Bir Inggris dan Irlandia. Bir bir: jenis dan ulasan pelanggan

Di benak sebagian besar pecinta bir domestik, ada kepercayaan umum bahwa ini adalah sejenis minuman semi-mistis yang dibuat oleh para leprechaun Irlandia dan hobbit berbulu di pabrik kecil mereka, yang diceritakan Tolkien kepada seluruh dunia dalam bukunya. Ya, selain rum, bajak laut dari berbagai kalangan suka minum di kapal mereka selama pelayaran. Dan penikmat minuman berbusa sejati seringkali tercengang ketika ditanya tentang perbedaan antara ale dan bir biasa.

Kami mengusulkan untuk memahami masalah ini dengan memberi titik pada huruf i untuk selamanya. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus beralih langsung ke teknologi produksi bir.

Seperti yang diketahui hampir semua orang, untuk mendapatkan bir dari air, perlu dilakukan sejumlah operasi wajib, salah satunya adalah. ada dua jenis:

• – ketika ragi naik ke permukaan selama proses;
• DAN – ketika mikroorganisme ini tenggelam ke dasar;

Sesuai dengan pilihan di atas, keluarannya adalah produk dengan beberapa perbedaan, beberapa di antaranya sangat penting bagi konsumen akhir. Selain perbedaan sifat, dan bir dibagi menjadi dua kategori besar:

• bir disebut "" ;
• A bir diklasifikasikan sebagai "ale" .

Dengan demikian, kita dapat memberikan jawaban yang benar-benar akurat untuk pertanyaan tentang perbedaan antara bir dan bir - sama sekali tidak ada . - ini bir, tetapi bir tersebut dibuat menggunakan kultur ragi khusus.

Pasti banyak yang akan terkejut dengan jawaban ini, bahkan ada yang berpendapat bahwa manfaat atau bahaya minum bagi tubuh jauh lebih besar dibandingkan jenis bir biasa. Sangat mungkin bahwa seseorang akan berpikir bahwa ragi top adalah organisme berbahaya (lebih buruk daripada produk GMO mana pun), yang dibiakkan oleh ilmuwan gila di laboratorium khusus. Namun semua ini tidak ada hubungannya dengan kenyataan.

Mereka sangat tersingkir pada abad ke-20. Sayangnya, hal ini pada akhirnya menyebabkan rasa bir yang monoton dengan banyaknya variasi dari pabrik yang berbeda. Hanya di Inggris Raya yang secara tradisional lebih disukai, terlepas dari semua tren global.

Pada saat yang sama, di Rusia beberapa tahun yang lalu cukup sulit untuk membeli bir di toko kelontong. Ada pendapat yang masih ada di benak sebagian orang hingga saat ini bahwa tidak mungkin memasak di negara kita. Untungnya, situasinya berangsur-angsur berubah menjadi lebih baik, dan Saat ini Anda dapat dengan bebas membelinya di supermarket menengah dan besar mana pun. Dan mitos tentang pembuat bir Rusia yang tidak kompeten praktis terhapuskan.

Kita tidak dapat membicarakan mana yang lebih buruk atau lebih baik - kedua kategori tersebut harus ada dan menyenangkan kita dengan solusi dan selera baru. Belum Ada beberapa perbedaan yang harus diperhatikan oleh setiap pecinta bir:

1. jauh lebih kaya akan ester, serta senyawa perasa dan aromatik sekunder lainnya. Namun hal ini membuat rasanya lebih kaya Itu harus dikonsumsi pada suhu yang lebih tinggi, Bagaimana . Suhu optimal dianggap antara 12 dan 16°C ;

Pilihan: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Contoh komersial:Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (semua sampel hanya dalam tong, tidak diekspor ke AS)

Kuat Skotlandia 70/- (Berat 70/-)

Pilihan: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU: 10 - 25| SRM: 9 - 17

Komersialcontoh: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale di AS), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Ekspor Skotlandia 80/-

Pilihan: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Komersialcontoh: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Ekspor Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale di AS), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, Ekspor McEwan (IPA), Inveralmond Lia Gagal, Ale Broughton Merlin, Arran Dark

Aroma: Rasa manis malt rendah hingga sedang, terkadang dipertegas dengan karamelisasi rendah hingga sedang dalam ketel minuman. Beberapa contoh memiliki aroma hop yang rendah, buah yang ringan, kadar diacetyl yang rendah, dan/atau aroma gambut yang rendah hingga sedang (semuanya bersifat opsional). Bau gambut terkadang terasa bersahaja, berasap, atau hampir tidak terpanggang.

Deskripsi eksternal: Warna berkisar dari kuning tua hingga tembaga gelap. Biasanya sangat bening karena fermentasi yang lama dan dingin. Busanya rendah hingga sedang dan berwarna krem ​​​​hingga cokelat muda.

Mencicipi: Rasa awalnya malty, tapi tidak terlalu kuat. Rasa manis awal malt biasanya dipertegas dengan karamelisasi rendah hingga sedang yang terjadi selama perebusan, dan terkadang disertai dengan komponen diacetyl yang rendah. Ester buah mungkin berukuran sedang hingga tidak ada sama sekali. Kepahitan hop rendah hingga sedang, tetapi keseimbangannya selalu condong ke arah malt (meskipun tidak selalu signifikan). Rasa hop tidak ada habisnya. Karakter gambut rendah hingga sedang bersifat opsional, dan mungkin terasa bersahaja atau berasap. Biasanya memiliki hasil akhir yang kasar dan kering karena sedikit jelai panggang yang tidak mengandung malt.

Sensasi mulut: Tubuh sedang-rendah hingga sedang. Karbonasi rendah hingga sedang. Terkadang sedikit lembut (krim) tetapi seringkali cukup kering karena penggunaan jelai panggang.

Kesan umum: Bersihkan malt dengan hasil akhir yang menjadi kering, mungkin sedikit ester, dan terkadang hanya sedikit tanah gambut (asap). Sebagian besar contoh bir ini memiliki hasil akhir yang cukup kering, mengingat rasanya yang relatif manis, dan memiliki keseimbangan yang berbeda dari bir Skotlandia yang kuat.

Cerita: Bir sesi tradisional Skotlandia yang mencerminkan bahan-bahan lokal (air, malt), dengan hop lebih sedikit dibandingkan bir Inggris (karena kebutuhan untuk mengimpor hop). Fermentasi yang lama dan dingin secara tradisional digunakan dalam pembuatan bir Skotlandia.

Sulit membayangkan Eropa abad pertengahan tanpa kedai minuman dan segelas bir. Sekarang minuman ini telah digantikan oleh banyak minuman lainnya, tetapi pada abad ke-15 di Inggris, bir sangat populer sehingga dianggap sebagai produk penting di meja makan. Di lebih banyak negara selatan mereka minum anggur, tetapi di utara semuanya buruk dengan kebun anggur, dan oleh karena itu penduduk pulau yang keras membuat bir.

Faktanya, sejarahnya sudah ada sejak lama, sama seperti semua pembuatan bir. Ada informasi bahwa bangsa Sumeria memiliki komposisi yang mirip, namun minuman yang kita kenal sekarang mulai diseduh di Kepulauan Inggris. Dan ini adalah Inggris dan, tentu saja, Irlandia.

Kami tidak akan membandingkan bir dan anggur. Minuman ini sangat berbeda. Namun perlu disebutkan hal itu apa perbedaan antara bir dan bir. Di sini saya ingin memperingatkan Anda bahwa pertanyaan itu sendiri, di satu sisi, mungkin tidak sepenuhnya benar. Karena ale adalah sejenis bir. Namun di sisi lain, entah bagaimana ia masih menonjol dari produk lainnya dan oleh karena itu terdapat perbedaan antara ale dan bir (lager). Inilah yang menjadi kisahnya sekarang.

Bir yang dibuat menggunakan teknologi klasik tidak mengandung hop. Berkat ini, rasanya lembut, manis, dan secara umum dimasak lebih cepat daripada bir. Tidak seperti bir lainnya, bir diproduksi secara eksklusif melalui fermentasi atas. Artinya, selama proses memasak, digunakan jenis ragi khusus, yang pada akhirnya membentuk tutup khas di permukaan.

Namun, dengan penyebaran hop ke seluruh wilayah Inggris modern, sejumlah bir masih memiliki rasa pahit, sejak pembuat bir mulai menambahkan biji dari kerucut tanaman ini ke dalam komposisinya.

Fitur produksi bir klasik

Metode fermentasi atas umumnya tidak terlalu menuntut teknologi dan oleh karena itu sangat mungkin untuk menyiapkan bir di rumah atau di tempat pembuatan bir kecil.

Untuk mendapatkan gambaran umum tentang minuman yang luar biasa ini, ada baiknya juga mempertimbangkannya varietas utamanya.

Jadi cerita tentang bir, sejarah dan fitur-fiturnya telah berakhir. Kita bisa membicarakan minuman kuno ini untuk waktu yang lama. Namun sebagai kesimpulan, saya ingin mencatat: untuk memahami apa itu ale, yang terbaik adalah mengalaminya melalui pengalaman Anda sendiri. Dan mencobanya, tentu saja, di ketukan. Karena kalau mau diminum, itu bir Inggris asli.

Ale biasanya membutuhkan waktu 3 hingga 4 minggu untuk diseduh, tetapi beberapa varietas bisa memakan waktu hingga 4 bulan. Bangsa Sumeria diyakini telah menemukan bir sekitar 3000 SM. e. Mereka membuat bir lebih cepat daripada yang sekarang karena mereka tidak menambahkan hop ke dalamnya. Lager membutuhkan waktu lebih lama untuk diseduh dibandingkan bir dan seringkali kurang manis.

Bir membutuhkan komponen pahit untuk menyeimbangkan manisnya malt dan juga bertindak sebagai pengawet. Produksi bir biasanya menggunakan gruit, campuran bumbu dan/atau rempah-rempah yang direbus dalam wort, bukan hop.

Ale adalah minuman yang sangat penting pada Abad Pertengahan dan, bersama dengan roti, dianggap sebagai komoditas penting (karena, tidak seperti susu, bir tidak rusak selama penyimpanan jangka panjang).

Kata "ale" mungkin berasal dari bahasa Inggris Kuno (ealu), berasal dari akar kata Proto-Indo-Eropa "alut", yang berarti "sihir", "sihir", "kerasukan", "mabuk".

El di zaman kita

Biasanya, ale dibedakan berdasarkan jenis starter yang digunakan dan suhu fermentasi. Ale difermentasi dengan ragi pembuat bir dengan fermentasi teratas, meskipun beberapa pabrik bir Inggris, termasuk Fullers dan Weltons, menggunakan starter yang tidak memiliki karakteristik fermentasi teratas. Ciri pembeda yang penting dari bir: bir ini berfermentasi pada suhu yang lebih tinggi, sehingga matang lebih cepat daripada bir.

Suhu fermentasi standar untuk bir adalah 15-24 °C (60-75 °F). Pada suhu ini, ragi menghasilkan berbagai ester dan produk rasa dan aroma sekunder lainnya. Akibatnya, bir sering kali memiliki rasa “buah”. Bisa berupa apel, pir, nanas, pisang, plum, plum, atau yang lainnya. Ale biasanya memiliki tubuh yang lebih manis dan berisi daripada bir.

Perbedaan antara beberapa bir putih dan lager sulit untuk dikategorikan. Produksi bir uap modern, Kölsch, serta British Golden Summer Beer, menggunakan unsur-unsur yang sama pada bir putih dan bir.

Bir yang diklasifikasikan sebagai bir putih terutama menggunakan barley malt, meskipun lambic juga menggunakan malt gandum. Di banyak negara, bir tidak lagi disukai karena ditemukannya banyak minuman beralkohol lainnya seperti bir, koktail, dll. Namun, misalnya, di Inggris, penjualan bir meningkat sebesar 8,4% pada tahun 2006.

Jenis dan merk bir putih

• Pahit ( Pahit)
  • Eil Ringan ( Ale ringan)
• bir pucat ( bir pucat)
  • bir ringan ( Ale ringan)
  • India Pucat Ale ( India Pucat Ale)
• Anggur jelai ( Anggur jelai)
• Ale coklat ( Ale coklat)
• porter ( Porter)
• Bayak ( bayak)
• Bir yang kuat ( Bir yang kuat)
  • Usia Ale ( bir tua)
  • bir hitam ( Bir hitam)
• Lambik ( Lambik)
• terlalu ( alternatif)

Lihat juga

Yayasan Wikimedia. 2010.

Lihat apa itu "El" di kamus lain:

bir putih- el/… Kamus ejaan morfemik

- (Bahasa Inggris) Sejenis bir Inggris yang kuat. Kamus kata-kata asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. ALE Bahasa Inggris. bir Inggris. Penjelasan tentang 25.000 kata asing yang mulai digunakan dalam bahasa Rusia, beserta arti asal usulnya.… … Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia

bir putih- tidak termasuk, lih. Nama huruf L. BAS 1. Vasya, ayolah, Vasya! Um, El, X El semuanya, ayo berkemas! berteriak penuh semangat.. pirang cerah. DN 2001 1 144. Ya, dan pita diamnya, berbulu keriting, Cukup dengan menyaksikan bagaimana el menempel kegirangan tanpa bernapas. Kamus Sejarah Gallisisme Bahasa Rusia

- (Bahasa Inggris ale) Ale. sejenis bir Inggris (ringan dan kuat). Jenis bir tertua. Bir ini memiliki gravitasi yang lebih besar dan rasa pahit yang lebih besar dibandingkan bir jenis bir ringan. Fermentasi terjadi pada suhu kamar (13-18 derajat Celcius) dengan... ... Kamus kuliner

1.EL, saya; m.[Bahasa Inggris] ale] Suatu jenis bir yang memiliki ciri rasa pahit dan kandungan alkohol yang relatif tinggi (aslinya dibuat di Inggris). Inggris, Skotlandia e. Satu pint bir. 2. ALE, tidak berubah; Dan. dan Rabu Nama surat... ... kamus ensiklopedis

ALE- (El Greco) Sehingga utusan abad kuno Dari mimpi yang disayangi El Greco Dijelaskan kepadaku sepenuhnya tanpa kata-kata, Dan dengan satu senyuman musim panas, Betapa aku lebih terlarang baginya Semua tujuh dosa mematikan. Ahm940 60 (294.2) ... Nama diri dalam puisi Rusia abad ke-20: kamus nama pribadi

Kamus Penjelasan Ushakov

1. EL1, tidak termasuk, lih. nama huruf l, nama bunyi yang bersangkutan dan arti lainnya; rata-rata a1. 2. EL2, elya, suami. (Bahasa Inggris bir). Bir Inggris yang ringan, kental dan kuat. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Kamus Penjelasan Ushakov

I m. Bir Inggris ringan, kental dan kuat yang terbuat dari barley malt. II m Satuan panjang di sejumlah negara (di Austria sama dengan 77,92 cm, di Belanda 68,78 cm, di Inggris 1,143 m). Kamus penjelasan Efraim. T.F.Efremova. 2000... Kamus penjelasan modern bahasa Rusia oleh Efremova

Bir pahit adalah jenis bir Inggris nasional. Meskipun pahit dalam bahasa Inggris (dan Jerman) berarti pahit, bir ini sebenarnya tidak terlalu pahit. Namanya didapat beberapa abad yang lalu, ketika pembuat bir Inggris mulai menggunakan hop, yang memberikan rasa pahit pada bir. Bir pahit yang khas berwarna tembaga gelap, meskipun beberapa varietas khusus memiliki warna yang bervariasi dari kuning hingga perunggu. Varietas sambiloto dapat dibagi menjadi tiga kelompok: Pahit biasa (ordinary bitter), dengan kepadatan 9-9,5%, Pahit khusus (special bitter) - 9,5-10,5% dan Pahit ekstra istimewa (ESB; extra special bitter) - 11 -12%. Kekuatan normalnya adalah 3-4% vol.

RINGAN, bir lembut

Memang, kekuatan soft ale dengan kepadatan rendah (8-9%), agak mengingatkan pada kvass Rusia, sangat rendah - 2,5-3,5% vol. Mild memiliki rasa malt yang lengkap dan jelas, kering dan tidak terlalu pahit dibandingkan light ale. Saat ini, dua jenis soft ale diproduksi: Pale Mild Ale - warna emas yang indah dan Dark Mild Ale - Coklat Tua.

ALE COKLAT, bir coklat

Brown ale adalah bir yang baik untuk pemula yang mencari sensasi rasa baru; penikmat canggih juga menyukainya. Brown ale tidak terlalu cair, memiliki rasa malt yang lembut dengan warna nutty-karamel yang lembut, enak dan lembut; cukup aromatik. Brown ale adalah bir yang lebih kenyang dan kuat dibandingkan sepupu dekatnya, bir ringan. Beberapa merek ale ini memiliki warna coklat muda dan rasa manis seperti kacang, khususnya Newcastle Brown Ale. Lainnya, seperti Old Peculier, lebih gelap, lebih kuat, lebih tajam, dan lebih tidak biasa. Biasanya, bir coklat mengandung 4,6-6,5% vol. alkohol dengan kepadatan 10-12,5%.

PALE ALE, bir ringan

Tidak segelap brown ale (pucat berarti lemah, kusam, atau terang), dan mengandung lebih banyak hop dan alkohol dibandingkan pahitnya. Jenis bir ringan yang paling umum adalah bir pucat Inggris Klasik. Telah diseduh selama lebih dari dua abad menggunakan air sadah dari kota Burton-on-Trent di Inggris, jenuh dengan garam mineral, terutama kalsium sulfat dan karbonat. Warna light ale agak keemasan, tembaga atau amber, itulah sebabnya di Amerika sering disebut Amber ale. Rasanya sedikit buah-buahan dengan sedikit rasa kacang-kacangan dan malt panggang, terasa kering dan seringkali dengan sisa rasa yang pahit. Kekuatan 4,5-5,5% vol. alkohol, kepadatan 11-16%.

ALE KUAT

Lebih berat dari bir pucat dan lebih kuat. Begitulah mereka menyebutnya - bir kuat Inggris. Di Inggris mereka juga menyeduh Old ale. Jenis strong ale ini memiliki rasa yang sedikit pahit, namun lebih manis dan padat (15-19%) dibandingkan pale ale. Kandungan alkohol - 6,5-8,5% vol. Bir coklat ini sangat cocok untuk diminum dengan santai setelah makan malam atau untuk persembahan malam. Versi lain dari strong ale tersedia dengan nama Dark ale.

ALE Skotlandia (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Scotch ale adalah pesaing langsung dari bir putih kental yang dibuat di wilayah utara Inggris yang sejuk. Perbedaan utamanya adalah warna yang lebih gelap, rasa malt dengan rasa mentega, pedas, dan hangat, serta aroma berasap yang sering kali ringan yang menunjukkan bahwa Scotch ale berasal dari rawa gambut yang sama dengan wiski Scotch yang terkenal (walaupun Scotch ale serupa dalam hal rasa. rasanya pahit dalam bahasa Inggris). Sebenarnya ale ini adalah wiski setengah jadi, hanya saja belum disuling dan dituakan. Ada beberapa jenis bir Skotlandia: Light 60/- (gravitasi 7,5-9%, kekuatan 3-4% vol.), Heavy 70/- (gravitasi 9-10%, kekuatan 3,5-4% vol.) dan Ekspor 80 /- (kepadatan 10-12,5%, kekuatan 4-5,5% vol.). Garis miring pada namanya menunjukkan harga satu pint dalam shilling. Terakhir, ada juga Strong Scotch ale (gravitasi 19-21%, kekuatan 6-8% vol.), yang mungkin paling dekat dengan strong ale Inggris dan diberi nomor dari 90/- hingga 160/-.

ANGGUR BARLEY, anggur jelai

Jenis bir eksotis ini mendapatkan namanya karena kekuatannya yang sangat tinggi: bir ini mengandung jumlah alkohol yang sama dengan anggur - 8,5-12% vol. Gravitasi wort sebesar 22,5-30% lebih tinggi dibandingkan dengan bir ringan terkait. Ale ini memiliki aroma buah karamel dan rasa malt yang kompleks, serta rasa manis alami berpadu serasi dengan rasa pahit hop. Warna biasanya adalah tembaga-emas gelap. Barley Wine dikemas dalam bentuk yang unik dan sering disajikan dalam gelas wine atau bahkan gelas brendi besar. Rupanya, inilah mengapa anggur barley kadang-kadang disebut bir versi cognac. Itu tetap baik dan menjadi lebih baik dari waktu ke waktu.

PORTER

Porter diciptakan di Inggris sekitar tahun 1722 dan ditujukan untuk orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat - buruh pelabuhan, kuli angkut, supir truk. Awalnya disebut Porter's ale, yaitu "portworker' ale", tetapi hanya kata porter yang dipertahankan. Dahulu kala, porter mungkin merupakan bir sehari-hari yang paling populer. Itu mengandung banyak bahan tambahan - bumbu, rempah-rempah dan obat-obatan lainnya. Porter modern adalah bir berbusa hampir hitam yang enak untuk diminum dengan santai, terutama di malam hari yang penuh badai. Namun, tidak mudah untuk mengkarakterisasi jenis bir Inggris ini secara komprehensif karena sifat-sifatnya yang kontradiktif: ia memiliki rasa malt yang sedikit manis dengan aroma biji-bijian panggang yang menyenangkan. Porter dibuat dari beberapa jenis malt: terang, gelap dan berwarna, atau dibakar, dan sebagai tambahan, dibumbui sedikit dengan gula tebu. Ada berbagai versi porter - dari kepadatan lemah dan sedang (10%, 4,5-5% kekuatan vol.) hingga kuat dengan kepadatan tinggi (14%, 6-7,5% kekuatan vol.).

BAYAK

Stout adalah penerus sah porter, sangat populer di Inggris. Versi porter yang kuat dulunya disebut Stout porter, yang kemudian disingkat. Stout selalu sangat gelap, hampir hitam, karena diproduksi menggunakan malt panggang dengan tambahan karamel malt dan barley panggang. Ada lima jenis stout: Stout klasik Irlandia; gagah gaya asing, bukan Irlandia; gemuk manis; oatmeal stout dan stout Kekaisaran Rusia. Stout memiliki aroma malt panggang yang lebih kuat dibandingkan porter, bahkan dengan sedikit aksen kopi. Penggemar minuman ini tidak pernah bosan mengklaim bahwa stout adalah salah satu kesenangan kecil yang membuat hidup layak dijalani. Ngomong-ngomong, dulu bir ini dianggap menyembuhkan dan bahkan direkomendasikan untuk ibu menyusui.

Stout klasik Irlandia diproduksi oleh perusahaan pembuatan bir Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness adalah minuman khas stout rendah alkohol dengan kepahitan hop yang bersih dan aroma hop yang nyata.

Stout asing adalah stout yang tidak diproduksi di Kepulauan Inggris. Orang Irlandia melangkah lebih jauh lagi - karena xenofobia, mereka menyatakan orang asing non-Irlandia yang gemuk. Stout asing dibuat di banyak negara, misalnya di Jamaika - Dragon Stout dan di Kanada - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Gemuk manis, juga dikenal sebagai London-style stout, atau Cream stout, adalah pesaing dari bir klasik Irlandia. Alih-alih jelai tanpa malt yang dipanggang, apa yang disebut malt coklat digunakan untuk membuat stout yang manis. Hal ini menciptakan beberapa perbedaan antara varietas yang sangat mirip ini: ciri khas rasa manis-krim dari stout manis disebabkan oleh penambahan laktosa (gula susu), yang tidak difermentasi oleh ragi. Karena adanya laktosa, Sweet stout terkadang disebut milk stout. Untuk menghentikan fermentasi, stout manis harus dipasteurisasi. Kepadatan 11-14%, kekuatan 4,5-6% vol. Merek Inggris yang paling terkenal adalah Watney's Cream Stout dan Mackeson XXX Stout.

Oatmeal gemuk berbeda dari yang lain karena gandum digunakan dalam produksinya, meskipun porsi gandum jarang melebihi 10%. Mungkin, popularitas oatmeal stout dikaitkan dengan komitmen orang Inggris terhadap oatmeal, yang mereka anggap sangat menyehatkan.

Gemuk kering (kekar kering) adalah variasi dari stout klasik Irlandia. Rasanya sedikit lebih pahit dan beraroma daripada yang manis. Dengan rasa yang penuh dan padat, kandungan alkohol dalam Dry stout sedikit lebih rendah - 4-5% vol. Stout kering diwakili oleh merek Guinness Extra Stout. Kota Galway secara teratur menyelenggarakan festival bir, di mana orang-orang minum bir kering dan makan tiram. Para pecinta kuliner menganggap kombinasi ini sangat halus. Stout kering sering digunakan untuk membuat koktail. (Hal ini dibahas lebih rinci dalam bab “Varietas Khusus”).

Kekar ​​Kekaisaran Rusia, atau hanya Imperial stout, dengan kegigihan dan kemampuannya yang luar biasa untuk bertahan dalam perjalanan laut yang jauh, menyerupai bir ringan India, dan kekuatan serta rasanya dapat bersaing dengan anggur port yang enak. Menurut legenda, bir berwarna coklat tembaga ini disukai oleh Permaisuri Catherine II, dan dari tahun 1780 hingga 1914, atas perintah istana kekaisaran, bir tersebut dikirim melalui laut ke St. Saat ini, bir tersebut dimatangkan dalam tong selama dua bulan, tetap tidak dipasteurisasi, kemudian dibotolkan dan dimatangkan selama satu tahun lagi. Kepadatan 20-22%, kandungan alkohol 7-10,5% vol. Merek yang paling terkenal adalah Samuel Smith’s Imperial Stout (Inggris) dan Grant’s Imperial Stout (Washington State, AS).

ALE IRLANDIA MERAH

Mungkin satu-satunya perwakilan keluarga ale yang berasal khusus dari Irlandia. Kombinasi rasa malt dan hop yang seimbang, serta konsistensi krim yang khas, membedakan bir Red Irish dari bir lainnya.