Apa itu India Pale Ale dan bagaimana asal usulnya? IPA atau APA? Bagaimana memahami bir kerajinan yang trendi
01.06.2018
APA adalah bir klasik bernama American. Ini berisi sangat sedikit kepahitan, ada aroma khas hop dari Amerika, dan aroma buah juga terasa di aftertastenya. Minuman menjadi lebih nikmat karena memiliki rasa karamel. Dan jika Anda masuk cukup Bosan dengan pil Ceko dan lager Jerman, maka bir gaya APA yang bisa Anda hargai.
Ngomong-ngomong, bir Amerika ditemukan di Inggris, tetapi di Amerika bir itu berkembang pesat dan disesuaikan dengan iklim. Ini pasti patut dicoba jika Anda belum pernah mencobanya sebelumnya. Bir ini akan sepenuhnya mengubah definisi tentang bir kerajinan.
Saat memasak, banyak hop ditambahkan ke dalamnya. Sebelumnya, hal ini ditentukan oleh fakta bahwa bir harus disimpan dalam waktu lama selama transportasi ke koloni paling terpencil. Namun saat ini, banyaknya hop Amerika dalam bir telah menjadi fitur unik dan sorotan tertentu. Perlu dicatat bahwa di AS minuman tersebut dengan cepat mendapatkan popularitas dan tidak kehilangannya hingga hari ini. Dalam American ale, kepahitan hop sangat terasa. Patut dicatat bahwa di Amerika bahkan nama khusus diciptakan untuk penggemar berat hop. Mereka mulai disebut hophead, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai kepala mabuk.
Saat ini, bir APA diproduksi di pabrik kecil tidak hanya di Amerika, tetapi juga di Kanada. Pada tahun 70-an, orang Amerika mulai banyak bereksperimen dengan menambahkan rasa hop. Saya harus mengatakan bahwa kaum muda menghargai eksperimen ini. Patut dicatat bahwa pale ale di Amerikalah yang menandai dimulainya pembuatan bir yang dikenal sebagai bir kerajinan di Amerika Serikat. Malt pucat, yang merupakan bagian dari APA tradisional Amerika, sama sekali tidak menghilangkan rasa hop. Meski begitu, hop memainkan peran utama secara eksklusif dalam bir. Dan jika kita mempertimbangkan IPA, kepahitan lebih banyak terdapat di dalamnya.
Perbedaan antara APA dan IPA
Perlu dicatat bahwa APA adalah jenis bir khusus. Metode memasak khusus memberikan rasa. Beberapa varietas APA dilengkapi dengan hop kering. Dan dalam hal ini, beberapa aroma herbal muncul di rasanya.
Minuman ini sering disebut “pucat”, tapi ini tidak ada hubungannya dengan warna. Faktanya adalah APA bisa berwarna emas atau tembaga. Bir versi Amerika ini memiliki kejernihan yang sangat baik dan busa yang persisten. Jika yang sedang kita bicarakan Tentang bir tanpa filter yang dikeringkan, warnanya mungkin sedikit keruh.
Banyak orang yang tertarik dengan apa perbedaan IPA dan APA. Bir pertama berasal dari Inggris, yang kedua di Amerika. IPA menggunakan hop bahasa Inggris, seperti halnya malt, tetapi tidak terlalu banyak hop. APA memiliki aroma yang lebih terasa dan hanya mengandung American hop. Ternyata perbedaan utamanya terletak pada asal usul hop tersebut.
Patut dicatat bahwa popularitas APA pada suatu waktu melampaui popularitas IPA. Aroma bir APA sangat ditentukan oleh bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Mungkin ada aroma rempah, aroma jeruk, serta aroma pinus, beri, buah, dan damar. Terkadang ditambahkan aroma biskuit, roti panggang, atau karamel. Namun ciri-ciri ini sama sekali tidak wajib. Hasil akhir birnya sangat bersih dan kering, dan sisa rasanya sangat lembut.
Kepala busanya tahan lama, dan bisa terasa kesemutan di mulut. Ragi bir khusus digunakan untuk produksi. APA cukup bagus dalam menyegarkan. Aromanya berkisar dari sedang hingga kuat. Perlu ditambahkan bahwa varietas hop baru dan cara penggunaannya terus bermunculan. Kandungan alkohol APA berkisar antara 4% hingga 6%.
Suka atau tidak suka, akronim IPA (India pale ale) telah menjadi sinonim dengan bir rumahan Amerika. Bom buah hop ini dikenal karena rasa pahitnya yang intens, kandungan alkohol yang tinggi, dan aroma hop yang memabukkan. Mereka juga menginspirasi hampir semua orang untuk mabuk gaya tradisional bir, dari musiman dan bir Scotch kepada pilsner dan porter.
Secara umum, IPA adalah jenis bir tradisional yang paling populer, menyumbang hampir 30% dari penjualan tahunan—lebih dari 150 juta galon bir dikonsumsi setiap tahunnya. Ada lebih dari selusin subgenre berbeda dari gaya ini, dengan subgenre baru yang muncul hampir setiap tahun, dan itu belum lagi berbagai pilihan, yang diproduksi oleh pabrik-pabrik kecil satu demi satu dan tidak dapat dihentikan. Panduan ini, dibuat oleh majalah Lucky Peach, akan membantu Anda menentukan apa yang diharapkan dari IPA di gelas Anda.
India Pucat Ale. Ilustrasi: Tyler Kotor
IPA klasik
IPA Amerika
Apa yang kita anggap saat ini sebagai IPA Amerika modern berakar di Chico, California, tempat pembuatan Sierra Nevada Pale Ale pada awal tahun 1980-an. Tentu saja, varietas ini belum secara nominal merupakan IPA, dan ada bir Amerika hoppy lainnya yang mendahuluinya - terutama Liberty Ale dari Anchor Brewing Co. dan IPA Ballantine. Namun, aroma hop yang cerah dan sitrus dari Sierra Nevada Pale Ale menjadi pola untuk semua IPA Amerika modern yang telah ada sejak saat itu. Untuk IPA Amerika yang sangat pahit dan hoppy, digunakan varietas hop Dunia Baru seperti Columbus, Chinook, dan Citra, yang memberikan aroma resin, pinus, dan buah tropis, berbeda dengan aroma herba dan pedas dari hop Inggris dan Jerman. IPA Amerika cenderung memiliki kandungan malt yang lebih sedikit dibandingkan IPA Inggris asli, memiliki hasil akhir yang kering dan profil fermentasi yang segar dan bersih.
IPA bahasa Inggris
Dipercaya bahwa IPA asli Inggris diseduh dengan hop dalam jumlah banyak sebagai bahan pengawet untuk mengangkut bir ke India melalui laut. Meskipun ada banyak mitos (dan, sejujurnya, tidak masuk akal) tentang asal usul gaya ini, orang hanya dapat membayangkan bahwa secara historis keragaman ini (jika benar-benar mengelilingi Tanjung Harapan pada tahun tong kayu) terasa seperti IPA Inggris modern pada umumnya. Fitur khas gayanya adalah kepahitan herbal yang lembut dari hop Inggris seperti Fuggle dan Goldings, dan rasa maltiness yang sering kali tidak ada di IPA Amerika. Varietas jenis ini biasanya mengandung alkohol antara 5% dan 7,5%.
IPA ganda
Ciri khas IPA ganda adalah kepahitan hopnya yang nyata. Hal ini sering kali disertai dengan rasa malt yang kuat, yang berarti proporsi gula yang dapat difermentasi lebih tinggi, sehingga menghasilkan gravitasi yang lebih besar dan kandungan alkohol yang lebih tinggi (biasanya 8% hingga 10%). Seperti IPA Amerika dan Pantai Barat, gaya ini sangat hoppy dan pahit, tetapi dengan sisa rasa manis dan kerumitan tambahan.
IPA Kekaisaran
Pada dasarnya sama dengan DIPA, namun dengan kandungan alkohol 11% atau lebih tinggi. Bir dengan aroma yang luar biasa.
Lagunitas IPA. Foto: Huffington Post IPA Regional
IPA Pantai Barat
Saat ini, gaya ini lebih merupakan ide spesifik daripada sebutan geografis. Pencipta IPA Pantai Barat menggunakan American Pale Ale sebagai bahan dasar dan meningkatkan kadar hop, alkohol, dan kepahitan. Bir-bir ini sekarang dibuat di seluruh dunia, tetapi jenisnya kemungkinan besar berasal dari California Selatan, tempat pabrik bir seperti Stone, AleSmith, dan Ballast Point berkembang pesat pada pertengahan tahun 90-an. Gayanya dibedakan oleh rasa pahit yang menyegarkan dan aroma jeruk yang berair.
IPA Belgia
Meskipun ada beberapa lusin jenis bir khas Belgia, IPA jelas bukan salah satunya. Faktanya, minuman ini baru populer di sana pada awal tahun 2000-an, ketika pembuat bir Amerika mulai memberikan pengaruh yang signifikan dalam dunia pembuatan bir tradisional. Namun kini pembuat bir Belgia mulai menggunakan hop gaya Amerika yang menambah kecerahan dan kepedasan pada buah, aroma pedas Ragi Belgia - Gaya IPA Belgia juga merupakan subkategori dari Program Sertifikasi Juri Bir. IPA dengan gaya ini, baik yang dibuat di Belgia atau Amerika, diseduh dengan ragi Belgia, yang menghasilkan ester yang memberikan aroma pisang, pir, dan cengkeh yang persisten pada bir (seperti Hoegaarden), yang, sebaliknya, kadang-kadang digabungkan. dengan aroma hop yang sama persistennya. Sebagian besar IPA Belgia cukup kuat, sekitar 8%.
IPA gaya Vermont
Vermont memiliki lebih banyak pabrik bir mikro per kapita dibandingkan negara bagian mana pun, jadi tidak mengherankan jika ada banyak pabrik bir keren yang dibuat di sana. Hal yang menakjubkan adalah, meskipun jumlah produsen hop sangat sedikit, beberapa IPA paling populer dan lezat di dunia dibuat di sini. Gaya Vermont lebih berbuah dan tidak terlalu pahit dibandingkan IPA Pantai Barat. Hal ini disebabkan penambahan lebih banyak hop setelah wort mendingin dibandingkan saat direbus, sehingga membuat bir lebih mudah diminum. Sebagian besar varietas jenis ini dibuat dalam jumlah kecil, ditambah dengan tingginya permintaan, bahkan telah menyebabkan berkembangnya pasar gelap. Kebanyakan pembuat bir di Vermont tidak akan menyebut bir mereka sendiri dengan gaya Vermont IPA - hanya di luar negara bagian inilah gaya ini dibedakan, yang memiliki banyak karakteristik berbeda, tetapi di Vermont sendiri hanya disebut IPA.
IPA gaya Timur Laut
Apakah akan menonjolkan gaya ini, yang sangat dipengaruhi oleh pabrik bir di sekitar Vermont, masih menjadi perdebatan. IPA gaya Timur Laut luar biasa lembut dan berair, dengan aroma jeruk bali, jeruk keprok, nanas, dan melon yang kuat, tetapi hampir tidak ada rasa pahit (disebabkan oleh lompatan yang terlambat). Warnanya cenderung keruh - beberapa pembuat bir dikatakan menambahkan tepung untuk meningkatkan efek ini. Kemungkinan besar, untuk membeli bir seperti itu, Anda harus mengantri panjang. Beberapa dari varietas ini rasanya seperti es krim, sementara yang lain lebih kuat dan lebih beralkohol. Banyak yang diseduh dengan campuran hop Amerika dan Australia dan, seperti IPA gaya Vermont, dikemas dalam kaleng aluminium dengan label cerah dan berwarna-warni. Karena tidak difilter dan proporsi hop bersifat sementara, biasanya hop akan habis masa berlakunya dalam beberapa minggu. Meskipun sangat sedikit pabrik bir yang menetapkan bir mereka sebagai IPA gaya Timur Laut, label tersebut menjadi semakin umum pada kaleng dan menu.
IPA Hitam
Sebuah oxymoron nyata (apakah Anda ingat bahwa P di IPA berarti pucat?). IPA Hitam adalah gaya lain yang perbedaannya masih dipertanyakan. Juga dikenal sebagai Cascadian dark ale karena kemungkinan besar berasal dari wilayah Pegunungan Cascade di Pacific Northwest. Gelap, lembab dan kuat, seperti berlumut, berserakan kerucut pinus hutan. Warna arang bir berasal dari malt panggang, seperti yang digunakan di Guinness.
Pemahat Grapefruit Titik Pemberat. Foto: Josh Rubin IPA lainnya
Sesi IPA
Varietas ini, yang diperkenalkan ke pasar dalam lima tahun terakhir, diseduh dalam jumlah kecil namun memiliki rasa yang luar biasa. Mereka memiliki karakter hop yang berbeda dari IPA ganda, tetapi memiliki setengah kandungan alkohol (kurang dari 5%) sehingga Anda dapat menikmatinya sepanjang hari tanpa terlalu mabuk. Banyak di antaranya yang diseduh dengan buruk dan secara akurat digambarkan oleh para pecintanya sebagai "air hop", namun gaya ini tetap menjadi sangat populer, terutama di kalangan peminum siang hari. udara segar. Yang terbaik adalah yang padat, dengan aroma buah tropis dan hasil akhir yang bersih namun tahan lama.
IPA jeruk
Ballast Point Brewing & Spirits yang berbasis di San Diego mempopulerkan gaya ini pada tahun 2014 dengan menambahkan jeruk bali ke Sculpin IPA khasnya untuk menyempurnakan aroma jeruk bali khas hop Pantai Barat. Aroma ini berasal dari minyak esensial yang ditemukan dalam hop, yang memberikan aroma jeruk dan buah tropis pada bir. Sekarang semua orang bereksperimen dengan buah jeruk, mulai dari Samuel Adams hingga pembuat bir nano terkecil. Apa hasilnya? Itu tidak selalu sama. Jika dilakukan dengan benar, buah jeruk akan menyempurnakan bir dengan mudah menyatu dengannya dan menonjolkan aroma buah dari hop. Jika dibuat dengan buruk, bir akan terasa kasar dan dibuat-buat.
Brett IPA
Seperti buah jeruk, ragi Brettanomyces juga populer di dunia pembuatan bir. Variasi ini ragi liar, disingkat Brett, terkait erat dengan ragi peliharaan yang digunakan oleh pembuat bir selama berabad-abad. Dalam sebagian besar sejarah pembuatan bir, kehadiran Brett dalam bir dipandang sebagai suatu cacat - hanya lambics, gueuzes, dan beberapa bir musiman yang menyambut baik aroma tanah dan liar yang diberikan oleh ragi ini.
Kebanyakan IPA tidak memiliki bau Brett yang keras, tetapi beberapa dibuat lebih baik dengan aroma kompleks ragi yang tidak ada pada minuman murni. Brett IPA adalah salah satu dari sedikit gaya yang hanya bisa menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu. Perlu dicatat bahwa Brett tidak membuat bir menjadi "asam" (itu adalah tugas bakteri seperti Lactobacillus dan Pediococcus, yang sering digunakan dalam kombinasi dengan Brett).
IPA hop segar
IPA hop segar atau basah diseduh pada musim gugur di akhir panen hop. Hop hijau segar dikumpulkan dan, tanpa membiarkannya mengering, segera ditambahkan ke bir. Dengan cara ini, minyak dan resin dipertahankan, yang segera hilang setelah kerucut hop dipetik dari cabang. Bayangkan perbedaan antara menggunakan segar atau herba kering: Oregano segar rasanya berbeda, tetapi oregano kering rasanya sangat berbeda.
Bir yang baru dipetik mempertahankan kecerahan dan kesegarannya hanya selama beberapa minggu, setelah itu aroma hopnya memudar. Oleh karena itu, produksinya tidak tersebar luas.
Bir pucat India
IPL secara teknis bukanlah IPA, tetapi mereka memiliki banyak kesamaan sehingga sulit untuk tidak memasukkannya ke dalam daftar ini. IPL bersih dan berkilau, dengan lebih sedikit ester dan aroma ragi dibandingkan IPA, jadi mungkin karakteristik hopnya lebih terasa. Namun, beberapa kritikus berpendapat bahwa ini tidak lebih dari contoh lain dari keinginan Amerika untuk meningkatkan proporsi hop di semua jenis bir.
Patut dicoba:
kekasih minuman berbusa Mereka yang pertama kali menemukan singkatan dalam nama bir "IPA" disesatkan oleh penguraiannya - India Pale Ale. Faktanya, dalam hal ini kita berbicara tentang bir klasik Inggris, yang juga cukup banyak mengandung hop. Meskipun demikian, minuman ini juga terkait langsung dengan India, karena resep aslinya dibuat dengan mempertimbangkan preferensi rasa penduduk koloni Inggris, serta kondisi pengangkutan minuman jadi dalam jarak jauh.
Sejarah penciptaan
Diketahui secara pasti bahwa IPA pertama kali diseduh pada awal abad ke-19 – sekitar tahun 1829 di kota Burton upon Trent, yang pada periode yang dijelaskan dianggap sebagai ibu kota bir Kepulauan Inggris. Namun, beberapa pecinta bir - penulis sejarah pembuatan bir - mengklaim bahwa India Pale Ale muncul jauh lebih awal, dan saat ini tidak ada bukti dokumenter. Dasar pembuatan minuman ini adalah minuman hoppy October, yang sangat populer di kalangan warga Inggris.
Pembuat bir sedang mencari cara untuk mengirimkan minuman berbusa ke pantai yang jauh agar kualitas aslinya tidak hilang suhu tinggi dan pelemparan yang konstan tidak memberikan efek terbaik pada khasiat bir. Oleh karena itu, perubahan resep dilakukan secara berkala untuk meningkatkan ketahanan produk terhadap faktor-faktor buruk.
Sebagai hasil dari eksperimen tersebut dan Bir IPA muncul, ciri khas yang telah meningkat isinya. Pembuat bir telah memperhatikan bahwa hal ini memiliki efek menguntungkan pada keamanan minuman berbusa selama pengangkutan, karena berperan sebagai bahan alami. Rasa dari variasi yang dihasilkan cocok dengan iklim panas dan lembab di India - minuman seperti itu lebih memuaskan dahaga daripada minuman manis yang populer pada saat itu. Selain itu, bisa diminum tanpa takut keracunan, seperti yang terjadi pada kasus minum air setempat.
Bir pada tahun-tahun itu dibedakan oleh tingkat kepahitan yang sangat tinggi, yang langsung terasa setelah diolah. Hal ini hanya dapat diimbangi dengan kehancuran yang singkat minuman siap pakai. Jadi, baru bisa minum dengan tenang setelah perjalanan panjangnya berakhir. Selain itu, minumannya pun cukup kuat, dengan standar kadar alkohol berkisar antara 8 hingga 12%.
Pada awal abad ke-20, kecepatan transportasi meningkat dan tingkat kebersihan mencapai tingkat yang baru, bahkan di negara-negara dunia ketiga. Selain itu, fesyen sedang mendapatkan momentumnya, yang variasinya diproduksi dalam volume yang lebih besar pada masa itu. Dalam kondisi seperti itu, popularitas IPA menjadi sia-sia - India Pale Ale praktis dihentikan. Ketertarikan terhadap varietas ini baru muncul kembali pada tahun 80-an abad terakhir. ketika pemiliknya tempat pembuatan bir pribadi dipulihkan dan ditingkatkan di California resep klasik. Dari Amerikalah IPA mulai kembali menaklukkan pecinta bir. Segera, minuman yang diperbarui mencapai Inggris, di mana mereka mengingat akar dari varietas tersebut. Setiap pembuat bir sekarang menganggap tugasnya untuk menciptakan variasinya sendiri dari minuman yang tidak pantas untuk dilupakan.
Fitur persiapan dan rasa
Keunikan persiapan IPA, pertama-tama, meliputi jumlah yang besar. Sebenarnya, inilah perbedaan utamanya dari bahasa Inggris ringan biasa. Namun, sebenarnya minuman yang enak hanya dapat diseduh oleh pembuat bir yang terampil. Intinya yang ditambahkan di awal pembuatan bir memberikan lebih sedikit aroma dan lebih banyak rasa pahit. Di mana, yang ditambahkan di akhir memasak bertindak berlawanan arah. Dalam beberapa kasus, “dry hopping” digunakan, ketika dry hopping juga ditambahkan pada akhir pemasakan langsung ke dalam tangki untuk jangka waktu beberapa hari hingga beberapa minggu. Keahlian pembuat bir di sini adalah mencapai tingkat keselarasan rasa dan aroma yang maksimal.
IPA modern, tidak seperti bir abad ke-19, dapat dikonsumsi segera setelah persiapan. Selain itu, banyak pembuat bir bersikeras untuk menggunakannya secara cepat, dengan memperhatikan fakta bahwa saja minuman segar mempertahankan kepenuhan rasa dan aroma. Tentu saja, setiap aturan mempunyai pengecualian.
Kepahitan bir biasanya diukur dalam satuan kepahitan internasional - IBU. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ini di artikel di situs web kami. Nilai kepahitan untuk IPA rata-rata antara 40 dan 60 IBU. Dalam kasus Double India Pale Ale, angka ini bisa mencapai hingga 100 IBU. Tentu saja, garis-garisnya cukup kabur dan setiap pembuat bir mungkin melihatnya secara berbeda!
Varietas IPA
Saat ini, bir IPA diseduh terutama di pabrik bir. Jumlah jenis hop tidak mungkin dihitung. Tetapi Keanekaragaman ini biasanya dibagi menjadi tiga kelompok utama:
- Bahasa inggris;
- Amerika;
- Imperial.
Setiap jenis memiliki ciri khasnya masing-masing: resep, rasa, buket, kekuatan. Dengan demikian, IPA Inggris dicirikan oleh nuansa warna kuning keemasan yang terang dan busa yang subur dan stabil; buketnya didominasi oleh aroma hop yang moderat, serta inklusi aroma bunga dan buah - hasil dari lompatan kering.
Rasa British IPA didominasi oleh rasa pahit dan kehadiran sedang. Badan birnya halus dan ringan, alkohol tidak terlihat di dalamnya, dan setelah diminum meninggalkan rasa asam dengan nada . Di antara perwakilan populer English India Pale Ale, yang paling terkenal adalah Freeminer Trafalgar IPA dan Fuller's IPA.
IPA Amerika memiliki aroma hop yang kuat dengan aroma jeruk yang jelas, yang merupakan ciri khas varietas yang dibiakkan di Amerika Serikat pada pertengahan abad ke-20. Beberapa varietas dibedakan oleh beberapa kelemahan malt, yang terasa kurang terasa dibandingkan dengan varietas Inggris. Warna minumannya kaya, mendekati merah tembaga atau warna oranye gelap. Tapi birnya bening, kecuali jenis IPA Amerika tertentu tanpa filter.
Cita rasa cahaya Amerika paling baik dicirikan oleh definisi - seimbang. Ini tidak sedalam varietas bahasa Inggris. Dasarnya adalah kepahitan hop, dengan tambahan aroma jeruk, bunga, dan buah. Ada juga rasa manis yang ditambahkan oleh karamel dan rasa panggang ringan pada minumannya. IPA Amerika memiliki kekuatan yang moderat.
Bir Imperial IPA dibedakan berdasarkan rasa hop yang kompleks dan kepahitan, yang pada beberapa varietas melampaui batas wajar dan bertahan lama bahkan di sisa rasa. Mungkin itu alasannya Imperial IPA tidak begitu populer di kalangan penggemar India Pale Ale. Aroma jeruk dan buah yang menjadi ciri khas varietas Inggris dan Amerika digantikan oleh aroma kayu ek di Imperial IPA. Secara keseluruhan, ini memungkinkan kita untuk mengkarakterisasi Imperial IPA sebagai Minuman keras dengan selera yang mendalam untuk semua orang. Pada dasarnya, Imperial IPA termasuk dalam gaya pembuatan bir Amerika, sering disebut IPA Ganda atau DIPA karena kualitasnya.
Apakah Anda suka bir hoppy atau tidak suka bir pahit, dan juga pilih bir kami
Pengiriman produk badan hukum dilaksanakan sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku.Sesuai dengan rekomendasi FS RAR tanggal 25 Juni 2018, kami memberitahukan: produk beralkohol bisa dibeli langsung di .
LLC "Boutique Winestyle", INN: 7713790026, lisensi: 77RPA0010390 tanggal 11-05-2014
Moskow, Leninsky Prospekt, 52
Retail Winestyle LLC, INN: 7716816628, lisensi: 77RPA0012148 tanggal 26/04/2016
Moskow, Leningradskoe sh., 72, lantai 1, kamar. IVa, kamar. dari 1 sampai 5
Store Winestyle LLC, TIN 9717017438, lisensi: 77RPA0012229 tanggal 08/06/2016
Moskow, st. Lyusinovskaya, 53, lantai 1, kamar VI
LLC "Red Winestyle", TIN 9717049616, lisensi: 77RPA0012971 tanggal 23/03/2017
Moskow, Entuziastov Highway, 74/2, lantai 1, kamar V
LLC "Green Winestyle", TIN 9718061246, lisensi: 77RPA0013267 tanggal 04/08/2017
Moskow, Jalan Staraya Basmannaya, 25, gedung 1, lantai satu, kamar 1, kamar 1 hingga 9
LLC "Nice Winestyle", TIN 7716856204, lisensi: 77RPA0013269 tanggal 04/08/2017
Moskow, jalan Sadovaya-Sukharevskaya, 13/15, basement, kamar VII, kamar 1 hingga 3
LLC "Rose Winestyle", TIN 9718046294, lisensi: 77RPA0013315 tanggal 24/08/2017
Moskow, Mira Avenue, 70, lantai 1, kamar No. IV, kamar 1 sampai 4
LLC "Vainstyle", TIN 7715808800, lisensi: 77RPA0010437 tanggal 14/11/2014
Moskow, jalan Skladochnaya, 1, gedung 1
Catatan mencicipi
Warna
Birnya berwarna tembaga-kuning.
Mencicipi
Rasa birnya ringan dan segar, dengan nuansa buah-buahan tropis yang ekspresif, aroma karamel, dan kepahitan hop yang menyenangkan.
Aroma
Aroma birnya dipenuhi nuansa cerah buah mangga, pinus, dan jeruk.
Kombinasi gastronomi
Pabrik Bir Rahang, APA- Bir kerajinan ala Amerika. Ini memiliki kepahitan yang ekspresif namun ringan dari 43 IBU, yang berasal dari hop Cascade, Chinook dan Musa. Resepnya juga mencakup malt Pale Ale dan Melano, yang memiliki sedikit aroma karamel. American Pale Ale dari Joes Brewery memiliki ciri khas jeruk dan sentuhan tropis pada aroma dan rasa medium body. Dia akan menjadi pasangan yang harmonis hidangan lezat dengan rasa yang intens.
Tentang pabrikan
Pabrik Bir Jous- tempat pembuatan bir kecil dari kota Zarechny. Telah beroperasi sejak 2008 dan bertempat di sebuah gedung laundry tua yang telah direnovasi. Tempat pembuatan bir ini mendapatkan namanya dari gelombang favorit para peselancar, yang disebut “rahang” dalam bahasa gaul mereka. Ombak seperti itu hanya ditemukan di Hawaii, untuk melihatnya, Anda harus datang ke pulau tersebut pada musim dingin. Ketinggian dan kecepatan “rahang” sungguh menakjubkan, dan hanya peselancar berpengalaman yang dapat menaklukkannya.
Tujuan utama pembuat bir adalah Pabrik Bir Rahang menetapkan tujuan mempopulerkan bir berkualitas di Ural. Pada tahun 2012, tempat pembuatan bir tersebut merilis bir ikonik “Atomic Laundry”, yang menjadi salah satu IPA Rusia pertama. Keberhasilan varietas baru ini membuat tempat pembuatan bir ini populer di luar wilayahnya. Jaws Brewery telah memperluas rangkaian produk oatmeal stout, bir putih Inggris, dan bir putih Amerika. Perusahaan ini juga bekerja sama dengan pabrik bir Belgia Het Anker, Wolf dan Verhaeghe, memproduksi bir kerajinan Eropa yang populer.
11 April 2018 | 18:00|Sebuah permainan untuk jiwa
Ada bir di atas panggung. Ya kamu bisa. Tidak, ini gratis.
Sebuah tirai.
Gleb Kolondo, “Drama pendek”
Gelap, terang, bir, gagah, porter, IPA, APA. Bagaimana caranya agar Anda tidak bingung di sini? Bagaimana bisa kamu tidak mabuk di sini? “Dialog” memahami variasi dan karakteristik bir kerajinan modern (dan tidak hanya) dan mengumpulkan deskripsi gaya baru utama dari dokumen utama pembuat bir - BJCP.
Materi disiapkan dalam rangka craft beer dengan St. Petersburg CRAFT EVENT.
Foto dari pixabay.com
Apa itu bir kerajinan?
Kraft dalam bahasa Inggris berarti “kerajinan”. Bir kerajinan dianggap bir yang diseduh di tempat pembuatan bir kecil dalam skala kecil. Ternyata bir ini nyaris eksklusif, khusus untuk Anda.
“Pabrik kerajinan, menurut pemahaman saya, lebih kecil dibandingkan perusahaan transnasional, biasanya perusahaan lokal, yang mampu dengan cepat dan, yang paling penting, atas kebijakan mereka sendiri, mengubah atau menciptakan tren secara artifisial. Jangan hanya memasak hal yang sama dari tahun ke tahun, tetapi ubahlah. Selain itu, mereka mandiri,” kata pemilik pabrik bir mikro kepada Dialog Pabrik Bir Basement Hijau Dmitry Bobylev.
Menurutnya, kini konsep “kerajinan” sudah kabur, antara lain karena industri pembuat bir sudah mulai menyiapkan lini “kerajinan”. “Pembuat bir besar menyadari bahwa mereka kehilangan sebagian pasar dan mulai memproduksi lini dan merek seperti itu. Pabrik bir swasta sudah ada jauh sebelum istilah “kerajinan” muncul,” jelas pembuat bir tersebut.
Pemilik St Bilah HOPS TERATAS Alexander Petrov mengatakan kepada Dialogue bahwa saat ini kata “kerajinan” telah memperoleh konotasi negatif bagi sejumlah konsumen. “Kami tidak suka menggunakan kata 'kerajinan'. dia untuk tahun terakhir cukup usang. Ratusan bar dibuka di bawah tanda ini. Dan setiap bar adalah “bir kerajinan”. Meski sebenarnya tidak ada hal buruk dibalik itu. Kerajinan adalah bisnis kecil-kecilan, ini adalah orang-orang yang membuka bar konsep dengan beberapa ide, dengan cinta. Ada audiens tertentu di sini yang tertarik dengan hal ini. Tidak ada yang salah dengan hal ini, tapi sudah terlalu banyak orang yang mengeksploitasi istilah ini,” ujarnya.
Apa perbedaan bir kerajinan dengan bir non-kerajinan?
Perbedaan utamanya terletak pada skala produksinya. Dari sini berikut ini sisi positif. Bir kerajinan dibuat dengan lebih teliti, pembuat bir berupaya lebih keras dalam pembuatannya. Artinya, bir kerajinan, pertama-tama, adalah produk untuk para pecinta kuliner dan penikmat.
Asam (bir asam). Rasa: Keasaman laktat murni mendominasi dan bisa sangat kuat, meski tidak sekuat asam lambat. Biasanya sedikit tambahan roti atau biji-bijian terlihat rasa gandum. Kepahitan hop sangat rendah. Karakter ragi Brettanomyces yang ringan kadang-kadang terdeteksi, begitu pula dengan tingkat kesuburan sedang (keduanya opsional). Tidak ada rasa hop. Tidak ada diacetyl atau dimethyl sulfide. Kesan keseluruhan: Bir gandum yang sangat ringan, asam, menyegarkan, dan rendah alkohol.
“Hal ini dilakukan bukan untuk kepentingan perdagangan, tetapi untuk mendapatkan produk berkualitas yang membedakannya dengan apa yang ada di rak toko mana pun. Produsen besar Mereka terutama tertarik pada volume, dan dalam pembuatan bir yang lebih kecil, yang penting bukanlah kecepatannya, tetapi hasil akhirnya. Hal ini berdampak positif pada kualitas. Anda paham, produsen kecil dapat melakukan hal ini dengan menggunakan bahan baku berkualitas lebih tinggi karena bahan baku yang dibutuhkan lebih sedikit,” kata Dmitry Bobylev.
Apa saja jenis bir yang berbeda?
Ya, pertama-tama, ini bukan yang disebut varietas, tetapi gaya. Ada panduan gaya BJCP, dokumen dasar pembuat bir. Ada 28 gaya utama, yang mencakup 96 subgaya. Namun, bir yang sama akan terasa berbeda di pabrik yang berbeda.
“Semua bir berbeda dari satu produsen ke produsen lainnya. Bahkan bir yang sama (BJCP menggambarkan rasanya sebagai: "Rasa gemerlap dan kering dengan sedikit rasa manis berbutir atau seperti jagung. Tidak ada atau rasa hop lemah. Tingkat kepahitan hop rendah. Keseimbangan dapat berkisar dari sedikit malt hingga sedikit pahit, tapi cukup mendekati seimbang. Tingkat karbonasi yang tinggi dapat menyebabkan sedikit keasaman atau sensasi "kesemutan" yang kering. Tidak ada rasa diacetyl. Tidak ada rasa buah") akan bervariasi dalam rasa karena mungkin dibuat dari perairan yang berbeda, dari bahan yang berbeda, dengan tangan yang berbeda,” kata Dmitry Bobylev.
Tebak. Rasa: Karakter agak asam/asam secara klasik seimbang dengan karakteristik malt, gandum, dan lumbung. Mungkin ada sedikit rasa manis tambahan, tetapi kadar yang lebih tinggi tidak seperti biasanya. Meskipun beberapa versi mungkin lebih dominan asam/asam, keseimbangannya tetap sama Inti dan membedakan gez yang bagus. Berbagai rasa buah biasanya hadir, dan karakter seperti madu mungkin ada. Kadang-kadang ada rasa vanilla dan/atau oak yang lembut. Karakter yang serak, berasap, atau seperti cerutu tidak diinginkan. Kepahitan hop biasanya tidak ada, tetapi terkadang hanya terasa sedikit. Tidak ada rasa hop. Tidak ada diasetil.
Di BJCP, selain gaya standar dan terkenal (light lager, pilsner - bir dengan rasa lebih hoppy; dark lager - bir manis dengan rasa lebih penuh; beberapa bir - bir yang lebih gelap, lebih kuat dan pahit, yang diperoleh dari atas fermentasi), ada juga yang spesifik. Misalnya jamu, bir sayur dan lain-lain.
Selain nama, BJCP memiliki beberapa kategori yang membedakan bir: aroma, penampilan, rasa di mulut, rasa, komposisi. Misalnya saja deskripsi tentang krim ale: “Aroma: Aroma malt yang samar. Biasanya terdeteksi bau manis seperti jagung dan kadar dimetil sulfida yang rendah. Aroma hop yang rendah hingga tidak ada sama sekali. Variasi hop apa pun dapat digunakan, tetapi hop maupun malt tidak boleh mendominasi. Beberapa sampel mungkin mengandung ester yang lemah.”
Deskripsi subgaya lainnya sama puitis dan detailnya.
Apa bedanya bir?
Pertama-tama, berdasarkan warna. Namun pembagian ini diperuntukkan bagi masyarakat yang tidak terlalu berdedikasi. “Ada kategori terang, gelap, gandum, buah, merah. Ada juga lager atau pilsner - bir paling populer. Ini berbeda dalam kekeruhan dan keasaman. Gyoza sangat populer sekarang. Ada IP yang keruh - sepertinya tidak pahit, tetapi sangat aromatik. Ada yang menyukai terang, ada pula yang menyukai gelap. Kemudian kecanggihan dimulai bagi mereka yang mengerti. Ini seperti anggur – merah dan putih, lalu ada nuansanya,” kata Dmitry Bobylev.
APA. Rasa: Biasanya rasa hop sedang hingga tinggi, sering kali terlihat jelas ciri-ciri jeruk Hop Amerika (walaupun varietas hop lain juga dapat digunakan). Karakter malt bersih yang rendah hingga cukup tinggi meningkatkan ekspresi hop, dan terkadang menunjukkan karakteristik kecil dari malt khusus (roti, crouton, biskuit). Keseimbangannya biasanya condong ke arah rasa pahit dan rasa pahit yang terlambat, tetapi kehadiran malt bisa jadi signifikan. Rasa karamel biasanya terbatas atau tidak ada. Ester buah bisa berukuran sedang hingga tidak ada sama sekali. Kepahitan hop sedang hingga tinggi dengan hasil akhir sedang hingga kering. Rasa hop dan kepahitan biasanya bertahan hingga akhir. Diacetyl tidak ada. Dry hopping (jika digunakan) dapat menambahkan aroma herbal, meski ciri-cirinya tidak boleh berlebihan.
Bir juga berbeda dalam jenis hop yang digunakan. Ada yang untuk rasa pahit, ada yang untuk rasa, dan ada pula yang digunakan untuk keduanya. “Disarankan untuk menggunakan hop yang lebih pahit, tetapi kurang aromatik, untuk rasa pahit, dan tidak terlalu pahit, tetapi lebih aromatik, untuk aroma. Sains membantu kita dalam hal ini, mengembangkan varietas baru. Orang Amerika memupuk banyak lompatan. Sama seperti pabrikan Jerman dan Eropa. Ada yang bisa digunakan secara universal, dan ada pula yang hanya cocok untuk jenis bir tertentu. Berbagai macam dari mereka. Dan kombinasinya memberikan hasil yang berbeda,” jelas sang ahli.
Susu kental. Rasa: Biji-bijian panggang berwarna gelap dan malt mendominasi rasa seperti stout kering, dan memberikan kopi dan/atau rasa coklat. Kepahitan hopnya sedang (lebih rendah dari pada yang kering). Rasa manis sedang hingga tinggi (seringkali disebabkan oleh penambahan laktosa) bertindak sebagai penyeimbang rasa panggang dan kepahitan yang tinggi, dan bertahan hingga akhir. Kadar ester buah rendah hingga sedang. Diacetyl tidak ada habisnya. Keseimbangan antara butiran gelap/malt dan rasa manis dapat berkisar dari cukup manis hingga agak kering dan sedikit dipanggang. Kesan Keseluruhan: Bir yang sangat gelap, manis, bertubuh penuh, dan sedikit dipanggang. Seringkali rasanya seperti espresso manis.
Kepadatan bir juga penting. Semakin manis dan beralkohol, semakin padat rasanya. “Ada model yang lebih tipis, ada pula yang lebih tebal. Yang gelap, biasanya, adalah varietas yang lebih padat. Varietas ringan yang kuat juga lebih padat. Ini semua tentang jumlah gula yang difermentasi atau tidak. Stout susu hitam sangat populer sekarang. Ada banyak yang memproduksinya. Laktosa ditambahkan gula susu, yang memberikan keuletan dan busa yang menyenangkan. Ini bir yang sangat padat, sekaligus sedikit manis, karena laktosa bukanlah gula yang dapat difermentasi, dan ragi yang berbusa tidak mampu mengolahnya menjadi alkohol,” kata Dmitry.
Bagaimana cara memilih bir?
“Dalam banyak kasus, lembaga-lembaga khusus mempekerjakan orang-orang yang sangat cerdas. Mereka memahami dengan baik jenis botol apa yang dipajang di rak, atau jenis jenis apa yang ada di keran, mereka dapat menggambarkan karakteristik rasa dan aroma utama, dan bahkan memilih bir tertentu untuk hidangan tertentu dari menu,” kata Alexander.
Bartender tidak boleh dan tidak akan memandang Anda seolah Anda bodoh. “Pada akhirnya kami juga menjalankan fungsi pendidikan. Jika seorang tamu ingin mempelajari sesuatu yang baru, mereka akan selalu memberitahunya secara detail tentang variasi tertentu. Dan mereka tidak hanya memberi tahu Anda, mereka juga akan mencoba. Kami di TOP HOPS tidak serakah dengan sampel. Selalu ada kesempatan untuk mencicipi bir sebelum memesan. Pada akhirnya, kami akan sangat senang melihat pengunjung kami semakin banyak yang tertarik dan memiliki pengetahuan tentang bir.”
Berliner Weisse. Rasa: Keasaman laktat murni mendominasi dan bisa sangat kuat, meski tidak sekuat asam lambat. Biasanya sedikit tambahan rasa gandum atau butiran gandum yang terlihat. Kepahitan hop sangat rendah. Karakter ragi Brettanomyces yang ringan kadang-kadang terdeteksi, begitu pula dengan tingkat kesuburan sedang (keduanya opsional). Tidak ada rasa hop. Tidak ada diacetyl atau dimethyl sulfide.
Menurutnya, cukup banyak “penikmat” bir yang datang ke TOP HOPS. Sebagian besar tamu institusi setidaknya dapat merumuskan keinginan pada tingkat gaya tertentu.
“Pada saat yang sama, kami menerima tamu yang melihat menu bir kami dengan terkejut dan untuk pertama kalinya dalam hidup mereka mendengar kata NEIPA (New England IPA), milkshake, Berliner, asam. Oleh karena itu, keteraturannya berada pada tataran konsep manusia universal yang sederhana: pahit - tidak pahit, asam - tidak asam, gelap - terang. Dan kita juga bisa menemukan bahasa yang sama dengan orang-orang seperti itu,” kata Alexander.
Bir kerajinan apa yang paling populer?
Mungkin yang paling populer di kalangan konsumen massal adalah varietas terang (lager dan pilsner) dan gelap (porter dan stouts). Hal lainnya, jelas Dmitry, adalah beer geeks (orang yang tertarik dengan bir dan memahaminya). Bir mereka yang paling populer adalah IPA (penggemar bir Rusia sering menyebutnya hanya “ipa”, tanpa mencoba mengucapkannya “ipee” dalam bahasa Inggris).
“IPA adalah bir ringan yang mengandung banyak hop. Hop ditambahkan di sini tidak hanya untuk membuatnya pahit, tetapi juga untuk memberikan aroma yang lezat dan aromatik. Menurut saya, IPA adalah pelopor pembuatan bir tradisional. Amerikalah yang menentukan tren dalam hal ini. Ini adalah bir pertama yang menjadi sangat berbeda dari pemahaman orang terhadap bir ringan. Orang-orang yang mulai mengenal dunia kerajinan bir, pertama-tama, mengenalnya. Ini juga berbeda dari satu pabrikan ke pabrikan lainnya,” jelas sang pakar.
Mereka bilang ini bir yang sangat pahit...
Tidak selalu. kamu produsen yang berbeda itu berbeda. Hal ini tergantung pada hop yang dipilih oleh pembuat bir. Anda dapat mengetahui seberapa pahit suatu bir dengan melihat koefisien IBU: semakin tinggi, semakin pahit bir tersebut.
IPA. Rasa: Rasa hop sedang hingga tinggi dengan kepahitan hop sedang hingga agresif. Rasa hop harus serupa dengan aromanya (bunga, tanah, buah dan/atau sedikit herba). Rasa maltnya harus medium-low hingga medium-high, namun harus terasa, enak, dan cukup untuk menonjolkan aspek hop. Malt harus memiliki karakter Inggris dan agak kenyal, biskuit, bakar dan/atau karamel. Terlepas dari karakter hop signifikan yang khas dari bir ini, rasa malt, bentuk, dan kompleksitas yang cukup untuk menonjolkan hop memberikan keseimbangan terbaik. Tingkat diacetyl yang sangat rendah dapat diterima, dan hasil yang diperoleh, baik dari fermentasi atau dari hop, berkontribusi terhadap kompleksitas bir secara keseluruhan. Hasil akhirnya adalah sedang hingga kering dan rasa pahitnya mungkin tertinggal di permukaan tetapi tidak terlalu keras. Jika air dengan kandungan sulfat tinggi digunakan, biasanya terdapat mineral yang berbeda, hasil akhir yang kering, sedikit rasa belerang, dan rasa pahit yang berkepanjangan. Bir yang lebih kuat mungkin memiliki rasa alkohol murni. Rasa kayu ek tidak bisa diterima untuk jenis ini.
“Ini rumusnya, angka yang diperhitungkan. Hal ini tergantung, pertama-tama, tentu saja, pada volume wort yang direbus dan jumlah hop yang ditambahkan, serta pada waktu perebusan saat ditambahkan. Persentase kandungan asam alfa merupakan salah satu indikator utama kepahitan hop. Semakin tinggi, semakin besar rasa pahitnya. Tapi itu tidak sesederhana itu - Anda melempar ember di awal dan tidak melempar ember lagi di akhir. Permainan diawali dengan waktu penambahan dan waktu memasak. Secara umum memiliki kekhasan tersendiri. Sebenarnya tidak mudah memasak Ipa yang berkualitas dan enak. Tidak semua orang berhasil pada kali pertama,” jelas lawan bicara Dialog.
Sepertinya semuanya sudah jelas. Bagaimana kalau minum bir?
“Saya sangat serba bisa dalam hal bir. Yang penting enak. Saya bukan penggemar gaya tertentu. Saya mungkin lebih menyukai terang daripada gelap, tetapi saya tidak akan pernah menolak segelas Guinness kuno yang bagus, apa pun yang terjadi,” pungkas Dmitry.
Disiapkan oleh Masha Vse-Taki / Kantor Berita Dialog
ACARA KERAJINAN St.Petersburg akan berlangsung pada tanggal 29 April di pusat desain ArtPlay SPb (Lapangan Krasnogvardeyskaya, 3). Lebih dari 50 pabrik bir independen dari Eropa dan Rusia akan menyajikan berbagai jenis bir kerajinan, grup musik saat ini akan tampil di atas panggung, dan para tamu juga akan menikmati makanan kerajinan, pasar, dan kelas master.
Materi afiliasi
Artikel tentang topik tersebut
