralkohol tidak hanya membangkitkan semangat Anda, tetapi juga mengubah hidangan biasa menjadi istimewa. Oleh karena itu, mari gabungkan bisnis dengan kesenangan dan pelajari cara menggunakan alkohol untuk memberikan hidangan rasa dan aroma yang unik dan tak tertandingi.

1. Meningkatkan aroma makanan

Molekul alkohol bersifat mudah menguap, mis. mereka mudah menguap dan membawa aroma makanan melalui udara langsung ke rongga hidung, menggoda reseptor penciuman. Jika Anda menambahkan sedikit alkohol, misalnya ke salad buah, maka ini hanya akan mempertegas dan menonjolkan aromanya. Baunya bermain peran kunci dalam sebuah piring. Persepsi rasa kita terhadap makanan lebih bergantung pada indra penciuman kita daripada indra penciuman kita selera di lidah.

2. Adonan bir

Ragi bir kaya akan protein. Dan jika Anda menambahkan sedikit bir ke dalam adonan, Anda akan mendapatkan adonan bir yang renyah dan digoreng.

3. Menjaga kelembaban produk

Selain itu, bir tidak akan membiarkan makanan di dalamnya gosong, sehingga memungkinkan untuk menggoreng, misalnya ikan, dalam minyak panas tanpa takut terlalu matang.

4. Membuat es krim lembut

Es krim yang dibuat di rumah tidak boleh dibekukan. Alkohol menurunkan titik beku (itulah sebabnya kami mendinginkan alkohol freezer), yang membuat es krim lebih lembut dan creamy tanpa membentuk kristal es. Ingat: Anda membutuhkan sedikit alkohol - tiga sendok teh per liter. Jika tidak ingin mengubah rasa es krim, tambahkan vodka. Amaretto, Grand Marnier, dan minuman aromatik lainnya memberikan es krimnya rasa istimewa.

5. Mengempunkan daging

Alkohol, bersama dengan cuka, dapat melunakkan daging, misalnya saat diasinkan, dan memberikannya rasa yang kaya. Dan asam serta tanin yang terkandung dalam bir dan anggur memecah protein, membuat daging yang paling keras sekalipun menjadi empuk dan meleleh di mulut.

6. Makanan panggang yang renyah

Air mendorong produksi gluten dalam tepung, yang menghasilkan makanan panggang yang sudah jadi lebih padat dan berat. Vodka (atau alkohol lainnya) sebagai pengganti air membatasi produksi dan produksi gluten adonan roti pendek lebih rapuh, renyah dan empuk.

7. Menurunkan kadar karsinogen

Terbukti proses marinasi daging di dalamnya bir hitam mengurangi jumlah karbohidrat polisiklik aromatik, yang dapat menyebabkan kanker.

8. Flambing untuk menambah kecanggihan masakan

Ada perdebatan yang sedang berlangsung mengenai teknologi ini: beberapa orang percaya bahwa juru masak membakar alkohol dalam makanan hanya untuk hiburan dan untuk mengejutkan penonton. Namun, ada banyak alasan untuk percaya bahwa paparan langsung terhadap api mempercepat penggorengan makanan dan karamelisasi gula dalam saus, sekaligus mencegah hidangan menjadi terlalu matang. Dan ujung-ujungnya yang kering dan terbakar akan ada rasa yang unik dan aroma.

9. Deglazur yang efektif

Saat menggoreng di penggorengan atau wadah lainnya, potongan daging cenderung menempel di permukaan sehingga menghasilkan lapisan daging berwarna coklat atau endapan goreng. Teknik deglazing membantu menghilangkan sisa makanan dari dasar wajan akibat proses karamelisasi, dan kemudian menggunakan sisa tersebut dalam saus. Dapat digunakan sebagai cairan deglazing kaldu daging, air dan, tentu saja, alkohol (misalnya anggur). Alkohol membuat proses deglazing lebih efisien karena etanol membentuk ikatan kimia dengan molekul air dan lemak.

10. Ekstrak aromatik alami

Alkohol berfungsi sebagai bahan dasar yang ideal untuk pembuatan berbagai ekstrak, tincture dan minyak aromatik dari kacang-kacangan, vanila, buncis atau buah jeruk. Tingtur dengan tambahan vodka disimpan selama sekitar tujuh hari. Menggunakan teknologi yang sama (hanya dengan tambahan gula), Anda bisa memasak masakan Italia minuman keras lemon- LIMONCELLO.

11. Jumlah alkohol itu penting

Titik didih alkohol jauh lebih rendah dibandingkan air, tetapi alkohol tidak menguap seluruhnya dari makanan. Kecil kemungkinan sepotong pai rum akan membuat Anda mabuk. Kesalahan utama saat menyiapkan hidangan dengan tambahan alkohol adalah terlalu banyak atau terlalu sedikit alkohol. Oleh karena itu, cobalah untuk mematuhi semuanya proporsi yang diperlukan alkohol, dan hasilnya akan mengejutkan Anda.

Mungkin tidak semua orang tahu tentang khasiat magis minuman beralkohol, tidak hanya untuk menghibur, tetapi juga untuk mengubah hidangan biasa menjadi istimewa. Oleh karena itu, kami menggabungkan kesenangan dengan manfaat dan mempelajari cara menggunakan alkohol untuk memberikan hidangan a rasa dan aroma yang unik dan tiada tara.

1. Meningkatkan aroma makanan

Molekul alkohol bersifat mudah menguap, mis. mereka mudah menguap dan membawa aroma makanan melalui udara langsung ke rongga hidung, menggoda reseptor penciuman. Jika Anda menambahkan sedikit alkohol, misalnya pada salad buah, ini hanya akan memperkuat dan menekankannya. Bau memainkan peran penting dalam sebuah hidangan. Selera kita terhadap makanan lebih bergantung pada indra penciuman kita dibandingkan selera di lidah kita.

2. Adonan bir

Ragi bir kaya akan protein. Dan jika Anda menambahkan sedikit bir ke dalam adonan, Anda akan mendapatkan adonan bir yang renyah dan digoreng.

3. Menjaga kelembaban produk

Selain itu, bir tidak akan membiarkan makanan di dalamnya gosong, sehingga memungkinkan untuk menggoreng, misalnya ikan, dalam minyak panas tanpa takut terlalu matang.

4. Membuat es krim lembut

Es krim yang dibuat di rumah tidak boleh dibekukan. Alkohol menurunkan titik beku (itulah sebabnya kami mendinginkan minuman keras di dalam ruangan), yang membuat es krim lebih lembut dan kental tanpa membentuk kristal es. Ingat: Anda membutuhkan sedikit alkohol - tiga sendok teh per liter. Jika tidak ingin mengubah rasa es krim, tambahkan vodka. Amaretto, Grande Marnier, dan minuman aromatik lainnya memberikan rasa istimewa pada es krim.

5. Mengempunkan daging

Alkohol, bersama dengan cuka, mampu melunakkan daging, misalnya saat diasinkan, dan memberikan rasa yang kaya. Dan asam serta tanin yang terkandung dalam bir dan anggur memecah protein, membuat daging yang paling keras sekalipun menjadi empuk dan meleleh di mulut.

6. Makanan panggang yang renyah

Air mendorong produksi gluten dalam tepung, yang membuat makanan jadi lebih padat dan berat. Vodka (atau alkohol lainnya) sebagai pengganti air membatasi produksi gluten dan membuat kue shortcrust lebih rapuh, renyah, dan empuk.

7. Menurunkan kadar karsinogen

Proses marinasi daging dalam bir hitam terbukti mengurangi karbohidrat polisiklik aromatik yang dapat menyebabkan kanker.

8. Flambing untuk menambah kecanggihan masakan

Ada perdebatan yang sedang berlangsung mengenai teknologi ini: beberapa orang percaya bahwa juru masak membakar alkohol dalam makanan hanya untuk hiburan dan untuk mengejutkan penonton. Namun, ada banyak alasan untuk percaya bahwa paparan langsung terhadap api mempercepat penggorengan makanan dan karamelisasi gula dalam saus, sekaligus mencegah hidangan menjadi terlalu matang. Dan bagian pinggirnya yang kering dan gosong akan memiliki rasa dan aroma yang unik.

9. Deglazur yang efektif

Saat menggoreng di penggorengan atau wadah lainnya, potongan daging cenderung menempel di permukaan sehingga menghasilkan lapisan daging berwarna coklat atau endapan goreng. Teknik deglazing membantu menghilangkan sisa makanan dari dasar wajan akibat proses karamelisasi, dan kemudian menggunakan sisa tersebut dalam saus. Kaldu daging, air dan, tentu saja, alkohol (misalnya anggur) dapat digunakan sebagai cairan penghilang glasir. Alkohol membuat proses deglazing lebih efektif karena menciptakan ikatan kimia dengan molekul air dan lemak.

10. Ekstrak aromatik alami

Alkohol berfungsi sebagai bahan dasar yang ideal untuk pembuatan berbagai ekstrak, tincture dan minyak aromatik dari kacang-kacangan, vanila, buncis atau buah jeruk. Tingtur dengan tambahan vodka disimpan selama sekitar tujuh hari. Menggunakan teknologi yang sama (hanya dengan gula), Anda dapat menyiapkan minuman keras lemon Italia - limoncello.

11. Jumlah alkohol itu penting

Titik didih alkohol jauh lebih rendah dibandingkan air, tetapi alkohol tidak menguap seluruhnya dari makanan. Kecil kemungkinan sepotong pai rum akan membuat Anda mabuk. Kesalahan utama saat menyiapkan hidangan dengan tambahan alkohol adalah terlalu banyak atau terlalu sedikit alkohol. Oleh karena itu, cobalah untuk mempertahankan semua proporsi alkohol yang diperlukan, dan hasilnya akan mengejutkan Anda.

Sering digunakan dalam masakan masakan yang berbeda. Alkohol seperti vermouth, liqueur, wine, cognac, vodka dan rum dan lain-lain digunakan dalam jumlah kecil.

Mengapa kita membutuhkan alkohol?

Bagi juru masak pemula, penggunaan alkohol dalam memasak menimbulkan kebingungan. Namun bukan suatu kebetulan jika minuman ini ditambahkan ke dalam masakan. Untuk alasan apa hal itu terjadi penggunaan populer alkohol dalam masakan? Ini memberi masakan aroma unik yang menekankan rasa semua komponen.

Alkohol juga memiliki sifat denaturasi, yang melunakkan protein daging. Oleh karena itu sering digunakan sebagai bahan dasar marinade.

Penggunaan alkohol dalam memasak

Alkohol membuat adonan empuk, rapuh dan rapuh. Beberapa tetes alkohol ditambahkan agar tetap lembut, yang berarti tidak akan membeku.

Selain itu, misalnya, dosis brendi atau cognac homeopati akan memperkaya rasa pate. Jika Anda menambahkan beberapa tetes minuman keras ke dalamnya krim kue, maka itu akan menjadi sangat menggoda, tetapi pada saat yang sama tidak akan memabukkan.

Untuk memastikan sekali lagi bahwa alkohol dalam dosis yang sangat kecil memberikan rasa dan aroma yang istimewa pada masakan, saya ingin mengingatkan Anda baba, yang kita kenal sejak kecil.

menyala

Buah-buahan dan daging “flambé” terlihat sangat mengesankan. Sebelum menyajikan hidangan seperti itu, mereka disiram (sedikit saja) dan kemudian dibakar.

Tontonan ini benar-benar tak terlupakan. Rasanya berubah. Alkoholnya menguap, tapi aromanya tetap ada. Selain itu, alkohol memenuhi hidangan sepenuhnya. Keuntungan lain dari flambéing adalah setelah proses pembakaran akan terbentuk kerak yang menggugah selera.

Sebelum membakar buah, taburi dengan gula halus. Hasilnya akan menjadi karamel dengan aroma cerah cognac atau rum.

Alkohol dan adonan

Jangan menambahkan alkohol ke dalamnya adonan ragi. Karena itu memperburuk sifat-sifatnya. Terkadang adonan dibuat dengan vodka. DI DALAM kue dan cupcakes juga menambahkan alkohol. Kemudian menjadi rapuh, meleleh di mulut Anda. Minuman beralkohol juga ditambahkan ke produk gorengan manis, seperti kayu semak. Berkat komponen ini, produk menjadi renyah.

Bir juga ditambahkan ke adonan. Kue, pai, dan crumpet dibuat menggunakan minuman ini. Ngomong-ngomong, mereka juga menambahkannya ke dalam adonan. jumlah kecil.

kue bir

Cara memasak Resep sederhana yang akan menarik bagi mereka yang menyukai kue-kue sederhana. Ini hanya berisi empat komponen. Namun, meski sederhana, produknya ternyata sangat lezat.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• sebungkus margarin (ini 250 gram);
• segelas bir;
• dua gelas tepung;
• gula pasir (sesuai selera, tapi jangan terlalu banyak).

Sebelum dipanggang, jika mau, Anda bisa menaburkan produk dengan jintan, ketumbar, atau biji poppy. Tapi ini bukanlah prasyarat.

Kue bir - resep sederhana:

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Selanjutnya tambahkan margarin cincang halus, aduk hingga adonan menyerupai konsistensi remah-remah kecil. Lebih mudah untuk memotongnya dengan pisau.
2. Selanjutnya, tambahkan bir dan uleni adonan. Tempatkan di lemari es selama satu jam.
3. Lalu giling adonan tipis-tipis. Ambil cetakan dan gunakan untuk memotong berbagai bentuk dari plastik. Anda juga bisa menggunakan gelas biasa untuk keperluan ini.
4. Selanjutnya, celupkan setiap kue ke dalam gula. Lalu letakkan di atas loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian keluarkan produknya dan biarkan dingin. Sajikan kue dengan teh panas aromatik atau coklat.

es krim pisang

Sekarang kita akan melihat satu lagi makanan yang menarik dengan sedikit alkohol. Namanya es krim pisang.

Makanan penutup ini akan menarik minat banyak orang yang menyukai suguhan dingin. Es krim dengan minuman keras ternyata harum dan empuk. Untuk memasak Anda membutuhkan:

• sendok makan gula vanila A, minuman keras;
• dua sendok makan keju cottage;
• 2 sendok teh jus jeruk;
• tiga pisang.

Membuat es krim buatan sendiri dengan pisang dan minuman keras:

1. Pertama-tama, kupas pisang dan potong-potong. Lalu masukkan ke dalam freezer selama satu jam.
2. Selanjutnya, pegang pisang tersebut suhu kamar beberapa menit. Kemudian haluskan dalam blender, tambahkan sesendok keju cottage rendah lemak, jus, gula vanila, dan minuman keras Baileys.
3. Selanjutnya, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam freezer hingga mengeras. Banyak orang akan menyukai es krim ini.

Saus dan marinade dengan tambahan minuman beralkohol

Ada tradisi panjang rebus dengan warna merah atau saus berdasarkan itu. Mereka sangat populer di daerah dengan pembuatan anggur yang maju. Ada peluang untuk bereksperimen dengan varietas. Berkat merekalah hidangan seperti daging sapi Flemish, ayam jago dalam anggur, dan lainnya muncul.

Pendinginan berlangsung beberapa jam. Selama periode ini, daging menjadi lunak. Dalam proses quenching, sisa cairan direbus dan menjadi kental.

Omong-omong, anggur juga digunakan untuk membuat saus. Untuk memasak sebaiknya gunakan hanya yang bagus saja, minuman berkualitas. Satu-satunya pengecualian adalah bumbunya dengan anggur. Untuk memasak komposisi serupa tidak perlu menggunakan minuman mahal, misalnya minuman meja biasa sudah cukup. Tapi, tak ayal, wine harus alami, tanpa pewarna dan pengganti alkohol.

Bumbui daging dengan anggur putih kering

Bagaimana cara membuat rendaman anggur? Hanya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• sebotol anggur kering;
• bawang putih;
• sedikit minyak sayur;
• segenggam bumbu (pilih yang pedas, nanti bumbunya gurih).

Campur bahan-bahan ini. Masukkan daging ke dalam marinade. Biarkan selama beberapa jam. Setelah itu Anda bisa menggoreng daging yang sudah diasinkan.

saus

Saus dengan anggur bersifat universal. Dapat disajikan dengan unggas, ikan, sayuran, pasta, dan daging. Sausnya mudah disiapkan. Harus disimpan di lemari es.

Untuk persiapan yang Anda butuhkan:

• siung bawang putih;
• satu sendok teh garam, peterseli kering;
• dua seni. sendok tepung;
• segelas krim kental;
• merica bubuk (hitam);
• 180ml anggur putih.

Membuat saus anggur di rumah:

1. Dalam panci atau panci kecil, campur anggur putih, krim kental, tepung, garam, bawang putih (melewati mesin press), lada hitam bubuk (setengah sendok teh), peterseli.
2. Selanjutnya aduk hingga rata.
3. Lalu didihkan sausnya.
4. Kecilkan api menjadi rendah dan masak hingga kental. Aduk sesekali.
5. Tuang campuran yang sudah jadi ke dalam gravy boat. Lalu sajikan.

Daging babi direbus dalam anggur merah

Sekarang mari kita lihat cara memasak daging dengan anggur merah. Daging babi yang dihasilkan empuk, berair, dan beraroma.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

• siung bawang putih;
• setengah kilogram tomat matang;
• 500 gram tenderloin babi;
• satu bawang;
• 100 ml anggur merah kering;
• minyak sayur (untuk menggoreng).

Memasak daging saus aromatik dari anggur merah kering:

1. Pertama siapkan makanannya. Bilas daging di bawahnya air mengalir, lalu keringkan dengan handuk kertas atau serbet.
2. Selanjutnya, potong daging babi menjadi beberapa bagian, taburi garam, bumbu, merica. Jika perlu, kocok dagingnya.
3. Selanjutnya, rebus tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya. Kemudian potong kecil-kecil.
4. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Kemudian goreng potongan daging babi di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Selanjutnya, kupas bawang bombay dan potong-potong. Kemudian potong bawang putih dan goreng dengan lemak daging. Saat semuanya sudah digoreng, tambahkan anggur. Biarkan mendidih setengahnya.
6. Lalu tambahkan tomat. Didihkan selama enam menit.
7. Selanjutnya masuk saus siap tambahkan daging babi. Didihkan selama empat puluh menit lagi dengan api kecil. Setelah itu Anda bisa menyajikannya dengan lezat hidangan daging di atas meja.

Sedikit kesimpulan

Kini jelas bahwa menggunakan alkohol dalam memasak adalah keputusan yang tepat. Dengan demikian hidangan yang familiar membeli yang baru rasa asli. Jangan takut untuk bereksperimen.

Mungkin tidak semua orang menyadari khasiat magis minuman beralkohol tidak hanya untuk menghibur, tetapi juga mengubah hidangan biasa menjadi hidangan istimewa. Oleh karena itu, mari gabungkan bisnis dengan kesenangan dan pelajari cara menggunakan alkohol untuk memberikan hidangan rasa dan aroma yang unik dan tak tertandingi.

1. Meningkatkan aroma makanan

Molekul alkohol bersifat mudah menguap, mis. mereka mudah menguap dan membawa aroma makanan melalui udara langsung ke rongga hidung, menggoda reseptor penciuman. Jika Anda menambahkan sedikit alkohol, misalnya pada salad buah, ini hanya akan meningkatkan dan menekankan aromanya. Bau memainkan peran penting dalam sebuah hidangan. Selera kita terhadap makanan lebih bergantung pada indra penciuman kita dibandingkan selera di lidah kita.

2. Adonan bir

Ragi bir kaya akan protein. Dan jika Anda menambahkan sedikit bir ke dalam adonan, Anda akan mendapatkan adonan bir yang renyah dan digoreng.

3. Menjaga kelembaban produk

Selain itu, bir tidak akan membiarkan makanan di dalamnya gosong, sehingga memungkinkan untuk menggoreng, misalnya ikan, dalam minyak panas tanpa takut terlalu matang.

4. Membuat es krim lembut

Es krim yang dibuat di rumah tidak boleh dibekukan. Alkohol menurunkan titik beku (itulah sebabnya kami mendinginkan alkohol di dalam freezer), yang membuat es krim lebih lembut dan kental tanpa pembentukan kristal es. Ingat: Anda membutuhkan sedikit alkohol - tiga sendok teh per liter. Jika tidak ingin mengubah rasa es krim, tambahkan vodka. Amaretto, Grande Marnier, dan minuman aromatik lainnya memberikan rasa istimewa pada es krim.

5. Mengempunkan daging

Alkohol, bersama dengan cuka, mampu melunakkan daging, misalnya saat diasinkan, dan memberikan rasa yang kaya. Dan asam serta tanin yang terkandung dalam bir dan anggur memecah protein, membuat daging yang paling keras sekalipun menjadi empuk dan meleleh di mulut.

6. Makanan panggang yang renyah

Air mendorong produksi gluten dalam tepung, yang membuat makanan jadi lebih padat dan berat. Vodka (atau alkohol lainnya) sebagai pengganti air membatasi produksi gluten dan membuat kue shortcrust lebih rapuh, renyah, dan empuk.

7. Menurunkan kadar karsinogen

Proses mengasinkan daging dalam bir hitam terbukti mengurangi jumlah karbohidrat polisiklik aromatik yang dapat menyebabkan kanker.

8. Flambing untuk menambah kecanggihan masakan

Ada perdebatan yang sedang berlangsung mengenai teknologi ini: beberapa orang percaya bahwa juru masak membakar alkohol dalam makanan hanya untuk hiburan dan untuk mengejutkan penonton. Namun, ada banyak alasan untuk percaya bahwa paparan langsung terhadap api mempercepat penggorengan makanan dan karamelisasi gula dalam saus, sekaligus mencegah hidangan menjadi terlalu matang. Dan bagian pinggirnya yang kering dan gosong akan memiliki rasa dan aroma yang unik.

9. Deglazur yang efektif

Saat menggoreng di penggorengan atau wadah lainnya, potongan daging cenderung menempel di permukaan sehingga menghasilkan lapisan daging berwarna coklat atau endapan goreng. Teknik deglazing membantu menghilangkan sisa makanan dari dasar wajan akibat proses karamelisasi, dan kemudian menggunakan sisa tersebut dalam saus. Kaldu daging, air dan, tentu saja, alkohol (misalnya anggur) dapat digunakan sebagai cairan penghilang glasir. Alkohol membuat proses deglazing lebih efisien karena etanol membentuk ikatan kimia dengan molekul air dan lemak.

10. Ekstrak aromatik alami

Alkohol berfungsi sebagai bahan dasar yang ideal untuk pembuatan berbagai ekstrak, tincture dan minyak aromatik dari kacang-kacangan, vanila, buncis atau buah jeruk. Tingtur dengan tambahan vodka disimpan selama sekitar tujuh hari. Dengan menggunakan teknologi yang sama (hanya dengan tambahan gula), Anda dapat menyiapkan minuman keras lemon Italia - limoncello.

Minuman beralkohol dalam masakan tidak hanya berperan sebagai pengiring hidangan seremonial dan pusat pembentuk makna meja liburan. Cairan yang mengandung alkohol dapat sepenuhnya mengubah produk yang sudah dikenal, dan banyak resep yang mustahil untuk diulang tanpanya, jadi jangan coba-coba. Dengan tambahan anggur, bir, minuman keras, cognac, rum, vermouth, vodka, dan minuman beralkohol lainnya, Anda dapat melakukan banyak hal: mengasinkan dan merebus daging, unggas, dan ikan; menyiapkan saus, sup, risotto, es krim, krim, dasar fondue; memanggang kue dan kue kering; rendam buah-buahan kering untuk kue, hidangan utama flambé, dan makanan penutup.

Ada banyak alasan penggunaan minuman beralkohol dalam masakan. Alkohol membuat daging kasar lebih empuk, menetralkan bau yang tidak sedap ikan dan makanan laut, melarutkan lemak, memperbaiki tekstur makanan yang dipanggang, membuat es krim dan makanan penutup dingin lainnya menjadi plastik, tanpa kristal es. Selain itu, alkohol bertindak sebagai bumbu: memberikan rasa yang halus pada masakan. membedakan rasa dan aroma. Tidak perlu takut overdosis alkohol - saat dipanaskan, hampir semua alkohol menguap.

Untuk menggunakan minuman beralkohol dengan benar dalam masakan, Anda membutuhkan banyak perhitungkan, jika tidak maka akan mudah merusak segalanya. “Culinary Eden” telah mengatasi masalah sulit ini dan akan dengan senang hati berbagi dengan pembaca trik utama dan resep terbaik hidangan dengan minuman beralkohol.

Aturan utama penggunaan alkohol di dapur adalah: gunakan hanya minuman yang tidak akan Anda tolak untuk diminum. Artinya, anggur, bir, atau cognac dengan kualitas dan asal yang mencurigakan tidak akan memuliakan hidangan Anda sama sekali, tetapi sebaliknya, akan merusaknya. Anda tidak boleh memasak dengan terlalu banyak minuman mahal: Ini akan sedikit berpengaruh pada rasa masakan.

Jika ragu tentang pemilihan anggur untuk suatu resep, pilihlah varietas yang dibuat di negara atau wilayah yang sama tempat resep tersebut ditemukan. Tentu saja, hal ini memerlukan pendalaman sejarah, tetapi demi kepentingan kombinasi sempurna rasa yang layak untuk dicoba.

Aturan sederhana lainnya: dengan makanan laut dan daging putih, gunakan hanya anggur putih, yang tidak akan mempengaruhi warnanya. Tiram, udang, cumi-cumi dan daging unggas putih tidak mendapat manfaat dari penambahan anggur merah atau bir. Daging merah berlemak, hewan buruan, jeroan, dan ikan dengan bau kasar membutuhkan anggur merah yang kaya. “Kehangatan” dan “energinya”, seperti yang dikatakan pembuat anggur, akan menambah kemuliaan pada produk kasar.

Perlu diingat kapan memasak lama Anggur merah dapat memberi warna keabu-abuan pada makanan. Koki profesional tutupi ini dengan menambahkan gula yang dibakar, dan Masakan rumah Hal ini dapat dengan mudah dicegah dengan menambahkan minuman beralkohol cerah sesaat sebelum hidangan siap.

Ada dua pendekatan dalam menggunakan minuman beralkohol dalam memasak: jangka panjang menguapkannya untuk menghilangkan rasa alkohol atau, sebaliknya, menambahkannya di akhir pemasakan untuk mempertahankan semua rasa dan sifat aromatik. Jalur mana yang harus dipilih bergantung pada situasinya: produk apa yang digunakan, untuk siapa dan pada jam berapa hidangan tersebut dimaksudkan. Bagaimanapun, menambahkan alkohol yang baik akan mengubah rasa masakan menjadi lebih baik.

Masalah yang dihadapi oleh juru masak yang tidak minum alkohol adalah apa yang harus dilakukan dengan sisa anggur jika yang digunakan sangat sedikit, dan tidak ada rencana untuk menyiapkan hidangan seperti itu dalam waktu dekat. membuka anggur meja dalam botol tertutup rapat dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu, setelah itu teroksidasi dan berubah menjadi cuka. Ada cara mudah untuk menghindari masalah ini: gunakan anggur masak yang diperkaya atau khusus. Anggur yang diperkaya tidak memburuk karena konten tinggi gula, dan garam serta zat lain yang berfungsi sebagai pengawet ditambahkan ke dalam produk kuliner. DI DALAM Masakan Cina Untuk keperluan kuliner, anggur beras secara tradisional digunakan, dan anggur Eropa - sherry. Jika Anda tidak dapat menemukan wine kuliner yang spesial, tetapi resepnya membutuhkan wine meja yang lemah, jangan kecewa. Agar aman, Anda bisa membekukannya di dalam kantong es.

Resep dengan minuman beralkohol

Bahan-bahan:
1 gelas bir Guinness,
1 gelas kaldu daging,
300-400 g daging (babi, sapi, ayam),
1 wortel,
1 akar seledri,
2-3 kentang,
1 bawang bombay,
2 kepala bawang putih,
1 sendok teh. tepung,
Garam, merica, bumbu, minyak sayur - secukupnya.

Persiapan:
Potong daging secukupnya dalam potongan besar, gulingkan dalam tepung dan goreng dengan api besar minyak sayur sampai terbentuk kerak (2-3 menit di setiap sisi). Tempatkan daging dalam wajan berdinding tebal, tambahkan garam dan merica, tuangkan bir dan didihkan dengan api kecil dengan penutup. Pada saat ini, dalam wajan yang sama, goreng sayuran cincang kasar satu per satu dan pindahkan ke daging. Saat semua sayuran goreng sudah ada di dalam wajan, tambahkan kaldu panas, siung bawang putih utuh, bumbu dan masak lagi selama 10-20 menit sampai sayuran empuk sesuai keinginan.

Bahan-bahan:
1 liter bir hidup,
1kg sayap ayam,
1 bawang bombay,
1 sendok teh garam,
1 kepala bawang putih,
lada hitam dan merah secukupnya.

Persiapan:
Rebus bir dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih, garam dan merica. Celupkan sayap ayam ke dalam bir dan masak selama 10-15 menit. Ayo sayap ayam Panggang sampai matang, kecoklatan di setiap sisinya.

Bahan-bahan:
1 ayam utuh,
1 kaleng (botol) bir tinggi,
jus 1 lemon,
garam, minyak zaitun, bumbu secukupnya (rosemary, thyme, lada hitam, paprika,).

Persiapan:
Campur bumbu dengan garam, minyak zaitun, dan jus lemon. Gosokkan campuran ini pada bagian dalam dan luar ayam. Buat lubang di tempat yang paling tebal. Buka sekaleng bir, tiriskan setengahnya. Tempatkan ayam di dalam toples dan letakkan di atas loyang yang dalam, tempat Anda menuangkan segelas air. Panggang ayam di atas panggangan atau oven dengan suhu 200ºC selama 1-1,5 jam. Periksa kesiapannya dengan menusuk paha dengan pisau hingga ke tulang. Jika keluar sari bening, berarti ayam sudah siap. Matikan api dan biarkan ayam di dalam oven selama 10-15 menit.

Bahan-bahan:
500-600 gr hati sapi,
1 gelas kaldu daging,
100 gram mentega,
100 gr tepung terigu,
port 100 ml atau Madeira,
1 jeruk nipis,
1 sendok teh Sahara,
cuka balsamic, garam, cengkeh, merica - secukupnya.

Persiapan:
Bersihkan hati dari film, potong-potong cukup besar dan keringkan handuk kertas. Saat ini, siapkan sausnya. DI DALAM panci berdinding tebal lelehkan setengah mentega, goreng 2 sdm. tepung terigu hingga lembut, tuang kaldu, cuka, tambahkan gula pasir, garam, bumbu halus, masak hingga agak mengental. Tambahkan port, sesuaikan rasa dengan gula, garam atau cuka dan masak dengan api kecil hingga halus krim asam cair. Lelehkan sisa mentega dalam wajan. Garam hati, lapisi dengan tepung dan goreng dengan api besar selama beberapa menit, aduk terus. Tuangkan saus di atas hati dan biarkan mendidih selama 3-5 menit lagi.

Bahan-bahan:
400 g nasi untuk risotto,
150 ml anggur putih kering,
100ml vermouth,
1-2 bawang bombay,
1-2 siung bawang putih,
1 liter kaldu (sayuran, ayam),
50ml minyak zaitun,
50 gram mentega,
50 gram parmesan,
1 sendok teh. krim kental atau krim keju
garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Panaskan kaldu terlebih dahulu. Panaskan minyak zaitun dalam panci kental, masukkan nasi kering dan goreng sambil terus diaduk hingga muncul aroma pedas dan pecah-pecah. Tuang anggur ke dalam nasi dan, tanpa berhenti mengaduk, kurangi setengahnya. Tambahkan vermouth dan kurangi lagi. Tambahkan kaldu ke nasi secara bertahap dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Setelah 15-20 menit, periksa kesiapan nasinya, jika kurang empuk tambahkan lagi kuahnya. Tambahkan mentega, parutan Parmesan, dan krim kocok ke risotto yang sudah jadi, tambahkan garam dan merica. Biarkan risotto tertutup selama beberapa menit sebelum disajikan.

Bahan-bahan:
300-400 gr fillet ikan putih,
100 ml anggur putih kering,
1 bawang bombay,
1 siung bawang putih,
100 gram champignon,
20 gram mentega,
lemon, kecap, peterseli, thyme secukupnya.

Persiapan:
Iris tipis bawang bombay, bawang putih dan jamur, lalu goreng dengan mentega bersama timi. Tambahkan anggur, didihkan dan kurangi setengahnya. Tambahkan beberapa kecap, beberapa irisan lemon, letakkan fillet ikan di atasnya dan didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama 10-15 menit, tergantung ketebalan fillet. Sajikan ikan dengan taburan peterseli segar dan tuangkan saus yang dihasilkan.

Bahan-bahan:
0,5ml. anggur merah kering dengan buket buah,
50 gram mentega,
1 sendok teh. Sahara,
100 gram wortel,
200 gram bawang merah,
garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, goreng bawang merah cincang halus, tambahkan garam dan merica, tumis dengan api kecil selama 20-25 menit sambil diaduk. Masukkan bawang bombay ke dalam saringan untuk mengeringkan lemaknya, pindahkan bawang bombay ke dalam panci, taburi dengan gula dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit. Iris tipis wortel, rebus dengan sedikit air dan haluskan dengan blender. Rebus anggur dalam panci berdinding tebal, tambahkan bawang bombay dan pure wortel. Kocok saus dengan blender, tambahkan sisa minyak, garam, dan merica. Sausnya cocok untuk masakan berbahan ikan merah, daging, dan sayuran. Dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu minggu.

Bahan-bahan:
200 gram tepung,
4 butir telur,
0,5 sdm. soda,
150-200 gr gula pasir,
200 gram mentega,
bumbu dari 1 lemon,
4 nektarin,
100 ml sherry,
1-2 sdm. gula bubuk.

Persiapan:
Kocok mentega dan gula dengan mixer kecepatan tinggi hingga gula larut. Tambahkan telur satu per satu sambil terus mengocok. Kurangi kecepatan mengocok menjadi rendah dan tambahkan ke adonan secara bertahap kulit lemon dan tepung. Di akhir pengadukan, tuangkan sherry. Tempatkan adonan dalam loyang yang dialasi perkamen. Potong nektarin menjadi irisan dan masukkan ke dalam adonan, tekan ke dalam. Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180ºC selama 45 menit. Taburkan pai yang sudah dingin gula bubuk.

Bahan-bahan:
Untuk kue:
100 gram kenari,
50 gram tepung
50 gram pati,
300 gram gula pasir,
9 protein,
Untuk meringue:
3 tupai,
1 sendok teh pati,
200 gram gula pasir,
Untuk krim:
300 gram ceri,
300ml jus ceri,
300 gram mentega,
300 gram krim,
50 gr gula halus,
8 gram agar-agar,
3-5 sdm. rum atau minuman keras.

Persiapan:
Pertama siapkan kuenya. Giling kacang dalam blender. Kocok putih telur dengan gula pasir, tambahkan tepung kanji, tepung terigu dan kacang. Tempatkan adonan dalam loyang yang dialasi perkamen dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180ºC selama 30-35 menit. Periksa kematangan dengan menusuk bagian samping kue dengan tusuk gigi, jika sudah kering keluarkan kue dari oven dan dinginkan. Potong kue yang sudah dingin memanjang menjadi 2 bagian.

Ayo siapkan meringuenya. Kocok putihnya menjadi busa halus, tambahkan gula sedikit demi sedikit, dan di bagian paling akhir - kanji. Tempatkan adonan dalam loyang yang sama tempat kue dipanggang dan panggang selama satu setengah jam pada suhu 120ºC.

Memasak krim ceri. Rendam ceri dalam rum selama beberapa jam, rendam agar-agar di dalamnya air dingin. Campur tepung kanji dengan 100 ml jus ceri, lalu masukkan sisa jus di atas api, tuangkan ceri ke dalamnya, tuangkan tepung kanji, didihkan dan dinginkan. Mentega kocok dengan gula halus, tambahkan krim kocok dan campuran cherry dingin, tambahkan gelatin yang sudah direndam, aduk rata dan biarkan selama 10-15 menit.

Merakit kue: lapisan kue - krim - meringue - krim - lapisan kue. Tempatkan kue di lemari es semalaman. Pagi harinya hias dengan icing atau fondant.

Bahan-bahan:
500 g stroberi segar
100-150 ml anggur merah manis atau semi-kering,
1-2 sdm. Sahara,
1 jeruk, 1 lemon,
1 sendok teh minyak zaitun,
vanila secukupnya.

Persiapan:
Potong buah beri menjadi 4 bagian, taburi gula pasir, aduk perlahan dan biarkan selama 2-3 jam. Buang kulit jeruk dan lemon, lalu peras airnya. Rebus wine dalam mangkuk berdinding tebal, tambahkan sedikit vanilla, kulit jeruk dan jus, kurangi setengahnya dengan api kecil, saring melalui saringan halus. Masukkan stroberi dengan gula ke dalam blender, tambahkan anggur rebus, minyak zaitun, dan haluskan. Cicipi pureenya dan sesuaikan rasanya dengan menambahkan gula atau jus lemon. Sup krim stroberi bisa langsung disajikan, dihias dengan potongan stroberi dan kelopak mawar, atau bisa juga dimasukkan ke dalam kantong kain kasa, digantung beberapa jam dan dikeluarkan. jus harum dan tebal saus stroberi untuk makanan penutup.

Bahan-bahan:
1 botol anggur merah kering atau semi manis,
200 ml berry liqueur atau sirup (bisa menggantikan 100 g gula pasir),
8-10 buah pir,
kulit 1 jeruk dan lemon
bumbu secukupnya (kayu manis, cengkeh, adas manis, jahe).

Persiapan:
Rebus anggur dalam panci berdinding tebal, nyalakan api untuk menghilangkan keasaman, tambahkan minuman keras, kulit dan rempah-rempah, didihkan dan angkat. Kupas pir, keluarkan inti dari sisi "bunga" dan masukkan pir ke dalam panci berisi anggur sampai tertutup seluruhnya. Jika anggur tidak cukup, tambahkan air panas. Didihkan kembali anggur, kecilkan api dan masak pir sampai lunak. Angkat pir dan dinginkan, lalu kurangi sirup hingga kekentalan yang diinginkan dan sajikan bersama pir.

Minuman beralkohol dalam masakan akan membawa masakan Anda ke tingkat yang lebih tinggi. Bereksperimenlah dengan berani!