Bir bir Irlandia berapa derajat. Apa bedanya bir dengan bir? Tempatkan bir jahe di bawah segel air

Apa yang kita ketahui tentang bir? Beberapa orang percaya bahwa nama ini adalah sinonim dari kata "bir". Yang lain percaya bahwa ale adalah sejenis minuman berbusa jelai. Dan ada juga yang yakin balada indah Stevenson (diterjemahkan oleh Marshak) adalah tentang bir Irlandia. Ingat: “Dan dia lebih manis dari pada madu, lebih mabuk dari pada anggur…”? Stevenson menjelaskan bahwa bir ini dibuat oleh para kurcaci di gua-gua yang terbuat dari tanaman heather gunung. Seperti apa sebenarnya itu? Mari kita cari tahu tentangnya cerita yang menarik ale - tradisional Irlandia dan Minuman Skotlandia. Bisakah kita mencobanya di sini? Jenis bir apa yang dia miliki di tanah airnya, dan di negara lain yang budaya pembuatan birnya dikembangkan secara tradisional?

Sejarah minuman

Sekarang semua orang tahu bahwa bir dibuat dari hop, barley (terkadang gandum atau beras), malt, dan air. Tapi tidak selalu seperti ini. Diyakini bahwa rahasia bir ditemukan oleh bangsa Sumeria kuno lima ribu tahun yang lalu. Tapi mereka menyeduhnya tanpa hop. Proses pembuatan minuman tersebut tidak memakan waktu lama seperti sekarang. Malt tanpa hop berfermentasi lebih cepat, tetapi minumannya menjadi lebih manis. Untuk menambahkan kepahitan yang sangat disukai dan menyeimbangkan rasanya, hop mulai ditambahkan ke bir. Namun tanaman ini baru dikenal pada abad ke-15, ketika mulai didatangkan dari Belanda. Sehubungan dengan minuman baru, yang diseduh dengan tambahan hop, kata "bir" digunakan, dan untuk minuman tradisional - "ale" (ale). Selain teknologinya, berbeda dengan yang kita kenal minuman jelai juga rasa. Bir putih Inggris, Skotlandia, dan Irlandia terkenal. Tapi sekarang juga dibuat di Belgia dan Jerman.

Teknologi

Kami tidak akan membahas detail yang tidak perlu di sini. Mari kita telusuri saja skema umum produksi. Berbeda dengan lager yang rasanya pahit, masih belum dipasteurisasi. Manisnya malt (biji-bijian yang bertunas dan difermentasi) di minuman kuno Bukan hopnya yang menyeimbangkannya, melainkan campuran rempah-rempah yang disebut gruit. Itu direbus dalam wort. Saat dimasak, ragi tidak tenggelam ke dasar, melainkan mengapung di permukaan. bir Irlandia biarkan berfermentasi pada suhu kamar 15-24 derajat C. Lager diletakkan di tempat yang sejuk (5-10 derajat C), dan ragi di dalamnya tenggelam ke dasar tong. Itu sebabnya ale disebut bir dengan fermentasi teratas. Namun meski dikemas dalam tong, minuman ini tidak berhenti matang. Sedikit gula ditambahkan ke dalamnya untuk melanjutkan proses fermentasi. Rasa dan kekuatannya berubah tergantung pada berapa lama minuman tersebut diputar. Kemudian dibotolkan untuk menghentikan proses penumpukan alkohol.

Karakteristik minuman

Dengan itu suhu tinggi Proses fermentasinya lebih cepat dibandingkan dengan bir yang sama, dan jauh lebih cepat. Tanpa rasa pahit hop, dengan tambahan herba, minuman menjadi lebih manis, dengan rasa buah yang kaya. Bisa berupa aroma plum, pisang, nanas, pir atau apel. Karena minuman tersebut dibiarkan matang dalam tong, minuman tersebut sebenarnya menjadi “lebih mabuk daripada anggur”. Seberapa kuatkah orang bisu Irlandia? Ini, seperti halnya anggur, bergantung pada periode penuaan. Porter, dinamakan demikian karena pekerja pelabuhan menyukainya karena kekuatannya, mengandung 10% alkohol. Dan anggur barley mengandung semuanya 12. Pada saat yang sama, masih ada lagi minuman lemah: bir lembut atau ringan (2,5-3,5%). Namun yang menjadi ciri khas dari bir jenis ini adalah rasanya yang lebih manis dan tidak terasa pahit. Dan konsistensinya lebih kental dan kaya daripada minuman tradisional yang memabukkan.

Varietas bir Irlandia

Minuman ini menjadi begitu populer di kalangan masyarakat sehingga akan aneh jika resepnya tetap satu-satunya dan tidak berubah. Segera setelah yang asli, tradisional yang, omong-omong, dituangkan tanpa tekanan dari atas, tidak seperti bir biasa, varietas lain menyusul. Diantaranya, bir Irlandia hitam harus diperhatikan. Ini adalah Guinness yang terkenal di dunia. Dinamakan berdasarkan nama pendirinya, seorang pengusaha Dublin, stout ini mendapatkan warna kopinya dari penambahan biji jelai panggang dan malt karamel. Ini juga disebut porter yang sangat kuat, meskipun mengandung sekitar 7% alkohol. Kilkenny, bir merah Irlandia, juga sangat populer. Ini memiliki rasa penuh dan warna ruby ​​​​yang kaya. Namanya diambil dari kota kecil di Irlandia tempat Biara St. Francis berada. Biksu lokal telah membuat bir ini sejak abad ke-18. Kekuatan minumannya sekitar 4%, dan warna yang menarik diperoleh dengan penambahan jumlah besar malt karamel yang diproses secara khusus.

Bir Irlandia di benua Eropa

Di negara-negara di mana tradisi pembuatan bir berakar pada masa lalu, pembuatan bir juga merupakan kebiasaan. Bagaimanapun, penggunaan hop adalah inovasi Jerman. Di Belgia, para biarawan dari ordo Trappist bisa hidup baik-baik saja tanpanya sejak awal Abad Pertengahan. Namun, seiring berjalannya waktu, pembuat bir mulai bereksperimen dengan menambahkan hop, barley, dan malt gandum, ragi dan bahkan jus. Dari sinilah lahirlah jenis bir seperti Rhenish Kölsch (minuman ringan dan berbusa). Altbier (secara harfiah diterjemahkan sebagai “bir tua”) juga sangat populer di Jerman. Itu diseduh di Dusseldorf. Belgia mampu merayu dengan bir bahkan mereka yang mengaku tidak tahan dengan minuman ini. Kita hanya perlu mencoba "Scream" dan "Trappist Fathers", "Double" dan "Triple", dengan aroma raspberry, banana, cherry...

Ale di Rusia

Di Wilayah Altai, di desa Bochkari, bir Irlandia juga baru-baru ini mulai diproduksi. Ulasan dari mereka yang telah mencoba produk asli mengatakan bahwa minuman Rusia ini mirip dengan aslinya. Tegukan pertama memberikan kesan palsu tentang rasa pahit, namun dari tegukan kedua rasa kenyangnya terungkap. rasa manis karamel. Aroma toffee creamy, warna kuning tembaga, busa tidak terlalu banyak. Pada akhirnya tidak ada rasa pahit, hanya sedikit rasa bulir sangrai. Ulasan mengklaim bahwa bir ini mudah untuk diminum. Ini memberi kesan keseluruhan minuman yang difermentasi secara moderat. Ini dia - bir Rusia yang disebut "Irish Ale". Berapa derajatnya? Kandungan alkoholnya cukup mencolok - 6,7 persen.

Bir adalah minuman fermentasi yang populer di seluruh dunia, terbuat dari biji-bijian dan ragi. ada banyak berbagai jenis bir, meskipun dibagi menjadi dua kategori utama: bir putih dan bir. Istilah "lager" sering digunakan secara bergantian dengan "beer", terutama di luar Jerman, sehingga beberapa konsumen membedakan bir dan ale daripada lager dan ale. Perbedaan antara bir dan ale terletak pada cara pembuatannya dan cara fermentasinya.

Sebelum hop tersebar luas di Eropa, bir diseduh tanpa menggunakan hop. Setelah hop mencapai tempat pembuatan bir, perbedaan antara bir dan bir didasarkan pada fermentasi ragi di dalam tong: Ale menggunakan ragi yang terkumpul di bagian atas, sedangkan bir menggunakan ragi yang berfermentasi di bagian bawah.

Pembuat bir mulai menyeduh bir dan bir dengan cara yang sama. Barley atau jenis biji-bijian lainnya (malt) ditumbuhkan di lingkungan lembab, kemudian dikeringkan. Ragi bir dan starter biasanya ditambahkan dengan sangat cepat, sebelum maltnya rusak. Bahan lain, seperti hop, ditambahkan untuk meningkatkan kedalaman aroma dan mengurangi rasa manis malt.

Definisi bir

Ale difermentasi pada suhu tinggi dan sebagai hasilnya matang lebih cepat. Ragi naik ke atas sebagai starter untuk bir, menciptakan busa ragi di bagian atas tong. Lager difermentasi pada suhu yang lebih rendah dan ragi mengendap di dasar saat bir matang. Secara tradisional, bir diseduh di gua-gua Jerman, yang suhunya cukup sejuk, terutama di musim dingin.

Bir dan bir berbeda satu sama lain - dalam hal rasa, serta dalam proses pembuatan bir. Ale memiliki aroma hop yang cerah, kaya, lebih agresif, dan konten tinggi alkohol. Birnya lembut dan rasa lembut dengan hasil akhir yang jelas dan bersih. Contoh bir termasuk bir apa pun yang mencantumkan Ale pada label di banyak bir khas Jerman.

Ale dikonsumsi di Belgia, Kepulauan Inggris, dan banyak bekas jajahan Inggris, termasuk Amerika Serikat dan Kanada. Lager didistribusikan secara luas di Jerman dan negara lain negara-negara Eropa, meskipun beberapa bir khas Jerman sebenarnya adalah bir putih. Banyak konsumen mengalami kesulitan untuk membedakan antara bir dan bir hanya berdasarkan satu rasa, seperti kebanyakan konsumen modern tempat pembuatan bir mencakup berbagai metode pembuatan bir.

Apa sebenarnya yang membedakan bir dari bir?

Semua bir dibuat dari kombinasi dasar air, malt, hop, dan ragi. Yang membedakan adalah raginya. Dari variasi yang relatif kecil ini muncul banyak perubahan dan perbedaan yang menjadikan kedua bir ini unik.

Diseduh menggunakan ragi fermentasi atas di suhu ruangan kisaran menengah. Karena alasan ini, bir putih biasanya disimpan antara 60° dan 75° Fahrenheit selama tahap fermentasi. Jenis ragi dan suhu fermentasi ini menghasilkan bir yang berbuah dan rasa pedas. Secara umum, bir putih lebih kuat dan kompleks. Jenis bir yang umum termasuk lager, bir pucat India, amber, dan stout.

(lager) terbuat dari fermentasi bawah ragi yang bekerja lebih baik dengan lebih banyak suhu rendah ah, antara 35° dan 55°. Fermentasi terjadi secara perlahan dan kematangan bir lebih stabil, sehingga dapat disimpan lebih lama dibandingkan bir. Ragi kurang menonjolkan kehadirannya pada bir yang sudah jadi. Dibandingkan dengan bir putih, bir memiliki aksen hop dan rasa malt yang lebih bersih dan berkualitas.

Apakah satu gaya lebih baik dari yang lain? Sama sekali tidak. Ini masalah selera pribadi atau apa yang Anda idamkan pada momen tertentu. Semua bir sama enaknya!

Makanan yang cocok dengan bir biasa:

• Ales Pucat– salad, makanan ringan, ikan, dan makanan laut
• India Pale Ales (IPA)– enak dengan daging babi, pizza, ayam goreng, dan juga salad ringan dan hidangan makanan laut.
• Hefeweizens dan Bir Gandum– hidangan buah, salad biji-bijian dan makanan penutup, dibumbui dengan bumbu hangat (cengkeh, kayu manis, pala).
• Amber Ales– bir sentris yang enak dan cocok dengan segalanya: hamburger, keju goreng, ayam goreng, sup dan semur
• Stout dan Porter yang Kuat – barbekyu, semur, semur - apa saja hidangan daging. Juga makanan penutup yang kaya dengan rasa coklat dan espresso.

Bir adalah minuman rendah alkohol yang dihasilkan dari fermentasi ragi dari barley malt, beras, jagung, hop, dan air. Masing-masing komponen jika diambil secara terpisah akan memberikan arti yang berbeda-beda. Misalnya, biji jelai mengandung karbohidrat dalam hal nilai energi, dan fosfat dalam kandungan protein dan garam.

Rata-rata 100 g bir mengandung 46 kkal. Satu gelas bir berukuran 300 ml mengandung sekitar 150 kkal. Ini adalah 94% air.

Pengaruh alkohol:

Keterangan

Ale dikenal di Inggris pada abad ke-15, saat gelap minuman beralkohol dibuat dengan fermentasi mirip dengan bir, tetapi tanpa menggunakan hop. Alih-alih hop, pengrajin menambahkan gruit - campuran rempah-rempah dan rempah-rempah, yang memberikan keistimewaan pada bir tersebut rasa yang unik dan besar nilai energi. Nama minuman ini, menurut beberapa sumber, berasal dari bahasa Inggris Kuno ealu, namun beberapa sejarawan berpendapat bahwa minuman ini didasarkan pada akar kata Indo-Eropa alut, yang berarti “sihir” atau “sihir”. Mungkin hal ini ada benarnya, karena bir mengandung berbagai macam bumbu dan rempah yang memiliki khasiat tonik, psikotropika, dan afrodisiak. Pada akhir abad ke-15, hop dibawa ke negara itu dari Belanda dan peristiwa ini memungkinkan dimulainya pembuatan bir ringan, yang segera menjadi kelompok minuman terpisah. Dan orang Inggris terus menyiapkan bir berdasarkan gruit - campuran myrtle, wormwood, heather, wild rosemary, jahe, jintan, adas manis, Pala, kayu manis dan bahan lainnya. Ale saat ini diproduksi di Inggris, Irlandia, Amerika Serikat, dan Belgia, dengan hop sering digunakan dalam resep minuman, sementara gruit hanya digunakan di Irlandia dan di beberapa pabrik bir Inggris yang lebih tua. Itu sebabnya istilah "bir" dan "ale" masyarakat modern sering dikaitkan sebagai satu produk yang sama, meskipun hal ini tidak sepenuhnya benar.

Ale, seperti jenis bir lainnya, dibuat terutama dari barley malt, tetapi proses fermentasi berlangsung secara berbeda: dalam produksi bir, ragi atas digunakan, yang naik bersama dengan gelembung karbon dioksida ke permukaan wort selama proses fermentasi. . Pada saat yang sama, suhu fermentasi mendekati 15-24 °C, dan dalam kondisi seperti itu ragi melepaskan banyak ester dan produk aromatik, yang menghasilkan minuman. aroma buah(apel, pir, pisang, plum, dll.). Setelah fermentasi, bir dikirim untuk dimatangkan di ruang bawah tanah yang sejuk, dengan suhu berkisar antara 11-14°C. Seringkali, bir berkuda dibuat menggunakan gula, beras, gandum, atau biji-bijian lainnya.

Ale diwakili oleh berbagai macam varietas dengan variasi rasa yang sangat beragam. Yang paling terkenal adalah minuman Inggris, Skotlandia, dan Belgia. Bir klasik Inggris telah dibuat sejak abad ke-17 dari barley malt dengan tambahan hop, air, ragi, gula, dan pati. Itu tidak pernah disaring atau dipasteurisasi, sehingga disimpan hanya beberapa hari dan disebut “real ale”, yaitu. "nyata, bir langsung." Yang paling populer di Inggris adalah bir hitam pahit yang mengandung sedikit alkohol (2-3% volume). Ada bir putih yang rasanya ringan, misalnya “mild ale”, yang samar-samar mengingatkan pada kvass Rusia, atau “new castle brown ale”, yang memiliki rasa pedas yang cerah. Varietas ringan dan emas bir Inggris lebih kuat, dan memiliki buah atau kacang rasa. Bir Skotlandia lebih gelap, memiliki rasa malt yang kaya, terkadang memiliki aroma berasap, dan, seperti bir Inggris, kekuatannya bervariasi. Di Belgia, varietas yang paling populer selama berabad-abad adalah Trappist ale, yang memiliki rasa buah seperti mentega. Minuman ini pada dasarnya kartu bisnis aula bir di Belgia. Trappist ale hanya diseduh oleh pembuat bir yang memiliki izin khusus, dan mereka menggunakan resep biara asli yang bertahan hingga hari ini sejak dahulu kala. Minuman ini disiapkan di wilayah enam biara Trappist yang masih ada, lima di antaranya berlokasi di Belgia dan satu di Belanda.

Komposisi dan fitur yang bermanfaat bir putih

Khasiat bir yang bermanfaat adalah karena komponen penyusunnya - malt jelai dan ragi bir. Dan karena bir putih asli tidak disaring atau dipasteurisasi, kandungannya tetap banyak zat berharga. Ekstrak malt kaya akan fosfor, magnesium, mangan, kalsium, selenium, vitamin B dan vitamin E. Vitamin yang terkandung dalam bir “hidup” meningkatkan metabolisme dan memberikan efek menguntungkan pada kondisi kulit dan rambut. Dan sejumlah besar asam amino merangsang metabolisme protein dalam tubuh kita, yaitu mendorong perkembangan dan pertumbuhan massa otot. Telah terbukti bahwa bir kuda adalah satu-satunya minuman yang bahan tambahan pahitnya memiliki efek menenangkan pada tubuh dan membantu meningkatkan pencernaan dan produksi cairan lambung. Minuman ini, diminum jumlah kecil, melebarkan pembuluh darah dan menurunkan tekanan, membantu pembuluh darah dalam melawan aterosklerosis. Hal utama adalah mengetahui kapan harus berhenti dan tidak terlalu banyak minum.

Kontraindikasi

Konsumsi bir yang berlebihan, terutama yang varietasnya kuat, dapat menyebabkan berkembangnya penyakit kecanduan alkohol. Wanita hamil dan menyusui, remaja, serta penderita penyakit sistem saraf pusat sebaiknya menghindari minum bir kuda dalam jumlah berapapun, serta minuman beralkohol lainnya. sistem saraf dan penyakit ginjal.

Minuman beralkohol paling populer di dunia adalah bir. Skema teknologi yang sederhana, tidak adanya bahan baku khusus dan peralatan khusus yang mahal menyebabkan penyebaran yang cepat dan munculnya sejumlah besar pabrik swasta. Sejarah bir sama kayanya dengan jumlah jenisnya.

Berdasarkan klasifikasi Eropa Ada dua arah utama: bir dengan fermentasi bawah (lager) dan bir dengan fermentasi atas. Ale termasuk dalam kategori kedua.

Definisi

El– sejenis bir yang dihasilkan dari fermentasi malt wort dengan alkohol tinggi. Jenis pengolahan ini memiliki perbedaan yang jelas dengan cara memasak lainnya.

Bir– nama umum untuk semua jenis minuman yang diperoleh dari fermentasi alkohol malt wort. Kategori bir meliputi lager, ale, porter, bir gandum, dan stout.

Perbandingan

Perbedaan antara bir adalah skema teknologi produksi. Hal utama di dalamnya adalah suhu fermentasi yang tinggi (seperti untuk bir) (dari 15 hingga 24°C) dan, oleh karena itu, penggunaan starter ragi tertentu. Pada saat yang sama, peningkatan jumlah ester dan zat penyedap dan aromatik lainnya dilepaskan. Ragi, belum diolah suhu rendah, dikumpulkan di bagian atas tangki fermentasi, yang menjadi asal muasal nama teknologi tersebut.

Ale, tidak seperti lager, tidak dipasteurisasi atau disaring. Setelah infus (dari dua minggu hingga dua bulan), dituangkan ke dalam tong. Sebagian besar yang digunakan terbuat dari logam, di beberapa daerah digunakan yang terbuat dari kayu. Gula ditambahkan ke bir yang tumpah untuk memicu fermentasi ulang.

Cara minum yang menarik. Secara klasik, momen meminum satu tong bir ditentukan oleh bartender. Sebuah keran dimasukkan ke bagian bawah tong, di mana bir akan dituangkan ke dalam cangkir. Sebuah lubang kecil dibuat di bagian atas laras untuk akses udara. “Tutup” ragi melindungi bir dari oksidasi yang cepat, tetapi tidak untuk waktu yang lama. Untuk menghindari produk menjadi asam, tong tersebut harus dikeringkan dalam beberapa hari.

Situs web kesimpulan

1. Bir - nama umum minuman beralkohol rendah. Ale adalah sejenis bir.
2. Ale adalah produk bir fermentasi alkohol terbaik, diperoleh dengan cara suhu tinggi fermentasi.
3. Ale tidak mengalami pasteurisasi atau penyaringan, yang memungkinkan pelestarian rasa dan kualitas aromatik bir asli secara maksimal.

Bir pahit - variasi nasional bir Inggris. Meskipun pahit dalam bahasa Inggris (dan Jerman) berarti pahit, bir ini sebenarnya tidak terlalu pahit. Namanya didapat beberapa abad yang lalu, ketika pembuat bir Inggris mulai menggunakan hop, yang memberikan rasa pahit pada bir. Bir pahit yang khas berwarna tembaga gelap, meskipun beberapa varietas khusus memiliki warna yang bervariasi dari kuning hingga perunggu. Varietas sambiloto dapat dibagi menjadi tiga kelompok: Pahit biasa (ordinary bitter), dengan kepadatan 9-9,5%, Pahit khusus (special bitter) - 9,5-10,5% dan Pahit ekstra istimewa (ESB; extra special bitter) - 11 -12%. Kekuatan normalnya adalah 3-4% vol.

RINGAN, bir lembut

Memang, kekuatan soft ale dengan kepadatan rendah (8-9%), agak mengingatkan pada kvass Rusia, sangat rendah - 2,5-3,5% vol. Mild memiliki rasa malt yang lengkap dan jelas, kering dan tidak terlalu pahit dibandingkan light ale. Saat ini, dua jenis soft ale diproduksi: Pale Mild Ale - warna emas yang indah dan Dark Mild Ale - Coklat Tua.

ALE COKLAT, bir coklat

Ale coklat - variasi yang bagus bir untuk pemula yang mencari hal baru sensasi rasa; penikmat canggih juga menyukainya. Brown ale tidak terlalu cair, memiliki rasa malt yang lembut dengan warna nutty-karamel yang lembut, enak dan lembut; cukup aromatik. Brown ale adalah bir yang lebih kenyang dan kuat dibandingkan sepupu dekatnya, bir ringan. Beberapa merek ale ini memiliki warna coklat muda dan rasa manis seperti kacang, khususnya Newcastle Brown Ale. Lainnya, seperti Old Peculier, lebih gelap, lebih kuat, lebih tajam, dan lebih tidak biasa. Biasanya, bir coklat mengandung 4,6-6,5% vol. alkohol dengan kepadatan 10-12,5%.

PALE ALE, bir ringan

Tidak segelap brown ale (pucat berarti lemah, kusam, atau terang), dan mengandung lebih banyak hop dan alkohol dibandingkan pahitnya. Jenis bir ringan yang paling umum adalah Bahasa Inggris Klasik. bir pucat. Telah diseduh selama lebih dari dua abad menggunakan air sadah dari kota Burton-on-Trent di Inggris, jenuh garam mineral, terutama kalsium sulfat dan karbonat. Warna light ale agak keemasan, tembaga atau amber, itulah sebabnya di Amerika sering disebut Amber ale. Rasanya sedikit buah-buahan dengan sedikit rasa kacang-kacangan dan malt panggang, terasa kering dan seringkali dengan sisa rasa yang pahit. Kekuatan 4,5-5,5% vol. alkohol, kepadatan 11-16%.

ALE KUAT

Lebih berat dari bir pucat dan lebih kuat. Begitulah mereka menyebutnya - bir kuat Inggris. Di Inggris mereka juga menyeduh Old ale. Jenis strong ale ini memiliki rasa yang sedikit pahit, namun lebih manis dan padat (15-19%) dibandingkan pale ale. Kandungan alkohol - 6,5-8,5% vol. Bir coklat ini sangat cocok untuk diminum dengan santai setelah makan malam atau untuk persembahan malam. Versi lain dari strong ale tersedia dengan nama Dark ale.

ALE Skotlandia (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale adalah pesaing langsung dari bir putih kental yang dibuat di wilayah utara Inggris yang sejuk. Perbedaan utamanya adalah warna yang lebih gelap, rasa malt dengan rasa mentega, pedas, dan hangat, serta aroma berasap ringan yang mengingatkan kita bahwa Scotch ale berasal dari rawa gambut yang sama dengan yang terkenal. wiski scotch(walaupun menurut kualitas rasa Scotch ale mirip dengan pahit bahasa Inggris). Sebenarnya ale ini adalah wiski setengah jadi, hanya saja belum disuling dan dituakan. Ada beberapa jenis bir Skotlandia: Light 60/- (gravitasi 7,5-9%, kekuatan 3-4% vol.), Heavy 70/- (gravitasi 9-10%, kekuatan 3,5-4% vol.) dan Ekspor 80 /- (kepadatan 10-12,5%, kekuatan 4-5,5% vol.). Garis miring pada namanya menunjukkan harga satu pint dalam shilling. Terakhir, ada juga Strong Scotch ale (gravitasi 19-21%, kekuatan 6-8% vol.), yang mungkin paling dekat dengan strong ale Inggris dan diberi nomor dari 90/- hingga 160/-.

ANGGUR BARLEY, anggur jelai

Sesuai namanya ini variasi eksotik bir memiliki kekuatan yang sangat tinggi: mengandung jumlah alkohol yang sama dengan anggur - 8,5-12% vol. Gravitasi wort sebesar 22,5-30% lebih tinggi dibandingkan dengan bir ringan terkait. Ale ini memiliki aroma buah karamel dan rasa malt yang kompleks, serta rasa manis alami berpadu serasi dengan rasa pahit hop. Warna biasanya adalah tembaga-emas gelap. Anggur jelai dikemas dalam botol bentuk aslinya dan sering disajikan dalam gelas anggur atau bahkan gelas brendi besar. Rupanya, inilah mengapa anggur barley kadang-kadang disebut bir versi cognac. Itu tetap baik dan menjadi lebih baik dari waktu ke waktu.

PORTER

Porter diciptakan di Inggris sekitar tahun 1722 dan ditujukan untuk orang-orang yang melakukan pekerjaan berat. kerja fisik- buruh pelabuhan, kuli angkut, supir dray. Awalnya disebut Porter's ale, yaitu "portworker' ale", tetapi hanya kata porter yang dipertahankan. Dahulu kala, porter mungkin merupakan bir sehari-hari yang paling populer. Itu mengandung banyak bahan tambahan - bumbu, rempah-rempah dan obat-obatan lainnya. Porter modern adalah bir berbusa hampir hitam yang enak untuk diminum dengan santai, terutama di malam hari yang penuh badai. Namun, tidak mudah untuk mengkarakterisasi secara mendalam jenis bir Inggris ini - karena sifat-sifatnya yang kontradiktif: ia memiliki rasa malt yang sedikit manis dengan aroma yang menyenangkan biji-bijian panggang. Porter dibuat dari beberapa jenis malt: terang, gelap dan berwarna, atau dibakar, dan sebagai tambahan, dibumbui dengan ringan gula tebu. Ada varian yang berbeda porter - dari kepadatan lemah dan sedang (10%, kekuatan 4,5-5% vol.) hingga kuat dengan kepadatan tinggi (14%, kekuatan 6-7,5% vol.).

BAYAK

Stout adalah penerus sah porter, sangat populer di Inggris. Versi porter yang kuat dulunya disebut Stout porter, yang kemudian disingkat. Stout selalu sangat gelap, hampir hitam, karena diproduksi menggunakan malt panggang dengan tambahan karamel malt dan barley panggang. Ada lima jenis stout: Stout klasik Irlandia; gagah gaya asing, bukan Irlandia; gemuk manis; oatmeal stout dan stout Kekaisaran Rusia. Stout memiliki aroma malt bakaran yang lebih kuat dibandingkan porter, bahkan dengan sedikit aksen kopi. Penggemar minuman ini tidak pernah bosan mengklaim bahwa stout adalah salah satu kesenangan kecil yang membuat hidup layak dijalani. Ngomong-ngomong, dulu bir ini dianggap menyembuhkan dan bahkan direkomendasikan untuk ibu menyusui.

Stout klasik Irlandia diproduksi oleh perusahaan pembuatan bir Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness adalah minuman khas stout rendah alkohol dengan kepahitan hop yang bersih dan aroma hop yang nyata.

Stout asing adalah stout yang tidak diproduksi di Kepulauan Inggris. Orang Irlandia melangkah lebih jauh lagi - karena xenofobia, mereka menyatakan orang asing non-Irlandia yang gemuk. Stout asing dibuat di banyak negara, misalnya di Jamaika - Dragon Stout dan di Kanada - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Gemuk manis, juga dikenal sebagai London-style stout, atau Cream stout, adalah pesaing dari bir klasik Irlandia. Alih-alih jelai tanpa malt yang dipanggang, apa yang disebut malt coklat digunakan untuk membuat stout yang manis. Hal ini menciptakan beberapa perbedaan antara varietas yang sangat mirip ini: ciri khas rasa manis-krim dari stout manis disebabkan oleh penambahan laktosa ( gula susu), yang tidak difermentasi oleh ragi. Karena adanya laktosa, Sweet stout terkadang disebut milk stout. Untuk menghentikan fermentasi, stout manis harus dipasteurisasi. Kepadatan 11-14%, kekuatan 4,5-6% vol. Merek Inggris yang paling terkenal adalah Watney's Cream Stout dan Mackeson XXX Stout.

Oatmeal gemuk berbeda dari yang lain karena gandum digunakan dalam produksinya, meskipun porsi gandum jarang melebihi 10%. Mungkin, popularitas oatmeal stout dikaitkan dengan komitmen orang Inggris terhadap oatmeal, yang mereka anggap sangat menyehatkan.

Gemuk kering (kekar kering) adalah variasi dari stout klasik Irlandia. Rasanya sedikit lebih pahit dan beraroma daripada yang manis. Dengan rasa yang penuh dan padat, kandungan alkohol dalam Dry stout sedikit lebih rendah - 4-5% vol. Stout kering diwakili oleh merek Guinness Extra Stout. Kota Galway secara teratur menyelenggarakan festival bir, di mana orang-orang minum bir kering dan makan tiram. Para pecinta kuliner menganggap kombinasi ini sangat halus. Stout kering sering digunakan untuk membuat koktail. (Hal ini dibahas lebih rinci dalam bab “Varietas Khusus”).

Kekar ​​Kekaisaran Rusia, atau sekadar Imperial stout, dengan kegigihan dan kemampuannya yang luar biasa untuk bertahan dalam pelayaran laut yang jauh, menyerupai bir ringan India, dan kekuatan serta rasanya dapat bersaing dengan pelabuhan yang bagus. Menurut legenda, Permaisuri Catherine II menyukai bir berwarna coklat tembaga ini, dan dari tahun 1780 hingga 1914 bir tersebut dipesan istana kekaisaran itu dikirim melalui laut ke St. Petersburg. Saat ini, bir tersebut dimatangkan dalam tong selama dua bulan, tetap tidak dipasteurisasi, kemudian dibotolkan dan dimatangkan selama satu tahun lagi. Kepadatan 20-22%, kandungan alkohol 7-10,5% vol. Paling merek terkenal- Imperial Stout karya Samuel Smith (Inggris) dan Imperial Stout karya Grant (Negara Bagian Washington, AS).

ALE IRLANDIA MERAH

Mungkin satu-satunya perwakilan keluarga ale yang berasal khusus dari Irlandia. Kombinasi rasa malt dan hop yang seimbang, serta konsistensi krim yang khas, membedakan bir Red Irish dari bir lainnya.