Derajat bir Irlandia. Bir hitam. Manfaat bir ale dan pengobatannya

El- sejenis bir yang dihasilkan melalui fermentasi cepat.

Berbeda dengan bir, bir membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan dan birnya lebih manis. Pembuatan minuman semacam itu memakan waktu 3-4 minggu, beberapa jenis membutuhkan waktu 4 bulan. Minum juga berubah rasanya tergantung lama penyimpanan. Berumur beberapa minggu, rasanya seperti bir muda dengan rasa yang kuat, namun bir yang berumur beberapa bulan memiliki rasa herbal yang menyenangkan.

Untuk meningkatkan kekuatan bir, cukup disimpan selama sebulan di suhu ruangan. Pecinta bir mengklaim bahwa penyimpanan seperti itu membuat minumannya semakin enak.

Ale adalah minuman yang sangat kuno. Bangsa Sumeria tahu cara menyeduhnya, meskipun mereka tidak menambahkan hop ke dalamnya, dan oleh karena itu hanya membutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkannya. Hoppy ale pertama kali disebutkan pertama kali ditemukan di Inggris pada abad ke-15.

Nama "ale" memiliki akar bahasa Proto-Indo-Eropa dan secara harfiah berarti "mabuk". Sebelum hop dibawa ke Inggris, nama “ale” berarti minuman yang dibuat melalui fermentasi. Minuman yang mengandung hop biasa disebut “bir”. Kehadiran hop telah menjadi ciri khas untuk membedakan bir dari minuman sejenis. Hop memberi bir rasa pahit yang menyenangkan dan juga menambah rasa manis dengan sempurna. Gruit awalnya digunakan untuk membuat bir. Itu adalah sejenis bir herbal yang memiliki sifat tonik dan bahkan psikotropika.

Pada Abad Pertengahan, bir sangat umum. Hal ini disebabkan karena pada masa itu air minum merupakan produk yang sangat berharga, diperoleh dari hujan atau salju dalam jumlah sedikit. Air sungai berbahaya untuk diminum karena mengandung banyak mikroorganisme berbahaya. Minuman rendah alkohol, termasuk bir, dianggap sebagai alternatif yang aman untuk air minum. Berbeda dengan produk lain, bir ini memiliki umur simpan yang lama, yang merupakan keunggulan yang sangat penting pada saat itu. Bir mendapatkan popularitas khusus di daerah-daerah di mana budidaya anggur bermasalah karena iklim atau tanah.

Merupakan kebiasaan untuk mengklasifikasikan bir berdasarkan jenis ragi dan suhu fermentasi. Pada suhu standar untuk bir 15-24 derajat, ester dilepaskan. Hasil dari proses produksi ini diperoleh minuman dengan rasa asli yang sedikit buah. Dalam persiapannya, barley malt terutama digunakan.

Bir ale sangat umum di Inggris. Ini adalah salah satu dari sedikit negara di mana jenis bir yang dominan adalah ale dibandingkan lager. Orang Inggris kebanyakan meminum bir draft, sehingga pematangan produk ini tidak dilakukan di perusahaan pembuatan bir, tetapi langsung di ruang bawah tanah pub. Atrectus dianggap sebagai pembuat bir Inggris pertama. Namanya ditemukan selama penggalian benteng Romawi, yang menunjukkan bahwa orang Romawi mengonsumsi bir Celtic di Inggris. Pada tahun 1342, London Brewers' Guild muncul, yang merupakan peristiwa besar dalam sejarah minuman yang memabukkan. Pendirian London Guild menandai profesionalisasi industri pembuatan bir.

Di pasar dunia, produsen utama bir ale adalah Inggris Raya, menyumbang sekitar 90% dari seluruh produksi. Pada dasarnya bir tradisional dapat ditemukan di wilayah produsennya, membeli bir Inggris di luar negeri cukup bermasalah.

Apa bedanya bir dengan bir?

Banyak pecinta minuman yang memabukkan seringkali tidak mengetahui perbedaan antara ale dan bir.

Menurut standar yang berlaku, “bir” adalah nama umum untuk minuman yang diproduksi dengan memfermentasi malt wort. Ale, sebaliknya, adalah sejenis bir, tetapi memiliki karakteristik produksi yang berbeda. Ale, tidak seperti jenis bir lainnya - bir, tidak dipasteurisasi atau disaring. Minuman tersebut pertama-tama diinfuskan dan kemudian dituangkan ke dalam tong. Ciri pembeda utama dari bir adalah bir itu diproduksi dengan metode fermentasi atas. Hasilnya adalah minuman dengan aroma dan rasa yang lebih kompleks, didominasi warna tembaga (lihat foto).

Bir tersebut dituangkan ke dalam tong-tong kecil, dan dalam bentuk ini berakhir di bar. Selanjutnya dipasang keran di bagian bawah laras, dan dibuat lubang kecil di bagian atas agar udara dapat masuk ke dalam laras. Kehadiran udara memungkinkan Anda mempertahankan apa yang disebut “tutup ragi”, yang pada gilirannya melindungi minuman dari oksidasi yang cepat.

Untuk menghindari oksidasi, satu tong bir harus diminum dalam beberapa hari.

Jenis bir

Bir tradisional biasanya dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

Bir pahit atau pahit, adalah bir nasional Inggris, muncul karena pembuat bir mulai menambahkan sedikit hop ke dalam minuman, sehingga rasa bir menjadi sedikit pahit. Minuman ini memiliki warna tembaga gelap yang menyenangkan dan memiliki rasa yang menyegarkan. Kekuatan Bitter berada di kisaran 4-5%.

bir pucat- sejenis bir yang terbuat dari malt ringan. Keistimewaannya adalah air lokal dari kota Burton, tempat pembuat bir pertama kali membuat minuman ini. Air Burton kaya akan mineral, yang tidak bisa tidak mempengaruhi rasa minuman baru ini. Pale ale sangat disukai oleh penduduk setempat sehingga seluruh Inggris segera mengetahui tentang bir baru tersebut. Nama minuman ini diterjemahkan menjadi “pale ale”, karena warnanya yang pucat madu atau emas, yang membedakannya dengan jenis ale lainnya. Rasanya enak dengan sedikit rasa pahit.

India Pucat Ale- ditemukan pada akhir abad ke-18 di India, yang pada waktu itu merupakan koloni Inggris. Sayangnya, bir tersebut tidak bertahan dalam perjalanan laut. Ketika minuman tersebut sampai di pantai India, rasanya sangat rusak. Dalam hal ini, pembuat bir George Hodgson memutuskan untuk menambahkan lebih banyak hop ke dalam birnya, yang akan berperan sebagai pengawet alami dalam minuman tersebut. Jadi George Hodgson menciptakan bir baru yang kuat dan hoppy yang akhirnya bertahan dalam pelayaran laut tanpa kehilangan rasa. Minuman ini kemudian dikenal sebagai “India Pale Ale” itu lebih kuat dari jenis bir lainnya, hari ini diproduksi di Burton dan London.

Porter– minuman ini muncul pada abad ke-18 sebagai alternatif dari bir tradisional. Porter muncul karena Ralph Harwood, yang mulai menggunakan malt hitam dan gula yang dibakar untuk memproduksi bir. Birnya memiliki rasa yang ringan, yang secara harmonis memadukan rasa manis dan pahit. Minuman ini mendapatkan namanya karena "porter" London sangat menyukainya. Kekuatan bir adalah 4,5-10%.

bayak– sejenis porter, termasuk dalam jenis ale. Irlandia dianggap sebagai tempat kelahiran stout. Stout adalah bir dengan rasa pahit yang khas. Rasa dan warnanya disebabkan oleh tingkat pemanggangan yang tinggi. Hal inilah yang membedakan stout dengan jenis ale lainnya. Jenis minuman ini ada banyak: kering, kopi, dll. Itu semua tergantung pada karakteristik penyiapan dan bahan tambahan yang terkandung dalam ale.

Ale coklat- Bir Inggris dikenal sebagai "Brown Ale". Awalnya, itu adalah bir yang kental, manis, dan rendah alkohol. Kemudian mereka mulai menambahkan hop dalam jumlah besar ke dalamnya. Kisaran rasa bir ini sangat luas (bisa pedas, karamel, dll.).

Jenis bir khusus adalah “ bir asli", hal ini dibedakan dengan fakta bahwa minuman tersebut tidak mengalami penyaringan dan pasteurisasi. Umur simpan dari apa yang disebut “live ale” hanya beberapa hari.

Real ale adalah bir tradisional Inggris yang dikenal sejak abad ke-17.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat bir yang bermanfaat adalah karena adanya hop dan komponen lain dalam komposisinya. Ale dalam jumlah sedang mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Minuman tersebut mengandung vitamin B1, B2, serta mineral seperti potasium, kalsium, zinc, selenium, dan zat besi.

Bagaimana cara minum yang benar?

Bir ale memiliki ciri khas konsumsinya tersendiri.

Untuk menikmati rasa bir sepenuhnya, Anda harus meminumnya dari cangkir bir khusus. Mereka secara tradisional terbuat dari kaca, keramik, dan kayu. Saat ini, mug seperti itu telah digantikan oleh gelas transparan (diyakini bahwa permainan minuman berbusa ini lebih terlihat jelas di dalamnya).

Di Inggris Raya, merupakan kebiasaan untuk minum bir dalam ukuran pint, yaitu lebih dari 0,5 liter. Pertama-tama, minumlah sekitar setengah dari minuman, lalu setengahnya lagi. Mereka meminum bir bir perlahan-lahan, menikmati rasanya yang enak. Sebelum diminum, bir bisa didinginkan sedikit (hingga +6 derajat), karena minuman yang sangat dingin kehilangan rasanya. Menariknya, beberapa jenis porter disajikan hangat.

Bir bir ngemil tidak diterima, karena hidangan yang paling lembut pun akan mengalahkan rasa buahnya yang ringan. Camilan tradisional Rusia untuk bir, yaitu ikan, tidak pantas untuk diminum saat minum bir. Apalagi bau amisnya cukup sulit dihilangkan dan pasti akan berakhir di gelas. Kesulitannya adalah mencuci gelas bir bukanlah kebiasaan, cukup membilas mug atau gelas dengan air panas.

Ale biasanya tidak dicampur dengan minuman beralkohol lainnya, melainkan diminum sendiri. Minum bir saat bepergian juga dianggap sebagai perilaku buruk. Rasa bir yang sebenarnya dapat dinikmati di bar yang bagus atau bersama teman dekat.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, ale bisa digunakan untuk menyiapkan beberapa hidangan.

Minuman ini memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan sisa rasa yang manis, yang memberikan cita rasa istimewa pada masakan. Ale sangat cocok untuk dijadikan bahan dasar sup dengan tambahan tiram atau kepiting. Selain itu, menyiapkan sup daging sapi, bawang bombay, dan keju tidak dapat dilakukan tanpanya. Ale cocok dengan makanan laut, hidangan daging, dan ikan.

Minuman ini bagus untuk membuat adonan Prancis yang sangat lembut. Untuk memasak adonan bir, kita membutuhkan ale langsung, 2 putih telur, 40 gr mentega, 125 gr tepung. Tuang 1/8 liter ale ke dalam tepung dan aduk hingga rata. Lalu masukkan mentega, 2 putih telur, aduk kembali. Adonan ini sangat cocok untuk memasak daging, ikan, dan juga untuk menggoreng udang.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Anda bisa dengan mudah menyiapkan yang menyegarkan di rumah. Ini adalah minuman hop alami berbuih dengan kekuatan 4-5%.

Sesuai resepnya, untuk menyiapkan 5 liter ale ini kita membutuhkan 300 gr gula pasir, 1 sdt. ragi, 2 lemon, jahe. Semua bahan tersedia, jahe bisa dibeli di supermarket. Itu harus diparut halus. Pedasnya ale yang akan datang tergantung dari banyaknya parutan jahe yang ditambahkan, jadi jika Anda memiliki penyakit saluran cerna, sebaiknya gunakan akarnya dalam jumlah yang lebih sedikit. Bagi yang tidak suka pedas, cukup menambahkan 4-5 sdm. aku. jahe parut. Selanjutnya, peras jus dari 2 buah lemon. Jus lemon, parutan jahe, 300 g gula pasir dan 1 sdt. ragi sekarang perlu dituangkan ke dalam 5 liter air. Airnya harus direbus, tetapi tidak panas(sekitar 40 derajat).

Bir masa depan dituangkan ke dalam botol tempat segel air dipasang. Minuman akan segera mulai berfermentasi, dan setelah dua hari segel air dapat dilepas dengan menutup botol dengan penutup. Selanjutnya, ginger ale buatan sendiri dibiarkan di lemari es untuk hari lain. Setelah itu minuman bisa dikonsumsi.

Manfaat bir ale dan pengobatannya

Manfaat bir telah lama menjadi perhatian para ilmuwan di seluruh dunia.

Jadi, di Finlandia, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa hop, yang menjadi bahan dasar pembuatan bir, menghambat pelepasan kalsium dari tulang, yang pada gilirannya mencegah pembentukan batu ginjal.

Minum sedikit minuman beralkohol juga akan lebih bermanfaat daripada merugikan. Dengan demikian, minuman tersebut mampu meningkatkan proses antioksidan, memberikan efek menguntungkan pada kondisi kornea mata, dan mencegah pembentukan katarak.

Bahaya bir bir dan kontraindikasi

Minuman tersebut dapat menimbulkan bahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara berlebihan. Tidak dianjurkan untuk digunakan oleh anak-anak, wanita hamil dan menyusui. Meskipun ale adalah minuman rendah alkohol, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan berkembangnya alkoholisme bir.

Minum empat gelas bir per hari meningkatkan risiko sirosis hati sebanyak 2 kali lipat.

Mungkin ada baiknya memulai dengan fakta bahwa pertanyaan yang cukup populer ini, pada dasarnya, tidak sepenuhnya benar. Faktanya adalah bir mengacu pada semua minuman rendah alkohol yang diperoleh dari fermentasi alkohol malt wort. Jadi, bir yang seluruhnya termasuk dalam kategori ini hanyalah salah satu jenis bir. Artinya, secara formal pertanyaannya adalah: “apa bedanya bir dengan bir?” adalah omong kosong yang sama dengan, katakanlah, pertanyaan: “apa bedanya grappa dengan brendi?”

Namun, dalam budaya bir yang melekat di ruang pasca-Soviet, bir sebenarnya diidentikkan dengan jenis lainnya - bir. Oleh karena itu, ketika menanyakan pertanyaan di atas, seorang pecinta produk malt rendah alkohol berbahasa Rusia sebenarnya ingin memahami sendiri perbedaan antara bir dan bir. Dan inilah pertanyaan yang sangat layak untuk dijawab.

bir modern

Sebelum membahas ciri khas bir, ada baiknya kita mengetahui minuman apa saja yang tergolong dalam jenis bir tersebut.

Saat ini, satu-satunya tempat di mana tradisi produksi massal dan konsumsi bir dilestarikan adalah Kepulauan Inggris. Oleh karena itu tidak mengherankan jika sebagian besar jenis minuman modern ini berasal dari Inggris.

1. Bir pahit

   Muncul di Inggris sekitar abad ke-15. Namanya didapat karena penambahan hop yang sebelumnya tidak diketahui ke dalam minuman.

2. bir pucat

   Dibandingkan dengan minuman pahit pada umumnya, ini adalah minuman yang lebih kuat dan kaya dengan rasa pedas dan buah.

3. India Ale (standar dan ganda)

   Hampir pucat, tetapi lebih kuat dan mengandung lebih banyak lompatan. Berkat fitur-fitur ini, minuman tersebut dapat dengan mudah diangkut ke pelosok paling terpencil di Kerajaan Inggris.

4. Bir ringan

   Hal ini ditandai dengan rasa malt yang nyata, kepadatan rendah dan kandungan alkohol minimal. Minuman ini memiliki variasi terang dan gelap.

5. Ale coklat

   Selain semua corak warna coklat, ia memiliki rasa malt yang kuat dan aroma kacang yang khas.

6. Bir yang kuat

   Lebih unggul dari versi yang lebih ringan dalam hal kepadatan, kandungan alkohol, dan intensitas malt. Rasanya mungkin mengandung aroma buah atau warna asam. Bir putih tua, tua, dan gelap juga dianggap sebagai varietas khusus bir kental.

7. Anggur jelai

   Minuman yang seringkali mengandung lebih dari 10 derajat alkohol. Ini memiliki rasa malt yang sangat kaya, tetapi aroma hop dan buah juga tidak asing lagi.

8. bir merah

   Bir dengan warna merah atau kuning kemerahan yang kaya dan rasa malt yang nyata. Minuman ini sangat populer di kalangan Celtic Inggris. Oleh karena itu, ini dibagi menjadi varietas Irlandia dan Skotlandia. Bir merah Irlandia memiliki rasa mentega, krim, dan karamel dari tambahan jagung, nasi, atau gula.

9. bir Scotch

   Malt mash dari mana wiski lokal disuling. Minuman ini memiliki rasa malt yang dapat diprediksi dan aroma berasap yang tidak biasa untuk minuman Inggris.

10. Porter

    Minuman yang sangat gelap terbuat dari biji jelai yang sangat kering dan disebut malt panggang. Berdasarkan ciri-cirinya juga termasuk dalam kategori bir putih. Ini memiliki rasa pedas yang nyata dan busa yang meningkat. Selain porter Inggris klasik, saat ini ada porter kuat (kaya), populer di kalangan produsen Amerika, serta porter Baltik, dibumbui dengan kacang, karamel, atau licorice, diproduksi di negara-negara di kawasan dengan nama yang sama.

11. bayak

    Turunan Irlandia dari porter coklat, dibedakan dengan adanya aroma kopi yang khas dan rasa terbakar pada buket rasa, serta ketahanan cahaya yang sempurna. Saat ini, selain versi klasik, yang mengandung persentase alkohol yang relatif tinggi, ada pula stout tiram asam, stout kering Irlandia, “rekan” manis Inggris yang mengandung laktosa, serta stout imperial dan tropis yang mudah bertahan dalam perubahan-perubahan. transportasi.

Selain itu, konsep ale mencakup minuman seperti bir Trappist yang diproduksi di Belgia, Belanda dan Prancis (termasuk Quadrupel yang terkenal), merah atau Burgundy (sesuai dengan warna anggur minumannya) Flanders ale asal Belgia, bir Gandum Bavaria, serta Bir kuno tersebut berasal dari Dusseldorf, Jerman.

Ale berbeda dengan bir menurut beberapa parameter penting. Saat membuat bir, digunakan metode fermentasi alkohol terbaik, yang dikenal oleh orang Sumeria dan Mesir kuno. Hal ini didasarkan pada ringannya karakteristik jamur ragi yang tumbuh di Dunia Lama. Selama proses fermentasi, ragi tersebut mau tidak mau mengapung ke permukaan cairan, membentuk semacam tutup. Hanya dengan ditemukannya Amerika barulah jenis ragi yang lebih berat datang ke Eropa, yang mengendap selama fermentasi di dasar tong atau tong. Selanjutnya, ragi inilah yang mulai digunakan dalam produksi bir.

Suhu fermentasi bir berkisar antara 15 dan 24°C karena ragi yang lebih ringan lebih menyukai panas. Rekan-rekan mereka di luar negeri merasa jauh lebih nyaman pada suhu yang lebih rendah (5-14°C, dan terkadang lebih rendah). Keadaan terakhir memungkinkan untuk mengurangi laju reproduksi berbagai mikroorganisme dalam cairan, dan dengan demikian melindungi bir dari cepat menjadi asam. Namun, kemungkinan menggunakan ragi Amerika dalam skala industri, dan karena itu memperkenalkan bir ke dalam produksi massal, hanya muncul dengan penemuan unit pendingin yang kuat.

Fermentasi pada suhu yang lebih tinggi, disertai dengan pelepasan berbagai senyawa ester dan rasa alami secara intensif, membuat bir lebih cerah dan kaya, meskipun kurang stabil dan terkendali dibandingkan bir.

Selain itu, berkat faktor termal yang sama, proses pematangan primer bir terjadi jauh lebih cepat dibandingkan dengan bir. Itu berlangsung rata-rata dari dua minggu hingga dua bulan.

Bir klasik, tidak seperti bir, tidak dipasteurisasi atau disaring. Oleh karena itu, ia terus mengembara, seperti kata orang Inggris, hingga tetes terakhir. Minuman “hidup” ini memiliki rasa yang jauh lebih cerah dan lebih individual, namun umur simpannya terbatas pada beberapa hari.

Dan terakhir, sebagian besar bir putih secara historis dirancang bukan untuk membuat mabuk, tetapi untuk menghilangkan dahaga. Oleh karena itu, dibandingkan dengan bir rata-rata, bir mengandung alkohol yang jauh lebih sedikit dan karbon dioksida yang jauh lebih sedikit.

Meringkas semua hal di atas, dapat dicatat bahwa dari sudut pandang konsumen langsung, bir lebih lemah, lebih kaya, dan lebih berubah-ubah, sedangkan bir adalah minuman yang lebih kuat, stabil, dan mudah dibawa.

Pada saat yang sama, perlu ditekankan bahwa ketidakteraturan dan ketidakstabilan bir, pada umumnya, terletak pada kenyataan bahwa bir itu bisa baik atau sangat baik. Bukan tanpa alasan, seperti yang dicatat oleh salah satu pembaca kami, ketika mencicipi berbagai jenis minuman berbusa secara buta, pecinta bir di sebagian besar kasus memilih bukan bir, melainkan bir.

Menemukan kesalahan atau ada yang ingin ditambahkan? Pilih teks dan tekan CTRL + ENTER atau tulis Shake. Terima kasih atas kontribusi Anda terhadap pengembangan situs!

Jenis bir ini memiliki rasa buah yang lembut dan kandungan alkohol yang cukup tinggi (hingga 12%). Omong-omong, kata ini dapat diterjemahkan dari bahasa kuno sebagai "mabuk". Dan resep “terdokumentasi” pertama muncul di Inggris pada abad ke-15, meskipun bir ale dibuat oleh bangsa Sumeria jauh sebelum zaman kita. Pada Abad Pertengahan, minuman ini merupakan produk penting, karena, tidak seperti susu, minuman ini tidak rusak dalam waktu lama, tidak memerlukan kondisi penyimpanan yang sesuai, tetapi memiliki kandungan kalori yang tinggi: cangkir yang baik menggantikan sepotong roti.

Beer ale: ciri-ciri klasik

Apa perbedaan minuman ini dengan bir yang diseduh secara tradisional? Perbedaannya terletak pada resepnya. Itu tidak memiliki bahan seperti hop. Berkat fitur ini, bir disiapkan lebih cepat. Dari segi rasa, ale dapat dibedakan dari rasanya yang manis. Buket minuman ini dibentuk oleh rempah-rempah dan rempah-rempah: mereka diseduh sebagai pengganti hop. Dan produk jadinya belum dipasteurisasi atau disaring. Namun produsen modern mengabaikan tradisi memasak ini dan tetap memasukkan hop ke dalam komposisinya sehingga produk tersebut secara resmi dapat disebut bir.

Fermentasi teratas

Bir ale juga memiliki perbedaan mendasar dari “saudara” berbusa lainnya. Teknologi produksinya meliputi metode fermentasi atas (suhu proses 15 hingga 24 derajat Celcius). Dalam hal ini, ragi bir tidak turun, seperti banyak jenis minuman serupa lainnya, tetapi ditahan di bagian atas hingga membentuk tutup berbusa. Dengan fermentasi ini, banyak alkohol yang lebih tinggi terbentuk, yang memberikan rasa dan aroma yang nyata pada bir. Langkah terakhir adalah mematangkan minuman di tempat yang sejuk (suhu 11-12 derajat). Rata-rata, produksi akan memakan waktu 4 minggu untuk varietas “cepat”, yang, misalnya, ditawarkan di pub dan bar. Namun ada juga varietas “lambat”, yang pembuatannya membutuhkan waktu hingga 4 bulan!

Beberapa varietas

British and Irish ale merupakan bir yang memiliki klasifikasi tersendiri. Itu dilakukan tergantung pada warna dan rasa, bahan tambahan yang digunakan, aroma, sisa rasa. Ada cukup banyak varietas seperti itu, kami hanya akan menyebutkan varietas yang paling umum dalam praktik dunia.

Gorky (Pahit)

Bir Inggris ini merupakan bir yang memiliki karakter dan karakter tersendiri. Minuman tersebut memang pantas dianggap sebagai kebanggaan nasional negara ini. Walaupun namanya, sebenarnya tidak terlalu pahit. Omong-omong, dalam produksinya, hop digunakan, yang, jika tidak ada gula sama sekali, memberikan rasa yang khas. Kisaran warna minumannya bervariasi: bervariasi dari emas hingga tembaga tua (warnanya disesuaikan dengan pewarna karamel khusus). Kekuatan minuman berbusa ini berkisar antara 3 hingga 6,5 ​​persen alkohol.

Anggur Jelai

Hal ini ditandai dengan kandungan alkohol yang tinggi (hingga 12%) dan kepadatan wort (hingga 30%). Bir ini juga disebut “anggur barley”. Aroma buah-buahan yang dipadukan dengan pahitnya malt memberikan rasa autentik pada minuman ini. Skema warnanya gelap, dengan nuansa emas dan tembaga. Barley ale diminum dari gelas anggur. Minuman ini disimpan dengan baik, dan setelah penuaan menjadi sangat lembut.

Gandum (Weizen Weisse)

Bir pucat ini memiliki aroma buah dan bunga sedang. Terkadang juga ada sedikit aroma gandum, mirip dengan aroma roti panggang. Ini memiliki rona jerami atau emas.

Porter

Minuman ini awalnya diciptakan untuk orang-orang yang banyak bekerja secara fisik. Oleh karena itu namanya: Porter's ale - minuman untuk pekerja pelabuhan. Hal ini ditandai dengan peningkatan jumlah aditif: rempah-rempah dan rempah-rempah, berbagai komponen aromatik. Warna porter bervariasi tergantung pada bahan tambahannya dan dapat berkisar dari terang, emas hingga gelap, tembaga. Untuk menyiapkan minuman, malt yang berbeda digunakan, yang memungkinkan Anda bermain dengan nuansa rasa. Kekuatan birnya mencapai 7%.

bayak

Ini adalah sepupu gelap Porter. Malt panggang digunakan dalam produksinya. Ini memberi minuman skema warna yang kaya dan aroma kopi yang paling ringan. Jenis bir khusus ini dianggap sangat menyehatkan, bahkan sebelumnya direkomendasikan untuk ibu hamil, menyusui, dan orang tua.

Putih (Weisse)

Variasi ringan ini memiliki rasa asam. Ia mendapatkan popularitas besar di kalangan orang Jerman, dan untuk itu ia menerima nama tidak resmi - "Berlinsky". Varietas ini memiliki aksen buah yang semakin kuat seiring bertambahnya usia. Warnanya jerami, mendekati terang. Di pub Jerman secara tradisional disajikan dengan tambahan sirup gula.

Lambik

Itu dianggap Belgia. Raspberry dan ceri ditambahkan ke dalamnya, yang memberikan rasa khas dan warna kemerahan yang kaya.

Lembut

Ini adalah bir yang paling ringan. Kekuatannya hampir sama dengan kvass (2,5-3,5%). Ini memiliki rasa malt yang nyata. Ada 2 pilihan yang tersedia - gelap dan terang.

"lebah berbulu"

Ini adalah bir IPC domestik, yang diproduksi di Federasi Rusia. Kepadatannya mencapai 12%, kekuatannya - 5. Untuk persiapan, metode cold hopping dan fermentasi atas digunakan. Komposisinya, selain malt, juga mengandung hop. Bir “Shaggy” adalah bir dengan warna teh yang kaya dan busa yang kental dan lengket.

Fitur yang bermanfaat

Sudah lama diyakini bahwa bir draft ale adalah pusat dari banyak “manfaat”. Dari sinilah tradisi Eropa mengonsumsinya sesering mungkin berasal. Dan bukan suatu kebetulan: jika bir ale diproduksi menggunakan teknologi dari bahan-bahan yang sepenuhnya alami, maka minuman yang dihasilkan mengandung vitamin golongan B dan E, serta selenium dan fosfor, kalsium, kalium, dan banyak magnesium. Perlu diingat nilai gizi busa - ia memiliki kandungan kalori 40 kkal untuk setiap 100 gram. Bir ale juga terkenal dengan sifat anti stresnya. Hanya satu cangkir bersama teman membantu Anda menghilangkan depresi, meredakan ketegangan, dan bersantai. Ini adalah sumber suasana hati dan energi yang tidak ada habisnya (tentu saja, bila Anda minum secukupnya).

Bagaimana cara minumnya?

Aturan minum bir sesuai dengan prinsip etiket bir. Minumannya tidak suka ribut. Itu dituangkan perlahan ke dinding gelas sehingga tidak ada banyak busa - ini menghilangkan rasa pahit khas bir. Terkadang proses pengisian gelas bisa memakan waktu beberapa menit. Mereka minum perlahan. Namun perlu diingat, jika proses konsumsinya terlalu lama, “roti cair” tersebut akan habis dan kehilangan aromanya. Ini seperti menunggang kuda dengan santai. Penyajiannya diminum dalam 3 teguk, dengan jeda, namun tidak terlalu lama. Suhu minumannya dari 6 hingga 12 derajat. Ngomong-ngomong, minuman bir Inggris menghangat, tapi ini tidak untuk semua orang.

Bir bir: ulasan

Pecinta ale mengklaim bahwa keunikan rasanya tidak ada bandingannya dengan yang lain, dan pada tegukan pertama Anda bisa merasakan semua variasi corak minuman ini. Minumannya lembut, memiliki rasa malt, karamel, buah, dan pada akhirnya - rasa pahit malt dan sisa rasa karamel yang menyenangkan. Singkatnya - minuman berbusa universal untuk waktu yang menyenangkan bersama teman-teman yang baik.

Bir pahit adalah jenis bir Inggris nasional. Meskipun pahit dalam bahasa Inggris (dan Jerman) berarti pahit, bir ini sebenarnya tidak terlalu pahit. Namanya didapat beberapa abad yang lalu, ketika pembuat bir Inggris mulai menggunakan hop, yang memberikan rasa pahit pada bir. Bir pahit yang khas berwarna tembaga gelap, meskipun beberapa varietas khusus memiliki warna yang bervariasi dari kuning hingga perunggu. Varietas sambiloto dapat dibagi menjadi tiga kelompok: Pahit biasa (ordinary bitter), dengan kepadatan 9-9,5%, Pahit khusus (special bitter) - 9,5-10,5% dan Pahit ekstra istimewa (ESB; extra special bitter) - 11 -12%. Kekuatan normalnya adalah 3-4% vol.

RINGAN, bir lembut

Memang, kekuatan soft ale dengan kepadatan rendah (8-9%), agak mengingatkan pada kvass Rusia, sangat rendah - 2,5-3,5% vol. Mild memiliki rasa malt yang lengkap dan jelas, kering dan tidak terlalu pahit dibandingkan light ale. Saat ini, dua jenis soft ale diproduksi: Pale Mild Ale - warna emas yang indah dan Dark Mild Ale - Coklat Tua.

ALE COKLAT, bir coklat

Brown ale adalah bir yang baik untuk pemula yang mencari sensasi rasa baru; penikmat canggih juga menyukainya. Brown ale tidak terlalu cair, memiliki rasa malt yang lembut dengan warna nutty-karamel yang lembut, enak dan lembut; cukup aromatik. Brown ale adalah bir yang lebih kenyang dan kuat dibandingkan sepupu dekatnya, bir ringan. Beberapa merek ale ini memiliki warna coklat muda dan rasa manis seperti kacang, khususnya Newcastle Brown Ale. Lainnya, seperti Old Peculier, lebih gelap, lebih kuat, lebih tajam, dan lebih tidak biasa. Biasanya, bir coklat mengandung 4,6-6,5% vol. alkohol dengan kepadatan 10-12,5%.

PALE ALE, bir ringan

Tidak segelap brown ale (pucat berarti lemah, kusam, atau terang), dan mengandung lebih banyak hop dan alkohol dibandingkan pahitnya. Jenis bir ringan yang paling umum adalah bir pucat Inggris Klasik. Telah diseduh selama lebih dari dua abad menggunakan air sadah dari kota Burton-on-Trent di Inggris, jenuh dengan garam mineral, terutama kalsium sulfat dan karbonat. Warna light ale agak keemasan, tembaga atau kuning, itulah sebabnya di Amerika sering disebut Amber ale. Rasanya sedikit buah-buahan dengan sedikit rasa kacang-kacangan dan malt panggang, terasa kering dan seringkali dengan sisa rasa yang pahit. Kekuatan 4,5-5,5% vol. alkohol, kepadatan 11-16%.

ALE KUAT

Lebih berat dari bir pucat dan lebih kuat. Begitulah mereka menyebutnya - bir kuat Inggris. Di Inggris mereka juga menyeduh Old ale. Jenis strong ale ini memiliki rasa yang sedikit pahit, namun lebih manis dan padat (15-19%) dibandingkan pale ale. Kandungan alkohol - 6,5-8,5% vol. Bir coklat ini sangat cocok untuk diminum dengan santai setelah makan malam atau untuk persembahan malam. Versi lain dari strong ale tersedia dengan nama Dark ale.

ALE Skotlandia (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale adalah pesaing langsung dari bir putih kental yang dibuat di wilayah utara Inggris yang sejuk. Perbedaan utamanya adalah warna yang lebih gelap, rasa malt dengan rasa mentega, pedas, dan hangat, serta aroma berasap yang sering kali ringan yang menunjukkan bahwa Scotch ale berasal dari rawa gambut yang sama dengan wiski Scotch yang terkenal (walaupun Scotch ale serupa dalam hal rasa. rasanya pahit dalam bahasa Inggris). Sebenarnya ale ini adalah wiski setengah jadi, hanya saja belum disuling dan dituakan. Ada beberapa jenis bir Skotlandia: Light 60/- (gravitasi 7,5-9%, kekuatan 3-4% vol.), Heavy 70/- (gravitasi 9-10%, kekuatan 3,5-4% vol.) dan Ekspor 80 /- (kepadatan 10-12,5%, kekuatan 4-5,5% vol.). Garis miring pada namanya menunjukkan harga satu pint dalam shilling. Terakhir, ada juga Strong Scotch ale (gravitasi 19-21%, kekuatan 6-8% vol.), yang mungkin paling dekat dengan strong ale Inggris dan diberi nomor dari 90/- hingga 160/-.

ANGGUR BARLEY, anggur jelai

Jenis bir eksotis ini mendapatkan namanya karena kekuatannya yang sangat tinggi: bir ini mengandung jumlah alkohol yang sama dengan anggur - 8,5-12% vol. Gravitasi wort sebesar 22,5-30% lebih tinggi dibandingkan dengan bir ringan terkait. Ale ini memiliki aroma buah karamel dan rasa malt yang kompleks, serta rasa manis alami berpadu serasi dengan rasa pahit hop. Warna biasanya adalah tembaga-emas gelap. Barley Wine dikemas dalam bentuk yang unik dan sering disajikan dalam gelas wine atau bahkan gelas brendi besar. Rupanya, inilah mengapa anggur barley kadang-kadang disebut bir versi cognac. Itu tetap baik dan menjadi lebih baik dari waktu ke waktu.

PORTER

Porter diciptakan di Inggris sekitar tahun 1722 dan ditujukan untuk orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat - buruh pelabuhan, kuli angkut, supir truk. Awalnya disebut Porter's ale, yaitu "portworker' ale", tetapi hanya kata porter yang dipertahankan. Dahulu kala, porter mungkin merupakan bir sehari-hari yang paling populer. Itu mengandung banyak bahan tambahan - bumbu, rempah-rempah dan obat-obatan lainnya. Porter modern adalah bir berbusa hampir hitam yang enak untuk diminum dengan santai, terutama di malam hari yang penuh badai. Namun, tidak mudah untuk mengkarakterisasi jenis bir Inggris ini secara komprehensif karena sifat-sifatnya yang kontradiktif: ia memiliki rasa malt yang sedikit manis dengan aroma biji-bijian panggang yang menyenangkan. Porter dibuat dari beberapa jenis malt: terang, gelap dan berwarna, atau dibakar, dan sebagai tambahan, dibumbui sedikit dengan gula tebu. Ada berbagai versi porter - dari kepadatan lemah dan sedang (10%, 4,5-5% kekuatan vol.) hingga kuat dengan kepadatan tinggi (14%, 6-7,5% kekuatan vol.).

BAYAK

Stout adalah penerus sah porter, sangat populer di Inggris. Versi porter yang kuat dulunya disebut Stout porter, yang kemudian disingkat. Stout selalu sangat gelap, hampir hitam, karena diproduksi menggunakan malt panggang dengan tambahan karamel malt dan barley panggang. Ada lima jenis stout: Stout klasik Irlandia; gagah gaya asing, bukan Irlandia; gemuk manis; oatmeal stout dan stout Kekaisaran Rusia. Stout memiliki aroma malt bakaran yang lebih kuat dibandingkan porter, bahkan dengan sedikit aksen kopi. Penggemar minuman ini tidak pernah bosan mengklaim bahwa stout adalah salah satu kesenangan kecil yang membuat hidup layak dijalani. Ngomong-ngomong, dulu bir ini dianggap menyembuhkan dan bahkan direkomendasikan untuk ibu menyusui.

Stout klasik Irlandia diproduksi oleh perusahaan pembuatan bir Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness adalah minuman khas stout rendah alkohol dengan kepahitan hop yang bersih dan aroma hop yang nyata.

Stout asing adalah stout yang tidak diproduksi di Kepulauan Inggris. Orang Irlandia melangkah lebih jauh lagi - karena xenofobia, mereka menyatakan orang asing non-Irlandia yang gemuk. Stout asing dibuat di banyak negara, misalnya di Jamaika - Dragon Stout dan di Kanada - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Gemuk manis, juga dikenal sebagai London-style stout, atau Cream stout, adalah pesaing dari bir klasik Irlandia. Alih-alih jelai tanpa malt yang dipanggang, apa yang disebut malt coklat digunakan untuk membuat stout yang manis. Hal ini menciptakan beberapa perbedaan antara varietas yang sangat mirip ini: ciri khas rasa manis-krim dari stout manis disebabkan oleh penambahan laktosa (gula susu), yang tidak difermentasi oleh ragi. Karena adanya laktosa, Sweet stout terkadang disebut milk stout. Untuk menghentikan fermentasi, stout manis harus dipasteurisasi. Kepadatan 11-14%, kekuatan 4,5-6% vol. Merek Inggris yang paling terkenal adalah Watney's Cream Stout dan Mackeson XXX Stout.

Oatmeal gemuk berbeda dari yang lain karena gandum digunakan dalam produksinya, meskipun porsi gandum jarang melebihi 10%. Mungkin, popularitas oatmeal stout dikaitkan dengan komitmen orang Inggris terhadap oatmeal, yang mereka anggap sangat menyehatkan.

Gemuk kering (kekar kering) adalah variasi dari stout klasik Irlandia. Rasanya sedikit lebih pahit dan beraroma daripada yang manis. Dengan rasa yang penuh dan padat, kandungan alkohol dalam Dry stout sedikit lebih rendah - 4-5% vol. Stout kering diwakili oleh merek Guinness Extra Stout. Kota Galway secara teratur menyelenggarakan festival bir, di mana orang-orang minum bir kering dan makan tiram. Para pecinta kuliner menganggap kombinasi ini sangat halus. Stout kering sering digunakan untuk membuat koktail. (Hal ini dibahas lebih rinci dalam bab “Varietas Khusus”).

Kekar ​​Kekaisaran Rusia, atau hanya Imperial stout, dengan kegigihan dan kemampuannya yang luar biasa untuk bertahan dalam perjalanan laut yang jauh, menyerupai bir ringan India, dan kekuatan serta rasanya dapat bersaing dengan anggur port yang enak. Menurut legenda, bir berwarna coklat tembaga ini disukai oleh Permaisuri Catherine II, dan dari tahun 1780 hingga 1914, atas perintah istana kekaisaran, bir tersebut dikirim melalui laut ke St. Saat ini, bir tersebut dimatangkan dalam tong selama dua bulan, tetap tidak dipasteurisasi, kemudian dibotolkan dan dimatangkan selama satu tahun lagi. Kepadatan 20-22%, kandungan alkohol 7-10,5% vol. Merek yang paling terkenal adalah Samuel Smith’s Imperial Stout (Inggris) dan Grant’s Imperial Stout (Washington State, AS).

ALE IRLANDIA MERAH

Mungkin satu-satunya perwakilan keluarga ale yang berasal khusus dari Irlandia. Kombinasi rasa malt dan hop yang seimbang, serta konsistensi krim yang khas, membedakan bir Red Irish dari bir lainnya.

Ale adalah sejenis bir. Perbedaan utamanya terletak pada teknologi persiapan - digunakan fermentasi puncak cepat pada suhu tinggi. Untuk produksi, air, malt, hop, barley dan ragi digunakan.

Persiapan bir mirip dengan resep bir - wort diseduh dengan cara yang sama, tetapi perbedaan muncul saat produk difermentasi. Ragi yang digunakan bagian atas, sehingga tidak mengendap, tetapi naik ke permukaan. Karena fermentasi pada suhu tinggi (15-25ºС), prosesnya dipersingkat menjadi 3-5 hari. Aroma buah dan bunga dalam bir muncul dari reaksi ragi terhadap suhu tinggi. Biasanya aromanya mengingatkan pada buah pir, plum, apel, pisang atau plum. Hasil fermentasi, bir tersebut matang dan kemudian dimatangkan selama 1-2 minggu di ruangan yang sejuk.

Bir tradisional tidak dipasteurisasi atau disterilkan, sehingga zat bermanfaat yang terkandung dalam ragi pembuat bir tetap terjaga sepenuhnya. Hop ditambahkan ke minuman modern; itu tidak digunakan sampai abad ke-16.

Karena bir tidak mengalami penyaringan, selalu ada endapan di dalam wadah (ragi bir). Endapan inilah yang, ketika minuman tersebut pertama kali muncul di pasar domestik, menimbulkan kebingungan di kalangan konsumen Rusia, karena pada awalnya minuman tersebut disalahartikan sebagai karakteristik sedimen bir asam. Perbedaannya jelas - endapan dalam bir homogen dan cepat rontok, tetapi pada bir basi terlihat seperti serpihan dan membuat cairannya keruh.

Varietas bir berbeda dalam beberapa hal, termasuk persentase alkohol. Saat ini dalam minuman Irlandia persentase ini biasanya berkisar antara 4-5%. Kandungan alkohol maksimum dalam bir adalah 10-12%. Minuman ini disebut anggur jelai. Kandungan alkohol minimum dalam soft ale adalah 2,5-3,5%.

Ale awalnya muncul di Inggris. Sehubungan dengan penaklukan dan penaklukan Irlandia dan Skotlandia oleh negara ini, minuman tersebut menyebar ke mereka.

Dipercayai bahwa bir menyebar luas di Irlandia pada awal abad ke-18. Berkat resep uniknya, bir yang sangat kuat menjadi lebih lembut dan memiliki rasa yang unik. John Smithwick dianggap sebagai pendiri minuman ini di Irlandia. Saat ini, merek bir Irlandia, salah satu yang terbaik di dunia, dinamai menurut namanya.

Pada tahun 80-an abad terakhir, mereka mulai memproduksi bir baru - Kilkenny, lebih kering dan lebih kuat. Saat ini merek ini terkenal di negara-negara Eropa, serta di Kanada dan Australia. Bir ini dibuat di County Kilkenny di tempat pembuatan bir tertua di Irlandia.

Di toko kami, Anda dapat membeli bir Irlandia dengan merek Kilkenny dan Smithwick s.

Awalnya, Kilkenny ale dianggap sebagai variasi yang lebih kuat dari minuman serupa dengan merek Smithwick dan juga dibedakan berdasarkan intensitas warna merah khasnya yang lebih besar. Alasan utama untuk mengubah nama Smithwick s menjadi Kilkenny adalah pengucapan kata yang berbeda - “Smittix”, “Smidix”, “Smizix”, dll. Dengan nama Kilkenny, bir tersebut diekspor. Saat ini merek-merek ini tidak bergantung satu sama lain.

Di sini Anda dapat membeli bir pucat Smithwick dengan kepadatan bir ringan khas 10,6% dan kandungan alkohol 4,5%. Light ale memiliki warna emas yang kaya, itulah sebabnya di Amerika minuman ini mulai disebut amber. Pale ale memiliki rasa yang kaya dan sedikit rasa pahit, dan aromanya merupakan perpaduan malt, bunga, dan buah yang tak tertandingi.

Toko kami juga menyediakan bir Kilkenny yang terkenal. Ia memiliki kepadatan lebih rendah (10%) dan kandungan alkohol lebih rendah (4,2%). Kilkenny dibedakan dari warna merah dan rasa pahit dengan aroma malt panggang yang manis.

Kami mengundang Anda untuk menjelajahi kekayaan budaya bir putih dan bir. Bersama kami Anda akan selalu menemukan berbagai merek dan varietas, kepadatan dan kandungan alkohol.