Ale berbeda dari bir dalam hal rasa. Berapa derajat yang ada di ginger ale? Apa itu bir dan apa bedanya dengan bir biasa?

Ale biasanya membutuhkan waktu 3 hingga 4 minggu untuk diseduh, tetapi beberapa varietas bisa memakan waktu hingga 4 bulan. Bangsa Sumeria diyakini telah menemukan bir sekitar 3000 SM. e. Mereka membuat bir lebih cepat daripada yang sekarang karena mereka tidak menambahkan hop ke dalamnya. Lager membutuhkan waktu lebih lama untuk diseduh dibandingkan bir dan seringkali kurang manis.

Bir membutuhkan komponen pahit untuk menyeimbangkan manisnya malt dan juga bertindak sebagai pengawet. Produksi bir biasanya menggunakan gruit, campuran bumbu dan/atau rempah-rempah yang direbus dalam wort, bukan hop.

Ale adalah minuman yang sangat penting pada Abad Pertengahan dan, bersama dengan roti, dianggap sebagai komoditas penting (karena, tidak seperti susu, penyimpanan jangka panjang tidak rusak).

Kata "ale" mungkin berasal dari bahasa Inggris Kuno (ealu), berasal dari akar kata Proto-Indo-Eropa "alut", yang berarti "sihir", "sihir", "kerasukan", "mabuk".

El di zaman kita

Biasanya, ale dibedakan berdasarkan jenis starter yang digunakan dan suhu fermentasi. Ale difermentasi dengan ragi pembuat bir dengan fermentasi teratas, meskipun beberapa pabrik bir Inggris, termasuk Fullers dan Weltons, menggunakan starter yang tidak memiliki karakteristik fermentasi teratas. Penting fitur pembeda ale: itu berfermentasi lebih banyak suhu tinggi, jadi masaknya lebih cepat daripada lager.

Suhu fermentasi standar untuk bir adalah 15-24 °C (60-75 °F). Pada suhu ini, ragi menghasilkan berbagai ester dan produk rasa dan aroma sekunder lainnya. Akibatnya, bir sering kali memiliki rasa “buah”. Bisa berupa apel, pir, nanas, pisang, plum, plum, atau yang lainnya. Ale biasanya memiliki tubuh yang lebih manis dan berisi daripada bir.

Perbedaan antara beberapa bir putih dan lager sulit untuk dikategorikan. Produksi bir uap modern, Kölsch, serta British Golden Summer Beer, menggunakan unsur-unsur yang sama pada bir putih dan bir.

Bir yang diklasifikasikan sebagai bir putih terutama menggunakan barley malt, meskipun lambic juga menggunakan malt gandum. Di banyak negara, bir tidak lagi disukai karena ditemukannya banyak minuman beralkohol lainnya seperti bir, koktail, dll. Namun, misalnya, di Inggris, penjualan bir meningkat sebesar 8,4% pada tahun 2006.

Jenis dan merk bir putih

• Pahit ( Pahit)
  • Eil Ringan ( Ale ringan)
• bir pucat ( bir pucat)
  • bir ringan ( Ale ringan)
  • India Pucat Ale ( India Pucat Ale)
• Anggur jelai ( Anggur jelai)
• Ale coklat ( Ale coklat)
• porter ( Porter)
• Bayak ( bayak)
• Bir yang kuat ( Bir yang kuat)
  • Usia Ale ( bir tua)
  • bir hitam ( Bir hitam)
• Lambik ( Lambik)
• terlalu ( alternatif)

Lihat juga

Yayasan Wikimedia. 2010.

Lihat apa itu "El" di kamus lain:

bir putih- el/… Kamus ejaan morfemik

- (Bahasa Inggris) Agak kuat bir Inggris. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. ALE Bahasa Inggris. bir Inggris. Penjelasan 25.000 kata asing yang mulai digunakan dalam bahasa Rusia, beserta arti asal usulnya.… … Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

bir putih- tidak termasuk, lih. Nama huruf L. BAS 1. Vasya, ayolah, Vasya! Um, El, X El semuanya, ayo berkemas! berteriak penuh semangat.. pirang cerah. DN 2001 1 144. Ya, dan pita diamnya, berbulu keriting, Cukup dengan menyaksikan bagaimana el menempel kegirangan tanpa bernapas. Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

- (Bahasa Inggris ale) Ale. sejenis bir Inggris (ringan dan kuat). Jenis bir tertua. Bir ini memiliki gravitasi yang lebih besar dan rasa pahit yang lebih besar dibandingkan bir jenis bir ringan. Fermentasi terjadi ketika suhu kamar(13 18 derajat Celcius) dari... ... Kamus kuliner

1.EL, saya; m.[Bahasa Inggris] ale] Suatu jenis bir yang bercirikan rasa pahit dan relatif konten tinggi alkohol (aslinya dibuat di Inggris). Inggris, Skotlandia e. Satu pint bir. 2. ALE, tidak berubah; Dan. dan Rabu Nama surat... ... kamus ensiklopedis

ALE- (El Greco) Sehingga utusan abad kuno Dari mimpi berharga El Greco Menjelaskan kepadaku sepenuhnya tanpa kata-kata, Dan dengan satu senyuman musim panas, Betapa aku lebih terlarang baginya Semua tujuh dosa mematikan. Ahm940 60 (294.2) ... Nama diri dalam puisi Rusia abad ke-20: kamus nama pribadi

Kamus Penjelasan Ushakov

1. EL1, tidak termasuk, lih. nama huruf l, nama bunyi yang bersangkutan dan arti lainnya; rata-rata a1. 2. EL2, elya, suami. (Bahasa Inggris bir). Bir Inggris yang ringan, kental dan kuat. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov

I m.Bir Inggris yang ringan, kental dan kuat terbuat dari malt jelai. II m Satuan panjang di sejumlah negara (di Austria sama dengan 77,92 cm, di Belanda 68,78 cm, di Inggris 1,143 m). Kamus penjelasan Efraim. T.F.Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova

Yang paling populer minuman beralkohol dunia adalah bir. Skema teknologi yang sederhana, tidak adanya bahan baku khusus dan peralatan khusus yang mahal menyebabkan penyebaran dan kemunculan yang cepat jumlah besar pabrik bir swasta. Sejarah bir sama kayanya dengan jumlah jenisnya.

Berdasarkan klasifikasi Eropa Ada dua arah utama: bir dengan fermentasi bawah (lager) dan bir dengan fermentasi atas. Ale termasuk dalam kategori kedua.

Definisi

El– sejenis bir yang dihasilkan dari fermentasi malt wort dengan alkohol tinggi. Jenis pengolahan ini memiliki perbedaan yang jelas dengan cara memasak lainnya.

Bir – nama yang umum semua jenis minuman yang diperoleh dari fermentasi alkohol malt wort. Kategori bir meliputi lager, ale, porter, bir gandum, dan stout.

Perbandingan

Perbedaan antara bir adalah skema teknologi produksi. Hal utama di dalamnya adalah suhu fermentasi yang tinggi (seperti untuk bir) (dari 15 hingga 24°C) dan, oleh karena itu, penggunaan starter ragi tertentu. Pada saat yang sama, peningkatan jumlah ester dan zat penyedap dan aromatik lainnya dilepaskan. Ragi, belum diolah suhu rendah, dikumpulkan di bagian atas tangki fermentasi, yang menjadi asal muasal nama teknologi tersebut.

Ale, tidak seperti lager, tidak dipasteurisasi atau disaring. Setelah infus (dari dua minggu hingga dua bulan), dituangkan ke dalam tong. Sebagian besar yang digunakan terbuat dari logam, di beberapa daerah digunakan yang terbuat dari kayu. Gula ditambahkan ke bir yang tumpah untuk memicu fermentasi ulang.

Cara minum yang menarik. Secara klasik, momen meminum satu tong bir ditentukan oleh bartender. Sebuah keran dimasukkan ke bagian bawah tong, di mana bir akan dituangkan ke dalam cangkir. Sebuah lubang kecil dibuat di bagian atas laras untuk akses udara. “Tutup” ragi melindungi bir dari oksidasi yang cepat, tetapi tidak untuk waktu yang lama. Untuk menghindari produk menjadi asam, tong tersebut harus dikeringkan dalam beberapa hari.

Situs web kesimpulan

1. Bir - nama umum minuman beralkohol rendah. Ale adalah sejenis bir.
2. Ale adalah produk bir kuda fermentasi alkohol, diperoleh di suhu tinggi fermentasi.
3. Ale tidak mengalami pasteurisasi atau penyaringan, yang memungkinkan pelestarian rasa dan kualitas aromatik bir asli secara maksimal.

Bir pahit - variasi nasional bir Inggris. Meskipun pahit dalam bahasa Inggris (dan Jerman) berarti pahit, bir ini sebenarnya tidak terlalu pahit. Namanya didapat beberapa abad yang lalu, ketika pembuat bir Inggris mulai menggunakan hop, yang memberikan rasa pahit pada bir. Bir pahit yang khas berwarna tembaga gelap, meskipun beberapa varietas khusus memiliki warna yang bervariasi dari kuning hingga perunggu. Varietas sambiloto dapat dibagi menjadi tiga kelompok: Pahit biasa (ordinary bitter), dengan kepadatan 9-9,5%, Pahit khusus (special bitter) - 9,5-10,5% dan Pahit ekstra istimewa (ESB; extra special bitter) - 11 -12%. Kekuatan normalnya adalah 3-4% vol.

RINGAN, bir lembut

Memang, kekuatan soft ale dengan kepadatan rendah (8-9%), agak mengingatkan pada kvass Rusia, sangat rendah - 2,5-3,5% vol. Mild memiliki rasa malt yang lengkap dan jelas, kering dan tidak terlalu pahit dibandingkan light ale. Saat ini, dua jenis soft ale diproduksi: Pale Mild Ale - warna emas yang indah dan Dark Mild Ale - Coklat Tua.

ALE COKLAT, bir coklat

Ale coklat - variasi yang bagus bir untuk pemula yang mencari hal baru sensasi rasa; penikmat canggih juga menyukainya. Brown ale tidak terlalu cair, memiliki rasa malt yang lembut dengan warna nutty-karamel yang lembut, enak dan lembut; cukup aromatik. Brown ale adalah bir yang lebih kenyang dan kuat dibandingkan sepupu dekatnya, bir ringan. Beberapa merek ale ini memiliki warna coklat muda dan rasa manis seperti kacang, khususnya Newcastle Brown Ale. Lainnya, seperti Old Peculier, lebih gelap, lebih kuat, lebih tajam, dan lebih tidak biasa. Biasanya, bir coklat mengandung 4,6-6,5% vol. alkohol dengan kepadatan 10-12,5%.

PALE ALE, bir ringan

Tidak segelap brown ale (pucat berarti lemah, kusam, atau terang), dan mengandung lebih banyak hop dan alkohol dibandingkan pahitnya. Jenis bir ringan yang paling umum adalah Bahasa Inggris Klasik. bir pucat. Telah diseduh selama lebih dari dua abad menggunakan air sadah dari kota Burton-on-Trent di Inggris, jenuh garam mineral, terutama kalsium sulfat dan karbonat. Warna light ale agak keemasan, tembaga atau amber, itulah sebabnya di Amerika sering disebut Amber ale. Rasanya sedikit buah-buahan dengan sedikit rasa kacang-kacangan dan malt panggang, terasa kering dan seringkali dengan sisa rasa yang pahit. Kekuatan 4,5-5,5% vol. alkohol, kepadatan 11-16%.

ALE KUAT

Lebih berat dari bir pucat dan lebih kuat. Begitulah mereka menyebutnya - bir kuat Inggris. Di Inggris mereka juga menyeduh Old ale. Jenis strong ale ini memiliki rasa yang sedikit pahit, namun lebih manis dan padat (15-19%) dibandingkan pale ale. Kandungan alkohol - 6,5-8,5% vol. Bir coklat ini sangat cocok untuk diminum dengan santai setelah makan malam atau untuk persembahan malam. Versi lain dari strong ale tersedia dengan nama Dark ale.

ALE Skotlandia (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale adalah pesaing langsung dari bir putih kental yang dibuat di wilayah utara Inggris yang sejuk. Perbedaan utamanya adalah warna yang lebih gelap, rasa malt dengan rasa mentega, pedas, dan hangat, serta aroma berasap ringan yang mengingatkan kita bahwa Scotch ale berasal dari rawa gambut yang sama dengan yang terkenal. wiski scotch(walaupun Scotch ale rasanya mirip dengan pahit Inggris). Sebenarnya ale ini adalah wiski setengah jadi, hanya saja belum disuling dan dituakan. Ada beberapa varietas bir Scotch: Ringan 60/- (kepadatan 7,5-9%, kekuatan 3-4% vol.), Berat 70/- (kepadatan 9-10%, kekuatan 3,5-4% vol.) dan Ekspor 80/- (kepadatan 10-12,5 %, kekuatan 4-5,5% vol.). Garis miring pada namanya menunjukkan harga satu pint dalam shilling. Terakhir, ada juga Strong Scotch ale (gravitasi 19-21%, kekuatan 6-8% vol.), yang mungkin paling dekat dengan strong ale Inggris dan diberi nomor dari 90/- hingga 160/-.

ANGGUR BARLEY, anggur jelai

Sesuai namanya ini variasi eksotik bir memiliki kekuatan yang sangat tinggi: mengandung jumlah alkohol yang sama dengan anggur - 8,5-12% vol. Gravitasi wort sebesar 22,5-30% lebih tinggi dibandingkan dengan bir ringan terkait. Ale ini memiliki aroma buah karamel dan rasa malt yang kompleks, serta rasa manis alami berpadu serasi dengan rasa pahit hop. Warna biasanya adalah tembaga-emas gelap. Anggur jelai dikemas dalam botol bentuk aslinya dan sering disajikan dalam gelas anggur atau bahkan gelas besar untuk brendi. Rupanya, inilah mengapa anggur barley kadang-kadang disebut bir versi cognac. Itu tetap baik dan menjadi lebih baik dari waktu ke waktu.

PORTER

Porter diciptakan di Inggris sekitar tahun 1722 dan ditujukan untuk orang-orang yang melakukan pekerjaan berat. kerja fisik- buruh pelabuhan, kuli angkut, supir dray. Awalnya disebut Porter's ale, yaitu "portworker' ale", tetapi hanya kata porter yang dipertahankan. Dahulu kala, porter mungkin merupakan bir sehari-hari yang paling populer. Itu mengandung banyak bahan tambahan - bumbu, rempah-rempah dan obat-obatan lainnya. Porter modern adalah bir berbusa hampir hitam yang enak untuk diminum dengan santai, terutama di malam hari yang penuh badai. Namun, tidak mungkin untuk mengkarakterisasi varietas ini secara mendalam bir Inggris tidak mudah - karena sifat-sifatnya yang kontradiktif: memiliki rasa malt yang sedikit manis aroma yang menyenangkan biji-bijian panggang. Porter dibuat dari beberapa jenis malt: terang, gelap dan berwarna, atau dibakar, dan sebagai tambahan, dibumbui dengan ringan gula tebu. Ada varian yang berbeda porter - dari kepadatan lemah dan sedang (10%, kekuatan 4,5-5% vol.) hingga kuat dengan kepadatan tinggi (14%, kekuatan 6-7,5% vol.).

BAYAK

Stout adalah penerus sah porter, sangat populer di Inggris. Versi porter yang kuat dulunya disebut Stout porter, yang kemudian disingkat. Stout selalu sangat gelap, hampir hitam, karena diproduksi menggunakan malt panggang dengan tambahan karamel malt dan barley panggang. Ada lima jenis stout: Stout klasik Irlandia; gagah gaya asing, bukan Irlandia; gemuk manis; oatmeal stout dan stout Kekaisaran Rusia. Stout memiliki aroma malt panggang yang lebih kuat dibandingkan porter, bahkan dengan sedikit aksen kopi. Penggemar minuman ini tidak pernah bosan mengklaim bahwa stout adalah salah satu kesenangan kecil yang membuat hidup layak dijalani. Ngomong-ngomong, dulu bir ini dianggap menyembuhkan dan bahkan direkomendasikan untuk ibu menyusui.

Produk gagah Irlandia klasik perusahaan pembuatan bir Arthur Guinness dan Putra (Dublin). Guinness adalah minuman khas stout rendah alkohol dengan kepahitan hop yang bersih dan aroma hop yang nyata.

Stout asing adalah stout yang tidak diproduksi di Kepulauan Inggris. Orang Irlandia melangkah lebih jauh lagi - karena xenofobia, mereka menyatakan orang asing non-Irlandia yang gemuk. Stout asing dibuat di banyak negara, misalnya di Jamaika - Dragon Stout dan di Kanada - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Gemuk manis, juga dikenal sebagai London-style stout, atau Cream stout, adalah pesaing dari bir klasik Irlandia. Alih-alih jelai tanpa malt yang dipanggang, apa yang disebut malt coklat digunakan untuk membuat stout yang manis. Hal ini menciptakan beberapa perbedaan antara varietas yang sangat mirip ini: ciri khas rasa manis-krim dari stout manis disebabkan oleh penambahan laktosa ( gula susu), yang tidak difermentasi oleh ragi. Karena adanya laktosa, Sweet stout terkadang disebut milk stout. Untuk menghentikan fermentasi, stout manis harus dipasteurisasi. Kepadatan 11-14%, kekuatan 4,5-6% vol. Merek Inggris yang paling terkenal adalah Watney's Cream Stout dan Mackeson XXX Stout.

Oatmeal gemuk berbeda dari yang lain karena gandum digunakan dalam produksinya, meskipun porsi gandum jarang melebihi 10%. Mungkin, popularitas oatmeal stout dikaitkan dengan komitmen orang Inggris terhadap oatmeal, yang mereka anggap sangat menyehatkan.

Gemuk kering (kekar kering) adalah variasi dari stout klasik Irlandia. Rasanya sedikit lebih pahit dan beraroma daripada yang manis. Dengan rasa yang penuh dan padat, kandungan alkohol dalam Dry stout sedikit lebih rendah - 4-5% vol. Stout kering diwakili oleh merek Guinness Extra Stout. Kota Galway secara teratur menyelenggarakan festival bir, di mana orang-orang minum bir kering dan makan tiram. Para pecinta kuliner menganggap kombinasi ini sangat halus. Stout kering sering digunakan untuk membuat koktail. (Hal ini dibahas lebih rinci dalam bab “Varietas Khusus”).

Kekar ​​Kekaisaran Rusia, atau sekadar Imperial stout, dengan kegigihan dan kemampuannya yang luar biasa untuk bertahan dalam pelayaran laut yang jauh, menyerupai bir ringan India, dan kekuatan serta rasanya dapat bersaing dengan pelabuhan yang bagus. Menurut legenda, Permaisuri Catherine II menyukai bir berwarna coklat tembaga ini, dan dari tahun 1780 hingga 1914 bir tersebut dipesan istana kekaisaran itu dikirim melalui laut ke St. Petersburg. Saat ini, bir tersebut dimatangkan dalam tong selama dua bulan, tidak dipasteurisasi, kemudian dibotolkan, dan dimatangkan lebih lanjut. sepanjang tahun. Kepadatan 20-22%, kandungan alkohol 7-10,5% vol. Paling merek terkenal- Imperial Stout karya Samuel Smith (Inggris) dan Imperial Stout karya Grant (Negara Bagian Washington, AS).

ALE IRLANDIA MERAH

Mungkin satu-satunya perwakilan keluarga ale yang berasal khusus dari Irlandia. Kombinasi rasa malt dan hop yang seimbang, serta konsistensi krim yang khas, membedakan bir Red Irish dari bir lainnya.

Apa yang kita ketahui tentang bir? Beberapa orang percaya bahwa nama ini adalah sinonim dari kata "bir". Yang lain percaya bahwa ale adalah sejenis minuman berbusa jelai. Dan ada juga yang yakin balada indah Stevenson (diterjemahkan oleh Marshak) adalah tentang bir Irlandia. Ingat: “Dan dia lebih manis dari pada madu, lebih mabuk dari pada anggur…”? Stevenson menjelaskan bahwa bir ini dibuat oleh para kurcaci di gua-gua yang terbuat dari tanaman heather gunung. Seperti apa sebenarnya itu? Mari kita cari tahu tentangnya cerita yang menarik ale - minuman tradisional Irlandia dan Skotlandia. Bisakah kita mencobanya di sini? Jenis bir apa yang dia miliki di tanah airnya, dan di negara lain yang budaya pembuatan birnya dikembangkan secara tradisional?

Sejarah minuman

Sekarang semua orang tahu bahwa bir dibuat dari hop, barley (terkadang gandum atau beras), malt, dan air. Tapi tidak selalu seperti ini. Diyakini bahwa rahasia bir ditemukan oleh bangsa Sumeria kuno lima ribu tahun yang lalu. Tapi mereka menyeduhnya tanpa hop. Proses pembuatan minuman tersebut tidak memakan waktu lama seperti sekarang. Malt tanpa hop berfermentasi lebih cepat, tetapi minumannya menjadi lebih manis. Untuk menambahkan kepahitan yang sangat disukai dan menyeimbangkan rasanya, hop mulai ditambahkan ke bir. Namun tanaman ini baru dikenal pada abad ke-15, ketika mulai didatangkan dari Belanda. Sehubungan dengan minuman baru, yang diseduh dengan tambahan hop, kata "bir" digunakan, dan untuk minuman tradisional - "ale" (ale). Selain teknologinya, berbeda dengan yang kita kenal minuman jelai juga rasa. Bir putih Inggris, Skotlandia, dan Irlandia terkenal. Tapi sekarang juga dibuat di Belgia dan Jerman.

Teknologi

Kami tidak akan membahas detail yang tidak perlu di sini. Mari kita telusuri saja skema umum produksi. Berbeda dengan lager yang rasanya pahit, masih belum dipasteurisasi. Manisnya malt (biji-bijian yang bertunas dan difermentasi) di minuman kuno Bukan hopnya yang menyeimbangkannya, melainkan campuran rempah-rempah yang disebut gruit. Itu direbus dalam wort. Saat dimasak, ragi tidak tenggelam ke dasar, melainkan mengapung di permukaan. Irish ale dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar 15-24 derajat C. Lager tetap dingin (5-10 derajat C), dan ragi di dalamnya tenggelam ke dasar tong. Itu sebabnya ale disebut bir dengan fermentasi teratas. Namun meski dikemas dalam tong, minuman ini tidak berhenti matang. Sedikit gula ditambahkan ke dalamnya untuk melanjutkan proses fermentasi. Rasa dan kekuatannya berubah tergantung pada berapa lama minuman tersebut diputar. Kemudian dibotolkan untuk menghentikan proses penumpukan alkohol.

Karakteristik minuman

Pada suhu setinggi itu, proses fermentasi lebih cepat dibandingkan bir yang sama, dan jauh lebih cepat. Tanpa rasa pahit hop, dengan tambahan herba, minuman menjadi lebih manis, dengan rasa buah yang kaya. Bisa berupa aroma plum, pisang, nanas, pir atau apel. Karena minuman tersebut dibiarkan matang dalam tong, minuman tersebut sebenarnya menjadi “lebih mabuk daripada anggur”. Seberapa kuatkah orang bisu Irlandia? Ini, seperti halnya anggur, bergantung pada periode penuaan. Porter, dinamakan demikian karena pekerja pelabuhan menyukainya karena kekuatannya, mengandung 10% alkohol. Dan anggur barley mengandung semuanya 12. Pada saat yang sama, masih ada lagi minuman lemah: bir lembut atau ringan (2,5-3,5%). Namun yang menjadi ciri khas dari bir jenis ini adalah rasanya yang lebih manis dan tidak terasa pahit. Dan konsistensinya lebih kental dan kaya daripada minuman tradisional yang memabukkan.

Varietas bir Irlandia

Minuman ini menjadi begitu populer di kalangan masyarakat sehingga akan aneh jika resepnya tetap satu-satunya dan tidak berubah. Segera setelah yang asli, tradisional yang, omong-omong, dituangkan tanpa tekanan dari atas, tidak seperti bir biasa, varietas lain menyusul. Diantaranya, bir Irlandia hitam harus diperhatikan. Ini adalah Guinness yang terkenal di dunia. Dinamakan berdasarkan nama pendirinya, seorang pengusaha Dublin, prestasi ini telah tercapai warna kopi berkat tambahan butiran jelai panggang dan malt karamel. Ini juga disebut porter yang sangat kuat, meskipun mengandung sekitar 7% alkohol. Kilkenny, bir merah Irlandia, juga sangat populer. Ini memiliki rasa penuh dan warna ruby ​​​​yang kaya. Namanya diambil dari kota kecil di Irlandia tempat Biara St. Francis berada. Biksu lokal telah membuat bir ini sejak abad ke-18. Kekuatan minumannya sekitar 4%, dan warna yang menarik diperoleh dengan penambahan jumlah kecil malt karamel yang diproses secara khusus.

Bir Irlandia di benua Eropa

Di negara-negara di mana tradisi pembuatan bir berakar pada masa lalu, pembuatan bir juga merupakan kebiasaan. Bagaimanapun, penggunaan hop adalah inovasi Jerman. Di Belgia, para biarawan dari ordo Trappist bisa hidup baik-baik saja tanpanya sejak awal Abad Pertengahan. Namun, seiring berjalannya waktu, pembuat bir mulai bereksperimen dengan menambahkan hop, barley, dan malt gandum, ragi dan bahkan jus. Beginilah jenis bir seperti Rhenish Kölsch (ringan minuman berbusa). Altbier (secara harfiah diterjemahkan sebagai “bir tua”) juga sangat populer di Jerman. Itu diseduh di Dusseldorf. Belgia mampu merayu dengan bir bahkan mereka yang mengaku tidak tahan dengan minuman ini. Kita hanya perlu mencoba "Scream" dan "Trappist Fathers", "Double" dan "Triple", dengan aroma raspberry, banana, cherry...

Ale di Rusia

Di Wilayah Altai, di desa Bochkari, bir Irlandia juga baru-baru ini mulai diproduksi. Ulasan dari mereka yang telah mencoba produk asli mengatakan bahwa minuman Rusia ini mirip dengan aslinya. Tegukan pertama memberikan kesan palsu tentang rasa pahit, namun dari tegukan kedua rasa kenyangnya terungkap. rasa manis karamel. Aroma toffee creamy, warna kuning tembaga, busa tidak terlalu banyak. Pada akhirnya tidak ada rasa pahit, hanya sedikit rasa bulir sangrai. Ulasan mengklaim bahwa bir ini mudah untuk diminum. Ini memberi kesan keseluruhan minuman yang difermentasi secara moderat. Ini dia - bir Rusia yang disebut "Irish Ale". Berapa derajatnya? Kandungan alkoholnya cukup mencolok - 6,7 persen.

Jika Anda penikmat minuman berbusa, maka Anda harus mengetahui bahan utama pembuatan bir. Ini adalah air, malt, dan hop, yang fermentasinya mengarah pada munculnya minuman yang menjadi minuman nasional di beberapa negara. Penikmat "busa" sangat memahami varietasnya, mereka mempelajari sejarah asal usul dan sebagian besar resep populer, jadi pertanyaan apakah bir atau ale lebih sehat bukanlah pertanyaan kosong. Minuman ini sangat populer, namun banyak juga yang tertarik dengan perbedaan rasa dan komposisinya, yang akan kami bantu pahami.

Sedikit sejarah

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi sisa-sisa hop ditemukan di pemukiman yang hidup 3-3,5 ribu SM, dan ditemukan di Muslim Iran. Menurut versi lain, bir sudah dikenal sejak zaman Neolitikum – Zaman Batu Baru, ketika umat manusia melakukan terobosan besar. Bahkan diyakini bahwa beberapa orang awalnya menanam tanaman biji-bijian untuk kemudian dijadikan minuman berbusa darinya. Seiring berjalannya waktu, manusia terus maju dan mulai menciptakan varietas baru, dan bukan tanpa alasan pertanyaan tentang mana yang lebih baik, bir atau bir, cukup sering terdengar saat ini. Sulit untuk menjawabnya, karena pada hakikatnya yang pertama adalah jenis yang kedua, mempunyai komposisi yang sama, tetapi berbeda dalam cara pembuatannya.

Terlepas dari kenyataan bahwa mereka adalah “burung dari bulu”, di Inggris saat ini ada perdebatan besar mengenai kekerabatan, meskipun hal itu jelas. Omong-omong, orang Inggrislah yang menemukan jenis “busa” lain pada abad ke-15 M, dan awalnya bukan hop yang digunakan untuk ini, tetapi campuran bumbu dan rempah-rempah (gruit). Sekarang komposisinya hampir sama, kecuali grit yang sama, yang ditambahkan pada tahap akhir produksi. Perbedaannya hanya pada metode fermentasinya.

Perbedaan dalam persiapan

Jika lager, yang merupakan nama umum untuk bir, diproduksi oleh fermentasi bawah, kemudian dalam kasus bir, ragi berfermentasi di bawah pengaruh karbon dioksida di bagian atas campuran. Dalam kasus ragi “berbusa” mengendap di dasar, dan proses ini berlangsung sekitar dua bulan, setelah itu isi wadah mengalami pemanasan cepat, yang memungkinkan proses fermentasi terhenti. Bir menjadi bersih setelah disaring, meskipun ada juga varietas yang tidak disaring, dan tidak sulit untuk berasumsi bahwa pemanasan membunuh mikroorganisme yang bermanfaat, yang tidak dapat dikatakan tentang subjek tes kedua, jadi jawaban atas pertanyaan mana yang lebih sehat sudah jelas bagi banyak orang. .

Mungkin Anda juga akan memahami apakah bir atau ale lebih baik jika Anda membandingkan proses yang dijelaskan di atas dengan apa yang terjadi dalam produksi minuman kedua. Fermentasi terjadi di permukaan, pada suhu yang lebih tinggi dan dengan partisipasi karbon dioksida. Setelah proses selesai, yang memakan waktu maksimal 30 hari, produk setengah jadi dituangkan ke dalam wadah yang telah ditambahkan gula, gruit dan bahan tambahan lainnya. Ini adalah bagaimana fermentasi berulang terjadi, tetapi sulit untuk mengatakan mana yang lebih enak, karena minuman ini ditujukan untuk para amatir. Ale, yang disiapkan dengan benar, rasanya agak pahit, meskipun hal ini menarik banyak orang karena rasanya yang “berbusa”.

Sulit masuk pada kasus ini bicara tentang apa yang lebih enak atau lebih sehat, karena komposisinya sangat mirip, dan adapun kualitas rasa, kemudian dengan memberikan preferensi pada salah satu subjek, kita berisiko tidak disukai oleh para penikmat subjek lainnya. Oleh karena itu, pertanyaan mana yang lebih enak akan kami serahkan pada kebijaksanaan Anda, karena tidak ada perdebatan soal selera.