Biskuit dengan resep tepung almond. Biskuit almond dengan kuning telur dan mentega - biskuit sifon. resep biskuit almond

Kita akan membuat kue bolu berbentuk dengan diameter 18 cm, bisa dipotong menjadi 2 kue dengan ketebalan sekitar 1,5 cm.

Kami mengambil 2 butir telur dari kategori 1, 25 g gula, masukkan semuanya ke dalam mangkuk dan kocok rata dengan kecepatan mixer tinggi. Kocok untuk waktu yang lama, sekitar 10 menit. Kami membutuhkan massa untuk menjadi ringan-ringan, sangat subur, lembut, indah) Saya suka metamorfosis ini!

Dengan hati-hati, dengan spatula silikon, gerakan dari bawah ke atas, agar tidak merusak udara dari massa gula telur terlalu banyak, aduk.

Tambahkan 20 gram tepung terigu yang sudah diayak.

Dan aduk kembali dengan lembut.

Tuang 20 g mentega cair dan dingin di sepanjang tepinya. Campur lagi.

Dalam mangkuk kering dan bersih terpisah, kocok 2 putih telur dengan sedikit garam.

Tambahkan 25 gram gula pasir.

Dan mengalahkan dengan baik. Tetapi tidak pada kepadatannya, tetapi pada keadaan ketika protein ditahan dengan kuat dalam mangkuk terbalik. Bagaimana.

Sekarang dengan hati-hati lipat putihnya ke dalam massa telur-almond. Kami bertindak cepat, tetapi tidak kasar. Penting bagi kita untuk menjaga udara dari adonan.

Inilah yang kami dapatkan!

Tuang adonan ke dalam cetakan. Saya memanggang dalam cincin tanpa alas, saya hanya meletakkannya di atas loyang datar yang dilapisi dengan perkamen. Di atas ring, biskuit lebih tinggi dan halus. Tetapi Anda juga dapat menggunakan formulir biasa. Dalam penutup yang dapat dilepas bagian bawah - hanya bagian bawah, Anda tidak perlu menyentuh dinding! - dengan perkamen, dan untuk keseluruhan akan menyenangkan membuat kemeja Prancis - olesi formulir dengan mentega dan taburi tepung. Tapi saya ulangi - lebih baik memanggang dalam cincin gula-gula tanpa alas. Lebih baik dalam segala hal! Selain itu, cincin datang dengan diameter yang dapat disesuaikan. Dan jangan takut: adonan tidak akan habis. Tetapi meskipun terlalu cair, Anda selalu dapat membuat alas foil dadakan.

Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dan memanggang selama sekitar 15-20 menit, waktu yang tepat tergantung pada oven. Jangan membuka oven selama 10 menit pertama saat memanggang! Lebih baik tidak membukanya lebih lama lagi)

Biskuit yang sudah jadi akan berwarna kecokelatan dan kenyal. Tetapi untuk keandalan, kami memeriksa dengan obor kering: dimasukkan ke tengah biskuit, itu harus keluar tanpa bekas adonan.

Makanan penutup ini, tidak seperti yang lain, mengharuskan pembuat manisan untuk memilih bahan dengan cermat, mengikuti resep dengan ketat, dan memperhatikan suhu.

Jenis biskuit

Ada banyak resep untuk makanan penutup ini. Paling sering mereka dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• Klasik- Terbuat dari tepung, gula dan telur.
• Genoa- sedikit mentega ditambahkan ke adonan, yang membuat kue jadi lebih empuk dan berair.
• Seperti malaikat- hanya protein yang ada dalam resep.

Namun, perbedaan antara biskuit tidak berakhir di situ. Jika Anda memutuskan untuk membuat kue madu, maka jangan lupa tambahkan sedikit madu ke dalam adonan, jika cokelat - maka bubuk kakao. Biskuit almond, seperti yang sudah Anda duga, diperoleh dengan mengganti sebagian tepung biasa dengan remah almond.

Fitur memasak

Pembuat manisan, pemain sandiwara, dan presenter TV Alexander Seleznev yang terkenal menemukan rahasia membuat biskuit yang sempurna. Dia mengklaim bahwa kesalahan paling umum yang dilakukan oleh koki yang tidak berpengalaman adalah telur yang dikocok dengan buruk. Tampaknya, apa kesulitannya di sini? Ternyata untuk mencapai hasil yang diinginkan, telur dan gula harus dipanaskan dalam bak air, lalu kocok dengan mixer setidaknya selama sepuluh menit. Produk jadi harus menyerupai busa cukur berkualitas tinggi. Jika Anda tidak menggunakan saran ini, maka bersiaplah untuk fakta bahwa biskuit pertama-tama akan naik dengan baik di dalam oven, dan kemudian "jatuh".

Biskuit almond "La Gioconda"

Makanan penutup ini dapat digunakan untuk membuat roti gulung atau sebagai bahan dasar kue. Kuenya sangat tipis, elastis dan empuk. Itulah mengapa ia mudah ditekuk tanpa membentuk retakan dan lipatan. Selain itu, biskuit almond yang sudah jadi tidak hancur, tidak melunak dari krim atau sirup. Anda dapat menyiapkannya sesuai dengan resep berikut:

• Kocok dua telur ayam dan 50 gram gula bubuk dalam massa yang mengembang.
• Tambahkan 50 gram almond dan 20 gram tepung terigu ke dalam campuran. Kocok makanan lagi.
• Ambil dua telur lagi dan pisahkan menjadi putih dan kuningnya. Kita hanya membutuhkan bahan pertama. Karena itu, kocok protein dalam busa, lalu lipat perlahan ke dalam adonan.

Campuran yang sudah jadi harus cair. Tuang ke dalam cetakan dan panggang dalam oven sampai matang.

Almond dacquoise

Kami menawarkan untuk menyiapkan hidangan penutup lezat yang dapat digunakan sebagai dasar kue. Biskuit almond ini, yang namanya dapat diterjemahkan sebagai "Dacia", berasal dari kota Dax, Prancis, yang terletak di barat daya Prancis. Anda bisa membaca resepnya di sini:

• Pertama, potong selembar perkamen yang sesuai dengan ukuran loyang. Setelah itu, gambar lingkaran atau persegi dengan pensil - ini akan menjadi garis besar benda kerja Anda. Balikkan lembaran menghadap ke bawah dan letakkan di atas loyang.
• Tuang 100 gram tepung almond dan 60 gram gula bubuk ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan 30 gram tepung terigu biasa.
• Campur bahan kering bersama-sama dengan pengocok dan saring melalui saringan jika Anda menemukan gumpalan.
• Kocok 160 gram protein dengan mixer dengan kecepatan rendah. Di sini, tambahkan 60 gram gula bubuk dalam beberapa dosis. Selesaikan pencampuran hanya ketika meringue menjadi stabil dan mengkilat.
• Letakkan putih telur yang sudah dikocok di atas adonan kering, lalu lipat perlahan bahan-bahan tersebut dengan spatula silikon.
• Selanjutnya, pindahkan adonan ke dalam tas kue dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Misalnya, Anda bisa memberi kue bentuk lingkaran jika Anda meletakkan benda kerja dalam bentuk spiral.

Kue bolu almond, yang namanya terdengar begitu eksotis, harus ditaburi gula halus dan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan.

Biskuit almond coklat

Kue yang disiapkan menurut resep ini lembut, empuk dan sangat fleksibel. Itu sebabnya sering digunakan untuk membuat kue atau roti gulung. Bagaimana cara memanggang biskuit cokelat almond? Resepnya sangat sederhana:

• Pecahkan empat telur ke dalam mangkuk, lalu campur kuning telur dengan putihnya dengan garpu.
• Dalam mangkuk mixer, campurkan 160 gram tepung almond, 130 gram gula bubuk, 15 gram madu, dan setengah campuran telur.
• Kocok produk selama tepat lima menit.
• Tambahkan sisa telur ke mangkuk dan aduk makanan selama delapan menit lagi.
• Secara terpisah, kocok dua putih telur dan 20 gram gula hingga kaku.
• Tambahkan dua sendok makan meringue ke dalam adonan almond dan aduk perlahan. Ketika massa menjadi homogen, tambahkan bagian lain dari protein, dan seterusnya sampai habis.
• Ayak 20 gram kakao dan 25 gram tepung melalui saringan dan gabungkan dengan adonan dalam beberapa langkah.
• Tambahkan 30 gram mentega yang sudah dilelehkan dan didinginkan hingga suhu ruang di sana.

Lapisi loyang dengan kertas roti, lalu taruh setengah adonan di lapisan tipis. Ratakan kue yang akan datang dengan spatula, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai matang. Siapkan setengah adonan lainnya dengan cara yang sama.

Kue "Kelembutan"

Apa nama kue almond dengan custard? Dalam kasus kami, itu akan menjadi kue yang mudah disiapkan untuk pesta teh biasa atau untuk meja pesta. Anda dapat membaca resep makanan penutup di bawah ini:

• Masukkan empat kuning telur ke dalam mangkuk, campur dengan kulit satu lemon dan 125 gram kacang almond.
• Kocok enam kuning telur dengan mixer, secara bertahap tambahkan 100 gram gula ke dalamnya.
• Campurkan makanan yang sudah disiapkan dan tambahkan lagi 125 gram tepung almond ke dalamnya.
• Tuang adonan ke dalam bentuk yang bisa dilepas dan panggang kue sampai matang dalam oven, dipanaskan hingga 200 derajat.
• Untuk menyiapkan custard, rebus 250 gram susu dengan tiga sendok makan gula dalam panci.
• Campur sesendok tepung dengan dua kuning telur.
• Kocok produk yang sudah disiapkan dengan mixer, lalu nyalakan lagi. Tunggu hingga campuran mendidih, lalu angkat dari kompor dan dinginkan.
• Campur krim dengan 150 gram mentega suhu kamar.

Potong kue menjadi dua, buat lapisan krim, lalu sebarkan sisi dan bagian atas kue. Hiasi makanan penutup dengan serpihan almond dan cokelat parut.

Gulung "Untuk teh"

Kami sudah selesai dengan kuenya. Dan apa nama biskuit almond dengan krim, jika Anda memasaknya secara berbeda? Kami menawarkan versi kami sendiri - roti gulung rasa kacang yang lezat.

• Campur 75 gram almond cincang dengan 60 gram gula halus.
• Tambahkan telur ayam dan dua kuning telur ke produk.
• Kocok lima protein dengan 40 gram gula menjadi busa yang kuat dan kombinasikan dengan makanan siap saji.
• Masukkan setengah sendok teh soda dan 60 gram tepung ke dalam adonan.
• Olesi loyang atau lapisi dengan kertas roti. Tuang adonan dan panggang hingga matang.
• Letakkan kue panas di atas serbet, bungkus dengan gulungan dan masukkan ke dalam dingin.
• Rebus 250 ml krim dan tambahkan 200 gram cokelat, yang sebelumnya dipecah menjadi beberapa bagian.
• Secara terpisah, kocok 150 gram mascarpone dengan mixer, lalu campur dengan krim cokelat.
• Lumasi biskuit dengan krim yang dihasilkan, berikan bentuk gulungan, bungkus dengan cling film dan dinginkan.

Setelah beberapa jam, makanan penutup dapat dibawa keluar, dipotong dan disajikan.

gulungan prapaskah

Biskuit almond adalah suguhan luar biasa yang dapat disiapkan bahkan saat puasa. Baca resepnya di sini:

• Siapkan jus dari satu lemon dan satu jeruk, lalu campur dengan kulit yang sudah disiapkan.
• Kocok bahan yang sudah disiapkan dengan mixer, tambahkan 80 gram minyak sayur dan 15 ml cuka anggur ke dalamnya.
• Secara bertahap masukkan ke dalam adonan 100 gram gula, 90 gram almond dan tepung putih, serta garam dan sedikit soda.
• Panggang kuenya.
• Untuk krim, kocok bersama vanili bubuk lemak nabati dan santan.
• Lumasi kue bolu dengan krim almond dan gulung menjadi gulungan.

Taburkan makanan penutup dengan kelopak almond dan dinginkan.

Cukup sering digunakan. Ini memberikan kecanggihan khusus untuk kue, kue, dan bahkan casserole buah, seperti charlotte, clafoutis, dll. Biskuit Prancis dengan tambahan almond memiliki namanya sendiri - biskuit sifon almond Joconde (fr. Biscuit Joconde).

Adonan biskuit sifon Gioconda terdiri dari bahan yang sama seperti biskuit biasa, tetapi bubuk almond memberikan sentuhan yang sangat menyenangkan. Biasanya ketebalan biskuit jadi tidak melebihi 3-5 mm, memiliki tekstur lembut dan lapang yang dapat menyerap semua jenis sirup dan impregnasi, itulah yang digunakan oleh para pecinta seni kembang gula dengan sukses.

Untuk menyiapkan biskuit almond sebagai bahan dasar kue, Anda hanya membutuhkan waktu 40 menit. Resep ini dirancang untuk persiapan makanan penutup lebih lanjut untuk 4-6 orang. Ukuran lapisan biskuit adalah 33,5 * 33,5 cm atau 30 * 40 cm, dengan ketebalan 3-5 mm.

bahan biskuit almond

• telur ayam - 5 pcs.
• bubuk almond - 125 g
• gula bubuk - 125 g
• tepung - 35 gram
• mentega cair - 50 g
• putih telur - 4 pcs.
• sejumput garam

resep biskuit almond

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan semua bahan. Pisahkan telur ayam dari cangkangnya, masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan bubuk almond dan gula bubuk di sana. Kocok campuran. Di akhir pemukulan, tambahkan tepung yang diayak dalam porsi kecil, lalu tambahkan mentega cair.

Dalam mangkuk blender lain, kocok putih telur hingga kaku. Agar protein dapat dikocok dengan baik, mereka harus berada pada suhu kamar, bukan dingin. Saat mencambuk, tambahkan sejumput garam ke massa protein, sehingga proses pengisian protein dengan udara akan lebih berhasil.

Segera setelah putih dikocok, dengan lembut, dalam porsi kecil, masukkan massa telur-almond ke dalamnya, aduk melingkar dengan spatula, sehingga adonan biskuit menjadi homogen.

Siapkan loyang - itu harus ditutup dengan kertas minyak atau glassine. Jika tidak ada, loyang kering bisa diolesi mentega, lalu ditaburi tepung. Kocok sisa tepung yang tidak menempel pada minyak.

Oleskan adonan biskuit di atas permukaan loyang dengan spatula, ratakan permukaannya dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 10-12 menit pada suhu +180°C. Cara terbaik adalah menggunakan oven dengan konveksi udara paksa untuk memanggang biskuit almond, dengan cara ini Anda mendapatkan mahakarya kembang gula yang sangat lapang dalam tekstur!

Keluarkan biskuit panggang yang sudah jadi dari oven dan biarkan dingin di atas loyang. Setelah biskuit dingin, keluarkan dari kertas (baki) dan gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kue bolu almond dapat disiapkan terlebih dahulu untuk kue dan kue kering, disimpan di lemari es, dibungkus dengan cling film agar tidak mengering dan tidak jenuh dengan bau.

resep biskuit coklat almond

Jika Anda menyukai kue bolu cokelat-almond, alih-alih 35 g tepung, seperti yang ditunjukkan dalam resep kami, tambahkan hanya 25 g, dan ganti 10 g yang hilang dengan 15 g kakao. Semua bahan lainnya sama dengan biskuit almond. Resep langkah-demi-langkah untuk membuat biskuit cokelat almond sama dengan resep biskuit almond.

Tip cepat untuk pembaca favorit: biskuit almond digunakan untuk masakan Prancis klasik yang mewah

Siapkan bahan-bahannya.

Pecahkan telur utuh (225 g) ke dalam gelas atau mangkuk plastik tinggi dan kocok dengan garpu atau pengocok (untuk mencampur putihnya saja dengan kuningnya, jangan dikocok).
Tuang tepung almond (165 g), gula icing (135 g) ke dalam mangkuk mixer, tambahkan trimoline atau madu (15 g) dan tuangkan setengah dari telur.

Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang (pengocok nozel) dan kocok massa selama 5 menit (dengan pengatur waktu), jika perlu, pada awal pencambukan, kikis campuran cambuk dari dinding mangkuk.

Kemudian tuangkan setengah telur lagi dan terus kocok selama 5 menit.
Tuang sisa telur ke dalam campuran kocokan dan kocok lagi selama 5-8 menit.
Massa almond harus menjadi putih, menjadi dapat dituang dan homogen.

Sementara campuran almond dikocok, kocok putih telur di mangkuk terpisah hingga terbentuk puncak lembut:
Takar gula (23 g).
Protein (143 g) dituangkan ke dalam mangkuk yang bersih dan kering (tanpa sisa lemak).
Mulailah mengocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang.
Segera setelah mulai berbusa (secara harfiah beberapa detik setelah dimulainya pencambukan), mulailah menuangkan gula dalam aliran tipis sambil mengaduk.

Jadi, tambahkan gula secara bertahap, kocok putihnya ke puncak yang lembut - sampai busa mengembang dengan punggung yang lembut dan tidak stabil.

Tambahkan beberapa putih telur kocok ke adonan almond (sekitar 2 sendok makan).

Dan aduk perlahan adonan dari bawah ke atas.
Jadi, dalam beberapa langkah, masukkan semua protein, setiap kali, aduk adonan dengan lembut.

Nasihat. Adonan biskuit naik karena protein kocok yang dimasukkan ke dalamnya (dalam hal ini, protein kocok berperan sebagai baking powder dalam adonan). Karena itu, Anda perlu mencampur protein dengan adonan dengan sangat hati-hati, mencoba memasukkan udara sebanyak mungkin ke dalam adonan.

Tepung (25 g) dan kakao (20 g) dan saring melalui saringan dua kali.
Dalam 3-4 dosis, tambahkan kakao dengan tepung ke dalam adonan, setiap kali, aduk perlahan, dari bawah ke atas.

Lelehkan mentega (30 gram).
Dalam 2 langkah, tambahkan minyak panas ke adonan, aduk perlahan adonan dari bawah ke atas setiap kali.

Adonan yang sudah jadi dapat dituangkan ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen, dan memanggang satu kue, dengan ketebalan sedang (tidak tipis).
Atau, bagi menjadi 2 bagian secara kondisional dan tuangkan, dalam lapisan tipis, ke dua loyang 30x40 cm yang ditutupi dengan perkamen (Anda mendapatkan 2 kue).
Ratakan adonan dengan spatula atau spatula yang nyaman, sebarkan secara merata di seluruh loyang.

Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 ° C selama sekitar 8-12 menit (waktu memanggang akan tergantung pada ketebalan kue).
Kue yang sudah jadi, saat ditekan, harus sedikit muncul.
Anda dapat memanggang kue secara bergantian, atau secara bersamaan (dengan konveksi).
Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan dinginkan.

Nasihat. Biskuit dapat dipanggang terlebih dahulu, dibungkus dengan perkamen (atau cling film) dan dibekukan. Dalam freezer, biskuit dapat disimpan selama sekitar 1-3 bulan. Satu-satunya masalah mungkin adalah semakin lama biskuit disimpan di dalam freezer di samping produk lain, semakin dapat menyerap bau. Oleh karena itu, mengingat di rumah, tidak banyak orang yang memiliki kesempatan untuk menyimpan freezer secara terpisah untuk makanan penutup, mengurangi umur simpan menjadi sekitar 3-4 minggu.
Jika Anda akan menggunakan biskuit dalam waktu dekat, dapat dibungkus dengan cling film dan dibiarkan hingga keesokan harinya pada suhu kamar, atau dimasukkan ke dalam lemari es.

Siapkan biskuit. Dengan mixer, kocok 3 butir telur dengan gula dan almond, 5 menit. Sambil terus mengocok, tambahkan sisa telur satu per satu. Lelehkan mentega, tambahkan 1 sdm. l. campuran telur yang dihasilkan, campur dan sisihkan.

Kocok putih telur dengan gula bubuk dan campur ke dalam campuran telur dan almond. Campur dengan lembut.

Tuang tepung yang sudah diayak, tambahkan sisa campuran telur dan mentega cair. Mencampur.

Panaskan oven hingga 230 ° C. Lapisi loyang bundar dengan kertas roti. Masukkan 1/3 adonan ke dalam cetakan, ratakan permukaannya. Panggang 7 menit. Panggang 2 kue lagi dengan cara yang sama.

Siapkan krim. Gosok kuning telur dengan setengah gula. Rebus susu dan tuangkan ke dalam massa yang dihasilkan. Aduk, gosok melalui saringan dan dinginkan.

Dari setengah gula dan 300 ml air, rebus sirup. Kocok dengan protein sampai massa mendingin.

Secara terpisah, kocok mentega dengan mixer, secara bertahap tambahkan campuran kuning telur dan susu.

Tuang kopi, lalu masukkan perlahan putih telur yang dikocok dengan sirup gula. Campur dengan hati-hati dan dinginkan.

Siapkan ganache coklat. Parut coklat putih. Campurkan susu dan krim dalam panci, letakkan di atas api sedang dan didihkan. Angkat dari api, segera tambahkan cokelat cincang dan mentega. Aduk dengan mixer hingga rata.

Oleskan 2 kue biskuit dengan krim dingin.

Letakkan satu kue di atas yang lain. Tutup dengan sisa kulit biskuit.

Tuang setengah bagian coklat ganache ke atas kue. Ratakan permukaan dengan spatula. Lumasi sisi-sisinya. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 1 jam. Lapisi permukaan kue dengan ganache lapis kedua, ratakan permukaannya dan dinginkan lagi selama 2 jam. Untuk menghias kue, Anda bisa menggunakan buah beri segar atau kalengan, susu yang dihancurkan dan dark coklat menjadi remah-remah, serta dekorasi kembang gula yang sudah jadi, seperti bunga gula.