Hogyan készítsünk kész steaket. Receptek finom marhasteak elkészítéséhez. Steak főzés sertés- és marhahúsból
1. lépés: Darált hús készítése.
A húsdarabot megmossuk, és késsel levágjuk a durva fóliát és az esetleges inakat. Az elkészített húst vékony szeletekre vágjuk, amiket viszont csíkokra vágunk, a csíkokat apróra vágjuk. Ezután a húst késsel még felaprítjuk. 5 perc. Az eredmény kézzel vágott darált hús. Ugyanígy járunk el a disznózsírral is. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Kész darált húsösszekeverjük az apróra vágott zsírral, hagymával és fokhagymával. A darált húsba beleütjük a tojást, beleöntjük és alaposan összekeverjük. Ezután borsozzuk és sózzuk a darált húst, adjuk hozzá a fűszereket és keverjük újra. Most meg kell verni a darált húst. Ehhez a kezünkbe vesszük és erőteljesen beledobjuk a tálba. Ezt ismételjük meg háromszor. Ezt azért tesszük, hogy a darált hús összetömörödjön és ne essen szét sütés közben.2. lépés: Grill a steak.
A kapott darált húsból steakeket formázunk. Kör alakúnak kell lenniük, vastagságuk kb 1,5 cm. A darált hús leragadásának elkerülése érdekében időnként nedvesítse meg a kezét hideg vízzel. Melegítsen fel egy serpenyőt, kenje meg növényi olajjal, és tegye ki a steakeket. Közepes lángon megsütjük őket. Miután a steak egyik oldala megsült, egy spatulával óvatosan fordítsa át a másik oldalára. Átlagosan az egyik oldala átsült 10 perc.Ügyeljen arra, hogy a hő ne legyen túl magas, különben a steak kívülről megsül, belül pedig nyers marad. 3. lépés: Tálaljuk az apróra vágott steaket.
A steaket forrón, fűszernövényekkel megszórva, bármilyen körettel és szószokkal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk! Hagyományosan a steakeket marhahúsból készítik, de használhat sertéshúst is, ha úgy tetszik.
Ha nincs időnk kézzel darálni a húst, akkor a húst és a zsírt húsdarálóban is ledarálhatjuk.
Ha steak nagy méretű, közepes lángon mindkét oldalukat megsütjük, majd a lángot alacsonyra vesszük és készre sütjük.
Különösen népszerűek a ritka steakek, amelyek belsejében enyhén rózsaszínű a hús. De csak a legfrissebb húsból kell elkészíteni, amelynek minőségében biztos vagy.
Az apróra vágott beefsteaket a világ számos országában szeretik. A lédús marhahúspogácsa 100%-os marhahúsból készül hagymával, sóval és borssal, majd grillezzük. Tálaljuk a steaket tojással vagy hamburgerként - zsemlére, mustárral és ketchuppal fűszerezve, hagymával, paradicsommal és ecetes uborkával.
Az étel annyira népszerű, hogy bármilyen szintű létesítményben elkészítik: a drága éttermektől a kis kávézókig. Hogyan készítsünk tökéletes steaket otthon? Igen, nagyon egyszerű! Szükséged lesz a „megfelelő” marhadarabra, egy éles késre és egy pirított serpenyőre.
A modern főzés során nem csak marhahúsból, hanem sertéshúsból is megengedett darált húsból, késsel vagy húsdarálón keresztül apróra vágott marhasteak, zöldségek és tojás hozzáadásával, panírozásban és tésztában. Röviden, nagyon sok lehetőség van.
A mai receptben serpenyőben, késsel darált marhasteaket fogok főzni, minimális mennyiség adalékanyagok az íz, az állag és az izgalom tisztaságának megőrzéséhez hús aroma. Az eredmény egy jól sikerült steak lesz, lédús aranybarna kéreg— Remélem, a fotók kifejezőek lettek.
Milyen húst válasszunk steakhez?
Ahhoz, hogy az étel lédús legyen, fontos a megfelelő hús kiválasztása. Fiatal marha szűzpecsenye vagy lapocka alkalmas. A bélszín nagyon puha, sovány és kötőszövet nélküli, de meglehetősen drága. Vállvágás tartalmaz elegendő mennyiségben zsírt, hogy a steak lédús legyen, és kevés legyen a kötőszövet, ráadásul a vágás ezen része megfizethetőbb.
Hozzávalók
- marha szűzpecsenye vagy lapocka 500 g
- hagyma 3 db.
- őrölt fekete bors 3 g
- só 5 g
- növényi olaj vagy ghí 40 ml
Hogyan kell főzni a darált marha steaket
Egy darab friss marhahús pép(spatula) Megtisztítottam az összes kötő- és izomközi filmrétegtől és törölközővel megszárítottam. Ahhoz, hogy a steak lédús legyen, a legjobb, ha a húst nem darálóban daráljuk, hanem késsel/csatabárddal aprítjuk. Kb. 0,5 cm széles szeletekre vágok egy darab pépet – mindig a szemen keresztben. A szeleteléshez a legkényelmesebb egy nagy és éles kést használni.
Mindegyik darabot hosszú, kb. 0,5 cm széles pálcikákra vágtam, majd apró kockákra törtem a rudakat - úgy néz ki, mintha brunoise-t vágnék (mint Olivier).
Utána pedig tovább aprította - éles késsel többször átpasszírozta a darált húson, a késsel felülről lefelé aprítva, így a marhadarabok még kisebbek lettek, mint a darált hús. Kezdők számára kényelmesebb lesz részekre vágni. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha nem csak egy kést, hanem egy pár azonos méretű kést vagy egy hússzeletet használ.
A hagymát megpucoltam és apró kockákra vágtam. Annak érdekében, hogy a darált hús jól megtartsa alakját, 180-200 g hagymát kell venni 500 g marhahúshoz (3 közepes hagyma). Ha túl kevés hagymát teszünk bele, száraz lesz a steak, ha pedig túl sokat adunk hozzá, felesleges folyadék képződik és szétesik.
Keverje össze a hagymát és a darált húst egy mély tálban, adjon hozzá sót. Alaposan keverje össze - 7-10 percig kell dagasztani, szenvedéllyel, dagasztani és csípni, hogy a hagyma levet engedjen, és a darált hús műanyag és sűrű lesz. A darált húst dagasztás után alaposan felverem, erősen a tál széleihez ütve, így összetömörödik, megnő a rostok plaszticitása és a felesleges levegő távozik.
Olajozott tenyérrel kerek darabokat formáztam. Az adag mérete körülbelül 80 gramm. Vastagsága kb. 1,5 cm, átmérője 8 cm Összesen 6 db blank lesz.
Melegítsen fel egy serpenyőt – az öntöttvas vagy a grill is megteszi. Ghee-ben vagy finomított növényi olajban a legjobb sütni. A vaj nem fog működni, égni fog és füstölni fog. Annak érdekében, hogy a steak sütés közben megőrizze alakját, és ne „puffadjon fel”, időnként le kell nyomni egy spatulával, de nem túl erősen, hogy ne szivárogjon ki. húslevek.
Mindkét oldalról 4-5 percet kell sütni, összesen 8-10 percet, a hő közepes legyen, fedő nélkül. Sütés közben teszek bele borsot, akkor jobban kirajzolódik az aromája.
Hagyományosan szolgálják fel hamburger tojással - felvágva a sárgája lassan szétterül, egyfajta szószként szolgál, ami tökéletesen harmonizál marhaszelet. Ahhoz, hogy a tükörtojás széle sima legyen, általában ónformákban készítik el. Ehhez egy serpenyőt növényi olajjal felhevítettem, formázókarikát tettem bele (8 cm átmérőjű, a belsejét is kikentem olajjal, nehogy megégjen), felmelegítettem és beleütöttem 1 egész tojást. Közepes lángon kb 2-3 percig főzzük. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
A marha steaket főzés után azonnal, még forrón kell felszolgálni. A tojást a szelet tetejére helyezzük. Tetejük zöldségekkel, vagy hamburgerekbe összeállíthatjuk. Jó étvágyat!
Egy lédús marhasült steak minden bizonnyal meghódítja az emberiség erősebb felének bármely képviselőjét, ha zsemlére tálaljuk saláta levelekés valamilyen szósz, például ketchup. Ilyen gyors uzsonna 20 perc alatt megszervezhető, ha van raktáron friss darált hús Alacsony zsírtartalmú marhahús. A steaket körülbelül 10-12 percig sütjük.
Ne felejtse el hozzáadni a hagymát - ez azt a nagyon aromás jegyet adja az ételnek, amelyet a marhasteak minden szerelmese értékel. gyors kaja. Ha nem szereted a durvára vágott hagymát, akkor finom lyukú reszelőn könnyen lereszelheted és összekeverheted a darált hússal.
Hozzávalók
- 400 g darált marhahús
- 1 hagyma
- 50 ml növényi olaj
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Készítmény
1. Vásárlással Darált marhahús, kérdezze meg az eladókat, hogy hány százalék zsírt tartalmaz az összetétele. Ha darált marhahúst készítünk otthon, feltétlenül adjunk hozzá kis darab disznózsír– körülbelül 100 g 400 g friss marhahúshoz, hogy a steak ne legyen száraz. Hámozzuk meg a hagymát és öblítsük le vízben. Ezután közepes méretű kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a darált húsos edényhez.
2. Adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot. BAN BEN klasszikus recept steak, nem kell hozzá más fűszer, de senki sem akadályozza meg a kísérletezésben! Keverje össze a tartály teljes tartalmát úgy, hogy az apróra vágott hagyma és a fűszerek egyenletesen oszlanak el a darált húsban.
3. Osztjuk húsmassza három egyenlő részre verjük, egyik kezükből a másikba dobva, majd a tenyerünket vízben megnedvesítve kis szeleteket formázunk belőlük.
4. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és beletesszük a steak darabokat. Az egyik oldalát kb 5-6 percig sütjük.
5. Fordítsuk át a másik oldalára és süssük kb. 7-8 percig. Mivel a hús kiengedi a levét, a steak túlsó oldalán kisütni kell egy kicsit. nagy mennyiség idő. Kész étel Papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.
6. Ezt követően a marhasteaket tegyük egy fűszernövényekkel díszített edényre, és tálaljuk, ne felejtsük el a tálaláshoz szószokat tenni: ketchup, majonéz, „”, stb.
Megjegyzés a háziasszonynak
1. Vannak elektromos húsdarálók, amelyek olyan erősek, hogy a marhahús feldolgozása után abszolút homogén, tésztára emlékeztető ragacsos masszává alakul. Ez a steak legrosszabb őrleményének tekinthető. Vagyis az étel nagyszerű lesz, de kisgyermekek számára szeletnek fogják hívni. Éppen ellenkezőleg, a nagy teljesítményű, többfunkciós turmixgépek készíthetők húsdarabok durva szemű vagy akár lamellás darált hús, hasonlóan az éles, nehéz késsel végzett kézi aprítás eredményéhez. A britek, amerikaiak és kanadaiak a húst leggyakrabban így vágják steakekre - sziromvékony szeletekre. Akinek van hasonló, tágas tálas készüléke, az használhatja a húsdaráló helyett.
2. Érdekes technika - félkész termék áztatása balzsamecet. Vagy szórjuk meg a darált húst illatos folyadékkal, vagy kenjük be a formált termékeket. Ettől a manipulációtól a hőkezelésig 45-60 percnek kell eltelnie, mint az előzőnél klasszikus pácolás. A kész étel szokatlan, a mediterrán szakácsok által készített ételekre jellemző illatot áraszt.
3. Áztassa be a húst, mielőtt darálná savanyú pác Azoknak ajánljuk, akik inkább közepesen vagy alacsonyan fogyasztják ezt az ételt.
Nyilvánvaló, hogy a sertéshús felhasználása nem hagyományos a receptben ebből az ételből. Ennek ellenére a sertés steak nagyon népszerű az egész világon. Kevés ínyence (főleg férfi) utasítja el a finom főzést disznóhús, legyen az apróra vágott steak vagy abból egész darab, serpenyőben vagy sütőben kisütjük.
Ma serpenyőben sertéspecsenyét sütünk. Ahhoz, hogy hihetetlenül ízletes, lédús és puha legyen, vékony zsírrétegű húsra, úgynevezett „márványra” vagy karajra van szüksége. Kérd meg a hentest, hogy vágja fel a steakeket 2-3 cm vastagra, vagy vágja fel a húst saját maga, a lényeg a gabona keresztben van. Ezután a sertéshúst enyhén megdörzsöljük, borssal és olajjal bedörzsöljük, majd mindkét oldalát gyorsan ropogósra sütjük. Ha a darabok megpirultak, csökkentsük a hőt és folytassuk hőkezelés még egy kis idő a teljes vastagságig húskészítmény teljesen megfőtt lesz. Az eredmény egy kiváló steak, jól elkészítve arany kéregés belül lédús.
Teljes főzési idő: 25 perc
Főzési idő: 12 perc
Kitermelés: 2 adag
Hozzávalók
- csont nélküli sertéshús vékony zsírréteggel - 500 g
- napraforgóolaj - 2 tk.
- só és fekete bors - ízlés szerint
- fokhagyma - 2 fog.
- vaj - 30 g
Készítmény
A sertéshúst megmostam és szárítottam. Aprított adagolt darabokban- szükségszerűen a szemeken át, a steaknek körülbelül 2 cm vastagnak, kerek vagy ovális alakúnak kell lennie. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a húsnak kell lennie szobahőmérséklet, ezért legalább fél órával a főzés előtt ne felejtsük el kivenni a hűtőszekrényből, hogy az egész területen felmelegedjen. Ha a darab belül hideg, egyenetlenül sül meg.
Ahhoz, hogy a sertés steak lédús és puha legyen, a sertéshúst enyhén meg kell törni. Letakartam a húst ragasztófóliaés mindkét oldalán bordás kalapáccsal feldolgozta. Ne "csépelj" túl keményen! Itt csak az a cél, hogy a felső húsrostokat megpuhítsuk, nem pedig az, hogy vékony karaj legyen.
Megszórt sertéshús őrölt borsés növényi olajba mártott ecsettel ecsetelte. Sózni ebben a szakaszban nem kell, mert sütés közben „kiszívja” a húslevet, és a steak száraz lesz. 10 percig szobahőmérsékleten hagyjuk pácolódni.
Egy vastag falú serpenyőt pirosra melegítünk. Ideális esetben használjunk grillezőt, de megfelelő a vastag aljú öntöttvas serpenyő is (vékony tapadásmentes serpenyőben a hús megég és egyenetlenül sül meg, ezért jobb elkerülni). A húsdarabokat száraz, nagyon forró grillserpenyőre tettem. Mindkét oldalát 2 percig sütjük. A tűznek nagyon erősnek kell lennie, hogy a felső szálak, amelyeket kalapáccsal „széttökéltünk”, összezsugorodjanak és lezárják az összes levet benne. A felszínen kell lennie egy nagyon vastag tésztájú. És ne „csavarja” a húst össze-vissza, ne nézzen az alja alá másodpercenként, ne nyomja meg és ne szúrja ki villával. Hagyja pontosan 2 percig sütni mindkét oldalát, különben azt kockáztatja, hogy kemény talpat kap, nem pedig lédús steaket.
Ha vastag zsírréteg van az oldalán, akkor azt is ki kell simítani. Ehhez a hús mindkét oldali megsütése után az oldalára fordítottam és még fél percig nagy lángon tartottam, hogy a zsír kiolvadjon. Ha nincs zsír az oldalán, hagyja ki ezt a lépést.
Minimálisra csökkentette a hőt. Hozzáadott egy darabot a serpenyőhöz vajés pár gerezd fokhagyma, meghámozva és a kés lapos oldalával összetörve. Süssük a steaket lassú tűzön 7-8 percig, azaz körülbelül 4 percig mindkét oldalon. Nem kell fedővel lefedni. A készenlétet a következőképpen ellenőrizzük: egy darab húst késsel vagy villával szúrunk ki, ha a kiengedett lé tiszta, akkor a steak készen áll.
A forró sertésszeletet azonnal kivesszük a serpenyőből, és meleg tányérra tesszük tálalni. Csak most sózzuk ízlés szerint (durva, nem „extra”), és azonnal tálaljuk. Az étel fűszeresen kiegészíthető paradicsom szósz, sült krumpliés friss zöldségeket.
A serpenyőben lévő sertésszelet egyenletesen megsül. Ha nem szárítod, akkor egy kiváló darab jól átsütött húst kapsz, belül szaftos, gyönyörű kéreg. Jó étvágyat kívánunk!
Egy megjegyzésre
Ha nagyon vastag steakdarabok vannak (több mint 2 cm), akkor sütés után nem serpenyőben sütheti meg őket, hanem átviszi a sütőbe, és 10 percig tartsa 180 fokon, a serpenyőt fóliával letakarva. Akkor garantáltan nem szárad ki a steak, és biztos leszel a készenlétében.
Steak
Szereted a húst? Készítsen finom darált marhasteaket ezen az egyszerű módon lépésről lépésre recept fotókkal, videókkal, valamint a főzés minden titkával.
15 perc
179,2 kcal
5/5 (3)
Beefsteak az kiváló étel eredetileg Angliából. Az Egyesült Államokban ez az étel annyira népszerű, hogy a grillezést az ünnephez kötik. Mára sok ország eltávolodott hagyományos receptés saját csavart adtak az apróra vágott marhasteak receptjéhez.
Felkészülés és kiemelések
Konyhai eszközök: serpenyő, kés, deszka, tál, serpenyő.
Hozzávalók:
A Dorblu szószhoz szüksége lesz:
- tejszín - 200 g;
- Dorblu sajt - 100 g.
Vágott steak bele klasszikus változat Marhahúsból készül, amelyet kézzel kell késsel aprítani. Ez egy nagyon érdekes folyamat, de sok időt vesz igénybe. Úgy döntöttem, hogy egy egyszerűbb utat választok, és steaket főzök darált marhahúsból.
Sokan azt mondják, hogy a darált steak egy közönséges, ismerős szelet, de nem szabad elsietni a következtetéseket. Jelentős különbség van az általunk ismert szelet és steak között, de erről később.
Recept fotóval: apróra vágott marha steak
Számos recept és lehetőség létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez. Egy olyan mellett döntöttem, amelyik a legjobban tetszik.
- Adjunk hozzá sót, tejszínt és ízlés szerint fűszereket a kész darált marhahúshoz. Nem tudok bors nélkül élni, ezért teszek bele egy keveset az ízért. friss kapor. De ez nem kötelező.
Tudtad? A tejszín lágyabbá teszi a húst, és megakadályozza, hogy szétessen.
- Miután az összes hozzávalót összekevertük, a darált húst kissé meg kell verni. Ez azért szükséges, hogy a steak ne essen szét főzés közben. Csak vedd fel a darált a kezedbe, és dobd bele a tálba, mint egy labdát. Ha félsz, hogy mindent elkensz körülötted, a darált húst egy zacskóba rakhatod, és nyugodtan dobhatod egy tálba.
- Miután 5-7 percig verte a darált húst, formázzon kerek szeleteket. Ahhoz, hogy szép sima széleket készítsek, mint a szakácsok az éttermekben, húsvéti tortaformát használok.
- Ezután a serpenyőt maximális hőre kell melegíteni. Azonnal felönthetsz egy kis olajjal, vagy megkenheted vele a steakeket.
- Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és hozzáadjuk a fokhagymát. Ízesítésként rozmaring és kakukkfű leveleket használhat.
- Ezután vegyen ki néhány apró hagymát, vágja félbe, adjon hozzá egy teáskanál ecetet, és öntsön olajat fűszerekkel.
- Az elkészített szeleteket forró serpenyőre (vagy grillre) helyezzük, és mindkét oldalukat 2-3 percig sütjük. Helyezzük a hagymát a serpenyőbe a hús mellé.
Tudtad? A szelet 1,5-2 cm vastag legyen, és lehet vastagabbat is készíteni, de ebben az esetben tovább kell sütni a steaket.
A klasszikus steak belül ritka lehet. De attól függ mit szeretsz. A lényeg, hogy ne száradjon ki a steak. Ha meg akarjuk pirítani a steaket, sütés után hagyjuk még 5-7 percig alacsony lángon.
Mártás apróra vágott marhasteakekhez
Sokféle húsmártást kipróbáltam. Ehhez a recepthez ajánlom a Dorblu kipróbálását. Az első dolog, amit szeretek ebben a szószban, az az, hogy könnyen elkészíthető. Másodszor, a szószhoz való tejszínt magukban a steakekben is használják.
Vegyünk 100-150 gramm Dorblu sajtot, és keverjük össze tejszínnel olyan arányban, ahogyan a legjobban szeretjük. Mindig sok tejszínt teszek hozzá, akkor a szósz nagyon lágy és lágy lesz.
Fontos!Érdemes a legsűrűbb tejszínt használni, akkor a steak lágyabb, a szósz pedig sűrűbb lesz.
Részletek és apróságok: hogyan tálaljuk a steaket
Szeretem, ha minden egyszerű, de ugyanakkor gyönyörű, mint amilyen drága éttermek. Ha elkészültek a steakjeim, egy tányérra teszem őket pihenni, míg a többit dolgozom.
A legegyszerűbb lehetőség– tegyük tányérra a steaket, tegyünk bele néhány hagymát, és mindent díszítsünk fűszernövényekkel. A steaket leggyakrabban egy darab salátára teszem, és néhány szelet paradicsomot teszek a hagyma közelébe. Nagyon kellemes képnek bizonyul, és ugyanolyan ízletes köretnek.
A klasszikus változatban az apróra vágott steaket tojással tálalják.. Lehet sütni és steak tetejére tenni, vagy megfőzni és félbevágni.
Ne tálaljon steaket burgonyával.. Ezt megszoktuk legjobb köret bármilyen húsra, de ez nem teljesen igaz. A burgonya nagyon kiadós köret, szintén húsételek. Ezt a kombinációt követően a gyomor nehézségei jelentkezhetnek.
A steak mellé a zöldségek, sőt a gyümölcsök is passzolnak a legjobban. A köret kiválasztásakor bármit megengedhet magának.
Jellemzők és apróságok: hogyan, mit, miért, mennyit?
Korábban mondtam, hogy a steak nem egyenlő a szelettel. Számos különbségük van, bár rokon ételeknek nevezhetők. A fő különbségek a következők:
- A steakhez nem adnak kenyeret, burgonya és egyéb hozzávalók, amelyek megkötik a darált húst.
- Ideális esetben a steak nem darált húsból készül, hanem kézzel vágott húsból.
- Az apróra vágott steaket maximális hőfokon főzik, hogy sötét kéreg keletkezzen, és leggyakrabban belül főzetlenül marad.
- Steakhez nem használunk panírozást vagy tojást., bár miután megjelentek különféle receptek, ehhez az ételhez még gombát és articsókát is adnak.
- A steakhez tejszínt vagy tejet adunk.
Manapság a beefsteak nagyon népszerűvé vált Magyarországon különböző országok, és mindegyiknek megvannak a sajátos részletei ennek az ételnek az elkészítéséhez. Például Svájcban a steaket lisztbe forgatják, és paprikával, cukkinivel és más zöldségekkel párolják. Tatár stílusban ez az étel nyers tojássárgájával lesz.
Fontos! A steaket legjobb vastag serpenyőben főzni. A grillserpenyő is jól működik.
Videós receptek apróra vágott marhasteakhez
Egyéb receptek
Az apróra vágott steak nem csak serpenyőben vagy grillben süthető. Nagyon sikeresen elkészítheted tűzön egy rács segítségével.
A barátom megszállottja megfelelő táplálkozásés nem volt hajlandó a szabadban grillezni. Egy nap mindenkit meglepett azzal, hogy apróra vágott marhasteaket hozott egy ünnepre. Aztán az egész tömeg megette, a grillen nagyon illatosnak bizonyult. Ez az opció tökéletes azok számára, akik nem ehetnek fűszeres vagy zsíros ételeket.
A hús lehet sovány, diétás és könnyű. Minden a főzési módtól függ. A steakhez nem kell fűszereket tenni. Használat olivaolaj, kapor és petrezselyem.
Cikkek a témában
