Minuman beralkohol yang lemah. Jenis dan daftar minuman beralkohol menurut derajat
Salah satu posisi ekonomi terdepan dan paling menguntungkan ditempati oleh pasar industri makanan, yang merupakan bagian integral dari minuman beralkohol.
Setiap tahun, satu orang di dunia menyumbang hingga 17,5 liter etil alkohol murni. Perkiraan volume minuman per kapita seperti itu diperkirakan akan mengecewakan.
Namun, terlepas dari langkah-langkah negara untuk mengatur dan mengontrol peredaran minuman beralkohol, yang diatur oleh Undang-Undang Federal No. 171, dan pengenalan lisensi, para ahli dari kelompok riset Inggris IWSR dan WHO mencatat peningkatan yang signifikan dalam penjualan dan konsumsi alkohol. .
Klasifikasi produk alkohol
Strategi pemasaran yang profesional dan keinginan untuk mendapatkan penghasilan maksimum berkontribusi pada pengembangan produksi, serta peningkatan jangkauan produk yang mengandung alkohol di rak-rak toko dan supermarket besar.
Produk mana yang termasuk dalam atribut produk beralkohol:
- makanan dan substrat murni medis dalam bentuk cairan transparan siap pakai tanpa bau dan kotoran asing. Varietas minuman Lux dan Extra dengan konsentrasi etanol hingga 96,5% vol;
- . Dengan kandungan volume etil alkohol tidak lebih dari 86%;
- rata-rata. Mereka adalah minuman beralkohol dengan kandungan etanol hingga 30 persen;
- minuman rendah alkohol dan tonik atau minuman energi dari 5,5-9%.
Setelah minum botol, rasio alkohol dalam darah akan menjadi 0,09-0,11%, dan di udara yang dihembuskan angka ini akan mencapai 0,1 ppm karena bau khas asap.
Untuk menghindari prosedur pemeriksaan adanya keracunan alkohol, lebih baik menunggu 15-30 menit.
Minuman rendah alkohol
Berkat studi tentang sifat fisikokimia cairan makanan dan metode pencarian karbon dioksida, dimungkinkan untuk mengembangkan standar nasional tunggal GOST R 52700-2006, yang memungkinkan untuk menentukan produk dengan kandungan rendah atau tanpa dimasukkan ke dalam komposisi etil alkohol.
Sebagai bahan tambahan, penggunaan perasa, pewarna, pemanis, dan pengawet alami dan buatan diperbolehkan.
Pertimbangkan minuman populer mana yang termasuk dalam produk rendah alkohol.
Anggur tidak boleh lebih kuat dari 7-8 persen. Meskipun resepnya didasarkan pada anggur merah atau kering, ketika dipanaskan dengan rempah-rempah, air dan gula, alkohol cepat menguap. Ini tetap menjadi cairan hangat yang menyenangkan dan rasa anggur yang lembut.
Kvass. Ini adalah produk akhir dari fermentasi roti gandum hitam, malt barley, wort yang diperoleh dari jus buah dan berry yang diencerkan dengan air, minuman buah dan gula. Ada varietas dengan tambahan madu, susu, sarang madu buatan.
Kvass tradisional mengandung sekitar 1,2% etanol. Dapat dijual ragi, yang disebut pengganti kvass, di mana kandungan alkoholnya berkisar antara 0,7-2,6% vol.
Bir. Meningkatkan rasa minuman berbusa, barley, kepahitan malt. Aroma hop tergantung pada wort awal. Itu dijual dalam bentuk produk yang mengandung alkohol terang dan gelap, dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi. Kekuatannya bervariasi dari 3% hingga 14%, dalam versi non-alkohol - tidak lebih dari 0,5 persen.
Braga. Hasil fermentasi gula, ragi dan wort, yang nantinya menjadi bahan dasar nabati. Dalam metode persiapan Rusia, jumlah alkohol di pintu keluar adalah sekitar 8%, dalam pruno Inggris, konsentrasinya naik menjadi 14% karena buah-buahan dan beri.
Sari apel dan quince mengingatkan pada anggur bersoda ringan. Dengan filtrasi yang tidak mencukupi, ia memperoleh warna keruh dan membentuk endapan. Poiret pir memiliki indeks etanol hingga 5-8,5 vol.%.
kumis. Ini dibentuk dengan mencampur susu sapi atau kuda betina dengan whey dan gula sampai fermentasi lengkap. Cairan manis dan asam berbusa memiliki sifat obat dan indeks alkohol hanya 4,5%.
Energi. Produk tonik berkarbonasi 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike dan 7% Jaguar.
Minuman kekuatan sedang
Kurangnya satu standar internasional membuat sulit untuk membedakan kelas yang kandungan etanolnya berkisar antara 8-9 hingga 30 derajat.
Pertimbangkan apa yang paling sering mengacu pada definisi konsep produk alkohol dengan kekuatan sedang.
sampanye. Proses fermentasi jus asam anggur, diikuti dengan penambahan gula dan ragi, menghasilkan anggur bersoda atau sampanye yang sangat baik. Membuka gabus melepaskan percikan emas atau merah muda dari produk jadi dari botol dengan kandungan alkohol hingga 12-12,5 persen.
madu. Ini diperoleh sebagai hasil fermentasi alkohol dari produk wort dan lebah. Alkohol siap pakai 1,2-9% berbeda dalam aroma dengan nada bunga, warna kuning keemasan dan aroma madu alami yang menyenangkan.
Anggur, anggur beraroma, dan anggur buah dapatkan di rak-rak toko dalam bentuk minuman kering, kuat, makanan penutup, minuman keras. Tergantung pada usia, ada produk alkohol muda, tua, vintage, koleksi, dan bahkan elit.
Kantin tidak melebihi 15% vol., khusus atau difortifikasi terdiri dari 22% etil alkohol.
sake malt beras disiapkan menggunakan teknologi fermentasi cetakan dan pasteurisasi ganda, sehingga etanol dalam minuman Jepang sekitar 15 persen.
Memukul. Untuk membuat koktail, Anda membutuhkan cognac, rum, atau bourbon. Saat mencampur, perlu untuk mematuhi rasio air murni dan alkohol kuat yang sama. Air, sampanye, jus nanas dan jeruk, teh, rempah-rempah dapat bertindak sebagai pengisi.
Minuman beralkohol yang kuat
Menurut hasil data analitik yang disediakan oleh para ahli independen dari perusahaan Euromonitor International untuk mempelajari tren dan membuat perkiraan produk yang paling diminati, minuman dengan kandungan etil alkohol yang tinggi menempati posisi terdepan di pasar alkohol.
Yg tak ada bandingannya Absinth tetap menjadi alkohol terkuat di dunia. Ekstrak apsintus mengandung 86% etil. Karena zat kimia, thujone memperoleh rasa mentol yang unik, efek halusinogen dan merangsang.
Vodka diakui sebagai produk alkohol yang paling banyak dibeli.
Sekitar 55% konsumen memilih tepat 40% larutan air-alkohol.
Cognac. Bahan baku untuk pembuatan minuman berumur 40% ini adalah varietas anggur Vitis vinifera, yang dapat disuling dan menjadi bahan pembuatan anggur meja. Roh cognac dituangkan ke dalam tong kayu ek dan diinfuskan selama sekitar 2 tahun atau lebih.
Brendi memiliki benteng 40-60% vol. Hasil ini diperoleh melalui penyulingan buah atau berry mash, anggur anggur. Brendi elit termasuk apel Calvados, pir Poire Williams, French Hennessy, dan Remy Martin.
Wiski didefinisikan sebagai alkohol malt, campuran atau biji-bijian, yang, setelah malting, fermentasi, distilasi dan penuaan dalam tong kayu ek, memperoleh indikator 32-60% vol.
Meksiko 55% Tequila. Produk berbasis alkohol populer berdasarkan agave biru.
bahasa Georgia Chacha ditemukan dalam produksi artisanal dan industri. Untuk mendapatkan 55-60% volume, tandan anggur mentah, sisa-sisa fermentasi dan penyulingan bahan anggur digunakan.
Indikator kontrol kualitas
Konsep produk yang mengandung alkohol cukup luas. Alkohol, alkohol terdenaturasi, zat farmasi, obat-obatan, serta emulsi, larutan, suspensi apa pun dengan volume etanol 0,5% atau lebih, termasuk buah, anggur, bir must, bahan anggur, biasanya disebut sebagai produk alkohol.
Kategori alkohol termasuk produk dengan fraksi volume benteng yang sesuai. Misalnya, vodka - 38-56%, cognac - lebih dari 37,5-40%, anggur - dari 8,5% hingga 16,5%, minuman keras - 15-22%, sari buah apel, mead dan poiret - hingga 6%, bir - hingga 7%.
Kehadiran tanda cukai khusus menunjukkan kualitas alkohol yang tinggi.
Setiap produsen harus memberi label wadah konsumen yang dimaksudkan untuk penyimpanan alkohol. Label harus memuat informasi tentang nama produk alkohol, harga per unit, volume isi, tanggal kedaluwarsa, jumlah etil alkohol dan daftar bahan dalam 100 ml produk jadi, prasasti peringatan tentang bahaya minum minuman yang mengandung alkohol bagi kesehatan.
Perhatian khusus diberikan pada ketersediaan lisensi, sertifikat kepatuhan terhadap standar.
Kontrol negara atas produksi dan peredaran minuman beralkohol
Untuk melindungi kesehatan dan moral warga negara, dengan mempertimbangkan kebutuhan dan hak konsumen, program yang ditargetkan telah dikembangkan yang bertujuan untuk mengurangi volume penjualan produk yang mengandung alkohol, mencegah perkembangan alkoholisme dan mencegah keracunan oleh pengganti. .
Dasar hukum untuk mengendalikan proses produksi dan distribusi etil alkohol lebih lanjut ditetapkan oleh Undang-Undang Federal No. 171, yang mulai berlaku pada tahun 1995 dan diubah pada 1 Januari 2018.
Kekuasaan badan eksekutif Layanan Federal untuk Regulasi Pasar Alkohol termasuk kontrol harga, yang harus di atas harga pembelian minimum, ekspor dan impor, kondisi penyimpanan, pasokan dan transportasi alkohol, pengenalan pita cukai wajib, kepatuhan dengan standar proses, prosedur perizinan dan deklarasi.
Pengenalan sistem otomatis negara memfasilitasi verifikasi legalitas perusahaan, penghitungan volume minuman beralkohol yang diproduksi, impor dan ekspor barang.
Melalui dukungan informasi, layanan regulasi pasar alkohol memantau perhitungan cukai yang benar, memberlakukan larangan penjualan dan penjualan alkohol tanpa tanda, mengembalikan atau menyita barang pengganti berkualitas rendah.
Minuman rendah alkohol termasuk minuman dengan kandungan alkohol 2,8 hingga 9,5% vol. massa:, bir, tumbuk, minuman madu.
Bir- minuman barley-malt rendah alkohol dengan kepahitan dan aroma hop yang menyenangkan dan kemampuan untuk berbusa. Bir memuaskan dahaga dengan baik, memiliki efek tonik, meningkatkan penyerapan makanan.
Bir mengandung (dalam%): air - 86-91, ekstraktif (ekstrak sebenarnya) - 3-10, etil alkohol - 2,8-9,5%, karbon dioksida - hingga 0,4%. Nilai energi bir berkisar antara 150 hingga 350 kJ per 100 g. Zat ekstraktif meliputi zat yang mengandung nitrogen (termasuk protein), karbohidrat, asam organik, zat abu, asam hop pahit dan resin, pembentuk aroma, pewarna, dan zat lainnya.
Bahan baku pembuatan bir adalah barley dalam bentuk malt, unmalted material, hop, preparat enzim, brewer's yeast, air dan zat lainnya.
Yang terbaik untuk pembuatan bir dianggap sebagai varietas jelai dua baris Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky dengan kandungan pati, protein (8-12%), dengan kandungan film yang tinggi (setidaknya 60%), protein (8-12%), dengan kandungan film tidak lebih dari 10 % dan perkecambahan biji yang baik (90-95%).
Dalam hop cone dan preparat hop, bagian yang paling berharga adalah pahit dan a-, p-asam - humulone dan lupulon dan resin, yang memiliki sifat antibiotik yang tinggi dalam kaitannya dengan bakteri asam laktat dan sarsin. Minyak atsiri hop mengandung hidrokarbon aromatik dan terpene dan terlibat dalam pembentukan aroma bir, sementara tanin (katekin) memberikan warna coklat kemerahan pada bir dan mengendapkan protein wort yang tidak larut.
Untuk produksi bir, air lunak, ragi ras bawah dan atas khusus digunakan.
Bahan baku tanpa malt - beras, jagung, gandum, kedelai, gula, glukosa, dan zat lainnya - ditambahkan dalam jumlah 15-50% dari massa barley malt (kecambah dan jelai yang diproses secara khusus). Ini digunakan untuk meningkatkan ekstraktivitas bir.
Persiapan enzim dalam pembuatan bir digunakan untuk sakarifikasi pati saat menggunakan bahan baku yang tidak dimalt lebih dari 15% dari massa malt. Sediaan enzim paling sering diperoleh dari jamur kapang Aspesgillus oryzae. Mereka, bersama dengan enzim amilolitik dari barley malt, mengambil bagian dalam sakarifikasi pati malt dan bahan yang tidak mengandung malt.
Produksi bir. Proses pembuatan bir terdiri dari operasi utama berikut: mendapatkan malt, menyiapkan mash, merebus wort, memfermentasi wort, menua, memproses dan membotolkan bir.
malt diperoleh dengan berkecambah jelai setelah merendamnya di malthouse selama seminggu. Saat bertunas di gula menumpuk di jelai, memberi bir rasa manis, protein dihidrolisis untuk membentuk pepton, asam amino, dan amonia,
vitamin E, C, kelompok B menumpuk, enzim amilolitik yang menskarifikasi pati diaktifkan dan terakumulasi, dll.
Jelai mentah, setelah bertunas, dikeringkan pada berbagai suhu untuk menghasilkan malt pucat yang digunakan untuk bir ringan; malt gelap dan panggang - untuk bir hitam. Setelah kering, malt dibebaskan dari kecambah, diistirahatkan dan kemudian dihancurkan.
Malt yang dihancurkan dan bahan yang tidak dihancurkan dicampur dengan air panas, dipanaskan hingga 52 "C untuk melarutkan ekstraktif dan mash disiapkan, yang campurannya dipindahkan ke tong tumbuk, di mana, di bawah aksi enzim malt dan preparat enzim, pati disucikan menjadi maltosa dengan peningkatan suhu secara bertahap hingga 70-72 "C. Pada saat yang sama, terjadi hidrolisis protein.
Tumbuk bergula disaring, dicuci dengan air dan diperoleh wort yang dilompati.
Ketika wort direbus dengan hop dalam ceret wort hingga kepadatan tertentu, wort hop diperoleh. Saat mendingin, tanin dari hop mengendapkan protein yang tidak larut, menghasilkan wort yang lebih jernih.
Wort difermentasi dalam wadah tertutup atau terbuka dengan brewer's yeast pada suhu 5-10 ° C (fermentasi bawah) selama 7-9 hari. Selama fermentasi gula, etil alkohol menumpuk di wort, dan ragi mengendap di dasar.
Paparan (fermentasi) bir muda yang belum matang dilakukan dalam wadah tertutup rapat pada suhu 0-3. °С selama 10–100 hari. Sebagai hasil dari penuaan, bir diklarifikasi, kandungan alkohol meningkat, jenuh dengan karbon dioksida, dan rasa dan aroma produk matang muncul.
Untuk membuatnya benar-benar transparan, bir disaring, diolah dengan zat yang mencegah kekeruhannya (profix lucilite-RS, biofine, biofom, dll.).
Jika perlu, bir juga dikarbonisasi sebelum dibotolkan. Itu dibotolkan pada jalur otomatis dalam botol kaca gelap 0,33 dan 0,5 liter, dalam kaleng logam 0,35 liter, dalam tong 20 dan 50 liter dan barel 30, 50 dan 100 liter. Saat ini, botol jenis "euro" digunakan, yang dapat menahan tekanan hingga 8 gf/cm 2 .
Untuk memberikan stabilitas, bir dipasteurisasi dalam botol pada 65-70 ° C selama 20-30 menit, atau dalam aliran sebelum pembotolan. Label ditempelkan pada botol yang menunjukkan produsen, subordinasinya, merek dagang, nama bir, rincian utamanya, kapasitas botol, tanggal pembotolan atau tanggal akhir penggunaan (untuk dipasteurisasi), penunjukan standar. Leher botol dengan bir asli dibungkus dengan kertas timah. Bir yang dipasteurisasi diberi label "Dipasteurisasi".
Berbagai macam bir. Tergantung pada resep dan teknologinya, bir dibagi menjadi dua jenis - terang dan gelap. Lokal dan nasional
varietas (nama) bir dibagi menjadi tiga jenis: terang dan gelap, khusus terang dan gelap, asli terang dan gelap.
Tergantung pada fraksi massa padatan di wort awal, bir ringan dibagi menjadi 16 kelompok (dari 8 hingga 23%), dan gelap dan semi-gelap - menjadi 13 (dari 10 hingga 23%) menurut GOST R 51174-98 .
Varietas bir dibedakan tidak hanya oleh intensitas warna, tetapi juga oleh rasa dan aroma. Bir ringan dicirikan oleh rasa dan aroma hop, diekspresikan dalam berbagai tingkat, bir gelap dan semi-gelap - rasa dan aroma malt dengan nada karamel. ,
Penilaian organoleptik bir dilakukan pada skala 25 poin
Untuk penilaian rganoleptik, bir didinginkan hingga 12 ° C, dituangkan ke dalam gelas khusus setinggi 10,5-11 cm, diameter 7-7,5 cm dan tentukan tinggi busa (dalam mm), ketahanan busa (dalam menit), warna , transparansi, adanya kotoran asing, sedimen.
Semua bir harus jernih, kecuali Velvet gelap dan Porter; dalam bir draft, sedikit kabut (opalescence) diperbolehkan.
Kapasitas berbusa - ketinggian lapisan busa (dalam mm) dan retensi kepala ditentukan dari saat busa terbentuk hingga hilangnya bagian tengah permukaan bir.
Rasa dan aromanya harus penuh, karakteristik dari jenis bir, tanpa astringency dan kepahitan yang berlebihan.
Sebagian besar cacat bir dihasilkan dari penggunaan bahan baku berkualitas rendah, pelanggaran teknologi dan kondisi penyimpanan, dan memanifestasikan dirinya dalam kekeruhan bir, yang dapat bersifat berbeda.
kabut kristal(kristal kalsium oksalat dalam bentuk oktahedron) karena penggunaan air sadah dihilangkan selama penyaringan.
Kabut protein- pembentukan kompleks protein-polifenol karena penggunaan malt dengan kandungan protein tinggi, pelanggaran rezim tumbuk dan perebusan wort dengan hop.
Ada kekeruhan protein reversibel dan ireversibel. Alasan reversibel adalah pembentukan senyawa tanin-protein, yang hilang ketika suhu bir naik hingga 20 ° C sebagai akibat dari penguraian komponen-komponen ini. Irreversibel - konsekuensi dari pembentukan selama penyimpanan jangka panjang dari molekul zat yang tidak larut yang diperbesar yang bersifat protein-fenolik.
Kekeruhan protein logam terbentuk sebagai hasil koagulasi protein ketika bir bersentuhan dengan peralatan logam yang tidak terlindungi.
Kabut pucat (dekstrin) muncul dalam bir karena tumbukan yang kurang sakarifikasi (penguraian pati yang tidak lengkap). Tes yodium terdeteksi.
kekeruhan bakteri-ragi menyebabkan ragi liar yang berkembang pada suhu penyimpanan tinggi dan dengan adanya ekstrak yang tidak difermentasi, serta jenis mikroorganisme lainnya: asam laktat, bakteri asam asetat (bir menjadi asam), dll.
Cacat Rasa: terlalu manis, roti (bir ringan); terlalu asam (asam), rasa ruang bawah tanah - pemrosesan tangki kamp yang buruk; bau fenolik atau klorin - pencucian peralatan yang buruk setelah disinfeksi; rasa madu (diacetyl) - diberikan oleh ragi yang terinfeksi sarcin; rasa cerah - rasa dan bau yang menjijikkan akibat aksi sinar UV dari sinar matahari dan pembentukan etil merkaptan.
Menyimpan bir harus pada suhu tidak lebih tinggi dari 12 ° C dan tidak lebih rendah dari 2 ° C di kamar gelap. Stabilitas bir yang tidak dipasteurisasi dalam kondisi ini dinormalisasi oleh standar dan berkisar antara 3 hari Velvet hingga 17 hari Porter. Umur simpan bir pasteurisasi yang terjamin adalah dari 1 bulan hingga beberapa bulan (menggunakan stabilisator).
Braga- Ini adalah minuman rendah alkohol yang diperoleh dengan memfermentasi wort dari rye dan barley malt atau kvass kering, air, hop dan gula. Tumbuk siap pakai adalah cairan buram berwarna cokelat pekat, di mana endapan ragi diperbolehkan dan sedikit opalesensi. Kekuatan tumbuk adalah 1,5-3,0 Mei, kepadatan sebenarnya menurut sakharimeter adalah 5,6 °. Menurut metode produksi dan rasa hop - itu menyerupai bir yang lemah, menurut rasa roti - kvass. Braga disimpan pada suhu 0 hingga 12 ° C; daya tahan - setidaknya 5 hari.
Minuman madu- Ini adalah minuman ringan rendah alkohol yang diperoleh dengan memfermentasi wort, yang dibuat dari madu, gula, dan air dengan tambahan hop dan ragi. Wort yang difermentasi didinginkan untuk mengendapkan ragi dan difermentasi selama 50-70 hari. Minuman madu memiliki warna kuning atau kuning muda, rasa madu dan aroma honey-hop. Karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi memberi minuman ketajaman rasa yang khas. Minuman Madu mengandung 3% ma. alkohol, madu Ukraina - 5% Mei, Medoc - 6% Mei. Simpan pada suhu tidak melebihi 25 "C di ruangan gelap.
Di Rusia, minuman semacam itu telah dikenal sejak lama, termasuk madu, buza, bir, dll. Minuman semacam itu diproduksi dengan memfermentasi wort yang disiapkan dengan madu alami, sereal, tanpa gula atau dengan tambahan. Sejak gula mulai diproduksi hanya pada pertengahan abad ke-19, dan minuman beralkohol rendah telah dikenal umat manusia selama lebih dari 5 ribu tahun, berbagai produk yang mengandung karbohidrat menjadi bahan baku untuk produksinya.
Minuman beralkohol rendah dibagi lagi dalam penampilan- pada transparan dan berawan; sesuai dengan tingkat kejenuhan dengan karbon dioksida- untuk berkarbonasi dan non-karbonasi dan dengan metode pengolahan- untuk minuman dengan dan tanpa pengawet, dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi.
Minuman rendah alkohol dibuat sesuai dengan resep dan instruksi teknologi yang dikembangkan untuk pembuatan minuman tertentu. Karena pasar minuman saat ini sedang berkembang pesat dan penduduk ditawari berbagai minuman yang dibuat oleh berbagai perusahaan dan perusahaan swasta, kelompok ini telah disahkan.
Minuman madu diproduksi dengan fermentasi hopped wort, disiapkan dengan madu dan gula alami. Proses fermentasi berlangsung hanya 36 jam, kemudian minuman muda (tidak difermentasi) didinginkan, dikeluarkan dari endapan ragi dan dikirim untuk pendinginan, dimana fermentasi gula dengan enzim sel ragi selesai selama 7 hari pada suhu 12 ° C dan 3 hari pada suhu 4-5 ° C dalam barel hingga 500 dm 3 . Minuman rendah alkohol yang matang disaring dan dikemas dalam botol atau tong dengan kapasitas 25-50 liter dan disimpan selama 3-4 minggu pada suhu tidak melebihi 10°C.
Minuman madu juga dapat diproduksi dengan penambahan ekstrak dari bahan baku pedas-aromatik, komponen aktif fisiologis lainnya (vitamin, mineral, dll).
Buza Ini diproduksi oleh fermentasi laktat dan alkohol campuran berdasarkan millet, gula dan ragi. Millet yang sudah dicuci direbus dengan air (dengan perbandingan 1:4), bubur yang dihasilkan digiling, sambil menambahkan air dalam jumlah ganda. Setelah didinginkan hingga 30°C, ragi dan gula hingga 50% ditambahkan sesuai resep. Fermentasi asam laktat pertama dilakukan pada suhu 25-30 ° C selama 24 jam untuk mengakumulasi asam laktat, kemudian ditambahkan sisa gula, kepadatan wort disesuaikan dengan air, dituangkan ke dalam tong atau botol dan disimpan di tempat yang sejuk untuk hari lain.
Indikator organoleptik dan fisiko-kimia kualitas minuman, karena karakteristik bahan baku yang digunakan, teknologi produksi dan kondisi pembotolan, ditetapkan dalam instruksi teknologi untuk produk tertentu. Dalam hal ini, fraksi volume alkohol harus dari 1,5 hingga 9,0%, fraksi massa karbon dioksida - 0,30%, sedimen (untuk minuman berawan) - 2,0%.
Bir adalah minuman berbusa tua dengan rasa yang menyenangkan; tonik, pelepas dahaga terbuat dari malt (kecambah barley), hop dan air. Teknologi produksi bir adalah proses panjang yang terdiri dari tahapan berikut: persiapan malt, produksi wort, fermentasi dan pemrosesan bir (penyaringan, pembotolan). Proses fermentasi berlangsung 7-10 hari. Bir kemudian difermentasi dan didiamkan selama 3 hingga 13 minggu (tergantung jenis bir yang diproduksi).
Bir, tergantung pada resep dan teknologinya, dibagi menjadi terang dan gelap, menurut metode pemrosesan - dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi.
Bir ringan diperoleh dari malt ringan: Moskow, Zhigulevskoe, Baltika, Barley Kolos, Volgogradskoe, dll.; dari dark malt - bir hitam: Velvet, March, Porter, dll. (meja).
Aneka bir Rusia
| Nama | Kandungan alkohol | Rasa |
| Varietas ringan | ||
| Baltika No. 1 | 4,4% | Hoppy lemah |
| Baltika No.3 | 4,8% | Hoppy lemah |
| Cahaya Ochakovo | 4,6% | Hoppy lemah |
| Cahaya Klinskoe | 4,6% | Hoppy lemah |
| Baltika No.9 | 8,5% | Hop kepahitan |
| Tverskoe | 5% | Hop kepahitan |
| Pria gemuk | 5% | Hoppy lemah |
| Dan Nomor 1 | 4% | Kepahitan hop yang lemah |
| Dan Nomor 5 | 6% | Hop kepahitan |
| Moskow | 3,5% | Kepahitan hop yang kuat |
| Modal | 7% | rasa anggur |
| Leningrad | 6% | Agak manis |
| Rusia | 3,2% | agak pahit |
| Lonceng Tsar | 3,6% | agak pahit |
| pete | 4,4% | Hoppy lemah |
| Varietas gelap | ||
| Porter Baltika No.6 | 7% | |
| Porter | 5% | Rasa anggur, kepahitan hop |
| Klinskoe gelap | 4% | rasa malt |
| hitam Rusia | 5,3% | rasa malt |
| Bohemian gelap | 6,3% | rasa malt |
| Maret Gelap | 3,8% | rasa malt |
| Nevsky | 4% | Rasa anggur, kepahitan hop |
Berbagai pilihan bir dilengkapi dengan bir non-alkohol. Bir non-alkohol diperoleh dengan memurnikan alkohol dengan filter khusus, atau dengan menurunkan suhu selama proses fermentasi.
Kualitas bir ditentukan terutama secara organoleptik. Sifat-sifat bir dievaluasi menurut sistem 25 poin. Sangat penting melekat pada warna bir dan transparansi (meja).
Penilaian kualitas organoleptik
| Indikator kualitas bir | Jumlah poin dalam evaluasi | |||
| Bagus sekali | Bagus | kepuasan | tidak puas | |
| positif | positif | |||
| Warna | 3 | 2 | 1 | 0 (ditarik dari mencicipi) |
| Transparansi | 3 | 2 | 1 | 0 (ditarik dari mencicipi) |
| Rasa | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Hop kepahitan | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Aroma | 4 | 3 | 2 | 1 |
| berbusa: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| tinggi busa, mm; | 40 | 30 | 20 | Kurang dari 20 |
| ketahanan busa, min | 4 | 3 | 2 | Kurang dari 2 |
| Jumlah poin | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 ke bawah |
Kejernihan merupakan indikator penting dari bir berkualitas baik.
Peringkat kejelasan hanya berlaku untuk bir ringan. Sedikit kabut diperbolehkan dalam bir draft. Bir berkualitas tinggi harus transparan, tanpa kekeruhan dan inklusi asing, rasa dan aromanya menyenangkan, kepahitan hop tidak kasar.
Dari indikator fisiko-kimia, kandungan alkohol, kepadatan, keasaman, dll adalah penting.
Dilarang menjual bir dengan tanda-tanda asam, keruh, dengan endapan.
Bir dituangkan ke dalam tong, kaleng, botol plastik dan kaca gelap, masing-masing 0,33 dan 0,5 liter.
Label botol bir yang menunjukkan asal bir dan sifat-sifatnya. Kekuatan alkohol dinyatakan sebagai % volume, sedangkan di negara lain (Amerika Utara) % alkohol dapat diukur sebagai % berat.
Bir khas Eropa memiliki indeks kekuatan 4,6 - 5,6% berdasarkan volume atau 3,7-4,3% berat. Saat memberi label, umur simpan bir harus ditunjukkan.
Simpan bir di ruangan dingin yang gelap pada suhu 2 hingga 12°C: tidak dipasteurisasi dari 3 hingga 17 hari, dipasteurisasi tanpa menggunakan stabilisator - 1 bulan; dipasteurisasi dengan penggunaan stabilisator - 3 bulan. Tidak seperti anggur anggur, posisi botol bir selama penyimpanan tidak masalah. Pengecualian adalah botol yang ditutup dengan gabus kayu, botol tersebut disimpan dalam posisi tegak.
Minuman beralkohol termasuk produk yang mengandung setidaknya 1,5% etil alkohol yang diperoleh dari makanan, bahan baku yang mengandung karbohidrat. Tergantung pada kandungan etil alkohol (fraksi volume, dalam%), minuman beralkohol dibagi menjadi:
- minuman dengan kandungan etil alkohol tinggi: minum etil alkohol 95%;
- minuman keras (31-70%): vodka dan minuman keras nasional lainnya, cognac, beberapa minuman beralkohol - minuman keras, pahit, balsem, dll .;
- minuman beralkohol sedang (9-30%): anggur, sebagian besar minuman beralkohol (minuman keras, krim, punch, dll.), bir kental;
- minuman rendah alkohol (1,5-9%): bir rendah alkohol, minuman malt rendah alkohol dan minuman berbahan baku biji-bijian, dll.
minum etil alkohol diperoleh dari alkohol rektifikasi yang dapat dimakan dengan kemurnian tertinggi dengan mengencerkannya dengan air lunak hingga kekuatan 95%. Alkohol makanan yang diperbaiki diproduksi dari bahan baku nabati yang kaya akan pati atau gula, sereal, kentang, bit, molase (limbah produksi gula), gula mentah di bawah standar, dll. Tergantung pada tingkat pemurnian, alkohol diproduksi dalam varietas berikut: "Lux", "Extra", pembersihan tertinggi, kelas I. Penjualan minum etil alkohol hanya diperbolehkan di wilayah Far North.
Vodka- minuman beralkohol dengan kekuatan 38-45%, 50 dan 56%, diperoleh dengan mengolah campuran air-alkohol dengan adsorben, diikuti dengan penyaringan. Untuk persiapan campuran air-alkohol (penyortiran), alkohol yang diperbaiki, air lunak digunakan, dan untuk banyak vodka, berbagai aditif penyedap dan aromatik digunakan. Tergantung pada alkohol yang digunakan dalam pembuatan dan, vodka dibagi menjadi vodka dan vodka khusus. Vodka khusus dibedakan oleh aroma spesifik dan rasa asli, yang dibuat dengan menambahkan bahan-bahan seperti minyak esensial, roh aromatik, dll.
Rentang vodka Rusia mencakup nama-nama berikut: Moskow, Stolichnaya, Extra, Pshenichnaya, Posolskaya, Starorusskaya, Siberia, dll. Vodka khusus termasuk vodka dengan nama berikut: Anisovaya, Gorilka Ukraina, Tulskaya, Flotskaya, Novaya, Peter I, dll. .
Vodka dari negara lain memiliki karakteristik nasional: mereka berbeda dalam bahan baku utama, aditif yang digunakan, dan teknologi produksi. Jadi, misalnya, vodka Prancis nasional adalah Calvados (vodka apel), Jerman - schnapps (bahan baku utama: kentang, bit), Jepang - sake (vodka beras), Georgia - chacha (vodka anggur), Hongaria - slivovitz (plum vodka), Turki - araki (vodka kurma), Meksiko - pulque (kaktus vodka), dll.
Minuman beralkohol yang kuat juga termasuk rum, wiski, gin, brendi, cognac. Fitur produksi mereka adalah penuaan dalam tong kayu ek, hangus atau tidak hangus dari dalam.
Rum- minuman beralkohol kuat (40-55%), diperoleh dengan paparan alkohol rum jangka panjang dalam tong kayu ek (hangus atau tidak hangus). Bahan baku utama untuk produksi rum alkohol adalah tebu dan tetes tebu. Ada rum alami, rum campuran dan rum buatan.
Rum alami, tergantung pada komposisi kimia dan sifat organoleptiknya, adalah ringan, sedang dan berat. Rum berat mengandung banyak produk sampingan dari fermentasi alkohol (asam volatil, ester, dll.), rum ringan tidak mengandungnya, dan rum sedang menempati posisi perantara antara jenis rum ringan dan berat. Berdasarkan asalnya, rum adalah Kuba (salah satu yang terbaik di dunia), Jamaika, Puerto Rico, Meksiko, Haiti, dll. Campuran rum diperoleh dengan mencampur dalam berbagai proporsi etil alkohol yang diperbaiki dan alkohol rum alami. Dalam pembuatan rum buatan, etil alkohol, berbagai ester, gula, pewarna dan zat lainnya dicampur (dicampur) untuk memberikan minuman karakteristik organoleptik rum alami.
Wiski- minuman beralkohol kuat (40-45% vol.), diperoleh dengan penyulingan wort biji-bijian yang difermentasi (dari gandum hitam, gandum, jagung, barley malt) diikuti dengan penuaan dalam tong kayu ek hangus dari 3 hingga 10 tahun. Wiski Scotch dianggap klasik, yang, tergantung pada bahan baku yang digunakan, dibagi menjadi tiga jenis - malt (malt), grain (grain) dan campuran (blend). Merek yang paling terkenal adalah: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White, dll. Ada juga wiski Irlandia, Amerika, Kanada, dll.
Gin- minuman beralkohol kuat (hingga 45% vol.), Diperoleh dengan penyulingan infus air-alkohol dari bahan baku pedas-aromatik, yang komponen wajibnya adalah buah juniper. Alkohol yang dihasilkan terkadang disimpan dalam tong kayu ek. Yang paling umum adalah gin Inggris dan Belanda, bermacam-macam tergantung pada resep dan teknologi produksi.
Menurut klasifikasi Rusia, rum, wiski, dan gin diklasifikasikan sebagai pahit. Brandy dan cognac diklasifikasikan sebagai produk dari industri anggur, karena bahan baku utama mereka adalah bahan anggur.
Brendi- minuman beralkohol kuat yang diperoleh dengan penyulingan anggur anggur atau jus buah yang difermentasi. Karakteristik klasifikasi yang tepat untuk brendi saat ini tidak ada, oleh karena itu, cognac, banyak vodka nasional, tincture, dll. sering disebut sebagai brendi.
Cognac- minuman beralkohol yang kuat dengan buket dan rasa yang khas, terbuat dari minuman beralkohol cognac berusia minimal 3 tahun. Alkohol cognac (62-70% berdasarkan volume) diperoleh dari anggur anggur (bahan anggur cognac) dengan penyulingan, fraksinasi (semangat cognac muda) dan penuaan (pematangan) dalam tong kayu ek. Tergantung pada durasi dan metode penuaan roh cognac, cognac dibagi menjadi:
- biasa (ini termasuk merek berikut: "tiga bintang" - penuaan setidaknya 3 tahun, "lima bintang" - penuaan setidaknya 5 tahun, cognac nama khusus - penuaan setidaknya 4 tahun);
- vintage (semangat cognac berusia dalam tong kayu ek setidaknya selama 6 tahun: KV - cognac berusia (setidaknya 6 tahun), KVVK - cognac berusia dengan kualitas terbaik (setidaknya 8 tahun), KS - cognac tua (setidaknya 10 tahun );
- koleksi (cognac vintage siap pakai juga disimpan dalam tong atau botol kayu ek setidaknya selama 3 tahun).
Minuman beralkohol dalam hal kandungan alkohol, mereka menempati posisi menengah antara minuman beralkohol kuat dan sedang. Mereka adalah campuran yang terdiri dari alkohol, air, sirup gula, warna, dan juga, tergantung pada resepnya, dari jus beralkohol dan kalengan, minuman buah, infus, roh aromatik, bahan pencampur (madu, minyak esensial, esens makanan, anggur, cognac ). dan lain-lain). Klasifikasi minuman beralkohol dilakukan tergantung pada kekuatan, konsentrasi massa total ekstrak dan gula. Menurut kriteria klasifikasi ini, 15 kelompok minuman beralkohol dibedakan: minuman keras (kuat, pencuci mulut, emulsi); krim; minuman keras; pukulan; tincture (manis, semi-manis, semi-manis ringan); tincture (pahit, pahit bermutu rendah); minuman pencuci mulut; minuman beralkohol; balsem; koktail.
anggur anggur- minuman yang diperoleh sebagai hasil fermentasi alkohol dari jus anggur (konsentrat jus anggur) atau pulp (anggur yang dihancurkan). Anggur anggur diklasifikasikan:
- tergantung pada metode produksi - alami (hanya mengandung etil alkohol yang berasal dari endogen) dan khusus (dengan penambahan etil alkohol);
- sesuai dengan kandungan alkohol dan gula: alami - menjadi kering, kering khusus, semi kering, semi manis; khusus - untuk kering, kuat, semi-makanan penutup, makanan penutup dan minuman keras;
- berdasarkan warna - putih, merah muda dan merah;
- tergantung pada kualitas dan waktu pemaparan - muda, tidak berumur, tua, vintage dan koleksi.
Awal periode penuaan dianggap 1 Januari tahun setelah panen anggur, oleh karena itu, anggur yang dijual sebelum 1 Januari dianggap muda. Anggur tanpa penuaan dibuat sesuai dengan teknologi yang diterima secara umum dan dijual setelah 1 Januari tahun setelah panen anggur. Anggur tua adalah anggur dengan kualitas lebih baik yang diperoleh dengan teknologi khusus dengan penuaan wajib sebelum pembotolan selama minimal 6 bulan. Anggur antik memiliki kualitas yang konstan dan tinggi, dibuat sesuai dengan teknologi khusus dari varietas anggur tertentu atau campuran yang dipilih secara khusus dan berumur sebelum pembotolan setidaknya selama 1,5 tahun. Anggur antik disebut anggur koleksi, yang, setelah penuaan dalam tangki stasioner berakhir, juga disimpan dalam botol selama setidaknya tiga tahun.
Anggur alami dan khusus dapat diberi rasa - dibuat dengan menggunakan ekstrak berbagai bagian tanaman atau sulingannya.
Ada juga anggur yang jenuh dengan karbon dioksida (CO 2): berkilau dan berbuih (berkarbonasi). Dalam anggur bersoda, karbon dioksida terbentuk sebagai hasil dari fermentasi sekunder dalam wadah tertutup rapat dan terakumulasi dalam bentuk terikat, yang menentukan sifat khas anggur ini - kemampuan untuk melepaskan (CO 2) untuk waktu yang lama dan sifat berbusa. Anggur bersoda diklasifikasikan berdasarkan warna (putih, mawar, merah) dan kandungan gula (brut, kering, semi-kering, semi-manis, manis). Anggur effervescent secara artifisial jenuh dengan karbon dioksida pada tekanan tinggi, sifat berkilau dan berbusanya kurang menonjol daripada anggur bersoda.
anggur buah dibuat dengan fermentasi alkohol dari jus bergula dari buah-buahan segar atau jus bergula yang diperoleh dari pulp buah yang difermentasi sebelumnya. Mereka dapat berupa varietas (dari jus satu jenis buah) dan dicampur (dari campuran jus buah yang berbeda).
Bir Minuman berbusa yang menyegarkan, kaya karbon dioksida, diperoleh dengan memfermentasi wort bir dengan ras khusus ragi bir. Untuk persiapan wort bir, bahan baku biji-bijian yang mengandung ekstrak yang dihancurkan digunakan: jelai atau malt gandum, jelai, gandum, jagung dan biji-bijian lainnya, serta air, gula, dan produk hop.
Tergantung pada kandungan alkoholnya, bir bisa menjadi kuat (8-11,5% berdasarkan volume), rendah alkohol (1,5-8% berdasarkan volume) dan non-alkohol (tidak lebih dari 0,5% berdasarkan volume). Tergantung pada warnanya, jenis bir dibedakan: terang (dengan warna unit 0,4-2,5 sen), semi-gelap (dengan warna unit 2,5-4,0 sen) dan gelap (dengan warna 4,0-
8,0c. unit). Bir terang dan gelap dibagi menjadi beberapa kelompok tergantung pada fraksi massa padatan di wort awal: terang - menjadi 11 kelompok, gelap - menjadi 9 kelompok. Menurut metode pemrosesan, bir dibagi menjadi dipasteurisasi (dengan peningkatan stabilitas biologis karena perlakuan panas) dan tidak dipasteurisasi. Ada juga bir asli - bir ringan dengan periode pematangan yang diperpanjang dan peningkatan tingkat penambahan hop, dan bir khusus - bir yang disiapkan dengan menggunakan bahan tambahan perasa dan aromatik.
Minuman rendah alkohol juga termasuk sari buah apel, minuman malt, minuman berbahan dasar biji-bijian, dan minuman lain dengan kandungan etanol tidak lebih dari 9% volume.
Pada penilaian kualitas minuman beralkohol menentukan parameter organoleptik dan fisikokimia. Indikator organoleptik umum untuk minuman beralkohol adalah transparansi, warna, rasa (untuk banyak minuman - aftertaste), aroma. Untuk anggur dan cognac, buket dievaluasi - kombinasi kompleks dari sifat penyedap yang dirasakan oleh nasofaring. Untuk anggur yang jenuh dengan karbon dioksida, sifat berkilau dan berbusa ("mousse") dicirikan. Saat mengevaluasi rasa bir, kepenuhannya, kepahitan hop dicirikan, dan sifat berbusa dievaluasi dalam bentuk indikator ketahanan berbusa dan busa.
Untuk sebagian besar minuman beralkohol, sistem penilaian untuk mengevaluasi indikator organoleptik disediakan. Untuk etil alkohol, vodka, minuman beralkohol, cognac, dan anggur, skala 10 poin telah dikembangkan, dan untuk bir - skala 25 poin, di mana setiap indikator dievaluasi dalam jumlah poin yang ditentukan, berdasarkan tingkat aktual kualitas minumannya. Berdasarkan skor total, kesimpulan dibuat tentang kualitas minuman.
Indikator fisik dan kimia umum dari kualitas minuman beralkohol adalah fraksi volume etil alkohol (kekuatan), yang dinormalisasi dalam%. Saat melakukan analisis fisikokimia minum etil alkohol dan vodka, konsentrasi massa aldehida, minyak fusel, ester, alkalinitas (untuk vodka), kandungan furfural (untuk alkohol), dan tes untuk metil alkohol juga ditentukan. Saat menilai kualitas minuman beralkohol, konsentrasi massa total ekstrak, gula dan asam ditentukan dalam asam sitrat. Indikator fisiko-kimia umum untuk anggur dan cognac adalah konsentrasi massa gula (g / dm 3), besi dan tembaga (mg / dm 3); untuk cognac, konsentrasi massa metil alkohol juga ditentukan, dan untuk anggur, konsentrasi massa asam yang dapat dititrasi dan volatil, ekstrak tereduksi, asam sulfat total dan bebas, untuk anggur bersoda, bersama dengan indikator yang terdaftar, menentukan tekanan karbon dioksida dalam botol pada 20 ° C. Indikator fisiko-kimia kualitas bir adalah fraksi massa padatan pada wort awal (%), fraksi massa alkohol (%), keasaman, warna, fraksi massa CO2 (%), ketahanan dan waktu fermentasi (dalam hari, tidak kurang).
Absinth
|
Anggur Pelabuhan Tokay ( ind. Pelabuhan, Pelabuhan. porto, Jerman portwein). Ini adalah minuman tradisional Portugis, yang merupakan anggur anggur yang diperkaya, dengan kekuatan sekitar 17-20 derajat. Port wine adalah minuman "serius", karena memiliki kategori "penunjukan yang dikendalikan oleh asal". Madeira ( Pelabuhan. Madera). Ini adalah jenis lain dari anggur yang diperkaya Portugis. Produk alkohol medium ini biasanya memiliki kekuatan sekitar 20%. Fitur Madeira adalah penuaan bahan anggur pada suhu tinggi dari 60 hingga 80 ° C. Berikut ( ind. Sherry, Orang Spanyol jerez, Pelabuhan. xerez). Minuman beralkohol menengah yang sangat menarik yang diproduksi di Spanyol melalui fermentasi anggur harus di bawah film yang disebut fleur, sejenis ragi sherry. Kandungan alkohol dalam anggur jenis ini sekitar 20%. miring. marsala). Menurut kata-kata Laksamana Nelson, maka ini adalah "anggur yang layak menjadi santapan tuan yang paling cerewet." Apalagi tuannya harus sangat gigih, karena benteng marsala sekitar 17-18%. Anggur pencuci mulut yang kuat dari Sisilia Italia ini agak mirip dengan Madeira, tetapi memiliki kandungan gula yang lebih tinggi. Orang Spanyol malaga). Mengacu pada anggur pencuci mulut, yang merupakan kelebihan penduduk provinsi Malaga, Spanyol. Kekuatan minuman berkisar antara 13 dan 22%, dan fermentasi terpisah dari tiga jenis wort yang berbeda dengan berbagai cara dianggap sebagai fitur produksinya. ind. tokai, digantung. tokaji). Para ahli membedakan anggur ini, yang diproduksi di Hongaria dan Slovakia, sebagai jenis minuman beralkohol yang terpisah. Kekuatan Tokaya adalah sekitar 10-12%, dan karakteristik buket madu tidak dapat ditemukan di anggur mana pun yang ada di dunia. ( ind. Vermouth, miring. vermut, fr. portwein, Jerman wermut). Penciptaannya dikaitkan dengan Hippocrates sendiri, yang "diperlakukan" olehnya pada abad ke-5 SM. Vermouth adalah anggur yang diperkaya (16-18%) yang dibumbui dengan berbagai herbal dan tanaman obat, di mana peran utama dimainkan oleh apsintus. Kejuaraan dalam hal menciptakan vermouth adalah milik Italia, dan Prancis berada di belakangnya hari ini. ind. Cuka Apel, fr. Cuka Apel, Jerman apfelwein). Minuman rendah alkohol ini (dari 2 hingga 7%) dibuat dengan memfermentasi jus apel tanpa menambahkan ragi. Keunikan sari buah apel adalah sampanyenya yang jelas. Prancis (wilayah Brittany dan Normandia) telah membedakan dirinya sebagai pencipta cider dengan kualitas terbaik. ind. perry, fr. poire, Jerman paling birnen). Menurut prinsip produksi dan fitur, itu menyerupai sari buah apel, tetapi didasarkan pada jus buah pir, dan kadar gula perry jauh lebih tinggi. Kandungan alkoholnya dari 5 hingga 8,5%. Inggris Raya, Spanyol dan, tentu saja, Prancis adalah ahli utama dalam alkohol "pir". ( fr. sampanye). Ini adalah minuman beralkohol menengah yang paling khusyuk dan misterius dengan kekuatan sekitar 8-13%, dibuat secara eksklusif di provinsi Champagne Prancis dengan metode fermentasi sekunder anggur dalam botol. Oleh karena itu gelembung karbon dioksida dalam anggur bersoda ini. ind. Demi, Jepang). Minuman beralkohol menengah tradisional Jepang, yang kekuatannya mencapai 14,5-20 derajat. Sangat mudah untuk menebak dari apa orang Jepang membuat minuman mereka - tentu saja, dari nasi. Jadi, sake diperoleh dengan memfermentasi beras Sato (atau hai). Ini adalah nama anggur tradisional Thailand, yang dihasilkan dari fermentasi beras. Kekuatan sato sedikit lebih rendah dari kekuatan standar anggur - sekitar 7-10 derajat. ind. absin, fr. Absinth, Ceko abstain). Juga dikenal sebagai "peri hijau" atau "sahabat" Van Gogh dan Pablo Picasso. Lebih dari sekali, minuman terkuat di dunia ini (dari 70 hingga 86 derajat) didorong dari banyak negara karena komponen beracunnya - thujone, yang dapat menyebabkan halusinasi pada seseorang, dan kemudian kembali lagi. Diketahui bahwa absinth pertama kali muncul di Swiss, dan hari ini disiapkan di Republik Ceko, Prancis, Italia, dan beberapa negara lain. 
Aquavit Aquavit ( ind. Aquavit, Swedia. Aquavit, Norwegia akevitt). Tidak diragukan lagi, orang Rusia akan menyukai minuman keras ini (dari 38 hingga 50%) berwarna kekuningan, karena terbuat dari kentang favorit kami! Gagasan untuk menciptakan "air kehidupan" ini (terjemahan harfiah "aqua vitae" dari bahasa Latin) adalah milik Swedia dan Norwegia, yang menyiapkan minuman berdasarkan alkohol yang diperoleh dari pemrosesan kentang. ind. arak, fr. arak, Jerman arak). Jika Anda minum banyak minuman ini, Anda akan banyak berkeringat. Setidaknya, itulah yang dikatakan produsen arak - penguasa Timur Tengah, Eropa Tenggara, dan Asia Tengah. Arak adalah minuman beralkohol yang kuat (dari 40 hingga 55 derajat), diperoleh dengan penyulingan, dan tergantung pada negaranya, prosedur pembuatannya dan bahan bakunya sangat berbeda. fr. pasti). Prancis telah menyenangkan kami dengan minuman keras ini (40-45%) sejak 1915. Itu muncul karena larangan yang diberlakukan Eropa pada absinth pada awal abad ke-20, yang menyebabkan permintaan besar untuk penggantinya. Pastis, pengganti absinth, adalah vodka adas manis Prancis dengan rempah-rempah. Bulgaria warna kuning muda). Anda harus berhati-hati dengan minuman ini, karena kekuatannya 47% bahkan dapat menjatuhkan kuda! Alkohol kuat ini disiapkan di Bulgaria berdasarkan ekstrak adas manis. Namun, produsen Makedonia secara serius bersaing dengan Bulgaria saat ini. ind. Brendi). Istilah yang cukup umum untuk produk penyulingan anggur anggur. Kekuatan brendi, sebagai suatu peraturan, adalah dari 40 hingga 60%. Di bawah ini adalah tujuh minuman yang ada di dunia yang termasuk dalam "jenis" brendi. fr. Cognac). Banyak kritikus menganggapnya sebagai roh yang paling mulia. Cognac adalah sejenis brendi yang diproduksi di Prancis, di wilayah Charente, dari anggur menggunakan teknologi khusus. Dengan cognac di Prancis, semuanya ketat, produksinya jelas dikontrol oleh pejabat pemerintah, dan kekuatan minuman tidak boleh melebihi 40 derajat. Namun, ada pengecualian. fr. armagnac). Jika orang Prancis memberikan cognac kepada dunia, maka, seperti kata kebijaksanaan Prancis, armagnac dibiarkan sendiri. Rupanya, dia sangat baik! Minuman keras ini disiapkan di Gascony (Prancis) dari anggur varietas dengan menyuling anggur anggur. Kadar alkoholnya sekitar 40%. 
Kirschwasser Grappa ( miring. kakek). Minuman yang telah bangkit dari bawah, seperti yang awalnya dibuat oleh orang Italia yang ekonomis dari limbah yang tersisa setelah produksi anggur. Saat ini, grappa adalah minuman populer dengan kekuatan 40 hingga 50%, yang dihasilkan dari penyulingan pomace anggur. fr. Calvados). Penghargaan untuk membuat brendi apel, diperoleh dengan menyuling sari buah apel, adalah milik Prancis. Kekuatan minuman yang berasal dari Normandia Bawah adalah 40 derajat. Terkadang Calvados dibuat dari campuran apel dan pir Kirschwasser. Minuman dengan kekuatan sekitar 40%, diperoleh dengan penyulingan black cherry must. Kirschwasser adalah jenis alkohol yang agak tua, pertama kali muncul di Jerman dan kemudian di timur Prancis pada abad ke-17. Slivovitz. Dari namanya, Anda dapat menebak bahwa ini adalah brendi (45% ABV) dari jus prem yang difermentasi. Minuman ini kadang-kadang disebut rakia, dan disiapkan di Serbia, Bosnia dan Herzegovina, Bulgaria dan Kroasia. Minuman ini dinamai menurut penciptanya, Greek Spears Metax, yang pada tahun 1888 memperolehnya dengan mencampur brendi anggur dengan anggur anggur dan menambahkan infus herbal ke "campuran eksplosif" ini. Jadi Spears Metax menjadikan Yunani pemimpin dalam produksi metax, yang kekuatannya tidak melebihi 40 derajat Vodka. Tamu utama di semua pesta Rusia! Minumannya adalah larutan air-alkohol bening dengan kandungan alkohol 40 hingga 53%. Rusia dan Polandia dianggap sebagai produsen utama vodka, tetapi untuk pertama kalinya vodka disiapkan oleh seorang dokter Persia tertentu pada abad 10. Schnapps. Ini lebih merupakan nama umum untuk beberapa minuman beralkohol dengan kekuatan setidaknya 40%, diperoleh dengan penyulingan tumbuk dari biji-bijian (atau buah). Schnapps datang ke pasar dunia dari Jerman, Swiss, Austria dan negara-negara Skandinavia. Sebagai orang Skotlandia, pencipta minuman ini, meyakinkan, tidak ada orang seperti itu di dunia yang tidak suka wiski, dia hanya belum menemukan varietasnya. Wiski adalah minuman dengan kekuatan 40 sampai 50%, dibuat dari biji-bijian dengan malting, distilasi dan aging. Wiski Scotch klasik disebut kata modis "Scotch", dan Irlandia juga dianggap sebagai produsen minuman tradisional Bourbon. Wiski yang sama, hanya Amerika. Bourbon (40-50% ABV) disiapkan di AS dari jagung menggunakan teknologi pintar Gin. Minuman keras yang kuat (38-45%), favorit para pesolek London dan tuan-tuan Inggris. Pada 1680-an, Inggris "menyalin" resep gin dari Belanda, tempat pertama kali muncul, dan sekarang menjadi pemimpin dalam produksinya. Minuman ini merupakan hasil penyulingan alkohol gandum dengan penambahan juniper.
|
|
|
|
|
Daftar roh dunia
Telah lama terbukti dalam praktik bahwa alkohol dikeluarkan dari tubuh manusia setelah dua puluh satu hari ... Artinya, tidak pernah. Nilai sendiri bagaimana Anda dapat menolak jika pasar alkohol modern penuh dengan berbagai kreasi yang mengandung alkohol dalam botol yang cerah dan menarik. Manusia minum banyak, ribuan tahun yang lalu dan terus minum sampai hari ini.
Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, jika tidak konsekuensinya mungkin bukan yang paling menguntungkan. Tetapi setiap orang, seperti yang mereka katakan, bertanggung jawab atas dirinya sendiri, dan saya hanya akan mengingatkan pembaca kami yang terkasih untuk keseratus kalinya bahwa "konsumsi alkohol yang berlebihan berbahaya bagi kesehatan Anda." Teman-teman sekelas saya sering bercanda bahwa jika mereka dikeluarkan dari universitas, mereka dapat dengan mudah menyerahkan semua botol alkohol dan masuk ke departemen berbayar. Untungnya, tidak ada hal seperti ini yang terjadi, tetapi hari ini bukan tentang itu! Dari saat seseorang pertama kali berpikir untuk membuat minuman beralkohol, ia terus berpikir ke arah ini dan menghasilkan lebih banyak karya alkohol dalam jumlah yang sangat besar.
Permintaan menciptakan pasokan, sehingga selama permintaan barang-barang ini di dunia tinggi (dan tidak akan berkurang), daftar minuman beralkohol hanya akan bertambah. Saat ini, daftar minuman yang mengandung etil alkohol dalam komposisinya tidak ada habisnya. Selain itu, "pendatang baru" terus-menerus dimasukkan di dalamnya. Setiap negara, setiap negara memiliki minuman beralkohol pribadinya sendiri, daftarnya tidak terbatas pada satu atau dua pilihan. Semua minuman itu istimewa, mereka dibedakan oleh komposisi yang berbeda, asal yang berbeda dan karakteristik individu. Hari ini saya akan mencoba memperhatikan masing-masing jenis cairan yang mengandung alkohol - dikenal dan tidak, kuat dan lemah, manis dan asam. Ya, Anda bisa lihat sendiri. Jadi, daftar minuman beralkohol.
Kvass (eng. kvass). Jangan heran, karena minuman tradisional Slavia yang disukai semua orang ini memiliki kekuatan 1,2%. Itu lahir melalui asam laktat yang tidak lengkap dan fermentasi alkohol dari wort.
Bir (bir Inggris, bière Prancis, bier Jerman). Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa seluruh dunia menyukai bir! Pencipta bir pertama, diperoleh dengan memfermentasi malt wort dengan ragi dan hop, masih belum diketahui, tetapi diyakini bahwa akar minuman ini kembali ke 9500 SM. Saat ini, produk tertua ini dinyanyikan di seluruh dunia oleh negara-negara seperti Jerman, Republik Ceko, Austria, Irlandia, Rusia, dan beberapa lainnya. Kekuatan "bir" biasanya dari 5 hingga 14%, dan paling sering disebut sebagai minuman beralkohol rendah.
Anggur (anggur Inggris, vin Prancis, vino Italia, wein Jerman). Bagaimana Anda bisa berbicara tentang anggur dalam dua kalimat? Ini adalah misi yang mustahil. Ada anggur merah, putih, dan rosé, serta minuman kasar, kering, manis, semi-manis, dan semi-kering, yang masing-masing dibuat selama fermentasi jus anggur. Kekuatan "minuman kebenaran" alkohol menengah adalah dari 9 hingga 22%, dan Prancis dianggap sebagai pemimpin dalam industri anggur.
Tokay
Anggur port (eng. port, port. porto, portwein Jerman). Ini adalah minuman tradisional Portugis, yang merupakan anggur anggur yang diperkaya, dengan kekuatan sekitar 17-20 derajat. Anggur port adalah minuman "serius", karena memiliki kategori "nama yang dikendalikan oleh asal".
Madeira (Pelabuhan Madeira). Ini adalah jenis lain dari anggur yang diperkaya Portugis. Produk alkohol medium ini biasanya memiliki kekuatan sekitar 20%. Fitur Madeira adalah penuaan bahan anggur pada suhu tinggi dari 60 hingga 80 ° C.
Sherry (eng. sherry, Spanish jerez, port. xerez). Minuman beralkohol menengah yang sangat menarik yang diproduksi di Spanyol melalui fermentasi anggur harus di bawah film yang disebut fleur, sejenis ragi sherry. Kandungan alkohol dalam anggur jenis ini sekitar 20%.
Marsala (Marsala Italia). Menurut kata-kata Laksamana Nelson, maka ini adalah "anggur yang layak menjadi santapan tuan yang paling cerewet." Apalagi tuannya harus sangat gigih, karena benteng marsala sekitar 17-18%. Anggur pencuci mulut yang kuat dari Sisilia Italia ini agak mirip dengan Madeira, tetapi memiliki kandungan gula yang lebih tinggi.
Malaga (malaga Spanyol). Mengacu pada anggur pencuci mulut, yang merupakan kelebihan penduduk provinsi Malaga, Spanyol. Kekuatan minuman berkisar antara 13 dan 22%, dan fermentasi terpisah dari tiga jenis wort yang berbeda dengan cara yang berbeda dianggap sebagai fitur produksinya.
Tokai (eng. tokai, hung. tokaji). Para ahli membedakan anggur ini, yang diproduksi di Hongaria dan Slovakia, sebagai jenis minuman beralkohol yang terpisah. Kekuatan Tokaya adalah sekitar 10-12%, dan karakteristik buket madu tidak dapat ditemukan di anggur mana pun yang ada di dunia.
Vermouth (vermouth Inggris, vermut Italia, portwein Prancis, wermut Jerman). Penciptaannya dikaitkan dengan Hippocrates sendiri, yang "diperlakukan" olehnya pada abad ke-5 SM. Vermouth adalah anggur yang diperkaya (16-18%) yang dibumbui dengan berbagai herbal dan tanaman obat, di mana peran utama dimainkan oleh apsintus. Keunggulan dalam masalah menciptakan vermouth adalah milik Italia, dan Prancis berada di belakangnya hari ini.
Cider (sari Inggris, cidre Prancis, apfelwein Jerman). Minuman rendah alkohol ini (dari 2 hingga 7%) dibuat dengan memfermentasi jus apel tanpa menambahkan ragi. Keunikan sari buah apel adalah sampanyenya yang jelas. Prancis (wilayah Brittany dan Normandia) telah membedakan dirinya sebagai pencipta cider dengan kualitas terbaik.
Perry (eng. perry, fr. poiré, germ. birnenmost). Menurut prinsip produksi dan fitur, itu menyerupai sari buah apel, tetapi didasarkan pada jus buah pir, dan kadar gula perry jauh lebih tinggi. Kandungan alkoholnya dari 5 hingga 8,5%. Inggris Raya, Spanyol dan, tentu saja, Prancis adalah ahli utama dalam alkohol "pir".
Sampanye (dari sampanye). Ini adalah minuman beralkohol menengah yang paling khusyuk dan misterius dengan kekuatan sekitar 8-13%, dibuat secara eksklusif di provinsi Champagne Prancis dengan metode fermentasi sekunder anggur dalam botol. Oleh karena itu gelembung karbon dioksida dalam anggur bersoda ini.
Sake (sake Inggris, Jepang ). Minuman beralkohol menengah tradisional Jepang, yang kekuatannya mencapai 14,5-20 derajat. Sangat mudah untuk menebak dari apa orang Jepang membuat minuman mereka - tentu saja, dari nasi. Jadi, sake diperoleh dengan memfermentasi beras.
Sato (atau hai). Ini adalah nama anggur tradisional Thailand, yang dihasilkan dari fermentasi beras. Kekuatan sato sedikit lebih rendah dari kekuatan standar anggur - sekitar 7-10 derajat.
Absinthe (eng. absinth, fr. absinth, ceko absint). Juga dikenal sebagai "peri hijau" atau "sahabat" Van Gogh dan Pablo Picasso. Lebih dari sekali, minuman terkuat di dunia ini (dari 70 hingga 86 derajat) didorong dari banyak negara karena komponen beracunnya - thujone, yang dapat menyebabkan halusinasi pada seseorang, dan kemudian kembali lagi. Diketahui bahwa absinth pertama kali muncul di Swiss, dan hari ini disiapkan di Republik Ceko, Prancis, Italia, dan beberapa negara lain.
Aquavit
Akvavit (aquavit bahasa Inggris, aquavit Swedia, akevitt Norwegia). Tidak diragukan lagi, orang Rusia akan menyukai minuman keras ini (dari 38 hingga 50%) berwarna kekuningan, karena terbuat dari kentang favorit kami! Gagasan untuk menciptakan "air kehidupan" ini (terjemahan harfiah "aqua vitae" dari bahasa Latin) adalah milik Swedia dan Norwegia, yang menyiapkan minuman berdasarkan alkohol yang diperoleh dari pemrosesan kentang.
Arak (arak Inggris, arak Prancis, arrak Jerman). Jika Anda minum banyak minuman ini, Anda akan banyak berkeringat. Setidaknya, itulah yang dikatakan produsen arak - penguasa Timur Tengah, Eropa Tenggara, dan Asia Tengah. Arak adalah minuman beralkohol yang kuat (dari 40 hingga 55 derajat), diperoleh dengan penyulingan, dan tergantung pada negaranya, prosedur pembuatannya dan bahan bakunya sangat berbeda.
Pastis (fr. pastis). Prancis telah menyenangkan kami dengan minuman keras ini (40-45%) sejak 1915. Itu muncul karena larangan yang diberlakukan Eropa pada absinth pada awal abad ke-20, yang menyebabkan permintaan besar untuk penggantinya. Pastis, pengganti absinth, adalah vodka adas manis berbumbu Prancis.
Damar wangi (mastik Bulgaria). Anda harus berhati-hati dengan minuman ini, karena kekuatannya 47% bahkan dapat menjatuhkan kuda! Alkohol kuat ini disiapkan di Bulgaria berdasarkan ekstrak adas manis. Namun, produsen Makedonia secara serius bersaing dengan Bulgaria saat ini.
Brendi (eng. brendi). Istilah yang cukup umum untuk produk penyulingan anggur anggur. Kekuatan brendi, sebagai suatu peraturan, adalah dari 40 hingga 60%. Di bawah ini adalah tujuh minuman yang ada di dunia terkait dengan "jenis" brendi.
Cognac (dari cognac). Banyak kritikus menganggapnya sebagai roh yang paling mulia. Cognac adalah sejenis brendi yang diproduksi di Prancis, di wilayah Charente, dari anggur menggunakan teknologi khusus. Dengan cognac di Prancis, semuanya ketat, produksinya jelas dikontrol oleh pejabat pemerintah, dan kekuatan minuman tidak boleh melebihi 40 derajat. Namun, ada pengecualian.
Armagnac (fr. armagnac). Jika orang Prancis memberikan cognac kepada dunia, maka, seperti kata kebijaksanaan Prancis, armagnac dibiarkan sendiri. Rupanya, dia sangat baik! Minuman keras ini disiapkan di Gascony (Prancis) dari anggur varietas dengan menyuling anggur anggur. Kadar alkoholnya sekitar 40%.
Kirschwasser
Grappa (Grappa Italia). Minuman yang telah bangkit dari bawah, seperti yang awalnya dibuat oleh orang Italia yang ekonomis dari limbah yang tersisa setelah produksi anggur. Saat ini, grappa adalah minuman populer dengan ABV 40 hingga 50%, yang dihasilkan dari penyulingan pomace anggur.
Calvados (fr. Calvados). Penghargaan untuk menciptakan brendi apel, diperoleh dengan menyuling sari buah apel, adalah milik Prancis. Kekuatan minuman yang berasal dari Normandia Bawah adalah 40 derajat. Terkadang Calvados dibuat dari campuran apel dan pir.
Kirschwasser. Minuman dengan kekuatan sekitar 40%, diperoleh dengan penyulingan black cherry must. Kirschwasser adalah jenis alkohol yang cukup tua yang pertama kali muncul di Jerman dan kemudian di timur Prancis pada abad ke-17.
Slivovitz. Dari namanya, Anda dapat menebak bahwa ini adalah brendi (45% ABV) dari jus prem yang difermentasi. Minuman ini terkadang disebut rakija dan dibuat di Serbia, Bosnia dan Herzegovina, Bulgaria dan Kroasia.
Metaxa. Minuman ini dinamai menurut penciptanya, Greek Spears Metax, yang pada tahun 1888 memperolehnya dengan mencampur brendi anggur dengan anggur anggur dan menambahkan infus herbal ke "campuran eksplosif" ini. Jadi Spears Metax menjadikan Yunani pemimpin dalam produksi metaxa, yang kekuatannya tidak melebihi 40 derajat.
Vodka. Tamu utama di semua pesta Rusia! Minumannya adalah larutan air-alkohol bening dengan kandungan alkohol 40 hingga 53%. Rusia dan Polandia dianggap sebagai produsen utama vodka, tetapi untuk pertama kalinya disiapkan oleh seorang dokter Persia tertentu pada abad ke-10.
Schnapps. Ini lebih merupakan nama umum untuk beberapa minuman beralkohol dengan kekuatan setidaknya 40%, diperoleh dengan penyulingan tumbuk dari biji-bijian (atau buah). Schnapps memasuki pasar dunia dari Jerman, Swiss, Austria dan negara-negara Skandinavia.
Wiski. Sebagai orang Skotlandia, pencipta minuman ini, meyakinkan, tidak ada orang seperti itu di dunia yang tidak suka wiski, dia hanya belum menemukan varietasnya. Wiski adalah minuman dengan kekuatan 40 sampai 50%, dibuat dari biji-bijian dengan malting, distilasi dan aging. Wiski Scotch klasik disebut kata modis "scotch", dan Irlandia juga dianggap sebagai produsen minuman tradisional.
Minuman Alkohol Bourbon. Wiski yang sama, hanya Amerika. Bourbon disiapkan (kekuatan 40-50%) di AS dari jagung menggunakan teknologi licik.
Gin. Minuman keras yang kuat (38-45%), favorit para pesolek London dan tuan-tuan Inggris. Pada 1680-an, Inggris "menyalin" resep gin dari Belanda, tempat pertama kali muncul, dan sekarang menjadi pemimpin dalam produksinya. Minuman ini merupakan hasil penyulingan alkohol gandum dengan penambahan juniper.
maotai
Maotai. Minuman kuat (35-53%) ini, lahir di Cina, istimewa, karena biasanya diminum hanya pada acara-acara yang paling khidmat. Di Cina, maotai dibuat dari kaoliang (tanaman dari keluarga sereal) dan dianggap sebagai minuman nasional dan diplomatik.
Ouzo. Ini adalah distilat dari campuran etil alkohol dan herbal aromatik, di antaranya adas manis selalu ada. Saat ini hanya Yunani yang memproduksi ouzo dengan kekuatan 40 hingga 50%.
Kanker. Minuman ini akan bisa dicoba semua wisatawan yang berlibur di Turki. Anda harus berhati-hati dengannya, karena kekuatan udang karang berfluktuasi antara 40 dan 50%. Minuman nasional Turki adalah hasil penyulingan anggur anggur, yang kemudian diresapi dengan akar adas manis.
Rum. Saya ingin menambahkan: "Yo-ho-ho"! Alkohol yang agak kuat ini (dari 30 hingga 78%) disiapkan di Karibia dengan bantuan fermentasi dan distilasi lebih lanjut dari sirup tebu dan molase.
Chacha. Stalin sendiri pernah berkata tentang dia: "Ini adalah yang terbaik dari semua jenis vodka." Tetapi "pemimpin rakyat" segera mengoreksi dirinya sendiri: "Benar, saya sendiri tidak meminumnya. Saya lebih suka anggur ringan. Anda tidak dapat menyebut cahaya chacha, karena kekuatannya dari 45 hingga 60%. Chacha adalah alkohol Georgia yang mengingatkan pada brendi anggur.
Tutovka. Di Transcaucasia (Armenia, Georgia, Ossetia Selatan), para ahli membuat minuman beralkohol ini dengan kekuatan perkiraan 75-80% dari murbei hitam dan putih (genus tanaman dari keluarga murbei). Di Armenia, di mana minuman ini paling umum, murbei disebut Artsakh.
Khanshin. Inilah keunggulan China, minuman tradisionalnya yang terbuat dari millet atau chumidza (nasi hitam). Hanshin juga disebut vodka gandum Cina, yang kekuatannya bervariasi dari 40 hingga 55 derajat.
Tutovka Artsakhu
bambu. Apa yang tumbuh di Indonesia? Tentu saja, bambu. Dari bijinyalah orang Indonesia menyiapkan minuman beralkohol kuat bambuse (40-50%). Saya tidak tahu apakah saya berani mencobanya, karena mengandung halusinogen dan alkohol kayu, yang dapat menyebabkan kehilangan penglihatan. Nah, penduduk Indonesia menggunakannya sebagai minuman pemujaan dan ritual, mengandalkan kehendak Yang Maha Kuasa.
Cynar. Minuman beralkohol 17% ini dibuat di Italia dengan menyuling jus artichoke. Secara umum, orang Italia suka "menyedapkan" segalanya, mari kita ingat setidaknya vermouth. Mereka juga menambahkan berbagai bumbu dan rempah-rempah aromatik ke cynar.
Yagachi. Atau berburu teh, yang sangat populer di kalangan pemain ski. Minuman ini disiapkan di Austria dari campuran madu, teh, anggur merah, dan schnapps.
Kizlyarka. Ini adalah vodka anggur dengan kekuatan sekitar 40%, yang namanya berasal dari kota di utara Republik Dagestan modern - Kizlyar. Hari ini, kizlyarka diproduksi oleh Perusahaan Kesatuan Negara "Pabrik Cognac Kizlyar".
Tequila. Garam. Lemon. Tanpa "pendamping" penting ini, minuman ini sudah sulit dibayangkan saat ini. Alkohol kuat (35-55 derajat) ini lahir di sekitar kota Tequila, Jalisco, Meksiko. Bahan baku tequila adalah inti dari tanaman tradisional Meksiko yang disebut agave biru.
Nonsen. Ini adalah sumber pendapatan klasik bagi nenek di desa terpencil mana pun. Tapi jangan membicarakannya, karena di banyak negara, termasuk Rusia, pembuatan dan penjualan nabati dilarang. Jadi, "keajaiban" alkohol ini adalah minuman yang diperoleh dari penyulingan tumbuk (menggunakan minyak nabati) dari kentang, sereal, buah-buahan, bit, dll. Kekuatan minuman bervariasi sesuai dengan keinginan pabrikan. , tetapi, sebagai aturan, menandai 40% yang dicapainya.
Cynar
Telanjang. Vodka gandum hitam asli yang disimpan dalam tong anggur kayu ek. Juga, daun apel, pir, dan bunga linden ditambahkan ke ubi jalar. Tingkat alkohol dari mahakarya yang harum ini adalah 40-43%, dan Polandia, Lithuania, Belarusia, dan beberapa wilayah Rusia "menyihir" ciptaannya.
Minuman keras. Pada Abad Pertengahan, itu dianggap sebagai "ramuan kehidupan", dan hari ini sangat populer. Ini adalah minuman aromatik yang manis dengan kandungan alkohol mulai dari 15 hingga 40%. Italia memproduksi minuman dalam jumlah besar dari buah beralkohol dan jus berry dengan tambahan rempah-rempah, rempah-rempah dan akar.
LIMONCELLO. Jenis minuman keras yang dibuat di Italia dengan memasukkan kulit lemon. Setelah mencicipi limoncello harum yang kuat (30-43%), tubuh Anda menerima vitamin C dalam dosis besar.
Pahit. Ini adalah tingtur pahit berdasarkan ekstrak akar, herbal, batang, tanaman obat dan rempah-rempah. Misalnya, pahit dapat diresapi dengan adas manis, jahe, apsintus, dan kekuatannya adalah 20-45%. Banyak negara terlibat dalam "pertemuan", termasuk Italia, Venezuela, Republik Ceko, Jerman, dan lainnya.
Campari. Minuman keras Italia pahit dari bartender terkenal Gaspar Campari, dibuat berdasarkan buah-buahan dan rempah-rempah aromatik. Kekuatan standar minuman ini sekitar 20,5-28%, tetapi ada juga Campari yang lebih "tidak berbahaya" dengan kandungan alkohol hanya 10%.
Rasa. Minuman beralkohol yang mudah disiapkan dengan kekuatan hingga 45%. Itu dapat diambil secara lisan, baik untuk kesenangan dan untuk tujuan pengobatan, karena diresapi dengan berbagai rempah-rempah, biji-bijian, buah-buahan, ramuan obat dan harum. Secara umum, pada apa pun!
Kacau. Tingtur pahit paling terkenal pada akar lobak, yang telah mendapatkan popularitas dan distribusi luas di Ukraina dan Rusia. Bentengnya bisa bermacam-macam dan terkadang mencapai 45%.
Penuangan. Minuman beralkohol mirip dengan tingtur, tetapi berbeda dari itu dalam kandungan gula yang lebih tinggi dan kekuatan yang lebih rendah - 18-20%. Itu dibuat dari jus beri dan buah-buahan yang beralkohol.
Krambambulya. Tingtur tradisional yang cukup kuat (hingga 40%) dari Belarus pada rempah-rempah dan madu. Belarusia menggunakannya baik dingin maupun panas.
kumis
Balsem. Jenis tingtur terpisah pada ramuan obat dengan tambahan akar, minyak esensial, dan buah-buahan, umum di Rusia. Kekuatan "obat" ini mencapai 40-45 derajat.
Meskal. Sebuah "tanda" khas dari minuman ini adalah ulat acar yang mengambang di dasar botol, dan sekantong garam dari ulat tumbuk yang sama yang hidup di pucuk agave. Minuman dengan kekuatan standar sekitar 38-43% disiapkan di Meksiko dari jus agave biru yang difermentasi.
Koumiss. Minuman beralkohol yang dibuat dari susu kuda, diperoleh dengan fermentasi alkohol dan asam laktat "dengan bantuan" ragi dan batang asam laktat. Kumis selalu disiapkan di negara-negara Asia Tengah dan Mongolia. Ini adalah minuman yang menarik, kekuatannya dapat sangat bervariasi: dari 0,2%, 2,5%, 4,5% dan hingga 40% (versi Kazakh).
Khuremge. Minuman rendah alkohol ini (dengan kekuatan 2 hingga 8%) berdasarkan whey yang difermentasi dari susu sapi dan bakteri khusus disiapkan di Republik Buryatia, Rusia.
Menipu. Apa yang terjadi ketika Anda menambahkan kata bir (bir) dan susu (susu)? Ternyata bilk (bilk) - minuman beralkohol rendah dengan kekuatan "bir" yang khas, terbuat dari susu, yang ditambahkan ragi dan hop pembuat bir. Orang Jepang datang dengan minuman asli seperti itu. Saya berharap setelah mencicipinya, perut tidak akan membunyikan alarm!
Archi. Minuman keras lainnya (hingga 40%), dibuat berdasarkan susu. Faktanya, ini adalah vodka susu, yang diproduksi oleh orang-orang di Cina Utara, Mongolia, dan Siberia Selatan.
Tarasun. Jenis lain dari susu vodka (hingga 40%), pembuatannya terdiri dari fermentasi susu dengan ragi. Hasilnya adalah minuman khuremge yang disebutkan di atas, yang berfungsi sebagai dasar untuk tarasun. Penduduk Buryatia juga menonjol dalam hal ini.
Rechoto. Minuman Italia yang termasuk dalam kategori anggur meja dan memiliki kekuatan yang sesuai dari 10 hingga 15%. Inti dari minuman ini adalah telah disiapkan selama 2000 tahun dari varietas anggur langka dengan bantuan "appasimento" (yaitu, buah anggur yang layu).
pisco
Pinot de Charan. Minuman anggur Prancis dengan kekuatan 16 hingga 22%. Itu dibuat dari campuran jus anggur segar dan minuman keras cognac, yang harus berusia minimal 1 tahun.
Pommeau de Normandie. Minuman beralkohol sedang dari Prancis, yang dibuat di Normandia dari campuran brendi apel (calvados) dengan jus apel yang tidak difermentasi. Akibatnya, minuman dengan kekuatan perkiraan sekitar 18% terbentuk.
Sambuca. Semua pecinta minuman trendi akrab dengan biji kopi di bagian bawah gelas, cahaya kebiruan dari sambuca yang terbakar, dan aftertaste yang manis. Minuman keras ini (38-42%) termasuk dalam kategori minuman keras dan disiapkan di Italia dari adas manis, alkohol gandum, gula, ekstrak dari bunga atau elderberry, serta rempah-rempah aromatik.
Cachaca. Ini memiliki "kekuatan" yang sama atas orang Brasil seperti yang dimiliki vodka atas orang Rusia. Minuman ini cukup kuat - 39-40% - dan dibuat di Brasil dari ekstrak tebu dengan sekali distilasi.
pohon es. Dimungkinkan untuk menghubungkan minuman ini dengan anggur biasa, tetapi itu benar-benar tidak biasa! Minuman ini diproduksi oleh Kanada, Austria, dan Jerman dari jus anggur beku, yang sengaja tidak dikumpulkan oleh tuannya dengan timbulnya embun beku pertama. Perkiraan benteng icewein - 9 derajat.
Flock de Gascony. Ini adalah minuman spesial yang terbuat dari jus anggur segar dan semangat Armanka dengan kekuatan 60%. Tingkat alkohol dalam produk jadi adalah dari 16 hingga 18 derajat, dan diproduksi oleh master Gascony, Prancis.
Pisco. Ini adalah vodka anggur dengan kekuatan setidaknya 30 persen. Minuman ini disiapkan di Chili dan beberapa negara lain dari anggur varietas berkualitas tinggi.
Chicha. Salah satu minuman tertua di dunia, yang secara tradisional disiapkan sebagai berikut: wanita mengunyah biji jagung kering, dan massa yang dihasilkan dituangkan dengan air dan dibiarkan berfermentasi. Di banyak negara, minuman ini dilarang, karena dianggap sebagai pembawa penyakit, dan menurut semua tradisi, chicha yang dikunyah dibuat di Ekuador, Kolombia, Bolivia, dan Kosta Rika. Kekuatan minuman bisa sangat rendah (5-8%) atau tinggi (50%). Omong-omong, "saksi mata" mengklaim bahwa mabuk paling parah berasal dari chichi. Saya tidak tahu apakah mereka mencoba "Tiga Sumbu" Soviet?
Togba. Menurut legenda, ini adalah minuman favorit yeti yang mengobrak-abrik desa dengan harapan "mabuk". Minuman ini disiapkan di pegunungan Nepal dari millet yang direbus dan difermentasi. Terlepas dari kenyataan bahwa kekuatan togba rendah, togba dapat dengan mudah mabuk, karena merupakan kebiasaan untuk meminumnya panas melalui sedotan tipis.
Pulque (atau oktli). Minuman ini ditemukan oleh posum ilahi, yang, karena penasaran, naik ke semak-semak agave biru dan menyaring jus yang difermentasi untuk dirinya sendiri. Nah, ini hanya salah satu mitos! Saat ini, pulque tidak terlalu populer, dibuat di Meksiko dengan memfermentasi jus agave dalam jumlah yang sangat kecil. Kekuatan minuman adalah dari 6 hingga 18 derajat.
Khandi. Minuman ini dibuat di India Timur dan hanya oleh wanita yang mandi dan berganti pakaian bersih sebelum bekerja, dan selama persiapan minuman mereka dilarang berbicara! Benteng Handi adalah sekitar 8-10 derajat, dan minuman diperoleh dari fermentasi beras, jerami dan rempah-rempah dan akar pahit lokal.
Mamajuana adalah tingtur dari Republik Dominika dengan tambahan kulit pohon, daun, bumbu dan rempah-rempah. Disiapkan berdasarkan rum (terkadang wiski), anggur merah, dan madu. Mamajuana siap santap pertama kali dirilis pada 2005.
Dengan ini, saya mengusulkan untuk melengkapi daftar minuman beralkohol ini untuk saat ini. Tentu saja, industri alkohol global tidak tinggal diam, kami memantau perkembangannya dengan cermat dan, ketika produk baru muncul, kami akan melengkapi daftar yang sudah panjang ini. Sungguh menakjubkan apa yang orang tidak membuat alkohol. Produk yang paling tak terduga dan mengejutkan bisa menjadi bahan baku! Misalnya, bagaimana Anda menyukai bir rasa pizza yang ditemukan oleh orang Amerika, atau anggur tikus Cina, yang diinfuskan pada tikus yang baru lahir yang belum membuka mata? Dan ini tidak semua fantasi manusia (atau kebodohan?) dapat menawarkan. Namun, alkohol bukanlah lelucon, jadi minumlah hanya minuman beralkohol berkualitas tinggi yang telah terbukti dan hanya dalam jumlah sedang!
Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Rusia memperingatkan: merokok berbahaya bagi kesehatan Anda!
Konsumsi alkohol yang berlebihan berbahaya bagi kesehatan Anda!
© 2006-2016 CigarPro.ru. Seluruh hak cipta.
Dalam hal penggunaan materi secara penuh atau sebagian, hyperlink aktif CigarPro.ru adalah wajib.
Artikel Terkait
